Жиры и углеводы образуются где: А) в рибосомах Б) в комплексе Гольджи В) в вакуолях Г) в цитоплазме — Спрашивалка

Контрольная работа за 1 полугодие для 10 (естественно-научного класса) вариант – 2

1. Определите, правильно ли данное высказывание (да — нет). (9 баллов)

Рибосомы образуются в ядре. ЭПС всегда покрыта рибосомами. Клеточной стенки нет у животных. Пластиды отличаются от митохондрий наличием ДНК. Митохондрии способны делиться

Вода – основа химических реакций в клетке Углеводы обеспечивают гуморальную регуляцию Окисление белков идет без выделения энергии Нуклеиновые кислоты обеспечивают хранение и реализацию наследственной информации

2. Выберите 1 правильный ответ (10 баллов):

1. Жиры и углеводы образуются:

А) в рибосомах Б) в комплексе Гольджи В) в вакуолях Г) в цитоплазме

2. Образование РНК происходит:

А) в ЭПС Б) в ядре В) в комплексе Гольджи Г) в цитоплазме

3. Белки, жиры и углеводы накапливаются про запас:

А) в рибосомах Б) в комплексе Гольджи В) в лизосомах Г) в цитоплазме

4. Укажите на рисунке изображение третичной структуры молекулы белка

1) 1 2) 2  3) 3       4) 4

5. В состав ферментов входят

1)         нуклеиновые кислоты 2)         белки                 3)     молекулы АТФ         4)         углеводы

6. Какую функцию выполняют белки, вырабатываемые в организме при проникновении в него бактерий или вирусов?

1) регуляторную            2)  сигнальную                3) защитную 4) ферментативную

 

7. Разнообразные функции в клетке выполняют молекулы

1)ДНК       2) белков         3) иРНК           4) АТФ

8.

Какую функцию выполняют белки, ускоряющие химические реакции, в клетке?

1) гормональную             2) сигнальную 3) ферментативную             4) информационную

 

9. В молекуле ДНК две полинуклеотидные нити связаны с помощью

1) комплементарных азотистых оснований 2)  остатков фосфорной кислоты

3)аминокислот 4) углеводов

 10. Связь, возникающая между азотистыми основаниями двух комплементарных цепей ДНК, —

1)ионная                       2)пептидная                 3)водородная 4) ковалентная полярная

3. В1. Выбрать три верных ответа (3 балла): Какие структурные компоненты входят в состав нуклеотидов молекулы ДНК?

А) азотист. основания: А, Т, Г, Ц Б) разнообразные аминокислоты B) липопротеины

Г) углевод дезоксирибоза Д) азотная кислота Е) фосфорная кислота

В 2. Распределите характеристики соответственно органоидам клетки (поставьте буквы, соответствующие

характеристикам органоида, напротив названия органоида) 12 баллов

Органоиды	Характеристики
Пластиды Рибосомы ЭПС Клеточный центр Комплекс Гольджи Лизосомы	А) Транспорт веществ по клетке Б) Синтез белка В) Фотосинтез Г) Хранение наследственной информации Д) Немембранные Е) Синтез жиров и углеводов Ж) Содержит ДНК 3) Обеспечение клетки энергией И) Самопереваривание клетки и внутриклеточное пищеварение К) Связь клетки с внешней средой Л) Управление делением клетки М) Есть только у растений Н) Есть только у животных

С1. Опишите строение клеточной мембраны. Какие участки в ней полярны? Почему? (5 баллов)

Переваривание и всасывание макронутриентов | Tervisliku toitumise informatsioon

Переваривание и всасывание белков

Белки – это состоящие из аминокислот макромолекулы. Во рту переваривания белков не происходит. Содержащаяся в желудке соляная кислота коагулирует пищевые белки. Это значит, что крупные молекулы пищевых белков разворачиваются и образующийся в желудке фермент пепсин может начинать частичное переваривание (гидролиз) белков.

Ферменты, необходимые для окончательного переваривания белков, выбрасываются поджелудочной железой в верхний отдел тонкой кишки – двенадцатиперстную кишку. Работающий в желудке пепсин вместе с работающими в двенадцатиперстной кишке трипсином и другими ферментами расщепляют большинство пищевых белков до аминокислот. Образуется также небольшое количество коротких пептидов, которые расщепляются до аминокислот под воздействием ферментов каемчатых энтероцитов тонкой кишки.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в тощей кишке, среднем отделе тонкой кишки, происходит всасывание образовавшихся из белков или присутствовавших в пище свободных аминокислот. Получившиеся вещества всасываются непосредственно в кровоток или лимфатическую систему. Кровь доставляет питательные вещества в первую очередь в печень, где происходит задействование аминокислот.

Переваривание и всасывание липидов

Жиры (триглицериды – состоят из трех жирных кислот и глицерола) составляют 95–98 % пищевых липидов. Основными присутствующими в пище липидами как раз и являются жиры. Существенного расщепления жиров во рту не происходит. Тем не менее, во рту присутствует образующийся под языком фермент липаза, который расщепляет небольшие количества жиров. 

В желудке присутствует фермент желудочная липаза. Он обладает несильным действием, но поскольку он относительно стоек к воздействию кислоты, то в желудке происходит умеренное расщепление некоторого количества триглицеридов.

Триглицериды должны быть сначала преобразованы в верхнем отделе тонкой кишки – в двенадцатиперстной кишке – в тонкую эмульсию, и только затем соответствующие ферменты (липазы) смогут расщепить их на глицерол и жирные кислоты.

Чрезвычайно большую роль в образовании эмульсии играют желчные соки и их соли. Молочные белки (казеины) – тоже очень хорошие тонкие эмульгаторы пищи. Образованию тонкой эмульсии способствует также то, что выбрасываемые поджелудочной железой бикарбонаты реагируют с поступающей из желудка кислотной пищевой массой, в результате чего образуются необходимые для пищеварения газы, основательно перемешивающие эту пищевую массу. Перистальтика стенок кишечника также помогает перемешивать его содержимое.

Из поджелудочной железы в двенадцатиперстную кишку поступает главный фермент процесса переваривания жиров – панкреатическая липаза. Он вместе с другими ферментами расщепляет пищевые липиды на простые соединения (триглицериды, глицерол, свободные жирные кислоты), а фосфолипиды – на их первичные компоненты.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в среднем отделе тонкой кишки происходит всасывание образовавшихся из пищевых жиров глицерола и жирных кислот. Получившиеся вещества всасываются непосредственно в кровоток или лимфатическую систему.

Переваривание и всасывание крахмала

С точки зрения переваривания сложных углеводов наиболее важным является расщепление именно крахмала.

Из всех пищевых углеводов только крахмал начинает перевариваться во рту. Это осуществляется за счет содержащегося в слюне фермента амилазы. Под его воздействием часть крахмала расщепляется на более мелкие составляющие. Если долго пережевывать богатую крахмалом пищу (а это очень полезно), то небольшая часть крахмала будет расщеплена до гликозина (так при долгом жевании хлеба он становится сладким). Прочие содержащиеся в пище углеводы (например, сахароза и лактоза) во рту не расщепляются.

Поскольку в желудке из-за соляной кислоты среда сильно кислотная, дальнейшего переваривания углеводов там практически не происходит. Соляная кислота нужна в первую очередь для превращения расщепляющего белки фермента пепсиногена в пепсин и высвобождения многих гормонов, обеспечивающих работу желудочного сока. Соляная кислота также истребляет бактерии.

Из поджелудочной железы в верхний отдел тонкой кишки, двенадцатиперстную кишку, выбрасывается панкреатическая амилаза. Это самый важный фермент для переваривания углеводов, который расщепляет основную часть крахмала. Панкреатическая амилаза вместе с собственными ферментами тонкой кишки доводит до конца процесс расщепления крахмала до глюкозы. Под воздействием ферментов каемчатых энтероцитов тонкой кишки (сахаразы, лактазы и других) происходит расщепление на компоненты также и сахарозы и лактозы.

Во время нахождения перевариваемой пищевой массы в тощей кишке, среднем отделе тонкой кишки, происходит всасывание образовавшихся из сложных углеводов или присутствовавших в пище свободных глюкозы и фруктозы, которые всасываются напрямую в кровоток или лимфатическую систему. Кровь доставляет питательные вещества в первую очередь в печень, где происходит их использование.

Микроорганизмы, обитающие в толстой кишке, расщепляют клетчатку, которую пищеварительные ферменты расщепить не в состоянии. В ходе этого процесса образуются короткие жирные кислоты, которые всасываются в кровь и которые организм может использовать для получения энергии, а также активизации перистальтики. Микрофлора толстой кишки помогает расщепить значительную часть целлюлозы, в результате чего также образуются короткие жирные кислоты. Значительная часть этих жирных кислот всасывается в клетки слизистой оболочки толстой кишки, в которых их расщепление покрывает часть энергетической потребности данных клеток.

жир | вещество | Британика

жир

Посмотреть все СМИ

Ключевые люди:

Эдмон Фреми

Похожие темы:

масложировая переработка транс-жиры сокращение копра маргарин

Просмотреть весь соответствующий контент →

Резюме

Прочтите краткий обзор этой темы

жир , любое вещество растительного или животного происхождения, нелетучее, нерастворимое в воде и маслянистое или жирное на ощупь. Жиры обычно твердые при обычных температурах, таких как 25 ° C (77 ° F), но они начинают разжижаться при несколько более высоких температурах. Химически жиры идентичны животным и растительным маслам, состоящие в основном из глицеридов, представляющих собой сложные эфиры, образованные реакцией трех молекул жирных кислот с одной молекулой глицерина ( см. масло).

Вместе с маслами жиры составляют один из трех основных классов пищевых продуктов, остальные представляют собой белки и углеводы. Почти все клетки содержат эти основные вещества. Жир иногда называют природным хранилищем энергии, потому что в пересчете на массу он содержит более чем в два раза больше энергии, чем углеводы или белки. Вероятно, в качестве хранилищ или депо концентрированной энергии жиры появляются в репродуктивных органах растений, таких как пыльцевые зерна и семена. Именно этот жир люди извлекают из растений для использования в пищу или в промышленности. Содержание жира в нерепродуктивных тканях растений обычно настолько мало, что извлечение практически невозможно.

Тем не менее, большая часть пищевого жира поступает из натуральных пищевых продуктов, не отделяясь от других растительных материалов, с которыми он встречается. Доля жира в этих продуктах колеблется от 0,1% в белом картофеле до 70% в ядрах некоторых орехов.

Более 90 процентов жира, полученного в мире, получено примерно из 20 видов растений и животных. Большая часть этого отделенного жира в конечном итоге используется в качестве пищи для человека. Следовательно, технология жиров связана в основном с разделением и переработкой жиров в формы, приемлемые для различных диетических обычаев в странах, в которых они будут использоваться. (Для получения дополнительной информации по этому вопросу,

см. пищевая промышленность.)

Использование жиров

С доисторических времен люди использовали многие натуральные жиры как в пищевых, так и в непищевых целях. Египтяне, например, использовали оливковое масло в качестве смазки при перемещении тяжелых строительных материалов. Они также делали смазки для осей из жира и извести, смешанных с другими материалами, еще в 1400 г. до н.э. Гомер упоминает масло как вспомогательное средство для ткачества, а Плиний говорит о твердом и мягком мыле. Свечи и лампы, использующие масло или жир, использовались тысячи лет.

Коммерческое использование жиров увеличилось по мере расширения понимания химической природы жиров. К. В. Шееле, шведский химик, в 1779 году обнаружил, что глицерин можно получить из оливкового масла путем нагревания его с глетом (окисью свинца), но только примерно в 1815 году французский химик Мишель-Эжен Шеврёль (1786–1889) продемонстрировал Химическая природа жиров и масел. Несколько лет спустя было осуществлено отделение жидких кислот от твердых кислот. Маргарин был изобретен французским химиком Ипполитом Меж-Мурье, который в 1869 г.получил приз, предложенный Наполеоном III за удовлетворительный заменитель масла. Современный процесс гидрогенизации берет свое начало в исследованиях конца 19 века, которые привели к созданию промышленности по производству растительных масел и различных промышленных применений.

После Первой мировой войны химики-органики получили обширные знания сначала о составе жирных кислот, а затем о составе глицеридов. Рост химической промышленности стимулировал одновременное расширение использования жиров в качестве сырья и промежуточных продуктов для множества новых химических веществ. Современное применение многих органических химических реакций с жирами и жирными кислотами сформировало основу новой и быстро развивающейся жирохимической промышленности.

Оформите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Функции растений и животных

Универсальное распределение жиров в растительных и животных тканях предполагает физиологическую роль, выходящую за рамки их функции в качестве источника топлива для клеток. У животных наиболее очевидной функцией жиров является функция пищевого резерва для снабжения энергией (посредством последующего ферментативного окисления, т. е. соединения с кислородом, катализируемого ферментами).

Сходным образом можно объяснить запасание жира в семенах овощей тем, что он является запасом пищи для зародыша. Однако не так просто объяснить наличие большого количества жира в таких фруктах, как оливки, авокадо и пальмы; большая часть этого жира, вероятно, теряется или разрушается до того, как семена прорастут. Жиры выполняют другие ценные функции в растениях и животных. Подкожные отложения жира изолируют животных от холода из-за низкой скорости теплопередачи в жире, что особенно важно для животных, живущих в холодных водах или в холодном климате, например, для китов, моржей и медведей.

Жиры, отделенные от тканей, всегда содержат небольшие количества тесно связанных неглицеридных липидов, таких как фосфолипиды, стеролы, витамины А, D и Е, а также различные каротиноидные пигменты. Многие из этих веществ являются жизненно важными эмульгаторами или факторами роста. Другие функционируют как агенты, предотвращающие разрушение жиров в тканях растений и семенах, вызванное деструктивным соединением с кислородом.

Эти второстепенные компоненты, вероятно, присутствуют в жирах в результате их физической растворимости, и, таким образом, жиры служат переносчиками этих веществ в рационах животных.

Многим животным требуется некоторое количество жира, содержащего одну или несколько незаменимых жирных кислот (линолевой, арахидоновой и в ограниченной степени линоленовой), чтобы предотвратить физические симптомы дефицита незаменимых жирных кислот, проявляющиеся поражением кожи, шелушением, плохим ростом шерсти, и низкие темпы роста. Эти незаменимые жирные кислоты должны поступать с пищей, поскольку они не могут быть синтезированы в организме.

Простагландины, открытые лауреатом Нобелевской премии США фон Эйлером из Швеции, представляют собой гормоноподобные соединения, полученные из арахидоновой кислоты. Эти биологически активные жирные кислоты, присутствующие в тканях животных в очень незначительных количествах, по-видимому, участвуют в сокращении гладкой мускулатуры, ферментативной активности липидного обмена, функционировании центральной нервной системы, регуляции частоты пульса и артериального давления, функции стероидных гормонов. гормоны, мобилизация жира в жировой ткани и ряд других жизненно важных функций.

3.5.1: Пищевые продукты – сжигание или метаболизм жиров и сахаров

1. Последнее обновление

2. Сохранить как PDF

Идентификатор страницы

50055

• Эд Витц, Джон В. Мур, Джастин Шорб, Ксавьер Прат-Ресина, Тим Вендорф и Адам Хан
• Цифровая библиотека химического образования (ChemEd DL)

Калорийность жиров составляет около 9 ккал/г, а углеводов (сахара или крахмала) и белков — около 4 ккал/г ^[1] , поэтому чайная ложка сахара содержит всего около 20 ккал, но чайная ложка масла составляет около 45 калорий. Наше тело хранит жиры как долгосрочный источник энергии с высокой энергией на грамм, в то время как сахара могут быстро метаболизироваться, но не дают столько энергии на грамм. Энергия высвобождается, когда каждый из них метаболизируется, давая такое же количество энергии, как при сгорании в воздухе.

Жиры и масла

Все растительные жиры и масла представляют собой триглицериды, которые содержат глицерин () из трех углеродных «цепей» с 3 длинными цепями «жирных кислот» , присоединенных через сложноэфирные связи, как показано на рисунке ниже. Фактическая форма показана в модели Jmol, которую можно вращать с помощью мыши. Триглицериды называются «жирами», когда они представляют собой твердые или полутвердые вещества, и «маслами», когда они представляют собой жидкости.

Триглицерид, в целом ненасыщенный, с глицериновой «основой» слева и насыщенной пальмитиновой кислотой, мононенасыщенной олеиновой кислотой и полиненасыщенной альфа-линоленовой кислотой. Атомы углерода находятся на каждом изгибе в структуре, а атомы водорода опущены.

Жирные кислоты с длинной цепью могут быть насыщенными атомами водорода, и в этом случае они имеют все одинарные связи, как верхняя жирная кислота на рисунке (которой является пальмитиновая кислота). Если в них меньше атомов водорода, то их 9.0094 ненасыщенный и имеют двойные связи, как средняя жирная кислота на рисунке (это олеиновая кислота). Нижняя жирная кислота полиненасыщенная с множественными двойными связями (это линоленовая кислота). Различные кулинарные масла имеют известные концентрации насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Углеводы

Углеводы состоят из простых единиц сахара. Показанная ниже молекула сахарозы (обычного столового сахара) состоит из «моносахаридов» глюкозы и фруктозы.

Сахароза, C 12 H 22 O 11 (атомы C на каждом изгибе, атомы H не показаны)

Ключом к пониманию того, почему жиры более чем вдвое превышают калорийность сахаров, являются реакции горения:

Типичная реакция горения сахара —

C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ + 6 O ₂ → 6 CO ₂ + 6 H ₂ O

Это требует 6 -го моло. соотношение 1:1. Поскольку молярная масса сахарозы составляет 180 г/моль, на грамм требуется около 0,033 моль O ₂ .

В то время как типичное сжигание жира может быть0002 Требуется 80 моль O ₂ на каждые 56 моль C, соотношение 1,42:1. Или, поскольку показанная молярная масса жира составляет 878 г/моль, на грамм требуется около 0,091 моль O ₂ . Жир требует гораздо больше кислорода для сжигания и, следовательно, производит больше энергии. Мы понимаем, почему, глядя на молярные отношения C:O в жирах и сахарах:

В приведенном выше жире

O}} \right)=\frac{\text{56 моль C}}{\text{6 моль O}}\) (соотношение 9,3:1). Или для сахара,
\(\text{S}\left( \frac{\text{C}}{\text{O}} \right)=\frac{\text{6 моль C}}{\text{6 моль O} }\) (соотношение 1:1).

Так как сахар уже более насыщен кислородом, он производит меньше энергии при сгорании.

С другой стороны, углерод, который реагирует с кислородом и выделяет энергию при сгорании, составляет большую часть жира:

В жире: \(S\left( \frac{\text{C}}{ \text{C}_{56}\text{H}_{108}\text{O}_{6}} \right)=\frac{\text{56 моль C}}{\text{1 моль C }_{56}\text{H}_{108}\text{O}_{6}}\) или 56 моль C/877,5 г C ₅₆ H ₁₀₈ O ₆ = 0,064 моль С/г жира.

В сахаре: \(S\left( \frac{\text{C}}{\text{C}_{6}\text{H}_{12}\text{O}_{6}} \ справа)=\frac{\text{6 моль C}}{\text{1 моль C}_{6}\text{H}_{12}\text{O}_{6}}\) или 6 моль C/180 г C ₆ H ₁₂ O ₆ = 0,033 моль C/г жира.

Ниже мы увидим, что эти отношения фактически позволяют нам определить химическую формулу жира, сахара или любого другого соединения.

Стехиометрические отношения, полученные из формул вместо уравнений, используются в наиболее распространенной процедуре определения эмпирических формул соединений, содержащих только C, H и O. Взвешенное количество анализируемого вещества помещается в камеру сгорания и нагревается в токе сухого O ₂ . Весь H в соединении превращается в H ₂ O(g), который селективно улавливается в предварительно взвешенной абсорбционной трубке. Весь C превращается в CO ₂ (g), который выборочно поглощается во второй пробирке. Увеличение массы каждой трубки говорит, соответственно, сколько H ₂ O и CO ₂ было произведено при сгорании образца

 

. размещен. Эта камера ведет прямо к первой трубе с дегидритом. Это ведет ко второй трубке, содержащей аскарит. На выходе О 2 теряет сознание.

ПРИМЕР 1 Образец жира массой 1,000 г был сожжен в печи для сжигания с образованием 2,784 г CO ₂ и 1,140 г H ₂ O. Определите эмпирическую формулу жира.

Решение

Нам нужно знать количество C, количество H и количество O в образце. Их соотношение дает нижние индексы в формуле. Первые два могут быть получены из масс CO ₂ и H ₂ O с использованием молярных масс и стехиометрических соотношений

\(\text{S}\left( \frac{\text{C}}{\text{CO}_{\text{2}}} \right)=\frac{\text{1 моль C} }{\text{1 моль CO}_{\text{2}}}\) \(\text{S}\left( \frac{\text{H}}{\text{H}_{\text{ 2}}\text{O}} \right)=\frac{\text{2 моль H}}{\text{1 моль H}_{\text{2}}\text{O}}\) Таким образом,

\(n_{\text{C}}=\text{2,784 г CO}_{\text{2}}\times \frac{\text{1 моль CO}_{\text{2}}}{\ text{44}\text{0,01 г CO}_{\text{2}}}\times \frac{\text{1 моль C}}{\text{1 моль CO}_{\text{2}} }=\text{0,06326 моль C}\)

\(n_{\text{H}}=\text{1,140 г H}_{\text{2}}\text{O}\times \frac{\ text{1 моль H}_{\text{2}}\text{O}}{\text{18}\text{0,02 г H}_{\text{2}}\text{O}}\times \frac{\text{2 моль H}}{\text{1 моль H}_{\text{2}}\text{O}}=\text{0,1265 моль H}\) Соединение также могло содержать кислород . Чтобы проверить, так ли это, рассчитайте массы C и H и вычтите их из общей массы образца 9.0003

\(\начать{выравнивание} & m_{\text{C}}=\text{0,06326 моль C}\times \frac{\text{12}\text{0,01 г C}}{\text{1 моль C}}=\text{0,7598 г С} \\ & \\ & m_{\text{H}}=\text{0,1265 моль H}\times \frac{\text{1}\text{0,008 г H}}{\text{1 моль H}}=\text{0,1275 г Н} \\ \end{align}\)

Таким образом, мы имеем 1,000 г образца – 0,7598 г C – 0,1275 г H = 0,1128 г O и \(n_{\text{O}}=\text{0,1128 г O}\times \frac {\text{1 моль O}}{\text{16}\text{0,00 г O}}=\text{0,007050 моль O}\) Таким образом, соотношения количеств элементов в аскорбиновой кислоте равны \(\ frac {n _ {\ text {H}}} {n _ {\ text {O}}} = \ frac {\ text {0,1265 моль H}} {\ text {0,00705 моль C}} = \ frac {\ text {17,94 моль H}}{\text{1 моль O}}\)

\(\frac{n_{\text{C}}}{n_{\text{O}}}=\frac{\text{20,06326 моль O}}{\text{0,00705 моль O}}=\frac{\text{8,97 моль C}}{\text{1 моль C}}\)

С n _C : n _H : n _O равно 9 моль C : 18 моль H : 1 моль O, эмпирическая формула C ₉ H ₁₈ O ₁ .

Поскольку большинство жиров имеют 3 жирные кислоты, связанные с глицерином с 2 атомами кислорода в каждой «эфирной» связи, молекулярная формула, вероятно, будет C ₅₄ Н ₁₀₈ О ₆ . Эта молекула будет содержать 3-углеродный глицериновый скелет, 3 цепи жирных кислот будут иметь общий оставшийся 51 атом углерода и будут иметь среднюю длину 51/3 = 17 атомов углерода.

ПРИМЕР 2 Образец аскорбиновой кислоты (витамин С) массой 6,49 мг был сожжен в цепи сжигания. Образовалось 9,74 мг CO ₂ и 2,64 мг H ₂ O. Определите эмпирическую формулу аскорбиновой кислоты.

Раствор

Нам нужно знать количество C, количество H и количество O в образце. Их соотношение дает нижние индексы в формуле. Первые два могут быть получены из масс CO ₂ и H ₂ O с использованием молярных масс и стехиометрических отношений

\(\text{S}\left( \frac{\text{C}}{ \text{CO}_{\text{2}}} \right)=\frac{\text{1 моль C}}{\text{1 моль CO}_{\text{2}}}\) \( \text{S}\left( \frac{\text{H}}{\text{H} _{\text{2}}\text{O}} \right)=\frac{\text{2 моль H }}{\text{1 моль H}_{\text{2}}\text{O}}\) Таким образом, 9{\text{-4}}\text{моль C}}=\frac{\text{1 моль O}}{\text{1 моль C}}=\frac{\text{3 моль O}}}{\ текст{3 моль C}}\)

С n _C : n _H : n _O равно 3 моль C:4 моль H:3 моль O, эмпирическая формула ₃ Н ₄ О ₃ .

Здесь показан рисунок молекулы аскорбиновой кислоты. Подсчетом атомов можно определить, что молекулярная формула C ₆ H ₈ O ₆ — точно удвоить эмпирическую формулу. Также очевидно, что о молекуле нужно знать больше, чем просто количество присутствующих в ней атомов каждого вида. В аскорбиновой кислоте, как и в других молекулах, большое значение имеет способ соединения атомов и их расположение в трехмерном пространстве. Изображение, показывающее, какие атомы с какими связаны, называется структурной формулой . Эмпирические формулы могут быть получены из процентного состава или экспериментов с цепочкой сгорания, и, если известна молекулярная масса, молекулярные формулы могут быть определены из тех же данных. Для нахождения структурных формул требуются более сложные эксперименты. В примере 2 мы получили массу О путем вычитания масс С и Н из общей массы образца. Это предполагало, что присутствовали только C, H и O. Иногда такое предположение может быть неверным.