Зеленый чай китайский молочный улун: Чай улун, свойства, польза, как заваривать

Posted on by admin

Чай улун, свойства, польза, как заваривать

Ключевое понятие – ферментация. Улуны относятся к среднеферментированным сортам. Средняя степень ферментации: 20-50 %, в зависимости от конкретного вида. Если говорить условно, они занимают промежуточное положение между зелеными и красными (по-европейски черными) чаями. Сохраняя свежий цветочный аромат зеленых, они приобретают более глубокий и насыщенный вкус, характерный для темных разновидностей.

Бесконечное число имен

Этот чай называют по-разному. Самое популярное название – чай улун, улунский чай. По-китайски: 烏龍. . Еще одно – цин ча или бирюзовый чай. Есть и поэтичное – «Черный дракон», которое олицетворяет способность листьев менять цвет при заваривании.

Название «оолонг» перекочевало к нам из Англии: в силу специфического произношения, на английском оно звучит именно так. Иногда встречаются ошибочные названия: улунг, улонг, ставшие результатом неправильного английского произношения китайского пиньиня «wū long».

Как же без мифов?

Едва ли в Китае найдется чай, происхождение которого не окутано романтичной легендой. В Поднебесной это любят. О происхождении улуна как разновидности китайских сортов существует по меньшей мере с десяток легендарных сказаний.

Согласно одному из них, этот чай был найден путешественником по имени Сулонг, в провинции Аньси. Его имя и послужило прототипом для названия сортов этой группы.

Еще одна легенда начинает свое повествование с далекого XX века, когда правил один из императоров династии Сун. По приказу двора в Фуцзяни был посажен огромный сад кустарников камелии, разновидностей Дракон и Феникс. Рожденные ими листочки шли на производство прессованного чая. В будущем, во времена династии Мин, его популярность резко упала, что послужило предпосылкой для выращивания нового сорта «Чай черного дракона» со скрученными листками. Вы, наверное, уже догадались, что это и были первые улуны.

Нельзя не упомянуть о легенде об охотнике с прозвищем Черный Дракон. Однажды во время охоты он собрал с кустарников листья, а пока гнался за оленем, те смялись и превратились в чай. Его аромат был восхитителен и неповторим.

Исторические факты

Теперь порция правды, подтвержденной историческими источниками.

Первые упоминания об улунах приходятся на эпоху династии Мин. Сырьем для них служили листья уишаньских кустарников, которые росли в северо-западной части Фуцзяни. Оттуда технология перекочевала в провинцию Гуандун и округ Аньси.

Известно, что в начале XVII века китайский чай улун импортировали в Европу. Он настолько быстро завоевал любовь знатных дам, что до сих пор многие считают улуны «женским чаем». После того, как король Чарльз II женился на португальской принцессе, чай стали импортировать в Великобританию. Королева обожала улуны и не могла прожить ни дня, не выпив горячей чашечки.

На острове Тайвань его стали производить лишь в XIX веке. Всего за несколько десятилетий новый чайный бренд «Dodd & Co» достиг пика своей популярности: его продукция стала пользоваться громадным спросом как в Поднебесной, так и за ее пределами: в США и Англии.

Уникальность бирюзового чая

Перед тем, как вдаваться в подробности и расписывать особенности производства, органолептические характеристики и свойства чая улун, сразу отметим, чем же этот чай уникален.

5 ключевых особенностей:

  1. Улуны – самая ароматная разновидность китайского чая. С этим согласятся все. Недаром сорта этой группы являются любимцами чайных церемоний, в которых ценится многообразие оттенков и нот.
  2. Являются единственной группой чая, участвующей в церемонии Гун Фу Ча. Чайное мастерство — это не просто чаепитие, а целый ритуал, наполненный особой энергетикой и любовью к Чаю.
  3. Многократное заваривание. Улуны, в особенности светлые, выдерживают 8-15 проливов. Это впечатляющий показатель.
  4. В Китае принято разделять улуны на материковые и островные (Тайвань). Действительно, они существенно отличаются по вкусу и аромату, свойствам и влиянию на организм.
  5. Скрутка – обязательный этап производства. Степень скрутки определяется конкретным сортом, но этап этот всегда присутствует.

Улун – это не зеленый чай!

Многие ошибочно относят улуны к зеленым сортам. Дело в том, что некоторые представители (например, Те Гуань Инь, Алишань, Молочный улун) дают зеленый цвет настоя, а по эффекту напоминают зеленые сорта. На самом деле зеленый чай – совсем другая группа, представленная сортами меньшей ферментации, с иной технологией производства и свойствами.

Отличить улун от зеленого чая легко: обратите внимание на форму листа. У зеленых сортов лист цельный, у улунов – смятый, часто в виде шариков или скрученных спиралей.

Где растет чай улун?

Вкратце мы разобрались, что такое чай улун, и в чем его уникальность. Теперь о местах произрастания.

Сырьем для чая служат листья с кустарников, которые растут в 3-х областях: в Фуцзяни (север и юг провинции), Гуандун и на Тайвани. В южной части Фуцзяни и на острове производят светлые разновидности, а на севере Фуцзяни и в Гуандун – темные, с ферментацией от 50%.

Сбор и технология производства

Листья собирают вручную. Время сбора определяется рецептом. Как правило, весенние сорта более ароматные, но менее глубокие по вкусу. Осенние — наоборот. Для производства сильноферментированных (темных) улунов используют зрелые, мясистые листья; для слабоферментированных (светлых) – сырье помоложе. Но бывают и исключения.

Общая схема производства выглядит следующим образом:

  1. Сушка под открытым небом. Урожай раскладывают под солнцем на 1-1,5 часа, затем переносят в тень.
  2. Томление (ферментация). Периодически листочки помешивают, но аккуратно, дабы не повредить. Чай томится на воздухе до тех пор, пока листья не начнут темнеть. Ферментация при этом происходит неравномерно: края окисляются сильнее, чем средняя часть.
  3. Нагревание (сушка). Цель: остановить ферментацию.
  4. Скрутка в барабанах.
  5. Повторная сушка. Цель: убрать остатки влаги.
  6. Фасовка.

Классификация с примерами лучших сортов

В основе классификации улунов лежат разные критерии. Главный – степень ферментации (его мы затрагивали ранее).

Светлые и темные

Светлые: слабоферментированные (20-30%). Темные (более 50%).

Принято считать, что раньше появились сорта сильной ферментации. Лучшие из них растут в высокогорье, в Уишани и горах Феникса (фуцзянские и гуандунские улуны). Лучшие представители фуцзянских: Да Хун Пао, Бай Цзи Гуань. Гуандунских: Фэн Хуан Дан Цун и несколько десятков его разновидностей.

Светлые обладают более нежным, цветочным ароматом, похожи на зеленые сорта. Лучшие растут в высокогорье Тайвани (Дун Дин, Алишань) и южной части провинции Фуцзянь (легендарный Те Гуань Инь).

По форме листа

Листочки темных сортов имеют продольную скрутку. Они очень длинные, выглядят цельными, но смятыми (Да Хуан Пао, Фхдц).

Светлые сорта имеют сферическую скрутку и выглядят как шарики (Те Гуань Инь, Габа, Дун Дин).

По месту производства и сорту чайных кустарников

  1. Уишаньские (север Фуцзяни). Сырьем служат листочки кустарников с плантаций гор УИ. Виды по сортам камелии:

— высокогорные утесные улуны (У И Ян Ча): Жоу Гуй, Шуйсянь, Да Хун Пао, Бац Цзи Гуань и другие;
— Шуйсянь из северной Фуцзяни.

  1. Южно-фуцзяньские. Самые известные: Те Гуань Инь, Цзинь Гуй.
  2. Гуандунские. Это Фэн Хуан Да Цун и его разновидности, которые производят в районе Чаочжоу: Ми Лань Сян, Юй Лань Сян. В них ярко выражены ноты орхидеи.
  3. Тайваньские. Особый вкус и аромат обусловлен туманной местностью произрастания кустарников. Сорта чайных деревьев:

— Чин Шин. Высший сорт.

— Цзынь Сюань. Улуны из листьев этих кустарников приобретают характерный молочный вкус.

— Нефритовые. С выраженными нотами орхидеи.

— Сы Цзы. Этот кустарник является гибридом. Обработанные листья приобретают яркий цветочный аромат.

Лучшие тайваньские сорта: Алишань и Лишань, Дун Дин.

Ароматизированные

Не обойти вниманием и относительно новую категорию улунских сортов: ароматизированные. Среди них – всем известные молочный чай, напиток с ароматом женьшеня, орхидеи, османтуса.

В процессе производства листья обрабатывают ароматическими экстрактами.

Большую часть таких сортов выпускают на о. Тайвань. В основном они идут на продажу: в Китае ценится чай без добавок.

Дегустация: настой, вкус, аромат

Что скрывают за собой скрученные спирали, длинные жгутики чая с загадочным названием «улун»? Какие ноты для них характерны?

Как уже неоднократно отмечалось,

Улун – самый ароматный чай в Китае.

Это объясняется большим содержанием в чае эфирных масел. При заваривании чайные листья раскрываются роскошным букетом с оттенками цветов и фруктов. Каждая композиция уникальна и определяется регионом выращивания и рецептом.

Слабоферментированные (зеленые) сорта дают настой от янтарного до салатового оттенка. В них выражены легкие цветочные, медовые оттенки, нотки свежих фруктов. Вкус немного травянистый, но со сладким послевкусием, легкой терпкостью.

Сильноферментированные сорта больше похожи на красные. В них больше пряных, ягодных, шоколадных, древесных тонов. Аромат глубокий, душистый: как дорогие духи.

Состав

Наслаждение дивным ароматом самого яркого китайского чая успокаивает, вдохновляет и повышает настроение. Чаепитие в тишине делает восприятие тонким, раскрывает то состояние сознания, в котором нет места повседневной суете. Ощущение, что ты попадаешь из глубокого сна в прекрасную явь. Наполненную волшебством и возможностями.

Что ж, лирики достаточно. Поговорим о химическом составе и влиянии чая на физиологию человека.

Условия выращивания кустарников и особая технология обработки урожая способствуют формированию уникального состава чая. В него входят антиоксиданты, витамины, минералы, дубильные вещества (танины и их производные), эфирные масла.

Улуны – рекордсмены по содержанию эфирных масел.

Кстати об эфирных маслах. Эти летучие соединения относятся к органическим веществам. Эфирные масла появляются в чайном листе в процессе его обработки. В свежих листьях их содержание минимально.

В чае они представлены фенолами, сложными кислотами, альдегидами. В бирюзовом чае содержится больше ароматических масел, чем в других разновидностях. Например, в зеленом и желтом чае они находятся в связанном состоянии и не раскрываются в настое в полной мере. 

Благодаря этим ароматным веществам мы можем наслаждаться богатым букетом из цитрусовых, фруктовых нот, оттенков сирени, роз, ванили, которыми так богаты улуны.

Полезные и вредные свойства чая улун

Полезные свойства улуна необъятны, как космос. Предлагаем ознакомиться с частью их богатого арсенала. Регулярные чаепития способствуют нормализации веса, кровяного давления, улучшают состояние волос и кожи.

Этот чай иногда называют эликсиром молодости и здоровья. Высокое содержание антиоксидантов предотвращает преждевременное старение, образование злокачественных опухолей.

Светлые сорта снижают уровень холестерина, улучшают состояние сосудов, помогают при гипертонии.

Интересно.

Исследования показали, что регулярное употребление чая повышает концентрацию в крови адипонектина. Не пугайтесь, это всего лишь белок, который к тому же предотвращает развитие сахарного диабета.

Во избежание негативных последствий не стоит пить улуны детям, беременным женщинам, а также на ночь и в больших количествах (более 3-х чашек в день).

Тонкости заваривания

Процесс заваривания начинается с подготовки посуды и чая. Для одного чаепития достаточно 7-10 г. Посуда: глиняный или стеклянный чайник, колба, гайвань. Светлые сорта лучше заваривать в стекле и фарфоре, темные – в глине.

Температура воды: для светлых 80 градусов, для темных – 90.

Посуду прогреваем кипятком, помещаем чай, встряхиваем: это нужно для того, чтобы аромат раскрылся максимально. Эфирные масла начинают активно выделяться при физическом воздействии и дают нам возможность в полной мере насладиться густым и душистым букетом.

Первую заварку сливаем. Вторую держим в течение 30 секунд. Каждый последующий пролив держим на 10 секунд дольше предыдущего. Идеально использовать чайную пару.

Употреблять напиток в горячем виде. Закуски и сахар не нужны.

Так заваривают улун  чайной паре:

Важно: правильное хранение улунов

Как заваривать улун мы узнали, теперь о хранении.

Светлые сорта любят прохладу. Идеально хранить их при температуре +5-+10 градусов, но можно и при комнатной. Главное – герметичная упаковка.

Темные улуны менее прихотливы к условиям хранения. Чайница или банка из стекла, фарфора, дерева, закрытый чайный пакет отлично подойдут для длительного хранения сортов Да Хун Пао, Жоу Гуй, Фхдц.

Похожие статьи

Лунцзин

Белый чай

Желтый чай

Императорский чай

Польза зеленого чая

Виды китайского чая или развинчиваем мифы

Чем отличается зеленый чай от черного

Китайский чай: нормализуем давление

Китайский красный чай = наш любимый черный чай

Да Хун Пао — чай легенда

Как заваривать чай улун правильно, что такое молочный улун — Мій Чай

  • ✓ Быстрая доставка по всей Украине!
  • ✓ Более 400 видов качественного чая!
  • ✓ Более 18446 довольных клиентов!
  • ✓ Бесплатный пробник чая в каждом заказе!
  • ✓ Накопительная система бонусов!

  • Недавно купили Улун(оолонг) Най Сян Цзинь Сюань, Премиум (Молочный улун)

    за 166 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Шу Пуэр Мини То Ча (Сяо То) за 19 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Шу Пуэр Мини То Ча (Сяо То) за 19 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Шу Пуэр Мини То Ча (Сяо То) за 19 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Зеленый чай Хуа Лун Чжу (Жасминовая жемчужина дракона) за 166 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Зеленый чай Лун Цзин (Колодец дракона) за 218 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Мате Зеленый за 204 грн с доставкой в г. Фонтанка поселок, Украина

  • Недавно купили Мате Биг лиф, очищенный за 87 грн с доставкой в г. Фонтанка поселок, Украина

  • Недавно купили Мате «Naranja» Апельсин за 115 грн с доставкой в г. Фонтанка поселок, Украина

  • Недавно купили Ройбуш (ройбос) Бананаберри за 92 грн с доставкой в г. Вороньков поселок, Украина

  • Недавно купили Ройбуш (ройбос) Лонг Лиф за 72 грн с доставкой в г. Вороньков поселок, Украина

  • Недавно купили Ройбуш (ройбос) Крем-Карамель за 87 грн с доставкой в г. Вороньков поселок, Украина

  • Недавно купили Набор из двух банок «Птичка» за 190 грн с доставкой в г. Львов, Украина

  • Недавно купили Улун(оолонг) Фэн Хуан Дань Цун (Одинокие кусты с гор Феникса) за 220 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Улун(оолонг) Да Хун Пао, Премиум (Большой красный халат) за 184 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили

    Улун(оолонг) Те Гуань Инь, Премиум (Железная богиня милосердия) за 202 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Улун(оолонг) Да Хун Пао (Большой красный халат) за 144 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Шу Пуэр Лао Ча Тоу (Старые чайные головы) за 135 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Шу Пуэр в мандарине за 54 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Шу Пуэр Лао Ча Тоу с жожоба (Старые чайные головы) за 85 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Красный чай Гуй Хуа Хун Ча (Сладкий Османский) за 157 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Красный чай Хун Би Ло Чунь (Красные изумрудные спирали весны)

    за 206 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Черный чай Керичо голд за 925 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Улун(оолонг) Медовый за 111 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Черный чай Ассам Ортодокс за 68 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Черный чай Ассам Оуклендс SF TGFOP за 72 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Черный чай Ассам Диком за 72 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Черный чай Ассам Будлабета, SFTGFOP1 за 68 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Зеленый чай Земляника со сливками в пирамидке за 126 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Зеленый чай Мохито за 58 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Зеленый чай Манго-Джанго за 60 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Зеленый чай Мятный за 67 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Зеленый чай Лемон-пай за 58 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Зеленый чай Нектарин со сливками за 63 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Черный чай Крем карамель за 58 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Черный чай Банана-сплит за 67 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Черный чай Лимонный пирог за 58 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Черный чай Лайм Бразильский за 58 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Черный чай Королевская Вишня за 63 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Черный чай Барбарис за 67 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Черный чай Земляника со сливками за 58 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Черный чай Персик со сливками за 67 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Белый чай Шоу Мэй (Брови долголетия) за 161 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Улун(оолонг) Фруктовый за 118 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Улун(оолонг) с Ли Чжи за 106 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Шу Пуэр Шоколад за 71 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Шу Пуэр ванильный за 66 грн с доставкой в г.

    Киев, Украина

  • Недавно купили Шу Пуэр с лавандой за 66 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Шу Пуэр с лотосом за 76 грн с доставкой в г. Киев, Украина

  • Недавно купили Добавка к чаю Моли Хуа (Цветы жасмина) за 97 грн с доставкой в г. Винница, Украина

  • Недавно купили Добавка к чаю Мей Гуй Хуа Бао (Бутоны роз) за 136 грн с доставкой в г. Винница, Украина

Мы используем информацию об ip-адресе, местоположении, а также куки (cookie) для Вашего удобства и оптимального функционирования сайта. Пролистывая страницу далее, Вы даете согласие на использование этих данных.

Молочный чай улун — Etsy.de

Etsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.

Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.

Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.

( 51 соответствующий результат, с рекламой Продавцы, желающие расширить свой бизнес и привлечь больше заинтересованных покупателей, могут использовать рекламную платформу Etsy для продвижения своих товаров. Вы увидите результаты объявлений, основанные на таких факторах, как релевантность и сумма, которую продавцы платят за клик. Учить больше. )

Молочный чай Улун – CIFbuy.

com

Главная