Какая разница между черными и зелеными оливками
Интересно
*, 3 января 2020 — 10:30
Вы когда-нибудь задумывались, чем отличаются черные оливки от зеленых? На самом деле это не разные сорта. Они созревают на одном и том же дереве, а цвет оливы зависит от степени ее зрелости. Однако, в случае с черными оливками следует проявить бдительность. Часто производители хитрят и окрашивают зеленые оливки в черный цвет и называют их маслинами.
Чем отличается оливки от маслин?Только названием. Причем маслинами называют черные оливки и только в России. Во всем
мире оливка остается только оливкой. И те и другие плоды одного вечнозеленого
субтропического дерева — Оливы европейской (Маслины Европейской).
Из очень многих существующих сортов оливок большинство используются для производства
оливкового масла. И лишь некоторые оливки, будь то зеленые, черные или фиолетовые
предназначены для приготовления столовых оливок. Они должны соответствовать
точным критериям качества: средний уровень жира, гладкая, легко отделяемая
сердцевина и тонкая кожа.
Не сорта оливок придают им цвет, а
степень зрелости!
? Зеленые оливки. Их собирают недозревшими, как только они достигают своего
окончательного размера. Цвет может варьироваться от зеленого до
соломенно-желтого.
? Фиолетовые оливки, еще не созрели, но уже близки к этому. Бывают как фиолетового, так и
коричневого цвета.
? Черные оливки – спелый плод. Созревание придает им истинный оливковый цвет. Плоды
Разница черных и зеленых оливок, конечно же, не только в цвете. Зеленые оливки, недозревшие,
твердые и ужасно горькие. Черные оливки созревают несколько месяцев. В процессе
меняется их вкус и структура. Они более нежные и почти не горькие.
Теперь вы знаете, чем отличаются черные оливки от зеленых. Но почему несмотря на горечь
зеленых оливок мы их любим?
Зеленые оливки замачивают в содовой ванне. Это основа, которая позволяет путем
ощелачивания нейтрализовать большую часть горечи. Затем оливы ферментируют в рассоле.
Чем дольше оливка впитывает раствор, тем менее горькой становится.
Кстати, черные, созревшие оливки также
Реклама
Вкус и текстура любой оливки зависят от способа и продолжительности процесса ее обработки.
Осторожно — незрелые плоды, окрашенные в черный цвет
Зеленые оливки растут быстрее, и поэтому промышленники могут производить их больше.
Некоторые
хитрят, выдавая химически обработанные зеленые оливки за черные. После содовой
ванны и рассола их погружают в смесь, содержащую глюконат железа и олива быстро
становится черной и мягкой. Поклонники оливок не относят их к категории
натуральных. Процесс окисления не оставляет отличительного вкуса и аромата
настоящей оливки.
Внимательно изучите этикетку и проверьте список ингредиентов. Например, рассол может присутствовать
и стабилизирует цвет плода.
Кстати, при покупке оливок, черных или зеленых лучше выбрать плод с косточками и соленый, а
не маринованный. Так, у вас больше шансов почувствовать истинный вкус оливок.
Отличается ли питательная ценность зеленых и черных оливок?
Совсем немного они отличаются своими питательными свойствами.
В настоящих черных оливках меньше калорий, жира и гораздо меньше соли.
Несмотря на то, что в черных оливках меньше жира, давайте вспомним, что жир оливок здоровый и полезный.
Какие оливки выбрать? Опирайтесь на свои вкусовые предпочтения. Приятного аппетита ?
Источник
Следите за самым важным и интересным в Теlеgrаm — канале газеты «Заря»
Следите за самым важным и интересным в
Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znachenie
Следите за самым важным и интересным в
Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znacheniгазеты «Заря»
Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале
Подробнее: http://alekseyevsk.ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znachenie
Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале
Подробнее: http://alekseyevsk.
ru/news/v-respublike/deputat-gosdumy-popravki-k-konstitutsii-v-nauchno-tekhnicheskom-razvitie-imeyut-bolshoe-znachenie
Следите за самым важным и интересным в Telegram-каналеТатмедиа
Оставляйте реакции
К сожалению, реакцию можно поставить не более одного раза 🙁
Мы работаем над улучшением нашего сервиса
Сорта и размеры оливок — Греческая Олива
Сорта и размеры греческих оливок
В соответствии с международной классификацией различают черные оливки (Black Olives) и зеленые оливки (Green Olives). Черные оливки – это зрелые плоды оливкового дерева, зеленые оливки – это недозревшие плоды оливкового дерева. Разделение на оливки (зеленые) и маслины (черные) существует только в России.
По характеру использования оливки делят на три основные группы:
Столовые – предназначены для консервирования и употребления в пищу в целом виде (Каламата, Халкидики, Амфисса и др.
),
Комбинированные – или консервно-масличные (Манаки и др.).
Размер оливок принято оценивать по их количеству в килограмме. Например, когда мы говорим, что размер оливок Atlas или 71-90, это означает, что в одном килограмме содержится приблизительно 80 оливок, вес каждой приблизительно 13 грамм.
Обычно названия оливок происходят от места их выращивания. Самые знаменитые сорта столовых греческих оливок:
Каламата (Kalamata) – самые известные греческие оливки. Произрастают оливки сорта «Каламата» на юге Пелопоннеса недалеко от города Каламата. Эти миндалевидные оливки с острым хвостиком имеют тонкую кожицу и упругую сочную мякоть. Собирают их уже полностью созревшими, черно-фиолетовыми с декабря по январь, и традиционно маринуют в рассоле с добавлением оливкового масла и красного винного уксуса, придающего им тонкий винный аромат и неподражаемый вкус.
Халкидики (Halkidiki) – крупные зеленые оливки продолговатой формы с заостренным кончиком. Выращивают оливки сорта «Халкидики» на полуострове Халкидики в северной Греции. Оливки этого сорта созревают рано и их урожай собирают с ноября по декабрь. Большой размер плодов позволяет использовать различные наполнители для фаршировки: паприку, перец «чили», лук, чеснок, каперсы, корнишоны, сыр «Фета», миндаль и многое другое.
Трубес Тасос (Throumbes Thasos) — не собранные до конца января, а потому высушенные жарким греческим солнцем маслянисто-черные оливки. Это своеобразный греческий «чернослив» — сухой, слегка покрытый оливковым маслом, характеризующийся неповторимым вкусом и интенсивным ароматом. Сервируют в качестве закуски к сухому вину, сыру и свежему деревенскому хлебу, поджаренному на оливковом масле.
Золотые (Gold) – редкий сорт гигантских греческих оливок. Оливки сорта «Золотые» выращивают в окрестностях древнего города Спарта.
Эти крупные, с сочной хрустящей мякотью оливки имеют продолговатую форму и неповторимый оливковый вкус. Их маринуют в рассоле морской соли и красного винного уксуса.
Консерволеа (Conservolea) – круглые зеленые оливки из Центральной Греции. Различают два вида оливок «Консерволеа»:
Блонд Консерволеа (Blond Conservolea) – светлые оливки, собранные в ноябре, когда они уже утратили зеленый цвет, но еще не достаточно созрели, чтобы окраситься в фиолетово-черный цвет. Традиционно их маринуют в слабом рассоле морской соли и красного винного уксуса и сервируют как закуску к крепкому алкогольному напитку Узо.
Черные натуральные оливки (Black Natural olives Conservolea) – собранные с середины ноября до середины декабря полностью созревшие оливки фиолетово-черного цвета. В большинстве своем сами греки любят именно этот сорт оливок за очень нежную мякоть. Черные натуральные оливки известны в мире под разными именами в зависимости от региона произрастания: Amfissa, Agrinio, Volos, Stylida.
Мегара-Нафплион (Megara-Nafplion) — этот зеленые оливки, собранные в долине Арго в восточной части острова Пелопоннес недалеко от древней столицы Греции города Нафплион. Оливки этого сорта маринуют, предварительно надрезав или придавив под прессом. Характеризуются терпким ароматом и ценятся любителями оливок за естественный, присущий только им, оливковый вкус.
Манаки (Manakis) — это светло-зеленые оливки, которые собирают близ города Нафплион — древней столицы Греции. Этот сорт оливок медленно созревает, поэтому лучшее время для их сбора — с января по начало февраля. Несмотря на небольшой размер и вес (от 2.2г до 2.9г), оливки Манаки ценят за упругую хрустящую мякоть и легко отделяемую косточку. Сами греки и ценители со всего мира все чаще останавливают свой выбор именно на этих оливках, выделяющихся своим естественным оливковым вкусом.
Другие сорта греческих оливок:
|
Нужно заметить, что в мире насчитывают более 300 сортов оливок, но именно греки делают из них настоящий праздник вкуса: они солят оливки, сушат, маринуют в оливковом масле и рассоле с ароматными специями.
Лишь однажды попробовав этот божественный дар, Вы не останетесь равнодушными!
Перейти к выбору оливок
Разница между черными и зелеными оливками
Кулинарная книга
- in Allin Recipesin Newsin Lifestylein How Toin Places
Демистификация фруктов в банках и двух их знаменитых цветов.
Получите больше Spoon в своей ленте.Получите Spoon University, доставленный вам
Ты пытаешься быть хитрым? Это электронное письмо выглядит неправильно.
Добавляя свой адрес электронной почты, вы соглашаетесь получать обновления о Spoon University Healthier
Независимо от того, фаршированы ли они сыром с плесенью, пропитаны ликером или лежат на жирной груде начос, оливки украсят любую еду (или напиток, если уж на то пошло).
Ни для кого не секрет, что оливки бывают двух цветов: черные и зеленые. Но что вы действительно знаете об этих соленых закусках и о том, что означают эти цвета? Вот где я вхожу. Я решил исследовать значение черных и зеленых оливок, чтобы снять любые животрепещущие вопросы, которые могут у вас возникнуть. Как оказалось, оливки довольно сложные.
История оливок
Прежде чем мы с головой погрузимся в оливки и связанные с ними цвета, давайте вернемся назад. Оливкам, происходящим из Азии, колоссальные 6000 лет. Я думаю, что все выкопали этих плохих парней, потому что они быстро стали основным продуктом питания в Средиземноморье, особенно среди греков.
Со временем оливки и их драгоценное масло переплелись со многими иудео-христианскими и исламскими религиями. Это принесло оливки в дома и общины по всему миру, и отчасти поэтому оливки так популярны сегодня.
Черные и зеленые оливки
Потратив уйму времени на изучение оливок и значений их цветов, я пришел к выводу: все дело во времени.
Цвет оливок (зеленый или черный) зависит от того, когда они были собраны и сохранены. Зеленые оливки незрелые, а черные (как вы уже догадались) созревают до сбора урожая. Не будем забывать и о методах сохранения, потому что они тоже играют небольшую роль в этих двух цветах.
Зеленые оливки обычно замачивают в щелочи (также известном как химический раствор), а затем ферментируют в рассоле. Черные оливки, как и зеленые, обычно замачивают в щелочи, а затем сушат в рассоле, чтобы уменьшить горечь. Чем дольше оливка вымачивается в растворе, тем менее горькой она становится.
Говоря о вкусе.
Кэролайн ИнгаллсДавайте резюмируем: зеленые оливки незрелые, когда их собирают, а черные оливки созревают до того, как их собирают. Я знаю, о чем вы думаете в этот момент — влияет ли это на вкус?
Когда дело доходит до вкуса, между ними есть разница. Как правило, зеленые оливки более горькие по сравнению с черными оливками.
Черные оливки обычно содержат больше масла и меньше соли, чем зеленые оливки. Однако это обычно связано с разницей в подготовке и упаковке.
#SpoonTip: Если вы любитель оливок и хотите чего-то мягкого, попробуйте окисленные черные оливки.
Является ли один питательнее другого?
Если вы помешаны на здоровье и ищете самые питательные оливки, не теряйте времени. Принципиальных различий между этими двумя цветами нет. Оливки в целом содержат полезные жиры и минералы, в том числе медь и железо. Бонус: эти ребята богаты витамином Е и другими антиоксидантами.
Вот оно. Цвет оливок зависит от того, когда они были собраны и как они хранились. Зеленые или черные, оливки являются самостоятельным ингредиентом. Они идеально подходят к разнообразным блюдам, напиткам и различным сырным тарелкам. Более того, оливки могут стоять сами по себе в качестве идеальной закуски.
Глупая наука
Сорта и виды оливок
Оливки — один из тех продуктов, вкус которых может варьироваться от простого до сложного — от черного до ярко-зеленого, от очень мягкого до очень соленого. Их можно есть отдельно из рук или включать в рецепты. И во многих случаях вы либо любите, либо ненавидите этот небольшой плод, либо предпочитаете тот или иной сорт.
Вы можете удивиться, узнав, что единственная разница между зелеными оливками и черными оливками заключается в степени их зрелости; незрелые оливки зеленые, а полностью созревшие — черные. Поскольку сырые зеленые оливки имеют естественный горький вкус, их необходимо вылечить; это можно сделать с помощью различных методов, включая сушку маслом, сушку водой, рассол, сушку или помещение в раствор щелочи. Поскольку оливки имеют средиземноморское происхождение, большинство сортов происходит из Испании, Италии, Греции и Франции.
Зеленые и черные оливки
Помимо разницы в степени зрелости, есть и другие отличительные характеристики, когда речь идет о упакованных зеленых и черных оливках.
Зеленые оливки в бутылках обычно без косточек и часто фаршируются различными начинками, включая перец, миндаль, анчоусы, халапеньо, лук или каперсы. Консервированные черные оливки делятся на маленькие (от 3,2 до 3,3 грамма каждая), средние, большие, очень большие, гигантские, колоссальные и суперколоссальные (от 14,2 до 16,2 грамма). Черные оливки также содержат больше масла, чем зеленые.
Вяленые оливки
В зависимости от того, какой метод используется, вяление оливок может занять от нескольких дней до нескольких месяцев. Вяление щелочью имеет самое короткое время брожения, в то время как рассола занимает больше всего времени. Зеленые оливки необходимо замочить в растворе щелочи перед засолкой, в то время как спелые черные оливки можно сразу засаливать. Чем дольше оливки будут бродить в собственном рассоле, тем менее горьким и более сложным станет их вкус.
Разновидности зеленых оливок
Есть много видов оливок, но вы можете найти лишь некоторые из них в местном супермаркете или в магазине для гурманов.
Мансанилья — это испанская зеленая оливка, слегка обработанная щелочью, а затем упакованная в соль и рассол молочной кислоты. Эти оливки чаще всего доступны без косточек, а иногда и с начинкой. Еще одна испанская оливка — Gordal, что означает «толстая», подходящее название для этой пухлой округлой зеленой оливки. Они мясистые и насыщенные на вкус, их часто подают в качестве тапас.
Французские оливки, которые вы можете найти, — это пиколин, вяленые в рассоле зеленые оливки с тонким, слегка соленым вкусом. В США они иногда содержат лимонную кислоту в качестве консерванта. Чериньола, Италия, производит зеленые оливки с таким же названием. Он большой по размеру, маслянистый на вкус и хрустящий по текстуре.
Разновидности черных оливок
Черные оливки бывают не только простыми, но и консервированными; есть много интересных вылеченных черных оливок на выбор, таких как итальянские оливки. Одним из них является Лигурия, черные оливки, выдержанные в рассоле с ярким ароматом, иногда упакованные с их стеблями.
Еще одна итальянская черная оливка — это понентине, выдержанная в рассоле, а затем упакованная в уксус; он имеет мягкий вкус. Гаэта также является спелой оливкой; его вылечивают сухой солью, а затем натирают маслом. Он имеет морщинистый вид, мягкий вкус и часто содержит розмарин и другие травы. И одна из черных итальянских оливок, популярная на дегустациях, — Лугано; обычно он очень соленый и иногда набит оливковыми листьями.
Возможно, более распространенной оливкой, высушенной в рассоле, является Каламата, греческая черная оливка, которую собирают полностью созревшей. Это темно-фиолетовый цвет и миндалевидная форма, с богатым и фруктовым вкусом. Французская оливка Нисуаз также часто встречается на оливковом баре; эта маленькая черная оливка имеет богатый, ореховый и мягкий вкус с высоким соотношением косточек и мяса. Он немного морщинистый и часто заполнен целыми травами и стеблями.
Хранение оливок
После того, как вы принесете домой эти вкусные оливки, вам нужно убедиться, что вы правильно их храните, чтобы сохранить их свежесть и вкус.