Жиры животного происхождения список: список продуктов, в каких продуктах полезные жиры

Животные жиры в косметике — KoreaTrade

Лучший способ убедиться в эффективности крема или маски ─ заглянуть в их формулы. Бренд может тратить сколько угодно денег на красивые рекламные тексты и привлекательную упаковку, но при плохом составе средство просто не может быть рабочим. Сегодня мы хотим обсудить популярные в азиатской бьюти-индустрии ингредиенты животного происхождения ─ что дает животный жир в корейской косметике нашей коже, каким он бывает, как его получают, имеет ли он противопоказания. Обо всем этом читайте в нашей статье, а купить качественную корейскую косметику оптом с доставкой по Москве и России можно у нас на сайте.

Что такое животные жиры

Любое косметическое средство представляет собой сложную композицию разных компонентов. Если продукт натуральный, около 10─15% состава в нем могут занимать жиры. По происхождению они делятся на растительные (это базовые масла) и животные. И те, и другие призваны восстанавливать липидный баланс и обеспечивать защиту от негативных внешних влияний.

Животные жиры ─ это ингредиент, полученный из жировых тканей животных, птиц, морских млекопитающих и рыб. Они отличаются от растительных тем, что содержат большее количество насыщенных жирных кислот и ненасыщенные кислоты ─ такие, как лауриновая, пальмитиновая, мирамистиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, в зависимости от источника.

Кроме кислот, в их химическом составе есть сложные эфиры и витамины A, D, E.

Консистенция у используемых в косметике жиров может быть разная:

• твердая ─ если они получены из теплокровных наземных животных;
• жидкая ─ если они добыты из хладнокровных морских обитателей.

Они могут действовать как на поверхности, так и в глубине кожи. Помимо полезного влияния на ткани, жировая основа играет роль смягчителя, растворителя, загустителя и проводника.

Как получают животный жир

Есть разные способы ─ вытапливание, вываривание, экстрагирование, сепарирование, прессование и другие.

В качестве сырья берутся сало, шкура, кости, мездра, жир, обрезь, мышцы. Перед тем как попасть в формулу кремов или масок, основа проходит глубокую очистку, в ходе которой избавляется от неприятного запаха и ненужных примесей, становится гомогенной.

Многие считают использование животных жиров для косметики негуманным. Но здесь нужно сделать важное уточнение: это лишь субпродукт, который остается после переработки животного или рыбы для других целей, то есть никого не убивают только ради получения жира.

К примеру, аллигаторов разводят на коммерческих племенных фермах для поставок крокодильего мяса в местные рестораны и отправки кожи на фабрики и в модные дома, а жир ранее просто выбрасывали как отходы производства. Сейчас же крокодилье масло идет в косметические корпорации, перерабатывается, очищается и приносит пользу коже лица и тела.

С лошадьми ситуация обстоит еще лучше: современные методы не требуют радикальных мер. Порцию жира откачивают с живой лошади, его берут с холки под гривой, проводя своеобразную мини-липосакцию и не причиняя животному вреда.

А полостной жир кашалота и вовсе остался доступным только на черном рынке, а в косметической индустрии давно применяют его синтетические и растительные аналоги.

Для чего он нужен коже

Вещества животного происхождения в корейской косметике позволяют:

• смягчить и напитать кожу лица, обогатить ее ценными элементами;
• восстановить естественный липидный баланс клеток;
• укрепить защитные функции кожи, уберечь ее от воздействий внешней среды.

Дополнительные свойства зависят от их природного состава, а именно от влияния полезных веществ, которые находятся в том или ином виде жира. Более детально об этом ─ ниже.

Виды животных добавок

Как мы уже сказали, животные жиры в косметике могут быть разного происхождения. Самые востребованные среди них ─ это лошадиный, крокодилий, акулий, норковый, кашалотовый, черепаховый, страусиный, овечий (шерстяной). Рассмотрим каждый из них подробнее.

Лошадиный жир

Он же конский жир и лошадиное масло, и, несмотря на экзотичность, это наиболее широко используемый в корейской косметике животный компонент. Его можно найти в линейках таких знаменитых марок, как FarmStay, Secret Key, Deoproce, Elizavecca, Eunyul, 3W Clinic, Ekel, Jigott.

Популярность конского жира объясняется тем, что по кислотному составу он схож с себумом, который выделяет кожа человека. Он легко проникает внутрь, не провоцирует раздражений и работает не на поверхности кожи, а в ее глубинных слоях, обеспечивая максимальный эффект.

Применение средств для лица и тела с лошадиным маслом позволит:

• увлажнить и напитать кожу, придать ей мягкость;
• замедлить разрушение коллагеновых волокон;
• разгладить мимические морщинки и вернуть тонус;
• сбалансировать барьерные функции клеток;
• защитить кожу от пересыхания на морозе и ветре;
• избавиться от шелушений, отодвинуть процессы старения.

А еще косметика с конским жиром хорошо впитывается и не оставляет липкой пленки.

В составе этот компонент можно найти под названием Horse Oil или Horse Fat.

Крокодилий жир

Этот животный жир чрезвычайно полезен для кожи, и чаще всего его получают от аллигаторов. Он богат антиоксидантами, пептидами, линолевой и олеиновой кислотой, витаминами. В чистом виде он даже используется в качестве вспомогательного средства при лечении псориаза и экземы.

Дело в том, что у крокодилов очень сильный иммунитет: он побеждает бактерии и вирусы, населяющие реки, а еще аллигаторы нередко сражаются между собой за территорию и внимание самок, и нанесенные раны быстро заживают и не гноятся. Все эти свойства имеет и их жир.

Крокодилье масло, используемое для лица:

• восстанавливает повреждения и укрепляет клеточный иммунитет;
• обладает антиэйджинговым действием, повышает упругость и эластичность кожи;
• слегка осветляет пигментные пятна, веснушки и покраснения;
• увлажняет, уменьшает высыпания и раздражения, борется с бактериями;
• ускоряет микроциркуляцию крови, улучшает обменные процессы;
• дает легкую естественную защиту от ультрафиолетовых лучей.

На упаковке данный ингредиент обозначается как Crocodile Oil.

Акулий жир

Его добывают из печени пяти видов акул, а ценится он за высокое содержание ретинола, а также сквалена, витамина Е, полезных микроэлементов, алкоксиглицеридов и кислот.

В общем-то, для кожи хорош любой рыбий жир. Но исследования показали, что акулы редко болеют, сохраняют силу и активность до глубокой старости, поэтому акулий признали лучшим.

Благодаря ему можно:

• снять отечность и уменьшить мешки под глазами;
• насытить клетки кислородом, избавиться от воспалений;
• разгладить мелкие морщинки и снизить проявления купероза;
• восстановить тонус кожи и усилить обновление тканей;
• оздоровить цвет лица, убрать сухость и шелушения;
• разогнать кровообращение, улучшить клеточный иммунитет.

Чистый акулий жир имеет серьезные регенерирующие свойства: он способен лечить дерматиты и ожоги, заживлять ранки.

Препараты с этим веществом маркируются как Shark Oil или Shark Liver Oil.

Норковый жир

Уникальный жир этих пушных зверьков уже давно используется в косметологии и медицине. Он насыщен жирными кислотами, которые занимают около 70% его природного химического состава, и способен действовать в глубинных слоях кожи, омолаживая ее изнутри.

Поэтому норковый жир встречается прежде всего в антивозрастной корейскойкосметике ─ его можно увидеть в коллекциях Deoproce, Ladykin, Anjo professional.

Он позволяет:

• сбалансировать гидролипидный барьер кожи, напитать и смягчить ее;
• разгладить мелкие морщинки, увеличить упругость и эластичность;
• освежить тон лица, улучшить его рельеф, придать отдохнувший вид;
• заживить следы от прыщей, неглубокие ранки и царапинки;
• активизировать регенерацию клеток, избавить от шелушений;
• защитить кожу от разрушительного воздействия мороза, ветра, УФ-лучей.

Плюс ко всему является гипоаллергенным и абсолютно безвредным для организма человека.

В перечне ингредиентов он обозначается как Mink Fat или Mink Oil.

Кашалотовый жир

Жир кашалота очень отличается от жира других китов ─ он содержит 60-70% воска и 40-30% жиров и является несъедобным. Самый ценный жир полостной, он накапливается в головных перегородках самцов и в бьюти-индустрии встречается под названием спермацет.

Он обладает следующими эффектами:

• великолепно смягчает, избавляет от шелушащихся и загрубевших участков;
• восстанавливает кожные покровы, заживляет повреждения и рубцы;
• борется с воспалениями, повышает упругость и плотность кожи, питает;
• способствует обновлению и омоложению тканей, укрепляет клеточный иммунитет;
• служит профилактикой возникновения морщин и отодвигает процессы увядания.

Но, поскольку кашалотов невозможно выращивать в искусственных условиях на фермах, а их популяция не столь велика, китобойный промысел запретили, и современные изготовители косметики перешли на синтетические аналоги спермацета ─ киталан и цетилпальмитат.

Кашалотовый жир маркируется как Spermaceti, но в большинстве составов это Cetyl Palmitate.

Черепаховый жир

Он также известен под именем черепаховое масло. Это вещество богато витаминами A, D, К, Н, линолевой и линоленовой кислотами. Его добавляют в составы в концентрации до 10%.

Сейчас черепаховый жир ─ редко используемый ингредиент. Он способен:

• простимулировать быструю регенерацию клеток, смягчить и разгладить кожу;
• избавить от сухости, шелушений, обезвоживания и недостатка питания;
• сделать лицо более бархатистым, свежим, нежным и приятным на ощупь;
• насытить ткани ценными биологически активными природными добавками;
• отодвинуть возрастные изменения кожи и продлить ее молодость.

Его название в косметических средствах ─ Turtle Oil.

Страусиный жир

Наиболее полезным считается жир страусов эму ─ он почти полностью состоит из триглицеридов и не содержит фосфолипидов, а значит, может проникнуть максимально глубоко в кожу. Половину его химического состава (51%) занимает олеиновая кислота, 22% ─ пальмитиновая, а еще там есть линолевая, стеариновая, пальмитолеиновая, гамма-линолевая, миристиновая.

Также страусы от природы имеют огромные способности к самовосстановлению, поэтому их чистый жир используется не только в косметологических, но и в лечебных целях.

Благодаря такой концентрации ценностей жир эму:

• блокирует воспалительные процессы, устраняет высыпания и угри;
• помогает улучшить кожу при наличии шелушений, шрамов и рубцов;
• придает лицу мягкость, бархатистость и нежность, интенсивно питает;
• выравнивает мелкие морщинки и предотвращает появление новых;
• защищает от негативных внешних влияний окружающей среды.

На коробочках этот компонент прописан как Ostrich Fat или Ostrich Oil.

Овечий жир (ланолин)

Строго говоря, ланолин ─ это не овечий жир в прямом смысле, а жироподобное вещество, полученное в результате смыва с овечьей шерсти. Поэтому иногда его называют шерстяной жир.

Он богат восками, жирными кислотами и спиртами и позволяет:

• мощно увлажнить кожу и предотвратить дальнейшую утерю влаги;
• заживить ранки и трещинки, восстановить поврежденные области;
• забыть о шелушащихся, огрубевших и обветренных участках лица;
• эффективно защитить кожу от неблагоприятных внешних влияний.

В составах он обозначен как Lanolin, Kriolan (жидкий ланолин) или Terlan (твердый ланолин).

Преимущества и недостатки

Среди неоспоримых плюсов ─ положительное воздействие корейской косметики с животным жиром на кожу. Подробно об этом мы уже рассказали.

Но, как и у всего остального, здесь есть и вторая сторона медали. Так, употребление продукции с подобным составом неприемлемо для вегетарианцев и веганов ─ они являются сторонниками формул с растительными и синтетическими компонентами.

Помимо этого, животные жиры имеют ограниченный срок годности. И хранить такую косметику надо в надлежащих условиях, так как под воздействием воздуха и света она быстрее окисляется и прогоркает, может приобрести неприятный запах. Впрочем, производители стараются всячески предотвратить данный вариант развития событий и добавляют в составы специальные консерванты и эфирные масла. Они увеличивают срок хранения средств и улучшают их аромат.

Кому подойдет косметика с животным жиром

Обычно такие кремы обладают достаточно густой, маслянистой текстурой. Поэтому они идеально подходят для женщин с очень сухой и комбинированной кожей с недостатком питания.

Также они понравятся девушкам, которые жалуются на:

• обезвоженность и вызванную ею сетку мелких мимических морщин;
• истонченную, «пергаментную» или, наоборот, слишком грубую кожу;
• лицо, шелушащееся после воздействия неблагоприятных погодных условий;
• тусклую, сероватую, безжизненную кожу вследствие стрессов или болезни.

Применение косметической продукции с животным жиром на увядающей и возрастной коже поможет замедлить старение и сохранить тонус. А в морозные и ветреные дни она даст возможность уберечь лицо от огрубелости, сухости и раздражений.

Противопоказания к ее применению

Список весьма короткий. Прежде всего, использование продуктов с натуральными животными маслами не пойдет на пользу жирной и проблемной коже, склонной к образованию комедонов. Ведь такая косметика может закупоривать поры.

И еще одно противопоказание ─ это возможная аллергическая реакция организма. Перед первым применением лучше на всякий случай протестировать крем или маску на коже запястья или на внутреннем сгибе локтя, и если все нормально, переходить к нанесению на лицо.

Вот теперь вы знаете все о том, для чего применяются животные жиры в косметике и кому они подходят. Обязательно используйте эту полезную информацию при выборе средств для кожи!

Животные жиры | это.

.. Что такое Животные жиры?

Жиры животные — природные жиры, извлекаемые из соединительных тканей (жировой и костной), а также молока и яиц, позвоночных животных (млекопитающих, птиц, некоторых пресмыкающихся и рыб).

Содержание 1 Биологическое значение 2 Свойства и химический состав 3 Классификация 4 Получение 5 Применение 6 См. также 7 Примечания 8 Литература 9 Ссылки

Биологическое значение

В организме животных большая часть жиров входит в состав жировой ткани, которая располагается главным образом под кожей (подкожно-жировая клетчатка) и в сальнике, где она образует мягкие упругие прокладки между органами. Жиры защищают внутренние органы животных от механических повреждений и, являясь плохими проводниками тепла, способствуют поддержанию постоянной температуры тела независимо от изменения температуры внешней среды, поэтому в условиях холодного климата слой подкожного жира достигает значительной толщины. Для организма животных жиры служат важным энергетическим депо.

Свойства и химический состав

Химический состав и свойства животных жиров различаются в зависимости от вида животного, хотя в химическом отношении все животные жиры представляют собой триглицериды высших жирных кислот, то есть сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот, имеющих в молекулах от 6 до 26 атомов углерода. Кроме триглицеридов животные жиры содержат также фосфатиды, холестерин, красящие вещества, витамины А (ретинол), D (кальциферол), Е (токоферол), F (незаменимые жирные кислоты).^[1][2]

У наземных млекопитающих жиры обычно твёрдые, хотя в костях и копытах зачастую жидкие. В их составе преобладают триглицериды насыщенных кислот — пальмитиновой, олеиновой (иногда стеариновой), составляя чаще всего 40—60 %. Также в небольшом количестве в них встречается миристиновая кислота; из ненасыщенных кислот — линолевая кислота (в свином жире до 6 %), линоленовая (до 18 % в лошадином жире). В заметных количествах в жирах жвачных животных (крупный и мелкий рогатый скот) присутствуют позиционные изомеры трансолеиновых кислот (главным образом вакценовая кислота). Гексадеценовые кислоты, а также ненасыщенные кислоты С₂₀—С₂₂ присутствуют в жирах наземных позвоночных всего лишь в количестве до 1-2 %.^[1]

Жиры молока разных высших животных, в том числе коров, твёрдые и состоят из триглицеридов олеиновой (26—34 %), пальмитиновой (24—26 %), миристиновой (8-17 %), стеариновой (4—8 %) и линолевой (0,5-1 %) кислот. Также присутствует значительное количество низших насыщенных (C₄—С₁₀) и мононенасыщенных (С₁₀—С₁₄ с двойной связью в положении 9—10) жирных кислот.^[1]

Состав жиров птиц несколько отличается от состава жиров наземных позвоночных. В птичьем жире, хотя он и твёрдый, практически отсутствуют пальмитиновая и стеариновая кислоты, а в качестве главных компонентов содержатся триглицериды олеиновой (40—45 %) и линолевой (10—20 %) и насыщенных кислоты (около 25 %). ^[1]

Жиры земноводных и пресмыкающихся обычно жидкие. В химическим отношении они в больших количествах содержат триглицериды мононенасыщенных жирных кислот с числом атомов от С₁₆ до С₁₈ (главным образом олеиновой), которые составляют 50—60 % от общего содержания. Также в их состав входит до 10 % полиненасыщенных кислот С₂₀—С₂₂. Насыщенных жирных кислот (преимущественно пальмитиновой) всего около 25 %, хотя в жирах некоторых пресмыкающихся (крокодил, питон) их содержание повышено до 30 %.^[1]

Жиры пресноводных рыб жидкие и по своему составу очень близки к жирам земноводных и пресмыкающихся, отличаюсь от них отличаются повышенным содержанием гексадеценовой кислоты (до 30 %) и кислот С₂₀—С₂₂ (около 15 %).^[1]

Жиры морских рыб и млекопитающих при нормальных условиях представляют собой жидкости. Главными компонентами (от 40 до 65 %) этих жиров являются триглицериды мононенасыщенных жирных кислот с 16 и 18 атомами углерода. Специфическим для данных жиров является высокое содержание (от 20 до 40 %) полиненасыщенные жирные кислоты с 20 и 22 атомами углерода. Также присутствуют триглицериды ненасыщенных кислот содержащие от 14 до 24 атомов углерода. Содержание насыщенных кислот (от С₁₄ до С₁₈) обычно находится в пределах около 20 %, причём большую часть из них составляет пальмитиновая кислота.^[1]

Классификация

Животные жиры классифицируют по:^[3]

• типам животных — жиры наземных млекопитающих, жиры птиц, жиры земноводных и пресмыкающихся, жиры пресноводных рыб, жиры морских рыб и млекопитающих;
• видам животных — свиной жир, говяжий жир, бараний жир, норковый жир, куриный жир, рыбий жир, китовый жир и т. д.
• источнику получения — подкожный (сало), нутряной жир, костный жир, печёночный жир и т. п.
• по консистенции — твёрдые, мягкие и жидкие жиры
• сорту — жир высшего, первого, второго и третьего сорта
• качеству — жир глубокой очистки, рафинированный жир, очищенный жир, неочищенный жир, технический жир
• целевому назначению — пищевые жиры, кормовые жиры, медицинские жиры, косметические жиры и технические жиры.
• способу получения — сепарационный жир (молочные жиры, сливочное и яичное масло), жир мокрой вытопки (куриный жир, утиный жир, гусиный жир и т. п.), жир сухой вытопки (смалец, говяжий жир и т. п.), выварочный жир (костный жир низкого сорта), виброэкстракционный жир (костный жир), экстракционный жир (технические сорта жиров), щелочной жир (жиры для мыловаренной промышленности), кислотный жир (технические жиры) и т. п.

Получение

Животные жиры получают сухим или мокрым вытапливанием, вывариванием, экстрагированием (горячей водой, паром, органическими растворителями), виброэкстрагированием, прессованием, сепарированием, обработкой химическими веществами (щелочами, кислотами).^[3]

Сырьём для получения животных жиров служит сало, сальник, шкуры, мездра, кости, околопочечный и сердечный жир, жировая обрезь, жир с желудков, кишок, внутренних органов и др.

Применение

Животные жиры широко используются в качестве пищи (сало, сливочное масло, смалец и т.  п.) и компонентов для производства пищевых продуктов. Применяются животные жиры для приготовления лекарственных препаратов, косметических и моющих средств, входят в состав различных биологических добавок, смазочных средств материалов и т. п. Всего около трети жиров, вырабатываемых во всем мире, используется в технических целях.

См. также

• Липиды
• Жиры
• Жирные кислоты
• Глицерин

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4 5 6 7} Тютюнников, Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. — 448 с.
2. ↑ Беззубов, Л. П. Химия жиров / Л. П. Беззубов. — 3-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 280 с.
3. ↑ ^{1 2} Паронян, В. К. Технология жиров и жирозаменителей / В.  К. Паронян. — М.: Лёгкая и пищ. пр-ть, 2004. — 352 с.

Литература

• Тютюнников Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. — 448 с.
• Беззубов Л. П. Химия жиров. — 3-е изд.. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 280 с.
• Паронян В. К. Технология жиров и жирозаменителей. — М.: Лёгкая и пищ. пр-ть, 2004. — 352 с.

Ссылки

Растительные жиры в питании: семечки, свинина и другое

Мы привыкли бояться животных жиров — там же холестерин! Зато жирные растительные продукты вроде орехов, авокадо или семечек подсолнуха искренне считаем полезными. Правильно ли это?

Консультация врача

Вы можете получить консультацию необходимого специалиста онлайн в приложении Доктис

Лаборатория

Вы можете пройти комплексное обследование всех основных систем организма

Растительные жиры: спросим у диетолога.

Всегда считала: чтобы похудеть, надо животные жиры (сливочное масло, жирное мясо, яйца) заменить на орехи, семечки и т. п. Но теперь говорят, что это неправильно?

Как вы знаете, жиры в нашем организме выполняют функцию энергетического резерва, участвуют в построении клеточных мембран, регулируют ферменты, необходимы для транспорта витаминов, синтеза гормонов, крайне необходимы для иммунной и нервной системы. При этом они делятся на насыщенные (которые содержатся в молочных продуктах, мясе, яйцах, животных продуктах) и ненасыщенные (есть в рыбе, орехах, семечках, авокадо). Жир в нашем теле состоит из насыщенных жирных кислот примерно на 35%, из ненасыщенных — на 45−55%.

Среди жирных кислот наиболее важными для нас являются линолевая, линоленовая и арахидоновая кислоты, которые являются незаменимыми и называются витамин F. Линолевая и линоленовая кислоты в основном содержатся в растительных маслах, морской рыбе, а арахидоновая — в мясных субпродуктах (печени, мозге), свином сале. Чтобы получить все необходимые жирные кислоты, придется употреблять все эти продукты!

Конечно, если употреблять большое количество жиров с пищей, увеличивая энергетическую ценность рациона, естественно, это пополнит жировые запасы. Но в данном случае не жир будет тому виной, а естественное переедание (точно такую же пагубную роль может сыграть и повышенное потребление углеводов), наличие воспаления сосудистой стенки и метаболический синдром.

Животные жиры содержат холестерин, который приводит к атеросклерозу. Разве растительные не полезнее?

Действительно, главным страхом для людей является содержание холестерина в животных жирах. Однако холестерин, в свою очередь, синтезируется самой нашей печенью, необходим для синтеза гормонов, желчных кислот и даже является антиоксидантом.

Не всегда жир в тарелке определяет его роль для организма. Многое зависит от функции печени, состояния сосудистой стенки, устойчивости организма к инсулину.

В свою очередь, чрезмерное употребление растительных масел, содержащих омега−6 жирные кислоты (кукурузное, подсолнечное), может вызвать выделение веществ-цитокинов, которые провоцируют воспаление сосудистой стенки. Именно оно является фактором риска развития атеросклероза. А вот полиненасыщенные жирные кислоты группы омега−3 способны инактивировать холестерин, способствуя его выведению через кишечник, а так же повысить эластичность сосудистой стенки. Содержащиеся в омега−3 жирных кислотах вещества эйкозаноиды расширяют сосуды, увеличивая приток крови к органам, препятствуя возникновению повышения артериального давления.

Как результат — сердечная мышца работает более эффективно, снижается риск возникновения сердечной аритмии. Омега−3 также выполняют энергетическую и запасающую функции, то есть они тоже могут откладываться в жировой ткани, хоть и в меньшей степени. При этом способствуют удалению «старых» жировых резервов.

Получается, что омега−6 жирные кислоты не так хороши, как омега−3 кислоты?

Все перечисленные полезные свойства проявляются тогда, когда соблюдается физиологическое равновесие омега−3 к омега−6. И омега−6, и омега−3 жирные кислоты необходимы организму, они контролируют все, что попадает и выводится из нашей клетки и их соотношение чётко определено — 3:1.

Организм человека использует две омега−3 жирных кислоты: докозагексаеновая (ДГК) и эйкозапентаеновая (ЭПК). Главными их прямыми источниками является морская рыба. Но растительные продукты, например, льняное масло и льняные семечки, содержат их предшественник — альфа-линоленовую кислоту. Из нее наш организм синтезирует ЭПК и ДГК, плюс организм может запасать альфа-линолевую кислоты, чтобы использовать по мере необходимости. А вот ДГК и ЭПК из рыбьего жира должны быть использовано незамедлительно, даже если организму это и не нужно в данный момент. Учитывая этот факт, а также качество морской рыбы в мегаполисе, польза льняного масла здесь будет неоспорима.

Говорят, авокадо — кладезь полезных жиров. Так ли это?

Что касается авокадо, то он содержит до 30% жира, 30% которых состоит из ненасыщенных жирных кислот. Также масло авокадо содержит уникальное вещество — сквален, которое является компонентом сальных желез и кожи, влияет на усвоение кожей витамина А, обладает ранозаживляющим, противогрибковым и бактерицидным действием.

Так что авокадо, действительно, будет полезным дополнением к диете, но в силу его калорийности лучше 1 плод разделить на всю семью (например, добавив в салат).

А можно ли эту экзотику заменить более традиционными нашими семечками, например?

Семечки — продукт высококалорийный, в 100 г содержится 580−610 ккал, около 50 г жира. Так же, как, кстати, и орехи, которые содержат от 50−65 г жира на 100 граммов. Учитывая, что 1 г жира – 9 ккал, калорийность этих продуктов обусловлена именно высоким содержанием жиров, а не белка, как многие считают. Жиры представлены здесь как омега−6 кислотами, так и омега−9, омега−3 В них тоже присутствует, но их меньше всего. Учтите, что эти жиры конкурируют в организме за одни и те же ферменты. Поэтому, чем больше вы едите продуктов, где содержится большее количество омега−6 по отношению к омега−3, тем сложнее организму получить пользу из омега−3, то есть снижать уровень холестерина и его «опасной» фракции.

Вывод: не стоит отдавать предпочтение только льняному маслу, рыбьему жиру, орехам или авокадо. Чем больше разных жирных кислот присутствует в вашем рационе – тем лучше.

Каким бы полезным продукт ни был, все относительно, как сказал Парацельс: «всё есть лекарство и всё есть яд, и только мера отделяет одно от другого». Помните, что правильное питание предполагает сбалансированность, рациональность и разнообразие.

Если у Вас остались вопросы, Вы можете задать их врачу-диетологу или другим специалистам онлайн в приложении Доктис.

Автор статьи: Анна Сергеевна Коробкина

Продукты животного происхождения — категория продуктов

• FitAudit →
• категории продуктов ⤵

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

• Белок куриного яйца в виде порошка
• Желток куриного яйца в виде порошка
• Заменители яиц в виде порошка
• Яичный белок в сыром виде
• Яичный желток в сыром виде
• Яйцо гусиное сырое
• Яйцо индейки сырое
• Яйцо куриное варёное (вкрутую)
• Яйцо куриное сырое
• Яйцо перепелиное сырое
• Яйцо утиное сырое

• Сыр cливочный
• Сыр Бри
• Сыр Брюнуст
• Сыр Гауда
• Сыр Грюйер
• Сыр Камамбер
• Сыр Кесо Фреско
• Сыр козий
• Сыр Колби
• Сыр Лимбургер
• Сыр мексиканский Аньехо
• Сыр мексиканский Кесо Чихуахуа
• Сыр мексиканский Котиха
• Сыр мексиканский Оахака
• Сыр Монтерей
• Сыр Моцарелла
• Сыр Мюнстер
• Сыр Нёшатель
• Сыр Пармезан
• Сыр Пекорино Романо
• Сыр Пор-Салю
• Сыр Проволоне
• Сыр Рикотта
• Сыр Рокфор
• Сыр Тильзитер
• Сыр фета
• Сыр Филадельфия
• Сыр Фонтина
• Сыр Чеддер
• Сыр Чешир
• Сыр швейцарский
• Сыр Эдам
• Сыры с плесенью

• Кефир
• Масло сливочное
• Молоко цельное коровье 3,7% жирности
• Молоко козье
• Молоко коровье 2% жирности
• Молоко овечье
• Молоко сгущённое
• Молоко сухое
• Молочная сыворотка
• Ряженка
• Сметана
• Сметена обезжиренная
• Творог 2% жирности

• Жир бараний сырой
• Жир говяжий сырой
• Жир гусиный сырой
• Жир индейки сырой
• Жир куриный сырой
• Жир лосося сырой
• Жир печени трески сырой
• Жир сардин сырой
• Жир свиной (сало свиное) сырой
• Жир сельди сырой
• Жир утиный сырой
• Сало свиное топлёное (смалец)

• Протеин сывороточный порошок
• Протеиновые добавки на основе молока порошок

• Анчоусы консервированные (в масле)
• Горбуша запечённая
• Горбыль жареный
• Групер запечённый
• Желтохвост (лакедра) запечённый
• Зубатка запечённая
• Камбала жареная
• Карп запечённый
• Кета запечённая
• Кижуч запечённый
• Корюшка жареная
• Масляная рыба (эсколар) копчёная
• Махи-махи (корифена) запечённая
• Менёк запечённый
• Мерланг запечённый
• Минтай запечённый
• Молочная рыба (ханос) запечённая
• Мольва запечённая
• Морской чёрт приготовленный
• Мясо акулы жареное
• Налим запечённый
• Нерка запечённая
• Окунь морской (красный) запечённый
• Окунь речной запечённый
• Омуль запечённый
• Осётр запечённый
• Палтус запечённый
• Рыба-меч запечённая
• Сардина консервированная в масле
• Сельдь запечённая
• Сёмга запечённая
• Сибас запечённый
• Скумбрия запечённая
• Сом жареный
• Ставрида консервированная
• Судак запечённый
• Терпуг запечённый
• Тилапия запечённая
• Треска запечённая
• Тунец консервированный в собственном соку
• Угорь запечённый или копчёный
• Форель запечённая
• Чавыча запечённая
• Щука приготовленная

• Кальмар приготовленный (жареный)
• Каракатица приготовленная
• Мидии отварные
• Моллюски варёные
• Морские ушки приготовленные
• Морской гребешок приготовленный
• Осьминог варёный
• Улитки сырые
• Устрицы запечённые

• Краб варёный
• Креветки варёные
• Лобстеры (омары, лангусты) варёные
• Раки варёные

• Икра красная или чёрная сырая
• Лягушачьи лапки сырые
• Медуза сушёная

• Корейка свиная запечённая
• Филе свиное приготовленное

• Свиная печень жареная или тушёная
• Свиная поджелудочная железа приготовленная
• Свиная селезёнка приготовленная
• Свиное лёгкое варёное
• Свиное сердце варёное или тушёное
• Свиной желудок отварной
• Свиной мозг приготовленный
• Свиной хвост приготовленный
• Свиной язык отварной
• Свиные кишки приготовленные
• Свиные ножки отварные
• Свиные почки тушёные
• Свиные уши варёные

• Говядина приготовленная (мясо без жира)
• Телятина приготовленная

• Говяжий мозг жареный
• Говяжий рубец отварной
• Говяжий язык отварной
• Говяжье лёгкое отварное или тушёное
• Говяжье сердце отварное
• Говяжьи почки варёные
• Говяжья печень тушёная или жареная

• Куриная грудка запечённая (без кожи)
• Куриные ножки запечённые (мясо с кожей)
• Курица жареная

• Куриная печень жареная
• Куриные сердца приготовленные

• Бедро индейки (филе) запечённое
• Голень индейки запечённая (без кожи)
• Грудка индейки (филе) варёная
• Индейка запечённая (мясо и кожа целой тушки)
• Печень индейки тушёная

• Печень гусиная сырая
• Печень утиная сырая
• Страусиное мясо сырое, вырезка

• Баранина приготовленная
• Гусь запечённый
• Козлятина приготовленная
• Конина приготовленная
• Крольчатина приготовленная
• Лосятина приготовленная
• Медвежатина приготовленная
• Мясо антилопы приготовленное
• Мясо бизона приготовленное
• Мясо бифало приготовленное
• Мясо бобра приготовленное
• Мясо дикого кабана приготовленное
• Оленина приготовленная
• Утка (мясо утиное) запечённая (мясо без кожи)
• Фазан приготовленный

• Фуа-гра консервированное

Похожие категории

• Мясо
• Рыба
• Ракообразные (раки, крабы, креветки)
• Яйца, яичные продукты
• Молоко и молочные продукты
• Сало, животный жир
• Продукты животного происхождения
• Высокобелковые продукты
• Список всех категорий

Животные жиры в составе косметических средств

Жиры и масла обладают рядом общих свойств. Все они маслянисты на ощупь , и на бумаге дают жирное, прозрачное, не исчезающее при нагревании пятно. В воде они нерастворимы, но растворяются в органических растворителях: серном и петролейном эфире, бензине, бензоле, хлороформе и др. Будучи нерастворимыми в воде, жиры при определенных условиях способны образовывать с водой стойкие эмульсии, что имеет важное биологическое значение.

Жиры — плохие проводники тепла и обладают высокой теплотворной способностью, равной от 390 600 до 403 200 кДж/кг. Энергетическая ценность жиров более чем в два раза выше, чем углеводов. При сильном нагревании (205-300°С) жиры разрушаются с образованием кислот и смолообразных продуктов. Жиры хорошо усваиваются организмом, имеют высокую калорийность.

В этой статье описаны свойства некоторых жиров животного происхождения, традиционно применяемых в составе различных косметических средств. Широко используются норковый жир, яичное и куриное масло, ланолин, спермацет. Эти и другие животные жиры легко проникают в кожу, смягчают ее и хорошо впитываются.

Жиры животного происхождения:

Норковый жир получают путем вытапливания подкожного жира норок. Он не оказывает раздражающего и аллергического воздействия на кожу. Его используют, как хорошо смягчающий, быстро впитывающийся компонент, который не оставляет на коже ощущение жирности. По сравнению с другими жирами, в том числе и растительного происхождения, норковый жир более устойчив и не портится в течении длительного времени. По внешнему виду это мазеподобная масса, которая плавится при температуре около 20°С. В нем содержится около 70 % триглециридов ненасыщенных жирных кислот. Норковый жир хорошо эмульгируется, обеспечивает стабильность эмульсий. В косметических изделиях часто используют  норковый жир и норковое масло.

Норковое масло — это низкоплавная фракция норкового жира. По внешнему виду это прозрачная (при 40°С) масса от соломенно-желтого до светло-коричневого цвета со слабым специфическим запахом. Норковый жир хорошо смягчает и разглаживает кожу, защищает ее от чрезмерной потери влаги. Широко применяется в составе ночных питательных кремов, в защитных средствах от мороза. Обычно содержание норкового жира или норкового масла в косметических изделиях не превышает 10%. Более высокое содержание в косметической композиции приводит к появлению неприятного запаха, который не маскируется отдушкой.

Куриное масло получают из внутреннего куриного жира. Различают три сорта куриного масла, которые отличаются цветом и интервалом температур плавления. Жидкая фракция — жидкость желтого цвета с температурой плавления не выше 15°С. В ней содержится до 70% триглицеридов ненасыщенных жирных кислот. Легкоплавкая фракция — при 20°С твердое вещество от светло-желтого до желтого цвета, плавится при температуре около 25°С. Твердоплавкая фракция — это твердое вещество белого цвета с желтоватым оттенком, температура плавления которого не ниже 40°С. В твердой фракции содержится больше пальмитиновой кислоты и меньше линолевой.

Куриное масло оказывает эффективное положительное действие на жировой обмен кожи, масло легко наносится на кожу, быстро впитывается, не оставляя жирной пленки; делает кожу мягкой и гладкой. Оно не раздражает кожу, не вызывает аллергии, поэтому особенно рекомендуется в детских косметических средствах, в смягчающих питательных кремах. В состав косметических кремов куриное масло вводят до 10% масс.

Липиды куриного масла — это фракция куриного масла. Она содержит до 75% ненасыщенных жирных кислот, близких по составу к материнскому молоку. Комплекс жиров куриного масла оказывает ранозаживляющее и выраженное регенерирующее действие на кожу, предотвращает аллергические реакции, снимает отечность и воспаление, снижает раздражающее действие поверхностно-активных веществ.Его производят в виде трех фракций: жидкой, мазеобразной, твердой — и вводят в косметические изделия в количестве 1-5 %. Рекомендуется применять указанный комплекс в увлажняющих и питательных кремах, в изделиях декоративной косметики, в лосьонах и тониках, в шампунях и масках для волос. Комплекс куриных липидов можно добавлять в сочетании с природными восками, например с пчелиным воском.

Яичное масло — еще один вид животных жиров, извлекаемых из яичного желтка физическими методами. Такое масло является богатым источником фосфолипидов и жирорастворимых витаминов А, Е, D. По внешнему виду яичное масло — густая однородная сиропообразная жидкость от светло-желтого до темно-желтого цвета с запахом, свойственным яичному желтку. Растворяется в этиловом спирте.

В косметике находит применение в качестве смягчающей полезной добавки в кремах для сухой кожи, в средствах для ухода за увядающей кожей лица, в средствах для ухода за волосами. Оно уменьшает трансэпидермальную потерю воды при испарении, снижает раздражающее действие ПАВ. Яичное масло добавляют в средства после загара, кремы для рук и увлажняющие кремы, в шампуни и бальзамы для волос. Рекомендуемый процент ввода в косметические рецептуры 0,5 — 5,0% масс.

Ланолин — жироподобное вещество, смыв с овечьей шерсти, вырабатывается сальными и потовыми железами овец. Сырой ланолин представляет собой вязкую, буро-желтую массу с неприятным запахом. При промывке шерсти водным раствором мыла шерстяной жир переходит в промывные воды, из которых его извлекают различными физико-химическими методами. Состав ланолина близок к  составу кожного жира человека. Ланолин содержит высшие спирты, жирные кислоты, холестерин (от 25 до 40%) и его эфиры. Он растворим в эфире, хлороформе, абсолютированном спирте, но практически не растворим в воде.

Характерной является способность ланолина связывать воду, что используется при получении эмульсий «вода/масло». Композиция из одной части вазелина и двух частей ланолина является основой мазей. Ланолин прекрасное базовое сырье для изготовления косметических кремов.Он оказывает сильное смягчающее действие на кожу, устраняет сухость, сохраняет упругость и эластичность кожи.

Благодаря своим ценным качествам ланолин применяется почти во всех косметических изделиях: в эмульсиях, кремах, мылах, пудрах, губных помадах, тиши для ресниц и т.д. Также получили большое признание различные производные ланолина (например, гидрированный, оксиэтилированный или ацетилированный ланолин). Эти производные обладают высокой эмульгирующей способностью и потому находят широкое применение в косметических препаратах, больше, чем просто ланолин. Так ацетилированный ланолин превосходит чистый ланолин по водоотталкивающей способности. Используется как пленкообразующий компонент в кремах, лосьонах, дезодорантах, в детской косметике, лаках для волос. Гидрогенезированный ланолин лучше смешивается с водой, легче абсорбируется с кожей, дает стойкие пластичные эмульсии с тонкой текстурой. Используется в средствах для макияжа глаз (тушь, подводка, косметические карандаши), в пудрах, шампунях, средствах для и после загара.

Спермацет — воскоподобная масса, которая содержится в особой полости черепа кашалота и служит ему для эхолокации. Очищенный спермацет — белая или слегка окрашенная масса в виде кристаллических пластинок, с перламутровым блеском и характерным запахом. В отличие от жира спермацет не оставляет пятен на бумаге. Температура плавления 50-54°С. Легко растворяется в горячем 96%-ом спитре. Содержит 30-35% собственных жиров и до 70% восков, в основном цетилпальмитат. По своему составу спермацет близок к воскам, находящимся в кожном жире человека, поэтому он является ценным компонентом для питания кожи. Есть сведения, что спермацет оказывает на кожу регенерирующее действие. Он не оставляет на коже блеска, легко впитывается. В состав косметических кремов спермацет добавляют до 8 %. В связи с запрещением китобойного промысла применение спермацета в косметических препаратах становится все более редким, но иногда используются его синтетические аналоги.

Говяжий и свиной жир (лярд) и продукты их переработки используются при изготовлении твердого мыла. По своему химическому составу это смесь жирных кислот и их сложных эфиров с глицерином. Основными жирными кислотами являются пальмитиновая, стеариновая и олеиновая. Жировае сырье подвергается омылению в щелочной или кислой среде, что приводит к расщеплению жиров. В ходе щелочного гидролиза образуются натриевые соли высших карбоновых кислот (мыла) и глицерин. Эти продукты с давних времен используются в косметической отрасли для получения мыла, кремов, шампуней и т.д. Для производства твердого мыла найдено оптимальное соотношение компонентов, которое получило название «классической рецептуры». Мыло, изготовленное по этой рецептуре, легко растворяется в холодной воде, легко пенится, сохраняет форму, содержит минимальное количество щелочи и отмывает грязь без особых механических усилий.

Животные жиры недостаточно устойчивы к окислению, поэтому необходимо предусматривать способы защиты косметических композиций с ними от окисления: герметичная упаковка, исключающая контакт с воздухом, наличие антиоксидантов и консервантов в рецептуре и т.д.

Полезные жиры в меню маленького ребенка – Клуб для мамочек. Всё о беременности, развитии младенцев и малышей

Залог здорового сердца, остроты ума, хорошего зрения и крепких зубов малыша – меню, неотъемлемой составной частью которого являются полиненасыщенные жирные кислоты. Список полезных свойств полиненасыщенных жирных кислот длинный, однако следует помнить, что хотя часть жировых веществ организм способен вырабатывать самостоятельно, жирные кислоты Omega-3 и Omega-6 являются исключением. Ребенку в возрасте 1-3 лет необходимо каждый день получать до трех раз больше важных жирных кислот, чем взрослому. По свидетельству опроса родителей*, проведенного недавно Aptamil3, об этом знают всего лишь 8% мам и пап латвийских малышей. Однако для крепкого иммунитета, хорошего физического и умственного здоровья детей жирные кислоты Omega-3 и Omega-6 в питании маленького ребенка незаменимы.

Жирные кислоты в питании маленького ребенка играют одну из главных ролей – они заботятся о здоровье сердца и глаз, являются главным «строительным материалом» для развития клеток и мозга. К тому же без них организм не способен абсорбировать витамины A, D, E и K.

Omega-3 или Omega-6?

Полиненасыщенные жирные кислоты подразделяются на несколько групп, но наиболее существенными из них являются Omega-3 и Omega-6. Малыш должен получать оба вида, потому что эти жирные кислоты оказывают благоприятное воздействие на организм именно во взаимодействии. Однако следует учитывать, что чаще всего Omega-6 в достаточном количестве мы получаем с ежедневной пищей – мясом, рыбой, растительным и сливочным маслами, маргарином, поэтому большее внимание следует обратить на наличие в меню ребенка именно Omega-3. Ребенок в возрасте 1-3 лет в день должен получать примерно 700 Мг Omega-3 и 7000 Мг Omega-6. Нет основания для тревоги, если малыш не получает рекомендуемую дневную норму ежедневно – просто обеспечьте, чтобы общее количество жирных кислот, необходимое для развития маленького ребенка, было включено в его рацион в течение нескольких дней или недели.

Чайная ложка рапсового масла – половина необходимой дневной нормы полезных жиров

Есть три вида жирных кислот Omega-3: альфа-линоленовая кислота (ALS), которую организм получает с растительными продуктами; эйкозапентаеновая кислота (EPS) и докозагексаеновая кислота (DHS), которые организм получает с морепродуктами. Ценными источниками Omega-3 растительного происхождения являются различные орехи, семечки и их масла, авокадо, соевые бобы, тофу. Больше всего жирных кислот растительного происхождения содержит масло из семян льна, а также свежемолотое льняное семя – чайная ложка масла дает почти тройную дневную норму необходимых малышу жирных кислот. Много жирных кислот содержат грецкие орехи – в четверти стакана более 2000 Мг, в свою очередь чайная ложка масла грецких орехов – это более 450 Мг жирных кислот Omega-3. Другие масла тоже являются полноценными источниками полезных жиров: в чайной ложке рапсового масла содержится более 400 Мг, масла из ростков пшеницы – 310 Мг, а масла соевых бобов – 300 Мг Omega-3. Источником полезных жиров в питании детей в возрасте 1-3 лет является и молочная смесь.

Полезные советы:

Ценным источником жирных кислот являются орехи. Чтобы избежать ситуации, когда ребенок может подавиться, орехи рекомендуется давать малышу размельченными – это будет великолепным дополнением к творогу, утренней каше или к какому-нибудь полезному лакомству. Особенно вкусно получается, если к творогу или каше добавите размельченные грецкие орехи, добавив для сладости половину банана и посыпав щепоткой корицы.

Льняное семя является одним из высококачественных источников полезных жиров. Однако следует помнить, что находящееся в семенах масло быстро окисляется, теряя ценные качества. Чтобы избежать этого, рекомендуется добавлять их к еде свежесмолотыми – это будет вкусное и полезное дополнение для смузи или творожного йогурта.

Масло орехов или семян содержат много полиненасыщенных жирных кислот. Эти масла рекомендуется использовать не для жарки, а в свежем виде – добавляя в салаты, йогурты или смузи.

Рыба – неотъемлемая составная часть меню малыша

Чтобы малыш рос крепким и здоровым, он должен получать жирные кислоты как растительного происхождения, так и из морепродуктов – полученная с фруктами и овощами Omega-3 (ALS) только частично превращается в EPS и DHS, к тому же способность организма синтезировать их и превращать в активную форму зависит от различных факторов. Организму необходимы и другие витамины и минералы, например, цинк, магний, витамины группы С и В. Поэтому для здорового развития ребенку необходимо получать как продукты растительного происхождения, так и морепродукты. В меню малыша по крайней мере дважды в неделю необходимо включать и рыбу.

Полезные советы:

Рыбу можно включать в меню малыша с 7-месячного возраста. Рекомендуется отдавать предпочтение местным видам пресноводных рыб, например радужной форели, окуню, карпу. Следует помнить, что рыба, выращенная в неволе, содержит меньше жирных кислот Omega-3, чем та, что выросла в естественной среде. Рыбу рекомендуется включать в меню по крайней мере 2 раза в неделю.

Важные жирные кислоты входят и в состав мяса. Чтобы получить как можно больше ценных питательных веществ, рекомендуется выбирать постное мясо от местных производителей, например, курицу, индюка или кролика.

Помни! Не все жиры – полезные

С питанием ребенок не может получить слишком много полиненасыщенных жирных кислот, однако он получает слишком много жиров. Поэтому необходимо выбирать продукты, содержащие жирные кислоты Omega-3, и избегать продуктов, в составе которых много насыщенных и трансгенных жиров. Эти жирные кислоты, или неполезные жиры, повышают уровень холестерина, а также риск заболевания сердца и возникновения диабета. Насыщенные жирные кислоты встречаются главным образом в животных жирах и молочных продуктах, а также в таких продуктах растительного происхождения, как пальмовое и кокосовое масло. К тому же трансгенные жиры есть в сладостях (мороженом, десертах, конфетах), хлебобулочных изделиях (булочках, пирогах, печенье), жаренных в масле продуктах и полуфабрикатах.
Чтобы способствовать повышению знаний родителей и напомнить о питании, подходящем для малышей после года, Aptamil3 в сотрудничестве с экспертами начал образовательную кампанию для мам и пап «Маленький – не взрослый». 

*Социальный опрос – опрос родителей проводился на портале maminuklubs.lv в августе-сентябре 2018 года. В опросе участвовали 590 родителей, воспитывающих детей в возрасте 1-3 лет.
 

Почему малыш не ест овощи?

Ваш ребенок не исключение. Довольно часто малыши в возрасте от года до четырех прихотливы в еде…

ПОДРОБНЕЕ

Малыш не ест мясо или рыбу

Наша любовь к определенным продуктам обусловлена генетически, для некоторых людей это. ..

ПОДРОБНЕЕ

Малыш не ест фрукты

Ваш ребенок не исключение. Довольно часто малыши в возрасте от года до четырех прихотливы в еде…

ПОДРОБНЕЕ

Mazulis atsakās dzert pienu

Ļoti bieži mazuļi vecumā no gada līdz četriem gadiem kļūst izvēlīgi un ēšanas ziņā grūti ietekmējami.

ПОДРОБНЕЕ

Кажется, у малыша пищевая аллергия

Если Вы подозреваете, что у Вашего малыша пищевая аллергия, первым делом обратитесь…

ПОДРОБНЕЕ

Малыш не получает достаточно цинка

Цинк нужен Вашему малышу для полноценной работы организма. Цинк – это…

ПОДРОБНЕЕ

Малыш не получает достаточно витамина D

Для чего витамин D необходим малышу? Витамин D необходим для нормального роста и развития костей. ..

ПОДРОБНЕЕ

Малыш не получает достаточно омега-3-жирных кислот

Для чего необходимы омега-3-жирные кислоты малышу? Ваш малыш нуждается в небольшом количестве…

ПОДРОБНЕЕ

Малыш не получает достаточно железа

Для чего железо необходимо малышу? Поскольку Ваш малыш быстро растет, его…

ПОДРОБНЕЕ

Малыш весит меньше нормы

Мы все разные, но как выяснить, стоит ли беспокоиться о малыше?

ПОДРОБНЕЕ

Малыш ест слишком мало

Порой удивляет, как много ребенок способен съесть за один прием пищи или как энергично играется на пустой желудок.

ПОДРОБНЕЕ

Как кормить малыша — вегетарианца?

Как получить больше пользы от данного руководства? Когда присматриваешь. ..

ПОДРОБНЕЕ

Тарелка здорового питания для детей в возрасте 1-3 лет

Как сделать ежедневное меню для малыша? Какие продукты лучше есть на завтрак, а какие — на ужин? Что такое здоровый перекус?

ПОДРОБНЕЕ

Результаты опроса родителей о привычках питания детей в возрасте 1-3 лет

Потребности ребенка в отношении энергии и питательных веществ отличаются от потребностей взрослого. Желудок…

ПОДРОБНЕЕ

Какое количество необходимых питательных веществ можно получить с молочной смесью?

2 стакана молочной смеси Aptamil3 обеспечивают 80% от рекомендуемой суточной дозы витамина D, а также другие витамины…

ПОДРОБНЕЕ

Сколько кальция и витамина D необходимо маленькому ребенку?

Рахит, мягкие кости и нервозность – если маленький ребенок не получает достаточное количество кальция и витамина D, то список. ..

ПОДРОБНЕЕ

Почему стоит приучать маленьких детей кушать мясо

Заботиться о здоровье надо с младенчества: чтобы человек чувствовал себя хорошо и был здоров, большое значение имеют…

ПОДРОБНЕЕ

Полезные жиры в меню маленького ребенка

Залог здорового сердца, остроты ума, хорошего зрения и крепких зубов малыша – меню, неотъемлемой составной частью…

ПОДРОБНЕЕ

Что в имени? — Памела Грант, L.Ac, NTP

21 июля 2020 г. Памела Грант

Жиры могут сделать или испортить вашу еду.

Качественные кулинарные жиры будут сочетать в себе ароматы, с которыми вы их вводите: ароматный свежесобранный розмарин, острый тайский перец, острые семена черной горчицы. Они несут ароматы во все закоулки вашего жаркого, жаркого из баранины и булочек с клюквой. Жиры — это ускоряющие обмен веществ, богатые питательными веществами макроэлементы, которые глубоко питают вас, от мозга до микробиома, и помогают вам чувствовать себя сытым в конце еды. И вкус у них потрясающий.

Но как выбрать качественный кулинарный жир? Нужно ли охлаждать после открытия? Какой контейнер для хранения лучше?

Продолжайте читать, чтобы найти ответы…

Что есть что в мире жира

Во-первых, давайте рассмотрим процесс обработки. Жиры должны быть извлечены из исходного растения или животного, а затем каким-то образом обработаны, чтобы оказаться в банке или бутылке.

Большинство животных жиров проходят процесс, называемый «вытапливанием», с использованием тепла, пара и перемешивания. Эти жиры могут быть дополнительно обработаны:

• Фильтрация

• Отделение (с глинями или древесным углями)

• Гидрогенинг (добавление водорода)

• Deodorizing с дистилляцией паром

• Deodorizing с дистилляцией паров

• Deodorizing с дистилляцией паром

• . жиры выглядят чистыми и привлекательными, нейтрализуют запах и помогают им сохраняться дольше.

  Однако при гидрогенизации животных жиров образуются вредные для здоровья трансжиры, поэтому лучше избегать всего, на чем написано «гидрогенизированные».

  Жиры с наибольшей плотностью питательных веществ будут иметь наименьшую степень переработки . Это та банка, к которой вы хотите дотянуться, готовя вок для жареной брюссельской капусты.

  Обычно вы можете купить невероятное, минимально обработанное сало и жир непосредственно у владельца ранчо на местном фермерском рынке. Или купите немного жирного мяса и приготовьте его сами.

  Домашний рендеринг — это просто! Просто приготовьте мясо, слейте жир и процедите через тонкую марлю или кофейный фильтр, пока оно горячее. Мне нравится делать это с выращенной на пастбище говядиной, беконом, гусем и уткой. Вы даже можете купить недорогие куски жира для растопки, чтобы увеличить выход. Но будьте осторожны: токсины биоаккумулируются в жире, поэтому всегда лучше использовать выпасное, полностью натуральное мясо для вытопки жира.

  Листовое сало, Бизоний жир и… Шмальц?

  Если вы никогда о них не слышали, вы не одиноки. А теперь давайте посмотрим на все эти названия различных видов животных жиров!

  Жир получают от жвачных животных, таких как говядина, бизоны и овцы. Сало прекрасно подходит для пирогов в горшочках, придает аромат кашам или жаркому, а также великолепно сочетается с запеченными в духовке овощами.

  Это хороший жир для приготовления пищи при высоких температурах, например, для обжаривания мяса, но он также хорош для яиц и даже печенья. (Я делаю беззерновое печенье по этому рецепту и заменяю пальмовое масло жиром.) 

  Сало — великолепный источник здоровых насыщенных жиров, с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, а также омега-3 жирных кислот. Поскольку у него высокая температура дымообразования (400º), его можно использовать повторно после жарки. Богатое CLA (конъюгированной линолевой кислотой) для борьбы с раком, небольшое количество жира в вашем рационе может быть полезным для уменьшения воспаления, улучшения здоровья сердца и укрепления здоровья костей.

  Суэт — сырой твердый жир, содержащийся в почках животных, обычно коров и овец. Его точка дымления 325º делает его идеальным для выпечки. Он имеет мягкий вкус и используется для традиционных английских блюд, таких как прудовый пудинг, o r пятнистый член — это что-то вроде того, что мы бы назвали бисквитом!

  Сало происходит от свиней и является очень высоким источником витамина D, пока свиньи находятся на пастбище. Он имеет более высокую точку дымления (370º), чем многие жиры, и отлично подходит для выпечки и жарки. Сало содержит немного больше полезных для сердца мононенасыщенных жиров, чем насыщенных. Наряду с жиром сало является источником жиров омега-3. Это суперпродукты жирных кислот, которых нам всем нужно больше; они укрепляют вашу иммунную систему, помогают сбалансировать здоровые кишечные бактерии и уменьшают воспаление. Обратите внимание, что жиры омега-3 значительно выше у животных, которые выращиваются на пастбищах и питаются естественным рационом.

  Листовое сало также получают от свиней. Вы можете превратить любой свиной жир в сало, но жир, находящийся вокруг почек, дает более очищенный жир, называемый «листовым салом». Он имеет более легкий вкус и текстуру и отлично подходит для выпечки, так как имеет мягкий маслянистый вкус.

  Schmaltz получают из кур и гусей. Он богат линолевой кислотой, полезной жирной кислотой омега-6. Куриный жир традиционно используется во многих еврейских блюдах, и я знаю, что моя бабушка готовила из него потрясающую «рубленую куриную печень». Он придает пикантный вкус зерновым, бобовым, овощам и практически любому блюду из птицы. Шмальц содержит больше МНЖК (мононенасыщенных жирных кислот), чем другие жиры домашней птицы, поэтому он лучше всего подходит для приготовления пищи на слабом или среднем огне, например, для быстрого обжаривания или медленного кипячения.

  Традиционный английский пудинг

  Гусиный жир высоко ценится, из него получаются замечательные жареные овощи, аппетитное ризотто и слегка обжаренная птица. Имея более высокое содержание насыщенных жиров, гусиный жир можно тушить или слегка жарить.

  Утиный жир — это целый мир птичьих жиров. Он слегка сладкий и придает исключительный вкус зерновым, бобовым, тушеным блюдам и практически любым овощам. Подобно гусиному жиру, он может выдерживать более высокую температуру приготовления. Я постоянно использую его для жарки чего-либо, обжаривания мяса или натирания курицы перед жаркой. Я приготовил эти AIP/Paleo «сырки», заменив замороженным утиным жиром, и они просто безумны. Или как насчет попкорна с утиным жиром?

  Утиный жир хорошо работает при средних и высоких температурах (температура дымления 375º) и в основном является мононенасыщенным жиром. Если вы когда-нибудь жарили утку, то знаете, что она практически вытекает, поэтому этот жир не требует обработки. Может быть, просто пропустите его через кофейный фильтр и храните в холодильнике или морозильной камере.

  Хранение животных жиров

  Топленые традиционные жиры существуют дольше, чем у нас есть холодильники. По словам людей из Fatworks (удивительный онлайн-ресурс по выпасу жира), 9Сало и топленое масло 0043 прекрасно хранятся в кладовой, но храните птичий жир и сало в холодильнике.    

  Большинство животных жиров остаются свежими в холодильнике от 6 месяцев до года, но они хорошо замораживаются до 3 лет. Вы можете заморозить их в формочках для льда или в небольших стеклянных банках для заморозки. Я использую небольшую ложку для мороженого, чтобы сделать замороженные шарики жира, которые я достаю для быстрого обжаривания.

  Масло и топленое масло

  Масло возвращается. В течение нескольких печальных десятилетий масло считалось сердечным заболеванием. Но теперь мы знаем то, что знали наши прадедушки и прадедушки: масло просто полезно. Большая часть доступного сливочного масла производится из коровьего молока, а лучшие источники — от коров, не содержащих ГМО, выпасаемых на траве. Лучше всего для приготовления пищи подходит несоленое сливочное масло, так как всегда можно посолить блюдо по вкусу. Ничто не сравнится с ним в выпечке, и — бонус! — масло — отличный источник витаминов A, D, E, B12 и K2.

  Масло хранится в холодильнике 6-9 месяцев и хорошо замерзает. И ваше масло по-прежнему будет годным в течение месяца после даты «срок годности» на упаковке, если только оно не заморожено.

  Топленое масло — это очищенное масло под номером . Он осторожно кипит, и сухие вещества молока всплывают наверх и опускаются на дно. Ароматное, ореховое, золотое масло в середине — это топленое масло. Это масло можно использовать для приготовления пищи при очень высокой температуре (485°) и обладает универсальностью, позволяющей придать новое измерение яйцам, стейкам, крупам или листовой зелени.

  Для быстрого индийского блюда разогрейте 2 ч. л. топленого масла, варите на медленном огне 1 ч. л. семян черной горчицы и тмина, пока они не лопнут, затем добавьте 2 ч. л. свежего имбиря, зубчик свежего измельченного чеснока и ч. л. порошок карри. Выключите плиту и отложите это в сторону. Ваш дом будет пахнуть как рай, и вы можете добавлять эту смесь карри в супы, крупы, овощи, да что угодно.

  Топленое масло хранится дольше, чем сливочное масло, и его можно безопасно оставить на столешнице на срок до 3 месяцев. Вы можете заморозить топленое масло кубиками или в банке.

  Некоторые люди, чувствительные к молочным белкам в масле, успешно переходят на топленое масло.  

  Сливочное масло и топленое масло являются отличным источником масляной кислоты, важной короткоцепочечной жирной кислоты. Эта полезная для здоровья рок-звезда необходима для подпитки «хороших» бактерий в кишечнике и является суперпродуктом для толстой кишки. Масляная кислота сегодня является горячей темой в медицине, и ее исследуют для лечения диабета, СРК, болезни Крона и некоторых видов рака.

  Откормите свою кладовую

  Подходящие животные жиры, которые следует иметь под рукой, включают:

  • Сало (свиной жир, листовой жир или жир)

  • Птичий жир (утиный, куриный или гусиный)

  • 4 900 или топленое масло

  • Жир (говядина, баранина или бизон)

  Вот ресурс, который поможет вам определить, какие жиры следует включить в свою кладовую, а от каких лучше отказаться.

  Ищете рецепты для вдохновения с жиром? Проверьте этих парней.

  Ничто другое в еде не заставит вас причмокивать, тереть живот и вздыхать от удовольствия, как хорошо подобранный кулинарный жир. Обжарьте стейк на топленом масле, поджарьте кудрявую капусту на сале, поджарьте немного картофеля на гусином жире и добавьте к мускатной тыкве каплю тыквенного масла.

  Я рекомендую поэкспериментировать с различными животными жирами, чтобы определить, какие из них вам нравятся больше всего. Может быть даже забавно использовать один и тот же рецепт несколько раз и каждый раз пробовать разные животные жиры. И если вам интересно, «а как насчет растительных масел?», не волнуйтесь. На следующей неделе мы рассмотрим азбуку растительных масел!

  А пока удачных экспериментов с животными жирами!

  Эта статья предназначена только для образовательных целей и не предназначена для предоставления медицинских рекомендаций.

  ССЫЛКИ :

  Об авторе

  Памела Грант — лицензированный акупунктурист, практикующий нутрициолог (NTP), сертифицированный тренер AIP и сертифицированный учитель Шэн Чжэнь, проживающая в Санта-Барбаре, Калифорния. Она специализируется на аутоиммунном Хашимото и верит в богатые питательными веществами, цельные продукты, основанный на доказательствах подход к общему благополучию. Она увлечена тем, что помогает клиентам понять свое тело, чтобы они могли сделать осознанный выбор. Помимо работы с частными клиентами, Памела ведет еженедельные образовательные онлайн-группы для тех, кто хочет узнать больше: «Мастер-класс по щитовидной железе», «Знай свое питание» и «Осознанное движение». Если вас интересуют еженедельные занятия Памелы, вы можете напишите ей , чтобы попасть в ее список рассылки . Другие увлечения Памелы включают медитацию, цигун, игры на кухне, прочесывание груды книг по питанию и времяпрепровождение со своим замечательным мужем Крейгом.

  В жирных кислотах, полезных жирах, аутоиммунном протоколе (AIP), питании, продуктах с высоким содержанием питательных веществ Теги Хити жиры, масло, топленое масло, жир, сало, почечное сало, транс-жиры

  Все, что вам нужно знать

  Когда дело доходит до диеты, жиры пользуются плохой репутацией. Отчасти это оправдано, поскольку определенные типы жиров и жироподобное вещество холестерин могут играть роль в:

  • сердечно-сосудистые заболевания
  • диабет
  • рак
  • ожирение

  Но не все жиры одинаковы. Некоторые жиры лучше для вас, чем другие, и могут даже способствовать укреплению здоровья. Знание различий может помочь вам определить, каких жиров следует избегать, а какие есть в умеренных количествах.

  Исследования пищевых жиров продолжаются, но некоторые факты уже ясны.

  Пищевые жиры, также известные как жирные кислоты, содержатся в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Некоторые жиры были связаны с негативным воздействием на здоровье сердца, но было обнаружено, что другие приносят значительную пользу для здоровья.

  Жиры так же важны для вашего рациона, как белки и углеводы для подпитки вашего тела энергией. Некоторые функции организма также зависят от наличия жира. Например, некоторым витаминам требуется жир, чтобы раствориться в кровотоке и обеспечить нас питательными веществами.

  Однако избыточные калории от употребления слишком большого количества жира любого типа могут привести к увеличению веса.

  Пищевые продукты и масла содержат смесь жирных кислот, но преобладающий тип содержащегося в них жира делает их более или менее полезными для здоровья.

  Два типа жиров — насыщенные жиры и трансжиры — признаны потенциально вредными для здоровья. Большинство продуктов, содержащих эти типы жиров, остаются твердыми при комнатной температуре, например:

  • сливочное масло
  • маргарин
  • шортенинг
  • говяжий или свиной жир скудно.

    Большинство насыщенных жиров относятся к животным жирам. Они содержатся в жирном мясе и молочных продуктах.

    Источники насыщенных жиров включают:

    • жирные куски говядины, свинины и баранины
    • темное куриное мясо и кожу птицы
    • молочные продукты с высоким содержанием жира (цельное молоко, масло, сыр, сметана, мороженое)
    • тропические масла (кокосовое масло, пальмовое масло, масло какао)
    • сало

    Употребление слишком большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови и уровень холестерина ЛПНП (плохого).

    Традиционно врачи связывают более высокое потребление насыщенных жиров с повышенным риском сердечных заболеваний. Недавно эта идея была поставлена ​​под сомнение.

    По данным Гарвардского университета, теперь исследователи считают, что насыщенные жиры могут быть не такими вредными, как считалось раньше, но это все еще не лучший выбор для жиров.

    В обзоре 15 рандомизированных контролируемых исследований, проведенном в 2015 году, рассматривались насыщенные жиры и сердечные заболевания. Исследователи пришли к выводу, что замена насыщенных жиров в вашем рационе полиненасыщенными жирами может снизить риск сердечных заболеваний.

    Хотя снижение риска незначительно, эти различия могут иметь значение для вашего здоровья.

    В журнальной статье 2017 года, опубликованной в Британском журнале спортивной медицины, сообщалось, что риски ЛПНП (плохого) холестерина ранее были завышены, особенно когда речь шла о негативном влиянии на здоровье сердца.

    В статье вместо этого рекомендуется сравнивать уровень общего холестерина с уровнем холестерина ЛПВП (хорошего). Врачи связывают более высокое соотношение с повышенной резистентностью к инсулину и проблемами с сердцем.

    Сокращенное от «трансжирные кислоты», трансжиры появляются в пищевых продуктах, содержащих частично гидрогенизированные растительные масла. Это худшие жиры для вас. Вы можете найти трансжиры в:

    • жареные продукты (картофель фри, пончики, фаст-фуд, приготовленный во фритюре)
    • маргарин (палочки и тюбики)
    • растительное масло
    • выпечка (печенье, пирожные, выпечка)
    • обработанные закуски (крекеры, попкорн для микроволновки) )

    Как и насыщенные жиры, трансжиры могут повышать уровень холестерина ЛПНП (плохого), также известного как «плохой» холестерин. Трансжиры также могут подавлять уровень холестерина ЛПВП (хорошего) или «хорошего» холестерина.

    Врачи также связывают трансжиры с повышенным риском воспаления в организме. Это воспаление может вызвать вредные последствия для здоровья, которые могут включать сердечные заболевания, диабет и инсульт.

    Некоторые маргарины могут содержать трансжиры, если они изготовлены из гидрогенизированных ингредиентов, поэтому обязательно выбирайте негидрогенизированные версии.

    Законы о маркировке позволяют пищевым компаниям округлять до нуля и заявлять «отсутствие трансжиров» или «ноль граммов трансжиров», если количество на порцию составляет менее 0,5 г, несмотря на то, что они все еще содержат гидрогенизированные масла.

    Важно игнорировать рекламу на лицевой стороне упаковки и всегда читать список ингредиентов.

    Врачи считают мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры более «полезными для сердца» жирами. Это жиры, которые являются лучшим выбором для вашего рациона.

    Продукты, которые в основном содержат эти более полезные жиры, имеют тенденцию быть жидкими, когда они находятся при комнатной температуре. Например, растительное масло.

    Этот тип полезного жира присутствует в различных продуктах питания и маслах.

    Исследования постоянно показывают, что употребление в пищу продуктов, содержащих мононенасыщенные жиры, может улучшить уровень холестерина в крови и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. К таким продуктам относятся:

    • орехи (миндаль, кешью, арахис, пекан)
    • растительные масла (оливковое масло, арахисовое масло)
    • арахисовое масло и миндальное масло
    • авокадо

    Полиненасыщенные жиры известны как «незаменимые жиры», поскольку организм не может их вырабатывать и должен получать из продуктов питания. Растительные продукты и масла являются основным источником этого жира.

    Как и мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры могут снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина в крови, по данным Американской кардиологической ассоциации.

    Было доказано, что определенный тип этого жира, называемый омега-3 жирными кислотами, особенно полезен для вашего сердца.

    Омега-3, по-видимому, не только снижают риск ишемической болезни сердца, но также помогают снизить уровень артериального давления и предотвращают нерегулярный сердечный ритм. Жирные кислоты омега-3 содержатся в следующих продуктах:

    • лосось
    • сельдь
    • сардины
    • форель
    • грецкие орехи
    • семена льна
    • семена чиа0024
    • масло канолы

    Помимо омега-3 жирных кислот, полиненасыщенные жиры содержатся в следующих продуктах, содержащих омега-6 жирные кислоты:

    • тофу
    • жареные соевые бобы и соевое масло
    • семена (семена подсолнечника, тыквы, кунжута)
    • растительные масла (кукурузное масло, сафлоровое масло, кунжутное масло, подсолнечное масло)
    • мягкий маргарин (жидкий или в тубе)

    Новое исследование показало, что жиры более континуум от хорошего к плохому, чем считалось ранее.

    Хотя трансжиры вредны для вашего здоровья, насыщенные жиры в настоящее время не связаны с повышенным риском сердечных заболеваний. Однако они, вероятно, не так полезны, как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

    Полезные жиры являются важной частью вашего рациона, но по-прежнему крайне важно ограничить их потребление, поскольку все жиры содержат много калорий.

    Поэтому рекомендуется включать продукты, содержащие мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Это стратегия, которая поможет вашему сердцу и улучшит качество вашей жизни.

    Прочитайте эту статью на испанском языке.

    Палео продукты: животный жир | Paleo Leap

    🤹‍♂️ Цели в области здоровья ускользают у вас из рук? Вернитесь на правильный путь с коучингом о здоровье 1:1

    Кокосовое масло просто фантастическое, а оливковое масло заслуживает всех своих хороших отзывов. Но это не единственный выбор палеодиеты! На самом деле, некоторые из лучших палео-дружественных жиров могут быть прямо у вас под носом: животные жиры.

    Животный жир, конечно, имеет ужасную репутацию, но, как и все остальные мифы о низком содержании жиров, совершенно незаслуженно. Жир, в том числе насыщенный жир, от здоровых пастбищных животных делает , а не вызывают сердечные заболевания, рак, высокий уровень холестерина, ожирение или что-то еще. Запишите еще один пункт народной мудрости: жиры, которые готовили наши бабушки и дедушки, прадедушки и прадедушки, в конце концов, полезны для нас.

    Почему животный жир?

    Когда у вас в каждом магазине есть банки с оливковым или кокосовым маслом, зачем вам покупать что-то «странное», например, сало или шмальц?

    • Обычно дешевле. Многие фермеры буквально раздадут его, потому что он никому не нужен. В то время как остальной мир все еще напуган тем, что взгляд сбоку на ложку сала вызовет у них сердечные заболевания, вы можете брать огромное количество животного жира, часто бесплатно или за небольшую плату.
    • Вкусно. Соевое и рапсовое масло не только вредны для здоровья; они также являются преступлением против вкусовых рецепторов во всем мире. Правильно подобранный жир сотворит чудеса с вашей кулинарией и сделает вкус даже обычных блюд удивительным лакомством. Есть причина, по которой картофель фри с утиным жиром стал таким легендарным! Культура гурманов в последнее время заключается в том, чтобы заново открывать для себя жир различными способами — и вы тоже можете это сделать.
    • Полезен для здоровья. Например, вот одна статья, в которой говяжий жир увеличивает эффективность конъюгированной линолевой кислоты в борьбе с опухолями молочной железы. Это исследование чрезвычайно интересно. Диета с содержанием 10% говяжьего жира была канцерогенной, но при добавлении 1% конъюгированной линолевой кислоты диета становилась антиканцерогенной. Это может свидетельствовать о том, что жир, выращенный на пастбищах (который, естественно, содержит конъюгированную линолевую кислоту), значительно полезнее, чем жир, выращенный на заводе.

    В этом исследовании говяжий жир помог испытуемым лучше усваивать витамин А, чем подсолнечное масло. В этом исследовании кормление салом или жиром крыс-алкоголиков значительно уменьшило повреждение печени по сравнению с кукурузным маслом.

    Трудно найти исследования на людях или исследования, в которых животные жиры давались без больших доз соевого или кукурузного масла, но имеющиеся у нас данные обнадеживают.

    Покупка и приготовление пищи с использованием животного жира

    Решили попробовать животный жир? Вот как начать.

    Прежде чем использовать какой-либо животный жир для приготовления пищи, его необходимо растопить . Это просто процесс нагревания жира, чтобы он растаял и любые примеси всплыли наверх.

    Животный жир можно купить в сыром виде и вытопить самостоятельно, либо купить предварительно вытопленный. Сырой жир вам, как правило, придется покупать у фермера, но часто вы можете найти предварительно топленый жир даже в продуктовом магазине. Если вы не видите его с мясом, проверьте морозильную камеру; часто вы обнаружите, что он прячется там. Вот более распространенные типы:

    Лард

    Сало – свиной жир; как сырой, так и топленый жир называют салом.

    Сырой жир: цвет от белого до бледно-розового. На нем могут быть кусочки мяса, соединительной ткани или кожи (эй, вы покупаете часть чего-то, что когда-то было живым; это не будет выглядеть на 100% идеально все время).

    Топленый жир: должен быть от чисто-белого до очень бледного тепло-кремового цвета. Он твердый при комнатной температуре, но мягкий – по консистенции напоминает масло.

    Как приготовить: сало можно растопить поверх запеченного сладкого картофеля (в качестве замены сливочного масла) или использовать его для приготовления любого блюда из свинины для дополнительного вкуса.

    Жировой состав:

    • Насыщенный жир: 39%
    • Мононенасыщенные жиры: 45%
    • Полиненасыщенные жиры: 11%
    Сало или жир

    Суэт или жир — это коровий жир. Сало — сырой жир; жир — это топленый жир.

    Сырой жир: от белого до бледно-желтого цвета, рассыпчатый и очень легкий для своего размера. К нему могут прилипнуть кусочки мяса, соединительной ткани или кожи.

    Топленый жир: должен быть от белого до кремового цвета. Поскольку он сильно насыщен, он твердый и ломкий при комнатной температуре. Его не зачерпнешь, а для разрезания понадобится острый нож. Если это боль в шее, вы можете вылить топленый жир в форму для кубиков льда, пока он еще горячий и жидкий; он затвердеет в кубиках, и вы сможете вынимать их, чтобы готовить по одному.

    Как его приготовить: жир — один из самых стабильных кулинарных жиров по эту сторону кокосового масла. Поскольку он содержит относительно большое количество насыщенных и относительно небольшое количество полиненасыщенных жиров, он идеально подходит для 9 человек.0043 приготовление пищи на сильном огне . У него очень мягкий говяжий вкус, и он вкусен практически с любыми овощами или яйцами.

    Жировой состав:

    • Насыщенный жир: 50%
    • Мононенасыщенные жиры: 42%
    • Полиненасыщенные жиры: 4%
    Утиный жир

    Как сырой, так и топленый жир называют просто «утиным жиром», хотя топленый жир гораздо чаще можно найти в магазинах.

    Сырой жир: обычно прикрепляется к утке. Должен быть от белого до бледно-желтого или розового цвета. На ощупь мягкий и слегка жирный.

    Топленый жир: твердый, но мягкий при комнатной температуре, по консистенции напоминает масло. Должен получиться кремово-белый.

    Как его приготовить: утиный жир — это кадиллак среди животных жиров — он настолько декадентский, что его хочется есть прямо с ложки. Попробуйте запечь в нем пастернак или другие крахмалистые корнеплоды, чтобы получить вкусное лакомство. В качестве альтернативы попробуйте конфи.

    Жировой состав:

    • Насыщенный жир: 33%
    • Мононенасыщенные жиры: 49%
    • Полиненасыщенные жиры: 13%
    Schmaltz (куриный жир)

    Вы почти никогда не найдете сырой куриный жир, если только вы сами не соберете весь жир и кожу с курицы и не сделаете ее топленой (что вы можете сделать!). Обычно он продается в обработанном виде. Обжаренный шмальц должен иметь цвет от бледно-желтого до средне-желтого. Поскольку в нем больше полиненасыщенных жиров, чем в других животных жирах, он едва затвердевает при комнатной температуре и готов превратиться в жидкость при малейшем нагреве.

    Как приготовить: Шмальц наиболее известен своей главной ролью в традиционной еврейской кухне. Имеет более легкий вкус, чем утиный жир; он прекрасно подходит для запекания картофеля, жарки лука, приготовления куриного супа или любого другого блюда из курицы, с которым вы работаете, — оно усиливает вкус курицы и придает рецепту прекрасную глубину.

    Жировой состав:

    • Насыщенный жир: 30%
    • Мононенасыщенные жиры: 45%
    • Полиненасыщенные жиры: 21%
    Подведение итогов

    Животный жир полезен, вкусен и чрезвычайно экономичен. Просто не имеет смысла разделывать корову, выбрасывать огромные куски совершенно хорошего жира, а затем покупать еще кулинарного жира, чтобы обжаривать мясо! А еще животный жир вкуснее, чем «растительное масло» — попробуйте один раз, и вы больше никогда не вернетесь к безвкусному жиру.

    Сырой жир можно купить у большинства мелких фермеров (иногда они просто отдадут его, если хорошо попросить). Или загляните в отдел морозильной камеры в продуктовом магазине — там можно найти утиный или куриный жир, а может быть, даже сало. Приятного аппетита!

    P.S.: Если вы хотите улучшить свою жизнь и здоровье и нуждаетесь в некоторой поддержке, я предлагаю индивидуальные коуч-сессии по здоровью. Узнайте больше здесь, чтобы начать.

    + Подпишитесь на нашу рассылку, и я пришлю вам наши 35 лучших рецептов:
    

    Полезен ли животный жир? Наука о том, почему это оптимальная пища для человека

    Мы включаем продукты в статьи, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете товары или услуги по ссылкам на нашем веб-сайте, мы можем получить небольшую комиссию.

    Автор Liam McAuliffe Обновлено 12 сентября 2022 г.

    Полезен ли животный жир? Если вы задаете этот вопрос, у вас, вероятно, есть некоторый скептицизм, что вполне объяснимо, учитывая, что красное мясо, свинина, масло и яйца — основные источники животных жиров, которые мы едим, — вот уже более 70 лет являются наиболее демонизируемыми продуктами на земле.

    Тем не менее, когда мы смотрим на науку об эволюции рациона питания человека, на долгосрочные последствия для здоровья в мире от сокращения содержания животных жиров в нашем рационе и на современные контролируемые испытания, изучающие риски и преимущества животных жиров, картина становится тревожно ясной: 

    Мало того, что животные жиры полезны для вас, сокращение количества животных жиров и замена их растительными маслами, вероятно, является причиной резкого всплеска хронических воспалительных заболеваний, включая болезни сердца, рак и диабет.

    Фактически, животный жир, вероятно, является самым здоровым и полезным питательным веществом в рационе человека.

    Это утверждение, прозвучавшее в эхо-камере антиживотного и растительного питания, может показаться немного безумным. Так что не верьте нам на слово. Давайте проследим за наукой сквозь туман дезинформации о питании.

    Содержание

    • Что такое животный жир?
    • Человеческое тело — машина для поедания животных жиров
    • 11 причин, почему животные жиры полезны
    • Демонизация и переоценка животных жиров
    • Современная наука о животных жирах и здоровье
    • Полезен ли животный жир: вынос

    Что такое животный жир?

    С научной точки зрения, животные жиры и масла являются липидами животного происхождения. Масла жидкие при комнатной температуре, а жиры твердые. И животные жиры, и масла состоят из триглицеридов.

    Животные жиры в западной диете

    Животные жиры из мяса и молочные продукты жвачных животных (коров, буйволов, коз, овец) составляют от 35% до 40% жира в рационе среднего американца.

    Эти жиры в основном состоят из насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот с менее чем 4% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) [1]. Напротив, большинство растительных масел и масел из семян являются преимущественно ПНЖК.

    Обычные животные жиры включают в себя:

    • . Жирное мясо -биоз, бизон, свинина, ягненка
    • Масло
    • Gahe
    • Крем
    • сыр
    • Tallow
    554
    77777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777777.
  7777777777777777777777777777777777777777

  Современные диетологи и лидеры в области питания плотоядных животных, такие как доктор Килц и Эмбер О’Хирн, указывают на то, что наши пещерные предки питались огромными, чрезвычайно жирными животными на протяжении почти 2 миллионов лет эволюции.

  Наши современные тела несут в себе генетическое наследие наших «липоядных» пищевых привычек следующим образом: 

  • Люди обладают уникальной склонностью накапливать жир (в качестве энергии) в своих телах 
  • В отличие от других хищников, люди могут легко впадать в кетоз ( мобилизации жировых запасов в мощные энергетические молекулы) в повседневных, калорийно насыщенных состояниях, а не только в состояниях голодания, как в случае с другими млекопитающими
  • Обладают массивным мозгом, состоящим в основном из жира жирного мяса костей и мозгов, оставшихся от убийств других хищников, которые непосредственно подпитывали наше быстрое развитие мозга.

    Источник: Эмбер О’Хирн

    Наш массивный, работающий на жире мозг — это то, что отличает нас от наших предков-приматов.

    Наша способность отдавать предпочтение жиру как основному источнику топлива и питать наш мозг, с метаболической точки зрения, делает нас людьми.

    С этой исторической диетической точки зрения животный жир полезен. Поносить животные жиры было бы странно подозрительно по отношению к телу в контексте эволюции питания.

    Нет смысла полагать, что наши тела развили сильное стремление к животному жиру, способ хранения его в нашем собственном теле и эффективный способ использования животного жира в качестве основного источника энергии, если его употребление вызывает рак и сердце атаки.

    И на самом деле, современные исследования убедительно говорят нам, что это не так.

    11 причин, почему животный жир полезен

    1 Люди — животные, которые производят и потребляют собственный жир насыщенный.

    Тот факт, что люди производят большое количество животного жира, чтобы кормить своих потомков на наиболее критической стадии их развития, является убедительным показателем того, что животный жир полезен для нас.

    2 Животный жир — самый распространенный источник энергии

    Как упоминалось выше, наши предки стали людьми, когда сначала научились добывать костный жир, а затем охотиться на гигантских, чрезвычайно толстых животных. Есть причина, по которой почти вся мегафауна мира вымерла. И мы это.

    Наши человеческие предки приспособились выбирать животный жир отчасти потому, что он обеспечивает наибольшую энергию на грамм всех макроэлементов.

    Макронутриент	Calories per gram
    Fat	9
    Carbohydrates	4
    Protein	4

    When we eat excessive amounts of carbs our body converts them to “animal” fat на нашем теле.

    Когда мы ограничиваем углеводы в соответствии с традициями питания наших предков, наш организм превращает собственный животный жир в мощные молекулы энергии, называемые кетонами.

    Как мы узнаем, тип питательных веществ, из которых мы получаем нашу энергию, может иметь огромное влияние на наше метаболическое здоровье.

    Обзор 16 исследований показал, что потребление молочных продуктов с высоким содержанием жира, таких как сливочное масло, может снизить риск ожирения.

    Животные жиры хорошо насыщают, а это означает, что они быстрее насыщают вас и дольше сохраняют чувство сытости.

    Добавление в рацион большего количества животных жиров может помочь вам избавиться от желания перекусывать обработанной нездоровой пищей, подпитывающей зависимость от углеводов.

    3 Животный жир поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы

    Исследования показывают, что потребление животного жира в сочетании с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жира поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.

    Низкий уровень липопротеина (а) — низкоплотного варианта ЛПНП (плохого холестерина) — обычно более полезен для здоровья, поскольку он является переносчиком окисленных фосфолипидов в нашей плазме крови. Окисленные липиды могут внедряться в стенки артерий, вызывая атеросклеротические поражения.

    Потребление насыщенных жиров снижает уровень липопротеина (а) в крови и повышает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Общий эффект заключается в улучшении наших факторов риска сердечных заболеваний.

    Одно исследование с контролируемым питанием, в котором сравнивалось потребление насыщенных жиров и олеиновых ПНЖК, показало, что группа, получавшая насыщенные жиры, снижала свой Lp (a) на 8–11%, в то время как группа, получавшая олеиновую кислоту, этого не делала.

    Одно большое исследование показало, что мужчины и женщины в возрасте 45-75 лет, которые регулярно потребляют молочные жиры, могут иметь меньший риск сердечного приступа.

    Кроме того, одно исследование показало, что ежедневная порция 14 граммов сливочного масла может снизить риск развития диабета 2 типа на 4%. Диабет 2 типа тесно связан с повышенным риском сердечных заболеваний.

    4 Защищает печень

    В контексте низкоуглеводной диеты животные жиры облегчают течение жировой болезни печени.

    5 Поддерживает здоровую функцию клеток и мозга

    Миристиновая кислота, животный жир, содержащийся в молочных продуктах, необходим для многих клеточных сигнальных путей.

    60% человеческого мозга состоит из жира, а некоторые его части состоят более чем на 80% из насыщенных жиров. Насыщенные жиры, которые мы получаем от животных, питают эти области мозга.

    НЖК животного происхождения также поддерживают целостность клеточных мембран.

     

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

     

    Сообщение, которым поделился Дэйв Эспри (@dave.asprey)

    6 Поддержка развития младенцев

    добавление мяса.

    Животный жир питает быстро растущий мозг младенцев и экономит белок для построения развивающегося тела.

    Неудивительно, что у детей на диете с низким содержанием жиров возникают проблемы с развитием.

    В исследовании, опубликованном в журнале Pediatric Pathology & Molecular Medicine, говорится: «доказательства подтверждают мнение о том, что введение в детском возрасте (2–15 лет) диеты с низким содержанием жиров и низким содержанием холестерина или, что еще хуже, гиполипидемических препаратов для предотвращения образования атеросклеротических бляшек во взрослом возрасте это напрасные усилия.

    Чрезмерно усердные родители могут невольно вызвать недоедание у своих детей, и многие дети с ограниченным доступом к вкусным продуктам будут тосковать по ним еще больше, когда станут старше, что приведет к избыточному весу».

    7 Животные жиры содержат жирорастворимые витамины

    Животные жиры содержат биодоступные жирорастворимые витамины A, D и K2.

    Они называются жирорастворимыми витаминами, потому что они растворимы в органических растворителях и всасываются и транспортируются аналогично жирам.

    Ретиноидная версия витамина А содержится только в животных источниках, таких как печень, сливочное масло, цельное молоко и яичные желтки.

    В странах с низким потреблением жирной животной пищи широко распространен дефицит витамина А.

    Витамин К2, содержащийся только в жирных продуктах животного происхождения, таких как свиные отбивные, яйца и жирные молочные продукты, играет решающую роль в свертывании крови, метаболизме кальция и здоровье сердца.

    Уэстон А. Прайс, исследователь-первопроходец в области диетологии, обнаружил, что традиционные диеты с высоким содержанием животных жиров обеспечивают замечательное здоровье зубов и крайне низкую распространенность современных заболеваний.

    8 Конъюгированная линолевая кислота (CLA)

    Жирное мясо животных, особенно пастбищного и травяного откорма, содержит значительное количество очень полезного животного жира, называемого конъюгированной линолевой кислотой (CLA).

    Мясо и молочные продукты травяного откорма содержат на 300-500% больше CLA, чем сорта зернового откорма.

    Исследования показывают, что CLA может обладать мощными противораковыми свойствами. Исследование, проведенное в Финляндии в 2016 году, показало, что у женщин с адекватным уровнем CLA заболеваемость раком молочной железы была на 60 % ниже.

    Исследования, проведенные на мышах, показали, что употребление в пищу мяса с более высокой концентрацией CLA «оказывает сильное противовоспалительное действие».

    9 Мононенасыщенные жиры

    Многие виды красного мяса содержат большое количество мононенасыщенных жиров.

    Например, около ⅓ жира в стейке рибай приходится на мононенасыщенные жиры.

    Исследования показали, что мононенасыщенные жиры обладают противовоспалительным действием и могут снизить риск сердечных заболеваний.

    10 Стеариновая кислота

    Стеариновая кислота является одной из самых распространенных жирных кислот в красном мясе. Например, на его долю приходится ⅓ содержания насыщенных жиров в стейке рибай.

    Исследования показывают, что стеариновая кислота может улучшать соотношение жировых отложений, поддерживать функцию митохондрий — энергетических фабрик внутри ваших клеток — и способствовать снижению веса.

    Было показано, что стеариновая кислота снижает или оказывает нейтральное влияние на уровень холестерина ЛПНП (плохой).

    11 Животные жиры делают кулинарные масла полезными для здоровья

    Насыщенные связи большинства животных жиров делают их стабильными на молекулярном уровне.

    Молекулярная стабильность насыщенных животных жиров делает их устойчивыми к окислению и прогорканию. Это справедливо даже при воздействии высоких температур.

    Топленое масло — это животный жир с чрезвычайно высокой температурой дымления 485°F (250°C).

    Сало имеет температуру дымления 400°F/205°C, а сливочное масло имеет температуру дымления 350°F (175°C).

    Стабильность животных жиров имеет большое значение, поскольку она предохраняет их от образования токсичных соединений, таких как акриламид.

    Например, топленое масло производит значительно меньше акриламида по сравнению с растительными маслами и маслами из семян с высоким содержанием молекулярно нестабильных ПНЖК.

    В ходе исследования соевое масло произвело более чем на 1000 % больше акриламида, чем топленое масло.

    Демонизация и переоценка животных жиров

    С 1960-х годов животные жиры являются врагом номер один для общественного здравоохранения. Это можно отнести к печально известному исследованию «Семь стран», проведенному исследователем-океанографом и властной личностью Анселом Кизом.

    В то время, когда сердечные заболевания были на подъеме, американская общественность была соблазнена определяющей карьеру гипотезой Киса о том, что частота сердечных заболеваний коррелирует с потреблением насыщенных жиров, главным образом из продуктов животного происхождения. После публикации своего исследования он был награжден обложкой журнала Time.

    Источник: д-р Кейт Шанахан

    Исследование Киса с его демонизацией животного жира и рекомендацией заменить насыщенные жиры растительным маслом, богатым ПНЖК, вероятно, является ключевым фактором в росте так называемых болезней цивилизации.

    Подробнее о вреде растительного масла можно узнать здесь.

    Одна из основных проблем исследования Киса заключается в том, что в нем не учитываются страны (и традиционные культуры, изученные исследователем-первопроходцем Уэстоном А. Прайсом), которые потребляют большое количество животных жиров и имеют очень низкий уровень сердечных заболеваний.

     

    Красные точки на приведенной ниже диаграмме представляют традиционное население Токелау, масаи и инуитов, которые потребляют «чрезвычайно» высокий процент насыщенных жиров, но при этом имеют крайне низкий уровень сердечных заболеваний, рака, инсульта и диабета.

    
    
    Как видно из современных данных, если посмотреть на европейский континент, чем больше население потребляет животных жиров, тем меньше у него сердечных заболеваний.

    Достаточно сказать, что популярные средства массовой информации и Американская кардиологическая ассоциация (частично финансируемая Криско!) поддержали гипотезу Киса, и его рекомендации промыли мозги поколениям американцев, заставив их бояться здоровых животных жиров. И результаты оказались катастрофическими.

    На приведенных ниже графиках вы можете отобразить корреляцию между сокращением потребления животных жиров за последнее столетие, замещением ПНЖК растительными и растительными маслами и всплеском болезней цивилизации.

     

    Современная наука о животных жирах и здоровье

    70 лет спустя современная наука о питании наконец (хотя и медленно) признает, что была смертельно ошибочной.

    Современные исследования с участием более 1 миллиона человек определили, что для среднего человека насыщенные жиры, в основном животного происхождения, не связаны с сердечными заболеваниями, раком, инсультом, диабетом и смертью от сердечного приступа. исследователи из ведущих медицинских школ мира обнаружили, что «Хотя потребление обработанного мяса было связано с повышенным риском ИБС, потребление необработанного красного мяса не связано, что указывает на то, что содержание насыщенных жиров в мясе вряд ли может быть причиной этой связи». .

    «Цельножирные молочные продукты, необработанное мясо и темный шоколад — это продукты, богатые НЖК, со сложной матрицей (питательных веществ), которые не связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. «Совокупность имеющихся данных не поддерживает дальнейшее ограничение потребления таких продуктов».

    Это исследование, проведенное в Нидерландах в 2016 году, показало, что, хотя общее потребление насыщенных жиров не связано с возникновением сердечных заболеваний, замена животного жира на животный белок может увеличить риск сердечных заболеваний.

    Как вы можете видеть ниже, к сожалению, люди придерживаются рекомендаций есть более постное мясо.

    Полезен ли вам животный жир: выводы

    При изучении имеющихся данных, включая эволюционные модели питания, уникальные метаболические черты человека для накопления и использования жиров, а также многие важные роли, которые животные жиры играют в организме, становится ясно, что животные жиры полезны.

    Узнайте больше о пользе насыщенных жиров для здоровья здесь и глубже ответьте на вопрос «полезен ли стейк?» здесь. Вы уже ощутили преимущества употребления мяса в пищу, а затем узнайте больше о том, почему употребление мяса может быть полезным для окружающей среды, здесь.

     

    Источники статей

    Приготовление пищи с использованием животного жира (сало, жир, шмальц и др.!)

    Животные жиры могут быть здоровой частью любого рациона, особенно от животных, которых кормят травой и пастбищами. Научиться готовить на сале, сале и шмальце проще и полезнее, чем вы думаете.

    Независимо от того, перетапливаете ли вы жир с нуля или покупаете высококачественный животный жир, сейчас самое подходящее время, чтобы вернуть этот классический кухонный продукт в свой кулинарный репертуар.

    За последние 30 лет животные жиры прошли через многое. Когда-то основной продукт на кухнях по всей стране, сало и жир были в значительной степени исключены из американской кухни в начале 90-х годов, когда стали популярны обезжиренные диеты.

    В то время маргарин и растительное масло стали новыми популярными детьми в округе — вместо натуральных жиров вместо суперобработанных альтернатив с высоким содержанием трансжиров!

    Теперь мы знаем, что эти синтетические, переработанные транс-жиры имеют неприятные последствия для здоровья, и исследования в настоящее время подтверждают мудрость традиционной диеты с большим количеством натуральных животных жиров. (И костный бульон тоже!)

    Теперь маятник, кажется, качнулся в противоположном направлении, и животные жиры возрождаются. Может быть, вы заметили, что в меню вашего местного бистро появился жареный на жиру картофель с уткой, или вы приготовили удивительно идеальную корочку для пирога, используя сало вместо жира.

    Или, возможно, вы читали о пользе для здоровья от использования животных жиров, многие из которых являются богатыми источниками витамина D и омега-3 жирных кислот. Какова бы ни была причина, по которой вы хотите ввести больше животных жиров в свой рацион, есть множество причин и ресурсов, чтобы начать это делать.

    Польза животных жиров

    Животные жиры так долго подвергались критике, что приятно наблюдать возрождение общественного интереса к многочисленным полезным для здоровья и кулинарии ингредиентам, ранее запрещенным. И сало, и жир богаты витамином D и омега-3 жирными кислотами и не содержат каких-либо трансжиров, которые преобладают в овощных шортенингах, приготовленных промышленным способом.

    В зависимости от рецепта пища, приготовленная с использованием животных жиров, может быть более хрустящей, слоеной и ультравкусной. Если жир приготовлен должным образом перед вытапливанием, т. е. все мясо удалено, он должен быть практически безвкусным и без запаха.

    Вместо того, чтобы привносить привкус «дичи», топленый жир должен усиливать естественный вкус остальных ингредиентов.

    Легкодоступный животный жир является дополнительным бонусом образа жизни «от кончика до хвоста». Было бы невероятно расточительно избавляться от жира вместо того, чтобы найти ему применение — будь то на кухне или в другом месте.

    Даже маленькие животные, такие как белки, являются потенциально хорошим источником животного жира. Я обнаружил, что выбор жира, который лучше всего подходит для приготовления пищи, в значительной степени зависит от проб и ошибок.

    Типы животных жиров

    Мир животных жиров огромен и разнообразен, и вкус, консистенция и использование зависят от многих факторов.

    Тип животного является первым в списке, но есть и другие факторы, в том числе место на теле животного, откуда оно взято, как и чем кормят животное, а также время года, когда его собирают.

    Типы жира по локализации в организме животного

    При приготовлении и топлении животного жира важно иметь некоторые базовые знания о различных типах жира, которые находятся в организме животного.

    Например, если вы планируете производить собственное сало из свиного жира, вам следует сосредоточиться на листовом сале и шпике.

    Листовой жир , который также называют салом в контексте говядины, представляет собой жир, окружающий почки. Жир, взятый из этого места, независимо от того, готовите ли вы сало или жир, особенно ценится за его свойства без вкуса и запаха.

    Мы бережно перерабатываем листовой жир для приготовления домашних коржей для пирогов и жарки наших любимых пончиков весной, когда мы весь день заняты приготовлением кленового сиропа в сахарнице.

    Листовое сало, полученное от наших пастбищных свиней.

    Шпик , получаемый со спины животного, имеет тенденцию быть более плотным и иметь более насыщенный вкус. Хотя его можно обжаривать, его часто оставляют на кусках мяса (например, свиные отбивные) или добавляют в традиционные колбасные изделия (например, салями). Спинной жир придаст свиной вкус всему, что вы готовите, что отлично подходит для некоторых продуктов, таких как овощи, но не очень хорошо для выпечки.

    Шпик , который также известен как «кружевной жир» из-за его кружевоподобного вида, окружает внутренние органы некоторых животных и птиц, таких как коровы, овцы, свиньи и страусы. Вместо того, чтобы перемалывать в более удобную форму, сальник используют в качестве оболочки для колбас, рулетов и паштетов.

    Жирная свинина

    Типы жира по сезону

    Подобно вину и сыру, различные вкусы животных жиров частично зависят от сезона их сбора (официально это называется «терруаром» региона). животное).

    Вкус медвежьего жира, например, лучше осенью, когда животное, скорее всего, питалось сезонными орехами и ягодами — в некоторых районах, богатых черникой, таких как Монтана, жир действительно приобретает синий оттенок .

    Свиной жир особенно чувствителен к рациону животного, даже 6 недель могут изменить вкусовые качества.

    Итальянская прошутто ди Парма и испанский Jamon Iberico — два всемирно известных примера вяленой ветчины, приготовленной из свиней с определенными диетическими ограничениями, и оба из них имеют высокую цену, если приобретаются из надежного источника.

    Дикие животные против травяного откорма против обычного

    Когда дело доходит до животного жира (или мяса, если уж на то пошло), всегда ведутся споры о преимуществах дикого или травяного откорма по сравнению с обычным.

    Текущие исследования показывают, что диких и травяных продуктов животного происхождения имеют более высокое соотношение омега-3 жирных кислот, полезных для сердца, к менее полезным омега-6 жирным кислотам.

    Животные, питающиеся зерном , вообще говоря, имеют более высокое содержание омега-6 жирных кислот по всем направлениям.

    Дикие животные, как правило, более стройные и игривые, но имеют еще более высокое содержание омега-3. Питательные вещества и вкус жира будут различаться от животного к животному, даже если на них охотились в одно и то же время года.

    Если вы не охотитесь на своих животных, я бы порекомендовал заглянуть в местную мясную лавку, чтобы купить жир самого высокого качества. Поскольку это по-прежнему в значительной степени нежелательный продукт (к вашей выгоде), вы можете найти мясника, который готов отложить и продать (или раздать) жир, снятый с животного по вашему выбору.

    Добавление выпасного свиного жира в рецепты дичи может придать невероятный вкус и насыщенность нежирному мясу дичи (оленина, лось и т. д.).

    Приготовление пищи с использованием животных жиров

    Несмотря на то, что сезон, кормление и местоположение могут иметь большое значение, большинство людей обычно учитывают тип животного при выборе животных жиров и способов их использования.

    Вообще говоря, из животных жиров получаются превосходные корочки для пирогов и очень хрустящие блюда, приготовленные во фритюре, и есть веская причина, по которой свиное сало и жир были ингредиентами кладовой до изобретения растительного жира.

    Шпик (свиной жир)

    Чтобы превратить свиной жир в шпик, вам понадобится листовой шпик (это жир, который накапливается вокруг почек) или хребтовый жир (также называемый жиром, это жир, который хранится на спине, плече и крупе животного).

    Сохраните свиную грудинку, чтобы приготовить домашний бекон или приготовить ее в свежем виде. Свиной жир в грудине вкраплен в мясо, что делает его особенно подходящим для приготовления пищи, но его трудно вытопить отдельно. (Подробнее о жире от бекона позже.)

    Свиной жир, уже переработанный в сало, довольно легко найти в мясных лавках, продуктовых магазинах и в Интернете. Если у вас есть доступ к свежезабитой свинье или полусвинье, достать лиственный и спинной жир для вытопки будет намного дешевле, чем покупать его у мясника.

    В своем посте о рендеринге листового сала я восхищаюсь тем, как вкусны домашние пончики, обжаренные на сале. Помимо пончиков, у сала есть длинный список применений на кухне, в том числе:

    • Корочка для пирога со свиным жиром
    • Жареные свиные отбивные
    • Печенье сало старинное
    • Попкорн из сала
    • Маса для тамале

    Сало имеет множество других применений, не связанных с кулинарией, поэтому, если у вас на кухне больше сала, чем вам нужно, его можно использовать для:

    • Приправить и смазать чугун
    • Смажьте скрипучие петли или другое оборудование
    • Изготовление жирного воска (известного также как мазь из животного жира)

    Смазка для бекона

    Помимо того, что свиная грудинка является желанным угощением сама по себе, она содержит больше мяса, чем другие виды свиного жира, и не является лучшим куском мяса для тушения. Чтобы вытопить чистое сало, вам нужно медленно вытопить жир без присутствия мяса, что придаст вам нейтральный, более универсальный вкус.

    Это не значит, что ломтики бекона не вкусные, они восхитительны. Тем не менее, они не так универсальны, как тщательно обработанные нейтральные животные жиры. Нейтральный не всегда лучше, а вкус бекона хорошо сочетается как с пикантными, так и со сладкими блюдами.

    Жир от бекона незаменим во всем, от печенья с арахисовым маслом до лепешек.

    Чтобы собрать жир от бекона, просто пролейте теплый (не горячий!) жир от бекона через сетчатое сито, выстланное бумажным полотенцем или марлей, в термостойкий контейнер.

    Храните собранный беконный жир в холодильнике до 3 месяцев или храните его в морозильной камере в течение неопределенного времени — вам просто нужно вынуть его из морозильной камеры примерно за 20 минут до того, как вы планируете его использовать, чтобы он стал достаточно мягким, чтобы черпать ложкой.

    Сало (говяжий жир)

    Если в ближайшем будущем у меня не будет крупных проектов по приготовлению говядины, я предпочитаю сохранять и хранить говяжий жир из мелких рецептов в морозильной камере. Когда я накопил от 2 до 5 фунтов жира, я готов переработать его на говяжий жир.

    Эти инструкции покажут вам, как очистить жир и , что делает его идеальным для использования в свечах и средствах по уходу за кожей в дополнение к его многочисленным применениям на кухне. Как и многие другие животные жиры, говяжий жир остается твердым при комнатной температуре, и я считаю, что хранение его в литровых банках максимально экономит наше пространство.

    Если вы хотите купить говяжий жир, который уже был вытоплен, я бы посоветовал заглянуть в местную мясную лавку или на фермерский рынок. Если вы не можете найти говяжий жир рядом с домом, можно довольно недорого заказать в Интернете качественный говяжий жир травяного откорма.

    Для более изысканного блюда вы можете начать с говядины вагью, и даже местные производители, такие как Vermont Wagyu, выращивают высококачественную говядину прямо здесь, в США. Я надеюсь убедить их продать жир вагью (или, по крайней мере, жир, чтобы я мог приготовить его сам). Пожелай мне удачи!
    

    Если вы когда-нибудь испытывали ностальгию по картофелю фри McDonald’s до 1983 года, вам захочется попробовать приготовленный во фритюре домашний картофель фри на говяжьем жире (после 1983 года во франшизе начали использовать сафлоровое масло и со вкусом говядины, чтобы повторить вкус).

    Говяжий жир можно использовать во всевозможных рецептах, включая:

    • Корж для пирога с жиром
    • Картофель с говяжьим жиром и острой паприкой
    • Морковь, обжаренная на жире

    Говяжий жир также используется во многих несъедобных целях. На протяжении всей истории он использовался для изготовления надежных, чисто горящих свечей.

    Вы все еще можете сделать свои собственные сальные свечи дома, используя либо метод заливки, либо, если у вас есть время, более традиционный метод окунания (это также действительно прекрасное домашнее занятие для детей в холодный день). .

    Наряду с семечками и другими лакомствами мы добавляем говяжий жир, когда делаем жирные лепешки для кормушек для птиц. На веб-сайте Farmer’s Almanac есть несколько основных рецептов пирогов с жиром, которые вы можете попробовать, в том числе два, в которых используется растопленный говяжий жир.

    Будучи богатым источником жирорастворимых витаминов и олеиновой кислоты, говяжий жир невероятно увлажняет кожу. Олеиновая кислота обладает противовоспалительными свойствами, помогает восстановить баланс кожи и делает кожу мягкой и гладкой.

    Его можно использовать для изготовления некомедогенной, полностью натуральной основы без запаха для домашнего бальзама для тела и бальзама для губ. Продукты на основе говяжьего жира довольно богаты, и их лучше всего использовать для сухой или стареющей кожи.

    Говяжий жир твердый при комнатной температуре.

    Бараний жир

    Возможно, вы этого не понимаете, но бараний жир — это ингредиент, который вы, вероятно, используете или потребляете ежедневно. Чтобы привести несколько примеров, жир используется в продуктах по уходу за кожей, биодизеле, мыловарении, птичьем жире, а также в кулинарном масле.

    Бараний жир ценится за его высокую температуру дымления (480° F), что делает его отличным выбором для жарки во фритюре или любого другого способа приготовления, который требует высоких температур.

    В турецкой кухне бараний жир (или «хвостовой жир» курдючных овец) используется в качестве ингредиента при приготовлении традиционных блюд, таких как кёфта из баранины или плов из риса.

    Чтобы приготовить баранье сало, следуйте методу приготовления говяжьего жира по ссылке выше; его также можно купить онлайн в виде бараньего или бараньего жира.

    Еще одно хорошее место, где можно найти жир, — местная ферма по выращиванию ягнят/овец. Вы сможете купить топленый бараний жир в больших количествах, как правило, по гораздо более низкой цене, и есть большая вероятность, что вы увидите несколько ягнят в процессе.

    Куриный жир (Schmaltz)

    Schmaltz, также известный как куриный жир (а иногда и гусиный жир), использовался в еврейской и восточноевропейской кухнях на протяжении многих сотен лет. В еврейской кухне привлекательность шмальца (помимо того, что он вкусный) заключается в том, что он не содержит молочных продуктов и свинины, и им можно наслаждаться, соблюдая кошерную диету.

    Если вы никогда не намазывали слой сметаны на теплый домашний хлеб, уверяю вас, этот опыт изменит вашу жизнь.

    Вы можете подумать, что куры — животные с «низким содержанием жира», и на самом деле у них не так много животных жиров, которые можно собирать. На самом деле они есть, но большая их часть удаляется на перерабатывающем предприятии.

    Куры имеют большую массу висцерального жира внутри полости, и это исторически особенно ценилось. В наши дни его удаляют вместе с внутренними органами, и вы не найдете его в целых фритюрницах в продуктовом магазине.

    Мы получаем куриный жир из наших домашних цыплят, а их очень богатый рацион из травянистых пастбищ означает, что они дают довольно много. Кожу можно рендерить, но если вы собираете урожай дома, то получите еще и брюшной жир.

    Куриный жир для Schmaltz. Это абдоминальный жир курицы-несушки на пенсии из нашей усадьбы.

    Куриный жир все равно можно вытапливать из куриной кожи, даже если у вас нет возможности выращивать цыплят дома. Вам понадобится всего около фунта куриного жира и кожи для получения 1/2 стакана шмальца (рецепт, который вы можете без проблем удвоить или утроить).

    Если вам не хочется топить куриный жир, шмальц легко доступен в еврейских гастрономах, продуктовых магазинах и в Интернете.

    Традиционное использование шмальца включает шарики из мацы, латкес, грибены (также известные как хрустящая куриная кожа) и нарезанную куриную печень.

    Утиный жир

    В первый раз, когда я попробовал пальчатый картофель, обжаренный в горячем утином жире, я не мог поверить, насколько они невероятны на вкус. Идеально хрустящий снаружи и все еще кремовый внутри, утиный жир придавал картофелю щедрую долю острого умами — это был действительно особенный картофель.

    После нескольких проб и ошибок я могу с уверенностью сказать, что приготовить жареный картофель с утиным жиром с нуля очень просто.

    У Serious Eats есть подробная статья, в которой подробно описывается наилучший способ вытопки утиного жира и кожи (а также советы, как насладиться шкварками, оставшимися в процессе вытопки, что, я бы сказал, является высшей наградой за ваши усилия). Утиный жир, или «жидкое золото», как его любят называть мои коллеги-энтузиасты, имеет множество применений в кулинарии, в том числе:

    • Конфи из утки
    • Попкорн с утиным жиром
    • Бенье из утиного жира
    • Жареный цыпленок из утки
    • Утиное конфи и клюквенные крокеты

    Если у вас нет доступа к свежей или замороженной целой утке, лучшее место для покупки утиного жира — это магазин Д’Артаньян. Они продают его в банках по 7 унций, что идеально подходит для большинства рецептов. Они также продают его в 10-фунтовых банках, если вы действительно хотите сойти с ума.

    Д’Артаньян также является лучшим местом для покупки целой утки и утиного мяса, так как это один из немногих производителей, предлагающих утиное мясо в США, и их качество не имеет себе равных. Когда мы не выращиваем уток дома, мы каждую осень заказываем дюжину целых уток для зимней выпечки.

    Вытопленный утиный жир наших уток. Он может быть полутвердым или жидким при комнатной температуре. Эта партия полутвердая на дне и жидкая наверху банки.

    Гусиный жир

    В то время как топленый утиный жир часто является жидким или полужидким при комнатной температуре, гусиный жир более плотный и мясистый. В некотором смысле это больше похоже на говяжий жир, чем на птичий жир, что имеет смысл, поскольку гусиное мясо по вкусу больше похоже на говядину, чем на курицу.

    Гусиный жир пастбищного откорма аналогичен по своему использованию утиному жиру, но я считаю, что он имеет более плотную текстуру и более «мясной» вкус, что делает его желанным ингредиентом во всевозможных рецептах. Способ вытопки гусиного жира, по сути, такой же, как и для утки, но вот метод для гуся, если вы думаете попробовать это дома.

    В этом рецепте Найджела Слейтера для пирогов со свининой и луком тесто готовится с использованием гусиного жира вместо сала или сливочного масла, что дает слоеную пикантную корочку.

    Вы также можете использовать гусиный жир в любом из следующих рецептов:

    • Гусиное конфи
    • Жир гусиный рости
    • Жареный картофель на гусином жире

    Добыча гусей может быть сложной и/или дорогой, хотя мы часто покупаем рождественского гуся у Дартаньяна (если не выращиваем собственного). Если вам интересно готовить с гусиным жиром, вы можете просто купить банку или банку этого продукта в Интернете.

    Жиры диких животных

    Приготовление пищи с использованием жиров диких животных — это всегда приключение, поскольку вкус в гораздо большей степени зависит от сезонных изменений и рациона животного в его естественной среде обитания.

    Я включил некоторые из знакомых мне жиров ниже, но вы также можете рассмотреть возможность использования енота, бобра и водоплавающей птицы, в зависимости от того, что доступно вам в любой момент времени.

    Почти любое съеденное животное будет иметь некоторое количество перерабатываемого жира. Даже животные, которые обычно считаются худыми, такие как кролики и белки. Да, мы сделали беличий жир и кроличий жир, и оба они невероятно нежные и с мягким вкусом.

    Топленый беличий жир светлый и жидкий при комнатной температуре.

    Медвежий жир

    Если у вас достаточно медвежьего жира для вытопки, в этих подробных инструкциях рассказывается о приготовлении, вытапливании и хранении медвежьего жира (согласно этой статье, из одного фунта медвежьего жира получается примерно пинта топленого медвежьего жира).

    Медвежий жир имеет более длительный срок хранения, чем сало, и может использоваться во многих рецептах в меру (например, в выпечке, корках для пирогов и во фритюре).

    Медвежий жир является хорошей основой для жирного воска, типа мази, в которой животный жир служит успокаивающей основой. Он также используется в качестве смазки для охотничьего снаряжения, для защиты кожи и в качестве топлива для масляных ламп.

    Я также читал, что медвежий жир считается полезным для здоровья как при внутреннем, так и при наружном применении. Буквально десятки людей продают на etsy бальзам из медвежьего жира, сделанный традиционным способом, настоянный на продуктах леса, чтобы питать проблемную кожу.

    Жир оленины и бизона

    Топленый жир оленины имеет дурную репутацию из-за воскового вкуса и/или привкуса дичи, который возникает из-за высокого содержания насыщенных жиров (очень похоже на ощущение во рту от белого шоколада).

    Игривость, как правило, уменьшается, если вы тщательно очистили жир оленины, удалив все посторонние кусочки мяса из жира до того, как он будет вытоплен. Все эти мясные отходы можно использовать в других рецептах оленины.

    Традиционный пеммикан из местной кухни готовится из сала оленины (или сала бизона), вяленого мяса и сушеных ягод.

    Пеммикан Ингредиенты, включая бизоновый жир, подлежащий топлению, и сухофрукты.

    Жир бизона стал в наши дни модным благодаря растущей популярности мяса бизона, хотя вам, вероятно, придется заказывать его у мясника или на бизоньей ферме. Если вы хотите сделать свой собственный рендеринг, вы можете следовать этому методу или купить его в специализированных магазинах.

    Честно говоря, если вы хотите купить его готовым к употреблению и предварительно обработанным, я бы посоветовал вместо этого купить говяжий жир. Разница во вкусе неразличима, но разница в цене между двумя видами жира огромна (говяжий жир значительно дешевле).

    Традиционные кулинарные книги по использованию животных жиров

    Ищете дополнительные ресурсы, которые помогут вам использовать животные жиры в приготовлении пищи? Существует ряд кулинарных книг, написанных специально по этой теме, в которых описаны рецепты животных жиров и методы их приготовления.

    • «Толстая кухня» Андреа Чесман 
    • Сало: утерянное искусство приготовления пищи с секретным ингредиентом вашей бабушки от редакции журнала Grit Magazine

    Кроме того, я бы также порекомендовал «Питающие традиции» Салли Фэллон, в которой есть подробные рекомендации по возвращению к традиционной диете, помимо включения в рацион животных жиров.

    Руководства по традиционной кулинарии

    Ищете руководства по традиционной кулинарии, чтобы вернуться к своим корням?

    • Как приготовить квашеную капусту в кастрюле
    • Как приготовить яблочный уксус
    • Как приготовить медовуху (медовое вино)

    Приготовление пищи с использованием пищевых животных жиров

     

    Животные жиры недавно были признаны причиной сердечных заболеваний, ожирения и, если следовать запутанной логике, глобального потепления. Если вы позволите чиновникам здравоохранения рассказать об этом, они — чистое зло. Оскорбляемые, избегаемые и подвергаемые резкой критике со стороны широкой публики (благодаря менее чем чистому одобрению со стороны чиновников здравоохранения), животные жиры действительно получили плохую репутацию.

    Так было не всегда.

    Нет, на протяжении сотен тысяч лет животные жиры играли огромную роль в рационе человека — будь то Грок, хватавшийся за жирные органы и бросавший постное мускулистое мясо собакам, Прометей, приносящий скудную жертву богам более привлекательным, обмазав его жиром, или мама готовит на настоящем сливочном масле вместо маргарина. Но вы это уже знали. Мне не нужно убеждать вас, ребята, в красоте животного жира (в конце концов, на форумах уже велась довольно бурная дискуссия!), но широко распространенная негативная реакция общества на животный жир означает, что большинство из нас не знает все, что мы должны о вещах. Для многих из нас все, кроме сала или масла, является загадкой, и это чертовски стыдно. Существует множество различных вариантов с множеством различных применений, и мы, PBers, должны быть знакомы со всеми ними.

    Сало

    Оно стало частью лексикона, используемого для описания людей, страдающих ожирением («сало-жопа», «корыто сала», «ведро сала» и т. д. — мы предпочитаем «ведро с зерном», сами). У большинства людей простое упоминание о нем в кулинарном контексте вызывает учащенное сердцебиение и содрогание от отвращения. Меня устраивает: это просто означает больше сала для нас.

    Лард представляет собой свиной жир как в топленом, так и в нетопленом виде. Лучшее сало называется листовым салом, и его получают из жировых отложений, окружающих почки и внутреннюю часть поясницы. Листовое сало является «лучшим», потому что оно практически не имеет вкуса свинины, что делает его идеальным для пекарей (на самом деле это не относится к нам) и для обычной кулинарии. Далее идет шпик, который происходит из подкожных, толстых жировых отложений между кожей и мышцами свиньи. Самым дешевым является мягкая мембрана, известная как сальник, который можно найти обернутым вокруг внутренних органов. Есть также жир от бекона, это восхитительное сало со вкусом бекона, которое пригодится, когда вы только что поджарили блюдо с беконом и действительно хотите съесть несколько яиц. Если вы не собираетесь использовать его сразу, не выбрасывайте его. Держите под рукой пустые банки и просто заливайте горячий жир, когда закончите. Храните все свое сало в холодильнике, где оно не прогоркнет в течение нескольких месяцев и его будет легко черпать.

    Какой бы вид сала вы ни выбрали, его можно использовать так же, как сливочное масло. Картофель фри, стейки на гриле, яичница-глазунья и тушеные овощи очень вкусны, приготовленные на сале. Даже если вы не используете листовой жир, вкус довольно мягкий, а «свинина» минимальна — если вас это беспокоит. Конечно, способ приготовления сала влияет на его вкус. Сухое топленое сало (вытопленное без воды, как если бы вы жарили бекон) имеет более свиной вкус, в то время как влажное топленое сало (где сало вытапливают в воде и снимают сверху) очень мягкое.

    Листовое сало с фермы «Летающие свиньи», кажется, получает восторженные отзывы в Интернете, и его можно отправлять по всей стране. Тем не менее, ферма расположена на восточном побережье, поэтому, если вы не живете поблизости, стоимость доставки может стать непомерно высокой. Вы можете просто заглянуть на местный фермерский рынок или в мясную лавку. Свиной жир, как правило, довольно дешев, и вы можете получить достаточное количество полезного сала из пары фунтов листьев или жира. Не покупайте дешевые вещи в больших банках! Он гидрогенизирован и полон трансжиров.

    Сало относительно стабильно, с хорошим содержанием насыщенных и мононенасыщенных жиров.

    На 100 г (3,5 унции):

    НЖК: 39 г
    МНЖК: 45 г
    ПНЖК: 11 г

    Жир птицы

    Святая троица жиров птицы, состоит из курицы, утки. Концепция птичьего жира аналогична салу; возьмите жирные части птицы и медленно перемалывайте их до тех пор, пока не получится чистый жидкий жир без примесей. Большинство гурманов восхваляют гусиный и утиный жир, и не зря: водоплавающие птицы, живущие в воде, обычно насыщены жиром для плавучести, что делает их отличными поедателями. Его больше, и то, что есть, как правило, богаче, чем жир, вытащенный из курицы. Тем не менее, на кухне все еще есть место для куриного жира. Одним из популярных вариантов является шмальц, который представляет собой жир птицы (обычно куриный, но иногда даже свиной), топленый с луком для аромата.

    Публика обычно превозносит эти жиры за их свойства, улучшающие качество картофеля, но лично мне нравится использовать птичий жир в качестве кровосмесительного сопровождения жареной птицы. Если немного натереть птицу перед тем, как бросить ее в духовку, кожа станет хрустящей, вкусной и жирной. Или, если я когда-нибудь разорюсь на сладком картофеле, я обычно обжариваю его на птичьем жире. Яблоки и груши также хорошо жарить на птичьем жире; Я предпочитаю гуся, но подойдет любой, у кого есть крылья и перья.

    Птичий жир найти несложно. Иногда я прошу у мясника любую лишнюю кожу, которая у него может быть, и обычно она невероятно доступна, гораздо дешевле, чем сало. Если ваш мясной рынок перерабатывает грудку и бедра без кожи на месте, скорее всего, у них также найдутся груды птичьей кожи. Вероятно, вы даже можете получить органическую кожу свободного выгула практически за бесценок. Гусиные и утиные обрезки гораздо более редки и желанны, поэтому вам придется доплатить за них, но поверьте мне, это стоит затраченных усилий. И не забудьте сохранить жир, который естественным образом вытапливается на дне сковороды при жарке птицы.

    Храните птичий жир в холодильнике до двух месяцев. Оно менее стабильно, чем сало, но, вероятно, не продлится достаточно долго, чтобы вы могли убедиться в этом.

    на 3,5 унции:

    Goose Fat
    SFA: 28G
    MUFA: 57G
    PUFA: 11G

    Duck FAT
    SFA: 33G
    MUFA: 49G
    PUFA: 13G 9005 . 9005 . 9005 9004. 9005 9004. 9005 9004. 9005 9004. 9005 9004. : 20 г
    МНЖК: 45 г
    ПНЖК: 31 г

    Жир

    Жир относится к топленому говяжьему (а иногда и бараньему) жиру. Его получают из пота, который представляет собой сырой, твердый сырой жир коров и овец, обычно окружающий поясницу и почки. Вы не видите много сала; в нем много насыщенных жиров, что делает его легко демонизируемым. На самом деле McDonald’s жарил картофель фри на настоящем говяжьем жире, пока во имя «улучшения здоровья» не был вынужден использовать гидрогенизированные масла. Мы все знаем, чем это закончилось.

    Чтобы приготовить действительно хороший жир, нужно запастись терпением. Это медленный процесс, но оно того стоит. Хороший жир остается твердым при комнатной температуре и невероятно стабилен, поэтому, если вы твердо намерены что-то жарить во фритюре, вам следует использовать жир. Сало имеет относительно мягкий вкус, поэтому его можно использовать практически для любого рецепта, в котором требуется жир. Он особенно хорош для подрумянивания мяса для рагу, карри и перца чили.

    Возможно, вам придется заказать сало по специальному заказу просто потому, что в большинстве районов спрос на него невелик. Фермерские рынки — хорошие варианты, как и мясные лавки. Просто зайдите за несколько дней и разместите специальный заказ, чтобы гарантировать, что он прибудет вовремя. Eatwild, конечно, всегда хороший источник, если y

     

    не удается найти локально.

    На 3,5 унции:

    НЖК: 50 г
    МНЖК: 42 г
    ПНЖК: 4 г (помните, что травяной откорм будет иметь лучший профиль Омега-3) твердые частицы удалены. Это чистый жир, и с ним можно обращаться как с маслом при нагревании. Более ореховое, чем сливочное масло, топленое масло полностью стабильно при комнатной температуре, если вы храните его в герметичном контейнере. Как и сливочное масло, топленое масло содержит невероятно много стабильных насыщенных жиров, что делает его идеальным для жареных блюд и более высоких температур.

    Я использую топленое масло для жарки стейков и в качестве закуски для карри. Whole Foods продает отличное топленое масло из органического коровьего молока, выращенного на свободном выгуле. Это немного дорого, но вы можете повторно использовать контейнер для хранения других жиров. Убедитесь, что топленое масло, которое вы покупаете, сделано из чистого масла и только из масла; некоторые бренды сочетают растительное масло со сливочным маслом, чтобы приготовить топленое масло.

    На 3,5 унции:

    НЖК: 65 г
    МНЖК: 32 г
    ПНЖК: 3 г

    Это основные продукты, которые большинство из нас сможет принимать на регулярной основе. Животный жир несправедливо демонизируется, и о нем ходит много дезинформации. Надеюсь, это прояснило ситуацию и сделало ее немного более доступной и понятной.

    Однако мне интересно узнать о других видах топленого животного жира. Если у вас есть доступ к топленому лосиному жиру или жиру из листьев эму, сообщите нам об этом в комментариях!
    

    ESSG, TheBittenWord.com Flickr Photos (CC)
    

    Вам также понравится:

    Обновление первичной позиции на растительном масле

    9. Об этом

    10 причин, по которым вам следует есть больше мононенасыщенных жиров

     

    Возьмите бутылку масла авокадо Primal Kitchen, чтобы добавлять его во все ваши рецепты, новые и старые!

    ТЕГИ:&nbsp насыщенные жиры

    об авторе

    Марк Сиссон — основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal food and lifestyle и New York Times автор бестселлера The Keto Reset Diet . Его последняя книга — Keto for Life , в которой он обсуждает, как он сочетает кето-диету с первобытным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия.