Проект вегетарианство за и против: Проект «Вегетарианство-за и против.»

Минусы вегетарианства

У вегетарианства немало и противников, хотя большинство из них негативно относятся к этой системе питания, считая ее данью моде. Врачи отмечают, что у отказа от мяса нет минусов, если растительный рацион составлен правильно. Все негативные последствия вегетарианства возникают в том случае, если схема питания не сбалансирована. И вот, какие могут быть минусы вегетарианства:.

1. Правильную схему вегетарианского питания может позволить себе не каждый. Свежие овощи, фрукты, ягоды, хорошие орехи, сухофрукты, растительные масла и другие органические продукты стоят недешево. Качественные бобовые, такие как соя, нут, маш, чечевица, которые должен включать рацион вегетарианца, можно найти далеко не в каждом магазине. Отказ от мяса с увеличением в рационе доли более дешевой углеводной пищи по экономическим соображениям, бедной белками, витаминами и минералами (крупы, макароны, картофель), может привести к негативным последствиям со здоровьем.
2. Строгое вегетарианство не рекомендуется для детей, беременных и кормящих женщин, поскольку потребность в питательных веществах и витаминах у них повышена. Им показано употребление в пищу продуктов, богатых разными видами железа (которое часто в дефиците у беременных), а также молочных продуктов и яиц. Не стоит пренебрегать различными витаминно-минеральными и биологически активными добавками, особенно в тех районах, где авитаминоз в силу географических условий в той или иной мере есть у большинства населения.
3. Употребление овощей, выращенных на загрязненных территориях с применением различных удобрений, может нанести вред организму.
4. Отзывы вегетарианцев о своей диете в подавляющем большинстве случаев положительные, практически никто не возвращается к употреблению продуктов животного происхождения. Вегетарианцы отмечают улучшение самочувствия, эта система питания помогает многим из них избавиться от различных заболеваний. Тем не менее, некоторым растительная диета не подходит. Даже при сбалансированном рационе у них ухудшается самочувствие, развивается анемия и другие заболевания. Это часто бывает из-за неправильной работы гормональной системы, в случае плохой усвояемости железа или белка. В таком случае вегетарианство принесет только вред.
5. Многие считают, что не стоит навязывать вегетарианское питание детям, поскольку каждый человек должен осознанно сделать свой выбор.

Не пропускай самые интересные публикации для личностного роста. Подписывайся на нас в той социальной сети, которую любишь больше всего: Instagram, Facebook, Telegram.

Данный материал создан редактором Онлайн-Платформы 5 СФЕР.

Вегетарианство за и против исследовательская работа

Исследовательский проект по экологии » Вегетарианство-за и против»

Скачать:

Предварительный просмотр:

МБОУ Веселёвская СОШ.

Учебно-исследовательский проект «Вегетарианство – за и против».

Ученик 10 класса Мамедов Павел

Перевалова Наталья Ильинична

1. Цели и задачи. 2
2. Происхождение слова «вегетарианство». 3
3. Сторонники вегетарианства. 4
4. Мифы вегетарианства. 5
5. Что нам даёт мясоедство. 6
6. Значение белка для организма человека. 7
7. Результаты исследования. 10
8. Заключение. 13
9. Список литературы. 14

Когда- то Сократ дал человечеству совет: «Есть, чтобы – жить, а не жить, чтобы – есть!». Никто ещё не оспорил Сократа, но и следуют его мнению немногие. Еда для многих – наслаждение, ведь после приема пищи вырабатываются эндорфины – гормоны радости, приносящие чувство покоя и повышенного настроения. Но у каждого человека есть определенные предпочтения в еде: сладкое, кислое, острое, мясо, овощи или фрукты.

Многие люди на сегодняшний день переходят на вегетарианский образ жизни. Есть множество причин, которые заставляют отказаться от мяса. Не всегда эта перемена в жизни оканчивается положительно.

Меня заинтересовала эта тема, потому что я хочу узнать, какие последствия возможны после отказа мяса, рыбы и перехода полностью на растительную пищу ― как будет вести себя организм.

В процессе своей исследовательской работы у меня появились четкие цели и задачи к ней:

Цель: Выяснить, полезно ли вегетарианство и как оно влияет на организм человека

• Изучение литературы и других источников информации по данному вопросу.
• Узнать значение белков и жиров
• Узнать мнение учёных и вегетарианцев, противников вегетарианства
• Анализ собранной информации
• Выявить плюсы и минусы вегетарианства
• Оформить всю собранную информацию в виде работы и компьютерной презентации

Происхождение слова «вегетарианство»

Вегетарианство — это способ питания, исключающий потребление мясных и рыбных продуктов. Но правильное определение вегетарианства звучит иначе: это образ мысли и мышления, исключающие потребление продуктов, полученных путем убоя: мяса, птицы, рыбы. Молоко, молочные продукты и яйца употребляются в пищу вегетарианцами, хотя и не всеми.

Слово «вегетарианец», введено в обиход в 1842 году основателями «Британского вегетарианского общества». За основу было взято латинское «vegetus», что означает «крепкий, здоровый, свежий, бодрый». Словосочетание «homo vegetus» указывает на духовно и физически развитую личность. Изначально слово «вегетарианство» означало образ жизни, гармоничный с философской и нравственной точки зрения, а не только фруктово-овощную диету.

Вегетарианство существовало всегда. Человек, как и другие приматы, в самом начале возникновения питался лишь растительной пищей. Предки человека обитали в регионах с жарким и влажным климатом, в окружении богатой растительности и питались листьями, фруктами, орехами. Лишь экстремальные условия заставили человека обратиться к неестественной для него пище — мясной. В ледниковый период человек перешел на питание мясом, чтобы выжить. Привыкнув к мясной пище, человек продолжал употреблять ее, хотя крайняя многие считают, что необходимость в этом уже отпала.

Несмотря на то, что большая часть человечества перешла на смешанное питание — мясное, молочное, растительное, в разных точках земного шара стало возрождаться вегетарианство. Обращение людей к вегетарианству свидетельствовало о поисках ими более здорового образа жизни, нравственной силы, стойкости, о более гуманном мироощущении. Вегетарианство считалось обязательным во многих, религиозных учениях, философских школах, так как опыт человечества показывал, что отказ от мяса позволял достигнуть духовных высот.

В современном мире насчитывается около 1 млрд. сторонников вегетарианского питания. Если ранее вегетарианство было почти всегда связано с религиозными или философскими убеждениями, то теперь основными причинами такого перехода, как правило, являются следующие: желание сохранить и укрепить здоровье.

Каковы же основные причины или мотивы, побуждающие столь большое число людей перейти к такому виду питания?

• Вегетарианская диета помогает бороться с лишним весом
• Вегетарианские диеты содержат большое количество растительной клетчатки
• Овощи и фрукты выводят из организма шлаки и токсины, активизируют защитные силы организма, нормализуют обмен веществ
• В овощах и фруктах содержится много витаминов и микроэлементов, в том числе калия и магния
• Растительная пища содержит много полезных углеводов, которые являются хорошим источником энергии для организма.

Единственным открытым вопросом является вегетарианство для детей. За и против такого питания выступают даже сами вегетарианцы. Поскольку даже травоядные млекопитающие начинают свою жизнь с молочных продуктов, соответственно, это может быть актуально и для людей.

О тношение врачей к вегетарианству положительное только в том случае, если вы не ребенок, не пожилой человек и не страдающий от заболеваний ЖКТ.

Пол Маккартни- вегетарианец и активист движения в защиту прав животных.

Натали Портман- претендовала в 2006 году на звание самой привлекательной вегетарианки года.

Учёные, изобретатели, философы: Леонардо да Винчи Пифагор Платон и т.д

Вегетарианская пища позволяет снизить вес. Так как в растениях гораздо меньше калорий, но больше витаминов. Правда это совершенно не значит, что став вегетарианцем можно быть все время худым. Борцы Сумо, например, не едят мяса, но совсем не тощие.

Люди, занимающиеся йогой, придерживаются растительного рациона. Поскольку в йоге отказ от мясной пищи считается правильным питанием. Все ее стили практикуют ненасилие, то есть выступают против убийства животных.

Сторонники вегетарианства утверждают, что при таком питании увеличивается продолжительность жизни. Но это не совсем верно. Так, например, среди жителей Кавказа много людей достигших столетнего рубежа. Однако в их рационе однозначно присутствует мясо.

Народам крайнего севера приходится питаться почти только мясом, так как в условиях низких температур тратится много энергии. Да и к тому же привычные овощи и фрукты там не растут. Однако это не мешает им жить долго.

Что нам дает мясоедство ?

При всей моде на вегетарианство в настоящее время, Россия – страна мясоедов. Климат, условия жизни, национальный характер сыграли большую роль в этом вопросе.

Полезные свойства мяса и мясных продуктов неоспоримы. Белки, содержащиеся в мясе, по своему составу очень близки к человеческим. Многие проповедники питания без мяса предлагают заменить его употреблением в пищу сои, но это не равнозначная замена мясу. В сое нет таких аминокислот, которые имеются в мясе. Мясные продукты – ценный источник железа, калия, фосфора . Человек, употребляющий в пищу мясо, не знает, что такое анемия – спутница почти всех вегетарианцев. Многие отдают свое предпочтение субпродуктам (печень, мозги, легкие), они несут организму человека много витаминов, но часто их есть не стоит, так как они содержат значительное количество холестерина.

Полезные свойства мяса, особенно красного, велики для молодых девушек будущих мам. Гемовое железо легко всасывается в организм. Оно источник такого незаменимого витамина, как витамин В12 , помогающего построению ДНК. Оно поддерживает клетки кровяной и нервной системы и является источником цинка, который успешно защищает человека. Красное мясо исключительно полезно для мышц и костей. При этом польза мяса, особенно говядины, в его питательности и в сравнительно низком содержании калорий.

Полезные свойства мяса других сортов, таких как конина, буйволятина, верблюжатина, мясо яка и других экзотических животных, похожи на говядину. Так, конина имеет повышенное содержание гликогена – животного крахмала. Этим объясняется ее сладковатый вкус. Необходимо отметить высокие пищевые показатели мяса кроликов, витаминов в нем много и усваиваются они организмом человека легко.

Вывод: Я выяснил, что и вегетарианство и мясоедство положительно влияют на человеческий организм. Попробуем вывести плюсы и минусы этих двух способов питания и на основе проделанной работы выясним, что лучше для нас: мясо или овощи?

Значение белка для организма человека

Я хочу подробнее узнать значение питательных веществ, получаемых организмом от мяса и вегетарианской пищи. И все таки разобраться, чем отличается животный белок от растительного, и какой из них будет полезней?

Белки играют в питании человека важную роль. Основное назначение белков пищи – это построение новых клеток и тканей, обеспечивающих развитие молодых растущих организмов. Единственным источником их являются белки пищи, вследствие чего они относятся к незаменимым компонентам рациона.

Е жедневное получение достаточного количества белка — неотъемлемое условие для хорошего здоровья. Проблема большинства людей связана с типами потребляемого белка, так как белок белку рознь. Чаще всего люди едят слишком много животного белка (бургеры, жареная курица и так далее) и слишком мало белка овощного происхождения в виде цельных злаков, орехов и прочего.

Животные белки могут и являются полноценными, т.е. содержат все незаменимые аминокислоты , необходимые вашему организму для формирования и поддержания тканей, но они в животных белках обычно слишком много жира, насыщенных жиров и дополнительных калорий. Поэтому употребление красного мяса в больших количествах — не самый здоровый выбор.

Что же касается растительных белков, они к насыщенным не относится. Обычно им не хватает одного или более из девяти незаменимых аминокислот и поэтому их нужно комбинировать (например, бобы и рис) для того, чтобы получить все необходимые аминокислоты. До тех пор, пока вы употребляете достаточно широкий набор растительных продуктов (овощей, бобов, злаков и орехов) в течение всего дня, комбинировать различные источники растительного белка в одном приеме пищи не обязательно.

Употребление богатых белком растительных продуктов имеет 2 преимущества. Во-первых, они обладают очень низкими показателями жира и калорий. Во-вторых, они богаты витаминами, минералами, пищевыми волокнами и фитовеществами, такими как каротиноиды, флавоноиды и не только. Другими словами, растительной пище есть что предложить помимо полноценных белков и в отличие от продуктов животного происхождения — без «побочных эффектов».

Но все вышесказанное не означает что вы должны отказаться от мяса в пользу вегетарианства. Главный смысл заключается в следующем: если вы собираетесь есть мясо (и это нормально), уделите немного внимания планированию приемов пищи.

Лучшие продукты, содержащие животные белки — это жареная на открытом огне рыба и птица без кожи. Когда вы едите красное мясо, желательно отдавать предпочтение более постным кускам. Также рекомендуется рассматривать говядину, баранину и свинину в качестве нерегулярной пищи — пары раз в неделю достаточно. И определенно имеет смысл сторониться сосисок, болоньи, бекона и другого мяса, подвергшегося технологической обработке.

Вывод: Каждый белок, будь он растительный или животный, имеет свои определенные функции. Вегетарианская диета исключает потребление животного белка, что способствует сбою в жизнедеятельности организма. Но всегда надо знать меру в потреблении этих белков.

Введение

Вы, наверное, слышали выражение «Ты есть то, что ты ешь». Оно отражает истину. А часто ли мы задумываемся о том, что, как и когда мы едим? Обычно только тогда, когда возникают какие-либо проблемы со здоровьем. Да, действительно, характер питания в значительной мере определяет здоровье человека. Темп жизни современного человека настолько ускорился, что мы нередко предпочитаем полуфабрикаты, лишь бы скорее утолить голод. Поэтому больше людей страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ожирением, диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями и это далеко не полный перечень. Проблема правильного питания распространена во всем мире. В настоящее время диетологи бьют тревогу, привлекая наше внимание к тому, что многие продукты массового производства таят в себе опасность для здоровья человека.

Кроме того, сегодня, как никогда, актуальны вопросы нравственного развития человека. Человечество достигло значительных высот в развитии науки и техники, но по-прежнему на Земле много агрессии, насилия. Жить в гармонии с окружающим миром человек так и не научился.

В работе затронуты вопросы, касающиеся связи питания человека и его духовного совершенствования.

Цель работы: исследовать воздействие вегетарианства на физическое и нравственное здоровье человека.

1. Проанализировать преимущества и недостатки вегетарианского питания

2. Проанализировать влияние вегетарианства на свой организм

3. Изучить пищевой рацион учащихся 11 класса и их энегозатраты

4. Составить примерный вариант здорового вегетарианского пищевого рациона в соответствии с энергозатратами.

5. Обобщить данные о вегетарианстве.

Гипотеза: Вегетарианство положительно влияет на физическое, умственное и нравственное развитие человека.

1. Изучение литературы и других источников информации по данному вопросу.

2. Анализ полученной информации.

Общие сведения.

Вегетарианство – образ жизни, характеризующийся в первую очередь питанием, исключающим употребление плоти любых животных. Последователи строгого вегетарианства, веганства, отказываются от использования всех продуктов животного происхождения как в питании (молоко животных, яйца), так и в быту (мех, кожа и т.п.).

Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают:

• одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т.д.
• продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие как глицерин, желатин)
• продукцию, прошедшую тестирование на животных.

История развития вегетарианства

Не так давно, в результате многочисленных научных исследований, ученые пришли к заключению о том, что наши предки были вегетарианцами, не употреблявшими мяса, за исключением периодов чрезвычайных кризисов. Только во время последнего ледникового периода, когда обычная пища, состоящая из фруктов, орехов и овощей, стала недоступна, древним людям пришлось питаться мясом животных для того, чтобы выжить. К несчастью, привычка есть мясо сохранилась и после окончания ледникового периода – либо по необходимости (как у эскимосов и племен, живущих на крайнем севере), либо в силу традиций и невежества. Однако в истории человечества всегда были личности и даже целые группы людей ,осознававшие важность чистого питания для здоровья и ясности ума, или по причинам духовного характера. Эти люди были вегетарианцами.

Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие индийские религии, как буддизм, индуизм и джайнизм.

Вегетарианцами так же были приверженцы разных философских школ (например, пифагорейцы).

Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году. В 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое российское вегетарианское общество.

Как правило, у большинства людей вегетарианство ассоциируется с неполноценным питанием. Многие просто не понимают, почему нельзя есть мясо и другую пищу животного происхождения. Врачи же уверяют нас в том, что вегетарианство является очень здоровым рационом питания.

Многочисленные сравнительные исследования состояния здоровья у вегетарианцев и мясоедов отчетливо свидетельствуют о разнообразных преимуществах вегетарианского питания. Некоторые болезни – артериальная гипертензия, мочекислый диатез, аппендицит и мн. др. У вегетарианцев не встречаются практически совсем, и ниже риск возникновения высокого давления и уровень холестерина и т.д.

Вегетарианство и физическое развитие.

Одно из величайших заблуждений относительно вегетарианской диеты состоит в том, что, якобы, вегетарианцы чуть слабее физически людей не вегетарианцев. Эта ошибочная идея далека от истины. Многочисленные исследования и факты свидетельствуют о том, что вегетарианцы, наоборот, более сильные, ловкие, и более выносливые, чем люди, употребляющие в пищу мясные продукты. Д-р X. Шоутенед в Бельгийском университете провел исследования с целью выяснить уровень выносливости, силы и быстроты реакции среди вегетарианцев и мясоедов. В результате выяснилось, что вегетарианцы имеют превосходство по всем трем показателям. Д-р Ирвинг Фишер в 1906 и 1907 гг. провел в Йельском университете тесты на выносливость. Исследования проводились среди атлетов, инструкторов, докторов и медицинских сестер Йелейского университета. Результаты этих исследований были для многих сюрпризом, так как они показали, что вегетарианцы примерно в 2 раза более выносливы, чем мясоеды, после испытания они затрачивали на восстановление сил 1/5 часть времени, затрачиваемого для той же цели мясоедами. Эти неожиданные результаты доказали, что вегетарианская диета является превосходной для развития физической силы, выносливости и эффективности.

Вегетарианство и умственное развитие.

Величайшие гении планеты: Да Винчи, Тесла, Эйнштейн, Ньютон и многие другие- вегетарианцы. Живые примеры рассеивают мифы о том, что вегетарианство приводит к умственной отсталости.

Британский медицинский журнал сообщает, что д-р К.Гейл из университета Саутгемптона длительно наблюдала 8,170 британцев мужского и женского пола 1970 г.р. У подопытных лиц в десятилетнем возрасте исследовались показатели интеллекта по данным коэффициента интеллектуальности IQ. Из них 366 впоследствии стали вегетарианцами. Установлено, что показатели интеллекта у вегетарианцев в среднем были на 5 пунктов выше, чем у мясоедов. Руководитель исследовании Кэтрин Гейл предлагает следующее объяснение: более умные дети больше думают о том, что едят, что в ряде случаев приводит их к вегетарианству.

1. Анализ анкетирования

Цель: изучение пищевого рациона учащихся 11 класса в МКОУ «СОШ № 1» и их предпочтений.

При проведении опроса было выяснено, что учащиеся 11 класса принимают пишу от 2 до 4 раз в день (приложение 1). Согласно их утверждениям, в рационе:

• приблизительно поровну мясных и овощных продуктов (40% участников),
• преобладает мясо (36%) участников),
• продукты растительного происхождения (24% участников).

Школьники отдают предпочтение мясным продуктам (60%), растительным (13%), поровну (27%). (приложение 1.3) А среди любимых блюд преобладают мясные, рыбные салаты, а на первом месте стоит блюдо из мяса с картофелем, и только 7% отдают предпочтение блюдам из не мясных продуктов.

Вывод: анализ опроса показал, что в пищевом рационе учащихся 11 класса значительную долю составляют мясные продукты, а из овощей – картофель. В рационе не хватает овощей, фруктов, в избыточном количестве продукты богатые углеводами. Калорийность полученной пищи не соответствует нормативным показателям, однако покрывает суточные энегозатраты учащегося, учитывая его образ жизни. (приложение 1.5).

2. Социологический опрос «Знаешь ли ты» что такое вегетарианство?

Цель: изучение состояния проблемы, ее значимость для учащихся 11 класса. Для этого провели анкетирование учащихся 11 класса школы, в котором участвовали 15 человек (знания о вегетарианстве основывались только на собственном представлении). Выяснили, что знают о вегетарианстве 15 человек, из них 2 имеют о вегетарианстве неверное представление.

При ответе на вопрос о возможном переходе на вегетарианскую диету 93% не смогли бы стать вегетарианцами, 7% смогли бы. (приложение 1.2)

Вывод: 93% респондентов относятся к вегетарианству отрицательно или недостаточно владеют информацией о вегетарианстве и его значимости для организации рационального питания, 7% готовы изменить свой образ питания и перейти на вегетарианскую диету.

3. Вариант пищевого рациона для школьника

Вывод: учитывая различные компоненты, требования к суточной калорийности пищевого рациона, составлено примерное меню для школьника.

4. Сравнение показателей физического развития вегетарианца за 2010-2011 учебный год и за 2011-2012г., (приложение 2.1)

1. Вегетарианство оказывает благоприятное влияние на организм человека.

2. Пищеварительная система человека приближена к пищеварительной системе травоядных и поэтому больше приспособлена к растительной пище.

3. В рационе учеников 11 класса в избыточном количестве находятся продукты богатые углеводами, значительную долю в рационе составляют мясные продукты.

4. Рост и вес вегетарианца находятся в соответствии со среднестатистическими показателями, отсутствуют хронические заболевания и дефекты развития, органы и системы организма функционируют в пределах возрастной нормы.

5. Уровень ценностно-мотивационных и морально-волевых установок у вегетарианцев выше, чем у других людей, поскольку они осознали важность отказа от мяса ради не причинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств.

6. Вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов.

СПИСОК ЛИТЕР АТУ РЫ

1. Ладингтон Э., Дейль Г., Гамлешко И. «Ключи к здоровью». – Заокский: «Источник жизни», 1993.

2. Мазнев Н. Лечимся ягодами и фруктами. 40 лучших целителей в лесу и на участке: Целебные ягоды и фрукты. Лечебные свойства и применение. – М.: ИКТЦ ЛАДА, ООО ИД «Рипол классик», 2005. – 256 с. (серия «Клуб 36,6», серия «Лечение травами»)

3. Мартынов СМ. Овощи + фрукты + ягоды = здоровье: Беседы врача – педиатра о питании детей: Кн. для родителей. – М.: Просвещение, 1993.

4. Черясова И.А. Похудеть поможет суп. – М.: ООО ТД «Издательство Мир книги», 2008.

5. Эвенштейн З.М. «Популярная диетология». М.: Просвещение, 1990.

6. Журнал «Добрые советы» – М.: ЗАО «Бурда», март 2007.

Как раньше, так и сейчас не утихают споры о пользе вегетарианства. Рассмотрев доводы с разных сторон, каждый может для себя решить какая идея ему нравится больше.

Полезно ли быть вегетарианцем

Вегетарианство за и против – исследовательская работа многих ученых мужей. Приведем все имеющиеся аргументы по поводу отказа от мясной пищи.

Польза вегетарианства

Для начала приведем наиболее распространенные виды вегетарианства, которые для удобства сведены в таблицу, и на чем они основаны.

Таблица вегетарианства

Поскольку мясо содержит большое количество канцерогенов, то отказ от него явно хорошо повлияет на здоровье. Ведь жареные или копченые мясные продукты считают одной из причин возникновения рака желудка и других пищеварительных органов. Любители растительной пищи реже имеют проблемы с эндокринной системой, меньше болеют гипертонией и инфарктом миокарда.

Вегетарианская пища позволяет снизить вес. Так как в растениях гораздо меньше калорий, но больше витаминов. Правда это совершенно не значит, что став вегетарианцем можно быть все время худым. Борцы Сумо, например, не едят мяса, но совсем не тощие.

Люди, занимающиеся йогой, придерживаются растительного рациона. Поскольку в йоге отказ от мясной пищи считается правильным питанием. Все ее стили практикуют ненасилие, то есть выступают против убийства животных.

Вред вегетарианства

Сторонники этой диеты утверждают, что при таком питании увеличивается продолжительность жизни. Но это не совсем верно. Так, например, среди жителей Кавказа много людей достигших столетнего рубежа. Однако в их рационе однозначно присутствует мясо. Народам крайнего севера приходится питаться почти только мясом, так как в условиях низких температур тратится много энергии. Да и к тому же привычные овощи и фрукты там не растут. Однако это не мешает им жить долго.

Вегетарианская диета, как утверждают исследователи, бедна некоторыми витаминами. Так, например, витамином В12 и железом. Если человек не ест красное мясо, то могут возникнуть проблемы с образованием кровяных телец. Железодефицит дает ломкость ногтей, нарушение роста волос, дисбаланс в работе кишечника, сбой в женском менструальном цикле.

Растительная пища бедна также на витамин D, кальций и йод. Нехватка этих элементов вызывает проблемы с костным скелетом, зубами и щитовидной железой. Особенно опасно такое состояние организма в пожилом возрасте.

Вегетарианство и пищеварение

По данным исследований человек по способу пищеварения находится между хищниками и травоядными. Так как его кишечник короче, чем у коров, но длиннее, чем у собаки и волка. А желудок тоже имеет промежуточный размер. То есть растительноядные животные должны иметь большой желудок и длинный кишечник, чтобы переварить жесткую пищу. А мясо отдает энергию быстрее и если задержится в организме, то начнется процесс распада и отравления. Отсюда вывод, что человек может употреблять как растительную, так и животную пищу.

Овощи и фрукты действуют на кишечник очищающе, так как содержат много непереваримой клетчатки. Постоянное поступление клетчатки в организм начинает действовать как наждак и это не всегда будет полезно. Поэтому отношение врачей к вегетарианству положительное только в том случае, если вы не ребенок, не пожилой человек и не страдающий от заболеваний ЖКТ.

Энергия и вегетарианство

На протяжении дня у человека, помимо калорий, идет расход эмоций и чувств. И существует пища, влияющая на жизненную энергию.

Вот что подразумевается под продуктами, пополняющими жизненную энергию:

1. Экологически чистые овощи, фрукты, травы, а так же ягоды. Они могут быть как свежими, так и тушеными. Сюда же относят и сухофрукты.
2. Орехи и различные семена.
3. Молочные продукты.
4. Бобовые культуры.
5. Мед.
6. Специи и пряности.

Если же употреблять эти продукты, то они будут забирать жизненную энергию:

1. Любое мясо, а так же рыба. Так как они расцениваются как следствия насилия и убийства. К этому причисляют и яйца.
2. Наркотические вещества и стимуляторы (табак, чай, кофе и шоколад).
3. Продукты из ГМО и химические добавки.

Польза все-таки есть

Оказывается, жизнь без мяса не так печальна. Существуют продукты, которые легко его заменят. Итак, вот чем заменить мясо при вегетарианстве:

• бобовые, в числе которых соя и продукты из нее;
• злаки;
• салат и морская капуста;
• орехи;
• кокосовое молоко.

Все эти продукты содержат белок плюс те витамины и микроэлементы, которые присутствуют в мясе. Поэтому если год вегетарианства принес только положительные результаты, то естественным будет его продолжить.

Вегетарианство как стиль жизни | Обучонок

В процессе исследовательской работы по биологии на тему «Вегетарианство, как стиль жизни» автором была поставлена цель, познакомиться с таким понятием, как вегетарианство, разобраться, вреден или полезен данный стиль питания, обосновать актуальность вегетарианства в наши дни.

Подробнее о работе:

В исследовательском проекте по биологии «Вегетарианство, как стиль жизни» учащаяся школы исследует взаимосвязь вегетарианства и некоторых болезней, проводит опрос вегетарианца и изучает с его позиции поставленный вопрос о причинах выбора и пользе вегетарианства, а также опрашивает учеников школы на предмет того, как они относятся к вегетарианству, формирует плюсы и минусы данного типа питания.

Оглавление

Введение
1. Основные виды вегетарианства.
1.1. Лакто-вегетарианство.
1.2. Ово-вегетарианство.
1.3. Лакто-ово-вегетарианство.
1.4. Веганство.
1.5. Сыроедение.
2. Причины перехода на вегетерианство.
2.1. Экономические мотивы.
2.2. Экологические мотивы.
2.3. Религиозные мотивы.
3. Болезни.
4. «Плюсы и минусы» вегетарианства.
4.1. Опрос «за или против» у учащихся.
4.2. Опрос вегетарианца.
Заключение
Список литературы

Введение

С каждым днём всё больше и больше людей переходят на вегетарианский образ жизни. Я уверена, что многие знакомы с понятием «вегетарианство», но не каждый знает историю возникновения, праздники и виды.

Попробуем разобраться, что же такое вегетарианство?

Вегетарианство — питание растительной и молочной пищей с отказом от мясной пищи животного происхождения (включая мясо птицы, рыбу и морепродукты). И лишь некоторые варианты вегетарианской диеты могут исключать молочные продукты.

Известно, что термин vegetarian (вегетарианец) произошёл от англ. vegetable (растение, овощ), согласно Оксфордскому словарю. К тому же в словаре отмечено, что слово стало популярным после создания Вегетарианского общества в Великобритании в 1847 году, но есть и более ранние случаи упоминания.

Вегетарианское общество себе утверждает, что термин был образован от лат.vegetus (бодрый, свежий).

Вегетарианцы не употребляют рыбу, птицу, мясо и морепродукты. Молочные продукты и яйца не употребляют некоторые вегетарианцы.

Некоторые вегетарианцы также исключают и: одежду с продукцией, части которой изготовлены из меха, кожи и т. д.; продукцию, в состав которой входят такие компоненты, как глицерин и желатин; продукцию, прошедшую испытание на животных. [1]

Цель:

• познакомиться с таким понятием, как вегетарианство;
• разобраться, вреден или полезен данный стиль;
• актуальность вегетарианства в наши дни.

Задачи:

1. Изучить историю вегетарианства;
2. исследовать влияние вегетарианского питания на организм человека;
3. посмотреть преимущества и недостатки вегетарианского стиля жизни;
4. провести опрос у учащихся и вегетарианца.

Основные виды вегетарианства

Малейшие нюансы делят эту категорию людей на различные виды.

Основные виды вегетарианства:

• Лакто-вегетарианство
• Ово-вегетарианство
• Лакто-ово-вегетарианство
• Веганство
• Сыроедение

Разберёмся поподробнее

Лакто-вегетарианство

Этого типа придерживается много людей со всего мира. Лакто-вегетарианцы исключают все мясные продукты, кроме молочных. Молочные продукты остаются как основной источник белка. Лакто-вегетарианство на данный момент является самым «правильным» типом вегетарианской диеты.

Нельзя доказать вред данной категории, поскольку не исключаются молочные продукты, которые содержат в себе вещества и витамины, например: В12, белок, кальций, омега 3…

Ово-вегетарианство

Это такой тип вегетарианства, который исключает все мясные продукты, кроме яиц. Ово-вегетарианцы знают о необходимости потребления животного белка, а в частности, яичного.

Ово-вегетарианцы не воспринимают яичный продукт как продукт убийства. Подтверждением тому является отсутствие жизни в яйце, то есть то, что оно не может чувствовать боль, следовательно не может являться убойной пищей. Но не стоит забывать, что яичная и молочная продукция строится на страдании живых существ.

Лакто-ово-вегетарианство

Как можно догадаться, тип вегетарианства, не исключающий молочные и яичные продукты. Самый простой в переходе. Придерживаться данного типа питания гораздо легче, чем другого, поскольку сбалансировать рацион можно без усилий. Он объединяет в себе два предыдущих типа. Вместе с тем, лакто-ово-вегетарианство считается самым нестрогим среди остальных.

Веганство

Один из самых строгих типов питания. Люди зачастую не понимают, в чём разница между веганами и вегетарианцами. Так разница в том, что понятие вегетарианец само по себе общее и может подразумевать различный вид, а веганство является как раз видом вегетарианства. Веганство — это отказ от абсолютно любой пищи животного происхождения. Они не допускают ничего из вышеперечисленного, а так же чаще всего мёд.

В редких случаях человек переходит на веганство резко. Обычно до него предшествует лакто или лакто-ово-вегетарианство.

Веганство также полезно для здоровья. Правильно сбалансированный рацион признан одним из способов лечения болезней онкологии, сердечно-сосудистых недугов и другого.

Сыроедение

Сыроедение ещё называют живым питанием. Сыроедческий вегетарианский тип питания исключает все продукты животного происхождения, а пища никогда не проходит термическую обработку. Допускается сушка фруктов и овощей при температуре не выше 40 градусов, поскольку считается, что при высокой температуре пища не может считаться живой.

Сыроедение, так же как и веганство, используется для лечения и профилактики многих заболеваний. Данный тип питания считается наиболее рациональным для человеческого организма.

Так же к сыроедению относятся:

1. Фрукторианство (потребление фруктов и ягод)
2. Смешанное
3. Моноедение(за один приём пищи съедают только 1 вид овощей или фруктов)
4. Жидкое питание и др.

История вегетарианства и праздники

Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году. Италия является страной, где тоже много сторонников вегетарианской диеты — 10 % населения этой страны не употребляют мяса.

Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. В 1894 году была открыта вегетарианская столовая в Москве, а в 1901 году в Санкт-Петербурге было зарегистрировано первое вегетарианское общество, в 1909 году создаётся Московское вегетарианское общество. Вскоре в разных городах России появились вегетарианские поселения, школы, детские сады, столовые, где определённую роль при этом сыграло влияние писателя Льва Николаевича Толстого. Одно из высказываний, иллюстрирующее воззрения Льва Толстого на вегетарианство:

«Десять лет кормила корова тебя и твоих детей, одевала и грела тебя овца своей шерстью. Какая же им за это награда? Перерезать горло и съесть?»

После вегетарианские общества запретили, а в 1929 году многочисленных членов общества арестовали. В последние десятилетия вегетарианство получило распространение.

Праздники:

1. 1 ноября — Международный веганский день.
2. 1 октября — Всемирный день вегетарианства.
3. Причины перехода на вегетерианство
4. этические — чтобы не причинять боль животным, во избежание их убийств;
5. медицинские — вегетарианская диета способна снизить рик возникновения некоторых болезней;
6. религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм)
7. экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить деньги, расходуемые на потребление мяса;
8. экологические — убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии.

Экономические мотивы

Люди, ставшие вегетарианцами из экономических соображений, считают, что потребление мяса экономически дорого, делающие его малоприменимым для борьбы с голодом в мире.

Экологические мотивы

Производство мяса негативно влияет на окружающую среду. Для сравнения: весь мировой транспорт производит 13,5 % газов. При производстве одного килограмма говядины энергии достаточно для работы лампочки в течение почти 20 дней. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 трлн долларов.

Религиозные мотивы

Вегетарианство является частью религиозных убеждений приверженцев индуизма, джайнизма и некоторых ветвей буддизма. В иудаизме, христианстве и исламе отношение к вегетарианству не сформулировано явно.

Болезни

Железодефицитная и другие виды анемии

Всем известно, что самым богатым на железо источником питания является именно мясо. Отказавшись от его употребления, человек рискует столкнуться с железодефицитной анемией. Ее симптомы знакомы многим. К ним относят бледность кожи, слабость, головные боли, одышку, учащенное сердцебиение и др. И хотя вегетарианцы предпринимают меры профилактики развития анемии, повышая в рационе долю растительных продуктов, богатых железом, этого бывает недостаточно.

Желчнокаменная и мочекаменная болезни

Вегетарианцы больше других рискуют столкнуться с этими недугами, и этому способствует несколько факторов. Первый связан с негативными изменениями оттока желчи. В сутки у человека вырабатывается около 1 литра желчи. Заменив питание растительной пищей, человек, сам того не зная, повышает риск образования камней в почках. Дело в том, что некоторые представители — щавель, шпинат способствуют накоплению в моче солей.

И еще одна причина — дефицит в организме витамина D. А если учесть, что основными его источниками являются рыба, сливочное масло, молочка и яйца, в этом нет ничего удивительного. Но именно в витамине D нуждается организм для усвоения кальция.

Нарушение пищеварения

Одного желания отказаться от продуктов животного происхождения мало. Необходимо знать, как правильно употреблять и сочетать те продукты, которые остаются в меню. Из-за неправильной комбинации продуктов могут возникать самые разные болезни и расстройства пищеварения.

Дефицитные состояния

Недостаток в рационе определенных микроэлементов может привести к развитию недугов мозга. Так, некоторые ученые считают, что нехватка витаминов В6, В12 провоцирует старение мозга и повышает риск развития болезней Паркинсона и Альцгеймера. Провалы в памяти, забывчивость могут быть признаками дефицита в рационе витамина В12.

Гормональные нарушения

В ходе исследований было обнаружено, что отсутствие в питании продуктов мяса нарушает баланс гормонов щитовидной железы. Исследовательские показали, что строгие вегетарианцы страдали от нарушения работы эндокринной системы и проблем с выработкой гормонов щитовидной железы.

Проблемы с зубами

Повышение в рационе свежих овощей и фруктов, особенно богатых кислотами, пагубно влияет на зубы. Они разрушают зубную эмаль, повышая ее чувствительность и восприимчивость к бактериям и микробам в полости рта. Все это увеличивает риск развития кариеса и других болезней ротовой полости. То же самое касается употребления свежевыжатых соков и сладостей.

Питание вегетарианцев связано с большим количеством нюансов, которые следует внимательно изучить, прежде чем менять устоявшиеся пристрастия. [4]

«Плюсы и минусы» вегетарианства

Среди несомненных плюсов вегетарианства — меньшая подверженность вегетарианцев таким заболеваниям, как:

1. атеросклероз и некоторые виды рака
2. гипертония и ишемическая болезнь сердца
3. артриты, артрозы и остеопорозы
4. диабет 2 типа и камни в желчном пузыре.

Вегетарианская диета менее калорийна, поэтому на ней легче контролировать вес.

Вегетарианство полезно, если вы решили очиститься от токсинов, такая диета содержит организм в «чистом» состоянии.

Вегетарианская еда приводит в норму уровень холестерина и укрепляет иммунитет.

Наконец, в растительной еде — овощах, фруктах и зерновых — содержится изобилие витаминов, минералов, фитонцидов.

Минусы:

Надо оговориться сразу, что минусы есть, и они жирные, но только в том случае, если вегетарианская диета не сбалансирована!

Веганы могут стать жертвами железодефицитной анемии. В растительной пище есть железо, но оно плохо усваивается.

Один из самых серьезных минусов вегетарианства — это «проблема В12». Такого витамина нет в растениях, он есть только в продуктах животного происхождения. Без витамина В12 развиваются серьезные и необратимые заболевания нервной системы.

Животные белки имеют большие преимущества над белками растительными. Между тем белки — это строительный материал для клеток и тканей. Без него не могут вырабатываться гормоны, ферменты.

В организме вегана часто наблюдается дефицит кальция, йода, витамина Д и цинка, и это также минус вегетарианства, который обязательно надо просчитывать.

Отказ от рыбы влечет нехватку важных витаминов и минералов, особенно — «морских» омега-3 полиненасыщенных кислот, которые не могут быть заменены растительными. У такого отказа — два следствия:

• Возможное развитие сердечнососудистых заболеваний
• Развитие катаракты и помутнения хрусталика

Известно, что клетчатка очень полезна: она выводит холестерин, глюкозу, токсины. Вместе с тем, чрезмерное ее употребление может здоровью навредить, так как мешает усвоению белка, и это также минус вегетарианской пищи.

Вегетарианство вредно, даже противопоказано людям, страдающим астеническим синдромом, ослабленным, восстанавливающимся после операции.

Многие врачи считают, что минусы вегетарианства не позволяют рекомендовать его беременным и кормящим. Во-первых, женщинам в таком положении надо постоянно восполнять те полезные вещества, которые они отдают. Во-вторых, на некоторые фрукты и овощи у ребенка может быть аллергия.

Вывод:

При условии правильно сбалансированного рациона строгому вегетарианцу останется позаботиться о том, чтобы принимать в виде добавок B12, омега-3 жирные кислоты и кальций.

Все остальные компоненты питания в вегетарианской диете присутствуют в необходимом количестве.

Опрос «за или против» у учащихся

1. Среди ваших друзей или родственников есть вегетарианцы?

а) да; б) нет; в) затрудняюсь ответить.

2.Думали ли вы когда-то о том, чтобы стать вегетарианцем?

а) да; б) нет; в) затрудняюсь ответить.

3. Как Вы думаете, переход на образ жизни вегетарианца полезен или вреден для здоровья?

а) полезен; б) вреден; в) никак не влияет на здоровье г) затрудняюсь ответить.

4. Вы смогли бы легко отказаться от мяса и мясных продуктов?

а) да; б) нет; в) затрудняюсь ответить.

Анализ опроса:

Я провела опрос среди 10 учеников, и вот что показали результаты:

1. Оказывается, у большинства учащихся нет знакомых вегетарианцев, и лишь у трех человек есть.

2. Интересно, что никто из учеников не задумывался стать вегетарианцем, однако сами не раз слышали о таком стиле жизни.

3. Что касаемо вреда или пользы, каждый ответил по-разному. 40 % учащихся считают, что такой образ жизни, как вегетарианство вреден для здоровья. 50 % затрудняется ответить, и лишь 10 % думают, что это полезно.

4. И последний вопрос показал, что больше половины школьников не смогли бы так просто отказаться от мяса, а значит вегетарианцем смог бы стать не каждый.

Опрос у вегетарианца

1. К какому типу вегетарианства вы относитесь?
2. Сложно ли было перейти на вегетарианство?
3. Заметили ли вы какие-либо изменения?
4. Скучаете ли вы по мясным блюдам?

Анализ опроса:

1. Опрашиваемый является лакто-вегетарианцем, а значит источник белка у него присутствует.
2. Что касается перехода, вегетарианец заявляет, что всё произошло мягко и само собой, никаких трудностей не возникло.
3. Изменения конечно произошли: нормализовалось пищеварение, прошло воспаление ЖКТ, стало более легко и в мыслях и по самочувствию.
4. О мясных блюдах вегетарианец заявляет, что он даже забыл вкус мяса, его заменяют вкусные вегетарианские блюда.

Заключение

В последние годы вегетарианство приобрело сильную популярность. Мы можем видеть тысячи блюд по телевизору, прессе. Многие знаменитости нынче увлекаются вегетарианской кухней и находят в ней пользу. Но правильное питание-это не так просто. Надо учитывать все плюсы и минусы.

Вегетарианцы обосновывают свой метод питания, исходя из данных по отсутствию раковых заболеваний. Но весомы и доводы противников вегетарианской пищи: многие мясные продукты содержат ряд незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме самостоятельно, а при этом так необходимы для его жизнедеятельности.

Я считаю, что какой бы путь питания не выбрал человек, главное, чтобы оно было здоровым и сбалансированным.

Список литературы

1. Интернет-ресурсы.
2. Толстой Л. Н. «Путь жизни». — М.: «Республика», 1993.

Плюсы и минусы вегетарианства

Вегетарианство: за или против? О плюсах и минусах вегетарианства рассказала врач-гастроэнтеролог Ирина Есенина.

Дебаты вокруг вегетарианства ведутся давно. Одни считают этот способ питания правильным. Другие уверены, что не все так гладко в вегетарианстве. А выбор каждый делает сам.

Плюсы
Благодаря чему наш организм имеет способность укреплять защищенную иммунную систему и противостоять различным инфекциям? Конечно, благодаря витаминам и минеральным веществам, которые содержатся в овощах и фруктах. А именно они составляют основу вегетарианского питания. Прежде всего, выигрывает пищеварительная система. Фитонциды, содержащиеся в растительной пище, подавляют процесс гниения. За счет этого улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Это – один из существенных моментов для здоровья человека.

Замечено, что болезни кровеносной системы редко беспокоят людей, рацион которых состоит из растительной пищи, – говорит врач-гастроэнтеролог Ирина Есенина. – Секрет – в пониженном содержании «вредного» холестерина. Также растительная пища в большинстве своем имеет низкую калорийность и является хорошей профилактикой ожирения. Она же уменьшает риск ряда хронических заболеваний: коронарной болезни артерии, гипертонии и диабета. Употребление исключительно растительной пищи является эффективной профилактикой многих серьезных заболеваний, например, рака.

Минусы
В любом виде питания важно разумное сочетание всех компонентов. К сожалению, растительная пища полностью не может заменить пищу животного происхождения. Чем чреват отказ от приема в пищу мясных продуктов? Могут развиться, к примеру, железодефицитная анемия, дисбиоз, гиповитаминоз и белковая недостаточность. В особенности при длительном строгом вегетарианстве. Так, например, для полноценного функционирования сердечно-сосудистой системы организму нужны полинасыщенные жирные кислоты. Такие имеются в рыбе. Исключив ее из рациона, можно спровоцировать ряд заболеваний сердечно-сосудистой системы.
В целях похудения вегетарианство не должно быть продолжительным. По наблюдениям врачей, через пять – семь лет у строгих вегетарианцев начинается снижение иммунитета. Особо осторожно нужно отнестись к строгому вегетарианству. Такая система питания у женщин может привести к сбою в менструальном цикле. Она не удовлетворяет повышенную потребность в легкоусвояемом кальции у женщин в период постменопаузы. Строгое вегетарианство нельзя считать рациональным питанием для беременных женщин, кормящих матерей, спортсменов. Переходить на вегетарианскую систему питания нужно постепенно. Резкий переход спровоцирует снижение адреналина в крови, что приведет к появлению вялости. Нужно перестроить и сознательный подход к пище: на первых порах получать удовольствие от еды только растительного происхождения будет трудно. Поначалу вас будет преследовать чувство голода, но это психологический момент.
И, конечно, прежде чем сменить систему питания, посоветуйтесь с врачом.

Вегетарианцы не едят мясо, птицу, рыбу и морепродукты животного происхождения.
Веганы не используют продукты, связанные с эксплуатацией и убийством животных, в том числе мед, мех, косметику, тестируемую на животных. Песковегетарианцы не употребляют мясо теплокровных, но позволяют себе рыбу и моллюсков. Половегетарианцы пропагандируют отказ от мяса млекопитающих, рыбы и морепродуктов, но употребляют мясо птицы. Лактовегетарианцы питаются растительными и молочными продуктами, если в них не содержится сычуг или желатин, который вываривают из костей животных. Ововегетарианцы едят яйца, но отказываются от молочных продуктов. Сыроеды-вегетарианцы исключают не только продукты животного происхождения, но и пищу, подвергшуюся тепловой обработке.Все больше родителей стремятся перевести питание своих детей на вегетарианскую систему. При этом они не учитывают того, что таким образом могут вызвать у ребенка развитие малокровия, задержку как умственного, так и физического развития.
Вегетарианство противопоказано детям, потому что подрастающий организм нуждается в полном спектре необходимых элементов. Неоднократно говорилось о том, что школьники-вегетарианцы отстают в своем физическом развитии от сверстников, многие из них имеют пониженные показатели гемоглобина крови и дефицит жизненно важных соединений.

Вегетарианец — Плюсы и минусы

американцев съедают в среднем 58 фунтов говядины, 96 фунтов курицы и 52 фунта свинины на человека в год. Вегетарианцы, около 5% взрослого населения США, не едят мясо (включая птицу и морепродукты). Процент американцев, считающих себя вегетарианцами, остается стабильным на протяжении двух десятилетий. 11% либералов придерживаются вегетарианской диеты по сравнению с 2% консерваторов.

Многие сторонники вегетарианства говорят, что употребление мяса вредит здоровью, расходует ресурсы и создает загрязнение. Они часто утверждают, что убивать животных ради еды жестоко и неэтично, поскольку неживотные источники пищи многочисленны.

Многие противники вегетарианской диеты говорят, что потребление мяса полезно для здоровья и гуманно, и что производство овощей вызывает многие из тех же экологических проблем, что и производство мяса. Они также утверждают, что люди ели мясо и наслаждались им в течение двух лет.3 миллиона лет. Подробнее…

Аргументы за и против

Pro 1

Жестоко и неэтично убивать животных в пищу, когда доступны вегетарианские варианты, особенно потому, что выращивание животных в заточении на убой жестоко, и многие животные в Соединенных Штатах не забиваются гуманно.

Животные — это разумные существа, у которых есть эмоции и социальные связи. Научные исследования показывают, что крупный рогатый скот, свиньи, куры и все теплокровные животные могут испытывать стресс, боль и страх.В 2017 году Соединенные Штаты забили в общей сложности 170,5 миллиона животных для пропитания, в том числе 33,7 миллиона коров, 9,2 миллиона кур, 124,5 миллиона свиней и 2,4 миллиона овец. Этим животным не следует мучиться и мучительно умирать, чтобы удовлетворить ненужные диетические предпочтения.

Около 50% мяса, произведенного в США, было получено в результате операций по кормлению животных в закрытых помещениях (CAFO) в 2008 году, когда животные с жестоким обращением живут в грязных, переполненных помещениях с ограниченным доступом к пастбищам, естественному освещению или чистому воздуху или вообще без него.В CAFO свиньям обрезают хвосты, цыплятам обрезают ногти, шпоры и клювы на ногах, а коровам удаляют рога и купируют хвосты без обезболивающих. Беременные свиньи содержатся в металлических ящиках для беременных, размером чуть больше самих свиней. Молодых коров, выращиваемых на телятину, связывают и содержат в крошечных стойлах на протяжении всей их короткой жизни (3-18 недель).

Закон о гуманных методах убоя (HMSA) предписывает оглушать скот до потери сознания перед забоем, чтобы свести к минимуму страдания.Тем не менее, птицы, такие как куры и индейка, освобождены от HMS, и в отчете за 2010 год, подготовленном Организацией по подотчетности правительства США (GAO), говорится, что USDA «не предпринимает последовательных действий для обеспечения соблюдения HMSA».

Pro 2

Вегетарианская диета более здорова, чем хищная диета.

По данным Американской диетической ассоциации, вегетарианская диета может удовлетворить потребности в белке, обеспечить все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка) и улучшить здоровье.Он также может обеспечить все необходимые витамины, жиры и минералы и может улучшить здоровье.

По данным Министерства сельского хозяйства США и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, мясо не является важной частью здорового питания. Исследования связывают гемовое железо, обнаруженное в красном мясе, с повышенным риском рака прямой кишки, желудка и пищевода. Вегетарианские источники железа, такие как листовая зелень и бобы, содержат негемовое железо.

Мясо также имеет высокий уровень почечной кислоты, которую организм должен нейтрализовать, вымывая кальций из костей, который затем выводится с мочой и теряется.Существует множество источников здорового вегетарианского кальция, включая тофу, темную листовую зелень, такую ​​как капуста, шпинат и листовая капуста, а также обогащенные злаки.

Вегетарианская диета снижает чрезмерное употребление антибиотиков. Чрезмерное использование антибиотиков в CAFO вызывает развитие устойчивых к антибиотикам бактерий, что может поставить под угрозу здоровье человека.

Pro 3

Вегетарианская диета лучше для окружающей среды.

Чрезмерный выпас скота вредит окружающей среде из-за уплотнения почвы, эрозии и вреда для местных растений и животных.Значительная часть 11 западных штатов выпас скота. Выпас был одним из факторов внесения в список по крайней мере 171 вида животных и растений в соответствии с Законом о видах, находящихся под угрозой исчезновения, поскольку большие участки равнинной местности нарушают естественную среду обитания. Выпас также нанес ущерб ручьям и прибрежным территориям на западе Соединенных Штатов. Отказ от мяса поможет восстановить землю, более подходящую для естественной среды обитания местных растений и животных.

Вегетарианская диета позволяет экономить воду.Для производства одного фунта говядины требуется около 1800 галлонов воды, около 576 галлонов на фунт свинины, около 486 галлонов на фунт индейки и около 468 галлонов на фунт курицы. На фунт тофу нужно всего около 302 галлона.

Между тем, разведение животных в пищу способствует загрязнению воздуха и воды. Навоз производит токсичный сероводород и аммиак, которые загрязняют воздух и выщелачивают ядовитые нитраты в близлежащие воды. Стоки с навозом являются основной причиной «мертвых зон» на 173 000 миль водных путей США, включая «мертвую зону» площадью 7700 квадратных миль в Мексиканском заливе.Люди, живущие рядом с CAFO, часто имеют проблемы с дыханием из-за загрязнения воздуха сероводородом и аммиаком. Рецензируемое исследование 2006 года студентов Айовы возле CAFO показало, что 19,7% из них страдали астмой — почти в три раза больше, чем в среднем по штату (6,7%).

Вегетарианская диета снижает выбросы парниковых газов. Парниковые газы образуются в результате кишечной ферментации (также известной как пук и отрыжка животных), разложения навоза и вырубки лесов, чтобы освободить место для выпаса животных и выращивания кормов. Рецензируемое исследование, проведенное в июне 2014 года, показало, что диеты, включающие мясо, вызывают на 54% больше выбросов парниковых газов, чем вегетарианские диеты.Согласно Программе Организации Объединенных Наций по окружающей среде, «во всем мире необходимо отказаться от продуктов животного происхождения, чтобы остановить наихудшие последствия глобального изменения климата».

Pro 4

Употребление рыбы в пищу не более этично, экологически безвредно или полезно для здоровья, чем употребление в пищу других источников животного белка.

Агентство по охране окружающей среды США заявляет, что «почти вся рыба и моллюски» загрязнены метилртутью (сильнодействующим нейротоксином) в результате промышленного загрязнения. АЛК омега-3, содержащаяся в вегетарианских источниках, таких как грецкий орех, льняное и оливковое масла, превращается организмом в ЭПК и ДГК — незаменимые кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе, — которых достаточно для удовлетворения пищевых потребностей человека.54]

Pro 5

Вегетарианская диета снижает риск заболеваний.

Вегетарианская диета снижает вероятность развития камней в почках и желчном пузыре. Рацион с высоким содержанием животного белка заставляет организм выводить из организма кальций, оксалат и мочевую кислоту — основные компоненты камней в почках и желчном пузыре.

Вегетарианская диета также снижает риск сердечных заболеваний. Смертность от сердечных заболеваний у вегетарианцев на 24% ниже, чем у мясоедов. Вегетарианская диета также помогает снизить артериальное давление, предотвратить гипертонию и, таким образом, снизить риск инсульта.

Употребление мяса увеличивает риск заболевания диабетом 2 типа у женщин, а употребление обработанного мяса увеличивает риск у мужчин. Вегетарианская диета, богатая цельнозерновыми, бобовыми, орехами и соевыми белками, помогает улучшить гликемический контроль у людей, уже страдающих диабетом.

Исследования показывают, что у вегетарианцев вероятность развития рака на 40% ниже, чем у мясоедов. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения классифицировала красное мясо как «вероятно канцерогенное для человека», а переработанное мясо — как «канцерогенное для человека».«Употребление говядины, свинины или баранины пять или более раз в неделю значительно увеличивает риск рака толстой кишки. Употребление обработанного мяса, такого как бекон или колбаса, еще больше увеличивает этот риск. Диеты с высоким содержанием животного белка были связаны с 4-кратным увеличением риска смерти от рака по сравнению с диетами с высоким содержанием белка, основанными на источниках белка растительного происхождения.

Pro 6

Вегетарианцы живут дольше.

Исследование с участием 121 342 человек показало, что употребление красного мяса связано с повышенным риском смерти от рака и сердечно-сосудистых заболеваний.Другое исследование показало, что соблюдение вегетарианской диеты или диеты с очень низким содержанием мяса в течение 20 и более лет может увеличить продолжительность жизни на 3,6 года. Исследование адвентистов седьмого дня, которые были вегетарианцами (или ели очень мало мяса), показало увеличение продолжительности жизни на 7,28 года для мужчин и на 4,42 года для женщин. Исследование, проведенное с участием 73 308 человек, показало, что вегетарианская диета снижает смертность от всех причин на 12%.

Pro 7

Анатомия человека эволюционировала, чтобы поддерживать преимущественно вегетарианскую диету.

У плотоядных животных большой рот с заостренными зубами, короткий кишечник (в три-шесть раз больше длины тела), а их печень может выводить токсины из избытка витамина А, поглощенного из мяса. Человеческие зубы короткие и плоские, у нас длинный кишечник (в 10-11 раз больше длины тела), а наша печень не может выводить токсины из избытка витамина А.

Con 1

Есть мясо естественно, а не жестоко или неэтично.

Вегетарианцы ошибочно ставят животную жизнь выше растительной.Исследования показывают, что растения также электрохимически реагируют на угрозы. Каждый организм на Земле в какой-то момент умирает, чтобы другие организмы могли жить. В этом цикле нет ничего плохого.

Кроме того, растет движение за выращивание экологически чистого мяса. В Соединенных Штатах животным, выращиваемым для производства сертифицированного органического мяса, должен быть предоставлен доступ на улицу, к чистому воздуху и воде. Им нельзя давать гормоны роста или антибиотики, и их следует кормить органически выращенными кормами, не содержащими побочных продуктов животного происхождения.Согласно отчету Целевой группы по улучшению ареала за 2007 год, экологически чистое мясо составило 3% от общего объема производства мяса в США. [84] К концу 2012 г. «натуральная и органическая» говядина составляла 4% от общего объема продаж говядины в США. А в 2019 году 76% потребителей считали, что продуктовые магазины должны продавать мясо и птицу, выращенную и забитую с соблюдением высоких стандартов защиты животных.

Бойни в США должны соответствовать Закону о гуманных методах убоя (HMSA), который требует оглушать скот до потери сознания перед забоем.Многие из крупнейших производителей мяса в США также придерживаются стандартов обращения, разработанных доктором Темпл Грандин, которые учитывают психологию животных при разработке транспортных устройств, складских дворов, погрузочных рамп и удерживающих систем, которые минимизируют стресс и успокаивают животных, когда они отправляются на убой.

Con 2

Вегетарианские диеты не обязательно лучше для окружающей среды.

Выращивание говядины часто является наиболее эффективным способом производства продуктов питания для людей.Около 85% пастбищ в США не подходят для выращивания сельскохозяйственных культур, которые люди могут употреблять в пищу. 98% исконных американских земель прерий, вместе с их местными растениями и животными, исчезли. Большая часть этой земли сейчас покрыта кукурузными и пшеничными полями. Естественные луга прерий могут сосуществовать с устойчивыми стадами крупного рогатого скота или бизонов, но они не могут сосуществовать с монокультурным сельским хозяйством.

Почти 100 миллионов акров сельскохозяйственных угодий в кукурузном поясе (около трети всех сельскохозяйственных угодий в этом районе) потеряли весь верхний слой почвы из-за эрозии, что привело к снижению урожайности кукурузы и сои на 6%, что является потерей почти 6 миллиардов долларов для фермеров.Эрозия также загрязняет близлежащие водные пути.

94% соевых бобов в США (основной вегетарианский белок) и 92% кукурузы были генетически модифицированными (ГМО), невосприимчивыми к гербицидам. Этот иммунитет позволяет фермерам, выращивающим сою, поливать свои поля большим количеством гербицидов, убивающих сорняки, которые токсичны для других растений и рыб. Некоторые ученые опасаются, что увеличение использования гербицидов может привести к появлению «суперсорняков».

Обработанные вегетарианские белковые продукты, такие как тофу, могут вызвать большее загрязнение парниковыми газами, чем выращивание мяса.В отчете Всемирного фонда дикой природы (WWF) за 2010 год было обнаружено, что производство соевых белков, таких как тофу, может вносить больший вклад в выбросы парниковых газов, чем употребление в пищу мяса местного производства. Отказ от продуктов животноводства снизит выбросы парниковых газов только на 7%.

Вегетарианские диеты тоже могут стать причиной гибели животных. Согласно исследованию Стивена Дэвиса из Университета штата Орегон в 2003 году, около шести животных на акр, или 52-77% животных (таких как птицы, мыши и кролики), которые живут на сельскохозяйственных полях, погибают во время сбора урожая.

Кроме того, нет необходимости становиться вегетарианцем, чтобы снизить воздействие на окружающую среду. Некоторые вегетарианцы придерживаются нездоровой диеты, водят внедорожники и потребляют яйца и молочные продукты, произведенные на промышленных фермах (CAFO). Некоторые мясоеды используют солнечные батареи, ездят на велосипедах, выращивают овощи и едят экологически чистое мясо, выращенное на свободном выгуле. Все действия человека имеют значение, а не только одно действие, такое как поедание мяса.

Con 3

Мясо — часть здоровой диеты.

Мясо — самый удобный источник протеина. В одной порции мяса содержатся все незаменимые аминокислоты (строительные блоки белка), а также необходимые питательные вещества, такие как железо, цинк и витамины группы B. Большинство растительных продуктов не обеспечивают достаточный уровень всех незаменимых аминокислот в одной порции.

Насыщенные жиры содержат жирорастворимые витамины A, D, E и K, а холестерин из насыщенных животных жиров необходим для правильного функционирования рецепторов серотонина в головном мозге.Низкий уровень холестерина связан с депрессией. Согласно исследованию, проведенному учеными из Института социальной медицины и эпидемиологии, вегетарианцы «значительно чаще страдают от тревожного расстройства и / или депрессии». Насыщенные жиры также необходимы для построения и поддержания здоровья клеток и помогают организму усваивать кальций.

Мясо — лучший источник витамина B12, витамина, необходимого для здоровья нервной и пищеварительной систем. Хотя он также содержится в яйцах и молочных продуктах, рецензируемое исследование в июле 2003 года показало, что двое из трех вегетарианцев испытывали дефицит витамина B12 по сравнению с одним из 20 мясоедов.Мясо также является лучшим источником железа, чем вегетарианская диета. Организм поглощает от 15% до 35% гемового железа из мяса, но только от 2% до 20% негемового железа, содержащегося в вегетарианских источниках, таких как листовая зелень и бобы.

Con 4

Диета, включающая мясо, не повышает риск заболеваний.

Насыщенные жиры из мяса не виноваты в современных болезнях, таких как болезни сердца, рак и ожирение. Химически обработанные и гидрогенизированные растительные масла, такие как кукуруза и рапс, вызывают эти состояния, потому что они содержат вредные свободные радикалы и трансжиры, образующиеся во время химической обработки.

Постное красное мясо, употребляемое в умеренных количествах, может стать полезной частью сбалансированного питания. По словам исследователей из British Nutrition Foundation, «нет доказательств» того, что умеренное потребление необработанного нежирного красного мяса имеет какие-либо негативные последствия для здоровья.

Тем не менее, обугливание мяса во время приготовления может привести к образованию более 20 химических веществ, связанных с раком, и Всемирный фонд исследований рака обнаружил, что обработанное мясо, такое как бекон, колбаса и салями, содержащее консерванты, такие как нитраты, тесно связаны с раком кишечника и должны быть избегали.Они подчеркивают, что нежирное необработанное красное мясо может быть ценным источником питательных веществ, и не рекомендуют полностью исключать красное мясо из своего рациона, а скорее ограничивают его потребление до 11 унций в неделю или меньше.

Con 5

Диета, включающая рыбу, обеспечивает организм незаменимыми жирными кислотами омега-3.

Рыба является мощным источником омега-3 жирных кислот EPA и DHA, которые важны для работы мозга, снижения уровня триглицеридов и снижения риска смерти от сердечных приступов и инсультов.

Хотя АЛК жирных кислот омега-3 содержится в растительных маслах, сначала она должна быть преобразована организмом в незаменимые ЭПК и ДГК. Этот процесс неэффективен и может не принести такой же пользы для сердечно-сосудистой системы, как употребление в пищу рыбы.

Con 6

Вегетарианцы дольше не живут.

Этот миф проистекает из того факта, что вегетарианцы в целом более заботятся о своем здоровье, придерживаются более сбалансированной диеты, больше тренируются и меньше курят, чем население в целом.

Когда в исследовании Немецкого центра исследования рака сравнивали мясоедов, заботящихся о своем здоровье, и вегетарианцев, не было выявлено разницы в общей смертности.

Con 7

Люди всеядны и эволюционировали, чтобы потреблять еще больше мяса.

Употребление мяса было неотъемлемой частью эволюции человека на протяжении 2,3 миллиона лет. Включение мяса в рацион предков обеспечивало плотную форму питательных веществ и белка, что в сочетании с высококалорийными низкокалорийными углеводами, такими как корни, позволило нам развить большой мозг и интеллект.

Данные свидетельствуют о том, что наши вкусовые рецепторы развили стремление к пикантному вкусу мяса.

не только плюсов, но и пробелов. Обзор

А. Петти, Б. Пальмиери, М. Вадала, К. Лаурино

240

потребности в белках и доступность аминокислот.Am J

Clin Nutr 1985; 41 (Приложение 5): 1077–90.

46. Институт медицины. Рекомендации по питанию: применение

при планировании диеты. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия —

emies Press 2003.

47. Книскерн М.А. и Джонстон К.С. Норма потребления белка

может быть недостаточной для вегетарианцев, если потребляются небольшие количества животного белка

. Питание 2011; 27: 727–30.

48.Хант-младший. Переход к растительной диете: подвержены ли риску железо и цинк

?. Nutr Rev 2002; 60: 127–34.

49. Ma G, Jin Y, Piao J et al. Содержание фитатов, кальция, железа и цинка

и их молярные соотношения в пищевых продуктах, обычно потребляемых в Китае. J Agric Food Chem 2005; 53: 10285-90.

50. Siener R, Hönow R, Voss S. et al. A Содержание оксалатов в злаках и зерновых продуктах

. J Agric Food Chem 2006; 54: 3008-

11.

51. Холлберг Л. и Россандер Л. Влияние различных напитков на

абсорбция негемового железа из комбинированных блюд.

Hum Nutr Appl Nutr 1982; 36: 116-23.

52. Линч С.Р., Дассенко С.А., Морк Т.А. и др. Продукты соевого белка и абсорбция гемового железа у человека. Am J Clin Nutr

1985; 41: 13-20.

53. Coudray C, Bellanger J, Castiglia-Delavaud C et al. Влияние

добавок растворимых или частично растворимых пищевых волокон

на усвоение и баланс кальция, магния, железа и цинка

у здоровых молодых мужчин.Eur J Clin Nutr 1997; 51: 375-

80.

54. Институт медицины, пищевых продуктов и питания. Диета

Нормальное потребление витамина А, витамина К, мышьяка, Bo-

рона, хрома, меди, йода, железа, марганца, молиба-

денума, никеля, кремния, ванадия и цинка. Вашингтон,

, округ Колумбия: National Academies Press, 2001.

55. Мессина В., Мангельс Р., Мессина М. Проблемы и приложения.

tions. В «Руководстве диетолога по вегетарианской диете», 2-е изд.,

Садбери, Массачусетс: Jones and Bartlett Publishers 2004.

56. Appleby PN, Roddam A, Allen NE et al. Сравнительный анализ среди вегетарианцев и невегетарианцев в EPIC-Oxford.

евро J Clin Nutr 2007; 61: 1400-6.

57. Уивер К., Пру В., Хини Р. Варианты достижения ad-

приравнивают диетический кальций к вегетарианской диете. Am J Clin

Nutr 1999; 70: S543-8.

58. Мессина В., Мелина В., Мангельс А.Р.Новое руководство по питанию

для вегетарианцев Северной Америки. J Am Diet Assoc 2003;

103: 771-5.

59. Чжао Ю., Мартин Б.Р., Уивер К.М. Биодоступность кальция

соевого молока, обогащенного карбонатом кальция, эквивалентно

коровьему молоку у молодых женщин. J Nutr 2005; 135: 2379-82.

60. Болл М.Дж. и Бартлетт М.А. Рацион питания и статус железа

австралийских вегетарианок. Am J Clin Nutr 1999;

70: 353-8.

61.Жанель К.С. и Барр С.И. Потребление питательных веществ и пищевое поведение —

для женщин-вегетарианцев и невегетарианок. J Am

Diet Assoc 1995; 95: 180-9.

62. Stabler SP и Аллен Р. Дефицит витамина B12 как глобальная проблема. Annu Rev Nutr 2004; 24: 299–326.

63. Hung CJ, Huang PC, Lu SC et al. Уровни гомоцистеина в плазме

у тайваньских вегетарианцев выше, чем у ом-

ноядных. J Nutr 2002; 132: 152–8.

64.Yajnik CS, Deshpande SS, Lubree HG et al. Дефицит витамина B12

и гипергомоцистеинемия в сельских и городских районах

Индейцы. J Assoc Phys India 2006; 54: 775–82.

65. Янг В.Р. и Пеллетт PL. Растительные белки по отношению к

человеческому белку и аминокислотному питанию. Am J Clin Nutr

1994; 59: S1203-12.

66. Herrmann W, Schorr H, Purschwitz K et al. Общий гомо-

цистеин, витамин B12 и общий антиоксидантный статус у вегетарианцев

этарианцев.Clin Chem 2001; 47: 1094-101.

67. Ли Д., Синклер А. Дж., Манн Н. и др. Избранные питательные микроэлементы

потребления и статус у мужчин с разным потреблением мяса, веганов-

этарианцев и веганов. Asia Pac J Clin Nutr 2000; 9: 18-23.

68. Ватанабе F. Источники витамина B12 и биодоступность. Exp

Биол Мед 2007; 232: 1266-74.

69. Ямада С., Сибата Ю., Такаяма М. и др. Содержание и характеристика витамина B12 в некоторых водорослях. J Nutr Sci Vi-

таминол 1996; 42: 497-505.

70. Герберт В. Витамин B12: растительные источники, потребности и анализ

. Am J Clin Nutr 1988; 48: 852-8.

71. Koyyalamudi SR, Jeong SC, Cho KY et al. Витамин B12

— это активный корриноид, вырабатываемый в культивируемых белых грибах

(Agaricus bisporus). J Agric Food Chem 2009;

57: 6327-33.

72. Dunn-Emke SR, Weidner G, Pettenall EB et al. Nutrient

Достаточность веганской диеты с очень низким содержанием жиров.J Am Diet Assoc

2005; 105: 1442-6.

73. Парсонс Т.Дж., ван Дюссельдорп М., ван дер Влит М. и др. Re-

снижение костной массы у голландских подростков, получавших макробиотическую диету

в раннем возрасте. J Bone Miner Res 1997; 12: 1486-94.

74. Транг Х.М., Коул Д.Е., Рубин Л.А. и др. Доказательства того, что витамин

D3 увеличивает сывороточный 25-гидроксивитамин D более эффективно

, чем витамин D2. Am J Clin Nutr 1998; 68: 854–8.

75.Утила Т.А., Карккайнен М.Ю., Сеппанен Р.Х. и др. Диетическое потребление

витамина D у здоровых веганов в пременопаузе было на

недостаточным для поддержания концентраций сывороточного 25-гидрокс-

ивитамина D и интактного паратиреоидного гормона в пределах нормальных диапазонов

зимой в Финляндии. J Am Diet Assoc 2000;

100: 434–41.

76. Krajcovicova M, Buckova K, Klimes I et al. Дефицит йода —

у вегетарианцев и веганов. Энн Нутр Метаб 2003;

47: 183-5.

77. Leung AM, LaMar A, He X et al. Йодный статус Пирса и

функции щитовидной железы Бостона — вегетарианцы и веганы. J

Clin Endocrinol Metab 2011; 96 (8): E1303 – E1307.

78. Лайттоулер Х. Дж., Дэвис Дж. Дж., Треван, Мэриленд. Йод в диете:

перспективы для веганов. J Royal Soc Health 1996; 116 (1):

14–20.

79. Марш А., Санчес Т., Мичелсен О. и др. Плотность кортикальных костей

взрослых лакто-ово-вегетарианцев и всеядных женщин.J

Am Diet Assoc 1980; 76: 148–51.

80. Марш А., Санчес Т., Михельсен О. и др. Вегетарианский образ жизни —

стиль и минеральная плотность костей. Am J Clin Nutr 1988;

48: 837–41.

81. Тылавский Ф. и Андерсон Дж. Костное здоровье пожилых лакто-

Следует ли воспитывать своего ребенка вегетарианцем? Плюсы и минусы жизни без мяса — Регистр округа Ориндж

В 12 лет доктор Джина Познер оказалась на ритуальном убийстве свиньи в Индонезии.Ее родителям понравилось путешествовать за границу, и они отвезли ее в небольшую провинцию Папуа, где она стала свидетельницей убийства трех свиней во время церемонии, посвященной недавно умершему местному жителю.

После инцидента доктор Познер исключила свинину из своего рациона, а к 18 годам полностью отказалась от мяса.

Сегодня она воспитывает двух своих девочек-вегетарианцев. В связи с резким увеличением числа случаев ожирения и диабета в США и сообщениями об опасностях, связанных с употреблением мяса, родители могут задаться вопросом, выиграют ли их дети от растительной диеты.

Недавно Netflix выпустил документальный фильм «Какое здоровье», в котором утверждалось, что есть мясо сродни курению.

Каким бы провокационным ни было заявление, употребление мяса в пищу приносит пользу для здоровья, в том числе получение питательных веществ, таких как белок, железо и витамин А. Хотя фильм также широко критиковался за тщательные исследования здоровья, это не означает, что отказываться от мяса нельзя. обязательно плохо.

По мнению доктора Познера, одна из причин, по которой она решила вырастить своих детей вегетарианцами, заключается в том, чтобы побудить их воздерживаться от обработанной пищи и сознательно включать овощи и фрукты в свой рацион.

«Я не вижу большого риска (приготовление только вегетарианских блюд для семьи), если вы убедитесь, что они получают много фасоли и сложных злаков, таких как киноа, а также немного тофу и много овощей и фруктов», — сказал доктор. Познер, педиатр медицинского центра MemorialCare Orange Coast в Фаунтин-Вэлли.

По данным Американской кардиологической ассоциации, вегетарианцы имеют более низкий риск ожирения, ишемической болезни сердца, высокого кровяного давления, диабета и некоторых форм рака, чем их коллеги, любящие мясо.

Пищевые преимущества вегетарианской диеты включают большое количество клетчатки, витаминов и белков растительного происхождения. По словам Познера, при вегетарианском питании не так много вредных для здоровья холестерина и жиров.

Кроме того, многие люди, выбирающие вегетарианскую диету, могут сделать это по экологическим, религиозным или другим этическим причинам. Исследования Королевского института международных отношений Великобритании показали, что потребление мяса и молочных продуктов является одним из основных факторов изменения климата.На животноводство приходится 14,5% мировых выбросов парниковых газов.

Спорная практика промышленного животноводства также подверглась критике в последние годы, что сделало потребление мяса горячей темой. Всемирная организация здравоохранения сообщает, что 67 процентов мяса птицы, 50 процентов яиц и 42 процента свинины в мире производятся промышленными фермами. В промышленном сельском хозяйстве используется промышленный подход к производству мяса, при котором прибыль и эффективность важнее здоровья животных и людей.

Мясо, произведенное на промышленных фермах, может быть упаковано с вводящими в заблуждение этикетками, указывающими на более здоровые варианты, но на самом деле бессмысленными. Такие термины, как «мясо на свободном выгуле», «без гормонов» и «натуральное» обычно не регулируются государством.

Еще одна проблема, связанная с промышленным сельским хозяйством, — это его влияние на здоровье человека. По данным Всемирной организации здравоохранения, 700 000 человек ежегодно умирают от болезней, не поддающихся лечению, из-за чрезмерного использования антибиотиков на промышленных фермах.

Пропуск мяса во время обеда может быть простым решением очень сложной проблемы, но, возможно, это единственный способ, которым родители должны бороться с проблемами в мясной промышленности.Академия питания и диетологии рекомендует вегетарианцам увеличить потребление семян, орехов, цельнозерновых, фруктов и овощей для поддержания здорового питания.

Несмотря на то, что она поддерживает вегетарианскую диету, доктор Познер заметила, что некоторые из ее пациентов-вегетарианцев пропускают «вегетарианскую» часть. «У меня так много подростков, которые стали вегетарианцами, и когда я спрашиваю, какие овощи они едят, они отвечают мне, что они им не нравятся», — сказала она.

«Если ваши дети привыкли есть много мяса, отобрать у них это будет труднее.Если ваши дети старше и не заинтересованы в том, чтобы стать вегетарианцами, это действительно сложно представить. Вы можете начать сокращать количество мяса во время еды и заменять его бобами и блюдами из тофу ».

Чтобы облегчить переход к вегетарианству, доктор Познер предлагает действовать как можно медленнее, увеличивая количество овощей, подаваемых во время еды. Она добавила: «Вы можете получать все необходимые витамины и питательные вещества из овощей, и это более полезно для здоровья.”

Дженна Л. Джонс — писатель-фрилансер. Она выросла в O.C. и сейчас живет в Лонг-Бич.

Есть плюсы и минусы вегетарианской диеты, новое исследование показывает

Ниже приводится отрывок из готовящейся к выходу книги доктора Стивена Флеминга «Познай себя». Перепечатывается с разрешения автора.

Сейчас я руковожу лабораторией нейробиологии, посвященной изучению самосознания в Университетском колледже Лондона. Моя команда — одна из нескольких, работающих в Центре нейровизуализации человека Wellcome, расположенном в элегантном таунхаусе на Королевской площади в Лондоне.В подвале нашего здания находятся большие машины для визуализации мозга, и каждая группа в Центре использует эту технологию для изучения того, как работают различные аспекты разума и мозга: как мы видим, слышим, запоминаем, говорим, принимаем решения и так далее. Студенты и постдоки в моей лаборатории сосредотачиваются на способности мозга к самосознанию. Я считаю примечательным факт, что что-то уникальное в нашей биологии позволило человеческому мозгу обратить свои мысли на себя.

Однако до недавнего времени все это казалось чепухой.Как сказал французский философ XIX века Огюст Конт: «Думающий индивид не может разрезать себя на две части — одна из частей рассуждает, а другая наблюдает. Поскольку в этом случае наблюдаемый орган и наблюдающий орган идентичны, как можно ли сделать какое-нибудь наблюдение? » Другими словами, как один и тот же мозг может обратить свои мысли на себя?

Аргументы Конта перекликались с научным мышлением того времени. После того, как в Европе зародилось Просвещение, все более популярной была точка зрения, согласно которой самосознание было особенным и не могло быть изучено с помощью инструментов науки.Вместо этого западные философы использовали саморефлексию как философский инструмент, так же как математики используют алгебру в поисках новых математических истин. Таким образом, Рене Декарт опирался на саморефлексию, чтобы прийти к своему знаменитому выводу: «Я думаю, следовательно, я существую», отмечая при этом, что «Я ясно знаю, что нет ничего, что могло бы быть воспринято мной легче и яснее, чем мой собственный разум «. Декарт предположил, что центральная душа была средоточием мысли и разума, приказывая нашим телам действовать от нашего имени.Душу нельзя было разделить на две части — она ​​просто была. Таким образом, самосознание было загадочным, неопределимым и недоступным для науки.

Кредит: ФРЕД ТАННО через Getty Images

Теперь мы знаем, что предпосылки для беспокойства Конта ложны. Человеческий мозг — это не единый неделимый орган. Вместо этого мозг состоит из миллиардов маленьких компонентов — нейронов, каждый из которых излучает электрическую активность и участвует в невероятно сложной электрической схеме.Из-за взаимодействия между этими клетками вся наша ментальная жизнь — наши мысли и чувства, надежды и мечты — возникают и исчезают. Но вместо того, чтобы быть бессмысленным клубком соединений без какой-либо заметной структуры, эта схема соединений также имеет более широкую архитектуру, которая делит мозг на отдельные области, каждая из которых занимается специализированными вычислениями. Так же, как карта города не обязательно должна включать отдельные дома, чтобы быть полезной, мы можем получить приблизительный обзор того, как различные области человеческого мозга работают вместе в масштабе регионов, а не отдельных клеток мозга.Некоторые области коры находятся ближе к входам (например, к глазам), а другие — дальше по цепочке обработки. Например, некоторые области в первую очередь участвуют в видении (зрительная кора в задней части мозга), другие — в обработке звуков (слуховая кора), а другие участвуют в хранении и извлечении воспоминаний (например, гиппокамп).

В ответе Конту в 1865 году британский философ Джон Стюарт Милль предвосхитил идею о том, что самосознание может также зависеть от взаимодействия процессов, действующих в пределах одного мозга, и, таким образом, был законной целью научных исследований.Теперь, благодаря появлению мощных технологий визуализации мозга, таких как функциональная магнитно-резонансная томография (фМРТ), мы знаем, что когда мы рефлексируем, определенные сети мозга действительно оживают, и что повреждение или заболевание этих же сетей может привести к разрушительным последствиям. нарушения самосознания.

Я часто думаю, что, если бы мы не были так хорошо знакомы с нашей собственной способностью к самосознанию, мы были бы потрясены тем, что мозг способен осуществить этот чудесный фокус.Представьте на мгновение, что вы ученый, выполняющий миссию по изучению новых форм жизни, обнаруженных на далекой планете. Биологи на Земле требуют знать, из чего они сделаны и что ими движет. Но никто не предлагает их просто спросить! И все же марсианин, высадившийся на Землю, после того, как немного выучит английский, испанский или французский, может сделать именно это. Марсиане могут быть ошеломлены, обнаружив, что мы уже можем рассказать им что-то о том, каково это помнить, мечтать, смеяться, плакать, чувствовать ликование или сожаление — и все это благодаря тому, что мы осознаем себя.

Я считаю примечательным факт, что нечто уникальное в нашей биологии позволило человеческому мозгу обратить свои мысли на себя.

Но самосознание развилось не только для того, чтобы мы могли рассказывать друг другу (и потенциальным посетителям Марса) о наших мыслях и чувствах. Напротив, осознание себя является ключевым моментом в том, как мы воспринимаем мир. Мы не только воспринимаем свое окружение; мы также можем размышлять о красоте заката, задаваться вопросом, не затуманено ли наше зрение, и спрашивать, обманывают ли наши чувства иллюзиями или магическими уловками.Мы не только принимаем решения о том, устроиться ли на новую работу или за кого выйти замуж; мы также можем задуматься о том, сделали ли мы хороший или плохой выбор. Мы не только вспоминаем детские воспоминания; мы также можем задаться вопросом, могут ли эти воспоминания быть ошибочными.

Самосознание также позволяет нам понять, что у других людей такой же разум, как у нас. Самосознание позволяет мне спросить: «Как мне это кажется?» и, что не менее важно, «Как это покажется кому-то другому?» Литературные романы потеряли бы смысл, если бы мы потеряли способность думать о головах других и сравнивать их опыт с нашим собственным.Без самосознания не было бы организованного образования. Мы бы не знали, кому нужно учиться, и есть ли у нас возможность их учить. Писатель Владимир Набоков элегантно выразил идею о том, что самосознание является катализатором человеческого процветания:

«Осознавать осознание бытия. Другими словами, если я не только знаю, что я есть, но и знаю, что я это знаю, тогда я принадлежу к человеческому роду. Все остальное следует за славой мысли, поэзии, видения вселенной.В этом отношении разрыв между обезьяной и человеком неизмеримо больше, чем между амебой и обезьяной ».

В свете этих бесчисленных преимуществ неудивительно, что развитие точного самосознания долгое время считалось мудрой и благородной целью. В диалоге Платона Чармид Сократ только что вернулся с участия в Пелопоннесской войне. По пути домой он спрашивает местного мальчика Чармида, понял ли он значение софросинии — греческого слова, обозначающего воздержание или умеренность, и суть хорошо прожитой жизни.После долгих дебатов двоюродный брат мальчика Критиас предполагает, что ключ к софросинии прост: самосознание. Сократ резюмирует свой аргумент: «Тогда мудрый или умеренный человек, и только он, познает себя и сможет исследовать то, что он знает или не знает… Ни один другой человек не сможет этого сделать».

Точно так же древних греков побуждали «познать самого себя» выдающаяся надпись, высеченная на камне Храма в Дельфах. Для них самосознание было незавершенной работой, к которой нужно было стремиться.Эта точка зрения сохранялась в средневековых религиозных традициях: например, итальянский священник и философ святой Фома Аквинский предположил, что, хотя Бог знает Себя по умолчанию, нам нужно потратить время и усилия, чтобы познать свое собственное сознание. Фома Аквинский и его монахи проводили долгие часы в безмолвном созерцании. Они считали, что только участвуя в согласованном саморефлексии, они могут возвыситься к образу Бога.

Кредит: Димас Ардиан через Getty Images

Подобное представление о стремлении к самосознанию встречается в восточных традициях, таких как буддизм.Духовная цель просветления состоит в том, чтобы растворить эго, позволяя более прозрачно и прямо познать наш разум, действующий здесь и сейчас. Основатель китайского даосизма Лао-цзы выразил идею о том, что обретение самосознания является одним из высших стремлений, когда он писал: «Лучше знать, что не знаешь; не знать, но верить в то, что ты знаешь, — это болезнь. . »

Сегодня существует множество веб-сайтов, блогов и книг по самопомощи, которые побуждают нас «найти себя» и стать более самосознательными.Настроение сделано из лучших побуждений. Но хотя нас часто призывают к лучшему самосознанию, мало внимания уделяется тому, как на самом деле работает самосознание. Я считаю это странным. Было бы странно побуждать людей ремонтировать свои машины, не зная, как работает двигатель, или ходить в спортзал, не зная, какие мышцы тренировать. Эта книга призвана восполнить этот пробел. Я не претендую на то, чтобы дать содержательные советы или цитаты, чтобы повесить плакат. Вместо этого я стремлюсь предоставить руководство по строительным блокам самосознания, опираясь на последние исследования психологии, информатики и нейробиологии.Понимая, как работает самосознание, я стремлюсь дать нам возможность ответить на афинский призыв использовать его лучше.

Здорово ли быть вегетарианцем или всеядным?

Основная забота тех, кто предпочитает вегетарианскую диету, — обеспечение достаточного количества питательных веществ, особенно калорий и белка. Из-за того, что мясо — основной источник белка в рационе большинства американцев — исключено, вегетарианцам приходится искать другие способы получения необходимого белка, такие как бобовые, соя и орехи.Без мяса в рационе люди исключают витамин B12 и ограничивают DHA / EPA (активные формы жиров омега-3), питательные вещества, которые способствуют здоровью мозга. Напротив, показано, что вегетарианская диета имеет меньший риск определенных заболеваний. С увеличением количества растительных продуктов в рационе потребляется больше фитохимических веществ, что снижает риск хронических заболеваний, связанных с животными жирами, таких как избыточный вес, ожирение, сердечно-сосудистые заболевания и гипертония. Продукты животного происхождения часто содержат много холестерина и насыщенных жиров, поэтому вегетарианцам полезно сократить количество этих нездоровых жиров и, таким образом, снизить риск сердечно-сосудистых и цереброваскулярных заболеваний.