Оливковое масло какое выбрать для жарки: Оливковые масла для жарки

Цвет
У хорошего оливкового масла должен быть зеленовато-желтоватый цвет. Если цвет очень зеленый – скорее всего такое масло было произведено из еще не доспевших оливок. Если цвет – очень желтый – из переспевших оливок. Так же, цвет зависит от сорта оливок. На качество это не влияет, но на вкус да и это уже на любителя. Кроме того, не правильный цвет может указать на то, что в масло что то подмешали. Для исключения этого варианта – лучше покупать масла с сертификатом качества.

Запах
Запах не всегда указывает на качество масла. Но если у масла резкий и не приятный запах, скорее всего, что оно не качественное или испорченное. Запах должен быть приятным, особенно вам лично.

Кислотность
Чем ниже процент кислотности, тем оливковое масло качественней. Уровень кислотности указывает на содержание свободных жирных кислот в масле – то есть процент естественно распавшихся триглицеридов жира на жирные кислоты. Кислотность повышается при разложении масла.

Консистенция
Хорошее оливковое масло должно быть прозрачным. Иногда оно бывает мутным из-за микро частиц оливок при неполной фильтрации. Это не значит, что масло низкого качества, хотя такое масло быстро портится.

Израильский сертификат качества, под надзором организации «Оливковая ветвь» Совета растениеводства .

Как правильно покупать оливковое масло?

Специалисты рекомендуют покупать оливковое масло раз в год в период между ноябрем и декабрем. Только в эти месяцы, раз в году, происходит сбор оливок и производится свежее масло. Покупать лучше напрямую у хорошего производителя и сразу большое количество, что бы хватило на год до следующего урожая.

Если вы покупаете масло в супермаркетах, обращайте внимание на дату выпуска. Лучше всего, что бы она была ближе к месяцам сбора урожая и не больше года.

Поскольку в домашних условиях нет никакого способа проверить качество оливкового масло, поддельное ли оно или настоящее, необходимо опираться на государственные органы надзора.

Оливковое масло в железных банках, в хозяйстве по производству оливкового масла Шамна (Shamna)

Оливковое масло в хозяйстве Ленд оф оливс (Land Of Olives)

Оливковое масло на рынке Кармель. В стеклянных бутылках или в железных банках.

Как правильно хранить оливковое масло?

Специалисты рекомендуют покупать оливковое масло в темных бутылках или железных банках, но не в пластмассовых упаковках. Хранить его при температуре примерно 20 градусов. В темном прохладно месте. Лучше в шкафчике, чем на столе. Но не в холодильнике.

Подвожу итоги – на что обращать внимание при покупке оливкового масла:

1. Холодный отжим (כבישה קרה) – это самое хорошее масло. В эту категорию относятся 3 вида качества и все они первого отжима. Экстра Вирджин (כתית מעולה) – самый лучший. Холодный отжим он всегда первый, а первый всегда холодный.

2. Кислотность у самого хорошего масла не превышает 0.8%. Иногда она бывает 0.5%. Выше, чем 3.3% — это уже плохо и даже очень плохо.

3. Если перед вами рафинированное оливковое масло, то его кислотность не имеет значения. Даже если написано на бутылке 0.8% или какой другой низкий процент – это своего рода обман. Потому что даже если кислотность такого рафинированного масла в момент разлива была 0.5%, она растет с каждым днем.

4. Рафинированное масло (שמן מזוכך) – это тоже оливковое масло, но прошедшее тепловую и химическую обработку. Его кислотность, как я уже подчеркнула, не имеет значения.

5. С холестерином или без – не имеет значения. В растительных жирах его нет отроду.

6. Для жарки можно использовать любое оливковое масло. Но т. к. при жарке его полезные свойства исчезают, хотя оно и не окисляется как другие масла, лучше использовать не дорогое масло – не высшего качества или рафинированное.

7. Покупка оливкового масла напрямую у производителей не имеющих сертификата качества, даже если кажется, что масло должно быть отличным и натуральным, совсем не обещает быть таковым. В большинстве случаев эти производители не делают правильную и хорошую фильтрацию. Такое масло быстро испортиться, что повлияет и на вкус и на состав полезных элементов.

8. В статье я этого не написала, но хочу обратить внимание на «Испанское оливковое масло». У них там большой парадокс. Испания входит в список мировых лидеров по производству оливкового масла. Но масло высшего качества у них только пятая часть от общего объема производства. Поэтому испанское масло по большей части не совсем качественное.

Подпишитесь на мой Фейсбук или Инстаграм…

Там можно общаться напрямую и вы не пропустите новые рецепты и статьи. Для подписки нажмите на фото.

Поделиться в соц.сетях

Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.

Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.

Читать еще

Tilda Publishing

Жарка во фритюре с оливковым маслом Extra Virgin: да, вы можете!

Оливковое масло первого холодного отжима обычно не первое, что приходит на ум, когда я думаю о картофеле фри. Но автор поваренной книги Фрэн Гейдж изменила мое мнение.

«Вы можете жарить во фритюре на оливковом масле первого отжима», — сказал нам Гейдж. «Существует распространенное заблуждение, что оливковое масло первого отжима нельзя нагревать до температуры, необходимой для жарки во фритюре».

Затем она рассказала историю об использовании оливкового масла первого холодного отжима для приготовления «фантастического» картофеля фри. Картошка фри была приготовлена ​​для обеда, посвященного публикации ее книги о калифорнийских кустарных производителях оливкового масла первого холодного отжима, Новое американское оливковое масло (Stewart, Tabori & Chang, 2009).

После некоторых экспериментов Гейдж остановился на использовании картофеля Russet вместо Yukon Golds. Она также выбрала двухэтапное замачивание картофеля в холодной воде — первый с очищенным картофелем, второй — с картофелем, нарезанным в классическую форму для жарки.

Оливковое масло первого холодного отжима было нагрето до 380 градусов по Фаренгейту. Затем Гейдж скрестила пальцы.

«Время было выбрано идеально в день мероприятия. Пока я заканчивала дегустацию оливкового масла первого отжима, работники кухни вносили последние штрихи в приготовление блюд», — отметила Гейдж на своем веб-сайте. «Когда все расселись, сотрудники передали горячую картошку фри. Они были великолепны, с более чистым вкусом, чем любая жареная картошка, которую я когда-либо ел».

На своем веб-сайте Гейдж предлагает дополнительную информацию о жарке во фритюре на оливковом масле первого отжима:

«Конечно, 450 градусов по Фаренгейту слишком жарко для оливкового масла первого отжима, но при 380 градусах, может быть, немного выше, масло не будет дымить, что свидетельствует о поломке его компонентов», — отмечает Гейдж.

«Точка дымления зависит от начального содержания свободных жирных кислот в жире. Большинство людей используют для жарки во фритюре рафинированные масла, лишенные жирных кислот. Но оливковое масло экстра-класса имеет очень низкое содержание жирных кислот, что делает его в высшей степени подходящим».

Ученый-диетолог Гарольд МакГи в своем классическом томе «О еде и кулинарии » (Scribner 2004) отмечает, что расщепление жира во время жарки во фритюре «можно замедлить, используя высокую узкую сковороду и, таким образом, уменьшая площадь контакта между жир и атмосфера».

МакГи добавил следующее важное соображение: «Точка дымообразования жира для фритюра снижается каждый раз, когда он используется, поскольку некоторый распад неизбежен даже при умеренных температурах, а вызывающие проблемы частицы пищи всегда остаются».

Избранные продукты

100% California

Бестселлер

4,8 (299)

100% калифорнийский пакет в боксах

Бестселлер

4,8 (87)

Aged Balsamic Vinegar of Modena

Best Solder Solder Solder.

Пакет для выпечки

Чили Лайм Верде Маринад и Соус

Садовый Соус Василь

Новый

0.0 (0)

Пункт 1 из 2

Присоединяйтесь к нашему газетному бюллету и получению 10%

Зарегистрируйтесь для новостей, рецепты. , запуск продуктов и многое другое от семьи California Olive Ranch для вас!

Введите адрес электронной почты *

6 различных видов оливкового масла (+рецепт масла для окунания)

На продуктах с оливковым маслом можно найти множество различных этикеток, и большинство из них не означают то, что вы думаете. Мы познакомим вас со всеми видами оливкового масла и расскажем, как лучше всего использовать каждое из них.

Для веганов, осведомленных о нездоровом и разрушительном для Земли воздействии стандартных растительных масел, оливковое масло является популярной альтернативой с большими перспективами.

Тем не менее, несмотря на свою популярность, этому маслу удается сохранять некоторую загадочность. Каждый, кто когда-либо проводил время, просматривая полки с маслом в продуктовом магазине, знает, о чем я говорю.

Существует МНОГО разных видов оливкового масла.

Если вы когда-нибудь задавались вопросом, в чем разница между экстра вирджин и обычным вирджином, или что означает холодный отжим или экспеллерный отжим, у нас наконец есть ответы на ваши вопросы.

В этой статье мы рассмотрим шесть различных типов и классификаций оливкового масла и обсудим, когда какой вид использовать. Мы также выясним, действительно ли это популярное масло настолько полезно для здоровья, как его изображают.

Полезно ли оливковое масло?

Прежде чем мы рассмотрим различные виды доступного оливкового масла, важно понять, действительно ли оливковое масло подходит вам или нет.

Андреа Пол, доктор медицинских наук и советник по вопросам здравоохранения Illuminate Labs, указывает на связь между оливковым маслом и средиземноморской диетой, чтобы подчеркнуть потенциальное воздействие этого популярного масла на здоровье.

«Оливковое масло — одно из самых полезных масел, — говорит Андреа, — и является основной частью рациона в средиземноморских странах, что связано с увеличением продолжительности жизни и улучшением самочувствия. Он богат антиоксидантами, фитохимическими веществами и жирными кислотами, которые приносят пользу организму».

Несмотря на то, что оливковое масло богато полезными для здоровья питательными веществами, оно также богато калориями из жира.

Зарегистрированный диетолог Шена Харамильо предупреждает об этом моменте.

Она говорит: «Одна вещь, которую нужно знать об оливковом масле, заключается в том, что, хотя оно может принести пользу для здоровья, больше не всегда значит лучше. Выбирайте то, что необходимо для достойного приготовления вашего блюда и не более того. В питании достаточно так же хорошо, как пиршество. Употребление оливкового масла приведет только к избыточным калориям и потенциальному увеличению веса».

Однако, по сравнению с животными жирами, оливковое масло гораздо более щадящее, когда дело доходит до набора веса. Одно исследование, посвященное увеличению потребления жиров с течением времени, показало, что любое увеличение потребления животных жиров, особенно насыщенных и транс-жиров, приводит к увеличению веса. Аналогичное увеличение потребления растительных жиров, особенно полиненасыщенных и мононенасыщенных, не было связано со значительным увеличением веса (1).

Тем не менее, исследования влияния потребления растительного масла на здоровье сердца показывают, что совету не переусердствовать, когда речь идет о переработанных маслах, можно доверять. Эти исследования показали, что даже без увеличения веса избыточное потребление растительных масел, особенно масел с высоким содержанием линолевой кислоты, таких как сафлоровое, а также в некоторой степени оливковое, связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний (2).

Если вам трудно употреблять масла в умеренных количествах, использование масляного распылителя во время определенных применений может помочь вам не выходить за рекомендуемые 2–3 столовые ложки в день.

Различные типы оливкового масла

Оливковое масло можно разделить на типы в зависимости от используемого метода экстракции, его чистоты и вкусовых характеристик. Наличие такого большого количества пересекающихся категорий является одной из причин, по которой кажется, что существует миллион различных видов оливкового масла.

Продолжайте читать, чтобы узнать, что определяет каждый тип и как их следует использовать.

Оливковое масло экстра вирджин

Самое ароматное и чистое из всех оливковых масел, экстра вирджин или EVOO, широко считается самой полезной формой этого популярного масла.

Чем он отличается?

Оливковое масло первого холодного отжима всегда извлекается методом холодного отжима и никогда не очищается, что означает, что оливки никогда не подвергаются высокой температуре. Это позволяет большему вкусу и цвету проникать в конечный продукт.

EVOO также должен соответствовать определенным стандартам высокой чистоты, в результате чего этот тип имеет более низкий уровень кислотности, чем другие. Хотя кислотность сама по себе не влияет на пользу масла для здоровья, она снижает уровень антиоксидантов. Это основная причина, по которой экстра вирджин считается более полезным, чем менее чистые сорта холодного отжима; он имеет самый близкий профиль питательных веществ к фруктам, собранным прямо с оливкового дерева.

Как его использовать

Все дополнительные ароматизаторы и антиоксиданты, обнаруженные в EVOO, в значительной степени присутствуют, потому что это масло никогда не подвергалось воздействию тепла. Таким образом, имеет смысл, что использование экстра вирджин для приготовления пищи негативно повлияет на его вкусовые характеристики.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет самую низкую температуру дымообразования из всех различных типов, всего около 402 градусов по Фаренгейту. Но многие полезные жиры и антиоксиданты в этом и других маслах начинают разрушаться задолго до того, как достигают температуры, близкой к температуре их дымления.

Хотя EVOO действительно имеет более низкую точку дымления, чем масло из виноградных косточек и масло канолы, на самом деле оно менее реакционноспособно, чем эти «высокотемпературные» масла. На самом деле, при нагревании даже выше точки дымления EVOO образует меньше полярных соединений, чем оба этих масла (3).

Было обнаружено, что полярные соединения отрицательно влияют на способность организма правильно метаболизировать липиды и связаны с более высокими уровнями окисления и цитотоксичности в клетках(4). Хотя оно может потерять некоторые свои преимущества при нагревании, его общий состав на самом деле делает EVOO более безопасным маслом для приготовления пищи, чем другие типы оливкового масла и большинство других растительных масел, включая масло авокадо.

Джозеф Р. Профачи, директор Североамериканской ассоциации оливкового масла, сразу же отмечает, что EVOO также может повысить пользу овощей, в которых вы его готовите.

Он указывает на одно исследование, в котором обнаружены фенолы. а антиоксиданты из оливкового масла первого холодного отжима переносятся в приготовленные в нем овощи, тем самым повышая их питательную ценность (5). Другое исследование показало, что приготовление чеснока, помидоров и лука в оливковом масле действительно помогло высвободить их биологически активные соединения и улучшить их усвоение (6).

Хотя мы предпочитаем использовать наше EVOO в качестве заправки или соуса, наука ясно показывает, что этот тип оливкового масла имеет массу преимуществ независимо от того, как вы его используете.

На что обращать внимание

Настоящее оливковое масло первого холодного отжима стоит дополнительной цены, но существует множество менее квалифицированных продуктов, которые используют эту маркировку. Чтобы гарантировать чистоту и ценность вашей бутылки, поищите сертификаты чистоты, например, от Калифорнийского совета по оливковому маслу.

Оливковое масло первого отжима