Полбяная крупа что это такое: Полба: что это за крупа, чем полезна и как её готовить

Хорошо забытое старое: секреты популярности полбы

Полба нынче в моде: крупа с тысячелетней историей перебралась из отделов здорового питания на полки обычных магазинов! Разбираемся, почему ее считают суперфудом и насколько вкусной может быть эта полезная еда.

Полба — прародительница пшеницы

Полба – предок твёрдых сортов пшеницы, тех, из которых обычно делают макаронные изделия высокого качества. Иногда, правда, полбу путают со спельтой и камутом. Это не менее древние злаки, но они состоят в родстве с другими видами растения, из которых обычно пекут хлеб или блины. Или делают манку – она тоже производится в основном из мягких сортов пшеницы (в них меньше белка и клетчатки), причём из той центральной части зерна, которая легко разваривается и усваивается, но не содержит почти ничего полезного. Так что манная каша хороша разве что для лечения недоедания и в качестве редкого кулинарного путешествия в прошлое.

А полба в смысле пользы – совсем другое дело! Вообще, её зёрна отличаются даже своим видом – они крупнее пшеничных. В колосе они покрыты защитным слоем, который отлично спасает от непогоды, но сильно мешает при переработке зерна. Современным селекционерам пришлось позаботиться об этом: сейчас выведены так называемые голозёрные сорта, и на них уже нет этой неподатливой плёнки. Вкус полбяной крупы тоже немного другой: в нём слышны тонкие ореховые нотки. Есть у этого продукта и другая особенность: он содержит меньше глютена – клейковины, которая делает тесто упругим. А значит, в чистом виде полбяная мука не очень-то годится для выпечки. Её обычно смешивают с пшеничной – иначе пироги и хлеб получаются недостаточно пышными и быстрее черствеют, а блины разваливаются.

Есть версия, что дикую полбу одомашнили на Ближнем Востоке, а самые древние зёрна этого растения найдены в долине горного массива Арарат. Предположительно, они относятся к 5-6 тысячелетию до нашей эры. В России её в основном выращивали на Кавказе и в Поволжье, но к XX веку она стала редкостью, уступив дорогу более урожайной и мягкой пшенице. Полбу продолжали культивировать, в основном, в Армении, Иране, Афганистане, Эфиопии и Марокко, где из нее готовили лепёшки и каши. В наше время о ней вспомнили в связи с модой на здоровое питание и нелюбовью к глютену.

Меньше глютена – больше пользы?

Глютен – это белок злаковых, содержащийся главным образом в пшенице, ржи и ячмене. У больных целиакией (именно этот диагноз ставят тем, кто не переносит глютен) он вызывает поражение стенок кишечника и, как следствие, многие другие болезни. В самых тяжёлых случаях человеку грозит инвалидность! Чаще всего недуг проявляется в детстве, заболевание генетическое, но существуют и атипичные формы – когда болезнь активируется с возрастом под влиянием провоцирующих факторов – беременности, стресса, вирусов. Жить с таким диагнозом сложно – даже ничтожные количества глютена могут вызывать рвоту, диарею. Единственное пока лечение – пожизненная безглютеновая диета… Ну а здоровым людям соблюдать её нет никакого смысла.

Не только углеводы!

Как и родная сестра – пшеница (да и вообще всякая крупа), полба богата углеводами. Но и витаминов в ней хоть отбавляй! В 100 граммах сырых зёрен содержится 42,8% от суточной нормы витамина В3. Он нам интересен потому, что помогает трансформировать еду в энергию, принимает участие в синтезе гормонов надпочечников и важен для здоровья печени.

Есть в полбе и витамин В1 – целых 30% от рекомендуемой врачами дневной нормы. Это вещество укрепляет иммунитет, благотворно влияет на здоровье мозга и принимает участие в кроветворении. Много в полбе и ценных минералов, особенно марганца. Его содержание в 100 граммах крупы даже выше суточной нормы — 130%. Марганец помогает в усвоении кальция, укрепляет костную ткань и регулирует уровень сахара в крови. Достаточно высоко в ней и содержание железа (44,4%), а оно – важный компонент гемоглобина, который доставляет кислород к органам и тканям, играет важную роль в умственной и физической активности.

За что пушкинский Балда так ценил полбу

Пушкин в своей «Сказке о попе и работнике его Балде» упоминает полбу несколько раз – и не только для рифмы, а потому, что это характерный компонент крестьянского рациона. «Буду служить тебе славно, усердно и очень исправно, в год за три щелчка тебе по лбу, есть же мне давай варёную полбу» – говорит герой произведения. А потом автор уже от своего лица нам рассказывает о том, что «живёт Балда в поповом доме, ест за четверых, работает за семерых». Может, причина его работоспособности в том, что в этой крупе много протеина? А что, такая гипотеза имеет право на существование!

Учёные говорят, что в полбе белка на 37% больше, чем в пшенице, плюс 18 полезных аминокислот – включая триптофан, дефицит которого вызывает депрессию и бессонницу. Без аминокислот же и вовсе невозможно нормальное функционирование организма! Они ответственны за регенерацию суставов, связок и мышц, за деление клеток и транспортировку питательных веществ. А ещё они подпитывают организм энергией, помогают работе мозга, повышают выносливость и восстанавливают силы после физических нагрузок.

На заметку кулинарам или “кушать подано”!

С пользой мы разобрались; осталось выяснить, как нам полбу приготовить. Из неё делают супы, каши и салаты – причём, предварительного замачивания не требуется, она отлично разваривается. Хороша каша из полбы с мясом и вяленой клюквой; с кабачками и грибами; со свёклой и хреном (заправить можно сметаной, оливковым маслом и фенхелем). В Италии крупу используют для ризотто или в качестве гарнира к овощным, мясным и рыбным блюдам. Салаты с полбой – простор для творчества и вдохновения. Полба, апельсины, маслины, сельдерей, листья салата, пряности – чем не праздничный рецепт? Вкусно и быстро можно запечь эту крупу с мясом, рыбой, морепродуктами и овощами, да ещё под сырной корочкой и с ароматными травами. Или отправить в духовку – в компании с цветной капустой, помидорами и сыром. Популярностью пользуются и макароны из полбы, которые подают с аппетитными соусами, пряными травами и специями.

Если говорить о десертах, то полба прекрасно сочетается с фруктами, орехами и мёдом. Из нее готовят веганские конфеты: замачивают крупу до размягчения, смешивают с размолотыми финиками, орехами и корицей, а потом из полученной смеси формируют шарики. А как вкусна и аппетитна молочная полбяная каша с сахаром или мёдом, сливочным маслом, кардамоном, грецкими орехами и изюмом!

Итак, переходим к выводам: полба, несомненно, принесёт пользу организму – а заодно и разнообразит рацион. Рецептов много, можно не ограничиваться только кашей или супом. Экспериментируйте с суперфудом, радуйте своих близких новыми вкусами!

три непопулярных крупы, которые разнообразят меню белгородцев. Новости общества

Размер шрифта:

Изображения:

Рассказываем, как готовить и с чем есть

Каши из веника сорго, саговой пальмы и пшеницы полбы явно уступают другим гарнирам. Но, если перемен требуют ваши тела, почему бы не попробовать?

Каша из сказки

Помните сказку Пушкина о попе и работнике его Балде? В ней Балда был готов работать буквально за еду и подзатыльники. Но еду не абы какую, а полбяную кашу:

«Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай варёную полбу».

Полба – прародитель современной пшеницы. Уже из неё селекционеры вывели культурные более урожайные сорта.

Колосья полбяной пшеницы ломкие, из них не вымолотить плёнки. Полба богата белком, железом, витаминами группы В, селеном и другими полезными веществами. В ней много клетчатки.

Крупа сочетается практически со всеми продуктами: рыбой, мясом, овощами, фруктами. Из неё готовят каши, супы и гарниры. Полбяная мука идёт на блины и оладьи. Крупа очень сытная, напоминает перловку.

Зёрна полбы / Фото: Наталия Козлова

Каша из полбы с овощами

Полбу промыть. Варить на медленном огне почти до готовности.

В это время нарезать овощи. Поджарить лук и морковь, добавить болгарский перец и томаты, потушить. Затем добавить полбу, специи по вкусу, перемешать и оставить на 5 минут на медленном огне.

Каша из веника

Да, сорго – это растение, из которого делают веники. Точнее, его немногочисленная разновидность, которая годится в пищу.

Сорго бывает нескольких видов: техническое – то, из которого вяжут мётлы и веники, сахарное – идёт на корм скоту, подходит для производства патоки, крахмала и алкогольных напитков. А вот зерновое сорго подходит в пищу и скоту, и людям. Из него делают муку, которая хороша для выпечки пресных лепёшек.

В составе сорго витамины группы В, калий, магний, железо и другие минеральные вещества. Несмотря на массу неоспоримых плюсов крупы, минусов больше: купить её сложно, выращивать не сильно выгодно, готовить долго. А вкус очень слабый – напоминает нечто среднее между бурым рисом и пшёнкой.

С другой стороны такое вот безвкусие на руку хорошему повару. На фоне этого гарнира можно выгодно подчеркнуть другие ингредиенты блюда.

Варят сорго так же, как и другие крупы, но дольше – примерно 1,5 часа. Крупа хорошо сочетается с грибами, луком, чесноком и травами.

Сорго / Фото: Наталия Козлова

Гарнир с грибами и сорго

Крупу сварить. Нарезать лук и пассировать, добавить чеснок. Шампиньоны поджарить и посолить. Смешать грибы, лук и крупу.

Каша из пальмы

Саго – изначально так называлась крупа из зернистого крахмала, который делают из сердцевины саговой пальмы. Но в России, в давние времена, продукт саговых пальм было не достать, а идея с крупой из крахмала была хороша, поэтому появился саго из картофельного, а позже кукурузного крахмала. Поэтому внимательно изучайте состав на упаковке саго, чтобы вместо пальмы не купить картошку.

Особенно саго популярно в жарких странах, где эти самые пальмы растут: Индия, Малайзия. Оно богато витамином Е, холином, витаминами групп B и А и другими полезными веществами.

В саго нет глютена

Из саго готовят каши, десерты, пудинги и супы. Один из традиционных вариантов приготовления – сладкая молочная каша.

Крупа саго / Фото: Наталия Козлова

Молочная каша из саго

Крупу надо промыть в холодной воде и засыпать в кипящую воду. Это важно: чтобы гранулы крупы не склеились между собой. Кашу варить минут 20, пока крупа не разбухнет и не станет прозрачной. После – откинуть на дуршлаг. В кастрюле вскипятить молоко с сахаром и засыпать туда готовую крупу. Проварить пару минут.

Молоко можно брать любое, и в зависимости от него цвет каши изменится. Так, с коровьим она будет кипенно-белой, а, например, с миндальным – бежевой.

Наталия Козлова

Полба

Продукты

Кукурузные палочки

Масло

Мука

Овсяные хлопья

Крупы

Фасоль

Мед

Овощи

org/BreadcrumbList»>
• Вы здесь:
• Дом
• Продукты
• Полба

Крупа из спельты – органическая крупа из перемолотых зерен спельты, древнейшего вида пшеницы. Спельта – лидер по содержанию белков, аминокислот, клетчатки и витаминов среди всех видов зерна. Белков в нем столько же, сколько в мясе. Спельта содержит 18 незаменимых аминокислот, которые невозможно получить с пищей животного происхождения. Среди злаков ее называют черной икрой за ее качества и питательные вещества.

Рубрика: Крупа

3 факта о спельте

1. Особенностью полбы является то, что ее питательные вещества равномерно распределены между отрубями и зародышами. Это означает, что зерна не теряют своей ценности при помоле.

2. Спельта плохо выращивается с минеральными удобрениями, поэтому выращивается на специальных почвах. Его массовое производство невыгодно большинству производителей. Так, в основном его выращивают хозяйства, специализирующиеся на производстве органической продукции.
3. Спельта и мягкая пшеница имеют одинаковый геномный состав, однако спельта отличается белковым составом (это можно почувствовать по ореховому привкусу, который присутствует в каше из полбы). Поэтому те, кто страдает частичной непереносимостью глютена, могут употреблять продукты из полбы. С точки зрения и опыта аллергологов, даже если у человека аллергия на все крупы и содержащиеся в них глютен, это не означает, что у него аллергия на полбу.

Химический состав продукта характеризуется содержанием калорий, белков, жиров, углеводов, пищевых волокон и витаминов.

Легко приготовленные органические заклинание. яйца, соль.

Способ применения: Добавьте воду, используйте крупу полбы в соотношении 1:2 к воде. Как только вода закипит, накрываем крышкой, убавляем огонь и томим кашу 5-7 минут. Тем временем обжарьте бекон на сковороде до золотистого цвета. Нарежьте его крупными кусочками, смешайте с сыром и добавьте в кашу. Тщательно перемешайте кашу, накройте крышкой и дайте настояться. Доведите воду до кипения в отдельной кастрюле на среднем огне, добавьте соль и одну чайную ложку уксуса. Аккуратно вбейте яйца в воду, чтобы они не касались друг друга. Яйца-пашот должны быть готовы через 3 минуты. Чтобы подать блюдо, выложите шумовкой яйцо-пашот на полбяную кашу.

Кхир из спельты

Ингредиенты: 1 стакан крупы из полбы, 2 ст.л. топленого масла, 2 стакана воды, 2 стакана молока, ¾ стакана сахара, ½ ч.л. кардамона, 10 миндальных орехов, 10 очищенных фисташек, 2 ст.л. изюма, 1 щепотка шафрана.
Приготовление: Растопите топленое масло в кастрюле с толстым дном и добавьте крупу полбы. Обжаривайте его на среднем огне до появления орехового вкуса и золотистого цвета. Добавьте 2 стакана воды, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 4-5 минут. Затем добавить молоко и варить еще 5 минут. Добавьте сахар, щепотку шафрана, дробленый миндаль и фисташки. Накройте крышкой и готовьте 5-8 минут. Снимите кастрюлю с огня, добавьте изюм и кардамон. Старайтесь не добавлять изюм в кипящее молоко, так как оно может свернуться, если изюм кислый. Подавать кхир можно как теплым, так и холодным.

Наследие природы

Что пишется?

Спельта — древнее зерно, широко известное своими многочисленными преимуществами для здоровья. Triticum spelta , научное название полбы, является более выносливым и питательным родственником современной пшеницы ( Triticum aestivum ). Некоторые систематики классифицируют полбу как родителя пшеницы.

Одно из первых одомашненных злаков, полба не изменилась с библейских времен. На него не влияют такие понятия, как «агробизнес», «скрещивание», «гибридизация» и «генетически модифицированный» — слова, которые стали доминировать в нашем современном продовольственном снабжении. Известная своим слегка «ореховым» вкусом, полба долгое время была популярна в качестве здоровой пищи в Европе, где ее иногда называют «фарро» (современная Италия) и «динкель» (Германия).

Муку из спельты можно заменить современной «обычной» пшеничной мукой для выпечки хлеба, макарон, печенья, крекеров, тортов, кексов, хлопьев, блинов и вафель. В дополнение к муке из полбы, полба также доступна в очищенной от шелухи цельнозерновой форме (часто называемой ягодами полбы), которую можно готовить и употреблять как рис. Вы также можете приобрести многие продукты из полбы, такие как макароны, крекеры и готовый хлеб, как правило, в магазинах здоровой пищи и, конечно же, в нашем собственном интернет-магазине.

Что еще хорошего в полбе – помимо пользы для здоровья? Вкус замечательный! В то время как макароны из цельного зерна имеют тенденцию быть зернистыми и крошиться во время приготовления, макароны из полбы сохраняют свою текстуру, поэтому они идеально подходят для соусов и других ингредиентов.

В. Почему пишется «древнее» зерно?

A. Некоторые из самых ранних упоминаний о спельте встречаются в Библии (Исход 9:30, Исайя 28:25 и Иезекииль 4:9). Широко распространено мнение, что фермеры выращивали полбу еще за 5000 лет до нашей эры в регионе, который тогда назывался Месопотамией, а сейчас это Ирак. По мере того, как цивилизации мигрировали на запад, полба двигалась вместе с ними. Только в начале 1900-х годов спельта мигрировала в Северную Америку — в 910 году только в США ежегодно собиралось более 600 000 акров спельты.

В. Если спельта существует так давно, почему я ничего о ней не слышал?

A. Когда в начале 20-го века произошла промышленная революция, полба отошла на второй план, уступив место своему более современному родственнику пшенице. К 1970-м годам спельта практически не выращивалась в Северной Америке, потому что современная гибридная версия пшеницы могла собираться и перерабатываться дешевле и быстрее. Сегодня, благодаря растущему интересу к более здоровой пище и повторному внедрению в 1987 из этого питательного зерна от VITA-SPELT® (Purity Foods, Inc.) в Северную Америку – спельта возвращается.

В. Как выглядит пропись?

A. Спельта очень похожа на пшеницу, но с одним очень важным отличием. Ядро спельты плотно окружено прочной внешней оболочкой или корпусом, что составляет 30-35% от общего веса зерна. Современная пшеница — это свободный обмолот — она была выведена так, чтобы терять шелуху во время уборки, чтобы сократить время уборки и повысить урожайность. Спельта не является свободным обмолотом. Его необходимо механически очищать от шелухи, добавляя к процессу два дополнительных производственных этапа, что удорожает его выращивание и переработку. Что мы потеряли, когда модифицировали пшеницу, чтобы она могла свободно обмолачиваться? Много, как оказалось. Мы сделали пшеницу более восприимчивой к насекомым и болезням (что привело к потребности в пестицидах) и лишили ее важных питательных веществ. Прочная внешняя оболочка ядра спельты защищает зерно от переносчиков болезней насекомых, устраняя необходимость в использовании токсичных пестицидов. Спельта хранится и транспортируется с неповрежденной защитной оболочкой; его отделяют непосредственно перед измельчением в муку. Это помогает сохранить свежесть зерна и его питательные вещества, что делает его более питательным, чем пшеница.

В. Содержит ли полба глютен?

А. Да, но . . . глютен в спельте имеет другой молекулярный состав, чем глютен в современной пшенице.