Отруби ржаные польза и вред отзывы: Отруби ОГО! Ржаные | Отзывы покупателей

как правильно принимать, чем полезны для организма человека, рецепты употребления для похудения, их состав и калорийность

Добавить в избранное

Ржаные отруби являются отходами, полученными в процессе производства муки. Но при этом они имеют ценный химический состав, который позволяет использовать их в борьбе с лишним весом, а также для лечения разнообразных недугов. Употреблять отруби можно в любом возрасте, но только строго соблюдая меру, так как передозировка способна нанести серьёзный вред организму. Подробное описание продукта, его химический состав, а также правила использования в народной медицине, кулинарии и косметологии — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Что такое ржаные отруби

Отруби являются побочным продуктом, который получают при переработке зерна в муку.

Неочищенное семя ржи представляет собой ядро, выступающее сырьём для производства ржаной муки, заключённое в волокнистую оболочку. Последняя отделяется от зёрен в процессе очистки на специальных станках, сохраняя в себе около 90% всех полезных веществ продукта. Именно из этой оболочки и делают ржаные отруби.

Сначала полученную мелкую шелуху уплотняют, а затем обрабатывают мощной струёй пара для обеззараживания. Заключительный этап изготовления ржаных отрубей — грануляция. После этого продукт готов к упаковке и реализации.

Знаете ли вы? Благодаря постоянному употреблению ржаного хлеба, испечённого из муки и отрубей, простые жители Древней Руси не страдали авитаминозом и расстройствами пищеварения даже при однообразном и скудном рационе.

Химический состав и калорийность

Ржаные зёрна содержат множество питательных веществ, основная масса которых остаётся в отрубях. А белок ржи содержит больше аминокислот, что приносит организму человека значительную пользу.

Пищевая ценность 100 г ржаных отрубей:

калорийность	114,2 ккал
белки	12,2 г
жиры	3,4 г
углеводы	8,7 г
пищевые волокна (клетчатка)	43,6 г
вода	13,8 г
зола	5 г

В химическом составе продукта присутствуют такие важные компоненты:

• витамины — А, В1, В2, Е, РР;
• макроэлементы — кальций, калий, магний, натрий, фосфор;
• микроэлементы — йод, железо, кобальт, марганец, цинк, медь;
• крахмал и декстрины;
• моносахариды и дисахариды;
• жирные кислоты — Омега-3 и Омега-6.

Полезные свойства отрубей

Благодаря богатому химическому составу, ржаные отруби приносят организму человека огромную пользу. Этот продукт рекомендуется включать в пищевой рацион взрослым и детям, так как он благотворно влияет на многие органы человеческого тела. Особенно полезно есть ржаные отруби беременным женщинам, а также молодым матерям в период кормления ребёнка грудью.

Очень часто продукт включают и в диетическое меню.

Для взрослых

Ржаные отруби не только помогают поддерживать работоспособность организма, но и являются эффективным профилактическим средством против многих заболеваний и патологий.

• Основные полезные свойства продукта для взрослого человека:
• нормализует количество сахара в крови, помогая предотвратить развитие сахарного диабета;
• позитивно влияет на функцию щитовидной железы;
• эффективно укрепляет иммунитет;
• предотвращает размножение раковых клеток;
• помогает избавиться от запоров;
• нормализует работу органов ЖКТ;
• способствует омоложению;
• хорошо укрепляет сердце и стенки сосудов;
• стимулирует рост мышц и костей скелета;
• повышает мозговую активность;
• нормализует кровяное давление;
• выводит шлаки и токсины;
• уменьшает количество холестерина;
• предотвращает возникновение анемии;
• улучшает метаболизм в клетках и тканях организма.

Для детей

Ржаные отруби можно и нужно давать детям. Но в рацион ребёнка рекомендуется включать только чистый продукт, который не содержит ароматизаторов и вкусовых добавок. Детский организм лучше всего переваривает зерновые культуры мелкого помола.

• Полезные свойства ржаных отрубей для детей:
• предотвращают анемию;
• укрепляют иммунитет;
• избавляют от запоров;
• улучшают аппетит;
• стимулируют пищеварение;
• предотвращают появление избыточного веса.

Для беременных и кормящих грудью

В период беременности и грудного вскармливания организм женщины испытывает повышенную нагрузку. В это время рекомендуется употреблять питательные продукты с высоким содержанием витаминов, которые не будут вызывать аллергию у ребёнка.

• Ржаные отруби отвечают всем этим требованиям, обладая такими полезными свойствами:
• содержат полный комплекс полезных веществ, необходимых организму матери и ребёнка;
• нормализуют стул;
• улучшают работу желудка и кишечника;
• являются гипоаллергенным продуктом для грудничка.

Знаете ли вы? Благодаря большому количеству полезных свойств, рожь входит в пищевой рацион космонавтов.

При похудении

Ржаные отруби часто выступают одним из важнейших компонентов диетического меню.

При употреблении ржаных отрубей нужно пить достаточное количество жидкости (не менее 2,5 л в сутки). В противном случае может появиться вздутие, а также ощущение тяжести и дискомфорта в желудке.

• Продукт помогает успешно бороться с лишними килограммами без ущерба для здоровья, обладая такими положительными свойствами:
• хорошо утоляет чувство голода;
• обеспечивает длительное чувство насыщения за счёт разбухания клетчатки;
• выводит из человеческого тела вредные вещества;
• ускоряет метаболизм;
• обогащает организм витаминами и питательными элементами во время диеты.

Противопоказания к употреблению

Перед тем как включить ржаные отруби в своё меню, необходимо внимательно ознакомиться со списком возможных противопоказаний. При наличии каких-либо заболеваний обязательна дополнительная консультация врача, так как продукт замедляет всасывание лекарственных препаратов в кровь, что может усугубить течение болезни.

• К основным противопоказаниям относятся:
• наличие острой кишечной инфекции;
• послеоперационные спайки в брюшной полости;
• хронические заболевания органов пищеварительной системы — гастрит, язва, эрозия, колит, диарея;
• индивидуальная непереносимость глютена.

Как правильно выбрать продукт

Ржаные отруби можно найти на полках продуктовых магазинов. При их покупке необходимо тщательно проверять целостность упаковки и срок годности.

Знаете ли вы? Ржаной хлеб имеет тёмный окрас потому, что при термической обработке муки, полученной из зёрен злака, образуются особые вещества — меланоидины, окрашенные в чёрный цвет.

Сегодня производители предлагают два варианта этого продукта:

• рассыпные (измельчённые) — сохраняют в себе максимальное количество полезных веществ и легко усваиваются организмом, но требуют предварительного замачивания и более тщательного пережёвывания;
• гранулированные — они содержат муку, поэтому труднее перевариваются в желудке, но зато их легко есть даже в сухом виде.

Для качественных ржаных отрубей характерны такие признаки, как лёгкий вес, хрустящая структура и отсутствие посторонних запахов.

Применение

Чтобы организм мог получить от ржаных отрубей максимальную пользу, продукт необходимо правильно применять.

Для этого необходимо соблюдать такие общие рекомендации:

• есть отруби можно в любое время дня;
• продукт вводят в рацион постепенно, начиная с минимальной порции;
• максимальное количество отрубей в сутки — не более 70 г;
• продукт нельзя употреблять непрерывно — его принимают в течение 14 дней или месяца, а затем обязательно делают такой же по времени перерыв;
• для размягчения отруби нужно обязательно замачивать в кефире, йогурте или запивать их чистой негазированной водой, чаем, кофе, соком;
• детям и пожилым людям разрешается есть отруби только в составе блюд, прошедших термическую обработку.

Ржаные отруби можно использовать в качестве обычной пищевой добавки, а также есть их с целью похудения. Кроме этого, они часто используются в кулинарии и рецептах народной медицины, а также в косметологии.

В кулинарии

Благодаря своему полезному составу ржаные отруби стали широко применяться для приготовления разнообразных блюд, придавая им пикантный и более насыщенный вкус. Но в процессе такой кулинарной обработки необходимо добавлять достаточное количество воды, чтобы готовое кушанье не получилось слишком сухим.

В кулинарии ржаные отруби можно использовать различными способами:

• добавлять сухие хрустящие гранулы в тарелку с супом, окрошкой;
• готовить тушёное рагу с овощами и специями;
• присыпать сухими гранулами и измельчённой зеленью отварной молодой картофель;
• соединять продукт с мясным фаршем, используя его для приготовления котлет, пельменей и т. д.;
• делать лапшу из измельчённых отрубей и муки из твёрдых сортов пшеницы;
• использовать отруби в качестве панировки во время обжарки;
• готовить салаты, сочетая продукт с морепродуктами, морской капустой, крабовыми палочками;
• добавлять отруби в каши вместе с сухофруктами, свежими ягодами;
• использовать измельчённые гранулы в качестве добавки во время приготовления желе, киселя;
• добавлять отруби в тесто для выпечки тортов, хлебобулочных изделий.

В народной медицине

Ржаные отруби могут повысить эффективность лечения многих заболеваний, поэтому часто используются в качестве вспомогательного средства к медикаментозной терапии. Правила их употребления зависят от того, каким именно недугом страдает человек. Чтобы определить оптимальную схему приёма продукта и длительность курса лечения, необходимо проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Важно! Ржаные отруби не рекомендуется давать детям, не достигшим возраста 1 года. Но при наличии у грудничка анемии, запоров, а также при слабом иммунитете продукт может использоваться по назначению врача.

При гиповитаминозе

Эта болезнь развивается в условиях нехватки витаминов и питательных веществ, сопровождаясь ослаблением иммунитета, проблемами с волосами и ногтями, а также нарушениями памяти.

Пошаговый рецепт средства для лечения гиповитаминоза:

1. В небольшом сотейнике смешать 2 ст. л. ржаных отрубей и 400 мл крутого кипятка.
2. Поставить ёмкость на огонь, вскипятить.
3. Снять горячий отвар с огня, накрыть крышкой. Дать настояться в течение получаса.

Полученное средство принимают 2 раза в день за 30 минут до приёма пищи порциями по 100 мл.

При простуде

Ржаные отруби успешно применяют для лечения простуды и ОРВИ, которые сопровождаются насморком и кашлем. Продукт повышает сопротивление организма вирусам и бактериям, способствуя скорейшему выздоровлению.

Чаще всего для лечения простуды используется отвар, приготовленный по такому рецепту:

1. Поместить в сотейник 500 г ржаных отрубей. Залить их 1,5 л кипятка.
2. Поставить ёмкость на плиту, дождаться закипания смеси.
3. Убавить огонь, варить напиток в течение 15 минут.
4. Снять сотейник с плиты. Накрыть его крышкой, давая отвару настояться в течение 30 минут.
5. Перед употреблением добавить немного мёда или жжёного сахара, перемешать.

Средство принимают по 100–200 мл 3–4 раза в день. Употреблять его рекомендуется в тёплом виде, как чай, независимо от приёма пищи.

При гастрите

Употреблять ржаные отруби при наличии такого недуга нужно с осторожностью и только после дополнительной консультации с лечащим врачом. Гастрит характеризуется воспалением слизистой оболочки желудка, а сухой продукт может усугубить отрицательные симптомы болезни, вызывая дискомфорт, поэтому отруби требуется предварительно залить небольшим количеством крутого кипятка и настаивать около 30–40 минут, чтобы они размягчились. Полученное средство принимают по 1 ст. л. 2–3 раза в день.

Важно! При наличии гастрита ржаные хлопья нужно вводить в рацион плавно, начиная с 1 ч. л. средства. Если после этого наблюдается ухудшение самочувствия или возникает дискомфорт в желудке, то приём прекращают.

При диабете

Ржаные отруби обладают способностью снижать гликемический индекс других продуктов, поэтому их рекомендуется включать в рацион людей, страдающих от сахарного диабета. Перед употреблением сухую смесь заливают кипятком и оставляют настаиваться при комнатной температуре примерно на полчаса. Готовое средство процеживают и употребляют по 2 ст. л. 3 раза в день за 30 минут до приёма пищи.

При запорах

Ржаные отруби содержат высокий процент пищевых волокон, которые способствуют улучшению пищеварения, стимулируя перистальтику кишечника. Это приводит к тому, что старые отложения на его стенках размягчаются и легко выводятся естественным путём.

Для лечения запора небольшое количество ржаных отрубей добавляют в первые и вторые блюда, а также употребляют продукт в чистом виде, предварительно вымочив его в небольшом количестве кипятка на протяжении 20–30 минут. Рекомендуемая дозировка — по 1 ст. л. 3 раза в день.

Знаете ли вы? В Древней Руси рожь считалась оберегом от злых духов. Пучок из колосков этого злака часто размещали у изголовья детской кроватки, чтобы ребёнок лучше спал ночью.

Применение в косметологии

Ржаные отруби широко применяются в косметологии. Из них готовят питательные маски для волос, помогающие укрепить локоны и придать им ухоженный вид. Продукт положительно влияет и на кожу, снимая раздражение и сыпь, а также способствует омоложению. Использовать сухие отруби в косметических целях можно даже в домашних условиях, используя простые рецепты масок и ванн с добавлением этого ингредиента.

Маски для волос и лица

При наличии проблем с кожей или волосами можно регулярно делать косметические маски из ржаных отрубей. Их легко приготовить самостоятельно из простых ингредиентов, а положительный эффект будет заметен уже через несколько сеансов. Наносить средства рекомендуется 2–3 раза в неделю.

Пошаговый алгоритм приготовления и применения маски для лица:

1. В небольшой миске смешать горсть сухих ржаных отрубей и 1 сырой желток куриного яйца.
2. Добавить немного чистой воды. Оставить смесь для набухания примерно на 20 минут.
3. Растереть полученную массу, чтобы она приобрела однородную консистенцию. Нанести на кожу лица.
4. Оставить маску на 15 минут. Затем смыть её чистой прохладной водой.

Чтобы укрепить локоны, а также сделать их шелковистыми, готовят такое средство:

1. Поместить в сотейник 250 г сухих отрубей. Добавить к ним 400 мл кипятка.
2. Поставить смесь на плиту, вскипятить.
3. Снять сотейник с огня. Оставить горячую массу остывать при комнатной температуре.
4. Нанести полученное средство на локоны по всей длине. Надеть целлофановую шапочку, укутать голову махровым полотенцем.
5. Держать маску в течение часа. Затем смыть её тёплой проточной водой без использования шампуня.

Важно! Перед нанесением косметической маски из ржаных отрубей на лицо нужно очистить кожу от загрязнений и косметики. Средство для укрепления волос наносится на чистые, сухие пряди.

Ванна из ржаных отрубей

Отруби используются не только для косметических масок. Можно поместить 2 стакана сухого продукта в марлю, а затем опустить её в горячую ванну. Чтобы отруби размякли и отдали воде свои полезные свойства, их оставляют в таком состоянии на 30 минут. После этого в ёмкость доливают горячую воду для получения нужной температуры, а марлю с отрубями отжимают руками и убирают.

Такую ванну рекомендуется принимать в течение 15 минут с периодичностью 2 раза в неделю. Процедура хорошо смягчает и увлажняет кожу, повышая упругость эпидермиса.

При правильном употреблении ржаные отруби могут принести человеку огромную пользу. Продукт применяется в косметологии, народной медицине и диетическом питании, помогает улучшить общее самочувствие. С помощью перечисленных рекомендаций можно использовать отруби правильно, обогащая свой организм витаминами и всеми необходимыми питательными компонентами.

Ржаные отруби

Фото: sr.ze-signon.com

Главный редактор Filzor. Специалист в области «Фармация»

Ржаные отруби – это диетический продукт с уникальным компонентным составом. Природный состав обладает большим количеством полезных и питательных веществ.

Содержание статьи [развернуть]

По этой причине отруби нашли активное применение в кулинарии, поскольку сейчас многие делают упор на здоровое питание натуральными продуктами. Ржаными отрубями зачастую заменяют известную всем пшеничную муку, которая абсолютно не обладает полезными свойствами. Зная, как правильно употреблять ржаные отруби, можно значительно улучшить свое здоровье.

Ржаные отруби представляют остаточный продукт мукомольного производства, когда происходит переработка цельных зерен. В ходе технологического процесса отделяется оболочка зерна, которые в результате и становится основой для создания этого продукта.

Уникальные положительные свойства во многом обязаны присутствию в составе пищевых волокон, которые предупреждают и оказывают лечебное воздействие при следующих недугах:

• гастрите
• заболеваниях печени и желчного пузыря
• расстройствах поджелудочной железы
• хронических нарушениях кровеносных сосудов

Помимо этого, они полны небольшим количеством жиров, компонентов минерального происхождения, чем и полезны ржаные отруби. Витаминный запас числится полезными веществами из группы В, А и Е. Витамины группы Е хорошо усваиваются человеческим организмом, и при этом защищает от преждевременного старения и онкологических заболеваний.

Помимо этого, положительного воздействия, в отрубях находится множество минералов, которые являются необходимыми для мышц, тканей, мозга и правильной работы сердца. Нередко пациенты с диабетом включают их в свой рацион.

Интересный факт! В отрубях содержится незначительное количество сахара, который отличается повышенным энергетическим эффектом.

Состав

Ржаные отруби отличаются уникальным витаминно-минеральным составом, в котором присутствует значительное количество клетчатки. Пищевые волокна составляют практически 40% всего состава ржаных отрубей. Именно они являются ключевым компонентом, поскольку благотворно влияют на функционирование практически всех систем в организме.

Химический состав у этого растительного продукта следующий:

• 11 гр. белков
• 3,2 гр. жиров
• 32 гр. углеводов
•  220 кКал на 100 г

Ржаные гранулы помогают долго ощущать чувство насыщенности и заряд энергии, не откладывая при этом в подкожном слое.

Как принимать ржаные отруби

Дневная норма составляет 30 г – это количество можно разделить на целый день. Начальная дозировка составляет одну чайную ложку. Также в течение всего дня необходимо выпить не менее двух литров воды. Ржаные гранулы – это еще и отличная добавка к различным кулинарным приготовлениям.

Крайне полезными являются запеченные овощи. Для этого требуется взять несколько болгарских перцев и прожарить несколько минут на сильном огне. После присыпать их отрубями и выдержать в духовке несколько минут при 250 градусах. Некоторые варианты как принимать ржаные отруби:

Классический вариант для завтрака

Столовую ложку отрубей залить стаканом обезжиренного кефира, дождаться разбухания и употребить.

Вкусный вариант для завтрака или перекуса

Отруби залить соком, медом или йогуртом, добавить орехи, чернослив, изюм или другие сухофрукты. Однако обязательно следует помнить, что такого рациона необходимо придерживаться не больше двух недель. В противном случае из организма будут выводиться полезные и ценные вещества.

Рецепт освежающего летнего супа с ржаными отрубями

Потребуется смешать два стакана обезжиренного кефира с мелко порезанным огурцом, вареной свеклой и яйцом. В эту смесь добавить ржаные отруби и украсить любимой свежей зеленью. Вместо соли можно использовать лимонный сок.

Польза ржаных отрубей

Польза ржаных отрубей обусловлена наличием уникальных и крайне важных кислот Омега-3 и Омега-6. Благодаря этим кислотам сводятся к минимуму показатели плохого холестерина, в норму приходит функционирование сердечно-сосудистой системы. Еще один значительный плюс в большом содержании йода, которого зачастую не хватает – без него невозможна нормальная работа эндокринной системы. Часто из отрубей готовят настойки или отвары, которые эффективны при простудах или бронхите.

Ржаные отруби – своеобразные санитары человеческого организма, поскольку их длительный прием способствует полному очищению пищеварительного тракта от шлаков. Это свойство отрубей способно предупреждать прогрессирование многих заболеваний.

Интересный факт! Ржаные гранулы способны выводить из организма радионуклиды, накопление которых может приводить к появлению онкологического заболевания.

Вред

Однако ржаные отруби не способны нести исключительно положительное воздействие. При неправильном употреблении продукта возможна не только польза, но и значительный вред из-за ржаных отрубей. Существует ряд противопоказаний, при которых не допускается употребление ржаных гранул:

• обострение заболеваний ЖКТ
• воспаления слизистой желудка
• диарея
• хронические расстройства пищеварительного тракта
• послеоперационные спайки
• индивидуальная непереносимость злаковой культуры

Если ввести в свой рацион отруби, но при этом не пить достаточное количество воды, возможен застой каловых масс. Также нежелателен длительный прием этого продукта – следует делать периодические перерывы. Употребляя ржаные отруби, возможен вред в виде обострений недугов ЖКТ.

Ржаные отруби для похудения

Несомненным лидирующим диетическим продуктом остаются отруби ржаного помола. Ни в коем случае нельзя забывать о достаточно приеме жидкости. В противном случае это грозит многими проблемами со здоровьем. Начинать диетическое питание следует с разгрузочного дня, в который не следует употреблять тяжелую пищу. Также не лишним будет добавлением в рацион ржаного хлеба, галет и макарон. Ржаные отруби способствуют детоксикации, которая важна для похудения.

На завтрак оптимальным решением станет приготовление ржаных отрубей с кипятком или кефиром. Можно приготовить фруктовый салат, добавив хрустящие ржаные отруби и сухофрукты. На обед – нежирное мясо, овощи и рыба на пару. На перекус отлично подойдут ржаные хлебцы или домашняя выпечка с отрубями. Вечерний прием пищи во время диеты нужно заменить ржаными отрубями, которые предварительно замачиваются в кефире или ряженке. Или смешать в блендере отруби, нежирный творог и ягоды.

Отзывы о ржаных отрубях

Практически все люди, которые ввели в свой рацион ржаные отруби, отметили значительную легкость и улучшение общего состояния в своих отзывах. Пациенты, склонные к акне и различным покраснениям на коже, заметили уменьшение высыпаний. Также пациенты утверждают, что рацион с ржаными отрубями достаточно разнообразен, а потому легче избавиться от избыточного веса.

Однако некоторыми были выделены и негативные стороны диетического питания с ржаными отрубями: подавление действия медикаментов, обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта. В остальном результаты выше удовлетворительных, поскольку вес уходит достаточно легко, а строгих ограничений при этом нет.

Ржаные отруби Ого! — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

274

Углеводы, г: 

40.0

Отруби представляют собой, так называемый, продукт переработки зерна в муку. Производители сейчас используют современные технологии, благодаря чему сохраняются уникальные свойства отрубей, как богатого источника белка и пищевых волокон.

Калорийность отрубей ржаных Ого!

Энергетическая ценность продукта на 100 грамм составляет 274 ккал.

Состав отрубей ржаных Ого!

В состав продукта входят ржаные отруби, ржаная обдирная мука, пшеничная хлебопекарная мука 2 сорта, ржаной ферментированный солод, соль.

Рекомендованная дневная норма ржаных отрубей

Рекомендуется ежедневно употреблять 35-50 грамм отрубей. Если ранее вы не ели отруби, то рекомендуется начинать с небольших доз, постепенно доводя до дневной нормы. Но при наличии хронических заболеваний лучше предварительно посоветоваться с врачом.

Польза и вред ржаных отрубей

Отруби ржаные содержат большое количество витаминов группы В, магний, селен. По содержанию селена – на втором месте после пшеничных отрубей, который в комбинации с витамином Е участвует, практически, во всех окислительных процессах нашего организма и в синтезе ДНК.

Польза продукта обусловлена тем, что в ржаных отрубях высокое содержание клетчатки, белка и углеводных соединений. Они укрепляют иммунитет и повышают сопротивляемость организма к различным простудным и инфекционным заболеваниям. Кроме того, ржаные отруби помогают очистить организм от шлаков и токсинов, а также нормализуют уровень сахара в крови, выводят из организма соли тяжелых металлов, радионуклидов и канцерогены, предотвращая развитие раковых заболеваний.

Особенно интересны отруби для людей с диабетом, потому что добавление в пищу отрубей позволяет существенно снизить гликемический индекс продуктов, а значит и существенно расширить их рацион.

В отрубях содержится очень полезное соединения под названием бета-глюкан, который способен связывать жирные кислоты в нашем кишечнике, снижая уровень холестерина в организме на 30%.

Как и у любого продукта, у ржаных отрубей есть и противопоказания. Так, их не рекомендуют к употреблению людям, страдающим диареей, гастритом, язвой желудка и эрозией ЖКТ.

Из недостатков этих отрубей можно назвать завышенную калорийность, из-за наличия в составе муки, которая придает форму отрубям, но увеличивает их калорийность. Для тех, кому важен продукт с меньшей калорийностью рекомендуем выбирать негранулированные отруби.

Отруби ржаные в похудении

Содержащаяся в отрубях клетчатка замедляет процесс усвоения углеводов. Отруби в желудке увеличиваются в размере и разбухают, благодаря чему человек не переедает. Кроме того, регулярное употребление ржаных отрубей препятствует всасыванию в кровь углеводов, а также действует, как натуральный скраб для желудка – отруби впитывают токсины и выводят из организма шлаки.

Отруби ржаные Ого! в кулинарии

Продукт полностью готов к употреблению и эти отруби можно есть просто, как самостоятельный продукт, только обязательно залить кефиром, йогуртом, киселем и просто добавлять в первые блюда вместо хлеба. Отруби не рекомендуется есть «насухую», потому что для того, чтобы отруби принесли пользу нашему организму, нужно обязательно напитать их жидкостью, чтобы они немного разбухли. Можно даже просто залить водой на 30 минут.

Их удобно брать с собой и перекусывать на ходу.

Кроме того, их можно использовать для приготовления каш, добавлять в выпечку и салаты из свежих овощей. В кулинарии отруби отлично заменяют муку в фарше и их можно использовать вместо панировочных сухарей, что принесет только пользу.

Как хранить отруби ржаные

Хранить только в плотно закрытых банках, без доступа воздуха. Нельзя хранить в холщовых мешках и в открытой упаковке.

Узнать больше о пользе отрубей (ржаных и других) для организма можно из видеоролика телепередачи «Жить Здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Польза и вред отрубей — Гермес

Отруби, остающиеся в процессе производства муки, представляют собой твердые оболочки зерна и отличаются высокой питательной ценностью. Несколько десятилетий назад они считались пригодными только на корм скоту, а сегодня занимают лидирующие позиции в рейтинге лучших продуктов для здорового питания. Маркетинговый ход или действительно целебный продукт? Отвечая на этот вопрос, специалисты компании «Гермес» подготовили материал о пользе и вреде отрубей, их реальном вкладе в здоровое питание.

Виды

Для человека, далекого от вопросов правильного питания, отруби преимущественно выглядят как единая масса неаппетитных серых опилок. На самом деле, их видовое разнообразие достаточно богато:

• пшеничные;
• ржаные;
• овсяные;
• ячменные;
• рисовые;
• льняные и многие другие.

Все они, в зависимости от степени помола, делятся на грубые и тонкие (мелкие). Современная пищевая промышленность выпускает продукцию, обогащенную натуральными вкусовыми добавками (овощи, фрукты, морские водоросли).

Самыми популярными признаны пшеничные и ржаные отруби. В чем их ценность для организма, а кому стоит воздержаться от их употребления?

Пшеничные отруби: польза и вред

Продукт механической переработки зерен пшеницы имеет ряд ценных свойств:

• состав, богатый важными витаминами, микроэлементами и клетчаткой (железо, магний, цинк, марганец, медь, омега-3,6 кислоты), поставляет организму все необходимое для полноценного функционирования;
• грубые волокна улучшают работу пищеварительной системы, эффективно очищая ЖКТ;
• клетчатка показана при выраженном дисбактериозе, сахарном диабете, ожирении, поскольку нормализует показатели сахара в крови;
• быстрый эффект насыщения благодаря значительному увеличению отрубей в объеме при попадании в желудок, что немаловажно для людей, стремящихся сбросить вес.

Грубая структура отрубей противопоказана людям с заболеваниями ЖКТ в острых формах (язва, гастрит, колит). Употребление больших порций ежедневно может привести к активному выведению из организма (наряду с вредными) полезных веществ. Такой злаковый продукт может вызвать проявления аллергии, целиакии (непереносимость белков). Несомненная польза пшеничных отрубей будет проявляться только в умеренном употреблении с учетом противопоказаний.

В чем польза и вред ржаных отрубей?

Ржаные отруби отличаются более темным оттенком и выраженным хлебным ароматом. Их состав очень похож на предыдущий, отличаясь большим содержанием клетчатки и отсутствием жирных компонентов.

Польза заключается в следующем:

• большое процентное содержание йода в составе помогает бороться с болезнями щитовидной железы, стимулируя выработку необходимых гормонов;
• способствуют укреплению иммунитета и поднятию тонуса организма;
• эффективно очищают сосуды, поэтому показаны людям с болезнями сердца;
• решают проблему запоров, метеоризма, нормализуют микрофлору кишечника;
• незаменимый продукт для похудения.

Вред организму может нанести чрезмерное употребление отрубей без учета противопоказаний (заболеваний ЖКТ, наличии спаек в брюшине). Этот продукт усиленно выводит воду и угнетает всасывание витаминов и минералов, поэтому предельно допустимая доза в день составляет 60 г.

Замороженный хлеб и хлебобулочные изделия с отрубями из Европы можно оптом заказать в компании «Гермес». Огромный ассортимент (более 5000 позиций в каталоге, более 250 активных), безупречное качество продукции, доступные цены, разумные сроки и другие преимущества для наших клиентов. Обращайтесь!

Какие отруби лучше. Обзор различных видов | Здоровое питание без глютена

Среди рекомендаций по здоровому питанию Вы непременно находили информацию о необходимости употребления клетчатки. Наша статья об одной из самых удобных для использования ее форм. Мы расскажем о различных видах отрубей: амарантовых, гречневых, пшеничных, овсяных, льняных, об их пользе и вреде, о том, как их принимать для похудения.

Отруби

Это твердая оболочка зерна, остающаяся после его переработки при мукомольном производстве. Благодаря высокому содержанию клетчатки, этот продукт относится к разряду низкокалорийных – от 110 ккал на 100 г в зависимости от используемых злаков.  Он содержит различные витамины, минералы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты и белки растительного происхождения, что позволяет иногда использовать его в качестве полноценного пищевого продукта. Например, вместо завтрака по утрам как и каши — запаривать кипятком или есть их с кефиром.

Основные полезные свойства отрубей связаны именно с воздействием клетчатки: 

• Они выводят из организма вредные вещества и шлаки.
• Способствуют восстановлению здоровой микрофлоры кишечника.
• Снижают вероятность заболевания сахарным диабетом или проявления его симптомов.
• Уменьшают уровень холестерина в крови, чем способствуют нормализации работы сердечно-сосудистой системы.
• Положительно влияют на состояние мочевыделительной и лимфатической системы.
• Активизируют пищеварительные процессы в кишечнике.
• Способствуют похудению, как с помощью воздействия на ЖКТ, так и благодаря способности разбухать и уменьшать чувство голода. 

Витамины группы B, содержащиеся в отрубях, влияет на процесс кроветворения и работу нервной системы.

Наличие в этом продукте витаминов A и E обеспечивает: 

• Улучшение работы иммунной системы, и защиту от простуд, группа, различных инфекций органов дыхания, пищеварения и мочевыделительной системы.
• Восстановление здорового вида кожи и волос.
• Сохранение остроты зрения.
• Нормализацию выработки прогестерона и улучшение гормонального баланса.
• Положительное воздействие на циркуляцию крови.
• Улучшение регенерации. 

Противопоказания

У отрубей есть ограничения при применении. Они запрещены к использованию при наличии острых воспалительных или инфекционных заболеваниях ЖКТ, таких как:

• Гастрит и язва желудка в период обострения.
• Панкреатит.
• Воспаления двенадцатиперстной кишки.
• Колит.
• Заболевания кишечника.

А так же при наличие спаек в брюшной полости.

Нельзя использовать этот продукт в случае его индивидуальной непереносимости. При беременности важно соблюдать дозировку, так как активизация работы кишечника может повлиять на тонус матки. Не стоит принимать отруби параллельно с лекарствами, так как они могут абсорбировать и вывести препарат до, того как он попадет в кровь и начнет действовать.

Да и в случае здорового организма необходимо соблюдать правила приема и дозировку этого вида клетчатки: 

• Не стоит начинать сразу с большого количества. В первые дни будет достаточно 1 ст. ложки, дальше постепенно увеличивайте дозу до 3 ст. ложки.
• Не забывайте употреблять в достаточно чистой воды – более 2 литров в день. Разводите продукт водой или кефиром. Или запивайте после приема, если едите их в гранулах.
• Помните, что необходимо делать перерывы в приеме.  

Виды отрубей

По форме выпуска они бывают:

• Грубые. Они хорошо воздействуют на нижнюю часть кишечника, кровоснабжение органов малого таза, помогают уменьшению общей зашлакованности организма. Выпускается в форме гранул.
• Тонкие. Регулируют работу желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы. Улучшают усвояемость пищи и нормализуют обмен веществ. Используется для приготовления каш и выпечки.

В зависимости от того, из какого зерна произведены, отруби бывают следующих видов:

• Овсяные.
• Ржаные.
• Амарантовые.
• Рисовые.
• Льняные.
• Кукурузные и т. д.

Так же их различают по используемым компонентам, которые усиливают и дополняют воздействие основного ингредиента:

• Без ничего.
• С расторопшей.
• С топинамбуром.
• С ламинарией и другими добавками.

Каждый из вышеперечисленных видов обладает своими особенностями и свойствами. К примеру, ячменные лучше воздействуют на сердечно-сосудистую систему, так как включают больше тонкой клетчатки, которая связывает жирные кислоты в кишечнике и снижает уровень холестерина. Пшеничные, благодаря структуре, помогают в случае запоров и т. д. Но все они содержат грубую клетчатку, аминокислоты, минералы и витамины, и несомненно будут полезны Вашему организму.

Скидка для читателей Яндекс.Дзен от Di&Di

-15% на всю продукцию до 31 августа 2018г

(промокод Dzen при заказе либо кодовое слово Дзен оператору)

Хлебцы и отруби

Бакалея

Кондитерские изделия

Товары под нашими брендами

Амарантовые отруби

Они очень сытные. В них в несколько раз больше клетчатки, аминокислот и минералов, чем в пшеничных. Амарант содержит витамины группы С, В, D, Е, РР. 

• Этот вид, как и все, прекрасно абсорбирует и выводит из организма вредные вещества.
• Продукт помогает в нормализации кислотности желудка.
• В составе присутствует пектин, который замедляет усвоение жиров и сахара. Наличие этого вещества позволяет снизить уровень холестерина и сахара, что делает амарантовые отруби важной частью профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
• Благодаря обволакивающим свойствам тонкой клетчатки, способствуют заживлению стенок желудка и кишечника.
• Помогают в нормализации выработки гормонов у женщин и мужчин.
• Содержит сквален, который способствует насыщению клеток кислородом. Благодаря этому, данное вещество стимулирует работу иммунной системы, защищая организм от вирусов и инфекций, нормализует работу сердца, борется с раковыми клетками, способствует очистке организма.
• Это хорошее антибактериальное средство, помогающее при нарушении здоровой микрофлоры кишечника.
• Продукт применяется для профилактики остеопороза, так как содержит все необходимые минералы. 

Их употребление будет полезно при различных простудных заболеваниях, а в случае проблем с ЖКТ или диабетом применение их лучше согласовать с врачом.

Амарантовые отруби — как употреблять

• Норма для взрослого мужчины не превышает 40-45 г в день. Для женщины дозировка меньше – 30 г, необходимое количество для ребенка еще меньше. В большом количестве (более 50 г в сутки) принимать их не стоит, в этом случае могут возникнуть различные нарушения пищеварения.
• Помните о необходимости запивать этот продукт.
• Как и любые продукты, содержащие клетчатку, перевариваются достаточно долго, поэтому их лучше употреблять утром или днем.
• Их не стоит есть с тяжелой пищей – с большим количеством углеводов или жиров.

Корпорация Di&Di предлагает большой выбор отрубей из амаранта с различными добавками: гречей, ламинарией, топинамбуром. Помимо амарантовой муки они содержат кукурузную, льняную, рисовую муку, а также расторопшу.

Пшеничные отруби

Один из наиболее распространенных вариантов. Именно с него диетологи рекомендуют начинать прием сухой клетчатки, так как он обладает прекрасным составом, содержащим минералы (калий, хлор, цинк, магний, железо), витамины группы B, ретинол, токоферол, аминокислоты, белки и жиры. При этом его волокна более мягкие, чем в случае овсяного или ржаного продукта.

Чем полезны пшеничные отруби

• Как все остальные виды клетчатки, они являются прекрасным абсорбентом, позволяя выводить из организма шлаки: нитраты, канцерогены, токсины, соли тяжелых металлов.
• Нормализуют пищеварение, устраняет запоры и предотвращают диарею. Улучшают метаболизм.
• Содержат полисахариды, которые связывают жиры, снижают уровень холестерина и положительно влияют на состояние сердца и сосудов.
• Способствуют здоровому функционирование иммунной системы, повышает барьерную функцию слизистых оболочек, защищает от простудных заболеваний, а также от инфекции органов дыхания, ЖКТ, мочеполовых путей.
• Продукт ускоряет процесс заживления. Влияет на состояние волос ногтей кожи.
• Улучшает циркуляцию крови, снижает кровеносное давление, укрепляет стенки капилляров.
• Положительно влияет на состояние нервной системы.

Пшеничные отруби — как принимать

В зависимости от формы отруби можно принимать в различном виде. Если вы используете крупные или гранулированные, их можно размачивать в кефире или молоке и есть как кашу или же употреблять сухими, запивая большим количеством воды. Мелкие можно использовать в качестве ингредиента при приготовлении хлеба, блинчиков и других мучных изделий. Их можно добавлять в готовые каши или есть с йогуртом.

Отруби овсяные

• Одни из лучших продуктов для здорового рациона. Но из-за достаточно грубых волокон не подходят тем, кто впервые начал прием клетчатки в сухом виде, и для людей с определёнными заболеваниями пищеварительного тракта.
• Помимо клетчатки, положительно воздействующей на работу кишечника, в них содержится бета-глюкан и ликопин. Эти два вещества превращают накопление холестерина и связывают жирные кислоты. Приём 60 г этого продукта в день снижает уровень холестерина на 7–10%, таким образом отруби уменьшают вероятность развития атеросклероза.
• Большое количество калия и магния в овсяных отрубях полезно для нормализации сердечно-сосудистой деятельности. Они позволяют своевременно вывести всю лишнюю жидкость из организма, расширяют сосуды, исключают или уменьшают проявления гипертонии.
• При впитывании жидкости они увеличиваются в объеме до 30 раз, что делает их самыми эффективными для уменьшения чувства голода. Также для похудения они полезны тем, что этот вид клетчатки наиболее эффективно расщепляет и выводит жиры из организма.

Их воздействие при сахарном диабете и похудении аналогично всем другим видам продукта.

Как едят овсяные отруби

Хотя можно употреблять эту клетчатку в сухом виде, после запивая водой, намного эффективнее будет сначала залить кипятком и подождать 15–20 минуту, чтобы они разбухли и размягчились, и только потом заливать с кефиром или добавлять в готовые блюда.

Есть много способов приготовить овсяные отруби. В вымоченном виде они могут использоваться в овощных салатах, которые в этом случае заправляют сметаной или натуральным йогуртом. В зависимости от вкусовых предпочтений, Вы можете их добавлять в каши, супы, хлеб или сладкую выпечку.

Ржаные отруби

Они по своей эффективности сравнимы с пшеничными или овсяными, но есть существенные отличие. Тоже так овсяные они содержат много грубой клетчатки, но волокна более мягкие и приятные для употребления. По своему составу ржаные отруби ближе пшеничным, но в отличие от них содержат больше аминокислот, меньше сахара, а также более активные ферменты.

• Большое количество селена и хрома улучшает усвояемость витамина E, который улучшает циркуляцию крови, активизирует регенерацию и уменьшает риск онко заболеваний.
• Калий и магний помогают нормализовать работу кровеносной системы. Железо способствует поддержанию здорового уровня гемоглобина.
• Кислоты Омега-3 и Омега-6 являются хорошими антиоксидантами.
• Также рожь содержит йод, необходимый для здорового функционирования щитовидной железы.

Кукурузные отруби

Они встречаются реже овсяной, ржаной или пшеничной продукции. На вкус они приятны. И хотя отличаются большой по сравнению с другими аналогичными бакалейными изделиями калорийностью – более 290 ккал, также относятся к диетическим продуктам. В них содержится витамины групп: A, B, C, E, K, а так же много минералов и микроэлементов.

Они содержат в основном нерастворимую клетчатку, что делает их наиболее полезными для очистки организма от шлаков и токсинов и предотвращения брожения в желудке. Их особенностью является то, что они являются самыми эффективными в качестве профилактики рака кишечник.

Продукция из кукурузы является антиоксидантом, уменьшает риск возникновения инсульта, ишемии и диабета, нормализует мозговое кровообращение и функции мозга.

Рисовые отруби

Основные свойства такие же как и у других видов сухой клетчатки. В составе есть ниацин, токоферол, витамины группы К, В, РР. Продукт богат лецитином, натрием, магнием и другими полезными веществами.

Эти отруби полезны в лечении и профилактики следующих болезней: аллергии, атеросклероза и диабета. Они используются в различных лечебных диетах, поскольку регулирует углеводный и жировой обмен, способствуют снижению веса и общему укреплению иммунитета.

При лечении онкологических заболеваний применяется в сочетании с диетой Ласкина, чтобы компоненты усиливали действие друг друга.

Гречневые отруби

Они очень богаты белком, который наиболее схож с животными белками и после употребления сразу же расходуется, не откладываясь в жировую ткань. Поэтому этот продукт очень полезен для похудения. Средняя калорийность невысокая – всего 120 ккал.

Они не содержат глютена, и могут входить в рацион людей страдающих пищевой аллергией, целиакией, глютеновой энтеропатией. Зато они включают много магния, что влияет на кровообращение и способствует очистке кровеносных сосудов.
Продукт можно добавлять в каши, напитки, мюсли, супы, соусы и салаты. Он используется с учетом дозировки и правил приема.

Льняные отруби

Благодаря низкой калорийности, их часто рекомендуют для похудения. У льняного семени наиболее полезный частью является ядро, поэтому эти отруби не обладают настолько же богатым минеральным и витаминным составом как у других видов данного продукта. Но они также содержат клетчатку, благодаря чему способствует очищению организма, снижению уровня холестерина и сахара в крови.

Их действие может увеличивать выработку гормона эстрогена, поэтому не рекомендовано употребление этого виды клетчатки мужчинам с болезнями предстательной железы.

Для лечения болезней ЖКТ лучше использовать цельные или молотые зерна льна.

Чем полезны льняные отруби

Этот продукт часто используется для профилактики болезней сердца и сосудов. Также благодаря наличию кислот Омега-№, он применяется для улучшения состояния волос и кожи.

Отруби с ламинарией

Ламинария – или как еще называют морская капуста – является одной из лучших добавок при производстве отрубей для похудения. Независимо от вида обработки она сохраняет до 80% своих полезных веществ. 20% из них полисахариды фруктоза, а остальные – витамины групп В, С, D и Е, фосфор, железо, цинк, магний, йод и другие полезные вещества.

Морская капуста действует как легкое слабительное, позволяющий мягко очистить организм от токсинов и шлаков. Большое количество содержащегося в ней йода делает ее прекрасным средством для профилактики заболевания щитовидной железы и эндокринной системы. Она содержит альгинаты который позволяет выводить токсичные вещества из организма, и позволяют ему использовать для профилактики злокачественных новообразований. В целом ее действие совпадает и усиливает эффект от использования клетчатки.

В продаже можно найти овсяные, пшеничные, амарантовые отруби ламинарией. Сочетание основных компонентов в последнем случае обеспечивает особенно эффективное воздействие на метаболизм, сочетание амарантовой клетчатки и морской капусты делает данный продукт мощным противоопухолевым средством. Которое помогает в очистке организма от радионуклидов, солей металлов, канцерогенов, улучшает состояние стенок сосудов и снижает уровень сахара в крови.

Корпорация Di&Di предлагает два вида этого продукта. Употреблять такие амарантовые отруби с ламинарией просто: так же как и любую другую бакалейную продукцию этого вида, их можно добавлять в кисель, йогурты и кефир, блюда из овощей, каши, при выпечке.

Отруби с топинамбуром польза и вред

Топинамбур содержит:

• Витамины группы A, B, C, PP.
• Кальций, кремний, фтор, хром, калий и другие минералы.
• Незаменимые аминокислоты.
• Растворимую и нерастворимую клетчатку.
• Инулин, являющийся природным аналогом инсулина.

Он уменьшает уровень сахара в крови, нормализует уровень гемоглобина и снижает давление. Благодаря наличию клетчатки и инулин, этот клубень оказывает прекрасный антитоксический эффект. Он может использоваться для повышения общего тонуса, при лечении инсульта и гипертонии, для восстановления сил.

Так его в составе присутствует аналог инсулина, он часто используется при профилактике и лечении сахарного диабета.

В магазинах можно часто встретить хрустящие пшеничные отруби с топинамбуром. Его особенно приятно есть в сухом виде, запивая водой. Но можно и запаривать кипятком.

Амарантовые отруби с топинамбуром:  чем полезны и как их есть

Эта продукция является особым видом диетической пищи. Она сочетает свойства основных компонентов. Способствует очищению организма от нитратов, токсинов, солей ртути, кадмия и других тяжелых металлов. Повышает тонус и общий иммунитет организма. Обладает антистрессовым эффектом. Улучшает состояние кровеносной системы, регулирует кислотность ЖКТ.

Корпорация Di&Di несколько видов отрубей такого вида. Способ применения этого продукта ничем не отличается от применения аналогичных бакалейных изделий.

Какие отруби лучше и полезнее для похудения

Каждый из вышеописанных видов сухой клетчатки может применяться для похудения. Чаще всего для этих целей рекомендуют овсяные или ржаные, так как они обладают богатым витаминно-минеральным составом и содержит большое количество нерастворимой клетчатки. Иногда в качестве наиболее эффективного средства называют продукцию из льняного семени из-за ее низкой калорийности, но она не отличается большим количеством полезных веществ.

Каждая из этих рекомендаций имеет свои основания. Каким из видов отрубей пользоваться, выбирать именно Вам в соответствии с вкусом и потребностями Вашего организма. Сильно гнаться за низкой калорийностью не стоит, поскольку основная польза от сухой клетчатки проявляется в нормализации работы различных органов.

Стоит отдельно обратить внимание на бакалейные изделия с различными добавками. Например, амарантовые отруби с ламинарией от корпорации Di&Di сочетают в себе не только полезные качества амаранта и морской капусты, но и других зерновых: кукурузы, риса, льна и расторопши. Такой богатый состав позволяет добиться оптимального соотношения полезных веществ и наилучшего воздействие на организм.

Рецепты с отрубями

Этот продукт не только полезен сам по себе, но и позволяет готовить вкусные блюда.

«Крамбл» – английское блюдо

• Возьмите 4–5 небольших молодых кабачка. Тщательно помойте их и нарежьте кубиками. Выложите в форму, посолите и полейте двумя ст. ложками оливкового масла. После чего поставьте в разогретую духовку на четверть часа.
• Перемешайте 4 ст. ложки молотых отрубей с тмином, солью и 100–150 г муки. В получившуюся смесь добавьте 4 ст. ложки оливкового масла, и перетрите руками в крошку.
• Достаньте кабачки из духовки и посыпьте получившейся смесью. После чего блюдо снова поставьте запекаться. Готовность определяется по появлении приятного золотистого цвета у покрывающей кабачки смеси.

Оладьи

Их можно приготовить из смеси овсяного и кукурузного продукта, так и из любых других по вкусу.

Возьмите 2 ст. ложки продукта, 1 белок яйца, 1 ст. ложка обезжиренного йогурта или кефира. Тщательно все смешайте и выпекайте без масла. Получившееся блюдо можно полить йогуртом и украсить ягодами.

Лепешки со ржаными отрубями

При приготовлении теста молотые отруби смешиваются с мукой (ржаной, пшеничный или их смеси) в соотношении 1:9. В смесь добавляют ½ ч. ложки соды, солят и добавляют приправы и специи по вкусу. Тесто замешивается на воде, в которую добавлена 1 дес. ложка сока лимона. Масса должна быть густой и пластичной. Ее нужно разделить на равные части, и сформировать лепешки, которые выкладывают на противень, накрытый пергаментной бумагой. Изделия выпекаются около получаса в духовке при температуре 180 °C.

Окрошка

Для ее приготовления понадобится:

• 300 грамм однопроцентного кефира.
• Огурцы свежие 100–150 г.
• Вареная свекла 250 г.
• Ржаные отруби 50 г.
• Сметана 100 г.
• 2 яйца.
• Свежая зелень: укроп, петрушка, зеленый лук.

Разбавить кефир прохладной кипяченой водой. Мелко нарезать овощи, яйца и зеленый лук, и залить кефиром. Посолить и перемешать. Добавить отруби и еще раз перемешать. После чего получившееся блюдо можно разливать по тарелкам. По желанию добавляется сметана, половина вареного яйца, мелко рубленная зелень.

Автор: Корпорация Di&Di

Можно ли есть хлебцы для похудения: их польза и вред

Цельное зерно

У любого цельнозернового продукта ниже гликемический индекс и выше уровень клетчатки. Другими словами, вам нужно меньше хлебцев, чтобы быстро насытиться. 

Количество клетчатки 

Высокое содержание клетчатки — еще один признак полезности хрустящих хлебцев. Перед покупкой прочитайте состав. В идеале уровень клетчатки должен превышать 6 г на 100 г продукта. 

Низкое содержание жира 

Проверьте, чтобы хрустящие закуски не содержали большое количество жиров, особенно насыщенных. Почему диетические хлебцы включают жир? Все просто — некоторые производители добавляют в состав много масла. Полезные хлебцы для похудения не превышают лимит в 2,5 г насыщенных жиров на 100 г.

Злаки повышают количество жира — это нормально

Многие злаковые культуры содержат больше жира. С одной поправкой — ненасыщенного жира. Он полезен для сердца, суставов и работы внутренних органов. Смело покупайте такие хлебцы, не обращая внимания на их калорийность. 

Содержание соли

Соль — самый дешевый усилитель вкуса. В большом количестве ее обычно кладут не в диетические хлебцы, а во вредные крекеры и сухарики. Ориентир полезности — менее 120 мг на 100 г продукта. 

Лучшие хлебцы для похудения: рейтинг брендов

• Bite;
• Dr. Korner; 
• Finn Crisp;
• «Хлебцы-молодцы»;
• «Здоровей».

Диетические хлебцы для похудения: польза и вред 

Хлебцы — польза

Регулярное поедание хрустящих слайсов, по мнению диетологов, улучшает работу ЖКТ и снижает уровень сахара в крови до нормы. Маргарин, дрожжи и яйца, из которых состоит обычный хлеб, наоборот, замедляют метаболизм и приводят к набору веса.
Полезные хлебцы, в свою очередь, позитивно влияют на организм:

Отруби для похудения: как употреблять и какие лучше

Миллионы людей, страдающих ожирением, прилагают неимоверные усилия, чтобы похудеть. Жесткие диетические методики и изнуряющие тренировки не дают нужного результата. А если и получается сбросить вес, то, лишние килограммы вскоре возвращаются обратно, иногда в двойном размере. Помимо этого страдает здоровье. Похудеть и сохранить полученный результат, не нанеся вред организму непросто. Все это кропотливый труд, работа над собой и пищевыми привычками. Тяжело справиться самостоятельно? На помощь всегда придут специалисты нашего центра. В клинике «Доктор Борменталь» используется своя запатентованная методика снижения веса и сохранения результата, с помощью которой похудело уже более полумиллиона человек. Подробнее здесь можно узнать здесь — https://doctorbormental.ru/metodika/.

А пока мы предлагаем вашему вниманию статью о похудении с помощью отрубей. Это очередная методика, разработанная для снижения веса. Пшеничные отруби — довольно востребованный продукт на сегодняшнем рынке правильного питания. Их активно добавляют при приготовлении выпечки, хлебцев. А некоторые настолько увлеклись, что используют их ежедневно, как часть меню. Объективна ли польза отрубей? Или это очередные мастерские проделки маркетологов? Со всем этим помогут разобраться наши специалисты. Мы не предлагаем использовать данную методику, и не отрицаем ее возможную эффективность, просто предлагаем информацию к размышлению.

Состав и польза отрубей

При переработке пшеничные зерна разделяют на муку разных сортов, зародыши и отруби. Под последними понимают внешнюю оболочку пшеницы. Именно от этой оболочки избавляются в процессе изготовления муки, чтобы она была чисто белого цвета.

Пшеничные отруби — легкая, мелкая лузга с травянистым привкусом и едва уловимым ароматом. От остальных видов отрубей их отличает нежная текстура. Часто худеющие люди стараются начать введение клетчатки в рацион именно с них, постепенно добавляя овсяные или ржаные отруби.

Что касается пищевой ценности продукта — 100 г содержит:

• углеводы — 16,4-16,7 г;
• белки — 15,7-16,2 г;
• жиры — 3,9-4,4г;
• клетчатка — 43,7-44,3 г;
• вода — 15,0-16,0 г;
• зола — 5,0-6,0 г.

Именно зерновая оболочка содержит больше всего питательных веществ: витамина А, В, Е, РР, а также цинк, фосфор, железо, калий, натрий и магний.

Основное положительное воздействие отруби оказывают на работу желудочно-кишечного тракта. Отруби ускоряют продвижение химуса из желудка в кишечник, что препятствует накоплению шлаков и токсинов.

Полезные свойства продукта проявляются не только относительно пищеварительной системы. Например, существует мнение, что при регулярном употреблении отрубей нормализуется давление и снижается риск развития вегето-сосудистой дистонии. Под влиянием калия и магния укрепляются стенки кровеносных сосудов, а витамины выводят из организма холестерин.

Приверженцы методики утверждают, что происходит нормализация уровня эстрогенов, благодаря чему уменьшаются риски развития онкологических заболеваний молочной и предстательной желез. Но, если бы все было так просто, то, наверное, не было бы такого количества страдающих раком людей.

Находясь в желудке, они разбухают, увеличиваются в размерах и придают ложное чувство сытости. А также клетчатка способствует своевременному очищению кишечного тракта от каловых масс. Так обеспечивается результат снижения веса, который, конечно, трудно назвать долгосрочным.

Нельзя оставить без внимания то, что отруби активно используются в косметологических целях. Существует масса интересных рецептов для изготовления масок для лица и волос, которые действительно помогают.

Как действуют отруби

Полезные свойства отрубей — главная причина, по которой их с рвением используют в области диетологии. Большое количество диетических программ основано на ежедневном употреблении данного продукта. В чем заключается механизм действия?

Завтрак из отрубей получается не только низкокалорийным, но и довольно питательным, сытным. Большинство вегетарианских диет составляется с применением этого источника микро- и макроэлементов.

Происходит улучшение пищеварения и тормозится образование новых жировых запасов. Вся потребляемая пища направляется на выработку энергии. Даже самая строгая диетическая программа будет легко переноситься благодаря длительному насыщению и подавлению чувства голода. Витаминный состав помогает бороться с недостатком питательных веществ в период любых голодовок.

Включив в рацион пшеничную клетчатку, будьте готовы к слабительному эффекту. Кишечник, почки и печень будут максимально очищены от шлаков, лишней жидкости и токсинов. Углеводы, находящиеся в составе, помогут зарядиться энергией, что, несомненно, важно во время ограничений в питании.

Натуральные, молотые и гранулированные отруби

В зависимости от способа обработки пшеничных зерен, отруби делятся на три основные группы: натуральные, молотые и гранулированные. Подробно поговорим о каждом типе.

Натуральные отруби получают методом предварительной грубой шлифовки. Производятся мелкие чешуйки. По мнению диетологов, это самый оптимальный, полезный вариант для оздоровления организма и улучшения пищеварения. Перед непосредственным употреблением их подвергают замачиванию в воде.

Второй тип — молотые или прессованные. В производственном процессе не используются высокие температуры, химические добавки или пар, поэтому продукт сохраняет питательные вещества стопроцентно.

Гранулированные — третья разновидность. При приготовлении добавляются красители, вкусовые добавки, ароматизаторы, поэтому полезные свойства снижены, но эстетически они выглядят намного привлекательнее. Их можно не замачивать, а принимать сразу. Несмотря на это диетологи ставят под сомнение пользу продукта для организма.

Медицинские показания к применению

Отруби используют при лечении некоторых заболеваний:

• патологии сердечно-сосудистой системы;
• бпечени;
• лишний вес;
• сахарный диабет;
• авитаминоз;
• нарушения работы желудочно-кишечного тракта.

Самостоятельно клетчатка вылечить ни одно заболевание не способна — она хороша только при комплексном сочетании с медикаментозным лечением.

Противопоказания к диете

Полезность продукта не исключает осторожного использования. Пшеничные отруби могут даже навредить организму при неразумном применении.

Противопоказания:

• язва желудка;
• гастрит;
• колит;
• воспаление желчного пузыря и щитовидной железы;
• индивидуальная непереносимость;
• пониженное артериальное давление.

Перед решением употреблять клетчатку необходимо получить очную консультацию у специалистов. Врач после исследования вашего здоровья сможет либо развеять сомнения, либо помочь подобрать подходящие дозировки. Самостоятельное употребление может нанести вред организму.

Как выбирать отруби: общие правила

Чтобы добиться снижения веса, важно знать, как правильно выбирать отруби. В этом помогут общие правила:

• Место приобретения — лучше покупать в аптеках или супермаркетах. Следует обращать внимание на срок годности: хороший товар не хранится дольше четырех месяцев. Если цифры превышают данное значение, стоит обойти продукцию стороной, потому что, скорее всего, в составе есть химические добавки — консерванты.
• Состав — отсутствие ароматизаторов, красящих веществ и усилителей вкуса, которые влияют на увеличение калорийности продукта и снижают эффект похудения. Единственно допустимый цвет — светло-коричневый.
• Способ обработки зерна — необходимо выбирать измельченные, а не гранулированные отруби.
• Кожура должна быть максимально тонкой.
• Помол мелкий.
• В продукте должна отсутствовать шелуха, что говорит о чистоте.

Как употреблять отруби для похудения?

Правильное употребление продукта — залог успеха. Если раньше грубой клетчатки в рационе не было, то на первых порах ее доза не должна превышать одной чайной ложки в день. Подобной дозировки необходимо придерживаться неделю. При отсутствии побочного эффекта суточную норму увеличивают до столовой ложки. Потом постепенно переходят на основной прием — 30 г в сутки.

Считается, что целесообразно употреблять клетчатку во время завтрака. Утренний прием обеспечивает чувство сытости на весь день, что особенно важно при похудении. Отрубные палочки используются в качестве перекуса между основными приемами пищи. Длительность отрубной диета зависит от того, к какому конкретно результату стремится человек.

Отруби с кефиром

Кефир с отрубями используется в разных целях: для разгрузочного дня, монодиеты, или как составная часть повседневного меню. Новичкам однозначно лучше начать с третьего варианта. Желательно добавлять их в рацион постепенно.

Попробуйте смешать один стакан кисломолочного напитка с чайной ложкой отрубей. Дайте настояться 20-30 минут для разбухания. Коктейль лучше выпивать с утра, желательно, в выходной день. Потому что неизвестно, какой будет реакция организма на новую добавку.

Кефир — отличное решение для тех, кто не желает употреблять отруби в чистом виде. Их можно смешивать с первыми или вторыми блюдами, но при отсутствии свободного времени на готовку их успешно сочетают с кисломолочным напитком. Необязательно использовать обезжиренный кефир или с низким процентом жирности.

Для приготовления коктейля подходят пшеничные, овсяные, льняные и ржаные отруби. Ржаные перед использованием предварительно заливают кипятком.

Овсяные отруби

Овсяные отруби — оболочка зерна, содержащая более 90% всех питательных веществ. Высокое содержание клетчатки обеспечивает питательную ценность продукта. Это совокупность полезных свойств и детокс-эффекта.

Состав:

• 17,4 г белков;
• 7,04 г жиров;
• 51,93 г углеводов;
• 15 г клетчатки.

Соединяясь с водой, грубая нерастворимая волокнистая структура разбухает, увеличиваясь в размерах. Так заполняется место в желудке, снижая аппетит и сохраняя чувство сытости. Калорийность составляет 246 ккал.

Пшеничные отруби

Основа пшеничных отрубей — клетчатка, которая разбухает в желудке и способствует выведению токсинов из организма. Калорийность — 165 ккал.

Ржаные отруби

Количество калорий — 221. Полезные свойства проявляются при использовании продукта в чистом виде или в сочетании с одним блюдом.

Ржаные отруби прекрасно проявляют очищающие и дезинфицирующие свойства. Также используются при комплексной терапии запоров, сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Продукт имеет довольно грубую структуру, поэтому при чрезмерном употреблении можно повредить слизистую оболочку пищеварительного тракта. Рекомендуется употреблять суточную норму за несколько раз и в сочетании с большим количеством жидкости.

Льняные отруби

Льняные менее популярны, но не менее полезны. Калорийность составляет 260 ккал. Суточная норма — 20-30 г.

Они проявляют сильный слабительный эффект, поэтому их часто употребляют с кефиром. Чтобы избежать обезвоживания, необходимо выпивать достаточное количество воды.

Недельная диета для похудения с отрубями

Недельная диета запускает обмен веществ, благодаря чему наблюдается снижение веса. Отдавайте предпочтение пшеничным, ржаным или овсяным отрубям. Заранее необходимо приучить организм к клетчатке, постепенно добавляя в рацион по чайной ложке продукта.

Основные рекомендации:

• уменьшить суточный калораж до 1500 ккал;
• уменьшить объем съедаемой порции;
• исключить жирное, жареное, сладкое, маринованное, спиртное и фастфуд;
• употреблять постные сорта мяса и рыбы, молочную продукцию, морепродукты, овощи и фрукты;
• посвящать время физическим тренировкам;
• выработать режим бодрствования и сна.

Какие могут быть результаты?

Недельная отрубная диета предполагает потерю 3-4 килограммов. Но 7 дней — невероятно мало для выработки устойчивого пищевого поведения, поэтому достигнутый результат будет трудно удержать.

Мнение специалиста

Прочитав отзывы похудевших людей, посмотрев фото их стройных фигур, все мы невольно хотим верить в чудодейственные свойства пшеничных, гречневых или каких-то еще отрубей. Реклама методики гласит, что отруби содержат невероятное количество питательных веществ. Помимо этого, они заполняют кишечный тракт необходимыми балластными компонентами, которые поддерживают среду микроорганизмов и усиливают перистальтику. Но, это всего лишь рекламные блоки…

Человеческий организм не вырабатывает ни одного фермента, который бы справился с перевариванием отрубных продуктов. Значит, полезные вещества, как пришли с ними, так и ушли.

Дело не только в их бесполезности, но и в потенциальном вреде. Грубая текстура вредит стенкам кишечника, особенно при длительном применении. Конечно, если съесть кусочек отрубного хлеба с утра — вреда не будет. И пользы тоже.

Неоспоримо, клетчатка важна и нужна человеческому организму для правильной работы ЖКТ. Но это должен быть естественный источник клетчатки — овощи и фрукты, а не промышленные отходы сельского хозяйства.

Обзор, использование, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Alberts DS, Martinez ME, Roe DJ, et al. Отсутствие эффекта от злаковых добавок с высоким содержанием клетчатки при рецидивах колоректальных аденом. Сеть врачей по профилактике рака толстой кишки Феникса. N Engl J Med 2000; 342: 1156-62. Просмотреть аннотацию.

Аноним. Заявление о консенсусе по злакам, клетчатке, колоректальному раку и раку груди. Материалы заседания консенсуса по европейской профилактике рака. Санта-Маргерития, Италия, 2-5 октября 1997 г.Eur J Cancer Prev 1998; 7: S1-83. Просмотреть аннотацию.

Anti M, Pignataro G, Armuzzi A, et al. Водные добавки усиливают влияние диеты с высоким содержанием клетчатки на частоту стула и потребление слабительных у взрослых пациентов с функциональными запорами. Гепатогастроэнтерология 1998; 45: 727-32 .. Просмотр аннотации.

Aoe S, Nakamura F, Fujiwara S. Влияние пшеничных отрубей на фекальные бутират-продуцирующие бактерии и пшеничные отруби в сочетании с ячменем на численность Bacteroides у здоровых взрослых японцев.Питательные вещества 2018; 10 (12) 1980. DOI: 10.3390 / nu10121980. Просмотреть аннотацию.

Бадиали Д., Корацциари Э., Хабиб Ф.И. и др. Влияние пшеничных отрубей в лечении хронических неорганических запоров. Двойное слепое контролируемое испытание. Dig Dis Sci 1995; 40: 349-56 .. Просмотреть аннотацию.

Balasubramanian R, Johnson EJ, Marlett JA. Влияние пшеничных отрубей на функцию кишечника и кальций в фекалиях у пожилых людей. J Am Coll Nutr. 1987; 6 (3): 199-208. DOI: 10.1080 / 07315724.1987.10720182. Просмотреть аннотацию.

Чандалия М., Гарг А., Лутжоханн Д. и др.Благоприятные эффекты высокого потребления пищевых волокон у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. N Engl J Med 2000; 342: 1392-8. Просмотреть аннотацию.

Chiesara E, Borghini R, Marabini. Пищевые волокна и лекарственные взаимодействия. Eur J Clin Nutr 1995; 49: S123-8.

De Paepe K, Verspreet J, Rezaei MN, et al. Изменение размера частиц и состава тканей пшеничных отрубей влияет на колонизацию и метаболизм фекальной микробиоты человека. Food Funct 2019; 10 (1): 379-96. DOI: 10.1039 / c8fo01272e. Просмотреть аннотацию.

Fairweather-Tait SJ. Влияние различных уровней пшеничных отрубей на всасывание железа у крыс из хлеба, содержащего одинаковое количество фитата. Br J Nutr. 1982; 47 (2): 243-9. Просмотреть аннотацию.

Совет по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины. Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот (макроэлементов) с пищей. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2002. Доступно по адресу: https://www.nap.edu/books/0309085373/html/.

Fuchs CS, Giovannucci EL, Colditz GA, et al. Пищевые волокна и риск колоректального рака и аденомы у женщин. N Engl J Med 1999; 340: 169-76. Просмотреть аннотацию.

Говерс М.Дж., Ганнон Н.Дж., Даншеа Ф.Р. и др. Пшеничные отруби влияют на место ферментации резистентного крахмала и люминальные индексы, связанные с риском рака толстой кишки: исследование на свиньях. Gut 1999; 45: 840-7. Просмотреть аннотацию.

Гриффенберг Л., Моррис М., Аткинсон Н., Левенбак С. Влияние пищевых волокон на функцию кишечника после радикальной гистерэктомии: рандомизированное исследование.Gynecol Oncol 1997; 66: 417-24 .. Просмотреть аннотацию.

Холлберг Л., Россандер Л., Сканберг А.Б. Фитаты и ингибирующее действие отрубей на всасывание железа у человека. Am J Clin Nutr. 1987; 45 (5): 988-96. Просмотреть аннотацию.

Hallfrisch J, Scholfield DJ, Behall KM. Артериальное давление снижается за счет цельнозерновой диеты, содержащей ячмень или цельную пшеницу и коричневый рис, у мужчин с умеренной гиперхолестеринемией. Nutr Res 2003; 23: 1631-42.

Helton WS; SSAT, AGA, Консенсусная панель ASGE. Консенсусное заявление 2001 г. по доброкачественной аноректальной болезни.J Gastrointest Surg 2002; 6: 302-3.

Дженкинс Д. Д., Кендалл К. В., Огюстин Л. С. и др. Влияние пшеничных отрубей на гликемический контроль и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний при диабете 2 типа. Diabetes Care 2002; 25: 1522-8 .. Просмотреть аннотацию.

Дженсен С.Л., Харлинг Х., Танге Дж. И др. Поддерживающая отрубная терапия для профилактики симптомов после перевязки резинкой геморроя третьей степени. Acta Chir Scand 1988; 154: 395-98. Просмотреть аннотацию.

Джунджо С.А., Чжан Л., Ян Л. и др.Антигиперлипидемические и гепатопротекторные свойства пшеничных отрубей с разным размером частиц. Журнал Sci Food Agric 2019; 99 (4): 1990-6. DOI: 10.1002 / jsfa.9397. Просмотреть аннотацию.

Лей Л., Чен Дж, Лю И, Ван Л., Чжао Г, Чен З.Й. Масло из диетических пшеничных отрубей так же эффективно, как и масло рисовых отрубей, в снижении холестерина в плазме. J Agric Food Chem 2018; 66 (11): 2765-74. DOI: 10.1021 / acs.jafc.7b06093. Просмотреть аннотацию.

Maffei HV, Vicentini AP. Проспективная оценка диетического лечения запоров у детей: высокое потребление пищевых волокон и пшеничных отрубей связано с улучшением состояния запоров.J Pediatr Gastroenterol Nutr. 2011 Янв; 52 (1): 55-9. DOI: 10.1097 / MPG.0b013e3181e2c6e2. Просмотреть аннотацию.

МакРори Дж., Кеслер Дж., Бишоп Л. и др. Влияние пшеничных отрубей и олестры на объективные показатели стула и субъективные отчеты о симптомах со стороны желудочно-кишечного тракта. Am J Gastroenterol 2000; 95: 1244-52. Просмотреть аннотацию.

Parisi GC, Zilli M, Miani MP и др. Добавка к диете с высоким содержанием клетчатки у пациентов с синдромом раздраженного кишечника (СРК): многоцентровое рандомизированное открытое исследование сравнения диеты с пшеничными отрубями и частично гидролизованной гуаровой камеди (PHGG).Dig Dis Sci 2002; 47: 1697-704 .. Просмотреть аннотацию.

Петроски В., Миних Д.М. Есть ли такое понятие, как «антинутриенты»? Повествовательный обзор предполагаемых проблемных растительных соединений. Питательные вещества. 2020; 12 (10): E2929. Просмотреть аннотацию.

Раквааг Э., Фуглсанг-Нильсен Р., Бах Кнудсен К.Э., Хермансен К., Грегерсен С. Комбинация сывороточного протеина и пищевых волокон не изменяет легкое воспаление или экспрессию генов жировой ткани у взрослых с абдоминальным ожирением. Rev Diabet Stud. 2019; 15: 83-93.Просмотреть аннотацию.

Schatzkin A, Lanza E, Corle D, et al. Отсутствие влияния диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Исследовательская группа по профилактике полипов. N Engl J Med 2000; 342: 1149-55. Просмотреть аннотацию.

Стаматикос А.Д., Дэвис Дж. Э., Шай Н. Ф., Аджувон К. М., Дейхим Ф., Банз В. Дж.. Употребление диеты, дополненной отрубями красной пшеницы или экстрактом сои, изменяет уровни глюкозы и инсулина у самок крыс Zucker с ожирением. Int J Vitam Nutr Res. 2020; 90 (1-2): 23-32. Просмотреть аннотацию.

Терри П., Лагергрен Дж., Йе В. и др. Обратная связь между потреблением зерновых волокон и риском рака кардии желудка. Гастроэнтерология 2001; 120: 387-91 .. Просмотреть аннотацию.

Tuncil YE, Thakkar RD, Arioglu-Tuncil S, Hamaker BR, Lindemann SR. Реакция фекальной микробиоты на частицы отрубей специфична для типа злаков и методов переваривания in vitro, имитирующих прохождение через верхний желудочно-кишечный тракт. J Agric Food Chem 2018; 66 (47): 12580-93. DOI: 10.1021 / acs.jafc.8b03469. Просмотреть аннотацию.

Ван Хорн Л. Клетчатка, липиды и ишемическая болезнь сердца. Заявление для специалистов в области здравоохранения от комитета по питанию Am Heart Assn. Циркуляция 1997; 95: 2701-4. Просмотреть аннотацию.

Чжоу-младший, Эрдман-младший. Фитиновая кислота в здоровье и болезнях. Crit Rev Food Sci Nutr 1995; 35: 495-508. Просмотреть аннотацию.

Рожь и здоровье — Где мы стоим и куда мы идем?

Особенности

•

Поток глюкозы в крови у ржаного хлеба медленнее, чем у рафинированного пшеничного хлеба.

•

Цельнозерновая рожь имеет более низкую концентрацию воспалительных биомаркеров, чем очищенная пшеница.

•

Цельнозерновая рожь больше теряет в массе, чем цельнозерновая или очищенная пшеница.

•

Некоторые продукты из ржи обладают понижающими холестерин свойствами.

Реферат

Предпосылки

Высокое потребление цельного зерна неизменно ассоциируется с пониженным риском развития ряда хронических заболеваний.Среди зерновых культур рожь имеет самое высокое содержание пищевых волокон и большого количества биологически активных соединений. В результате интервенционных исследований накапливаются данные о физиологических эффектах ржаных продуктов с потенциальной пользой для здоровья.

Объем и подход

В этом обзоре обобщается состояние ржи и здоровья и определяются будущие направления исследований и инноваций, частично основанные на выводах, представленных на международной конференции «Сила ржи», Аландские острова, Финляндия, 7– 8 июня 2017.

Основные результаты и выводы

Ржаные продукты имеют хорошо установленное положительное влияние на метаболизм инсулина по сравнению с пшеничным хлебом при изокалорийных условиях и при стандартизованном количестве доступных углеводов, что может иметь положительное значение для профилактики диабета. Недавние открытия предполагают, что изменения в потоке глюкозы в крови частично объясняют эти эффекты. Более того, несколько исследований показали благотворное влияние ржаных продуктов на чувство сытости, что является одним из вероятных механизмов, лежащих в основе недавно продемонстрированного положительного влияния на контроль веса.Новые результаты указывают на благотворное влияние потребления ржи на воспаление и липиды крови. Необходимы дополнительные исследования, чтобы раскрыть основные механизмы других продемонстрированных эффектов и долгосрочных последствий для здоровья. Проблема с продуктами на основе ржи — сделать их вкусными и широко приемлемыми для потребителей. Разработка инновационных и вкусных ржаных продуктов и целевых коммуникационных стратегий имеет решающее значение для повышения осведомленности о ржаных продуктах и ​​их потребления. Новые результаты в этом отношении представлены в данном обзоре.

Ключевые слова

Контроль веса

Липид крови

Воспаление

Инсулин

Волокно

Рекомендуемые статьиЦитирующие статьи (0)

Просмотреть аннотацию

© 2018 Авторы. Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Цитирование статей

Польза для здоровья, использование, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

Альбертс Д.С., Мартинес М.Э., Рой Д.Д. и др. Отсутствие эффекта от злаковых добавок с высоким содержанием клетчатки при рецидивах колоректальных аденом.Сеть врачей по профилактике рака толстой кишки Феникса. N Engl J Med 2000; 342: 1156-62. Просмотреть аннотацию.

Аноним. Заявление о консенсусе по злакам, клетчатке, колоректальному раку и раку груди. Материалы заседания консенсуса по европейской профилактике рака. Санта-Маргерития, Италия, 2-5 октября 1997 г. Eur J Cancer Prev 1998; 7: S1-83. Просмотреть аннотацию.

Chiesara E, Borghini R, Marabini. Пищевые волокна и лекарственные взаимодействия. Eur J Clin Nutr 1995; 49: S123-8.

Covington TR, et al. Справочник по безрецептурным лекарствам.11-е изд. Вашингтон, округ Колумбия: Американская фармацевтическая ассоциация, 1996.

Эбисуно С., Моримото С., Ясукава С., Окава Т. Результаты длительного лечения рецидивов камней у пациентов с гиперкальциурией рисовыми отрубями. Br J Urol 1991; 67: 237-40. Просмотреть аннотацию.

Эбисуно С., Моримото С., Йошида Т. и др. Лечение рисовыми отрубями для кальциевых камней с идиопатической гиперкальциурией. Br J Urol 1986; 58: 592-5. Просмотреть аннотацию.

Fuchs CS, Giovannucci EL, Colditz GA, et al. Пищевые волокна и риск колоректального рака и аденомы у женщин.N Engl J Med 1999; 340: 169-76. Просмотреть аннотацию.

Fujiwaki T, Furusho K. Эффекты купания в бульоне из рисовых отрубей у пациентов с атопическим дерматитом. Acta Paediatr Jpn 1992; 34: 505-10. Просмотреть аннотацию.

Gerhardt AL, Gallo NB. Полножирные рисовые и овсяные отруби аналогичным образом снижают гиперхолестеринемию у людей. J Nutr 1998; 128: 865-9. Просмотреть аннотацию.

Ghoneum M. Активность против ВИЧ in vitro MGN-3, активированного арабиноксилана из рисовых отрубей. Biochem Biophys Res Commun 1998; 243: 25-9.Просмотреть аннотацию.

Герра М.Дж., Джаффе В.Г. [Исследования питания с рисовыми отрубями]. Arch Latinoam Nutr 1975; 25: 401-17. Просмотреть аннотацию.

Иида Т., Хиракава Х., Мацуеда Т. и др. [Терапевтические испытания по стимулированию фекальной экскреции ПХДФ путем введения клетчатки из рисовых отрубей и холестирамина пациентам Юшо]. Фукуока Игаку Засси 1993; 84: 257-62. Просмотреть аннотацию.

Янен А., Хайнк Х., Герц Б. и др. Пищевые волокна: эффективность большого количества отрубей в снижении выведения кальция почками.Урол Res 1992; 20: 3-6. Просмотреть аннотацию.

Jariwalla RJ. Продукты из рисовых отрубей: фитонутриенты с потенциальным применением в профилактической и клинической медицине. Наркотики Exp Clin Res 2001; 27: 17-26. Просмотреть аннотацию.

Kestin M, Moss R, Clifton PM, Nestel PJ. Сравнительные эффекты трех зерновых отрубей на липиды плазмы, артериальное давление и метаболизм глюкозы у мужчин с легкой гиперхолестеринемией. Am J Clin Nutr 1990; 52: 661-6. Просмотреть аннотацию.

Кумар Б., Чаудхури, ДК. Выделение, частичная характеристика антитиаминового фактора, присутствующего в рисовых отрубях, и его влияние на ТПП-транскетолазную систему и золотистый стафилококк.Int J Vitam Nutr Res 1976; 46: 154-9. Просмотреть аннотацию.

Людвиг Д.С., Перейра М.А., Кроенке С.Х. и др. Пищевые волокна, увеличение веса и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у молодых людей. JAMA 1999; 282: 1539-46. Просмотреть аннотацию.

Noronha IL, Andriolo A, Lucon AM, et al. [Рисовые отруби в лечении идиопатической гиперкальциурии у пациентов с калькулезом мочи]. Преподобный Поль Мед 1989; 107: 19-24. Просмотреть аннотацию.

Окава Т., Эбисуно С., Китагава М. и др. Лечение рисовыми отрубями у пациентов с гиперкальциурией и калькулезной болезнью мочевыводящих путей.Дж. Урол 1983; 129: 1009-11. Просмотреть аннотацию.

Окава Т., Эбисуно С., Китагава М. и др. Лечение пациентов с гиперкальциурическими камнями рисовыми отрубями: экспериментальные и клинические исследования. Дж. Урол 1984; 132: 1140-5. Просмотреть аннотацию.

Редди БС. Роль пищевых волокон при раке толстой кишки: обзор. Am J Med 1999; 106: 16S-9S. Просмотреть аннотацию.

Schatzkin A, Lanza E, Corle D, et al. Отсутствие влияния диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки на рецидивы колоректальных аденом. Исследовательская группа по профилактике полипов.N Engl J Med 2000; 342: 1149-55. Просмотреть аннотацию.

Sugano M, Koba K, Tsuji E. Польза для здоровья от масла рисовых отрубей. Anticancer Res 1999; 19: 3651-7. Просмотреть аннотацию.

Терри П., Лагергрен Дж., Йе В. и др. Обратная связь между потреблением зерновых волокон и риском рака кардии желудка. Гастроэнтерология 2001; 120: 387-91 .. Просмотреть аннотацию.

Tomlin J, Читать NW. Сравнение влияния кормления рисовыми и пшеничными отрубями на функцию толстой кишки. Eur J Clin Nutr 1988; 42: 857-61.Просмотреть аннотацию.

Uenotsuchi T., Satoh E, Kiryu H, Yano Y. Pyemotes дерматит, вызванный непрямым контактом с шелухой риса. Br J Dermatol 2000; 143: 680-2.

Vissers MN, Zock PL, Meijer GW, Katan MB. Влияние растительных стеролов из масла рисовых отрубей и тритерпеновых спиртов из масла шианута на концентрацию липопротеинов в сыворотке крови у людей. Am J Clin Nutr 2000; 72: 1510-5. Просмотреть аннотацию.

Watkins TR, Geller M, Kooyenga DK, Bierenbaum ML. Гипохолестеринемический и антиоксидантный эффект неомыляемого масла из рисовых отрубей у субъектов с гиперхолестеринемией.Взаимодействие с окружающей средой и питанием 1999; 3: 115-22.

Weisburger JH, Reddy BS, Rose DP и др. Защитные механизмы пищевых волокон в канцерогенезе пищевых продуктов. Basic Life Sci 1993; 61: 45-63. Просмотреть аннотацию.

(PDF) Польза для здоровья и важность использования пшеницы и ржи

PAK. J. FOOD SCI., 23 (4), 2013: 212-222

ISSN: 2226-5899

10

Пакистанский журнал пищевых наук (2013), том 23, выпуск 4, стр .: 212- 222

пищевые волокна, витамины и минералы.Все преимущества для здоровья

связаны с обеспечением этими питательными веществами

и присутствующими в нем биоактивными компонентами. Таким образом,

различных заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак, кариес,

ожирения, старение и многие другие заболевания, можно предотвратить с помощью пшеницы и ржи. Из-за отсутствия знаний

и неэффективного использования этих

зерен нам не хватает желаемых преимуществ.В этом обзоре

сделана попытка просвещать

простых людей и привлечь внимание исследователей. Многое из области

еще предстоит изучить, например, идентификация биоактивных компонентов

, их механизм, эффективность, безопасность

и многие другие аспекты. Можно также применить новый подход

для исследования того, как могут высвобождаться комплексные антиоксиданты

, присутствующие в пшенице, ржи и других злаках,

как они могут метаболизироваться и на какие метаболические пути

влияют антиоксиданты.Это даст

новой информации о пользе для здоровья цельнозерновых

злаков.

ССЫЛКИ

1. Халлманс, Г., Чжан Дж. Х, Лундин Э., Статтин П.,

Йоханссон А., Йоханссон И., Хултен1 К., Винквист А.,

Леннер П., Аман П. , Адлеркрейц Х. 2003. Рожь,

лигнанов и здоровье человека. Proceeding Nutri Socie. 62,

193–199.

2. Хариприя, С., Премакумари С. 2010. Влияние пшеничных отрубей

на больных диабетом.Индийский J. Sci Technol. 3,

284-286.

3. Hefni, M., Witthoft C.M. 2012. Влияние прорастания

и последующей сушки в печи на содержание фолиевой кислоты в

различных сортах пшеницы и ржи. J. Cer. Sci. 56, 374-

378.

4. Карилуото, С., Аиттамаа М., Корхола М., Саловаара Х.,

Вахтеристо Л., Пийронен В. 2006. Влияние дрожжей и

бактерий на уровни фолиевой кислоты в ржаных заквасках. Int.

Дж.Food Microbio. 106, 137-143.

5. Катина, К., Лайтила А., Ювонен Р., Люкконен К.Х.,

Карилуото С., Пийронен В., Ландберг Р., Аман П.,

Поутанен К. 2007. Ферментация отрубей как среднее к

повышают технологические свойства и биоактивность ржи

. Food Microb. 24, 175-186.

6. Хан, М.Р., Анджум Ф.М., Захур Т., Наваз Х. 2009.

Биохимическая и технологическая характеристика

пакистанской яровой пшеницы.Пак. J. Agri. Sci. 46, 271-279.

7. Корицинска, М., Чельна К., Яромин А., Козубек А.

2009. Антиоксидантная активность ржаных отрубей

алкилорезорцинолов и экстрактов из цельного зерна

зерновых продуктов. Food Chem. 116, 1013-1018.

8. Кумар П., Ядав Р.К., Голлен Б., Кумар С., Верма

Р.К., Ядав С. 2011. Пищевая ценность и лечебные свойства

пшеницы: обзор. Life Sci.

Мед.Res. 22, 1-10.

9. Кумар В., Синха А.К., Маккар Х.П.С., Беккер К.

2010. Роль фитата и фитазы в питании человека

: обзор. Food Chem.120, 945-959.

10. Лю Л., Винтер К.М., Стивенсон Л., Морис К., Лич

Д.Н. 2012. Липофильные соединения пшеничных отрубей с противораковым действием в

vitro. J. Food Chem. 130, 156–164.

11. Мендис, М., Симсек С. 2013. Арабиноксиланы и

здоровье человека.Пищевой Hydrocol. 3, 1-5.

12. Маллой А., Ланг Р., Релли М.О., Сигафус Дж.,

Ланчони Г., Рисполи М. 2009. Безглютеновые и казеиновые-

диеты без глютена в лечении аутистического спектра

расстройства : Систематический обзор. Исследование Авт. Спект.

Disord. 4, 328-339.

13. Qu, H., Madl R.L., Takemoto D.J., Baybutt R.C.,

Wang W. 2005. Лигнаны участвуют в противоопухолевой активности пшеничных отрубей в клетках SW 480 рака толстой кишки.J.

Nutr. Рак. 135, 598-602.

14. Ragaee, S., Aal E.S.M.A., Noaman M. 2006.

Антиоксидантная активность и питательный состав

злаков, отобранных для использования в пищу. Food Chem. 98, 32-38.

Цельнозерновые продукты не всегда полезны для здоровья

В прошлом месяце Американское общество питания (ASN) подтвердило в своем отчете, что цельнозерновые продукты, богатые клетчаткой, снижают риск диабета и сердечных заболеваний. Такие средства массовой информации, как Reuters, должным образом сообщили об этой новости, но многие не смогли указать на важную деталь: некоторые цельнозерновые продукты могут ничего не сделать для снижения риска заболеваний.Фактически, многие продукты, продаваемые на законных основаниях как цельнозерновые, могут нанести вред здоровью.

Термин «цельное зерно» может вызывать образ цельного неповрежденного зерна, то есть богатого волокнами покрытия из отрубей, окружающего крахмалистый эндосперм и небольшое репродуктивное ядро, известное как зародыш. Но в определении, разработанном в 1999 г. Международной ассоциацией химиков зерновых (AACC), организацией профессионалов и ученых пищевой промышленности и принятым Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США в 2006 г., «цельное зерно» относится к любой смеси отрубей. , эндосперм и зародыш в пропорциях, которые можно было бы увидеть в неповрежденном зерне, однако зерна могут быть и обычно обрабатываются таким образом, что три части разделяются и измельчаются перед добавлением в пищу.(С другой стороны, очищенные зерна — это зерна, лишенные отрубей и зародышей.) FDA утверждает, что для того, чтобы пищевой продукт считался цельнозерновым, он должен содержать не менее 51 процента цельного зерна по весу. Однако по сравнению с цельными зернами обработанные цельные зерна часто имеют более низкий уровень клетчатки и питательных веществ.

В том, что он называет научным заявлением, ASN рассмотрел исследования, опубликованные о цельнозерновых в период с 1965 по 2010 год. Описания во многих исследованиях не соответствовали текущему определению, поскольку они считали такие продукты, как зародыши пшеницы и отруби, цельнозерновыми.(Оба сейчас считаются частями цельного зерна.) В конечном итоге исследователи обнаружили, что единственными диетами, богатыми цельнозерновыми продуктами, которые снижали риск сердечных заболеваний и диабета 2 типа, были диеты, включающие отруби в виде цельного зерна или диеты с высоким содержанием цельного зерна. количество клетчатки. Исследования «цельного зерна с использованием общепринятого в настоящее время определения не имеют достаточных данных, чтобы поддержать их для предотвращения этих различных хронических заболеваний», — говорит соавтор Дэвид Клурфельд, руководитель национальной программы по питанию человека в Службе сельскохозяйственных исследований США.С. Департамент сельского хозяйства.

Отсутствует волокно
Одна из проблем с нынешним определением «цельного зерна» заключается в том, что оно не учитывает клетчатку, а многие цельнозерновые продукты на полках супермаркетов содержат очень мало. Чтобы получить клетчатку, рекомендованную взрослым американцам, в течение одного дня, человеку нужно съесть 10 чашек многозернового Cheerios, 16 ломтиков цельнозернового хлеба или девять чашек коричневого риса. «Нет ничего плохого в том, чтобы есть коричневый рис, но вы не можете рассчитывать на пользу для здоровья, если собираетесь есть коричневый рис как источник цельного зерна», — объясняет Кларфельд.

Обычная обработка цельного зерна, которая может включать в себя измельчение, взбивание и шелушение, также может повлиять на их полезность. Обработка может сделать цельнозерновые более вкусными; он также может продлить им срок хранения, удалив жиры из внешнего слоя зерна, которые могут стать прогорклыми. Но некоторые методы обработки разрушают природные антиоксиданты и снижают содержание клетчатки. Фактически, AACC International недавно предложила изменить свое определение «цельного зерна», чтобы учесть некоторые потери питательных веществ во время обработки.

Люди также усваивают сахар из некоторых обработанных цельных зерен быстрее, чем из цельного зерна, вызывая скачки сахара в крови, которые «могут усилить чувство голода, привести к перееданию и повысить риск заболеваний, связанных с инсулинорезистентностью, таких как диабет и сердце. болезнь », — говорит Дэвид Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Например, хлеб, сделанный из зерен цельной пшеницы на 80 процентов, усваивается намного медленнее, чем хлеб, сделанный из цельной цельной пшеницы.Когда человек ест неповрежденные зерна, организм должен расщепить внешние отруби, прежде чем переваривать внутренний эндосперм и зародыши. Молотые зерна часто не тормозят метаболизм.

Штраф за быстрое приготовление
Но даже если цельнозерновые не измельчить, их можно обрабатывать способами, которые могут вызвать проблемы с обменом веществ. В исследовании 1999 года Людвиг и его коллеги разделили 12 тучных мальчиков-подростков на группы. Некоторым дали завтрак из овсяных хлопьев быстрого приготовления, в которых цельные овсяные хлопья были скручены и приготовлены на пару, чтобы они готовились быстро.Другим мальчикам давали овсянку, нарезанную сталью, состоящую из цельного овса, нарезанного, но не приготовленного на пару. Хотя оба приема пищи имели одинаковую калорийность и содержание клетчатки, овсяные хлопья быстрого приготовления вызвали гораздо более сильные всплески сахара в крови (отражение того, как быстро они усваивались) и заставили мальчиков потреблять за обедом на 53 процента больше калорий, чем мальчики, которые ели стальную кашу. нарезать овес. (Третьей группе мальчиков давали идентично калорийный завтрак из овощных омлетов и фруктов, и они ели на 81 процент меньше калорий в обеденное время, чем те, кто ел овсяные хлопья быстрого приготовления.Продовольственные компании объединяют цельнозерновые, частично переработанные и неповрежденные необработанные зерна в одну широкую категорию «цельнозерновые», поэтому потребителям сложно понять, что они получают.

Цельнозерновые продукты также могут содержать вредные для здоровья добавки. В январе Людвиг и другие исследователи из Гарварда сравнили питательный состав 545 зерновых продуктов и обнаружили, что те, которые помечены маркой «Цельное зерно», этикеткой, спонсируемой промышленностью для продуктов, содержащих не менее восьми граммов цельного зерна на порцию, содержат больше калорий и сахар, чем без марки.К тому же они были дороже. Когда продукты питания продаются как содержащие цельнозерновые продукты, «они приобретают« ореол здоровья », и компании могут попадать в мусор, и люди не осознают, что они получают», — говорит Людвиг. Джоан Славин, профессор пищевых наук и диетологии Университета Миннесоты, входившая в комитет по разработке Руководства по питанию для американцев , , согласна с тем, что многие продукты с этикетками из цельного зерна «действительно не очень питательны».”

Больше не годится
Так как же «цельное зерно» стало синонимом «здорового»? Отчасти путаница связана с диетическими рекомендациями США, в которых рекомендуется утроить потребление цельнозерновых продуктов с одной унции в день до трех унций. Но цель американцев состоит в том, чтобы заменить половину рафинированного зерна цельнозерновым, а не есть цельнозерновые в дополнение к рафинированным, объясняет Славин.«Мы не хотим, чтобы люди думали, что, поскольку в пище есть цельнозерновые, они должны есть их больше», — говорит она. «В целом зерновые в США потребляются чрезмерно»

Еще одна причина, по которой цельнозерновые продукты могут казаться более полезными, чем они есть на самом деле: люди, которые едят их много, обычно делают более разумный образ жизни. В исследовании 2006 года (pdf) сообщается, что квартиль людей, которые едят больше цельнозерновых, менее чем вдвое реже курят и на 25 процентов чаще регулярно тренируются, чем квартиль людей, которые меньше всего едят цельнозерновые.

Если появляется один четкий совет о цельнозерновых продуктах, так это то, что люди должны покупать цельные зерна с высоким содержанием клетчатки: все диеты, снижающие риск заболевания в обзоре ASN, были с высоким содержанием клетчатки или богатых клетчаткой отрубей, и Людвиг и его коллеги обнаружили в своем исследовании 2013 года, что цельнозерновые продукты с соотношением клетчатки к общему количеству углеводов более одного к 10 также содержат меньше сахара, натрия и трансжиров, чем другие цельнозерновые продукты. Людям также стоит подумать о том, чтобы готовить из цельного зерна, например из цельнозерновых ягод или полбы.А в случае сомнений потребители всегда должны доверять своим диетическим инстинктам. «Если это цельнозерновое печенье, оно вам, вероятно, не понадобится», — говорит Славин. В глубине души большинство людей это уже знают.

Польза ржи для здоровья | Совет по цельному зерну

Рожь снижает массу тела по сравнению с пшеницей

В этом исследовании, проведенном в Лундском университете в Швеции, мышей кормили цельнозерновой диетой на основе пшеницы или ржи в течение 22 недель. В ходе исследования измеряли массу тела, толерантность к глюкозе и несколько других параметров.Исследователи пришли к выводу, что цельнозерновая рожь «вызывает другой метаболический профиль по сравнению с цельнозерновой пшеницей». В частности, мыши, потреблявшие цельнозерновую рожь, имели пониженную массу тела, немного улучшили чувствительность к инсулину и снизили общий холестерин.
Питание. Февраль 2010 г .; 26 (2): 230-9. Epub 2009 31 июля

Рожь снижает инсулиновый ответ, улучшает профиль глюкозы в крови

В борьбе с диабетом и ожирением чрезвычайно полезными могут быть продукты, которые вызывают низкий инсулиновый ответ и подавляют чувство голода.Ученые из Лундского университета в Швеции изучили влияние на 12 здоровых субъектов завтраков, приготовленных из разных сортов ржи (эндосперм, цельнозерновая рожь или ржаные отруби), приготовленных разными методами (выпечка, имитация выпечки на закваске и кипячение). Это перекрестное исследование показало, что ржаной хлеб с эндоспермом и цельнозерновой ржаной хлеб (особенно хлеб на закваске с молочной кислотой) лучше всего контролируют уровень сахара в крови и регулируют аппетит.
Журнал питания. 25 сентября 2009 г .; 8:42

Ржаной хлеб насыщеннее пшеничного

В Шведском университете сельскохозяйственных наук в Упсале исследователи накормили ржаным хлебом (с тремя различными уровнями ржаных отрубей) и пшеничным хлебом 16 человек, а затем попросили их оценить их аппетит (голод, насыщение и желание поесть) в течение 8 часов. потом.[Неизвестно, был ли пшеничный хлеб цельнозерновым или очищенным.] В течение всего утра и во второй половине дня все три завтрака из ржаного хлеба уменьшали голод и желание есть, по сравнению с контрольным пшеничным хлебом, с ржаным хлебом, содержащим высший уровень отрубей, обеспечивающий сильнейшее влияние на чувство сытости.
Журнал питания. 26 августа 2009 г .; 8:39

Ржаная каша Сытнее на завтрак

Ученые из Шведского университета сельскохозяйственных наук в Уппсале решили исследовать, сохраняют ли цельное зерно чувство сытости дольше, чем очищенное зерно, и приносят ли определенные виды цельного зерна большее удовлетворение, чем другие.Работая с 22 здоровыми взрослыми людьми, они кормили своих испытуемых либо ржаной кашей, либо очищенным пшеничным хлебом на завтрак, а затем макаронами из цельной пшеницы или измельченными макаронами из пшеницы на обед. В обоих случаях оба варианта предлагали равное количество энергии (калорий). Они обнаружили, что две пасты мало различались по своему последующему влиянию на аппетит, но что ржаная каша имела «длительные насыщающие свойства до 8 часов после употребления по сравнению с очищенным пшеничным хлебом». (Однако, несмотря на то, что ржаной завтрак заставлял испытуемых дольше чувствовать сытость, он не уменьшал последующее потребление пищи.)
Исследования в области пищевых продуктов и питания, 2008 г .; 52. Doi 10.3402 / fnr.v52i0.1809. Epub 28 июля

Рожь может уменьшить воспаление у людей с метаболическим синдромом

В университете Куопио в Финляндии ученые назначили группе из 47 взрослых с метаболическим синдромом одну из двух 12-недельных диет. Первая группа придерживалась диеты, состоящей из овса, пшеничного хлеба и картофеля (высокий уровень инсулина после еды), а вторая группа придерживалась диеты из ржаного хлеба и макарон (низкий уровень инсулина после еды).Исследователи обнаружили, что группа ржи / макаронных изделий показала меньшее воспаление, чем группа овса / пшеницы / картофеля. Поскольку воспаление может повысить риск диабета 2 типа, исследователи пришли к выводу, что разумный выбор зерновых продуктов может иметь важное значение для снижения риска диабета, особенно у тех, кто уже имеет метаболический синдром.
Американский журнал клинического питания. Май 2008 г .; 87 (5): 1497-503.

Рожь подавляет некоторые гены риска

В течение десятилетий считалось, что гены определяют судьбу: если вы унаследовали гены, которые предрасполагают вас, например, к сердечным заболеваниям, у вас разовьется сердечно-сосудистое заболевание.Совсем недавно мы узнали, что у генов есть переключатели включения / выключения: существует вероятность сердечного приступа, но ваша диета и образ жизни могут помочь вам держать этот переключатель выключенным, «подавляя» действие гена. Ученые из Университета Куопио изучили экспрессию генов у 47 взрослых людей среднего возраста, которые в течение 12 недель придерживались диеты из овса / пшеничного хлеба / картофеля или из ржи / макарон. Они обнаружили 71 ген с пониженной регуляцией в группе ржи / макаронных изделий, включая некоторые из них, участвующие в нарушении передачи сигналов инсулина, в отличие от 62 гена с повышенной регуляцией в группе овса / пшеницы / картофеля, включая гены, связанные со стрессом и чрезмерным действием инсулина. иммунная система даже при отсутствии похудания.
Американский журнал клинического питания. Май 2007 г .; 85 (5): 1169-70.

28 исследований показывают, что ржаная мука полезна и полезна для здоровья

Рожь (Secale cereale) — это злак, который выращивался и использовался в пищу со времен неолита в Азии, с тех пор распространившись, например, пшеница, ячмень и др. зерновые по всей Европе. Его традиционно употребляли в пищу, приготовленную из муки (например, хлеба), ферментированных продуктов (например, спиртных напитков и пробиотиков), в качестве корма для животных, или просто готовили как цельнозерновые.

Как и большинство зерновых до него, рожь стала одним из чудесных продуктов последних десятилетий, якобы способным бороться с инсулинорезистентностью, контролировать аппетит и способствовать снижению веса, уменьшению воспалений и многим другим преимуществам.

Ржаная мука — вот что написано: мука из ржаных зерен.

Обладает ли ржаная мука всеми преимуществами, связанными с ней? Да, в отличие от другой цельнозерновой муки. Каждая зерновая мука в большей или меньшей степени способствует решению одной из этих проблем со здоровьем.Все они делают это не потому, что в самом зерне есть что-то волшебное, а потому, что это цельное зерно, а не рафинированная мука, из которой состоит большинство промышленных крахмалистых продуктов.

Обратите внимание на изображение ниже:

От: Oldway Whole Grains Counsel, «Цельнозерновые продукты: важный источник необходимых питательных веществ».

Консенсус среди медицинских и диетологов относительно важности более высокого потребления клетчатки и цельного зерна появился не недавно (21, 20, 10).Цельнозерновые продукты (мука, хлеб, макаронные изделия и т. Д.) Производятся из муки, которая измельчает само зерно, включая эндосперм, отруби и зародыши.

Это цельное зерно:

Ядро пшеницы и его пищевая ценность. Источники данных: Иллюстрация и состав ядра пшеницы основаны на (и упрощены из) Berghoff (1998), цитируемом muehlenchemie, а также на других источниках в Интернете. Пищевая ценность: Endosperm Germ Bran Berghoff W, 1998. Längsschnitt durch ein Getreidekorn.help infodienst Verbraucherschutz Ernährung, Бонн. Автор Jkwchui — собственная работа, CC BY-SA 3.0,

Независимо от типа диеты, которая лучше всего подходит для вас — вашего метаболизма, вашей непереносимости, вашей генетической структуры и т. Д. — как медицинское сообщество, так и эволюционные биологи беспокоят что люди употребляли зерно в пищу не менее десяти тысяч лет, но очищали их только последние 100 лет. Когда зерна очищаются, большая часть отрубей и зародышей удаляется.

Очищенный продукт — это в основном крахмалистый эндосперм (21).В процессе очистки зерна отруби и зародыши удаляются, что приводит к потере пищевых волокон, витаминов, минералов, лигнанов, фитоэстрогенов, фенольных соединений и фитиновой кислоты. Все эти соединения обладают положительной биологической активностью.

Это стало такой важной проблемой, что медицинские и диетические общества, а также государственные учреждения здравоохранения выступили с заявлениями, призывающими население есть больше клетчатки (23). Они рекомендуют употреблять цельнозерновые продукты для предотвращения хронических заболеваний.Эпидемиологические исследования показывают, что цельное зерно защищает от рака, особенно рака желудочно-кишечного тракта, такого как рак желудка и толстой кишки, а также сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза от употребления цельного зерна заключается не только в сохранении волокнистой части, но и в соединениях с антиоксидантной активностью, таких как микроэлементы, фенольные соединения и фитоэстрогены, с потенциальным гормональным действием. Другие потенциальные механизмы включают связывание канцерогенов и модуляцию гликемического ответа (10).

Было показано, что потребление ржаной муки и ржи в целом является полезным. Кроме того, каждое зерно немного отличается по своему составу и, следовательно, по своим биологическим свойствам. Эти различные свойства будут обсуждаться в следующих пунктах.

Есть ли исследования?

Как видно из графика «Совета по цельнозерновым продуктам», большинство изученных к настоящему времени цельнозерновых продуктов демонстрируют важные преимущества для здоровья человека.

Исследования ржи, в частности, не новы.Как показывает последовательность графиков ниже, интерес к ржи был почти постоянным в течение последних 70 лет. Постоянный и маленький. Исследования конкретных аспектов биологической активности ржи достигли пика в последнее время. Однако, как следует из последовательности изображений, этот интерес отражает гораздо больше общий интерес к важности цельного зерна, чем к какой-либо особой силе ржи.

Исследование, содержащее слово «рожь» в названии публикации, полученное из Medline. Это диаграмма документов, соответствующих запросу, деленная на общее количество публикаций в год, с поправкой на увеличивающееся количество публикаций (Palidwor et al.2010).

Исследование, содержащее слово «рожь» И слово «рак» в названии публикации, полученное из Medline. Это диаграмма документов, соответствующих запросу, деленная на общее количество публикаций в год, с поправкой на увеличивающееся количество публикаций (Palidwor et al. 2010).

Исследование, содержащее слово «овсяный» И слово «рак» в названии публикации, полученное из Medline. Это диаграмма документов, соответствующих запросу, деленная на общее количество публикаций в год, с поправкой на увеличивающееся количество публикаций (Palidwor et al.2010).

Исследование, содержащее слово «пшеница» И слово «рак» в названии публикации, полученное из Medline. Это диаграмма документов, соответствующих запросу, деленная на общее количество публикаций в год, с поправкой на увеличивающееся количество публикаций (Palidwor et al. 2010).

Исследование, содержащее слово «клетчатка» И слово «рак» в названии публикации, полученное из Medline. Это диаграмма документов, соответствующих запросу, деленная на общее количество публикаций в год, с поправкой на увеличивающееся количество публикаций (Palidwor et al 2010).

Недавние исследования ржи были опубликованы в авторитетных рецензируемых журналах (11, 12). Однако по причинам, которые нетрудно понять, это в основном сравнение цельнозерновой ржи с очищенной пшеницей (18, 7).

По методике и выходу неплохое исследование. Тем не менее, это не является достаточно сильным основанием для продвижения ржи как особого зерна по сравнению с другими цельнозерновыми продуктами.

Будет ли ржаная мука способствовать снижению веса?

Нет сомнений в том, что замена рафинированного зерна цельнозерновым может помочь с потерей веса.Одним из наиболее важных факторов этого эффекта является наличие «резистентного крахмала». Крахмал — это длинная цепь молекул глюкозы. Если он полностью расщеплен на моносахаридные единицы (глюкозу), вся его энергия становится доступной.

Однако, если часть крахмала в вашей пище не может быть расщеплена, на практике вы потребляете меньше энергии. Что происходит с резистентным крахмалом в вашем теле? Вы его не перевариваете, но ваши дружественные кишечные бактерии переваривают. И к лучшему, и к плохому: их метаболизм может выделять полезные продукты, такие как жирные кислоты с короткой цепью, но они также могут вызывать дискомфорт при пищеварении (14, 5, 15).

Некоторыми примерами композиций устойчивого крахмала в цельнозерновых продуктах являются перловая крупа (приготовленная) с содержанием 3,2 г / чашку, чечевица (приготовленная) с содержанием 5,0 г / чашку или киноа (приготовленная) с содержанием 2,0 г / чашку. Сообщается, что во ржи содержание устойчивого крахмала составляет 2,6–3,5%. Приготовление, выпечка или замораживание пищи изменяет ее состав стойкого крахмала (24).

Мы не можем сказать, полезнее ли рожь, чем любая другая цельнозерновая мука или препараты для похудания.

Поможет ли это контролировать аппетит?

Имеется множество опубликованных свидетельств того, что ржаные продукты вызывают длительное насыщение.Но по сравнению с чем? Опубликованные исследования указывают на накопленные данные о том, что более волокнистая пища связана с контролем аппетита (как и более жирная пища). Упор на рожь заключается в том, что она не изучалась в такой степени, как овес, цельнозерновая пшеница и другие цельнозерновые продукты (8, 6, 25).

Помогут ли продукты из ржи контролировать аппетит? Да, они будут. Как и многие другие цельнозерновые продукты. Механизм, опять же, связан с различными пищеварительными процессами, которые происходят в пищевых продуктах, содержащих цельнозерновые, по сравнению с очищенными зернами, не только из-за наличия волокон и устойчивых крахмалов, но также из-за других компонентов, а также активности кишечной микробиоты.

Будет ли он «регулировать уровень глюкозы»? А как насчет «регуляции генов» и воспаления?

Здесь нам нужно остановиться и ввести еще несколько научных загадок, а также некоторые факты. Кроме того, нам необходимо проанализировать исследование, упомянутое сторонниками заявлений о глюкозе, инсулине и регуляции генов, а также модуляции воспаления.

Прежде всего, давайте проясним, что все эти три вопроса взаимосвязаны: регуляция инсулина и глюкозы, регуляция генов и воспаление (11, 12).

Метаболический синдром — это набор состояний, которые обычно приводят к диабету 2 типа и / или сердечно-сосудистым заболеваниям. Эти состояния включают абдоминальное ожирение, высокий уровень глюкозы в крови, высокое кровяное давление, высокий уровень триглицеридов в сыворотке и низкий уровень липопротеинов высокой плотности. Это снежный ком метаболических катастроф, который включает в себя дисфункциональную реакцию на инсулин (инсулинорезистентность, но также и после приема пищи, что означает гиперинсулинемию после еды и т. Д.).

В одном исследовании (12) 47 человек, у которых уже был метаболический синдром, были экспериментальными объектами 12-недельного диетического вмешательства, состоящего из:

ГРУППА 1: потребляли овсяный и пшеничный хлеб и картофель (это высокий постпрандиальный инсулиновый ответ. группа, которая является плохой и связана с наихудшими исходами синдрома)

ГРУППА 2: потребляемые ржаной хлеб и макароны (это группа с низким постпрандиальным инсулиновым ответом, что является хорошим и наоборот)

Было проведено несколько биохимических измерений. полученные после завершения экспериментального периода, включая глюкозу в плазме, инсулин сыворотки, свободные жирные кислоты в плазме, адреналин, норадреналин и несколько медиаторов воспаления (цитокины плазмы, фактор некроза опухоли-α (TNF-α), интерлейкин (IL) — 1β, ИЛ-6 и ИЛ-10).

Это исследование показало, что ГРУППА 1 имела более высокие медиаторы воспаления, более высокий инсулиновый ответ и более медленный ответ на глюкозу (снижение после еды). Что еще хуже, гены, ответственные за этот плохой исход, были усилены («активированы»). Другими словами, эта группа была в плохой форме по сравнению с ГРУППой 2.

Учитывая, что взаимосвязь между диабетом, связанными с ним дегенеративными состояниями и воспалением сегодня согласована (19, 2, 28), это выглядит как низкий уровень постпрандиального состояния. инсулиновый ответ имеет значение.Значит ли это, что рожь необходима? Нет. Это означает именно то, что говорится: низкий постпрандиальный инсулиновый ответ важен. Способствует ли этому рожь? Да. Как и бесчисленное множество других диетических альтернатив, включая радикальное сокращение углеводов в целом.

Давайте рассмотрим выводы здесь:

Заявление о публикации	Что это означает
статус у людей с метаболическим синдромом »	Тип зерновой пищи, которую вы едите, имеет значение.Некоторые из них увеличивают воспаление (плохо), а другие нет (хорошо).
«Диеты с низким гликемическим индексом и высоким содержанием цельнозерновых связаны со снижением концентрации маркеров воспаления»	Чем больше и чем быстрее пища, которую вы едите, усваивается в виде глюкозы, тем хуже для вас . Чем меньше и чем медленнее он действует, чем меньше воспалений, тем лучше для вас.
«Воспаление низкой степени связано с ожирением и развитием сопутствующих заболеваний, таких как метаболический синдром, СД2 (сахарный диабет 2 типа) и сердечно-сосудистые заболевания»	Все эти плохие метаболические состояния и их исходы, такие как сердечно-сосудистые заболевания, почечные заболевания и т. д.связаны с воспалением.
«Цельнозерновые диеты с низким гликемическим индексом, вероятно, снижают риск СД2 за счет улучшения инсулинорезистентности и функции β-клеток, но модуляция воспаления может быть другим механизмом»	Цельнозерновые продукты защищают вас от диабета и связанных с ним заболеваний через множество механизмов, и одним из них может быть уменьшение воспаления.
«Повторяющаяся постпрандиальная гиперинсулинемия и ранняя постпрандиальная гипергликемия могут вызвать инсулинорезистентность, дисфункцию β-клеток и воспаление»	Если вы продолжаете есть много продуктов с высоким гликемическим индексом, таких как конфеты, печенье и т. Д., вы будете продвигать все плохое, что может закончиться диабетом.
«Механизмы, с помощью которых овсяно-пшеничный хлеб и картофельная диета могут вызывать метаболический стресс и активацию иммунной системы, неясны»	Мы не знаем, почему овес, пшеница и картофель вызвали такую ​​плохую реакцию.
«Мы обнаружили значительную разницу в экспрессии мРНК рецептора IL-10 α (IL-10Rα) между группами. Овсяный и пшеничный хлеб и картофельная диета повышали экспрессию мРНК IL-10Rα 1.В 4 раза (P <0,001, изменение внутри группы), тогда как с ржаным хлебом и макаронами проявление диеты подавлялось (P = 0,002, изменение между группами) ».	Все, что происходит в организме, включая метаболические реакции, контролируется генами. Гены, контролирующие проявление воспалительной реакции, были значительно более активны в ГРУППЕ 1.

Поможет ли это при желчных камнях?

Есть несколько исследований, которые убедительно свидетельствуют о подавлении образования желчных камней или защитном эффекте ржи по сравнению с другими зерновыми, а также всеми цельнозерновыми продуктами по сравнению с диетами без клетчатки.Все эти исследования проводились на хомяках (26, 27).

Что касается людей, мы действительно многого не знаем. Исследования (и практика офиса) показывают, что быстрая потеря веса является фактором развития симптоматических камней в желчном пузыре (9), но также, что удивительно, вегетарианской диеты (16). Более полное исследование коррелировало «более здоровую» диету (больше клетчатки, оливкового масла, рыбы, меньше рафинированного сахара) с меньшей частотой появления симптоматических камней в желчном пузыре (3).

Обладает ли он противораковыми свойствами?

Судя по всему, да.Есть несколько исследований, связывающих потребление ржи с более низкой заболеваемостью раком в уже упомянутой здесь строке, которые связывают цельнозерновые с профилактическим действием. Однако есть некоторые исследования, связывающие определенные компоненты ржи с противораковой биологической активностью.

Например, исследование in vitro супрессорной активности бензоксазиноидов в отношении рака предстательной железы, которые естественным образом встречаются в высокой концентрации во ржи, поощряет дополнительные исследования по этому вопросу (22), особенно с учетом накопленных доказательств положительного воздействия цельнозерновых продуктов. потребление ржи на развитие рака простаты у пожилых мужчин (4).

Другие исследования биологически активных соединений и общих преимуществ цельного зерна показывают положительные результаты в отношении колоректального рака (13) и рака груди (1). Они действительно используют рожь в исследовании, но биоактивные соединения или свойства не являются специфическими для нее.

Вывод: исследователи в области питания и рака давно знают, что существует корреляция между более высоким потреблением клетчатки в пище и более низкой заболеваемостью раком. Однако это эпидемиологическая информация. Это означает, что когда мы смотрим на большие данные, мы видим тенденцию.Это не означает, что мы можем предсказать любой результат для любого конкретного человека. Что же тогда делать? Хорошая идея — придерживаться диеты с более высоким содержанием клетчатки, и, особенно если у вас диагностирован рак простаты, хорошим выбором будет рожь.

Но, как мы здесь постоянно подчеркиваем, это рациональное, основанное на фактах решение о том, чтобы сделать все возможное для предотвращения или управления своим состоянием. Это не значит, что рожь вызовет что-нибудь, что вылечит ваш рак. Мы этого не знаем и не узнаем еще очень долго.

Безопасна ли ржаная мука?

Рожь содержит глютен. Если у вас нет какой-либо формы непереносимости глютена (или ее более серьезного проявления — целиакии), ржаная мука безопасна. Конечно, реакция на это дружественных кишечных бактерий непредсказуема. Вы можете чувствовать себя прекрасно или почувствовать некоторый дискомфорт в кишечнике.

Вы также можете почувствовать дискомфорт только при определенной частоте или количестве потребления. Это не относится к ржи: мы уникальны в том, как мы усваиваем пищу.

Заключение

Согласно настоящему обзору опубликованных научных данных, нет никаких указаний на то, что потребление ржаной муки может существенно повлиять на качество жизни и принести большую пользу. Для здорового человека это может быть, а может и нет: опять же, биологическая индивидуальность играет ключевую роль в том, как мы усваиваем пищу.

Мы не думаем о людях с ожирением или избыточным весом, а также о тех, кто переходит от очень нездоровой диеты с высоким содержанием рафинированного сахара и трансжирных кислот к более здоровому образу жизни.Для них рожь (или любое другое цельное зерно) будет чудо-пищей. Как и любое упражнение, даже просто ходьба, может быть чудесным движением для малоподвижных людей.

В любом случае узнайте о преимуществах цельнозерновых продуктов и их важности в ваших блюдах.