Рецепт домашнего уксуса из яблок: Яблочный уксус домашний рецепт с фото пошагово и видео

Яблочный уксус домашний рецепт с фото пошагово и видео

Яблочный уксус домашний

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

30

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч PT4H

1. Шаг 1:

   Предлагаю вашему вниманию рецепт, в котором я расскажу, как приготовить яблочный уксус в домашних условиях. Вы сможете сделать его своими руками, главное, четко следовать инструкции. Итак, берем яблоки, воду и сахар в указанном количестве.

2. Шаг 2:

   Для приготовления яблочного уксуса подойдут зрелые яблоки (очень зрелые, в том числе и падалица). Яблоки хорошо моем.

3. Шаг 3:

   Затем их мелко нарезаем кусочками произвольной формы.

4. Шаг 4:

   Измельченные яблоки складываем в кастрюлю (любую, кроме алюминиевой).

5. Шаг 5:

   Добавляем на 1 кг 50 г сахара, в случае, если яблоки кислые, добавляем 100 г.

6. Шаг 6:

   Заливаем яблоки горячей водой температурой 70С таким образом, чтобы она превышала уровень яблок на 4-5 см.

7. Шаг 7:

   Ставим кастрюлю в теплое место, при этом ежедневно дважды перемешиваем массу.

9. Шаг 8:

   Через две недели процеживаем массу через дуршлаг.

10. Шаг 9:

    Затем профильтровываем через марлю, сложенную в 2-3 слоя.

11. Шаг 10:

    Переливаем образовавшуюся жидкость в большую емкость для брожения, при этом не доливая ее на 7-8 см от верха (так как в это время жидкость будет подниматься).

12. Шаг 11:

    Ставим кастрюлю опять в темное теплое место на две недели.

13. Шаг 12:

    Снова процеживаем.

14. Шаг 13:

    Уксус готов.

15. Шаг 14:

    Переливаем, не взбалтывая уксус в бутылки, не доливая 1-2 см от верха горлышка, и сохраняя осадок на дне бутылки. Если осадок вас раздражает, через пару дней процедите и плотно закупорив, храните в темном месте при комнатной температуре.

О лечебных свойствах яблочного уксуса известно издавна. Он является как основным, так и дополнительным средством при лечении целлюлита, растяжек, при варикозном расширении вен, используется во многих диетах для похудения. Яблочный уксус является прекрасным средством для полоскания волос после мытья шампунем, при этом, питая корни, устраняет ломкость волос. Раствор яблочного уксуса хорошо обесцвечивает пигментные пятна на коже. В общем, делайте яблочный уксус и применяйте этот универсальный продукт по назначению.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яблоки — 47 ккал/100г
• Яблоки сушеные — 210 ккал/100г
• Яблочный мусс консервированный — 61 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яблоки, Сахар, Вода

Яблочный уксус в домашних условиях – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Яблочный уксус — незаменимый помощник в приготовлении множества блюд. Его добавляют в маринады, соусы, супы и даже коктейли, им заправляют салаты и используют в выпечке. Приготовить домашний уксус на основе яблок можно без особого труда, хотя процесс брожения занимает почти два месяца. Кстати, изобрел этот рецепт доктор Д. С. Джарвис из США, благодаря которому продукт получается на 100% натуральным.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

60 дней 1 час

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Яблоки	800 г
Вода	1 л = 1000 г
Ржаной хлеб	2 ломтик = 70 г
Сахар	200 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Во время приготовления яблочного уксуса замените сахар на мед. Он более полезный и ароматный.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Перед началом приготовления помойте яблоки. Вместе с кожурой и сердцевиной измельчите их на терке. Готовую кашицу переложите в кастрюлю объемом не меньше 3 л, так как во время готовки масса будет подниматься. Подготовьте и помойте бутылки, в которых будет храниться уксус. Совет: чтобы ускорить процесс, используйте вместо терки мясорубку или блендер.

Шаг 1

Поставьте яблоки на брожение. Вскипятите воду, разведите в ней 100 г сахара и залейте получившуюся жидкость в кастрюлю с яблоками. Хорошо все перемешайте деревянной ложкой. Положите к яблокам кусочки ржаного хлеба, снова перемешайте. Накройте кастрюлю марлей, сложенной в 4 слоя, плотно обвяжите ее по краям. Оставьте яблоки на 10 дней в темном месте, при этом ежедневно помешивайте массу.

Шаг 2

Отожмите мезгу. Спустя 10 дней яблочную смесь откиньте на сито. Затем пропустите яблоки через марлю, сложенную в несколько слоев. В полученную жидкость добавьте еще 100 г сахара, перемешайте. После этого перелейте жидкость в чистую банку, вновь плотно завяжите ее марлей и уберите в темное прохладное место на 40-60 дней.

Шаг 3

Перелейте готовый уксус. Когда жидкость в банке посветлеет, а на дно выпадет осадок, снимите с поверхности уксуса пленку и осторожно, не взбалтывая осадок, перелейте его в чистые емкости. Храните в холодильнике.

произвести впечатление

Используйте яблочный уксус в приготовлении различных блюд: салатов, гарниров, мяса или рыбы.

Рецепт яблочного уксуса | Epicurious

Вы можете приготовить вкусный яблочный уксус самостоятельно, используя собственный отжатый яблочный сок, купленный в магазине яблочный сок или уже ферментированный крепкий сидр. Если вы начинаете с крепкого сидра, перейдите к шагу 5. Если вы делаете яблочный уксус со свежевыжатым соком, вы можете вообще отказаться от дрожжей и использовать дикое брожение. Если вы начинаете с пастеризованного сока, вам понадобятся дрожжи. В этом рецепте используются коммерческие винодельческие дрожжи, но вы можете использовать закваску из диких дрожжей.

Яблочный сок идеально соответствует диапазону плотности идеального спирта для создания хорошего кислого уксуса. Мне никогда не приходилось корректировать с помощью дополнительного сахара, поэтому нет необходимости измерять удельный вес или Брикс для успешного уксуса, но если вы ведете журнал учета уксуса и у вас есть инструменты, вы можете отслеживать это. Яблоки также являются естественно кислыми фруктами. Этот более низкий pH означает, что вам не придется снижать pH с помощью лимонного сока, чтобы получить сильное брожение без поверхностных дрожжей. Этот и большинство рецептов в этой книге не обязательно требуют уксусной закваски; уксус произойдет сам по себе. Однако за годы изготовления уксуса я обнаружил, что вероятность успеха намного выше при инокуляции, поэтому нет причин не использовать стартер, если у вас просто нет доступа к сырому уксусу.

1 галлон

1 галлон яблочного сока, свежевыжатого или пастеризованного

1/2 ч. л. (1 г) винных дрожжей (необязательно для свежевыжатого сока, необходимы для пастеризованного сока), гидратированных в 1/4 стакана нехлорированной воды, нагретой до 104°F; или 1⁄2 стакана закваски из диких дрожжей комнатной температуры.

1 чашка сырого, непастеризованного, нефильтрованного уксуса или маточного уксуса

Шаг 1

Наполните продезинфицированную 1-галлонную банку соком, оставив около 2 дюймов свободного пространства.

Шаг 2

Добавьте в банку гидратированные дрожжи или закваску для диких дрожжей. В качестве альтернативы, если происходит бурное брожение, перейдите к шагу 4.

Шаг 3

Накройте банку куском небеленого хлопка (муслина или плотной марли) или кофейным фильтром в виде корзины. Закрепите веревкой, резинкой или металлической лентой с резьбой. Это для защиты от плодовых мух.

Шаг 4

Поместите в среду с температурой от 55° до 65°F. Дикие дрожжи лучше себя чувствуют в этом температурном диапазоне. В отличие от некоторых активных коммерческих дрожжей, дикие дрожжи, как правило, начинают действовать медленно, поэтому не ожидайте увидеть пузырьки в течение нескольких дней или дольше.

Шаг 5

Через 7-10 дней добавьте сырой уксус. Замените крышку на банке. Храните на прилавке или в другом месте при температуре от 75° до 86°F.

Шаг 6

Проверьте уксус через месяц, когда у вас должна быть хорошая кислотность. Однако для полной разработки может потребоваться дополнительный месяц или два, особенно если у вас более прохладная среда.

Шаг 7

Готовый уксус разлейте по бутылкам, оставив маму для другой порции или поделившись с другом. Используйте сразу или выдержите, чтобы он стал мягче и приобрел вкус.

Примечание повара:

Так как этот сидр предназначен для превращения в уксус, в этом рецепте используется открытый контейнер, который обеспечивает контакт сидра с воздухом. Если вы решите выпить немного сидра, а из остального сделать уксус, важно использовать бутылку с узким горлышком, снабженную воздушным затвором, во время первого брожения. Этот рецепт рассчитан на галлон просто потому, что галлоновые контейнеры легко достать. Вы должны свободно увеличивать или уменьшать его по мере необходимости. Многие онлайн-рецепты ACV требуют нарезать яблоки на кусочки и добавить сахар и воду. Хотя вы получите похожий вкус, вы не получите тот же продукт. Если вам нужен настоящий яблочный уксус со всеми его питательными веществами, вам нужно начать с настоящего яблочного сока.

Выдержка из Домашний уксус © 2021 by Kirsten K. Shockey. Используется с разрешения Storey Publishing. Купите полную книгу в Storey Publishing или Amazon.

Как бы вы оценили яблочный уксус?

Оставить отзыв

Расскажите нам, что вы думаете

ТегиУксусЯблочный сокAppleFruit

Домашний яблочный уксус — Культивированная продовольственная жизнь

Перейти к содержимому Распечатать Рецепт Булавка Рецепт

Всего два ингредиента и немного терпения — и вы получите свой собственный яблочный уксус. Это прекрасный подарок к празднику, а вкус вызывает привыкание. Я люблю делать свой собственный уксус. У него неповторимый и чудесный вкус. Моя мама сказала, что хочет пить его прямо из бутылки, она так его любит. Попробуй и приготовь для своей мамы тоже!

Порции: 5 чашек

• 1-1/2 чашки яблочного уксуса – с «Матерью» в нем
• 4-1/2 чашки яблочного сидра – хорошего качества

Каждый ингредиент со ссылкой был выбран мне, чтобы тебе было легче. Я могу получить небольшую партнерскую комиссию, если вы купите что-нибудь по моим ссылкам. Благодарю вас! ❤️

• Поместите уксус и яблочный сидр в кувшин или банку. Убедитесь, что кувшин не имеет краски на основе свинца и подходит для пищевых продуктов. Он должен вмещать не менее шести чашек с достаточным дополнительным пространством для циркуляции воздуха.

• Накройте отверстие тканью или хлопчатобумажным кухонным полотенцем. Поместите в теплое место (от 68 до 70 F) на 1-2 месяца. Время от времени проверяйте его и нюхайте. Постепенно он приобретет отчетливый запах уксуса, и вы заметите легкую пленку (культуру) сверху.

• Когда смесь станет на вкус и пахнет уксусом, слейте весь уксус, кроме 1½, оставив немного, чтобы сделать еще уксуса, если хотите.

  Поместите уксус в герметичные бутылки.

• К остатку уксуса, в котором теперь находится материнская культура, добавьте еще 4 ½ чашки свежего яблочного сидра, чтобы начать процесс заново. Процесс займет меньше времени, поэтому проверяйте его чаще. Моя была сделана уже через две недели. Вы также можете разлить весь уксус по бутылкам, если не хотите делать больше уксуса.

• Разлив уксус в бутылки, вы можете хранить его где угодно. Он стабилен при хранении и прослужит 1-2 года. Со временем вкус и кислотность смягчатся. Но это так хорошо, что вы, вероятно, не сможете держать его здесь долго!

Отказ от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не была оценена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессиональной медицинской диагностики, лечения или даже консультации.

Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не является заменой медицинского или психологического лечения. Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода отдельного лица по какому-либо конкретному вопросу. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте. Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о здоровье. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине/интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.