Можно ли жарить на оливковом масле: почему и как?
Как жарить на оливковом масле
Оливковое масло — натуральный продукт с великолепным вкусом и ароматом, который производят и употребляют тысячелетиями. Масло выделяется не только своими полезными свойствами, но и выдающимися гастрономическими качествами.
Многие хозяйки заправляют оливковым маслом салаты, но при этом редко используют его для жарки. Но на самом деле, это дополнительная возможность расширить свой рацион и по максимуму получить всю пользу оливкового масла.Рассказываем, почему на оливковом масле не только можно, но и нужно обжаривать, овощи, птицу, рыбу и как правильно это делать.
На каком оливковом масле можно жарить
Оливковое масло бывает рафинированным и нерафинированным. Используют их в разных целях. Так, нерафинированное оливковое масло Extra Virgen содержит в своем составе все полезные вещества, что и плоды оливы. Чтобы их максимально сохранить, масло используется в свежем виде: им заправляют овощные салаты или добавляют в уже готовые закуски, супы, блюда из рыбы и птицы, овощи на гриле.
Для жарки лучше подходит рафинированное оливковое масло — например, оливковое масло ITLV Clásico. Это масло имеет высокую термическую стабильность, поэтому оно подходит для высокотемпературной обработки продуктов, в частности, для обжаривания на сковороде или на противне, тушения, запекания без вреда для здоровья. В отличие от многих растительных масел, оливковое масло не разлагается при нагревании до 220˚C и может использоваться повторно.
Что нужно знать, прежде чем жарить на оливковом масле
Рафинированное оливковое масло идеально подходит для жарки. Благодаря этому маслу, птица и рыба приобретают аппетитную золотистую корочку. При этом их питательные свойства не ухудшаются, так как масло практически не проникает в сами продукты. Такая еда легко усваивается организмом человека и не вредит фигуре.Следуйте простым советам, чтобы готовить максимально полезную и вкусную еду с добавлением оливкового масла:
● Правильно подготовьте ингредиенты.
Для лучшего результата, предназначенные для жарки ингредиенты должны быть сухими.
● Маринуйте и смазывайте.
Мясо, замаринованное в оливковом масле до начала приготовления, становится более сочным и вкусным. Оливковое масло также идеально подходит для смазывания мяса при жарке на барбекю, т.к. помогает сохранить его естественный сок.
● Не используйте слишком много масла.
При нагревании рафинированное оливковое масло увеличивается в объемах. Учитывайте это в процессе приготовления еды и используйте меньше масла, чтобы не получить слишком жирное блюдо.
● Следите за процессом приготовления.
Когда продукты жарятся, оливковое масло на сковороде должно быть горячим, но не дымится
● Используйте масло с умом.
Рафинированное масло может быть повторно использовано для жарки. Однако только при условии правильного обращения с ним. После жарки процедите масло через марлю или специальный бумажный фильтр и поместите для хранения в эмалированную или стеклокерамическую посуду или посуду из нержавеющей стали.
Теперь вы знаете, как правильно использовать рафинированное оливковое масло для жарки, тушения и запекания.
Добавьте этот продукт в свой повседневный рацион и сделайте его еще богаче и интереснее!
Вам также будет интересно узнать:
Поделитесь статьей с друзьями
Вверх Ко всем статьямОливковое масло для жарки — мифы и факты
Оливковое масло для жарки. Мифы об оливковом масле
В прошлой статье мы рассказали Вам о 2-х распространенных мифах о замерзании оливкового масла. Как Вы поняли, как бы оливковое масло не замерзало (помутнение, кристаллы, хлопья) или не замерзало вообще, о качестве и пользе оливкового масла для здоровья это нам ничего не сообщает. Распространены еще, как минимум, 2 мифа про оливковое масло.
Миф 1. Оливковое масло очень калорийно, и от него можно поправиться
Несмотря на то, что в оливковом масле около 900 Ккал, оно почти полностью состоит из ненасыщенных жирных кислот, которые на 100% усваиваются организмом и не накапливаются в виде жировой ткани.
Такое же по калорийности сливочное масло или маргарин, состоящие в основном из насыщенных жиров (поэтому они твердые при комнатной температуре) без труда откладывается в организме человека. Олеиновая кислота взаимодействует с клетками слизистой оболочки кишечника и стимулирует производство вещества, которое называется олейлетаноламидом. Данное вещество передает мозгу сигнал, что произошло насыщение, и пищи организму больше не требуется. Так же олеиновая кислота благотворно влияет на обмен веществ и способствует хорошему пищеварению.
Более того, исследования доказали, что диета с мононенасыщенными жирами эффективнее для похудения, чем полностью обезжиренная диета. Ученые полагают, что если заменить все жиры в рационе на мононенасыщенные, то это приведет к небольшой потере веса даже без особых ограничений в еде и занятий спортом («Азиатско-Тихоокеанском журнале клинического питания», 2004 год,№10,Asia—Pacific Journal of Clinical Nutrition).
Миф 2. На оливковом масле нельзя жарить.
А почему же можно жарить на другом масле? Отвечаем: потому что, они используются для жарки в рафинированном виде. Никто же не жарит на пахучем нерафинированном подсолнечном масле. Оно просто загорится на сковородке, оставив едкий запах, богатый канцерогенами. Единственное доступное нам нерафинированное масло для жарки — это оливковое.
Давайте рассмотрим такой показатель, как температура горения масла. Нерафинированное подсолнечное, соевое или рапсовое масло горит при температуре около 160°С. Температура горения нерафинированного оливкового масла – около 190°С (по другим данным — 210°С). Рафинация делает все масла пригодными для жарки, поднимая температуру их горения до 230-240°С.
Есть только один вид оливкового масла, на котором мы бы не рекомендовали жарить: это нефильтрованное оливковое масло , насыщенное микрочастицами оливок. Оно, и правда, может подгореть на плите.
Сами греки и жители Крита не покупают какое-то специальное оливковое масло для жарки, а жарят и тушат только на extra virgin, которое у них доступно по цене.
Не забывайте, что если вы что-то поджарили до хрустящей золотистой корочки, то это уже не лучшая идея для здорового образа жизни. Однако, лучше все-таки применять для жарки оливковое масло вместо подсолнечного или животных жиров. Иногда нам хочется не только здоровую пищу, по еще и вкусную – пищу для души и тела!
Оливковое или подсолнечное: на каком масле лучше жарить?
Автор фото, Thinkstosk
Выбор масла для стряпни — непростое дело, пишет Майкл Мозли.
Когда речь заходит о жирах и маслах, мы избалованы предложением. Полки супермаркетов ломятся от всевозможных вариантов. Но в последнее время выбор приводит в замешательство из-за огромного числа дискуссий о пользе и вреде потребления различных видов жиров.
В программе Trust Me, I’m a Doctor («Доверьтесь мне, я врач») мы решили посмотреть с другой стороны, задав вопрос: «На каких жирах и маслах лучше готовить?».
Вы можете считать очевидным, что жарка на растительных маслах должна быть полезнее, чем готовка с использованием животных жиров, таких как сало или сливочное масло. Но так ли это на самом деле?
Чтобы разобраться, мы предложили жителям Лестера разные виды жиров и масел и попросили наших добровольцев использовать их в ежедневном приготовлении пищи. Мы также попросили добровольцев сохранить остатки масел для того, чтобы потом их проанализировать.
Участники экперимента использовали подсолнечное масло, растительное масло, кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и первого отжима), сливочное масло и гусиный жир.
Образцы масел и жиров после использования были собраны и отправлены в Школу фармацевтики при Университете де Монтфорт в Лестере.
Там профессор Мартин Гроотвельд и его коллеги проводили параллельный эксперимент, в рамках которого нагревали эти же самые масла и жиры до температур жарки.
Когда вы жарите или печете при высоких температурах (около 180 градусов по Цельсию), молекулярные структуры жиров и масел, которые вы используете, меняются. Они проходят через окисление — взаимодействуют с кислородом в воздухе и формируют альдегиды и липидные пероксиды. При комнатной температуре происходит нечто схожее, только медленнее. Когда липиды прогоркают, — это они окисляются.
Потребление или вдыхание альдегидов, даже в малых количествах, связывают с повышенным риском развития сердечных заболеваний и рака. Так что же выяснила группа профессора Гроотвельда?
«Мы выяснили, — говорит он, — что масла, богатые полиненасыщенными жирами — кукурузное масло и подсолнечное масло — вырабатывали очень высокие уровни альдегидов».
Я очень удивился, так как всегда считал подсолнечное масло здоровым.
Автор фото, BBC World Service
Подпись к фото,Сало обладает репутацией вредного продукта
«Подсолнечное и кукурузное масла можно использовать, — говорит профессор Гроотвельд, — только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке. Это простой химический факт, который заключается в том, что нечто, что считается полезным для нас, превращается в нечто совсем не полезное при стандартных температурах жарки».
Оливковое масло и рапсовое масло холодного отжима вырабатывали намного меньше альдегидов, так же, как сливочное масло и гусиный жир. Причина в том, что эти масла богаты мононенасыщенными и насыщенными жирными кислотами, а они остаются более стабильными при нагревании. На самом деле насыщенные жирные кислоты почти совсем не проходят через окислительную реакцию.
Профессор Гроотвельд в основном советует использовать для жарки и иной термической обработки оливковое масло: «Во-первых, потому, что вырабатывается меньше этих ядовитых молекул, а во-вторых, вырабатываемые молекулы на самом деле менее вредны для человеческого организма».
Его исследование также предполагает, что когда речь идет о готовке, жарка на насыщенных жирными кислотами животных жирах или сливочном масле может быть предпочтительнее, чем на подсолнечном или кукурузном масле.
«Если бы у меня был выбор, — говорит он, — между салом и полиненасыщенными жирами, я бы все время использовал сало».
Наше исследование преподнесло еще один сюрприз, так как команда профессора Гроотвельда обнаружила в нескольких образцах, присланных нашими добровольцами, пару новых альдегидов, которых раньше не наблюдалось в экспериментах с нагревом масел.
«Мы открыли что-то новое для науки, — говорит он с улыбкой на лице. — Это впервые в мире, я очень, очень, рад этому».
Не уверен, что наши добровольцы восприняли бы с таким же энтузиазмом то, что в результате их стряпни выработались новые, потенциально ядовитые молекулы.
Так каков же общий совет профессора Гроотвельда?
Прежде всего, старайтесь меньше жарить, особенно при высоких температурах.
При жарке минимизируйте количество используемого масла, а также постарайтесь удалить остатки масла с жареной пищи, можно с помощью бумажной салфетки.
Чтобы снизить выработку альдегидов, используйте масло или жиры, богатые мононенасыщенными или насыщенными липидами (желательно более 60% одних или других и более 80% вместе взятых), и с малым количеством полиненасыщенных жиров (меньше 20%).
Профессор Гроотвельд считает, что идеальным «компромиссным» маслом для готовки является оливковое, «так как в нем содержится около 76% мононенасыщенных жиров, 14% насыщенных и лишь 10% полиненасыщенных — мононенасыщенные и насыщенные жиры более устойчивы к окислению, чем полиненасыщенные».
Когда речь идет о кулинарии, на самом деле неважно, первого ли отжима оливковое масло. «Уровни антиоксидантов, которые содержатся в продуктах первого отжима, недостаточны для того, чтобы защитить нас от вызываемого теплом окисления», — говорит он.
Его последний совет — всегда храните растительные масла в шкафу, в защищенном от света месте, и пытайтесь избегать повторного использования, так как это также ведет к накоплению вредных побочных продуктов.
Что нужно знать о жирах
Автор фото, BBC World Service
- Полиненасыщенные жиры Содержат две или больше углерод-углеродных двойных связей. Если потреблять их в составе продуктов, таких как орехи, семечки, рыба и листовая зелень, они полезны для здоровья. Однако польза от потребления подсолнечного или кукурузного масел, хотя они и богаты полиненасыщенными жирами, намного менее очевидна.
- Мононенасыщенные жиры Содержат лишь одну углерод-углеродную двойную связь. Они содержатся в авокадо, оливках, оливковом масле, миндале и фундуке, а также в сале и гусином жире. Оливковое масло, состоящее на 76% из мононенасыщенных жиров, — главный компонент средиземноморской диеты, которая, как выяснилось в результате исследований, значительно снижает риск сердечных заболеваний
- Насыщенные жиры Не содержат двойных связей между молекулами углерода.
Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.
Хотя нас призывают отказаться от потребления насыщенных жиров, особенно молочных продуктов и других животных жиров, польза от этого все еще оспаривается.Нельзя жарить на оливковом масле. И точка. | KURTES
«Я так и знала!» или «Этого не может быть!!!» подумали вы.
На чём основываются наши домыслы, и на каком масле действительно можно жарить?
Всё это мы разберём в нашей статье.
Вокруг жарки на оливковом масле ходит много мифов и легенд и в каждом мифе есть доля правды.
Настоящие критские фермеры даже не изготавливают рафинированные масла, а вот итальянского рафинированного масла очень много на прилавках.
С чем связан этот феномен – непонятно.
Но вернемся к нашим баран…, ой, т.е. маслинам )))
Есть несколько показателей на которые необходимо ориентироваться:
1. Температура кипения масла
2. Количество полиненасыщеных жиров
Все масла делятся состоят из трёх типов жиров:
– мононенасыщенные
– полинасыщенные
– мононасыщенные
И полинасыщенные жиры как раз ведут себя нестабильно при нагревании: масло может окислятся, выделять токсины и переходит в транс-жиры…
Последние, плохо влияют на нашу сердечно сосудистую систему, приводит к преждевременному старению и т.
д.
Все масла содержат все три типа жира, и они все необходимы для нашего организма в первозданном виде. Но всё дело в «граммах», а в нашем случае в процентах.
Так вот, можно жарить на масле, в котором процент полинасыщенных жиров не выше 15%.
Это такие масла как кокосовое, оливковое, гхи, масло авокадо и не только. Эти масла так же имеют достаточно высокую температуру кипения.
Остальное дело вкуса.
Настоящее оливковое масло Extra Virgin имеет достаточно яркую першинку, которая может подчеркнуть салат, а так же вкус горячих блюд.
Другой вопрос: любите вы такую горчинку или нет?
Конечно, имеет значение количество используемого оливкового масла, и во фритюр его не стоит использовать.
Но лично я яичницу жарю на оливковом масле и мне вкусно.
Выбирая между жаркой и запеканием, полезнее использовать последний способ приготовления пищи.
А что же с рафинированным маслом и почему на нем жарят все?
Чтобы выжать максимум все соки, а в нашем случае масла, после получения Extra Virgin oil, оставшуюся массу подвергают воздействию высоких температур.
Что уже убивает большинство витамин и полезных веществ.
Далее масло проходит очистку (физическую или химическую) и превращается в чистый жир без вкуса и запаха.
Благодаря всем вышеперечисленным манипуляциям с маслом, оно очищается от примесей, что повышает температуру горения масла.
Основные плюсы такого масла: более низкая цена и отсутсвие першинки.
А вот в салат такое масло добавлять не стоит, т.к оно не приносит пользы организму.
Без сомнения, жарить на настоящем греческом оливковом масле Kurtes можно!
Можно ли жарить на оливковом масле и чем оно полезно
Оливковое масло — опциональный элемент здоровой диеты, как тот же авокадо — если не любите, тратиться на него совершенно не обязательно. Если же оно вам по душе — здесь мы рассказываем как вещества из оливкового масла влияют на здоровье, как отличить полезное оливковое от менее полезного и почему жарить на оливковом можно, просто осторожно.
Полезные вещества в оливковом масле
Большую часть оливкового масла составляет олеиновая жирная кислота из семейства Омега 9.
Вот как распределяются остальные:
Это примерное соотношение жирных кислот, точное зависит от характеристик конкретных оливок, из которых произведено масло
Самое важное об олеиновой кислоте:
- помогает строить мембраны клеток и поддерживать их работу
- потенциально улучшает иммунный ответ организма на инфекции
- способна нормализовать кровяное давление
Оливковое масло содержит антиоксиданты — соединения, которые обезвреживают активные формы кислорода, АФК и мешают им повреждать клетки. Повреждение клеток активными формами кислорода связано с развитием многих хронических заболеваний.
В одном слепом рандомизированном контролируемом исследовании 30 участников три недели ежедневно получали по 25 мл оливкового масла категории virgin. У участников снизилось количество окисленных липопротеинов в крови.
Effects of differing phenolic content in dietary olive oils on lipids and LDL oxidationАнтиоксиданты в оливковом масле:
Олеуропеин и гидрокситирозол — полифенолы, мощные антиоксиданты присущие оливковому и аргановому маслу.
Альфа-токоферол — форма витамина Е, защищает мембраны клеток от окисления, предотвращает формирование АФК.
Бета-каротин — каротиноид, прекурсор витамина А, подавляет формирование определённых форм АФК.
Лютеин — каротиноид, содержится в сетчатке, но не синтезируется организмом. Полученный из пищи лютеин также концентрируется в сетчатке. Точная роль лютеина в организме пока неизвестна.
Ещё оливковое масло содержит сквален — он поддерживает липидный барьер кожи, предотвращая её пересыхание. Сквален синтезирует печень, но с возрастом его производство уменьшается. Сквален также помогает защищать кожу от ультрафиолетовых лучей.
Active Components and Clinical Applications of Olive Oil Olive Oil CompositionКак делают оливковое масло и что значитextra virgin
Оливковое масло высшего качества — extra virgin, делается двумя способами:
Холодная экстракция: оливки перемалывают, перемешивают, отправляют в центрифугу, полученное масло фильтруют и бутилируют.
Первый холодный отжим: оливки прессуют гидравлическим прессом, масло фильтруют и бутилируют.
В процессе получения масла максимальная температура, до которой оно может нагреваться согласно международным стандартам — 50°C.
Холодная экстракция в картинкахЧтобы масло можно было отнести к категории extra virgin или virgin, оно обязательно должно быть получено механическим способом — никаких растворителей, горячих отжимов и рафинации.
Масло категории extra virgin должно иметь безупречный вкус и уровень свободных жирных кислот, кислотность, меньше 0,8 %. Кислотность влияет на вкус и скорость окисления — свободные жирные кислоты проще ему поддаются. До 2012 указывать кислотность на этикетках было обязательно, сейчас нет.
Масло категории virgin имеет кислотность меньше 2% и может иметь небольшой дефект вкуса.
Рафинированное оливковое масло проходит процесс рафинации — очистки от примесей и ароматических веществ. На рафинацию отправляется масло, которое не смогло стать extra virgin из-за дефектов вкуса, запаха или повышенной кислотности. В процессе масло вместе с неприятным вкусом лишается части полезных соединений и становится нейтральным на вкус. Способы рафинации масла могут отличаться — есть более мягкие, а есть полный цикл, включающий в себя много нагреваний. В любом случае, на антиоксиданты в рафинированном оливковом можно не полагаться.
Просто оливковое масло — это обычно смесь рафинированного с нерафинированным маслом.
Масло категории Pomace добыто из жмыха, который остался после первого отжима оливкового масла. Такое масло добывают, обрабатывая жмых растворителями, а затем рафинируют. Его могут продавать самостоятельно или смешивать с нерафинированным оливковым маслом. Pomace — масло самого низкого качества, в нём допустимо больше всего дефектов вкуса, а отфильтровать химические растворители полностью практически невозможно. Покупать масло этой категории для готовки стоит только если выбор стоит перед ним и пластиковой бутылкой подсолнечного, которое тоже получают с помощью растворителей.
Grades of Olive OilМожно ли жарить на оливковом масле
Коротко: да, на среднем и низком огне — можно.
Что говорят исследования:
Оливковое масло двух разновидностей нагревали до 180°C в течение 36 часов. Оно показало высокую устойчивость к окислению и сохранило часть полезных веществ.
How Heating Affects Extra Virgin Olive Oil Quality Indexes and Chemical CompositionВ ещё одном исследовании сравнивали extra virgin оливковое масло с обычным оливковым и смесью растительных масел для фритюра. Все масла нагревали до температуры фритюра 24-27 часов. Больше всего антиоксидантов осталось в оливковом extra virgin, самый высокий показатель окисления — у растительного.
Olive oil stability under deep-frying conditionsИспользовать оливковое масло для фритюра мы всё же не рекомендуем, исследователи явно не собирались его после этого употреблять 🙂
Точка дымления оливкового масла extra virgin — 160°C. Это значит что на нём можно безопасно пожарить яичницу, потушить овощи, запечь рыбу, но для готовки на высоком огне его лучше не использовать. Для этого лучше подойдут насыщенные жиры — сливочное, кокосовое, животный жир.
Как выбрать масло для жаркиНесмотря на то, что оливковое масло довольно устойчиво к нагреванию, того же нельзя сказать о кислороде и ультрафиолете, поэтому хранить оливковое масло нужно в тёмном месте с плотно закрытой крышкой. Можно поставить в холодильник, но там оно помутнеет и может застыть — это особенность насыщенных и мононенасыщенных жиров.
Можно ли жарить на оливковом масле?
Всем известна польза оливкового масла при его использовании в различных салатах и закусках, т.е. пище которая готовится без нагрева. А можно ли жарить на оливковом масле или оно теряет при нагреве все свои полезные свойства?Менее известно, что оливковое масло можно применять при высокотемпературном приготовлении пищи, таком как жарение.
Не надо ставить вопрос так: жаренная пища или здоровье. При использовании оливкового масла extra virgin, вы сохраняете здоровье даже при употреблении жаренной пищи.
Вот некоторые распространенные мифы о нецелесообразности использования оливкового масла при жарке пищи
Миф первый: температура появления дыма у оливкового масла слишком низкая для жарки.
При достижении температуры появления дыма, в пище происходят химические изменения, сопровождаемые появлением неприятного запаха и вкуса.
Некоторые используемые в кулинарии масла и жиры достигают температуры появления дыма еще до того, как достигнута необходимая для успешной жарки температура. Оливковое масло к таким маслам не относится. В зависимости от состава конкретного вида масла, прежде всего содержания в нем кислот, температура появления дыма у оливкового масла достигает 190 — 210 0C, что значительно выше температуры необходимой для жарки.
Миф второй: высокие температуры при жарке превращают оливковое масло из «хорошего» продукта в «плохой» продукт.
Все масла используемые в кулинарии содержат насыщенные и ненасыщенные жиры. Первый вид жиров вреден, а второй вид, он содержится в оливковом масле, полезен для здоровья и используется в диетическом питании. При высоких температурах химический состав масла не меняется и ненасыщенные жиры не становятся насыщенными.
Миф третий: жаренные продукты впитывают кулинарные жиры, их употребление в пищу ведет к полноте.
Пища, быстро приготовленная в масле при высоких температурах, впитывает гораздо меньше масла, чем та, которая долго готовится в масле при белее низких температурах, как например продукты «фри» в ресторанах быстрого питания.
По материалам : http://www.oliveoiltimes.com
23.04.2014Можно ли жарить на оливковом масле
Оливковое масло — легендарный, прекрасный дар Средиземноморья. С древних времен оно было бесценным продуктом, кладезем здоровья. Это признанный лидер среди масел растительного происхождения.
Но почему-то многие современные хозяюшки сомневаются, можно ли жарить на оливковом масле, и убеждены во мнении, что оно предназначено исключительно для заправки салатов. Неизвестно, откуда «растут ноги» у этого мифа, но он в корне ошибочный. Жарить на солнечном изделии из оливок можно и чрезвычайно вкусно. Главное, учитывать некоторые особенности и характеристики продукта.
Отжим имеет значение
Оливковое масло различается по методу изготовления, и разные его формы можно использовать с максимальной пользой для здоровья:
EXTRA VIRGIN – масло высочайшего качества, продукт экстра класса. Производится по технологии первого холодного отжима из плодов полной зрелости. В него не добавляют химических компонентов, и оно самое полезное из всех видов масел;
VIRGIN – масло получается путем второго отжима, из того субстрата, что остался после первичного использования. Качеством оно немного уступает экстра-классу и полезных функций в нем слегка меньше;
PURE OLIVE, POMACE OIL и некоторые другие названия – как производитель не маркирует продукт, все они объединяются в третью категорию масел, выполненных путом экстракции жмыха химическим методом (остатков от холодного отжима).
Термические свойства масла оливы
«Поведение» продукта при жарке тоже зависит от его качества. Температура горения продукта выше 200 °С, в процессе приготовления блюда оно не будет разлагаться на канцерогены – крайне вредные для здоровья вещества.
Жарить на масле экстра-класса можно при щадящем режиме, не больше 185 °С. Более высокий температурный режим разрушает основную часть полезных качеств оливковых плодов. Превышение температурного режима понять легко: масло задымилось, значит, перегрето. На этом масле отлично получается обжарка овощей, картофельные и яичные блюда, полуфабрикаты.
Рафинированные масла третьего класса чтобы жарить подходят идеально. Даже на очень сильном огне они не дымят. Еще одно преимущество оливкового изделия перед подсолнечным – в процессе жарки оно не окисляется. Группа рафинированных масел оптимальна для обжарки на высоких температурах, порядка 240 °С. Пища получается с аппетитной, хрусткой корочкой. Эта же категория масел незаменима при тушении блюд или запеканки.
А вот чего не стоит делать, так это смешивать два вида растительных масел из — оливы и подсолнечника, у которых разный температурный режим. Пока оливковое еще греется, подсолнечное уже дымится и активно выделяет канцерогены. Несмотря на то, что жарка на оливковом масле – отличное решение для приготовления пищи, но в холодном виде оно все же полезнее. Еще один недостаток его в том, что оно очень калорийно. Людям, стремящимся соблюдать здоровое питание и бороться с лишними килограммами, придется туго. Блюда на масле из плодов оливы очень калорийные, в чистом виде оно содержит 900 ккал в 100 мл.
02.11.2017
Развенчивая мифы о жарке на оливковом масле
Большинство людей знают, что оливковое масло имеет много преимуществ для здоровья и что его использование при приготовлении на медленном огне и для отделки усиливает аромат продуктов, но как насчет жарки на сильном огне, например жарки?
Недавнее исследование показало, что жарка овощей в оливковом масле первого холодного отжима на самом деле на полезнее , чем их кипячение. В этом есть смысл: вы не только сохраняете питательные вещества в овощах вместо того, чтобы выливать их в канализацию, но и оливковое масло помогает вашему телу усваивать их (не говоря уже о том, чтобы собрать немало полезных компонентов, таких как рак- борьба с полифенолами).
(Если вы ищете рецепты с оливковым маслом, ознакомьтесь с нашим разделом recipes .)
Итак, давайте развеем некоторые давние заблуждения об использовании оливкового масла в высокотемпературных методах, таких как жарка и тушение.
См. Также: Приготовление пищи с оливковым маслом первого отжимаХотя жарка на сковороде, фритюр, жаркое с перемешиванием и тушение — это разные методы на плите, все они имеют одну общую черту: температуру масла для жарки.
Цель этих методов приготовления — быстро приготовить внешнюю поверхность продукта, создав хрустящую внешнюю поверхность, при этом позволяя теплу от масла проникать насквозь.Для этого масло должно нагреться до температуры от 350 ° F (177 ° C) до 370 ° F (188 ° C) перед добавлением пищи.
Миф №1: Температура копчения оливкового масла слишком мала для жарки.
Некоторые кулинарные масла и жиры достигают точки, называемой точкой копчения, прежде чем достигнут температуры, необходимой для хорошей жарки. Точка копчения — это температура, при которой происходит химическое изменение, приводящее к появлению нежелательного дыма и запаха.Оливковое масло не входит в их число.
См. Также: Найдите лучшее оливковое масло для жареной пищиТемпература курения оливкового масла первого холодного отжима находится где-то между 380 ° F (193 ° C) и 410 ° F (210 ° C), в зависимости от примесей и содержания кислоты в масле. оливковое масло: чем лучше качество, тем выше точка копчения.
Температура копчения оливкового масла намного выше температуры, необходимой для любого приготовления, кроме самого сильного нагрева.
Миф № 2: Температура жарки превратит оливковое масло из «хорошего» в «плохое».’
Кулинарные жиры и масла считаются диетическими жирами, которые бывают трех типов: насыщенные, транс и ненасыщенные. Первые два вредны, но третий, ненасыщенный жир, включает оливковое масло, полезный для здоровья диетический жир растительного происхождения.
Тепло, необходимое для повышения температуры оливкового масла до достаточной для жарки пищи, не может изменить химический состав оливкового масла с хорошего на плохой.
Миф № 3: Жареные продукты поглощают растительное масло, в результате чего человек становится толстым.
Правильно прожаренная пища будет поглощать гораздо меньше кулинарного масла, если температура масла будет достаточно высокой перед тем, как подать еду. В противном случае пища действительно впитает масло, и продукт станет сырым и вялым. Знаете, например, картофель фри, пропитанный маслом, который вы ели на прошлой неделе из вашей любимой сети ресторанов быстрого питания.
Вы не только можете жарить на оливковом масле первого холодного отжима, но и должны это делать. Жарение с помощью EVOO не только удовлетворяет нашу потребность в жареных по-южно-южных блюдах, азиатском жареном, мексиканском фахитасе и итальянской пиккате из телятины, но и делает все это в дополнение к удовлетворению наших потребностей в питательных веществах для здорового диетического жира.
Какой тип оливкового масла использовать для жарки?
Вы часто видите, что оливковое масло используют для местного применения в таких блюдах, как салат или паста, но вы можете готовить с оливковым маслом так же, как и с растительным маслом. И для вас это намного полезнее.
Начнем с объяснения того, что такое оливковое масло. Как следует из названия, это жидкий жир, который получают при прессовании целых оливок. Вкус может варьироваться в зависимости от высоты оливковых деревьев, региона произрастания, времени сбора урожая и самого процесса экстракции.
сортов оливкового масла
Существуют различные варианты оливкового масла, которые вы увидите в своем местном супермаркете, чаще всего оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима и оливковое масло. Экстра вирджин относится к маслу, которое получают из оливок холодного отжима, тогда как другие оливковые масла представляют собой смеси как масел холодного отжима, так и обработанных масел. Масло первого отжима имеет более зеленый цвет и более выраженный фруктовый аромат. Процесс его изготовления трудоемкий и кропотливый, что способствует более высокой цене.
Вкус оливкового масла первого холодного отжима лучше всего подходит для холодных добавок, таких как заправки для салатов, соусы и финишные брызги над хумусом, пиццей или пастой. Но когда вы используете оливковое масло для жарки или других горячих блюд, вкус не будет таким выраженным, поэтому нет причин тратить деньги на масла первого холодного отжима.
Готовка с оливковым маслом
В общем, когда оливковое масло используется для приготовления пищи, его лучше использовать только для жарки на сковороде. Но он определенно не идеален для жарки во фритюре, потому что у него слишком низкая температура дымления и он может перегреться.Если вы ищете полезное масло для жарки во фритюре, канола — отличный вариант.
Поскольку вкус оливкового масла может быть разным, вы должны попробовать разные бренды, чтобы найти то, что вам больше всего нравится. Затем держите под рукой отличную бутылку оливкового масла первого отжима для завершения и хорошего простого оливкового масла для обычных блюд. Имейте в виду, что масла со временем портятся и становятся несвежими, поэтому обязательно используйте масло пока оно свежее, и через год даже самое лучшее масло первого отжима, вероятно, не подойдет для сырых применений, но его все равно можно будет использовать для приготовления пищи.
Да, вы можете жарить во фритюре с оливковым маслом первого отжима
Жарка во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима — горячая тема. Мы знаем, потому что слышим миф, что это невозможно. Однако средиземноморские повара долгое время жарили во фритюре продукты на оливковом масле первого холодного отжима. Мы особенно большие поклонники рыбных тако или чуррос, обжаренных во фритюре с оливковым маслом первого холодного отжима. Восторженные отзывы также получил картофель фри, приготовленный на оливковом масле первого холодного отжима. Просто убедитесь, что вы знаете температуру масла.
«Вы можете жарить во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима», — сказала нам автор поваренной книги и поклонник оливкового масла Фрэн Гейдж. «Существует распространенное заблуждение, что оливковое масло первого холодного отжима нельзя нагревать до температуры, необходимой для жарки во фритюре».
Гейдж должен знать. Она рассказала, как использовала оливковое масло первого отжима для приготовления «потрясающего» картофеля фри на обед в честь публикации ее книги «Новое американское оливковое масло» (Стюарт, Табори и Чанг, 2009).
Ключ: избегайте слишком сильного нагрева.Точка дымообразования высококачественного оливкового масла первого отжима — температура, при которой масло начинает распадаться и дымиться — обычно устанавливается на 410 градусов по Фаренгейту, что дает вам много возможностей для многих видов приготовления.
Например, Гейдж нагрел оливковое масло первого холодного отжима для картофеля фри до 380 градусов по Фаренгейту. Всегда проверяйте температуру масла с помощью термометра, который можно прикрепить к стенке сковороды или кастрюли, которые вы используете для жарки во фритюре.
По словам калифорнийского шеф-повара Дори Форд, вам даже не нужно подниматься так высоко, как это сделал Гейдж, при жарке во фритюре с оливковым маслом первого отжима.
«Я бы никогда не поворачивал фритюрницу выше 340 градусов по Фаренгейту, даже с другими типами масла. Мы просто пытаемся сделать продукты хрустящими снаружи, — сказал Форд, шеф-повар компании Aqua Terra Culinary, расположенной в Пеббл-Бич, Калифорния, которая занимается организацией питания, планированием мероприятий и консультированием по меню.
Форд сказал нам, что он жарит во фритюре с оливковым маслом первого холодного отжима и повторно использует масло для других целей. Указывая на высокий уровень полезных мононенасыщенных жиров в оливковом масле первого холодного отжима, он сказал, что это вопрос хорошего здоровья и вкуса.
«Это более здоровый способ готовки», — отметил Форд. «Это добавляет аромата».
Сладкий картофель фри, приготовленный на оливковом масле первого холодного отжима, является примером. «Они перестают быть простой старой скучной картошкой фри», — сказал Форд.
Если вам нужно больше доказательств, посмотрите на Средиземное море. Эксперт по средиземноморской кухне Нэнси Хармон Дженкинс отметила, что местные шеф-повара и повара «и не мечтали бы обжарить, тушить и даже жарить во фритюре с чем-то еще».
В журнале Saveur она добавила: «Дело в том, что большинство оливковых масел первого холодного отжима подходят для высокотемпературных методов, таких как жарка и обжаривание, так же как и другие кулинарные масла.”
Приятного аппетита,
Ваши друзья на ранчо California Olive
Кулинарные приемы на оливковом масле: жарка
Все больше поваров убеждены, что оливковое масло — лучший выбор для жарки. На самом деле жарка на оливковом масле полезна, если знать, как это делать . Вы правильно прочитали. Это связано с тем, что оливковое масло — это единственная банка масла , которая может выдерживать высокие температуры (180 ° C) без разложения и потери своих свойств, а также потому, что это масло создает твердый слой , который усиливает вкус продуктов, в то время как предотвращение пропитывания жиром .Таким образом, пища остается нежной и сохраняет в неизменном виде свои витамины и свойства.
В этом видео вы можете увидеть, как жарятся вкусные французские тосты и как они остаются нежными внутри и твердыми снаружи после того, как их замочили в масле.
Очень важно знать, как хорошо жарить, поскольку сложная часть этой техники часто не выполняется должным образом, и это приводит к изменениям в химической структуре масла, в результате чего оно теряет многие из своих свойств. Правильное жарение продуктов — синоним здоровья .Кроме того, согласно исследованиям исследователей из Университета Гранады, было обнаружено, что овощи, обжаренные на оливковом масле первого отжима, улучшают свои антиоксидантные свойства, поскольку масляные фенолы переносятся в овощи. Эти соединения помогают предотвратить окисление холестерина в крови, что является одним из факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.
А теперь мы подошли к делу: научимся правильно жарить, следуя этим советам , чтобы получить однородное, хрустящее и золотистое жаркое.Откройте для себя жарение заново как важнейшую технику на вашей кухне!
- Основы: используйте достаточно оливкового масла, чтобы продукты были полностью покрыты сковородой и были одинаково прожарены. Вы предотвратите пригорание или размягчение пищи.
- Здравый смысл: медленно вводите еду, которую собираетесь жарить, в масло. Вы предотвратите раздражающие (и, возможно, болезненные) брызги, а также резкие перепады температуры масла.
- Важно: пища должна быть сухой.Капли воды заставляют масло прыгать!
- Не накрывайте сковороду. Вы предотвратите конденсацию пара и попадание на масло в виде воды и, как следствие, брызг.
У вас есть какие-нибудь уловки, которыми вы хотели бы поделиться?
Насколько разумно жарить еду на оливковом масле?
Я слышал обе стороны спора и полон решимости найти ответ раз и навсегда.
Я наливал оливковое масло в свою чугунную сковороду, чтобы пожарить овощи, когда голос моего друга достиг лихорадочного тона.
«На оливковом масле не жаришь!» воскликнула она.
Я посмотрел. Она разговаривала с другими друзьями в другой комнате.
«Люди, которые так поступают, такие глупые», — продолжила она. «Они не понимают, что тратят масло зря. Оливковое масло предназначено для окунания. Вам нужно масло канолы для жарки».
Я закрыл масло из виду.
Древнее оливковое дерево среди весенних цветов в Израиле. (Фото: Стефан Форстер / Shutterstock)
Я всегда жарил на оливковом масле.Как и мои родители, мои бабушка и дедушка. Вкус отличный. И это часть средиземноморской диеты, которая, как мы все знаем, вероятно, является источником молодости или чего-то в этом роде. Но я уже слышал эту шутку против оливкового масла раньше. Люди говорят, что жарить оливковое масло расточительно или даже опасно — они утверждают, что масло становится ядовитым, когда его нагревают.
Итак, я решил раз и навсегда выяснить: стоит ли жарить еду на оливковом масле?
«Я все время жарю на оливковом масле, но обычно жарю при низких и средних температурах, поэтому я не слишком беспокоюсь о точках дыма», — объяснила наш постоянный эксперт по кулинарии Сара Берковиц из компании «Израильская кухня».
Как оказалось, жарка — это все «точки дыма». Когда масла достаточно нагреваются, они начинают дымиться. Значит, они горят, а это плохо.
«Вы не хотите, чтобы масло доходило до точки дымления, потому что при этой температуре жирные кислоты расщепляются и превращаются в токсичные пары и вещества, которые вредны для здоровья», — сказал мне Берковиц.
На самом деле оливковое масло может быть одним из лучших масел для жарки.
Для получения дополнительных преимуществ выбирайте оливковое масло первого холодного отжима вместо обычного оливкового масла! (Фото: ДУСАН ЗИДАР / Shutterstock)
«Пункты дыма имеют тенденцию увеличиваться с увеличением качества оливкового масла, поскольку содержание свободных жирных кислот имеет тенденцию к снижению, а содержание антиоксидантов увеличивается», — пояснила Рэйчел Адамс, профессор медицинских наук в Кардиффском столичном университете в США.К. «Высокое содержание антиоксидантов в оливковом масле может даже уменьшить количество вредных химикатов, образующихся во время приготовления пищи», — сказал Адамс The Conversation.
По данным клиники Кливленда, льняное масло имеет низкую температуру копчения, а это означает, что его действительно не следует нагревать. Для сравнения, легкое оливковое масло имеет высокую температуру копчения, а это значит, что вы можете сделать его довольно горячим. Если вы собираетесь жарить во фритюре, подойдет легкое рафинированное оливковое масло. Оливковое масло первого холодного отжима и масло канолы больше в середине — вы можете жарить или запекать с ними, но не жарить во фритюре.
«Итог — если вы готовите на сильном огне, используйте рафинированное оливковое масло», — пояснил Берковиц. «Средняя температура на большинстве печей составляет 250–350 ° С, с чем может справиться даже оливковое масло первого отжима. Но для приготовления или жарки при высокой температуре требуются масла с высокой температурой дыма».
Вот и все. Продолжу жарить на оливковом масле, помешивая. Если, конечно, я преодолею свою инерцию и приготовлю что-нибудь более интересное, чем жаркое в один прекрасный день. Все возможно.
Я слышал обе стороны спора и полон решимости найти ответ раз и навсегда.
Можно ли жарить во фритюре оливковое масло первого отжима? — О-Лайв и Ко.
Существует очень распространенный миф о том, что оливковое масло первого холодного отжима нельзя жарить во фритюре, но это именно то, что является мифом. Это распространенное заблуждение стало широко распространенным из-за того, что многие считают, что высокие температуры, используемые для жарки во фритюре, делают невозможным использование оливкового масла первого отжима в процессе. На самом деле существует множество восхитительных рецептов жареного во фритюре, которые стали возможными благодаря использованию оливкового масла первого холодного отжима.Возьмем, к примеру, пару популярных блюд, таких как картофель фри или чуррос. Да, оба могут быть приготовлены с использованием оливкового масла первого холодного отжима.
Если вы давно считали, что оливковое масло первого холодного отжима нельзя использовать для жарки во фритюре, O-Live & Co. здесь, чтобы просветить вас. Оливковое масло первого холодного отжима можно не только использовать в процессе жарки, но и сделать его вкусным ингредиентом. Сегодня мы дадим вам несколько полезных советов по использованию оливкового масла первого отжима для приготовления ваших любимых блюд во фритюре, а также поделимся преимуществами.Давайте начнем!
Что нужно знать о жарке во фритюре?
Давайте начнем с обсуждения того, что считается жаркой во фритюре. Любая еда, приготовленная на горячем жире, считается жареной во фритюре. Хотя обжаривание ингредиентов с использованием минимального количества жира на сковороде является одной из форм жарки, процесс считается жарением во фритюре, когда жир полностью покрывает пищу.
Для правильного жарения во фритюре масло необходимо нагреть до температуры, при которой внешняя поверхность продукта обезвоживается, образуя корку.Однако необходимо поддерживать температуру, при которой пища не подгорает, до того, как она будет полностью приготовлена изнутри. Наша лучшая рекомендация — нагреть масло до температуры от 350 до 375 градусов по Фаренгейту.
Почему оливковое масло первого отжима считается плохим для жарки во фритюре?
Так почему же оливковое масло первого холодного отжима долгое время считалось плохим для жарки во фритюре? Проще говоря, это распространенное заблуждение связано с чем-то, что называется точкой дыма. Точка дыма относится к температуре, при которой масло начинает разрушаться.Распространенный миф, связанный с оливковым маслом первого отжима, заключается в том, что у него очень низкая температура дыма, что делает его непригодным для высоких температур, необходимых для жарки во фритюре.
Учтите тот факт, что рекомендуемая температура, необходимая для жарки во фритюре, составляет от 350 до 375 градусов по Фаренгейту. Оливковое масло первого отжима на самом деле имеет температуру дыма около 410 градусов по Фаренгейту. Это намного выше рекомендованной температуры, необходимой для жарки во фритюре. При выборе лучшего оливкового масла первого холодного отжима для приготовления пищи имейте в виду, что чем выше качество масла, тем выше температура дымления.В O-Live & Co. мы предлагаем линию высококачественного оливкового масла первого холодного отжима, которое идеально подходит для жарки во фритюре. Наше оливковое масло первого холодного отжима настоятельно рекомендуется для жарки во фритюре, так как оно имеет гораздо более высокую температуру дыма, чем средняя бутылка оливкового масла первого отжима. Это связано с низким уровнем кислотности нашего оливкового масла первого холодного отжима (всего 0,2 процента) по сравнению со средним показателем по отрасли, равным 0,8 процента.
Кроме того, наше оливковое масло первого холодного отжима обладает восхитительным и мягким вкусом, который не добавит лишних нежелательных привкусов вашим жареным блюдам.
Преимущества использования оливкового масла первого отжима для жарки во фритюре
Существует множество причин, по которым оливковое масло первого холодного отжима лучше всего использовать для жарки во фритюре. Две основные причины, по которым вы должны использовать оливковое масло первого отжима для жарки во фритюре, — это аромат и ваше здоровье. Оливковое масло первого холодного отжима не только отлично подходит для придания вкуса пище, но и является гораздо более полезным вариантом по сравнению с другими маслами, обычно используемыми для жарки во фритюре, такими как обычное оливковое масло и растительное масло.Вдобавок к этому, оливковое масло оказалось более стабильным при нагревании.
Благодаря процессу создания оливкового масла первого холодного отжима O-Live & Co., вы можете ожидать насыщенного, восхитительного вкуса, которого нет в рафинированном оливковом масле. Рафинированное оливковое масло обрабатывается химическими веществами, а также изменяется в зависимости от температуры, что делает его более низким качеством масла для жарки во фритюре, поскольку вы не получите всего того вкуса, который обеспечивает оливковое масло первого холодного отжима. Наше оливковое масло первого холодного отжима производится холодным отжимом из оливок, а не обрабатывается химикатами, поэтому вы можете быть уверены, что ваше жареное во фритюре блюдо будет ароматным.
Хотя многие люди предпочитают использовать растительное масло для жарки во фритюре, мы в O-Live & Co. твердо убеждены в том, что оливковое масло первого отжима является гораздо более здоровой альтернативой. Если вы считаете, что заботитесь о своем здоровье, нет лучшего варианта для жарки во фритюре, чем оливковое масло первого отжима O-Live. Оливковое масло первого холодного отжима имеет ряд преимуществ для здоровья. Существует множество научных данных, свидетельствующих о том, что оливковое масло первого холодного отжима является лучшей альтернативой менее полезным для здоровья маслам, таким как растительное и сливочное, — от снижения артериального давления и содействия снижению веса до лечения диабета.
Рецепты во фритюре с использованием оливкового масла первого отжима
Теперь, когда вы понимаете преимущества использования оливкового масла первого холодного отжима для жарки во фритюре, вы, вероятно, задаетесь вопросом, что вам следует жарить в первую очередь! В O-Live & Co. мы знаем, что рецепты с использованием оливкового масла первого отжима — одни из лучших блюд, которые можно приготовить на скорую руку. Так с чего же начать при использовании оливкового масла первого холодного отжима для жарки во фритюре?
Нет ничего сложного в том, что вы можете сделать при жарке во фритюре на оливковом масле первого холодного отжима.Среди наших любимых блюд — несколько классических средиземноморских рецептов, а также некоторые популярные блюда интернациональной кухни. В средиземноморском стиле, брюссельская капуста, обжаренная в хрустящем оливковом масле, является особенно вкусным способом использовать оливковое масло первого холодного отжима для жарки во фритюре. Смешанное с карамелизованным луком и чесноком, это блюдо обязательно понравится!
Еще один популярный способ использования оливкового масла первого отжима для жарки во фритюре — это классическое лакомство, любимое людьми во всем мире: картофель фри с оливковым маслом.Жареный картофель фри на оливковом масле первого холодного отжима прекрасно сочетается со многими популярными рецептами средиземноморской диеты. Если вы сочетаете этот рецепт жареного во фритюре с основным блюдом или просто ищете вкусную закуску, картофель фри на оливковом масле — один из способов использовать оливковое масло первого холодного отжима, которое вы не пожалеете, попробовав! Наслаждайтесь использованием оливкового масла первого холодного отжима для жарки во фритюре!
Советы по жарке на оливковом масле
Жарка — это процедура приготовления продуктов, помещая их в горячее оливковое масло.Температура должна быть немного выше точки кипения воды, от 130 до 190 ° C.
Цель состоит в том, что когда вы помещаете пищу в горячее масло, вокруг нее образуется корка, которая препятствует проникновению масла в пищу, и это блюдо готовится с собственным содержанием воды. В результате продукт должен быть золотистым и хрустящим снаружи, приготовленным изнутри, но не пропитанным маслом.
Температура жарки:
Оливковое масло не должно превышать 200 ° C, так как при этой температуре начинают разрушаться жирные кислоты.Другими словами, масло начинает дымиться и выгорать.
Во время жарки температура оливкового масла должна быть постоянной. Необходимо следить за тем, чтобы температура не снижалась слишком сильно при загрузке продуктов. Поэтому рекомендуется, чтобы еда была комнатной температуры, медленно добавляя ее в оливковое масло.
Температура жарки зависит от содержания воды в продукте и размера кусков. При более высоком содержании воды необходимо больше времени для жарки и при более низкой температуре, чтобы было достаточно времени, чтобы приготовить внутреннюю часть, не обжигая поверхность.Например, чипсы требуют много времени из-за высокого содержания воды, поэтому рекомендуется жарить их при 130–150ºC. «Жареная рыба» или крокеты требуют меньше времени и их можно жарить до 180 ° C.
Консервация масла для жарки:
Важно вводить корм как можно более сухим, потому что вода способствует разложению и окислению масла; в дополнение к предотвращению разбрызгивания. В этом смысле важно, чтобы оливковое масло было горячим при входе в продукты, чтобы вода из них быстро испарялась.Также важно жарить продукты, не накрывая сковороду, чтобы водяной пар не возвращался обратно в оливковое масло.
После использования масла для жарки его удобно фильтровать. Частицы, которые остаются в оливковом масле, способствуют его разложению.
Нельзя смешивать масла с новыми маслами. Приготовьте оливковое масло для жареной рыбы и других продуктов для общего пользования.
Сколько раз можно использовать оливковое масло для жарки?
Согласно рекомендациям Международного совета по оливковому маслу, следуя приведенным выше советам по консервации, вы можете использовать 4 или 5 циклов жарки на оливковом масле.
Вы можете определить, что оливковое масло подгорело, когда вы заметите на нем темный цвет, неправильный запах и появление пены. Однако даже если у вас нет этих функций, не следует превышать рекомендованные ранее циклы жарки.
Что лучше жарить на сковороде или в электрофритюрнице?
Электрическая фритюрница имеет большое преимущество в том, что ею очень удобно пользоваться, поскольку имеется термостат для регулирования температуры жарки.Но, с нашей точки зрения, это единственное его преимущество.
В сковороде можно использовать количество масла, соответствующее тому, что нужно жарить, и хотя у него нет термостата, оладьи будут более полезными.
Большая проблема электрических фритюрниц заключается в том, что им требуется большое количество оливкового масла. Как правило, у них обычно больше двух-трех литров емкости. Если мы хотим сделать жареную пищу полезной, нам нужно использовать много масла на 4 или 5 раз. Вот почему мы считаем, что его использование менее экономично, чем сковорода.Кроме того, мы должны очищать электрическую фритюрницу при каждой замене масла.
Вспомните жирный запах некоторых заведений с большими электрическими фритюрницами, в которых используется подсолнечное масло, которое, предположительно, следует использовать только для 1 или 2 циклов жарки, потому что подсолнечное масло разлагается раньше оливкового.