Вареная фасоль горчит почему: Почему горчит фасоль и как убрать неприятный вкус?

Почему горчит фасоль и как убрать неприятный вкус?

Содержание

• Почему горчит фасоль?
• Способы правильного приготовления – как убрать горечь
• «Подсказки» кулинару
• Если фасоль горчит после варки

Фасоль – представитель семейства бобовых, о пользе которого наслышаны практически все. Вкусная, питательная, с набором витаминов и микроэлементов «по полной программе», стоящая на втором месте по количеству аминокислот после мяса культура кажется «самой судьбой» предназначена для любого стола. Однако желающие приготовить её часто сталкиваются с проблемой горечи бобов. Поэтому прежде чем искать рецепты с фасолью, стоит узнать, почему она часто горчит и можно ли неприятный вкус убрать?

Почему горчит фасоль?

Большинство видов фасоли в сыром виде содержат ядовитое вещество гликозид фазеолунатин, в составе которого имеется синильная кислота, опасная для кишечника. К этому добавляется воздействие олигосахаридов – особых сахаров, которые человеческий организм не переваривает, что вызывает вздутие и плохое пищеварение.

За счёт этих компонентов в своём составе фасоль приобретает «предупреждающую» горечь, которая как бы напоминает человеку об опасности. Наибольшей ядовитостью отличаются зелёные, только что созревшие стручки растения.

Фасоль любого вида в сыром виде употреблять нельзя. Если вы забылись и почувствовали горечь – вспомните, почему растение горчит! Ядовитость его в свежем виде не подлежит сомнению.

Но не всё, оказывается, так плохо. И хорошо просушенная, достаточно свежая фасоль отлично подойдёт для употребления, при условии термической обработки.

Способы правильного приготовления – как убрать горечь

Наличие фасоли сделает любое блюдо полезным и вкусным. Но очень важно правильно приготовить сами бобы, чтобы не гадать потом, почему созданное по всем правилам рецепта великолепное блюдо оказалось горьким.

Самый простой вариант – купить фасоль в консервных банках. Туда продукт закатывают уже отваренным, и не нужны будут лишние труды на то, чтобы избавиться от горечи. Достаточно слить жидкость из банки, промыть и слегка посушить фасоль. Отлично подходит для салатов и тех блюд, в которых эти бобы не являются основным ингредиентом.

Для каждого любителя фасоли, желающего непременно получить для себя её полный «витаминный набор», важно знать основные способы варки бобов, для того, чтобы устранить их горечь.

Способ 1. Сухие бобы залить водой и варить до готовности

Используют только очень свежую фасоль, со времени сборки которой прошло не больше двух месяцев.

В тропических странах, где урожай фасоли собирают дважды в год вопрос о том, почему она горчит не стоит вообще. Бобы практически всегда нежные и легко развариваются. Другой вопрос, культуру какого года сбора они отправят на экспорт. Старые «плоды» могут горчить и серьёзно.

Также можно варить урожай с собственного огорода, но, не слишком затягивая время после сбора.

Способ 2. Долго вымачивать в воде, затем варить

• Длительное вымачивание в течение 12 часов. Воду заменяют на свежую не менее трёх раз, чтобы активно уходила горечь.
• Минут через 50 варки воду сливают и наливают новую.
• Снова кипятят такое же время и сливают.
• В третьей воде варят до готовности.

Старую фасоль вымачивать дольше и воду менять чаще. Для варки наливать большое количество воды, чтобы горечь лучше вымывалась. В жаркое время вымачивание проводят в холодильнике, чтобы не было закисания и прорастания. Можно готовить блюдо сразу с помидорами или томатной пастой. Их кислотность нисколько не помешает фасолинам избавиться от горечи и стать съедобными.

Быстрое вымачивание и приготовление:

• Помытые отобранные бобы засыпают в ёмкость для готовки.
• Заливают по три стакана воды на 1 с фасолью.
• Дождавшись кипения на маленьком огне, «пятиминутку» готовят на максимуме.
• Без варки для избавления от горечи оставляют в отваре на 3 часа.
• Выливают его, наливают воду заново, и готовят 60 минут.

Соль можно использовать по желанию. Важно её количество.

В начале приготовления фасоль солят в два раза меньше, чем, если это делают в конце процесса или после готовности. Супы разных рецептов солить во время готовки не рекомендуется.

Способ 3. Использовать временную засолку бобов

По этому способу горькая фасоль превращается в съедобную с помощью солевого раствора.

• На каждый литр воды засыпается по 2 чайных ложки «без горки» мелкой соли. Рассол перемешивается. Это норма для одного стакана фасоли.
• Для вымачивания от горечи заливают бобы на срок от 8 до 24 часов при обычных температурах в комнате. Когда в квартире выше 30 градусов жары – залитую ёмкость ставят в холодильник на сутки.
• Жидкость убирают, продукт на дуршлаге моют под проточной водой.
• В ёмкость заново заливают воду, варят, слегка посолив или со специями.

«На выходе» получаются фасолинки бежевого оттенка без горечи, нежного вкуса. При этом целостность их нарушается очень редко.

Варку осуществлять на небольшом огне. Можно заменить её духовым шкафом, где готовить час или полтора при температуре в 120 градусов по Цельсию.

Способ 4. Готовка без вымачивания с морской капустой

Экзотично-привлекательным становится вкус фасоли после варки её с засушенными листьями японской ламинарии. При этом вымачивание не понадобиться и о том, что фасоль ранее была горькая не останется и воспоминаний.

Ингредиенты на 4 литра воды: 2 стакана просушенных фасолин, 1 большая ложка «без горки» соли и кусок высушенной морской капусты (10 на 10 см, 20 на 5 или других размеров).

Варят до готовности. Вкус получается приятный. При этом вещества, способствующие газообразованию в кишечнике, вымываются. По окончании процесса капусту лучше выбросить, а остальное использовать для приготовления блюд.

При приготовлении любым способом готовые бобы начинают оседать на дно.

«Подсказки» кулинару

• Брать большую посуду. Иначе разбухшие в 2-3 размера бобы не войдут.
• Если нет времени часто менять воду – для вымывания горечи в воду для замачивания можно добавить содовый раствор: на каждые 2,5 стакана воды четвёртую часть маленькой ложки. Затем промыть проточной струёй и на пару минут опустить в удвоенный по концентрации раствор соды. Промыть.
• Обычное приготовление фасоли без вымачивания происходит почти 4 часа, нарушение целостности фасолин возможно.
• Чтобы она не приобрела тёмный оттенок – готовить в кастрюле без крышки.
• По мере выкипания воду активно доливать.

Для супа варить сначала в отдельной ёмкости до полуготовности, потом в общем бульоне.

3 способа проверки готовности бобов:

1. Вытащить 3 штуки, попробовать. Если полностью мягкие – вытаскивать. Первая «дегустация» через 40 минут с начала варки в последней воде.
2. Вытащить 1 штуку, подуть. Если шкурка лопнула – достаём.
3. Выловленную фасолину размять. Если получится – готовность есть.

Средние сроки варки фасоли:

• Красная: 50 минут – 1 час, замачивание от 8 часов. Мультиварка готовит на полчаса дольше.
• Белая: на 10-15 минут меньше, с замачиванием от 8 часов. Без вымачивания хватает не менее двух часов. В мультиварке на режиме «тушение» поспевает за один час.

Если фасоль горчит после варки

Почему случается так, что фасоль остаётся горькой и после варки? Этому могут быть три причины:

• Фасоль выращена неправильно, поэтому содержит большое количество вредных веществ.
• Её собрали слишком рано и неправильно обработали.
• «Плоды» старые и лежали не в должных условиях хранения.

В этом случае варианта ликвидировать горечь просто не существует. Опасный продукт в пищу употреблять нельзя.

новости, кухня, фасоль, приготовление еды, соль, советы, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

29.04.2022 15:42

[email protected]

 

Существует простой способ устранения неприятного вкуса вареной фасоли, который заключается в горечи.

Сделать готовое блюдо съедобным вряд ли получится, а вот заранее обработав бобовые в соли, вы точно не столкнетесь с такой бедой. Расскажем, сколько нужно вымачивать фасоль в соли.

Как замочить фасоль

Чтобы наверняка быть уверенным в том, что готовая фасоль не будет иметь неприятной горечи, на 1 литр воды, в которой замачивается зерно, добавьте по 2 чайные ложки соли мелкого помола без горки.

Перемешайте состав до полного растворения соли, после чего можно замачивать бобовые.

Фото: Pixabay

Сколько вымачивать

Чтобы полностью избавиться от неприятного привкуса, бобы в соленой воде должны отмокать от 8 до 24 часов при комнатной температуре.

В жару емкость с фасолью лучше убрать в холодильник, и тогда бобовые должны отстаиваться сутки.

После этого фасоль нужно откинуть на дуршлаг и обильно промыть водой и можно начинать варить, но солить нужно уже без фанатизма.

Готовые зерна будут приятными на вкус, целыми и без горечи.

Автор: Игорь Зур

• кухня
• фасоль
• приготовление еды
• соль
• советы

 

---

Последние новости

Красота и здоровье

04.12.2022

Если вам больше 30 лет, пора начинать чаще есть чеснок

Сад и Огород

04.12.2022

Что следует сделать, чтобы орхидея начала выпускать новые стрелки и красиво цвести. Действенный метод

Праздники

03.12.2022

Какой сегодня праздник: 4 декабря 2022 года

Домашние животные

03.12.2022

Почему кошка закрывает мордочку лапами, когда спит

Главные новости

Кулинария

03. 12.2022

Зачем добавлять чайную ложку сахара в кастрюлю при варке картошки: кулинарная хитрость

Домашние животные

03.12.2022

Как кошки показывают хозяевам, что они их любят

Домашние животные

03.12.2022

Почему кошка лижет хозяина, а потом начинает кусать

Сад и Огород

03.12.2022

Зимой знающие люди убирают пень за 10 минут по методу Циолковского

Новости сегодня

03.12.2022

Бросьте грецкие орехи в кипящую воду: вы будете удивлены результатом

03.12.2022

Морозы станут еще крепче: Дмитрий Рябов дал прогноз на неделю с 5 по 11 декабря

03.12.2022

Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный: не все об этом знают

03.12.2022

Что нельзя сажать после петрушки: запомните раз и навсегда

Все новости

Что делать, если фасоль горчит. Почему горчит фасоль после варки

Варила красную фасоль 2 часа, фигня получилась. как его правильно приготовить? и получил лучший ответ

Ответ Оксаны [гуру]
в этом случае важно знать: Как замачивать фасоль
Замачивание фасоли в воде перед варкой полезно по двум причинам: Этот процесс размягчает фасоль и возвращает влагу к ним, что сокращает время закипания.
При замачивании в воде олигосахариды (сахара, не перевариваемые в организме человека) растворяются в воде, вызывая газообразование и затрудняя процесс пищеварения.
Воду, в которой замачивались бобы, всегда сливают, а бобы варят свежими.
Уровень воды должен быть на 5 см выше уровня замачиваемых зерен. При замачивании фасоль увеличится втрое, поэтому вам понадобится большая кастрюля. Лучше всего замачивать на ночь или минимум на 8 часов. Если замачивать бобы слишком долго, они могут забродить. Если у вас нет достаточно времени, вы можете использовать метод быстрого замачивания. В этот день отварить фасоль 3 минуты. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 1 час. Затем воду, в которой замачивалась фасоль, слить, залить свежей и варить до готовности.

Фасоль и чечевицу перед приготовлением необходимо перебрать, удалив сморщенные бобы, камешки и веточки, а затем промыть в холодной проточной воде. Консервированную фасоль тоже следует промыть, чтобы готовое блюдо выглядело лучше.
… строгое распределение фасоли по сортам и цветам. Смешивать и готовить вместе разные сорта не только неудобно, но и негативно сказывается на качестве блюд.
Вообще фасоль – самая капризная и трудно развариваемая бобовая культура. А вот зеленая фасоль, то есть незрелая фасоль, варится быстро и хорошо. Готовятся дольше других — американский крупный, белый флажолист, украинский белый (обыкновенный). Немного быстрее, чем их предшественники: болгарская карликовая белая фасоль, украинская пестрая фасоль, мексиканская красная фасоль и кубинская черная фасоль.
Фасоль следует отварить в холодной воде так, чтобы вода едва покрывала верх, на очень слабом огне, не касаясь и не мешая.
Поскольку фасоль любого вида варится дольше, чем все остальные овощи, дольше, чем рыба и мясо, их приходится варить отдельно и добавлять в блюда после их полной готовности.
Таким же образом готовят фасоль отдельно к овощным кашам и гарнирам, смешивая их с другими овощами уже в готовом, отварном виде.
Фасоль солят только после ее окончательной готовности и даже после полного приготовления блюда из фасоли. Так, например, пюре из фасоли солят только после протирки фасоли, а не после окончания ее варки.
Для усиления вкусового акцента фасоли необходимы лук, помидоры, чабер (особенно последний; недаром в ряде языков чабер называют «бобовидной пряностью»).
Взбитое фасолевое пюре хорошо принимает масло — растительное и сливочное.
+++ Фасоль
Красная фасоль
Красная фасоль (почка, фасоль) имеет форму почки. Хорошо сочетается с пикантными томатными соусами, луком, чесноком и розмарином. Почки являются одним из основных ингредиентов многих креольских и мексиканских блюд, в частности чили кон карне. Но у этого вида фасоли есть одна коварная особенность: сырые зерна содержат ядовитые вещества, поэтому прорастить их нельзя, а перед приготовлением их нужно замочить не менее чем на 8 часов, обязательно слить воду и только потом варить до готовности не менее час.
посмотрите/прочитайте ссылку и все будет = ОК.

Ответ от 2 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на ваш вопрос: Варила красную фасоль 2 часа, фигня получилась. как его правильно приготовить?

Ответ от Лиана Баева [гуру]
Не надо замачивать, только кипятить — хватит часа.

Ответ от Андрей Суворов [гуру]
Залить водой, можно на ночь, на 2-3 часа, при варке добавить щепотку соды, можно добавить холодной воды, варить 1-1,5 часа!!))

Ответ от Просто ксения [гуру]
Предварительно нужно замочить в холодной воде минимум на 6 часов (обычно замачивают на ночь), затем слить воду в которой замачивали и залить свежей, варить до готовности 1,5 часа .

Ответ от Ирина Пазина [гуру]
При варке фасоли (как и гороха) добавить в воду немного пищевой соды и не солить до конца варки. Этот метод готовит бобы намного быстрее.

Ответ от Yoowushka [гуру]
Фасоль нужно замочить на ночь. А при варке есть такой нюанс., причем немаловажный — варить до полуготовности, а потом всю эту воду СЛИВАТЬ! Залить кипятком и варить с новой водой, солью, перцем, зеленью. …Дело в том, что если воду не сливать, ФАСОЛЬ ОЧЕНЬ ГОРЬКАЯ!

Ответ от Фантазия [гуру]
надо было замочить на ночь, а потом суп сварился как обычно

Ответ от Йоветлан-Ка! [guru]
Ничего страшного… Москва тоже не сразу строилась!! ! Просто когда фасоль закипит, нужно слить с нее воду и залить холодной, и так несколько раз, пока она не сварится!! ! Удачи тебе!

Ответ от Ди [гуру]
надо било сна4ала замо4ит, гдето на ночь, а потом варит

Ответ от Ирендот * [гуру]
И что случилось? Двух часов на красную фасоль даже не хватило)

Фасоль – представитель семейства бобовых, о пользе которого слышали практически все. Вкусная, питательная, с набором витаминов и микроэлементов «в полном объеме», культура, стоящая на втором месте по количеству аминокислот после мяса, кажется «самой судьбой», предназначена для любого стола. Однако желающие ее приготовить часто сталкиваются с проблемой горечи зерен. Поэтому, прежде чем искать рецепты с фасолью, стоит выяснить, почему она часто горчит и можно ли убрать неприятный вкус?

Почему бобы горчат?

Большинство видов фасоли в сыром виде содержат ядовитое вещество гликозид фазеолунатин, который содержит синильную кислоту, опасную для кишечника. К этому добавляется действие олигосахаридов – особых сахаров, которые человеческий организм не может переварить, что вызывает вздутие живота и плохое пищеварение. Благодаря этим компонентам в своем составе фасоль приобретает «предупреждающую» горечь, которая как бы напоминает человеку об опасности. Наиболее ядовиты зеленые, только что созревшие стручки растения.

Фасоль любого вида нельзя употреблять в сыром виде. Если вы забудете и почувствуете горечь — вспомните, почему растение горькое! Свежая ядовитость не вызывает сомнений.

Но не все так плохо. А хорошо просушенные, достаточно свежие бобы прекрасно подходят для употребления в пищу, при условии термической обработки.

Правильные способы приготовления — как убрать горечь

Наличие фасоли сделает любое блюдо полезным и вкусным. Но очень важно правильно сварить сами бобы, чтобы потом не догадаться, почему великолепное блюдо, созданное по всем правилам рецепта, получилось горьким.

Самый простой вариант — купить бобы в банках. Продукт закатывается туда уже сваренным, и лишних усилий по избавлению от горечи не потребуется. Достаточно слить жидкость из банки, промыть и немного обсушить фасоль. Отлично подходит для салатов и блюд, в которых эта фасоль не является основным ингредиентом.

Каждому любителю фасоли, желающему получить для себя ее полный «витаминный набор», важно знать основные способы варки фасоли, чтобы устранить ее горечь.

Способ 1. Сухую фасоль залить водой и варить до готовности

Используют только очень свежие зерна, с момента сборки которых прошло не более двух месяцев.

В тропических странах, где фасоль собирают два раза в год, вопрос о том, почему она горчит, вообще не стоит. Фасоль почти всегда нежная и легко варится. Другой вопрос, какой год урожая они будут вывозить на экспорт. Старые «плоды» могут быть горькими и серьезными.

Вы также можете приготовить урожай из собственного сада, но не откладывая слишком много времени после сбора урожая.

Способ 2. Замочить на длительное время в воде, затем варить

• Продолжительное замачивание на 12 часов. Воду меняют на свежую не менее трех раз, чтобы горечь активно ушла.
• Через 50 минут кипячения воду сливают и заливают новую.
• Снова прокипятить в течение того же времени и процедить.
• Варить в третьей воде до мягкости.

Замачивайте старые бобы дольше и чаще меняйте воду. Для варки наливайте большое количество воды, чтобы лучше вымылась горечь. В жаркую погоду замачивание проводят в холодильнике, чтобы не было закисания и прорастания. Можно приготовить блюдо непосредственно с помидорами или томатной пастой. Их кислотность никоим образом не помешает бобам избавиться от горечи и стать съедобными.

Быстрое замачивание и приготовление:

• Промытые, отобранные бобы высыпают в емкость для варки.
• Налить три стакана воды на 1 с фасолью.
• Дождавшись закипания на слабом огне, варить «пятиминутку» на максимуме.
• Не варя, чтобы избавиться от горечи, оставить в бульоне на 3 часа.
• Вылить, снова вылить , и варить 60 минут.

Соль можно использовать по желанию. Важно его количество.

В начале варки фасоль солят вдвое меньше, чем если бы она была сделана в конце процесса или после варки. Не рекомендуется солить супы разных рецептов при варке.

Метод 3. Использование временной засолки бобов

В этом методе горькие бобы превращаются в съедобные с помощью солевого раствора.

«На выходе» вы получаете бежевые бобы без горечи, нежного вкуса. При этом их целостность нарушается очень редко.

Готовить на медленном огне. Можно заменить духовкой, где можно готовить час-полтора при температуре 120 градусов по Цельсию. .

Способ 4. Варка без замачивания с морской капустой

Вкус фасоли становится экзотическим и привлекательным после варки ее с сушеными листьями ламинарии японской. При этом замачивание не нужно и чтобы фасоль предварительно горчила, и воспоминаний не останется.

Ингредиенты на 4 литра воды: 2 чашки сушеных бобов, 1 большая плоская ложка соли и кусочек сушеных водорослей (10 x 10 см, 20 x 5 или другие размеры).

Варить до мягкости. Вкус приятный. При этом вымываются вещества, способствующие газообразованию в кишечнике. По окончании процесса капусту лучше выбросить, а оставшуюся использовать для приготовления пищи.

При варке любым способом готовые бобы начинают опускаться на дно.

«Советы» повару

• Возьмите большие тарелки. В противном случае набухшие на 2-3 размера бобы не попадут.
• Если нет времени часто менять воду — для вымывания горечи можно добавить в воду для замачивания содовый раствор: на каждые 2,5 стакана воды — четвертая часть маленькой ложки. Затем промойте проточной струей и погрузите в раствор соды удвоенной концентрации на пару минут. Смывать.
• Обычная варка фасоли без замачивания занимает почти 4 часа, возможна целостность фасоли.
• Чтобы он не приобрел темный оттенок — варить в кастрюле без крышки.
• По мере выкипания воды активно подливать воду.

Для супа сварить сначала в отдельной посуде до полуготовности, затем в общем бульоне.

3 способа проверить готовность бобов:

1. Вытащите 3 штуки, попробуйте. Если он совсем мягкий, вытащите его. Первая «дегустация» через 40 минут от начала варки в последней воде.
2. Вытяните 1 шт., продуйте. Если шкурка порвалась, снимаем.
3. Размять пойманные бобы. Если получится, значит, есть готовность.

Среднее время приготовления фасоли:

• Красный: 50 минут — 1 час, замачивание 8 часов и более. Мультиварка готовит на полчаса дольше.
• Белый: На 10-15 минут меньше, при выдержке 8 часов и более. Без замачивания достаточно хотя бы двух часов. В мультиварке на режиме «тушение» созревает за один час.

Если фасоль горчит после варки

Почему фасоль после варки остается горькой? На это может быть три причины:

• Фасоль выращена неправильно, поэтому содержит большое количество вредных веществ.
• Урожай был собран слишком рано и с ним неправильно обращались.
• «Фрукты» старые и не хранились в надлежащих условиях.

Варианта устранения горечи в этом случае просто не существует. Опасный продукт есть нельзя.

Все слышали о невероятно полезных свойствах фасоли и о том, как важно включать такой продукт в свой рацион, но не все хотят варить фасоль, если она горчит и имеет неприятный привкус. К сожалению, особенность некоторых сортов фасоли именно в этом; длительное и часто неправильное хранение тоже приводит к горечи! Несмотря на это, повара до сих пор варят фасоль, прекрасно справляясь с ее «недостатками»! Как они это делают?

Как убрать горечь фасоли?

Оказывается, есть некоторые хитрости по варке фасоли, благодаря которым продукт перестает совсем горчить и приобретает отменный вкус, сохраняя при этом всю пищевую ценность.

• Замачивание на длительное время, примерно на ночь, устраняет горечь. Только желательно заменить воду на свежую не менее трех раз в процессе замачивания. Естественно, фасоль перед варкой замачивают.
• После начала варки, когда фасоль прокипит 45-50 минут, нужно слить воду и заменить ее. После повторного закипания повторить процедуру и после этого варить продукт до готовности. Воды при варке, чтобы горечь максимально выкипела, нужно налить больше, чем обычно.
• Очень старую фасоль, имеющую сильную горчинку, необходимо сначала правильно замочить, а затем в процессе варки несколько раз заменить воду, каждый раз сливая с продукта все, что сварилось в процессе варки.
• Если вареную фасоль, которая горчит даже после варки, после остывания завернуть в пакет, и положить на пару часов в морозильную камеру, дать замерзнуть, то после оттаивания часть горечи продукта сойдет.

Сварив фасоль с помощью этих простых приемов, вы полностью избавитесь от привкуса горечи. Если все же по каким-то причинам это не получается и остается легкий привкус горчинки, нужно будет попытаться «приглушить» оставшийся привкус, добавив в приготовление блюда какие-то специфические добавки, способные скрыть привкус горечи. . Для этих целей можно использовать обычный уксус, перец, горчицу и другие соусы и специи, но такие добавки подходят не ко всякому блюду, а только к салатам и бобовым закускам.

Что делать, если горечь не ушла от зерен?

Редко, конечно, но бывает, что фасоль даже после таких обработок не перестает горчить. Дело в том, что, скорее всего, ваш продукт некачественный, либо фасоль была неправильно выращена и содержит большое количество вредных веществ, либо фасоль была собрана слишком рано и позже подверглась ненадлежащей обработке перед тем, как быть расфасованной в пакеты. А может продукт совсем старый и долгое время просто неправильно хранился!

Вариантов убрать горечь нет! Такую фасоль нужно выбрасывать, потому что такой продукт испорчен, и он не сможет принести вашему здоровью ничего хорошего, разве что только навредит! Ни в коем случае нельзя есть такую ​​фасоль, особенно не давать ее больным людям и маленьким детям!

Наверное, у каждого есть свои секреты приготовления фасоли, а также предубеждения о том, как ее нужно и как нельзя варить. Каковы ваши секреты? Во что ты веришь?

Кроме того, есть люди, которые вообще не заморачиваются с варкой фасоли, а покупают ее уже сваренной в банках. Консервированная фасоль очень подходит для салатов и т.п. заправок, т.е. «несоленых» супов, в которых не требуется фасолевой бульон и вообще фасоль — это третья скрипка, как борщ с фасолью или минестроне.

Фасоль консервированная обычно всегда целая (в зависимости от марки), с нежной кожицей и нежной «мякотью», слегка просоленная насквозь. Жидкость с него сливают и выбрасывают. Он липкий и безвкусный. Фасоль промывают под проточной водой, сушат на сите и используют для заправки салатов и супов. Фото отсюда

Никогда не покупаю, потому что у меня нет такой привычки. Для меня фасоль – это сухая фасоль со своего огорода или из магазина. А для тех фасолевых блюд, которые мы едим дома, консервированная фасоль просто не подходит.

Таким способом очень удобно промывать и процеживать консервированную фасоль прямо в собственной банке
— на одном конце банки сделать несколько проколов открывалкой
— перевернуть банку над раковиной отверстиями вниз и открыть можно с открывашкой с противоположного конца.
— промойте под проточной водой прямо в банке и используйте рецепт.

В последние годы кулинарные издания развенчали множество мифов о варке сухой фасоли и предложили несколько очень интересных способов приготовления. О них я вам сегодня и расскажу.

Во всех перечисленных ниже способах речь идет о средней фасоли: не просто с грядки, т.е. сухой, а очень-очень «свежей» фасоли, которая варится очень быстро без всяких гримас и прыжков — ее просто засыпают водой и варить, а не об очень старых сухих бобах, которым в обед сто лет, которые годами лежат на полках магазинов и еще несколько лет у вас дома, и которые требуют очень долгого варения, чтобы провариться до тендер.

Метод 1. Возьмите сухие бобы, добавьте воду и варите до мягкости подходит только для очень свежей фасоли, фасоли урожая этого года, ну максимум месячного-двухлетнего возраста. В тропиках фасоль собирают пару раз в год и в продаже бобы почти всегда очень нежные и легко развариваются даже без замачивания. В более северных странах также можно нарваться на очень старые бобы в пачках или в бочках на развес, настолько старые, что не развариваются даже после нескольких часов варки, остаются косточками.

Вы можете варить фасоль с солью или без нее — как хотите. Это миф, что приготовление пищи с солью делает бобы жесткими или не дает им «выкипеть». Единственное, что нужно помнить о варке с солью и без, это то, что при варке фасоли с солью с самого начала варки соли нужно на 2р меньше (для получения того же вкуса фасоли), чем при засолке фасоли в конце варки или после готовности. Я готовлю без соли только в том случае, если мне нужен очень наваристый и наваристый фасолевый бульон для поливки похлебки, фасолевого супа-пюре и подобных блюд.

Фасоль также можно варить или тушить с помидорами, томатным пюре. Тот факт, что приготовление пищи в подкисленной среде предотвращает разваривание фасоли, также является мифом. Чтобы кислота не давала фасоли закипеть, ее должно быть ОЧЕНЬ много, больше, чем обычно в блюдах из съедобной фасоли.

Любая другая фасоль, приготовленная таким образом, будет иметь грубую кожуру и зернистую сердцевину. Что, кстати, некоторым нравится.

При дальнейшем кипячении получается кашица с шкурками фасоли и вываренным из них содержимым. Что-то вроде вареников с картошкой, лопнувших и пустых при варке.

Способ 2. Замочить в воде на несколько часов, затем приготовить. Можно варить в воде, в которой замачивалась фасоль, а можно слить эту воду и залить свежей (чтобы живот не так сильно вздувался от фасоли) — как вам больше нравится.
Этот способ, как ни странно, немного сокращает время варки фасоли и не делает кожицу мягче, а серединку нежной.

Кроме того, если фасоль замачивается в жаркое время года, то важно вымачивать ее в холодильнике, иначе в жару на кухне она прорастет или закиснет, и вымачивать не дольше суток, даже в холодильник, иначе они испортятся – вместо вздутия сморщатся и после приготовления будут очень невкусными. Фото отсюда

Я использую этот метод, только когда готовлю тушеные бобы (например, индийский дал), которые я ем, посыпая рисом. те. так. Фото отсюда

Для них фасоль пропитывают болгарским перцем, нарезают очень крупными кусочками , затем варят с ним фасоль до мягкости. Затем кусочки вареных перцев выбрасывают, а суп-подливу приправляют (пряностями, пряностями, пассерованными овощами и т. п.) и варят до готовности.
Даль готовится и подается на рисе примерно так же. Фото отсюда

Способ 3. Соление фасоли на несколько часов . При этом способе готовят 1,2% «рассол» (12 г на литр воды, 2. ч. л. без верха, мелкая соль), засыпают им фасоль (1 стакан фасоли, л подсоленной воды) на 8-24 ч. при комнатной температуре Т. Если дома жарко (30-35С, а не 20-22С), то выдержать в холодильнике до суток.

Затем слить воду и промыть фасоль на сите под краном. Заливаем чистой свежей водой и варим, желательно с небольшим количеством соли, еще раз (или кусочком шпика, солонины и т.д., и специями)!

В результате получаются очень сливочные бобы с нежной кожицей и шелковистой сердцевиной. Они готовятся быстрее обычного и остаются целыми, т.е. по качеству не уступают консервированной фасоли, только вкуснее. Но, конечно же, варить надо на слабом огне, не допускать сильного кипения. Они очень неповрежденные даже при томлении в духовке при 250F/120C в течение 1-1,5 часов. Фото отсюда

Почему замачивание в рассоле помогает сделать фасоль и ее кожуру мягкой, и зачем сливать замоченную фасоль, если потом в воду, в которой фасоль будет вариться, добавить соль?

Ответ таков. Секрет твердой кожуры и зернистой сердцевины фасоли заключается в том, что кожура содержит соли кальция и магния. В этом смысле он похож на скорлупу куриного яйца, которое, сколько ни вари, не сделаешь мягким. При замачивании в рассоле (вода + NaCl) натрий из соли вытесняет из кожи кальций и магний, что делает ее более проницаемой, а вода и соль легко проникают в бобы. Фото отсюда

Фасоль хорошо набухает, пропитывается рассолом и становится твердой и нежной. А кальций и магнезия мигрируют в рассол, что делает его «жестким»: если его кипятить, то после остывания на дне и стенках посуды осядут пленки и хлопья жесткой «соли», как при кипячении любой жесткой воды . А в жесткой воде, как известно, вообще плохо то, что сварено и проварено до мягкости. Даже в жесткой воде чай не заваришь! Поэтому застывшую воду после замачивания фасоли сливают, фасоль промывают под проточной водой и заливают свежей порцией «мягкой» питьевой воды.

Метод 4. Варка без замачивания с листом морской капусты. Это самый интересный способ варки фасоли. Во-первых, нет необходимости замачивать фасоль, а во-вторых, самый крепкий и насыщенный вкус и аромат фасоли получается как у самой фасоли, так и у бульона/бульона. Но, конечно же, в этом случае нужно иметь под рукой листья сушеной морской капусты — ламинарии японской, которая экспортируется из Японии и продается под названием комбу (kombu).

Фасоль такая же шелковисто-мягкая снаружи и внутри, как если бы она была пропитана солью, и готовится так же быстро, как если бы она была замачена. И при этом от газа тоже не пучит живот! В этом смысле лист сушеных водорослей в кастрюле с вареной фасолью творит чудеса.

На фунт фасоли (450-500 г, 2 стакана сухих бобов) возьмите 4 л воды, 1 ст.л. бех сверху соль и кусочек 10х10см (или 20х5см и т.д.) сухих водорослей. варить до готовности фасоли, т.е. попробовать на вкус, т.к. свежие, обычные и очень старые бобы готовятся в разное время.

После варки водоросль вынимают и выбрасывают (хотя она съедобна!), а остальное, и бульон, и бобы, используют для варки.

Во время приготовления, помимо комбу и соли, можно добавлять что угодно — лук, специи и т.д. Фото отсюда

Некоторые люди замачивают фасоль в комбу, но Американский центр проверки рецептов (выпуск журнала Cook’s Illustrated за январь/февраль 2012 г.) пришел к выводу, что замачивать комбу (или нет) не нужно. бизнес.

Интересно, не правда ли?

В следующий раз я расскажу и покажу, как варить фасоль (или любые другие бобовые) не просто в кастрюле и даже не в скороварке, а в рисоварке (почему-то в России это мультиварка продают!) . Оказывается, рисоварка, если она подходит по размеру для вашего количества фасоли, лучше всего подходит для приготовления как фасоли, так и блюд из нее, просто потому, что в рисоварке фасоль никогда не подгорит и не прилипнет ко дну ( рисоварка выключается, когда замечает, что вода испарилась). Ой, сколько раз моя фасоль подгорала в скороварке — не счесть! Ну и помешивать не нужно и фасоль получается такой же нежной и целой (если она нужна) как при томлении в духовке, но без затрат электричества, дров или газа как для духовки.

Как варить бобы? И в какой посуде? поделитесь секретами, пожалуйста.

Почему лимская фасоль горькая на вкус?

Что мне интересно в этом, так это то, что наряду с нутом, лима является одним из наименее бобовых вкусов бобов, с ароматом, который фанаты описывают как ореховый и сладкий. Но переваривают их , и они могут стать горькими и сернистыми, мало чем отличаясь от других часто порочащих продуктов, таких как брюссельская капуста и брокколи.

Как убрать горечь из масличных бобов?

Шаги

1. 1 из 10: Сбалансируйте горечь небольшим количеством жира.
2. 2 из 10: прикройте вкус сладостью.
3. 3 из 10: Посыпьте еду солью.
4. 4 из 10: попробуйте щепотку пищевой соды.
5. 5 из 10: выдавите немного уксуса или лимонного сока.
6. 6 из 10: Добавьте специй в свои блюда.
7. 7 из 10:
8. 8 из 10:

Почему печеная фасоль горчит?

Насыщенный, почти горький вкус патоки придает бостонской запеченной фасоли глубину, выходящую за рамки однотонной сладости, которую можно найти во многих южных рецептах, которые часто требуют кленового сиропа. Однако он предупреждает, что крайне важно правильно подготовить бобы перед добавлением патоки.

Как приготовить горький суп из бобов?

Добавьте в суп небольшое количество масла или жира, например, оливкового или сливочного масла . Они помогают скрыть горечь, покрывая язык, и придают супу приятный и ароматный вкус. Если предыдущее использование соли или сахара испортило ваш суп, вам не нужно добавлять жир.

Что произойдет, если не замочить лимскую фасоль перед приготовлением?

Если вы нетерпеливы и любите фасоль, вы можете сварить фасоль в сухом виде без замачивания. Вот в чем дело: бобы , которые не были замочены заранее, всегда будут вариться дольше, но они действительно приготовятся .

Почему лимскую фасоль нужно замачивать перед приготовлением?

ЛУЧШИЙ ОТВЕТ: Фасоль замачивать не обязательно, но замачивание на 8 часов может сократить время приготовления . Они немного сморщатся, но при варке должны набухнуть. Чрезмерное замачивание/переваривание после замачивания приведет к тому, что бобы сломаются, поэтому время приготовления можно сократить, если вы решите замочить бобы.

Являются ли лимские бобы токсичными?

Почему опасно есть сырую лимскую фасоль? Сырая лимская фасоль содержит соединение под названием линамарин, которое при употреблении превращается в цианид . Хотя вы, вероятно, не сидите без дела и едите сырые лимские бобы, важно держать их подальше от детей и следить за тем, чтобы, когда вы их готовите, вы делали это правильно.

Что произойдет, если съесть слишком много лимской фасоли?

Они содержат несколько важных питательных веществ и могут помочь ускорить потерю веса, стабилизировать уровень сахара в крови и улучшить здоровье сердца. Однако они могут содержать вредные соединения, такие как антипитательные вещества и линамарин, которые могут вызывать проблемы с пищеварением при употреблении в больших количествах.

Почему бобы кислые на вкус?

Если бобы недожарены , они будут травянистыми и кислыми. Если они старые и несвежие, у них будет действительно острый лимонный вкус. Но, скорее всего, с вашими зернами все в порядке, а это значит, что вам нужно внести небольшие коррективы в способ приготовления кофе. Кислый кофе обычно недоэкстрагирован.

Как определить, что замоченные бобы испорчены?

Замоченные бобы могут испортиться, и на них могут размножаться болезнетворные бактерии. Обычно они пахнут и становятся слизистыми после того, как испортятся, так что вы сможете это определить. Замоченные бобы также могут бродить или прорастать. Это не значит, что бобы плохие, но вкус у них может быть другим.

Как вы компенсируете горечь пищи?

Исправление: сбалансируйте горький вкус с помощью , добавив что-то соленое, сладкое или кислое . Для естественно горьких продуктов, таких как капуста, вы можете смягчить вкус, добавив лимонный винегрет, сыр пармезан и зерна граната. Вы также можете улучшить капусту, смешав ее с оливковым маслом и солью, а затем поджарив в духовке до хрустящей корочки.

Что убирает горечь из супа?

Ваше блюдо имеет горьковатый привкус
Итак, добавьте ложку сахара, сливок или масла , чтобы укротить эту горечь.

Почему мой бульон горчит?

Этот процесс происходит во время приготовления пищи. Чем дольше кости и мясо готовятся, тем сильнее протеазы разрывают связи, соединяющие белки, и тем больше аминокислот отделяется (источник). Так уж получилось, что многие из этих аминокислот и белковых фрагментов кажутся нам горькими.

Можно ли слишком долго замачивать бобы?

Замоченные бобы портятся? Если замачивать бобы слишком долго, они начинают бродить . Это начинает происходить примерно через 48 часов при комнатной температуре. Если вы замачиваете фасоль в холодильнике, до начала брожения пройдет три-четыре дня.

В чем разница между масляной фасолью и лимской фасолью?

Между лимской фасолью и масляной фасолью нет никакой разницы, хотя вы можете найти их в продаже на разных стадиях зрелости. Более молодые бобы зеленого оттенка, обычно идентифицируемые как молодые лимские бобы, имеют крахмалистую текстуру, похожую на сырые бобы фава (которые некоторые описывают как мучнистые). Вы можете употреблять их свежими или приготовленными.

Уменьшает ли газ при добавлении уксуса к фасоли?

«Газообразование нормальное, хотя для некоторых людей неудобное». Итог: Добавление пищевой соды или уксуса в замачиваемые бобы может помочь уменьшить содержание олигосахаридов , и это не вызывает побочных эффектов, так что стоит попробовать.

Ядовиты ли бобы, если их не замочить?

По данным FDA, многие виды фасоли могут быть токсичными при употреблении в сыром или недоваренном виде , включая черную, северную, почечную и темно-синюю фасоль. И Бойер, и Хендия говорят, что красная фасоль является самым опасным продуктом, если ее не замочить и не приготовить должным образом, потому что в ней самая высокая концентрация лектинов.

Охлаждаете ли вы бобы при замачивании на ночь?

В идеале фасоль следует замочить на ночь перед приготовлением и хранить в прохладном месте или в холодильнике , чтобы избежать ферментации. Перед замачиванием несколько раз промойте их в холодной воде и удалите поврежденные или расколотые бобы.

Как узнать, что лимская фасоль вредна?

Как определить, что сушеная лимская фасоль испорчена или испорчена? Лучший способ — понюхать и посмотреть на сушеную лимскую фасоль: , если у сушеной лимской фасоли появляется неприятный запах, привкус или внешний вид, или если появляется плесень или насекомые , их следует выбросить.

Как удалить цианид из лимской фасоли?

Кипячение в воде в течение длительного времени (>30 мин) при большом избытке воды является наиболее эффективным методом восстановления цианида (удаляется 80% исходного цианида). Замачивание в воде на 24-48 часов, слив воды, а затем кратковременное кипячение (

Почему в лимской фасоли содержится цианид?

Сырые лимские бобы содержат линамарин, который при употреблении разлагается на токсичный химический цианистый водород . К счастью для любителей лимской фасоли, приготовление фасоли в течение не менее 10 минут делает ее безопасной. В отличие от других частей мира, бобы Лимы, продаваемые в США, должны иметь относительно низкий уровень содержания цианидов.

Лоррейн Уэйд

Лоррейн Уэйд полностью посвящена натуральной пище. Она любит готовить и печь, и она всегда экспериментирует с новыми рецептами. Ее друзья и семья — счастливые бенефициары ее кулинарных навыков! Лоррейн также любит ходить в походы и исследовать природу.