Уксус яблочный (по Джарвису): натуральный уксус своими руками — Жизнь
Раз уж у меня дома образовалась уже целая батарея прекрасный ягодных и фруктовых уксусов, то решила я приготовить в этом и яблочный (а также винный). Тем более, папа время от времени приносит мне со своей дачи домашние ароматные яблоки. В свежем виде много съесть не в силах, варенье не варю и никак не заготавливаю, так что сама судьба наталкивает на мысль о том, что яблочному уксусу быть.
Почему я делаю о яблочном такую вот обособленную статью? А потому, что рецепт буду использовать немного другой. Рецепт приготовления этого яблочного уксуса имеет одно принципиальное отличие от рецептов моих ягодных.Так, сахар (мед) вносится в уксус дважды: при смешивании с фруктовым суслом на первом этапе брожения, а также после процеживания, во время отправки на пассивное брожение.
Включив свою логику, я подумала, что уксус в большим содержанием сахара лучше наберет кислотность, будет более крепким, так как сначала он выбраживает первую порцию сахара по полной (как и в случае с ягодными), а затем выбраживает еще одну порцию сахара.
Если моя догадка неправильная, прошу меня исправить.
Я уже когда-то готовила яблочный уксус по этому рецепту, и решила воспользоваться им опять. И вот по этому одному рецепту приготовлю и яблочный, и винные уксусы. Кроме того, подозреваю, что по такому же рецепту вполне можно готовить все уксусы (в том числе и ягодные). Рецепт этот взят отсюда – он расписан очень детально и доступно, а поэтому любителям вникнуть в процесс советую заглянуть.
Из всех уксусов только яблочный имеет, так сказать, срок годности – около 3 лет, после чего он начинает ослабевать. Но и молодой уксус имеет очень слабую кислотность – я заметила это, когда переливала один из своих уксусов и, конечно же, попробовала его. На вкус по сладости он напомнил компот без добавления сахара вообще – нейтрально кислый. Так что любой уксус лучше всего выдержать хотя бы пару месяцев уже после того, как он будет полностью готов, и разлит для хранения в бутылки. А еще лучше подождать годик, чтобы уксус окреп и набрал силу.
Крепость натурального яблочного уксуса не может быть выше 6-7%.
1 кг яблок
1,25 л воды
125 гр меда/сахара + 100 гр на каждый 1 литр жидкости перед отправкой на пассивное брожение
50 гр сухого ржаного хлеба (я брала свой заквасочный)
Яблоки нужно брать спелые, сладкие, ароматные. От того, насколько ароматными будут сами яблоки, зависит аромат готового уксуса. Подойдут любые плоды – подбитые, лежалые, прямо с кожурой и семенами. Не берите плесневелые плоды, гнилые, а червивые места необходимо вырезать. Можно использовать качественные обрезки (например, вы варили варенье, а у вас осталась кожура и кочанчики – ставьте уксус).
Немытые яблоки (если есть грязь, стоит лишь слегка ополоснуть, а так сохраняйте природный налет плодов – в нем дикие дрожжи) нарезать очень меленько, натереть на крупной терке… Я поленилась, просто нарезала так, как получилось.
Уложить яблоки в банку (или эмалированную кастрюлю), добавить хлеб и залить водой растворенным с медом или сахаром (температура воды комнатная).
Я использовала мед – так ароматнее.
Когда все ингредиенты будут в банке, увидите, что осталось еще немного пустого пространства. Это запас для брожения. Теперь накрыть емкость марлей в несколько слоев или флизелином, обвязать (нужен доступ воздуха, а поэтому закрывать емкость нельзя, но и мошки никакие внутрь попасть не должны). Отправить емкость в теплое (20-30 град.) и темное место для брожения. Напомню, солнечные лучи препятствуют брожению, а поэтому отправляйте-ка емкость куда-нибудь в шкаф, тумбочку или, в крайнем случае, под стол так, чтобы тужа не попадали прямые солнечные лучи.
Следующие 10-14 дней нужно будет ежедневно по 2-3 раза перемешивать будущий уксус, так как яблоки будут подниматься, а процесс должен идти равномерно. Кроме того, если не перемешивать смесь, на поверхности может образоваться плесень, так как уксус еще не набрал необходимой кислотности, чтобы подавлять плесневые грибки.
У меня брожение началось уже к вечеру первого дня, а вот так выглядит банка на второй день (то есть сегодня).
По прошествии 10-14 дней необходимо процедить уксус, отжать всю мезгу, а затем отфильтровать жидкость через марлю.
Измерить получившийся объем жидкости, добавить в нее вторую порцию меда или сахара (100 грамм на каждый литр), размешать до полного растворения, перелить в емкость, опять оставив немного свободного места. Наступает стадия пассивного брожения в течение 40-60 дней, во время которой перемешивать уксус уже не нужно, и можно вполне про него на какое-то время забыть. Емкость накрыть марлей или флизелином, отправить в темное теплое место.
Жидкость начнет бродить. Это будет происходить не так бурно, как на первом этапе, но все же вы заметите, что в банке что-то происходит. Сначала на поверхности начнет образовываться пена, которая постепенно начнет стихать и затем уйдет вовсе. После этого начнет выпадать осадок, а сам уксус – прозрачневеть. Когда уксус станет прозрачным и выпадет осадок, он готов!
Можно снять эту жидкость с осадка и сразу разлить по бутылкам для хранения, но автор статьи, из которой взят рецепт (ссылка в самом начале) рекомендует снять с осадка первый раз, отстоять уксус, а затем снять еще раз для большей прозрачности, так как осадок еще будет выпадать.
И хотя уксус уже готов, он еще слабоват, так что вступает в дело рекомендация по выдержке уксуса.
Хранить уксус можно при температуре 4-20 град. Да, диапазон широкий, но лучше всего выбрать температуру около 8-10 град. Хранение теперь будет работать на выдержку укуса, и он будет становиться сильнее. При этом плотно закрывать сосуды с уксусом не нужно (либо время от времени открывайте емкости, нюхайте, пробуйте), чтобы происходила аэрация.
Виноградный (винный) я готовлю по этому же рецепту, и, скорее всего, все ягодные и фруктовые в следующем году буду готовить по нему же.
Статья будет время от времени обновляться, так что заходите!
Обновлена статья: Ягодный (и фруктовый) уксус (там же – информация про уксусную матку)
Отправляю уксус к marina_october на конкурс запасливых барышень.
Яблочный уксус мой рецепт — Тетрадь кулинарных рецептов дежурного по камбузу
Сегодня Будет Новый Рецепт
org/BreadcrumbList»>- Просмотров: 279
Яблочный уксус
Используются летние яблоки, но поздние лучше.
100 г Сахар
50 г Мед
1 л вода
Берем яблоки, режем четвертинками, чистим середину. Трем яблоки на крупной терке. Складываем в 10 л стеклянную емкость. Часть воды подогреваем и растворяем сахар. Воду смешиваем и в банку. Оставляем 10 см сверху для шапки во время брожения.
Оставляем на 10 суток в тепле, периодически помешивая, горлышко закрываем марлей.Через 10 дней яблоки сверху, а сок снизу. Процеживаем через несколько слоев марли. Яблочную массу также отжимаем.
На литр сока добавляем 50 гр меда или сахара, растворяем.
Завязываем горло банки марлей и отправляем в темное место на ферментацию на 40 дней.
За это время сок посветлеет и сверху образуется толстая беловатая пленка, которую называют уксусной маткой или пленкой дрожжеподобных грибков. Лечебные свойства этой пленки в три раза превышают лечебные свойства самого уксуса. Ее можно использовать для дальнейшего приготовления уксуса, а можно использовать как известный чайный гриб, а можно выкинуть.
Когда уксус посветлеет, а уксусная матка опустится на дно, органический полезный продукт готов! Переливаем в бутылки, закупориваем и отправляем на хранение в кладовую. Чем дольше будет стоять уксус, тем больше он будет светлеть. На поверхности будет образовываться матка, а в осадок будут выпадать хлопья, не интенсивно, но будут.
Это знак качества нашего уксуса. Открывая каждый раз новую бутылку убираем матку и процеживаем от осадка.А затем на стакан воды чайную ложку уксуса и чайную ложку меда с утра натощак. И витамины и микроэлементы все в одном флаконе!
Рецепт 2019 года.
В этот раз я решил усовершенствовать рецепт приготовления яблочного уксуса из расчета самой популярной посуды в доме россиянина трех-литровой банки.
Потребуется:
- 1,5 килограмма яблок
- 150 граммов сахара
- 1,5 литра воды
Яблоки помыл, приспособлением для отделения сердцевины у яблок и резки на части за 5 минут разделался с яблоками. Сердцевинки отправил вариться в компот.
Роторной теркой с крупной насадной, тоже очень быстро, нашинковал яблоки.
Перекладываем натертые яблоки в банку.
В отдельную стеклянную емкость добавил 150 граммов сахара и залил 300 мл. воды, вместе с сахаром получилось ровно 400 мл.
Берем воду в обьеме 1,2 литра, плюс 0,3 литра которые добавили в сахар (нам нужно 1,5 литра воды), в итоге получилось 1,6 литра вместе с сахаром.
Переливаем в банку с яблоками.
Накрываем банку марлей и убираем в темное место на 10 дней. Мед не добавлял. Дальше все по-рецепту.
18 сентября 2018 года.
Я делал:
2,4 кг яблок, ровно 3 литра воды, 3 не вошло в 5-ти литровую банку, только 2,5 литра и 200 гр сахара. Яблоки были сладких сортов.
Я процедил нашинкованные яблоки через мелкий икеевский дуршлаг в большую кастрюлю и потом еще раз в туже банку, предварительно помытую, через мелкое металлическое сито.
Получилось примерно половина 5 литровой банки, литра 2,5.
Добавил 150 граммов сахара, хорошо размешал, накрыл снова тряпочной крышкой и поставил на 40 дней на ферментацию.
Последние публикации
- Лепешки как из тандыра
- Желе из творога и ягод
- Оладьи пышные на кефире
- Капуста со свеклой по-корейски
org/Article»>
Печенье овсяноеМифы, польза и легенды о яблочном уксусе
Если вы чем-то похожи на меня, то последний раз, когда вы покупали яблочный уксус, это было частью какой-то сомнительной схемы очищения или оздоровления. Я купил бутылку «Брэгга» — золотого стандарта тонизирующих средств нео-хиппи — в надежде, что мутная коричневая жидкость изменит последствия чрезмерного декадентского образа жизни.
В конце концов, Ким и Кортни Кардашьян, Дженнифер Энистон и Кэти Перри — лишь немногие из знаменитостей, которые связывают свое процветающее здоровье кишечника и фигуру с регулярным употреблением яблочного уксуса (или ACV). Виктория Бекхэм утверждает, что первое, что она делает каждое утро, — это выпивает. Вы можете найти бесчисленное множество ютуберов и личностей из TikTok, принимающих участие в #applecidervinegarchallenge, гримасничающих, когда они выпивают порцию или две каждый день в течение недели или месяца, документируя предполагаемые физические преобразования для своих подписчиков.
Другими словами, ACV — это то, что вы часто (неохотно) пьете, потому что оно должно быть полезным для вас, а не то, к чему вы стремитесь, потому что оно приятно на вкус. «Я часто добавляю яблочный уксус в горячую воду, — сказала Элизабет Херли The Cut еще в 2017 году. — У него отвратительный вкус».
ACV — это гораздо больше, чем его репутация в Интернете как детокс-тоника и супертоплива для похудения. История ACV переплетается с глобальным распространением яблок и трансформациями ферментации. В Америке яблочный уксус является ингредиентом, который прослеживает колониальные поселения на границе, отражает переход от домашней еды к промышленной и превращает алкогольное наследие в полезное наследие.
Если вы спросите Кирстен Шоки, соучредителя школы ферментации и автора книги Домашний уксус , , все это было немного неизбежно. Ну, по крайней мере, та часть, где яблоки превратились в уксус. «Уксус случается, хотите вы того или нет», — говорит она.
Плоды созревают и опадают, а дикие дрожжи сбраживают сахар до спирта. Когда лоси, обезьяны и птицы напиваются этим натуральным самогоном, в них налетают бактерии, в частности, тип бактерий, известный как Acetobacter. Эти микробы питаются алкоголем, переваривая его и превращая в уксусную кислоту. Шоки учит, что ключом к производству уксуса является поддержание естественного процесса брожения: подача нужного спирта, теплое пространство и контейнер с достаточной площадью поверхности, чтобы обеспечить Acetobacter кислородом, необходимым для работы.
ACV был воротами Шокки к производству уксуса. Она и ее семья переехали в южный Орегон в 1998 году. «У нас на участке росли все эти старые яблони, — вспоминает она. «Одной из наших первых покупок был пресс для сидра. У нас были маленькие дети, поэтому мы использовали его в основном для яблочного сока». Но «как только плоды сорваны, начинается гонка со временем». Вместо того, чтобы бороться с неизбежным, они приняли его. Часть сока стала крепким сидром, чтобы пить самим и делиться с друзьями.
Некоторые стали уксусом.
Яблочный уксус
Получить этот рецепт
Яблони связывают Шокки с давней американской традицией производства яблочного сидра и ACV. Яблочный сидр — алкогольный — когда-то был основным напитком в американских колониях и ранней республике, а приготовленный из него уксус был обычным делом в каждой кладовой.
Яблоки не являются коренными жителями Америки. Первоначально одомашненный в Центральной Азии, этот фрукт путешествовал с потоками войны и торговли по Шелковому пути в Западную Европу. По словам Реджинальда Смита, основателя Supreme Vinegar, компании по производству уксуса кустарным способом за пределами Филадельфии и автора увлекательной истории, первое надежное документальное свидетельство о яблочном сидре и яблочном уксусе находится в средневековой Нормандии.0011 Вечная приправа . Он объяснил, что норманнское завоевание «принесло [сидр и яблочный уксус] на Британские острова, когда прошел Вильгельм Завоеватель» в 1066 году.
Из Британии выращивание яблок перебралось в американские колонии, где оно процветало в Новой Англии.
Затем яблоки пересекли Североамериканский континент, их несли колонисты-поселенцы, которые официально заявили о своих правах на территорию, посадив фруктовые деревья. Одним из тех, кто помогал распространять фрукты, был Джонни Эпплсид. (Да, он был реальным человеком!) Родившийся в Массачусетсе в 1774 году под именем Джон Чепмен в свои 20 лет он путешествовал по тогдашним границам — Западной Пенсильвании, Огайо и Индиане — сажая семена яблок и продавая саженцы колонистам, жаждущим владеть землей.
Яблоки обычно выращивают путем прививки. Но Appleseed настоял на том, чтобы вырастить свои яблоки из семян. Являясь миссионером эксцентричной христианской секты, известной как сведенборгианцы, Эпплсид учил, что прививка — это форма пытки растений. Тем не менее, яблони, выращенные из семян, дают плоды с непредсказуемым вкусом и часто радикально отличаются от плодов родительского дерева — яблоки, которые носят вызывающее воспоминания прозвище плюющиеся.
Кислые, горькие и сложные, эти фрукты не так хороши для еды, но отлично подходят для приготовления самогона.
«Вот почему он был так популярен», — пишет Майкл Поллан об Appleseed в своей книге Ботаника желания . — Это был парень, принесший выпивку.
Дом Шоки — на земле племени Такелма, как она отмечает, — был за пределами досягаемости болтовни Джонни Эпплсида, но обычай сажать яблони, чтобы претендовать на территорию, двинулся на запад вместе с границей. Некоторые историки считают, что головокружительное разнообразие американских яблок связано с этой практикой выращивания семян; в конце 19го века в этой стране выращивали около 14 000 различных сортов яблок. Это означало, что в каждом регионе — практически в каждой усадьбе — был свой особый сидр и свой особый уксус. «До середины 19 века уксус делали дома, — объясняет Смит.
«ACV был чем-то вроде крестьянского уксуса», — размышляет он. «Солодовый уксус, который приходилось импортировать, был первоклассным уксусом, уксусом для джентльменов .
Затем Хайнц начал его серийное производство [в конце 19веке], и это стало таким же распространенным явлением, как и все остальное».
Индустриализация, превратившая солодовый уксус из роскоши в товар, также стала началом конца ароматного домашнего яблочного уксуса, приготовленного из грубых местных яблок. Технологии ускорения и иного улучшения производства уксуса использовались сотни лет. Все чаще американцы ходили в магазин, чтобы купить бутилированный уксус, изготовленный одним из этих способов, а не в своих подвалах. Умеренность и сухой закон прозвучали последним похоронным звоном, поскольку они разрушили бизнес по производству крепкого сидра, который уже был ослаблен конкуренцией со стороны пива. Яблоневые сады перешли от производства сидра к выращиванию сладких «десертных» яблок для выпечки, еды и приготовления сока, которые сейчас являются стандартом.
В середине 20-го века был разработан новый промышленный процесс производства уксуса: глубинное брожение. Этот метод, первоначально разработанный для ускорения производства пенициллина во время Второй мировой войны, включает в себя принудительную подачу кислорода через резервуары для брожения, что ускоряет бактериальное преобразование спирта в кислоту.
То, на что раньше уходили месяцы, теперь можно было сделать за дни. Большинство коммерческих уксусов в настоящее время производятся с использованием этого метода и разбавляются до приемлемой кислотности, фильтруются для прозрачности и пастеризуются (стабилизируя продукт и убивая все живые бактерии).
«Это позволило дешево производить огромные объемы уксуса, — сокрушается Смит, — но ценой ухудшения вкуса», поскольку вкусовые соединения «удаляются».
При всем удобстве и надежности стандартизированного серийно выпускаемого яблочного уксуса промышленный продукт открыл дверь своему аналогу: сырому, непастеризованному продукту, продаваемому из-за его пользы для здоровья.
Хотя уксус (всех видов) использовался в качестве антисептика, очищающего раствора и терапевтического тонизирующего средства для пищеварения с древних времен, нынешняя мода на лечение ACV имеет более поздние корни. Смит считает, что первым, кто продвигал пользу яблочного уксуса для здоровья, был Д. К.
Джарвис, сельский врач из Вермонта, который выступал за регулярное употребление уксуса в свои 19 лет.59 книга Народная медицина.
Но главной силой, стоящей за распространением сырого, непастеризованного яблочного уксуса, был натуропат с даром саморекламы: Пол С. Брэгг. Родившийся в 1895 году, Брэгг зарекомендовал себя как гуру альтернативного здоровья в Голливуде, а затем на Гавайях, где он проповедовал секрет достижения вечной молодости и крепкого здоровья с помощью сыроедения и дыхательных упражнений вплоть до своей смерти в 1976 году от сердечного приступа. Газетная реклама его поваренной книги 1972 года показала 77-летнего мужчину, играющего мускулами в крошечном купальнике, с подписью: «Ему 9 лет».1 год молодой». (Похоже, Брэгг регулярно прибавлял к своему возрасту десять или более лет, чтобы приукрасить свою энергию.) В 1970-х годах был опубликован первый из буклетов Брэгга, рекламирующий сырой, непастеризованный яблочный уксус в качестве лечебного напитка.
Сиреневый уксус
Получить этот рецепт
Это совпало с подъемом контркультурного движения за натуральную пищу, которое приняло коричневое, зернистое и «полностью натуральное» в своем отказе от рафинированных, отбеленных и сильно обработанных продуктов из промышленная система питания.
Учение Брэгга резонировало с этим духом.
В последнем выпуске брошюры Брэгга ACV под названием «Чудесная система здоровья с яблочным уксусом» рекламируется ежедневная доза ACV как лекарство от всех болезней. Хотите похудеть? Попробуйте ACV! Слишком худой? То же самое! ACV также рекомендуется для лечения облысения, болезней почек, болезней сердца, «женских проблем» и многих-многих других вещей.
Насколько я могу судить, торговая марка Брэгга ACV «с матерью» — доказательство его живых бактериальных культур и символ его антииндустриального кредо — впервые появилась в национальных магазинах в 1990-х, когда компанией руководила Патрисия Брэгг, невестка Пола К. Брэгга. К 2000-м годам яблочный уксус зарекомендовал себя как идеальное тонизирующее средство для нашего недостаточно застрахованного, помешанного на гидратации и здорового образа жизни века, когда мы все ищем один странный трюк, который действительно работает.
Красивая ирония. Своими корнями в алкогольной американской культуре крепкого сидра ACV стал противоположностью: детокс-тоник, который обещает смыть накопленный избыток наших развратных дней и остатки наших читерских дней, оставив нас с подтянутыми, хорошо увлажненными телами чистых.
— поедание инфлюенсеров.
Одним из таких влиятельных лиц является поп-звезда Кэти Перри. Певица и Патриция Брэгг ходили в одну и ту же церковь в Санта-Барбаре, штат Калифорния, и Перри начала принимать ежедневные дозы яблочного уксуса в детстве, чтобы успокоить голосовые связки. Она остается истинно верующей. Перри и ее жених Орландо Блум сблизились из-за яблочного уксуса, когда они оба взяли с собой многоразовые бутылки с водой с добавлением яблочного уксуса на одно из своих первых свиданий. Они так полюбили ACV, что фактически купили компанию! Перри и Блум были частью группы инвесторов, возглавляемой частной инвестиционной компанией Swander Pace Capital, которая приобрела Bragg Live Food Products в 2019 году.. Каждая драже Bragg’s — это ka-ching в кармане Перри.
Научная база заявлений о ACV намного тоньше. Есть некоторые свидетельства того, что ежедневное потребление яблочного уксуса может иметь незначительные последствия для тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови или снизить уровень холестерина.
Есть несколько небольших исследований, показывающих минимальное ускорение потери веса. Но неясно, являются ли эти преимущества специфическими для яблочного уксуса или связаны с уксусной кислотой, которая содержится в любом старом уксусе.
А мать? Почему она такая большая проблема? Технически, уксусная мать (слой счастливо пережевывающих бактерий, которые сливаются в слизистую пленку целлюлозы в процессе производства уксуса) не является пробиотиком, поскольку уксуснокислые бактерии, входящие в его состав, не могут выжить в нашем кишечнике. Его основной компонент, клетчатка, не усваивается. Шоки и Смит отмечают, что от его потребления могут быть преимущества, которые еще предстоит измерить или количественно оценить. Но многие кустарные производители уксуса не включают материнский уксус в свои продукты, потому что он не влияет на вкус.
Морковно-имбирный куст
Получите этот рецепт
Итак, если яблочный уксус не является волшебным эликсиром, который гарантирует нам долгие годы сияющего здоровья, густых локонов и сияющей кожи, зачем нам вообще беспокоиться?
«Из-за вкуса!» — говорит Родриго Варгас, основатель компании American Vinegar Works, которая производит уксус небольшими партиями с использованием методов 19-го века в бывшей кузнечной мастерской в Вустере, штат Массачусетс.
Варгас хочет, чтобы его уксусы «связывались с ощущением места и пространства». И никакой фрукт лучше не представляет терруар Новой Англии, чем яблоко. «Если бы яблоки были вином, этот район был бы долиной Напа», — хвастается Варгас. Используя сидр, приготовленный из местных яблок, в сочетании с небольшим количеством приготовленного яблочного сока, ACV от American Vinegar Works имеет кисло-сладкий привкус agrodolce, который подчеркивает сложные яблочные ароматы.
Исайя Биллингтон, который вместе со своей партнершей Сарой Конезио основал Keepwell Vinegar, также рассматривает производство уксуса как способ найти и сохранить ароматы в окрестностях Западной Пенсильвании.
Производство уксуса, по его словам, «помогает нам тесно взаимодействовать с общим ландшафтом местного сельского хозяйства». Это означает использование продуктов, которые не могут быть проданы в первую очередь из эстетических соображений или которые не могут вовремя попасть на рынок. «Мы работаем на полях урожая».
Он описывает йоркское яблоко, один из сортов, из которого Кипвелл делает уксус: «Оно очень уродливое», — говорит он. «Как-то наклонно. Похоже, что кто-то отфотошопил яблоко и вытащил один из углов». Обычно выращиваемый для сидра и яблочного пюре, йоркский сорт приобретает «действительно замечательные качества, которые проявляются только после определенного времени выдержки в бочке». Keepwell выдерживает и выдерживает уксус в дубовых бочках не менее года, после чего он начинает приобретать то, что Биллингтон описывает как «медовый аромат».
«Мы здесь не для того, чтобы быть товаром, — говорит он. «Мы являемся возможностью для людей больше увлекаться кулинарией и больше готовить с вещами, которые имеют много вкуса».
Чернично-лавандовый куст
Получить этот рецепт
К этому моменту вы можете подумать о том, чтобы разыскать какой-нибудь крафт ACV. Но есть только так много винегретов, которые вы можете сделать. Как еще можно насладиться всей силой уксуса?
Одно вкусное предложение: кусты.
Эксперт по коктейлям Майк Дитч вспоминает, как у него появился первый куст. Это было на Tales of the Cocktail, ежегодном собрании любителей спиртных напитков в Новом Орлеане в июле 2008 года, когда в городе было невыносимо жарко и влажно. Коктейль на основе кустарника с кашасой и соком лайма был как нельзя кстати. «Мы все были просто поражены тем, насколько освежающим был этот напиток», — вспоминает он. «Некоторые из нас пошли домой и начали экспериментировать с кустарниками».
Сюда входит Дитч. Его книга «Кусты : старомодный напиток для современности » представляет собой путеводитель по огромному миру этих непреодолимых напитков. Кустарники, как говорит мне Дитч, родились в Британии 17-го века и получили свою кислинку от цитрусовых соков, особенно лимонов и лаймов — , а не от уксуса. В американских колониях цитрусовые было труднее достать. Поэтому колонисты начали использовать имеющуюся у них кислоту: уксусы, в том числе яблочный уксус. Кустарник на основе уксуса — американская инновация.
Чтобы повысить уровень ваших экспериментов с кустами, вы можете даже сделать свой собственный яблочный уксус, начав с бутылки крепкого сидра. Supreme Vinegar, компания Смита, продает начинающим производителям уксуса стартовые культуры бактерий, которые помогут вам начать работу. (Многие коммерческие уксусы пастеризованы и не содержат живых культур.)
Или вы можете начать с самого начала, приготовив собственный сидр из яблочного сока и винодельческих или дикорастущих дрожжей. Может быть, вы захотите добавить травы, цветы или другие фрукты для ферментации и придать своему яблочному уксусу немного фанка. Книга Шокея, Домашний уксус , — отличный ресурс как для новичков, так и для опытных производителей уксуса, в котором описываются инструменты и методы приготовления уксуса, а также предлагаются пошаговые инструкции и великолепные фотографии уксусов всех цветов радуги.
Экспериментирование с уксусом приветствуется. «Все, в чем есть сахар, со временем станет уксусом», — говорит Шоки.
Это означает, что есть много возможностей для экспериментов со вкусом.
«Если это не очень хорошо, — смеется Шоки, — вы все равно можете использовать его в качестве чистящей жидкости!»
Кустарник сельдерея
Получить этот рецепт
15 рецептов яблочного уксуса
01 из 15
Ель
В качестве более легкой альтернативы сливочному картофельному салату на основе майонеза используйте заправку из яблочного уксуса. Этот старомодный картофельный салат — более здоровый, слегка острый вариант, который отлично сочетается с барбекю. Готовьте это блюдо за пару часов до подачи на стол для лучшего вкуса.
02 из 15
Ель
Заправка из бекона делает салат запоминающимся. Теплый винегрет слегка подвялит зелень и добавит пикантности. Уксус придает остроту, чтобы сбалансировать соленый бекон и сахар.
03 из 15
Maxmilian Stock Ltd / Getty Images
В качестве народного средства, которое обязательно добавит остроты в вашу жизнь, попробуйте огненный тоник на основе яблочного уксуса.
Смесь имбиря, хрена, острого перца, куркумы и лемонграсса обладает мощным действием и может просто отпугнуть простуду.
04 из 15
Ель / Дайана Рэттрей
Маринованная капуста готовится быстро и легко, она может стать красочной начинкой или гарниром. Используйте для бутербродов барбекю, тако или подавайте вместе с жареной или жареной свининой.
05 из 15
Ель
Мгновенный горшок делает эти овощи, приготовленные на медленном огне, быстрым вариантом для буднего дня. Сочетание бекона, коричневого сахара и уксуса превращает свежую листовую капусту в восхитительный гарнир. Подавайте с любимым мясным гарниром или рыбой.
06 из 15
Ель
Для рваной свинины нужен отличный соус, а для отличного соуса нужен яблочный уксус. В этом столовом соусе уксус сочетается с кетчупом, горчицей, коричневым сахаром и специями. Подавайте его отдельно или смешайте с мясом перед приготовлением бутербродов.
07 из 15
Ель / Дайана Рэттрей
Свиные ребрышки медленно тушите с яблочным сидром и уксусом, чтобы получилось нежное и ароматное основное блюдо. После похода в духовку мясо легко отвалится от кости. Подавайте с картофельным пюре, чтобы впитать весь вкусный соус.
08 из 15
Ель / Диана Чиструга
Эти быстрые соленья из холодильника получают свой острый, освежающий вкус благодаря яблочному уксусу. Хрустящая закуска не требует консервирования, поэтому ее легко приготовить в любой момент и наслаждаться ею уже на следующий день.
09 из 15
Ель / Диана Чиструга
Салат из капусты является обязательным условием для любой хорошей кухни, и в этом классическом рецепте в заправке используется яблочный уксус для придания пикантности вкусу. Добавьте немного или много майонеза, чтобы добиться желаемой кремообразности, или вообще не добавляйте его.
10 из 15
Ель / Кристина Ванни
Хотя пирог с уксусом может показаться не очень вкусным, не судите об этом десерте по названию.
Сладкий, пряный пирог с заварным кремом приобретает тонкий приятный привкус от небольшого количества яблочного уксуса. Изюм и орехи придают текстуру десерту.11 из 15
Ель
Ключ к отличным ребрышкам в стиле Мемфис — качественный соус для швабры. Сочетание уксуса и приправ помогает сохранить мясо влажным и ароматным, пока оно медленно готовится. Для достижения наилучших результатов используйте натирание Memphis.
12 из 15
Ель / Кара Кормак
Приготовление бекона, лука, уксуса, коричневого сахара и специй приводит к липкому сладкому, острому и соленому джему из бекона, который восхитительно сочетается практически со всем. Попробуйте добавить его к следующему жареному сыру.
13 из 15
Ель / Дайана Рэттрей
Зеленая фасоль, желтая восковая фасоль и фасоль — основные ингредиенты этого салата из трех бобов. Пикантно-сладкая заправка из яблочного уксуса и сахара придает классическому гарниру фирменный вкус.
Сладкий, пряный пирог с заварным кремом приобретает тонкий приятный привкус от небольшого количества яблочного уксуса. Изюм и орехи придают текстуру десерту.