Не поднимается тесто что делать: Что делать, если не поднимается тесто.

не поднимается тесто((

Пожаловаться

29 апреля 2016 16:58 в Кулинария

первые куличи уже удались (рецепт со сгущенкой). приступила ко вторым, обычные на молоке — опара поднялась, но вот боюсь что я поторопилась и не дала ей дойти, ввела все продукты как по рецепту. и вот полчаса уже в тепле тесто никакой реакции. еще ждать? или как-то попробовать реанимировать? или уже вон?

Дрожжевое тесто не поднялось. Что с ним делать?

Пожаловаться

7 февраля 2015 10:21 в Личный журнал

Дамы. Делала по рецепту такому. 0,5 л теплого молока, кг муки, 3 яйца, 3 столовые ложки сахара, чайная ложка соли, пакетик дрожжей 10 г, и масло подсолнечное. В итоге оно у меня стоит уже час, не поднялось вообще. Обычно по этому же рецепту через час прям крышка поднимается у кастрюли от того как оно распухло. А тут ничего. Лежит пластом. Положила вот кастрюлю на обогреватель, закутала в плед. Ваще не понимаю почему так. Всегда по этому рецепту поднималось а тут… Короче если оно так и не поднимется, выкинуть?

Почему тесто не поднялось?)

Пожаловаться

19 марта 2016 14:16 в Кулинария

Частенько покупаю коробочки Размешайка. Для тех кто не знает это готовые смеси для блинов, кексов, тортов и тд. Сейчас решила сделать плюшки с корицей. До сих пор всё было просто — смешать все ингредиенты и поставить в печь. Тут задача посложнее — замесить тесто (порошок, 1 яйцо, 6 ложек молока и 3 масла). Накосячить то сложно. Так вот оно у меня не поднялось. Совсеми ещё цвет желтее чем на картинке. Но это может потому что яйцо домашнее. Ну ничего раскаталось всё нормально) С заворчиваением тоже проблемка они должны быть широкие и не очень высокие, а у меня как пеньки торчат. Хотя раскатывала то квадратсейчас они у меня на противене *поднимаются*. Ничего конечно же не меняется. Вопрос — чт…

Заварное тесто — лучшие рецепты. Как правильно приготовить заварное тесто.

Пожаловаться

5 августа 2016 17:49 в Кулинария

Из легкого, воздушного, хрустящего заварного теста делаются профитроли, эклеры, заварные булочки. Такое тесто поднимается в духовке, увеличиваясь в объеме в несколько раз. Воздушными заварные булочки и пирожные становятся благодаря большому количеству воды в тесте. При образовании пара внутри теста, оно поднимается высоко вверх. Внутри изделий появляется большая полость, которую наполняют различными начинками, кремами. Заварные пирожные имеют гладкую блестящую поверхность. Из заварного теста также готовятся пончики, которые жарятся в большом количестве масла. Заварное тесто — общие принципы и способы приготовления Чтобы приготовить такое тесто, не нужно иметь никакого длительного опыт…

Заварное тесто — лучшие рецепты. Как правильно приготовить заварное тесто.

Пожаловаться

5 августа 2016 17:51 в Кулинария

Из легкого, воздушного, хрустящего заварного теста делаются профитроли, эклеры, заварные булочки. Такое тесто поднимается в духовке, увеличиваясь в объеме в несколько раз. Воздушными заварные булочки и пирожные становятся благодаря большому количеству воды в тесте. При образовании пара внутри теста, оно поднимается высоко вверх. Внутри изделий появляется большая полость, которую наполняют различными начинками, кремами. Заварные пирожные имеют гладкую блестящую поверхность. Из заварного теста также готовятся пончики, которые жарятся в большом количестве масла. Заварное тесто — общие принципы и способы приготовления Чтобы приготовить такое тесто, не нужно иметь никакого длительного опыта. Оно…

очень много полезной инфы, про, тесты, инфекции, болезни, для планирующих! 5 часть

Пожаловаться

17 декабря 2012 17:21 в Личный журнал

Создание положительного настроя и хорошего настроения Общеизвестно, что качество нашего настроения (радостное или пасмурное) и отношение к себе и к окружающему миру (оптимистическое, терпимое, доброе или, наоборот, пессимистическое, независтливое, завистливое, ворчливое) определяет наше физическое здоровье. И часто является причиной отрицательного настроения и отношения к себе и окружающему миру, является причиной многих заболеваний. Поэтому для оздоровления организма очень важен положительный настрой. Положительные мысли производят в окружающих людях такие же мысли и привлекают их к вам, а отрицательные действуют обратным образом, отталкивают от вас. Для вас приятнее и полезнее быть…

К чаю и не только – круассаны из дрожжевого теста. Порадуйте вкуснейшими дрожжевыми круассанами свою семью

Пожаловаться

5 августа 2016 17:49 в Кулинария

Круассаны из дрожжевого теста — вкуснейшее лакомство, если приготовить их правильно. Повозиться с ним придется, но результат того стоит, да и неудачи бывают редко: это тесто не слишком капризное. Однако необходимо неукоснительно выполнять некоторые правила. Общие принципы приготовления круассанов из дрожжевого теста Во-первых, муку для дрожжевых круассанов надо просеять. Это делается не только для того, чтобы удостовериться, что в муке нет комочков и какого-нибудь сора. Просеивание насыщает муку воздухом, делает более пушистой, легкой. Во-вторых, масло, сливочное или растительное, надо брать обязательно качественное. От этого зависит вкус и запах теста, а также его структура. В-…

Пироги с мясом из дрожжевого теста: подробные рецепты. Старые традиции и новые идеи для пирогов с мясом из дрожжевого теста

Пожаловаться

5 августа 2016 17:49 в Кулинария

Казалось бы, что нового можно изобрести из дрожжевого теста? Но то и дело появляются всё новые рецепты, которые даже от одного прочтения уже хочется попробовать на вкус. Пирог с мясом из дрожжевого теста — основные технологические принципы Некоторые домохозяйки редко готовят дрожжевое тесто, так как считают этот вид теста сложным и капризным. Если знать основные технологические моменты, то этот миф развеется, а из кухни всегда будет доноситься аромат всевозможной выпечки из дрожжевого теста. Главное требование — безупречное качество. Мука для приготовления пирога дрожжевого теста может быть разных сортов, в зависимости от рецептуры, но она должна быть обязательно просеянной, без п…

Дрожжевые булочки — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить булочки из дрожжевого теста в домашних условиях

Пожаловаться

5 августа 2016 17:49 в Кулинария

Дрожжевые булочки — общие принципы приготовления Дрожжевые булочки — один из самых популярных видов выпечки. Угощение получается пышным, сдобным и вкусным, а если приготовить булочки из дрожжевого теста с начинкой, получится еще вкуснее. Для приготовления теста на дрожжах можно брать сухие или свежие дрожжи, также понадобится молоко, мука, яйца и масло. Сырые дрожжи разводят в 50-60 мл теплой воды, добавляют муку и сахар, затем оставляют на некоторое время. Затем опару соединяют с основной массой теста и оставляют подходить. В зависимости от рецепта дрожжевых булочек тесту нужно давать подходить 1-3 раза. Булочки из дрожжевого теста — подготовка продуктов и посуды Для приготовления бу…

К чаю и не только – круассаны из дрожжевого теста. Порадуйте вкуснейшими дрожжевыми круассанами свою семью

Пожаловаться

5 августа 2016 17:50 в Кулинария

Круассаны из дрожжевого теста — вкуснейшее лакомство, если приготовить их правильно. Повозиться с ним придется, но результат того стоит, да и неудачи бывают редко: это тесто не слишком капризное. Однако необходимо неукоснительно выполнять некоторые правила. Общие принципы приготовления круассанов из дрожжевого теста Во-первых, муку для дрожжевых круассанов надо просеять. Это делается не только для того, чтобы удостовериться, что в муке нет комочков и какого-нибудь сора. Просеивание насыщает муку воздухом, делает более пушистой, легкой. Во-вторых, масло, сливочное или растительное, надо брать обязательно качественное. От этого зависит вкус и запах теста, а также его структура. В-…

Пироги с мясом из дрожжевого теста: подробные рецепты. Старые традиции и новые идеи для пирогов с мясом из дрожжевого теста

Пожаловаться

5 августа 2016 17:50 в Кулинария

Казалось бы, что нового можно изобрести из дрожжевого теста? Но то и дело появляются всё новые рецепты, которые даже от одного прочтения уже хочется попробовать на вкус. Пирог с мясом из дрожжевого теста — основные технологические принципы Некоторые домохозяйки редко готовят дрожжевое тесто, так как считают этот вид теста сложным и капризным. Если знать основные технологические моменты, то этот миф развеется, а из кухни всегда будет доноситься аромат всевозможной выпечки из дрожжевого теста. Главное требование — безупречное качество. Мука для приготовления пирога дрожжевого теста может быть разных сортов, в зависимости от рецептуры, но она должна быть обязательно просеянной, без п…

Дрожжевые булочки — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить булочки из дрожжевого теста в домашних условиях

Пожаловаться

5 августа 2016 17:51 в Кулинария

Дрожжевые булочки — общие принципы приготовления Дрожжевые булочки — один из самых популярных видов выпечки. Угощение получается пышным, сдобным и вкусным, а если приготовить булочки из дрожжевого теста с начинкой, получится еще вкуснее. Для приготовления теста на дрожжах можно брать сухие или свежие дрожжи, также понадобится молоко, мука, яйца и масло. Сырые дрожжи разводят в 50-60 мл теплой воды, добавляют муку и сахар, затем оставляют на некоторое время. Затем опару соединяют с основной массой теста и оставляют подходить. В зависимости от рецепта дрожжевых булочек тесту нужно давать подходить 1-3 раза. Булочки из дрожжевого теста — подготовка продуктов и посуды Для приготовления булочек …

Моя борьба с тестом

Пожаловаться

3 декабря 2013 16:58 в Личный журнал

Решила сегодня испечь пирог. На дрожжевом тесте. А так как с ним я не дружу — не поднимается зараза и все, а если тесто поднимается — выпечка не поднимается. Не везет в общем. Тут решила выпендриться и испечь вот такой пирог (http://forum.say7.info/topic2701.html) он сам по себе по форме необычный. ВОт уже тут надо было заподозрить недоброе и взять что-то попроще. Но я ж тебе не тама, а тута, почему бы не эта… В общем, умный в гору не пойдет, а я скалолазка…Купила сегодня тесто (ну чтобы уж точно!). Пришла положила в миску, накрыла крышкой и поставила на конфорку, поближе к батарее. В общем то, что заплюет мне крышку я была готова, но заплевало тесто и плиту. Я еще когда его уминала — уди…

Тесто для булочек не поднялось😩

Пожаловаться

19 апреля 2018 20:39 в Личный журнал

Дрожжевое тесто по этому рецепту (ниже напишу) приготовила, не поднималось, полтора часа ждала даже и на сантиметр не поднялось, все таки решила поставить булочки в духовую печь, на вид красиво зарумянились а внутри как будто сырое тесто, подумала дело в дрожжах и замесила снова с другими дрожжами, прошло 30 мин и оно не поднимается😩 Вот рецепт: 1. Дрожжи разводим в теплом молоке. 2. Пока дрожжи поднимаются, в отдельной миске взбиваем яйцо. 3. К яйцу добавляем размягченное масло сливочное. 4. В яично-масляную смесь добавляем сахар. 5. Смешиваем разведенные в молоке дрожжи с яйцом, маслом и сахаром, тщательно перемешиваем в кастрюле, добавляем растительное масло. 6. Смешиваем муку с солью. …

на заметку рецепты,чтоб не потерять

Пожаловаться

5 июля 2013 13:58 в Личный журнал

Рулет из лаваша с сыром и зеленью Лаваш — 1 шт. , сыр российский — 200 г, крабовые палочки — 200 г, яйца куриные — 3 шт., зелень укропа — 200 г, йогурт, горчица (по вкусу) Яйца отварить, вместе с сыром и крабовыми палочками натереть на крупной терке. Лаваш развернуть, посыпать сыром, затем крабовыми палочками, яйцами. Промазать йогуртом с горчицей. Засыпать все рубленой зеленью укропа и свернуть рулет. Положить его в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей на стол острым ножом нарезать рулет на кусочки и уложить на листья салата. Быстрый торт из печенья Очень легкий в приготовлении тортик, продукты доступные, при желании можно добавить кусочки фруктов, очень вкусно получается! Нам …

На данной странице собраны наиболее популярные посты и комментарии наших пользователей по теме «Тесто не поднимается». Это поможет вам быстро получить ответ на вопрос, также вы можете принять участие в обсуждении.

Узнавай и участвуй

Клубы на Бэби.ру — это кладезь полезной информации

30 шагов к сильному иммунитету!Счастье — когда все здоровы!Новые технологии в сфере образованияКак помочь ребенку с выбором профессии?Безопасный интернет для ребенкаБуллинг в школе: как защитить ребенка?Инфекционист о прививкахГинеколог о КОКах и не толькоИгра: соберите аптечку для ребенкаПервая помощь при ОРВИПервая аптечка для малышаГалерея пятен вашего малыша

Тесто поднялось и упало что делать.

Шаги

Восстановление теста

Поставьте на огонь. Дрожжи больше всего любят теплый, влажный климат, чтобы полностью прожить свою дрожжевую жизнь. Если вы хотите, чтобы ваше тесто поднялось, добавьте столько дрожжей, сколько потребуется.

• Наполните форму для выпекания кипящей водой и поставьте ее на нижнюю полку духовки. Форму с тестом поставьте на среднюю полку, закройте дверцу и дайте тесту подняться.
• Кстати, можно вскипятить стакан воды в микроволновой печи, затем поставить емкость с тестом в микроволновую печь и закрыть дверцу. (Не включайте микроволновку!)
• Некоторые выключают духовку и ставят тесто на поверхность плиты, покрытую влажным полотенцем. Духовка поддерживает поверхность плиты теплой, а мокрое полотенце обеспечивает увлажнение.

В этом посте я расскажу, что делать если тесто не поднимается. Думаю, эта ситуация случалась хоть раз с каждой хозяйкой: вы готовитесь испечь хлеб или , или пирожки, или даже . Вы покупаете самые лучшие продукты – сахар, масло, яйца, замешиваете тесто и через некоторое время замечаете, что ваше тесто просто не растет.

Это частая проблема для многих домашних пекарей: вы прикладываете много усилий, чтобы сделать хороший вкусный хлеб, но ваш дрожжи, кажется, вас подводят. К счастью, это проблема, которую сравнительно легко можно решить. На этой странице я расскажу, почему дрожжевое тесто не поднимается и как заставить его стать пышным.

Итак, ваши действия, если тесто не поднимается

Способ первый: нужно повысить температуру окружающей среды. Ничего так не улучшает дрожжи, как теплый, влажный микроклимат – в нем они живут своей дрожжевой жизнью в полной мере.
Если вы хотите, чтобы ваше тесто хорошо поднялось, вы должны дать дрожжам то, чего они хотят. Заполните глубокий противень кипятком и установите его на самой низкой стойке в вашей духовке.

Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться.
Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Некоторые люди ставят тесто на плиту, покрытую мокрым полотенцем. Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу.
Таким образом, можно заставить расти дрожжевое тесто, которое не поднимается.

Способ второй: добавить еще дрожжей

Если повышение температуры и влажности не срабатывает и дрожжи не активируются (вы будете знать это менее, чем через час), вы можете попробовать добавить в тесто больше дрожжей.

Обратите внимание, что ваши старые дрожжи вас подвели, и не используйте их больше. Откройте новый пакет сухих гранулированных дрожжей, наберите чайную ложку и смешайте с чашкой (200 мл) теплой воды (около 43 гр. C) и одной столовой ложкой сахара.
Дайте постоять этой смеси приблизительно 10 минут, пока не поднимется хотя бы 3-4 см пены. Если этого не происходит, вам придется купить более свежие дрожжи и повторить попытку.
После этого добавьте половину опары (или всю, в зависимости от количества теста) в миску с тестом и старательно размешайте. Даже если смесь получится более жидкой, чем вам нужно, не обращайте внимания (позже вы поправите эту проблему). Установите миску с тестом в теплое влажное место и дайте ему хорошо подняться (не менее часа при температуре не менее 38 гр.С).

Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости

Приготовьте новую опару, как описано выше и добавьте в нее муки. Соотношение – 60% муки и 40% жидкости (это самое хорошее соотношение для хлебного теста).

Замесите активную дрожжевую смесь в тесто, и пусть оно поднимается в теплом, влажном месте. То, как оно поднимется, также может быть показателем активности дрожжей. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому когда новую опару с мукой добавляют в тесто, оно должно расти прекрасно.

Если же все равно дрожжевое тесто не поднимается, это будет указывать, что дрожжи ни в чем не виноваты и, по-видимому, есть другая проблема.

Способ четвертый: добавить в тесто больше муки

Проверьте тесто, не липкое ли оно на ощупь. Если это так, то, вероятно, из-за того, что ваше тесто плохо вымешено. Месите его на столе с дополнительной мукой до тех пор, пока его консистенция станет гладкой и шелковистой на ощупь, и тесто больше не будет прилипать к рукам.

Поставьте его «отдыхать» и подниматься в теплой влажной среде. Повторите, если это необходимо. Вам, возможно, потребуется оставить его на ночь в тепле перед выпечкой.

Способ пятый: замесить тесто должным образом

Пекари при выпекании хлеба применяют настоящее искусство разминания теста. Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься.

Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.

Если ваше дрожжевое тесто не поднимается, вполне возможно, что увеличение тепла и влажности поможет решить эту проблему без дальнейших усилий. Но зная о возможности такой проблемы, попробуйте предпринять некоторые действия заранее. Проверьте тип ваших дрожжей. Некоторые культуры закваски очень медленно растут, и, возможно, потребуется несколько часов, чтобы тесто увеличилось.
Убедитесь, что у дрожжей не истек срок годности. Как свежие, так и сухие дрожжи лучше всего хранить в морозильной камере. При этом и свежие, и сухие дрожжи имеют срок годности, после его окончания они будут действовать слабо или не годиться вовсе.

Перед тем, как развести опару и замесить дрожжевое тесто, проверьте температуру и влажность на вашей кухне.
Идеальный микроклимат составляет около 38 гр. C при высокой влажности.
Если ваши показатели слишком отличаются от указанных, для дрожжей это не очень хорошо. Это может стать причиной того, что тесто не будет расти.

Проверьте тип муки. Белая мука общего назначения имеет низкие показатели содержания клейковины и белка, так что ваше тесто может сначала подняться, а потом опасть. Это также может произойти, если ваше тесто получилось слишком жидким.
Некоторые производители кладут в муку противогрибковые компоненты, чтобы продлить срок ее годности. Так как дрожжи тоже являются грибами, эти примеси будут подавлять их рост.
Лучше всего для выпечки подходит органическая, без добавок, небеленая белая хлебная мука. Использование более тяжелых видов муки, например, из цельной пшеницы, ржи и других видов цельного зерна, приведет к утяжелению буханки, а тесто из них поднимается хуже, так же как и из белой муки мелкого помола.

Создайте идеальный покой для всходящего теста. Не беспокойте тесто, пока оно растет, особенно, если это особо влажное тесто.

Используйте правильную емкость для всходящего теста. В слишком большой миске тесто не имеет опоры, чтобы подниматься вверх. Вместо этого оно будет распространяться вширь и, возможно, опадет.
Маленькие булочки на противне тоже должны быть размещены довольно близко друг к другу, чтобы иметь опору.

Проверьте добавки, которые вы используете. Некоторые специи, такие как корица, являются естественно противогрибковыми. Для сладких фруктовых булочек или булочек с корицей употребляйте быстрые дрожжи, иначе корица, в конечном счете, убьет дрожжи.

Некоторые сухофрукты также покрыты антигрибковыми добавками в качестве консерванта. Поэтому лучше брать натуральные органические сухофрукты, хотя это и дорого, но гораздо лучше для выпечки. Лучше всего добавлять сушеные фрукты в последний момент – после окончательного расстойки.

Не пересаливайе тесто. Соль является обязательным элементом для развития клейковины белков, которые делают тесто гладким и эластичным.
Но слишком много соли убьет дрожжи. Добавьте ее в самом начале только в необходимом количестве, и добавляйте в муку, а не в воду.

Дрожжевое тесто является основой многих вкуснейших булочек, пирогов и пирожков. Но, к сожалению, хозяйки остерегаются браться за приготовление выпечки, где в рецепте присутствуют дрожжи. Дело совсем не во времени, хотя его потребуется намного больше, чем на обычное пресное тесто. Опытные, а тем более, молодые хозяйки переживают, что дрожжевое тесто плохо подходит. Однако, если знать некоторые секреты его приготовления, то готовить будет одно удовольствие.

Дрожжи для теста

1. Должны быть обязательно свежие;
2. Разводить их можно только в теплом! молоке (если использовать горячую жидкость, то существует вероятность, что тесто совсем не подойдет)
3. Могут быть живые и сухие. Внимательно читайте инструкцию, если вы решите использовать сухой аналог — они поднимаются на 50% быстрее
4. Хранить дрожжи необходимо в сухом прохладном месте

Мука

1. Может быть любая (пшеничная, ржаная, с зернами), но обязательно без специфического запаха и вкуса
2. Перед применением обязательно следует ее просеять — так она насытится кислородом и тесто получится воздушным

Остальные продукты

1.Яйца, сметана, масло, начинка для выпечки — все должно быть одной температуры, поэтому их необходимо достать раньше из холодильника
2.Сливочное масло или маргарин лучше немного растопить, но слишком горячим тоже не стоит добавлять в тесто

Как правильно готовить дрожжевое тесто

1. Может быть: опарным и безопарным. Из опарного (предварительно готовится опара, в которую добавляют остальные продукты) лучше выпекать пироги, рулеты, из безопарного — булочки, пирожки и т.д.
2. Тесто боится сквозняков
3. Чтобы оно лучше подходило, необходимо поставить его в теплое место и прикрыть полотенцем
4. Если вы делаете тесто заранее — поставьте его в холодильник, так оно подойдет намного медленнее (примерно сутки)
5. Подойти дрожжевое тесто должно раза в два, только после этого его можно еще раз обмять и добавить необходимое количество муки
6. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам, и не бойтесь подсыпать муку — больше, чем надо, тесто не возьмет
7. Придайте ему нужную форму и оставьте подходить еще раз — уже на противне.

Что делать, если тесто не поднимается?

Существует несколько причин:
1. Тесто не той температуры: холодное следует прогреть до 30 С (можно на водяной бане), а слишком теплое — охладить до этой же температуры
2. Не очень свежие дрожжи — проверьте их качество, приготовив небольшое количество опары. Если дрожжи хорошие — добавьте небольшое количество в тесто
3. Не выдержана рецептура:

Пересоленное тесто плохо подходит — замесите еще одну порцию теста без соли и соедините обе части

Слишком сладкое тесто тоже не очень хорошо — подходит дольше, а при выпекании середина может остаться непропеченной

Не бойтесь пробовать, ищите «свое» дрожжевое тесто и, мы уверены, что в скором времени вы обязательно порадуете своих близких изумительными булочками или пирожками!

14684

Наверняка многие из вас во время выпечки хотя бы раз сталкивались с проблемой, когда тесто упорно не хотело подниматься. Надеясь увидеть пышный пирог, которым не стыдно похвастаться перед друзьями, из духовки выглядывало нечто похожее на плоскую лепешку. Как говорится, первый пирог блином… Как же сделать так, чтобы тесто не опускалось и выпечка получалась пышная и румяная?

Согласно закону Гей-Люссака, при постоянном давлении отношение газа к его температуре неизменно. Говоря простыми словами, если температура повышается, то объем газа увеличивается и, таким образом, пирог поднимается. Если этого не происходит, вероятнее всего в тесте не было достаточно газа. Звучит это странно, но так происходит на практике.

Что делать, чтобы тесто поднялось?

Итак, вот несколько советов, которые помогут вам «поднять» ваше тесто.

1. Духовка должна быть хорошо прогрета, прежде чем вы начнете использовать ее для выпекания.
2. В тесте должно быть достаточно газа. А это значит, что тесто, которое нужно взбивать, должно быть очень хорошо и тщательно взбито. Слоеное же тесто, в свою очередь, раскатываются на холоде, чтобы масло не растаяло.
3. В тесте должно быть достаточное количество муки. Если тесто будет слишком жидким, пирог моментально осядет еще в духовке и кулинарный шедевр будет испорчен.
4. Выпекайте при температуре, которая указана в рецепте. Наверняка тот, кто его писал, знал, о чем говорит.
5. Не открывайте духовку слишком часто. При проверке теста на готовность, постарайтесь не открывать духовку широко и на долгое время. После каждой такой проверки прибавляйте к времени приготовления 30-40 секунд.
6. Не проверяйте готовность теста, пока оно не поднимется равномерно. Если тесто поднялось только по краям, а в середине нет, это значит, что воздух в нем еще не прогрелся.
7. Готовность теста проверяйте деревянной палочкой или зубочисткой, втыкая ее в центр пирога. Там тесто всегда пропекается медленнее.
8. После приготовления оставьте пирог еще ненадолго в духовке, либо вытащите его и накройте чем-нибудь сверху, например, полотенцем.
9. Хорошо просеивайте муку через сито. Лучше дважды.
10. Не меняйте температуру во время приготовления.

Итак, если следовать хотя бы нескольким из этих советов, ваши будущие кулинарные изделия станут украшением вашего стола, а друзья и родственники захотят узнать ваши секреты.

Причины, почему не получилось тесто, могут быть разными. Выпечка изделий из дрожжевого теста требует знаний многих нюансов и тонкостей, так как тесто достаточно капризное и может повести себя непредсказуемо.

Увы, в самих рецептах эти тонкости не упоминаются. Подразумевается, что опытная хозяйка и так все это знает. Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки.

Собрала все знакомые мне «хитрости» и «нужности» для правильного обращения с дрожжевым тестом и сделала такую памятку. Возможно, кому-нибудь тоже пригодится.

• Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми – излишек воды ;
• Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие – недостаток воды ;
• Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный – избыток соли ;
• Изделия получаются расплывчатыми, невкусными – недостаточное количество соли ;
• Поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит – слишком большое количество сахара ;
• Бледные и малосладкие изделия – недостаточное количество сахара ;
• Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей ;
• Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста;
• Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка .

• Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов , но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
• Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
• Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом .
• Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.

• Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.
• Чтобы дрожжевое тесто было пышным, все вводимые в него продукты должны быть достаточно теплыми : яйца нужно подогреть в теплой воде, молоко, муку, кастрюлю для теста тоже сначала держат в тепле, но не перегревая. Если молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки погибнут и тесто «сядет».
• При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
• Сухие дрожи перед употреблением нужно на 20-30 минут замочить в холодной воде.

• Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место . В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
• Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
• Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста .
• Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
• Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
• Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 – 3 часов . При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.

• Правильно вымешанное тесто должно быть гладким, не прилипать к рукам и свободно отстающим от стенок посуды .
• Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой . Круто замешенное тесто, липнувшее к рукам, раскатайте бутылкой, наполненной холодной водой .
• Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень, не разорвав, поэтому слегка посыпьте пласт мукой, наверните на скалку, перенесите на противень и раскатайте .
• Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту , ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
• Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
• Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками .

• Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.
• Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом , или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
• Мелкие изделия – весом по 50-100 г – выпекаются при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут , изделия весом 500-1000 г – в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.
• Изделия не следует сразу доставать из духовки . Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.

Источники:
Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, М.,1954 г
Домашнее приготовление” Р. П. Кенгис, 1965 г
Книга «Русское тесто» Э. Меджитова, Эксмо-Пресс, М., 2001

самые частые ошибки, которые портят результат. Не делайте так!

С выпечкой — как в аптеке. Нужно точно соблюдать не только пропорции, но и последовательность добавления ингредиентов.

Анна Залесская

Казалось бы, вы все сделали по рецепту: взяли качественные продукты, подготовили тесто, установили правильную температуру в духовке и выждали нужное количество времени, но почему-то ничего не получилось. Пирог пригорел, а внутри не пропёкся, тесто не поднялось, и результат далек от идеала. Рассказываем о самых распространенных ошибках, которые делает большинство хозяек.

Содержание статьи

Дрожжевое тесто липнет к рукам 

Такое тесто может получиться по трем причинам: мало муки, тесто перекисло или вы плохо его вымесили. Если муки маловато, добавить её проще всего, просто подсыпая небольшими порциями, пока не будет достаточно.  Если тесто передержали, и оно перекисло, добавьте немного оливкового или подсолнечного масла и сахара. В остальных случаях присыпьте мукой рабочую поверхность, смажьте руки растительным маслом или смочите водой и продолжайте вымешивать. 

Тесто получилось слишком плотным 

Возможно, вы слишком долго его замешивали. Не думайте, что чем дольше месить тесто, тем результат будет лучше. Обычно его нужно перемешивать до тех пор, пока жидкость не заберет муку и тесто не станет однородным. Этого достаточно, потому что если месить слишком долго и энергично, оно получится тугим и резиновым. 

Месить дрожжевое тесто можно круговыми движениями в одну сторону, тогда оно будет упругим и эластичным. Вымешивать нужно до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Да, руками месить лучше, но если сложно и сил не хватает, можно взять миксер с насадками в форме крюков.

Если готовить бисквитное тесто, то белки и желтки взбивайте отдельно. Белки вводите в тесто последними, очень аккуратно ложечкой или лопаткой, иначе воздушности не получится.

Пирог не поднялся 

Пожалуй, это самая частая проблема, которая волнует многих хозяек. Чтобы разобраться в причине, нужно понять, почему тесто вообще поднимается. Все не так сложно, когда мы ставим в духовку пирог или коржи для торта, при повышении температуры объем газа в тесте начинает увеличиваться, и пирог поднимается. В бисквитах — это воздух, который появляется при взбивании миксером, в дрожжевом тесте — углекислый газ, в тесте с разрыхлителем или содой тоже газ, выделаяемый при реакции соды. 

Вывод простой: чтобы тесто поднялось, в нём должно быть достаточно газа.

• Поэтому для бисквитного теста необходимо очень хорошо взбивать яйца, а само тесто очень аккуратно перемешивать. 
• Для дрожжевого теста необходимо создать благоприятные условия для деятельности дрожжей. Если тесто не поднимается, можно добавить тепла, накрыв кастрюлю теплым и влажным полотенцем, добавить дрожжей или замесить тесто заново. Если тесто на ощупь липкое, его нужно домесить, пока оно не станет гладким и шелковистым и перестанет липнуть к рукам. 
• Также необходимо обеспечить хороший нагрев духовки, чтобы газ внутри духовки  расширялся, а пирог поднимался, старайтесь не открывать духовой шкаф, пока тесто не запеклось. 

Проверять готовность пирога можно в тот момент, когда тесто поднимется равномерной горкой, без ямки посередине, воткнув в центр деревянную шпажку. 

Выпечка подгорает

Если выпечка постоянно подгорает сверху в газовом духовом шкафу, попробуйте положить на дно духовки огнеупорный кирпич и разогревать духовку вместе с ним на 30 минут дольше, чем обычно. В других случаях просто переставьте решетку на одно деление ниже и накройте пирог фольгой. 
Если пироги с одной стороны получаются темнее, чем с другой, переворачивайте противень на 180 градусов, когда пройдет половина времени.
Если подгорает снизу, переставьте соотвественно на одно деление выше. 

Тесто не пропеклось 

В электрических духовках во время выпечки лучше всего использовать двойной режим нагрева верх+низ.  Также большинство современных духовок оснащены режимом конвекции, и для выпечки этот режим подходит идеально. 

⠀

Конвекция — это перенос тепла потоками воздуха по всей духовке. Теплые и холодные воздушные потоки смешиваются и меняются местами, создается вихрь горячего воздуха, в результате чего температура становится равномерной и пища прогревается со всех сторон. 

Зачем нужна конвекция при выпекании изделий из теста? 

1. Выпечка приобретает желаемый объем вследствие равномерного распределения потока нагретого воздуха. 
2. Духовка быстрее разогревается.  
3. В духовку можно поставить столько противней, сколько влезет, всё пропекается в лучшем виде. Больше не нужно печь каждый корж для торта отдельно, потратив на это несколько часов. Но температуру лучше поставить на 20 градусов ниже, чем рекомендовано в рецепте.
4. Идеально пропекаются даже большие пироги.
5. Пирожки будут одинаково румяными и у задней стенки духовки, и у дверцы. Снизу ничего не пригорит, а сверху будет красивая корочка. 
   

Почему мой хлеб не поднимается?

Мы все были там. Буханка хлеба, над которой вы трудились часами, выходит из печи, и это, скажем так, меньше, чем вы надеялись. Вместо того, чтобы величественно подняться в высокую, воздушную буханку, он просто сидел. Что пошло не так?

На самом деле многое может пойти не так. Давайте рассмотрим некоторые из наиболее распространенных причин, по которым ваш хлеб не поднялся.

Следуйте рецепту

Самая распространенная проблема — несоблюдение рецепта. Это кажется очевидным, но стоит повторить. Как только ваш хлеб стабильно поднимается и получается хорошо, во что бы то ни стало, начинайте экспериментировать. Но до тех пор ваш план должен состоять в том, чтобы выбрать правильный рецепт и точно следовать ему.

В правильном рецепте ингредиенты должны указываться по весу, а не по объему. Измерение муки в чашках и унциях крайне неточно и может привести к всевозможным проблемам при расстойке и брожении теста. Вместо этого используйте рецепты, в которых количество указано в граммах. Это означает, что вам понадобятся цифровые кухонные весы. Они дешевы и абсолютно необходимы.

Даже по хорошему рецепту хлеб может не подняться. Но если вы знаете, что точно следовали этому правилу, вам будет легче определить, в чем проблема.

Проблемы с дрожжами

Дрожжи — это то, что дает хлебу его рост. Если ваш хлеб не поднимается, убедитесь, что ваши дрожжи не просрочены. Дрожжи — это живой организм, поэтому, если вы храните их в холодильнике слишком долго, некоторые из них могут погибнуть, и они не произведут достаточного подъема. Поэтому проверьте срок годности и храните его в холодильнике или морозильной камере. Если срок годности на упаковке истек, замените его.

Используйте тип дрожжей, который рекомендует ваш рецепт (сухие или быстрорастворимые лучше всего). Сухие дрожжи необходимо растворить в теплой воде перед добавлением к другим ингредиентам. Но если ваша вода слишком горячая, это может убить дрожжи. Если слишком холодно, дрожжи не активируются. Используйте термометр, чтобы убедиться, что температура вашей воды составляет от 110 до 115 F.

Быстрорастворимые дрожжи можно смешивать с другими сухими ингредиентами, не растворяя их, но для подъема может потребоваться немного больше времени, а для жидкости может потребоваться диапазон температур от 120 до 130 F. Следуйте рецепту (и инструкциям на упаковке). Совет: Компании, производящие дрожжи и муку, размещают рецепты на своих сайтах. Используй их.

Слишком много соли или сахара также могут убить ваши дрожжи. Соль должна быть не более 2 процентов от веса муки, а сахар — не более 10 процентов. Но следуйте рецепту, и вам не придется беспокоиться об этом.

Используйте глаза, а не часы

Если ваш хлеб не поднялся, это может быть просто потому, что вы не дали ему достаточно времени. Некоторые рецепты предлагают расплывчатые инструкции, такие как «дайте тесту подняться, пока оно не удвоится в объеме», за которым следует какая-то произвольная единица времени, например «около часа». Но такие факторы, как температура и влажность на вашей кухне, будут влиять на скорость подъема теста. Вместо этого сосредоточьтесь на тесте и используйте единицы времени в качестве приблизительных значений.

Если вы печете в форме для хлеба, полезным правилом является то, что гребень теста (в центре буханки, а не по краю) должен возвышаться на один дюйм над краем формы. (Предполагается, что вы используете правильную форму для выпечки хлеба, и мы вернемся к этому через секунду.) Если позволить ему подняться выше этого уровня, это может ослабить структуру глютена и привести к разрушению хлеба в духовке.

Если вы печете булку или что-то еще, для чего не используется форма для хлеба, вам придется смотреть на нее; то, что представляет собой «удвоение в объеме», может быть субъективной оценкой. Еще один способ проверить это — использовать поке-тест, который звучит именно так. Посыпьте палец мукой и воткните его в тесто до линии, где начинается ноготь. Если тесто пружинит и заполняет углубления, оно еще не готово к выпечке. Но если вмятина осталась, значит готово. (Вмятина заполнится, когда вы ее испечете.)

Используйте правую форму для хлеба

Говоря о формах для выпечки хлеба, вы можете быть удивлены, узнав, что существует большая разница между формой для выпечки хлеба размером 8 1/2 x 4 1/2 дюйма и формой размером 9 x 5 дюймов. Звучит не очень много, но на самом деле последний на 30 процентов больше первого. Это может повлиять на форму буханки. С кастрюлей размером 9 x 5 дюймов ваш хлеб будет иметь более плоскую форму. Поэтому убедитесь, что у вас есть форма для выпечки хлеба размером 8 1/2 x 4 1/2, и используйте ее. (Оставьте 9 x 5 для быстрой выпечки хлеба, для чего они предназначены.)

Прочие факторы

Недостаточное или чрезмерное замешивание теста: Недостаточное замешивание не разовьет клейковину до эластичности, необходимой для надувания. Чрезмерное вымешивание приводит к тому, что белок глютена становится плотным, и дрожжевым газам не хватает силы, чтобы надуть его.

Жесткость/мягкость воды: Жесткая вода может замедлить скорость брожения теста, а мягкая вода может сделать тесто вялым. Используйте бутилированную воду, если ваша вода слишком жесткая или слишком мягкая.

Хлор в воде: Чрезмерное количество хлора может убить культуру дрожжей, особенно с закваской. Если ваша вода пахнет хлором, оставьте ее на ночь, чтобы хлор рассеялся.

Цельнозерновая мука: Цельнозерновая мука, такая как цельнозерновая или ржаная, не дает такой эластичной клейковины, как универсальная мука, что может привести к получению более плотного теста, которое также не поднимается.

Сухая корочка: Если поверхность теста подсохнет, это может помешать его подъему. Держите тесто накрытым, пока оно поднимается, чтобы корочка не подсохла.

Рецепт традиционного итальянского хлеба

Почему тесто для пиццы не поднимается?

Поделись с друзьями и семьей!

Тесто для пиццы поднимается не так сильно, как хотелось бы? В этой статье мы расскажем вам все, что вам нужно знать о том, как и почему поднимается тесто для пиццы. Сначала мы объясним, почему тесто для пиццы поднимается. Далее мы рассмотрим несколько распространенных причин, по которым тесто для пиццы не поднимается, чтобы вы знали, на что обращать внимание. Наконец, мы даем советы, которые помогут убедиться, что тесто для пиццы в следующий раз правильно поднялось.

Что заставляет тесто для пиццы подниматься?

Что заставляет тесто для пиццы подниматься? Тесто для пиццы поднимается, когда дрожжи в тесте для пиццы превращают сахар и крахмал в углекислый газ. Образовавшийся углекислый газ создает в тесте пузырьки воздуха, которые делают тесто более легким и пышным и заставляют его расширяться. Физические условия, в которых работают дрожжи, влияют на скорость, с которой дрожжи превращают крахмал и сахар в углекислый газ. Дрожжи, как правило, более продуктивны при теплых температурах (но слишком высокие температуры могут убить дрожжи).

Почему тесто для пиццы не поднимается?

Почему тесто для пиццы не поднимается? Есть несколько причин, по которым тесто для пиццы может не подняться. Вот самые распространенные причины, по которым тесто для пиццы не поднимается.

• Дрожжи плохие . Если ваше тесто не поднимается, это может означать, что ваши дрожжи испортились еще до того, как вы открыли упаковку. Проверьте срок годности дрожжей, которые вы использовали. Если срок годности дрожжей подходил к концу, то, скорее всего, плохие дрожжи помешали подняться тесту для пиццы. Вы также должны посмотреть, как ваши дрожжи хранились. Если ваши дрожжи хранились в очень жарком месте, например, рядом с духовкой или над ней, возможно, дрожжи перегрелись и погибли во время хранения.
• Дрожжи, убитые в процессе приготовления . Если ваши дрожжи были живыми и активными в начале процесса приготовления, но тесто для пиццы все еще не поднялось, это может означать, что ваши дрожжи погибли во время процесса приготовления. Самый распространенный способ убить дрожжи в процессе приготовления — добавить слишком горячую воду. Если вы добавите в тесто для пиццы очень горячую воду, она перегреет ваши дрожжи и убьет их.
• Слишком холодно для активности дрожжей . Если вы считаете, что ваши дрожжи все еще живы, а тесто для пиццы немного поднялось, это может указывать на то, что ваше тесто для пиццы было оставлено в слишком холодном месте для подъема. Скорость, с которой дрожжи превращают сахар и крахмал в углекислый газ, зависит от температуры хранения теста для пиццы. Дрожжи будут работать быстрее, если они будут храниться при теплой температуре (пока температура не будет достаточно высокой, чтобы убить дрожжи). Если тесто для пиццы оставить при очень низкой температуре, активность дрожжей полностью прекратится.
• Дрожжи не смогли попасть в источник пищи . Состав вашего теста влияет на то, насколько легко дрожжи могут добраться до источника пищи. Если тесто для пиццы сухое, дрожжам будет сложнее добраться до источника пищи, потому что дрожжи быстрее перемещаются в воде. Если в вашем тесте много жира, жиры также могут помешать дрожжам добраться до источника пищи.
• Прочие ингредиенты, замедляющие активность дрожжей . Есть несколько других ингредиентов, которые замедляют активность дрожжей. Одним из распространенных ингредиентов является соль. Если в тесте для пиццы много соли, возможно, тесто должно подняться дольше. В зависимости от того, где вы живете, водопроводная вода может также содержать химические вещества, замедляющие активность дрожжей.
• Из теста вышли пузырьки воздуха . Также возможно, что ваши дрожжи производили пузырьки углекислого газа, но пузырьки воздуха выходили из теста. Это может произойти, если вы недостаточно замесили тесто (не относится к безглютеновому тесту). Когда вы замешиваете тесто, оно создает глютеновые сети, которые улавливают пузырьки воздуха в тесте.

Как поднять тесто для пиццы

Тесто для пиццы поднимается не так сильно, как хотелось бы? Следуйте этим советам в следующий раз, когда будете готовить пиццу, чтобы тесто для пиццы поднялось.

• Испытательные дрожжи в воде . Если вы работаете с дрожжами, первое, что вам нужно сделать, это положить дрожжи в миску с теплой водой и сахаром и оставить на 5-10 минут. Если дрожжи живые и активные, вы должны начать видеть пену на поверхности воды. Для некоторых типов дрожжей вам необходимо пройти этот процесс, чтобы активировать их. Мы рекомендуем пройти этот шаг, даже если вы используете дрожжи, которые не требуют этого. Таким образом, вы будете знать, живы ли ваши дрожжи, прежде чем выполнять всю работу по приготовлению теста.
• Используйте теплую, но не горячую воду . Вода, которую вы добавляете к дрожжам, должна быть теплой, но не горячей. Если вода слишком холодная, низкая температура снизит активность дрожжей. Если вода слишком горячая, дрожжи перегреются и погибнут. Как правило, вы должны быть в состоянии опустить палец в воду на 10 секунд, не чувствуя дискомфорта. Если вы чувствуете дискомфорт, вероятно, вода слишком горячая. Дрожжи обычно работают лучше всего при 75-90 градусах и начинают умирать при 120 градусах по Фаренгейту.
• Используйте водопроводную воду . Некоторая водопроводная вода содержит химические вещества, подавляющие активность дрожжей. Это не слишком распространено, и гораздо более вероятно, что ваше тесто не поднимается, потому что ваши дрожжи плохие или потому что тесто было оставлено в слишком холодном месте для подъема. Если вы испробовали все остальные советы, и ни один из них вам не помог, возможно, в вашей водопроводной воде есть химические вещества, которые замедляют активность дрожжей. Если это так, то для приготовления теста для пиццы вам следует использовать бутилированную воду, а не воду из-под крана.
• Уменьшить количество жира и соли . Если в тесте для пиццы слишком много соли или жира, дрожжи не смогут работать так быстро, чтобы создать углекислый газ. Если вы считаете, что это ваша проблема, вам следует сравнить свой рецепт теста для пиццы с несколькими другими рецептами в Интернете, чтобы увидеть, похоже ли, что в вашем рецепте намного больше жира и соли. Если в вашем рецепте теста для пиццы такое же количество жира и соли, как и в других рецептах, которые вы видите в Интернете, то, скорее всего, это не ваша проблема.
• Дайте тесту подняться в теплом месте . Это совет, из которого вы, вероятно, извлечете много пользы. Дрожжи будут создавать пузырьки газа, которые заставят тесто для пиццы подняться, только если они находятся в относительно теплой среде. Если тесто для пиццы не поднимается, то первое, что вам нужно сделать, это переместить тесто для пиццы в более теплую среду, чтобы оно поднялось. Вы можете переместить тесто для пиццы на солнечный подоконник, место рядом с вентиляционным отверстием или радиатором или место рядом с теплой плитой или духовкой, которая используется. Если в вашей духовке есть режим расстойки, самое время им воспользоваться! В идеале ваше тесто должно подняться в области, равной 75-9.5 градусов по Фаренгейту.
• Дайте тесту подняться дольше . Если тесто для пиццы недостаточно поднялось, то дать ему подняться — еще один простой шаг, который вы можете сделать, чтобы тесто поднялось. Вы должны позволить тесту для пиццы подняться, сколько бы времени ни потребовалось, чтобы оно увеличилось вдвое. Степень роста теста для пиццы важнее, чем точное количество времени, которое требуется для достижения этого роста. Если тесто для пиццы совсем не поднялось, это может быть признаком того, что дрожжи мертвы и тесто не поднимется, что бы вы ни делали. Если тесто немного поднялось, но не так сильно, как хотелось бы, вероятно, поможет дополнительное время.

Что произойдет, если тесто для пиццы не поднимется?

• Жесткое, плотное тесто для пиццы . Если ваше тесто для пиццы недостаточно поднялось, то, скорее всего, вы получите жесткое и плотное тесто для пиццы. Никому не нужна жесткая корочка для пиццы!
• Размокшее тесто для пиццы . Тесто для пиццы, в котором много воздуха, обычно дает красивую и хрустящую корочку. Тесто для пиццы, в котором недостаточно воздуха, с большей вероятностью сделает корочку мягкой и сырой. Это связано с тем, что легкое и воздушное тесто для пиццы нагревается быстрее.

Тесто для пиццы нуждается во втором подъеме?

Нужен ли тесту для пиццы второй подъем? Ответ на этот вопрос будет варьироваться в зависимости от того, кого вы спросите, но мы рекомендуем дать тесту для пиццы подняться во второй раз после того, как вы сформируете из него корку для пиццы. В процессе формования теста для пиццы в корку для пиццы из теста выбивается много воздуха. Если дать тесту для пиццы подняться во второй раз, в тесто вернется больше воздуха.

Мы рекомендуем оставить корж для пиццы подниматься еще на 20 минут в теплом месте после того, как вы сформируете корж для пиццы. Вы должны накрывать тесто для пиццы листом саранской пленки каждый раз, когда оставляете его подниматься, чтобы оно не высыхало. Мы рекомендуем дать коркам для пиццы подняться во второй раз, потому что корочки для пиццы, в которых больше воздуха, получаются более хрустящими.

Наши любимые рецепты пиццы

Если вы хотите попробовать новый рецепт корочки для пиццы, тогда вам стоит попробовать этот рецепт безглютеновой корочки для пиццы. Этот рецепт сделан с использованием безглютеновой муки, но вы также можете заменить ее обычной универсальной мукой, если у вас нет аллергии на глютен.

Вы ищете новый забавный вариант безглютеновой пиццы? Посмотрите этот рецепт кальцоне без глютена. В этом рецепте мы расскажем вам все, что вам нужно знать о том, как приготовить кальцоне с нуля, с помощью простых пошаговых инструкций.

Если вы ищете рецепт абсолютно вкусной пиццы, наполненной ароматом, тогда вам нужно проверить этот рецепт пиццы с карамелизированным луком и грушей. Эту пиццу можно приготовить из безглютенового теста для пиццы или из обычного теста для пиццы.

Не можете насытиться этим острым соусом из буйволиного мяса? Посмотрите этот рецепт пиццы из цветной капусты Баффало! Эта вкусная пицца наполнена острым соусом из буйволиного мяса, ароматной цветной капустой из буйволиного молока, взбитыми сливками из сметаны, пикантным луком и большим количеством сыра моцарелла. Это один из наших абсолютных фаворитов!

Другие рецепты пиццы, которые мы любим

• Белая пицца с цукини
• Вегетарианская гавайская пицца

Статьи с советами по теме

• Как сделать хрустящую корочку для пиццы
• Почему мой хлеб не поднимается?

Поделись с друзьями и семьей!

Почему тесто должно подняться дважды? – Knead Rise Bake

Как начинающему пекарю, мне было любопытно, почему дрожжевое тесто поднимается дважды. Он настолько распространен в выпечке хлеба, что я знал, что для этого должна быть очень веская причина. Но в то же время кажется контрпродуктивным позволять тесту подниматься только для того, чтобы сбить его и начать все сначала. Гораздо быстрее и удобнее было бы формировать тесто сразу после замеса и дать ему подняться один раз.

Я решил разобраться и поэкспериментировать. Согласно большинству ресурсов по выпечке, для получения наилучшей текстуры и вкуса, типичных для дрожжевого хлеба, тесто перед выпечкой следует поднять во второй раз. Второй подъем дает дрожжам больше времени для работы, что меняет фактические волокна в тесте. Второй подъем помогает создать более легкую, жевательную текстуру и более сложный вкус. Однако не обязательно, чтобы тесто поднималось дважды. Многие разновидности и рецепты допускают один подъем, в то время как другие даже требуют более двух.

Я ДОЛЖЕН узнать для себя, насколько велика разница между вторым подъемом и одиночным подъемом. Я взял партию основного дрожжевого теста, разделил его на несколько кусков и дал некоторым подняться один раз, а другим подняться дважды. Я был определенно удивлен результатом; вы можете прокрутить следующий раздел, если хотите увидеть эти результаты сейчас. Но сначала давайте углубимся в то, почему второй подъем считается лучшим.

На этот вопрос лучше всего ответить, отступив на один или два этапа назад и описав, что происходит во время первого подъема. Тесто поднимается, потому что дрожжи начинают работать, питаясь энергией основной смеси ингредиентов. Дрожжи начинают трансформировать белковые нити, и одним из продуктов жизнедеятельности является газ. Газ наполняет тесто, вызывая подъем. Повышение само по себе может быть контрпродуктивным, поскольку оно начинает замедлять работу, которую могут выполнять дрожжи. Это связано с образованием пузырьков, которые отделяют дрожжи от их пищи.

Большая часть изменений, необходимых для получения дрожжевого хлеба с технической точки зрения, происходит во время замешивания и первого подъема. Однако тесту, вероятно, потребуется немного больше времени, чтобы приобрести все характеристики дрожжевого хлеба; жевательная крошка, легкое пушистое тело и полусладкие вкусовые ноты. Чтобы максимизировать эти характеристики, нам нужно найти способ, чтобы дрожжи продолжали работать. Самый распространенный способ сделать это — аккуратно нажать или сбить газ с дороги.

Здесь вступает в игру второй подъем. После продавливания или удаления газа из теста все снова становится плоским. Что вполне нормально для лепешки. Но если мы хотим буханку, нам нужно дать ей подняться еще раз. К счастью, выбив газ, дрожжи воссоединились с пищевыми продуктами, между которыми так грубо встали пузырьки воздуха. Воссоединившись, дрожжи продолжают делать то, что у них получается лучше всего, улучшая текстуру и вкус и, что особенно важно, для этой темы, создавая газ. Мы получаем второй подъем с выгодой для лучшего развития.

Безусловно, есть и другие способы придать вкус и текстуру, но, верьте или нет, в данном случае одним из самых быстрых способов является заваривание и второй подъем.

В зависимости от теста. Также говорят, что изменения во время первого подъема создают тесто, которое легче формовать, чем простое замешанное тесто. Говорят, что лучшая формовка обеспечивает более равномерный подъем и упругость во время выпечки. Это также приведет к разнице в текстуре и вкусе. По моему опыту, это похоже на правду, так как я обнаружил, что с тестом легче работать после первого подъема. Однако, с большим опытом работы с тестом, возможно, это не будет такой уж большой разницей. Время покажет за меня.

Должен признать, что второй подъем был такой обычной практикой,
что различия оказались не такими резкими, как я ожидал. Визуально отличия были определенно заметны, особенно текстура мякиша. Как видно на фото, верхний батон имеет более плотную консистенцию. Однако, когда я действительно попробовал хлеб, эти текстурные различия не были полярными противоположностями. Я не знаю точно, чего я ожидал, но я думаю, что ожидал больше булочки или бисквитной текстуры в одинарном подъеме. Технически я знаю, почему это не закончится как печенье, но я все еще ожидал этого.

Кроме того, различия во вкусе были удивительно тонкими. Помните, что это была обычная буханка простого белого хлеба ручной работы. В конце концов, насколько все может быть по-другому? Но, в целом, самые большие различия между тестом, поднявшимся только один раз, и тестом, поднявшимся во второй раз, заключались в форме и размере, которые в конечном итоге повлияли на текстуру мякиша. Буханка второго подъема имела более ровную форму, воздушную консистенцию и больший размер (нижняя буханка на фото).

При этом, несмотря на то, что существенной разницы не было, вкус и текстура хлеба второго подъема были лучше. Все эти фирменные характеристики хлеба были лучше развиты при втором подъеме. Буханка с одинарным подъемом все еще была жевательной, просто меньше, чем у ее конкурента; и он был, конечно, плотнее. Хлеб с двумя подъемами также показал себя лучше на второй день, лучше сохраняя нежность.

Мой окончательный вердикт по этому поводу?  Вы, наверное, догадались, но я предпочитаю буханку со вторым подъемом. Тем не менее, один подъем дал приемлемую буханку белого хлеба. Я собираюсь продолжить делать второй подъем, так как он дал превосходный хлеб. Однако, если что-то ускользнет от меня и у меня будет мало времени, я обязательно поставлю тесто с одним подъемом в духовку и буду жить с результатом.

В конце концов, просто приятно знать, что у меня есть больше возможностей, которые делают выпечку хлеба более доступной при напряженном графике. Узнав, что я могу оставить тесто в холодильнике на ночь или приготовить тесто утром и дать ему подняться в холодильнике весь день, я почувствовал, что мне не нужна неделя отпуска только для того, чтобы приготовить одну булочку на ужин. Знание того, что я могу печь после первого подъема, делает свежий хлеб еще более доступным.

Учитывая тот факт, что второй подъем, если все пойдет по плану, даст лучшую структуру и, в некоторых случаях, вкус, стоит ли нам делать третий подъем? Или четыре? Ну да и нет. Некоторые сорта хлеба требуют третьего подъема. Тем не менее, для ваших основных буханок второго подъема, вероятно, достаточно. Это верно по нескольким причинам:

1.   У дрожжей закончится еда: Дрожжи будут продолжать работать только до тех пор, пока у них есть пища для потребления, а количество ингредиентов ограничено. Каждый раз, когда вы замешиваете тесто, у дрожжей остается все меньше пищи для дальнейшего роста. Это означает, что в какой-то момент он больше не будет расти или будет расти очень медленно.

2.    Преимущества со временем уменьшаются: Третье повышение просто не добавляет достаточного бонуса, чтобы продолжать процесс и рисковать получить лепешку, потому что дрожжи закончились. Вероятно, вам потребовалось несколько часов, чтобы добраться до конца вашего второго подъема; дополнительный час или два в этот момент должен иметь большую награду, чем немного более смелый вкус. Если мы попытаемся компенсировать это, добавив больше дрожжей, мы можем столкнуться с другими проблемами.