Пажитник что это за растение википедия: что за растение, полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии

Пажитник голубой

Содержание

• 1 Синонимы
• 2 Ботаническое описание
• 3 Виды
• 4 Примечания
• 5 Ссылки

Пажитник сенной.
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе «Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz», 1885

• Trigonella anguina Delile
• Trigonella arabica Delile
• Trigonella balansae Boiss. & Reut.
• Trigonella berythea Boiss. & Blanche
• Trigonella bicolor (Boiss. & Balansa) Lassen
• Trigonella caerulea (L.) Ser. — Пажитник голубой
• Trigonella calliceras Fisch. ex M.Bieb.
• Trigonella coelesyriaca Boiss.
• Trigonella coerulescens (M.Bieb.) Hal.
• Trigonella corniculata (L.) L.
• Trigonella cretica (L.) Boiss.
• Trigonella cylindracea Desv.
• Trigonella elliptica Boiss.
• Trigonella emodi Benth.
• Trigonella foenum-graecum L. — Пажитник сенной
• Trigonella geminiflora Bunge
• Trigonella glabra Thunb.
• Trigonella gladiata Steven ex M.Bieb. — Пажитник мечевидный
• Trigonella gracilis Benth.

• Trigonella grandiflora Bunge — Пажитник крупноцветковый
• Trigonella hierosolymitana Boiss.
• Trigonella kotschyi Boiss.
• Trigonella laxiflora Aitch. & Baker
• Trigonella macrorrhyncha Boiss.
• Trigonella maritima Delile ex Poir.
• Trigonella mesopotamica Hub.-Mor.
• Trigonella occulta Ser.
• Trigonella procumbens (Besser) Rchb. — Пажитник простёртый
• Trigonella rechingeri Širj.
• Trigonella schlumbergeri Boiss.
• Trigonella spicata Sm.
• Trigonella spinosa L.
• Trigonella spruneriana Boiss.
• Trigonella stellata Forssk.
• Trigonella suavissima Lindl.
• Trigonella velutina Boiss.
• Trigonella verae Širj. — Пажитник настоящий

Пажитник ( Trigonella foenum-graecum ) или Menthya (каннада) или Venthayam (тамильский) или Menthulu (телугу) принадлежит к семейству Fabaceae. Пажитник используют как приправу (листья), так и приправу (семена). Его выращивают во всем мире как полузасушливую культуру.

Дополнительные рекомендуемые знания

Название пажитника или foenum-graecum происходит от латинского слова «греческое сено». Зохари и Хопф отмечают, что пока неизвестно, какой дикий штамм рода Trigonella дала начало одомашненному пажитнику, но считается, что его выращивали на Ближнем Востоке. Обугленные семена пажитника были обнаружены в Телль-Халале, Ирак (радиоуглеродная датировка 4000 г. до н.э.) и на уровнях Лахиса бронзового века, а также высушенные семена из гробницы Тутанхамона. ^[1] Катон Старший перечисляет пажитник с клевером и викой как культуры, выращиваемые на корм скоту ( De Agri Cultura , 27).

Семена пажитника от ромбического желтого до янтарного цвета, обычно называемые Methi , часто используется при приготовлении солений, порошков карри и пасты и часто встречается в кухне Индийского субконтинента. Молодые листья и ростки пажитника употребляют в пищу как зелень, а свежие или сушеные листья используют для ароматизации других блюд.

В Индии семена пажитника смешивают с йогуртом и используют в качестве кондиционера для волос. Это один из трех ингредиентов idli и dosa (тамильский). Он также является одним из ингредиентов при приготовлении хакры , разновидности хлеба. Он используется в инджера/таита, хлебе, уникальном для эфиопской и эритрейской кухни. Название пажитника на амхарском языке звучит как абеш , и, как сообщается, семена также часто используются в Эфиопии в качестве натурального растительного лекарственного средства для лечения диабета. Его также иногда используют в качестве ингредиента при производстве топленого масла (амхарский:

qibé 9).0009, эфиопская и эритрейская тигринья: tesme ), что похоже на индийское топленое масло . В Турции пажитник дает свое название, çemen , горячей пасте, используемой в пастирме . Та же паста используется в Египте для той же цели. Арабское слово hulba حلبة ( Helba в Египте) для семени напоминает его китайский аналог hu lu ba . В Йемене это основная приправа и ингредиент, добавляемый в национальное блюдо под названием 9.0008 салтах

В Египте из семян пажитника готовят чай, варят и подслащивают. Это популярный зимний напиток, который подают в кофейнях. В других частях Ближнего Востока пажитник, известный как хельба (угощение из семян пажитника), используется в различных сладких кондитерских изделиях. Десерт из торта, известный как Хельба, подается в исламском мире в качестве вкусного угощения во время исламских праздников. Изготовлен из пажитника (хельба) в лепешке из манной крупы, покрытой сахарным или кленовым сиропом. Затем сверху посыпать семенами пажитника.

Семена пажитника являются богатым источником полисахарида галактоманнана. Они также являются источником сапонинов, таких как диосгенин, ямогенин, гитогенин, тигогенин и неотигогены. Другие биологически активные компоненты пажитника включают слизь, летучие масла и алкалоиды, такие как холин и тригонеллин.

Побочным эффектом употребления даже небольшого количества пажитника (даже в виде настоя в воде) является запах кленового сиропа или карри в поте и моче едока, который вызван сильным ароматическим соединением сотолоном. Пажитник часто используется в производстве ароматизаторов для искусственных сиропов. Вкус поджаренного пажитника дополнительно основан на замещенных пиразинах, как и тмин. Сам по себе он имеет несколько горький вкус.

Пажитник в основном используется в качестве пищеварительной помощи. Семена пажитника широко используются кормящими матерями в качестве лактагона (средства, вырабатывающего молоко) для увеличения недостаточного количества грудного молока. Его можно найти в форме капсул во многих магазинах здоровой пищи. ^[2]

Было показано, что добавки семян пажитника снижают уровень холестерина, триглицеридов и липопротеинов низкой плотности в сыворотке у пациентов и экспериментальных моделей гиперхолестеринемии и гипертриглицеридемии (Basch et al. , 2003). Несколько интервенционных испытаний на людях продемонстрировали, что антидиабетические эффекты семян пажитника улучшают большинство метаболических симптомов, связанных с диабетом типа 1 и типа 2, как у людей, так и у соответствующих моделей животных (Basch et al., 2003; Srinivas, 2005). Пажитник в настоящее время коммерчески доступен в инкапсулированных формах и назначается в качестве пищевых добавок для контроля гиперхолестеринемии и диабета практикующими специалистами в области дополнительной и альтернативной медицины.

В недавних исследованиях было экспериментально показано, что семена пажитника защищают от рака молочной железы (Amin et al., 2005) и толстой кишки (Raju et al., 2006). О гепатопротекторных свойствах семян пажитника также сообщалось в экспериментальных моделях (Raju and Bird, 2006; Kaviarasan et al., 2006; Thirunavukarrasu et al., 2003).

• А. Амин и др. (2005 г.). «Химиопрофилактическая активность Trigonella foenum graecum (пажитник) против рака молочной железы». Cell Biol Int 29 (8): 687-94.
• Э. Баш и др. (2003 г.). «Терапевтическое применение пажитника». Altern Med Rev 8 (1): 20-27.
• С. Кавиарасан и др. (2006 г.). «Экстракт семян пажитника (Trigonella foenum graecum) предотвращает индуцированную этанолом токсичность и апоптоз в клетках печени Чанга». Алкоголь Алкоголь 41 (3): 267-273.
• Дж. Раджу и Р. П. Берд и др. (2006 г.). «Облегчение стеатоза печени, сопровождающееся модуляцией уровней TNF-альфа в плазме и печени семенами Trigonella foenum graecum (пажитник) у крыс Цукера с ожирением (fa / fa)». Международный журнал ожирения 30 (8): 1298-1307.
• Дж. Раджу и др. (2004 г.). «Диосгенин, стероидный сапонин Trigonella foenum graecum (пажитник), ингибирует индуцированное азоксиметаном образование очагов аберрантных крипт у крыс F344 и индуцирует апоптоз у HT-29. клетки рака толстой кишки человека». Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 13 (8): 1392-1398.
• К. Шринивасан и др. (2005 г.). «Растительные продукты при лечении сахарного диабета: специи как полезные антидиабетические добавки к пище». International Journal of Food Sciences and Nutrition 56 (6): 399-414.
• В. Тирунавуккарасу и др. (2003 г.). «Защитный эффект семян пажитника (Trigonella foenum graecum) при экспериментальной токсичности этанола». Phytother Res 17 (7): 737-743.