Рис черный дикий: Черный или дикий рис? • Говорят эксперты • Жменька™

Как выглядит и где растет дикий рис

Существует много видов этого растения. Одним из самых диковинных является дикий рис или цицания. Еще его называют черным из-за необычной темной оболочки. Как и обычный рис, он относится к злаковым, но таковым не является. Эта культура произрастает в основном в болотистой местности, культивировать его довольно сложно, отсюда и такая высокая стоимость. Примечательно, что в Китае в Средневековье тибетский черный рис, который выращивался в Гималаях, употребляла только знать.

Чем отличается дикий рис от белого

Дикий или черный рис среди злаковых является «чемпионом», так как содержит много витаминов, белков и элементов. Если сравнить черный и белый, то в составе второго очень мало белка и витамина В1. Из-за отсутствия этого витамина в Азии некоторое время назад была очень распространена болезнь бери-бери (авитаминоз), которая характеризуется нарушением процессов углеводного и жирового обмена в клетках. В результате происходит накопление крови в нервной системе, что приводит к различным болезням, связанных с ней. В современном обществе это заболевание встречается редко, однако это наглядно демонстрирует опасность монодиет, основанных на обычном рисе.

Еще одной исключительной особенностью дикого риса являются антоцианы или антиоксиданты в его составе, которые и придают ему такой оттенок.

Состав и калорийность

Говоря о химическом составе дикого риса, в первую очередь следует отметить, что в нем нет холестерина и практически отсутствуют жиры. Энергетическая ценность продукта составляет порядка 100 ккал на 100 г продукта.

В нем содержатся (на 100 г):

• Белки – около 4 г.
• Углеводы – около 20 г.
• Жиры – менее 1 г.

Химический состав черного риса:

1. Калий – микроэлемент, который отвечает за нормальный рост организма. Вместе с магнием положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Также он необходим для поддержания баланса жидкости в организме, передаче и хранении энергии.
2. Кальций – основной строительный элемент для костной ткани. От его количества напрямую зависит прочность костей, зубов и ногтей. Также он необходим для внутриклеточного обмена веществ.
3. Магний – вещество, которое выполняет регулирующую роль. Оно контролирует в организме более 300 ферментов, вместе с калием необходим для нормальной работы сердца. Также он непосредственно принимает участие в переработки пищи в энергии, а также в усвоении калия и витамина С.
4. Фосфор – макроэлемент, который необходим для восстановления и роста соединительной и хрящевой ткани.
5. Железо – один из самых важных элементов, который требуется для нормальной работы человеческого организма. Он участвует в процессах кроветворения и доставке кислорода к каждой клетке в теле.
6. Марганец – элемент, который необходим для прочности костей, формирования хрящей и суставов, а также для поддержания регулирования содержания в крови сахара. Его достаточное количество – профилактика сахарного диабета.

Помимо этого, в диком рисе содержатся витамины группы В, А и Е, элементы: цинк, натрий и медь, а также фолиевая кислота.

Чем полезен дикий рис

В отличие от большинства сортов риса, дикий не подвергается шлифованию, то есть очищению. Это процесс, в результате которого удаляются оболочка и непосредственно зародыш, содержащий большую часть полезных веществ.

Недавние научные исследования показали, что благодаря наличию нерастворимых пищевых волокон черный рис снижает и устраняет воспалительные процессы в организме, которые провоцируют появление аллергии и астмы. Кроме того, это диетический продукт, который можно смело включать в состав любых диет.

Для женщин

Для женского организма дикий рис представляет особую ценность, так как содержит большое количество антиоксидантов. Они важны для предотвращения преждевременного старения. В любом организме находятся свободные радикалы – активные вещества, которые повреждают клетки и нарушают естественные процессы в них. Это в первую очередь отражается на состоянии кожи: теряется ее упругость, эластичность и здоровый вид. Антоцианы нейтрализуют действие свободных радикалов и тем самым продлевают красоту и молодость.

Также не стоит забывать, что свободные радикалы повреждают не только клетки дермы, но и другие, поэтому наличие в продуктах антиоксидантов крайне важно. В черном рисе их более чем достаточно. Это можно увидеть невооруженным взглядом, так как именно они являются причиной такого необычного окраса этого злака. Диетологи по этому показателю ставят дикий рис в один ряд вместе с малиной и черникой.

В отличие от антиоксидантов, ретинол (витамин Е) восстанавливает повреждения клеток и стимулирует их рост. Благодаря ему кожа становится красивой, упругой и эластичной. Именно поэтому его называют «витамином молодости» и выпускают как отдельную биологически активную добавку. Также он – обязательный компонент практически всех витаминных комплексов, кремов и мазей, действие которых направлено на препятствование преждевременного старения и продление молодости.

Все это делает черный рис одним из ключевых компонентов диеты и здорового питания.

Для мужчин

На мужской организм дикий рис также действует особенно. Во-первых, в нем достаточное количество магния и калия, которые в тандеме положительно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляя ее и предотвращая большинство болезней, в том числе возникновение инфаркта и инсульта. Во-вторых, в нем содержится большое количество протеина, который необходим для роста мышц и при физических нагрузках.

Учеными было отмечено, что регулярное употребление дикого риса приводит к укреплению мочеполовой системы, а также угнетению бактерий и вирусов, которые становятся причиной болезней, связанных с ней. Благодаря этому, а также регуляции кровообращения в нижних отделах злак способствует улучшению потенции.

При беременности

Несомненно, любая женщина хочет родить здорового и крепкого ребенка. Для этого во время беременности необходимо употреблять продукты, которые содержат все необходимые витамины и элементы. В этом случае черный рис – незаменимый натуральный и полезный продукт.

Для беременных он представляет особенную ценность, так как не содержит глютен, часто вызывающий аллергическую реакцию, поэтому его можно включать в рацион в любой период. Помимо этой ключевой особенности, витамины, белок и элементы насыщают организм будущей матери и способствуют правильному развитию плода.

Другие полезные свойства черного риса для беременных:

1. В диком рисе содержится достаточное количество витамина В. Именно он нивелирует такое распространенное явление у беременных, как резкие и частые перепады настроения.
2. Продукт способствует безопасному выведению лишней жидкости из организма благодаря мочегонному свойству. Это будет особенно полезно тем, кто страдает отечностью или ожирением.
3. В черном рисе содержатся сложные углеводы, поэтому он быстро и надолго насыщает организм.
4. При диарее продуктом можно смело заменить многие медикаменты.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Грудное вскармливание обеспечивает новорожденного ребенка всеми необходимыми питательными веществами, витаминами и минералами. Кроме того, грудное молоко защищает его в первые 6 месяцев жизни. Именно поэтому в этот период кормящей матери так необходимо правильно питаться.

Многие молодые мамы боятся включать в этот период в рацион экзотические продукты, в том числе и дикий рис, и зря. Он обладает способностью оказывать положительное воздействие комплексно на организм как матери, так и ребенка.

Польза дикого риса при грудном вскармливании:

1. В нем содержится большое количество углеводов, которые дают энергию матери и ощущение сытости на долгое время.
2. Марганец положительно влияет на нервную систему новорожденного.
3. Многие женщин после рождения ребенка сталкиваются с такой проблемой, как выпадение волос, разрушение ногтей и зубов. В черном рисе достаточное количество витаминов и минералов для противодействия этому явлению.
4. При нарушении работы ЖКТ продукт быстро и безопасно восстанавливает его работу и останавливает диарею.
5. Такой рис выводит из организма шлаки и токсины, регулирует гормональный фон и улучшает настроение.
6. Витамин А улучшает лактацию.

Для детей

Детям дикий рис можно вводить в рацион с того момента, когда они смогут пережевывать длинные зерна.

Ценность этого злака в рационе детей сложно переоценить, ведь он содержит все необходимые витамины и элементы для нормального развития.

1. Благодаря наличию в черном рисе витаминов группы В и фолиевой кислоты нормализуется работа кроветворных процессов. Поэтому он является отличным профилактическим средством анемии и других заболеваний, связанных с сердечно-сосудистой системой.
2. В диком рисе большое содержание протеина, который необходим для развития мышечной массы.
3. Злак относится к диетическим продуктам, поэтому его можно включать в рацион детей, склонных к ожирению.
4. Некоторые элементы и антиоксиданты препятствуют развитию злокачественных опухолей.
5. В рисе практически нет натрия, а вот калия много. Чем это хорошо для ребенка? Дело в том, что натрий содержится в поваренной соли, поэтому его количество в организме может стать избыточным, что приводит к задержке жидкости и отечности. Калий регулирует водный баланс и способствует безопасному выведению жидкости из организма.
6. Немаловажным макроэлементом является и кальций, который необходим для нормального развития костных и хрящевых тканей.
7. Холин, содержащий в диком рисе, способствует нормальной работе нейронов и клеток нервной системы. Он обеспечит стрессоустойчивость, поможет побороть нервозность и тревогу у детей.

Рис не стоит давать в пищу детям, у которых наблюдается сильное ожирение, колики и запоры.

При похудении

Большинство диетологов не рекомендует использовать для похудения монодиеты, основанные на обычном рисе, так как в нем нет достаточного количества белка и витамина В1. Это и отличает дикий рис от обычного, в нем есть все необходимые элементы и минералы.

Существуют два вида черного риса: китайский и тайский. Они отличаются лишь тем, что во втором больше калорий, но оба подходят для похудения.

Причиной популярности черного риса в похудении является то, что в его химическом составе практически отсутствуют жиры, а большое количество углеводов надолго обеспечивает организм энергией. Кроме того, нерастворимые пищевые волокна, входящие в состав этого злака, способствуют выведению токсинов, шлаков, остатков пищи и лишней жидкости. Поэтому, если необходимо скорректировать вес или фигуру, первый помощник в этом – дикий рис.

Дикий рис в медицине

Как и большинство продуктов, дикий рис обладает определенными лекарственными свойствами. В Восточной медицине его используют для улучшения работы ЖКТ, повышения аппетита и улучшения состояния кожи и волос. Однако проведенные исследования показали, что он обладает значительно большим спектром лекарственных свойств.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Благодаря некоторым химическим элементам он благотворно влияет на работу сердца, регулирует содержание глюкозы в крови, а также поддерживает нормальный уровень холестерина. Также он препятствует образованию бляшек на стенках сосудах, предотвращая риск возникновения инфаркта и инсульта.

Работа ЖКТ

В составе черного риса много клетчатки, которая как «губка» очищает кишечник и стимулирует моторику желудка, нормализуя работу ЖКТ. Он отлично устраняет запоры, вздутие и метеоризм.

Усвоение сахара

Благодаря сложным углеводам их усвоение происходит намного медленнее, что является профилактикой диабета и накопления лишнего веса.

Вред и противопоказания

Сам по себе дикий рис не несет угрозы здоровью и не имеет противопоказаний, однако, употребляя его, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Не стоит есть его слишком много, так как это может отрицательно воздействовать на организм. Большое количество черного риса может вызвать запор, тошноту и боли при метеоризме. Чтобы получить пользу от злака, необходимо съедать в день не больше горсти.
2. Употреблять его советуют на завтрак, чтобы углеводы насыщали тело энергией, а не откладывались в виде жира.
3. Дикий рис лучше всего употреблять с продуктами, в которых много клетчатки, например, с овощами или фруктами.

Как выбрать и хранить

Покупать черный рис в интернете специалисты не рекомендуют, делать это можно только в том случае, если продавец проверенный. Дело в том, что из-за дороговизны его часто смешивают с другим, более дешевым злаком – коричневым рисом, который тоже полезен, но не обладает всеми свойствами дикого. Черный рис должен блестеть, быть упакован в герметичную тару или пакет. Также необходимо смотреть на дату изготовления и срок годности продукта.

Хранить дома дикий рис желательно в стеклянной банке, которая плотно закрывается крышкой. Перед тем как его пересыпать туда, на дно необходимо положить небольшую головку чеснока.

Соблюдение таких простых рекомендаций позволит правильно выбрать этот полезный продукт и сохранить его свойства в течение продолжительного времени.

Видео: как правильно выбрать рис Развернуть

Как готовить дикий рис

В отличие от обычного риса, дикий обладает оболочкой, а само зерно очень толстое, поэтому длительный процесс термической обработки не сделает его мягким и съедобным. Чтобы справиться с этим, этот злак, как и другие твердые культуры, необходимо перед приготовлением замочить. Оптимальное время – 7–10 часов.

Для того чтобы замочить черный рис, необходимо взять глубокую емкость, поместить его туда и залить водой. Она поможет не только стать зерну мягким, но и уберет с его поверхности химикаты, которые некоторые производители добавляют для увеличения срока хранения. Делать эту процедуру лучше на ночь, утром воду слить и еще несколько раз промыть рис.

В готовом виде зерно становится больше в 2–3 раза, поэтому соотношение риса и воды должно составлять примерную пропорцию 1 к 3. Среднее время приготовления – 30–50 мин.

Что необходимо знать о приготовлении дикого риса:

1. При варке этого злака необходимо постоянно контролировать уровень воды в кастрюле. Не стоит беспокоиться о том, что ее будет слишком много. Наоборот, большое количество обеспечит его рассыпчатость.
2. Даже небольшое количество отварного черного риса действует на кишечник как губка. Поэтому, чтобы не произошло проблем в виде тошноты и нарушения стула, в качестве гарнира следует добавить овощи. Их количество должно быть в два раза больше объема риса.
3. Лучше всего варить этот злак в кокосовом молоке или курином бульоне, именно эти жидкости раскроют качество риса и дополнят вкус.
4. Дикий рис можно сочетать с любыми другими продуктами – овощами, фруктами, мясными и рыбными изделиями, поэтому «полет» кулинарной фантазии не ограничен.
5. Подавать черный рис лучше всегда остывшим, как минимум до комнатной температуры, в этом случае его вкус будет более насыщенным. К тому же, остывая, он впитывает вкусовые качества продуктов, которые есть в блюде.
6. Как и из обычного риса, из дикого можно готовить сладкие блюда в качестве десерта.

Интересные факты о рисе

1. Считается, что рис одомашнили более 7 веков назад. Он является одной из первых культур, которую начали возделывать люди.
2. Самые древние находки, касающиеся употребления риса человеком, были найдены на территории современного Таиланда, их датируют 5 тысячелетием до н.э.
3. Некоторые виды вырастают до 6 м.
4. Хотя первые свидетельства употребления риса человеком были найдены в Таиланде, его родиной считается Индия, потому что на ее территории произрастает много диких видов этого растения.
5. В Америку рис ввез Христофор Колумб. Несмотря на то, что на ее территории были свои виды, индийский рис захватил первенство по выращиванию на этом континенте.
6. В Россию рис попал при Петре I.
7. В японской культуре есть богиня покровительница этого злака, ее представляют в виде лисицы. К тому же на территории страны построено множество храмов в ее честь.
8. Также в японской культуре считается, что рис обладает душой, как и человек, поэтому с малого возраста японцев учат уважительному обращению к этому злаку.
9. На протяжении долгого времени в Китае существовал обряд, согласно которому император должен был самостоятельно посеять рис, только после этого на всех плантациях его начинали засевать другие.
10. Существуют легенды, согласно которым с помощью риса проверяли, врет ли человек. Последнему нужно было положить некоторое количество злака в рот и продержать его определенное время, а затем сплюнуть. Если рис был влажным, значит, он говорил правду, в противном случае – лгал.
11. Рис является основным продуктом в блюдах половины населения планеты.
12. Около половины выращенного риса потребляется в районах, расположенных не далее 15 км от места посадки.
13. Из риса делают муку, крахмал и водку.
14. В Японии в 1995 году было съедено больше риса, чем мяса.
15. Растение очень любит влагу, поэтому для него создают искусственные болота, в которых оно растет прямо из воды.
16. В рисе очень много углеводов, в сухом остатке их количество может достигать порядка 70%.
17. Косметическую пудру многие производители производят из рисовой муки.
18. Из стеблей риса делают бумагу и картон.
19. В Юго-Восточной Азии рис – символ богатства, именно оттуда пошла традиция осыпать молодоженов этим злаком.
20. Многие считают, что при готовке риса нужно использовать воды в 2 раза больше, чем злака, и это главное правило его приготовления. Но специалисты говорят, что такой способ приготовления может привести к ожирению и сахарному диабету. Дело в том, что на рисовых плантациях используются пестициды и другие химические вещества, в результате в почве накапливается мышьяк. Поэтому перед приготовлением рис лучше замочить на ночь.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото дикого риса

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Да 3

Нет 0

Как и сколько варить черный рис рассыпчатым в кастрюле на гарнир

Черный рис – это семена водного растения Zizania latifolia (цицания или зизания) или водяного овса. Несмотря на название, он не имеет родства с белым рисом. Но внешне черный рис похож на продолговатый белый рис. Он произрастает на юге Азии, в Китае и в Японии. Собирают черный рис только вручную, поэтому нечасто встречается в продаже и стоит недешево. Цвет семян меняется от коричневого до черного, после варки они приобретают фиолетовый оттенок и мягкий ореховый вкус.

В магазинах его можно встреть под разными названиями: дикий рис, черный рис, Gran nero и проч. Так как черный рис не является широко распространенным продуктом питания, далеко не все знают как правильно его готовить в домашних условиях.

Сколько варить черный рис до готовности

• Без замачивания черный рис нужно варить 60 минут в кастрюле после закипания на небольшом огне.
• С замачиванием черный дикий рис нужно варить 45-50 минут до полной готовности.

Пропорции для варки

При варке в кастрюле на 1 порцию черного риса нужно брать 2 порции воды.

Как варить черный рис в кастрюле на воде (без замачивания)

Черный рис является питательной и уникальной крупой. По вкусу блюда из этого риса напоминают мягкий орех. Черный рис богат таким микроэлементом как железо, а также белком: в 100 граммах содержится 4-5 миллиграмм железа и 9 гр белка, тогда как в коричневом рисе всего 1-2 миллиграмма железа и 7 гр белка. И главное, приготовление черного риса достаточно простое и похожее на варку любых других круп!

Ингредиенты:

• чёрный рис — 500 г;
• вода — 1 л;
• соль — 1 ч.л.;
• сливочное масло — 15 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Первым делом необходимо промыть черный рис. Это можно сделать в обычной кастрюле, либо при помощи сита с мелкой сеткой. Промывать нужно под холодной или теплой проточной водой 2-3 раза. Предварительное длительное замачивание производится по желанию. От этого будет зависеть время варки.
2. Для приготовления черного риса лучше брать тёмную или не окрашиваемую посуду, например, черного цвета или из стекла. Так как эта крупа может окрасить светлые кастрюли в фиолетовый цвет.
3. Налить 1 литр воды в кастрюлю, поставить на плиту и дождаться закипания.
4. Пересыпать 500 грамм риса в кастрюлю. Таким образом, соотношение воды и риса 2:1.
5. Добавить 1 ч.л. соли. Перемешать. Скорректировать по вкусу.
6. Вода при варке становится фиолетового цвета.
7. Варить на маленьком огне, периодически помешивая 60-90 минут (если рис предварительно не замачивался) и 45-50 минут (если крупа была замочена).
8. Варка производится до полного раскрытия зерен и впитывания рисом воды.
9. После того как рис разбухнет (увеличится в 2 раза в размере), сверху кладется около 15 грамм сливочного масла. Количество масла зависит от предпочтений готовящего. Но всё же, как говорится, кашу маслом не испортить.
10. Растаявшее масло перемешать со всем объемом крупы.
11. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут настояться. Благодаря такому действию черный рис впитает достаточно сливочного масла, будет сочным и вкусным.
12. Переложить на тарелку, подать к столу.

Получается вкусный экзотический черный рис, который может быть как полноценным самостоятельным блюдом, так и хорошим гарниром к любому мясу или рыбе. В этой крупе нет жиров и холестерина, при этом много антиоксидантов, витаминов и микроэлементов! Черный рис считался едой аристократов, имеет название “царский” рис. Таким блюдом можно удивить домочадцев и гостей!

Как варить черный (дикий) рис рассыпчатым (с замачиванием)

Чёрный, по-другому дикий, рис готовится просто, благодаря которому получается очень вкусное, оригинальное и необычное блюдо для нашей местности. Это один из самых полезных продуктов на земле, который занимает первое место среди остальных злаков. Состав черного риса богат на белки, аминокислоты, фолиевые кислоты и витамины группы В и Е. Получается он не таким рассыпчатым, как белый рис, однако это абсолютно не нарушает его вкусовых качеств.

Ингредиенты:

• дикий рис Увелка (черный) – 1 ст. ;
• вода – 6 ст.;
• растительное рафинированное масло – 1 ст.л.;
• соевый соус – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Хорошо промываем черный рис 2-3 раза.
2. Чтобы правильно приготовить дикий рис, его нужно предварительно замочить. Берем 1 стакан риса и заливаем 3 стаканами воды. Желательно оставить на ночь, минимум на 5-6 часов. Я обычно замачиваю на 12 часов. Благодаря этому он разбухает, и некоторые крупинки становятся кое-где раскрытыми.
3. После этого еще раз хорошо промываем рис. Всю воду нужно тщательно слить. Затем в отдельную емкость наливаем 3 стакана холодной воды. Ставим на плиту и ждем, когда закипит вода. Далее высыпаем замоченный рис и варим в течение 20-30 минут на медленном огне. Знайте, что черный рис окрашивает воду и это абсолютно нормально. Так и должно быть. Есть такой рис абсолютно безопасно.
4. Когда прошло 30 минут снимаем кастрюлю с огня. Воду сливать не нужно. Укутываем кастрюлю чем-то, что сохраняет тепло и оставляем на 2 часа. После этого смотрим, что у нас получилось.
5. Черный рис сохраняет идеальную форму после варки и не позволяет крахмалу принимать кремовую текстуру. В итоге должен получится рассыпчатый и готовый рис. За это время он полностью раскроется, а вода вся впитается. Добавляем рафинированное подсолнечное масло и соевый соус (можно заменить на соль и черный перец). По желанию можете добавить свои любимые специи. Вот и все. Наш черный рис готов.

Такой рис отлично сочетается с рыбой, курицей, грибами, любыми овощами и зеленью. Черный рис достаточно дорогой продукт по сравнению с обычным рисом, но это исключительно оправдывается его полезными свойствами, по которым он превосходит белый, а его цвет сделает любой ужин незабываемым.

Как сварить черный (дикий) рис «Gran nero» на гарнир

Черный рис не проходит процесс шлифовки, что позволяет не уменьшать его полезных свойств. Черный рис содержит целую кладезь витаминов, минералов и полезных веществ. Он менее калориен по сравнению с другими видами риса.

Польза употребления черного риса очевидна. Поэтому его добавляют в салаты и супы, но чаще всего едят как гарнир к мясу, птице или грибам. Очень вкусными получаются суши или роллы с добавлением именно черного риса. Сегодня сварим черный рис в качестве гарнира.

Ингредиенты:

• упаковка черного риса «Gran nero» — 500 гр;
• вода – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сыр твердый – по вкусу;
• масло сливочное – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. В кастрюлю нальем воду и поставим ее на огонь.
2. Черный рис высыпаем в стакан. Кстати, рис в упаковке не требует мытья, его не нужно перебирать, он чистый.
3. Воду подсаливаем, ждем, пока соль полностью растворится в ней.
4. После этого можно высыпать в кастрюлю с водой рис.
5. Как только рис закипит, уменьшаем огонь до минимума и засекаем 35 минут. Можно заметить, что вода постепенно приобретает темный оттенок, иногда темно-бордовый или темно-фиолетовый.
6. Попробуем рис на готовность: если он жестковатый, то варим еще 5-10 минут.
7. Как только рис станет мягким, выключаем его и выкладываем на тарелку.
8. Натираем твердый сыр на крупной терке. Удобнее купить уже готовый тертый сыр.
9. В готовый рис добавим сливочное масло и тертый сыр. Можно перемешать.
10. Приготовленный таким способом черный рис можно есть как самостоятельное блюдо, так и в виде гарнира. При этом не стоит беспокоиться о лишних калориях.

Черный рис в мультиварке

Всем здравствуйте! Сегодня хочу поделиться с вами необычным рецептом плова из черного риса. Для меня эта крупа была новинкой поэтому готовить ее было довольно-таки интересно. Так как у этой крупы низкий гликемический индекс, он отлично подойдет для диабетиков. Также черный рис богат на витамины, клетчатку, микроэлементы и аминокислоты… Перечислить все его полезные составляющие очень трудно!

Ингредиенты:

• черный рис – 500 г;
• морковь – 4 шт. ;
• лук – 1 шт.;
• мясо тушенка – 500 г;
• вода – 1 л;
• специи по вкусу;
• растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Первым делом следует подготовить рис. Его нужно промыть и, так как он довольно-таки жесткий, предварительно замочить на ночь. Также в процессе приготовления не рекомендуется использовать эмулированные светлые кастрюли так как они могут окраситься.
2. Остальные ингредиенты нужно промыть и нарезать: морковь – небольшими кубиками или брусками, лук – полукольцами, а мясо — большими кубиками.
3. Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и кладем туда нарезанное мясо. Обжаривать его нужно до образования золотистой корочки и постоянно перемешивать чтобы не подгорело. Далее добавляем к нему овощи, перемешиваем, и тушим еще 10 минут.
4. Сливаем с замоченного риса воду и еще раз промываем.
5. В чашу мультиварки кладем замоченный рис, готовую овощную смесь с мясом и заливаем водой, чтобы та покрывала все содержимое. По вкусу нужно добавить специи. Так как рис впитывает в себя соль, добавлять ее нужно побольше; главное не переусердствовать.
6. На дисплее мультиварки включаем режим «Плов» на 1 час. После сигнала о том, что блюдо готово, рекомендую не сразу открывать крышку, а дать «настояться» плову 10 минут.

Готовить в мультиварке очень удобно, ведь это экономит время. Готовый плов из черного риса выглядит очень странно, но есть его можно за обе щеки! Вкус дикого риса интересный, экзотический так что тут можно поэкспериментировать со специями, ведь с разными он будет и смаковать по-другому. Некоторые предпочитают добавлять чеснок, барбарис, гвоздику, кумин, чечевицу… Для разнообразия можно использовать другие разновидности риса, смешивая их. Тут не угадаешь – нужно только пробовать.

К тому же, калорийность черного риса низкая, поэтому он отлично подойдет для тех, кто желает сбросить вес, ведь даже маленькая порция может насытить ваш организм – достаточно просто отварить предварительно замоченную крупу без соли и специй и употреблять небольшими частями.

Источники:

https://pixabay.com/ru/photos/%d1%87%d0%b5%d1%80%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d1%80%d0%b8%d1%81-%d0%b5%d0%b4%d0%b0-3866332/ https://pixabay.com/ru/photos/%d1%87%d0%b5%d1%80%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d0%ba%d0%bb%d0%b5%d0%b9%d0%ba%d0%b8%d0%b9-%d1%80%d0%b8%d1%81-1648314/ https://pixabay.com/ru/photos/%D0%B5%D0%B4%D0%B0-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BE-%D1%80%D0%B8%D1%81-%D1%81%D1%83%D1%85%D0%BE%D0%B9-%D1%85%D0%BB%D0%BE%D0%BF%D1%8C%D1%8F-%D0%B7%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B0-6232920/ https://pixabay.com/ru/photos/%d1%80%d0%b8%d1%81-%d0%b7%d0%b5%d1%80%d0%bd%d0%b0-%d1%87%d0%b5%d1%80%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d1%80%d0%b8%d1%81-%d1%87%d0%b0%d1%88%d0%b0-%d0%bf%d0%be%d0%b4%d0%bd%d0%be%d1%81-5852779/ https://pixabay.com/ru/photos/%D0%B5%D0%B4%D0%B0-%D0%BF%D1%80%D0%B8%D1%8F%D1%82%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D0%B0%D0%BF%D0%BF%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D0%B0-%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D0%B0-3311164/ https://pixabay.com/ru/photos/%d1%87%d0%b5%d1%80%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d1%80%d0%b8%d1%81-%d0%be%d1%80%d0%b8%d0%b7%d0%b0-%d1%81%d0%b0%d1%82%d0%b8%d0%b2%d0%b0-beras-hitam-1204640/

[свернуть]

Как приготовить идеальный дикий рис

25 комментариев

Перейти к рецепту

Давайте поговорим о диком рисе. Он орехово-землистый, неотразимо жевательно-нежный, и я не могу им нарадоваться. Что именно? Дикий рис — это водная трава, произрастающая в районе Великих озер в Северной Америке.

Не оставляйте дикий рис для начинки на День Благодарения — он хорош круглый год, но, возможно, особенно прекрасен в холодные месяцы. Дикий рис предлагает теплый, сытный компонент, который превращает свежую зелень в настоящую еду и придает супам текстуру и вес.

Дикий рис тоже питателен. Он содержит примерно на пятьдесят процентов больше клетчатки и белка, чем его двоюродный брат коричневый рис, что ставит его в один ряд с киноа. Это подходящая безглютеновая замена фарро, так как они похожи по текстуре.

У дикого риса есть одно не очень удачное качество: Он дороже, чем многие другие цельные зерна. Сбор дикого риса довольно трудоемкий, поэтому он дорогой. Присмотритесь к ценам и храните свой рис в прохладном, сухом месте. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить дикий рис, а также найти идеи, как использовать каждый его кусочек!

Как приготовить дикий рис на плите

В отличие от большинства рецептов, я предпочитаю готовить дикий рис без крышки в большом количестве воды. Так за ней легко следить, готовится чуть быстрее (иногда это делается всего за 40 минут), а главное: каждый раз получается идеально.

Прокрутите вниз, чтобы найти рецепт для печати!

Как приготовить дикий рис в кастрюле быстрого приготовления

Дикий рис прекрасно готовится в кастрюле быстрого приготовления и реально экономит 10-15 минут времени приготовления. Основное преимущество приготовления дикого риса в Instant Pot заключается в том, что вам не нужно «нянчиться» с ним каким-либо образом. Этот метод любезно предоставлен Меган Гилмор из поваренной книги Fresh & Healthy Instant Pot Cookbook.

1. Смешайте 1 стакан хорошо промытого дикого риса и 1 ¼ стакана воды в чаше мультиварки.
2. Закрепите крышку и переведите клапан выпуска пара в положение Герметизация. Выберите вариант «Вручную/приготовление под давлением» и готовьте при высоком давлении в течение 22 минут.
3. Когда цикл приготовления завершится, дайте давлению естественным образом спуститься на 10 минут, затем переведите клапан выпуска пара в положение «Выпуск воздуха», чтобы сбросить остаточное давление.
4. Когда поплавковый клапан опустится, снимите крышку и перемешайте рис. Сезон по желанию.

Дикий рис хорошо сочетается с…

Хотите импровизировать блюдо с диким рисом? Добавить любой из следующего:

• Лук: Зеленый лук, чеснок, зеленый лук, красный лук или лук-шалот
• Фасоль: Особенно нут или другая белая фасоль
• Свежие или сушеные фрукты: Свежее яблоко, сушеная вишня или клюква или изюм
• Зелень или травы: Руккола, листовая капуста, укроп, капуста, петрушка, шалфей, шпинат, эстрагон или тимьян
• Орехи или семена: Миндаль, фундук, пекан, тыквенные, кедровые или грецкие орехи
• Приправы: Черный перец, корица, дижонская горчица, имбирь, лимонный или апельсиновый сок/цедра или уксус (яблочный или красный винный или белый винный уксус)
• Мягкий сыр: Фета или козий сыр
• Овощи: Спаржа, свекла, болгарский перец, капуста, морковь, сельдерей, грибы, тыква, тыква (желудь, батат или кабоча)

Печать

Идеальный дикий рис

• Автор: Куки и Кейт
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 50 минут
• Выход: 3 чашки 1x
• Категория: Цельное зерно
• Метод: плита
• Кухня: Североамериканская

★★★★

4 из 4 отзывов

Узнайте, как приготовить идеальный дикий рис по этому простому рецепту! Дикий рис — это питательное и вкусное цельное зерно. Это отличное дополнение к салатам и гарнирам. Масштабируйте этот рецепт по мере необходимости (только обязательно используйте много воды). Одна чашка сырого дикого риса дает чуть более 3 чашек приготовленного.

Шкала

Ингредиенты

• 1 стакан дикого риса
• Не менее 6 чашек воды
• Дополнительные приправы: соль (по вкусу), 1–2 чайные ложки оливкового масла первого отжима, может быть 1 измельченный зубчик чеснока или 1 тонко нарезанный зеленый лук

Инструкции

1. Вскипятите большую кастрюлю с водой, используя не менее 6 чашек воды на 1 чашку риса (или см. вариант Instant Pot в примечаниях). Тщательно промойте рис в мелком дуршлаге под проточной водой.
2. Добавьте промытый рис и продолжайте варить, при необходимости уменьшая огонь для поддержания активного кипения, от 40 до 55 минут. Это делается, когда рис приятно нежный, но все еще обладает легкой устойчивостью к укусу. Если вы видите, что какие-либо зерна лопаются по центральному шву (например, булочка для хот-дога), скорее всего, все готово.
3. Слейте рис и верните его в кастрюлю (сняв с огня). Добавьте любые приправы, которые хотите добавить. Если у вас есть время, накройте кастрюлю кухонным полотенцем, накройте и оставьте на 10 минут (это впитает лишнюю влагу). Используйте по желанию.

Примечания

Вариант Instant Pot: Добавьте 1 стакан хорошо промытого дикого риса и 1 ¼ стакана воды в Instant Pot. Закройте крышку и переведите клапан выпуска пара в положение «Запечатывание». Выберите вариант «Вручную/приготовление под давлением» и готовьте при высоком давлении в течение 22 минут. Когда цикл приготовления завершится, дайте давлению естественным образом сбросить воздух на 10 минут, затем переведите клапан выпуска пара в положение «Выпуск воздуха», чтобы сбросить остаточное давление. Когда поплавковый клапан опустится, снимите крышку и перемешайте рис. Сезон по желанию. Этот метод любезно предоставлен Меган Гилмор из поваренной книги Fresh & Healthy Instant Pot Cookbook.

Рекомендации по хранению: Дикий рис хорошо хранится в холодильнике в закрытом виде до 5 дней. Или заморозить на несколько месяцев. Перед подачей аккуратно разморозьте в микроволновке.

▸ Информация о питании

Представленная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. Смотрите нашу полную информацию о питании здесь.

5 рецептов с диким рисом

1) Салат из рукколы и дикого риса с лимонной заправкой

Этот неотразимый и сытный салат включает в себя дикий рис, рукколу, сушеную вишню, поджаренный миндаль и фету, политые бодрящей лимонной заправкой!

2) Жареная мускатная тыква с начинкой из дикого риса и граната

Это яркое вегетарианское блюдо станет хитом на праздничном или воскресном ужине. Этот рецепт включает дикий рис, смешанный с имбирной заправкой, с жареной тыквой, свежим гранатом, козьим сыром и тыквенными семечками.

3) Салат Меган из дикого риса и капусты

Этот сытный салат включает питательный дикий рис, капусту капусту, козий сыр и разноцветные овощи. Подайте его в качестве легкого ужина и упакуйте на завтрашний обед. Рецепт взят из кулинарной книги Меган Гилмор The Fresh & Healthy Instant Pot Cookbook.

4) Сытный салат из сладкого картофеля, рукколы и дикого риса с имбирной заправкой

Рецепт этого восхитительного салата включает жареный сладкий картофель, дикий рис и рукколу с имбирной заправкой. Наслаждайтесь этим праздничным салатом всю неделю.

5) Салат из капусты с зеленой заправкой из тахини на все случаи жизни

Хорошо, вы видите на фото коричневый рис, но дикий рис был бы так же хорош, если не лучше. Этот суперуниверсальный салат из капусты имеет потрясающую заправку тахини. Просто добавьте измельченную капусту и овощи из ящика для фруктов.

Дополнительные ресурсы, которые могут вам пригодиться: 23 рецепта приготовления завтрака наперед, 45 рецептов, которые хорошо подходят для обеда, и 20 простых ужинов в будние дни. Здесь вы можете купить необходимое кухонное оборудование. Не забудьте подписаться на нас в Pinterest, чтобы постоянно получать вдохновение от рецептов!

Как приготовить черный рис

Кейли МакМорди — 5 августа 2022 г.

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Черный рис, также известный как запретный рис или фиолетовый рис, легко приготовить. Следующие инструкции хорошо подходят для плиты или мультиварки.

Вот наиболее распространенные сорта черного риса: пропаривание.

• Две чашки воды и ¼ чайной ложки соли на каждую чашку сухого риса.
• Доведите до кипения и варите на медленном огне, затем оставьте под крышкой на 45 минут.

Чтобы получить более подробный ответ, следуйте приведенному здесь руководству:

Происхождение черного риса неизвестно. Принято считать, что цельное зерно родом из Китая или Индии. Он также известен как запретный рис, так как он был зарезервирован для китайской королевской семьи. Однако сегодня им пользуются во всем мире.

Соединение, придающее черному рису пурпурный оттенок, — антоцианин. Химическое вещество действует как антиоксидант, который защищает организм от окислительного стресса, что уменьшает воспаление и хронические заболевания.

Черный рис — это редкий тип зародышевой плазмы , содержащий токоферолы, мощный антиоксидант, также известный как витамин Е.

Рис содержит больше питательных веществ, чем обычный белый рис. Это цельное зерно, что означает, что в нем больше клетчатки, чем в его аналоге из белого риса. Он также содержит больше белка на порцию, четыре грамма на порцию. Черный рис также является источником железа.

Исследования также показали, что включение черного риса в ваш ежедневный рацион может предотвратить неинфекционных заболеваний (НИЗ), таких как уменьшение количества раковых клеток, атеросклероза, гипертонии, диабета, остеопороза, астмы, здоровье пищеварения и профилактика инсульта у женщин. Помимо пользы для здоровья, черный рис красив, имеет слегка ореховый вкус и вкусную жевательную текстуру.

Промывка риса удаляет часть крахмала, который находится снаружи зерен. Когда вы очищаете рис водой, зерна становятся более пушистыми и менее липкими или липкими. это хорошая идея, если вы просто подаете простой рис.

Однако, если вы хотите использовать его, например, с кашей, дополнительный крахмал придает рису сливочную текстуру.

1. Промойте рис в сите с мелкими отверстиями (необязательно). Слейте воду и добавьте в среднюю кастрюлю.
2. Добавьте в рис воду и соль. Размешать. Доведите до кипения на среднем огне.
3. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 45 минут, пока жидкость не впитается.
4. Снимите с огня и дайте постоять 5-10 минут под крышкой.
5. Взбить вилкой и подавать.

1. Хорошо промойте рис в мелкоячеистом сите. Слейте воду и добавьте в кастрюлю Instant Pot.
2. Добавьте в рис воду и соль. Размешать.
3. Закройте крышку Instant Pot и установите вентиляционное отверстие в положение «Закрыть». Готовьте под давлением в режиме High в течение 17 минут.
4. Дайте естественному сбросу давления в течение десяти минут. Осторожно откройте вентиляционное отверстие, чтобы сбросить остаточное давление.
5. Разрыхлите рис вилкой и подавайте.

Остатки риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение четырех дней. Остатки черного риса отлично подходят для приготовления каши из черного риса или жареного риса.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Что такое соотношение воды в черном рисе?

При варке черного риса соотношение воды составляет 2:1 – две чашки воды на одну чашку черного риса.

Почему черный рис дороже других видов риса?

Черный рис сложнее выращивать, чем другие сорта риса. Его урожайность составляет десять процентов. Например, культивируемый белый рис продается по цене 0,82 доллара за фунт. Однако фунт черного риса стоит от 4 до 6 долларов за фунт.

Какие страны производят больше всего черного риса?

Китай производит 62 процента черного риса в мире. На втором месте Шри-Ланка с 8,6%, Индонезия с 6,2% и Индия с 5,1%. Остальной черный рис собирают в небольших странах.

Тот факт, что черный рис дороже традиционного белого риса, не означает, что его сложнее готовить.

Приготовление черного риса так же просто, как приготовление белого или коричневого риса.

При приготовлении черного риса убедитесь, что вы используете правильное соотношение риса и воды. Если вы можете это сделать, вы будете в порядке.

Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях!

Распечатать

color h3-transform.text-transform»> Как приготовить черный рис

Черный рис (также называемый запрещенным рисом или пурпурным рисом) легко приготовить с помощью этих простых инструкций для плиты или мультиварки!

• Автор: Калей
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 50 минут
• Выход: 4 порции 1x
• Категория: гарнир
• Метод: плита
• color»> Кухня: Американская

Для черного риса на плите:

• 1 чашка черного риса
• 2 стакана воды
• ¼ ч. л. соли

Для быстрого приготовления черного риса:

• 1 чашка черного риса
• 1 стакан воды
• ¼ ч.л. соли
№

Для черного риса на плите:

1. Хорошо промойте рис в мелкоячеистом сите. Слейте воду и добавьте в среднюю кастрюлю.
2. Добавьте в рис воду и соль. Размешать. Доведите до кипения на среднем огне.
3. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45 минут, пока вся жидкость не впитается.
4. Снимите с огня и дайте постоять 5-10 минут под крышкой.
5. Взбить вилкой и подавать.

Для быстрого приготовления черного риса:

1. Хорошо промойте рис в мелкоячеистом сите. Слейте воду и добавьте в кастрюлю Instant Pot.
2. Добавьте в рис воду и соль. Размешать.
3. Закройте крышку Instant Pot и установите вентиляционное отверстие в положение Герметизация. Готовьте под давлением в режиме High в течение 17 минут.
4. Дайте естественному сбросу давления в течение 10 минут. Осторожно откройте вентиляционное отверстие, чтобы сбросить остаточное давление.
5. Разрыхлите рис вилкой и подавайте.

Примечания

• Промывка необязательна. Это сделает зерна более пушистыми и менее липкими.
• Ставьте на плиту достаточно большую кастрюлю, чтобы предотвратить выкипание.
• Рецепт можно удвоить.
• Храните остатки риса в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Ключевые слова: как приготовить черный рис, черный рис на плите, черный рис быстрого приготовления

Вы готовили этот рецепт?

Отметить @livelytable в Instagram и поставить хештег #livelytable

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию от вашей покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие партнерской программы для получения дополнительной информации.

О Кейли МакМорди

Кейли МакМорди, MCN, RDN, LD, является зарегистрированным диетологом и лицензированным диетологом в Абилине, штат Техас, а также членом сети диетологов по отлучению от груди.

Взаимодействие с читателем

Преимущества запрещенного черного риса – Клиника Кливленда

Если вы когда-либо ели черный рис, то сможете оценить его ореховый, слегка сладковатый вкус, жевательную текстуру и экзотический фиолетово-черный оттенок. Но этот уникальный рис более чем вкусен, он невероятно полезен — и все чаще считается «суперпродуктом» среди риса.

«Черный рис медленно проникает в страны за пределами Азии, но мы, наконец, начинаем понимать его преимущества как здоровой, аппетитной и красивой пищи», — говорит зарегистрированный диетолог Бет Червони, доктор медицинских наук.

Czerwony рассказывает об истории черного риса и о том, как он может улучшить ваше здоровье.

Запретный черный рис относится к типу риса семейной реликвии, который был частью азиатской диеты на протяжении тысячелетий. Он принадлежит к виду Oryza sativa , другие разновидности которого включают индонезийский черный рис и тайский черный рис с жасмином.

Черный рис может быть длиннозерным, среднезернистым или короткозернистым. Черный рис, выращиваемый в небольших масштабах, никогда не был так распространен, как другие виды, включая белый, коричневый и красный рис.

Ранние исследования показывают, что черный рис оказывает антиоксидантное действие даже сильнее, чем черника (если вы можете себе это представить). Это также может помочь повысить иммунитет и защитить ваш организм от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других заболеваний.

Черный рис (также известный как запрещенный черный рис или императорский рис) используется в традиционной китайской медицине. Когда-то он был зарезервирован только для богатых и влиятельных людей, чтобы обеспечить их здоровье и долгую жизнь. Никому больше не разрешалось его есть.

К счастью, это уже не так, и черный рис широко доступен в ресторанах, продуктовых магазинах и в Интернете.

Черный рис содержит особенно много питательных веществ по сравнению с другими видами риса. Но он особенно богат антоцианами — мощными антиоксидантными пигментами, которые защищают клетки вашего организма от повреждений. Антоцианы придают этому рису его необычный цвет, похожий на цвет баклажанов, ягод асаи, черники и винограда сорта Конкорд.

Рекламная политика

Обзор исследований запретного риса показывает, что он связан с многочисленными преимуществами, такими как:

• Помощь в контроле веса.
• Повысьте здоровье глаз.
• Защита от рака, диабета и сердечных заболеваний.
• Уменьшает воспаление.

Нам нужны дополнительные исследования, говорит Червони, но ранние исследования питания черного риса многообещающи.

«Мы знаем, что запретный рис богат питательными веществами и антиоксидантами, которые помогают защитить наш организм от болезней», — продолжает она. «В нем также мало сахара, жира и соли, что важно, когда мы хотим улучшить наш рацион и сохранить здоровье».

Запрещенный черный рис может помочь:

Черный рис содержит большое количество питательных веществ, которые помогают вашему телу работать правильно, таких как витамин Е, кальций и калий. В нем больше белка, клетчатки и железа, чем в других видах риса, а также высокое содержание:

• Аминокислоты.
• Антиоксиданты.
• Жирные кислоты.

Например, одна чашка (100 граммов) приготовленного черного риса содержит 2,4 миллиграмма железа — более чем в 10 раз больше, чем в необогащенном белом рисе. Он также содержит 8,89 г белка против 6,94 г в белом рисе.

Каротиноиды (разновидность антиоксидантов) помогают защитить здоровые клетки глаз, особенно сетчатки. Также было показано, что каротиноиды уменьшают потенциально вредное воздействие ультрафиолетового (УФ) излучения и предотвращают рост раковых клеток. Витамин Е в антоциане также защищает здоровье ваших глаз, а также вашу кожу и иммунную систему.

Антиоксиданты и растительные химические вещества (фитохимические вещества) могут повысить чувствительность вашего организма к инсулину. Этот процесс помогает вам лучше использовать глюкозу. Он замедляет скорость, с которой ваше тело поглощает сахар, и снижает уровень сахара в крови.

Рекламная политика

Внешний слой зерна черного риса содержит более высокий уровень антиоксиданта антоцианина, чем другие виды риса и многие другие продукты. Антиоксиданты помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, улучшают работу мозга и защищают от рака, вызванного свободными радикалами, повреждающими клетки.

Белки и клетчатка в черном рисе также могут помочь:

• Улучшить здоровье пищеварительной системы.
• Профилактика ожирения.
• Способствует снижению веса.

Растительные питательные вещества и антиоксиданты в черном рисе помогают уменьшить отечность тела. Хотя нам нужны дополнительные исследования, говорит Червони, употребление в пищу черного риса может облегчить симптомы воспалительных состояний, таких как артрит и дерматит.

Черный рис не содержит глютена — белка, содержащегося в некоторых сортах риса (например, растворимого и ароматизированного риса) и цельнозерновых продуктах с пшеницей, рожью и ячменем. «Люди с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена могут безопасно есть черный рис», — говорит Червони.

Хотя черный рис, как правило, безопасен (и больше не ограничивается только императорами), он содержит мышьяк, как и весь рис. Чтобы снизить риск употребления слишком большого количества мышьяка, промывайте черный рис, пока он сухой, перед приготовлением. Также лучше есть черный рис в умеренных количествах, так как слишком много может вызвать желудочно-кишечные расстройства, такие как расстройство желудка, вздутие живота или газы.

Хотите знать, как приготовить запретный рис? Из-за жевательной текстуры рис лучше предварительно замочить на 30–60 минут. Затем варите, жарьте, готовьте на пару или даже готовьте черный рис под давлением, хотя обычно его приготовление занимает больше времени, чем другие виды (обычно от 30 до 60 минут). Следуйте указаниям для конкретной марки риса и вашего рецепта.

Храните сырой черный рис в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте до шести месяцев. Приготовленный запретный рис можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере от трех до пяти дней.

Используйте черный рис в супах и салатах, жарком или десертах. Вы скоро влюбитесь в его ореховый вкус, жевательную текстуру и повышенную питательную ценность — не говоря уже о том, как гламурно он выглядит на вашей тарелке!

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, информация о приготовлении и многое другое0044

Черный рис — это редкое сочетание вкуса, пользы и эстетического удовольствия. Этот темный рис темно-фиолетово-черного цвета имеет альтернативные названия, включая фиолетовый рис, запретный рис и императорский рис. Он имеет богатый, сложный вкус с отчетливой ореховостью и оттенком сладости из-за антоциановых пигментов.

Oryza sativa — это культивируемая форма дикого риса, которая была частью азиатской кулинарной культуры на протяжении последних 7000–9 лет.,000 лет. Исторические данные показывают, что культивируемый рис впервые появился в Китае и распространился в другие регионы Азии. Этот культивируемый рис был разных цветов, включая красный, коричневый, белый и черный, из-за естественных изменений внешнего слоя рисового зерна. Дикий рис был только одного цвета: красный.

Со временем некоторые культуры стали отдавать предпочтение определенным цветам, скрещивая их, чтобы получить зерна риса с устойчивой окраской. Черный рис ценился за его насыщенный вкус, и он быстро стал особым продуктом питания для более состоятельных групп. Вот почему черный рис получил одно из своих названий — запретный рис. В истории Китая было время, когда черный рис был запрещен всем, кто не был дворянином или членом королевской семьи.

В настоящее время существует две разновидности Oryza sativa — japonica , которая является более липкой и короткозернистой и растет на более сухих возвышенных полях, и indica , которая является длиннозернистой и растет на затопленных низинных полях. .

Разновидности черного риса можно увидеть повсюду, от Таиланда и Индонезии до Китая, Японии и Индии. Этот рис также растет в странах по всему миру. Некоторые сорта короткозернистые, а некоторые длиннозернистые. Длиннозернистый рис немного полезнее, так как в нем меньше крахмала, что дает ему более низкий гликемический индекс.

Польза для здоровья

Этот красочный черный рис обладает целым рядом преимуществ для здоровья. Одним из наиболее заметных является глубокий цвет зерна.

Антоцианы — это пигменты, содержащиеся в различных продуктах синего и фиолетового цвета, которые помогают защитить ваши клетки от повреждений. Эти пигменты также известны тем, что уменьшают воспаление и помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Употребление черного риса может значительно улучшить здоровье сердца и общую физическую форму.

Черный рис также обеспечивает следующие преимущества для здоровья:

Улучшение здоровья глаз

Наряду с защитными антоцианами черный рис содержит большое количество лютеина и зеаксантина, двух каротиноидов, известных своей ролью в поддержании здоровья глаз. Эти антиоксиданты помогают защитить клетки ваших глаз и уменьшить воздействие ультрафиолетового (УФ) излучения.

Лечение диабета

Флавоноиды, такие как антоцианы, также влияют на уровень сахара в крови и лечение диабета. Фитохимические вещества оказывают положительное влияние на ваше тело, улучшая чувствительность к инсулину, чтобы вы могли лучше использовать глюкозу. Они также помогают, уменьшая переваривание сахара в тонкой кишке, что снижает уровень сахара в крови.

Питание

Черный рис богат аминокислотами, жирными кислотами, антиоксидантами, флавоноидами, антоцианами и другими фенольными соединениями. В черном рисе 18 аминокислот, в том числе незаменимые и заменимые. Аминокислоты имеют решающее значение для многих функций вашего тела, от помощи в восстановлении кожи и тканей до повышения уровня энергии и пищеварения.

Черный рис также является хорошим источником следующих питательных веществ:

• Витамин Е
• Рибофлавин (В2)
• Niacin (B3)
• Beta-carotene
• Lutein
• Zeaxanthin
• Calcium
• Chromium
• Phosphorus
• Iron
• Manganese
• Potassium
• Zinc
• Copper
• Magnesium

Nutrients per Порция

Четверть чашки черного риса, которая в готовом виде составляет 1/2 чашки, содержит:

• Калории: 173
• Белки: 5 грамм
• Жир: 2 грамма
• углеводы: 38 грамм
• Клетчатка: 3 грамма
• Сахар: 1 грамм
• Холестерин: 0 миллиграммы
• Содировка: 4 Миллиграмм

Как приготовить черный рис

Черный рис становится все более популярным в супермаркетах по всему миру. Если у вас дома есть упаковка сухого черного риса, просмотрите инструкции по соотношению воды и риса. Вы можете приготовить рис на пару, отварить его в воде или приготовить в скороварке, например, в скороварке, чтобы избежать невмешательства.

При приготовлении черный рис естественно имеет более жевательную текстуру, чем другие виды риса. Он не такой однородный, как белый рис, но гораздо более питательный. Вы должны ожидать, что для приготовления черного риса потребуется больше воды.

Попробуйте один из этих рецептов черного риса для следующего приема пищи:

• Приготовьте ризотто из черного риса с артишоками.
• Замените белый рис черным рисом в миске для риса и добавьте манго, авокадо и ягоды.
• Насладитесь запеканкой из черного риса с белыми грибами и брокколи.
• Смешайте кокосовое молоко, манго и черный рис, чтобы приготовить вкуснейшее рисовое парфе.
• Приготовьте тайский суп с курицей и черным рисом.
• Используйте черный рис и немного меда для полезного и сладкого рисового пудинга.

Как приготовить дикий рис на плите (легкий 5-ступенчатый рецепт)

Рецепты

Осень

Ужин

Freezer Friendly

от Dana Velden

Обновленный 20222

(Изображение предоставлено Кристин Хан)

Как часто вы готовите дикий рис? Может быть, раз в год сделать плов какой-нибудь? Или, может быть, как дополнение к вашей начинке на День Благодарения? Может ты вообще не готовишь? Но вы должны! Это жевательное зерно с ореховым привкусом определенно заслуживает места на столе круглый год. Пришло время встряхнуть ваши гарниры — вот как приготовить кастрюлю идеально приготовленного дикого риса на ужин сегодня вечером.

(Изображение предоставлено Кристин Хан)

Что такое дикий рис?

Дикий рис технически не является «рисом», а на самом деле является семенами вида водной травы, которая растет в основном в районе Великих озер в Северной Америке. Когда-то он был основным продуктом питания коренных американцев, живущих в этом регионе, и в наши дни большая часть дикого риса, доступного в супермаркете, специально выращивается в Миннесоте и Калифорнии.

Дикий рис не содержит глютена, содержит мало жира и содержит большое количество лизина (аминокислоты) и клетчатки. Он также довольно богат белком, уступая овсу и опережая лебеду по содержанию белка. Он имеет ореховый, землистый вкус и отчетливо жевательную текстуру. Его можно есть отдельно, но его вкус может быть довольно интенсивным (а стоимость иногда непомерно высока). Чаще дикий рис используется в блюдах вместе с другими ингредиентами — его готовят в плове с другими злаками; посыпать салаты; или добавляют в супы, запеканки и начинки.

(Изображение предоставлено Кристин Хан)

Приготовление дикого риса

Дикий рис — это твердые семена, которые медленно впитывают воду. Чтобы дикий рис полностью приготовился и перестал быть хрустящим, может потребоваться от 45 минут до часа. Так как время варки может варьироваться и я не хочу все время быть привязанным к плите, я предпочитаю варить дикий рис в большом количестве воды, как макароны.

Так как дикий рис варится очень медленно, я часто готовлю большую партию сразу, а остальное замораживаю для более поздних блюд. Замороженный рис можно ненадолго разогреть в микроволновой печи перед использованием или добавить его прямо в кастрюлю с супом.

RINSE. В раунде в пайке: место на диком рисе в роли. Встряхните, чтобы слить воду. (Image credit: Christine Han)

2

Ratings

Ingredients

Instructions

1. Промыть дикий рис: Поместите дикий рис в мелкоячеистое сито и промойте в раковине под холодной проточной водой. Встряхните, чтобы слить воду.

2. Доведите рис и воду до кипения: Положите рис в кастрюлю и добавьте 4 стакана воды или бульона вместе с солью (если бульон уже не соленый). Доведите до кипения на сильном огне.

3. Доведите до кипения: Когда вода закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать медленное, но постоянное кипение, и накройте кастрюлю крышкой.

4. Приготовление дикого риса: Варить на медленном огне 45 минут. Проверьте рис. Он должен быть жевательным, и некоторые зерна лопнут. Возможно, потребуется еще 10–15 минут — продолжайте проверять рис и прекратите готовить, когда зерна станут мягкими.

5. Слейте воду с дикого риса: Когда рис будет готов, высыпьте его в сито, чтобы стекла оставшаяся жидкость.

6. Взбейте и подавайте: Взрыхлите рис вилкой и подавайте или добавляйте его в любое количество блюд для придания ему восхитительного орехового вкуса и жевательной текстуры.

Примечания к рецептам

Попробуйте сочетать дикий рис с любым из следующего: обжаренными грибами; пассерованный лук; свежие травы, такие как тимьян, петрушка или шалфей; сухофрукты, такие как абрикос или вишня; и орехи, такие как миндаль, фундук и фисташки.

Этот пост был обновлен — впервые опубликован в феврале 2014 г.

Что такое черный рис — как его готовить, хранить и есть0002 обновлено 20 апреля 2021 г.

Эта история является частью нашей Rice-o-pedia, справочника повара по дюжине наиболее часто используемых видов риса. Щелкните здесь, чтобы просмотреть полное руководство.

Если вы любите драму на тарелке, обязательно попробуйте черный рис. При приготовлении чернильные зерна приобретают темно-пурпурно-черный оттенок, имеют жевательную текстуру и ореховый, слегка сладковатый вкус. Вот что вам нужно знать о приготовлении и употреблении черного риса.

Что такое черный рис?

Этот среднезернистый рис родом из Китая, где в древние времена он был зарезервирован для императора — отсюда его другие названия, запретный или императорский рис. Вы найдете его в специализированных магазинах, таких как Whole Foods, Trader Joe’s и Sprouts, или во многих крупных супермаркетах. Его сытная текстура особенно хороша в салатах, кашах, горячих гарнирах и даже рисовом пудинге. По сравнению с другими видами среднезернистого риса, черный рис имеет более высокую цену, но не такой дорогой, как дикий рис. Его можно комбинировать с другими рисами, чтобы снизить затраты.

Черный рис не только красив и вкусен, но и невероятно питателен. Как и весь рис, это безглютеновый вариант, которым может наслаждаться каждый. Но черный рис также является цельным зерном, а это означает, что он сохраняет все три части исходного ядра: отруби, зародыши и эндосперм. Из всех сортов риса он содержит наибольшее количество белка, клетчатки и антиоксидантов. Антоцианы, пигменты, которые придают черному рису его потрясающий цвет, обладают мощными противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами, которые могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, рак, диабет и потерю зрения.

Черный рис и дикий рис — это одно и то же?

Как приготовить черный рис?

Плита? Печь? Настольный прибор? Независимо от того, в чем вы готовите свой черный рис, у нас есть лучший способ.

Как приготовить черный рис на плите

Черный рис не нужно промывать перед приготовлением; это может смыть некоторые из его питательных веществ. В большой тяжелой кастрюле смешайте 1 стакан черного риса, 1/4 чайной ложки кошерной соли и от 1 3/4 до 2 1/4 стакана воды (меньше для более жевательных зерен; больше для более мягкой текстуры). Доведите до кипения на средне-сильном огне. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите, пока рис не станет жевательно-мягким и почти вся жидкость не впитается, от 30 до 35 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой в ​​течение 10 минут, прежде чем взбить и подавать.

Как приготовить черный рис в мультиварке

Смешайте в кастрюле 1 стакан черного риса, 1 стакан плюс 2 столовые ложки воды и 1/4 ч.л. соли. Закройте крышку и поставьте готовиться под высоким давлением на 15 минут. Позвольте давлению естественным образом сбросить в течение 10 минут, затем осторожно быстро сбросьте оставшееся давление. Перед подачей взбить вилкой.

Как приготовить черный рис в рисоварке

Во-первых, всегда проверяйте свое руководство, чтобы узнать, есть ли в нем конкретные инструкции по приготовлению черного риса. Отмерьте рис чашкой, входящей в комплект рисоварки. Поскольку большинство рисоварок советуют промывать рис перед приготовлением, для этого метода промывайте черный рис в сите с мелкими отверстиями. Добавьте промытый рис в кастрюлю, затем добавьте соль по вкусу и воду до уровня, указанного для коричневого риса (рисоварки должны иметь маркировку внутри кастрюли). Если у вас нет чашки рисоварки или маркировки внутри кастрюли, попробуйте соотношение 1 чашка риса к 1 3/4 чашки воды. Установите режим приготовления «Коричневый рис». Дайте рису постоять в закрытой скороварке от 10 до 30 минут после приготовления, затем взбейте и подавайте к столу.

Как приготовить черный рис в духовке

Разогрейте духовку до 375°F, установив решетку посередине духовки. Насыпьте 1 1/2 стакана черного риса в форму для запекания размером 8×8 дюймов, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла или растопленного сливочного масла и посыпьте 1 чайной ложкой соли. Перемешивайте, пока рис не будет равномерно покрыт. Доведите до кипения 2 1/2 стакана воды в небольшой кастрюле или чайнике. Залейте рис кипятком, перемешайте один раз и распределите рис ровным слоем. Плотно накройте форму фольгой и запекайте 1 час. Раскройте и распушите вилкой; накройте чистым кухонным полотенцем (чтобы впитать лишний пар, из-за которого рис может стать липким) и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Как приготовить черный рис в мультиварке

Это идеальный вариант, если вы хотите приготовить большое количество риса. Для начала доведите до кипения 6 чашек воды в кастрюле. Поместите 3 чашки черного риса и 1 чайную ложку кошерной соли в медленноварку емкостью 6 литров или больше; залить рис кипятком. Положите лист пергаментной бумаги прямо на рис и воду так, чтобы бумага касалась воды. Накройте крышкой и готовьте, пока вода полностью не впитается, а рис не станет мягким, от 2 до 2 1/2 часов в режиме ВЫСОКИЙ. Перед подачей взбить вилкой.

Как хранить черный рис?

Храните сырой, невскрытый черный рис в прохладном темном месте в герметичном контейнере или сумке с застежкой-молнией для защиты от влаги.