Сколько варить фасоль белую свежую: ⏰ Как варить белую фасоль? И сколько времени? Все способы сварить крупу, правила варки и полезные советы

Проблема газообразования от фасоли и других бобовых действительно существует. Очень важно понимать, как приготовить фасоль, чтобы не пучило живот именно правильно. Благодаря некоторым процедурам, удастся сделать бобовые максимально мягкими и ароматными.

Не стоит исключать полностью подобные продукты из-за проблем с метеоризмом, намного лучше постараться убрать все негативные последствия и давать организму важные питательные вещества, витамины и минералы.

Как приготовить белую фасоль

Приготовьте сухую или свежую белую фасоль без особых усилий. Этот скромный, простой ингредиент может преобразить ваш список рецептов благодаря своей универсальности и сытной текстуре. Хотя есть из чего выбрать, все белые бобы можно приготовить одинаково — либо на плите, либо в мультиварке. Используйте приготовленную белую фасоль в рагу, салатах и ​​гарнирах. Как только вы освоите основы, вы сможете одеть их практически бесконечным разнообразием способов.

Выбор белой фасоли

Как правило, все белые бобы после приготовления имеют мягкий вкус и слегка кремовую текстуру. Выберите один из нескольких сортов белой фасоли, все они взаимозаменяемы, хотя размер и текстура немного отличаются у разных видов. Вот некоторые примеры:

• большой северный:  одна из самых крупных разновидностей.
• темно-синий:  маленькая твердая белая фасоль.
  
• каннеллини: , которые имеют более тонкий размер и более кремовую текстуру, чем традиционная белая фасоль .
• флажолеты:  которые могут похвастаться более свежим вкусом и более твердой текстурой, чем многие другие сорта.

Свежая фасоль

Хотя консервированные и сушеные бобы являются одними из наиболее широко доступных форм белой фасоли, стоит попробовать свежую белую фасоль, если вы сможете ее найти. Свежие бобы, иногда доступные на фермерских рынках или в специализированных магазинах, имеют более насыщенный вкус, чем их жареные или консервированные аналоги.

Замачивать или не замачивать

Этот вопрос волнует любого повара, работающего с сушеной фасолью. По данным Los Angeles Times, давняя рекомендация о том, что замачивание бобов на ночь сокращает время приготовления и облегчает их переваривание, не так точна, как могут полагать защитники. Хотя замоченные бобы могут готовиться немного быстрее, пропуск замачивания фактически приводит к лучшему вкусу и текстуре бобов.

Основы приготовления белой фасоли

После того, как вы выбрали бобы и готовы к приготовлению, выберите один из двух основных способов приготовления свежих или сушеных бобов: на плите или в мультиварке.

Stove Top Method

Чтобы приготовить свежую белую фасоль, поставьте большую кастрюлю с толстым дном на средний огонь. Добавьте каплю оливкового масла, а затем очищенную фасоль. Перемешайте смесь, чтобы покрыть фасоль маслом, добавьте примерно 6 чашек воды или бульона на каждый 1 фунт фасоли, которую вы готовите, и доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите свежую белую фасоль примерно 30 минут или пока фасоль не достигнет желаемой мягкости.

В качестве альтернативы можно приготовить сушеную белую фасоль , добавив ее в кастрюлю с толстым дном, используя достаточное количество кипящей воды, чтобы покрыть фасоль, и варить смесь, пока фасоль не станет мягкой — обычно от одного до двух часов.

Метод медленноварки

Чтобы приготовить сушеную фасоль проще и проще, пусть медленноварка сделает всю работу за вас. The Kitchn утверждает, что бобы, приготовленные на медленном огне, имеют лучшую текстуру благодаря стабильно низкому нагреву медленноварки. Чтобы придать бобам аромат, добавьте ароматизаторы, такие как:

•  чеснок
  
• лук
  
• травы
  
• лавровый лист 
  

в медленноварку вместе с небольшим количеством соли, чтобы сохранить структуру бобов. Добавьте достаточное количество воды или бульона в медленноварку, чтобы покрыть бобы на 2 дюйма, затем накройте скороварку и готовьте бобы на слабом огне в течение шести-восьми часов . Начните проверять их на нежность через пять часов, а затем каждые 30 минут, пока они не достигнут желаемой нежности.

Seasoning Ideas

В дополнение к приготовлению белой фасоли с ароматическими добавками или копченостями, такими как окорока, добавленными в жидкость для варки, другие варианты приправы фасоли после ее приготовления включают:

• Белая фасоль с маслом: Перемешайте горячую приготовленную фасоль с 2 унциями масла на каждый фунт фасоли. Подавайте блюдо, посыпав свежей петрушкой и сбрызнув свежевыжатым лимонным соком.
• Вареная фасоль в рагу: Приготовьте ароматное рагу из белой фасоли, обжарив чеснок в небольшом количестве оливкового масла, пока он не станет ароматным. Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры, 2 стакана бульона, 1–2 стакана вареной белой фасоли и немного нарезанной ветчины или бекона. Варите смесь до тех пор, пока она не станет горячей, добавьте несколько горстей зелени, например, шпината, и подавайте рагу с плотными ломтиками хлеба.
• Фасоль со свежими листьями шалфея , чесноком и оливковым маслом для ароматной тосканской фасоли.

Сезонный повар: только что из стручка

Это карусель. Используйте кнопки «Далее» и «Назад» для навигации по

На прошлой неделе подруга радостно принесла мне 2 фунта свежих бобов каннеллини, которые она купила на рынке Монтерей в Беркли.

«Наконец-то они здесь», — крикнула она, протягивая мне сумку. «Сейчас я иду домой и приготовлю салат из свежей фасоли — только лимон, хорошее оливковое масло, петрушка и чеснок. Жду не дождусь». Она поехала, направилась к своей кухне.

Свежая фасоль, доступная обычно с конца июля по сентябрь, вызывает такую ​​реакцию.

Глядя на них на рынке, вы можете сказать: «О, эти бобы выглядят ужасно, с этими сморщенными, влажными на вид стручками». Но это то, что ищут Phaseolus cognoscenti. Сморщенный стручок указывает на то, что фасоль внутри набухшая и пухлая, полная насыщенного бобового вкуса, а влажность указывает на то, что фасоль все еще нежная и готова к употреблению.

Стручковая фасоль – это любая фасоль, которая выращивается в первую очередь для получения съедобных семян внутри. Стручок не едят, потому что он жесткий и жилистый, в отличие от стручковой фасоли, которую едят за стручок, при этом боб внутри едва развит, а иногда даже не виден, как у мясистой фасоли верт.

Большинство посевов фасоли собирают, когда стручки и бобы внутри сухие, как раз перед тем, как стручки лопнут. После сбора урожая они хранятся и продаются в течение всего года в виде сухих бобов. Однако в конце лета некоторые из этих бобов попадают на рынок в свежем виде, то есть когда съедобные семена еще влажные и их можно легко прокусить. На этом этапе для приготовления бобов требуется всего несколько минут, а не час или больше, необходимые для сушеных бобов.

Семейные реликвии

Существуют сотни разновидностей стручковой фасоли, многие из которых являются семейными реликвиями, выброшенными с крупномасштабного коммерческого рынка. Их удивительно романтичные имена часто отражают место их происхождения, историю или историческое событие: «Скот Иакова», «Желтый хопи», «Моряк», «Не персе», «Суассон», «Клюква» и «Солдат». ‘

Почти любую фасоль, предназначенную для употребления в пищу в сушеном виде, можно есть и в свежем виде, но обычно только пять или шесть сортов фасоли попадают на свежий рынок, и их не всегда легко найти. Лучшими источниками свежей фасоли являются местные фермерские рынки и рынки, специализирующиеся на местных овощах и фруктах (см. «Руководство по свежей фасоли»).

Наиболее доступными являются клюквенные бобы, которых существует множество разновидностей. Они кремово-белые с темно-бордовой мраморностью и имеют кремовые стручки с полосами ярко-красного, пыльно-красного или темно-бордового цвета. При варке они становятся бежевыми.

Фасоль каннеллини — европейская белая фасоль. Фасоль флажоле — любимая французская белая почка. Итальянские масляные бобы кремово-белые, круглые и пухлые.

Горох черноглазый и его родственник, стручковый горох, не является ни фасолью, ни настоящим горохом, а субтропическим бобовым растением. У них тонкие стручки длиной от 8 до 10 дюймов. Если стручок все еще зеленый, горох внутри остается зеленым, а если стручок пожелтел, горох становится кремово-белым или бледно-желтым, в зависимости от сорта. Свежие бобы гарбанзо, также бобовые, но не настоящие, имеют цвет от бледно-зеленого до желтовато-коричневого, с опушенными стручками.

Создаем лучшую фасоль

Энн Прентисс, аспирантка факультета растениеводства Калифорнийского университета в Дэвисе, вместе с некоторыми фермерами занимается экспериментальным проектом по выращиванию фасоли в ресторанах Bay Area и имеет CSA (сельское хозяйство, поддерживаемое сообществом). ) коробочные поставки, а также прилавки на местных фермерских рынках. К ним относятся Eat Well Farms, Riverdog и Full Belly Farms. У Прентисса есть от 10 до 12 разновидностей стручковой фасоли, некоторые из них являются семейными реликвиями, которые растут в разных местах. Она собирает данные о производительности, термостойкости, вкусе, размере и внешнем виде, среди других характеристик.

«Повара ищут более крупные зерна — их легче чистить», — говорит она. Она надеется, что заинтересованные фермеры продадут часть бобов свежими в ближайшие месяцы, поэтому следите за появлением на рынке необычных сортов, в том числе нескольких разных видов клюквы.

Поскольку я считаю, что свежая фасоль — одно из самых ярких летних даров, я ищу ее. Иногда выращиваю их сама. В этом году у меня есть 20-футовый ряд бобов Forkhook Lima, которые я планирую есть свежими. Мне особенно нравятся они, приготовленные из свежей местной кукурузы в стиле суккоташ, с небольшим количеством жареной бамии и колбасой на гарнир.

Во Франции наступление сезона свежей фасоли приветствуется с восторгом, и производители кричат: «Кокосы, кокосы, возьмите свежие кокосы для супа с писту!» Кокосы относятся к стручковой фасоли, чаще всего это пухлые круглые белые бобы и садовые или клюквенные сорта с красными полосами. Это неотъемлемая часть летнего супа с соусом из писту, овощного супа с приправой из писту, чесночно-базиликового соуса, который обязательно нужно есть летом.

Фасоль конская, английский горох, нут, черноглазый горох и стручковый горох, как и фасоль, едят из-за съедобного гороха или бобов внутри, а не из-за стручка, и их также можно использовать свежими в салатах и ​​супах или просто обжарить с зеленью. У свежего гарбанзо, черноглазого гороха и краудеровского гороха есть короткое окно, и это сейчас.

Социальная скорлупа

Если вы еще не пробовали готовить свежую стручковую фасоль и родственные ей продукты, в следующем месяце самое время начать. Как сказал на днях друг из овощного бизнеса: «Что забавно в этих фасолях, так это то, что их так просто сделать вкусными — вся работа заключается в том, чтобы вытащить их из скорлупы!»

Процесс обстрела, однако, является идеальным временем, чтобы собрать семью и друзей на кухне, выпить бокал вина и заняться обстрелом вместе. Так быстро проходит.

Салат из фасоли, фасоли и цуккини с анчоусами

На 6 порций

Этот салат состоит из нескольких этапов, начиная с дня перед подачей на стол, но он того стоит из-за яркого аромата и легкого вкуса, идеально подходящего для лета. Если вам не нравятся анчоусы, просто не добавляйте их, а если любите, вы найдете новый вкусный способ насладиться ими. Подавайте это как первое блюдо вместе с хрустящим свежим хлебом или как основное блюдо на обед или легкий ужин.