Тесто для пиццы жидкое на воде: Жидкое тесто для пиццы на воде без дрожжей

Содержание

Жидкое тесто для пиццы на воде без дрожжей

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (6) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Вода 150 мл. Мука пшеничная 1 ст. Яйцо 1 шт. Соль 1 щепотка Сахар-песок 1 щепотка Сода пищевая 1 щепотка Масло растительное 4 ст.

л.

Процесс приготовления

Просеиваем муку через сито.

Добавляем в муку соду, соль и сахар, затем аккуратно перемешиваем венчиком.

В муке делаем небольшое углубление и разбиваем в него яйцо.

Заливаем продукты остывшей кипяченой водой и начинаем размешивать.

Когда получим однородную массу без комочков, вливаем нужное количество растительного масла.

Продолжаем размешивать. Затем жидкое тесто при помощи ложки распределяем по противню или сковороде. Готово!

Витамины и минералы

Витамин A 5.94%

Витамин В1 12.99%

Витамин В2 11.63%

Витамин В4 14.83%

Витамин В5 7.99%

Витамин В6 13.06%

Витамин В9 4.61%

Витамин В12 3.19%

Витамин С 0.1%

Витамин D 4. 05%

Витамин E 84.57%

Биотин 9.57%

Витамин К 3.39%

Витамин РР 11.07%

Калий 8.36%

Кальций 4.74%

Кремний 7.13%

Магний 13.33%

Натрий 19.09%

Сера 14.09%

Фосфор 10.27%

Хлор 10.39%

Алюминий 0%

Железо 10.48%

Йод 2.99%

Кобальт 27.46%

Литий 0%

Марганец 15.56%

Медь 6.97%

Никель 0.59%

Рубидий 0%

Селен 16.11%

Фтор 0.56%

Хром 3. 83%

Цинк 4.84%

Бор 1649.94%

Ванадий 240.8%

Молибден 11.67%

Витамин A 17.77%

Витамин В1 38.83%

Витамин В2 34.78%

Витамин В4 44.34%

Витамин В5 23.9%

Витамин В6 39.05%

Витамин В9 13.78%

Витамин В12 9.53%

Витамин С 0.3%

Витамин D 12.1%

Витамин E 252.87%

Биотин 28.62%

Витамин К 10.14%

Витамин РР 33.1%

Калий 25%

Кальций 14.18%

Кремний 21.33%

Магний 39.85%

Натрий 57. 08%

Сера 42.12%

Фосфор 30.69%

Хлор 31.07%

Алюминий 0%

Железо 31.33%

Йод 8.93%

Кобальт 82.1%

Литий 0%

Марганец 46.52%

Медь 20.84%

Никель 1.76%

Рубидий 0%

Селен 48.16%

Фтор 1.66%

Хром 11.44%

Цинк 14.47%

Бор 4933.33%

Ванадий 720%

Молибден 34.88%

Витамин A 35.54%

Витамин В1 77.67%

Витамин В2 69.56%

Витамин В4 88.68%

Витамин В5 47. 8%

Витамин В6 78.1%

Витамин В9 27.56%

Витамин В12 19.07%

Витамин С 0.6%

Витамин D 24.2%

Витамин E 505.73%

Биотин 57.24%

Витамин К 20.28%

Витамин РР 66.2%

Калий 50%

Кальций 28.36%

Кремний 42.67%

Магний 79.71%

Натрий 114.16%

Сера 84.24%

Фосфор 61.39%

Хлор 62.15%

Алюминий 0%

Железо 62.66%

Йод 17.87%

Кобальт 164.2%

Литий 0%

Марганец 93. 05%

Медь 41.67%

Никель 3.52%

Рубидий 0%

Селен 96.32%

Фтор 3.32%

Хром 22.88%

Цинк 28.94%

Бор 9866.67%

Ванадий 1440%

Молибден 69.76%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	159.9 мкг	900 мкг	5.9	35.5
Витамин В1	0. 6 мг	1.5 мг	13	77.7
Витамин В2	0.6 мг	1.8 мг	11.6	69.6
Витамин В4	221.7 мг	500 мг	14.8	88.7
Витамин В5	1.2 мг	5 мг	8	47.8
Витамин В6	0.8 мг	2 мг	13. 1	78.1
Витамин В9	55.1 мкг	400 мкг	4.6	27.6
Витамин В12	0.3 мкг	3 мкг	3.2	19.1
Витамин С	0.3 мкг	90 мкг	0.1	0.6
Витамин D	1.2 мкг	10 мкг	4	24. 2
Витамин E	37.9 мг	15 мг	84.6	505.7
Биотин	14.3 мг	50 мг	9.6	57.2
Витамин К	12.2 мкг	120 мкг	3.4	20.3
Витамин РР	6.6 мг	20 мг	11.1	66.2
Калий	625. 1 мг	2500 мг	8.4	50
Кальций	141.8 мг	1000 мг	4.7	28.4
Кремний	6.4 мг	30 мг	7.1	42.7
Магний	159.4 мг	400 мг	13.3	79.7
Натрий	742 мг	1300 мг	19. 1	114.2
Сера	210.6 мг	500 мг	14.1	84.2
Фосфор	245.6 мг	800 мг	10.3	61.4
Хлор	714.7 мг	2300 мг	10.4	62.1
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	5. 6 мг	18 мг	10.5	62.7
Йод	13.4 мкг	150 мкг	3	17.9
Кобальт	8.2 мкг	10 мкг	27.5	164.2
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.9 мкг	2 мкг	15. 6	93
Медь	208.4 мкг	1000 мкг	7	41.7
Никель	3.5 мкг	200 мкг	0.6	3.5
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	26.5 мкг	55 мкг	16.1	96. 3
Фтор	66.5 мкг	4000 мкг	0.6	3.3
Хром	5.7 мкг	50 мкг	3.8	22.9
Цинк	1.7 мг	12 мг	4.8	28.9
Бор	59.2 мкг	1.2 мкг	1649.9	9866.7
Ванадий	144 мкг	20 мкг	240. 8	1440
Молибден	24.4 мкг	70 мкг	11.7	69.8

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Жидкое тесто для пиццы на дрожжах

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Сухие дрожжи 5 гр. Соль 1 ч.л. Сахар-песок 2 ст.л. Вода 500 мл. Мука пшеничная 3 ст.

Процесс приготовления

Воду подогрейте до 35-40 градусов. Растворите в ней дрожжи, сахар и 5 столовых ложек просеянной муки.

Оставьте эту смесь в теплом месте до появления пены.

Добавьте в опару соль и оставшуюся муку, хорошо перемешайте, тесто должно получиться густым, но жидким.

Миску с тестом накройте полотенцем и оставьте в тепле на 10 минут.

По истечение этого времени подошедшее тесто распределите равномерным слоем по смазанной маслом форме, выложите начинку и запекайте любым удобным способом.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0%

Витамин В1 10.33%

Витамин В2 2.3%

Витамин В4 9.14%

Витамин В5 6.04%

Витамин В6 7.74%

Витамин В9 7.22%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 8.84%

Биотин 4.07%

Витамин К 0%

Витамин РР 13. 4%

Калий 4.52%

Кальций 2.31%

Кремний 11.72%

Магний 3.73%

Натрий 54.76%

Сера 12.97%

Фосфор 10.08%

Хлор 48.3%

Алюминий 0%

Железо 6.47%

Йод 0.9%

Кобальт 16.81%

Литий 0%

Марганец 27.25%

Медь 9.58%

Никель 0.97%

Рубидий 0%

Селен 9.59%

Фтор 0.49%

Хром 3.87%

Цинк 5.31%

Бор 2710.62%

Ванадий 395.6%

Молибден 18.69%

Витамин A 0%

Витамин В1 56. 4%

Витамин В2 12.56%

Витамин В4 49.92%

Витамин В5 33%

Витамин В6 42.25%

Витамин В9 39.4%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 48.27%

Биотин 22.2%

Витамин К 0%

Витамин РР 73.18%

Калий 24.7%

Кальций 12.61%

Кремний 64%

Магний 20.39%

Натрий 299%

Сера 70.8%

Фосфор 55.04%

Хлор 263.71%

Алюминий 0%

Железо 35.33%

Йод 4.93%

Кобальт 91. 8%

Литий 0%

Марганец 148.8%

Медь 52.31%

Никель 5.28%

Рубидий 0%

Селен 52.38%

Фтор 2.67%

Хром 21.12%

Цинк 29.01%

Бор 14800%

Ванадий 2160%

Молибден 102.02%

Витамин A 0%

Витамин В1 5.64%

Витамин В2 1.26%

Витамин В4 4.99%

Витамин В5 3.3%

Витамин В6 4.23%

Витамин В9 3.94%

Витамин В12 0%

Витамин С 0%

Витамин D 0%

Витамин E 4.83%

Биотин 2. 22%

Витамин К 0%

Витамин РР 7.32%

Калий 2.47%

Кальций 1.26%

Кремний 6.4%

Магний 2.04%

Натрий 29.9%

Сера 7.08%

Фосфор 5.5%

Хлор 26.37%

Алюминий 0%

Железо 3.53%

Йод 0.49%

Кобальт 9.18%

Литий 0%

Марганец 14.88%

Медь 5.23%

Никель 0.53%

Рубидий 0%

Селен 5.24%

Фтор 0.27%

Хром 2.11%

Цинк 2.9%

Бор 1480%

Ванадий 216%

Молибден 10. 2%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	0	900 мкг	0	0
Витамин В1	0.8 мг	1.5 мг	10.3	5.6
Витамин В2	0.2 мг	1.8 мг	2.3	1. 3
Витамин В4	249.6 мг	500 мг	9.1	5
Витамин В5	1.7 мг	5 мг	6	3.3
Витамин В6	0.8 мг	2 мг	7.7	4.2
Витамин В9	157.6 мкг	400 мкг	7.2	3.9
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	0	90 мкг	0	0
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	7. 2 мг	15 мг	8.8	4.8
Биотин	11.1 мг	50 мг	4.1	2.2
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	14.6 мг	20 мг	13.4	7.3
Калий	617.5 мг	2500 мг	4. 5	2.5
Кальций	126.1 мг	1000 мг	2.3	1.3
Кремний	19.2 мг	30 мг	11.7	6.4
Магний	81.6 мг	400 мг	3.7	2
Натрий	3887 мг	1300 мг	54.8	29. 9
Сера	354 мг	500 мг	13	7.1
Фосфор	440.3 мг	800 мг	10.1	5.5
Хлор	6065.3 мг	2300 мг	48.3	26.4
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	6. 4 мг	18 мг	6.5	3.5
Йод	7.4 мкг	150 мкг	0.9	0.5
Кобальт	9.2 мкг	10 мкг	16.8	9.2
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	3 мкг	2 мкг	27. 3	14.9
Медь	523.1 мкг	1000 мкг	9.6	5.2
Никель	10.6 мкг	200 мкг	1	0.5
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	28.8 мкг	55 мкг	9.6	5. 2
Фтор	106.8 мкг	4000 мкг	0.5	0.3
Хром	10.6 мкг	50 мкг	3.9	2.1
Цинк	3.5 мг	12 мг	5.3	2.9
Бор	177.6 мкг	1.2 мкг	2710.6	1480
Ванадий	432 мкг	20 мкг	395. 6	216
Молибден	71.4 мкг	70 мкг	18.7	10.2

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Быстрое тесто для пиццы — простые рецепты

Самое быстрое тесто для пиццы, рецепт теста быстрого приготовления, экономит время хозяйки. Быстрый способ даёт возможность в домашних условиях за несколько минут сделать вкусную тонкую пиццу как в пиццерии очень быстро. Пицца быстрая, на скорую руку, легко готовится из теста с сухими дрожжами, на жидкой основе, быстрее – на обычном бездрожжевом тесте.

Тонкая основа для пиццы, рецепт теста, состоит из доступных продуктов и обычных жидких ингредиентов – воды, молока, кефира, простокваши, минералки, сметаны, майонеза. Помимо жидкости в тесто добавляются сыпучие компоненты – мука, манка, крахмал, сода, разрыхлитель, – или дрожжи с добавлением яиц или без них, а также соли, сахара, масла, согласно классической рецептуре настоящего итальянского фаст-фуда.

Супер быстрое тесто замешивают дрожжевое, жидкое, которое используют для приготовления пиццы на сковороде, в мультиварке или духовке. Пицца получается быстрая, вкусная. Для жидкого теста не требуется кулинарный опыт, необходимо только использование готовой начинки с колбасой, маринованными огурцами, свежими помидорами, жареной курицей или из запечённого куриного мяса.

Содержание:

Как сделать быстрое тесто для пиццы в духовке

Быстрое тесто на пиццу на сухих дрожжах

Быстрое тесто для пиццы без дрожжей

Тесто быстрое на пиццу на молоке

Обычное тесто делают густым, из замешанного руками теста готовят пиццу быстрого приготовления, с сухими дрожжами, раскатывают пресные тонкие лепёшки, пекут пышные коржи для любителей воздушной, мягкой выпечки.

Тесто получится более тонким и хрустящим, если жидкий компонент для основы на пиццу из молока, майонеза, кефира или сметаны разбавить обычной водой, минеральной или газированной.

Как сделать быстрое тесто для пиццы в духовке

Замес быстрого теста на пиццу в духовке правильнее делать руками, чтобы ускорить процесс приготовления домашней пиццы, кулинары часто используют кухонные помощники – тестомесы, комбайны – или покупают готовое тесто.

Предлагаем вкусные домашние рецепты теста с сухими дрожжами и мёдом за 15 минут, основу на сметане и майонезе без дрожжей за 10 минут и быстрое дрожжевое тесто для пиццы. Пицца готовится с начинкой из мясного фарша, с креветками, самую быструю пиццу в духовке или на сковороде можно приготовить в домашних условиях на завтрак с колбасой и сыром, или накормить сытным и вкусным блюдом семью в любое время дня.

Быстрое тесто на пиццу на сухих дрожжах

Если постараться, то за 15 минут можно быстро замесить тесто на сухих дрожжах, ещё 15 минут уйдёт, чтобы положить начинку на лепёшку, поместить корж с начинкой в разогретую духовку и испечь быструю пиццу. На приготовление обычного открытого пирога на классическом тесте на воде времени потребуется в 3-4 раза больше, чем из быстрого теста с сухими дрожжами и мёдом.

Быстрота созревания теста на воде без яиц достигается путём использования увеличенного количества сухих дрожжей в сравнение с классическим составом для тонкой основы. При взаимодействии муки со сладким мёдом и дрожжами тесто, благодаря сахару и моментальным сухим дрожжам, поднимается быстро, получается мягким и без яиц, послушным. Корж можно раскатывать тонко либо сделать пышную пиццу, раскатав тесто скалкой или растянув руками по противню или форме.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 1 стакан;
мёд – 1 ч.л.;
быстрые сухие дрожжи – 1 ч.л. с верхом;
вода – треть стакана;
масло растительное – 2 ст.л.;
соль – щепотка.

Рецепт быстрого приготовления:

В небольшую мисочку наливаем тёплую воду, добавляем сухие дрожжи и мёд, размешиваем смесь.
В отдельную посуду просеиваем муку, делаем в муке углубление.
Наливаем в неё воду с мёдом, масло, добавляем соль.
Перемешиваем ингредиенты и замешиваем руками мягкое тесто, приятное на ощупь. Оставляем тесто на 5 минут в тёплом месте, можно поместить его в предварительно нагретую микроволновку.
После 5 минут тесто готово к дальнейшему приготовлению, из него можно формировать лепёшки для пиццы, укладывать начинку и ставить на выпечку в духовку.

Почти моментальная пицца получается быстрой и вкусной, ускоренное 15 минутное приготовление не сказывается отрицательно на вкусовых качествах коржей пиццы.

Быстрое тесто для пиццы без дрожжей

Жидкое сметанное тесто с майонезом без дрожжей не нужно месить руками. Пицца на жидком тесте – одна из вариаций популярного, но не совсем настоящего итальянского блюда – пиццы быстрого приготовления. Максимум 10 минут, и быстрое тесто готово.

Пицца на жидком тесте с майонезом напоминает заливной пирог, полужидкое тесто, по густоте как на оладьи, наливается на противень либо после смешивания ингредиентов ровным слоем выкладывается в форму.

Готовить тесто удобно, легко, ингредиенты – мука, куриные яйца, сметана, майонез, соль, сода – смешиваются в одной посуде ложкой, дрожжи не добавляются, руки не вымазываются тестом, пицца получается вкусная и быстрая. Рецепт нередко используется хозяйками для выпекания открытой пиццы в духовке, подходит для приготовления пиццы на сковороде.

Ингредиенты:

мука – 1 стакан;
сметана – 4 ст.л.;
майонез – 4 ст.л.;
сода – 0,5 ч.л.;
яйца куриные – 2 шт.;
соль – щепотка.

Этапы приготовления:

В сметану разбиваем яйцо, добавляем майонез и перемешиваем вилкой.
Добавляем соль и соду, снова перемешиваем.
Постепенно добавляем просеянную муку и ложкой размешиваем тесто, чтобы не было комков, густота должна быть как для оладий.
Выливаем тесто равномерным слоем на смазанный маслом противень, разравниваем ложкой или лопаткой.
Быстрое тесто на майонезе для пиццы готово. На поверхность основы наносим соус томатный либо белый, раскладываем начинку и отправляем пиццу в духовку на 25 минут.

Основа получается не сухая, не жесткая, а очень вкусная – отличный способ приготовления домашней пиццы на скорую руку без дрожжей.

Тесто быстрое на пиццу на молоке

Как известно, родиной пиццы считается итальянский Неаполь, с этого города началась история этого сытного и вкусного блюда; пицца вначале своего пути выпекалась в виде обычной лепёшки на раскалённых углях. В современных итальянских кафе, пиццериях пиццу делают за 10-15 минут быстро и подают с пылу с жару.

Итальянские пиццайоло тесто не раскатывают скалкой, мягкий шар теста вручную растягивают по противню, превращая его в тонкую основу. На корж раскладывается небольшое количество начинки, которая не перебивает вкус лепёшки, а дополняет блюдо, добавляя ему сытности.

Следуя инструкциям именитых итальянских мастеров по приготовлению пиццы, быстрое дрожжевое тесто в домашних условиях сделать несложно. Для этого нужно вооружиться всем необходимым – выбрать рецепт теста для пиццы и закупить продукты, которые настолько просты, что, возможно, во многих домах ингредиенты, такие как мука, дрожжи, вода, соль и масло имеются постоянно.

Состав теста:

мука – 400 грамм;
дрожжи быстрые сухие – 5 гр;
молоко – 1 стакан;
яйца – 2 шт.;
сахар – 1 ч.л.;
соль – щепотка;
масло оливковое – 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Сухие быстрые дрожжи моментально начинают подниматься, если к ним добавить тёплое молоко, сахар и муку.
В миску выливаем половину подогретого молока, добавляем дрожжи, сахар и 2 ст.л. муки, слегка перемешиваем вилкой.
В отдельную посуду разбиваем яйца, высыпаем соль, вливаем масло и остальное молоко, смешиваем компоненты.
Соединяем два жидких состава вместе – дрожжи и яично-молочную массу.
Постепенно подсыпаем оставшуюся просеянную муку и руками замешиваем тесто.
Тесто должно получится мягкое, не сильно липнущее к рукам.
Делим тесто на несколько частей и раскатываем его скалкой или тонко растягиваем руками по дну форму.
Для тонкого коржа тесто растягиваем тонко – толщиной 1,5 см, для пышной лепёшки толщина должна быть выше.

Из этого количества теста получится 3-4 тонких пиццы или 2-3 пышных небольших пицц.

Самое быстрое тесто для пиццы в духовке, приготовленное в домашних условиях, по вкусу не уступает классическому итальянскому тесту. При минимальных усилиях с этими рецептами легко приготовить дома пиццу за 10 минут, за 15 минут встретить вкусной выпечкой неожиданно пришедших гостей, побаловать семью домашней едой, вкусной пиццей из быстрого теста как в пиццерии.

Варианты жидкого теста для пиццы с дрожжами и без дрожжей (на молоке, кефире, сметане, воде, майонезе)

Содержание

1 Основа на молоке с дрожжами
- 1.1 Время приготовления, количество порций, калорийность
- 1.2 Ингредиенты
- 1. 3 Как готовить
2 Основа наливная на сметане
- 2.1 Время приготовления, количество порций, калорийность
- 2.2 Ингредиенты
- 2.3 Как готовить
3 Основа бездрожжевая на майонезе
- 3.1 Время приготовления, количство порций, калорийность
- 3.2 Ингредиенты
- 3.3 Как готовить
4 Основа на кефире без дрожжей
- 4.1 Время приготовления, количество порций, калорийность
- 4.2 Ингредиенты
- 4.3 Как готовить
5 Основа дрожжевая на воде
- 5.1 Время приготовления кол-во порций калорийность
- 5.2 Ингредиенты
- 5.3 Как готовить
6 Основа на сметане и майонезе
- 6.1 Время приготовления кол-во порций калорийность
- 6.2 Ингредиенты
- 6.3 Как готовить
7 Полезные советы хозяйке

Жидкое тесто — это хороший вариант, когда нужно быстро приготовить пиццу. Время приготовления — всего 10-15 мин , а со стола оно исчезнет гораздо быстрее — пицца будет очень вкусной. В этой статье рассказываем о 6 разных рецептах, а еще делимся советами и хитростями.

Каждый из этих рецептов обладает уникальными преимуществами. Например вариант с дрожжами будет делать основу пышной, а рецепты без дрожжей — это дань уважения итальянским пицейолам, которые используют только этот вариант теста.

Основа на молоке с дрожжами

Молоко не используют в классических итальянских рецептах. Это придумали российские домохозяйки. Но все вкусное быстро распространяется.

Основа на молоке стала популярной в скандинавских странах.

Время приготовления, количество порций, калорийность

Весь процесс занимает — 1 ч.

Количество порций — 6

Калорийность на 100 г состава — 274 ккал

Ингредиенты

Молоко — 375 мл
Яйца — 2 шт.
Дрожжи сухие — 6 г
Сахар — 2 ч.л
Соль — 1 ч.л
Постное масло — 2 ст.л
Мука — 300 г

Как готовить

Нагреваем молоко до 30° — держим его 30 сек на слабом огне.
Добавляем к молоку сухие дрожжи вместе с сахаром и солью. Вливаем постное масло.
Хорошо перемешиваем и добавляем яйцо.
Теперь порциями добавляем муку, параллельно перемешиваем.
Смесь будет похожа на тесто для оладий.
Накрываем миску полотенцем, бумажной салфеткой или фольгой и оставляем на 30 мин. в непроветриваемой комнате.
За это время основа станет тягучей и пышной.

Основа наливная на сметане

Использование сметаны — настоящий тренд в мире кулинарии. Она сделает основу приятной и нежной на вкус и быстро готовится.

Время приготовления, количество порций, калорийность

Весь процесс занимает — 15 мин.

Количество порций — 6

Калорийность на 100 г состава — 291 ккал

Ингредиенты

Сметана 20% жирности — 200 мл
Мука — 300 г
Яйца — 2 шт.
Растительное масло рафинированное — 3 ст.л
Сода пищевая — 1 ч.л
Соль — 1 ч.л

Как готовить

В глубокую миску замешиваем сметану и соду. Перемешиваем.
В другой миске нужно взбить яйца вместе с солью и растительным маслом.
Переливаем яичную смесь в миску со сметаной и перемешиваем.
Просеиваем 300 г муки. Пересыпаем ее в миску со сметаной.
Перемешиваем, чтобы получилась жидкая масса. Она должна быть похожа на смесь для оладий.
Выливаем в противень и запекаем не больше 7 мин.

Основа бездрожжевая на майонезе

Ее легко готовить. Хорошо подойдет для новичков.

Время приготовления, количство порций, калорийность

Весь процесс занимает 10 мин.

Количество порций — 6

Калорийность на 100 г состава — 180 ккал

Ингредиенты

Мука пшеничная — 200 г
Майонез 67% жирности — 75 г
Кефир — 150 мл
Яйца куриные — 3 шт.
Сода пищевая — 1 ч.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.

Как готовить

В миску налейте кефир и насыпьте соду. Перемешайте.
Взбейте яйца и добавьте их к кефиру. Перемешайте.
Добавьте к массе майонез и перемешайте ингредиенты.
В отдельную миску добавьте муку, соль и разрыхлитель.
Теперь аккуратно насыпайте муку в миску с кефиром и параллельно перемешивайте.
Основа готова. Не стоит ждать, рекомендуем сразу начинать выпекать в духовке, чтобы получить пышную пиццу!

Основа на кефире без дрожжей

Получится нежная основа, которая легко переваривается организмом.

Время приготовления, количество порций, калорийность

Весь процесс занимает — 30 мин.

Количество порций — 6

Калорийность на 100 г состава — 244 ккал

Ингредиенты

Мука — 600 г
Кефир 6% жирности — 400 мл
Растительное масло рафинированное — 2 ст. л.
Сода пищевая — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л.

Как готовить

В миску выливаем кефир, добавляем сахар, соль и пищевую соду. Хорошо перемешиваем, пока кефир не начнет пениться, а все остальные ингредиенты не растворятся.
Добавляем к кефирной смеси растительное масло. Перемешиваем.
В миску с кефиром просеиваем муку.
Хорошо перемешиваем, консистенция по форме должна напоминать бисквитное тесто.
Выливаем основу в противень и отправляем в духовку на 30 мин.

Основа дрожжевая на воде

Здесь немного муки. Эта основа полезна для тех, кто хочет покушать пиццу без последствий для фигуры.

Время приготовления кол-во порций калорийность

Весь процесс занимает — 1 ч. 15 мин.

Количество порций — 6

Калорийность на 100 г состава — 129 ккал

Ингредиенты

Вода — 115 мл
Мука — 180 г
Дрожжи (сухие) — 0,5 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Растительное масло рафинированное — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л.

Как готовить

Воду греем в сотейнике пока не достигнем температуры 35° Как проверить температуру без термометра? Она должна быть теплой и комфортной для пальца руки. Переливаем воду в миску, добавляем сахар, дрожжи.
80 г муки просеиваем и добавляем в воду. Перемешиваем, пока не появятся пузырьки.
Добавляем в миску с дрожжами соль и растительное масло. Перемешиваем.
Просеиваем оставшуюся муку (100г) И постепенно замешиваем ее в тесто. Консистенция основы должна быть густоватой.
Оставляем в теплом месте на 1 ч.

Основа на сметане и майонезе

Быстрый рецепт. Его легко повторить. В результате получится нежная вкусная основа.

Время приготовления кол-во порций калорийность

Весь процесс занимает — 15 мин.

Количество порций — 6

Калорийность на 100 г состава — 203 ккал

Ингредиенты

Мука — 200 мл
Яйца — 2 шт.
Сметана — 4 ст. л.
Майонез — 4 ст.л.
Сода — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.

Как готовить

В миску разбиваем яйца.
Добавляем к яйцам сметану, майонез, соду и соль. Хорошо перемешиваем.
В отдельной тарелке просеваем муку.
Добавляем муку в миску с яичной основой. Перемешиваем.
Тесто готово. Чтобы получилось пышная основа — рекомендуем готовить пиццу сразу.

Полезные советы хозяйке

Быстрое тесто для пиццы легко приготовить даже новичку, но чтобы стать мастером, нужно знать хитрости и оттачивать мастерство. Делимся советами как работать с жидкой основой:

В миску с дрожжами добавьте немного сахара, это отличная пища для микроорганизмов. В благодарность они сделают тесто воздушным.
Помните, что в горячей воде дрожжи погибнут. Вода должна быть температуры тела — 36°.
В рецептах с кефиром не обязательно добавлять к соде уксус. Она будет гаситься естественной кислотой кисломолочных продуктов.
Чтобы понять какая консистенция у теста — зачерпните его ложкой и посмотрите, с какой скоростью оно стекает с нее.

К тесту можно добавить прованские травы (орегано, базилик и тд.). Это добавит пицце шарма Италии, и вся квартира будет приятно пахнуть в момент запекания блюда.

Пицца с колбасой на жидком тесте рецепт – Европейская кухня: Паста и пицца. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Александра Ларина

порций:

9ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Александра Ларина2 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

358

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриное яйцо

1 штука

Соль

1 чайная ложка

Сахар

1 столовая ложка

Растительное масло

3 столовые ложки

Сухие дрожжи

10 г

Пшеничная мука

2,5 стакана

Кетчуп

по вкусу

Майонез

по вкусу

Чеснок

по вкусу

Репчатый лук

1 штука

Копченая колбаса

150 г

Помидоры

1 штука

Российский сыр

150 г

Укроп

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Яйцо, соль и сахар взбить.

2Затем добавляем растительное масло. Опять взбить.

3Затем добавить пачку сухих дрожжей (8-10 г). Опять взбить

ШпаргалкаКак подготовить дрожжи

4В полученную смесь добавить стакан теплой (!!!) воды. Перемешать (чтобы дрожжи растворились)

5Смесь выливаем в миску с мукой и тщательно перемешиваем. Потом накрыть полотенцем и оставить на полчаса в месте с комнатной температурой. То, что тесто получилось жидким, это нормально, муки больше не нужно добавлять.

6Постелить на противень бумагу для запекания и на ней размазать тесто руками, по форме противеня. (смачивать руки в холодной воде, чтобы тесто не прилипало к рукам).

ИнструментБумага для выпечки

7Из кетчупа, майонеза и чеснока (его промолоть в чесночнице) сделать соус и смазать тесто.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

8Луковицу нарезать полукольцами и равномерно разбросать сверху соуса.

9Нарезать колбасу и положить сверху лука (или жареную куриную грудку вместо колбасы, по вкусу).

ШпаргалкаКак подготовить куриное филе

10Нарезать помидор и положить сверху колбасы.

ШпаргалкаКак подготовить помидоры

11Натереть на терке сыр и посыпать сверху помидор.

12Поместить в разогретую духовку 180º минут на 25.

ИнструментТермометр для духовки

13Вытащить и посыпать сверху рубленной зеленью.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

Совет к рецептуРАЗРЕЗАТЬ СТРОГО ПОСЛЕ ТОГО, КАК НЕМНОГО ОСТЫНЕТ, ИНАЧЕ РАЗВАЛИТСЯ.

Жидкое тесто для пиццы: 6 простейших рецептов

Жидкое тесто для пиццы (на майонезе, или любой другой основе) имеет несколько преимуществ перед классической основой. Его приготовление экономит немало времени, не нужно раскатывать лепешку, пачкая стол и руки мукой, требуется минимальный набор продуктов. В испеченной пицце жидкое тесто обволакивает начинку, поэтому она аппетитно выглядит и получается очень сочной.

Содержание

Рецепты приготовления
Тесто на молоке
Тесто на сметане
Тесто на майонезе
Тесто на кефире
Тесто на воде
Тесто на сметане и майонезе
Хитрости и полезные советы

Рецепты приготовления

Приготовление пиццы – это всегда целый ритуал. Пицца из жидкого теста высвобождает много времени для других дел. А еще при таком подходе самое интересное, что пачкать руки совсем не нужно. Ниже приведены рецепты жидкого теста для быстрой пиццы на все случаи жизни.

Тесто на молоке

Молоко не входит в состав теста, при выпечке итальянской пиццы. Это составляющее применяют в основном российские хозяйки. Но, как ни странно, этот рецепт получил популярность в скандинавских странах. Называется он «русская ватрушка».

Ингредиенты:

молоко — 0,25 литров;
1 яйцо;
пищевая сода — ½ ч. ложки;
соль ‑1 ч. ложка;
мука — 300 грамм.

Общая информация:

Время приготовления: 20 минут
Порции: 1 порция

Приготовление

Рецепт жидкого теста для пиццы на молоке очень простой. Нужно в миске взбить яйцо с солью до однородной массы, не нужно взбивать в крутую пену. Добавить молоко и соду и хорошо перемешайте. Добавить муку постепенно, не переставая взбивать. Тесту следует иметь вид густой сметаны. Когда оно получается жидким, то можно добавить муку. После того как оно примет однородную массу, накрыть её полотенцем и не трогать 25 – 30 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=RHgGjGohaGU

Тесто на сметане

В последнее время большую популярность набирает тесто для пиццы на сметане. Главное достоинство и особенность, заключается в том, что жидкое тесто для пиццы на сметане имеет приятный нежный вкус, при этом готовится очень быстро.

Ингредиенты:

Мука;
Сметана;
Яйцо;
Сахар и соль.

Общая информация:

Время приготовления: 20 минут
Порции: 1 порция

Приготовление

Для выпекания пиццы на сметанной основе понадобится хорошо разогретая духовка. Пока она греется можно заняться тестом, для этого яйцо тщательно взбиваем с сахаром, после добавляем туда сметану и соль, далее просеянную муку и хорошо вымешиваем тесто.

При создании теста на сметане существуют свои секрет, к примеру, если вы хотите, чтобы тесто было тонким как в итальянской пицце, тогда добавьте в него немножко больше муки, если же, наоборот, желаете пышную и мягкую основу, тогда муки необходимо положить немножко меньше. На последнем этапе приготовления в тесто добавляется сода гашеная уксусом.

Рекомендуется выпекать пиццу в форме с бортами приблизительно 7 минут при температурном режиме 180°. Затем тесто вынимается, заполняется начинкой и доготавливается до получения золотистого оттенка.

Тесто на майонезе

Не многие знают один очень хороший и быстрый рецепт жидкого теста для пиццы, благодаря которому можно сделать это блюдо еще более удивительно вкусным. Такая пицца непросто делается очень легко, но еще проще и выпекается.

Ингредиенты

Сметана – 4 столовых ложки;
Мука – 10 столовых ложек;
Яйца – 2 шт;
Майонез – 5 столовых ложек;
Соль – 1 щепотка;

Общая информация:

Время приготовления: 20 минут
Порции: 1 порция

Приготовление по шагам

Итак, все продукты подготовлены, теперь можете засекать время, за которое мы сделаем наше тесто без дрожжей для вкусной пиццы. Делаем, как подсказывает рецепт и все получится очень быстро и легко:

Для начала, как положено, берем удобную подходящую для смешивания ингредиентов емкость, у нас это будет миска. В подготовленную миску добавляем яйца и взбиваем их. Сильно взбивать не нужно, поэтому обойдемся без миксера и сделаем это обычным венчиком.
Когда наши яйца взбиты, действуем дальше. Так как тесто у нас на сметане, добавляем и ее.
Далее, в общую емкость отправляется и майонез. Всю получившуюся массу хорошенько перемешиваем.
Теперь, пришло время для муки. Добавляем муку постепенно примерно по ложечке, как указывает рецепт. Обратите внимание на жирность майонеза и сметаны, от их значения зависит количество добавляемой муки, которое может либо увеличиваться, либо сокращаться. При постепенном добавлении муки, не забываем одновременно перемешивать. В результате наше быстрое тесто должно получиться не слишком густым, по консистенции оно будет похоже на тесто для оладий. Еще, важным в его составе не должно быть комков, если они образовались, то постарайтесь их тщательно вымешать. Не торопитесь, если делаете такое блюдо впервые, пройдите каждый шаг медленно, прочувствовав все процессы, тогда в будущем вам будет гораздо легче.

Тесто на кефире

Если у вас в холодильнике найдется стаканчик, можете быть уверены в том, что с легкостью приготовите вкусное блюдо, которому порадуются ваши родные и друзья! Итак, делимся с вами замечательным рецептом приготовления жидкого теста для пиццы!

Ингредиенты:

мука – 1,5 ст.
кефир – 1 ст.
яйца – 2 шт.
уксус – 1 ст. л.
пищевая сода – ¼ ст. л.
сахар – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.

Общая информация:

Время приготовления: 15 минут
Порции: 1 порция

Приготовление по шагам

Муку просеять через сито в большую миску. Можно повторить процесс просеивания дважды, ведь именно благодаря ему мука насыщается кислородом, а тесто получается нежным и воздушным.
В миску с мукой влить 1 ст. кефира (или нежирной сметаны). Быстро и тщательно перемешать ингредиенты. Для перемешивания прекрасно подойдет миксер, однако можно воспользоваться также венчиком или обыкновенной вилкой. Самое главное на данном этапе приготовления – это избежание появления комочков.
Добавить в тесто по 1 ч. л. сахара и соли, перемешать.
Соду погасить уксусом и также добавить в тесто. Внимательно следите за количеством данных ингредиентов при добавлении в тесто, так как излишек этих продуктов может привести к тому, что тесто приобретет специфический химический привкус.

Тесто на воде

В этой пицце нет дрожжей, большого количества муки и ее замешивание не покажется вам полноценной заменой тренировке в спортзале, разве не об этом вы давно мечтали?

Ингредиенты:

самоподнимающаяся мука — 170 г;
вода — 160 мл;
оливковое масло — 30 мл. ,

Общая информация:

Время приготовления: 10 минут
Порции: 1 порция

Приготовление

Достать самоподнимающуюся муку получится далеко не в каждом супермаркете и, если ваш также является одним из списка – не беда, ведь по сути самоподнимающаяся мука — это готовая смесь обычной пшеничной муки с разрыхлителем. На выше описанное количество муки вам понадобится полторы чайные ложки разрыхлителя для теста.

Следом за разрыхлителем отправьте в тесто и хорошую щепоть соли. Влейте практически равное количество воды и добавьте половину масла. Теперь остается лишь замесить все ингредиенты и можно ставить сковороду на огонь – на этом приготовление жидкого теста для пиццы окончено.

Жар под сковородой должен быть средним, при этом сама поверхность, ровно, как и ее стенки, должна быть покрыта маслом. Распределяем жидкое тесто максимально ровным слоем. Дожидаться прожарки коржа не нужно, сразу же распределяем по нему соус и выбранную начинку, накрываем все крышкой и ждем минут 9–10.

Тесто на сметане и майонезе

Этот рецепт просто восхитителен! Не нужно ждать, пока тесто поднимется, нет необходимости вымешивать его руками, даже скалка для раскатывания – и та не понадобится! Плюс ко всему вы получите возможность насладиться нежным, тающим во рту, лакомым угощением!

Ингредиенты:

мука – 1 ст.
яйца – 2 шт.
сметана – 4 ст. л.
майонез – 4 ст. л.
сода – ½ ч. л. соль

Общая информация:

Время приготовления: 15 минут
Порции: 1 порция

Приготовление по шагам

Яйца вымыть, обсушить, разбить и вылить содержимое в миску среднего размера.
В миску с яйцами добавить сметану, майонез, соду и щепотку соли (с солью важно не переусердствовать, так как некоторое количество соли содержится в майонезе). Тщательно перемешать вилкой все названные выше ингредиенты.
Муку просеять и небольшими порциями всыпать в миску с яичной смесью. Еще раз хорошенько все перемешать. Должно получиться тесто как на оладьи.

Используя данный рецепт, вы можете приготовить абсолютно любую пиццу: мясную, рыбную, с морепродуктами, с овощами и грибами. То есть, на основу из сметанного теста можно выкладывать все те же ингредиенты, что и на дрожжевую заготовку. А с учетом того, что быстрое тесто на сметане получается очень нежным на вкус, вы смело можете приготовить и фруктовую (или ягодную) пиццу.

Помимо всего вышесказанного, хочу отметить тот факт, что быстрое тесто на сметане можно использовать и для другой, не менее аппетитной выпечки. Например, для приготовления капустного пирога.

Хитрости и полезные советы

Жидкое тесто для пиццы – это решение, которое сделает приготовление блюда значительно более простым и в чем-то даже более изысканным, за счет своего непередаваемого послевкусия, оставляемого видами теста, с рецептами которых вы можете ознакомиться выше. Ниже вы можете найти некоторые секреты и советы, которые помогут вам сделать пиццу еще более вкусной:

Добавьте в миску с распущенными в жидкости дрожжами немного сахара, дрожжи будут действовать лучше, и изделие получится более воздушным.
Не растворяйте дрожжи в горячей жидкости, иначе бактерии, содержащиеся в них, погибнут, и тесто не поднимется.
Добавляемую в кефир или кислое молоко соду необязательно гасить уксусом, она хорошо гасится за счёт кислоты, содержащейся в кисломолочных продуктах, они погасят её сами.
Соду можно заменить разрыхлителем, но не забывайте, что результат в этом случае получится менее пористым.
Добавлять муку нужно небольшими порциями, и каждый раз тщательно всё перемешивать, это исключит образование комков и поможет регулировать густоту.
Определить требуемую консистенцию, можно захватив немного теста на ложку, оно должно не стекать, а медленно сползать с ложки не слишком густым комком.
Если в процессе приготовления добавить немного смеси из пряных трав, любимых специй либо измельчённую зелень или карри на кончике ножа, тесто получится не только красивым, но и приобретёт характерный вкус и аромат.

Рецепт пиццы из жидкого теста | Как сделать пиццу из жидкого теста в домашних условиях. Рецепт легкой пиццы

15 июня 2022 г.

— Реклама —

Рецепт пиццы из жидкого теста | Как сделать пиццу из жидкого теста в домашних условиях. Легкий рецепт пиццы — шаг за шагом с изображениями и видео.

यदि इस पोस पोस्ट को हिंदी में पढनाहते है तो यहाँ क्लिक करें — Рецепт пиццы из жидкого теста на хинди.

Хотите узнать, как приготовить очень простую и очень вкусную пиццу дома? Если да, то вы должны прочитать этот пост.

В этом посте вы увидите простой и пошаговый рецепт приготовления самой вкусной и вкусной пиццы у вас дома без ошибок и трудностей.

Итак, не теряя времени, давайте приступим к приготовлению этого очень простого рецепта пиццы.

Содержание

Ингредиенты рецепта пиццы из жидкого теста

Мука общего назначения – 1 стакан (170 г)
Соль – 1/2 ч.л.
Сахар – 1/2 ч.л.
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Творог दही -1 стакан
Масло तेल – 1 чайная ложка
Чашка соуса для пиццы – 1 чашка
Сыр моцарелла
Плавленый сыр
Лук – 1
Зеленый стручковый перец
Вареная сладкая кукуруза
желтый и красный стручковый перец
Черный перец
Приправа для пиццы
Красные хлопья чили

Видеорецепт пиццы из жидкого теста

— Реклама —

Рецепт пиццы из жидкого теста | Как сделать пиццу из жидкого теста в домашних условиях.

Легкий рецепт пиццы

В этом посте вы увидите простой и пошаговый рецепт приготовления самой вкусной и вкусной пиццы дома без ошибок и трудностей.

Время подготовки 15 минут

Активное время15 минут

Курс: Закуска

Кухня: Индийская

Ключевое слово: Легкий рецепт пиццы, Как приготовить пиццу из жидкого теста дома, Рецепт пиццы из жидкого теста

Выход: 4 порции

Универсальная мука
стакан (170 г)
Соль – 1/2 ч.л.
Сахар – 1/2 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Творог – 1 ч.л.
Масло – 1 ч.л.
Плавленый сыр
лук — 1
Green Capsicum
Wouring Sweet Corn
Желтый и красный Capsicum
Black Pepper
Pizza Seasoning
Super Super Erasy и Super Super Trake

. миску и добавьте в нее 1 стакан граммовой муки.
Следующий шаг – добавить 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 стакан свежего творога, хорошо взбить и замесить полугустое тесто.
Следующий шаг – поставьте сковороду на слабый огонь, добавьте 1 чайную ложку масла и хорошо распределите.
Следующий шаг – выложите подготовленное тесто на противень и сделайте толстый слой.
Следующий шаг – закрыть крышку и готовить 2 минуты.
Через 2-3 минуты выключите огонь, снимите крышку и переверните пиццу на другую сторону.
Следующий шаг – намажьте пиццу соусом для пиццы.
Следующий шаг – добавить в пиццу сыр моцарелла и плавленый сыр.
Следующий шаг – добавьте лепестки лука, нарезанный перец, нарезанный зеленый перец, нарезанный красный перец и вареную сладкую кукурузу.
Следующий шаг – посыпать молотым перцем, солью по вкусу, приправой для пиццы, сыром моцарелла и хлопьями красного перца чили.
Теперь включите огонь, закройте крышку и готовьте 2-3 минуты.
Через 2-3 минуты выключите огонь, снимите крышку и переложите пиццу на тарелку.
Теперь ваша идеальная супер легкая и вкусная пицца полностью готова, и вы можете наслаждаться ею.

— Реклама —

यदि इस पोस्ट को हिंदी में पढना चाहते है यह यहाँ क्लिक करें — Рецепт пиццы жидкого теста на хинди.

Рецепт пиццы из жидкого теста – шаг за шагом

1 – Чтобы приготовить очень простую и очень вкусную пиццу, возьмите миску и добавьте в нее 1 стакан граммовой муки.

2 – Следующий шаг – добавьте 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч.л. сахара, одну ч.л. разрыхлителя, 1 стакан свежего творога, хорошо взбейте и замесите полугустое тесто.

3 – Следующий шаг – поставьте сковороду на слабый огонь, добавьте 1 чайную ложку масла и хорошо распределите.
4 – Следующий шаг – выложите подготовленное тесто на сковороду и сделайте толстый слой.

5 – Следующий шаг – закрыть крышку и готовить 2 минуты.
6 – Через 2-3 минуты выключите огонь, снимите крышку и переверните пиццу на другую сторону.

— Реклама —

7 – Следующий шаг – намажьте пиццу соусом для пиццы.
8 – Следующий шаг – добавить в пиццу сыр моцарелла и плавленый сыр.

9 – Следующий шаг – добавьте лепестки лука, нарезанный перец, нарезанный зеленый перец, нарезанный красный перец и вареную сладкую кукурузу.
10 — Следующий шаг — посыпать молотым перцем, солью по вкусу, приправой для пиццы, сыром моцарелла и хлопьями красного перца чили.

11 – Теперь включите огонь, закройте крышку и готовьте 2-3 минуты.

12 – Через 2-3 минуты выключите огонь, снимите крышку и переложите пиццу на тарелку.
13 – Теперь ваша идеальная супер легкая и вкусная пицца полностью готова, и вы можете наслаждаться ею.

यदि इस पोस पोस्ट को हिंदी में पढना चाहते है तो यहाँ क्लिक करें — Рецепт пиццы с жидким тестом на хинди.

— Реклама —

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ YOUTUBE И ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ

Статьи по теме

Оставайтесь на связи

Обязательно прочитайте

— Реклама —

Рецепт теста для пиццы — Жил-был повар

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.

Этот рецепт теста для пиццы позволяет получить хрустящую, жевательную и ароматную корочку для пиццы.

Если вы никогда не готовили домашнее тесто для пиццы, это может показаться немного сложным, но проще не бывает. Тесто для пиццы готовится из пяти основных ингредиентов — муки, соли, дрожжей, масла и воды — и готовится всего за десять минут. После того, как тесто смешано и замешано, вы ставите его в теплое место, чтобы оно поднялось. Обещаю, это действительно легко и полезно. Этот рецепт дает 2 фунта теста для пиццы, которого достаточно для 2 больших пицц или 4 отдельных пицц. Его можно приготовить на два дня раньше, и он прекрасно замораживается.

Что понадобится для приготовления теста для пиццы

Оливковое масло делает тесто более насыщенным и помогает ему подрумяниться в духовке.
Для вкуса добавляется здоровая доза соли — это важно, так как тесто для пиццы может быть пресным.
Кукурузная мука используется для присыпки противня и предотвращения прилипания теста во время выпекания; это также придает корочке дополнительную хрустящую корочку и аромат.
Дрожжи заставляют тесто подниматься. Я использую растворимые дрожжи, которые также могут называться быстродействующими, быстродействующими или хлебопекарными дрожжами (это сбивает с толку, но это одно и то же). Также можно использовать активные сухие дрожжи, часто называемые обычными дрожжами, но это потребует увеличения времени подъема примерно на 50%. Вы можете немного повысить его эффективность, регидратировав его в жидкости перед использованием (подробные инструкции см. в рецепте).

Пошаговые инструкции

Для начала смешайте муку, дрожжи и соль в чаше стационарного миксера.

Перемешайте ложкой, затем добавьте масло и теплую воду.

Перемешивайте, пока тесто не соберется в мохнатую массу.

Вставьте в миксер крюк для теста и замешивайте на средне-низкой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным, от 5 до 7 минут. (В качестве альтернативы можно замесить тесто вручную.)

Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом.

Накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, на 1–2 часа.

Есть несколько мест, где можно дать тесту подняться: солнечное место в вашем доме, рядом с вентиляционным отверстием (в холодные месяцы) или даже на кухонном приборе, который производит немного тепла. нагревается во время работы (как ваш холодильник). Если вам посчастливилось установить в духовке режим расстойки, используйте его. Если нет, но вы хотите использовать духовку, включите внутреннее освещение духовки; он будет генерировать достаточно тепла, чтобы обеспечить хорошую среду для подъема теста.

Когда тесто поднимется, обомните его.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрежьте тесто пополам и каждую часть скатайте в шар. Если вы не используете тесто для пиццы сразу, слегка смажьте шарик(и) теста оливковым маслом. Поместите в пакет(ы) для заморозки и закройте, выдавливая весь воздух. Охладить до 2 дней. Когда оно будет готово к использованию, дайте тесту постоять на столе в течение 30 минут, чтобы оно согрелось перед растягиванием.

Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

Как видите, немного поднимется.

Когда придет время формировать тесто для пиццы для выпечки, вы можете растянуть его до любой формы, размера или толщины (только имейте в виду, что более толстая корочка выпекается дольше). Просто прижмите и растяните тесто руками, присыпая мукой, если это необходимо.

Общие инструкции по выпечке

Каждый рецепт пиццы немного отличается, но в качестве общей рекомендации: Разогрейте духовку до 500°F и установите решетку духовки в нижнее положение. Слегка посыпьте кукурузной мукой противень размером 13 × 18 дюймов. Поместите растянутое тесто на противень и снова аккуратно растяните его, чтобы оно сохранило свою форму. Распределите соус по тесту, оставляя 1/2-дюймовую границу по краям. Вставьте противень в духовку и выпекайте 5-7 минут, пока корочка не будет частично приготовлена. Достаньте из духовки и посыпьте соус сыром и начинкой. Вставьте противень обратно в духовку и готовьте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться, еще 4–6 минут.

Для охлаждения или заморозки теста для пиццы

Если вы не используете тесто для пиццы сразу, после первоначального подъема слегка смажьте шарик(и) теста оливковым маслом. Поместите в пакет(ы) для заморозки и закройте, выдавливая весь воздух. Охладить до 2 дней. Когда оно будет готово к использованию, дайте тесту постоять на столе в течение 30 минут, чтобы оно согрелось перед растягиванием. Тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к использованию, разморозьте их в холодильнике на ночь (или не менее 12 часов), а затем дайте им прогреться на столе в течение примерно 30 минут, прежде чем растягивать и приступать к приготовлению пиццы.

Примечание. Этот рецепт был обновлен в январе 2022 года, чтобы сделать немного большее количество. Чтобы увидеть оригинальный рецепт, нажмите здесь.

Тесто для пиццы

Меры для метрических чашек

Дженнифер Сигал

Этот рецепт теста для пиццы позволяет получить хрустящую, жевательную и ароматную корочку для пиццы.

Порции: два 1-фунтовых шарика из теста

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 20 минут плюс не менее 90 минут времени на подъем , плюс еще для удаления пыли

1 столовая ложка растворимых/быстродействующих дрожжей

2¼ чайных ложки соли

¼ стакана оливкового масла первого отжима

1¼ чашки плюс 2 столовые ложки теплой воды (см.

примечание)

Кукурузная мука, для присыпки формы перед выпечкой

Инструкции

Смешайте муку, дрожжи и соль в чаше стационарного миксера. Перемешайте ложкой, чтобы объединить. Добавьте масло и воду и перемешайте, пока тесто не соберется в мохнатую массу. Установите на настольный миксер крюк для теста и замешивайте на средне-низкой скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным, от 5 до 7 минут. (В качестве альтернативы вы можете замесить тесто вручную.) Тесто должно быть слегка липким и прилипать только ко дну миски; если в процессе замешивания оно кажется слишком сухим, добавьте 1 столовую ложку воды. Если оно кажется слишком липким, добавьте 1 столовую ложку муки.
Посыпьте руки мукой, затем соберите тесто в шар и переложите его в большую миску, слегка смазанную маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, на 1–2 часа.
Когда тесто поднимется, обомните его и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрежьте тесто пополам и каждую часть скатайте в шар.
Если вы не используете тесто сразу, слегка смажьте шарики из теста оливковым маслом. Поместите в пакеты для заморозки и закройте, выдавливая весь воздух. Охладить до 2 дней. Когда оно будет готово к использованию, дайте тесту постоять на столе в течение 30 минут, чтобы оно согрелось перед растягиванием. Тесто также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к использованию, разморозьте их в холодильнике на ночь (или не менее 12 часов), а затем дайте им прогреться на столе в течение примерно 30 минут, прежде чем растягивать и приступать к приготовлению пиццы.
Если вы планируете использовать тесто сразу, накройте шарики теста влажным кухонным полотенцем и оставьте на 15-20 минут (тесто немного поднимется). Руками растяните тесто до желаемой формы. Приступайте к приготовлению пиццы или следуйте приведенным ниже общим инструкциям по выпечке.
Общие инструкции по выпечке: Разогрейте духовку до 500°F и установите решетку духовки в нижнее положение. Слегка посыпьте кукурузной мукой противень размером 13×18 дюймов. Поместите растянутое тесто на противень и снова аккуратно растяните его, чтобы оно сохранило свою форму. Распределите соус по тесту, оставляя края шириной 1,5 см. Вставьте противень в духовку и выпекайте 5-7 минут, пока корочка не будет частично приготовлена. Достаньте из духовки и посыпьте соус сыром и начинкой. Вставьте противень обратно в духовку и готовьте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сыр не расплавится и не начнет пузыриться, еще 4–6 минут. Достаньте пиццу из духовки и переложите на разделочную доску. Нарежьте и подавайте.
Примечание. Вместо быстрорастворимых дрожжей можно использовать активные сухие дрожжи, однако тесто будет подниматься дольше. Чтобы усилить действие активных сухих дрожжей, вы можете растворить их в теплой воде и дать постоять, пока они не вспенятся, примерно на 10 минут. После этого добавьте его в миску с мукой, маслом и солью и продолжайте по рецепту.
Примечание. Вода должна быть теплой на ощупь, а не горячей, так как температура выше 130°F убьет дрожжи и не даст тесту подняться. Нет необходимости измерять температуру, но вы стремитесь к примерно 105 ° F.

Посмотреть другие рецепты:

Бездрожжевое тесто для пиццы (не замешивать и не раскатывать)

18 апреля 2020 г.

Кирби

Перейти к рецепту . Без дрожжей, без замеса, без раскатывания. Я называю это тестом для экстренной пиццы, но его также называют пиццей с сумасшедшей корочкой. В нем используется жидкое тесто, которое отлично подходит для пиццы на тонком тесте. Тесто готово всего за несколько минут для легкой домашней пиццы.

Я искал очень простой рецепт бездрожжевого теста для пиццы. У меня есть тесто для пиццы из 2 ингредиентов, которое я часто использую, но рецепт теста, которым я делюсь сегодня, еще проще, потому что это тесто с нуля, но без замешивания или раскатывания.

Пицца Crazy Crust

Этот вид корочки для пиццы часто называют сумасшедшей корочкой, потому что он такой простой. Несмотря на простоту, все равно очень вкусно.

Для приготовления теста требуется всего около 5-10 минут, после чего оно готово для выпекания в духовке.
В этом месяце мы устраивали домашнюю пиццу уже 3 раза благодаря этой очень простой основе для пиццы.
Да, для этого теста нужно всего 5 ингредиентов. У меня были сомнения, когда я впервые попробовал это. Но это полностью работает.
Тесто для пиццы выпекается красиво и тонко, с хрустящими краями и мягкой, жевательной серединкой. В основном это вкус тонкой корочки для пиццы, и вы можете добавить свое любимое мясо, сыр и вегетарианские начинки.

Ингредиенты

Мука общего назначения
Соль
Итальянская приправа
Яйца
Молоко

Мне потребовалось несколько попыток, чтобы понять, как лучше всего приготовить эту пиццу, поэтому я хочу поделиться ими с вами, чтобы вы могли сделать это правильно с первой попытки.

Оригинальный рецепт, который я использовал, требует противня/сковороды размером 10 x 15 дюймов, которой у меня нет. Если вы делаете много листовых пирогов, у вас может быть форма такого размера, и вы можете использовать ее. Но вместо этого я использовал свой стандартный противень для печенья, который немного больше по размеру. У вас не будет достаточно теста, чтобы растекаться до краев, поэтому я оставил около 1/2 дюйма от краев формы, и тесто оставалось на месте и не растекалось во время выпечки.
Очень важно нанести слой начинки до того, как корж запечется. Это связано с тем, что при выпечке корочка будет вздуваться и пузыриться. Вес начинки предотвратит чрезмерное вздутие (у вас все равно будет немного вздутия, но после того, как вы добавите соус и сыр, все это утяжелится). Вы не хотите ждать, чтобы добавить все начинки в конце. Я рекомендую добавить много начинки из сырого мяса и овощей, приготовление которых займет больше времени, в этот нижний слой и оставить начинку, которая готовится довольно быстро, для второго запекания.
Этот рецепт лучше всего работает с большим количеством начинки, потому что начинка не даст корке пиццы стать слишком пухлой. Если вам нравятся минимальные начинки, это все равно может сработать, но ваша пицца будет выглядеть не так красиво.

Начинки

Как я уже говорил, эта пицца лучше всего сочетается с несколькими начинками. Вот несколько комбинаций, которые вы, возможно, захотите попробовать — для всех них вы можете использовать соус для пиццы на томатной основе и сыр.

Supreme Pizza: раскрошенная итальянская колбаса, пепперони, болгарский перец, оливки и грибы.
Гавайский: кусочки ананаса, канадский бекон, красный лук.
Чизбургер с беконом: раскрошенный приготовленный гамбургер, хрустящий нарезанный бекон, нарезанный красный лук, сыр чеддер и сыр моцарелла.
Грибная колбаса: приготовленная и раскрошенная итальянская колбаса, нарезанные грибы и свежая петрушка.
Маргарита: нарезанная свежая моцарелла, нарезанные помидоры и нарезанный свежий базилик.

Для многих из этих комбинаций вы также можете посыпать сверху сушеными травами, свежими травами или хлопьями красного перца для дополнительного аромата.

Другие простые рецепты

Бездрожжевые булочки с пармезаном
Мягкие крендельки из 2 ингредиентов
Хрустящие хлебные палочки из 3 ингредиентов
Пицца с сырной корочкой без муки

Тесто для пиццы

1 стакана All Page Mulce
1/2 чайной ложки соль
1 ч. Л. колбаса или говяжий фарш
16 ломтиков пепперони
1/2 тонко нарезанного зеленого сладкого перца
3 тонко нарезанных гриба
1 ½ стакана соуса для пиццы
1 стакан тертого сыра моцарелла

4°F до 4,27

900 Выстелите форму для выпечки размером 18 на 12 дюймов пергаментной бумагой.

В большую миску добавьте все ингредиенты для теста для пиццы. Взбивайте, пока тесто не станет гладким и больше не будет комков.

Вылить тесто на подготовленную форму для выпечки. Используйте шпатель, чтобы распределить тесто тонким и равномерным слоем по форме, оставляя около 1/2 дюйма края по периметру формы для выпечки, где нет теста.

Поместите колбасу/говяжий фарш, перец, грибы и любую сырую начинку поверх теста. Удостоверьтесь, что равномерно распределили и постарайтесь иметь много начинки. Единственной начинкой, которую я оставил на конец, были пепперони, так как они уже приготовлены. Когда тесто запечется, оно поднимется. Начинка утяжелит тесто и не даст ему сильно вздуться. №

Выпекайте в течение 20 минут в середине духовки или пока корочка не станет средне-коричневой и хрустящей по краям. Вздутие корочки – это нормально, особенно в тех местах, где нет начинки. Когда вы добавите соус и сыр и сделаете вторую выпечку, корочка станет более плоской.

Вынуть корку из духовки. Равномерно распределите соус для пиццы по корке, оставив примерно 1 дюйм края корочки свободным от соуса для пиццы. Посыпать сверху сыром и любой оставшейся начинкой (это когда вы должны добавить приготовленные начинки, такие как пепперони). Я поместил большую часть своего сыра в промежутки между начинками, но если вы любите много сыра, вы можете использовать больше 1 чашки и распределить полный слой сыра по корке, но он будет покрывать ваши начинки.

Поместите пиццу обратно в духовку и готовьте 5-7 минут или пока сыр не расплавится, а начинка полностью не приготовится. Нарежьте и подавайте.

Рецепт из простой курицы
В оригинальном рецепте использовалась форма размером 10 x 15 дюймов, которая используется для формовых пирогов, но меньше стандартного противня для печенья. У меня нет сковороды такого размера, поэтому я использовал стандартную форму для печенья размером 12 x 18 дюймов. Рецепт все еще работает, корочка просто не доходит до края сковороды. Я не рекомендую использовать 9х 13-дюймовая форма для выпечки. Это слишком мало, и ваше тесто в конечном итоге будет густым, более мягким и не таким хрустящим.
Не забудьте добавить много начинки перед выпеканием коржа. Это утяжелит корочку, иначе она будет пузыриться и немного вздуваться, если веса нет. После первой выпечки ваша корочка будет выглядеть неровной из-за того, что она будет вздуваться там, где нет начинки, но как только вы положите соус и сыр, она утяжелит корж пиццы.
Обязательно выпекайте корж до коричневого цвета и хрустящей корочки при первом выпекании. Это поможет предотвратить размягчение корочки после добавления томатного соуса.
Оценка питательной ценности относится только к тесту для пиццы и не включает необязательные начинки и сыр.

Порция: 1 ломтик, Калории: 56 ккал, Углеводы: 9 г, Белки: 3 г, Жиры: 1 г, Насыщенные жиры: 0,4 г, Натрий: 114 мг, Клетчатка: 0,4 г, Сахар: 1 г, ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 9 г

Информация о пищевой ценности предоставлены только оценки, основанные на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и опасений, которые могут у вас возникнуть.

Ты приготовил этот рецепт? Хотел бы я на него посмотреть! Упомяните @KirbieCravings и отметьте #kirbiecravings!

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте

ничего не пропустите!

Получайте новые обновления сообщений по электронной почте:

« Предыдущий пост 31 рецепт десерта без муки

Следующий пост » Банановый хлеб без муки (без муки, масла или масла)

Дизайн Purr.

Кулинарная школа Сьюзан — Тесто для пиццы Часто задаваемые вопросы

Ответы на ваши вопросы!

Мне часто задают вопросы о моем видео/рецепте теста для пиццы, поэтому я делюсь своими ответами здесь. Если вы ищете мой самый простой и доступный способ приготовления пиццы и видео, ознакомьтесь с моим последним предложением «Пицца для двоих». Никакого специального оборудования не требуется, и он готовит две пиццы разного размера, которые отлично подходят для новичков, а также для экспериментов с различными начинками и т. д.

Имейте в виду, что для того, чтобы стать успешным пекарем, часто необходимо экспериментировать. Ваши ингредиенты и оборудование для выпечки могут сильно отличаться от моих. Хорошо то, что приготовление пиццы не слишком дорого, и обычно результаты ваших экспериментов будут съедобными. Получайте удовольствие — не бойтесь идти своим путем и изменять мой рецепт под свои нужды. Однако хорошо иметь представление об ингредиентах, их функциях и способах приготовления дрожжевого теста. Удачной выпечки!

Можно ли использовать универсальную муку вместо муки для хлеба?

Мука для хлеба имеет более высокое содержание белка по сравнению с мукой общего назначения. В сочетании с водой этот белок образует глютен в тесте. Образование клейковины усиливается замешиванием. Это позволяет тесту лучше растягиваться и придает пицце более жевательную корочку. Я предпочитаю муку для хлеба короля Артура, которая богата белком хорошего качества, не бромирована и не отбелена. Если вы предпочитаете использовать универсальную муку, обычно требуется меньше жидкости. Для моего рецепта теста для пиццы попробуйте 1 стакан + 2 столовые ложки воды вместо 1¼ стакана воды. Если тесто кажется сухим, добавляйте понемногу больше воды за один раз. Если оно кажется слишком влажным, добавьте еще муки, по 1 столовой ложке за раз. Я считаю, что за качественную муку стоит доплачивать.

Если мука для хлеба недоступна там, где вы живете, другим вариантом является обогащение муки пшеничным глютеном, который можно приобрести в некоторых продуктовых магазинах и в Интернете. Его часто называют «жизненно важным пшеничным глютеном». Вы можете попробовать добавить 1-3 столовые ложки пшеничной клейковины на 1,5 фунта муки в моем рецепте теста для пиццы. Возможно, вам придется добавить больше воды. Отслеживайте точное количество, которое вы используете, чтобы в следующий раз внести коррективы. Не бойтесь экспериментировать. Качество муки (и воды) может сильно различаться в зависимости от региона и страны, поэтому может потребоваться немного проб и ошибок.

Почему мои дрожжи не пенятся и тесто не поднимается, как у вас?

Возможно, ваши дрожжи недостаточно свежие. Это может быть трудно сказать, так как я купил дрожжи, у которых срок годности был в порядке, но дрожжи не были. Попробуйте купить дрожжи у другого поставщика, возможно, с более высоким оборотом.

Даже если ваши дрожжи не образуют пены при смешивании с теплой водой и сахаром (первый шаг), они все еще могут быть в порядке. Иногда время реакции замедляется и/или вода слишком холодная. Вам решать, хотите ли вы рискнуть! Некоторые из моих рецептов пиццы вообще не требуют взбивания дрожжевой пены, например, «Пицца для двоих». Вместо этого я просто жду короткий период времени, чтобы смягчить его.

Другой проблемой роста дрожжей может быть температура. Дрожжи любят тепло, как и мы. В прохладном месте тесто будет долго подниматься. Если вода слишком горячая, она убьет ваши дрожжи. В целях безопасности не используйте воду с температурой выше 110°F (43°C).

Качество воды также может быть проблемой. Ваша вода может иметь высокое содержание хлора или содержать другие элементы, препятствующие росту дрожжей. Я часто использую родниковую воду при приготовлении дрожжевого теста. Мне также повезло кипячение водопроводной воды для удаления хлора. Просто не забудьте дать ему остыть до теплой температуры, прежде чем использовать его, чтобы не убить дрожжи.

Примечание: слишком много дрожжей испортит тесто, даже если оно быстро поднимется. Я настоятельно рекомендую против избытка дрожжей. Он придает неприятный привкус и сухую консистенцию дрожжевым хлебобулочным изделиям.

Что делать, если у меня нет камня для пиццы?

У меня есть видео и статья в блоге No Pizza Stone? Нет проблем!, который углубляется в эту тему. Одним из решений является использование противня из алюминиевого листа, предварительно нагретого в духовке, вместо камня. Вы можете увидеть, как это делается в конце моего видео о соусе для пиццы.

Другой способ — разогреть духовку до 400°F. Поместите растянутое тесто на смазанный маслом (я предпочитаю оливковое масло холодного отжима) противень. Выложите начинку на тесто. Выпекайте сразу или неплотно накройте и дайте тесту немного подняться, чтобы пицца получилась более легкой (раскройте перед выпечкой). Время выпекания может варьироваться в зависимости от толщины теста. Обычно это занимает около 20-25 минут. Низ должен равномерно подрумяниться после готовности (внимательно проверьте, потому что пицца будет очень горячей).

Какой вес готового теста?

Этот рецепт дает приблизительно 2 фунта и 7 унций сырого теста для пиццы. По моему рецепту, требующему 1,5 фунта хлебной муки, получится три пиццы диаметром 12 дюймов с тонкой корочкой или две более толстые (или несколько мини-пицц).

Можно ли разделить рецепт пополам?

Да, но я часто делаю рецепт целиком, а остатки пиццы либо замораживаю, либо охлаждаю. Я люблю остатки! Вы также можете приготовить одну пиццу и охладить дополнительное тесто (см. ниже). Если вы хотите приготовить небольшое количество теста, мой рецепт «Пицца для двоих» рассчитан на гораздо меньшую порцию и довольно прост в приготовлении. Это требует всего 2-3 минут замешивания, но вы можете месить дольше, чтобы сделать более эластичное тесто, как в моем оригинальном видео «Как сделать тесто для пиццы».

Можно ли использовать миксер для приготовления теста?

Для приготовления теста для пиццы и другого дрожжевого теста можно использовать стационарный миксер для тяжелых условий эксплуатации с насадкой-крюком для теста. Сначала быстро перемешайте ингредиенты, чтобы смешать тесто. (Это можно сделать с помощью крюка для теста, чтобы не запачкать другую посуду.) Затем перемешивайте на второй скорости в течение 5-6 минут или на первой скорости в течение 10 минут. Используйте более медленную скорость, если ваш микшер звучит так, как будто он напрягается. Важно: Прочтите инструкции к вашему миксеру, чтобы не превысить количество теста, которое он может обрабатывать. В настоящее время я использую KitchenAid Pro 600 6 кварт. Смеситель. Вот пара ссылок на мои видео, в которых я использую миксер: «Бублики» и «Приготовление теста с дрожжами Freah».

Можно ли заморозить тесто?

Тесто можно заморозить, но дрожжи плохо переносят глубокую заморозку. Не ожидайте, что тесто сильно поднимется или вообще поднимется после выхода из морозилки. Тесто будет вялым, но его можно использовать. Ниже предлагается заморозить всю пиццу.

Вместо этого я предпочитаю либо охлаждать лишнее тесто на срок до двух-трех* дней, либо (что я обычно и делаю) готовить всю пиццу, пока духовка еще горячая, и охлаждать или замораживать все, что осталось. Пицца хорошо разогревается, и вам целый день не нужно готовить или портить кухню! Если по моему рецепту получается слишком много теста для вас, вы, конечно, можете разделить рецепт пополам. Вы также можете сделать из этого теста другую выпечку, но это для другой статьи в блоге…

Вы также можете приготовить меньшую порцию теста по моему рецепту «Пицца для двоих»

На каком этапе процесса приготовления теста лучше заморозить или охладить?

Вы можете охлаждать тесто практически после любого этапа, но лучше всего это делать после первого подъема (или немного раньше). Хранить накрытым в холодильнике 1-3* дня. Оставьте место, чтобы тесто увеличилось в объеме, так как оно будет продолжать подниматься. Тесто для пиццы на самом деле будет более ароматным через день в холодильнике, но оно начнет портиться после того, как дрожжи съедят всю доступную пищу. Вытащив тесто из холодильника, придайте ему форму и снова дайте подняться, накрыв крышкой, в теплом месте. Это может занять некоторое время из-за холодного теста. Нужно дождаться, пока тесто нагреется и поднимется, иначе клейковина будет такой тугой, что вы не сможете растянуть тесто. Это будет стоить ожидания!

Мне посчастливилось заморозить всю сырую пиццу на смазанной маслом или застеленной пергаментом сковороде, помещенной в пластиковый пакет. Когда пицца будет готова к использованию, дайте пицце нагреться до комнатной температуры перед выпечкой. Можно охладить уже раскатанное или растянутое тесто, но я бы поместила его в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму, в которой вы планируете запекать, и накройте полиэтиленовой пленкой. Не держите в холодильнике слишком долго, когда тесто окажется в форме, потому что оно выделит влагу и начнет прилипать ко дну формы.

*Зависит от температуры вашего холодильника

Тесто выглядит сухим.

Необходимое количество воды может варьироваться в зависимости от влажности, жесткости муки и т. д. В следующий раз, если тесто покажется вам слишком сухим, когда вы начнете его замешивать, добавьте еще немного воды (по 1 столовой ложке за раз). Старайтесь не добавлять слишком много, так как тесто может стать влажным и липким.

Тесто рвется, когда я пытаюсь его растянуть.

Тесто может быть слишком сухим и/или недостаточно отдохнувшим.

Важно округлить тесто (как на видео) и дать ему подняться, прежде чем пытаться его растянуть. Когда дрожжевое тесто формуется и/или обрабатывается, клейковина активируется и сжимается. Тесто нуждается в хорошем отдыхе, прежде чем его можно будет растянуть.

Тесто кажется липким.

Если тесто кажется слишком липким, попробуйте добавить муки в начале процесса замешивания. Мука, добавленная в конце игры, не будет достаточно замешана. Тесто должно быть немного липким, иначе оно может быть очень сухим. Замешивание и отдых помогают глютену поглощать больше воды, делая тесто менее липким с течением времени.

Сколько времени должно лежать тесто перед растягиванием?

Выдержка обычно занимает от 30 минут до 1 часа, в зависимости от того, насколько плотно тесто было округлено, комнатной температуры, прочности теста и других факторов. Поверхность теста должна оставаться вмятиной при нажатии кончиком пальца. При приготовлении дрожжевого теста существует множество переменных, которые трудно контролировать, поэтому трудно указать точное время. Опыт поможет каждому пекарю понять, когда переходить к следующему шагу.

Почему мое тесто липкое и слипается, когда я пытаюсь проверить, достаточно ли оно поднялось?

Тесто может быть немного липким. Вы можете присыпать руку мукой, прежде чем прижимать палец к тесту, чтобы увидеть, что впечатление остается. Однако сдувание теста означает, что оно, вероятно, переросло или что ваше тесто недостаточно крепкое. Тесто будет лучше, если оно приготовлено из муки хорошего качества (например, King Arthur) и хорошо вымешано. Формование теста перед подъемом также создает плотную поверхность для удержания CO2 в тесте, предотвращая его разрушение.

Как использовать купленное в магазине тесто для пиццы?

Для достижения наилучших результатов при использовании готового теста для пиццы оставьте тесто при комнатной температуре в пакете или накрытом, пока оно немного не поднимется, а затем попробуйте его растянуть. По моему опыту, покупное тесто обычно сложнее растянуть, чем домашнее. Это помогает смазать тесто маслом перед растягиванием. Оливковое масло прекрасно, но подойдет любое растительное масло.

Обязательно ли использовать оливковое масло? В чем разница между оливковым маслом первого холодного отжима и обычным оливковым маслом?

Для теста можно использовать любое растительное масло, можно даже сливочное, если хотите. Масло представляет собой жир, который облегчает обращение с тестом и помогает корочке не высыхать в духовке, позволяя ей подняться и получить более легкий продукт. Вы можете не добавлять масло, если хотите, но вам может понадобиться немного увеличить количество воды. Оливковое масло первого холодного отжима — это масло с интенсивным вкусом, которое получают при первом отжиме оливок без использования растворителей или высоких температур. Это самое дорогое оливковое масло, но лучшее по качеству и вкусу. Это масло я предпочитаю использовать.

Как определить, что пицца приготовлена?

Проверьте дно и посмотрите, не подрумянилось ли оно. Если у вас слишком густое тесто, оно может подрумяниться слишком быстро, и вам, возможно, придется выпекать дольше и даже, возможно, при более низкой температуре. Также верх должен пузыриться. В моем видео «Нет камня для пиццы, нет проблем» вы можете увидеть бурлящую запеченную пиццу!

Можно ли приготовить безглютеновую пиццу по вашему рецепту?

Глютен – это вещество, образующееся при смешивании пшеничной муки (содержащей соединения, образующие глютен) с водой (или другой жидкостью) и замешивании. Он придает тесту эластичность, позволяя ему растягиваться, и придает структуру, необходимую для удерживания красивых воздушных карманов в тесте, созданных дрожжами. Итак, извините, но мой рецепт и техника не будут работать с безглютеновой мукой или смесями.

Можно ли использовать мед в качестве подсластителя в своем тесте (обычном или цельнозерновом)?

Я не люблю использовать мед в тесте для пиццы из-за его гигроскопичности, что означает, что он будет способствовать поглощению влаги, делая корочку более мягкой. Хотя, я полагаю, немного, не будет иметь большого значения.

Можно ли использовать разрыхлитель/пищевую соду вместо дрожжей?

Разрыхлитель и пищевая сода являются химическими разрыхлителями. Это не то же самое, что дрожжи, но оба метода производят CO2. Дрожжи — это биологический организм, который позволяет тесту подниматься и приобретать богатый вкус и легкую текстуру. Типы хлеба, приготовленные с использованием химических заквасок, например, банановый хлеб, имеют совершенно другую текстуру, чем большинство людей хотят в своей пицце.

Можно ли использовать скалку?

Можно использовать скалку, но я люблю раскатывать тесто против раскатывания, потому что остаются большие пузырьки воздуха, что делает пиццу более интересной. Это также занимает меньше времени.

Почему в одних рецептах теста вы используете сахар, а в других нет?

Иногда я использую сахар, чтобы ускорить рост дрожжей на этапе растворения (размягчения). Это также может дать вам представление о свежести или гибели дрожжей. При приготовлении дрожжевого теста, которое начинается с опары, я обычно ничего не добавляю, кроме муки, воды и дрожжей. Для полностью готового, медленно ферментируемого теста для пиццы или хлеба добавление сахара обычно нецелесообразно, поскольку фаза ферментации мальтозы задерживается. Тесто, приготовленное без добавления сахара и очень медленно поднимающееся, часто дает продукт с красивой коричневой корочкой и воздушной внутренней частью. Большинство людей хотят, чтобы тесто для пиццы было быстро приготовлено, поэтому в него добавляется сахар, который также придает корочке немного румяной корочки. При использовании свежих дрожжей нет необходимости растворять или реактивировать их, потому что они никогда не инактивировались. Однако в тесто можно добавить немного сахара, чтобы оно было более сладким.

Надеюсь, эта статья поможет вам в приготовлении пиццы!

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Основное тесто для пиццы

Среднее

1) Разогрейте духовку до 220°C/газ 8. 2) Отмерьте 440 мл теплой воды (она должна быть приятно теплой на запястье). Высыпьте дрожжи поверх воды и дайте им активироваться, около 10 минут. 3) Насыпьте соль и 280 г муки в пищевой пр. 9.0005

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

18 минут

Количество порций

Пицца

Среда

Поместите сахар, соль, оливковое масло, воду, 1 чашку муки, дрожжи и оставшуюся чашку муки в рабочую чашу стационарного миксера. Используя насадку-лопатку, запустите миксер на низкой скорости и перемешивайте, пока тесто не соберется в ком, образуя шар. Смажьте хо

Время подготовки

1440 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

—

Тесто для пиццы

Easy

1) В большой миске смешайте 75 мл воды, дрожжи и сахар и дайте постоять до образования пены, около 10 минут. 2) Добавьте оставшиеся 75 мл воды, 2 ст. л. масла, 260 г муки, кукурузную муку. , соли и перемешивайте, пока смесь не превратится в тесто. Замесить тесто на противне

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

4 минуты

Количество порций

Пицца «Пепперони» и «Пицца с четырьмя сырами»

Среда

1. Для теста для пиццы: Посыпьте активными сухими дрожжами 1 1/2 стакана теплой (не теплой) воды. 2. В миксере с насадкой-лопаткой смешайте муку и соль. Включив миксер на низкой скорости, влейте оливковое масло и перемешайте до готовности

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

—

59

Мясная пицца тако с курицей

Easy

Для теста для пиццы тако: Смешайте дрожжи с 1 1/2 стакана теплой воды в мерном стакане или небольшой миске и оставьте на 8-10 минут. Смешайте муку, оливковое масло и соль в миске с помощью электрического миксера.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

65 минут

Порции

Taco Pizza

Medium

1. Смешайте дрожжи с 1 1/2 стакана теплой воды и оставьте на 8–10 минут. Смешайте муку, оливковое масло и соль в миске с помощью электрического миксера. На низкой скорости добавьте смесь дрожжей и воды и перемешайте до полного смешивания. ков

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Тесто для пиццы Блинчики с курицей

Easy

1. Смешайте чеснок, лук, соль и 5 стаканов воды в 12-дюймовой кастрюле с высокими бортами и доведите до кипения. Добавьте куриные грудки и лавровый лист и уменьшите огонь до кипения. 2. Готовьте курицу, частично накрыв, до готовности, прибл. 35

Время подготовки

35 мин

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Тесто для пиццы из 100% цельнозерновой муки

Среднее

Смешайте теплую воду, мед и дрожжи в мерном стакане или небольшой миске. Дайте постоять, пока наверху не образуется небольшой слой пены, от 3 до 5 минут. (Если этого не произошло, выбросьте и попробуйте еще раз с новыми дрожжами.) Взбейте муку и 1/2 ч. л. с

Время подготовки

15 мин.

Количество порций

Кальцоне из говядины, грибов и шпината, приготовленные большими партиями

Easy

1. Установите камень для пиццы или противень на решетку в нижней трети духовки и предварительно разогрейте до 220°C. 2. Нагрейте 1 1/2 столовые ложки масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте говяжий фарш, 3/4 ч.0005

Итальянские пончики Cheat’s из теста для пиццы

Твердое

Налейте равные части растительного масла и оливкового масла в большую сковороду, чтобы достичь глубины 2 дюйма. Нагрейте масло на среднем огне, пока термометр для фритюра не покажет 375 градусов по Фаренгейту. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 1/2 дюйма t

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

Римская пицца

Easy

1) Расположите одну решетку в центре, а вторую решетку в нижней части духовки и предварительно нагрейте до 220°C/отметка 8 на газу. Раскатайте каждый кусок теста для пиццы в прямоугольник размером 27 x 17 см. Переложить на отдельные большие противни. 2) Ложка мар

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

—

Римская пицца

Easy

Поместите 1 решетку в центр, а вторую решетку на дно духовки и предварительно разогрейте до 230°C. Раскатайте каждый кусок теста для пиццы в прямоугольник размером 13 1/2 x 8 1/2 дюйма. Переложить на отдельные большие противни. Ложка соуса маринара

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Шоколадная пицца

Средняя

Для теста для пиццы: Смешайте теплую воду и дрожжи в небольшой миске, чтобы смешать. Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся, около 5 минут. Смешайте муку и соль в кухонном комбайне, чтобы смешать. Смешайте с маслом. При работающей машине добавьте дрожжевую смесь

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Пицца «Маргарита»

Средняя

Разогрейте дровяную печь для пиццы до очень высокой температуры за 4 часа до приготовления. В качестве альтернативы вы можете использовать предварительно нагретый камень для пиццы в домашней духовке. Лучше всего нагревать его в течение 1 часа при температуре 500 градусов по Фаренгейту перед выпечкой. Добавьте помидоры в кухонный комбайн и обработайте

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

Шоколадная пицца

Средняя

Для шоколадной пиццы: 1) Застелите большой противень пергаментной бумагой. Раскатайте тесто в круг диаметром 18 см. Переложите тесто на подготовленный противень. Пальцами сделайте углубления по всему тесту. Почистить

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Белая пицца

Легкая

Для теста для пиццы из спельты Для теста смешайте воду и дрожжи, затем добавьте муку, соль и оливковое масло, пока тесто не станет трудным для работы деревянной ложкой. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите всего 1 минуту, до d

Время подготовки

—

Время приготовления

20 минут

Порции

— —

Картофельная пицца

Средняя

Для теста: В средней миске смешайте дрожжи с теплой водой и оставьте на 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, сахар и соль и взбейте. Отложите. В большой миске смешайте обычную и цельнозерновую муку. Сделайте отверстие посередине и влейте

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Идеальная пицца

Средняя

1) Разогрейте духовку до 260°С и поместите камень для пиццы на нижнюю полку. 2) Раскрошите дрожжи в небольшой миске, затем добавьте 60 мл теплой воды и сироп. Перемешайте и оставьте на 5 минут для растворения. 3) Поместите муку и соль в миксер с

Время приготовления

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Калифорнийская пицца на гриле

Средняя

Для теста для пиццы: 1) Смешайте воду, дрожжи, мед и оливковое масло в чаше электрического миксера, снабженного насадкой для теста. Добавьте 450 г муки, затем соль и перемешайте. Во время перемешивания добавьте оставшуюся муку или столько, чтобы получилось мягкое тесто. Кн

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Пицца «Неаполитанская Маргарита»

Средняя

1. Установите камень для пиццы на нижнюю полку духовки, снимите остальные решетки и предварительно нагрейте до 260°C. 2. С помощью мельницы измельчите помидоры в миску (или измельчите их в кухонном комбайне до состояния пюре). Приправить морской солью и отложить в сторону. 3.

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

—

Пицца «Идеальный шторм»

Easy

Для пиццы «Идеальный шторм»: 1) Разогрейте большую чугунную сковороду с 2 конфорками на среднем огне. Разогрейте духовку до 190°C/газ 5. Обваляйте курицу в 180 мл соуса барбекю. 2) Делим тесто пополам. На слегка посыпанной мукой поверхности рулета

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

7 минут

Порции

Пицца «Бенгальский тигр»

Easy

Для теста: 1) Смешайте муку, соль, дрожжи и воду в течение 3-4 минут, чтобы получилось крутое тесто, стараясь не мешать слишком долго, чтобы тесто не стало жестким. Добавьте оливковое масло и обваляйте его в тесте. Поместите тесто в миску, накройте

Время подготовки

8 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Римская пицца с анчоусами

Средняя

В миске смешайте муку, дрожжи, соль, воду и оливковое масло, пока не получится грубое тесто. Переместите тесто на рабочую поверхность (посыпанную мукой) и продолжайте месить около 10-15 минут, пока не получится гладкое, эластичное тесто. Нарезать на кусочки по 210 г

Время подготовки

—

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Пицца с салатом «Цезарь»

Средняя

Для теста для пиццы: Нагрейте 1/4 стакана оливкового масла и чеснок в небольшой кастрюле на среднем огне, пока чеснок не станет мягким, но не подрумянится, около 5 минут. Добавьте 1/2 чайной ложки перца. Слегка остудить. В миске взбить воду и сахар;

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

Мексиканские мини-пиццы

Easy

1) Приготовьте чоризо в сковороде среднего размера на среднем огне. Слейте на бумажные полотенца. 2) Разогрейте духовку до 190°С. 3) Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто на четыре равные части. Раскатайте круги диаметром 10 см, используя форму

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

37 минут

Количество порций

Пицца со свежими помидорами и базиликом

Easy

Смешайте теплую воду и дрожжи в небольшой миске. Дайте постоять, пока дрожжи не растворятся, около 5 минут. Смешайте муку и соль в кухонном комбайне, чтобы смешать. Смешайте с маслом. При работающей машине добавьте дрожжевую смесь и перемешайте до тех пор, пока

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

Пицца с раками и колбасой Андуй

Easy

Тесто: В кухонном комбайне или миксере с насадкой для теста смешайте дрожжи, сахар и 3/4 стакана воды. Дайте дрожжам постоять около 5 минут (по внешним краям образуются пузырьки). Добавьте масло, муку и соль. Начать обработку или микширование

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

Неаполитанская пицца на тонком тесте

Средняя

Чтобы освободить место, снимите верхнюю решетку с духовки. Поместите камень для пиццы, если он используется, на нижнюю полку. Примечание повара: противень можно использовать, если у вас нет камня для пиццы, но вам не нужно его предварительно нагревать. Разогрейте духовку до 200 °C

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Пицца с картофелем и панчеттой с травами

Средний

Оборудование: кожура для пиццы и камень. Чтобы приготовить тесто: 1) В небольшой миске смешайте 2 ст. л. воды с дрожжами и оставьте на 10 минут до образования пены. Добавьте оставшуюся воду и оливковое масло.2) В большой миске смешайте 175 г муки

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

25 минут

Обслуживает

—

Пицца Mini Snowman

Easy

1. Разогрейте духовку до 220°C и предварительно разогрейте камень для пиццы или перевернутый противень. 2. В средней миске смешайте рикотту, пармезан, нарезанный розмарин, красный перец чили и чеснок; приправить 1/2 чайной ложки соли и отложить в сторону. 3. Разделите

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Пироги для пиццы

Средний

Специальное оборудование: 6 (10 унций) формочек Для томатного соуса: Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок, розмарин и панчетту. Обжаривайте, пока панчетта не станет хрустящей и золотистой, около 5 минут. Добавьте помидоры, перемешайте

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

Пицца с сырными маффинами

Easy

В большой миске смешайте курицу, моцареллу, шпинат, маскарпоне, пармезан, томатно-базиликовый соус, базилик, лимонный сок, соль и перец. Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 200°C. Смажьте стандартную форму для маффинов на 12 чашек смесью

Время приготовления

50 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

Шоколадная пицца «Надо поговорить»

Easy

1) Для приготовления теста для пиццы: разогрейте духовку до 230С. 2) Отмерьте 400 мл теплой воды (она должна быть приятно теплой на запястье). Высыпьте дрожжи поверх воды и дайте им активироваться, около 10 минут. 3) Положить соль и 450 г муки

Время подготовки

65 минут

Время приготовления

23 минуты

Количество порций

Пицца на гриле

Easy

1) Разогрейте гриль на среднем огне. 2) Смажьте большую сковороду маслом канолы на среднем огне. Добавьте семена фенхеля, хлопья красного перца по вкусу и свинину и обжаривайте около 3 минут. Добавьте чесночный порошок, луковый порошок, паприку, кайенский перец

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Цельнозерновая пицца с салями и моцареллой

Средняя

Установите камень для пиццы или противень на среднюю полку духовки и разогрейте до 220°C. Разделите тесто для пиццы на 2 шарика. Положите один шар на сильно посыпанную мукой поверхность, раскатайте и сформируйте тонкий круг диаметром 11 дюймов с более толстым краем. Передача в

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Порций

—

Пиццерия Луиджи — Пицца Мона Лиза

Easy

1) Насыпьте дрожжи в миску среднего размера с 350 мл теплой воды (38-46°C) и перемешайте, пока дрожжи не растворятся. Оставьте дрожжи активироваться на 2-5 минут. Добавьте соль и 280 г муки и перемешайте до однородности. Добавьте еще 210 г муки и перемешайте

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

Карманы для пиццы

Easy

Нагрейте оливковое масло в тяжелой сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте колбасу и готовьте, пока она не раскрошится и не станет золотистой, около пяти минут. Добавьте рукколу и готовьте, пока она не завянет. Выключите огонь и дайте остыть в течение примерно 10 минут. Добавить

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

16 минут

Количество порций

Easy

Разогрейте духовку до 220°C или максимальной температуры, на которую рассчитана ваша духовка. Посыпьте кожуру для пиццы небольшим количеством муки. Используя скалку, растяните тесто до очень тонкого 10-дюймового круга. Сверху выложите 1/4 часть сыра и рукколу, оставив 1-дюймовую границу

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

9 минут

Порции

Венецианская пицца

Easy

1) Поместите решетку в нижнюю треть духовки и предварительно нагрейте до 210°C/газ 7. 2) На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто для пиццы в круг диаметром 30-35 дюймов и толщиной около 1 см. Посыпьте тесто половиной моцареллы.

Время подготовки

6 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

—

Безглютеновая пицца с грибами и рикоттой

Средняя

Установите камень для пиццы или противень на решетку духовки в нижнюю треть положения и предварительно разогрейте до 220°C. Разделить тесто для пиццы на 2 шарика. Сбрызните противень кулинарным спреем и выдавите каждый шарик в тонкий круг диаметром 10 дюймов. Положите форму для выпечки

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Порции

Пицца Cal-Italia

Easy

1) После того, как тесто поднялось в течение как минимум 48 часов, растяните его вручную в круг диаметром 30 см, следя за тем, чтобы в тесте оставалось немного воздуха, когда вы формируете его. . Поместите тесто на посыпанный мукой корж для пиццы. 2) Разогрейте духовку с помощью камня для пиццы 9. 0005

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

All Dressed G Style Pizza

Medium

Для томатного соуса: в большую миску добавьте помидоры, петрушку, оливковое масло, пармезан, сушеный базилик, сушеный орегано, хлопья чили, свежий базилик, чеснок и много молотого перца. , и раздавить руками, чтобы перемешать. Накройте и оставьте в холодильнике на 3 часа

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

Полезная пицца со шпинатом и рикоттой

Средняя

Для теста: Смешайте оба вида муки и 1/4 чайной ложки соли в большой миске и сделайте углубление в центре. Смешайте 300 мл теплой воды с оливковым маслом и дрожжами и влейте в углубление в миске для муки. Перемешивайте, пока не образуется мягкое и рыхлое тесто и

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Подается

Medium

1) Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей, около 4 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в овал размером 15х35 см. Слегка смажьте обе стороны теста оливковым маслом и положите на разогретую сковороду. Готовьте до легкого подрумянивания и

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Пицца на гриле с помидорами, базиликом и артишоками

Средняя

1) Нагрейте сковороду-гриль на среднем огне, пока она не станет очень горячей, около 4 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в овал размером 17 на 35 см. 2) Слегка смажьте обе стороны теста оливковым маслом и поместите на горячий гриль. Жарить до легкого обугливания

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Здоровая пицца из цельнозерновой муки с рукколой и песто из петрушки

Easy

Специальное оборудование: камень для пиццы или противень Для теста: Смешайте теплую воду, мед и дрожжи в мерном стакане или маленькой миске. Дайте постоять, пока наверху не образуется небольшой слой пены, от 3 до 5 минут. (Если этого не произойдет, ваши да

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

—

Пицца с нежными стеблями и чоризо

Среда

Отмерьте воду в кувшин и посыпьте дрожжами и сахаром. Хорошо перемешайте и оставьте на 10 минут, после чего на поверхности начнет образовываться пивная пена. Взвесьте муку в миску и перемешайте с солью. Сделать

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

Пицца с итальянскими колбасками и брокколи рабе

Easy

Для начинки: 1) Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте брокколи рабе и бланшируйте в течение 2 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте в холодной воде, снова слейте и отожмите лишнюю жидкость. 2) Разогрейте 2 столовые ложки масла, хлопьев чили и гара

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

65 минут

Количество порций

—

Пицца кимчи с беконом

Easy

Разогрейте духовку до 220°C и поставьте решетку на нижнюю полку. Поместите 2 чашки кимчи и грушу в чашу кухонного комбайна. Измельчить до густого пюре. Слить жидкость из оставшейся кимчи в кухонный комбайн, а затем измельчить.0002 Обслуживает

—

Pineapple BBQ Pizza

Medium

Специальное оборудование: камень для пиццы и кожура для пиццы Для соуса барбекю: Поместите кетчуп, яблочный уксус, коричневый сахар, патоку, вустерширский соус, луковый порошок, перец, горчицу, тмин и 1/4 стакана воды в кастрюлю. Довести до кипения, затем снова

Время подготовки

25 минут

Easy

1) Разогрейте духовку до 230°C/газ 8. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте соль. Добавьте картофель и готовьте, пока он не станет мягким, но не полностью приготовленным, от 8 до 10 минут. Выньте картофель из воды и положите на полотенце, чтобы он обсох.

Время подготовки

15 мин.0005

Порции

Пицца со стейком из вырезки, сыром с плесенью и бальзамической глазурью

Средняя

Для глазури: 1) Доведите уксус до кипения в небольшой нереакционноспособной кастрюле и варите, периодически помешивая, пока объем не уменьшится до 120 мл. Добавьте мед и приправьте солью и перцем по вкусу. Для стейка: 1) Разогрейте сковороду до высокой температуры. Стейк на боте

Время подготовки

55 минут

Время приготовления

15 минут

9 порций0005

Пицца «Маргарита» с вафлями

Easy

Смешайте помидоры, 1 столовую ложку оливкового масла, соль, базилик и чеснок. Дайте постоять при комнатной температуре, чтобы ароматы смешались, примерно на 1 час. Разогрейте вафельницу до средней температуры. Слегка посыпать чистую рабочую поверхность мукой и раскатать ou

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

—

Пицца с курицей барбекю

Среда

Для курицы и натирания: Нарежьте половинки куриной грудки бабочками. Смешайте паприку, коричневый сахар, гранулированный чеснок, гранулированный лук, тмин, соль, порошок чили и перец в закрывающемся пластиковом пакете и хорошо встряхните, чтобы все перемешалось. Добавьте

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

Пицца с грибами, луком-пореем и прошутто

Easy

1. Разогрейте духовку до максимальной температуры – 220°C. Разогрейте чугунную сковороду-гриль до средней температуры. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и жарьте около 4 минут. Добавьте грибы и жарьте еще 2 мин

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

—

Пицца на гриле с острым хумусом, овощами, козьим сыром и маслинами

Средний

Для хумуса:1) Поместите нут, чеснок, кайенский перец, лимонный сок, мед и тахини в чашу кухонного комбайна и измельчите до получения однородной массы. . При работающей машине медленно добавляйте оливковое масло до образования эмульсии. Приправить солью и перцем, до

Время подготовки

55 минут

Время приготовления

40 минут

Easy

1. Приготовление теста: В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и воду и осторожно перемешайте до растворения. Дайте смеси постоять, пока дрожжи не оживут и не начнут пениться, от 5 до 10 минут. 2. Если вы используете стационарный миксер, смешайте соль и муку

Время подготовки

30 минут

Средний

1. Установите камень для пиццы или перевернутый противень на решетку в центре духовки и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Переверните другой противень и застелите его пергаментной бумагой; отложить. 2. Добавьте 1 столовую ложку масла, затем чеснок и

Время подготовки

30 мин.

Время приготовления

80 мин.

Твердое

Смешайте муку, имбирь, корицу и соль. Отложите. В мощном миксере с насадкой-лопаткой смешайте жир, сахарную пудру, темно-коричневый сахар и патоку. Перемешайте на низкой скорости до получения однородной массы, стараясь не смешивать

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

—

Пицца песто с креветками на гриле и кориандром

Easy

1) Смешайте дрожжи и 60 мл воды в небольшой миске и дайте постоять 5 минут для расстойки. Насыпьте 400 г муки в большую миску с солью. Добавьте дрожжевую смесь, оставшуюся воду и масло и перемешайте до однородности. Передача блюда

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

Easy

1. Разогрейте гриль до средней температуры. 2. Поместите тесто для пиццы на гриль. Дайте готовиться 1 минуту, а затем переверните щипцами. Переместите на гриль в более прохладное место (примерно на средний огонь), пока тесто не начнет отставать от гриля, примерно на 1 мин

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

Пицца с пармезаном реджано, пармской ветчиной и базиликом

Easy

1. Разогрейте духовку до 225°C. 2. Приготовьте тесто для пиццы в соответствии с инструкциями на упаковке и придайте ему тонкую круглую основу. Переложить на противень или форму для пиццы. 3. Нанесите тонкий слой томатного соуса на основу для пиццы, оставив небольшой край соуса

Время подготовки

—

Время приготовления

15 минут

Количество порций

Пицца с английскими маффинами

Easy

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться, около 5 минут. Добавьте морковь, перец и кабачки и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими, около 15 минут. Добавьте гар

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

—

Обслуживает

Коллекция рецептов

25 больших порций ужина, которые будут кормить вас всю неделю

Замораживаемые блюда, такие как цыпленок с чили, подаются с картофелем в мундире, с рисом или запекаются между свежими листами лазаньи.

Тесто для пиццы на закваске | Идеальный хлеб

Я большой любитель пиццы. Были времена, когда я жил рядом с папиным рестораном, где почти через день ел свежую пиццу. По пути домой с работы я заходил за кусочком (или целым пирогом), чтобы разобраться с ужином. Этот обход был не потому, что я был ленив и не готовил, а потому, что трудно отрицать призыв к большой пицце.

У меня было бесконечное количество различных комбинаций начинки, но я всегда возвращаюсь к классике: иногда я думаю, что самое простое — самое лучшее. А пицца — это еда, которую я мог бы есть при каждом приеме пищи без отклонений. При посещении нового ресторана возникает настоящая внутренняя борьба, когда я замечаю в меню пиццу, особенно если это тесто для пиццы на закваске. Мой заказ становится близоруким: все меню исчезает прямо передо мной, и остается только пицца. Даже если это какой-то странный фьюжн-ресторан, не имеющий ничего общего с итальянской кухней, мои собутыльники могут поспорить, что я закажу пиццу. И, в конце концов, я неизбежно буду жаловаться на это сразу после первого кусочка. Что я могу сказать? Я разборчив.

Примечание : Если вы хотите приготовить пиццу в высокотемпературной печи (дровяной, Ooni или Roccbox), ознакомьтесь с моим рецептом теста для пиццы на закваске на дровах →

Приготовление пиццы на закваске в домашняя печь.

Я отчетливо помню, как несколько приятелей и я, физически истощенные и работающие без сна, наткнулись на перуанский ресторан в крошечном городке Агуас-Кальентес за пределами Мачу-Пикчу. Мы только что закончили 4-дневный поход по горам под проливным дождем и, наконец, добрались до священного места.

Это должен был быть наш первый обед в ресторане за последние дни.

Когда я открыл меню, я заметил типичную (вкусную) перуанскую еду, но что вы знаете, у них была пицца! Конечно, все думали, что я сошел с ума, заказав пиццу посреди гор в Перу. Тем не менее, я не могу вспомнить другой пункт в этом меню, кроме пиццы, которую я заказал6. Шоры.

Что приходит на ум, когда вы думаете о вкусной пицце? Я думаю, что ответ зависит от вашего происхождения, где вы выросли и сколько вы ели. У меня всегда будет особое место для пиццы в неаполитанском стиле с этой тонкой корочкой и пузырчатым и пухлым карнизионе, но сложно получить такую корочку, которая выходит из раскаленной дровяной печи, и это нормально.

Пицца на закваске со шпинатом, фетой и хлопьями чили.

Пицца дома не должна пытаться имитировать пиццу Napoletana , она может быть захватывающей и восхитительной совершенно по-другому. Основное внимание здесь уделяется приготовлению теста для пиццы на закваске, невероятно вкусного, с фантастической текстурой, а также универсального и гибкого , когда дело доходит до приготовления. Большинство из нас не занимаются приготовлением пиццы профессионально, поэтому адаптируемое тесто для пиццы из натуральной закваски, которое подходит для вашего графика и может при необходимости охлаждаться в холодильнике в течение длительного времени, — это хорошо.

Это вкусный и универсальный рецепт теста для пиццы на закваске, разработанный для домашнего повара или пекаря.

Отличная пицца имеет тонкую, прочную и хорошо пропеченную корочку с воздушным и мягким карнизом (ободком). Он должен немного провисать, когда вы держите ломтик в воздухе, но не переворачиваться полностью, как пицца в неаполитанском стиле. Нижняя часть должна быть хорошо прожаренной, с разбросанными по ней темными пятнами, но не типичными леопардовыми пятнами, которые можно обнаружить при приготовлении пиццы в сильно нагретой духовке. Начинка должна быть легкой присыпкой предметов, особенно сыра — все в балансе.

Это тесто для пиццы на закваске универсально и легко адаптируется. Итак, если вам нравится более толстая корочка, увеличьте вес каждого шарика теста и не растягивайте его слишком тонко. Если вам нравится тонкая корочка, похожая на крекеры, растяните шарик теста тоньше и готовьте в течение нескольких минут, пока все не затвердеет. Вы даже можете использовать этот рецепт теста для пиццы и фокаччи.

Если вам нравится пицца в чикагском стиле… (вздох), я не уверен, что у меня есть какие-либо предложения, но я уверен, что у вас получится.

Схема теста для пиццы на закваске

Вы можете настроить график приготовления этого гибкого теста для пиццы на закваске в соответствии со своим графиком. Тесто можно приготовить в течение двух дней или растянуть на расстойку в течение трех или четырех дней.

Или вы можете смешать в 17:00. как я перечислил здесь, и вместо того, чтобы формировать из них шарики на следующий день в 11:00, вы можете сформировать их перед работой и приготовить пиццу прямо по возвращении домой.

Ассортимент муки

Рискну сказать, что итальянская мука Капуто, вероятно, наиболее широко используется для пиццы. Я купил несколько мешков муки для пиццерии Caputo 00 на Amazon для тестирования, и с ней приятно работать. Они указывают процентное содержание белка в своей муке (в синем пакете) как 12-13% (12,75%), но водопоглощение значительно ниже, чем у большей части муки, с которой я обычно работаю (это означает, что она не может выдерживать сверхвысокую гидратацию). ).

Обозначение Типо 00 указывает на то, что он невероятно мелкого помола (на ощупь он действительно похож на легкий порошок). Вы не ошибетесь с этой мукой — она работает исключительно хорошо и делает пиццу с тонкой, нежной корочкой, достаточно прочной, чтобы цепляться за любые начинки, которые вы на нее бросаете.

«Белая» пицца на закваске с помидорами черри, базиликом и сыром.

Однако в последнее время я больше работаю с мукой Central Milling Organic Type 00 Normal (у них также есть «сильная» версия с более высоким процентным содержанием белка около 13,8%), и мне эта мука пришлась по вкусу. Как и Caputo 00, он невероятно тонкого помола, имеет очень высокую экстракцию и на ощупь пудрово-гладкий. Мне нравится, что это более близкий географический вариант, и я могу заказывать большие количества без особых затрат для банка. Используя эту муку, моя пицца имеет замечательную корочку и нежную внутреннюю часть. Central Milling указывает, что их мука содержит около 11,2% белка и представляет собой смесь твердой красной озимой пшеницы.

Я знаю, что не у всех в кладовке есть мешок муки Типо 00; блин, до недавнего времени не было. Так что смело заменяйте эту муку универсальной мукой (или даже мукой для хлеба со средним содержанием белка). Это тесто для пиццы на закваске по-прежнему будет натуральным, гибким, вкусным и приготовленным дома.

Следующим этапом для меня в этом рецепте теста для пиццы на закваске будет изучение большего количества свежемолотых зерен как более значительной части процентного содержания муки (и я сделал именно это здесь!). Моя формула пиццы на закваске, приведенная ниже, — отличное место для начала, а 10% цельных зерен, к которым я призываю, могут легко стать трамплином для экспериментов: замените цельную пшеницу на спельту или даже хорасан, чтобы поиграть с текстурой и вкусом. Я думаю, что нужно найти равновесие: вы не хотите, чтобы вкус зерна полностью подавлял начинку, которую вы используете, а скорее чтобы создать сбалансированный концерт вкусов.

Почему моя корочка для пиццы на закваске вязкая?

Использование белой муки с высоким содержанием белка (13-14% белка) в тесте для пиццы на закваске может сделать пиццу более жевательной. Если вы хотите уменьшить разжевываемость, попробуйте использовать муку с низким содержанием белка для теста для пиццы (например, универсальную муку или тип 00 с низким содержанием белка).

Мои любимые инструменты для пиццы

Я решил собрать все инструменты, показанные в этом посте, для тех, кому интересно, что я использую. Я обнаружил, что каждый из них отлично подходит для своей цели, и я, наконец, собрал все, что мне нужно, чтобы постоянно готовить пиццу каждую неделю.

Контейнеры для расстойки теста для пиццы. Мне нравятся эти большие прямоугольные пластиковые контейнеры, которые также помещаются в домашний холодильник.
Сталь для выпечки — стальная пластина с высокой проводимостью, на которой можно выпекать пироги вместо камня (без трещин, при более высокой температуре и т. д.)
Кожица для пиццы — для подачи теста для пиццы (и хлеба!)
Нож для пиццы — простой и эффективный нож для пиццы
Калабрийский перец чили — это так, так хорошо. Идеален как есть или приготовлен в масле для придания пикантности вашей пицце на закваске.

Формула теста для пиццы на закваске

Зачем делить тесто для пиццы на шарики из теста по 290 г?

Мне нравится думать о пицце и хлебе как о братьях и сестрах, разлученных в детстве.

Экспериментируя с разным весом теста для каждой пиццы, я колебался от 180-граммового шарика до 300-граммового шарика и, наконец, остановился на 290-граммовом. Это личное, но я обнаружил, что 290 г — это сладкое место для 12-дюймовой личной пиццы. Если вы увеличите вес каждого шарика, вы можете увеличить толщину корочки на дне или увеличить размер пирога. И наоборот, вы можете сделать пиццу с менее выраженными краями или меньшего размера, если уменьшите вес.

Какое гидратирование теста лучше всего подходит для теста для пиццы?

Одна из замечательных особенностей очень яркой дровяной печи заключается в том, что вы можете испечь пиццу примерно за 90 секунд. Поскольку в домашней духовке это занимает больше времени, вы в конечном итоге выпекаете много влаги из теста, поэтому ваша пицца получится довольно твердой, как крекер.

Увеличивая гидратацию теста, эффект сушки можно в некоторой степени компенсировать, так что тесто может дольше готовиться в духовке. я не думаю 69% — это фиксированное число. Не стесняйтесь увеличивать или уменьшать это в зависимости от того, как все получится в духовке, и, что наиболее важно: приспособиться к вашей муке.

Кроме того, поскольку я советую использовать пергаментную бумагу для запуска пиццы в духовку (подробнее ниже), возможно увеличение гидратации до 70-х годов (по мере увеличения гидратации становится все труднее формировать и переносить пиццу из духовки). кожура пиццы в духовку).

Нужно ли добавлять диастатический солодовый порошок в это тесто для пиццы?

Если вы давно читаете мой сайт, то знаете, что я являюсь поклонником использования порошка диастатического солода в некоторых рецептах для повышения ферментативной активности7 и придания цвета корочке. Добавление порошка диастатического солода в тесто для этой пиццы необязательно, но рекомендуется.

Основные показатели и общая формула

Желаемая температура теста: 78°F (25°C) (см. мой пост о важности температуры теста).

Общий вес теста	592 грамма
Hydration	69%8
Yield	2 x 290g dough balls (about two 12″ pizzas)
Buffer	2%9

Note that the numbers add up до чуть более 2 шариков теста для пиццы на закваске по 290 г (580 г по сравнению с указанным выше общим весом теста 592 г) в таблице ниже. Я добавляю 2% «буфера» в формулу, чтобы в полученном тесте получилось как минимум как минимум двух шариков по 290 г. У вас может остаться немного лишнего теста на скамейке.

Если вы хотите сделать более двух шариков теста для пиццы на закваске, просто увеличьте все, используя проценты пекаря.

Weight	Ingredient	Baker’s Percentage
288g	Type 00 white flour (Central Milling Type 00 Normal)	90.0%
32g	Whole wheat flour (Giusto’s Stoneground Цельная пшеница)	10,0%
165 г	Water 1	51.4%
50g	Water 2	15.6%
2g	Diastatic malt powder (optional)	0.5%
6g	Fine sea salt	2,0%
48G	Спелый стартовый заквасок, 100% гидратация	15,0%

Метод

Перед тем, как мы начинаем. специальный levain, чтобы сделать это тесто для пиццы на закваске. Как я уже упоминал в своей Процедуре обслуживания закваски, закваска и закваска — это, по сути, одно и то же. Левайн строится как ответвление или осколок, который в конечном итоге отмирает в духовке вместе с хлебом или пиццей. С этим тестом для пиццы требуется такое небольшое количество закваски, что на самом деле нет необходимости делать закваску и ждать, пока она полностью созреет перед использованием.

По сути, для приготовления пиццы на закваске вы используете оставшуюся закваску.

1. Замешивание – 9:00

Целью замеса этого теста для пиццы на закваске является предварительное развитие силы. Таким образом, мы делаем меньше растяжек и складок во время объемной ферментации.

Для укрепления теста для пиццы можно использовать миксер, например настольный миксер KitchenAid, или делать что-то вручную. Я смешал оба способа для получения одинакового эффекта. В любом случае в результате получится не совсем гладкое, но очень твердое на ощупь тесто. Возможно немного прошедшее среднее развитие.

Миксер

В чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста, добавьте воду 1 , спелую закваску , муку , соль и солод . Включите скорость 1 и перемешивайте в течение нескольких минут, пока все не станет однородным. Как только тесто станет слипшимся, капайте оставшуюся воду 2 в течение минуты или двух, перемешивая, ожидая добавления воды, пока предыдущая жидкость не впитается. (Если вы добавите воду сразу, тесто будет скользить по кругу.) Затем перемешивайте в течение 4–5 минут, пока тесто не начнет цепляться за крюк для теста и не станет гладким, но оно все еще будет далеко не полностью разработан (см. изображение ниже).

Вручную

Чтобы замесить тесто для пиццы на закваске вручную, следуйте той же процедуре, что и для хлеба на закваске. В большую миску добавьте воду 1 , воду 2 , спелую закваску , муку , соль и солод и перемешайте вручную до однородности. После включения высыпьте тесто на прилавок, хлопайте и складывайте тесто в течение примерно 5-7 минут, пока оно не затвердеет, не станет гладким и не будет держать форму на прилавке.

Если вы не хотите делать шлепки и складывания, вы также можете выполнять повороты в миске, растягивая тесто и складывая его в течение нескольких минут, пока оно не станет крепким и не будет сопротивляться растяжению и складыванию.

Тесто для пиццы на закваске сразу после смешивания.

Тесто должно быть гладким, но все еще лохматым в конце замешивания. Низкая гидратация этого теста означает, что на этом этапе его будет трудно смешивать, не дав ему расслабиться. Переложить тесто в толстостенную емкость (я использую большую керамическую миску) для объемного брожения на столе.

2. Теплое брожение в массе – с 9:15 до 11:45.

При температуре окружающей среды 23–25°C брожение в массе должно продолжаться примерно 2 с половиной часа. Выполните от 3 до 4 подходов на растяжку и сгибания — северный, южный, восточный и западный сгибы для каждого подхода — с промежутком в 30 минут во время основной нагрузки.

После третьего набора проверьте, какое тесто на ощупь: оно невероятно жесткое и не растягивается? Если это так, дайте ему отдохнуть в течение оставшихся 2,5 часов. Дайте ему последний четвертый набор, если тесто все еще растяжимое и слабое.

3. Холодное брожение в массе – с 11:45 до 11:00, ночь)

Через 2,5 часа в брожении в массе используйте оливковое масло и слегка смажьте маслом миску, достаточно большую, чтобы вместить тесто. Затем выложите тесто на стол и двумя руками сформируйте из него очень плотную булочку. Вы можете вращать тесто на столе, чтобы создать натяжение снаружи, или тянуть его к себе, используя мизинцы, чтобы зажать тесто под собой (например, как я формирую буль).

Важно, чтобы тесто было красивым и тугим; не беспокойтесь о дегазации.

Оберните миску многоразовой полиэтиленовой пленкой и поместите ее в холодильник на ночь.

Гладкое и крепкое тесто для пиццы на закваске с высокой активностью брожения в конце брожения.

4. Разделите и сформируйте шарики из теста для пиццы на закваске – 11:00

Выберите емкость для формованных шариков из теста. Имея всего два, вы можете использовать небольшой противень (например, четверть листа) или, что еще лучше, форму для выпечки с высокими стенками. Мне нравится использовать большие контейнеры, специально предназначенные для расстойки теста для пиццы.

Независимо от контейнера, слегка смажьте его оливковым маслом, чтобы он не прилипал.

Делим тесто для пиццы на закваске.

Достаньте контейнер с тестом из холодильника и соскребите его на рабочую поверхность, не присыпанную мукой.

Разделите тесто на два шара по 290 г и, почти не используя муку, сформируйте из каждого очень плотный шар. Невероятно важно создать мяч с полностью закрытым дном без швов. Вам нужна плотная кожа на каждом из них, окружающих шар из теста.

Формирование теста для пиццы на закваске в шарики по 290 г.

Есть несколько способов сделать это, но мой любимый способ — взять мяч и, используя обе руки, подвернуть тесто обратно и внутрь себя, вращая его в руке (см. изображение вверху слева вверху). . Двигайтесь туда-сюда, растягивая и подворачивая, затем переверните мяч и защипните низ, чтобы закрыть шов.

Затем положите его на скамейку и слегка потяните к моему телу один или два раза, чтобы убедиться, что все запечатано и идеально круглое.

Вот видео, в котором я формирую эти шарики из теста для пиццы на закваске:

Шарик должен быть гладким со всех сторон и снизу — постарайтесь не иметь складок, швов или отверстий. Переложите в слегка смазанный маслом контейнер для расстойки.

Тесто скомкано и готово к расстойке.

5. Проверка – с 11:30 до 17:30.

После того, как шарики будут сформированы и помещены в контейнер для расстойки, накройте их воздухонепроницаемой крышкой или полиэтиленовой пленкой. Шарики будут настаиваться на прилавке при температуре около 75 ° F (23 ° C) в течение примерно 6 часов. В конце этого периода тесто должно стать пухлым на ощупь и расслабиться из тугого шара в форму диска (см. ниже).

Полностью расстойное тесто для пиццы на закваске, готовое к формованию и приготовлению.

Если вы хотите использовать тесто сразу, начните предварительно разогревать духовку. В качестве альтернативы, когда тесто готово, вы можете поместить его в холодильник, где оно продержится несколько часов, даже всю ночь.

6. Разогрейте духовку в 16:30, придайте форму и приготовьте в 17:30.

Предварительно разогрейте духовку в режиме «Выпечка» в течение одного часа при температуре 550°F (285°C) (или максимально возможной для вашей духовки). Возьмите ручной водяной насос и поместите его рядом с духовкой; вы будете использовать его, чтобы слегка сбрызнуть пиццу после того, как поместите ее в духовку (подробнее об этом ниже).

Пока духовка разогревается, соберите начинку для пиццы. Приготовьте соус помодоро (см. рецепт ниже) и нарежьте моцареллу кубиками 10.

СОВЕТ ПО ФОРМИРОВАНИЮ : Если вам трудно придать форму тесту, поместите емкость для расстойки с тестом в холодильник, чтобы оно немного охладилось, примерно на 15–15 минут. 30 минут. Формировать слегка охлажденное тесто для пиццы намного проще.

Приготовление пиццы в домашней печи.

Я использую печь для выпечки в своей духовке, чтобы выпекать пиццу, и, как я уже упоминал ранее, она отлично справляется со своей работой, сохраняя высокую температуру и передавая огромное количество тепла тесту для пиццы на закваске.

Выше вы можете увидеть, как я настраиваю домашнюю печь для приготовления пиццы.

Я ставлю жаровню на несколько ступенек ниже верхнего элемента жаровни. Обратите внимание, что нижний камень для пиццы не нужен; Я держу его в своей духовке и никогда не перемещаю, чтобы сохранить дополнительную массу кладки для удержания тепла.

В первых испытаниях пиццы я разместил печь для выпечки как можно ближе к верхней жаровне, думая, что когда я включу эту жаровню для перегрева стали, она станет безумно горячей — и это действительно так. Однако это остаточное тепло от котла сохраняется, поэтому, когда вы запускаете пиццу на сталь, верхняя часть пиццы готовится слишком быстро.

Я обнаружил, что этот дополнительный верхний нагрев приводит к преждевременному затвердеванию корочки, замедляя весну теста. Как вы можете видеть, мне нравится немного ниже, достаточно низко, чтобы по-прежнему получать значительное количество тепла от жаровни, когда она включена, но не слишком близко к пережариванию верхней части пиццы.

Полностью расстойное тесто для пиццы на закваске, готовое к формованию.

Вот видео о том, как я люблю растягивать тесто для пиццы:

Отрежьте кусок пергаментной бумаги по размеру корки для пиццы и положите его сверху. Слегка посыпьте мукой стол и верх одного шарика из теста для пиццы на закваске из холодильника. С помощью скребка для теста аккуратно выньте шарик теста из сосуда для расстойки и положите на стол верхней стороной вниз (поместите оставшийся шарик обратно в холодильник).

Посыпьте мукой руки и ту сторону шара, которая обращена вверх, и начните формировать. Двумя руками в форме перевернутой буквы «V» равномерно прижмите тесто, начиная с дальней от вас стороны теста, двигаясь к телу. Вы хотите держать руки плоскими с тестом. Старайтесь не выдавливать газ на край теста, где будет формироваться край — вы хотите, чтобы он поднялся как можно выше.

Во время нажатия легко поворачивать диск время от времени и нажимать сверху вниз в разных направлениях. Вы почувствуете, как слегка выдавливаете газы из внутренней части теста к краям, по мере того как центр становится плоским, а граница становится все более и более выраженной. Если вы обнаружите, что тесто слишком сильно прилипает к рукам и столу, используйте больше муки, но я считаю, что это редко бывает. Замедление теста на холоде непосредственно перед формованием помогает укрепить тесто, а легкое присыпание мукой устраняет остаточную липкость.

Руки в форме перевернутой буквы «V» для первоначального выдавливания теста.

Формирование теста для пиццы на закваске в круг диаметром 12 дюймов.

После нескольких нажатий у вас есть выбор: вы можете перенести диск на пергаментную бумагу на кожуре пиццы и закончить растягивание теста на пергаменте, если так удобнее, или вы можете поднять диск со стола и с помощью тыльная сторона ваших рук растягивает тесто, когда вы работаете (представьте себе боксера в ирландском стиле с поднятыми вверх кулаками, костяшки пальцев направлены в сторону от тела с накинутым на них тестом).

Другим методом может быть «шлепок» в неаполитанском стиле, когда вы держите диск на столе одной рукой, а другой растягиваете тесто наружу, а затем поднимаете диск и вращаете его, чтобы обработать все тесто. Каждый метод требует некоторой практики, и если вы только начинаете, формование на пергаментной бумаге — это отличный способ почувствовать процесс, в то же время облегчая перемещение теста в духовку.

После того, как тесто окажется на пергаментной бумаге и будет сформировано, переключите духовку с режима «Выпечка» на режим «Жарка» (высокая). Это займет бройлер, обычно это занимает минуту или две, пока вы готовите пиццу. Когда у вас есть тесто на пергаменте, вы можете расслабиться и сосредоточиться на работе в духовке и приготовлении пиццы.

Если вы используете мой рецепт томатного соуса, указанный ниже, возьмите ковш и зачерпните среднее количество томатного соуса. Вылить на тесто и распределить по кругу тыльной стороной ложки. Сверху положите оставшиеся продукты, указанные в рецепте.

Если вы используете пергаментную бумагу, поместите ее в духовку и приготовьте пиццу на пергаменте, когда тесто будет покрыто сверху.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО : Быстро возьмите ручной распылитель воды и осторожно распылите в духовке, чтобы слегка намочить тесто. Я играл с запотеванием и без запотевания. Я считаю, что это помогает дать тесту немного влаги (что, если вы помните, является проблемой домашней духовки: мы теряем влагу до того, как пицца будет приготовлена, подсыхая корку) в начале, чтобы подняться высоко и предотвратить чрезмерное высыхание кора. Если вы не хотите использовать портативный мистер, обязательно пропустите этот шаг.

В этот момент жаровня все еще должна быть включена, и ваше тесто сначала получит нижний и верхний жар. Выпекайте с включенным грилем в течение 1,5–2 минут, пока тесто не станет слегка окрашенным, затем переключите духовку с режима «Жарить» обратно на режим «Выпечка» (при максимальной температуре). Выпекайте еще минуту, затем с помощью кожуры для пиццы осторожно поверните пиццу на 180º в духовке, чтобы равномерно пропечь.

Продолжайте выпекать, пока не приготовите по своему вкусу. Мне нравится их слегка недопекать, поэтому они все еще очень мягкие. Достаньте из духовки, используя кожуру для пиццы, и переложите на тарелку. Сверху посыпьте оставшимися продуктами (базилик, еще немного оливкового масла и т. д.), нарежьте и подавайте. Повторите для оставшихся шариков из теста.

Вот мой общий процесс приготовления теста для пиццы на закваске:

Достаньте из холодильника 290-граммовый шарик теста и сформируйте его в диск на пергаментной бумаге )) до максимума Режим жарки
Верхний диск для теста с начинкой
Откройте духовку и положите тесто для пиццы поверх пергаментной бумаги
Быстро сбрызните тесто со всех сторон ручным распылителем воды, а затем закройте дверцу духовки
Выпекать в течение 1,5–2 минут (жаровня должна быть включена)
Выключить жаровню и снова установить режим «Выпечка при 550°F (285°C)»
Через 1 минуту повернуть тесто на 180° с помощью кожуры для пиццы и осторожно возьмите пергаментную бумагу за угол
Выпекайте еще 4-5 минут или до готовности по своему вкусу

Рецепты пиццы на закваске

Ниже приведены несколько вариантов пиццы, которые я часто готовлю. Мне нравится слегка посыпать пиццу, используя только небольшое количество сыра и соуса. Вы увидите рецепты ниже и мои изображения — это просто мои предпочтения.

Если вам нравится полная пицца, обязательно упакуйте ее. И, конечно же, не стесняйтесь изменять их по своему усмотрению — используйте все свежее, местное и сезонное.

Если у вас есть особые диетические ограничения, можно внести множество изменений. Например, моя жена не может есть (большинство) молочных продуктов, поэтому я всегда заменяю моцареллу моцареллой ди буфала (без лактозы) или козьим сыром с легкой стружкой выдержанного пармезана.

Базовый соус для пиццы «помодоро» (томатный)

Это мой любимый томатный соус практически для любой пиццы.

Один 28 унций. банка целых очищенных помидоров (Bianco DiNapoli или San Marzano)
1,5 ст. л. оливкового масла холодного отжима
1/2 ч. макароны, см. ниже). Поместите помидоры, оливковое масло, соль и орегано в блендер и смешайте до желаемой консистенции (мне нравится, когда она очень гладкая). Попробуйте соус и при необходимости откорректируйте приправы. В холодильнике он простоит около недели.
СОВЕТ С ОСТАВШИМСЯ СОУСОМ: Чтобы приготовить простой и вкусный соус для пасты на будний день, соедините оставшийся соус с зарезервированной томатной жидкостью и готовьте с оливками каламата и нарезанным чесноком на плите до тех пор, пока они значительно не уварятся (он должен как бы покрывать заднюю часть ложка), примерно 30-40 минут. Посыпьте макароны базиликом/петрушкой, свеженатертым пармезаном-реджано и оливковым маслом первого отжима.
Пицца на закваске с помидорами, грибами, сладкой зеленью и перцем падрон
Однажды я случайно обнаружила на рынке пряную росу и не могу нарадоваться этим сладким и острым маленьким перчикам. Они мое секретное оружие. Они фантастически подходят для пиццы (при умеренном использовании), поскольку дают неожиданный, но не подавляющий прилив сладости, который невероятно хорошо сочетается с пикантным и соленым вкусом этой пиццы.
Один шарик 290 г Тесто для пиццы на закваске
1/3 стакана базового соуса Помодоро
35 г моцареллы, нарезанной кубиками или порванной вручную
Несколько перцев падрон с удаленными плодоножками
Горсть сладкого перца peppadew
2-3 средних белых гриба
Горсть оливок каламата (по желанию)
Несколько листьев базилика
Сливочное масло Равномерно распределите соус помодоро вокруг пиццы по кругу, сохраняя 1-дюймовую границу чистой вокруг внешнего края теста (это будет корочка). Затем равномерно распределите перец падрон, перец, грибы и оливки поверх соуса помидор. Вставьте пиццу в духовку и готовьте.
Когда пицца будет готова, посыпьте сверху базиликом и сбрызните оливковым маслом.
Пицца на закваске со шпинатом, фетой и чесночным конфи
В основе этого рецепта лежит пицца из поваренной книги Gjelina (одной из моих самых любимых поваренных книг), и она имеет правильный баланс вкусов. Здесь нет помидоров, так что это хороший перерыв, если вы устали от помидоров. Мне нравится добавлять щепотку красных хлопьев чили к этому после того, как я закончу готовить пиццу.
Один 290 г шарика Тесто для пиццы на закваске
2-3 зубчика чеснока конфи (подойдет и жареный чеснок), нарезанного
2 чашки целых листьев шпината
35 г сыра фета
35 г сыра моцарелла, нарезанного кубиками
Щепотка красного чили (по желанию) )
Щепотка сушеного орегано
Капля оливкового масла
Посыпьте тесто нарезанным чесноком, а затем выложите листья шпината, в основном в центре, но понемногу, доходя до корочки здесь и там. Сверху, а иногда и под шпинатом разбросайте моцареллу и сыр фета (старайтесь не разбивать фету на мелкие кусочки). Слегка сбрызните сверху оливковым маслом и готовьте, как описано выше.
Когда эта пицца будет приготовлена, сыр расплавится сверху и снизу шпината, что очень вкусно.
Пицца на закваске с помидором крудо, моцареллой, базиликом и орегано
Я люблю эту пиццу. У меня был вариант этого в Италии, и каждый раз, когда я вижу его в меню, это мой первый выбор. Вкус этой пиццы легче, чем у пиццы с традиционным томатным соусом, и я думаю, что это то, что мне так в ней нравится. Вкус орегано, оливкового масла и слегка поджаренных помидоров черри совершенно неземной.
One 290G Ball Suardough Pizza Toough
35G сыр моцареллы, разрезанный на кубики
2 горстки многоцветных помидоров вишни, срез
Driped Oregaled Olings
.
Сбрызнуть оливковым маслом
Рассыпать сыр моцарелла по тесту, оставив чистым 1-дюймовый край от края. Начиная с центра теста, поместите помидоры черри срезом вниз, произвольно расходясь наружу (они выглядят потрясающе, смешанные и подобранные с наибольшей плотностью в середине). Сбрызните несколько «кругов» оливковым маслом и поместите тесто в духовку для приготовления.
Когда закончите, посыпьте сушеным орегано и положите сверху листья базилика. Эта пицца также была бы потрясающей с щепоткой хлопьев красного чили или калабрийского масла чили.
Печать
Тесто для пиццы на закваске
Автор: Маурицио Лео
Время подготовки: 24 часа
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 24 часа 10 минут
Выход: 2 пиццы
Категория: Пицца, Тесто на закваске
Кухня: Итальянская
Описание
Универсальный рецепт теста для пиццы на закваске для домашней печи.
288 г белой муки типа 00 (или универсальной муки)
32 г цельнозерновой муки
215 г воды
2 г диастатического солода (по желанию)
6 г соли
48 г спелой закваски
border-color secondary-color.background-color»/>
Mix – 9:00
Добавьте ингредиенты в миксерную чашу или миксер. Перемешивайте до среднего состояния (тесто должно быть гладким, но все еще рыхлым и эластичным. Переложите тесто в емкость для брожения и накройте крышкой.
Теплое объемное брожение – с 9:15 до 11:45
Этому тесту потребуется 3 набора растяжек и складок во время объемного брожения с 30-минутными интервалами.
Холодное брожение в массе – с 11:45 до 11:00, на ночь
Выньте тесто из чаши для брожения в массе и слегка смажьте внутреннюю поверхность оливковым маслом. Соберите тесто на столе в шар и переложите его обратно в смазанную маслом миску швом вниз. Накройте миску и отправьте в холодильник на ночь.
Разделить и сформировать шар – 11:00
Разделить тесто на две части по 290 г. Сформируйте из теста очень плотный шар без швов на дне. Переложите на противень для теста для пиццы или противень и накройте.
Расстойка – с 11:30 до 17:30
Расстойка теста на столе при температуре около 75°F (23°C) в течение 5-6 часов. Когда тесто полностью расстоится, оно станет мягким и мягким на ощупь. Если скоро будете использовать тесто, предварительно разогрейте духовку. Кроме того, вы можете вернуть тесто в холодильник до следующего дня.
Cook – 17:30
Разогрейте духовку с помощью Baking Steel, на одну или две ступеньки сверху, до 550°F (285°C). Сформируйте кусок теста в большой круг на пергаментной бумаге. Переключите духовку в режим «Бройлер», накройте тесто для пиццы и переместите тесто на противень. Несколько раз сбрызните духовку изнутри ручным распылителем воды. Выпекайте 1,5–2 минуты при включенном гриле, затем верните духовку в режим «Выпечка» при 550°F (285°C). Через 1 минуту перевернуть пиццу в духовке. Выпекать еще 4-5 минут до готовности по вашему вкусу. Повторите для другого куска теста.
border-color secondary-color.background-color»/>
Примечания
Для этого рецепта не нужно делать закваску, используйте спелую закваску.
Заключение
В настоящее время я хожу в ресторан моего отца немного реже, но, по крайней мере, когда я не могу сделать это в течение недели, я могу получить чертовски хорошую пиццу дома с моей закваской для закваски и этот рецепт теста для пиццы на закваске.
Кроме того, кто сказал, что плохо есть домашнюю пиццу на закваске дома в течение недели, а потом идти в ресторан на еще пицца на выходных? Мне нравится эта идея.
Ух ты, это был здоровенный пост! Много фотографий процесса, фотографий пиццы и комментариев о том, как я оттачивал свои навыки приготовления теста для пиццы на закваске дома. Я надеюсь, что вы не чувствуете себя ошеломленным из-за длины этого поста, а скорее уйдете с ощущением, что у вас есть единственное место, куда можно вернуться за всеми крошечными деталями, которые иногда теряются при приготовлении пиццы дома.

Тесто для пиццы жидкое на воде: Жидкое тесто для пиццы на воде без дрожжей

Жидкое тесто для пиццы на воде без дрожжей

Ингредиенты

Процесс приготовления

Витамины и минералы

Химический состав

Похожие рецепты

Тесто для пиццы как пиццерии Папа Джонс

Дрожжевое тесто для пиццы с сухими дрожжами на воде

Дрожжевое тесто для пиццы на молоке с яйцами

Тонкое и мягкое тесто для пиццы на молоке без дрожжей

Тесто для пиццы на молоке без дрожжей с яйцами

Тесто для пиццы на кефире на сковороде

Тесто для пиццы в хлебопечке Мулинекс

Жидкое тесто для пиццы на майонезе и сметане

Тесто на кефире без дрожжей для пиццы в духовке

Хрустящее тесто для пиццы без дрожжей

Тесто для пиццы на дрожжах за 5 минут

Мягкое тесто для пиццы на кефире

Жидкое тесто для пиццы на дрожжах

Ингредиенты

Процесс приготовления

Витамины и минералы

Химический состав

Похожие рецепты

Жидкое тесто для пиццы на воде без дрожжей

Быстрое тесто для пиццы из сметаны и майонеза

Жидкое тесто для пиццы на майонезе и сметане

Тесто для пиццы из сметаны, майонеза, яиц и муки

Жидкое тесто для пиццы быстрого приготовления

Быстрое тесто для пиццы на майонезе

Жидкое тесто для пиццы на воде

Тесто для пиццы на майонезе на сковороде

Жидкое тесто для пиццы на сметане

Тесто для пиццы на сметане на сковороде

Жидкое тесто для пиццы на молоке

Жидкое тесто для пиццы на сковороде

Быстрое тесто для пиццы — простые рецепты

Как сделать быстрое тесто для пиццы в духовке

Быстрое тесто на пиццу на сухих дрожжах

Быстрое тесто для пиццы без дрожжей

Тесто быстрое на пиццу на молоке

Варианты жидкого теста для пиццы с дрожжами и без дрожжей (на молоке, кефире, сметане, воде, майонезе)

Основа на молоке с дрожжами

Время приготовления, количество порций, калорийность

Ингредиенты

Как готовить

Основа наливная на сметане

Время приготовления, количество порций, калорийность

Ингредиенты

Как готовить

Основа бездрожжевая на майонезе

Время приготовления, количство порций, калорийность

Ингредиенты

Как готовить

Основа на кефире без дрожжей

Время приготовления, количество порций, калорийность

Ингредиенты

Как готовить

Основа дрожжевая на воде

Время приготовления кол-во порций калорийность

Ингредиенты

Как готовить

Основа на сметане и майонезе

Время приготовления кол-во порций калорийность

Ингредиенты

Как готовить

Полезные советы хозяйке

Пицца с колбасой на жидком тесте рецепт – Европейская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Жидкое тесто для пиццы: 6 простейших рецептов

Рецепты приготовления

Тесто на молоке

Тесто на сметане

Тесто на майонезе

Тесто на кефире

Тесто на воде

Тесто на сметане и майонезе

Хитрости и полезные советы

Рецепт пиццы из жидкого теста | Как сделать пиццу из жидкого теста в домашних условиях. Рецепт легкой пиццы

Ингредиенты рецепта пиццы из жидкого теста