Описание пицца пепперони: ПЕППЕРОНИ — ПИЦЦА

Пицца Пепперони — история знаменитого успеха

21.10.2021 в 14:00:00 Просмотров: 5155

Вряд ли найдется хоть один человек, который не пробовал классическую пиццу Пепперони, известную на весь мир. Сегодня мы хотим познакомить вас с этим блюдом поподробнее и рассказать, откуда она взяла такое название, из каких ингредиентов готовиться, а также какой сыр необходимо использовать, чтобы получилась традиционная Пепперони, так полюбившаяся многим.

Своим названием пицца выдает свой главный ингредиент — пепперони с итальянского переводится как маленький стручок красного острого перца. Перец начали добавлять в твердую колбасу, изготавливаемую из свинины и говядины, которую прозвали также — Пепперони. В Италии эта разновидность салями была особо популярна, поскольку ее можно хранить при комнатной температуре больше месяца, что позволяло в то время разнообразить рациона бедного итальянского крестьянина.

Многие ошибочно полагают, что Пепперони изобрели в Америке.

На самом деле исторической родиной пиццы является Италия, однако там она носит другое название – «Диабола», или «Дьявольская пицца». Согласитесь, такое название подчеркивает ее пикантный, острый вкус. Доподлинно не известно, когда и как она была изобретена, однако с уверенностью можно сказать, что это произошло более 300 лет назад, задолго до того, как рецепт попал в Америку и Европу. В то время пицца была пищей для бедных слоев населения, так как на лепешку выкладывали остатки еды и запекали в печи. Очевидно, среди итальянских крестьян нашелся экспериментатор, который решил добавить салями – и остался восхищен получившимся вкусом. И довольно быстро она завоевала свою славу наряду с другими всеми любимыми и популярными видами пицц, такими как «Маргарита», «Гавайская», «5 сыров».

Из чего готовится Пепперони?

На самом деле, в состав входит не так много продуктов – но все они сбалансированы между собой, за счет чего достигается гармоничный вкус и аромат.

Как правило, начинка состоит из:

— вяленая салями Пепперони, приготовленная на 70% из свинины и на 30% — из говядины;

— натуральный и свежий томатный соус;

— легкий и нежный сыр моцарелла.

Именно из этих ингредиентов мы готовим свою фирменную Пепперони. Все продукты мы выкладываем на тесто, приготовленное по специальному рецепту (которое настаиваем не менее 72 часов, что делает его особо насыщенным и воздушным). Затем пицца отправляется в дровяную печь, где она приобретает хрустящую корочку.

На что похожа пицца Пепперони?

Ярко выраженный вкус Пепперони невозможно описать, если вы никогда не лакомились этим блюдом. Однако попробуйте представить себе вкус пикантных колбасок, контрастирующий на фоне нежного сыра моцарелла, который объединяет томатный соус. Ну и конечно же, главной особенностью пиццы Пепперони является приятная и легкая острота красного перца, которая входит в состав одноименной вяленой колбасы.

Кстати, Пепперони пользуется популярностью не только у любителей «погорячее», но и тех, кто достаточно равнодушен к острой пище.

Приготовить классическую «Дьявольскую пиццу» можно самостоятельно, используя лепешку на тонком тесте, сыр, томатный соус и заменив колбасу на салями пепперони. Или же вы всегда сможете заказать ароматную и свежую пиццу Пепперони в пиццерии District, приготовленную в неаполитанской печи, пропитанную тонким ароматом дыма и смога. Поверьте, вы никогда не сможете забыть ее неповторимый вкус!

Пепперони — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Белки 28.86% Жиры 69.37% Углеводы 1.77% 504 килокалории Пепперони — одна из многочисленных разновидностей салями, отличающаяся острым пряным вкусом. Как правило, данное колбасное изделие изготавливается из свинины, либо из смеси говядины и свинины. Употребляется в пищу, как отдельно, так и в приготовленном виде в составе различных холодных и горячих блюд. Изготовление В большинстве европейских стран пепперони изготавливается из смеси свинины и говядины. В Турции и США в это колбасное изделие часто добавляется мясо домашней птицы, а на Карибских островах — ослятину и конину. Характерные для пепперони интенсивный красный цвет мякоти и острый пряный вкус придается при помощи паприки и кайенского перца. В качестве консерванта и отвердителя при производстве пепперони, как правило, используется нитрит натрия, реже селитра. Калорийность В 100 граммах пепперони, изготовленного из говядины и свинины, содержится около 494 ккал. Состав Химический состав пепперони из говядины и свинины отличается повышенным содержанием липидов, насыщенных жиров, поли- и мононенасыщенных жирных кислот, транс-жиров, холестерина, белков, минеральных веществ (натрий, калий, кальций, железо, магний), витаминов (B6, B12, C, D). Как готовить и подавать Как было отмечено ранее, пепперони является одной из разновидностей салями. От “оригинальной” версии данного колбасного изделия этот пищевой продукт отличается наличием в составе паприки и кайенского перца, придающим ему характерный острый пряный вкус. Именно, благодаря этим органолептическим свойствам пепперони получил очень широкое распространение, как один из неотъемлемых ингредиентов для приготовления американской пиццы. Впрочем, этот вид салями отлично подходит для изготовления всевозможных холодных закусок, включая, конечно же, сэндвичи и бутерброды, а также салатов. Как выбирать При выборе пепперони следует учитывать особенности производства европейских и американских разновидностей данного колбасного изделия. В частности, в Европе его изготавливают с использованием свежей свинины и говядины. Для придания готовому продукту характерных органолептических свойств в него добавляют молотый красный кайенский перец и паприку. В Южной Америке пепперони изготавливают с использованием мяса домашней птицы, ослятины и конины, а также всевозможных специй, при помощи которых готовому продукту придается различный вкус и уровни пряности. Еще одним фактором выбора пепперони является способ ее применения в кулинарных целях. Для приготовления пиццы используется салями диаметром до 2,5 см, а для сэндвичей и бутербродов — до 3-4 см. Это обусловлено тем, что при термической обработке нарезанные ломтики пепперони большого размера, как правило сворачиваются по краям. Хранение Пепперони следует хранить в холодильнике. При отсутствии повреждений оболочки сроки хранения этой колбасы составляют несколько недель. Разрезанную на ломтики пепперони следует употребить в пищу в течение 5-7 дней. Кроме того, эту разновидность салями можно заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) сроки хранения этого пищевого продукта могут достигать нескольких месяцев. Полезные свойства Даже после термической обработки пепперони сохраняет большую часть своих первоначальных полезных свойств, обусловленных химическим составом, богатым различными биологически активными веществами. В частности, употребление этого пищевого продукта стимулирует процессы метаболизма, формирования костных и мышечных тканей, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее воздействие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Ограничения по употреблению Индивидуальная непереносимость, заболевания сердечно-сосудистой системы, ожирение, склонность к аллергии. Пирожки с моцареллой и пепперони Пицца Начос с пепперони Обезьяний хлеб с сыром и пепперони Рулеты с пепперони Пицца Пепперони 🍕ПИЦЦА🍕ПЕППЕРОНИ🍕 Пицца «Пепперони» Закусочные маффины с колбасой и сыром Пепперони: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г Белки 19. 25 г Жиры 46.28 г Углеводы 1.18 г 504 килокалории Общая информация Вода 28.55 г Энергетическая ценность 504 ккал Энергия 2110 кДж Белки 19.25 г Жиры 46.28 г Неорганические вещества 4.74 г Углеводы 1.18 г Минералы Кальций, Ca 19 мг Железо, Fe 1.33 мг Магний, Mg 18 мг Фосфор, P 158 мг Калий, K 274 мг Натрий, Na 1582 мг Цинк, Zn 2.44 мг Медь, Cu 0.091 мг Марганец, Mn 1.074 мг Селен, Se 29 мкг Витамины Тиамин 0.271 мг Рибофлавин 0.257 мг Никотиновая кислота 4.987 мг Пантотеновая кислота 0.93 мг Витамин B-6 0.362 мг Фолаты, всего 5 мкг Фолиевая кислота, пищевая 5 мкг Фолиевая кислота, DFE 5 мкг Холин, всего 51.2 мг Бетаин 2.8 мг Витамин B-12 1.3 мкг Витамин Е (альфа-токоферол) 1. 03 мг Токоферол, гамма 0.11 мг Витамин D (D2 + D3) 1.3 мкг Витамин D 52 МЕ Витамин К (филлохинон) 5.8 мкг Менахинон-4 41.7 мкг Липиды Жирные кислоты, насыщенные 17.708 г 4:0 0.003 г 6:0 0.001 г 8:0 0.002 г 10:0 0.028 г 12:0 0.034 г 14:0 1.029 г 15:0 0.127 г 16:0 10.316 г 17:0 0.348 г 18:0 5.749 г 20:0 0.063 г 22:0 0.003 г 24:0 0.004 г Жирные кислоты, мононенасыщенные 20.77 г 14:1 0.218 г 16:1 недифференцированно 1.367 г 16:1 c 1.303 г 16:1 t 0.065 г 17:1 0.235 г 18:1 недифференцированно 18.69 г 18:1 c 17.354 г 18:1 t 1.336 г 20:1 0.255 г 22:1 недифференцированно 0.004 г 22:1 c 0.004 г 24:1 c 0.001 г Жирные кислоты, полиненасыщенные 4.458 г 18:2 недифференцировано 3.91 г 18:2 n-6 c,c 3.605 г 18:2 CLAs 0.18 г 18:2 t,t 0.275 г 18:2 t неуточненное 0.124 г 18:3 недифференцированно 0. 168 г 18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0.164 г 18:3 n-6 c,c,c 0.002 г 18:3i 0.002 г 20:2 n-6 c,c 0.136 г 20:3 недифференцированно 0.065 г 20:3 n-3 0.018 г 20:3 n-6 0.04 г 20:4 недифференцированно 0.113 г 20:5 n-3 (EPA) 0.004 г 22:4 0.037 г 22:5 n-3 (DPA) 0.02 г 22:6 n-3 (DHA) 0.004 г Жирные кислоты, всего транс 1.527 г Жирные кислоты, транс-моноеновые 1.4 г Жирные кислоты, транс-полиеновые 0.126 г Холестерин 97 мг Фитостеролы 5 мг Аминокислоты Триптофан 0.23 г Треонин 0.869 г Изолейцин 0.901 г Лейцин 1.575 г Лизин 1.652 г Метионин 0.511 г Цистин 0.228 г Фенилаланин 0.778 г Тирозин 0.661 г Валин 0.987 г Аргинин 1.298 г Гистидин 0.688 г Аланин 1.178 г Аспарагиновая кислота 1.825 г Глутаминовая кислота 3.009 г Глицин 1.073 г Пролин 0.862 г Серин 0.771 г Гидроксипролин 0.382 г Смотрите также: Подчеревина, Ростбиф, Сало, Салями, Свиная вырезка

Оригинальные рецепты с фото: Борщ с баклажаном Перец, фаршированный свининой и рисом Куриное мясо с овощами и карри Морковный бисквит Сырный суп с крапивой Курица с картошкой в фольге в духовке Салат с куриным мясом и овощами

Рецепт пиццы с пепперони

К

Пит Шерер

Пит Шерер

Пит Шерер — повар и пекарь с десятилетним опытом работы во многих сферах кулинарии Южной Калифорнии.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 30.07.21

Ель / Пит Шерер

Пепперони — одна из самых популярных начинок для пиццы. Соленая, жирная и ароматная, эта тонко нарезанная американская салями обычно используется для приготовления пиццы, но бутерброды и роллы также восхитительны, если их начинить этим вкусным вяленым мясом. Созданная итальянскими иммигрантами в Соединенных Штатах, пепперони напоминает салями из южной Италии. Изготовленный из свинины, говядины, а иногда и индейки, он имеет темно-красный цвет, немного специй и слегка дымный вкус.

Наша декадентская пицца с пепперони очень проста в приготовлении. При использовании купленного в магазине свежего теста для пиццы весь процесс намного проще, хотя всегда можно приготовить собственное тесто с нуля. Используйте соус для пиццы по своему вкусу, но если вы хотите более сырный пирог, удвойте количество и персонализируйте эту ароматную и легкую пиццу.

• Мука для обсыпки

• 1 фунт купленного в магазине или домашнего теста для пиццы

• 3/4 стакана магазинного или домашнего соуса для пиццы

• 6 унций сыра моцарелла, частично обезжиренного, с низким содержанием влаги, тертого

• 4 унции пепперони, тонко нарезанной

• 1 маленький перец халапеньо, нарезанный кольцами

• 1/4 стакана тертого сыра пармезан

• Свежий орегано, для украшения

1. Соберите ингредиенты.

2. Разогрейте духовку до максимальной температуры, в идеале от 500 до 550 F. Если вы используете камень для пиццы, поместите его в духовку, пока он разогревается.

3. Щедро посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Кончиками пальцев надавите на тесто, чтобы раскатать его в диск диаметром примерно 8 дюймов.

4. Возьмите одну сторону теста за край обеими руками и поднимите его, позволяя силе тяжести растянуть тесто вниз к столешнице. При этом двигайте руками по краям теста, чтобы тесто равномерно растянулось в большой круг. Если ваши пальцы начинают липнуть, верните тесто на рабочую поверхность, чтобы слегка присыпать его мукой, прежде чем продолжить его растягивание.

5. Когда тесто растянется в круг диаметром примерно 16 дюймов, положите его обратно на рабочую поверхность.

6. Поместите тесто на посыпанную мукой кожуру, если она у вас есть. Если нет, подготовьте его для духовки на противне. Вылейте соус на тесто и слегка распределите его нижней частью ложки или резиновой лопаткой, пока он не покроет поверхность равномерно, оставляя 1/2-дюймовую границу по краю.

7. Посыпьте соус тертым сыром, затем выложите сверху ломтики пепперони.

8. Используя кожуру, переложите пиццу на камень для пиццы, если он используется, или оставьте на противне и поместите в духовку.

9. Выпекайте около 8 минут или пока сыр не расплавится и не запузырится, а корочка не станет темно-золотисто-коричневой. Переложите пиццу на разделочную доску и посыпьте халапеньо, если используете, и тертым сыром пармезан. Украсьте свежим орегано. Нарежьте и сразу подавайте.

10. Наслаждаться.

За лучшую домашнюю пиццу

• Если вы используете купленное в магазине тесто, его может быть трудно извлечь из пакета. Срежьте ножницами пластик, чтобы вам было легче аккуратно отделить тесто от пакета. Избегайте разрывов или чрезмерного растяжения теста.
• Если у вас нет кожуры для пиццы, замените ее гибкой пластиковой разделочной доской или листом пергаментной бумаги. Но независимо от того, что вы используете для переноса пиццы на поверхность для выпечки, не забудьте хорошо посыпать ее мукой. Кроме того, имейте в виду, что чрезмерное количество муки на дне кусочка пиццы может вызвать неприятные ощущения, поэтому не используйте больше муки, чем необходимо.
• Камень для пиццы — не единственное, что дает великолепную корочку. Подойдет все плотное и тяжелое, например, стальная пластина или чугунная сковорода.
• Наш рецепт не является рецептом в неаполитанском стиле, поэтому, если вы планируете печь нашу пиццу, как если бы она была неаполитанской (при 800 F или выше), вам придется резко сократить время выпечки.

22 пиццы, вы не поверите, что они домашнего приготовления

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Pepperoni: краткая история — Pizzeria Locale

Когда вы берете в руки кусок нашей самой продаваемой пиццы — Diavola, вы, вероятно, думаете, что пробуете отголосок неаполитанского наследия нашей пиццы. В конце концов, что может быть более итальянским, чем пепперони, базилик и хлопья чили?

Ну, как оказалось, чуть ли не в каждую вторую заправку! Пепперони, несмотря на звучащее по-итальянски название, такой же американский, как яблочный пирог. (Там есть , такое понятие по-итальянски, как пеперони , но все, что переводится как «большой» или «болгарский перец», и не имеет ничего общего ни с каким мясным продуктом.) 

Что такое пепперони?

Пепперони — это, по сути, американская версия салями, что-то близкое к тому, что итальянцы могли бы назвать salame piccante — общий термин, означающий «острая салями». Его готовят из говядины и вяленой свинины, смешанных вместе, а затем приправленных смесью, которая обычно включает паприку, чеснок, черный перец, измельченный красный перец, кайенский перец, семена горчицы и семена фенхеля. Каждый производитель пепперони использует разное сочетание и соотношение ингредиентов, но паприка присутствует всегда: именно она придает пепперони свой цвет. И ясно, что список ингредиентов повлиял на название!

После того, как мясо обрезают для достижения надлежащего соотношения жира и мяса, его измельчают, смешивают с молочнокислыми бактериями и, наконец, ферментируют, коптят, сушат и фаршируют в оболочку. Экко!

Так откуда он взялся?

Итальянская иммиграция в США резко увеличилась в начале 20-го века, и эти иммигранты начали сочетать свои южно-европейские вкусовые традиции с американскими ингредиентами.

В 1919 году мы видим первое упоминание о пепперони в итало-американских гастрономах Нижнего Манхэттена, хотя во время Первой мировой войны это слово стало использоваться среди итало-американских солдат как синоним колбасы. После войны пепперони начали использовать в качестве начинки для пиццы, но по-прежнему в основном в пиццериях Нью-Йорка.

Колин Каплан, автор книги New Haven Apizza , говорит, что настоящий брак пиццы и пепперони был отпразднован только в середине 20-го века. Первое доказательство того, что пепперони используется в качестве начинки для пиццы, он нашел в 1950 году на фотографии настенного меню в пиццерии The Spot в Нью-Хейвене, штат Коннектикут. С тех пор он начал просачиваться в выбор начинки по всей стране.

Но… почему?

У Даррена Эззо из Ezzo Sausage в Колумбусе, штат Огайо, есть теория.

Читатели этого блога помнят, что пицца родом из Неаполя и готовится из простых и свежих ингредиентов: обычного теста, сырых помидоров, свежего сыра моцарелла, свежего базилика и оливкового масла. Никаких дополнительных начинок не было, и фактически даже помидоры не попадали в тесто до конца 1800-х годов.

Вместо этого Эццо смотрит на еду, доступную итальянским иммигрантам из рабочего класса в Нью-Йорк: например, там было много помидоров, но не было свежего базилика, так что основной домашний рецепт уже волей-неволей изменился. Мясо, к которому они привыкли, например капиколу, требовало месяцев для приправы и приготовления — слишком много времени, чтобы затем «тратить его» на простую пиццу. Введите пепперони, который висит всего от одной до трех недель, и родилась версия фаст-фуда (термин относительный!).

И скорость стала существенной. По мере того, как пицца набирала популярность в Соединенных Штатах, и начали открываться сетевые франшизы (такие как Pizza Hut и Domino’s), ингредиенты должны были производиться массово, легко доставляться и, самое главное, легкодоступны. Пепперони соответствовала всем этим требованиям. «Пепперони на самом деле не был чем-то, что люди делали много, пока не начали появляться сети», — признается Эццо.

Здесь, чтобы остаться

С тех пор в 1960-х годах никто не оглядывался назад. Большинство американцев слышат слово «пицца» и сразу же представляют сырный пирог с пепперони сверху. Это так просто.

Вопрос не в том, есть ли нам пепперони или нет; какая пепперони лучшая.