Рецепт сырники без манки: Сырники без манки на сковороде рецепт с фото пошагово

Мы начали с контейнера на 16 унций творога, трех яиц, ¾ стакана белого сахара, цедры и сока лимона, а также марсалы и соли. Желтки смешали с тестом; белки взбивались отдельно, а затем складывались. Это облегчало текстуру и давало нам быстрый успех. Но мы обнаружили, что торт отчаянно нуждался в кремообразности, поэтому добавили 8 унций маскарпоне.

У нас была постоянная проблема со стабилизацией торта, затвердеванием от испеченного теста. Это потому, что из сыра и яичных белков выделяется много «свободной» воды (по мере коагуляции белков они вытесняют воду). Универсальная мука является распространенным стабилизатором в рецептах чизкейков. Это работало достаточно хорошо, но ¼ стакана манной крупы было намного лучше.

Мы также добавили манную крупу на дно формы. Она работала так же, связывая и поглощая лишнюю воду во время выпекания. Причина? Мука с высоким содержанием белка, такая как манная крупа, содержащая около 13 процентов белка, поглощает больше воды, чем мука общего назначения, которая колеблется от 10 до 11 процентов.

Мы тестировали накрывание сковороды во время приготовления, чтобы содержимое пропарилось, и готовили пирог, чтобы получить классическую черную поверхность. К сожалению, текстура была плотной, и поджаривание оказалось суетливым.

Поэтому мы добавили дополнительное яйцо, что позволило нам просто выпекать пирог в духовке при температуре 350°F в течение 40 минут и при этом получить легкую текстуру. Мы не получили черненый верх, который, как мы думали, нам нужен, но оказалось, что текстура торта в целом была лучше без него. Тем не менее, было важно дать торту остыть на решетке в течение пары часов, а затем охладить еще два часа перед подачей на стол.

Наконец-то мы получили рецепт, который я искал: легкий чизкейк с большим количеством вкуса. Водяная баня не понадобилась. И в качестве бонуса не нужно было сначала запекать нижнюю корку; посыпка манной крупы позаботилась об этом.

А насчет того, что трескается… Да, верх этого чизкейка немного потрескается, когда остынет. Но на консистенцию это никак не влияет, отчасти из-за использования манной крупы.

Для тех, у кого учащается дыхание при виде треснувшего чизкейка, сделайте глубокий вдох, первый глоток и не забудьте выдохнуть!

Связанные рецепты

Как приготовить чизкейк — кулинарный фанатик

Вы падаете в обморок от чизкейка и мечтаете приготовить его дома? Вы пришли в нужное место!

Есть так много видов чизкейков, которые вы можете приготовить, от простых до сложных. Вы можете испечь чизкейк или приготовить более быстрый вариант без выпечки.

А приготовить чизкейк можно практически с любым вкусом. Как насчет чизкейка с горячим шоколадом, лимонного чизкейка, чизкейка из теста для печенья или чизкейка с арахисовым маслом?

Ты еще не пускаешь слюни?

Давайте перейдем к деталям.

Советы по приготовлению чизкейка

1. Чтобы не было комочков, начните с мягкого сливочного сыра. Дайте ему постоять в течение часа перед началом. Взбейте один блок сливочного сыра до получения однородной массы, затем добавьте оставшиеся блоки по одному, перемешивая после каждого добавления. Добавьте оставшиеся ингредиенты для теста и перемешайте до однородности.
2. Для предотвращения трещин:

• Выпекать чизкейк на водяной бане (паровой бане). Если ваша разъемная форма протекает, вам нужно будет обернуть ее фольгой перед наполнением или же поместить разъемную форму в форму для пирога, а затем поставить форму для пирога с разъемной формой на водяную баню.
• Не открывайте духовку во время выпечки. Это создает сквозняк, из-за которого могут появиться трещины.
• После выпекания чизкейка оставьте его в духовке с приоткрытой дверцей на один час. Это позволит чизкейку медленно остыть.

3. Для лучшей текстуры охладите чизкейк на ночь, чтобы он застыл. По крайней мере, охладите его в течение шести часов перед подачей на стол. Охладите остатки на срок до пяти дней или заморозьте на 2-3 месяца.
4. Чтобы корочка чизкейка не прилипала к стенкам формы, хорошенько смажьте стенки кулинарным спреем. Затем, снимая стенки сковороды, слегка расстегните пружину и проведите ножом с плоским лезвием по внутренней стороне сковороды, чтобы отделить корку от стенок.

Как приготовить корж для чизкейка

Многие чизкейки имеют корочку из крекеров Грэма, приготовленную путем измельчения крекеров Грэма и перемешивания с сахаром и растопленным маслом. Но вы можете заменить крекеры печеньем, чтобы получилась корочка Oreo, корочка с ванильными вафлями или корочка с ореховым маслом.

Как приготовить чизкейк без выпечки

Чтобы приготовить чизкейк без выпечки, вам просто нужно взбить сливочный сыр со взбитыми сливками, сахаром и добавками по вашему выбору.

Добавьте немного консервированной тыквы и теплые специи, чтобы получить тыквенный чизкейк без выпечки. Добавьте немного смеси для торта Funfetti и белого шоколада, чтобы получить чизкейк Funfetti без выпечки.

Выложите начинку для чизкейка на корж. Затем охладите чизкейк без выпечки не менее трех часов, чтобы он застыл.

Чизкейк Нью-Йорк против обычного чизкейка

Чизкейк Нью-Йорк выше обычного чизкейка. Он сделан с дополнительным сливочным сыром, а также сметаной или взбитыми сливками, чтобы сделать большой объем теста и более сливочный чизкейк.

Что делать, если чизкейк треснул

Не волнуйтесь, если ваш чизкейк треснет. Не все потеряно!

Вы можете просто покрыть верх чизкейка взбитыми сливками, начинкой для пирога или карамельным соусом.

Вам нужна мука для чизкейка?

Многие чизкейки содержат муку, чтобы сделать их более твердыми. Но муку использовать не нужно. Попробуйте этот безглютеновый воздушный чизкейк без корочки, приготовленный без муки.

Вариации чизкейка

Теперь, когда вы знаете основы, вы можете приготовить мини-чизкейки, веганские чизкейки, пирожные с чизкейком или даже чизкейк-поке.