Как приготовить йогурт в домашних: Как приготовить йогурт самостоятельно, пошаговый рецепт с фото

Как приготовить йогурт в домашних условиях

На магазинных прилавках можно встретить огромное количество различных йогуртов со всевозможными вкусовыми добавками. Но наиболее вкусным и полезным является домашний йогурт, ведь он готовится на натуральной закваске, без консервантов и ароматизаторов. Кроме того, приготовить йогурт в домашних условиях довольно просто.

Содержание

О пользе натурального йогурта

Полезные качества йогуртов известны человечеству уже сотни лет. В их состав входят специальные микроорганизмы, которые нормализуют пищеварение и микрофлору в кишечнике, укрепляют иммунитет, улучшают усвоение полезных витаминов и минералов, выводит из организма токсины и способствует снижению уровня холестерина в крови.

Йогурт, приготовленный в домашних условиях, имеет в разы больше пользы, чем его магазинные аналоги. Во-первых, в его составе нет вредных, красителей, стабилизаторов, ароматизаторов, которыми полны даже магазинные варианты. Во-вторых, в процессе производства и транспортировки количество полезных бактерий уменьшается, поскольку им трудно выживать в подобных условиях.

Домашний йогурт содержит множество полезных для человеческого организма микроэлементов, которые появляются в процессе переработки молочного белка лактобактериями. Этот кисломолочный продукт богат на йод, фтор, фосфор, цинк, витамины А, С, РР, В1, В6 и В12.

Кроме того, готовя йогурт дома, вы можете самостоятельно контролировать его жирность, свежесть и вкус, добавляя в него различные ингредиенты. Попробуйте есть йогурт каждый день, и сами убедитесь в его чудодейственных свойствах.

Что нужно, чтобы приготовить йогурт дома

Рецепт домашнего йогурта достаточно прост. Для его приготовления в домашних условиях, потребуется:

• свежее молоко;
• йогуртовая закваска;
• чистая посуда для закваски;
• стерилизованные емкости для хранения.

Лучше выбирать пастеризованное молоко с 2,5% или 3,2–4% жирности. Стерилизованное и кипяченое молоко использоваться тоже можно использовать, но нужно понимать, что количество витаминов и полезных веществ в нем значительно меньше.

Помимо обычного коровьего молока можно использовать овечье, козье, соевое или даже миндальное молоко.

Купить йогуртовые закваски в ассортименте можно на сайте zakvaski.com. Они представляют собой порошок, в котором в состоянии анабиоза находятся лактобактерии. В таких условиях бактерии могут успешно храниться на протяжении года. Попадая же в благоприятную для размножения среду, бактерии активируются, благодаря чему из обычного цельного молока, мы можем получить “живые” кисломолочные продукты.

Правильно выбранная закваска обеспечит наилучшие качества и вкус готового кисломолочного продукта. Классические закваски позволяют получить натуральный йогурт без добавок, который нормализирует пищеварения и укрепляет иммунитет. Закваска для греческого йогурта позволит приготовить средиземноморский йогурт с нежным вкусом и густой консистенцией.

В ассортименте zakvaski.com представлены также закваски для Иммунно йогуртов, которые способствуют укреплению иммунитета, уменьшают риск заболеть ОРВИ или простудами, а также закваски для Пробио йогуртов, восстанавливающих микрофлору кишечника, нормализующие пищеварение. В них содержится 10 дополнительных бифидобактерий.

Обратите внимание на состав закваски и ее характеристики, чтобы выбрать оптимальный для себя вариант. Одним флаконом можно заквасить от 1 до 3 литров молока.

Рецепт йогурта по принципам приготовления не отличается вне зависимости от выбранной закваски или способа приготовления:

1. Подготовить молоко. Используемое молоко следует нагреть до комнатной температуры, чтобы бактерии не погибли. Если используется молоко, не прошедшее пастеризацию его сначала нужно вскипятить, а затем остудить до температуры не и не более +42°С
2. Ввести закваску. Во емкость с закваской добавьте небольшую часть молока, взболтайте и перелейте его содержимое к остальному молоку.
3. Оставьте для сквашивания. Полученную смесь нужно поставить в теплое место на 6-8 часов. Полная готовность йогурта определяется опытным путем. Нужно чтобы йогурт стал густым. Если нет —- оставьте его еще на несколько часов.

Готовый йогурт следует разложить по порционным стерильным емкостям и хранить в холодильнике. Окончательно процесс закваски останавливается спустя сутки в прохладном месте. Именно тогда и по-настоящему раскрывается весь вкус натурального йогурта, и его можно употреблять. Срок хранения готового продукта — 5 суток.

В йогуртнице

Йогуртница — предельно простой в обращении прибор, разработанный специально для правильного приготовления йогуртов в домашних условиях. Обычно они имеют в составе от 6 до 8 специальных баночек, по которым следует разлить молоко, смешанное с закваской.

Если устройство поддерживает различные режимы и функцию выбора температуры, установите режим приготовления йогурта или температуру в 35 – 40 °С и включите прибор.

Без йогуртницы

Приготовить йогурт без йогуртницы немного сложнее, но возможно. Основная сложность заключается в поддержке оптимальной температуры длительный период времени. Сделать это можно несколькими способами:

• Перелейте теплое молоко с закваской в термос и оставьте для закваски. В процессе важно стараться не встряхивать термос, чтобы не нарушать естественные процессы ферментации.
• Перелейте молоко в кастрюлю, и на плите доведите его до оптимальной температуры. Накройте крышкой, заверните одеялом и оставьте на ночь возле батареи. Для более быстрой закваски можно поместить кастрюлю в духовку, разогретую до 40 °С.
• Используйте мультиварку. Большинство моделей имеет функцию “Йогурт” и могут поддерживать нужную температуру на протяжении всего срока закваски. Для приготовления можно использовать как саму чашу, так и отдельные специальные баночки.
• Пароварка. Разлейте теплое молоко по баночкам или стаканчикам, включите пароварку и спустя 10 минут работы поместите в нее емкости, а затем выключите прибор. В процессе остывания пароварка сумеет приготовить йогурт.

Чистый вкус йогурта вы можете дополнить различными добавками на свое усмотрение. Это могут быть любые ягоды и фрукты, которые вам нравятся. По-настоящему питательным йогурт делает добавление орехов, отрубей, злаков, меда. Любители полакомиться чем-то сладким могут добавить в йогурт шоколад, кофе, сгущенное молоко, фруктовые и шоколадные сиропы, ваниль и различные пряности.

Об авторе

Алиса Рысь

Создатель и редактор ProstoNail

Алиса более 5 лет работает с популярными онлайн ресурсами с посещаемостью 500 000+ человек и умело руководит командой удаленных авторов.
Как адепт минимализма и экологичного образа жизни, верит, что невозможно полюбить планету, не полюбив себя. Именно поэтому в свободное время пишет статьи об осознанном образе жизни и красоте.

Как сделать йогурт в домашних условиях без йогуртницы?

В натуральном йогурте не должно быть консервантов, ароматизаторов, сахара и красителей. Мы выбрали лучшие домашние рецепты.

Анна Залесская

Когда в в 20 веке люди узнали, что такое пробиотики — йогурт прочно занял одно из первых мест в рейтингах здоровых и полезных продуктов.

 Натуральный домашний йогурт – это идеальный продукт для поддержания микрофлоры кишечника, который получается благодаря жизнедеятельности кисломолочных бактерий. Кроме того, что он просто вкусный, йогурт укрепляет иммунитет, рекомендован людям, страдающим от проблем с суставами и всем, кто хочет сбросить вес. 

В домашнем йогурте присутствует всего два продукта: молоко и закваска, а дальше дело за вашей фантазией.  Хотите – добавляйте кусочки фруктов, орехов, ягод и семечек, хотите – используйте домашний йогурт в качестве заправки к салатам и другим блюдам или перемешивайте его со свежей зеленью, мятой, кинзой, укропом и чесноком, чтобы делать идеальный соус к мясу и овощам.  

Готовить йогурт в домашних условиях не сложно, а цена продукта получается ниже, чем у фабричного, так что есть немало причин научиться. 

Ингредиенты для домашнего йогурта 

Для сквашивания йогурта нужно всего два основных продукта: молоко и закваска.  

Молоко

В идеале молоко должно быть домашним, фермерским. Если вы городской житель, его можно заказать в Интернете, есть немало компаний, которые занимаются доставкой фермерского молока. Если нет деревенского молока, то можно купить и в магазине пастеризованное, а чтобы йогурт не получался водянистым, лучше выбирать молоко пожирнее, не менее 3,2%

От количества молока зависит консистенция домашнего йогурта, чем молока меньше, тем йогурт получится гуще.

Важно: столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

Закваска

Бывает двух видов: сухая и жидкая. Они по сути мало чем отличаются, но жидкая закваска часто теряет свою эффективность ближе к концу срока хранения, поэтому лучше и надежнее покупать сухую. Кроме того, некоторые потребители отмечают, что домашний йогурт из жидкой закваски получается немного кислее.

 

Сухую закваску (например, Vivo или «Экоком») можно купить в супермаркетах, а ещё один вариант – порционная закваска в маленьких флакончиках продается в аптеках. Одного флакона хватает обычно на 1–3 л молока. В домашних условиях готовить йогурт на аптечной закваске проще всего.

Как сделать йогурт на закваске в домашних условиях без йогуртницы?

• Молоко нужно обязательно прокипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нём содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко, а если вы используете деревенское, делать это просто необходимо. 
• Бозьмите 1–3 л молока и нагрейте его до 37-40 °С. В случае с не остывшим кипяченым молоком, остудите его до рекомендованной температуры. Это очень важно, т.к. в горячем молоке закваска испортится. Чтобы проверить температуру молока, используйте термометр, молоко должно быть чуть выше температуры вашего тела, еле тёплым.  
• Разведите в молоке один пакетик или флакончик закваски и хорошо размешайте. 
• Кастрюлю с молоком закутайте в одеяло и поставьте в теплое место, у батареи или на тёплый подогреваемый пол. Если отопление отключено, то для поддержания оптимальной температуры можно использовать духовку, а в загородном доме печку. 
• Если хотите сразу разделить йогурт по порциям, разлейте молоко с закваской в порционные контейнеры (баночки) и укутайте их одеялом.
• Оставляйте сквашиваться на 8-10 часов. Удобно делать закваску с вечера, так как утром у вас получится уже готовый завтрак. Одну порцию готового йогурта можно оставить в качестве новой закваски для следующей партии. 
• Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Вместо закваски для приготовления домашнего йогурта можно использовать готовый фабричный йогурт без каких-либо добавок или обычную сметану. Тогда в 1 литре теплого молока нужно размешать столовую ложку сметаны и также оставить для сквашивания в тепле.  Если для закваски используете сметану, распаковывайте её только перед тем, как собрались положить сметану в молоко. 

Как приготовить домашний йогурт в термосе? 

Для приготовления вам понадобится: 

• 1 л молока
• 200 г натурального свежего йогурта без добавок и сахара 

1. Подогрейте молоко до температуры 38-40°С.
2. Тщательно вымойте термос и ополосните его кипятком, вылейте воду и оставьте на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накройте термос крышкой.
3. Соедините 100 мл молока с йогуртом и размешайте до однородной консистенции. Затем добавьте в смесь оставшееся молоко и ещё раз перемешайте.
4. Жидкость перелейте в термос, закройте его и оставьте на 6-8 часов.
5. Готовый йогурт можно разлить по формам и поставить в холодильник еще на 8 часов.

И еще важный совет: не стоит передерживать время, отведенное на закваску йогурта. Перезревая, йогурт постепенно теряет свои вкусовые качества. Хранить йогурт, сделанный в домашних условиях можно не больше 3-4 дней. Фрукты, варенье, мед, орешки и ягоды добавлять нужно непосредственно перед едой. 

Как приготовить йогурт дома

(Примечание: как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, сделанных по партнерским ссылкам.)

Прогуливаясь по молочному отделу вашего местного супермаркета, вы обнаружите почти бесконечное количество разновидностей йогурта. . Но возьмите контейнер, просмотрите список ингредиентов и информацию о пищевой ценности, и вы увидите, что выбор вкуса и содержания жира — почти единственный контроль, который у вас есть.

Когда вы готовите йогурт дома, вы контролируете все в нем — качество и количество ингредиентов, густоту и терпкость. Вы можете оставить ингредиенты простыми, и ваш йогурт будет на вкус таким же хорошим, если не лучше. Стандартная порция купленного простого йогурта на 6 унций часто содержит 12 граммов сахара, в то время как порция этого домашнего йогурта на 6 унций содержит всего 8 граммов. Многие национальные бренды йогуртов добавляют в свои продукты кукурузный сироп, кукурузный крахмал и пектин, которые вы можете исключить.

Все, что вам нужно, чтобы начать свое путешествие по приготовлению йогурта, — это несколько ингредиентов, источник тепла и подробное руководство (прочитайте его полностью, прежде чем браться за молоко!).

Наука: что такое йогурт?

Йогурт — это просто ферментированное молоко. Хотя это может показаться неаппетитным, те же типы бактерий, которые уже существуют в вашей желудочно-кишечной системе, добавляются в молоко для приготовления йогурта, поэтому йогурт считается пробиотической пищей. Эти бактерии в виде йогуртовой культуры или закваски питаются сахаром в молоке, ферментируя или сквашивая его.

Бактерии в культурах привередливы и наиболее удобны для еды (или инкубации) в течение пяти-десяти часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем острее йогурт) при температуре 98–130°F. Температура выше 130° убивает бактерии, а температура ниже 98° делает их вялыми, в результате чего йогурт остается похожим на молоко, потому что бактерии не потребляют молочный сахар, чтобы превратить его в йогурт. (Если это произойдет, выбросьте его и начните сначала.)

Что нужно для приготовления йогурта в домашних условиях

Закваска: Простой, купленный в магазине йогурт или лиофилизированные пакеты с йогуртовыми культурами являются недорогими заквасками. Используйте свежий йогурт (срок годности которого еще далеко) и один, рекламирующий как минимум три живые активные культуры. Stonyfield Farm с шестью живыми активными культурами — отличный старт. После первой порции зарезервируйте немного домашнего йогурта, чтобы использовать его в качестве закваски для следующей порции.

Разные йогуртовые культуры производят разные йогурты. Коммерческие йогурты, используемые в качестве закваски, такие как Stonyfield или Dannon, производят более жидкие йогурты с мягким вкусом. Лиофилизированные культуры, как правило, дают более густой и острый йогурт, и на упаковке будет указано, какой тип йогурта — густой или жидкий — они будут производить.

Молоко: Для приготовления йогурта подойдет почти любой тип молока любой жирности. В тестовой кухне предпочтение отдавалось коровьему молоку с низким содержанием жира и цельному, но козье молоко тоже работает. И мы обнаружили, что органическое молоко или молоко с местных молочных ферм, которое не подвергалось ультрапастеризации, дает самый сливочный йогурт. Ультрапастеризованное молоко иногда давало липкий, тягучий йогурт.

Загустители: Многие коммерческие йогурты используют пектин, чтобы сделать их густыми и кремообразными. Вы можете добавить пектин в йогурт, который вы делаете, но обезжиренное сухое молоко является отличным (и недорогим) загустителем. Это придает йогурту больше тела, делая его более кремовым.

Источник тепла: Машины, предназначенные только для инкубации йогурта, удобны, но существует множество вариантов инкубаторов MacGyver, сравнимых с уже имеющимися у вас предметами (см. руководство «Сделай сам или купи» ниже). Если вы выберете один из методов «сделай сам», следите за своим йогуртом внимательнее, чем если бы вы использовали машину, купленную специально для приготовления йогурта.

Йогуртница: сделать своими руками или купить?

Йогуртницы: Предназначенные только для инкубации йогурта, эти машины поставляются с шестью-восьмью стеклянными или пластиковыми контейнерами с плотно прилегающими крышками, которые вставляются прямо в машину. Хороший выбор — йогуртница Euro Cuisine. После включения эти машины будут поддерживать точную температуру 122 ° F в течение всего периода инкубации. Некоторые из них поставляются с наворотами, такими как таймеры и автоматические отключения по истечении заданного времени.

Грелка: Грелка, используемая для лечения распространенных заболеваний, может стать отличным инкубатором для йогурта. Это позволяет использовать различные контейнеры для инкубации. Просто поставьте закрытый контейнер(ы) с йогуртом на предварительно нагретую грелку, затем накройте йогурт полотенцем и инкубируйте в течение желаемого времени. Чтобы еще раз убедиться, что температура не слишком высокая или слишком низкая, поместите термометр под чашу, чтобы получить показания, и соответствующим образом отрегулируйте настройки нагрева. В тестовой кухне мы обнаружили, что средняя температура держит наш йогурт в идеальной зоне, и хорошей идеей было записать время, когда мы начали инкубацию.

Медленноварка или кастрюля быстрого приготовления: Превратите 8-литровую мультиварку в инкубатор, нагрев ее на теплом режиме. Нам нравятся мультиварки. Вставьте наполненные йогуртом банки и налейте в скороварку теплую воду так, чтобы она доходила до половины стенок банок. Накройте скороварку и проверяйте температуру воды каждый час или два, чтобы убедиться, что она остается на уровне 115–125 °F. Если температура поднимается выше 125°, выключите машину и заверните ее в большое банное полотенце, чтобы поддерживать температуру в течение всего времени инкубации.

Мгновенный горшок также упрощает инкубацию благодаря специальной программе для приготовления йогурта. Просто поместите наполненные йогуртом банки в мультиварку, закройте крышку и нажмите кнопку «Йогурт». На дисплее отобразится 08:00 для 8 часов инкубации (или нажмите кнопки «+» или «-» для большего или меньшего времени). Горшок будет автоматически поддерживать правильную температуру.

Как приготовить йогурт дома

Возьмите наш рецепт домашнего йогурта и следуйте инструкциям ниже.

Шаг 1: Нагрейте молоко с обезжиренным сухим молоком до 185°F в пароварке. Нагревание молока убивает находящиеся в нем микроорганизмы, которые могут конкурировать с бактериями йогуртовых заквасок, которые вы добавляете в него.

Шаг 2: Охладить молоко до 115°F . Молоко остывает быстрее всего на ледяной бане, но охлаждение при комнатной температуре с периодическим перемешиванием также работает.

Шаг 3: Взбейте йогурт или закваску для йогурта , когда молоко остынет до 110°F. Взбейте закваску с охлажденным молоком до полного растворения, затем перелейте смесь в герметичные контейнеры для инкубации.

Шаг 4: Инкубируйте йогурт при температуре 98–130 °F, чтобы бактерии могли питаться сахаром в молоке. Оптимальная температура составляет 122°F. Инкубируйте от 5 до 10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем острее йогурт).

Шаг 5: После того, как йогурт созреет во время инкубации, его необходимо охладить, чтобы бактерии перестали питаться и йогурт загустел. Охладите йогурт как минимум за 8 часов до еды.

Шаг 6. Когда вы открываете охлажденный йогурт , вы иногда замечаете желтоватую жидкость сверху. Это сыворотка. Либо просто перемешайте его обратно в йогурт, либо вылейте и выбросьте.

Как приготовить греческий йогурт и йогуртовый сыр

Процеженный йогурт, такой как греческий йогурт и йогуртовый сыр, очень популярен. Сделайте его дома, отделив сыворотку от сухих веществ одним из трех способов:

1. Купите йогуртницу или греческую йогуртницу, простую штуковину, которая выглядит как кофейный фильтр и стоит около 15–25 долларов. Залейте йогуртом и поставьте в холодильник.
2. Налейте йогурт в дуршлаг с марлей и установите дуршлаг в миску, чтобы сыворотка стекла в миску.
3. Соберите три слоя марли, свяжите ее кухонной нитью и повесьте на кран, чтобы сыворотка капала в канализацию.

Для греческого йогурта: Процедите йогурт в течение 2–3 часов, чтобы получить консистенцию пудинга, которой славится греческий йогурт. Это отличная замена сметане.

Для йогуртового сыра: Процедите йогурт от 8 до 24 часов (в холодильнике), чтобы удалить почти всю жидкость. Твердые вещества будут растекаться, как сливочный сыр.

Как придать вкус домашнему йогурту

Простой йогурт — это только начало. После того, как вы обнаружите, как легко приготовить йогурт, вы будете готовы напрячь свои вкусовые мускулы.

Если сила сжатия простого несладкого йогурта слишком велика, добавьте в молоко столовую ложку или две меда или кленового сиропа, прежде чем нагревать его.

Вмешайте жидкие ароматизаторы , такие как экстракт чистой ванили или миндаля и растворимый порошок эспрессо или концентрированный кофе, в молоко (по вкусу) непосредственно перед нагреванием.

Джемы, желе и варенье придают аромат и имитируют «фрукты на дне» коммерческих йогуртов. Добавьте их на дно банок непосредственно перед инкубацией. (Посмотрите нашу статью о том, как приготовить домашнее варенье.)

Добавляйте свежие фрукты в йогурт только после того, как он будет готов к употреблению.

Рецепты йогурта

Ознакомьтесь с нашим рецептом домашнего йогурта, а также с нашими любимыми приложениями для йогурта:

• Домашний йогурт
• Бокалы для смузи Beet & Berries с пчелиной пыльцой
• Салат из тропических фруктов с медовым йогуртом
• Фруктовое мороженое с вишневым замороженным йогуртом и сиропом из корневого пива

 

Понравилась статья? Ознакомьтесь со всеми нашими кулинарными статьями и видеороликами с практическими рекомендациями здесь.

Йогурт – инструкции для домашнего приготовления

Перейти к основному содержанию

• Классический молочный календарь
• Другие

Этот рецепт взят из Молочного календаря 1979 года. Июнь — месяц молока, поэтому мы решили отпраздновать этот универсальный и все более популярный молочный продукт — йогурт.

Йогурт можно приготовить дома без специального оборудования или воспользоваться удобной йогуртницей.

• Подготовка: 35 мин

Выход 10 100 мл каждый

Ингредиенты

• 4 чашки (1 л) цельного или 2% молока
• 1/4 стакана (50 мл) простого йогурта

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Когда вы видите логотип Blue Cow на продукте, это означает, что он сделан из 100% молока канадского качества.

УЧИТЬ БОЛЬШЕ

Приготовление

Вот как это сделать: нагрейте литр / 1 л цельного или 2%-ного молока почти до кипения. Охладите молоко, чтобы оно стало теплым — проверьте каплю на внутренней стороне запястья.

Добавьте 1/4 стакана / 50 мл простого йогурта в качестве закуски. Аккуратно перемешайте молоко и закваску и разлейте по чистым емкостям.

Плотно накройте крышкой и оставьте на ночь в теплом месте: к утру ваш йогурт должен быть готов. Как только он загустеет, держите его в холодильнике. (Йогуртница работает по тому же принципу, инкубируя запечатанные банки при нужной температуре.)

В первый раз, когда вы будете делать йогурт, вам придется купить свежий неароматизированный йогурт, приготовленный из молока и бактериальной культуры, чтобы использовать его в качестве закваски. Держите под рукой небольшое количество вашей партии, чтобы в следующий раз использовать ее в качестве закваски.

Как только вы научитесь получать консистенцию, соответствующую вашему вкусу, попробуйте:

Добавление меда или концентрата замороженного сока.

Приправьте толчеными ягодами или кленовым сиропом.

Добавление измельченного зеленого лука или чеснока в йогурт для угощения печеным картофелем.