Нужно ли промывать рис после варки холодной водой: Как правильно варить рис на воде?

Как варить рис: сколько минут, пропорции

. Почему нужно промывать крупу и сколько добавлять воды

Обновлено 02 ноября 2022, 17:42

Shutterstock

Рис — один из популярных гарниров и основной продукт питания для более 3,5 млрд человек во всем мире. Особенно часто крупу едят в Азии, Латинской Америке и некоторых странах Африки [1]. РБК Life собрал секреты приготовления разных видов риса.

Содержание

1. Нужно ли промывать
2. Подготовка
3. Пропорции воды и риса
4. Время варки
5. Рис в кастрюле
6. В мультиварке
7. В микроволновке
8. Нужно ли промывать после варки

Нужно ли промывать рис перед варкой

Профессиональные шеф-повара однозначны в этом вопросе: рис для гарнира всегда нужно промывать. Это не зависит от сорта крупы или блюда, которое вы хотите приготовить.

В промывке риса есть несколько плюсов.

• Это избавит крупу от мусора. Вы не знаете, в каких условиях и где хранился рис. Промыть крупу — самое разумное решение.
• Из крупы вымоется лишний крахмал. Это предотвратит склеивание риса, сделает его легким и пушистым. Особенно много крахмала содержит белый рис — если не промыть его, при готовке получится липкая масса.
• Некоторые повара считают, что так улучшится вкус крупы [2].

А как быть с блюдами, где рису нужна клейкость? Тут мнения профессионалов расходятся. Главный редактор America’s Test Kitchen Дэн Соуз считает, что не нужно промывать рис, если вы готовите ризотто или рисовый пудинг [2].

Повар и автор кулинарных книг Ник Шарма не согласен. Он считает, что крахмал, находящийся внутри зерна, выйдет во время приготовления и создаст нужную текстуру. «Я промываю все виды риса перед приготовлением, чтобы избавиться от пыли, растворимых примесей или вредных веществ», — рассказывает Шарма [3].

Как подготовить рис к варке

1. Поместите рис в сито с мелкой сеткой и подставьте под холодную воду. Дождитесь, пока жидкость станет прозрачной.
   Также крупу можно промыть в обычной кастрюле. Как правило, хватает пяти-шести промывок. Не спешите выливать рисовую воду — можно полить ею цветы: в жидкости содержится крахмал от крупы, который полезен для комнатных растений [4].
2. Можете обжарить рис. Этот шаг необязателен. Считается, что обжарка крупы усилит натуральный вкус. Нагрейте чайную ложку сливочного или оливкового масла на среднем огне в кастрюле, в которой собираетесь готовить. Добавьте рис и помешивайте его, пока он не станет бледно-коричневого цвета [5].

Shutterstock

Пропорции воды и риса

Уточните, сколько нужно воды для варки, на упаковке крупы. Для большинства видов риса профессионалы советуют соблюдать пропорцию один к двум. На одну часть риса — две части воды. Этот способ подходит для круглого риса, длиннозерного риса, риса в пакетиках и риса для суши [6].

Для бурого и дикого риса нужно чуть больше воды. Примерно 2,5 части на одну часть крупы. Чтобы рис получился идеальным, всегда читайте рекомендации от производителя на упаковке продукта.

Совет для тех, кто не может угадать с количеством воды. Можно сварить рис как макароны. То есть добавить много воды, варить крупу до готовности, затем вылить лишнюю жидкость.

Сколько варить рис

Время варки зависит от типа риса, который вы готовите. Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Среднее время варки для разных сортов (от начала варки, а не от закипания воды):

• круглый рис — 15 минут;
• длиннозерный рис — 18-20 минут [7];
• бурый и дикий рис — не менее 40 минут, 8–10 минут на сильном огне и на небольшом до готовности;
• рис для суши — варить несколько минут до закипания воды, затем на маленьком огне еще 15 минут [8];
• рис в пакетике — 15 минут.

Как варить рис в кастрюле

Способ приготовления зависит от типа крупы. Это классический рецепт, который подойдет для большинства видов риса.

1. Промойте рис через сито или в кастрюле, где будете готовить.
2. По желанию обжарьте крупу на сливочном или оливковом масле. Это раскроет аромат риса.
3. Залейте в кастрюлю примерно две части воды на одну часть риса.
4. Включите плиту на большой огонь, доведите воду до кипения.
5. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, поддерживайте слабое кипение.
6. Дождитесь, пока крупа впитает воду. Старайтесь не заглядывать в кастрюлю до конца времени приготовления, чтобы не выходил пар. Лучше не перемешивать рис во время приготовления, иначе он станет липким.
7. Разрыхлите рис вилкой [7].

Способ приготовления риса от шеф-повара Гордона Рамзи / YouTube / Gordon Ramsay

Как варить рис в мультиварке

Для этого способа идеально подойдет дикий рис: крупе нужно больше времени для приготовления.

1. Чтобы раскрыть аромат риса, можно немного обжарить его перед началом варки. Для этого добавьте немного масла в чашу мультиварки. Поставьте устройство на режим «Жарка». Засыпьте крупу и обжарьте ее несколько минут, постоянно помешивая.
2. Далее залейте в чашу воду (две части воды на одну часть риса).
3. Поставьте мультиварку в режиме «Рис» или «Крупа» [9], [10].
4. Дождитесь, когда мультиварка закончит приготовление.
5. Взбейте рис вилкой.

Совет. Для лучшего результата изучите инструкцию к мультиварке. В ней есть советы по приготовлению крупы и подсказки, какие режимы стоит использовать.

Как варить рис в микроволновке

В микроволновке можно готовить длиннозерный, среднезерный и круглозерный белый рис.

1. Промойте рис под сточной холодной водой.
2. Выберите емкость, подходящую для микроволновки. Помните, что рис будет разбухать во время приготовления.
3. Засыпьте рис и залейте его водой. Пропорции: 2 к 3,5. То есть если вы засыпаете два стакана риса, вам нужно три с половиной стакана воды.
4. Поставьте микроволновую печь на максимальную мощность. Разогревайте крупу, пока не испарится большая часть воды. Если вы используете две чашки риса, это займет около 10 минут. Перемешайте крупу.
5. Поставьте температуру микроволновки на средний уровень (примерно 250–300 Вт). Накройте емкость крышкой. Готовьте еще около 15 минут, пока рис полностью не впитает жидкость.
6. Взбейте рис вилкой перед подачей на стол [7].

Shutterstock

Нужно ли промывать рис после варки

Некоторые хозяйки думают, что промывка риса после варки сделает крупу более рассыпчатой и менее клейкой. Это не так. Ни в коем случае не промывайте готовый рис, советуют повара [11].

• Если вы промоете рис, он станет комковатым, холодным и неаппетитным.
• Вы смоете углеводы и белки с внешней стороны зерен, это сделает крупу менее питательной.
• Рис станет мягче. Если он уже слегка переварен, вода еще больше разрушит его структуру [12].

Поделиться

Материалы к статье

Авторы

Теги

Олеся Роженцова

Вас может заинтересовать

Как сделать, что бы рис после варки был рассыпчатым??? — Спрашивалка

Как сварить рассыпчатый рис?

Очень многих хозяек мучает, казалось бы, простой вопрос – как же сварить аппетитную рисовую кашу так, чтобы она не слиплась при варке? На самом деле, это очень просто, и вот вам один из простых примеров варки рассыпчатого ароматного риса. Возьмите рис и воду в следующем соотношении – на стакан сухого риса вам будет нужно полтора стакана воды. Воду нужно накипятить, туда засыпать рис, прикрыть кастрюлю крышкой и первые 3-4 минуты до закипания варить на сильном огне, а потом уменьшить на минимум.

Через 12 минут огонь нужно выключить, кастрюлю с плиты убрать, а рис завернуть в полотенце и дать ему настояться минут 10. Затем нужно рассыпчатый рис посолить по вкусу и перемешать. Рис очень популярен во всех кухнях мира, так как сочетается практически с любыми продуктами.

Есть один секрет как сварить рассыпчатый рис, я нагреваю казанок с маслом оливковым затем по желанию можно добавить специи кто не любит не кладите, когда масло хорошо раскалилось, кладем в казанок с разогретым маслом рис ( уже хорошо промытый и желательно чтобы в нем осталось поменьше воды ) и несколько минут обжариваем рис в масле, затем наливаем воды на 1-2 пальца выше уровня риса ( это зависит от сорта риса и от того замачивали ли вы рис ) и как обычно варим рис 15- 17 минут до готовности . Рис я использую только сорта басмати, так как у него меньше крохмала и больше витамин, так же он получается всегда рассыпчатым и красивым .
Как сварить рассыпчатый рис

Рис – весьма популярная крупа на нашей кухне, и не только из-за огромной пользы, но и из-за нежного вкуса, который при умелом использовании можно сочетать как с овощами, так и с мясом, с рыбой и со сладкими кремами и вареньем. Но блюдо получается по-настоящему вкусным, если вы не понаслышке знаете о правилах варки риса и можете приготовить крупу рассыпчатой.

И поэтому, сегодня мы поговорим о том, как сварить вкусный рассыпчатый рис.

Чтобы сделать вкусный рисовый гарнир на всю семью, вам понадобится два стакана сухого риса и примерно 750 мл воды. Кстати, если вы обратите внимание, почти во всех рецептах рис предлагают измерять не в весе, а в объеме.

Рис, если он только не пропаренный, нужно обязательно перед варкой тщательно мыть, как и любую другую крупу, впрочем. Лучше всего, если вы будете менять воду около пяти раз. А последний раз постарайтесь промыть рис в дуршлаге.

Затем рис нужно положить в кастрюлю и перетереть слегка вручную. Затем наберите в кастрюлю воды – она опять станет очень мутной, и тогда вылейте опять. Повторите несколько раз, пока вода не станет абсолютно чистой и прозрачной.

Как правильно варить рис

В вымытый рис нужно добавить 750 мл воды, только холодной, а не горячей. Затем оставьте рис постоять на столе минут 40 – 50. После этого переставьте кастрюльку на газовую плиту, накройте крышкой и варите на среднем огне до закипания. Как только вода закипит, рис можно поставить на маленький огонь и варить ещё минут 15. Если в рисе по истечении этого времени ещё остаётся вода, то резко поверните регулятор огня на максимум, подождите пару минут и выключите газ. Под закрытой крышкой ваш рис должен настаиваться ещё примерно минут 15. После этого рис можно перемешать лопаткой и есть.

Кстати, обратите внимание, что соль во время варки мы не добавляли – солить рис нужно уже в тарелке.

Пока варится рис, огонь должен быть минимальным, иначе крупинки на самом дне кастрюли непременно подгорят.

Если у вас есть кастрюли с толстым дном, то варите свой рис именно в них – так жар будет распределяться более равномерно, и приготовленным будет как верх, так и низ.

Рассыпчатый рис можно варить и на бульонах, как овощных, так и мясных и рыбных.

Если вы сварили очень много риса и остаётся ещё и на следующий день, то крупу можно будет разогреть на сковороде с добавлением масла, и она вновь станет рассыпчатой.

Совсем просто готовить рассыпчатый рис, если вы приобретаете пропаренную крупу.

Рис нужно мыть горячей или холодной водой?

спросил 12 лет, 2 месяца назад

Изменено 3 года, 10 месяцев назад

Просмотрено 40 тысяч раз

Как для длиннозерного (Жасмин), так и для короткозернистого риса я обычно промываю рис холодной водой, чтобы удалить часть крахмала и немного очистить рис.

Какую температуру (горячую/теплую/холодную) следует использовать для промывки риса и почему это имеет значение?

Спасибо!

6

Обычно рекомендуется не промывать басмати и жасмин, потому что они не слишком крахмалистые и вкус лучше непромытых. Короткозернистый рис в американском стиле и японский рис обычно промывают, чтобы придать ему более чистый вкус, но это также может смыть часть обогащения витаминами. Не промывайте рис для ризотто, так как для блюда важна его крахмалистость.

Когда вы промываете рис, его цель состоит в том, чтобы очистить его и уменьшить содержание крахмала, а не в том, чтобы приготовить его, поэтому лучше использовать холодную воду, но, скорее всего, это не имеет большого значения.

В конце концов, промывать или нет, не так уж и заметно, и в основном это зависит от вкуса. Вы обязательно увидите, как обе стороны хорошо поспорили. Для меня это обычно означает, что в любом случае все в порядке.

7

Я регулярно готовлю и жасмин, и басмати, и мне больше не нужно их промывать. Рецепты, с которых я начал, предполагают полоскание прохладной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, но я обнаружил, что на самом деле это не имеет для меня заметного значения, поэтому я перестал полоскать ее. Мой рис получается пушистым и вкусным каждый раз. Другие виды риса могут иметь более заметную разницу независимо от того, промыт он или нет. Например, крахмалистый рис, такой как арборио, вы специально НЕ промываете, потому что вы обычно хотите, чтобы крахмал сделал ризотто или рисовый пудинг сливочным.

Я предполагаю, что жасмин и басмати просто недостаточно крахмалисты, чтобы сделать рис липким при моем способе приготовления, так как, по-видимому, именно поэтому вы захотите промыть — для более пушистого, менее липкого результата. Получение правильного соотношения риса и воды, вероятно, окажет большее влияние на конечную текстуру.

Предпочитаете ли вы текстуру, полученную с ополаскиванием или без него, во многом зависит от вашего личного вкуса. Поскольку мне нравится так же без ополаскивания, я пропускаю этот шаг.

Для справки, вот мой способ приготовления:

• 1,5 стакана риса жасмин (или 2 стакана риса басмати)
• 1,75 стакана воды (или 2,5 стакана для басмати)

Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут (или 10 минут для басмати) под крышкой.

3

К сожалению, я не согласен с данными ответами. Недавно я купил рисоварку zojirushi за 350 долларов. По мануалу есть такое понятие, как «несмываемый» рис. На рисоварке даже есть функция для этой настройки. Кроме того, в инструкции к рисоварке поясняется, что рис необходимо несколько раз промыть холодной водой.

1

Основной причиной промывки, да и замачивания риса является не крахмал, а мышьяк. Удивительные люди не знают об этом. «Мышьяк в рисе: насколько вы должны быть обеспокоены?»: https://foodrevolution.org/blog/arsenic-in-rice/

2

Я всегда ополаскиваю свою после приготовления горячей кипяченой водой. Я никогда не ополаскиваю со сливками и сахаром на десерт. Многие рестораны и даже многие железные повара согласны с этим; промывание риса в ГОРЯЧЕЙ воде, а затем обжаривание его любым способом, которым это должно быть сделано.

2

Имея информацию об уровне содержания мышьяка в рисе, представляется разумным несколько раз промыть рис или замочить его.

http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/rice-cooking-arsenic-traces-poisonous-boil-water-away-drain-excess-danger- еда-a7568436.html

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя адрес электронной почты и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie

.

Почему при приготовлении суши нужно промывать рис?

спросил 12 лет, 9 месяцев назад

Изменено 2 месяца назад

Просмотрено 34к раз

Я хочу научиться делать суши самостоятельно.

В каждом руководстве, которое я читал, подчеркивается, что рис должен быть тщательно промыт.

На пакетах с рисом, которые я обычно покупаю, написано, что рис не нужно промывать, чтобы сохранить питательные вещества. В чем причина промывания риса?

• рис
• суши

1

Удаляет лишний крахмал, поэтому рис для суши не превращается в неприятную клейкую жижу. Текстура риса очень важна, поэтому вам нужно несколько раз промыть его, прежде чем готовить на пару. Убедитесь, что вода после последнего ополаскивания чистая и приятная, и убедитесь, что вы купили японскую или подобную ей смесь: если вы используете обычный рис, вы можете не получить хороших результатов.

Я бы не слишком беспокоился о питательной ценности белого риса для суши (вы можете голодать, сидя на диете). Именно то, что вы добавляете в суши, придает им питательную ценность.

6

Рис с надписью «не промывать» уже очищен и обогащен витаминами, так как питательные вещества удаляются при помоле. Промывание удалит витамины. Рис, который не был очищен и обогащен, необходимо промыть, потому что он грязный, а иногда в него добавляют порошок после помола. Липкий рис определенно нужно промыть несколько раз, затем замочить на несколько часов, слить воду и, наконец, приготовить на пару.

Я никогда не промывал рис, когда жил в штатах, потому что в инструкциях было специально сказано не промывать его. Потом я вышла замуж за самоанца и переехала в Новую Зеландию. Дядя моего мужа, приехавший из Самоа, счел странным, что я никогда не промывала рис, и сказал мне, что на Самоа его промывают очень хорошо. Я сказал ему, что в Америке в инструкциях сказано не стирать, но, похоже, он мне не поверил. На новозеландском мешке с рисом таких инструкций не было. Итак, я решил спросить одного из моих самоанских друзей, почему для них важно промывать рис. Они сказали, что это из-за того, что в пакете с рисом могут быть жуки. Ну, за последние несколько месяцев я несколько раз промывал рис в холодной воде, прежде чем положить его в рисоварку. На днях точно вылез баг! Я думаю, что теперь всегда буду промывать рис. ЛОЛ

Для приготовления суши я использую рис сорта California Calrose. Я следую основным инструкциям по приготовлению на упаковке. Затем я использую уксус для суши и соль, когда заканчиваю рис на этапе охлаждения. Я никогда не промываю рис, и он всегда получается идеальным.

1

Полоскать или не полоскать, вот в чем вопрос. Это будет зависеть от типа риса, который вы купили, и от того, откуда он. Процесс приготовления «белого» риса заключается в удалении оболочки или шелухи с «коричневого» риса. Корпус содержит все рисовые отруби и витамины, хороший материал. Есть много белого риса без ополаскивания. Они распыляли потерянные минералы и витамины на зерна риса. Таким образом, промывание этого типа риса вымывает часть его питательной ценности.

Некоторые сорта риса, особенно из-за пределов США, например, рис Жасмин из Таиланда, рис Басмати из Индии, необходимо очень тщательно промывать, чтобы очистить рис. Это означает, что в сумку могут попасть насекомые, пыль, грязь и камни. Это также сделает рис менее липким при варке. Стирка также смывает лишний крахмал.

Традиционно японский рис, который необходимо промыть и промыть, чтобы удалить тальк, используемый для предотвращения слеживания. Летом в Японии, как правило, очень жарко и влажно, и добавление порошка в очищенный рис продлевает срок его хранения и не слипается.