Изготовление йогурта в домашних условиях: Йогурт в домашних условиях: рецепт от Шефмаркет

Йогурт в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

1 подготавливаем молоко.

Для начала выберите молоко, оно может быть любой жирности, все зависит от вашего вкуса и желаемой насыщенности йогурта. Необходимое количество пастеризованного молока влейте в глубокую алюминиевую кастрюлю. Поставьте емкость, на плиту, включенную на средний уровень, и доведите жидкость до закипания, на этот процесс у вас уйдет примерно 15 минут. Когда молоко начнет закипать и на поверхности появиться первая пенка, снимите кастрюлю с плиты, помогая себе кухонным полотенцем. Перелейте горячую жидкость в глубокую миску и дайте молоку остыть до 37 – 43 градусов. Оно должно быть очень теплым, но не горячим, иначе все бифидобактерии содержащиеся в закваске просто погибнут! Для уверенности, используя столовую ложку, капните себе на руку пару капелек молока, оно не должно обжигать, но для чувствительной кожи оно будет очень теплым.

---

2 добавляем закваску.

Откройте флакон с закваской и влейте в него

1 столовую ложку теплого молока. Взболтайте флакон так, чтобы находящийся в нем порошок растворился в жидкости до однородности, и после перелейте содержимое флакона в оставшееся в миске молоко. Перемешайте массу венчиком до однородной консистенции и перелейте ее в термос. После закройте его крышкой и поставьте в теплое место на 6 – 7 часов. Не переносите термос с места на место, очень важно не двигать его в разные стороны во время процесса брожения и сгущения йогурта.

---

3 доводим йогурт до сгущения.

По истечению 6 – 7 часов йогурт почти готов, но еще довольно жидкий, поэтому перелейте его в чистый стерилизованный контейнер, закройте емкость крышкой и выдержите молочную массу в холодильнике еще 2 – 3 часа.

---

4 процеживаем йогурт.

Через 2 – 3 часа йогурт станет еще гуще, но все же на настоящий магазинный йогурт он еще будет не очень похож, на его поверхности соберется небольшое количество светлой жидкости, это сыворотка, от нее надо избавиться.

Для того чтобы, придать вашему молочному продукту более натуральный вид возьмите глубокую миску установите на ее поверхности сито с мелкой сеткой, а на него уложите стерильную марлю сложенную в 2 слоя. После, используя столовую ложку, переложите йогурт на марлю. Дайте стечь в миску первым сгусткам сыворотки. Теперь соедините края марли и завяжите их в узел. Подвесьте узелок к верхней части крана или в любом другом месте, где это возможно, но помните о том, что сыворотка будет стекать и может сделать вашу кухню ужасно грязной, хотя вкус готового блюда этого стоит. Дайте йогурту повисеть в таком состоянии 2 часа, переложите уже более густую массу обратно в контейнер и перемешайте столовой ложкой до однородной консистенции без комков. Йогурт готов, вам осталось закрыть емкость крышкой и повторно охладить молочный продукт в холодильнике, теперь вполне хватит 30 – 40 минут.

---

5 подаем йогурт в домашних условиях.

Йогурт в домашних условиях подается в холодном виде для взрослых и комнатной температуры для детей. Готовый продукт раскладывают по глубоким пиалам или мороженицам, и придают ему желаемый вкус. Присыпают измельченными орехами, поливают сладкой карамелью или шоколадным сиропом, кладут в него сухофрукты и даже заправляют им разные салаты. Ну, а любители сладкого йогурта могут добавить в молочное чудо измельченные в блендере бананы или клубнику, эти ингредиенты придадут приятный привкус, а сладость даст сахарная пудра. Но ни в коем случае не пытайтесь подсластить йогурт сахаром, в нем содержится большое количество влаги, от этого ваш кулинарный шедевр снова станет жидким. Наслаждайтесь и получайте удовольствие от вкусной, домашней и очень полезной еды! Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Вместо закваски для йогурта вы можете использовать любой бифидойогурт в состав, которого не входят какие либо добавки, просто добавьте его в теплое молоко и затем действуйте по инструкции указанной в данном рецепте.

– – Если вы используете домашнее молоко, перед приготовлением йогурта его стоит прокипятить, после остудить до нужной температуры и использовать так как указано в данном рецепте.

– – Чем дольше йогурт находиться в термосе, тем кислее он становиться.

– – В зимнее время лучше настаивать йогурт не менее 8 часов, а в летнее можно ограничиться 5 часами.

– – Домашний йогурт храниться в холодильнике в герметично закрытых емкостях не более 8 – 10 дней.

– – Если у вас нет термоса, не расстраивайтесь! Разогрейте духовку до 60 градусов и отключите. Перелейте смесь из молока и сыворотки в глубокую миску, закройте ее плотной крышкой и поставьте емкость, в теплую духовку включив в ней свет. Свет и легкое тепло обеспечат идеальную среду для развития полезных бактерий в молоке, что приведет к брожению и сгущению. Выдержите йогурт в таких условиях 6 часов и после действуйте по инструкции данного рецепта.

ГОТОВИМ ЙОГУРТ ДОМА

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Архипова Е.И. 1

---

1

Ганицева Е. А. 1

---

1

Автор работы награжден дипломом победителя III степени

Диплом школьникаСвидетельство руководителя

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

 Введение

Актуальность

В нашей семье все очень любят йогурт, не только за то, что он вкусный, но и за то, что он очень полезный. Мы едим его на десерт, а также используем в качестве заправки для салатов. Но для некоторых продуктов не подходит сладкий йогурт, йогурт же не содержащий сахар трудно найти в продаже. Мы задумались, как же сделать так, чтобы йогурт был в нашем холодильнике всегда и такой, какой нам нужен: без сахара, сладкий, с добавками и т.д. Решили провести исследование и попробовать приготовить йогурт дома.

Объект исследования: изготовление йогурта в домашних условиях.

Предмет исследования: кисломолочный продукт (йогурт).

Цель: доказать, что возможно в домашних условиях приготовить йогурт, не уступающий по своим качествам приготовленному на производстве.

Задачи:

1. Изучить разные источники информации по данной теме.

1. Провести анализ анкетирования по данной теме.

1. Подобрать оборудование, варианты способов приготовления йогурта; создать благоприятные условия для изготовления йогурта, приготовить йогурт разными способами.

2. Продегустировать и оценить получившийся продукт по органолептическим показателям.

3. Сделать химический и микробиологический анализ получившегося продукта.

Гипотеза: предположим, что при наличии необходимых продуктов и создании благоприятных условий, можно дома самостоятельно приготовить йогурт, не уступающий по своим качествам приготовленному на производстве.

Методы исследования:

Данная работа относится к прикладным исследованиям.

Практическая значимость

Материалы данной работы могут быть использованы на уроках по ознакомлению с окружающим миром, внеклассной работе, самостоятельной деятельности детей.

1. Основная часть

1.1. История возникновения йогурта

Появлением йогурта мы обязаны жителям Балкан. Слово «йогурт» — турецкое, и означает «сгущенный». Турки и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства. Называли этот продукт красивым словом «югурт». Конечно, ни о каких фруктовых добавках и шоколадной крошке в те далекие времена никто не знал. Все это появилось позже, и сейчас йогурт не слишком похож на своего далекого предка: овечье молоко стали заменять коровьим, на смену кожаным мешкам, в которых хранили йогурт, пришли пластиковые стаканчики и бутылки.

Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров в Университете Женевы.

В 1905 г. он описал её как состоящую из одной сферической и одной палочковидной молочнокислой бактерии, которую в последствии назвали «болгарской».

И. И. Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров и как директор Института Пастера пригласил его в Париж, чтобы провести лекцию на тему своего открытия перед всеми ведущими микробиологами того времени. Исследуя вопросы старения и собрав данные по 36 странам, Мечников установил, что самое большое количество «столетников» — в Болгарии — 4 на 1000 человек. Так как он изучал кишечную флору, он связал это с болгарским йогуртом (в Болгарии его также называют кисело мляко — «кислое молоко»). В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта. Первое научное исследование функциональных свойств болгарской палочки и кислого молока проведено в России.

1.2. Описание кисломолочных продуктов

Кисломолочные напитки славятся своими полезными качествами. Они укрепляют иммунитет, нормализуют работу кишечника, являются профилактикой простудных заболеваний и аллергией, лучше переносятся и усваиваются детьми, чем обычное молоко. В результате сквашивания молочнокислыми бактериями белок исходного продукта меняет свою структуру, становится нежным, рыхлым и быстрее усваивается (молоко через час после употребления усваивается на 32%, а простокваша — на 91%). Лактоза (молочный сахар) расщепляется прямо в продукте, а не в организме человека, образуя молочную кислоту, которая помогает бороться с зловредными обитателями кишечника — гнилостными бактериями. Но самое полезное в кисломолочных продуктах — живые молочнокислые бактерии. Некоторые из них, например ацидофильная палочка, — постоянные жители и труженики кишечника. В одном миллилитре парного коровьего молока — 100 тысяч микробов. Молочнокислых из них — всего 4%. Если дать молоку отстояться сутки в прохладном месте, они вытеснят практически всех соседей и запустят процесс брожения.

Молочнокислые продукты отличаются друг от друга, хотя на вид они очень похожи. Кисломолочные продукты — это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешанного брожения — молочнокислого и спиртового.

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность.

Йогурт отличается от других кисломолочных продуктов не только вкусом, но и полезными свойствами и действием на организм.

Любой йогурт способен обогатить рацион витаминами и ценными микроэлементами. В йогурте имеется витамин А, который нужен для того, чтобы поддерживать в порядке зрение, витамины группы В, которые помогут укрепить нервную систему, витамин С – главный враг простуд и гриппа и витамин Е, который спасет от ранних морщин и проблем с сердцем. Помимо витаминов йогурт содержит кальций, калий, цинк, фосфор и магний. Кальций и фтор нужны для костей, зубов и мышц, калий поддерживает оптимальное кровяное давление и способствует передаче нервных импульсов (без него невозможно сообразить, что надо отдернуть руку от горячей сковородки), а магний улучшает состояние кожи, устраняет ломкость ногтей и делает волосы густыми и шелковистыми.

Но витамины и микроэлементы – не главная ценность настоящего йогурта. Доктора уважают эту разновидность молочнокислых продуктов за наличие в ней полезных бактерий.

В организме здорового человека живет огромное количество микроорганизмов, например, в желудке содержится около 1000 микробов на 1 мл, а в толстой кишке – около триллиона микробов на 1 мл. Большую часть «населения» составляют полезные микробы, их-то и называют нормальной микрофлорой. Нормальная микрофлора выполняет очень важные функции. В первую очередь она защищает от опасных микробов. Если по какой-то причине нормальный состав микрофлоры меняется и полезных микробов становится меньше, самочувствие тоже начнет ухудшаться, появляются проблемы с кожей, блекнет цвет лица, нарушается работа желудка и кишечника. А обычная простуда, которая всегда проходила за несколько дней, затягивается и осложняется насморком и кашлем.

Снова заселить желудок и кишечник полезными микроорганизмами можно при помощи йогуртов. Однако полезны лишь те йогурты, в которых обитают «живые», полезные бактерии. Хранятся живые йогурты совсем недолго, не больше месяца, при температуре от двух до шести градусов. Продлить йогурту жизнь можно либо при помощи консервантов, которые не лучшим образом влияют на здоровье, либо хорошенько прокипятив (простерилизовав) «живой» йогурт. Правда, после испытания высокой температурой в живых не останется ни одного полезного микроба. Поэтому лучше употреблять «живые» йогурты, причем не откладывая.

Еще один способ улучшить состав микрофлоры кишечника – не только заселить его полезными микроорганизмами из вне, а вырастить в нем собственные бактерии. Для того чтобы микробы начали активно размножаться, им нужно обеспечить «полноценное питание». А питаются бактерии особыми веществами под названием «пребиотики». Пребиотики содержатся в основном в злаках, орешках, кураге. Поэтому наиболее полезны йогурты с этими добавками.

А знают ли об этом мои сверстники? Провела анкетирование (Приложение 1). Оказалось, что мои одноклассники, также как и я, больше любят йогурт, а вот об отличиях и пользе разных молочных продуктов не знают (Приложение 2).

Йогурт мы не зря любим. Он содержит не только больше витаминов и микроэлементов, но и особенные полезные микробы – болгарскую палочку, которая содержится только в йогурте. Эти микробы более устойчивы к кислому желудочному соку, и доходят по назначению – в кишечник – лучше. Это значит, что йогурт способствует повышению иммунитета. А еще его особенные микробы не боятся «встречи» с кислотами ягод, фруктов, зелени, ферментами пряностей. От таких сочетаний йогурт не портится, как другие молочные продукты.

Так как я изготавливала йогурт несколько раз, получалось так, что молоко было разное – по жирности, по способу производства (натуральное, цельное или приготовленное из сухого). Так случайно я узнала, что качество исходного продукта (молока) влияет на конечный результат (йогурт).

Возникла необходимость проверки качества молока в домашних условиях. Подобрала опыты для проверки жирности молока, его натуральности, содержания белка. Выяснила, что вкуснее йогурт из натурального молока повышенной жирности.

В ходе исследования нашла много интересных фактов. Например, в древности люди заметили, что молоко скисает в грозу, и клали лягушку в молоко, чтобы оно не скисало. По свидетельству шведских ученых, употребление йогурта позволяет бороться с кариесом и добиваться значительного снижения разрушения зубов. Правда, йогурт должен содержать живые бактерии. Еще один интересный факт. Одна упаковка фруктового йогурта содержит 6 – 10 % сахара, что соответствует 3 чайным ложкам сахара, или 12 г жира, или 2 шоколадным конфетам, или 250 ккал. В общем, для диет йогурт из магазина не подходит.

Подобрала рецепты полезных блюд из йогурта. Ведь именно вкус йогурта из вкусов всех молочнокислых продуктов наиболее гармонично сочетается с любыми добавками – и сладкими, и пряными, и острыми.

1.3. Изготовление йогурта в домашних условиях

По ходу подбора информации нашла несколько рецептов приготовления йогурта. Решили попробовать все и выяснить, в каком случае процесс приготовления будет проще, а получившийся продукт вкуснее.

Для всех вариантов рецептов приготовили необходимые продукты и оборудование: молоко, готовый йогурт – источник специфических йогуртных бактерий («Снежок», производства «МАСКО», так как в этом продукте нет красителей, консервантов, добавок и крахмала), кастрюлю для нагревания молока, ложку, три стеклянные банки с крышками (по количеству рецептов), шерстяной плед для укутывания.

Для первого способа приготовления вскипятили молоко и в течение часа уваривали (Приложение 3) , остудили до 45 градусов. Получилась масса, похожая на сгущенное молоко по цвету и вкусу, но неоднородная по консистенции. Перелили в банку (Приложение 7) , добавили йогурт, укутали (Приложение 4), оставили на 8 часов. Продукт получился довольно вкусным, более похожим по вкусу на сгущенное молоко, чем йогурт. Сделали вывод: данный йогурт можно употреблять на десерт, но для заправки салатов он не подходит; а также требует долгого приготовления при постоянном внимании (чтобы не «убежало» и не пригорело молоко).

Для второго и третьего способа нагрели молоко до 40 градусов (Приложение 3). Перелили в банки (Приложение 7), добавили йогурт. Одну банку укутали и поставили на батарею (Приложение 6 ) на три часа для более долгого поддержания благоприятной температуры. Другую, в целях более простого приготовления, оставили на столе при комнатной температуре.

В первом случае йогурт был готов через три часа. По консистенции и вкусу он был похож на произведенный в промышленных условиях. Сделали вывод: этот продукт можно использовать и для приготовления десертов, и для салатов. Выстаивание занимает небольшое количество времени, но приготовление требует дополнительного оборудования (укутывания шерстяным пледом) и внимания.

Во втором случае приготовление заняло минимальное количество времени по сравнению с предыдущими способами, не потребовались дополнительное внимание и оборудование. Но продукт выстаивался более 10 часов. В итоге приобрел кисловатый вкус. Вкус отличался от вкуса промышленного йогурта. Этот продукт мало подходил для приготовления десертов.

Сравнила все образцы по органолептическим свойствам. Внешний вид и консистенция — однородная, в меру вязкая, что соответствует требованиям промышленности. На производстве также добавляют стабилизаторы — консистенция получается желеобразная или кремообразная. Вкус и запах -кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов, что соответствует требованиям промышленности. Цвет — молочно-белый, равномерный по всей массе, что соответствует требованиям промышленности.

Но мне показалось недостаточно того, что йогурт, приготовленный дома, получился вкусным. Ведь главное в йогурте – польза.

3. Заключение

В результате исследовательской работы получила такие результаты:

1. Изучив разные источники информации по данной теме, установила факты об истории возникновения йогурта, его пользе; выявила сходства и различия разных кисломолочных продуктов.

2. Проанализировав анкетирование по данной теме, выявила, что сверстникам понравился мой йогурт.

3. Подобрала оборудование, варианты способов приготовления йогурта; создала благоприятные условия для изготовления йогурта, приготовила йогурт разными способами.

4. Установила, что получившийся продукт по органолептическим показателям соответствует йогурту, приготовленному на производстве.

На основании данного исследования сделала вывод: приготовить йогурт в домашних условиях можно. Полученный продукт не уступает по своим качествам приготовленному на производстве. Он получается разнообразным, вкусным, а главное — полезным.

Список литературы

1. Все обо всем: популярная энциклопедия для детей./ Сост. Г.Шалаева, Л.Кашинская, А.Саакян. – М.: СЛОВО, 1994.

2. Детская энциклопедия./ Под ред. Л.А.Румянцевой. — М.: Росмэн, 1994.

3. Ермакович Д.И. Первая энциклопедия для девочек. – Минск: Харвест, 2011.

4. Журнал «Мама, это я!», №8, 2008.

5. Телевизионная передача «Галилео».

6. Телевизионная передача «Вкус жизни».

7. http://ru.wikipedia.org/wiki

8. http://ru. evolutsia.com/content/view

Приложение

Приложение №1

1. Какой молочнокислый продукт нравится вам больше? Сделанный мной в домашних условиях или изготовленный на производстве. А) В домашних условиях Б) Изготовленный на производстве

2. 2. Знаете ли вы, чем отличается этот молочный продукт от других?___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

3. Знаете ли вы, какова польза от этого молочного продукта?

Укажите___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

Приложение №2

Приложение №3 Приложение №4
Приложение №5 Приложение №6

Приложение 7

Просмотров работы: 1162

йогурты из молока, закваски и сметаны, сладкие йогурты с ягодами и фруктами

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье — наслаждайтесь домашним йогуртом , получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:

1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть — чуть выше теплой.

3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.

5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-40°С.

2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.

4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.

5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов.

6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.

За это время он отдохнет, созреет и приобретет нужную консистенцию.

Греческий йогурт

Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.

3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить в теплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350-450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

6. Включите режим «Йогурт» . Через 7-8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт» :

1. Проделать все до пункта 6.

2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.

4. Снова подогреть 15 минут.

5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6-8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды — она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Что нужно:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам.

3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить для сквашивания на 12-14 часов.

5. Остудить в холодильнике 3-4 часа — и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Что нужно:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.

4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

5. Духовку разогреть до 50°С и отключить.

6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.

8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов.

9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1-2 ст.л. домашнего джема.

Йогурт в нашем понимании – это десерт, вкусное кисломолочное лакомство, которое, правда, в последнее время перестало быть доступным для всех категорий потребителей. В то же время, к примеру, греки или болгары используют йогурт в качестве заправки салатов, холодных супов и прочих блюд, так как этот продукт является как бы основой: можно добавить фрукты и сделать десерт, а если оставить в первоначальном виде, он будет исполнять роль сметаны.

Традиционный йогурт: что это и как готовится

Йогурт – это результат ферментации (сквашивания) молока кисломолочными бактериями, в результате чего продукт получает свою густоту, цвет и характерный вкус. Даже врачи часто рекомендуют его тем людям, у которых есть определенные проблемы с желудком или кишечником, так как йогурт стабилизирует их микрофлору, улучшает процесс обмена веществ, налаживает работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того, он хорошо усваивается организмом и переваривается, поэтому даже лица, страдающие аллергией, или непереносимостью лактозы, которым противопоказано употребление молока и молочных продуктов, в некоторых случаях могут употреблять йогурт. Но прежде необходимо все-таки проконсультироваться с доктором на этот счет.

Натуральный йогурт не должен содержать каких-либо добавок в виде консервантов, подсластителей, красителей, ароматизаторов или стабилизаторов – только в таком случае он может действительно оказать полезное воздействие на организм. Кроме того, храниться он может около месяца, но не больше, так как со временем число витаминов и живых бактерий снижается, и эффективность продукта сводится к минимуму.

Для производства заводского йогурта живые кисломолочные культуры – бактерии (термофильный стрептококк и болгарская палочка) – вводятся в молоко, после чего начинается ферментирование. Для этого обеспечивается необходимая температура – в пределах 45 градусов и около 10 часов выдержки. По истечении этого времени полученный йогурт охлаждается до 5 градусов, и таким образом возможно сохранить бактерии, а соответственно, получить продукт наилучшего качества.

Процесс несложно повторить и самостоятельно, в домашних условиях, как при наличии йогуртницы, так и без нее. Такой йогурт более полезен, ведь он не содержит сахара, и разрешен даже людям, которые вынуждены отказаться от сладкого по причине сахарного диабета. Кисломолочный продукт домашнего приготовления содержит в своем составе гораздо меньшее количество жиров, потому салаты и блюда, заправленные им, не причинят никакого вреда фигуре – наоборот, йогурту свойственно ускорение метаболизма, так что процесс избавления от лишних килограммов может пойти быстрее и без какого-либо вреда для организма. Кроме того, в составе домашнего йогурта больше кисломолочных культур, и его полезность значительно преобладает над свойствами покупного. Последний, в свою очередь, содержит немало консервантов, которые позволяют хранить продукт месяцами без ущерба вкусовым качествам, но вместе с тем – с полной потерей оздоравливающих.

Закваска и молоко для йогурта

Один из наиболее важных и ответственных этапов в приготовлении йогурта – это поиск и выбор закваски. Само по себе это вещество, которое вызывает брожение. Так, закваска для хлеба – это дрожжи, а для йогурта – кисломолочная культура, которая содержит все необходимые лактобактерии. Такую закваску можно употреблять и в чистом виде, саму по себе, она также очень полезна для организма: способствует укреплению иммунитета, создает защиту от вирусов, особенно с наступлением непогоды, улучшает ЖКТ, ускоряет обмен веществ и помогает нормализовать вес тела.

Существует несколько типов йогуртовых заквасок:

1. Живые ацидофильные культуры – они останавливают воспалительный процесс, выводят токсины, способствуют очищению организма, снимают побочные эффекты от приема антибиотиков, нормализуют расстройства после употребления пищевых продуктов.
2. Живые творожные культуры – основу составляют бактерии bifidobacterium, которые неизменно содержатся в организме человека, поддерживают кишечную микрофлору, расщепляют белки, нормализуют холестерин, обладают иммунопротекторным свойством.
3. Живые йогуртовые бактерии – такие закваски дозированы и полностью готовы к домашнему использованию.

Необходимая закваска продается в аптеках, как правило, баночка подразумевает получение нескольких литров готового продукта. Не стоит покупать магазинный йогурт, чтобы использовать его в качестве закваски, поскольку он неизбежно содержит в себе болезнетворные микробы (чаще всего – кишечную палочку). В таком виде они представляют минимальный риск для организма, но при переквашивании могут размножаться, и тогда возможны расстройства, возникновение инфекций и пищевых отравлений.

Далее необходимо выбрать молоко. От его количества зависит объем полученного йогурта; рекомендуется за один раз использовать от 1 до 3 литров. Идеальный вариант – это пастеризованный или ультрапастеризованный продукт, который не подлежит долгому хранению. Еще лучше – домашнее молоко, свежее, качество и надежность которого внушают вам доверие. Его нужно прокипятить в течение нескольких минут, прежде чем приступать к приготовлению йогурта. Пастеризованное следует нагреть до 90 градусов, не доводить до кипения; ультрапастеризованное можно использовать сразу, без подготовительных мероприятий.

Не следует готовить йогурт при использовании стерилизованного молока, поскольку оно проходит жесткую обработку, все витамины и полезные лактобактерии исчезают, а свойства – теряются. Плюс ко всему, во время стерилизации в молоко добавляются соль и стабилизаторы, которые впоследствии отразятся на качестве приготовленного йогурта.

Подготовительные мероприятия

Подготовка посуды
Прежде всего, следует позаботиться о чистоте посуды, в которой будет готовиться йогурт. Строжайшим мерам должны подвергаться даже ложки, которые будут соприкасаться с закваской, так как изменение ее микрофлоры может привести, как минимум, к потере вкуса полученного продукта, а максимум – к размножению болезнетворных микробов и отравлению вследствие употребления некачественного йогурта.

Итак, посуда должна быть тщательно вымыта и ошпарена кипятком, а также банки, куда йогурт будет разливаться, и крышки из пластика, чтобы их закрыть. А по окончании процесса ошпаривания сразу же прикрыть/закрыть банки. Вдобавок к этому, нельзя использовать алюминиевые приборы, а термометр нужно протереть спиртом, и ни в коем случае не обливать его горячей водой. Во время процесса приготовления йогурта категорически запрещено касаться руками или расходной посудой внутренней поверхности банок и крышек, последние также не следует класть на столешницу, даже при этом перевернув верхней стороной, так как на стенках может остаться воздух, со своей «вражеской» для будущего йогурта микрофлорой.

Подготовка молока
Вскрывать пакет нужно непосредственно перед началом готовки, иначе впоследствии получится не йогурт, а простокваша. Вылейте его в чистую нержавеющую кастрюлю и подогрейте (как поступать с разными видами молока – описано выше). Не используйте эмалированную посуду – в ней продукт быстро пригорит. Если вы кипятили молоко, тогда следует его остудить до 38-45 градусов (в случае с ультрапастеризованным – сразу нагреть до этой температуры). Если у вас нет термометра, попробуйте определить «на глаз» — во-первых, через стеклянную крышку, которой покрыта кастрюля, должно чувствоваться терпимое тепло; во-вторых, капните пару капель молока на внутреннюю сторону запястья, как наиболее чувствительный участок кожного покрова, оно должно быть горячим, но не обжигать кожу. По-своему для йогурта плохи как перегрев, так и недогрев; но последний вариант все-таки более приемлем, поскольку в этом случае продукт получится только не очень густым (хотя это еще зависит от молока – выбирайте тем гуще, чем насыщеннее по консистенции хотите йогурт). При перегреве, если добавить закваску в чересчур горячее молоко – температурой от 50 градусов – начнут погибать бактерии, способствующие сквашиванию, и тогда все усилия будут напрасны.

Закваска
К каждой закваске прилагается инструкция с рецептом, где указано, сколько ее нужно использовать на каждый литр молока, – ориентируйтесь именно на нее. Самое главное – хорошенько смешать закваску с теплым молоком. Чтобы растворить ее, влейте во флакончик около 10 мл молока (зависит от количества закваски и молока вообще) из кастрюли, встряхните несколько раз, чтобы размешать, и вылейте полученную массу в кастрюлю с оставшимся молоком.

Считается, что приготовленный домашний йогурт (если, конечно, он приготовлен правильно – не тягучий и не скользкий) можно использовать в качестве закваски в дальнейшем. Так, его можно перезаквашивать несколько раз, однако следует все-таки помнить о том, что в домашних условиях мы не можем обеспечить полную стерильность при хранении продукта, и лучше все-таки готовить йогурт при помощи купленной в аптеке закваски. Особенно если он будет входить в состав детского рациона. Кроме того, такие манипуляции могут повлиять на вкус и свойства продукта.

Приготовление йогурта самостоятельно

В йогуртнице. Йогуртница есть далеко не в каждом доме, но если в ваших планах на будущее обязательно присутствует этот кисломолочный продукт, приготовленный в домашних условиях, то ее настоятельно рекомендуется приобрести. Чем йогуртница хороша? Она поддерживает необходимую температуру на протяжении всего срока сквашивания (между тем, молоко должно оставаться теплым от 6 до 12 часов, без особых перепадов, что самостоятельно проконтролировать сложно). При наличии йогуртницы вам нужно только смешать молоко с закваской, разлить его по специальным баночкам, которые идут в комплекте, и включить прибор. Примерно через 10 часов уже можно снимать пробу.

Без йогуртницы
С этим сложнее. Поддерживать температуру молока можно несколькими способами:

1. Используйте для заквашивания термос, который хорошо сохраняет тепло.
2. Укутайте посуду одеяло или накройте подушкой и поставьте у горячей батареи.
3. Разлейте будущий йогурт по баночкам, накройте пищевой пленкой, наполните любую плоскую тару теплой водой, поставьте туда баночки и снова замотайте пленкой; после этого поставьте в теплое место – например, в разогретую выключенную духовую печь.

Если хотите, чтобы консистенция йогурта была более густая и плотная, поставьте его на несколько часов в холодильник. Кроме того, так вы продлите срок его годности и увеличите пользу, сохранив живые культуры.

Видео: как сделать вкусный домашний йогурт

Кисломолочные продукты, по праву популярности, можно назвать народными любимцами. Они вкусны и очень полезны. Поэтому производители кухонной техники не могли оставить без внимания потребителей – приверженцев здоровой молочной кухни. Сегодня мы можем выбрать из богатого ассортимента бытовой техники и приборы для приготовления молочных изделий, которые останутся натуральными и безопасными для здоровья.

В этой статье мы рассмотрим, как приготовить домашний йогурт в йогуртнице и предложим несколько проверенных рецептов его приготовления. Ведь, на самом деле, молочные продукты промышленного производства практически стерильны и не содержат заявленных полезных веществ. Мы ведь догадываемся об этом, не так ли?

Йогурт – один из самых любимых молочных продуктов! О его полезных для пищеварения свойствах знают даже дети! Но так ли этот продукт замечателен на прилавках продуктовых магазинов? Согласитесь, что фабричные йогурты не могут содержать широко разрекламированных бифидобактерий и лактобактерий в достаточном количестве.

Если бы это было так, то они не прекращали бы бродить и очень быстро бы портились. Однако это не повод расстраиваться – ведь и в домашних условиях очень просто можно сделать вкусные продукты из молока! Приготовить йогурт в современной йогуртнице очень просто! Нужное нам количество ингредиентов для рецептов минимально, а обыграть их можно как угодно, сделав бесчисленное множество вариантов рецепта!

Рецептура классическая

Ингредиенты

• — 120-150 г + —
• — 1000-1300 мл + —
• Закваска — + —

Приготовление

Если молоко магазинное – пастеризованное или ультрапастеризованное, то нагреваем его до 37 градусов. Если же было взято разливное или сельское молоко, то его нужно прокипятить, а затем остудить до той же самой температуры, сняв предварительно с поверхности пенку.

В тёплом молоке разводим сахар и, добавив закваску, тщательно размешиваем либо взбиваем миксером или блендером.

Готовую смесь разливаем по ёмкостям и устанавливаем их в йогуртницу на 5 часов.

* Совет Поваренка
Очень важно, чтобы температура молока перед добавлением в него закваски была не более 40 градусов. Самая комфортная температура окружающей среды для максимального размножения лактобактерий равна 37 градусам. При температуре же выше 40, микроорганизмы погибают, и наш любимый продукт может просто-напросто не получиться – некому будет сквашивать молочко.
Чтобы убедиться в том, что молоко необходимой температуры, нужно тщательно перемешать его, смешав более прохладные верхние слои с более горячими нижними и – самый простой способ – проверить на палец. Если температура молока практически не ощущается, то она близка к температуре тела – 37 градусам. Если же молоко тепловато, то лучше набраться терпения и дать ему постоять ещё немного. Это тот самый случай, когда спешка нам ни к чему.

О заквасках

Вариантов закваски может быть великое множество.

Возможно использование «живого» йогурта, но в таком случае лучше покупать наиболее дорогой, без добавок и с самым маленьким из возможных сроком хранения, иначе мы все консерванты и красители перенесём из магазинного в наш домашний йогурт.

Продаются также специализированные закваски – для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях. Наиболее известные и востребованные хозяйками – «Эвиталия» и «Лактина». Как правило, йогурты на данных заквасках всегда легко готовятся, хорошо получаются, вкусны и не имеют примеси посторонних запахов и вкусов, что является весьма приятным свойством!

Третий вариант сквасить молочко – приготовить закваску самостоятельно.

Как приготовить закваску

Ингредиенты

• — 130 мл + —
• «Бифидумбактерин» — 1 флакон + —
• «Наринэ» — 3 пакетика + —

Приготовление

Молоко разогреваем до 37-39 градусов.

Добавляем в нагретое молоко «Наринэ» и «Бифидумбактерин» и обеспечиваем полученной смеси на сутки температуру примерно 37 градусов (важно, чтобы не более 40!). Для этого можно будущую закваску поставить непосредственно в йогуртницу либо в любое достаточно тёплое место, предварительно обернув полотенцем.

«Наринэ» и «Бифидумбактерин» — это аптечные средства, чего ни в коем случае не стоит пугаться! Это лишь концентрат нужных нам микроорганизмов. Готовая закваска сохраняется в прохладе порядка 5-7 дней, не приходя в негодность. На каждые 1000 мл молока нам нужны 2 столовые ложки приготовленной закваски.

Домашний йогурт для детей

Кисломолочные продукты полезны не только взрослым людям. Они нужны и крайне важны для здоровья малышей уже с десятого месяца жизни. Самые популярные производители, обеспечивающие нас молочными продуктами для детей, всё равно не могут не добавлять в свои товары загустители и вещества, увеличивающие срок хранения. А это совершенно не нужно для организма маленького ребёнка.

Поэтому лучше кормить ребёнка натуральными, самостоятельно приготовленными, «живыми» кисломолочными продуктами. Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице для маленьких детей принципиально не отличается от базового рецепта, но есть несколько нюансов, которые стоит учитывать.

Йогурт для детишек до года

Ингредиенты

• — 250 мл + —
• Закваска — 1 чайн. л. + —
• Яблочное пюре — 100 г + —

Приготовление

Как и в предыдущих рецептах, греем молоко до температуры тела и добавляем в него закваску. Тщательно перемешиваем молоко с яблочным пюре.

Выкладываем в ёмкости и выставляем смесь в йогуртницу на 5 часов.

Важные отличия детского йогурта от взрослого в том, что, во-первых, не стоит добавлять в качестве закваски магазинный продукт, а, во-вторых, не нужно подслащивать его сахаром или мёдом. Сахар вреден для организма ребёнка, а мёд является сильным аллергеном, и детям, не достигшим годовалого возраста, его лучше не давать.

Яблочное пюре можно заменить измельчёнными яблоками, грушами, бананами, мягкими сухофруктами – в зависимости от предпочтений ребёнка.

Важно помнить, что этот вид йогурта хранится не более 2-3 дней, однако лучше съесть его в течение ближайших суток. А если же в нём содержатся свежие фрукты или ягодки – то употребить его надо сразу или хранить не больше 10-12 часов. Посему желательно готовить соответствующие объёмы.

Многообразие домашнего производства

Рецепт домашнего йогурта в йогуртнице можно каждый раз видоизменять незначительными нюансами и вкусовыми добавками, но разница между вариациями будет разительной!

Например, любители такого благородного ароматного напитка, как кофе, могут добавлять на литр молока 4 столовых ложки сублимированного кофе. Сладкоежкам на эту же порцию продукта – 100 граммов (1 плитку) любого шоколада, который нужно расплавить предварительно на водной бане и затем смешать с молоком. Прекрасно подходит как горький и молочный, так и белый шоколад.

Те, кто сладкое не любит, могут просто убрать из рецепта домашнего йогурта в йогуртнице сахар – и получится прекрасный продукт без подсластителей. Для пикантности в него можно добавить немного мелко накрошенного свежего укропа.

На Тибете многие сотни лет назад был обнаружен потрясающий симбиоз полезных бактерий и микроскопических грибов. Они сквашивали молоко, придавая ему великолепные вкусовые качества, а также невероятные полезные свойства для организма.

Люди начали замечать, что после систематического употребления этой закваски, многие хвори отступают – это были и болезни желудка, и проблемы с половой сферой, и даже онкологические заболевания! И по сей день тибетский молочный гриб пользуется невообразимой популярностью во всём мире!

Это здорово, что человечество постепенно осознало, что научно-технический прогресс может нести с собой не только блага для нас, но и способен разрушить не только окружающую среду, но и нашу внутреннюю среду!

Биологические свойства благоприятных для микрофлоры кишечника бактерий обеспечивают нормальную его работу, поэтому рецепт приготовления домашнего йогурта в йогуртнице поможет решить эту задачу самым натуральным образом.

Полезность йогурт сделанного дома

Сегодня, когда популярность здорового питания набирает обороты, среди рецептов часто встречаются натуральные йогурты. К сожалению, приобрести такой йогурт в обыкновенном магазине сложно, однако выход есть – изготовление натурального йогурта в домашних условиях. Сделать домашний йогурт дома не сложно, главное желание и соблюдение рецепта.

Натуральным йогуртом считается такой, который содержит в себе полезные бактерии, а именно lactobacilli bulgaricus. Содержание витаминов А и В в этих бактериях превышает их содержание даже в молочных продуктах. Данные витамины нужны человеку для получения заряда энергии на весь день. Также витамины способны нормализовать работу центральной нервной системы, и урегулировать уровень холестерина в крови.

Натуральный йогурт своими руками

Витамин A способен надолго продлить молодость вашей кожи, полезен для глаз, а также способен защитить организм от заражения различными инфекциями. Частое употреблений йогурта обеспечит ваш организм витаминами и минералами. Стоит ли говорить о повышении иммунитета?

Как приготовить натуральный йогурт дома?

Наверное, вам не раз приходилось встречать в сети видео о приготовлении натурального йогурта дома. За приготовление высококачественного йогурта лучше взяться самому. Предлагаю вашему вниманию пошаговый процесс приготовления.

1. Приобретаем закваску для приготовления йогурта.

Приобрести закваску можно в любой аптеке вашего города. Одной порции закваски Вам будет достаточно для приготовления примерно 2-3 литров йогурта. Йогурты, которые можно найти на полках супермаркетов не подходят на роль закваски, не смотря на низкое содержание красителей и консервантов. В молоке, йогурте, твороге в любом случае со временем появляется кишечная палочка, что делает их непригодными для этой цели. В процессе переквашивания происходит увеличение нежелательной микрофлоры, которая может привести к инфекционным заболеваниям организма.

Приготовление натурального йогурта дома

2. Выбираем кисломолочные продукты

Для приготовления натурального йогурта лучше всего выбрать свежее пастеризованное молоко прекрасно. Стерилизованное молоко, по мнениям экспертов, является не самым лучшим вариантом. ЕЕС уже давно отказался от этой техники, так как витамины в молоке и содержащиеся микроэлементы утрачивают свои свойства. Соль и стабилизаторы, содержащиеся в нем, также делают его непригодным для использования в качестве закваски.

3. Пропорции для разведения

Около 200 мл заранее кипяченого молока охлаждают до температуры 40 градусов. Далее, берем до 10 мл полученного молока и заливаем в сосуд с заранее налитой туда закваской. После этого сосуд следует хорошо встряхнуть. Далее, смесь из сосуда выливаем в посуду с остатками молока, тщательно перемешивая. Смесь следует перелить в йогуртницу, хотя ее функции может выполнить обыкновенный термос. Йогуртницу укутать, поставить в теплое место. Сквашивание происходит 8-10 часов. Приготовленная закваска может храниться на протяжении 14 дней. Заметьте: в для сквашивания полученной смеси использовать пластиковые емкости не рекомендуется, так как канцерогенные смолы, которое выделяются при нагревании пластика, не придадут вашему йогурту лечебных свойств.

4. Готовим йогурт

Кипятим и остуживаем до +40–45 градусов одну литру молока и ложем всего столовую ложку уже разведенной закваски. Жидкость можно поместить как в стеклянную банку, так и в термос или же йогуртницу. Сквашивание происходит 5-6 часов. Йогурт будет кислее, если дольше происходит заквашивание. Полученный йогурт может храниться не больше пяти-семи дней в холодильнике.

Результат изготовление домашнего йогурта

Внимание! Бактерии начнут активно размножаться и превращать молоко в простоквашу, если домашний йогурт передержать. По окончанию вас ожидает не тот продукт, который хотели бы получить. Обратите внимание, когда готовим живой йогурт, как вам встречалось на фото других сайтов, при добавлении сухого молока йогурт становиться гуще, но это не прибавит полезных веществ вашему продукту.

Будьте внимательны к правилам санитарии — обрабатывайте, обязательно, посуду кипятком. Как вы уже поняли, сделать домашний йогурт не составляет трудностей. На следующий раз, когда снова будете готовить этот продукт, в качестве закваски лучше выбрать йогурт, сделанный самостоятельно.

Чем домашний йогурт еще хорош кроме своей натуральности?

Жирность йогурта можно контролировать самостоятельно. Для получения менее жирного йогурта – покупаем 1% молоко, хотите увеличить жирность – возьмите 3,2% .Если вы задаетесь вопросом, как сделать дома обезжиренный йогурт, ответ прост — для этого вам просто необходимо, приобрести в качестве закваски обезжиренное молоко.

Полезные свойства домашнего йогурта

Использование добавок

Видео приготовления натурального йогурта дома можно легко найти в интернете. Вашему вниманию предложат множество примеров изготовления йогурта. Множество положительных отзывов о вкусовых качествах и полезных свойствах натурального йогурта, только подтверждают, что затея стоит затраченных сил. Но что делать, если вам по душе сладкие йогурты или, же йогурты, с добавлением ягод, шоколада и множества других добавок?

Использование различных добавок для йогурта

Все эти вкусности вы можете конечно же добавить еще до того как разложить йогурт для сквашивания по стаканчикам, но, увы, есть моменты, из-за которых не желательно этого делать. Бактерии, которые содержаться в натуральных йогуртах окисляют сахар, содержащийся в молоке. Поэтому. При добавлении в йогурт сахара или же фруктов еще на стадии сквашивания, может привести к тому, что бактерии переключатся именно на эти добавки.

Что касается цитрусовых или же других плодов, которые содержат большое количество кислот, например киви, то их взаимодействие с молоком исключается. В результате молоко свернется еще до того как начнется процесс ферментации. Безопасней будет приготовить домашний фруктовый йогурт, с добавлением всевозможных фруктов, орехов, шоколада при окончании приготовления, или же перед непосредственно охлаждением.

Рецепт создания домашнего йогурта

Сделать домашний йогурт можно, также используя зелень, мяту. Его часто добавляют при приготовлении салатов, десертов. Вот пример рецепта: апельсин очистить, нарезать кусочками. Измельчить орехи, шоколад. Далее, необходимо соединить все эти ингредиенты, тщательно смешать. После этого добавить овсяные хлопья и йогурт.

Также довольно популярны салаты с использованием йогурта. К примеру, рецепт экзотического салата не отнимет у вас много времени, и принесет огромное удовольствие Вам и вашим близким. Крупные ягоды клубники разрезают на 2 части, нарезают авокадо, добавляют сок лимона. Далее добавляем предварительно отваренные креветки и чуточку оливково масла. Далее следует добавить приготовленный Вами йогурт.

Рецепт создания натурального йогурта

Ежедневное употребление йогуртов способствует налаживанию работы пищеварительного тракта, повышению иммунитета. Еще сотню лет назад йогурт был известен своими полезными веществами. Он не только хорошо влияет на пищеварение, но справляется с инфекциями. Ешьте свежий и качественный йогурт, и вы вскоре сами убедитесь в его пользе.

Видео

Приготовление йогурта в домашних условиях: плюсы, рецепты (в йогуртнице, термосе, кастрюле, банке). Секреты удачного йогурта.

Сегодня, несмотря на все многообразие представленных на полках магазинов йогуртов, очень сложно найти по-настоящему полезный, безопасный продукт, особенно если хочется порадовать им ребенка. Но сделать йогурт можно и дома, и в этом есть масса преимуществ.

Плюсы приготовления йогурта в домашних условиях

1. Вы получите экологически чистый, натуральный продукт с живыми активными бактериями, без консервантов, красителей и других вредных добавок;
2. Используя молоко разной жирности, вы сможете контролировать калорийность напитка;
3. Йогурт в домашних условиях – это возможность экспериментировать, добавляя в готовый продукт разные ягоды, фрукты, орехи, кокосовую стружку, сухофрукты, кусочки шоколада;
4. Домашний йогурт прекрасно подходит для заправки овощных и фруктовых салатов, приготовления всевозможных соусов, например, с пряностями и чесноком. Он придает соленым блюдам и десертам изысканный вкус и делает их гораздо более интересными и полезными;
5. Домашний йогурт может храниться в холодильнике несколько дней. Правда, нежнейший вкус этого напитка наверняка так понравится вашим близким, что он не задержится там более чем на 2 дня.

Приготовление йогурта в домашних условиях

1. Молоко

Для приготовления йогурта идеально подходит цельное деревенское молоко. Его можно купить на рынке у знакомой бабушки или продавца, которому вы доверяете. Дома нужно взять эмалированную посуду, смочить ее холодной водой, влить молоко, прокипятить и остудить до 37-42 градусов. Многие хозяйки проверяют молоко пальцем. Но это негигиенично, да и можно не угадать с температурой. Очень важно, чтобы молоко было не горячее 45 градусов, иначе все полезные бактерии погибнут. Если нет термометра, можно просто приложить посуду с молоком к щеке: если не горячо, значит, температура идеальна.

Ну а если ничего другого не остается, как отправиться за покупкой в магазин, ищите пастеризованное молоко с небольшим сроком хранения. Крайне нежелательно использовать стерилизованный продукт. А оригинальный карамельный вкус йогурту придаст топленое молоко.

2. Закваска

Кроме молока, для приготовления йогурта понадобится сухая закваска. Ее можно купить в аптеке. Небольшое количество молока (около 2 столовых ложек) нужно добавить во флакончик с закваской и смешать полученную жидкость с оставшимся молоком (либо добавить 2 капсулы закваски на 1 литр молока).

В некоторых источниках советуют использовать в качестве закваски натуральный «живой» йогурт с минимальным сроком хранения. Но лучше этого не делать: после добавления йогурта в молоке может начаться активное размножение не только полезных, но и патогенных микроорганизмов. Если количество посторонней микрофлоры при приготовлении домашнего напитка превысит допустимую норму, это может спровоцировать пищевые отравления и инфекционные заболевания.

3. Домашний йогурт: рецепты

Рецепт №1. Приготовление в йогуртнице

Очень хорошо, если у вас дома есть такое чудо-приспособление, как йогуртница. Этот аппарат максимально облегчает процесс приготовления целебного напитка, он поддерживает постоянную, нужную для его созревания температуру. Нужно просто перелить молоко с закваской в контейнер, поместить в йогуртницу и подождать 8-10 часов. На 1 литр молока понадобится 1 столовая ложка жидкой закваски.

Рецепт №2. Приготовление в термосе

Если йогуртницы у вас нет, для приготовления йогурта прекрасно подойдет термос (идеально – с широким горлом), а технология та же. Проверять готовность йогурта нужно через 4-5 часов, с помощью ложки, очень аккуратно, не встряхивая при этом термос. Если образовалась сыворотка, можно попробовать на вкус. Нужно, чтобы йогурт загустел. Обычно это происходит за 4-8 часов. Если вы передержите йогурт в тепле, он может перекиснуть. Нельзя «тревожить» йогурт: взбалтывать его, перемешивать, переставлять сосуд с одного места на другое. Готовый напиток нужно разлить в чистые стерилизованные баночки и поставить в холодильник.

Рецепт №3. Приготовление в кастрюле или в банке

Можно воспользоваться кастрюлей с толстым дном, она обладает свойством долго сохранять тепло. Посуду с молоком и закваской нужно накрыть крышкой, поставить на грелку с горячей водой, укутать толстым одеялом и оставить на 6-8 часов (можно на ночь). Вместо кастрюли можно воспользоваться стеклянной или керамической банкой. Ее наполняют готовой смесью, накрывают крышкой, заворачивают в шерстяное одеяло и ставят в теплое место.

Можно готовить домашний йогурт в мультиварке (это проще простого, если у вас современная модель, на которой есть кнопка «йогурт») или даже в духовке: ее нужно включать и выключать, сначала разогреть до 40 градусов, потом выключить, затем снова включить и т.д.

Секреты удачного йогурта

Очень важно, чтобы все сосуды, что используются для приготовления целебного напитка, была чистыми – контейнер йогуртницы, термометр (его нужно вымыть теплой водой и протереть спиртом), ложка, которой вы будете размешивать молоко с закваской. Всю посуду нужно обработать кипятком.

Какие-либо дополнительные ингредиенты лучше добавлять в уже готовый продукт. Полезным бактериям для нормальной жизнедеятельности не нужно ничего, кроме молочной среды. Наличие сахара в закваске может привести к развитию дрожжей, фруктов – к размножению гнилостных бактерий. Не стоит также добавлять в йогурт сухое молоко или крахмал. Готовый йогурт сразу нужно отправить в холодильник, чтобы прекратилось размножение бактерий.

Как подавать йогурт

Деткам очень понравится домашний йогурт, смешанный с орешками, ягодками, фруктами, натуральным соком. Этот замечательный напиток идеально сочетается с бананами, персиками, малиной, клубникой, смородиной. Их можно нарезать кусочками или взбить в блендере непосредственно перед употреблением десерта.

На завтрак можно сдобрить йогуртом овсянку, приготовить омлет на йогурте, добавить в свежеприготовленный напиток мед и корицу, а для ужина хорошо подойдет йогурт с отрубями либо овощной салат, заправленный целебным напитком. Йогурт можно смешать с любимыми ягодами и заморозить – получится замечательное мороженое.

Как видите, приготовить йогурт дома совсем несложно. Домашние десерты всегда и вкуснее, и полезней магазинных, ведь мы делаем их с любовью для самых родных и дорогих людей. Полезного вам йогурта и крепкого здоровья!

Читайте также…

• Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
• Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
• История развития поваренного (кулинарного) искусства
• Баранина в мультиварке тушеные ребра

Приготовление йогурта в домашних условиях без йогуртницы.

Домашний йогурт – простые народные рецепты

Первые упоминания о йогурте появились более 6 тысяч лет назад. По одной из легенд, его придумали древние тюрки, по другой версии, сквашенный молочный продукт начали подавать к столу еще в Древней Греции и Риме. В Европе йогурт стал популярным еще в начале XVI века, после исцеления от болезни живота короля Франции В XX веке началось массовое производство этого продукта, которое стало возможным благодаря компании Danone. Но даже на сегодняшний день домашний йогурт считается полезнее и вкуснее его магазинного аналога.

Домашний йогурт: польза и преимущества

На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент йогуртов, как натуральных, так и с различными наполнителями. Производители уверяют, что они полезные, помогают наладить работу кишечника, нормализовать обмен веществ и улучшить самочувствие. Но все-таки домашние йогурты считаются лучше. Польза этого кисломолочного продукта для организма неоценима.

• Благодаря таким бактериям, как и термофильный стрептококк, при регулярном употреблении йогурта удается нормализовать микрофлору кишечника.
• Мягко устраняет проблему запоров и кишечных расстройств.
• Эффективно борется с проявлением аллергических реакций на коже, улучшает ее состояние.
• Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
• Домашний йогурт не содержит сахара, а значит, разрешен к употреблению людям, больным сахарным диабетом.
• Помогает в борьбе с лишним весом.

Домашний йогурт имеет ряд весомых преимуществ перед магазинными продуктами. В его составе только молоко и закваска, содержащая полезные бактерии, без консервантов и стабилизаторов. Только домашний йогурт действительно полезен.

Варианты приготовления домашнего йогурта без йогуртницы

Приготовить домашний йогурт сможет каждый желающий, и не обязательно иметь для этого специальный прибор — йогуртницу. Вполне можно обойтись и другими подручными средствами.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого (и не один) представлен ниже, предполагает несколько вариантов приготовления:

Каждый из рецептов имеет свои преимущества и недостатки. Но йогурт, приготовленный в домашних условиях одним из предложенных способов, получается ничуть не хуже, чем из йогуртницы.

Вкусный Рецепт без йогуртницы в термосе

Для приготовления домашнего йогурта отлично подходит термос. Этот вид посуды обладает хорошими теплоизоляционными свойствами и сохраняет нужную температуру налитой в него жидкости в течение нескольких часов. А это как раз одно из обязательных условий, чтобы сделать правильный и полезный домашний йогурт.

Рецепт без йогуртницы (в термосе) состоит из такой последовательности действий:

Так готовится йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы, представленный выше, простой в исполнении. Он требует минимум усилий, а в результате получается очень вкусный и полезный кисломолочный продукт.

в домашних условиях

Греческий йогурт отличается особой консистенцией. По своей структуре и вкусу он напоминает мягкий и нежный сливочный сыр. Его употребляют в пищу в чистом виде или используют для приготовления крема для тортов и пирожных.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого известен многим, отличается от предыдущего тем, что молоко с закваской не наливается в термос, а в стерильной банке или кастрюле укутывается в одеяло. Таким способом удается поддерживать нужный температурный режим, необходимый для процесса сквашивания. Через 6-8 часов готовый домашний йогурт прямо из кастрюли перекладывают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Через несколько часов лишняя сыворотка стечет, и получится примерно 400 грамм густого кремообразного греческого йогурта.

Натуральный йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы на закваске

Для приготовления йогурта по этому рецепту понадобится 1 литр молока и сухая закваска. Купить ее можно в аптеке и в некоторых крупных супермаркетах. Основа для сквашивания молока готовится аналогично предыдущим рецептам, но закваска используется сухая, а не магазинный йогурт. В остальном последовательность действий аналогичная.

Без йогуртницы на закваске) готовится из кипяченного или Оно полностью обработано, то есть очищено от любых бактерий, поэтому не нуждается в кипячении. Небольшое количество молока перемешивается с сухой закваской, а затем соединяется с остальной частью в стерильной таре. После этого основу для йогурта нужно укутать в одеяло или влить в термос.

Обеспечив необходимые температурные условия можно получить полезный домашний йогурт без йогуртницы. Рецепт с фото позволит облегчить процесс приготовления. Ежедневное употребление натурального домашнего йогурта позволит навсегда забыть о запорах и кишечных расстройствах.

Домашний йогурт в мультиварке

Тем, у кого нет йогуртницы, но есть мультиварка, понравится следующий рецепт домашнего йогурта. Основа для этого кисломолочного продукта готовится из молока и закваски. Дальше необходимо простерилизовать стеклянные банки, такое количество, чтобы все они поместились в чаше мультиварки.

После этого молоко с закваской следует разлить по банкам. На дно чаши мультиварки нужно простелить тканевую салфетку, налить воды и поставить тару (как на стерилизацию при консервировании). Включаем режим «Йогурт». Если же такого способа приготовления в мультиварке не предусмотрено, выбираем режим «Подогрев» на 15 минут. Через час снова включаем подогрев банок на такое же время. В третий раз повторяем вышеуказанные действия. Через 3 часа домашний йогурт без йогуртницы (рецепт в мультиварке) можно ставить в холодильник. Приятного аппетита!

Натуральный йогурт без йогуртницы в духовке

Этот рецепт по технологии приготовления напоминает вариант с мультиваркой. Но вместо этого современного прибора, который не у каждой хозяйки имеется в наличии, используется духовка.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого представлен ниже, готовится из молока и закваски. Его можно сразу разлить по порционным банкам или готовить в кастрюле. В первом и во втором случае крышкой для тары будет служить фольга, которую необходимо хорошо зафиксировать.

В нагретую до 50 градусов духовку отправляем банки. Через 5 минут выключаем прибор. Повторяем процедуру каждый час еще 6-7 раз. В современных духовках, где можно выставить любую температуру для нагрева, следует придерживаться значения 40-42 градуса.

Домашний йогурт на сметане

Для приготовления полезного кисломолочного продукта не обязательно использовать закваску. Можно сделать домашний йогурт без йогуртницы из сметаны. Его время сквашивания будет больше, примерно 12 часов, но результат получается отличный.

В кипяченое остывшее молоко нужно добавить 3 столовых ложки сметаны, подогретой до температуры 38 градусов. Осторожно соединяем ингредиенты венчиком. Ставим йогурт в теплое место для созревания. Для этого подойдут любые понравившиеся способы сквашивания молока. Через 12 часов домашний йогурт из сметаны будет готов. Теперь его можно отправлять в холодильник, а через 4 часа пробовать вкусный натуральный кисломолочный продукт.

Апрель 14, 2018

Йогурт — очень вкусный и полезный продукт. Его с удовольствием едят и дети, и взрослые, и пожилые люди. Йогурт отлично поддерживает баланс микрофлоры кишечника, что делает его не просто продуктом для завтрака, а полноценным профилактическим лечебным препаратом. Дети особенно любят фруктовые йогурты и с разными наполнителями: кукурузными хлопьями, шоколадными или карамельными шариками. А еще есть йогурты с джемом, кусочками фруктов и просто натуральные, которые можно использовать даже в салатах.

На полках магазинов все эти виды представлены разными отечественными и зарубежными производителями, в разных упаковках и расфасовках. Есть йогурты густые и питьевые, короче — на любой вкус. Все это замечательно, но единственный минус: стоит такой продукт не очень дешево. Вполне возможно приготовить йогурт в домашних условиях .

Четыре составляющие, для того, чтобы приготовить домашний йогурт:

• молоко;
• закваска;
• емкость, в которой он будет созревать;
• желание хозяйки.

Домашний йогурт в термосе

Молоко лучше взять домашнее, у знакомой бабушки. Если у нее есть санитарно — эпидемиологические и ветеринарные документы, то можно его даже не кипятить. Можно взять и обычное магазинное пастеризованное молоко. В любом случае, и то и другое, надо нагреть до температуры 40-42 градуса. Температуру можно замерить обычным градусником для воды, который есть в любой семье, где есть маленькие дети. Нет градусника — просто опустите в молоко палец, и если он терпит температуру, не испытывая при этом сильного жжения, то это и будет оптимальная температура.

Как приготовить йогурт в термосе:

1. Один литр теплого молока надо влить в обычный термос, добавить туда закваску, плотно закрыть термос крышкой и оставить на 8-9 часов.

В качестве закваски можно использовать обычный магазинный йогурт без красителей, фруктов и сахара. На таком йогурте есть надпись: «Натуральный».

2. На литр молока его надо 3-4 столовых ложки. Не стоит забывать, что молоко вместе с закваской надо хорошо перемешать.

Кухонный гаджет — йогуртница

Современные кухонные приборы облегчают жизнь хозяйкам. Они и хлеб пекут, и крем взбивают, и начиняют колбасы. И конечно, готовят йогурты. Если вся семья привыкла кушать его на завтрак, то именно йогуртница поможет не отказываться от привычного лакомства. Стоит обязательно приобрести этот замечательный прибор или попросить друзей, чтобы подарили его на ближайший день рождения ребенка или мамы. Папе тоже не помешает скушать порцию — другую вкусных бактерий, так что вполне можно купить йогуртницу в качестве подарка ему на 23 февраля.

Йогуртница состоит из собственно контейнера, в котором поддерживается оптимальная температура для созревания йогурта и нескольких стаканчиков для йогурта. Если семья большая, то надо купить йогуртницу с наибольшим количеством емкостей. Стоит обратить внимание, что стаканчики бывают пластиковые и стеклянные. Конечно, лучше остановить свой выбор на стекле. Оно химически чистое и неактивное по отношению к молочнокислым бактериям.

Как готовиться домашний йогурт с помощью йогуртници:

1. В стаканчики надо залить молоко, которое можно предварительно не нагревать, и добавить закваску по норме.
2. Закрыть йогуртницу и выбрать режим «Приготовление».

Лучше это делать с вечера, тогда на завтрак семья получит свежайший и вкуснейший натуральный йогурт. В качестве закваски можно использовать специальные аптечные закваски.

3. В инструкции к ним написано, сколько закваски надо положить на определенную емкость для йогурта.

Такие же закваски сейчас продаются и во всех молочных отделах крупных гипермаркетов. Только, если в аптеках, они отечественные и недорогие, то в магазинах, в основном, импортные и существенно дороже.

Мультиварка тоже готовит йогурт

Если йогурница предназначена только для приготовления именно этого кисломолочного продукта, то мультиварка может и варить, и печь, и тушить, и жарить. В самых дорогих ее моделях также есть функция «Йогурт». Стаканчики для йогурта могут идти в комплекте с мультиваркой, или же их можно приобрести дополнительно. В таком кухонном мультиприборе йогурт готовится по принципу обычной йогуртницы: молоко плюс закваска и кнопка «Йогурт».

Наполнители для йогурта

Как было сказано ранее, дети в основном любят сладенькие йогурты с фруктами. Ничего не мешает приготовить дома фруктовый десерт. Просто надо, вместо какой то части молока, допустим четвертой, добавить в стаканчик любые фрукты или ягоды: малину, клубнику, чернику, яблоко, грушу. Все фрукты и ягоды надо порезать на одинаковые кусочки. Вместо свежих фруктов вполне можно положить те, которые были заморожены за зиму. Если ребенок не хочет кушать не сладкий йогурт, в молоко можно добавить немного сахара или меда.

После того, как йогурт будет готов, ребенку в тарелку можно положить еще и кукурузные глазированные хлопья. Прелесть домашнего йогурта в том, что его можно приготовить, учитывая вкусы всей семьи: папе — с грушей, сыну — клубникой, а маме — натуральный. Во-первых, она следит за фигурой, во — вторых — вечером этим же натуральным йогуртом она заправит овощной салат. А пока готовится ужин, из этого же натурального йогурта можно сделать маску для лица.

То, что не все покупные продукты одинаково полезны – давно известный факт, в связи с этим все чаще можно заметить, что молодые современные хозяйки отдают предпочтения продуктам домашнего производства: домашнему майонезу, сыру, кефиру и даже йогурту. Популярность домашних продуктов не зря столь велика, ведь отсутствие загустителей, красителей и консервантов играет нам на пользу, да и изготовление домашнего продукта, в большинстве своем, обходится гораздо дешевле, нежели его покупка.

В данной статье мы узнаем, как сделать йогурт в домашних условиях, и рассмотрим все нюансы этого процесса.

Как сделать натуральный йогурт?

Приготовить йогурт в домашних условиях, на первых порах, не так уж и просто, однако, разобравшись с технологическими и микробиологическими деталями этого процесса, становится ясно, что приготовить йогурт своими руками не многим сложнее, чем купить его в супермаркете.

Итак, для начала выбираем закваску: аптечная или магазинная жидкая, или порошковидная закваска лактобациилл, лактококков, или термофильнных стрептококков, вкупе – первая составляющая основа будущего продукта. Как бы вы не старались, но приготовить закваску для йогурта самостоятельно – невозможно, однако концентрированные культуры можно заменить несколькими ложками уже готового йогурта, без наполнителя.

Второй залог успешной готовки – соблюдение технологии приготовления. Перед началом готовки необходимо простерилизовать используемую посуду: кастрюлю и ложку, с помощью пара или просто обдав кипятком. Кастрюлю лучше использовать толстостенную или с двойным дном, чтобы лучше сохранять тепло. Кстати, идеальная температура для заквашивания йогурта лежит в диапазоне от 40 до 44 градусов.

Йогурт без йогуртницы готовится около 5-6 часов, чем дольше – тем кислее будет готовый продукт, однако не передержите лакомство, иначе оно может превратиться в простоквашу. Консистенция готового продукта в меру густая и плотная, слегка тягучая, но не комковатая.

Чтобы остановить приготовление, по истечению процесса закваски кастрюлю с йогуртом помещают в холодильник и употребляют в период до 4-5 дней.

Как делать йогурт дома?

В этом рецепте описывается приготовление йогурта без специальной закваски, а на основе уже готового продукта. При покупке йогурта для закваски обязательно обратите внимание на его состав: в нем не должно быть никаких добавок и наполнителей (состав лишь молоко и закваска), а срок хранения не должен превышать 1 месяца. Также избегайте продукта прошедшего термическую обработку или обозначенного как «йогуртовый продукт».

Ингредиенты:

• молоко (жирное) – 1 л;
• йогурт – 100 г.

Приготовление

Молоко доводим до кипения, кипятим около 5 минут, а затем остужаем до 40 градусов, не забываем снять образовавшуюся пенку. Йогурт вливаем в остывшее молоко и хорошенько перемешиваем венчиком. Далее, наша задача – удержать температуру на уровне 40 градусов. Этого можно достичь несколькими путями: перелить смесь в термос, замотать кастрюлю одеялом и поставить по батарею или поместить емкость в духовку с постоянными 40 градусами. В любом случае время заквашивания займет в среднем 5-6 часов, в течение этого периода кастрюлю нельзя открывать или двигать! По истечении заквашивания проверяем консистенцию – если йогурт в меру жидкий, то его можно доставать и охлаждать, поскольку со временем он еще немного загустеет.

Рецепт домашнего йогурта с закваской

Использовать готовые закваски еще более удобно.

Ингредиенты:

Несмотря на невероятную полезность и отменные вкусовые качества такого продукта как йогурт, покупать в магазине его не всегда хочется, особенно для ребенка. Ведь подавляющее большинство йогуртов промышленного изготовления напичканы красителями, консервантами и прочими «полезностями». В то же время о наличии в них живых бактерий можно поспорить, ведь срок годности, проставленный на упаковке, зачастую превышает 2 недели, а то и доходит до месяца. Выход из ситуации – делать молочнокислые продукты самостоятельно. Сайт Эко-жизнь предлагает приготовить йогурт в домашних условиях без йогуртницы: рецепт с закваской или добавлением натурального продукта.

Если не полениться и сделать дома такой продукт, вы получите массу удовольствия не только благодаря его вкусу, но и моральному удовлетворению от употребления экологически чистого и абсолютно полезного продукта питания.

Домашний йогурт: рецепт без йогуртницы

Для приготовления такого полезного молочнокислого продукта возьмем один-два литра цельного молока и йогуртовую закваску (это может быть специальная сухая закваска, продаваемая обычно в аптеках, или же обычный магазинный живой йогурт со сроком хранения не более 7 дней).

• Молоко необходимо довести до кипения и кипятить не менее 15 минут.

А если хорошо упарить молочко (до половины первоначального объема) — продукт получится более густым, плотным и однородным. Но его получится меньше;)

• Затем молоко остужаем. Оно должно приобрести температуру не более 39-43 градусов («любимая температура бактерий»). Определить можно, опустив палец в молоко: если вы можете держать палец, не обжиагаясь, долго — температура нормальная.
• Немного остуженного молока отливаем в чашечку и добавляем закваску. Тщательно перемешав, выливаем к остальному молоку и снова перемешиваем.
• Теперь накрываем сосуд с молоком крышкой, укутываем в полотенце и ставим в теплом месте, например у батареи, на 4-8 часов. Молоко должно стоять неподвижно , температура его должна быть постоянно теплой.

Конечно, если у вас есть такое чудо современной техники как йогуртница — вам нужно будет только разлить молоко с закваской по баночкам, поставить в йогуртницу и включить. Сам процесс приготовления ничем не отличается.

Готовый продукт ОБЯЗАТЕЛЬНО убираем в холодильник, чтобы прекратился рост бактерий. В противном случае ваш домашний йогурт перекиснет.

Хранится такой продукт в холодильнике не более недели, в идеале — 4-5 дней.

Не забывайте каждый раз оставлять закваску для приготовления следующей партии (около 100- 150 г на литр-полтора молока).

Чем полезен йогурт домашнего приготовления

• Он полон живых бифидо- и лактобактерий , которые заселяют микрофлору кишечника, благотворно влияя на пищеварительную систему и иммунитет в целом.
• обладает противоаллергическим воздействием, помогает организму справиться с дисбактериозом.

При дисбактериозе часто прописывают пить пробиотики типа . Однако вовсе не обязательно пить капсулки — из их содержимого вполне можно сделать домашний молочнокислый продукт 🙂 Одна капсула примерно на 200 гр молока.

• Его употребление возможно людям с лактазной недостаточностью и с аллергией на молоко.
• Помимо употребления непосредственно йогурта домашнего приготовления, его можно добавлять в блюда из хлопьев, во фруктовые и овощные салаты, к пророщенной пшенице и даже в . Ну, а деткам очень понравится со свежими ягодами и фруктами!

Как видите, приготовить йогурт дома без йогуртницы очень просто. Причем делать его можно и более «продвинутым» способом — в йогуртнице, в , в термосе. В качестве закваски можно использовать как аптечные сухие закваски, так и покупной натуральный йогурт вроде активии, только обязательно с минимальным сроком хранения.

Максимум информации о йогуртницах, йогурте, а также разнообразные рецепты йогурта в домашних условиях без йогуртницы или с ней можно найти на специализированном сайте Йогуртница.ru . Здесь можно задать интересующие вопросы и даже купить понравившуюся йогуртницу, воспользовавшись предложениями интернет-магазинов.

Сегодня в магазинах можно купить различные сорта питьевого йогутра — со вкусом клубники, персика, апельсина и т. д. К сожалению в них добавляется очень много сахара и других разных добавок, с каждым годом список этих веществ почему то растет и уже становится страшно читать этот мелкий шрифт. Йогурт мы очень любим, но желательно без красителей, ароматизаторов, консервантов, стабилизаторов, загустителей и эмульгаторов.

Можно делать йогурт в йогуртнице или мультиварке, но что делать, если ни той ни другой нет. Несколько лет назад я нашла способ приготовления йогурта в домашних условиях и постоянно им пользуюсь. Этот йогурт получается не такой плотный, как магазинный или из мультиварки.

Для приготовления домашнего питьевого йогурта нам понадобится 1 литр молока и 2 столовые ложки натурального йогурта. Молоко может быть любой жирности, мы предпочитаем 1,5% молоко.

Молоко выливаем в кастрюлю с толстым дном, в таком случае оно не пригорит и доводим до кипения.

Переливаем молоко в посуду, в которой йогурт будет хранится — это может быть пластиковый контейнер или стеклянная банка.

Остужаем молоко до 50 градусов, на это уходит полчаса. Вот мое молоко через 25 минут. Я добавляю уже и при этой температуре. Если нет градусника (этот градусник для мяса), можно просто проверить пальцем, можете держать палец в молоке, значит можно добавлять.

Добавляем йогурт в молоко и хорошо размешиваем.

Теперь необходимо как можно дольше поддержать эту температуру, поэтому закрываем крышкой и хорошо укутываем нашу посуду. Я заворачиваю в полотенце и ставлю в большую по размерам чашку и еще раз укутываю полотенцем (можно даже одеялом).

Теперь молоко нельзя трогать или мешать. Оставляем до следующего утра, я обычно делаю после обеда.

Утром наш йогурт выглядит так, он уже готов, осталось его только охладить, желательно в течении суток, так как консистенция его от этого только улучшается.

Кроме того я применяю такой йогурт для приготовления фруктовых салатов, мюсли, дауре или соусов. Можно по желанию добавить сахар (а лучше приучится без) или пюрированные фрукты.

2 стакана такого йогурта без сахара вместо завтрака или ужина — хороший способ похудеть!

Читайте также…

• Масло горчичное: полезные свойства и противопоказания, как применять
• Производство полуфабрикатов — особенности технологичеcкого процесса и основные направления производства Технология производства натуральных мясных полуфабрикатов
• История развития поваренного (кулинарного) искусства
• Баранина в мультиварке тушеные ребра

Домашний йогурт — рецепт как приготовить быстро и вкусно

Ингредиенты

• молоко,
• закваска,
• нату­раль­ные вку­со­вые добавки

Приготовление

Йогурт — это не только вкус­ный, но и уди­ви­тельно полез­ный для орга­низма про­дукт. Йогурт улуч­шает пище­ва­ре­ние и насы­щает орга­низм полез­ными мик­ро­эле­мен­тами и бифи­до­бак­те­ри­ями. Йогурт любят и дети, и взрослые.
В мага­зи­нах полки плотно застав­лены раз­лич­ными йогур­тами. Питье­выми и обыч­ными. Со всеми воз­мож­ными вку­со­выми соче­та­ни­ями. Однако чтобы добиться более дли­тель­ного хра­не­ния, про­из­во­ди­тели добав­ляют в свою про­дук­цию раз­лич­ные кон­сер­ванты, кото­рые могут навре­дить нашему орга­низму. Кроме кон­сер­ван­тов, в йогурты также добав­ляют раз­лич­ные кра­си­тели, аро­ма­ти­за­торы и загу­сти­тели. С таким коли­че­ством химии полез­ный и вкус­ный про­дукт пре­вра­ща­ется в непо­лез­ный, но тем не менее вкус­ный. Как же посту­пить в такой ситу­а­ции? Как можно съесть вкус­ный йогурт и при этом не навре­дить себе? Ответ прост – гото­вить йогурт самостоятельно.
Есть несколько про­стых спо­со­бов при­го­тов­ле­ния йогурта. Эти спо­собы не потре­буют от вас много вре­мени и спе­ци­аль­ных знаний.

Как происходит получение йогурта

В под­хо­дя­щую среду (обычно это молоко) поме­ща­ется неболь­шое коли­че­ство полез­ных бак­те­рий (закваска).

Как только тем­пе­ра­тура среды дости­гает 35–38 гра­ду­сов, бак­те­рии начи­нают интен­сивно размножаться.

Через несколько часов бак­те­рий ста­но­вится настолько много, что среда загу­сте­вает. Так и полу­ча­ется йогурт.

Однако при тем­пе­ра­туре выше 45–50 гра­ду­сов бак­те­рии вме­сто раз­мно­же­ния начи­нают гиб­нуть, а при тем­пе­ра­туре меньше 30 гра­ду­сов они прак­ти­че­ски не репродуцируются.

Стоит пом­нить, что полез­ные бифи­до­бак­те­рии живут не более 5 суток, а зна­чит йогурт столько же сохра­няет свои полез­ные свойства.

Приготовление йогурта в йогуртнице

Это самый про­стой спо­соб при­го­тов­ле­ния йогурта само­сто­я­тельно. Для него вам пона­до­бится йогурт­ница. Йогурт­ница – неболь­шой и ком­пакт­ный при­бор­чик, кото­рый под­дер­жи­вает внутри себя такую тем­пе­ра­туру, кото­рая иде­альна для полу­че­ния йогурта. Йогурт­ницы про­сты в обра­ще­нии, а их при­об­ре­те­ние совсем не уда­рит по вашему кар­ману. К тому же сей­час функ­ция «Йогурт» есть во мно­гих муль­ти­вар­ках и неко­то­рых моде­лях хле­бо­пе­чек. Обычно вме­сте с йогурт­ни­цами в ком­плекте идет тара, в кото­рой и про­ис­хо­дит при­го­тов­ле­ние йогурта. Это может быть одна банка или несколько кон­тей­не­ров. Тара сде­лана из стекла или из пище­вого пластика.

1. Перед при­ме­не­нием всю посуду, в кото­рой будет про­ис­хо­дить при­го­тов­ле­ние, нужно опо­лос­нуть кипятком.
   
2. Теперь нам необ­хо­димо при­го­то­вить смесь для йогурта. Вам пона­до­бится литр молока. Можете поэкс­пе­ри­мен­ти­ро­вать с жир­но­стью, а можете вовсе делать йогурт на топ­лё­ном молоке.
   
3. Также вам нужна будет закваска. Закваску можно купить в аптеке, либо при­об­ре­сти в мага­зине обыч­ный йогурт без доба­вок с неболь­шим сро­ком год­но­сти. Ведь чем меньше срок год­но­сти йогурта, тем он нату­раль­ней и, зна­чит, полезней.
   
4. Вски­пя­тите и осту­дите молоко.
   
5. Добавьте сахар по вкусу и закваску. Коли­че­ство аптеч­ной закваски на литр молока смот­рите в инструк­ции к ней. Обыч­ного йогурта можно поло­жить 2–3 сто­ло­вые ложки на один литр молока. Хоро­шенько пере­ме­шайте полу­чив­шу­юся смесь. Вклю­чите йогурт­ницу. Залейте в кон­тей­неры смесь для йогурта, затем оставьте их во вклю­чен­ной йогурт­нице на 6–10 часов.
   
6. После окон­ча­ния при­го­тов­ле­ния выньте гото­вый йогурт из йогурт­ницы и убе­рите его в холо­диль­ник. Теперь можно в любое время доста­вать это вкус­ное блюдо и упо­треб­лять его про­сто так, либо добав­лять в него раз­лич­ные сиропы или варенья.
   
7. Йогурт счи­та­ется иде­аль­ным, если его кон­си­стен­ция одно­род­ная и в ней без труда стоит ложка. Если йогурт полу­чился жид­ко­ва­тым, зна­чит в сле­ду­ю­щий раз сле­дует добав­лять больше закваски или молоко пожир­нее. Если йогурт вообще свер­нулся, зна­чит вам попа­лись ингре­ди­енты пло­хого каче­ства, либо тем­пе­ра­тура во время при­го­тов­ле­ния была выше 50 гра­ду­сов. Можно отло­жить пару ложек гото­вого йогурта и далее исполь­зо­вать для закваски его. Но более 3 раз на одной закваске йогурт делать нельзя, как гово­рят про­из­во­ди­тели сухих заква­сок, ведь бак­те­рий с каж­дым разом ста­но­вится меньше и меньше.

Приготовление йогурта без йогуртницы

Йогурт­ница, без сомне­ния, удобна. Однако без нее можно легко обой­тись. Правда, во время при­го­тов­ле­ния будут неко­то­рые слож­но­сти, такие как неточ­ность и непо­сто­ян­ство тем­пе­ра­тур­ного режима. При несо­блю­де­нии режима при­го­тов­ле­ния есть риск того, что йогурт, при­го­тов­лен­ный таким обра­зом, полу­чится плохо или не полу­чится вовсе. Однако мно­гие гото­вят домаш­ний йогурт именно так — без йогурт­ницы, и не испы­ты­вают силь­ных затруднений.

Вам нужна будет лишь какая-либо удоб­ная для при­го­тов­ле­ния йогурта тара (пище­вой пла­стик, стек­лян­ная банка, кастрюля или тер­мос) и тёп­лое место с посто­ян­ной тем­пе­ра­ту­рой от 35 до 38 гра­ду­сов, не более. Место у рабо­та­ю­щей бата­реи отлично подойдет.

1. При­го­товьте такую же смесь, как и для йогуртницы.
2. Раз­лейте эту смесь по кон­тей­не­рам и убе­рите их в то тёп­лое место, кото­рое вы выбрали для приготовления.
3. Подо­ждите 8–10 часов, а после можно под­кре­питься вкус­ным йогуртом.
   

Как приготовить домашний йогурт

Марианна Трифонова: Как приготовить домашний йогурт

 

 

 

 

https://youtube.com/watch?v=m9xX1T_3UoY%3Frel%3D0%26controls%3D0%26showinfo%3D0

Дие­то­лог №1 в Рос­сии рас­ска­зы­вает как пра­вильно при­го­то­вить йогурт дома с помо­щью закваски VIVO

Ключевые слова: завтраки

Категория: кисломолочные продукты

• 564 0
• • кисломолочные продукты

Как сделать йогурт в домашних условиях

4-5 порций

6 часов

68 ккал

2.75/5 (4)

Содержание

• Как правильно выбрать ингредиенты
• Рецепт йогурта без закваски
  • Ингредиенты
  • Пошаговое изготовление простого домашнего йогурта
  • Видеорецепт приготовления домашнего йогурта без закваски
• Рецепт йогурта с добавлением злаков
  • Ингредиенты
  • Поэтапное приготовление низкокалорийного йогуртового напитка
  • Видеорецепт приготовления йогурта со злаками в домашних условиях
• Рецепт быстрого йогурта-десерта
  • Ингредиенты
  • Пошаговое изготовление сметано-творожного десерта
  • Видеорецепт приготовления йогурта-десерта в домашних условиях
• Как и с чем подают йогурт
• Основные прописные истины
• Рекомендуемые рецепты

Первое мое знакомство с йогуртом произошло на Олимпиаде-80. Тогда впервые на полке одного из гастрономов я увидела продукт, позиционирующийся, как «Кефир с фруктовым наполнителем. Производство ГДР». Понятия «йогурт» тогда еще просто не существовало. С тех пор я стала экспериментировать, искать пути и рецепты, как сделать йогурт в домашних условиях. Но все оказалось не столь печально, поскольку в аптеках того времени продавались ампулы с сухими бактериями, превращавшими свежее молоко в восхитительный продукт кисломолочного происхождения, который мы по старинке именовали простоквашей.

Сразу оговорюсь – я предпочитаю готовить в мультиварке. Как правило, ставлю ее на ночь, чтобы утром всех накормить вкусным завтраком и заодно приготовить незатейливый ужин. Да и детям будет что перекусить днем.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для получения питательного и полезного кисломолочного продукта нужно выбирать натуральное молоко с самым высоким процентом жирности.
• Чтобы заквасить йогурт, подойдет любая закваска с содержанием йогуртовых бактерий. Закваски реализуют маркеты во флаконах.
• Для приготовления домашнего йогурта подходит и бактериальная культура, продающаяся в аптеках. Ее заключают в ампулы, а не во флаконы.
• Готовить йогурт, помимо йогуртиницы, можно, укутав в плед. Идеальный вариант – термос, поскольку температура в нем сохраняется очень долго. У кого есть духовка с подогревом, йогурт можно делать даже в духовке.
• В некоторых рецептах присутствуют сахарный песок и ванильный сахар, их смело можно считать необязательными компонентами.

Рецепт йогурта без закваски

Домашняя кисломолочная продукция хороша тем, что в ней отсутствуют консерванты, стабилизаторы или крахмал, красители и синтетические ароматизаторы. Сегодня все гораздо проще – существуют йогуртницы и оборудование, существенно облегчающее ведение домашнего хозяйства. Я хочу поделиться парой – тройкой рецептов, благодаря которым можно сделать в домашних условиях даже йогурт без специальной закваски, купив готовый йогуртовый продукт.

При наличии мультиварки процесс ее изготовления становится совсем простым. Только нужно учитывать определенные нюансы, чтобы получить качественную продукцию.

Кухонное оборудование и утварь: мерная емкость, кастрюля, ложка столовая, венчик.

Ингредиенты

Молоко коровье (пастеризованное)	800 мл
Йогурт готовый (Активия)	150 г
Ванильный сахар	1 пакетик
Сахарный песок	3 ст. л.
Фрукты, ягоды	по вкусу

Пошаговое изготовление простого домашнего йогурта

1. Вскипятить 800 мл коровьего молока.
   
2. В закипевшее молоко всыпать один пакетик ванильного сахара и три столовых ложки сахарного песка.
   
3. Оставить кастрюлю на плите на 1-2 минуты, постоянно помешивая содержимое, после чего выключить конфорку.
   
4. Остудить смесь до температуры 40-45° C, добавить 150 г готового йогурта и хорошо перемешать венчиком.

   Важно! Перед добавлением готового йогурта в теплое молоко его необходимо нагреть до температуры окружающей среды.

   
   
5. Разлить смесь по контейнерам и разместить их в мультиварке.
   
6. Выставить режим «Йогурт» и установить таймер на 6 часов. В моей модели мультиварки таймер устанавливается автоматически.
   
7. После звонка таймера йогурту нужно дать остыть. Его подать как отдельное блюдо, а также с добавлением кусочков свежих фруктов или ягод по вкусу.
   

Видеорецепт приготовления домашнего йогурта без закваски

Предлагаю к просмотру познавательный видеоролик – как приготовить йогурт в домашних условиях без закваски на основе готового продукта. В данном случае автор предлагает использовать классическую Активию, содержащую живую йогуртовую культуру.

https://youtu.be/N723SddTrdAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как сделать йогурт в домашних условиях без закваски – рецепт (https://youtu.be/N723SddTrdA)

Если вы предпочитаете классический вариант кисломолочной продукции, поинтересуйтесь рецептом традиционного йогурта в мультиварке на бактериальной закваске.

Рецепт йогурта с добавлением злаков

Предлагаю рецепт низкокалорийного йогурта со злаками в домашних условиях. Я по этапам расскажу, как готовить его в мультиварке. Главное – помнить, что если готовить 8 часов, йогурт получается жиже, сыворотки в нем мало. Более густой продукт получается при 12-часовом режиме готовки, но на выходе сыворотки будет гораздо больше.

Время активной готовки – 5-7 мин.
Общее время приготовления – 8-12 часов.
Выход – 2-3 л.
Калорийность – 54,6 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: чайная и столовая ложки, лопаточка, блендер, высокий стакан, чашки под специи.

Ингредиенты

Молоко цельное жирностью 2,5%	2-3 л
Закваска	1 флакон
Клетчатка (жито, рожь, овес)	2 ст. л.
Красный перец молотый острый	щепотка
Орех мускатный молотый и молотая корица	по ½ ч. л.

Поэтапное приготовление низкокалорийного йогуртового напитка

1. Залить 2-3 литра молока в чашу мультиварки, закрыть крышку. Установить программу «Мультиповар» на 8 часов, выставив температурный режим 40° C.
   
2. Спустя 10 минут от начала работы оборудования добавить 3-4 чайных ложки подогретого молока во флакончик с молочнокислой культурой.
   
3. Хорошо его встряхнуть, чтобы перемешать бактерии, вылить содержимое флакончика обратно в чашу и хорошенько перемешать.
   
4. Через 8 часов открыть крышку, отложить 350-400 мл заквашенного молока в стакан блендера.
   
5. Слегка взбить, чтобы оно стало жидким.
   
6. Добавить в стакан по половине чайной ложки корицы и молотого мускатного ореха, всыпать две столовые ложки клетчатки и щепотку молотого острого красного перца.
   
7. Взбить. К столу подают сразу по готовности.
   

Видеорецепт приготовления йогурта со злаками в домашних условиях

Очень познавательный видеоролик о технологии приготовления в домашних условиях йогурта без йогуртницы по пошаговому рецепту при помощи мультиварки, включая вариант питьевого продукта с добавлением злаков. Из ролика можно почерпнуть не только основные принципы готовки, но и много другой полезной информации. Посмотрите – не пожалеете!

https://youtu.be/XJt6EOtaHtAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Домашний Йогурт со Злаками (Низкокалорийный) How To Make Yogurt at Home (https://youtu.be/XJt6EOtaHtA)

Рецепт быстрого йогурта-десерта

Еще я хочу поделиться тем, как сделать йогурт в домашних условиях, приготовленный из сметаны и творога. Для его приготовления не нужна ни мультиварка, ни йогуртница. А из оборудования нужен только блендер.

Время приготовления – 2-3 мин.
Количество порций – 2.
Калорийность – 156 ккал / 100 г.
Кухонное оборудование и утварь: блендер, глубокая емкость, столовая ложка, чашка под ягоды.

Ингредиенты

Творог любой жирности	100 г
Сметана густая	2-3 ст. л.
Молоко	50 мл
Ягоды свежие	по вкусу

Пошаговое изготовление сметано-творожного десерта

1. Сто грамм творога поместить в чашу блендера.
3. Добавить 2-3 столовых ложки сметаны и 50 мл молока.
   
4. Положить ягоды малины, клубники или ежевики по вкусу.
   
5. Хорошо взбить в гомогенную массу.
   
6. Приятного аппетита!
   

Видеорецепт приготовления йогурта-десерта в домашних условиях

Предлагаю посмотреть методику приготовления самого простого и быстрого ягодного десерта с йогуртовой консистенцией на основе творога и сметаны.

https://youtu.be/tRm3qV_53XUVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Домашний йогурт (https://youtu.be/tRm3qV_53XU)

Как и с чем подают йогурт

Сквашенное с помощью йогуртовых бактерий молоко – отличный завтрак, идеальный ужин или простой низкокалорийный перекус. В него перед подачей к столу добавляют ягоды или кусочки фруктов и просто перемешивают ложкой. Если готовить питьевой йогурт – его обязательно нужно взбить миксером, чтобы он стал воздушным и текучим.

Основные прописные истины

• Йогуртовая культура – молочнокислые бактерии, которые представляют собой белковую структуру. При температуре выше 42° C белковые связи разрушаются, и культура гибнет. Вот почему молоко лишь слегка подогревают перед добавлением в него закваски.
• Перед приготовлением йогурта посуду, в которой он будет настаиваться, нужно хорошо вымыть и обдать кипятком. А еще лучше – подвергнуть стерилизации. Пароварка прекрасно подходит для этих целей.
• Если нет йогуртницы, перед началом приготовления следует подготовить место и утеплитель, например плед или термос, чтобы как можно дольше сохранить температуру внутри емкости с кисломолочным продуктом.

Рекомендуемые рецепты

Если вы часто используете мультиварку и постоянно в ней готовите, вам просто необходимо знать рецепт классического приготовления йогурта в йогуртнице. Дополнительное спецоборудование просто необходимо тем, кто предпочитает питаться здоровой пищей. К здоровому питанию можно отнести и фруктовый салат с йогуртом. Ознакомьтесь с рецептом его приготовления и поверьте, что он станет частым гостем на вашем столе.

Еще один интересный рецепт предлагаю вашему вниманию. Поинтересуйтесь основными принципами приготовления греческого йогурта. Думаю, что он вам тоже понравится.

Если вам пригодились мои рецепты, но в вашем арсенале присутствуют свои, дополнительные методы приготовления кисломолочных продуктов в условиях собственной кухни, поделитесь своими секретами. Оставляя свой отзыв на этой странице, не забудьте о них написать. Давайте совместными усилиями сделаем нашу жизнь вкуснее, а рацион богаче. И всем – guten Appetit.

Рецепт сливочного домашнего йогурта — кулинария Нью-Йорк Таймс

Домашний йогурт совсем несложно приготовить. Все, что вам действительно нужно, это молоко хорошего качества, несколько ложек вашего любимого простого йогурта для использования в качестве закваски и некоторое время, чтобы дать ему настояться. Вы можете заменить молоко с низким содержанием жира, если хотите; 2 процента работают намного лучше, чем 1 процент. Из обезжиренного молока получится более жидкий йогурт, но если вы добавите в молоко немного сухого молока, когда оно нагревается (примерно ½ стакана), это поможет сделать его гуще. Creamline (негомогенизированное молоко) сделает ваш йогурт кремовым. Гомогенизированное молоко однородное.

Реклама

---

Ингредиенты

Уход: 1 Quarts

• 2 кварта Руководство по замене

  Подготовка

  1. Этап 1

     Протрите внутреннюю часть дна тяжелой кастрюли кубиком льда, чтобы предотвратить пригорание (или промойте внутреннюю часть кастрюли холодной водой). Добавьте молоко и сливки, если используете, и доведите до слабого кипения, пока по краям не появятся пузырьки, при температуре от 180 до 200 градусов. Время от времени помешивайте молоко, пока оно нагревается.

  2. Шаг 2

     Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть, пока она не станет приятно теплой, когда вы опустите мизинец в молоко на 10 секунд, 110-120 градусов. (Если вы думаете, что вам нужно будет использовать кастрюлю для чего-то другого, перелейте молоко в стеклянную или керамическую миску, или же вы можете оставить его в кастрюле.) Если вы торопитесь, вы можете наполнить погрузите в воду со льдом и дайте кастрюле с молоком остыть на ледяной бане, часто помешивая молоко, чтобы оно остыло равномерно.

  3. Шаг 3

     Перелейте ½ стакана теплого молока в небольшую миску и смешайте с йогуртом до получения однородной массы. Перемешайте йогуртово-молочную смесь обратно в оставшуюся кастрюлю с теплым молоком. Накройте кастрюлю большой крышкой. Держите кастрюлю в тепле, завернув ее в большое полотенце, или поставив на грелку, или переместив в теплое место, например, в духовку с включенным освещением. Или просто поставьте его на холодильник, который, как правило, теплый и не мешает.

  4. Шаг 4

     Дайте йогурту настояться от 6 до 12 часов, пока он не станет густым и острым; чем дольше он будет стоять, тем гуще и острее он станет. (Обычно я даю настояться в течение полных 12 часов.) Перенесите кастрюлю в холодильник и охлаждайте еще как минимум 4 часа; он будет продолжать густеть по мере охлаждения.

  Наконечник

  • Если вы хотите приготовить греческий йогурт, поставьте на миску дуршлаг или сито и застелите дуршлаг марлей. Возьмите готовый йогурт до или после его охлаждения, вылейте йогурт в дуршлаг и дайте ему постоять в холодильнике от 2 до 6 часов, чтобы он стекал. (Следите за ним, и когда он станет достаточно густым на ваш вкус, переложите его в банку; если он станет слишком густым, добавьте немного сыворотки обратно.) Оставьте оставшуюся сыворотку для коктейлей, супов или лимонада, или для маринование птицы.

  Оценки

  1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

  Вы готовили это?

  Личные примечания

  Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

  Кулинарные заметки

  Добавить заметку

  PublicPrivate

  Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

  ---

  Метки рецептов

  • Проект
  • Сливки
  • Молоко
  • Йогурт из цельного молока
  • Завтрак
  • Brunch
  • Easy
  • Snack
  • Gluten Free

  ---

  More From Breakfast in Bed

  • Easy

    Denver Omelet

    Ali Slagle

    20 minutes 

  • Eggs Benedict

    Alison Roman

    35 минут

  • Оладьи Chez Ma Tante’s

    Daniela Galarza, Jake Leiber

    20 минут

  • Запеченные овсяные хлопья с ореховым маслом

    Melissa Clark

    About 1 hour

  • Jordan Marsh’s Blueberry Muffins

    Marian Burros

    40 minutes

  • Blackberry-Stuffed French Toast

    Jerrelle Guy

    50 minutes

  • Bloody Mary Mix

    Gabrielle Hamilton

    15 минут

  • Easy

    Бекон в духовке

    Ali Slagle

    20 минут

  • Easy

    Croque-Monsieur Breakfast Casserole

    Sarah Copeland

    1 hour, plus chilling and setting

  • Cinnamon Crumb Cake Muffins

    Melissa Clark

    1 hour

  • Easy

    Extra-Creamy Scrambled Eggs

    J. Kenji López-Alt

    5 минут

  • Ночной французский тост

    Samantha Seneviratne

    1 час плюс охлаждение

  • Easy

    Whipped Cream Scones With Chocolate and Cherries

    Genevieve Ko

    30 minutes

  • Mimosa

    Rosie Schaap

    5 minutes

  • Sour-Cream Coffee Cake

    Robert Farrar Capon

    1 час

  Кулинарные тенденции

  Кулинарные руководства

  Рецепт йогурта быстрого приготовления

  Быстрорастворимый йогурт? Это не только просто, но и добавит новую искру в вашу любовь к йогурту! Просто нажимайте нужные кнопки, время от времени заглядывайте в него, и вы приготовите потрясающий йогурт.

  Вам не нужно Мгновенный горшок для приготовления йогурта, но Мгновенный горшок — лучший производитель йогуртов.

  Если вы любите йогурт, попробуйте — я думаю, он вас зацепит. Там, где я живу, я не могу найти обычный органический йогурт из цельного молока, который мне нравится, поэтому я делаю его сам. И я люблю свой домашний йогурт. Он шелковистый и роскошный. Теперь я йогуртный сноб.

  Элисон Конклин

  Зачем делать йогурт в мультиварке?

  Йогурт технически не приготовлен. Он инкубируется, то есть хранится при постоянной теплой температуре (от 110 до 116°F). Это способствует плодоношению и размножению желаемых, теплолюбивых бактерий.

  Программирование Instant Pot поддерживает температуру прямо в этой целевой зоне, устраняя множество потенциальных проблем, таких как тягучий йогурт, вызванный слишком высокой температурой.

  • Новичок в Instant Pot? Ознакомьтесь с нашим постом «Как использовать Instant Pot: руководство для новичков».

  Это сложно?

  Неа! Я испортил много других вещей в Instant Pot, но не йогурт.

  Элисон Конклин

  Какое оборудование нужно для приготовления йогурта в мультиварке?

  • Мгновенный горшок (любая модель, кроме LUX)
  • Цифровой термометр мгновенного считывания или термометр для конфет
  • Дополнительно : сито, марля, маленькие баночки

  Можно ли приготовить йогурт в скороварке на плите?

  Нет. Мгновенная кастрюля действует как инкубатор для йогурта, поддерживая температуру около 110 ° F в течение нескольких часов, чего не могут сделать скороварки на плите.

  Элисон Конклин

  Какие ингредиенты нужны для приготовления домашнего йогурта?

  Вам понадобится всего два ингредиента:

  1. Закваска для йогурта
  2. Пастеризованное молоко на ваш выбор. Некоторые источники говорят, что ультрапастеризованное молоко не годится, но там, где я живу, это все, что я могу достать, и мне оно подходит. Из молока с пониженным содержанием жира получается более жидкий йогурт, чем из цельного молока, но вы, безусловно, можете его использовать. Вы даже можете сделать йогурт с половинками!

  Некоторые рецепты требуют добавления обезжиренного сухого молока к обычному молоку перед добавлением закваски. Раньше я так делал, но не заметил, чтобы это повлияло на конечный продукт, так что теперь я не заморачиваюсь.

  Технически вы можете сделать целый галлон за раз в Instant Pot, но для ваших первых нескольких попыток хорошо держать его под контролем, сводя к минимуму любые (маловероятные!) сбои. Кроме того, даже в вашем надежном горшке Instant Pot чем больше объем молока, тем сложнее поддерживать постоянную температуру инкубации.

  • Можно ли использовать сырое молоко? Вы можете использовать сырое молоко, но, поскольку в нем уже есть собственная микробная жизнь, ваши результаты могут быть противоречивыми (иногда микробы в сыром молоке и закваске конкурируют).
  • Можно ли использовать немолочный йогурт? Да, но процесс не совсем тот. Вот краткое изложение использования соевого молока и кокосового молока. Люди сообщают, что добились наибольшего успеха с ними.
  • Как насчет козьего или овечьего молока? Они будут работать так же хорошо, как коровье молоко, хотя текстура и вкус не будут такими же, как у йогурта из коровьего молока. Йогурт из козьего молока острый и козий, с более рыхлым телом; овечье молоко насыщенное и насыщенное.
  Элисон Конклин

  Что такое закваска для йогурта?

  Йогуртовая закваска — это набор желаемых живых бактерий, которые превращают молоко в йогурт. Здесь у вас есть несколько разных вариантов.

  • В качестве закваски можно использовать любой обычный йогурт из продуктового магазина, , если на упаковке указано «активные культуры». Это сработает, но только для нескольких партий, потому что культура недостаточно сильна, чтобы существовать более двух или трех поколений.
  • Стартеры семейной реликвии также можно приобрести в специализированном магазине (Мне нравятся Культуры для здоровья). Он приходит к вам в виде лиофилизированного порошка в маленьких конвертах. «Закваска семейной реликвии» звучит заманчиво, но это всего лишь закваска, которая может культивировать партии йогурта более или менее неопределенно долго. Это включает в себя создание новой партии каждую неделю или около того, чтобы сохранить культуру здоровой и крепкой. Обычно есть стартовый пакет для первой партии и один на случай, если что-то пойдет не так. Сублимированные закваски для семейных реликвий хранятся в морозильной камере вечно. Выбирая закваску для семейной реликвии, убедитесь, что она термофильна и инкубируется при температуре 110°F. Культуры, которые инкубируются при более низких температурах, не будут работать в горшке быстрого приготовления.
  • Вы можете использовать свежий йогурт, подаренный вам кем-то, кто приготовил свой йогурт с помощью семейной закваски (для вас, любителей чайного гриба, это все равно, что друг подарил вам SCOBY).

  Вкус готового йогурта во многом будет зависеть от используемой закваски и используемого молока. Некоторые закваски делают йогурт более густым или острым, чем другие. Воспринимайте это как приключение! Подумайте, насколько отличаются текстура и вкус различных коммерческих йогуртов — то же самое касается и домашнего йогурта.

  Возьмите за привычку откладывать 1/4 стакана йогурта, чтобы использовать его для приготовления следующего. Вам понадобится всего 2 столовые ложки, чтобы приготовить следующую партию, но мне нравится иметь 2 дополнительные столовые ложки в качестве страховки. Я также использовал несколько столовых ложек сыворотки в качестве закваски, которая работала достаточно хорошо, но мне потребовалось несколько порций, чтобы добиться идеального результата.

  Элисон Конклин

  Сколько времени уходит на приготовление домашнего йогурта?

  Для инкубации и застывания йогурта может потребоваться от 4 до 12 часов. Поскольку в первый раз, когда вы делаете это, существует так много вариаций, я рекомендую начать первую партию утром в день, когда вы будете проводить дома большую часть времени. После того, как у вас будет хороший распорядок, вы можете выйти из дома, пока ваш йогурт инкубируется, или приготовить его на ночь.

  Эта изменчивость связана с тем, что на ферментацию влияет очень много факторов. Чем свежее и активнее ваш стартер, тем меньше времени требуется (обычно). В первый раз, когда вы используете сухую стартерную реликвию, это часто занимает больше времени.

  От пакета с молоком до тарелки для завтрака технически требуется от 12 до 24 часов. Это включает в себя охлаждение готового йогурта, а затем его слив, если хотите. Если это кажется чрезмерным, помните: этот процесс на 99% не требует вмешательства.

  Элисон Конклин

  Как узнать, что йогурт готов?

  Сначала сложно сказать, когда ваш йогурт — это йогурт , а не просто теплое, острое молоко.

  Когда это будет сделано, весь йогурт будет одной массой, а не жидкой жидкостью. Он будет покачиваться, как рассыпчатое желе, когда вы осторожно подтолкнете вставку.

  Иногда застывший йогурт будет отделяться от стенок вкладыша, и вы увидите прозрачную жидкость (сыворотку), плавающую между кастрюлей и застывшим йогуртом. Это все нормально.

  Сколько хранится домашний йогурт в холодильнике?

  Йогурт живой, и чем дольше вы его храните, тем он острее и жиже. Моего йогурта хватает на полторы недели в холодильнике. Две недели — это выполнимо, но поджимаю.

  Какова текстура домашнего йогурта?

  Большинство купленных в магазине йогуртов содержат стабилизаторы (такие как пектин, каррагинан или крахмал) для улучшения консистенции. Ваш успешный домашний йогурт может быть немного жиже, чем вы привыкли к коммерческому йогурту. Это часто тоже немного комковато. Не волнуйтесь!

  • Для однородного йогурта просто тщательно взбейте его после того, как он остынет, и еще раз непосредственно перед подачей на стол.
  • Для приготовления густого сливочного йогурта в греческом стиле процедите его через марлю. (Вот как!)
  Элисон Конклин

  Как приправить домашний йогурт

  Во-первых, не ароматизируйте йогурт до после того, как он готов и охлажден. В противном случае вы рискуете испортить настройку.

  Лично я предпочитаю не ароматизировать свой йогурт до тех пор, пока не съем его или не порционирую. Таким образом, я ни на чем не зациклен и могу использовать простой йогурт в рецептах.

  Попробуйте некоторые из этих миксов!

  • Джем из смеси ягод и семян чиа
  • Лимонный курд
  • Клюквенный соус

  Мой любимый способ ароматизировать йогурт — подавать его на завтрак с кусочком пирога с ежевикой. Каждому свое!

  Можно ли заморозить йогурт?

  Да, до месяца. Если вы используете семейную закваску и уезжаете в отпуск на срок более недели, вы можете заморозить несколько столовых ложек своего полезного, активного йогурта на месяц или около того, чтобы использовать его в качестве закваски для следующей партии. Еще немного, и результаты будут пятнистыми.

  Как насчет приготовления йогурта в баночках?

  Вы, конечно, можете это сделать — для этого даже есть аксессуар Instant Pot. Вы также можете использовать стерилизованные термостойкие банки. Посмотрите в конце рецепта ниже для этого варианта.

  Если вам нравится йогурт в греческом стиле, сделайте один замес прямо во вкладыше, процедите его и разложите по баночкам для хранения.

  Элисон Конклин

  Что может пойти не так при приготовлении йогурта?

  1. Йогурт не застывает и становится жидким.

  • Возможно, вы добавили слишком много закваски, что приводит к скоплению бактерий. В случае со стартером больше не значит лучше. Двух столовых ложек достаточно для культивирования полгаллона молока.
  • Возможно, вы недостаточно долго инкубировали йогурт. Продолжайте в том же духе, проверяя каждый час или около того.

  Возможно, вы добавили закваску перед тем, как охладить только что вскипевшее молоко. Очень горячее молоко может убить культуры, от которых вы зависите. Пусть она опустится ниже 120°F и выше 116°F.

  2. Готовый йогурт зернистый или комковатый.

  Это может произойти, если вы слишком долго инкубируете йогурт. В следующий раз проверяйте свой йогурт примерно каждый час после первых 4 часов инкубации.

  Йогурт есть? Сделайте эти рецепты!

  • Мангольд цацики
  • Огуречная мята Raita
  • Суп из индейки с йогуртом и нутом
  • Фруктовое мороженое с клубникой и йогуртом
  • Куриные шашлычки по-гречески с лепешками и йогуртовым соусом

  Посмотрите этот рецепт йогурта быстрого приготовления

  Время подготовки 5 минут

  Время приготовления 30 минут

  Время инкубации 8 часов

  Общее время 8 часов 35 минут

  порций 8 порций

  Выход 6 1/2 стакана

  В качестве закваски для йогурта можно использовать купленный в магазине простой йогурт с активными заквасками, лиофилизированную закваску или йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта.

  Если вы используете лиофилизированную закваску в первый раз , прочтите инструкции, прилагаемые к нему. Вместо того, чтобы добавлять 2 столовые ложки йогурта, вы добавите всю упаковку сублимированной закваски на шаге 3.

  Прежде чем начать, понюхайте прокладку. Если он имеет сильный аромат чили или баранины с карри, вы можете заказать дополнительную прокладку, так как йогурт может поглощать эти запахи. Оставьте нейтральную прокладку для приготовления йогурта или других деликатных продуктов.

  • 1/2 галлона (2 литра) пастеризованного молока (нам нравится органическое цельное коровье молоко)

  • 2 столовые ложки йогуртовой культуры (см. примечания к рецепту)

  1. Вскипятить молоко в мультиварке:

     Налейте молоко во вставку Instant Pot. Замок на крышке. Неважно, открыт паровой клапан или закрыт. Нажмите кнопку «Йогурт», затем нажмите «Настроить», чтобы на цифровом индикаторе появилось сообщение «Вскипятить» или «ВЫСОКАЯ». (Показания будут зависеть от вашей модели. Если вам нужны разъяснения, обратитесь к разделу «Йогурт» в руководстве по использованию Instant Pot.)

     После этого на некоторых моделях Instant Pot вам нужно будет нажать кнопку «Пуск». В конце концов это доведет молоко до 180 ° F (это убьет нежелательные микроорганизмы). Обычно это занимает около 30 минут.

     Когда это будет сделано, Instant Pot издаст звуковой сигнал, и на его показаниях будет написано «Yogt».
     

     Простой совет!

     Для более густого йогурта , не закрывая крышку, нажмите ЙОГУРТ, затем нажмите РЕГУЛИРОВАТЬ, чтобы на цифровом дисплее снова появилось сообщение «Вскипятить» или «ВЫСОКАЯ». ниже. Молоко варится немного дольше, а йогурт получается более густым.

     Элисон Конклин Элисон Конклин

  2. Охладить молоко:

     Сразу после того, как Instant Pot подаст звуковой сигнал, выключите его и выньте вставку с горячим молоком. Поместите термометр в молоко и подождите, пока оно не достигнет 116 ° F. Это может занять до часа.

     Чтобы ускорить охлаждение, установите вставку с горячим молоком в ванну с ледяной водой и перемешайте молоко; температура снизится примерно через 5 минут. (Если она опустится ниже 110°F, вставьте вставку обратно в плиту, нажмите «Йогурт», затем «Настроить» и следите за термометром, пока он не вернется в правильную зону. Выньте вставку из плиты.)

     Снимите термометр. На поверхности молока будет пленка свернувшегося молока; осторожно поднимите его ложкой и выбросьте (эта пленка не испортит ваш йогурт, но после приготовления создает отвлекающую текстуру).

     Элисон Конклин

  3. Закалка стартера:

     Положите закваску в среднюю миску и добавьте около 1/2 стакана теплого молока. Взбейте до однородности, затем влейте в вставку молока и взбейте, чтобы смешать.

     Простой совет!

     Если вы впервые используете лиофилизированную закваску для семейных реликвий , прочтите прилагаемые к ней инструкции. (TL;DR? Вместо того, чтобы добавить 2 столовые ложки йогурта, вы добавите целую упаковку сублимированной закваски.)

     Элисон Конклин

  4. Инкубировать йогурт:

     Установите вставку с молоком обратно в кастрюлю быстрого приготовления, закройте крышку (опять же, отверстие для выпуска пара может быть открыто или закрыто) и нажмите ЙОГУРТ. На некоторых моделях, таких как Ultra, вам нужно нажать «настроить» и изменить настройку с «ВЫСОКИЙ» на «СРЕДНИЙ». После этого, если показания не показывают «8:00», добавляйте время с помощью кнопки +, пока оно не появится.

     Мгновенный горшок будет инкубировать ваш йогурт в течение 8 часов, прежде чем выключится (на дисплее появится надпись «Йогт» после завершения 8-часового программирования по умолчанию). Вы можете использовать кнопку +/- для регулировки времени инкубации.

     Обратите внимание, что при инкубации йогурта таймер отсчитывает от 90 241 до 90 242 (при приготовлении под давлением с помощью Instant Pot показания счетчика отсчитывают от 90 241 до 90 242). Итак, когда показания показывают «2:45», это значит, что инкубация длится 2 часа 45 минут.

     Элисон Конклин

  5. Проверьте свой йогурт:

     Начните проверять свой йогурт через 4 часа. Пока йогурт инкубируется, вам не нужно слишком сильно толкать кастрюлю быстрого приготовления — это может помешать йогурту хорошо застыть.

     Для застывания йогурта может потребоваться от 4 до 12 часов. Во многом это связано с тем, насколько активны культуры в вашей закваске — более свежая закваска требует гораздо меньше времени для инкубации. Наберитесь терпения и не теряйте надежды!

     Осторожно откройте крышку, когда будете заглядывать; Вокруг прокладки образуется много конденсата, и вы хотите свести к минимуму его попадание обратно на йогурт.

     Йогурт готов, когда он покачивается как единое целое, если осторожно подтолкнуть вставку, и не бежит, если немного наклонить горшок. Вы можете увидеть прозрачную жидкость (сыворотку), плавающую на поверхности и по краям.

     Элисон Конклин

  6. Охладить йогурт до комнатной температуры без перемешивания:

     Когда йогурт застынет, осторожно снимите вставку с плиты. Выливание или перемешивание в этот момент может сделать ваш йогурт жидким, чего вы не хотите. Вы можете поставить вставку на решетку, чтобы она быстрее остыла, но не кладите ее прямо в холодильник, так как резкие перепады температуры также могут сделать ваш йогурт жидким. Как только он станет комнатной температуры (около 2 часов), поставьте его в холодильник.

  7. Охлаждение не менее 6 часов:

     Йогурт может показаться комковатым после охлаждения, но энергичное взбивание разгладит его. На этом этапе вы можете процедить его или переложить в стерильные контейнеры (мне нравятся литровые стеклянные банки).

     Элисон Конклин

  8. Магазин йогурта:

     Для однородного йогурта взбивайте как черт. Для густого, насыщенного йогурта процедите его.

     Йогурт должен храниться до двух недель. Когда он будет стоять в вашем холодильнике, он станет более острым и потеряет часть своего тела.

  Бонус: как приготовить йогурт в термостойких банках

  Для приготовления йогурта в термостойких банках (любого размера) налейте во вставку 1 стакан воды и установите сверху паровую стойку. Заполните банки молоком, останавливаясь на 1/2 дюйма от края. Установите их на стойку; замок на крышке. Нажмите кнопку «Пар» и с помощью клавиш «-/+» установите время на 1 минуту. Когда скороварка подаст звуковой сигнал, дайте давлению спуститься естественным образом.

  Откройте скороварку и извлеките банки с помощью подъемника для консервных банок. Вставьте термометр в один и подождите, пока молоко остынет до 116 ° F. Это может занять до часа. Снимите и выбросьте любую кожуру с верхней части молока в банках.

  Разделите необходимое количество закваски по банкам — это будет зависеть от того, сколько они вмещают. Верните банки в плиту, закройте крышку, нажмите кнопку «Йогурт» и перейдите к шагу 4.

  Как сделать домашний йогурт густым и сливочным

  Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Несмотря на это, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем в нашей усадьбе или в которые верим.

  Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

  Если вы искали рецепт домашнего йогурта, который был бы не слишком острым, но при этом густым и сливочным, вы обратились по адресу. Я делюсь своим рецептом, а также всеми своими советами, как каждый раз получать вкусный густой йогурт.

  Кто-нибудь еще немного взволнован вертится на кухне и качает двойным кулаком, когда узнает, как сделать что-то с нуля дома вместо того, чтобы покупать это в магазине?

  Фух, рад, что не только я. Я развернулся и, возможно, опрокинул пару тарелок, когда научился делать йогурт дома без йогуртницы или любого нового прибора. Потому что на самом деле я ненавижу приборы, которые служат только одной цели. Я многозадачная девушка и ожидаю, что почти все в моем доме будет таким же.

  Некоторые из вас годами делают домашний йогурт, и вам это нравится. Для других это уже давно находится в вашем списке дел.

  Если ни один из них не относится к вам, ознакомьтесь с Ферментированные молочные продукты: почему вы должны делать это сейчас. Тогда возвращайся сюда и отпразднуй, ведь сегодня твой день.

  Сегодня ты научишься делать йогурт дома и будешь крутиться вместе со мной. Ладно, может быть, я единственный, кто крутится, но вы поняли. Это захватывающие вещи.

  Как я упоминаю в видео ниже, я также провожу бесплатное ЖИВОЕ обучение по использованию ферментированных продуктов на кухне. Мы обсудим несколько видов ферментов, таких как закваска, молочные продукты, овощи, как безопасно их ферментировать и даже обсудим некоторые преимущества для здоровья от регулярного употребления этих продуктов. Нажмите здесь, чтобы записаться на мой БЕСПЛАТНЫЙ тренинг по ферментации . Увидимся 29 сентября 2021 г. в 13:00 (по тихоокеанскому времени).

  Почему я люблю этот рецепт

  Приготовить домашний йогурт оказалось намного проще, чем я ожидал. Я и раньше делала йогурт с нуля, но он всегда получался более острым и жидким, чем мне хотелось бы. Если приготовление домашних продуктов не дает мне продукт, который мне нравится, то я просто не буду его придерживаться, поэтому я люблю этот метод приготовления йогурта.

  Каждый раз получается идеально густым и кремовым. И вкус почти сладкий, совсем не острый!

  Экономит ли домашний йогурт деньги?

  Одна из первых вещей, на которые мне нравится обращать внимание при изготовлении чего-либо с нуля, это не только то, что это более полезно для здоровья, но и то, что оно должно быть достаточно простым, И оно должно быть дешевле, чем купленный в магазине аналог.

  Я рад сообщить, что рецепт домашнего йогурта отвечает всем требованиям.

  Делая йогурт дома, я могу вдвое сократить свои расходы. Пополам! Все, что требуется, это около десяти минут практического времени.

  Там, где я живу, литр органического простого йогурта стоит чуть меньше 5 долларов. Я могу купить полгаллона органического негомогенизированного и неультрапастеризованного молока от травяного откорма за 4,67 доллара. Используя свой собственный стартер, я могу приготовить литр домашнего йогурта всего за 2,33 доллара 90 241, плюс в нем больше живых культур.

  Я считаю, что чем меньше ингредиентов в рецепте, тем лучше, и в этом домашнем рецепте йогурта используются только два ингредиента, и его не нужно процеживать! Дай пять мне!

  Польза йогурта для здоровья

  Все мы знаем о пользе ферментированных продуктов для здоровья, и йогурт относится к категории ферментированных молочных продуктов. Он содержит множество живых полезных бактерий (также известных как пробиотики).

  Если вы употребляете йогурт ежедневно, вы можете практически выбросить те дорогие пробиотические капсулы, которые вы принимаете ежедневно! Получать пробиотики из пищи намного лучше и дешевле.

  Мне нравится включать в свой рацион разнообразные ферментированные продукты, потому что каждый продукт содержит разные штаммы полезных бактерий. Я пытаюсь съесть какую-то форму ферментированные овощи , ферментированные молочные продукты и, конечно же, ферментированные соленья почти ежедневно.

  Лучшие способы насладиться йогуртом

  Когда ваш йогурт сладкий, густой и очень сливочный, вы можете есть его прямо из банки! Но вы также можете пофантазировать с различными добавками или даже смешать их в блендере, чтобы получить восхитительный смузи.

  Один из моих самых любимых способов в летние месяцы — смешать смузи с йогуртовой основой, а затем заморозить его для получения замороженного йогурта.

  Необходимые ингредиенты и расходные материалы

  • Натуральное молоко – не используйте ультрапастеризованное (см. раздел ниже о том, какое молоко лучше всего использовать для приготовления домашнего йогурта).
  • Йогуртовая закваска – это может быть предыдущая партия йогурта, йогурт из магазина или покупная закваска (мой фаворит – эта закваска из семейной реликвии болгарского йогурта).
  • Термометр – вы должны следить за температурой вашего йогурта, термометр для конфет работает отлично! Или вы даже можете купить термометр для йогурта, который показывает идеальную температуру культивирования.
  • Кувшин Мейсона размером в четверть – или другой контейнер с крышкой для культивирования и хранения йогурта.
  • Сотейник – достаточно большой, чтобы вместить молоко.

  Лучшее молоко для домашнего йогурта

  Если у вас есть доступ к сырому молоку, обязательно используйте его. Вы можете найти инструкции по приготовлению йогурта из сырого молока здесь . Однако у многих людей нет доступа к сырому молоку, в том числе и у меня, поэтому приведенный ниже рецепт предназначен для обычного молока.

  Несколько слов о вашем молоке. Если денег действительно не хватает, и мне приходится урезать свой бюджет на продукты, одна из вещей, которую я настаиваю на покупке органических продуктов, — это молоко. Из-за гормонов и других продуктов ГМО, связанных с коммерческими молочными продуктами, я покупаю только органическое масло и молочные продукты для нашего дома.

  Гомогенизированное молоко

  Для приготовления йогурта я использую негомогенизированное и неультрапастеризованное молоко. Это две разные вещи. Гомогенизированный 9Молоко 0255 проходит процесс, в ходе которого жир расщепляется таким образом, что он равномерно распределяется по всему молоку. Это означает, что сверху не будет сливок и не нужно взбалтывать молоко. Я предпочитаю снимать сливки для других целей или взбалтывать их. Я также считаю, что чем меньше обработано, тем лучше, поэтому я предпочитаю негомогенизированное.

  Пастеризованное и ультрапастеризованное молоко

  Теперь давайте немного поговорим о различиях между пастеризацией и ультрапастеризацией молока.

  • Пастеризация — это процесс нагревания молока до 161 градуса по Фаренгейту в течение 15 секунд. Это убивает некоторые бактерии и продлевает срок хранения молока.
  • Ультрапастеризация нагревает молоко до 284 градусов по Фаренгейту в течение 4 секунд, по существу уничтожая все и делая молоко стабильным при хранении без охлаждения на срок до 9 месяцев.

  Внимательно посмотрите на свое молоко

  Большая часть молока, даже органического молока, гомогенизирована и ультрапастеризована. Мне пришлось изрядно потрудиться, чтобы найти бренд, который не был ни тем, ни другим. И у Fred Meyer’s, и у нашего местного кооператива есть органическая долина, и у них есть не гомогенизированная, не ультрапастеризованная линия объемом полгаллона. Осторожно, они также ультрапастеризованные, поэтому внимательно читайте мелкий шрифт на передней части коробки.

  Как я понимаю, ультрапастеризованное молоко было нагрето до такой степени, что не осталось достаточно пищи для живых культур, чтобы они могли жить и делать качественный йогурт. Я не проверял это, так как предпочитаю обычное пастеризованное молоко.

  Еда портится, это нормально, и мысль о том, что молоко может быть пригодным для питья после месяцев, проведенных на полке, просто заставляет мой желудок сжиматься, понимаете?

  Различные культуры йогурта

  Здесь мы можем повеселиться. Ферментированная пища — живое существо. Живые культуры полезны для нашей кишечной системы. Тип культуры, которую вы используете для приготовления домашнего йогурта, будет определять вкус вашего йогурта.

  Большинство людей хорошо знакомы с греческим йогуртом. Он густой и имеет очень сильный острый вкус. Моим детям он не нравится, а мне он нравится только тогда, когда я добавляю мед и фрукты…

  Но есть много разных видов йогуртовых заквасок, от традиционных до закваски прямого приготовления, а также безмолочные закваски.

  Культуры семейной реликвии являются лучшими

  Важно выбрать культуру семейной реликвии, потому что другие культуры со временем потеряют свою эффективность и способность культивировать ваше молоко. Культура семейной реликвии, если о ней заботиться и правильно поддерживать, будет длиться вечно.

  Я выбрал семейную болгарскую закваску, потому что она слаще и сливочнее греческого йогурта. Это действительно лучший йогурт, который мы когда-либо пробовали . Я купил свою болгарскую культуру у Культуры для здоровья . (Перейдите в раскрывающееся меню «Поиск по продукту» и нажмите «Йогурт», чтобы увидеть различные сорта закваски.)

  Самое интересное, что вам нужно купить закваску только один раз, а затем использовать ее каждый раз, когда вы готовите йогурт. Это действительно подарок, который продолжает дарить.

  Я также подарил несколько своих заквасок, и если вы знаете кого-то, у кого они есть, держу пари, вы могли бы попросить у них закваску для себя! Мы, ферментеры, любим делиться!

  Закваска для йогурта, купленная в магазине

  Если вы найдете в магазине простой органический йогурт с надписью «живые культуры», вы можете использовать его в качестве закваски.

  Рецепт домашнего йогурта

  налить молоко в кастрюлюнагреть до 180 градусов FУдалить пенку молокаОхладить молоко до 110 градусов F

  1. Налить в кастрюлю 4-6 стаканов молока. На среднем или слабом огне медленно доведите молоко до 175–185 градусов по Фаренгейту.

  2. Поддерживайте температуру в течение 15–30 минут. Этот шаг имеет решающее значение для получения хорошего густого йогурта, который не нужно процеживать. (Дополнительные советы о том, как каждый раз получать густой и сливочный йогурт, см. в разделе ниже.)

  3. По прошествии 15-30 минут охладите молоко до 110 градусов по Фаренгейту. Если вы добавляете закваску перед молоком охлаждается, вы его убьете. Если вы добавите культуру в холодное молоко, она не будет культурой. Ему просто нравится быть теплым, не горячим, не холодным.

  4. Снять ложкой слой подогретого молока.

  налейте одну чашку охлажденного молока в банку и залейте йогуртом, залейте оставшееся молоко в банку, перемешайте с закваской

  5. Налейте теплое молоко в чистую стеклянную банку Мейсона. Добавьте закваску (1/4 стакана йогурта или порошка закваски) и тщательно перемешайте.

  Накройте банку крышкой. Заверните в толстое кухонное полотенце. Поместите в теплое место для инкубации на срок до 8 часов.

  6. Накройте банку крышкой. Я использую эти пластиковые многоразовые крышки . Я обычно использую свои банки Мейсона для всего, от остатков до чашек на ходу, поэтому пластиковые крышки великолепны, поскольку отслеживание полос сводит меня с ума.

  7. Держите йогурт при температуре 110 градусов по Фаренгейту от 4 до 8 часов. См. приведенные ниже методы культивирования, чтобы выбрать наиболее подходящий для вас.

  8. Это можно сделать несколькими способами. Вы можете купить йогуртницу, но я предпочитаю более экономичный способ, когда это возможно. Некоторые люди заворачивают свои банки в полотенца и помещают их в ящик со льдом. Я предпочитаю использовать мультиварку, наполовину наполняя ее водой и устанавливая режим поддержания тепла, который составляет 110 градусов.

  9. Через 4–6 часов проверьте, не загустел ли ваш йогурт. Если нет, продолжайте культивировать еще два часа, затем перенесите в холодильник и храните до двух недель, , если вы не съедите его в течение дня или двух.

  Методы культивирования

  Существует несколько способов культивирования йогурта. Выберите вариант, который лучше всего подходит для вас, или тот, который у вас есть:

  • Йогуртница. Как я уже упоминал ранее, у меня нет кухонной техники, которая не выполняет двойную функцию, поэтому у меня нет йогуртницы. производитель.
  • Мгновенный горшок. Если в вашем Мгновенном горшке есть настройка для йогурта, как у меня, вы можете использовать Мгновенный горшок для культивирования йогурта. Это будет поддерживать идеальную температуру молока в 110 градусов по Фаренгейту. Однако я не люблю привязывать свой Instant Pot на 4-6 часов за раз, поэтому этот вариант мне не подходит.
  • Полотенца и ящик со льдом. Я слышал, что многие люди используют метод полотенца и ящика со льдом. Просто заверните банки в большие полотенца, затем поместите их в ящик для льда и закройте крышку. Некоторые люди даже добавляют банки с кипятком в ящик со льдом, чтобы сохранить больше тепла.
  • Мультиварка. Раньше я наполнял мультиварку примерно наполовину горячей водой, ставил банки с йогуртом в мультиварку и поворачивал ручку, чтобы «согреться». Это отлично сработало бы для меня, но вам нужно проверить настройки мультиварки, чтобы убедиться, что она не слишком сильно нагревает молоко.
  • Освещение для микроволновой печи или духовки. Сейчас я ставлю банки, завернутые в полотенца, в микроволновую печь. Если я включу верхний свет на своей плите, это нагреет микроволновую печь до идеальной «инкубационной» температуры для культивирования моего йогурта. Некоторые люди заворачивают банки в полотенца и ставят их в духовку с включенным светом.

  Выберите наиболее подходящий вариант или попробуйте их все, пока не найдете свой любимый! Я делал многие из них за эти годы, и микроволновая печь — это то, что работает лучше всего в настоящее время.

  Советы по приготовлению густого и кремообразного (без процеживания) йогурта

  У меня нет времени процеживать йогурт. Бывают моменты, когда мне нужна сыворотка и я хочу домашний сыр из йогурта, и тогда я использую этот 3 простых шага по сыворотке.

  Но в остальное время я хочу, чтобы йогурт был густым, сливочным и не требовал от меня никаких дополнительных усилий. Ты со мной? Да? Вот почему мы друзья .

  • Когда молоко нагреется примерно до 181 градуса по Фаренгейту, держите его при этой температуре от 15 до 30 минут. Более длительное время нагрева помогает сделать йогурт более густым , что означает отсутствие процеживания!

    Нагревание молока не связано с пастеризацией или уничтожением бактерий, оно фактически расщепляет белок в молоке, позволяя ему сгущаться после добавления закваски.
    

  • Не встряхивайте и не перемешивайте йогурт после добавления культуры . Я, наверное, самый нетерпеливый человек в мире. Я буквально подметаю землю, чтобы увидеть, прорастают ли мои семена, потому что я не могу дождаться, когда они прорвутся на поверхность весной. Когда я впервые начал делать йогурт, я хотел посмотреть, насколько он густой, и в основном тыкал и подталкивал его, прежде чем он был установлен. Результаты, достижения? Бежевый йогурт. Не поддавайтесь искушению, друг мой, сопротивляйтесь.
  • Пусть дольше бродит. 902:55 Иногда требуется еще час или два. Опять это терпение.
  • Ваша культура свежая? Как и закваска, живые культуры становятся сильнее, когда их часто подкармливают. (Вот более подробная информация о , как сделать закваску самостоятельно, включая бесплатное видео .)

    В первый раз, когда я активировал порошкообразную культуру от «Культуры для здоровья», это заняло 8 часов, и она все еще была жидкой. В идеале вы должны убрать от 1/4 до 1/2 стакана йогурта сразу после того, как он будет приготовлен в качестве закуски в следующий раз. Посмотрите видео выше, чтобы понять, что я имею в виду!
    

  • Заморозьте закваску , если до повторного приготовления йогурта пройдет больше нескольких дней. Чем дольше ваш йогурт стоит в холодильнике, тем больше живых культур погибнет. Вот почему в домашнем йогурте больше живых культур, чем в купленном в магазине, поскольку он был приготовлен задолго до того, как попал на полку продуктового магазина.

    Замораживая йогурт, когда он наиболее активен, даже несмотря на то, что некоторые из них могут погибнуть от заморозки, я получаю гораздо большую колонию живых культур для работы с ними в следующий раз, когда буду делать йогурт.

  Вы делали домашний йогурт? Если да, я бы хотел, чтобы вы оставили звездочку в карточке рецепта ниже. Затем сделайте фото и отметьте меня в социальных сетях @melissaknorris , чтобы я мог видеть!

  Другие статьи о ферментации:

  • Полное руководство по ферментации овощей
  • Ферментация для пользы для здоровья и сохранения продуктов
  • Ферментированные соленья – быстрый и простой старомодный рецепт
  • Ферментированные молочные продукты – почему вы должны делать это сейчас
  • Как приготовить настоящую пахту (рецепт кисломолочной пахты)
  • Как приготовить закваску + советы по достижению успеха
  • Дрожжи Kahm (что, почему и разрушает ли фермент)
  • Регидратация закваски для закваски
  • Лучшая закваска для сэндвичей для начинающих Хлеб без дрожжей
  • Шоколадный хлеб на закваске с нуля
  • 8 советов по укреплению иммунной системы

  Домашний йогурт (густой и сливочный)

  МелиссаКНоррис

  Приготовьте вкусный домашний йогурт, который будет одновременно густым и кремообразным и всегда будет превосходным.

  3,75 Из 72 голосов

  Рецепт рецепта печатного рецепта

  Время приготовления 40 мин

  Время культуры 4 часа

  Всего времени 4 часа 40 мин

  КУРС БЕЗВАРС

• 4 стакана молока
• 1/4 стакана йогурта или закваски

• Нагрейте молоко до 175–185 градусов по Фаренгейту и оставьте при этой температуре на 15–30 минут.

• Дайте остыть до 110 градусов по Фаренгейту и снимите ошпаренный слой. Перелейте в чистую литровую банку Мейсона.

• Добавьте 1/4 стакана йогурта или закваски до однородного состояния.

• Накройте банку крышкой, оберните банку большим полотенцем и поместите ее в духовку с включенным светом или одним из других методов культивирования, перечисленных в разделе примечаний ниже.

• Сохранять в тепле при температуре 110 градусов по Фаренгейту от 6 до 8 часов или до застывания.

• Выньте 1/4–1/2 стакана йогурта и отложите (или заморозьте) для следующей порции йогурта.

• Переместите йогурт в холодильник и храните до 14 дней.

Методы культивирования:

• Йогуртница – Как я уже говорил, у меня нет кухонной техники, которая не выполняет двойную функцию, поэтому у меня нет йогуртницы.
• Мгновенный горшок – Если ваш Мгновенный горшок имеет настройку йогурта, как у меня, вы можете использовать Мгновенный горшок для культивирования йогурта. Это будет поддерживать идеальную температуру молока в 110 градусов по Фаренгейту. Однако я не люблю привязывать свой Instant Pot на 4-6 часов за раз, поэтому этот вариант мне не подходит.
• Полотенца и ящик со льдом . Я слышал, что многие люди используют метод полотенец и ящик со льдом. Просто заверните банки в большие полотенца, затем поместите их в ящик для льда и закройте крышку. Некоторые люди даже добавляют банки, наполненные кипятком, в ящик со льдом, чтобы сохранить больше тепла.
• Мультиварка . Раньше я наполнял мультиварку примерно наполовину горячей водой, ставил банки с йогуртом в мультиварку и поворачивал ручку, чтобы «согреться». Это отлично сработало бы для меня, но вам нужно проверить настройки мультиварки, чтобы убедиться, что она не слишком сильно нагревает молоко.
• Освещение для микроволновой печи или духовки . Сейчас я ставлю банки, завернутые в полотенца, в микроволновую печь. Если я включу верхний свет на своей плите, это нагреет микроволновую печь до идеальной «инкубационной» температуры для культивирования моего йогурта. Некоторые люди заворачивают банки в полотенца и ставят их в духовку с включенным светом.

Калорийность: 158 ккалУглеводы: 12 г Белки: 8 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 26 мг Натрий: 112 мг Калий: 346 мг Сахар: 13 г Витамин А: 410 МЕВитамин С: 29 мг4 мг железа: 1 мг

Ключевое слово Домашний йогурт, Густой йогурт, Йогурт

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Как приготовить свежий домашний йогурт

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Этот рецепт домашнего йогурта по-турецки чрезвычайно прост в приготовлении, для него требуется всего два ингредиента . Вам даже не понадобится йогуртница или какое-либо специальное оборудование. Получается идеально гладкий, кремообразный и густой йогурт. Вкус восхитительно свежий, сладкий и острый каждый раз.

Как вы, возможно, уже заметили, йогурт является основным ингредиентом турецкой кухни. Мы используем его, чтобы приготовить йогуртовый напиток айран и огуречный йогуртовый соус качик почти каждый день. О, и мы не можем думать о мантах без йогурта.

Домашний йогурт в кастрюле

Почти каждое домашнее хозяйство в Турции еженедельно готовит йогурт и процеженный йогурт .

Сегодня мы рассмотрим, как приготовить йогурт по-турецки, и обсудим различные ингредиенты для йогурта, которые вы можете использовать. Затем мы рассмотрим различные закваски для йогурта, которые вы можете использовать, как загустить жидкий йогурт и ответим на некоторые другие часто задаваемые вопросы.

Перейти к:

• Зачем беспокоиться? Это лучше?
• Ингредиенты
• Как сделать
• Использование йогурта
• Советы и рекомендации
• Часто задаваемые вопросы
• Больше рецептов с йогуртом
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Зачем беспокоиться? Это лучше?

Домашний йогурт действительно не имеет себе равных среди продуктов, купленных в магазине. Самое большое преимущество, вероятно, заключается в том, что вы точно знаете, что потребляете. Магазинный йогурт почти всегда содержит красители, консерванты и усилители вкуса. Хотя это не обязательно вредно для вас, всегда лучше употреблять свежие продукты без химикатов.

Еще одним важным преимуществом приготовления йогурта является его вкус и текстура. Ваш йогурт будет намного качественнее, потому что вы можете выбрать, что именно вы добавляете. Вкус также будет чрезвычайно уникальным (в лучшем случае).

Не убежден? Еще одна особенность самодельного йогурта заключается в том, что он намного дешевле и безопаснее для окружающей среды, чем коммерческий йогурт. Вы не платите за добавленные химикаты и не беспокоитесь об используемой упаковке. Так чего же ты ждешь?

Ингредиенты

Молоко — самый важный ингредиент для приготовления йогурта. Однако выбор правильного типа молока может быть сложным.

Ингредиенты для домашнего йогурта

Для нашего рецепта йогурта по-турецки мы используем цельное коровье молоко. Мы обнаружили, что он дает наилучший результат по вкусу и текстуре, но вы определенно можете поэкспериментировать с разными типами и проверить, что работает для вас.

Сырое молоко можно использовать, если вы его найдете. Это молоко, полученное непосредственно от животного – само молоко не подвергается никакой обработке (пастеризации или гомогенизации). Если поблизости есть ферма, вы можете купить ее там. Традиционные мамы в Турции в основном предпочитают сырое молоко и готовят его дома перед приготовлением йогурта. Говорят, в нем больше жира, поэтому и получается гуще и вкуснее.

Вы также можете использовать пастеризованное молоко. Это молоко нагревают и охлаждают, чтобы получить более безопасный для употребления продукт. Этот процесс предназначен для уничтожения некоторых вредных бактерий.

Никогда не используйте ультрапастеризованное молоко, так как из него нельзя получить качественный йогурт.

Помимо коровьего молока, вы также можете использовать козье или овечье молоко для приготовления йогурта в домашних условиях. Это даст очень разные йогурты, но может быть хорошим экспериментом.

Следующий ингредиент рецепта домашнего йогурта — закваска. Мы используем закваску для йогурта, так как это самый простой и быстрый способ приготовления йогурта. Вы можете взять немного натурального йогурта, купленного в магазине, или из предыдущей партии.

Как приготовить

Приготовить йогурт намного проще, чем вы могли подумать , и для этого потребуется немного времени и терпения. Этот рецепт йогурта даст вам восхитительно густой и сливочный йогурт, который не имеет себе равных ни в одном магазинном варианте!

Сначала подогрейте молоко. Поместите молоко в кастрюлю и доведите его до кипения, периодически помешивая. После закипания уменьшите огонь и дайте настояться 15-20 минут.

Измерение температуры молока

Во-вторых, снимите молоко с огня и дайте ему остыть. Молоко достаточно охлаждается, когда температура достигает 110F (40C). Кроме того, вы можете проверить температуру, поместив палец в молоко. Если вы можете держать его там в течение 5 секунд, молоко достаточно остыло. Это то, что делает большинство турок, чтобы понять, готово ли оно. Мы всегда используем этот метод пальцев, когда делаем йогурт.

В-третьих, добавьте стартер. Поместите йогурт в миску, добавьте ½ стакана молока и хорошо перемешайте. Это поможет закваске нагреться и предотвратит расщепление йогурта. Медленно добавьте смесь обратно в кастрюлю и осторожно перемешайте.

Приготовление йогурта без оборудования

В-четвертых, дайте смеси отдохнуть и превратиться во вкусный йогурт. Приоткройте крышку и поставьте кастрюлю в то место дома, где циркуляция воздуха наименьшая. Кроме того, вы можете держать его в духовке (выключенной). Хорошо накройте кастрюлю большим и толстым кухонным полотенцем или небольшим одеялом. Оставьте на 2-3 часа (летом) или 4-5 часов (зимой).

При желании вы можете перелить смесь в маленькие баночки или глиняный горшок и приготовить йогурт в этих контейнерах.

Наконец, дайте йогурту остыть. Снимите полотенце и крышку и дайте йогурту полностью остыть, прежде чем переносить его в холодильник. Дайте ему остыть в течение ночи, прежде чем подавать на следующий день.

Использование йогурта

Тарелка турецкого домашнего йогурта является основным гарниром, подаваемым на обед или ужин в типичном турецком доме. И это, вероятно, самый используемый ингредиент в турецких рецептах от пикантных до сладких.

• Йогурт является обязательным при приготовлении чилбира, известного как турецкие яйца.
• Мы используем его в супах, таких как йогуртовый суп с рисом.
• Мы используем его в выпечке. Несколько рецептов хлеба здесь, как и булочки без дрожжей, требуют йогурта. Кроме того, турецкий йогуртовый торт, также известный как мамин торт, и шоколадные кексы с йогуртом великолепны, потому что они содержат йогурт в своем тесте.
• Мы также делаем йогуртовые маринады по таким рецептам, как шашлык из баранины, и соусы, такие как фруктовый соус из йогурта.
• Мы любим быстрое йогуртовое парфе с ягодами и овсянкой или мюсли на завтрак.
• При приготовлении рецепта фило борек нам понадобится йогуртовая яичная смесь, чтобы приклеить листы фило к другому.

Йогуртовое парфе для завтрака

Советы и рекомендации

• Не снимайте молоко с огня сразу после того, как оно закипит. Дайте ему кипеть около 15 минут, чтобы в итоге получился более густой йогурт.
• Снимите молоко с огня и дайте ему немного остыть. Чтобы понять, достигает ли молоко нужной температуры, используйте палец, если у вас нет термометра. Окуните палец в горячее молоко, если вы можете терпеть его тепло внутри секунд 5-7 (не больше), ничего страшного. Она не должна быть слишком горячей или менее горячей, чем необходимо. Если он слишком горячий, вы получите кисловатый йогурт, а если он не достигнет нужной температуры, для образования йогурта потребуется больше времени. Он даже не превратится в желанный йогурт, если молоко будет холоднее, чем ожидается.
• Пусть молочный йогурт отдохнет в самом теплом месте вашего дома. В идеале лучше всего отнести кастрюлю с горячим молоком в это место и дать ему подождать, пока оно не нагреется до нужной температуры. Он одновременно прогревает это место, что является необходимым шагом для густого йогурта.
• Положите под кастрюлю толстое одеяло (для этого отлично подойдет один из ваших джемперов, его рукава могут обхватить кастрюлю, чтобы защитить ее от холода). А затем смешайте его со стартером, как описано выше. Вы можете разлить его по банкам на этом этапе, если хотите, или просто оставить в той же кастрюле.
• Накройте кастрюлю крышкой, но не закрывайте ее полностью, так как вашей молочно-йогуртовой смеси нужно немного воздуха внутри. Вместо крышки можно даже использовать подходящий дуршлаг. Это поможет испарению, и йогурт не будет водянистым.
• Затем очень хорошо накройте горшок другим одеялом. Не забывайте, что мы должны защитить его от холода.
• Оставьте на 3 часа летом, когда очень жарко, и на 4-6 часов зимой. Проверьте его по истечении этого времени, и если он все еще недостаточно густой, подождите еще несколько часов.
• Затем полностью откройте его и подождите еще 1 или 2 часа без крышки.
• Затем, когда он достигнет комнатной температуры, аккуратно поместите его в холодильник и подождите там в течение дня, чтобы получить лучший результат.
• Вы можете положить бумажное полотенце на поверхность йогурта, если он все еще такой водянистый. Это впитает в себя лишнюю воду. Вы можете выбросить бумажное полотенце и класть новое каждый раз, когда достаете йогурт из кастрюли.

Часто задаваемые вопросы

Какое молоко следует использовать?

При приготовлении йогурта лучше всего использовать любое высококачественное сырое или пастеризованное молоко. Молоко, которое вы используете, НИКОГДА не должно быть ультрапастеризованным — оно убивает слишком много бактерий и не дает йогурта такого же качества, как другие виды молока.
Цельное молоко даст вам наилучший результат и густой, сливочный и ароматный домашний йогурт.

Почему мой йогурт жидкий или жидкий?

Жидкий йогурт часто является результатом неправильной температуры и времени приготовления йогурта. Возможно, ваша закваска имела неправильную температуру, когда вы добавляли ее в молоко, или у нее не было достаточно времени, чтобы сбродить и сгустить молоко.
В качестве альтернативы температура самого молока могла быть неправильной (обычно слишком низкой), и белки не успели должным образом денатурировать. Это также может быть результатом используемой вами закваски и даже молока — вот почему цельное молоко или высококачественное сырое молоко работают лучше всего.
Чрезвычайно важно использовать правильную и точную температуру при приготовлении йогурта.

Как сделать жидкий йогурт более густым?

Самое простое решение после того, как вы охладили йогурт, — это просто процедить его через марлю и сито. Периодически помешивайте, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сколько хранится домашний йогурт?

При правильном хранении (в холодильнике) йогурт «Сделай сам» хранится около 2 недель. Причина, по которой купленный в магазине йогурт имеет более длительный срок хранения, заключается в том, что в него добавлено множество консервантов.

Что можно использовать в качестве закваски для йогурта?

Самая простая закваска для йогурта, которую вы можете использовать, — это простой йогурт, купленный в магазине, или немного йогурта из вашей предыдущей домашней партии.
Есть также некоторые интересные закуски, о которых мы слышали, такие как нут, лимонная кислота, лимонный сок и даже немного французского хлеба. Но у нас никогда не было опыта ни с одним из них.

Какой контейнер можно использовать для приготовления йогурта?

Вы можете использовать небольшие стеклянные контейнеры или большую кастрюлю. Горшок может быть эмалированным или из нержавеющей стали. Традиционно лучшим контейнером является глиняный горшок , так как он помогает пище оставаться свежей и холодной.

Как всегда: Если вы приготовите этот рецепт, дайте нам знать, что вы думаете, оценив его и оставив комментарий ниже. И опубликуйте фото в Instagram — отметьте @give_recipe , чтобы мы могли видеть!

Подпишитесь по номеру на БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей GiveRecipe, чтобы получать новые рецепты на свой почтовый ящик! И оставайтесь на связи с нами на Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Распечатать

📖 Рецепт

Как приготовить свежий домашний йогурт

★★★★★

5 из 2 отзывов

Домашний йогурт всего из двух ингредиентов. Оборудование не требуется. Советы мамы включены в рецепт.

• Автор: Зеррин и Юсуф
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 40 минут
• Выход: 6 1x
• Категория: Гарнир
• Метод: Кулинария
• Кухня: Турецкая

1. Нагрейте молоко на среднем огне, пока оно не закипит. Время от времени перемешивайте.
2. После закипания уменьшите огонь и дайте покипеть 15-20 минут. Это поможет вам получить более густой йогурт. Снимите с огня и дайте полностью настояться.
3. Есть два метода, которые мы можем применить, чтобы определить правильную температуру молока перед приготовлением йогурта. Первый метод — старомодный (маминый): после того, как он немного остынет, окуните палец в кастрюлю. Если вы можете сосчитать до 5, когда ваш палец находится внутри, температура подходит для приготовления йогурта. Во-вторых, с термометром: дайте горячему молоку остыть. Он готов, когда вы видите на термометре 40C/110F.
4. Положите 4 столовые ложки йогурта в миску. Это стартер. Влейте около ½ стакана молока и перемешайте. Это нужно для того, чтобы немного подогреть йогурт. Влейте эту смесь в молоко и аккуратно перемешайте.
5. Приоткройте крышку и поставьте кастрюлю в то место дома, где циркуляция воздуха наименьшая. Кроме того, вы можете держать его в духовке (выключенной). Хорошо накройте кастрюлю большим и толстым кухонным полотенцем или небольшим одеялом. Оставьте на 2-3 часа (летом) или 4-5 часов (зимой).
6. По истечении этого времени снимите кухонное полотенце и крышку. Пусть горшок стоит там, пока он полностью не остынет. Затем перенесите его в холодильник и охладите в течение ночи перед едой.

Примечания

• Не снимайте молоко с огня сразу после того, как оно закипит. Дайте ему кипеть около 15 минут, чтобы в итоге получился более густой йогурт.

• Снимите молоко с огня и дайте ему немного остыть. Чтобы понять, достигает ли молоко нужной температуры, используйте палец, если у вас нет термометра. Окуните палец в горячее молоко, если вы можете терпеть его тепло внутри секунд 5-7 (не больше), ничего страшного. Она не должна быть слишком горячей или менее горячей, чем необходимо. Если он слишком горячий, вы получите кисловатый йогурт, а если он не достигнет нужной температуры, для образования йогурта потребуется больше времени. Он даже не превратится в желанный йогурт, если молоко будет холоднее, чем ожидается.

• Пусть молочный йогурт отдохнет в самом теплом месте вашего дома. В идеале лучше всего отнести кастрюлю с горячим молоком в это место и дать ему подождать, пока оно не нагреется до нужной температуры. Он одновременно прогревает это место, что является необходимым шагом для густого йогурта.

• Постелите под кастрюлю толстое одеяло (для этого подойдет один из ваших джемперов, его рукава могут обхватить кастрюлю, чтобы защитить ее от холода). А затем смешайте его со стартером, как описано выше. Вы можете разлить его по банкам на этом этапе, если хотите, или просто оставить в той же кастрюле.

• Накройте кастрюлю крышкой, но не закрывайте ее полностью, так как вашей молочно-йогуртовой смеси нужно немного воздуха внутри. Вместо крышки можно даже использовать подходящий дуршлаг. Это поможет испарению, и йогурт не будет водянистым.

• Затем очень хорошо накройте горшок другим одеялом. Не забывайте, что мы должны защитить его от холода.

• Оставьте на 3 часа летом, когда очень жарко, и на 4-6 часов зимой. Проверьте его по истечении этого времени, и если он все еще недостаточно густой, подождите еще несколько часов.

• Затем полностью откройте его и подождите еще 1 или 2 часа без крышки.

• Затем, когда он достигнет комнатной температуры, аккуратно поместите его в холодильник и подождите там в течение дня, чтобы получить лучший результат.

• Вы можете положить бумажное полотенце на поверхность йогурта, если он все еще такой водянистый. Это впитает в себя лишнюю воду. Вы можете выбросить бумажное полотенце и класть новое каждый раз, когда достаете йогурт из кастрюли.

Питание

• Калории: 221
• Сахар: 17,8 г
• Натрий: 152 мг
• Жир: 11,8 г
• Углеводы: 16,9 г
• Белок: 11,9 г
• color»> Холестерин: 35,9 мг

Ключевые слова: домашний йогурт, рецепт йогурта, как приготовить йогурт

Вы приготовили этот рецепт?

Отметить @give_recipe в Instagram и поставить хештег #giverecipe

Взаимодействие с читателем

Как приготовить йогурт — дерзкий гурман

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. См. мою политику раскрытия информации.

Как приготовить йогурт   Независимо от того, готовите ли вы обычный или греческий йогурт, это невероятно просто, практически не требует предварительной подготовки, а результат вас поразит: чудесно густой, сливочный, роскошно вкусный йогурт! Этот рецепт домашнего йогурта НАСТОЛЬКО хорош и НАСТОЛЬКО прост, вам НИКОГДА не придется снова покупать магазинный!

Сколько времени вам понадобится, чтобы налить галлон молока в мультиварку? Вот сколько времени уходит на приготовление этого великолепно густого, насыщенного, сливочного рецепта простого домашнего йогурта! И у вас есть полный контроль над его густотой — мы покажем вам, как сделать греческий йогурт или обычный йогурт, на ваш выбор!

Почему я должен делать свой собственный йогурт?

Приготовление собственного йогурта имеет несколько преимуществ: он вкуснее , имеет лучше по текстуре , НАМНОГО ДЕШЕВЛЕ , и НАМНОГО ПОЛЕЗНЕЕ , чем купленный в магазине, потому что ГОРАЗДО БОЛЬШЕ СОДЕРЖАНИЯ ПРОБИОТИКОВ . На самом деле, это полный беспроигрышный вариант!

Какое молоко следует использовать для приготовления йогурта?

Для самого густого сливочного йогурта мы рекомендуем цельное молоко  , но вы также можете использовать 2% и даже обезжиренное молоко .

Как приготовить греческий йогурт

Разница между приготовлением обычного и греческого йогурта сводится к тому, как долго вы его процеживаете. Подробнее об этом в рецепте ниже.

Что нужно для приготовления йогурта?

• Молоко
• Простой йогурт (в качестве закваски)
• Марля
• Термометр
• Кастрюля или мультиварка
• Дуршлаг

Помимо молока вам потребуется немного простого йогурта в качестве закваски для вашей первой партии. Затем вы можете использовать йогурт из этой партии для следующей партии и так далее. Не нужно покупать специальную закваску, достаточно простого йогурта. Простой йогурт будет выступать в качестве закваски для введения полезных бактерий/пробиотиков в ваш домашний йогурт. Очень важно, чтобы йогурт, который вы используете, содержал живые культуры. Большинство продуктовых магазинов продают простой йогурт с живыми культурами, но обязательно проверьте этикетку на контейнере, чтобы убедиться, что в нем есть л. булгарикус и с. в нем термофилы.

Вам также понадобится марля, чтобы процедить йогурт (поверьте мне, это намного проще, чем может показаться на первый взгляд). Я использую и рекомендую эту марлю марки , потому что она состоит из 100% небеленого хлопка, имеет высокое качество, очень прочна для многократного использования, и вы получаете ее тонну. В целом, это лучшее соотношение цены и качества, которое я нашел.

Вам также понадобится термометр . Нагревание молока до нужной температуры и последующее охлаждение до нужной температуры имеют решающее значение для успеха вашего йогурта.

Другой предмет, который вам понадобится, это либо мультиварка, либо большая тяжелая кастрюля и дуршлаг для процеживания.

© Пилифото | Dreamstime

Мультиварка или плита для приготовления йогурта?

Вы можете использовать любой из них с большим успехом, и выбор полностью зависит от вас.

Использование мультиварки:

Плюсы:   Процесс нагревания медленный и щадящий, поэтому нет риска пригорания молока и необходимости его выливать. Кроме того, руки свободны, и молоко может нагреваться в течение нескольких часов, пока вы занимаетесь другими делами.

Минусы:  Нагрев молока занимает намного больше времени, чем при использовании кастрюли. Но это только недостаток, если вы спешите.

Использование кастрюли:

Плюсы : Это намного быстрее, чем использование мультиварки. Молоко нагревается быстрее, а затем все, что вам нужно ждать, это чтобы оно снова остыло и затем застыло.

Минусы:   Он требует вашего постоянного внимания, а по мере того, как молоко нагревается, необходимо постоянно его помешивать, чтобы предотвратить пригорание молока (и оно может очень легко подгореть, если вы не будете внимательны).

Как видите, у обоих вариантов есть свои плюсы и минусы, и все зависит исключительно от личных предпочтений. Я использую и люблю оба метода, но обычно использую свою мультиварку/мультиварку чаще из-за того, что ее можно подключить без помощи рук и выполнять свои повседневные задачи. Подойдет любая мультиварка или мультиварка. Я использую и люблю свою мультиварку Hamilton Beach Stay or Go на 7 кварт.

Нужно ли доводить температуру до 180 F, если я использую пастеризованное молоко?

Практически в каждом рецепте приготовления йогурта вам предложат нагреть молоко до 180 градусов по Фаренгейту, прежде чем довести его до 110 градусов по Фаренгейту, чтобы инокулировать его заквасочной культурой. Вы можете задать себе вопрос: если я уже использую пастеризованное молоко, нужно ли мне нагревать его до 180 градусов или я могу просто пропустить этот шаг?

Вот что я узнал:  Нагревание до 180 градусов не столько для уничтожения нежелательных бактерий, сколько для создания густой текстуры. Тепло изменяет структуру белков в молоке и позволяет сгущать в йогурт. Я хотел проверить это на себе и подогрел молоко до чуть более 110 градусов, добавил закваску и пошел дальше. Он почти не загустел. Но когда я нагреваю его до 180 градусов, потом даю ему остыть до 110 градусов, прежде чем добавлять закваску, он прекрасно густеет.

Что такое сыворотка?

Эта желтоватая жидкость, оставшаяся после процеживания йогурта… называется сыворотка . При приготовлении домашнего йогурта у вас всегда будет немного сыворотки в качестве побочного продукта. Чем дольше вы процеживаете йогурт, тем гуще он становится, тем больше сыворотки получается. Если вы процедите его на полную мощность для очень густого греческого йогурта, вы получите около 8 чашек сыворотки, но каждая партия будет отличаться.

Молочная сыворотка за вычетом жиров и сухих веществ .  В основном это вода с лактозой и белком. И именно белок является ценным ингредиентом здесь. Молоко содержит два типа белка: казеин и сыворотку. Большая часть казеина попадает в йогурт, а сыворотка — в жидкий побочный продукт.

Как использовать оставшуюся сыворотку

Я так рада, что вы спросили! Сыворотка является отличным источником белка и используется в виде порошка в протеиновых коктейлях и протеиновых батончиках. Но как вы можете использовать эту оставшуюся жидкую сыворотку? Вот несколько идей:

• Используйте его вместо воды, когда готовите бульон или суп, чтобы получить очень насыщенный бульон.
• Используйте вместо воды для выпечки хлеба или выпечки.
• Добавьте его в свои коктейли, чтобы получить дополнительный заряд белка.
• Если у вас есть огород, используйте его для снижения уровня pH почвы, если вы выращиваете растения, предпочитающие почву с более высоким уровнем кислотности, например помидоры.

Можно ли заморозить сыворотку?

Да, можно заморозить на срок до 6 месяцев.

Могу ли я сделать меньшую порцию йогурта?

Для этого рецепта требуется галлон молока, потому что этот йогурт можно хранить в холодильнике добрых 2 недели, и у вас будет достаточно времени, чтобы его доесть. (Обратите внимание, что из галлона молока не получится галлон йогурта. Из него получится примерно 2 литра йогурта, в зависимости от того, как долго вы его процеживаете.) Однако, если вы предпочитаете делать меньше, вы можете абсолютно сократить рецепт вдвое и вместо этого используйте полгаллона. Просто не забудьте зарезервировать достаточное количество йогурта, чтобы он стал закваской для следующей партии.

Сколько белка и калорий в моем йогурте?

Мне часто задают этот вопрос. Количество калорий и содержание белка будут зависеть от того, сколько сыворотки было удалено в процессе процеживания, и на самом деле нет никакого способа измерить это. Трудно предположить даже калорийность, потому что в процессе процеживания конечный продукт становится намного более сгущенным, чем исходный молочный продукт. Лучшее, что мы можем сделать, это оценить.

© Фортифоркс | Время мечты

Устранение неполадок с домашним йогуртом

«Мой йогурт не застыл, и у меня есть йогуртовый суп!»

В некоторых случаях йогурт может не застыть должным образом. Я сделал, вероятно, около 50 партий, и, к счастью, это случилось со мной только дважды, но, тем не менее, это разочаровало. Многие факторы могут повлиять на неудачную партию, от первого шага до последнего. Если вы все сделали правильно и правильно выполнили каждый шаг от начала до конца, все, что я могу сказать, это то, что в процессе приготовления йогурта участвуют хрупкие живые бактерии, и иногда у них есть собственный разум и воля. И если вы используете купленный в магазине йогурт в качестве закваски, он может утверждать, что содержит живые бактерии, которые… уже не живы. Единственное, что можно сделать, это повторить попытку с новой партией. Но то, что он не превратился в йогурт, не означает, что вы не можете им наслаждаться.

Суп не выбрасывать!

По всей Европе и в других частях мира вы можете приобрести разнообразные вкусные простые и ароматизированные йогуртовые напитки. Вы можете пить свое йогуртовое молоко, и вы все равно будете получать пользу от этих полезных пробиотиков. Добавьте немного меда или ароматизированных сиропов или смешайте ягоды или фрукты по вашему выбору и наслаждайтесь в виде смузи!

Способы есть йогурт

Идеи практически безграничны. Вот некоторые из них:

• Добавьте свежие ягоды или нарежьте свежие фрукты, чтобы насладиться ими с йогуртом вместе с щепоткой корицы и/или капелькой меда или кленового сиропа для здорового завтрака или перекуса.
• Приготовьте парфе со свежими фруктами и гранолой.
• Смешайте его со свежими или замороженными фруктами или с орехами, арахисовым/кешью/миндальным маслом, шоколадом и т. д., чтобы приготовить смузи.
• Добавьте другие ингредиенты и приправы для использования в качестве намазки для бутербродов, тостов или рогаликов.
• В качестве основы пикантного соуса к запеченным чипсам, хлебу или сырым овощам.
• В качестве основы сладкого соуса для свежих фруктов или поджаренных полосок лаваша с корицей.
• Используйте его вместо майонеза для ранчо и других сливочных заправок.
• Приготовьте домашний соус цацики .
• Замените сметану и пахту йогуртом в выпечке, такой как торты, кексы и блины.
• Приготовьте фруктовое мороженое из йогурта.
• Используйте его вместо сметаны для таких блюд, как тако, энчиладас и буррито.
• Используйте вместо майонеза для салатов из яиц, тунца, курицы и картофеля.

Я чаще всего наслаждаюсь своим йогуртом, просто добавляя ложку фруктового варенья с небольшим количеством порошкообразной стевии, чтобы получить здоровое лакомство с низким содержанием углеводов, чтобы удовлетворить мое пристрастие к сладкому. Еще один популярный способ — приготовить ванильный йогурт, смешав высококачественную пасту из бобов ванили .

© Коринна Гиссеманн | Dreamstime

Как приготовить йогурт

Вам понравится насыщенный и кремовый вкус этого йогурта – это почти как десерт!

Начнем!

ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МАСЛОВАРКИ ВМЕСТО МУЛЬТИВАРКИ:    Если вы спешите или у вас нет мультиварки, вы можете использовать кастрюлю. Просто нагрейте молоко в большой кастрюле на слабом или среднем огне. Просто не забывайте регулярно помешивать его, особенно когда оно становится горячее, чтобы молоко не подгорело. Затем следуйте остальным инструкциям, как написано.

Налейте молоко в мультиварку и установите режим ВЫСОКАЯ. Иди по своим делам, это займет не менее 2 часа (обычно дольше) до температуры 180 градусов. Используйте термометр для проверки температуры.

Как только температура достигнет 180 градусов, выключите мультиварку или плиту и дайте молоку остыть до 110 градусов по Фаренгейту. Опять же, занимайтесь своими делами, это займет еще как минимум 2 часа.

Когда температура достигнет 110 градусов, смешайте немного теплого молока с йогуртом для закваски комнатной температуры, затем аккуратно, но тщательно размешайте его обратно в молоко движениями вверх-вниз, влево-вправо (не круговыми). Закройте крышку и выключите мультиварку.

Оберните мультиварку большим банным полотенцем и оставьте в месте без сквозняков при комнатной температуре (или более теплой) на 10-12 часов или на ночь. Если окружающая среда слишком прохладная, йогурт не застынет.

Когда вы снимите крышку, вы обнаружите, что молоко загустело, а сыворотка отделилась.

Посмотрите на эту потрясающую густую текстуру! Трансформация почти волшебная. Вы будете так взволнованы, когда сделаете это впервые! Я до сих пор волнуюсь каждый раз, когда поднимаю крышку.

Застелите дуршлаг марлей.

В настоящее время я использую эту марлю . Это отличное качество, и вы получаете много по отличной цене.

Налейте йогурт на марлю. Если все не помещается (в зависимости от размера вашего дуршлага), дайте йогурту процедиться, пока не останется места для добавления оставшегося йогурта, затем продолжайте процеживать.

В зависимости от того, насколько густой йогурт вы хотите, это займет несколько часов. Для густого греческого йогурта вам придется процедить его не менее 4 часов. Это также будет зависеть от толщины марли. Установите дуршлаг поверх большой стеклянной миски. Если вы оставите его процеживаться на несколько часов, вы можете поставить его в холодильник, если хотите, и дать ему процедиться там.

Видите жидкость в стеклянной чаше вверху, верно? Это сыворотка. Идеи см. в разделе «Как использовать сыворотку» .

Хранить йогурт в закрытом виде в холодильнике до 2 недель. Когда вы будете готовы сделать еще одну партию, используйте часть предыдущей партии для закваски.

При полном процеживании для приготовления греческого йогурта у вас получится около 2 литров (8 чашек) сыворотки и 7-8 чашек греческого йогурта.

У вас получится меньше сыворотки и больше йогурта, если вы будете меньше процеживать его для приготовления обычного йогурта.

Готовьте с ним, пеките с ним, ешьте просто так или с различными добавками, все, что душе угодно!

Наслаждайтесь!

 

PIN ME!

Чтобы узнать о других суперпродуктах с пробиотиками, ознакомьтесь с нашим подробным руководством по

Как приготовить квашеную капусту !

Обязательно ознакомьтесь с нашими руководствами для:

• Как сделать кварк

• Как приготовить маскарпоне

 

Как приготовить йогурт

Кимберли Киллебрю

Приготовление собственного йогурта не может быть проще и дешевле! Вам понравятся удивительно густые, кремообразные, вкусные результаты, и вы больше никогда не будете использовать купленные в магазине продукты!

Распечатать рецепт

4. 85 от 131 голосов

Время подготовки 1 мин.

Время приготовления 18 ч.

Общее время 18 ч. 1 мин.0003

Cuisine International

Порция 8 чашек

Калорийность 144 ккал

• 1 галлон цельного молока, 2% или обезжиренного молока (цельное молоко рекомендуется для самых густых, сливочных результатов) (см. примечание об использовании сырого молока) *данный метод не работает НЕ работает с немолочными заменителями
• 1 чашка простого йогурта комнатной температуры, либо из предыдущей партии, либо из магазина (**Чтобы йогурт работал, в нем должны быть живые культуры. Проверьте ингредиенты, чтобы убедиться, что они содержат L. bulgaricus и С. thermophilus.)
• Оборудование:
• Медленная плита или горшок
• Термометр
• Cheesecloth
• Коландер

• , если используете в котле: . запасной горшок. Просто нагрейте молоко в большой кастрюле на слабом или среднем огне. Просто не забывайте регулярно помешивать его, особенно когда оно становится горячее, чтобы молоко не подгорело. Затем следуйте остальным инструкциям, как написано.

  ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ МУЛЬТИВАРКИ: Налейте молоко в мультиварку, установленную на ВЫСОКУЮ температуру, и закройте крышку. Пройдет 2-3 часа, прежде чем температура молока достигнет 180 градусов по Фаренгейту. Проверьте это с помощью термометра мгновенного считывания. Как только оно нагреется до 180 градусов, выключите мультиварку, закройте крышку и дайте молоку остыть до 110 градусов по Фаренгейту. Это займет еще 2-3 часа. Как только температура достигнет 110-115 градусов по Фаренгейту, добавьте немного теплого молока в простой йогурт, перемешайте, а затем осторожно, но тщательно перемешайте смесь обратно в молоко в мультиварке, используя движения вверх-вниз, влево-вправо. движения (не круговые).

• Закройте крышку, оберните медленноварку или кастрюлю большим банным полотенцем и оставьте в защищенном от сквозняков месте при комнатной температуре (или теплее) на 10–12 часов или на ночь. Если окружающая среда слишком прохладная, йогурт не застынет. Во время этого процесса молоко загустеет, и сыворотка начнет отделяться от молока.

• Застелите дуршлаг марлей и вылейте в него йогурт. Установите дуршлаг над большой стеклянной миской и дайте настояться при комнатной температуре в течение нескольких часов, пока не будет достигнута желаемая толщина (время сцеживания также зависит от толщины марли.  Я использую марлю 9).0254 это марля — отличное качество и вы получите ее много по отличной цене) На густой греческий йогурт планируйте минимум 4 часа. У вас получится около 8 чашек сыворотки и 7-8 чашек греческого йогурта.

• Храните йогурт в холодильнике в герметичном контейнере, предпочтительно в стеклянной посуде, до 2 недель. Когда будете готовы сделать еще одну порцию йогурта, используйте чашку предыдущей порции в качестве закваски.

**ОБНОВЛЕНИЕ: Да, вы МОЖЕТЕ использовать сырое молоко. Хотя более темпераментный. Если по истечении времени ожидания йогурт все еще не стал твердым, снова включите мультиварку, чтобы она «нагрелась», и дайте ему постоять еще 4 часа или пока он не загустеет. Йогурт из сырого молока часто имеет тенденцию быть более комковатым.
**Вам не обязательно использовать медленноварку. Для более быстрого способа просто нагрейте молоко в большой кастрюле на слабом или среднем огне. Просто не забывайте регулярно помешивать его, особенно когда оно становится горячее, чтобы молоко не подгорело. Затем следуйте остальным инструкциям, как написано.

Порция: 0,5 стакана | Калорийность: 144 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 7 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 101 мг | Калий: 312 мг | Сахар: 11 г | Витамин А: 410 МЕ | Кальций: 271 мг | Железо: 0,1 мг

Ключевое слово Домашний йогурт. Как приготовить йогурт

Пробовали этот рецепт? Упомяните @daringgourmet или хэштег #daringgourmet

Впервые опубликовано в журнале The Daring Gourmet, июнь 2017 г.

Приготовление йогурта дома: серия про жизнь в деревне

Йогурт — кисломолочный продукт, который может быть изготовлен из цельного, нежирного или обезжиренного молока, в том числе восстановленного сухого обезжиренного молока. Хотя большая часть йогурта в Соединенных Штатах производится из коровьего молока, можно использовать любой тип молока. В других странах йогурт делают из молока водяных буйволов, яков, коз, лошадей и овец. По мере роста интереса к разведению коз в Соединенных Штатах растет и популярность приготовления йогурта из козьего молока.

Если вы любите йогурт и часто его едите, вам понравится готовить йогурт дома. В зависимости от формы используемого молока вы, вероятно, также сэкономите деньги. Рекомендации и процедуры, описанные в этом руководстве, помогут вам создать качественный продукт.

Необходимое оборудование

За исключением профессиональной йогуртницы с электроподогревом, большую часть оборудования, необходимого для приготовления йогурта, можно найти на любой кухне. Прежде чем приступить к приготовлению йогурта, убедитесь, что у вас есть все необходимое оборудование:

• Двойной бойлер, вмещающий не менее 5 чашек.
• Конфетный термометр с диапазоном от 100 до 300 градусов по Фаренгейту.
• Емкость для йогурта, вмещающая не менее 5 стаканчиков (стеклянная, фаянсовая, из пищевого пластика или нержавеющей стали), либо используйте индивидуальные стаканчики для заварного крема или баночки для желе — тогда йогурт можно есть прямо из емкости, в которой он был приготовлен.
• Другое полезное оборудование: большая ложка, большая миска и алюминиевая фольга или полиэтиленовая пленка для упаковки контейнеров из-под йогурта, если у них нет крышек.
• Инкубатор для поддержания постоянной температуры от 108 до 112 градусов по Фаренгейту при инкубации йогурта. Самый надежный метод инкубации йогурта — в коммерческом йогуртнице с электрическим подогревом основания. Если вы не хотите покупать йогуртницу, поэкспериментируйте с другими методами инкубации, описанными в таблице 1, пока не найдете тот, который соответствует вашим потребностям.

Перед началом работы

Тщательно вымойте оборудование для приготовления йогурта и контейнер(ы) горячей мыльной водой. Тщательно все промойте и высушите на воздухе. Также можно использовать посудомоечную машину. Налейте кипящую воду в контейнер(ы) для йогурта и оставьте до готовности к использованию. Подготовьте инкубатор, следуя инструкциям производителя (таблица 1).

Рецепт простого йогурта

Этот рецепт рассчитан на 4-5 чашек. Йогурт можно хранить в холодильнике около 10 дней. Этот рецепт можно удвоить или утроить без потери качества, но убедитесь, что вы можете использовать это количество в течение 10 дней или меньше. Соответственно отрегулируйте размер кастрюли и контейнера.

• 1 литр молока (цельного, нежирного, обезжиренного или восстановленного обезжиренного сухого молока) Примечание. Если вы используете домашнее коровье или козье молоко, его необходимо пастеризовать (таблица 2) перед приготовлением йогурта или любого другого молока. товар.
• Сухое обезжиренное молоко — используйте 1/3 стакана сухого молока при использовании цельного или нежирного молока или используйте 2/3 стакана сухого молока при использовании обезжиренного или восстановленного обезжиренного сухого молока от 2 до 4 столовых ложек сахара или меда (по желанию)
• 1/2 упаковки (1 чайная ложка) желатина без вкусовых добавок (только для густого, твердого йогурта)

* Специальный совет

Активная (живая) йогуртовая культура для приготовления домашнего йогурта нужен как «стартер». В качестве закваски обычно используется коммерческий неароматизированный кисломолочный йогурт из супермаркета. Закваски для йогурта также можно приобрести в магазинах здоровой пищи, но они довольно дороги по сравнению с коммерческими заквасочными йогуртами. Как только вы начнете делать йогурт дома, сохраните немного домашнего йогурта, чтобы «начать» следующую партию. Однако для достижения наилучших результатов покупайте коммерческий заквашенный йогурт, чтобы пополнять домашнюю закваску каждые четыре-пять партий.

Для жидкого йогурта

• Поместите холодное пастеризованное молоко в верхнюю часть пароварки и добавьте обезжиренное сухое молоко. Добавьте сахар или мед, если хотите получить более сладкий, менее терпкий йогурт.
• Нагрейте молоко до 200 градусов по Фаренгейту, осторожно помешивая, и оставьте на 10 минут. Не кипятить.
• Поместите верхнюю часть пароварки в холодную воду, чтобы быстро охладить молоко до 112–115 градусов по Фаренгейту. Внимательно следите за температурой, поскольку она быстро падает, когда достигает 125 градусов по Фаренгейту. Достаньте кастрюлю из холодной воды.
• Возьмите одну чашку теплого молока и смешайте его с йогуртовой закваской. Добавьте это к остальной части теплого молока. Теперь температура должна быть от 110 до 112 градусов по Фаренгейту.
• Немедленно перелейте в чистые горячие контейнеры, накройте крышкой и поместите в подготовленный инкубатор. Закрыть инкубатор.
• Инкубировать около 4 часов. Йогурт должен быть установлен. Чем дольше время инкубации, тем более терпким или кислым будет вкус.
• Немедленно охладить. Быстрое охлаждение останавливает развитие кислоты. Йогурт хранится около 10 дней при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже (нормальная температура в холодильнике).

Для густого, твердого йогурта

• Поместите холодное пастеризованное молоко в верхнюю часть пароварки и добавьте обезжиренное сухое молоко. Добавьте сахар или мед, если хотите получить более сладкий, менее терпкий йогурт. Высыпьте желатин на молоко. Дайте постоять 5 минут, чтобы желатин размягчился.
• Нагрейте молоко до 200 градусов по Фаренгейту и оставьте на 20-30 минут, осторожно помешивая, чтобы желатин растворился. Продолжайте с шага 3 под жидким йогуртом.

Калорийность порции в одной чашке (8 унций)

• Пятная, изготовленная из цельного молока
  139 Калории
• , изготовленная из молока низкогофакта
  144 ¹ Калории
• . -Поопасный, изготовленный из Lowfat Milk
  194 ² Калории
• , со вкусом фруктов из Lowfat Milk
  225 до 231 ¹ Калории

55

¹ Calories

5

¹ Calories

5

¹ . йогурт.
² С добавлением подсластителя.

Приготовление йогурта в микроволновой печи

Микроволновые печи можно использовать как для нагревания молока для приготовления йогурта, так и для инкубации йогурта. Обратитесь к руководствам, прилагаемым к отдельным микроволновым печам, для получения инструкций.

Предостережение
Микроволновые печи не следует использовать для пастеризации молока из-за их неравномерного нагрева, что может привести к выживанию и росту болезнетворных микроорганизмов в молоке.

Варианты подачи домашнего йогурта

• Подавайте с печеным картофелем, фруктами или овощами в качестве низкокалорийного заменителя сметаны.
• Для соуса или заправки для салата добавьте нарезанный лук, зеленый лук, порошок карри, суповую смесь из сушеного лука или другие ароматизаторы.
• Чтобы приготовить йогурт с фруктовым вкусом, добавьте нарезанные или измельченные фрукты в простой йогурт. Также можно добавить орехи или изюм. При необходимости добавьте подсластитель по вкусу. Простой йогурт, смешанный с яблочным пюре, — это быстрое и вкусное лакомство.
• Йогурт со вкусом заварного крема можно приготовить, добавив 1/2 чайной ложки ванили на 1 стакан йогурта. Подсластите по вкусу.
• Замороженный йогурт на палочке: добавьте 2 столовые ложки концентрата замороженного фруктового сока или 1/2 чашки нарезанных или измельченных фруктов к 2 чашкам простого йогурта. Заморозьте в формах или стаканчиках для эскимо с пластиковыми ложками или деревянными палочками в качестве ручек.
• Простой йогурт или йогурт с фруктовым вкусом можно заморозить в небольших контейнерах и добавить к ланчам в коричневых пакетах, чтобы другие продукты оставались холодными до обеда.

Мороженое с персиковым йогуртом

• 1 чашка взбитых сливок
• 1 чашка простого или ванильного йогурта
• 3 стакана нарезанных персиков, слегка разморозить, если они заморожены
• 1/3 стакана меда

Взбить сливки до пиков и отложить в сторону.

Поместите персики, йогурт и мед в кухонный комбайн или блендер и измельчите до получения однородной массы. Смешайте со взбитыми сливками, разлейте по формочкам для льда и заморозьте.

После заморозки слегка разморозить, затем снова измельчить в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Хранить в морозильных контейнерах. Для лучшего качества используйте в течение нескольких дней.

На 5 чашек.

Вариации
Замените персики клубникой или черешней без косточек.

Цыпленок с йогуртовым соусом

• 1 жаровня, нарезанная на кусочки, без кожи (около 3 фунтов)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1/2 стакана нарезанного лука (разделить на 1/4 стакана)
• 1 банка (35 унций) целых помидоров, без жидкости (2-1/2 стакана)
• 3/4 стакана пахты
• 1 чайная ложка сушеной травы укропа (или 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа)
• 1/2 ч. ложки сахара
• 1/2 ч. нежирный йогурт
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан
• 1/4 стакана рубленой свежей петрушки

Слегка обжарьте кусочки курицы в масле в большой сковороде с крышкой. Добавьте половину лука и готовьте около 2 минут. Снимите с огня. В блендере или кухонном комбайне смешайте помидоры, пахту, укроп, сахар, соль, перец и перечный соус. Смешайте до однородности и вылейте на курицу. Вернуть на огонь и довести до кипения без крышки. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите около 20 минут или до мягкости. Снимите с огня и добавьте йогурт и сыр пармезан. Нагревайте, пока соус не станет очень горячим; не кипятить. Подавайте, украсив оставшимся луком и петрушкой.

На 4-6 порций.

Легкий чизкейк, приготовленный в микроволновой печи

Более легкий, чем традиционный чизкейк, но такой же восхитительный.

• 1 9-дюймовая корочка крекера
• 1 коробка частично обезжиренного сыра рикотта (15 унций)
• 1 чашка обезжиренного йогурта без добавок
• 3 яичных белка
• 1/3 чайной ложки 3 стакана ванили
• 3
• 1/2 чайной ложки миндального экстракта
• 10 ягод свежей клубники (для посыпки)

В средней миске смешайте все ингредиенты для начинки.