Пажитник куда добавлять: применение в кулинарии и польза для организма

применение в кулинарии и польза для организма

Эта трава входит в состав распространенных кулинарных приправ – уцхо-сунели, хмели-сунели, карри и других. Пажитник приправа имеет другие названия – шамбала, чаман, фенугрек, грибная трава, хельба.

Как готовится приправа

Приправа обладает множеством свойств, улучшающих состояние организма. Читателям будет интересно узнать, куда добавляется пажитник и как его использовать с пользой для здоровья. Произрастает пажитник:

• в Турции, Иране, Армении, Эфиопии;
• Индии, Восточной Европе, северной Африке и на Кавказе.

Незначительные ареалы находятся в Центральной и Южной Америке, Марокко.
Растение выглядит как куст высотой до 60 см, с ровным и ветвистым стеблем. На нем находятся небольшие листики овальной формы. Цветы небольшие, белого, желтого или голубого оттенка.

Плоды – семена размером около 4 мм. Семена пажитника должны созреть. При созревании они краснеют или коричневеют. Их высушивают и перемалывают.

Пряность готовится также из листьев. После окончания цветения кустарник срезается и засушивается. Листья измельчаются в порошок и применяются в кулинарии.

Голубой пажитник – растение внешне похоже на клевер. Цветки у него нежно-голубые. Приправа обладает терпким ароматом и сладковато-горьким привкусом. Встречается в средиземноморском регионе, на Балканах, Турции, на Кавказе.

Куда можно добавлять?

В кулинарии используются семена и листья этого растения. Вот примеры применения этого растения:

1. Необработанные семена добавляются в салаты и первые блюда.
2. Сухие семена являются составляющими многочисленных комбинированных приправ для приготовления блюд из бобовых.
3. Высушенные листья добавляются для получения необычного вкуса мясных, рыбных и овощных блюд.
4. Свежие листья – это пикантное дополнение для салатов, соусов, жидких и мясных блюд. Они создают непревзойденную горчинку.
5. Иногда шамбала применяется для приготовления аджики. В состав отдельных сортов сыров могут входить семена растения.
6. Семена фенугрека могут использоваться для приготовления эксклюзивных видов кондитерских изделий. Они могут присутствовать и в выпечке.
7. Бастурма с пажитником приобретает специфический пикантный вкус. Наконец, хельба используется для приготовления алкогольных напитков.

Знание, куда добавляют семена пажитника, помогает придать блюдам неповторимый грибной запах. Вкус семян и листьев голубого пажитника отличаются. Пряность используется как компонент специй и как самостоятельная приправа:

1. Приготовление грузинской приправы уцхо-сунели. Это мелкий порошок, обладающий сильным и свежим ароматом. Уцхо-сунели является неотъемлемым ингредиентом множества оригинальных грузинских приправ.
2. Приготовление непревзойденного альпийского зеленого сыра с острым вкусом и специфическим запахом. Такой сыр может применяться и как приправа для фондю, бутербродной пасты, соусов.
3. Освежающие семена приправы пажитника голубого добавляются в хлебобулочные изделия.

Секреты использования пажитника

Не все могут приобрести эту экзотическую специю. Ее можно заменить. Вот некоторые приправы, которые могут заменить грибную траву:

1. Горчица. Она создает вкус, имитирующий грибную траву. Но для этого ее нужно слегка прожарить на сковородке. Листья шамбалы легко заменяются горчичной зеленью.
2. Карри – хорошая альтернатива чистому чаману.
3. Кленовый сироп содержит сотолон. Это вещество имеет похожий с пажитником вкус, аромат. Использовать кленовый сироп нужно экономно: эта приправа сладкая, поэтому может испортить вкус и аромат готового блюда.
4. Семена фенхеля применяются очень осторожно: если их много, блюдо получится невкусным.

Часто бобы продаются в чистом виде. Перед измельчением достаточно залить семена на ночь водой. Затем они очень хорошо перетираются в обычной ступке.

Чтобы избавиться от горечи, семена и стебли прожаривают на сковородке без добавления растительного масла. При этом усиливается специфический аромат пряности. Семена также можно намочить в воде, в которую добавлено небольшое количество соды. Замачивать их нужно на сутки.

Блюда с пажитником приправой

С пряностью пажитник можно приготовить вкусные и оригинальные блюда.

Бастурма

Для ее приготовления нужно взять:

Этапы приготовления блюда такие:

1. Отделить кусок мяса от кости, хорошо прочистить его от жира, жил и пленки. По всей площади наколоть его ножом. Так стечет кровь и лучше просолится мясо.
2. Натереть мясной кусок солью. Поместить его в керамическую посуду. Настаивать в холодном месте в течение полутора дней.
3. Промыть мясо под проточной водой. Надрезать его на одном конце, обвязать нитью. Кусок мяса завернуть в ткань и положить под пресс на 24 ч.
4. Снять тряпку, повесить сушиться на 4 дня в хорошо вентилируемое помещение на 4 дня. Температура в нем должна быть от 20 до 25 градусов.
5. Снять с мяса ткань, натереть кусок смесью из молотого пажитника, перца и чеснока. На поверхности мяса должна быть вся смесь. Повесить кусок на 3 дня в такое же помещение. Когда паста застынет, подвесить мясо на 4 дня.

Маринованный лимон

Для приготовления экзотической закуски нужно:

Пошаговые инструкции приготовления этого блюда такие:

1. Лимоны натереть солью, куркумой, поместить в литровую банку. Прикрыть ее крышкой, поставить на солнечное окно. Настаивать неделю, встряхивать банку.
2. Через неделю нагреть массу на сковороде на большом огне. Обжарить горчичные семена, тмин, пажитник 2 минуты. Добавить чеснок, имбирь, чили, жарить еще около 5 мин.
3. Добавить уксус, сахар, красный перец. Смесь вылить в банку с лимонами, накрыть крышкой, встряхнуть. Банку поставить в холодильник на неделю. Эту закуску можно хранить в холодильнике не более года.

Полезные свойства

Для организма наиболее ценными являются плоды пажитника приправы. В них содержатся:

• витамины – А, С, группы В;
• минералы – кальций, магний, фосфор, кальций, натрий, железо;
• микроэлементы – селен, медь, цинк.

Семена содержат углеводы, белки, в незначительном количестве жиры. Выделяют такие полезные свойства чамана:

1. Понижает количество сахара в крови, повышает иммунную активность. Нормализует работу желудка и кишечника, лечит запоры.
2. Лечит аллергические заболевания, имеет противовоспалительные свойства. Борется с простудными заболеваниями, нормализует давление крови.
3. Помогает при сильном кашле, очищает кожу. Улучшает состояние пациентов, страдающих раковыми заболеваниями.

Пажитник особенно полезен для мужчин. Он избавляет от воспалительных процессов в простате. Он положительно воздействует на активность половых клеток.

Применение в лечебных целях

1. Лечение заболеваний дыхательных путей. Несколько чайных ложек растения провариваются в стакане воды, настаиваются полчаса. Отвар пьют 4 раза в день. Употребление пажитника в любом виде способствует нормализации уровня холестерина.
2. Из молотых семечек готовится паста для лечения заболеваний кожи. Ее же используют как маску для ускорения роста волос.
3. При воспалении носовых пазух чайная ложка семян кипятится в 250 мл воды. Кипятить нужно до момента, когда половины жидкости испарится. Ею промывают носовые пазухи несколько раз в день.
4. При анемии принимают несколько ложек протертого растения с молоком и медом.Чай из плодов пажитника помогает избавиться от неприятного запаха во рту. Семена содержат большое количество слизи. Она успокаивает изжогу.

Эту приправу нельзя употреблять при:

• расстройствах желудка, аллергии;
• сахарном диабете, беременности.

Шамбала имеет такие сроки хранения:

• высушенных семян – 2 года;
• сухих листьев – год, перемолотых семян – 3 месяца.

Пажитник – ароматная, вкусная приправа. В кулинарии используют его для приготовления разнообразных блюд. С большим успехом пряность применяется в медицине для лечения многих заболеваний.

Приправа пажитник в кулинарии — AgroFlora.ru

Разнообразные приправы, давно и прочно вошли в наш ежедневный рацион и широко применяются для приготовления многих популярных блюд.

Одной из наиболее распространенных добавок является пажитник: специя используется при приготовлении различных яств с глубокой древности и до нашего времени. Блюда, в которые добавляется приправа изготовленная из этого растения, отличаются не только замечательным вкусом, но и уникальным ароматом.

Подтверждением этому являются многочисленные положительные отзывы как от простых домохозяек, так и от известных профессиональных кулинаров.

Польза пажитника для организма

Нельзя забывать о пользе, которую несет пажитник для организма. Прежде всего, это относится к его семенам, которые богаты:

• Танином;
• Жирными кислотами;
• Различными витаминами;
• Фитостеролами;
• Многочисленными минеральными элементами.

Благодаря наличию всех перечисленных выше полезных веществ, пажитник делает блюдо не только более вкусным, но еще и полезным. Сомневаться в этом не следует, ведь польза этого растения, была доказана многочисленными медицинскими исследованиями и наблюдениями.

Пажитник в кулинарии, был известен и широко применялся еще с древности. В качестве приправы семена этого растения активно используются во многих национальных кухнях. В странах Северной Африки их добавляют в хлеб, в Греции, их принято употреблять с медом как в вареном, так и в сыром виде. Наибольшим спросом семена пользуются в США, где используются в качестве добавки для различных соусов, закусок и сэндвичей.

Активно применяется приправа из пажитника и вегетарианцами. В особенности в Тибете и Индии. Это обусловлено тем, что в них содержится большое количество белка, что позволяет восполнить его нехватку в организме.

Приправа пажитник в кулинарии

Пажитник в кулинарии: для чего используется 

Пажитник во многом уникальное растение, которое способно успешно применяться не только для лечения тех или иных заболеваний, но и в качестве приправы ко всевозможным блюдам.

Чаще всего в кулинарии используются семена. Их вначале поджаривают до светло-коричневого цвета. Семена в такой степени обжарки немного горчат, поэтому с их помощью можно придать любому блюду ореховый привкус.

При приготовлении некоторых блюд семена пажитника не всегда требуется обжаривать. К примеру, в суп их следует просто добавлять примерно за 5-10 минут до окончания его приготовления. Это позволит сделать блюдо не только более вкусным, но еще и ароматным.

Кроме семян, активно применяются в кулинарии сушеные или свежие листья этого растения.

• Сушеные листья рекомендуется добавлять в блюда в небольших пропорциях иначе они будут иметь сильный запах и резкий вкус. Предварительно сушеные листья пажитника следует мелко перетереть.

Сушеные листья пажитника

• В свежем случае листья отлично подходят для некоторых салатов, закусок и других овощных блюд, так как способны как и семена придавать блюду грибной привкус. Как отмечают многие кулинары, лучше всего свежие листья данного растения подходят к блюдам с бобами, улучшая их усвоение и вкус.

В какие блюда добавляются

Как упоминалось выше, в кулинарии применяются семена, а также свежие и сухие листья пажитника. В последнем случае, приправа добавляется в блюда самостоятельно или в комплекте с другими специями. Свежие листья отлично подходят для приготовления всевозможных соусов, супов, салатов и вторых блюд.

В том случае, если в качестве добавки используются семена, многое зависит от того, в каком виде они будут употребляться:

1. Вареные — используются в качестве самостоятельного блюда.
2. Сырые — прекрасно подходят как добавка к супу, пасте, блюдам из овощей и чаю.
3. Проращенные — отличная добавка к всевозможным салатам.
4. Цельные обжаренные — хорошее дополнение для блюд из бобов и овощей.
5. Молотые обжаренные — входят в состав смесей из пряностей и могут применяться для самых разных яств.

Приправа из этого растения, в кухнях различных стран применяется в хлебобулочных изделиях, салатах, супах и многих других блюдах.

Очень популярен сыр с пажитником. Также пажитник может использоваться и при изготовлении различных напитков.

Причины применения пажитника в кулинарии

Причин использования добавок из этого растения для приготовления блюд множество. Пажитник позволяет сделать жидкое блюдо, более густым, улучшает процесс усвоения и переваривания пищи. Незаменимы его ароматические особенности. Ведь пажитник позволяет сделать запах блюда более мягким и острым.

Добавки из пажитника способны улучшить процесс пищеварения и нормализовать работу печени. Кроме того, он прекрасно укрепляет организм после родов и при различных хронических заболеваниях.

Полезные рекомендации

На основе накопленного опыта приготовления различных блюд с добавкой пажитника, предлагаем вам рекомендации, которые будут полезными на вашей кухне:

1. Если вы намереваетесь добиться большей горечи приправы из пажитника, обжарьте семена до темно-коричневого цвета. Если особая горечь блюду не требуется, достаточно дождаться пока они приобретут светло-коричневый цвет. Сильная обжарка также позволит дополнительно усилить аромат приправы.
2. Если вы хотите получить пасту, требуется замочить семена примерно на 10 часов в воде. Это поможет понизить горечь, сделает их желеобразными и более мягкими. Также замачивание позволяет добиться их большей усвояемости.
3. Семена пажитника успешно могут заменять фундук. Для этого нужно лишь обжарить их на сковороде и с успехом добавлять в овощные блюда.
4. Если семена не обжаренные, лучше всего их применять в качестве добавки к супу. Просто положите в него примерно за 5-10 минут до готовности пажитник, приправа из которого сделает его аромат и вкус уникальным.

Следует сказать пару слов о сроке хранения этой замечательной приправы:
*для сушеных листьев – больше 1 года,
*для молотых семян – 3 месяца,
*для цельных – 2 года.

Приправа пажитник для мужчин

Давно известно, что семена пажитника являются отличным природным афродизиаком, который способен улучшить потенцию. Это обусловлено тем, что содержащиеся в них вещества увеличивают количество в крови мужских гормонов.

Приправа пажитник для мужчин

Кроме того, пажитник способен помочь при проблемах с зачатием. Еще в Древнем Китае, целители применяли семена этого растения для поддержания и восстановления сексуального здоровья сильной половины человечества.

Многие врачи отмечают, что при регулярном употреблении этих семян, мужчина способен достаточно быстро справиться с импотенцией. Полезны даже те семена, которые применяются в качестве приправы. Ведущие медицинские специалисты отмечают пажитник в основном лишь с положительной стороны.

В завершение можно сказать, что применение пажитника в качестве приправы, позволяет не только придать блюду уникальный вкус и запах, но еще и положительно повлиять на здоровье человека. Среди всех существующих приправ, специи, изготовленные из этого растения не утрачивают своей популярности и активно используются во многих блюдах.

Пажитник в кулинарии

Что применяется в кулинарии?

Семена пажитника:

• сырые — для заваривания чая, для приготовления пряной пасты, добавляют в супы и овощные блюда;
• вареные — как самостоятельное блюдо;
• обжаренные цельные — в блюдах из овощей и бобовых;
• обжаренные молотые — в пряных смесях, для приготовления различных блюд;
• пророщенные — в салатах.

Сушеные листья

— в составе пряных смесей и самостоятельно для ароматизации блюд.

Свежие листья — обладают горько-сладким вкусом — применяются в качестве обычного зеленого овоща в салатах, супах, соусах, вторых блюдах, самостоятельно.

В какие блюда добавляется?

• Вторые блюда из овощей и бобовых.
• Супы, соусы, подливы, чатни, маринады.
• Салаты.
• В тесто для выпечки хлеба и кондитерских изделий.
• Сыры.
• Напитки.

Почему используется пажитник для приготовления блюд?

• Для ароматизации блюд и напитков — придает острый и мягкий запах, характерный для карри, и ореховый привкус.
• Служит загустителем для жидких блюд.
• Способствует перевариванию и усвоению пищи (особенно белковой).
• Препятствует газообразованию.
• Является лечебным пищевым продуктом при слабом пищеварении и сниженной функции печени. Порошок из семенян также можно использовать в качестве тоника.
• Привносит в блюдо горький вкус — один из шести вкусов (сладкий, соленый, кислый, горький, терпкий, горький и горячий), необходимых для того, чтобы блюдо, согласно Аюрведе, было полезным для здоровья.
• Оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие в период выздоровления, при хронических заболеваниях, после родов.
• Придает телу приятный запах.

Полезные советы и сведения

1. Для повышении аромата и уменьшения горечи специи семена следует слегка обжарить на сухой сковородке перед использованием.
2. Обжаривать следует до светло-коричневого цвета, более сильное обжаривание увеличивает горечь семян.
3. Для получения пасты семена предварительно замачивают в воде на ночь — она становятся более мягкими, желеобразными и менее горькими.
4. Как и для всех бобовых, замачивание в воде способствует переходу белковых соединений в семенах в более усвояемую форму.
5. Обжаренные семена пажитника можно добавлять в овощные блюда вместо фундука.
6. Необжаренные семена можно добавить в суп или овощное блюдо за 5-10 минут до готовности.
7. Срок хранения:

• цельных семян — 2 года;
• молотые семена — 3 месяца;
• сушеные листья — более года.

Во время поста на экадаши следует исключать пажитник (шамбалу, фенугрек) из пищи.
О сочетаемости пажитника с продуктами и другими специями можно прочитать в статье «Совместимость специй с продуктами питания» 

Вкусное и полезное

Египетский «желтый чай» (Хельба)

• Освежает в жару;
• служит утренним тоником;
• тонизирует пищеварительную систему, укрепляет органы дыхательной и половой систем;
• помогает при простуде, астме, бронхите, воспалении легких — как отхаркивающее и укрепляющее, противовоспалительное средство.

Способы приготовления:

1. Семена пажитника (1-2 ч.л.) тщательно промыть, залить стаканом кипятка, настоять или проварить в течении 7 минут. Можно добавить по вкусу: имбирь, лимон, мед, молоко.
2. Залить 1 ч.л. семян стаканом воды и оставить на ночь. Утром вскипятить, процедить, добавить мед.

 

Купить пажитник, другие специи и пряности Вы можете в ближайшем центре Международного общества сознания Кришны.

м. Татьяна
. .. www.Vedic-Culture.in.ua …

Шамбала описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Латинское название

Trigonella foenum-graecum

Синонимы

Пажитник греческий, фенугрек

Родина

Индия, Пакистан, Южная Европа; в диком виде — Северная Африка.

О продукте

Однолетнее растение, достигающее 60 см в высоту, со светло-зелеными листьями и белыми цветами. В каждом плоде-коробочке треугольной формы содержится 10-20 семян. Семена мелкие, неправильной формы, коричневато-желтые и очень твердые.

Вкус и аромат

Вкус семян шамбалы – сильный, сладковатый, с горчинкой. Улучшается после обжаривания, приобретая вкус жженого сахара. Запах – горьковатый, похожий на аромат свежескошенного сена.

Гарантия высшего качества

Плоды шамбалы желто-коричневого цвета, сладковато-горького вкуса.

Исторические факты

У шамбалы богатая история в разных странах мира.

В Древней Греции шамбала в основном использовалась на корм скоту — греки заметили, что животные едят эту траву даже тогда, когда отказываются от любой другой пищи, и стали добавлять ее в сено. Отсюда одно из названий пряности — фенугрек – то есть греческое сено.

В Древнем Египте шамбала использовалась при бальзамировании, а также как благовоние. Помимо этого, существует любопытная информация о том, что шамбала входила в состав омолаживающих средств Клеопатры.

В средние века шамбалу считали средством против облысения. С этой целью ее разводил в своих владениях Карл Великий.

Но особенно любима шамбала восточным женщинам. Считается, что регулярное употребление настоя на основе семян шамбалы помогает решить многие женские проблемы: нормализовать гормональный фон, восстановится после родов, повысить лактацию, а также придать заветную округлость фигуре и густоту волосам.

Можно купить

Экзотическая пряность – шамбала (или пажитник). В кулинарии используются семена и листья растения. Из-за своей экзотичности и относительно небольшой популярности, найти пажитник не так и просто. Необходимо обращаться в специализированные магазины пряностей, специй, приправ. Мы предлагаем вам заглянуть в интернет-магазин «Айдиго», где представлены только самые качественные пряности, специи и приправы от известного производителя «Айдиго»!

Пряности, специи и приправы от «Айдиго» — это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить шамбалу зернами от «Айдиго» можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ. Для вас на выбор несколько вариантов фасовок: в компактной и удобной баночке 120 грамм, в банке объемом 1 кг в коллекции «Профи», а также в упаковке дой-пак 3 кг.

Необычные свойства

• порошок из шамбалы иногда используют в качестве красителя.
• считается, что шамбала делает характер мягким и улучшает отношения с людьми.

Применение в кулинарии

Национальные кухни: индийская, вегетарианская, египетская, американская, кавказская.

Классические блюда: ароматизация искусственного кленового сиропа и мангового чатни, египетский золотой чай хельба, арабский хлеб хулба, бастурма, зеленый сыр (сушеные измельченные листья).

Входит в состав смесей: карри, чубрица (болгария), аджика, хмели-сунели (сушеные измельченные листья).

Использование: Листья шамбалы употребляются в свежем и сушеном виде в индийской и кавказской кухне часто в сочетании с овощами, шпинатом, картофелем, ямс. Семена употребляются чаще, в молотом состоянии. Добавляют в рыбные и овощные блюда. Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне.

Применение: Мясо, рыба, овощи, соусы, выпечка, заготовки, напитки, сыр

Применение в медицине

Общая характеристика:

Отвар или настой семян шамбалы очень целебен: он помогает при увеличенной печени и селезенке, подагре, диабете и дизентерии. В последнем случае следует пить настой слегка поджаренных семян. В сочетании с валерианой пажитник служит хорошим укрепляющим нервы тоником.

Общее влияние шамбалы на организм человека:

Пищеварительная система:

• В Аюрведе настоем шамбалы лечат гастриты и язвенную болезнь: настой покрывает стенки внутренних органов защитной слизью, что оказывает положительное воздействие.
• Оказывает улучшение перистальтики кишечника.
• Применяется против желудочных спазмов, для успокоения болей в животе.
• Возбуждает аппетит.
• Улучшает обменные процессы.
• Проросшие семена используют как лечебный пищевой продукт при несварении.
• Отчищает организм от токсинов и тем самым устраняет неприятный запах тела.

Органы дыхательной системы:

• Отличное средство при лечении простудных и легочных заболеваниях.
• При сухом кашле очень помогает молочный отвар с шамбалой.
• При больном горле используется для полоскания крепкий настой шамбалы.
• Отхаркивающий эффект.

Улучшение кожи:

• Пасту из семян пажитника можно накладывать на фурункулы, бородавки, язвы и плохо заживающие раны, так как в семенах шамбалы содержится много растительной слизи и клеящих веществ.
• Такие компрессы особенно помогают при панарициях (воспаление ногтевой пластины) и флегмонах (острое гнойное воспаление клетчаточных пространств), а также при гнойных язвах голени.
• Регулярное употребление настоя на основе шамбалы внутрь омолаживает кожу, придет приятный цвет и упругость.

Рост волос и профилактика облысения:

• Кашица из молотых семян шамбалы, накладываемая на кожу волосистой части головы, способствует росту волос. При употреблении в пищу проросших семен шамбалы эффект усилится.
• Для избавления от перхоти на волосы наносится кашица из семян шамбалы (на 1-1,5 часа, заем смывается).

Женское здоровье:

• Семена шамбалы содержат диосгенин, сходный с женским половым гормоном эстрогеном, поэтому при регулярном употреблении у женщин выравнивается гормональный фон, менструации проходят без боли, повышается либидо.
• После родов настой помогает восстановиться быстрее всем ослабшим органам.
• Настой шамбалы вызывает или усиливает лактацию.
• Восточные женщины регулярно употребляют чай хельбе для придания округлости лицу, груди и бедрам.

Сердечнососудистая система:

• Шамбала снижает содержание холестерина в крови.
• Улучшает кроветворную функцию организма.
• Понижает давление.
• При анемии семена шамбалы богаты железом. Принимать молотые семена (1-2 ч.л.) с молоком и медом.

Полезен при лечении импотенции. Сильный афродизиак (увеличивает либидо на 30%) .

Употребление:

1. Поджаренные семена;
2. Измельченные семена разводят теплой водой, накладывают компрессы, маски;
3. Настои – 1-2 ч.л. семян заваривают кипятком и дают настояться какое-то время;
4. Отвары – 1-2 ч.л. заваривают кипятком, варят 5-7 минут и пьют.

Есть противопоказания: прием шамбалы категорически запрещен во время беременности.

Сочетается:

с медом, тмином, черным тмином, молоком, имбирь.

Лечебные рецепты:

• Для улучшения состояния кожи рекомендуется пить по ½ стакана настоя на основе семян шамбалы утром и вечером за двадцать минут до основного приема пищи. Недели через две кожа становится более упругой и плотной.
• Знаменитый «Золотой чай» из Египта — чай «Хельба»: залить семена шамбалы (1,5 ч.л.) двумя стаканами кипятка и поставить емкость на плиту. Варить на медленном огне семена не менее пяти минут, затем остудите и пейте по пол стакана дважды в день.

Советы эксперта

• чтобы аромат пажитника раскрылся во всей красе, необходимо перед употреблением обжарить семена на сухой сковороде. Обжаривая, не давайте семенам покраснеть, иначе пряность будет горчить.
• иногда семена замачивают на ночь – мягкими их легче растереть в порошок.
• хранение: цельные семена долго хранятся, если держать их в герметично закрывающейся посуде в прохладном темном месте. Молотую шамбалу следует покупать немного и хранить вдали от яркого света, в противном случае она вскоре утрачивает вкус.

Кулинарное применение пажитника — рецепты

Кулинарное применение пажитника

Пажитник представляет собой травянистое растение, которое относится к семейству бобовых. Его уникальные лечебные свойства обеспечили широкое применение в разнообразных сферах человеческой деятельности. В обыденной жизни чаще всего мы встречаем пажитник в кулинарии, ведь он является уникальной приправой, которая не только обеспечивает изысканный вкус блюд, но и позволяет комплексно улучшить состояние здоровья.

Что конкретно используется в кулинарии?

Для приготовления блюд с пажитником используются листья и семена растения. Листья в сушеном виде входят в состав различных пряных смесей и подходят в качестве самостоятельной приправы. Свежие листья отличаются горько-сладким вкусом и используются для приготовления салатов и различных вторых блюд в качестве зеленого овоща. Семена пажитника применяются:

• в сыром виде для приготовления чая и пряной пасты;
• цельные обжаренные – в блюдах с овощами;
• молотые обжаренные – в пряных смесях;
• вареные – в качестве самостоятельного блюда;
• пророщенные – в особых салатах с зеленью.

Популярные рецепты из пажитником

Среди разнообразия рецептов с участием пажитника одним из самых популярных является египетский желтый чай под названием «Хельба». Это прекрасный утренний тоник, который освежает в жару, способствует укреплению пищеварительной, дыхательной и половой системы. Для приготовления 2 ч.л. семен пажитника тщательно промываются, заливаются 200 мл кипятка и настаиваются на протяжении 7-9 минут.

Сушеные листья пажитника эффективно используются для обжарки в них картофеля. Для этого необходимо отварить некрупный картофель, одновременно на сливочном масле пассируется лук. За одну минуту до добавления картофеля к луку засыпаются специи: куркума, перец, зира, мускатный орех, тмин. А за полминуты – листья измельченного пажитника, которые придадут свой оригинальный запах и вкус. После добавляется картофель и обжаривается на слабом огне.

Любителям тушений можно приготовить рагу из тыквы, картошки и листьев пажитника. Для этого необходимо нарезать овощи кубиками и начать их обжаривать на сковородке, не накрывая крышкой. Через 5 минут добавить предварительно нарезанную кольцами морковь, и тушить под плотно нарытой крышкой, периодически помешивая. Через 10 мин. добавить соль по вкусу и измельченный руками пажитник. Процесс тушения продолжать до мягкости овощей. Подавать на стол с зеленью петрушки.

Успешно используется пажитник и при выпечке хлеба, лепешек, кондитерских изделий. Для этого семена растения предварительно обжаривают на сухой сковороде до коричневатого цвета. Если стоит цель усилить горечь специи, обжарку следует проводить до более темного цвета. Полученные семена добавляют в тесто, формируют хлеб и выпекают любым доступным способом. Выпечка в таком варианте приобретает оригинальный вкус.

Где найти пажитник

Приобрести пажитник для приготовления самых разнообразных блюд всегда можно в интернет-магазине лекарственных трав «Русские Корни». При необходимости возможна доставка в любой регион страны. Официальный сайт – www.magazintrav.ru

уцхо-сунели (голубой пажитник). Куда добавлять и в каких количествах

Самая главная проблема пажитника — их два: голубой пажитник (Trigonella caerulea) и сенной пажитник (Trigonélla foénum-graécum). Это две похожие, но всё-таки разные пряности. Однако из-за схожих названий и свойств их регулярно путают. Из рецептов никогда не угадаешь какой пажитник имеется в виду, если это не обозначено явно.

В пищепроме и кулинарии, чтобы избежать путаницы, голубой пажитник принято называть «уцхо-сунели», так как к нам он пришёл из грузинской кухни, или на худой конец так и говорить — «голубой пажитник». А сенной пажитник — это просто «пажитник». Иногда сенной пажитник можно встретить под названием фенугрек, шамбала, чаман или хельба. И усугубляет путаницу то, что голубой пажитник может называться соответственно голубым фенугреком, голубой шамбалой и т. д.

Чтобы избежать путаницы сегодня мы говорим исключительно о голубом пажитнике, точнее о сушёных молотых плодах голубого пажитника, и далее будем называть его уцхо-сунели. Про сенной пажитник будет отдельный пост, так как сфера применения всё же разная, да и сенной пажитник в десятки или даже сотни раз популярнее уцхо-сунели — он заслуживает более пристального внимания.

Родиной уцхо-сунели считается средиземноморье, но он давно произрастает на всей территории Европы, включая европейскую часть России, а также культивируется в других странах. Из-за того, что к нам эта приправа пришла из грузинской кухни, часто можно встретить странную информацию, якобы это исконно-грузинская специя, и за пределами Грузии её днём с огнём не сыскать. На самом деле она популярна не только в соседних с Грузией странах, но и, к примеру, в Юго-Восточной Азии.

Купить уцхо-сунели под названием «blue fenugreek» можно даже в тех странах, жители которых считают, что Georgia — это штат в США, а не отдельная страна в Закавказье. Так что ни о каких эксклюзивных правах Грузии на уцхо-сунели не может быть и речи. Другое дело что там уцхо-сунели используется очень активно, да ещё и грузинская кухня нам ближе азиатской — так что в России называть уцхо-сунели грузинской приправой вполне допустимо.

Зачем вообще акцентировать внимание на этом моменте? Дело в том, что из-за такой привязки уцхо-сунели исключительно к грузинской кухне, в быту эту приправу почти не используют в других блюдах. И совершенно зря. Это замечательная приправа, которая подходит к любым блюдам из мяса, птицы, рыбы или овощей.

Особенность уцхо-сунели в том, что это очень мягкая специя, обладающая приятным ореховым привкусом и тонким ароматом. С ней не нужно осторожничать, на вкус она лишь слегка горьковатая, да и то если вы просто попробуете саму приправу — в блюдах горечь вряд ли будет различима. Так что можно смело класть 1-2 чайные ложки (без горки) уцхо-сунели на кастрюлю вместе с другими специями — будет здорово и очень ароматно.

Чаще всего уцхо-сунели используется в составе пряных смесей. Это, в первую очередь, хмели-сунели и аджика, а также традиционные смеси других стран. Роль уцхо-сунели примерно такая же, как у куркумы в карри. Пряность приятная, но не самодостаточная, её обязательно надо комбинировать с другими специями.

Я бы посоветовал не привязываться к грузинской кухне или классическим смесям пряностей, а попробовать добавлять уцхо-сунели в привычные блюда с привычными специями. Аромат получается очень нежный, приятный и ненавязчивый. Скорее правильнее было бы сравнивать уцхо-сунели не с пряностями, а с добавками вроде кунжута или орехов.

Как минимум уцхо-сунели стоит попробовать добавить в тушёные овощи или мясо, в маринад для курицы или в фарш для котлет. В котлетах и других изделиях из фарша, на мой взгляд, уцхо-сунели очень хорошо работает. Для начала будет достаточно ⅓-½ ч. л. на 3-4 порции.

Заменять уцхо-сунели напрямую сенным пажитником не стоит. У пажитника горечь проявляется довольно сильно, и он даже слегка напоминает этим горчицу. Тем более аромат у пажитника другой — не такой тонкий и яркий, а более глубокий и плоский, но тоже с ореховыми нотками. Из-за этого почему-то часто говорят, что уцхо-сунели ароматнее сенного пажитника — на самом деле ароматы по интенсивности схожие. При этом сенной пажитник тоже широко используется в грузинской кухне под названием чаман (слово может обозначать как саму пряность, так и смесь пряностей). Но о нём в следующий раз.

Что касается рецептов грузинской кухни и использования в ней пряностей — это очень обширная тема, которая заслуживает не только отдельного поста, но и отдельной книги. Если будут пожелания по конкретным блюдам, соусам или традиционным пряным смесям вроде сухой аджики или хмели-сунели — обязательно расскажу.

Использование пажитника в кулинарии- рецепт пошаговый с фото

В этой статье вы узнаете все про то, как применяете приправа пажитник, какой пользой она обладает, рецепты приготовления, виды приправы, возможный вред.

Применение специй подобно магии — создание вкусных и неповторимых блюд, добавление своей изюминки и общей атмосферы.

Большим помощником в создании шедевров является приправа пажитник. Ее еще можно найти под названием шамбала.

В этой статье мы рассмотрим подробнее все секреты ароматной специи и способы ее применения.

Пажитник — свойства и применение необычной специи

Из этой статьи вы узнаете :

Что такое пажитник ?

Род Пажитники (Trigonella) включает около 130 видов растений и относится к крупнейшему подсемейству Мотыльковые / Papilionaceae, которое объединяет растения по форме цветков «мотылькового» типа.

Пажитники -это кормовые однолетние или многолетние травы, которые можно встретить на огромной территории по всему миру

Наибольшее разнообразие их видов, выявлено в Малой, Передней и Центральной Азии.

Пряность пажитник используется во многих азиатских, кавказских, балканских и средиземноморских кухнях.

И всякая кухня облюбовала для себя отдельные части этого бобового растения: семена, зелень, верхушки.

Пажитник является одной из специй, используемых древними египтянами в их обрядах бальзамирования.

Пажитник широко известен своей способностью изменять запах пота и мочи, делая их пахнущими как кленовый сироп.

Для чего используют семена пажитника ?

Семена и листья растения пажитник в основном используются в качестве кулинарных специй, а также для лечения различных проблем со здоровьем в Египте, Греции, Италии и Южной Азии.

Для этого применяются любые виды этой травы: высушенные или свежие листья, целые или молотые зернышки.

основные виды пажитника

В этой статье мы рассмотрим два основных вида пажитника, которые наиболее популярны и широко используются в народной медицине и кулинарии:

• Пажитник греческий, сенной (Trigonella foenum-graecum)
• Пажитник голубой (Trigonella caerulea)

Справа на фото вы видите голубой, а слева сенной пажитник.

Стоит отметить, что в национальных кухнях сферы применения обеих пряностей строго разделяются!

Пажитник сенной или шамбала

Па́житник сенно́й, или па́житник гре́ческий, или шамбала́ (лат. Trigonélla foénum-graécum ) — однолетнее растение; вид рода Пажитник семейства Бобовые (подсемейство Мотыльковые).

Пажитник сенной выращивают как традиционную кормовую, зерновую, лекарственную и пряную культуру во всех странах на Ближнем Востоке и в Передней Азии, в Восточной и Северной Африке.

Так выглядит растение шамбала или греческий( сенной) пажитник.

Пряностью у пажитника сенного служат семена, собранные в фазу зрелого плодоношения. Отличаются своеобразным запахом, напоминающим сельдерей.

• Химический состав семян

В составе семян в огромном количестве содержится эфирное масло, которое включает в себя около 50 различных компонентов ( сесквитерпены, n-алканы, алканолы и лактозы).

Он богат минералами, такими как железо, калий, кальций, селен, медь, цинк, марганец и магний. Содержит тиамин, фолиевую кислоту, рибофлавин, пиридоксин (витамин B6), ниацин, а также витамины А и С.

Также в нем есть полисахариды: сапонины, гемицеллюлоза, дубильные вещества, пектин, алкалоиды, лизин и L-триптофан, а также астероидные сапонины (диосгенин).

Лечебные свойства сенного пажитника

Именно шамабала из всех видов пажитников обладает наибольшими целебными свойствами. Он очень полезен в период болезни и выздоровления!

Это очень сильный антиоксидант, замедляющий все процессы старения в теле!

Давайте рассмотрим целебные свойства подробнее:

1. Помощь в борьбе с болезнетворными бактериями и микробами в организме человека.
2. Облегчение самочувствие при заболеваниях носа и дыхательных путей.
3. Усиление защитных свойств организма, укрепление нервной системы, сосудов и сердца.
4. Нормализация артериального давления.
5. Тонизирует сердечную мышцу
6. Профилактика кишечных недомоганий, дисбактериоза, нормализация работы кишечника.
7. Быстрое заживление ран, ссадин, язв.
8. Седативное действие
9. Согревающее в азиатской и китайской медицине
10. Пажитник содержит холин, который может не только помочь замедлить умственное старение, но и успокоить симптомы менопаузы.
11. Пажитник рекомендуют для лечения нарушений репродуктивной функции, для стимулирования физической активности, для лечения гормональных нарушений.

Как применять растение в целебных целях?

Трава используется в лечении различных недугов народными способами. Поговорим о них более подробно.

• При болезнях дыхательных путей

Зерна растения, несколько чайных ложек, варятся в 200 мл воды, огонь должен быть небольшим, время томления полчаса. Принимается полученный отвар минимум 4 раза в день.

• При проблемах с холестерином

В этом случае употребление растения в любом виде помогает сбалансировать показатель холестерина в крови.

Масло, которое содержится в жирных семенах пажитника, по составу подобно рыбьему жиру. Настолько приближенным к рыбьему жиру составом в растительном мире отличается еще лишь соевое масло. Именно по этой причине употребление пажитника снижает уровень холестерина.

• Проблемы с кожей

Из молотых зернышек и воды делается паста и используется для заживления ссадин, ран и язвочек.

• При заболеваниях волос и кожного покрова головы

Полужидкую массу из молотых зерен растения накладывают на кожу головы в виде маски. Это манипуляция провоцирует рост волос. Для усиления действия нужно принимать приправу в пищу.

• Воспаление пазух носа

Чайную ложку зерен нужно прокипятить на небольшом огне в 250 мл воды. Проделывается это до момента, пока половина жидкости не испарится.

• Неприятный запах изо рта

Избавиться от такой проблемы поможет систематическое питье чая из растения.

При таком недуге необходимо принимать пару ложек протертого растения с молоком, можно с медом.

• Боли в желудке и изжога

Семена шамбалы содержат много слизи, которая помогает успокаивать боль и воспаление слизистой желудочно-кишечного тракта.

Поэтому с целью применения против изжоги или кислотного рефлюкса, просто сыпьте 1 чайную ложку семян пажитника в пищу.

Пажитник совершенно незаменим в длительных путешествиях: когда непривычная пища вызывает спазм пищевода, небольшая щепотка пажитника в блюде немедленно успокаивает первую спастическую реакцию и облегчает последующее переваривание.

• Пажитник для волос

Считается, что систематическое употребление семян пажитника греческого в пищу, усиливает рост и уменьшает выпадение волос.

А еще из него готовят настой (1 ст. л семян на 1 литр воды) для ополаскивания волос и втирают его в кожу головы.

Лечение сахарного диабета с помощью приправы

Использование семян пажитника улучшает гликемический контроль и снижает резистентность к инсулину у больных сахарным диабетом 2 типа.

Это было подтверждено научными исследованиями, которые заложили основы для создания лекарственных препаратов, имеющих антидиабетический эффект.

Обычно рекомендуется принимать 500мг семян пажитника два раза в день, как домашнее средство для лечения диабета 2 типа.

Перед использованием обязательно спросите совета у врача, не занимайтесь самолечением!

Пажитник для женщин

• Для увеличения груди

Есть мнение, что пажитник обладает способностью стимулировать рост груди у женщин, хотя никакие научные исследования не подтверждают это факт.

Возможно, в основе этого может лежать возможность пажитника сбалансировать женские гормоны (содержит в своем составе вещества, приближенные к эстрогену( женскому половому гормону)

Обычно для этих целей рекомендуют употреблять до 3 г семян пажитника в день.

• Пажитник для лактации

Но, при всем этом он способен увеличить поток молока, что делает эту траву очень популярной среди кормящих матерей.

Для этих целей рекомендуют принимать одну капсулу семян пажитника ( 500 мг) три раза в день. Не забудьте, прежде чем это сделать, посоветоваться с вашим лечащим врачом.

Помните, что пажитник может вызывать сокращение матки, поэтому беременным женщинам советуют избегать употребление пажитника в любой форме.

Пажитник для мужчин

Пажитник считается афродизиаком и обладает способностью повышать либидо у мужчин. Это растительная ВИАГРА.

Пажитник для применения в лечебных целях можно купить в виде капсул и в виде порошка здесь

Интересное видео про траву и семена пажитника и их пользу

Обязательно посмотрите это интересное видео про полезные свойства пажитника и его применение!

Как используют пажитник в кулинарии?

В кулинарии в качестве пряности можно использовать целые или молотые смена. Его можно добавлять абсолютно в любые мясные и овощные блюда.

Молотый пажитник греческий входит в огромное количество смесей пряностей и приправ.

Семена шамбалы используют в качестве загустителя (поскольку они содержат большое количество крахмала), добавляя их в подливы, соусы и супы-пюре.

• В Болгарии используют сушеные листья, стебли и семена греческого пажитника (по-болгарски сминдух – запах сена). Он входит в смесь приправы шарена сол, которая стоит на каждом столе, как у нас соль и перец.
• На Ближнем Востоке зелень шамбалы добавляют при тушении баранины.
• В Индии готовят приправу для вегетарианских блюд, смешивая в равных количествах семена пажитника, черной горчицы и фенхеля.
• Молодые семена греческого пажитника входят в состав знаменитой смеси хмели- сумели, которая изысканно дополняет вкус овощных и мясных блюд, особенно из баранины.
• Греческий пажитник в Армении (где его называют чаман) входит в основу теста для бастурмы (вяленой говядины в кляре).
• Измельченные в мелкий порошок, семена пажитника являются любимым ингредиентом в индийских карри.
• Сенной пажитник входит в состав специи Чаман (по армянскому названию пажитника), в составе которой, еще можно найти молотый кориандр, зиру и смесь перцев

Помните, что молотая специя добавляется в блюдо непосредственно за несколько минут до трапезы!

Как измельчить семена пажитника?

Бобы пажитника часто можно купить в целом виде. Измельчить их самостоятельно довольно сложно, но можно.

• Семена надо залить водой на ночь, чтобы бобы размягчились.
• А затем тщательно растереть в ступке

Как избавиться от горечи в семенах пажитника?

Все пажитники обладают небольшой горечью.

Чтоб от нее избавиться, стебли, листья или молотые бобы слегка обжаривают на сухой сковородке. При этом все полезные свойства сохраняются, а аромат усиливается.

Существует второй способ. Семена нужно замочить в холодной воде с небольшим количеством питьевой соды в течение суток, несколько раз меняя воду.

Единственное правило, которое нужно помнить: при жарке зерен необходимо внимательно следить за окрасом. Если семена пережарить, они станут темного-коричневого цвета и начнут горчить.

Применение листьев пажитника

Листья пажитника обычно собирают для еды в начала цветения и еще до образования плодов. Собранные позже, они становятся грубыми и теряют весь свой вкус.

Используют в пищу как зелень, добавляя в салаты, супы, мясные блюда из баранины, к рису и овощам.

Добавки зелени пажитника и муки из его семян включают в корма для животных и применяются в ветеринарной практике для увеличения молокопродуктивности.

Пажитник голубой

Па́житник голубо́й (лат. Trigonella caerulea ) — однолетнее растение, вид рода Пажитник ( Trigonella ) семейства Бобовые ( Fabaceae ).

Пажитник голубой внешне похоже на клевер, имеет голубой окрас цветка. Кроме терпкого аромата, приправа имеет сладковатый вкус с легкой горчинкой.

По мнению большинства ботаников, он считается одичавшей формой культурного растения, сочетающего признаки двух ботанических родов Trigonella и Melilotus.

Его можно встретить в Южной Европе, Средиземноморье, Балканах, Малой Азиии, на Кавказе, в Крыму.

Вот так выглядит голубой пажитник.

Как применяют голубой пажитник?

Пряностью считается высушенная трава и его семена, имеющие принципиальное различие в аромате и вкусе.

Семена являются неизменным компонентом грузинского сациви (курица в ореховом соусе), а также они могут входить в состав хмели-сунели с голубым пажитником.

Из сушеной зелени пажитиника голубого готовят знаменитую приправу «уцхо-сунели»(в переводе «чужая приправа», хотя он растет в Грузии буквально под ногами), представляющую собой однородный сыпучий порошок зеленоватого- цвета с сильным освежающим ароматом!

Ухо- цунели входит в множества кавказских приправ и соусов.

• Сыр с пажитником

В Альпах зелень голубого пажитника добавляют для приготовления знаменитых зеленых сыров со специфическим ароматом и острым вкусом.

Этот сыр не режут на кусочки, а используют, как приправу в тертом виде.

Его добавляют при приготовлении фондю, готовят из него бутербродные пасты, смешивая со сливочным маслом, кладут в сырные соусы, под ним запекают рыбу, добавляют при изготовлении ньокки и клецки из муки, а также в тесто для ржаного и цельнозернового хлеба.

Оригинальный видео рецепт приготовления вкуснейшего печенья из сыра с добавлением пажитника.

Пряность хорошо сочетается с мятой, чабером, тимьяном, душицей, базиликом и кориандром.

Рецепты с пажитником

Вот несколько рецептов, в которых пажитник вписывается очень органично.

• Чай из пажитника

На 1 кружку кипятка 1 ч. ложка зерен пажитника и оставляется на ночь для настаивания. Наутро смесь нужно опять нагреть и затем профильтровать. Для вкуса можно добавить ложку меда. Такой чай благотворно влияет на все системы организма, успокаивает и тонизирует.

• Картофель с пастой из пажитника

Ингредиенты: картофель 10 шт., сметана 1 упаковка, молотые зерна пажитника 2 ч. ложки, петрушка, укроп, сыр, по вкусу немного соли и перца.
Картошка ставится в духовку для запекания. В это время сыр натирается, к нему добавляются специи и соль, все смешивается со сметаной до однородной массы. Пасту подают вместе с запеченным картофелем.

Как выращивают пажитник?

Сенной пажитник выращивают как однолетнее растение. От посадки до созревания семян в жарком климате проходит около 3-4 месяцев

Стадия уборки пажитника на семена наступает тогда, когда бобы изменяют цвет: из светло-зеленых становятся светло-желтыми или коричневыми.

Голубой пажитник выращивают как однолетнее растение из пророщенных семян. Зелень можно собирать уже в июне-июле, семена созревают в теплом климате к августу-сентябрю.

Как правильно выбрать и сохранить пряность

Выбирая пряность нужно знать, что зерна могут не терять своих свойств около двух лет. Для этого их нужно поместить в стеклянную банку и хранить в сухом, прохладном месте.

Приправа пажитник в молотом виде хранится не так долго, около трех месяцев. Покупая такую специю нужно уделить внимание визуальному осмотру, в ней не должно быть непонятных и чужеродных частичек.

Немного о противопоказаниях

1. Поскольку в пажитнике присутствуют фитоэстрогены, запрещено применение пряности при беременности, а при гормональных заболеваниях женской половой сферы, только после консультации с врачом.
2. Также не стоит употреблять специю при инсулинозависимой форме диабета, астме и болезнях щитовидной железы
3. Если вы в настоящее время принимаете какие — либо лекарства, вы всегда должны использовать эту специю за 2 часа до или после применения .
4. Это важно, поскольку пажитник препятствует поглощению пероральных препаратов из — за его способности обволакивать слизистую.

Инфографика про применение приправы в кулинарии

Обязательно используйте приправу пажитника в кулинарии и делитесь своими проверенными рецептами.

источники — Информация, данная на сайте, предоставляется исключительно в справочных целях и перед ее применением, настоятельно рекомендуется проконсультироваться с вашим лечащим врачом или фитотерапевтом.

В статье обсуждаем приправу пажитник — что это такое? Вы узнаете, каким вкусом и запахом обладает растение. Мы расскажем, в какие блюда добавляют эту пряность, и можно ли заменить пажитник специями другими.

Вкус и запах пажитника

Семена пажитника используют в кулинарии в качестве специи

Пажитник — однолетнее травянистое растение семейства Бобовых. Его целебные свойства широко используют в лечении различных заболеваний. Но чаще всего применяют пажитник в кулинарии. Приправа обладает уникальным ароматом и изысканным вкусом. Пажитник — пряность, которая делает блюдо не только аппетитным, но и полезным.

Пажитник популярен на Кавказе, Среднем Востоке, в Азии. В кулинарии используют семена, свежие и сухие листья растения.

У семян пажитника специфический вкус и аромат. Горьковатый запах семян слегка напоминает букет свежескошенного сена. При добавлении в еду, их предварительно обжаривают, чтобы аромат стал ярче. По вкусу семена пажитника напоминают фасоль.

Свежая зелень растения пахнет грибами. Поэтому его называют грибной травой.

Крупные и яркие бобы пажитника и зеленые листья растения свидетельствуют о качестве продукта.

Горечь, которой обладает растение, возбуждает аппетит. Иногда повара используют это свойство для того, чтобы побудить гостей заведения к новым заказам. Эту особенность приправы могут взять себе на вооружение люди, страдающие плохим аппетитом.

В какие блюда добавляют пажитник

Пажитник можно найти в измельченном виде

Семена пажитника используют в качестве добавки к горячим блюдам, гарнирам, салатам и соусам. Он хорошо сочетается с мясом и рыбой.

Когда семена добавляют в горячие блюда, его поддавать термической обработке не обязательно. Достаточно за 5-10 минут до окончания варки добавить их в блюдо.

Пажитник используют при выпекании хлеба и изготовлении кондитерских изделий. Обжаренные семена добавляют в тесто, формуют хлеб и выпекают разными способами. Выпечка в таком варианте приобретает оригинальный вкус.

Также в кулинарии активно используют сушеные и свежие листья растения. Свежие листья растения добавляют в салаты, закуски, соусы, маринады. Хорошо сочетается зеленый пажитник с овощами, особенно с бобами и фасолью.

В Альпах листья пажитника добавляют при изготовлении зеленых сыров. Этот сыр не режут на кусочки, а используют как приправу в тертом виде. Растение добавляют в фондю, сырные соусы и смешивают со сливочным маслом.

С сушеными листьями главное не переборщить. Иначе блюдо будет иметь сильный запах и резкий вкус. Перед добавлением в еду сушеную зелень необходимо мелко перетереть. Его добавляют в рагу из тыквы и картошки. Это блюдо рекомендуют в “разгрузочные” дни. Оно низкокалорийное, но при этом достаточно питательное.

Также пажитник добавляют в чай или кофе. Чай из пажитника — визитная карточка египетской и марокканской кухни. Его считают отличным средством для борьбы с лишним весом. Он способствует улучшению обмена веществ. Кофе на основе этой приправы также рекомендуют тем, кто борется с лишними килограммами.

В некоторых странах пажитник применяют при изготовлении алкогольных напитков. Растение используют как добавку к кленовым сиропам.

Пажитник — отличный загуститель, не хуже крахмала. Небольшое количество этого растения делает суп или соус густым и приятным на вкус.

Пажитник можно проращивать. Проростки употребляют, когда они достигают длины подсолнечной семечки. Употребляют в небольших количествах – по 1 чайной ложке в день во время еды или за 5-10 минут до ее приема. Хорошо сочетаются с рисом, овощами и фруктами. Ростками пажитника можно также посыпать сырную пасту и вареную картошку.

С какими специями сочетается пажитник

В приготовлении блюд хозяйки не ограничиваются добавлением одной специи. Чаще всего используют 2 или 3, а то и больше приправ. Строгих правил в смешивании специй нет. Но есть пряности, которые друг друга идеально дополняют и раскрывают весь потенциал.

Пажитник “дружит” с тмином, кориандром и кинзой, чесноком и розовым перцем. Он входит в состав смесей карри и бастурмы, самбаар поди, жуги, гарам масалы, беребере и панчпорана.

Чем можно заменить

Растение в наших широтах не очень популярно. Поэтому у домохозяек часто возникает вопрос “Специя пажитник — что это?” Хотя сейчас, в силу моды на “заморские” ингредиенты, он доступен и представлен на полках многих магазинов.

Растение обладает ореховой ноткой. Поэтому в некоторые овощные блюда вместо него добавляют измельченный, слегка обжаренный и более доступный фундук.

Ароматические свойства этих продуктов очень близки. Но попробовав пажитник — приправу, применение которой рекомендуют диетологи, вы откажетесь в дальнейшем от замены.

Подробнее о пажитнике смотрите в видео:

Рекомендации по использованию пажитника в кулинарии

Советы, как использовать пажитник в кулинарии:

1. Если ваша цель — придать блюду более горький вкус, семена пажитника нужно обжарить до темно-коричневого цвета.
2. Если вы не хотите, чтобы ваша еда была ядреной, достаточно обжарить семена до светло-коричневого оттенка.
3. Сильная обжарка также позволит дополнительно усилить аромат приправы.
4. Если вы хотите придать блюду густоты, замочите предварительно семена в воде, а потом добавляйте в суп, соус, пасту и прочее.
5. Если семена не обжаренные, лучше их добавить в суп за 5-10 минут до готовности.

Бобы пажитника часто можно купить в цельном виде. Измельчить их очень сложно. Если вы решили сделать это самостоятельно, на ночь залейте их водой, чтобы они размягчились. А потом тщательно разотрите в ступке.

Что это за растение, где оно встречается и как растет

Пажитник – трава, хорошо известная всем кулинарам, потому что входит в состав довольно популярных приправ (карри, хмели-сунели, уцхо-сунели). Однако мало кто знает, что помимо своих вкусовых характеристик, шамбала (фенугрек, грибная трава, хельба, чаман, мелисситус) славится также многими полезными свойствами, способными улучшить здоровье человека. Узнать о том, как и где используют это чудо-растение вы сможете из нашей статьи.

Что такое пажитник?

Это растение относится к семейству бобовых. Является однолетним кустарником, который чаще можно встретить в дикой природе, чем на приусадебных участках.

Где растет

Считается неприхотливой культурой. Найти пажитник можно в Восточной Европе, Турции, Иране, Ираке, Египте, Армении, Эфиопии, Индии, на Кавказе. Небольшое его количество можно найти даже в Америке, Франции, Аргентине, Марокко. Популярность чамана в том, что его используют в сельском хозяйстве, медицине. Однако главная сфера его применения – кулинария. Пажитник известен как необычная специя, которую стремятся научиться выращивать во всем мире.

Фото растения в дикой природе

Как выглядит

Представляет собой небольшой куст, высота которого достигает 60 см. Стебель ровный, ветвистый. На нем растут небольшие овальные листочки, собранные в группы по три штуки. В зависимости от разновидности (пажитник бывает сенной и голубой) на нем вырастают небольшие белые, желтые, голубые цветы. Плоды очень маленькие (размер одного семени не больше 4 мм), созревают в продолговатых стручках.

Химический состав

Из всего пажитника ценность для человеческого организма представляют исключительно семена. В 100 г продукта есть такие витамины и микроэлементы:

• Витамин А – 60 мг;
• Витамин С – 3 мг;
• В6 – 0,6 мг;
• В2 – 0,366 мг;
• В1 – 0,322 мг;
• Калий – 770 мг;
• Фосфор – 296 мг;
• Магний – 191 мг;
• Кальций – 176 мг;
• Натрий – 67 мг;
• Железо – 33,53 мг;
• Селен – 6,3 мг;
• Цинк – 2,5 мг;
• Медь – 1,11 мкг.

Пищевая ценность

В составе 100 г семян шамбалы находятся следующие питательные компоненты:

1. Углеводы – 58,4 г;
2. Белки – 23 г;
3. Жиры – 6,4 г.

Количество калорий в этом количестве продукта составляет 323 ккал.

Полезные свойства и противопоказания пажитника

Среди положительных свойств шамбалы выделяют:

• Снижает уровень сахара в крови, а также холестерина;
• Повышает иммунитет, увеличивая защитные функции организма;
• Способствует быстрому заживлению ран;
• Нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
• Противостоит возникновению запоров;
• Обладает противовоспалительными свойствами;
• Лечит аллергию;
• Уменьшает зубную боль, боль в суставах;
• Помогает во время простудных заболеваний;
• Стабилизирует артериальное давление;
• Оказывает отхаркивающий эффект во время сильного кашля;
• Очищает кожные покровы;
• Улучшает состояние пациента с онкологическими заболеваниями, борясь с раковыми клетками.

Полезен в любом виде

Решаясь начать вводить в свой дневной рацион пажитник, нужно обязательно знать о его противопоказаниях:

1. Запрещен в период беременности, потому что может спровоцировать выкидыш;
2. При диагностировании гиперэстрогении;
3. Если у больного выявлен сахарный диабет;
4. Во время гастрита, язвы желудка, колита;
5. Нельзя вводить в рацион людям, у которых выявлены проблемы, связанные со свертываемостью крови;
6. Запрещено одновременно с пажитником принимать лекарства, в которых выявлен гормон щитовидной железы.

Для мужчин

Особую роль чаман оказывает для мужского здоровья, повышая половую активность, возвращая мужскую силу. Достигается такой эффект благодаря тому, что семена шамбалы стимулируют выработку тестостерона. Среди других положительных свойств данного растения можно выделить:

• Избавляет от воспалительных процессов, характерных для мужчин;
• Улучшает активность сперматозоидов;
• Нормализует кровоток в малом тазу.

Принимать пажитник нужно в виде чая с молоком, проращивая семена, а также добавляя сухую приправу к различным блюдам.

Для женщин

Медиками доказано, что фенугрек оказывает огромную пользу женскому организму:

1. Налаживает процесс лактации, способствуя выработке грудного молока;
2. Снимает болезненные ощущения внизу живота во время месячных;
3. Помогает избавиться от депрессии, вернуть силу, утраченную энергию во время климакса;
4. Маски из пажитника возвращают женщинам былую молодость, укрепляют волосы, способствуют их быстрому росту.

Область применения пажитника

Фенугрек нашел широкое применение в различных сферах деятельности. Рассмотрим каждую из них более подробно.

Кулинария

В кулинарии используют не только семена шамбалы, но и другие ее составляющие:

• Сырые семена добавляют в первые блюда, салаты;
• Из сухих семян получают вкусный чай. Кроме этого, они являются частью специй, которые принято добавлять в процессе приготовления бобовых;
• Засушенные, измельченные листья также способны придать необычный вкус мясным, овощным, рыбным блюдам;
• Свежие листья являются дополнением соусов, салатов, супов, мясных блюд, гарниров, создавая особую горчинку;
• Имея необычный ореховый привкус, делая блюда немного острыми, фенугрек иногда входит в состав ингредиентов для приготовления аджики;
• Ценители необычных сыров любят сорта, в состав которых могут входить семена шамбалы;
• Известны кухни мира, где данную приправу используют для приготовления кондитерских изделий.

Народная медицина

Давно известно применение чамана в народной медицине. Помочь избавиться от сухого кашля во время простудных заболеваний, утолить чувство жажды, способствовать выработке грудного молока поможет напиток, приготовленный из семян пажитника. Для этого их измельчают в специальной ступке для приправ или кофемолке, после чего заливают холодной водой.

ВНИМАНИЕ! В этом рецепте используется обязательно холодная вода.

Для одной порции (250 мл жидкости) нужно 2 чайные ложки перетертых семян. Насыпав их в воду, смеси дают время настояться (около 3 часов). После этого жидкость кипятят несколько минут и сразу процеживают.

Избавиться от карбункулов, фурункулов поможет смесь из измельченных семян шамбалы и воды. Компоненты соединяют между собой, чтобы получить консистенцию густой сметаны. Намазывают ее на кусочек марли или бинта и прикладывают к пораженному участку кожи. Через каждые 4 часа повязку меняют на новую.

Косметология

Широко применяется шамбала в косметологии. Она за короткий промежуток времени способна улучшить состояние кожи головы, укрепить волосы, избавить от перхоти. Смесь оливкового масла и чамана поможет избавиться от угревой сыпи. Маску наносят на 10 минут и смывают.

Увлажнить кожу на лице и руках поможет маска из таких ингредиентов, взятых в равных количествах:

• Морковный сок;
• Сок алоэ;
• Пажитник;
• Мед.

Приготовленная масса наносится на кожу на 15 минут и смывается теплой водой.

Приправа шамбала

Процесс создания приправы не требует особых умений, однако важно знать, когда это правильно делать, чтобы максимально сохранить все полезные свойства фенугрека.

Как получают специю

Готовить специю довольно просто. Для этого нужно дождаться, пока плоды растения созреют (они начинают желтеть и становиться коричнево-красными). Достав из них семена, их высушивают и перетирают в ступке (можно перемолоть на кофемолке).

Делают пряность также из листьев шамбалы. Чтобы сделать это правильно, ждут, пока закончится период цветения, кустарник срезают и засушивают. Измельчают до порошкообразного состояния и добавляют в блюда, применяют в косметологии и медицине.

Куда добавляют

Данная приправа является неотъемлемой составляющей многих блюд:

• Мясных, овощных блюд, гарниров, поскольку придает им остроту, небольшую горчинку, делая вкус запоминающимся;
• Супов;
• Бастурмы;
• Добавляют ее в хлебобулочные изделия, сладкую выпечку;
• Чая, кофе;
• Алкоголя;
• Сыра.

Используется в не засушенном виде сыроедами и вегетарианцами, потому что является источником множества витаминов.

ВАЖНО! В рыбные блюда пажитник не добавляют практически никогда, потому что с морепродуктами он сочетается плохо.

Как хранить приправу

В зависимости от того, в каком виде находится приправа, она имеет различные сроки хранения:

1. Сухие семена – 2 года;
2. Засушенные листья – 1 год;
3. Перемолотые семена – 3 месяца.

Чем можно заменить

Наиболее распространенная замена пажитника – это обжаренный фундук, который отлично подойдет для мясных блюд и салатов.

Рецепт чая с пажитником

Для заваривания чая используют семена пажитника, которые придают напитку тонизирующий эффект, освежают, отличаются оригинальным вкусом. Чтобы сделать такой чай, сохранив все его витамины и вкусовые свойства, не достаточно просто залить зерна кипятком. Технология приготовления выглядит следующим образом:

• Семена очищают от мусора, сушат;
• Слегка обжаривают их на сухой сковороде, измельчают в кофемолке до порошкообразного состояния;
• Приготовить одну порцию (200 мл воды) можно из 2 чайных ложек порошка, которые добавляют в жидкость, ставят на огонь и доводят до кипения.

Чай с семенами шамбалы

ВАЖНО! Обязательное условие приготовления: после закипания, напиток варят на слабом огне еще не меньше 8 минут.

Напиток получается в итоге красивого желтого цвета. Пьют его теплым. Если вкус первое время кажется необычным, можно разнообразить его медом, лимоном, имбирем, добавить немного молока.

Пажитник для похудения

Шамбала помогает избавиться от лишних килограммов, а также не набирать вес. Сделать это можно в том случае, если за полчаса до еды съедать небольшое количество семян. Это позволит убрать чувство голода, создавая ощущение сытости.

Данное растение поможет вам привести себя в форму

Если на теле есть целлюлит, специалисты советуют приготовить кашицу из перемолотых семян пажитника. В полученный порошок добавляют кипяток и размешивают компоненты, чтобы получить массу по консистенции напоминающую густую сметану. Остывшую маску наносят на кожу, накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на час. После этого смывают водой и смазывают тело увлажняющим кремом. Данную процедуру рекомендуется повторять каждый день в течение недели по два раза в сутки. Результат проявится через 4 недели, если соблюдать все советы и рекомендации.

Пажитник для волос

Отличное средство для укрепления волос. Для этого используют следующие рецепты:

1. Заварить 4 столовые ложки сухих листьев в 200 мл кипятка. Дождаться, пока жидкость остынет и хорошо втереть в кожу головы;
2. Избавит от перхоти смесь из фенугрека и оливкового масла. Приготовленную массу втирают в голову, заматывают полиэтиленовой пленкой и полотенцем на полчаса. Смывают водой и шампунем;
3. 2 столовые ложки семян заливают водой и оставляют на 10-12 часов. По истечении этого времени растение разминают, превращая в кашицу, и наносят на волосы на 60 минут. После этого смывают теплой водой с шампунем. Этот рецепт способствует укреплению волос, придает им блеск и делает их более крепкими.

Для увеличения бюста

Существует множество рецептов, которые помогут за короткий промежуток времени увеличить грудь и существенно подтянуть ее. Рассмотрим некоторые из них:

1. Измельчить семена пажитника, аниса, фенхеля, цветы клевера, корень солодки, базилик. Несколько раз в день перед едой медленно рассасывать чайную ложку средства, после чего запивать стаканом чистой воды;
2. Приготовить чай из семян фенугрека. Пить напиток нужно ежедневно утром и вечером;
3. Смешать сок лугового клевера и перетертые семена шамбалы. После принятия душа втирать в грудь, оставлять на 15 минут и смывать теплой водой.

Пажитник – удивительное растение, которое известно всему миру за счет своих целебных свойств. Область кулинарии вообще не может обойтись без этой приправы. Используя шамбалу в народной медицине и косметологии, не забудьте предварительно проконсультироваться у лечащего врача.

Готовим с пажитником: что можно и чего нельзя делать

Пажитник порошок сделан из молотых семян пажитника. Эта пряность в основном родом из южной части Индии и Южной Европы. Это древняя специя, долгое время использовавшаяся в пищевых продуктах и ​​в качестве лекарств. Пажитник, вероятно, наиболее известен западным жителям благодаря его использованию в порошке карри ; он обнаруживается в большинстве смесей порошка карри.

В порошке карри это один из самых отличительных вкусов наряду с тмином и кориандром .Это очень острая специя, которая может значительно улучшить блюдо или испортить его при неправильном использовании. Примите во внимание, что можно и чего нельзя делать ниже, чтобы добиться от пажитника наилучших результатов.

Поджарьте пажитник перед измельчением, чтобы получить от него максимум удовольствия.

Как и многие другие специи, поджаривание помогает выявить новые вкусовые нотки и увеличивает остроту и глубину пряностей. Перед поджариванием просмотрите семена, чтобы найти и удалить камни и другой мусор.

Используйте порошок пажитника в сочетании с другими специями.

Сам по себе порошок пажитника может иметь не самый аппетитный аромат. Лучше всего он работает в составе ансамбля, где привносит сладкие и легкие горькие нотки для усиления других острых ингредиентов. Он отлично сочетается с тмином и кориандром.

Купите целые семена пажитника и измельчите их.

По возможности сделайте порошок пажитника самостоятельно, вместо того, чтобы покупать предварительно измельченный порошок. Хотя покупка порошка избавляет от необходимости измельчать семена, пажитник быстро теряет свой аромат после измельчения.Целые семена можно хранить дольше без потери аромата и вкуса.

Покупайте порошок пажитника в умеренных количествах.

Как и многие другие специи, пажитник следует покупать в количествах, которые можно использовать сразу. Это гарантирует, что вы будете использовать только свежие специи.

Ищите пажитник в Интернете или в индийских магазинах.

Эту специю нелегко найти в большинстве западных продуктовых магазинов.

Правильно храните пажитник.

Чтобы порошок пажитника оставался пригодным для использования как можно дольше, храните целые семена в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света.

Используйте вместе листья и порошок пажитника.

И листья, и семена пажитника полезны для придания вкуса пище. Листья имеют похожий на семена ароматизатор, но с небольшой добавкой горечи.

Используйте пажитник в небольших количествах.

Тот факт, что он острый (особенно после поджаривания), означает, что он может легко превзойти другие специи в смеси. Этот эффект можно увидеть в дешевых порошках карри, которые, как правило, почти полностью состоят из пажитника.

Не переусердствуйте при поджаривании семян пажитника.

Хотя поджаривание действительно помогает усилить вкус, чрезмерное обжаривание может сделать его очень горьким и придать едкий аромат.

Не пытайтесь измельчать семена пажитника вручную.

Маленькие желтые семена похожи на сушеные зерна кукурузы тем, что имеют аналогичную прямоугольную форму и очень твердые. Они настолько твердые, что их часто сравнивают с камнями, а это означает, что использование ступки и пестика для приготовления порошка пажитника может потребовать много времени.Вместо этого используйте измельчитель для специй, чтобы измельчить их в порошок после поджаривания.

Что такое пажитник и как есть семена пажитника

Благодарен за каждый щелчок, чтобы поделиться

Вы когда-нибудь испытывали горькие крошечные семечки, которые вы могли укусить, когда ели карри ?! Это вполне могла быть ароматная специя, называемая семенами пажитника. Читайте дальше, чтобы узнать, что такое семена пажитника и как есть семена пажитника, чтобы получить максимальную пользу.

Семена пажитника, часто используемые в индийской кухне, широко используются в южноазиатской, африканской и ближневосточной кухне.

Эти крошечные косточки, похожие на семена, твердые и содержат необходимые питательные вещества, что делает их мощной лекарственной специей, используемой в Аюрведе.

Они не только могут быть использованы для усиления вкуса любого блюда, но также имеют много преимуществ для здоровья.

Различные части растения пажитник используются в кулинарии.

Возможно, вы уже знакомы с наземной версией семян пажитника.

Разница между каждым типом пажитника и его использованием в кулинарии объясняется в этом посте здесь.

Свежие листья пажитника используются для приготовления индийских вегетарианских и невегетарианских блюд, как и шпинат.

Сушеные листья пажитника — одна из тех волшебных специй или индийских трав , которые мгновенно усиливают вкус многих индийских блюд.

Крошечные золотые семена пажитника преобразят вкус блюда, просто добавив немного посыпки.

Как называют семена пажитника на других языках.

Пажитник на хинди называется «метхи дана»

Пажитник по-немецки Bockshornkleesamen

Пажитник в французских зернах фенугрека

Пажитник по-испански Semillas de fenogreco

На вкус семена пажитника

Семена пажитника имеют орехово-горький вкус.

Несмотря на горечь, когда вы их откусываете, аромат имеет сладкий ореховый оттенок, похожий на кленовый сироп и сельдерей.

Как использовать семена пажитника

Традиционно в Индии семена пажитника используются для приготовления индийских блюд, особенно из бобовых, бобовых и овощей.

При использовании семян пажитника нужно соблюдать осторожность.

Несмотря на то, что это ароматная специя, добавление слишком большого количества или слишком долгое приготовление сделает семена горькими на вкус.

Он также имеет тенденцию к быстрому возгоранию, поэтому лучше всего работать с ним на слабом огне.

Простой способ употребления пажитника — использовать порошок пажитника вместо семян пажитника.

Вот еще несколько примеров того, как можно использовать семена пажитника для приготовления пищи:

1. Добавьте целые семена пажитника в теплое масло и дайте ему разбрызгиваться не более 5-10 секунд. Этот способ приготовления называется темперирование специй. Узнайте, как умерять свои специи здесь. Добавьте выбранные овощи и другие специи и продолжайте готовить по рецепту.
2. Слегка подсушите семена пажитника на медленном огне, пока они не станут светло-коричневыми, измельчите или сделайте порошок пажитника и добавьте в жареные овощи, супы или салаты.
3. Приправьте карри, суп и бульон, добавив семена пажитника или порошок пажитника в кипящий бульон.
4. Приготовьте смеси специй или смеси для специй, смешав семена или порошок пажитника с другими специями, такими как семена тмина, семена кориандра, лавровый лист и т. Д.
5. Семена пажитника также являются популярной приправой для маринования.Вы можете добавить аромат маринованным овощам или фруктам, таким как корнишоны, морковь, цветная капуста, яблоки, манго и т. Д.
6. Чай из пажитника, приготовленный путем кипячения пажитника, корицы и имбиря, помимо других дополнительных преимуществ полезен для пищеварения.

Можете ли вы съесть семена пажитника

Некоторым может показаться забавным проглотить твердый маленький камень, такой как семена.

Семена пажитника полностью съедобны.

Я, однако, не рекомендую жевать сырые семена пажитника, если вам не нравится взрыв горького вкуса.

Просто проглотите их, если почувствуете их во рту, или выньте их, как если бы вы играли с костью.

Измельчение семян пажитника в порошок — еще один простой способ добавить вкуса и избежать каменистой текстуры в вашем блюде.

Часто смеси специй карри содержат порошок пажитника.

Какие специи и еда хорошо сочетаются с семенами пажитника

Так как вкус мягкий и нейтральный, семена пажитника хорошо сочетаются с большинством пищевых ингредиентов.

Вот несколько предложений:

Овощи — шпинат, цветная капуста, картофель, стручковая фасоль, тыква, морковь, капуста, ростки

Фрукты — Яблоко, манго, груша, персик

Мясо — Все виды красного мяса и курицы

Все виды зернобобовых и зернобобовых культур

Специи — Тмин, кориандр, лавровый лист, перец горошком, семена фенхеля, куркума, семена карамболя, зеленый кардамон, красный перец чили

Польза семян пажитника для здоровья

В древней аюрведе семена пажитника считались неотъемлемой частью.

Некоторые представители пищевой промышленности относят их к потенциальным нутрицевтикам.

То есть семена пажитника обладают питательными и фармацевтическими свойствами.

Они являются хорошим источником железа, магния, фосфора и калия.

Вот некоторые из основных преимуществ семян пажитника:

• Семена пажитника для похудания

Питьевая вода из пажитника с утра помогает улучшить обмен веществ.

Они содержат клетчатку, которая способствует ощущению сытости и удерживает людей от переедания и, в свою очередь, способствует снижению веса.

Приготовить воду из пажитника в домашних условиях несложно. Просто следуйте этим простым шагам.

• Содействие здоровой лактации

Я могу лично поручиться за этот, поскольку он испытан и протестирован. Я увидела существенную пользу от употребления чая из пажитника два-три раза в день после рождения дочери.

Считается, что употребление чая из пажитника увеличивает уровень дофамина и гормонов и улучшает снабжение грудным молоком кормящих матерей.

Замачивание семян пажитника водой и питье натощак укрепляет пищеварительную систему.

Вместо этого можно пить воду из пажитника.

Улучшает пищеварение и предотвращает такие расстройства желудка, как метеоризм, вздутие живота, изжога и гастрит.

• Регулирование уровня сахара в крови

Известно, что употребление порошкообразного пажитника, растворенного в воде или отдельно, приносит пользу людям, страдающим диабетом.

Семена пажитника могут снизить уровень глюкозы в крови, а также улучшить толерантность к глюкозе.

• Семена пажитника для волос и кожи

Нанесение пасты из семян пажитника на волосы помогает в росте волос и борьбе с перхотью.

Паста, наносимая на лицо, помогает предотвратить появление прыщей и сохраняет здоровую гладкую кожу.

Вы также можете добавить порошок пажитника в обычный кондиционер для более здоровых и густых волос.

Каковы побочные эффекты семян пажитника

Несмотря на то, что специя безопасна для употребления, любые избытки могут отрицательно сказаться на вашем здоровье.

Семена пажитника вызывают жар в организме, поэтому ограничьте потребление чайной ложкой воды не более 6 месяцев.

Сюда не входят небольшие количества, ограниченные 1-2 чайными ложками, добавляемые в пищу, поскольку они включают другие ингредиенты.

Это применимо только в том случае, если вы употребляете сырой пажитник в виде чая из пажитника, пасты из пажитника или воды из пажитника в качестве натурального лекарства.

Не давайте детям чай из пажитника или сырой пажитник. Пажитник в пище абсолютно безопасен в употреблении.

Вот некоторые возможные побочные эффекты чрезмерного употребления пажитника:

1. Может увеличить риск кровотечения
2. Может вызывать диарею
3. Перед употреблением сырого пажитника проконсультируйтесь с врачом, есть ли у вас какие-либо сопутствующие заболевания.
4. Люди, страдающие аллергией на орехи, могут реагировать на пажитник, поскольку оба связаны между собой.
5. Чрезмерное или продолжительное употребление пажитника может вызвать головные боли, беспечность и запах мочи.

Лучший заменитель семян пажитника

Если вы хотите заменить семена пажитника в кулинарии и ищете подходящую альтернативу, есть несколько вариантов на выбор.

Тип заменителя, который вы выберете, будет зависеть от типа блюда, которое вы готовите.

Вот несколько вариантов для вас.

1. Семена карамболя или семена сельдерея — оба эти семечки имеют ореховый вкус и ароматны, и их можно заменить семенами пажитника в большинстве блюд.

2. Порошок карри — для приготовления карри и соусов я предлагаю добавить чайную ложку порошка карри, так как в большинство смесей специй порошка карри добавлены молотые семена пажитника.

Рецепт домашнего карри в порошке можно найти здесь

3.Кленовый сироп — если вы хотите добавить горьковато-сладкий оттенок с ароматом, похожим на пажитник, то кленовый сироп — ваш лучший выбор. Сбрызните одну или две ложки, чтобы получить ароматный сладкий вкус.

4. Семена фенхеля — измельченные или цельные семена фенхеля также являются хорошей заменой семян пажитника. Добавьте их в рецепт, как вы обычно добавляете семена пажитника.

Где купить семена пажитника

Поскольку семена пажитника имеют множество преимуществ для здоровья, их можно найти в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов.

Вы также можете купить их в любом местном индийском продуктовом магазине, так как они наверняка сохранят их.

Для удобства покупок покупайте их в Интернете. Мой рекомендуемый интернет-магазин для всех ваших потребностей в специях — The Spice House.

Вы можете купить семена пажитника прямо у них, нажав на изображение ниже.

Щелкните изображение, чтобы купить в Интернете.

Как их хранить?

Эти маленькие семена очень легко хранить, они дольше сохраняют свежесть, так как они целые.

Храните их в герметичном контейнере, таком как показанный ниже, и храните вдали от прямых солнечных лучей в сухом прохладном месте.

Для влажного климата храните их в холодильнике.

Они будут свежими и сохранят свою собственность до 12 месяцев.

Заключить

Семена пажитника веками использовались в кулинарии и для альтернативного лечения.

Они очень полезны для здоровья и полны аромата.

Просто помните, сколько вы едите, особенно в сыром виде.Проконсультируйтесь с врачом, если вы не знаете, как есть семена пажитника для оздоровительной терапии.

Можно добавлять их в такие блюда, как овощи, мясо, супы и карри.

Наслаждайтесь ароматом и будьте здоровы !!

Вы использовали семена пажитника или пробовали их в еде, которую, возможно, ели? Ваше мнение?

Поделитесь своими мыслями или дайте мне знать, достаточно ли в этой статье информации о том, как использовать семена пажитника?

Благодарен за каждый щелчок, чтобы поделиться

Как приготовить воду из пажитника

Благодарен за каждый щелчок, чтобы поделиться

Вода из пажитника богата питательными веществами и обладает огромной пользой для здоровья.На приготовление этого волшебного напитка в домашних условиях у них уходит меньше 5 минут. Узнайте, как приготовить воду из пажитника всего из 2 ингредиентов.

СОДЕРЖАНИЕ

Дайте дорогу проверенному, проверенному и успешному исследованию естественных лечебных средств и преимуществ употребления воды из пажитника против многих заболеваний.

Чудо, вдохновленное Аюрведой, вода или чай из пажитника помогают избавиться от вздутия живота, метеоризма, несварения желудка, а также помогают контролировать уровень сахара в крови среди многих других преимуществ для здоровья.

Вы также можете использовать семян пажитника в приготовлении пищи и добавлять их в свои блюда.

Помимо множества преимуществ для здоровья от семян пажитника, употребление воды из пажитника также способствует снижению веса.

Чай из пажитника, с другой стороны, помогает увеличить выработку молока у кормящих матерей.

Так легко приготовить и воду, и чай в домашних условиях. Читайте дальше и узнайте, как это сделать.

Как приготовить воду из пажитника

Есть два способа сделать воду из пажитника.

1. С семенами пажитника

2. С порошком пажитника

Для приготовления воды из пажитника в домашних условиях можно использовать как цельные семена, так и порошок. Оба очень просты в приготовлении и требуют всего 2 ингредиента.

Готовим с семенами

Состав

Семена пажитника — 1 ст.

Вода комнатной температуры — 1 стакан

Метод

Добавьте 1 столовую ложку семян пажитника в 1 стакан воды комнатной температуры и оставьте на ночь.

Для достижения наилучших результатов на следующее утро выпейте воду натощак.

Пудра

Состав

Пажитник в порошке или семена пажитника, измельченные в порошок — 1 чайная ложка

Комнатная температура Вода — 1 стакан

Метод

Если у вас нет молотого пажитника, вы можете приготовить его дома.

Обжарьте в сухом виде чайную ложку цельных семян пажитника в течение 2-3 минут на слабом огне, пока она не станет светло-коричневой.

Измельчите семена в порошок в смертоносном пестике или в мельнице для специй.

Добавьте чайную ложку порошка в одну чашку воды комнатной температуры, хорошо растворите и выпейте.

Как приготовить чай из пажитника

Доказано, что чай из пажитника приносит пользу кормящим матерям, увеличивая надои молока.

Вы также можете пить чай из пажитника для улучшения пищеварения.

Состав

Семена пажитника — 1 чайная ложка

Вода — 2 стакана

Метод

Доведите до кипения 1 чайную ложку с горкой и 2 стакана воды.

Уменьшите огонь до среднего и продолжайте кипятить, пока вода не испарится и не уменьшится до 1 стакана.

Процедить и пить теплый чай 2 — 3 раза в день.

Побочные эффекты воды пажитника

Хотя пажитник считается безопасным альтернативным лечением для решения некоторых проблем со здоровьем, всегда лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать регулярно употреблять воду с пажитником.

Чрезмерное употребление или потребление пажитника может вызвать некоторые из этих проблем со здоровьем.

Как использовать семена пажитника

Если вы еще этого не сделали, я настоятельно рекомендую добавлять семена в свои блюда и использовать их в качестве приправы.

Помимо множества преимуществ для здоровья, он может волшебным образом изменить вкус ваших овощей, бобовых и мяса.

В этом посте подробно объясняется, как можно использовать семена пажитника в еде, а также предложения по покупке лучшего пажитника.

Если вы страдаете от каких-либо проблем со здоровьем, которые мы обсуждали здесь, попробуйте это натуральное средство.

Семена пажитника использовались для лечения многих проблем с желудком в древних исследованиях Аюрведы и на сегодняшний день занимают особое место в мире альтернативной натуральной терапии.

Благодарен за каждый щелчок, чтобы поделиться

Как вырастить и использовать пажитник |

Сегодня я разговариваю с Яном Хемфиллом из Herbies Spices о менее распространенной специи, называемой пажитником. С ботанической точки зрения Trigonella foenum-graecum , пажитник относится к семейству бобовых.Характерный горький вкус семян используется в качестве важного баланса сладости других специй в индийской и африканской кулинарии, а его листья — это восхитительное блюдо, которое можно снова нарезать и снова добавить к картофелю фри и овощному карри. Пажитник — отличное растение для начинающих садоводов и тех, у кого мало места.

Пажитник произрастает в западной части Азии до Средиземного моря. Хотя вы можете вырастить пажитник из семян, если вы попытаетесь прорастить семена из пакета специй, вы вряд ли добьетесь большого успеха, поскольку эти семена были выбраны из-за аромата, а не из-за жизнеспособности семян, и они также могли быть обработаны для удаления поверхности. бактерии.Многие индийские продуктовые магазины продают свежие семена пажитника, который также называют «мети». В арабских странах и Израиле это называется халба / хельба.

Замочите семена в воде на ночь, а затем высейте в горшки, рассыпав их по поверхности и засыпав тонким слоем горшечной почвы 0,5 см (1/4 дюйма). Вы можете сажать с весны до ранней осени / осени), но если вы находитесь в морозной местности, подождите, пока не пройдут последние заморозки. Семена довольно быстро прорастают за 2-7 дней и немного напоминают клевер, когда они маленькие.

Рассада пажитника / мети Фото yak

Пажитник вырастет в однолетнее кустарниковое растение высотой около 60 см (2 фута). Листья мягкие, трехлопастные. Пажитник предпочитает хорошо дренированную слабокислую почву нейтральной и лучше всего растет на полном солнце. Летом он растет в большинстве климатических зон, однако в более жарких регионах выращивайте пажитник из-за его листьев в более прохладные месяцы (например, кориандр / кинза), иначе он быстро прорастет, и листья также станут горькими после жарких дней.

Поскольку пажитник является бобовым, ему не нужна плодородная почва, и вы также можете использовать его в качестве сидерата, чтобы добавить в почву азот, перевернув растения обратно в почву после того, как вы соберете стручки с семенами.

Микрозелень пажитника или мети через Flickr

Methi parantha с фаршированной паниркой. Фото Гаятри Кришнамурти

Примерно через 3-4 недели саженцы достигают высоты 140 мм (6 дюймов), и именно тогда вы можете собрать их в виде микрозелени или ростков пажитника, срезав их или вырвав с корнем.Если их обрезать, они снова вырастут гуще. Используйте зелень пажитника в салатах, перемешайте картофель, варите в супе с другими овощами и специями или в острой мети-парате (индийские оладьи из листьев пажитника). Листья обычно не горькие, как семена.

Сушеные листья мети / пажитника

Можно также высушить собранные листья.

Вы также можете посеять семена в солнечном месте в саду, чтобы из них вырастали полноразмерные растения. Остерегайтесь сверчков, улиток и слизней, которые любят жевать листья, когда они маленькие.Хорошо поливайте в жаркие дни и используйте удобрение половинной концентрации один раз в неделю, чтобы он хорошо рос.

Растение немного похоже на высокий клевер, а листья довольно ароматные — в теплые дни они пахнут кленовым сиропом. К середине конца лета у них появятся бело-желтые цветки гороха, а затем разовьются длинные узкие бобовидные стручки (3 см в длину и 3 мм в ширину) с семенами пажитника внутри. Семена очень твердые, пирамидальной формы.

Удалите семена из стручков и храните их в сухом темном месте.

Использование пажитника

1. Обжарьте семена пажитника в открытой сковороде, но будьте очень осторожны, чтобы не пережарить их, так как они станут настолько горькими, что они станут несъедобными. снимите их с огня, как только почувствуете запах жарки. Измельчите семена в порошок с помощью ступки и пестика перед добавлением во время приготовления. Но не забудьте сохранить несколько необжаренных семян для следующего урожая!

2. Как ни странно, экстракт пажитника используется в качестве ароматизатора вместо заменителя в искусственном кленовом сиропе.Откройте банку с пажитником и почувствуйте аромат! Чтобы приготовить заменитель кленового сиропа, замочите четверть стакана семян пажитника в стакане воды на несколько часов. Затем вскипятите воду и добавьте четверть стакана меда.

Листья пажитника с картофелем. Автор фотографии rovingl

3. Гороховое карри быстрого приготовления — используйте свежий зеленый горошек и приготовьте его с небольшим количеством порошка карри и горсткой сушеных или свежих листьев пажитника или добавьте их в жареный картофель (алоо мети).

4. Используйте молотые семена пажитника в самых разных рецептах Индии и Северной Африки, например в этой восхитительной эфиопской овощной чаше.

5. Чай из пажитника, приготовленный из настоя семян, считается полезным для крови, а употребление в пищу пажитника, по общему мнению, имеет много других преимуществ для здоровья.

[Получите больше информации от Яна, послушав подкаст!]

Заменители пажитника — 7 лучших вариантов

Пажитник — это повседневная специя, используемая в индийской кухне, придающая ореховый карамельный вкус карри, супам и соусам.Это популярная специя, которую используют в смесях, таких как гарам масала и панч форан.

Если вам нужен заменитель семян пажитника или листьев, мы собрали наши любимые альтернативы, чтобы помочь вам закончить любое блюдо.

Какие лучшие заменители пажитника?

Чтобы заменить семена пажитника в рецепте, используйте комбинацию семян горчицы и кленового сиропа . Другие полезные заменители включают порошок карри масала , порошок карри, семена фенхеля или семена сельдерея .Зелень горчицы, листья сельдерея или капуста — хорошие варианты, если вам нужно заменить листья пажитника.

1. Семена желтой горчицы и кленовый сироп

«Лучшая замена семян пажитника»

Используйте семена желтой горчицы или, если у вас крайность, семена коричневой горчицы. Они придают такой же слегка горький и землистый вкус, что и пажитник.

Добавьте столько же горчицы, сколько требуется в рецепте пажитника. Чтобы получить сладкий карамельный вкус, добавьте немного кленового сиропа.

2. Порошок карри Masala

«Хороший вариант, если вам нужно заменить семена»

Порошок масала — хороший заменитель пажитника, придающий сладость благодаря добавлению корицы. Гвоздика придает пикантность, что дает некоторое сходство с пажитником. Завершите масалу небольшим количеством поджаренного коричневого сахара.

3. Карри порошок

«Хороший вариант, если вам нужно заменить семена»

Порошок карри — это британское творение со вкусом, похожим на масала.Обычно он содержит пажитник как часть смеси, поэтому его стоит использовать в качестве замены.

4. Семена фенхеля

«Замените семена пажитника более свежим вкусом»

Семена фенхеля слишком сильны, поэтому не переусердствуйте. У них характерный вкус аниса, который не подойдет для любого блюда в качестве подкрепления. Если вы готовите мясной протер или вам нужно измельчить смесь специй, вы можете использовать семена фенхеля. Результат будет другим, но все равно приятным.

Вы можете добавить слегка поджаренные измельченные семена горчицы, чтобы сбалансировать сладость фенхеля.

Семена фенхеля слишком сильны; не переусердствуйте.

5. Горчичная зелень

«Лучший вариант замены листьев пажитника»

Горчичная зелень — это пряный горький на вкус лист, который можно использовать в сыром или приготовленном виде. Посыпьте их карри и жаркое.

6. Листья сельдерея

«Полезный вариант, если вам нужно заменить листья пажитника»

Сельдерей имеет немного горьковатый привкус, который вы также получаете от пажитника.Используйте листья в любом блюде, которое требует листьев пажитника.

Если вы готовите смесь специй, то семена сельдерея — тоже отличный выбор. Китайский сельдерей подойдет, если он у вас есть, но это не такой уж распространенный вариант.

7. Кале

«Полезный вариант, если вам нужно заменить листья пажитника»

Приготовьте эту зелень перед подачей, чтобы уменьшить ее горький вкус. Это хороший вариант для запеканок и карри с листьями пажитника.

Где я могу купить пажитник?

Пажитник продается в индийских продуктовых магазинах, и вы также можете заполнить свой шкаф листьями пажитника (Kasoori Methi) или порошком пажитника с Amazon. Оба этих продукта придадут вашему следующему карри неповторимый вкус.

Статьи по теме:

Для чего используют пажитник на кухне?

• Листья используются в качестве приправы в соусах, хлебе и супах.
• Улучшите порошковые смеси карри, такие как панч форан.
• Семена действуют как ароматная специя, приготовленная на медленном огне, чтобы усилить их аромат.
• Заваривается в чае или в качестве заменителя кофе.
• Используется в качестве мясной смеси и в чатни.

В качестве специи он хорошо сочетается с горькими овощами, такими как капуста и листья рапини. Он устоит против более сильных специй, таких как перец и кориандр. Важно немного поджарить семена, а затем измельчить их в свежем виде. Небольшое количество этой специи имеет большое значение.

Посмотрите короткое видео о заменителях

На что похож пажитник на вкус?

Семена пажитника имеют ореховый сладкий вкус, который часто сравнивают с сельдереем и кленовым сиропом. Хотя в сыром виде они имеют сильную горечь, после приготовления они смягчаются, добавляя темные карамельные нотки в еду. Листья пажитника очень мускусные и ароматные.

Знаете ли вы? Пажитник используется производителями поддельного кленового сиропа для производства кленового сиропа.

Как приготовить курицу в сливочном масле без пажитника

Обслуживает 4

Состав

Куриный маринад

• 1 чайная ложка имбирной пасты
• 2 ч.л. чесночной пасты
• 2 столовые ложки масалы (порошок или паста)
• ½ стакана йогурта
• Куриная грудка 1 фунт, нарезанная кубиками
• 1 ½ столовой ложки растительного масла

Куриный сливочный соус

• 1 столовая ложка сливочного масла
• 1 столовая ложка растительного масла
• 2 средних луковицы, нарезанные ломтиками
• 1 чайная ложка имбирной пасты
• 2 ч.л. чесночной пасты
• 1 банка измельченных помидоров (14.5 унций)
• 1 столовая ложка порошка кориандра
• 1 чайная ложка порошка тмина
• 1 ч.л. порошка чили
• ½ стакана жирных сливок
• 1 чайная ложка масалы (порошка или пасты)

Метод

Чтобы приготовить курицу

1. Смешайте в миске имбирь, чеснок, масалу и йогурт и взбивайте до полного перемешивания.
2. Добавьте курицу, пока мясо не покроется, накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 1 час, предпочтительно на ночь.

Для приготовления соуса

1. Добавьте сливочное и растительное масло в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавить лук и варить 5 минут до мягкости.
2. Добавить имбирь и чеснок и варить 30 секунд, все время помешивая, затем всыпать помидоры, кориандр, тмин, перец чили и варить 7 минут. Добавьте немного воды, если соус начнет пузыриться.
3. Выключите огонь и налейте соус в кухонный комбайн, взбивайте до однородной массы. Если текстура слишком густая, добавьте 1/4 стакана воды и перемешайте до однородности.

Собираем все вместе

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте курицу. Добавьте курицу, не заливая оставшийся маринад из емкости. Варить 5 минут до коричневого цвета.
2. Влейте соус и перемешайте. Нагрейте до образования пузырьков, затем добавьте сливки и гарам масала.

Подавать с рисом басмати и долькой лимона.

Связанная статья:

Инфографика, обобщающая альтернативы пажитнику

Инфографика пажитника

Заключительные слова

Пажитник — это трава или специя, придающая блюдам слегка сладкий и ореховый вкус.В сыром виде он для многих горький и неприятный. После приготовления он становится намного мягче.

Лучший заменитель пажитника — это поджаренные измельченные семена желтой горчицы. Добавление немного кленового сиропа еще больше усилит вкусовые характеристики и поможет вам приготовить настоящую еду.

Есть ли у вас любимая альтернатива пажитнику, когда вы в затруднении? Пожалуйста, свяжитесь с нами и дайте нам знать.

Cuisinevault.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

7 преимуществ порошка пажитника

Пажитник может звучать как иностранное слово, но это широко распространенное растение, которое буквально означает «греческое сено». С точки зрения дези, это не что иное, как мети. Порошок пажитника или порошкообразные семена пажитника широко используются в индийской кулинарии. Он не только придает еде неповторимый ароматный вкус, но и помогает поддерживать здоровье нашего тела.

Вот 7 преимуществ порошка пажитника для здоровья:

1. Контролирует диабет: пажитник обладает свойствами, которые снижают всасывание сахара организмом и, с другой стороны, также способствуют секреции инсулина.Инсулин — это гормон, отвечающий за регулирование уровня глюкозы в крови. Вот почему пажитник эффективен для пациентов как 1-го, так и 2-го типа. Рекомендуется употребление от 10 до 50 граммов порошка пажитника в течение дня. Просто добавляйте половину чайной ложки порошка пажитника в каждый прием пищи.
2. Уменьшает боль во время менструации: если вы испытываете боль каждый раз во время менструации, попробуйте принимать порошок пажитника. 2-3 грамма порошка пажитника в течение первых трех дней менструации могут помочь в значительной степени уменьшить боль.
3. Сдерживает высокий уровень холестерина: Регулярное употребление порошка пажитника во время еды также может помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или «плохой») холестерина.
4. Способствует снижению веса: здоровый желудок означает лучшее пищеварение, меньшее вздутие живота, удаление токсинов и лучший контроль веса. Чайная ложка порошка пажитника, смешанная в стакане теплой воды, может служить идеальным отваром при запоре. Помимо того, что он является естественным пищеварительным средством, порошок пажитника также помогает успокоить желудок и слизистую оболочку кишечника.Это снижает кислотность и изжогу. Пажитник также стимулирует обмен веществ и создает тепло в теле, что естественным образом помогает сжигать жир немного больше во время тренировки.
5. Улучшение грудного вскармливания: было обнаружено, что если кормящие матери пьют чай, настоянный на пажитнике, они могут производить достаточное количество грудного молока — лучшего источника пищи и питательных веществ для новорожденного.
6. Следит за гипертонией: будучи богатым источником калия и натрия, ежедневное употребление порошка пажитника также может снизить высокое кровяное давление.
7. Полезен для сердца: благодаря контролю высокого АД и холестерина, пажитник также помогает здоровью сердца. Кроме того, пажитник также снижает вероятность атеросклероза (сужения и затвердевания артерий), который в противном случае может привести к сердечному приступу.

Вышеуказанные преимущества порошка пажитника умножаются только тогда, когда вы употребляете его органическую версию. Органический порошок пажитника помогает вам получить пользу из натуральных питательных веществ без побочных эффектов вредных химикатов.Получите органический порошок пажитника прямо сейчас в магазине 24 Mantra Organic.

Органический порошок пажитника | Пажитник молотый

Пажитник — одна из тех специй, которые сбивают с толку людей. У него сильный запах, яркая окраска, а некоторые семена настолько сильны, что могут сломать зуб. К счастью, измельченный пажитник безвреден для зубов и на самом деле довольно вкусен. Его научное название — Trigonella foenum-graecum , оно происходит от семейства бобовых.

В семенах пажитника меньше 0.02% эфирного масла, и он получает свой сильный запах благодаря соединению, называемому 3 гидрокси-4,5-диметилоксолан-2-фуранон.

Семена пажитника иногда называют козьим или коровьим рогом из-за их формы. Пажитник раньше даже называли «греческим сеном». На арабском языке пажитник — «хульба», на мандаринском — «ху лу ба», на французском — «пажитник», говорящие на немецком языке называют его «бокшорнкли», на хинди — «мети», на японском — «коруха», по-португальски — feno grego, по-русски — пажитник греческий, а по-испански — alhova или fenogreco.«

История пажитника

Пажитник был одной из специй, которые египтяне использовали для бальзамирования, и свидетельства об этой пряности восходят к 1000 году до нашей эры. Они также использовали его для стимулирования родов и для лечения ожогов. Измельченные семена пажитника использовались для создания пасты, которую можно было наносить на губы, чтобы помочь с трещинами или язвами во рту. Пасту можно наносить на лоб для снятия лихорадки.

В Индии и на всем Ближнем Востоке пажитник использовался в качестве лекарственного средства и пищевого ароматизатора.В Европе он в основном использовался в медицине. Жители Запада обычно не любят горечь пажитника в еде.

Пажитник используется в Индонезии в качестве средства для роста волос. Некоторые культуры даже используют его для контроля и регулирования артериального давления и холестерина.

Его выращивали в садах Карла Великого вместе с петрушкой и шалфеем. Карл Великий очень разборчиво относился к тому, что можно выращивать на землях, которые были у него позаимствованы, поэтому в то время было очень важно быть одним из его немногих разрешенных культур.

В Эфиопии матери исторически принимали и продолжают принимать пажитник, чтобы способствовать выработке молока и помочь при трудных родах.

Пажитник всегда был популярен в индийской кулинарии, и у многих людей запах пажитника ассоциируется с карри.

В течение долгого времени пажитник использовался для лечения различных гинекологических проблем, включая нарушения менструального цикла. Он приобрел популярность в Америке и был основным ингредиентом «Растительного соединения Лидии Пинкхэм», тоника 19 века, предназначенного для решения женских проблем.Медицинское сообщество считало ее смесь ненадежной или полезной, но продажи оставались стабильными, возможно, потому, что другим ингредиентом был алкоголь, который действительно влияет на настроение и расслабляет мышцы.

Выращивание пажитника

Пажитник — растение не особо привередливое. Он любит прямой солнечный свет, но может расти и на отфильтрованном или затемненном солнечном свете. Предпочитает хорошо дренированные, суглинистые, слабокислые почвы. Если полить слишком много, пажитник погибнет. Хорошо держать почву влажной и теплой, но не слишком влажной, потому что на растениях может образоваться плесень.

Семена не должны быть особенно глубоко в почве, чтобы прорасти, обычно всего на несколько дюймов, и им также не нужно много места между ними. Они не требуют большого внимания, поэтому выращивать это растение относительно несложно. Единственным реальным недостатком пажитника является то, что его не любят пересаживать, поэтому растения должны начинать расти там, где они созреют, иначе они могут погибнуть, если их переместить.

Для того, чтобы пажитник был готов к сбору урожая, требуется всего около месяца, но при сборе семян стручки растения должны пожелтеть до того, как семена будут готовы.Когда растение созревает, белые или желтые цветы превращаются в узкие семенные коробочки, которые начинаются со светло-коричневого цвета. Желтые стручки указывают на то, что пажитник полностью созрел и семена готовы к удалению.

Можно использовать любую часть растения пажитник. Семя — это пряность, побеги — овощ, а листья — трава.

Готовим с пажитником

В Америке пажитник используют в выпечке, с мясными приправами и в супах, но не более того.Это позор, потому что у него так много интересных приложений.

Семена часто сочетаются с рыбой и чечевицей, поэтому их часто можно найти в карри и чатни. В Индии пажитник используется многими вегетарианцами в качестве альтернативы мясу, потому что он богат белком. Он также богат различными витаминами и минералами.

В Египте и Эфиопии вы также можете найти молотый пажитник в качестве ароматизатора для хлеба. Это важный ингредиент бербера из эфиопской смеси специй.

Чемен — это смесь специй, состоящая из пажитника, чеснока и чили, которую армяне используют для приправы и приправления знаменитого блюда бастирма, которое по сути представляет собой вяленую говядину.

В Йемене есть соус хильбех, который намазывают на крекеры и хлеб, приготовленный из семян пажитника. Этот соус иногда подают с овощным ассорти в особых случаях. Подобный намаз применяют на Ближнем Востоке, где его намазывают на соленое мясо, а затем оставляют сушиться.

Пажитник можно использовать любым из этих способов. Вы также можете использовать его в маринаде или с соусами. Некоторые люди даже добавляют в черный чай немного молотого пажитника.

Пажитник отлично сочетается с рыбным карри, овощами, бараниной, картофелем и рисом.Он хорошо сочетается со специями, такими как кардамон, кориандр, тмин, корица, гвоздика, семена фенхеля, чеснок, перец, чернушка и куркума.