Не поднимается тесто: Почему не поднимается дрожжевое тесто

Мое тесто поднималось не так часто, что я годами полностью избегала выпечки любого вида подошедшего теста. Но одной из моих пекарских целей в этом году было покорить дрожжевое тесто. Теперь, когда я знаю , что заставляет тесто подниматься, а что нет, я его совсем не боюсь! Если вы когда-нибудь сталкивались с проблемой, почему у вас не поднялось тесто, знайте, что вы не одиноки. Ознакомьтесь с этими советами, чтобы узнать, как обеспечить идеальную цветопробу в будущем:

1. Дрожжи старые.

К сожалению, иногда, когда вы покупаете пачку дрожжей в продуктовом магазине, дрожжи могут быть уже старыми или слишком слабыми, чтобы обеспечить надлежащий рост. Я протестировал много брендов, и самые надежные, безусловно, дрожжи Saf-Instant Yeast! У меня никогда не было проблем с ростом дрожжей после того, как я начал использовать быстрорастворимые дрожжи Saf. Я храню его в холодильнике после вскрытия, что продлевает срок годности. В любом случае всегда лучше использовать свежие дрожжи, которые вы купили недавно или хранили в холодильнике. Дрожжи могут храниться в вашей кладовой от четырех до шести месяцев, и если вы не часто печете, у вас могут остаться старые дрожжи, которые уже не активны. Вот почему вы всегда должны сначала тестировать свои дрожжи и проверять их на активность, прежде чем приступить к своему рецепту.

2. Вы не проверили дрожжи перед их использованием.

Это была моя самая большая ошибка, когда я впервые попробовала печь на дрожжах. Я был нетерпелив. Когда мои дрожжи не пузырились, я все равно продолжал, думая, что они все еще будут работать (спойлер: они никогда не работали). Итак, учитесь на моей ошибке и убедитесь, что вы всегда выполняете следующие шаги, когда будете готовы выпекать на дрожжах: отмерьте теплую воду (или молоко) в своем рецепте и налейте в миску. Вмешайте дрожжи, добавьте щепотку сахара и оставьте на 10 минут. Ваши дрожжи должны быть пенистыми и пахнуть хлебом.

3. Жидкость была слишком горячей или недостаточно горячей.

Рецепты активных сухих дрожжей всегда предписывают растворить дрожжи в теплой жидкости (воде или иногда в молоке) перед использованием. Обычно он говорит вам использовать «теплую» воду. Температура воды должна быть между 110 — 115 градусов по Фаренгейту. Если ваша жидкость слишком горячая (т.е. кипит), она убьет дрожжи и предотвратит рост. Если она недостаточно горячая, у дрожжей не будет тепла, необходимого для цветения. Используйте термометр для измерения температуры жидкости перед использованием.

4. Дрожжи коснулись соли.

Это странный совет, который я узнал совсем недавно, но убедитесь, что ваши дрожжи не вступают в прямой контакт с солью, когда вы добавляете ее в свой рецепт! Это более актуально для быстрорастворимых дрожжей, которые вы смешиваете непосредственно с мукой, а не смешиваете сначала с теплой жидкостью.

5. Тесто не поднялось в тепле.

Большинство рецептов с подошедшим тестом требуют, чтобы тесто поднялось на столе или в холодильнике. Когда тесто находится в холодильнике, это считается медленным подъемом и обычно делается в течение ночи. Когда тесто поднимается на прилавке, время расстойки обычно составляет около часа, при этом тесто обычно удваивается в размере. Убедитесь, что тесто находится в теплом месте на столе во время расстойки, а не в холодном месте или рядом со сквозняком. Дрожжи процветают в теплых, влажных местах. Я считаю, что моя духовка — хорошее место (с выключенной температурой)! Я также обнаружил, что мое тесто поднимается быстрее всего летом, так как в моем доме, естественно, немного теплее, а в холодные месяцы это занимает гораздо больше времени. Итак, найдите теплое место в своем доме и пусть оно станет вашим официальным местом для выращивания теста с этого момента. Если на вашей кухне холоднее, тесто может подняться до двух часов, и это нормально! Просто наберитесь терпения и позвольте этому занять свое время.

6. Вы не смазали миску или полиэтиленовую пленку перед подъемом.

Это еще один совет, который я использовал, чтобы приукрасить его в свои первые дни выпечки, но убедитесь, что вы смазываете любую миску или сковороду, в которой вы поднимаете тесто, и смажьте пластиковую пленку, которую вы используете для его покрытия. Когда тесто поднимется, оно может прилипнуть к миске и полиэтиленовой пленке и порваться, вместо того чтобы подняться. Это простая вещь, но она может иметь большое значение, когда придет время расстойки вашего теста.

Удачной выпечки! У вас есть вопросы или советы, как поднять тесто? Комментарий ниже!

Кулинарные советыSam 8 октября 2020 г. популярныйКомментарий

Тесто не поднялось. Как убедиться, что оно все еще можно испечь

Вы когда-нибудь заходили на кухню и понимали, что тесто не поднялось? Если вы просто забыли дать ему подняться и время истекло, или что-то пошло не так в процессе подъема, люди часто задаются вопросом, можно ли еще испечь неподнявшееся тесто. Не бойся! В этой статье мы ответим на все ваши вопросы о выпечке неподнявшегося теста и дадим полезные советы, которые помогут вам в процессе выпечки.

Выпечка Неподошедшего теста

Неподнявшееся тесто, как правило, нельзя выпекать из-за его плотности. Дрожжи внутри вашего теста должны подняться перед выпечкой, что позволяет им вступать в химические реакции, которые создают воздушные карманы или маленькие пузырьки в тесте. Без этих маленьких карманов воздуха ваше тесто выпечется в плоский и тусклый хлеб, который просто слишком плотный, чтобы им можно было наслаждаться. Хотя и можно выпекать тесто, которое еще не поднялось, по этой причине делать это не рекомендуется.

Конечный результат выпечки неподнявшегося теста ничего не стоит, так как вы не получите идеальный хлеб, о котором мечтаете! Это не значит, что пришло время выбросить тесто прямо в мусорное ведро! Вместо этого может быть полезнее использовать тесто по другому рецепту.

Продолжайте читать, пока мы исследуем различные причины, по которым ваше тесто могло не подняться, чтобы помочь вам предотвратить повторение того же случая. Мы также обсудим некоторые из множества вариантов, которые вы можете рассмотреть, чтобы перепрофилировать тесто, которое не поднялось.

Мы понимаем разочарование, когда возвращаемся к вашему тесту и обнаруживаем, что оно не поднялось. Это может быть еще более неприятно, когда вы просто не можете понять, почему он не поднялся! Понимание основных предпосылок того, как поднимается тесто, поможет вам решить, почему ваше тесто не поднялось, и гарантировать, что это больше не повторится!

Как упоминалось ранее, не рекомендуется выпекать неподнявшееся тесто.

Мы знаем, что это происходит потому, что когда дрожжи поднимаются, пузырьки воздуха делают конечный продукт одновременно влажным и легким. Без этой химической реакции у нас остается более плотное тесто.

Прежде чем мы сможем проанализировать, почему тесто не поднялось, полезно сначала понять, как тесто поднимается.

Многие рецепты хлеба включают ингредиент, известный как «активные сухие дрожжи», который является важным ингредиентом для обеспечения подъема теста. Вам может быть интересно, что означает «активная» часть этого имени. Дрожжи на самом деле живые существа! Поскольку дрожжи — живое существо, они должны процветать и питаться, как и все другие организмы. Этот процесс известен как ферментация, когда дрожжи «съедают» или «питаются» сахаром в тесте для хлеба.

Этот важный шаг играет жизненно важную роль в понимании того, как поднимается тесто. В ходе этого процесса ферментации образуются пузырьки воздуха или карманы.

При приготовлении хлеба белки муки вашей смеси будут соединяться с водой, образуя глютен. Клейковина довольно эластична, что означает, что она позволяет пузырькам воздуха расти.

Вот почему так важно правильно замесить тесто, так как процесс замешивания позволяет клейковине увеличиваться в объеме и позволяет тесту создать правильную среду для множества пузырьков воздуха .

Конечным результатом будет влажный и воздушный хлеб!

Теперь, когда вы узнали об этих химических процессах, становится яснее, почему так важно, чтобы тесто перед выпечкой должно было правильно подняться. Давайте определим некоторые возможностей, которые могут пойти не так в процессе выращивания :

Хотя это может показаться очевидным (как и проверка, чтобы убедиться, что что-то подключено, прежде чем утверждать, что оно сломано), убедитесь, что ваши дрожжи свежий и не просроченный – это первый шаг к тому, чтобы ваш хлеб получился великолепным.

Это потому, что мы знаем, что дрожжи живые. Со временем дрожжи становятся неактивными, что означает, что они не смогут образовывать пузырьки газа, необходимые для подъема. Однако дрожжи могут храниться три-четыре месяца после вскрытия упаковки. Один из советов — хранить активные сухие дрожжи в холодильнике после вскрытия, чтобы они дольше оставались свежими! Также рекомендуется пометить упаковку датой ее открытия, чтобы дать вам представление о том, должна ли она все еще быть активной.

Если вы не указали дату на упаковке и не знаете, как долго сидят ваши дрожжи, мы рекомендуем добавить еще один шаг перед выпечкой, чтобы убедиться, что ваши дрожжи все еще активны. Для этого просто добавьте чуть теплую (не горячую) воду и вмешайте чайную ложку дрожжей. Позвольте этому установить в течение приблизительно 15 минут.

Осмотрите полученную смесь, и вы должны увидеть маленькие пузырьки воздуха, образующиеся на поверхности. Если вы не видите пузырьков воздуха, это, вероятно, означает, что ваши дрожжи неактивны. Если это так, купите свежие дрожжи, прежде чем возобновить выпечку. Совет: если вы считаете, что ваши дрожжи свежие, но они не реагируют с теплой водой, вы можете попробовать добавить чайную ложку сахара, который должен активировать их.

Температура окружающей среды, в которой вы выпекаете хлеб, играет важную роль в процессе подъема теста. Теплая температура идеальна для подъема теста. Поскольку дрожжи — это живой организм, они процветают при теплых температурах.

Вы можете обнаружить, что в более теплые летние месяцы, в зависимости от того, где вы живете, тесто может подняться быстрее, чем зимой. Температура в вашем доме, безусловно, играет роль в том, насколько эффективно тесто поднимется. Пожалуйста, наберитесь терпения, чтобы у теста было достаточно времени, чтобы подняться в более прохладных условиях (и подумайте о том, чтобы поднять термостат, прежде чем начать готовить тесто).

Как правило, идеальная температура для подъема теста составляет от 80 до 90 градусов по Фаренгейту. Однако это не всегда достижимо, так как комнатная температура обычно падает ниже этих температур. Оставляя тесто подниматься при комнатной температуре на столе, убедитесь, что оно не находится в месте со сквозняком или вентилятором.

Что касается температуры, то еще раз важно отметить, что активные сухие дрожжи следует растворять в теплой воде, желательно с чайной ложкой сахара. Обязательно правильно соблюдайте точную температуру, указанную на упаковке дрожжей, чтобы избежать проблем с подъемом теста.

Температура воды должна быть между 110 и 115 градусами по Фаренгейту, для измерения которой вы должны использовать простой кухонный термометр. Если жидкость слишком горячая, дрожжи погибнут, и тесто не поднимется. Напротив, слишком холодная жидкость тоже не подойдет, потому что дрожжам для развития нужны теплые условия.

Этот забавный факт часто не известен многим начинающим пекарям. В отличие от того, как соль ускоряет кипение воды, слишком много соли замедляет процесс брожения дрожжей . Конечно, как и в большинстве случаев, в вашем рецепте хлеба будет небольшое количество соли для вкуса, но обязательно правильно отмерьте. Убедитесь, что ваше тесто не соприкасается с какой-либо другой солью, чтобы оно правильно поднялось. Совет. Во избежание несчастных случаев не насыпайте и не отмеряйте соль поверх той же миски, что и тесто.

Когда дело доходит до выпечки хлеба, правильное измерение, безусловно, является одним из самых важных соображений, которое может определить разницу между хорошим хлебом и отличным. Если ваше тесто не поднялось, возможно, слишком много муки мешало дрожжам подняться.

Один из способов предотвратить добавление слишком большого количества дополнительной муки — правильно вымешивать тесто в течение не менее 10 минут, чтобы оно сформировало хорошую структуру глютена. Это позволит вашему тесту хорошо удерживать пузырьки газа и добавлять дополнительную муку только в том случае, если ваше тесто очень липкое.

Также обратите внимание на то, какую муку вы используете в своем тесте. Мука с низким содержанием белка не производит столько глютена, сколько мука с более высоким содержанием белка.

Подобно тому, как слишком много муки может вызвать проблемы с подъемом теста, слишком много сахара также может вызвать аналогичные проблемы.

Сахар в вашей смеси для теста помогает поглощать влагу из смеси, но слишком много сахара может поглотить слишком много жидкости, что сделает ваши дрожжи сухими. Таким образом, ваше тесто не поднимется должным образом.

Точно соблюдайте требования к сахару в рецептах, чтобы с вами не случилось этой распространенной ошибки!

Чтобы тесто оставалось влажным, накройте тесто полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Это не позволит поверхности теста стать слишком сухой, что может повлиять на подъем и текстуру вашего хлеба. В идеале тесто должно быть накрыто в герметичном контейнере, чтобы обеспечить надлежащие условия для подъема.

Прежде чем вы бросите тесто, которое не поднялось, вот четыре простых способа создать что-то новое.

Лепешки или лепешки : Поскольку ваше тесто не поднялось, оно будет плоским или, по крайней мере, частично плоским. Хотя это может быть не идеально для толстого хлеба, оно идеально подходит для создания различных видов лепешек, таких как лепешки, индийские или ближневосточные лепешки.

Для этого вы можете взять имеющееся у вас тесто и с помощью скалки раскатать его в очень тонкий пласт на посыпанном мукой столешнице. Для лепешек чем тоньше, тем лучше!

Совет: Каждую лепешку рекомендуется готовить на сковороде сразу после раскатывания, чтобы она не пересохла. Кроме того, не складывайте сырые лепешки в кучу, чтобы они не слиплись. Попросите помощи у друга или члена семьи и создайте сборочную линию!

Пицца : Еще один способ перепрофилировать существующее тесто — приготовить пиццу на тонком тесте. Хотите верьте, хотите нет, но без дрожжевого теста для пиццы не обойтись!

• Чтобы приготовить пиццу из лепешек, разогрейте духовку до максимальной температуры (обычно около 500 градусов по Фаренгейту) примерно на 30-45 минут .
• Пока оно нагревается, разделите тесто на несколько маленьких шариков и начните раскатывать каждый шарик в очень тонкий пласт. Вы можете придать тесту любую форму, которую вы хотите для пиццы, она может быть круглой или даже прямоугольной.
• Когда вы определитесь с формой и раскатаете тесто, переложите его на камень для пиццы или противень с антипригарным покрытием.
• Обильно полейте тесто соусом, сыром и другими начинками по вашему выбору.
• Выпекайте тесто , пока не сформируется красивая корочка и не станет плотной текстура (обычно около 4-7 минут), а сыр не расплавится.

Этот вариант — забавная идея, потому что есть бесконечные возможности того, как украсить пиццу! Возможно, вы предпочитаете традиционную пиццу с простым соусом и сыром, а может быть, вы хотите проявить фантазию и попробовать новое сочетание начинки.