Виды чая в китае: Виды китайского чая | Школа чайных традиций Китая «Чачжидао»

Школа чайных традиций Китая «Чачжидао»
Онлайн обучение чайному пути

1. Главная
2. Круг первый
3. Виды китайского чая

Существует шесть основных типов китайского чая: зеленый, белый, желтый, красный, улун и черный чай (пуэр).

Зеленый чай — самый нежный по обработке. Поэтому чайный напиток получается наиболее приближенным по химическому составу к еще растущему чайному листу.

Желтый чай — тот же зеленый чай, но прошедший через процедуру томления. Менее раздражителен для желудка, чем зеленый чай. Необычный по вкусу, но достаточно редкий, так как процесс изготовления сложен и кропотлив.

Белый чай проходит небольшую обработку. Изготавливается из определенного сорта куста и в Китае считается больше лекарственным средством, нежели просто вкусным напитком. Может употребляться ежедневно как противораковое лекарство в загрязненном мегаполисе.

Красный чай в Европе известен как «черный». Успокаивающий и согревающий, несущий в себе энергию огня. Хорошо повышает иммунитет и дает силы. У нас незаменим в застолье со сладостями, хотя обычно китайский чай пьют как самостоятельное блюдо, без добавления других продуктов.

Черный чай — особый вид чая. Знаменит своей необычной технологией производства, и как следствие — особым вкусом, запахом и воздействием на организм. Самый известный черный чай — пуэр, изготавливают только из сырья чайных кустов и деревьев провинции Юньнань по двум различным технологиям: шу и шэн пуэр.

Деление на виды возникло на основе применения различных технологий к изготовлению сухого чая из сырого листа. Можно привести грубый пример, что при желании возможно приготовить все эти виды чая с одного куста. Таким образом чай, сделанный по технологии улуна, будут называть «улун», хотя по вкусовым качествам он может и не соответствовать ожиданиям. Для каждого из перечисленных видов, кроме технологии обработки, важны и многие другие нюансы.

• Территория сбора чая. Климат в Китае не однородный, и в разных регионах чай вырастает в различных условиях. Он растет на разных почвах, на разных высотах и в разных температурных режимах, поэтому в его листе накапливаются разные вещества, которые и влияют на вкус и аромат сухого чая. Например, в Юньнани множество крупнолистовых чайных деревьев, а в Фуцзяни — в основном кустовой мелколистовой чай.
• Условия произрастания. Существуют некоторые виды чаев, которые произрастают в особых условиях. Например, Изумрудные спирали весны высаживают среди фруктовых деревьев, поэтому аромат чайного листа несет в себе фруктовые оттенки, которые нежно открываются при заваривании. На одной и той же горе — у подножия, в средней части и на вершине — вырастет чай, отличающийся по вкусу, и цениться он будет по-разному.

• Сорт чайного куста. В Китае растут чайные деревья, достигающие высотой 20 метров и более, и чайные кусты. Выделяют разные чайные листья — широкие, узкие, круглые, маленькие. Есть особые кусты для белого чая — с густым белым ворсом. А есть куст Тегуаньинь, который дал название целому направлению улунов и отличается тяжелым, грубым листом. Это лишь немногие примеры, которые иллюстрируют, что для каждого сорта чая подходит только определенный сорт куста. Не путайте, пожалуйста. Зеленый чай можно сделать с любого чайного куста, так как «зеленый» говорит о технологии обработки листа. Но Колодец дракона с озера Си Ху можно сделать только с определенных кустов, растущих в определенной местности.

• Время сбора. У каждого вида чая свой период сбора. Иногда с одного и того же куста в разное время могут сделать различные чаи: белый чай из почек в феврале, красный чай из типсов в марте и зеленый чай из листьев в апреле. Но обычно все же делают один вид чая, который различается качеством в зависимости от периода сбора.
• Лист для обработки. Для каждого сорта чая берется определенный лист чайного дерева. Есть чаи, которые изготовляют только из почек, другие — из типсов (мы будем использовать это определение для сырья: почка и один-два листа), некоторые — только из крупных листьев, а есть даже такие, для производства которых требуется целый побег с несколькими листьями. Отбор нужной части листа для производства чая происходит не на фабрике, а еще при сборе. Технологи дают четкие указания сборщикам, какое сырье нужно собирать сегодня, для производства чая.

И уже после учета всех нюансов технология производства, отточенная столетиями, дает возможность получить необходимый сорт чая. Но о технологии чуть позже.

Если вы решили попробовать все виды чая, чтобы составить представление об их вкусе, стоит запомнить, что для каждого из этих шести видов существуют свои особенности заваривания по температурному режиму, посуде, количеству чая, а также лучшему способу раскрытия его вкуса и аромата.

Подписывайтесь:

chazhidao

Виртуальная чайная школа создана при поддержке Школы чайных традиций Китая «Чачжидао».

© 2014 — 2021 «chazhidao»

какие бывают виды и разновидности, свойства и особенности

Китайская чайная культура насчитывает уже более 4000 лет, и именно Китай дал всему миру лучшие и ценные сорта чая. А еще научил пить чай эстетично, превратив церемонию в настоящий медитативный ритуал.

Чтобы досконально изучить китайский чай, некоторым и жизни мало, но, разобрав основную классификацию, даже несведующий человек сможет понять, что к чему.

Самое интересное, что все многообразие чаев возникает в процессе культивации и обработки, а изначально сырье добывается с одного чайного куста – сорта Caméllia sinénsis, хотя их известно уже более 250-ти видов. И премиальный эксклюзивный, продающийся на закрытых аукционах, и искусственно ароматизированный чай в пакетиках может изготавливаться на одних и тех же чайных фабриках.

Способы обработки китайского чая

В зависимости от способа обработки чайного листа получают напиток, обладающий разными свойствами: он может быть полупрозрачным или темным по цвету, легким или вязким по вкусу, пахнуть цветами или отдавать дымными нотками. Главное в чайной классификации – это степень окисления листа.

По ферментации различают:

❖ Белый чай

Относится к элитным и самым дорогим. Вручную собираются только нераспустившиеся почки с белым ворсом и первый нежно-зеленый листик. Сушится в печи при низких температурах, максимально сохраняя все полезные и ароматические вещества. Имеет нежный фруктово-цветочный аромат и изысканный тонкий вкус с медовыми нотками. Эксклюзивный. Дорогой.

❖ Зеленый чай

Насчитывает более 1000 видов. Самый популярный чай в Китае. Проходит минимальную ферментацию (до 10-15%), имеет яркий букет вкуса и аромата. После окисления и сушки сохраняет все природные ценные вещества, тонизирует и бодрит за счет высокого содержания кофеина. В Китае зеленый чай считают «эликсиром молодости и красоты» благодаря содержанию катехинов, обладающих мощными антиоксидантными свойствами.

❖ Желтый чай

Относится к слабоферментированным чаям (до 20%). В процесс обработки включается дополнительный этап – многочасовое томление, способствующее пожелтению чайных листьев и приобретению ими сложного бархатистого вкуса и необычного аромата.

❖ Черный чай

В Китае его называют красным, потому как настой из полностью ферментированных листьев получается темно-коричневым, с бордовыми нотками. Относится к полностью ферментированным чаям (до 90%), обладает плотным ароматом с ореховыми, черносливовыми и дымными нотками и терпким вязким вкусом с долгим выраженным послевкусием. В Китае его особенно любят в холодное время года, говоря, что он «пробуждает жар в сердце».

❖ Чай Улун

Иногда его еще называют бирюзовым чаем. Выращивают на высокогорных плантациях, где влажные туманы борются с солнцем за право владеть чайными кустами. Являются полуферментированными чаями, вобрав в себя свойства зеленого и черного чаев. Листья с улунских кустов ферментируются частично: по краям и местами по поверхности, оставаясь внутри нетронутыми. Такой подход позволяет создавать уникальный чай с крепостью черного и восхитительным благоуханием зеленого.

❖ Чай Пуэр

Если слышали о «чайных пьяницах», то это о поклонниках пуэров. Этот чай производится по специальной технологии, в которой этап завяливания (в большой влажной куче) считается самым важным. Различают шен пуэры, так называемые зеленые, и шу пуэры – черные чаи. Это единственный вид чая, который при правильном сборе и хранении может храниться годами, с каждым разом повышая свои вкусовые качества и свою стоимость. Коллекционный.

Чтобы купить чай из Китая в оригинале, вам достаточно сделать заказ в интернет-магазине «Русской Чайной Компании»: мы сотрудничаем с лучшими китайскими плантациями, поставляя свежую продукцию непосредственно с чайных фабрик. С нами ваши чаепития станут более разнообразными, вкусными и благоухающими.

Сорта китайского чая (названия чаев)

Иероглифы	Имя чая	Название чая	Вид
阿里山	А Ли Шань	Улун с горы Алишань	Тайваньский улун
安溪黄金桂	Ань Си Хуан Цзинь Гуй	Золотая корица из Анси	Южно-фуцзяньский материковый улун
安徽祁红	Ань Хуй Ци Хун	Красный чай из Цимэнь	Красный чай
八仙	Ба Сянь	Восемь бессмертных	Южно-фуцзяньский материковый улун
	Бай Мао Хоу	Беловолосая обезьяна	Зеленый чай
白牡丹	Бай Му Дань Бай Му Дань (премиум)	Белый пион	Белый чай
白毫银针	Бай Хао Инь Чжэнь	Серебряные иглы с белыми ворсинками	Белый чай
白鸡冠	Бай Цзи Гуань	Белый петушиный гребень	Северо-фуцзяньский материковый улун
半天妖	Бань Тянь Яо	Полуденный дух	Северо-фуцзяньский материковый улун
碧螺春	Би Ло Чунь	Изумрудные спирали весны из Дунтина	Зеленый спиральный чай
碧螺春极品	Би Ло Чунь Цзи Пинь	Изумрудные спирали весны из Дунтина, высшее качество	Зеленый спиральный чай
本山	Бэнь Шань	Улун с горы Бэньшань	Южно-фуцзяньский материковый улун
	Габа Алишань		Тайваньский улун
	Ганпаудер	Чжу Ча, Храм неба или Жемчужный чай	Зеленый чай
高极云南红茶	Гао Цзи Юньнань Хун Ча	Красный чай из Юннани высшего качесства	Красный чай
高山云雾	Гао Шань Юнь У	Облачный туман с Высоких Гор	Зеленый спиральный чай
	Гу Шу Бай Я	Я Бао, весенние почки Юннаня	Белый чай
桂花乌龙	Гуй Хуа Улун	Улун с ароматом цветов корицы	Тайваньский улун
大红梅	Да Хун Мэй	Большая красная слива	Северо-фуцзяньский материковый улун
大红袍	Да Хун Пао №1 (№2, императорский)	Большой красный халат	Северо-фуцзяньский материковый улун
顶谷大方	Дин Гу Да Фан	Долина на вершине, большой квадрат	Зеленый плоский чай
顶谷极品	Дин Гу Цзи Пин	Долина на вершине, большой квадрат, высшее качество	Зеленый плоский чай
冻顶	Дун Дин	Улун с Морозного Пика	Тайваньский улун
洞庭碧螺春	Дун Тин Би Ло Чунь	Изумрудные спирали весны из Дунтина	Зеленый спиральный чай
东方美人	Дун Фан Мэй Жэнь	Восточная красавица	Тайваньский улун
滇红	Дянь Хун	Красный чай из Дяньси	Красный чай
滇红毛峰	Дянь Хун Мао Фэн	Красный чай из Дяньси “Ворсистые Пики”	Красный чай
滇红金毫	Дянь Хун Цзинь Хао	Красный чай из Дяньси Золотые ворсинки	Красный чай
野毛峰	Е Мао Фэн	Ворсистые Пики. Дикоростущий	Зеленый чай
野生	Е Шен Люй Ча	Дикорастущий	Зеленый спиральный чай
人参乌龙	Жэнь Шэнь Улун	Женьшеневый Улун	Тайваньский улун
	Зеленый Лю Хао		Зеленый чай
宜兴绿茶	И Син Люй Ча	Зеленый чай из Исин	Красный чай
宜兴红茶	И Син Хун Ча	Красный чай из Исин	Красный чай
银环	Инь Хуань	Серебрянные кольца	Зеленый скрученный чай
银针王	Инь Чжэнь Ван	Владыка Серебрянных Игл	Желтый чай
银芽	Инь Я	Серебрянные почки	Зеленый чай
	Кимун	Кхимун	Красный чай
苦丁	Ку Дин	Кудин	Нечайный чай
苦丁水修	Ку Дин Шуй Сю	Вода с чистых гор, приводящая в порядок	Нечайный чай
	Лао Ча Ван	Выдержанный улун	Улун
老松小锺	Лао Сун Сяо Чжун	Старая сосна с гор Чжэншань, королевский	Красный чай
荔枝	Ли Чжи	Чай в форме плода личжи	Зеленый связанный чай
荔枝红茶	Ли Чжи Хун Ча	Красный чай со вкусом плода личжи	Красный чай
梨山	Ли Шань	Улун с горы Лишань	Тайваньский улун
龙顶	Лун Дин	Драконий пик	Зеленый чай
	Лун Цзин	Колодец дракона	Зеленый чай
六安瓜片	Люань Гуапянь (Тыквенные семечки из Люаня)	Тыквенные семечки из Люаня	Зеленый листовой чай
绿银针	Люй Инь Чжень	Серебрянные иглы, зеленый чай	Зеленый чай
绿莲	Люй Лянь	Зеленый Лотос	Зеленый чай
绿牡丹	Люй Му Дань	Зеленый пион	Зеленый листовой чай
绿飘雪	Люй Пяо Сюэ	Кружащийся снег	Зеленый скрученный чай
绿玉露	Люй Юй Лу	Нефритовая роса	Зеленый чай
绿芽	Люй Я	Зеленые почки	Зеленый чай
毛蟹	Мао Се	Волосатый краб	Южно-фуцзяньский материковый улун
毛香针	Мао Сян Чжэнь	Ворсистые ароматные иглы	Зеленый чай
	Мао Фэн Красный		Красный чай
	Ми Сян	Медовый улун	Улун
茉莉白龙须	Моли Бай Лун Сюй	Усы белого дракона	Жасминовый зеленый чай
茉莉白毛猴	Моли Бай Мао Хоу	Беловолосая обезьяна	Жасминовый белый чай
茉莉白毛尖	Моли Бай Мао Цзянь	Беловолосые острия	Жасминовый зеленый чай
茉莉白雪	Моли Бай Сюэ	Белый снег жасмина	Жасминовый зеленый чай
茉莉白雪香	Моли Бай Сюэ Сян	Аромат белого снега	Жасминовый зеленый чай
茉莉白玉扣	Моли Бай Юй Коу	Моток белого нефрита (застежка из белого нефрита)	Жасминовый зеленый чай
茉莉白玉兔	Моли Бай Юй Ту	Белый нефритовый заяц	Жасминовый зеленый чай
茉莉飘雪	Моли Би Тань Пяо Сюэ	Кружащийся снег с косы Би Тань	Жасминовый зеленый чай
茉莉大方	Моли Да Фан	Жасминовый большой квадрат	Жасминовый зеленый чай
茉莉银毫	Моли Инь Хао	Серебрянный ворс	Жасминовый зеленый чай
茉莉银针	Моли Инь Чжэнь	Жасминовые серебряные иглы	Жасминовый зеленый чай
茉莉兰雪	Моли Лань Сюэ	Орхидеевый снег	Жасминовый зеленый чай
茉莉茗眉	Моли Мин Мэй	Жасминовые чайные брови	Жасминовый зеленый чай
茉莉女儿环	Моли Нюй Эр Хуань	Девичьи локоны	Жасминовый зеленый чай
茉莉般螺	Моли Пань Ло	Сплющенные шары	Жасминовый зеленый чай
茉莉绣球	Моли Сю Цю	Жасминовае Скрученные шары	Жасминовый зеленый чай
茉莉雪花	Моли Сюэ Хуа	Жасминовый Снежный цветок	Жасминовый зеленый чай
茉莉香针	Моли Сян Чжэнь	Ароматные иглы	Жасминовый зеленый чай
茉莉投天香	Моли Тоу Тянь Сян	Аромат, пронизывающий небо	Жасминовый зеленый чай
茉莉凤眼	Фэн Янь (Глаз феникса)	Глаз феникса	Жасминовый зеленый чай
茉莉猴王	Моли Хоу Ван	Повелитель обезьян	Жасминовый зеленый чай
茉莉黑金	Моли Хэй Цзинь	Черное золото	Жасминовый зеленый чай
茉莉金龙凤眼	Моли Цзинь Лун Фэн Янь	Золотой дракон и феникс	Жасминовый зеленый чай
茉莉金丝银构	Моли Цзинь Сы Инь Го	Жасминовые золотые нити серебряные крючки	Жасминовый зеленый чай
茉莉金螺	Моли Цзинь Сы Ло	Золотые скрученные нити	Жасминовый зеленый чай
茉莉金针	Моли Цзинь Чжень	Золотые иглы	Жасминовый зеленый чай
茉莉金针王	Моли Цзинь Чжэнь Ван	Владыка золотых игл	Жасминовый зеленый чай
茉莉君针	Моли Цзюнь Чжень	Жасминовые Иглы с горы Цзюнь Чжень	Жасминовый зеленый чай
茉莉茶王	Моли Ча Ван	Князь Жасмина	Жасминовый зеленый чай
茉莉茶王金葫芦	Моли Ча Ван Цзинь Ху Лу	Владыка Жасмина – Золотая тыква	Жасминовый зеленый чай
茉莉针王	Моли Чжэнь Ван	Правитель жасминовых игл	Жасминовый зеленый чай
茉莉针螺	Моли Чжэнь Ло	Жасминовые драгоценные шары	Жасминовый зеленый чай
茉莉针形茶王	Моли Чжэнь Син Ча Ван	Владыка жасмина в форме игл	Жасминовый зеленый чай
茉莉珍珠	Хуа Лун Чжу (жасминовая жемчужина дракона)	Жасминовые жемчужины	Жасминовый зеленый чай
茉莉春针	Моли Чунь Чжэнь	Жасминовые весенние иглы	Жасминовый зеленый чай
茉莉云峰	Моли Юнь Фэн	Облачный пик	Жасминовый зеленый чай
茉莉云芽	Моли Юнь Я	Облачные почки	Жасминовый зеленый чай
玫瑰乌龙	Мэй Гуй У Лун	Улун с ароматом цветов корицы	Тайваньский улун
玫瑰红茶	Мэй Гуй Хун Ча	Красный чай с розовым ароматом	Красный чай
梅家乌龙井	Мэй Цзя У Лун Цзин	Колодец дракона из оврага Мэй Цзя	Зеленый плоский чай
蒙顶甘露	Мэн Дин Гань Лу	Сладкая роса с горы Мэн Дин	Зеленый чай
蒙顶黄芽	Мэн Дин Хуан Я	Желтые почки с горы Мэн Дин	Желтый чай
蒙顶云雾	Мэн Дин Юнь У	Облачный Туман с горы Мэн Дин	Зеленый спиральный чай
奶香金萱	Най Сян Цзинь Сюань	Огненный цветок с молочным ароматом (молочный улун)	Тайваньский улун
	Най Сян Хун Ча	Красный молочный чай	Красный чай
女儿滇红	Ню Эр Дянь Хун	Красный чай из Дянь си	Красный чай
	Сенча		Зеленый чай
西坪铁观音	Си Пин Те Гуанинь	Железная Гуанинь из деревни Си Пин	Южно-фуцзяньский материковый улун
西湖龙井	Си Ху Лун Цзин	Колодец дракона с озера Си Ху	Зеленый плоский чай
龙井	Синь Чань Лун Цзин	Колодец дракона из Синь Чань	Зеленый плоский чай
雪花	Синь Чунь Сюэ Хуа	Снежный Цветок из Синь Чунь	Зеленый чай
信阳毛尖	Синь Ян Мао Цзянь	Ворсистые лезвия из Синь Ян	Зеленый чай
苏州苦丁	Су Чжоу Ку Дин	Кудин из Сучжоу	Нечайный чай
松柏长	Сун Бай Чжан	У-Лун Сосны и Кипариса	Тайваньский улун
松绿	Сун Люй	Сосновые иглы	Зеленый чай
西季春	Сы Цзи Чунь	Весна четырех сезонов	Тайваньский улун
绣球	Сю Цю	Скрученные шары	Зеленый скрученный чай
雪花	Сюэ Хуа	Снежный цветок	Зеленый скрученный чай
雪针	Сюэ Чжэнь	Снежные иглы	Зеленый чай
香针	Сян Чжэнь	Ароматные иглы	Зеленый чай
仙品王	Сянь Пинь Ван	Владыка чаев дающий бессмертие	Тайваньский улун
小红袍	Сяо Хун Пао	Малый красный халат	Северо-фуцзяньский материковый улун
太平魁尖	Тай Пин Куй Цзянь	Острые кончики из Тай-Пин	Зеленый листовой чай
太平猴魁	Тай Пин Хоу Куй	Главарь из Хоу-Кэна	Зеленый листовой чай
铁观音	Те Гуаньинь	Железная Бодисатва Гуанинь	Южно-фуцзяньский материковый улун
铁观音王	Те Гуаньинь Ван	Владыка Гуаньинь	Южно-фуцзяньский материковый улун
铁萝汉	Те Лохань	Железный архат	Северо-фуцзяньский материковый улун
特选高山	Те Сюань Гао Шань	Избранный чай с высоких гор	Тайваньский улун
天山银针勾	Тянь Шань Инь Чжэнь Гоу	Гнутые серебрянные иглы	Белый чай
武夷八仙	У И Ба Сянь	Восемь бессмертных с гор У И	Северо-фуцзяньский материковый улун
武夷肉桂	У И Жоу Гуй	Корица с горы У И	Северо-фуцзяньский материковый улун
武夷龙条	У И Лун Тяо	Тело Дракона с гор У И	Зеленый листовой чай
武夷黄奇	У И Хуан Ци	Желтое чудо (неожиданность) с гор У И	Северо-фуцзяньский материковый улун
武夷水仙	У И Шуй Сянь	Нарцисс с горы У И	Северо-фуцзяньский материковый улун

Китайский чай — история, виды и сорта китайского чая

Давным-давно, гласит легенда, покровитель земледелия и медицины Шэнь-нун, путешествуя по стране в поисках целебных трав, кипятил воду в своем треножнике для очередного отвара. И в воду упало несколько листочков с чайного дерева. Попробовав получившийся напиток, Шэнь-нун больше никогда не пил ничего другого, таким вкусным и бодрящим он оказался. Так в незапамятные времена в Китае появился чай. И из Китая с течением времени распространился по всему миру: недаром слово «чай» в большинстве языков заимствовано именно из китайского.

Про Шэнь Нуна есть и другая версия легенды: так как он искал новые лечебные травы, ему приходилось пробовать много разных, в том числе ядовитых. И вот когда он пробовал очередную ядовитую траву, он запивал ее чаем, и чай помогал организму избавиться от яда. Кстати, этот эффект у чая действительно есть, недаром при отравлении мы начинаем пить крепкий черный чай.

Лу Юй – автор трактата о чае

Да и в реальности, если отступить от легенды о Шэнь-нуне, изначально листья чайного куста (Camellia sinensis) использовались в качестве лекарства, и лишь потом (с чем также связано немало легенд) превратились в повседневный напиток. Да и процесс приготовления чая гораздо сложнее, чем легендарный «сварить несколько листочков с куста». Со временем китайцы изобрели немало способов обработки чайного листа, от самых простых до требующих соблюдения сложнейшей технологии.

В зависимости от технологии обработки чайного листа, чаи разделяются на несколько больших групп: белые чаи, зелёные, желтые, улуны, красные, черные, пуэры. Как правило, для чаев, принадлежащих к разным группам, лист собирают и с разных кустов: разновидностей Камелии китайской на данный момент времени насчитывается уже под 300. Однако вполне можно взять лист с куста улуна, например, и сделать красный чай. И так периодически и делают, чтобы получить новые интересные сорта.

Итак, ключевой фактор различия между чаями разных групп – это технология обработки чайного листа после сборки, от которой зависит степень ферментации чая. В зависимости от этого чаи делятся на: зеленые, белые, жёлтые, красные, улуны (или бирюзовые), пуэры и черные чаи.

На чайной плантации

Белый чай

Самый легкий, тонкий и свежий. Как может показаться, этот чай – самый простой в обработке, ведь после сбора он всего лишь сушится. Однако сушится он поочередно на солнце и в тени, и при сушке учитываются такие факторы, как солнце, влажность и даже обдув (если ветра нет, его обдувают специальными веерами, а если ветер слишком сильный, то ставят заслон). Сырье на белый чай берется только самое нежное – почка и верхние листочки. Основное место производства белого чая – район Фудин провинции Фуцзянь (на побережье Восточно-китайского моря). Собирается белый чай весной. Хранится такой чай не то чтобы недолго, можно и через пять лет открыть коробку и выпить. Другое дело, что именно для этого чая больше всего критична свежесть. Чем свежее, тем вкуснее. Так что, если уж покупаете, берите только урожай текущего года. Правда, в последние годы набирает популярность так называемый «старый» белый чай. Это тот же белый, но полежавший несколько лет в сухом месте без посторонних запахов. Есть мнение, что это скорее маркетинговый ход, чтобы можно было продать залежавшийся чай прошлых лет, но и у старого белого есть свои поклонники.

Заваривать белый чай, в отличие от устоявшегося мнения, можно хоть кипятком. Правда, если заварить кипятком, будут сразу чувствоваться все недостатки листа (если они есть). Идеально – 95 градусов. А так можно и прохладной водой заварить, только настаивать дольше.

Самые распространенные сорта белого чая: Баймудань (белый пион) и Байхао Иньчжэнь (ворсистые серебряные иглы).

Свежесобранный чайный лист

Зеленый

– чай, о котором сразу же вспоминают все, слыша словосочетание «китайский чай». И недаром, ведь это самый популярный в Китае чай. Зеленых чаев очень, очень много, их делают в самых разных провинциях Китая. Эти чаи, как и белые, проходят минимальную ферментацию, благодаря чему во вкусе сохраняется легкость и свежесть. Однако обработка зеленых уже чуть посерьезнее (их подвяливают и часто немного прожаривают), поэтому вкусы и ароматы у них ярче. Но при этом ферментируется чай несильно, поэтому лист сохраняет много полезных веществ.

Зеленых чаев очень много. Среди наиболее известных сортов Лун Цзин (Колодец дракона из Ханчжоу), Билочунь (Изумрудные спирали) из Цзянсу, Мао фэн (ворсистые иглы) с горы Хуаншань и многие другие.
Зеленый чай традиционно заваривают в стакане, и его можно заваривать обычным настаиванием, как принято в России, хотя при заваривании проливами у хорошего чая можно раскрыть более богатые оттенки вкуса. Воду для зеленого лучше немного остудить перед завариванием.

Кстати, как и белые чаи, заваривать зеленый можно водой разной температуры: хороший чай не испортится даже завариванием кипятком. А еще зеленый и белый можно заварить даже в холодной воде: просто оставьте его настаиваться на более долгое время – и получите прекрасный освежающий настой.

Сбор чая

Желтый чай

Производится всего в нескольких местах в Китае. Для его производства берется только самое лучшее сырье – нежная почка или почка и два только отделившихся от нее верхних листочка, поэтому дешевых желтых чаев не бывает. Желтые – это сразу элитные сорта. Долгое время желтый чай считался императорским и оберегался от простых людей и иностранцев. По степени ферментации желтый стоит на третьем месте после белых и зеленых чаев, а в процесс его обработки добавляется «томление» в больших мешках. Это очень сложный технологический процесс, требующий внимательного контроля степени ферментации и температурного режима. Томление дает желтому чаю особый оттенок вкуса, схожий со вкусом топленого молока. А вот заваривание желтого чая требует особого мастерства: неправильное заваривание скорее всего даст просто невкусный напиток.

Национальный парк Уишань – родина утесных улунов

Улуны

Этим словом обозначается группа очень разных чаев, отличительной чертой которых является сильный аромат. На Тайване для того, чтобы лучше прочувствовать их аромат во время чайной церемонии, придумали чайные пары: чай наливается в высокую пиалу, потом переливается в обычную, а в высокой остается аромат, которым можно долго наслаждаться. Собственно, на Тайване производится большое количество улунов: Алишань (улун с горы Али), Дунфан Мэйжэнь (Восточная красавица) и многие другие. В материковом Китае самые известные улуны производятся в провинции Фуцзянь: на севере в районе Уишань – сильно ферментированные утесные улуны (темные), а на юге – слабо ферментированные улуны (светлые), самым известным из которых является Тегуаньинь. Сильно ферментированные улуны также делают в Гуандуне (например, Фэнхуан Даньцун, одинокие кусты с горы феникса, и его модификации).

Сравнительная дегустация утесных улунов

Улуны условно можно разделить на светлые и темные, различающиеся способом производства и, как следствие, степенью ферментации. Для светлых он проще, они могут производиться в обычных крестьянских хозяйствах. Самый знаменитый в мире светлый улун – Тегуаньинь. Он производится в провинции Фуцзянь, в районе Аньси: если вы приедете туда, то сможете купить этот чай на рынке прямо из мешка крестьянина-производителя. А вот производство темных улунов – гораздо более сложный процесс, это уже происходит на небольших «заводах» и тут без технолога не обойтись. Многие знатоки считают темные улуны королем чаев. Светлые улуны хранятся в холодильнике в вакуумных пакетах. И свежесть достаточно критична для них: со временем они утрачивают свое очарование. А вот темные улуны наоборот ближе к красным: время их не пугает. Такой чай может пролежать несколько лет и быть все таким же вкусным.

Сортировка, отделение от черенков – последний этап обработки чая Тегуаньинь

Среди темных улунов место «самого знаменитого» принадлежит чаю «Дахунпао» (Большой красный халат). Легенда гласит, что красный чиновничий халат надел на чайный куст один чиновник, который заболел в тех краях и вылечился, благодаря этому чаю. Что самое смешное, такого сорта чая нет. По сути, дахунпао – это любой улун из Уишань. Также часто этим именем называют купажи разных сортов. Однако, чтобы узнать эти тонкости, надо выспрашивать китайцев-производителей и продавцов. Иностранцам же всегда предлагают Дахунпао, предполагая, что уж это-то название они знают, а остальное – детали. Самые знаменитые утесные улуны – это Уи Жоугуй (корица с гор Уи) и Уи Шуйсянь (Нарцисс с гор Уи). Кстати, темные улуны бывают разными по степени прожарки: более легкие и цветочные (сильнее аромат, легче вкус) – цинсян, и сильной прожарки – нунсян – более тяжелые, насыщенные, но менее ароматные. Улуны сильной прожарки – это классика, в то время как цветочная или легкая прожарка появилась недавно, но у китайцев-любителей зеленых чаев или иностранцев цветочная прожарка пользуется большим спросом. Если хотите попробовать, просто просите в магазине «дахунпао цинсян» и «дахунпао нунсян».
Заваривать улуны нужно водой 95-100 градусов.

Чай растет среди утесов в Уишани

Красный чай

Вот мы и добрались до красного чая. Мы привыкли называть эти чаи – черными, но для китайцев они красные, да и китайские чаи более светлые, чем индийские, поэтому мы будем придерживаться китайского названия. Красный чай – сильно ферментированный. Его можно долго хранить, он от этого не портится. Изначально красные чаи были придуманы для экспорта, потому что зеленые портились при перевозке. Но сейчас и в Китае поклонников красного немало. Основные провинции, где производится красный чай – это Фуцзянь и Юньнань. Из известных сортов можно выделить Дяньхун, Цзин цзюнь мэй (Золотые брови), Исин хунча (Исинский красный) или Чжэн шань сяочжун (малые кусты с горы Чжэншань).

Заваривать красный чай, если в нем есть почки и золотистый ворс, лучше более прохладной водой, чем другие чаи – 85-90 градусов оптимально. Если чайный лист насыщенно красно-черный, глянцевый, то заваривать можно более горячей водой: 95-100 градусов.

Выставленный на продажу красный чай

Пуэры

Это средне и сильно ферментированные чаи из провинции Юньнань. Для их производства берется крупный чайный лист, преимущественно не с кустов, а с чайных деревьев. Пуэры бывают зеленые (шэн пуэр) и черные (шу пуэр), различаются они способом обработки листа, цветом настоя и, главное, вкусом. Шэн пуэры – это чай с многовековой традицией обработки. Качество листа имеет большое значение. А самое интересное, что эти чаи чем старше, тем лучше и тем дороже. Молодые шэн пуэры недорогие и, как правило, не очень интересные по вкусу. А вот уже 5-7 летние дороже, но вкус у них намного богаче. Шэн пуэры старше 10 лет, как правило, – это уже эксклюзивные и дорогие чаи. Но тут снова всё упирается в сырье: шэн из хорошего листа изначально имеет хороший потенциал, а из плохого листа он и через 10 лет будет не очень хорош.

Шу пуэры – это недавно придуманный метод обработки, технология была запатентована в 1973 году. Это чаи с ускоренной ферментацией. То, что в шэн пуэре происходит годами, в шу протекает очень быстро. Вследствие такой обработки чай приобретает землистые, древесные нотки. Но в шу пуэре не должно быть запаха подвала, не должно быть плесени, его не закапывают в землю, вопреки почему-то распространенной легенде. По цвету такой чай черного цвета: как лист, так и настой. Эти чаи тоже с годами меняются, но это не так заметно, поэтому, во-первых, молодые шу пуэры тоже весьма вкусны, и во-вторых, они с годами не так дорожают. Пуэры: и шу, и шэн, – особенно отличаются своим тонизирующим воздействием на организм.

Черный чай.

Да-да, в Китае есть и такой. Но это не тот черный, к которому мы привыкли, к нему ближе всего китайский красный. Черный чай – это такой, который прошел дополнительную обработку после ферментации, то есть, после завершения ферментативных процессов, он подвергся также воздействию особых бактерий и грибков. Грибки в этом чае обладают антисептическим действием, так что он считается весьма полезным. Для производства черных чаев берется чаще всего грубое сырье – крупный лист, часто с чайных деревьев, а не с кустов. Считается, что черный чай очень полезен для здоровья, помогает против инфекций, выводит токсины и холестерин. Но на вкус такой чай достаточно специфичен. Производятся черные чаи в нескольких провинциях Китая. Кстати, черный пуэр (шу пуэр) часто также относят к черным чаям, так как именно технология их изготовления дала основу для изобретения шу пуэра.

Заваривание чая в парке

Вот такая классификация чаев по способам ферментации. Но на самом деле это еще не все виды китайского чая. Или скорее так: в Китае есть еще несколько видов чаев, которые не попадают в эту классификацию или попадают частично. Расскажем же и о них.

Цветочный чай

Он же травяной – это часто даже не чай в полном смысле слова. Это другие растения и травы, которые просто завариваются так же, как и чай, поэтому китайцы для простоты называют их тоже чаем. Например, цветки хризантемы или розы, ягоды годжи, цветы османтуса и многие другие цветки, травы, коренья и ягоды. Они могут завариваться самостоятельно или смешиваться с чайным листом. Иногда их называют в России также “чайными добавками”. Цветочные чаи, как правило, всегда лекарственные – у каждого какое-то полезное свойство. Например, помогают при простуде или снижают давление. Иногда они даже продаются не под собственным названием – травы или цветка, а называются воздействием на организм: чай для почек, чай для сердца. Продаваться могут как на рынке, так  и в чайных магазинах, правда, там их вам специально вряд ли предложат, если вы не спросите.

Травяные чаи продаются на рынке

Есть еще такой вид чая как связанный. Это аттракцион не столько вкусовой, сколько зрительный: связанный чай – это крупный шарик, который при заваривании распускается, как цветок.  Точнее, там внутри и есть цветок и даже, порой, не один. Заваривать связанный чай лучше всего в прозрачной стеклянной посуде, заливая кипятком хотя бы сантиметров на 10 в высоту, так как из распустившегося бутона может “вырасти” веточка с маленьким цветком. Связанный чай – это очень красиво: он медленно и плавно распускается, а потом можно весь день пить настой, подливая кипятка. Связанные чаи по сути своей чаще всего зеленые или зеленые ароматизированные (больше всего жасминовых). По качеству они средние – на церемонию не пойдут, но как столовый чай, чтобы запить кусочек пирожного – вполне сгодятся. Кстати, связанный чай – отличный подарок-сувенир: один шарик стоит дешево, а радости принесет много.

заваривание связанного чая

Ну и упомянули мы уже выше жасминовый чай. Очень известный и, кстати, любимый и китайцами тоже. Он относится к классу ароматизированных чаев. Изначально для ароматизации  использовались настоящие цветки жасмина, добавляемые на этапах обработки чая. Но мы просим вас не обольщаться: сделанный таким образом чай будет иметь совсем тонкую нотку жасмина. И стоить будет немало. А большая часть ароматизированных чаев: розовый, чай с ароматом личжи, жасминовый, молочный улун – это все добавление в чай химических ароматизаторов. Причем такие чаи тоже могут различаться по качеству и стоимости. Впрочем, химические ароматизаторы и красители давно и прочно уже вошли в нашу жизнь. Нравится – пейте на здоровье. Жасминовый чай вообще считается любимым чаем у пекинцев. И они пьют себе, нимало не переживая из-за химии. Кстати, если в чае есть лепестки жасмина, это тоже не значит, что ароматизатора нет. Да и вообще, чем тоньше и легче нотка добавки, чем выше цена, тем больше надежда, что химии в нем нет. Кстати, касательно знаменитого молочного улуна: изначально его вообще никак не ароматизировали, просто определенный куст чая, растущий в определенной местности, имел особую молочную нотку во вкусе и аромате. Любители стандартного молочного улуна, который продается у нас, скорее всего, и не распознают настоящий изначальный. Да и надо ли? У каждого чая свой покупатель. у каждого любителя – свой фаворит. Наш совет только один: пейте, пробуйте и получайте удовольствие. И не стоит покупать то, что не нравится, пусть даже супер-премиум сорта!

Дегустация чая в магазине перед покупкой

Традиционно любой чай в Китае заваривают проливами: примерно 5-7 грамм чайного листа кладут в чайник или гайвань, заливают кипятком (первые заварки держат несколько секунд, потом время настаивания постепенно увеличивается) и сливают в специальную ёмкость – чахай. Уже из чахая настой разливается по пиалам и пьется. Таким образом чай постепенно раскрывается: сначала вы будете чувствовать сильный аромат, к следующим заваркам усилится вкус. Для большинства чаёв первая заварка сливается, а самой интересной считается 3-4я. Если не хочется заморачиваться с кучей посуды, а попробовать заваривать проливами вам интересно, купите типод: это разновидность заварочного чайничка с кнопкой. Стеклянные типоды продаются в России чуть ли не в Ашане, найти его не составит труда. Также можно заваривать проливами в обычном заварочном чайнике, сливая чай сразу в чашку.

Если вы едете в тур в Тибет и Китай, чай – отличный сувенир. Но тем, кто в чае не разбирается, лучше всего везти зеленый или красный чай. Эти чаи с ярким вкусом, но не требующие особого мастерства заваривания, их можно заварить простым настаиванием в чайнике или стакане.

В крупных городах есть, как правило, чайные рынки, где можно купить чай, особенно крупные рынки – в Пекине и Гуанчжоу. При покупке чая в Китае его принято пробовать: продавец покажет вам чайный лист, а затем заварит его несколько раз, чтобы вы смогли оценить вкус и аромат чая. Не отказывайтесь, это бесплатно, мало того, покупать чай без заваривания просто не принято. Правда, с учетом такого подхода покупка чая может растянуться на полдня, если не на день, ведь продавец может иметь несколько вариантов одного и того же чая разной ценовой категории. Например, Тегуанъинь за 50 юаней, за 100, за 300 и так далее. Цены за чай называются за полкило (если только чай не прессованный, тогда цена – за блин).

Хороших вам чаепитий!

Китайский чай, виды и происхождение Кулинарные статьи

Происхождение китайского чая

заваривание чая
Хотя первым упоминаниям о чае уже 5 000 лет, о том, когда его стали заваривать для получения напитка, до сих пор неизвестно. Древний китайский фольклор указывает то на одну дату, когда это произошло, то на другую.

Но началось все, говорят, с того, что цветы чайного растения упали в чашу кипяченой воды императора Шен Хуна. Результат пребывания цветов в чаше настолько понравился императору, что потом и цветы, и листья чайного дерева стали специально заваривать.

Таким образом, после выхода книги Юя популярность чая распространилась по всему Китаю. Чай стали не только повсеместно пить. О нем стали слагать легенды и поэмы. Императоры вручали его своим лучшим подданным в качестве подарка. Чуть позже в ландшафтный дизайн ввели и чайные домики.

Виды китайского чая

– Белый чай. Его листья собирают еще до того, как почки чайного растения полностью раскроются.

– Зеленый чай. Во время процесса приготовления его не ферментируют, поэтому он сохраняет свой естественный зеленый цвет.

– Желтый чай. Изготавливают из незрелых чайных почек. Относится к слабоферментированным.

– Черный чай. Его листья при обработке ферментируют, поэтому они приобретают более темный цвет.

– Улун. Этот чай ферментируют частично, поэтому он имеет зеленовато-черный цвет.

– Чай пуэр. Этот ферментированный чай можно заваривать самым простым способом в заварнике (гайвани).

Существует и еще один вид чая – ароматизированный. В его состав, кроме листьев зеленого чая и улун, входят цветы и бутоны других растений. Самым известным среди них является жасминовый зеленый чай.

виды китайского чая

Хотя у большинства из нас нет ни прудов с лилиями, ни чайных домиков, все мы можем насладиться чашечкой чая, сидя на кухне или во дворе на лавочке.

Совсем немного практики, и у любого будет получаться этот вкусный и полезный напиток.

Автор статьи: Семенова Наталья «Гранд кулинар»

Китайский Чай – История Чая, Виды Китайского Чая, Чайные Традиции

Чай в Китае и чайные традиции

Чай в Китае – неотъемлемая часть культурных традиций страны. С развитием китайского общества, производство чая также способствовало экономическому росту Поднебесной, в то время как употребление чая остаётся ежедневной привычкой большей части населения Китая.

Китайский чай и культура употребления чая тесно связаны с жизненной философией жителей Поднебесной. Чайная культура в Китае оказала влияние на общественные достижения и на восприятие различных видов искусства. Потому, изучая чайные традиции, вы также знакомитесь с мировосприятием одной из древнейших цивилизаций!

История чая в Китае

Китайский чай и история чая в Китае

Традиции чаепития в Китае имеют долгую историю. Производители чая, поколения за поколениями, совершенствовали китайские технологии выращивания и сбора чайных листьев, различные в каждом регионе.

Считается, что употребление чая в Китае началось благодаря легендарному императору китайской мифологии, Шэнь Нуну (神农 Shénnóng), жившему около 5 тысяч лет назад. По его мудрому указу, повсеместно были введены новые санитарные меры: воду перед употреблением необходимо было кипятить.

Однажды император, посещая свои владения в летнее время, велел остановиться на отдых. Послушные новому указу, слуги поставили воду кипятиться. Рядом рос куст, в кипящую воду, приготовленную для Шэнь Нуна, упали сухие листья, а через несколько секунд вода стала коричневой. Известный своей страстью к науке, император заинтересовался необычной жидкостью. Он попробовал воду, в которую упали листья кустарника, и посчитал напиток очень освежающим. Так, согласно легенде, в 2737 г. до н. э. началась история чая.

Какой бывает чай

Во время туров с Чайна Хайлайтс вы можете посетить китайскую семью. А в Китае гостю обязательно предложат чаю. Узнайте и о других традициях китайского гостеприимства.

Виды китайского чая: в Китае выделяют 6 основных сортов чая.

Китайский чай пуэр по способу обработки формально можно отнести к тёмному (постферментированному) виду чая. Тем не менее, пуэр выделяют в отдельную категорию из-за особых свойств этого чая.

В Китае также широко применяется лечение травами. Узнайте о Традиционной китайской медицине.

Чай в Китае – Чайная культура

Чай как напиток – молочный чай в Китае

Пить чай: Чай как напиток для утоления жажды.

Со временем чайные традиции в Китае претерпели некоторые изменения. В наши дни китайская молодёжь предпочитает современные чайные заведения, где в стаканчик чая с собой можно добавить фрукты, молоко, тапиоку и даже красную фасоль. Китайцы от 30 лет и старше предпочитают заваривать и пить чай классическим способом.

Дегустация чая: Чай оценивают по цвету, аромату, вкусу, качеству воды и даже изысканности чайного сервиза. Во время дегустации крайне важно тщательно подойти к чайной церемонии в целом.

Чайное искусство: Во время чаепития особое внимание уделяется окружающей среде, атмосфере, самой технике заваривания, музыке и общению.

Как пить чай и как правильно заваривать чай

Наивысшая ступень – учение и знания о чае: В чайных традициях гармонично переплетаются философия, этика и мораль. Пробуя чай, постигаешь мораль, развиваешь ум и наслаждаешься жизнью, тем самым обретая радость духа.

Чайная культура формировалась в Китае в течение сотен, даже тысяч лет. Считается, что в знаниях о чае придаётся особое значение духовным аспектам. В разные исторические периоды учение о чае приобретало новые формы. И, хотя существует большое разнообразие видов чая, все они воплощают единую идею о «чистоте, уважении, радости и правдивости».

Свойства китайского чая

Чайная культура – употребление чая в Китае

Употребление чая приносит пользу всему организму: проясняет мысли, улучшает пищеварение, помогает в борьбе с лишним весом. Мы собрали для вас советы из Китая о полезных свойствах китайского чая и о том, как извлечь максимум пользы от каждой чашки.

1. Пейте чай горячим. После заваривания эфирные масла и антиоксиданты, содержащиеся в чае, быстро окисляются. Чем больше времени проходит, тем меньше питательных веществ остаётся в чае.

2. Не пейте слишком крепкий чай. Употребление слишком крепкого чая может привести к расстройству желудка или нарушению сна. На 1 чашку (250 мл) обычно берётся 4 грамма чайных листьев. В Китае советуют не превышать ежедневной нормы в 12–15 граммов.

3. Лучшее время для распития чая – между приемами пищи. Не следует пить чай непосредственно перед или сразу же после еды. Чай, выпитый на голодный желудок, может лишить вас аппетита, а после еды – привести к проблемам с пищеварением.

4. Не запивайте чаем лекарства. В чае высокое содержание танина. Вступая в реакцию с элементами, содержащимися в лекарстве, он может снизить лечебные свойства препарата. Лучше насладиться чаем через несколько часов после принятия лекарства.

5. Зеленый чай прекрасно подходит офисным работникам. Этот вид китайского чая содержит катехины, они помогают нейтрализовать излучение, исходящее от компьютеров. К тому же, зеленый чай насыщает организм влагой и помогает избежать обезвоживания.

Откройте для себя чайные традиции Китая в туре с Чайна Хайлайтс

Узнайте в поездке, как заваривать и пить чай

Китайский чай известен во всём мире. А как насчёт путешествия по чайным местам Китая? Только представьте: ароматный благородный напиток, берег неторопливой реки, романтические пейзажи,.. Приезжайте и отведайте чай в Китае!

Мы будем рады помочь Вам в организации индивидуального тура в Китай – просто отправьте нам запрос, а мы поможем составить идеальный для Вас тур по Китаю.

Интересное о культуре Китая

Чайный блог :: Виды китайского чая

Китай является мировым лидером по производству элитных чаев. В этом контексте можно отметить только Шри-Ланку, с ее высококачественными цейлонскими сортами. Остальные регионы, среди которых Индия и страны африканского континента, остаются в «догоняющих». Преимущественно, они производят сырье для чая категории масс-маркет и для купажирования – изготовления чайных смесей. Лучшим по своим качествам был и остается китайский чай.

Основные виды чая из Китая – это зеленый, белый, желтый, бирюзовый, красный и черный. Красными в Китае называют чаи, которые в европейских странах считаются черными. Черные чаи в Китае – это ферментированные Пуэры, а также чай Любао и сходные с ним разновидности, изготовленные процессом влажного скирдования. Белый – это чай из почек, покрытых нежными белыми ворсинками, или из почек, взятых вместе верхними листьями. Его готовят без термообработки, просто высушивают на солнце. Желтый чай – это редкий вид чая. В него идет только верхняя почка. Его приготовление – сложный процесс, включающий процедуру томления чая, помещенного в бумажные мешочки, в помещении с повышенной температурой. Затем его слегка коптят на углях. Бирюзовым в Китае называют чай улун. Не столько за небесный оттенок, сколько за состояние, которое испытываешь при вкушении напитка.

Таким образом, чай отличается сортом и особенностью ферментации. Вид обозначают цветом, свойственным настою приготовленного напитка. Еще отличают рассыпной и прессованный чай. Редкий и дорогой чай не прессуют, за исключением некоторых пуэров.  

Исторические чайные плантации находятся в южной части Китая. В наше время в этих местах продолжают древние традиции, возделывая и изготавливая все виды китайского чая. Тонкости традиционных технологий производства поколениями передаются от мастера к ученику.

В провинции Сычуань выращивают и заготавливают сырье для производства всех видов чая. Это регион с давними чайными традициями. Ориентированная на внутренний спрос местная продукция потребляется, в основном, Китае.

Почвы и климат провинции Аньхой идеальны для выращивания чая. Это самая возделываемая здесь культура. Чаи с местных плантаций имеют высочайшее качество и поставляются на экспорт.

Хубэй – исторический чайный регион центрального Китая. Тысячеметровые горные склоны покрыты чайными террасами, с которых на производство отправляют множество великолепных сортов.

В Хэнань чай выращивают лишь на юге. Однако провинция прославилась благодаря своему знаменитому чаю Мао Цнянь. Этот сорт выращивается в горах уезда Синьян.

Юньнань является колыбелью чайной культуры. Во многом, именно в этой юго-западной провинции зародились китайские традиции чаеводства. Самые старые, из известных, чайные деревья и плантации, находятся здесь. Знаменитые пуэры из Юньнань известны любителям чая во всем мире.

Хунань – одна из основных чайных провинций, расположенных в центральной части страны, производящая значительный объем плиточных и рассыпных байховых чаев всех видов.

В провинции Чжэцзян собирают четверть всего урожая китайского чая. Его не культивируют лишь в некоторых северных уездах провинции. В остальном, Чжэцзян – это огромная чайная плантация. Здесь снимают большие урожаи зеленых чаев, которыми Чжэцзян и знаменита. Элитный зеленый чай «Тянь Жень», выращенный в Чжэцзян, можно купить в нашем интернет-магазине.

В Гуанси, саженцы чая завезли из Юньнань, относительно недавно, уже в XX веке. В восточной части провинции возделывают красный чай на экспорт и черный чай для внутреннего рынка. Также, здесь производят жасминовый чай, потому что и сам жасмин выращивается именно в Гуанси. Покупая китайский чай у нас, Вы можете быть уверены, что приобрели его напрямую от производителя – Гуансийской чайной фабрики «Тянь Жень».

Чайные террасы на горных плантациях провинции Фудзянь восходят почти на тысячу метров над уровнем моря. Это провинция на юго-восточном побережье, где выращивают и пьют чай уже не одно тысячелетие. Крупнолистовые чаи улуны, растущие здесь, принесли знаменитость этим землям. Также, Фудзянь считается родиной белого чая. Самый известный среди местных чаев – улун Тегуаньинь.

Сезоны сбора китайского чая отличаются в зависимости от географии плантации и возделываемых сортов. Это может быть, как разовый, так и многократный сбор в течение периода вегетации.
Первый сбор чая – весенний – происходит в апреле и первой половине мая.
Отдохнувшие за зиму, вечнозеленые кусты рождают новые почки. Появляются нежные зеленые листочки, несущие в себе силу возрождающейся природы. Весенний сбор является самым ценным. Собранные весной чайные листья более плотные. Напиток из них имеет тонкий и многогранный аромат.

Летние сборы чая отличаются более крупными и легкими листьями, с более длинными черенками и толстыми прожилками. Настой такого чая менее ароматный, но вкус становится более насыщенный и терпкий.

Второй по значимости и ценности сбор – осенний. Он происходит с начала сентября до середины октября. Вкусовые оттенки осенних сборов – наиболее богатые. Качества собранного листа и, соответственно, свойства напитка, зависят также и от погоды, которая была в сезон роста и сбора урожая.

Элитный сортовой чай собирают только вручную. Это очень трудоемкий процесс. Женщины идут вдоль посадки чайных кустов и, срывая нераскрывшиеся чайные почки (типсы) с верхними молодыми листочками, кладут их в корзину за своей спиной. Из килограмма чайных листочков получают около двухсот пятидесяти грамм готового чая. Собрать значимое количество однородного чайного сырья, чтобы обеспечить загрузку производства, можно только с относительно большой плантации.

Ручной сбор является избирательным, в то время как машинная сборка не в состоянии отделять только верхние листочки соответствующего качества. В общий сбор попадают более крупные, грубые или поврежденные листья и мелкие веточки. Да и использование техники в горных условиях возможно далеко не везде. Поэтому, машинный сбор используют только для изготовления дешевого чая или для нужд фармацевтической промышленности.

В России любят чай. В структуре потребления безалкогольных напитков его доля составляет более 60%. В отличии от Китая, где потребление зеленого чая значительно превышает потребление черного, в России – черный чай на правах фаворита. Это связано и с традициями, и с преобладанием на территории России холодного климата. Однако, потребление зеленого чая в России выросло на треть за последнее десятилетие. Эта тенденция в предпочтениях может говорить о вступлении российского чайного рынка в фазу зрелости. Количественное насыщение чайного рынка к настоящему моменту уже состоялось. Дальнейший рост будет происходить, в основном, за счет перераспределения спроса в пользу более качественных чаев. Становится все больше людей, знакомых с китайской чайной культурой. Потребитель лучше информирован и может выбирать. Одновременно, происходит увеличение интереса людей к здоровому образу жизни. Формируется соответствующий запрос на полезные напитки, в том числе, и на зеленый чай.

10 самых популярных сортов чая в Китае

Чашка чая с хризантемой | © Antonio Foncubierta / Flickr

Для многих Китай является синонимом чая. Фактически, многие антропологи согласны с тем, что чай возник в Китае еще во времена династии Шан (1600 г. до н.э. — 1046 г. до н.э.). С тех пор его лечебные свойства и вкус получили широкое признание в стране и за рубежом, а чайные плантации разрослись по всему югу Китая. Напиток настолько укоренился в культуре, что существует множество правил его употребления.Прочтите руководство Culture Trip по десяти самым популярным сортам чая, и вы будете на правильном пути к приобщению к китайской культуре, как местные жители.

Чай из хризантем, впервые употреблявшийся во времена династии Сун (960-1279), готовили путем замачивания сушеных цветов хризантемы в кипящей воде, часто с добавлением тростникового сахара и ягод годжи. В результате получается нежно-сладкая цветочная смесь, приятная не только на вкус, но и на глаз. Предполагается, что он имеет несколько лечебных применений, включая предотвращение боли в горле и снижение температуры.

Чай с хризантемой | © Joe Lodge / Flickr

Чай пуэр, хотя и пользуется огромной популярностью в Китае, не всем нравится… ну, вы знаете эту поговорку. Это ферментированный черный чай, производимый в основном в южной провинции Китая Юньнань. Обычно его упаковывают в виде прессованного кирпича, а не в виде вкладышей. Определенные свойства чая имеют документально подтвержденное влияние на снижение холестерина, и некоторые люди даже утверждают, что пуэр способствовал снижению веса, хотя такие утверждения необоснованны.

Пуэр Кирпич | © Игнат Горазд / Flickr

Зеленый чай встречается во многих разновидностях по всему Китаю и сохраняет популярность на протяжении тысячелетий, возможно, из-за его заметных преимуществ для здоровья. Полифенолы, содержащиеся в листьях, обладают антиоксидантными, антиканцерогенными, противовоспалительными и противорадиационными свойствами, хотя обычный зеленый чай на 99,9% состоит из воды, поэтому вам придется много пить, чтобы увидеть какие-либо заметные эффекты.

Зеленый чай | © ponafotkas / Flickr

Да Хун Пао — это сорт чая улун, выращиваемый в горах Уи провинции Фуцзянь.Он сильно окислен и темнее большинства улунов. Легенда гласит, что мать императора династии Мин (1368-1644) была вылечена листьями кустов Да Хун Пао. Шесть оригинальных кустов сохранились до наших дней, а чай из них можно продать по цене 7 052 ​​717 юаней (1 025 000 долларов) за килограмм.

Да Хун Пао | © Ty Konzak / Flickr

Tieguanyin, что по-китайски означает «железная богиня», — еще один сорт чая улун премиум-класса, также происходящий из провинции Фуцзянь. Чай назван в честь китайской богини милосердия и обладает восхитительно сложным вкусом и теплым ароматом.Процесс создания чая также сложен и требует девяти этапов от сбора до сушки.

Tieguanyin | © Christina Xu / Flickr

Черный чай Keemun, производимый в регионе Цимэнь провинции Аньхой с 19 века, быстро стал фаворитом любителей чая по всему Китаю. Это легкий чай с дымными нотками, напоминающими несладкое какао. Чтобы получить характерные нюансы вкуса, производители чая подвергают листья длительному процессу увядания и окисления.

Keemun Leaves | © Akuppa John Wigham / Flickr

Junshan Silver Needle — желтый чай с острова Цзюньшань в провинции Хунань. Предположительно любимый чай Мао Цзэдуна, чай выращивают на острове Цзюньшань площадью 1 квадратный километр посреди озера Дунтин, что делает его редким чаем, предпочитаемым в особых случаях. Вкус очень тонкий, округлый, растительный. Заваривание чашки — это очень визуальный опыт, поскольку листья качаются вверх и вниз в воде, как танцоры.

Цзюньшань Серебряная игла | © Tim Regan / Flickr

Хуаншань Маофэн — знаменитый сорт зеленого чая, который выращивают в предгорьях Желтой горы в провинции Аньхой.Листья напоминают бутоны орхидеи и покрыты небольшими белыми волосками, а вкус чая получается землистым и насыщенным. Считается, что чай помогает поддерживать здоровье печени и кожу.

Китайская чайная церемония | © Дэвид Ботэ Эстрада / Flickr

Чай Лунцзин, что в переводе с китайского означает «чай колодца дракона», представляет собой высококачественный обжаренный зеленый чай из деревни Лунцзин в провинции Чжэцзян. Он богат витамином С, аминокислотами и катехинами. Император Канси династии Цин (1644-1911) присвоил ему статус императорского чая.Кусты, с которых были собраны его листья, все еще существуют сегодня, их собирают и выставляют на аукцион ежегодно по более высокой цене за грамм, чем золото.

Чай Лунцзин | © macchi / Flickr

Бай Мудан, буквально «Белый пион», представляет собой насыщенный цветочный белый чай, приготовленный из одного побега и двух молодых листьев. Настой бледно-зеленого или золотистого цвета оставляет стойкий свежий аромат. Этот сорт можно найти на чайных плантациях по всей провинции Фуцзянь.

Бай Мудан | © febs / Flickr

Зеленый, черный, улун, белый, темный…

Зеленый чай — самый популярный вид китайского чая. Изготовлен из новых листьев или почек чайного дерева, которые проходят три основных процесса: жарку, замешивание и сушку.Обработанные листья зеленого чая кажутся тонкими, плотными и темно-зелеными, закрученными как улитка и покрытыми пекое. Чайный суп прозрачный и зеленый. Регулярное употребление зеленого чая может защитить от рака, лишнего веса и снизить вред никотина до минимума для заядлых курильщиков.

Знаменитый зеленый чай: Лунцзин, Хуаншань Маофэн, Билуочунь, Синьян Маоцзянь, Люаньский чай из семян дыни

См. Также: 10 лучших китайских зеленых чаев

Черный чай, называемый на китайском языке красным чаем, является вторым по популярности типом чая. Китайский чай.Это полностью ферментированный чай, который придает ему более сильный аромат. Люди могут получить очищенный с помощью ряда технологических процессов, таких как завяливание, замешивание, ферментация, сушка и так далее. Сухие черные листья темные, а чайный суп красный. Черный чай может помочь нам в пищеварении, улучшении аппетита, устранении отеков и укреплении сердечной деятельности.

Знаменитый черный чай: черный чай Кимун, черный чай Юньнань

См. Также: 10 известных китайских черных чаев

Среди этих 6 различных видов китайского чая улун является полуферментированным и имеет свежий аромат зеленого чая. и мягкий вкус черного чая.Даже после 7-кратного замачивания чувствуется его ароматный аромат. Лечебная функция улуна включает разложение жира, снижение веса и формирование формы тела, поэтому в Японии его также называют «косметическим чаем».

Знаменитый чай улун: Anxi Tieguanyin, Wuyi Tea

См. Также: 10 удивительных преимуществ чая улун

Белый чай, относящийся к микроферментированным типам китайского чая, является традиционным известным чаем. В отличие от других видов, упомянутых выше, белый чай получают только сушкой на солнце или нежной жаркой без процесса замешивания.Сухой чайный лист имеет тонкую форму и зеленый цвет, покрытый белым пушком. Чайный суп светло-зеленый. Польза для здоровья включает освежение ума, охлаждение тела и острую лихорадку.

Знаменитый белый чай: Baihao Yinzhen, Baimudan, Gongmei

Процесс приготовления желтого чая имеет что-то общее с зеленым чаем, за исключением ключевого момента, который делает настоящий желтый чай, окисляясь до или после сушки, чтобы дать его желтый внешний вид. Желтый чай начали выращивать почти 2000 лет назад в Сычуани, юго-восточной провинции Китая.Селезенка и желудок могут принести пользу, если вы выработаете привычку регулярно пить желтый чай; снижается риск проглатывания, потери аппетита и ожирения.

Знаменитый желтый чай: гора Мендинь Хуанья, гора Цзюнь Иньчжэнь

Знаменитый темный чай: Юньнань Пуэр, Гуанси Любао Темный чай также является разновидностью ферментированного чая, названного так из-за того, что обработанный чай имеет черный цвет.Темный чай не так широко известен, как другие виды китайского чая, но из него делают прессованный чай, например кирпичный. Темный чай заслужил репутацию благодаря своим удивительным питательным ингредиентам, таким как протеин, аминокислоты и сахар, которые помогают избавиться от жирности, способствуют пищеварению и сопротивляются окислению кожи.

Знаменитый темный чай: Пуэр, Гуанси Любао

Дополнительная литература:
10 Лучший китайский чай

8 Китайский травяной чай, который вы можете попробовать

9 Самый популярный китайский цветочный чай

8 Чай для похудения Вы можете выпить Попробуйте

12 Диетический чай, который сделает вас стройнее и подтянутее

Топ-10 самых дорогих чаев в Китае

— Последнее изменение апр.21, 2021 —

Какие бывают разные виды китайского чая?

Все, что вам нужно знать о китайских чаях и о том, что их всех отличает.

Существует множество разных сортов чая, и понять, что их отличает, может быть непросто.

Но сначала, откуда чай?

Строго говоря, весь чай — зеленый, черный или белый — происходит от одного растения: Camellia sinensis. Все остальное, что обычно называют чаем, например чай из хризантемы, ячменя и ромашки, технически является травяным настоем.

Настоящий чай, сделанный из листьев Camellia sinensis, происходит из юго-восточного Китая, где это растение произрастает в горах.

И хотя весь чай происходит из этого растения, именно то, как обрабатываются листья, дает такие самые разные сорта, от мягкого зеленого чая до почти кофейного пуэра.

Какие все категории чая?

В целом китайский чай можно разделить на шесть категорий: зеленый, черный, белый, темный, улун и желтый.Здесь мы рассмотрим все шесть типов и объясним, что делает их уникальными.

Зеленый чай 绿茶

Зеленый чай является одним из наиболее широко потребляемых видов чая в Китае и составляет самую большую долю производства в стране.

Листья обладают насыщенным зеленым цветом свежей травы, а вкус чая обычно легкий и свежий.

Для приготовления зеленого чая свежие листья обжаривают на сковороде, чтобы они не впитывали больше кислорода и не становились темнее.Этот процесс также избавляет от травяного привкуса.

После этого листья скручивают, чтобы удалить влагу. Благодаря вращающемуся движению соки распределяются равномерно, что придает чаю слегка сладковатый вкус.

Наконец, листья сушат, превращая их в волокнистые пряди, которые вы видите в изделиях с вкладными листьями.

(Подробнее: Почему апрель — самый жестокий месяц для покупателей лучшего чая в Китае)

Среди известных сортов зеленого чая — Xihu longjing 西湖 龙井, или чай из колодца дракона, ореховый напиток, который считается лучшим в Китае.

Листья настолько популярны, что население Ханчжоу, родного города Сиху лунцзин, увеличивается весной, когда люди стекаются в город, чтобы собрать первые сезонные листья.

Черный чай 红茶

В отличие от зеленого чая, при приготовлении черного чая этап обжарки пропускается, а сразу начинается раскатывание.

Сворачивание листьев разрушает клеточные мембраны тканей листа, позволяя им поглощать кислород.

В результате окисления листья становятся красными, поэтому черный чай, как его называют на Западе, по-китайски называют 红茶 hongcha, или красный чай.

Этот процесс придает черному чаю мускусный вкус.

Один из самых известных сортов — Lapsang souchang 正 山 小 種 из знаменитого чайного региона Уи в провинции Фуцзянь.

Он также известен как копченый чай, потому что листья традиционно сушат на сосновом огне, что придает ему отчетливый дымный аромат.

Белый чай 白茶

Если зеленый чай полезен при обжарке, а черный — результат окисления, то белый чай — это то, что вы получаете, если ничего не делать с листьями.

Почки и листья оставляют нетронутыми и просто сушат, в результате получается чай с более легким вкусом, чем черные и даже зеленые сорта.

Один из наиболее необычных аспектов заваривания белого чая: полупрозрачные волоски необработанных листьев заметно плывут к вершине чашки.

Чаще всего белый чай поступает из провинции Фуцзянь, где субтропический климат и гористая местность создают идеальные условия для роста листьев.

Темный чай 黑茶

Также известный как ферментированный чай, это самый темный вид китайского чая, который вы можете найти. Дайте настояться несколько минут, чтобы горечь достигла уровня кофе. (Следовательно, — это сорт , который на самом деле известен как «черный чай» на китайском языке.)

Темный чай — результат брожения. Свежие листья подвергаются тому же процессу нагрева, обжаривания и сушки, что и зеленый и черный чай, но после этого они подвергаются окислению на более длительный период времени.

Листья по сути выдерживаются, как вино, иногда месяцами, иногда годами, пока их не сочтут готовыми к варке.

В прошлом темный чай продавали в основном людям, живущим в приграничных провинциях, таких как Юньнань, Гуанси и Сычуань, потому что они могли продержаться в пути.

Сегодня в этих провинциях производят одни из самых известных темных чаев, в том числе Юньнань пуэр 普洱.

Чай улун №

Чай улун находится где-то между зеленым и черным чаем, но по вкусу ближе к черному.

Процесс приготовления этого полуокисленного чая аналогичен процессу изготовления черного чая, но степень и продолжительность окисления различаются. Обычно он короче, чем у черного чая, и производство включает в себя повторение определенных шагов снова и снова для достижения желаемого внешнего вида и вкуса.

(Подробнее: Почему Британия вступила в войну с Китаем из-за любимой чашки чая)

Tieguanyin 铁 观音, например, извлекает выгоду из циклического процесса скручивания листьев, их сушки, а затем снова их скатывания. выявить их цветочные ноты.

Этот процесс также придает листьям улун характерную форму шара.

Чай улун особенно популярен в провинции Фуцзянь и на Тайване, который находится примерно в 100 милях от побережья Фуцзянь.

Желтый чай 黄 茶

Желтый чай, который становится все более редким сортом, имеет более мягкий вкус, чем зеленый чай, но не такой темный, как улун.

Процесс производства более или менее такой же, как и у зеленого чая — жареный и рулет, с добавлением этапа нагревания комков листьев перед их сушкой.

Это дает возможность некоторого окисления.

У одного сорта желтого чая, Huoshan huangya 霍山 黃芽, листья запекаются в комок, чтобы придать им привкус приготовленного каштана.

Бонус: ароматный чай

Существует еще одна категория чая, помимо этих шести, которая включает в себя разновидности, с которыми вы, возможно, знакомы: ароматный чай, в который входят такие фавориты, как жасмин и Эрл Грей.

Эти чаи производятся путем смешивания цветов или масла с уже обработанными листьями. Это возможно, потому что чайные листья естественным образом впитывают ароматы окружающих растений.

Например, жасминовый чай делают, кладя цветки жасмина на сушеные листья зеленого чая. Цветы оставляют на ночь, пока чайные листья впитывают влагу из лепестков.

Точно так же улун османтуса — это результат листьев улуна, пропитанных ароматом цветов османтуса, а улун Эрл Грей — смесь черного чая и масла бергамота, которая придает ему легкий аромат апельсиновой корки.

Эта способность чая обретать вторую жизнь после первой обработки, пожалуй, является его самым универсальным качеством.

Зеленый чай, черный чай, чай улун, белый чай, желтый чай и т. Д.

Китай был одной из первых стран в мире, которые начали выращивать и перерабатывать чай. Благодаря региональным особенностям, различным видам чайных деревьев и различным методам обработки чая, китайский чай можно разделить на множество типов, таких как черный чай, зеленый чай, ароматный чай, чай улун, белый чай, чайные комочки и т. Д. Зеленый чай, желтый чай, белый чай, улун, черный чай и постферментированный чай известны как шесть основных категорий китайского чая.

Зеленый чай

Зеленый чай оказывает особое воздействие на замедление старения, замедление галопа, стерилизацию и воспаление. Частое употребление зеленого чая помогает снизить жирность крови и похудеть. Курильщикам рекомендуется пить зеленый чай, чтобы уменьшить вред, наносимый никотином. Однако зеленый чай не подходит людям, страдающим неврастенией.

Зеленый чай

Черный чай

Китайский черный чай также пользуется хорошей репутацией как дома, так и за рубежом.В отличие от зеленого чая, черный чай подвергается тщательной ферментации. Чайные ростки и молодые листья засыхают, а затем их скручивают, ферментируют и сушат. У черного чая есть темно-красный чайный суп, поэтому в Китае его также называют красным чаем. Известные китайские черные чаи включают черный чай Диан из Юньнани, черный чай Кимум из Аньхоя и черный чай Йи из провинции Хубэй. Район чайных плантаций Keemum Black Tea в Цимэне высоко ценится и охраняется нацией.

Исследования показывают, что употребление черного чая помогает пищеварению, согревает желудок, освежает и снимает усталость.Черный чай также оказывает ограниченное действие на замедление старения и противораковый эффект. Однако черный чай не подходит женщинам в период менструации, беременности или менопаузы, а также пациентам с неврастенией или желчнокаменной болезнью.

Черный чай

Чай улун

Известные китайские чаи улунов включают тайваньский чай Паочонг Улун, чай Анси Улун и чай Уи Рок. Да Хун Пао (Большой красный халат) сорта Wuyi Rock Tea и Tieguanyin (Железная богиня милосердия) чая Anxi Oolong — два из 10 лучших китайских чаев и очень хорошие подарки для покупки в Китае.

Улун

Белый чай

Лечебные функции белого чая: он улучшает зрение, защищает печень, способствует лучшему контролю сахара в крови и защищает от тепла.

Белый чай

Желтый чай

Чай Цзюньшань Иньчжэнь

Темный чай

Чай Пуэр

Чай ароматизированный

Ароматический чай (также называемый цветочным чаем) — это уникальный для Китая сорт, имеющий запах цветов.В кипяченой воде

засушенные цветы распространились так же свежо, как только что были собраны. Можно использовать сладкий османтус, жасмин, розу, орхидею и сливы.

Ароматический чай

Leicha и масляный чай

Помимо известных марок чая в Китае, среди меньшинств есть особые сорта чая — Leicha (толченый чай) в нескольких местах, таких как провинция Хунань, провинция Фуцзянь и провинция Гуандун. и масляный чай в Гуанси.

Leicha имеет более чем 1600-летнюю историю. Молотый чай, традиционный чайный обычай народа хакка, дошел до нас как китайский чайный обычай с древних времен. Китайские лечебные травы и имбирь, арахис, кунжутную зеленую фасоль и другие ингредиенты растирают вместе в порошок, а затем запивают кипяченой водой. Он может стимулировать энергию тела и, как считается, полезен для печени и желудка.

Leicha

Чай с маслом, — особый вид китайского чая, популярный среди национальных меньшинств мяо и донг в Гуанси, имеет аналогичную процедуру приготовления лейча.В дни фестивалей и праздников местные жители часто угощают гостей масляным чаем. К чаю часто подают такие напитки, как пирожные, сладкий картофель, арахис и жареные соевые бобы.

Масло чайное

Какой чай пьют китайцы?

Китай — это центр популярных сортов здорового чая, которые распространены по всему миру. В Китае много земель, доступных для выращивания, в сочетании с идеальным климатом, способствующим росту чая.

Вот 5 самых популярных видов чая, которые китайцы просто любят пить!

1. Китайский зеленый чай:

Самый натуральный и самый распространенный из всех китайских чаев — это китайский зеленый чай.Он популярен не только в Китае, но и во всем мире. Зеленый чай обладает множеством полезных для здоровья свойств, включая борьбу с диабетом, проблемами с сердцем и ожирением.

Он проходит простую процедуру: его собирают с полей и сразу же обжаривают. Процесс жарки чайных листьев сохраняет его питательные вещества и полезные свойства, которые, если их не контролировать, могут изменить их состав до момента употребления.

2. Чай пуэр:

Чай пуэр, производимый в основном в провинции Юньнань, представляет собой довольно прочный сорт чая с множеством полезных для здоровья свойств.Он окисляется и ферментируется после сушки и скручивания чайных листьев.

Чай пуэр обычно продается в виде чайных лепешек или булочек, спрессованных определенным образом, а не в виде чайных листьев, как любой другой сорт. Хотя чай пуэр во многом напоминает черный чай, он все же сильно отличается по вкусу, аромату и текстуре.

3. Китайский черный чай:

Этот чай, широко известный в Китае как «Красный чай», получил свое название из-за того, что из-за чрезмерного окисления он имеет довольно красновато-черный цвет.Он сушится, окисляется и обжаривается, причем его процесс намного интенсивнее, чем у любого другого чая, будь то зеленый, белый или улун.

Китайский черный чай с высоким содержанием кофеина является самым крепким из всех сортов чая. Другие чаи, за исключением черного чая, обычно теряют весь вкус и аромат в течение года. Это объясняет, почему он пользуется большим спросом во всем мире, особенно в европейских странах.

4. Китайский улун:

Текстура этого чая находится где-то между зеленым и черным чаями.Процесс оставляет его полуферментированным или полуокисленным. Этот чай следует уникальной процедуре.

Сначала его обжаривают, скручивают, а затем жарят, что также придает листьям зеленый цвет в середине с оттенком красного по краям.

Чай улун обладает отчетливым мягким мускусным ароматом, который китайцам, кажется, нравится, хотя пить его слишком много не рекомендуется.

5. Китайский белый чай:

Белый цвет чая обусловлен нераспустившимися бутонами чайного растения.Он довольно полезен, так как сохраняет свои антиоксидантные свойства даже после синтетической процедуры.

Процесс очень похож на зеленый чай. Китайцы очень любят белый чай. Фактически, древние китайцы считали его деликатесом, доступным только императору и его особенным людям.

Подводя итог:

Помимо вышеупомянутых популярных 4 типов, китайцы балуются множеством различных сортов чая, таких как желтый чай, жасминовый чай, хризантема и цветочный чай.

Кроме того, эти чаи по своей природе довольно полезны. Вот почему китайцы часто пьют горячий чай вместе с едой.

Китайский чай — Китайский чай — Китайский зеленый чай — Чай из Китая — Чайное пятно

• Пробоотборник зеленого чая

  Пробоотборник зеленого чая

  Обычная цена

  39 долларов.95

  Цена продажи

  39,95 долл. США Распродажа

  Цена за единицу

  / за

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

— Полный список китайских чаев 2019

Полный список названий чая

В наши дни существует небольшая путаница в отношении названий китайских чаев.Некоторые чаи перечислены на веб-сайтах, основанных на прямых переводах на английский язык, в то время как другие написаны на основе «пиньинь» (китайский язык, написанный западными буквами). Последнее становится еще более запутанным, когда разные системы латинизации используются для разных чаев, таких как кантонский и мандаринский.

Возьмем, к примеру, Те Гуань Инь, разновидность улунов из провинции Фуцзянь. Он известен под своими английскими названиями чая, такими как «Железный Будда» или «Железная богиня», и в то же время известен в различных вариантах латинизации, таких как «Ти Куан Инь», «Тит Квун Юм» и «Ти Гуань Инь».

Из-за этой проблемы мы решили составить полный список чаев из Китая, сгруппированных по типам чая. Как вы можете видеть ниже, список длинный, что неудивительно, учитывая долгую чайную историю Китая. Если вы заметите пропажу чая, сообщите нам об этом. Мы более чем счастливы добавить его и улучшить этот список названий чая.

Список названий типов чая

Щелкните одну из приведенных ниже ссылок на типы чая, чтобы перейти непосредственно к списку, который вас интересует.

Зеленый чай — Черный чай — Чай Улун — Белый чай — Желтый чай — Чай Пуэр — Травяной чай

Список названий зеленого чая

Среди всех типов чая список китайских зеленых чаев определенно самый длинный.Самые известные зеленые чаи производятся в провинциях Чжэцзян и Аньхой. Главными звездами в этой категории являются Си Ху Лун Цзин, Би Ло Чун и Хуан Шань Мао Фэн, которые вы часто видите в 10 лучших чайных списках Китая. Мы также добавили соответствующие английские названия чая, если они доступны.

Список названий черного чая

Список черного чая намного короче, чем список зеленого чая выше.Это неудивительно, учитывая относительно короткую историю этой категории. Китайский черный чай в основном производят в провинциях Фуцзянь и Юньнань. Кимун и Лапсанг Сушонг — первые черные чаи, экспортируемые на зарубежные рынки. Следовательно, родственные английские названия чая должны быть знакомы обычным любителям чая.

Список названий чая улун

Чай улун — это полуферментированный тип чая со степенью окисления между зеленым чаем (минимально окисленным) и черным чаем (полностью окисленным).Уишань и Аньси — самые популярные регионы, где производятся знаменитые Да Хун Пао и Те Гуань Инь соответственно. Поскольку улун не так популярен, как черный и зеленый чай, у многих из них нет английского названия чая. Они более известны по китайскому фонетическому правописанию.

Список названий белого чая

Белый чай — одна из последних новых категорий чая и наименее обработанный вид, позволяющий сохранить все естественные питательные вещества в чае.Белый чай из провинции Фуцзянь можно разделить на четыре сорта ниже, которые являются первыми в списке ниже. Последний (Moonlight White) — аутсайдер, потому что он из Юньнани.

Список названий желтого чая

Желтые чаи производятся по той же схеме, что и зеленые чаи.Однако есть дополнительный этап пропаривания, в результате которого листья становятся слегка желтоватыми, отсюда и название. Эта стадия пропаривания частично устраняет горький вкус, в результате чего получается более мягкий вкус.

Список названий темного чая / пу Эр

На китайском языке эта категория называется «хэй ча», что буквально переводится как «черный чай».Поскольку термин «черный чай» уже используется на Западе, эта категория чаев теперь официально именуется «темным чаем». В этой группе самый популярный чай пуэр. Из-за этого «чай пуэр» и «темный чай» часто используются как синонимы.

В приведенном ниже списке мы не стремимся перечислить все доступные бренды. Это сделало бы этот список бесконечно длинным. Вместо этого мы сосредотачиваемся в основном на том, как подаются чаи.

Список названий травяного чая

Строгое определение «чая» — это любой настой, полученный из листьев чайного растения Camellia Sinensis.