Надо ли промывать рис после варки: Нужно ли промывать рис после варки? | legkopolezno.ru

мыть ли пропаренный рис, какой водой

Редко какая хозяйка знает, промывать ли рис после варки. На самом деле всё зависит от того, промывали ли его до начала приготовления, каким образом готовился, к какому сорту относился, а также с какой целью вообще варился.

Читайте также

Мыть ли до готовки

Для большинства блюд используются следующие сорта:

1. Дикий самый полезный, но редко используются в рационе, потому что непривычен по своему вкусу и внешнему виду. Он не ополаскивается ни до приготовления, ни после него. Разве только покупался на развес, а если был приобретён уже фасованным, то в этом необходимости нет.
2. Басмати не моют. Его длинные тонкие зёрна не слипаются, а учитывая высокое качество продукта, зернышки всегда продаются чистенькими.
3. Круглозернистый всегда склеивается во время готовки. Поэтому его надо или покупать для приготовления каш и пудингов и тогда не промывать, оставляя массу клейкой, или тщательно мыть после варки, чтобы зернышки отделились друг от друга.
4. Длиннозернистый сорт редко склеивается между собой, но дополнительно промыть его после приготовления не повредит.
5. Среднезернистый. Его применяют во время варки первых блюд, а также приготовления ризотто. Поэтому помыть иногда не помешает.
6. Рис, расфасованный в пакеты, конечно, подвергать этой процедуре не надо. Фасованные зернышки и так получатся рассыпчатыми.

Хозяйке на заметку!

Промывать рисовые зернышки надо выложив в дуршлаг теплой предварительно отстоянной водой. Ни в коем случае не под краном. Делать это надо пока жидкость не станет практически прозрачной.

Способ варки

Промывать ядрышки после варки следует, только если необходимость получить рассыпчатый гарнир, зернышки для суши, роллов или для салата.

То, каким получится рис и будет ли необходимость в промывании после приготовления, во  многом зависит от способа готовки:

• в кастрюле может получиться клейкая масса. Если нужно чтобы он получился рассыпчатым следует переложить кашу на дуршлаг и промыть, пока не вымоется весь крахмал и клейковина;

Важно!

Пропаренный прополаскивать не нужно.

• не нужно выполаскивать ядрица после микроволновки. Их тщательно промыть под краном, выложить в специальной посуды для СВЧ печей и залить холодной водой в пропорциях ½, добавить соль-специи по вкусу. Затем включить мощность около 500 ВТ и время 15-18 минут. По окончании времени настоять 10 минут и можно подавать;
• в мультиварке чаще всего готовят плов или вязкую молочную кашу. Крупу промывают, заливают тремя стаканами воды на стакан риса и выбирают необходимый режим. Промывать чаще всего после этого не нужно;
• а вот рассыпчатые ядрышки получаются в пароварке и применяются в рационе приверженцев правильного питания.

Чтобы не промывать

Если нужно получить рассыпчатую кашку, можно приготовить его таким образом, чтобы не пришлось вымывать. Для этого существуют вот такие способы:

1. Прокалить в смазанной растительным маслом кастрюле с утолщенным дном рисовые зернышки, помешивая, до прозрачности. Затем залить кипятком или бульоном. В результате гарнир получится ароматным, рассыпчатым.
2. Сварить кашу до полуготовности в жаропрочной кастрюле, добавить масло, переставить в духовку, нагретую до 180 градусов и запекать до готовности.
3. Залить крупу двумя объемами воды, готовить на медленном огне до полного испарения жидкости. Положить немного масла в кастрюлю, оставить рис до готовности под крышкой.

Промывать рис или нет, зависит от того, каким его в результате нужно получить. Только ни в коем случае не делайте это под открытым краном, чтобы в готовую пищу не попали микробы из воды.

Сказать спасибо автору! (3)

Привет! В моем сборнике вы найдете и новые, и уже знакомые рецепты вкусных блюд. Буду рада обмену мнениями в комментариях. Пишите!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Надо ли промывать рис после варки

Основной секрет при приготовлении распространенных рисовых блюд — правильная подготовка крупы. Промывают ли рис перед варкой и после, какой водой, что делать с пропаренным рисом — ответы на эти вопросы, сделают классический плов и обычные фаршированные перцы настоящим кулинарным шедевром.

Зачем промывают и замачивают рис перед варкой

Любой рис следует промывать перед готовкой от пыли и грязи. Перед фасовкой в красивые упаковки он наверняка хранился в мешках. А до этого, вполне вероятно, даже лежал в больших кучах на полу зернохранилища, где его могли обеззараживать от вредителей химикатами.

Обработанный рис получают снимая верхний слой с рисинок, затем очищая шлифовальной машиной. Полированное рисовое зерно еще раз дополнительно полируют до блеска. Из-за этих процедур в крупе содержится тонкая мука, которая при варке превращается в клейстер и склеивает рис. Перед варкой ее тоже необходимо смыть.

Промывать ли пропаренный рис, ведь он промыт и обработан паром? Конечно, т. к. для отбеливания и лучшего хранения в рис часто добавляют тальк, который считается канцерогеном.

В рисе почти 70% углеводов и это рафинированный крахмал. При варке он выделяется на поверхность зернышек и препятствует проникновению масла и бульона внутрь рисинок. Из-за этого рис не получится рассыпчатым. Поэтому его еще и замачивают, чтобы убрать лишний крахмальный клейстер. Особенно важно промывать и замачивать крупу при приготовлении плова.

Как правильно промыть рис

Рис начинает впитывать воду сразу при попадании в воду. Водопроводная — не всегда хорошего качества, а на рисовую крупу вкус воды влияет так же, как и на чай. Поэтому надо учиться у китайцев, как промыть рис правильно:

1. Используют хорошую воду, которой заливают крупу. Она должна быть теплой, но не выше 60 °C. Если температура будет выше, свернется крахмал на поверхности рисинок, и не даст проникнуть внутрь зирваку. А в холодной воде зерна растрескиваются, что влияет на рассыпчатость. Также рекомендуется подсолить воду из расчета: 1 ст. л. соли на 1,5 л. воды и 0,5 кг. риса.
2. Если рис не очень хороший, и вода сразу стала грязной, то ее сразу же сливают, а крупу заливают повторно.
3. Рис начинают промывать только после вымачивания. Для мягких сортов достаточно и получаса, а для твердых — два и более часа.
4. Нельзя рис тереть, а мягкими движениями рук «поднимать» его, взбалтывая воду.
5. Мыть надо до прозрачной воды. Как говорили наши бабушки, промывать в семи водах.

При варке плова можно оставить в чистой воде до этапа закладки, в остальных случаях — воду сливают, а рису дают подсохнуть.

Сорта виалоне нано, карнароли и арборио, предназначенные для ризотто, не промывают, что учитывается при производстве.

Надо ли промывать рис после варки?

Если рис хорошего качества, правильно промыт и приготовлен, тогда этот вопрос отпадает сам собой, потому что в нем нет излишней клейкости. Чтобы рис разваривался, его засыпают в холодную воду. Если нужен рассыпчатый, его помещают в подсоленную горячую воду.

Но случается так, что при быстрой варке технология нарушилась, и рис не получился, или требуется недоваренный рис для фаршированных перцев. Тогда его можно промыть, чтобы он стал рассыпчатым. Но от этого он становится водянистым и безвкусным.

Классический рецепт плова

От верно выбранного рисового зерна и правильной его подготовки зависит получится ли классический плов или рисовая каша с мясом. Поэтому для любого рецепта плова рекомендуется покупать крупу твердых сортов (басмати, девзира).

Ингредиенты:

• 500 г риса.
• 500 г баранины или телятины.
• 100 мл масла оливкового.
• 100 г топленого курдючного сала. Примерно 2 ст. л. с горкой.
• 2 луковицы.
• 400 г сочной зрелой морковки.
• 1 или 2 головки чеснока, сухие ягоды барбариса.
• Приправы: зира, карри, острый красный перец, черный, куркума.
• Соль по вкусу.

Подготовка продуктов:

1. Крупу залить и промыть перед готовкой.
2. Нарезать мясо средними кусками.
3. Лук легко «растворяется» в готовом блюде, поэтому слишком мелко нарезать не стоит.
4. Морковь пошинковать брусочками.

Приготовление:

1. В нагретый казан поместить масло и жир. Прокалить.
2. Обжарить на сильном огне мясо и выложить из казана в тарелку.
3. Опустить в кипящий жир лук, обжарить.
4. Вернуть мясо к луку, добавить морковь. Обжарить 10 минут и уменьшить огонь. Получится зирвак — основа классического рецепта плова.
5. Влить горячей воды, чтобы покрыть зирвак на 1,5 см.
6. Положить промытый и откинутый на сито рис, головку чеснока.
7. Долить 400—500 мл. горячей воды, чтобы покрыть полностью рис с овощами.
8. Посолить и сделать сильнее огонь, чтобы скорее закипело.
9. Когда рис перестанет похрустывать на зубах, уменьшить до минимума огонь, добавить приправы. Накрыть и ждать около 25 мин.
10. Подавать на плоском блюде, разложив сверху куски мяса и дольки чеснока.

Рецепт фаршированного перца с рисом

Самый простой рецепт фаршированных перцев с рисом — со сваренной предварительно до полуготовности крупой.

Ингредиенты:

• 0,5 кг свинины.
• 12—15 перцев болгарских.
• 150 гр риса сорта жасмин.
• 2 средних репчатых луковки.
• 200 г моркови свежей.
• 200 мл томатного сока и 3 помидора, разбитых в блендере.
• 4 ст. л. масла растительного.
• Соль, перец, приправы.
• Сметана — для подачи.

Подготовка продуктов:

1. Рис промыть перед варкой.
2. Сварить крупу.
3. Мясо перемолоть на мясорубке со средней решеткой.
4. Овощи почистить: из перца вынуть серединки с семенами, лук нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке.

Приготовление:

1. Налить масло в сковороду и припустить лук.
2. Добавить морковь к луку, обжарить. Половину содержимого выложить в фарш.
3. К смеси положить рис.
4. Перемешать посолить, поперчить по вкусу.
5. Начинить перцы.
6. К оставшимся в сковородке луку и моркови вылить томатный сок с пюрированными помидорами.
7. Аккуратно переложить томатно-овощную подливку в кастрюлю с толстым дном и поместить перцы.
8. Залить водой.
9. Готовить 30—40 мин.
10. Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Нужно ли промывать рис после варки

Рис — наиболее популярная злаковая культура на планете. Его можно сочетать с различными продуктами и специями, подавать в составе блюд и в самостоятельном виде, главное — приготовить правильно. Чтобы блюда из риса получились рассыпчатыми и вкусными, его нужно правильно подготовить к варке.

Как промывать круглый и длинный рис?

Для промывания круглого риса залейте его минут на 15 теплой водой. Теперь приступайте к промыванию холодной водой, столько раз, сколько вода будет мутной. Длинный рис для начала нужно промыть в холодной воде, меняя воду до полной прозрачности.

Желательная температура воды для промывания — не более 50 градусов.

1. Если перед приготовлением замочить рис на 40 минут в прохладной воде, это придаст ему больше рассыпчатости и белизны. Перед тем, как варить, откиньте рис на дуршлаг и дайте стечь воде.
2. Длинный рис, обычно твердых сортов, получается более рассыпчатым.
3. Чтобы рис не слипался, воды и крупы нужно брать в соотношении 1:1, также на 1-1,5 стакана воды можно взять 1 стакан крупы для варки на среднем огне.
4. Учитывайте сорт риса: белый, черный, коричневый, длинный, круглый — для каждого из них существуют наиболее подходящие варианты блюд и время приготовления: для гарнира — длиннозернистый, рис черного цвета и коричневый, с массой полезных веществ; для первых блюд и ризотто — среднезернистый, овальный, который становится наиболее вязким; для пудинга — круглый, впитывающий много воды; для каш — белый пропаренный, который легко становится рассыпчатым, сохраняя полезные свойства.

Нужно ли промывать рис после варки?

Не нужно, если соблюдать ряд правил, и тогда промывания перед варкой будет достаточно.

Способы приготовления рассыпчатого риса

1. Если крупу прокалить в кастрюле с утолщенным дном в масле до прозрачности крупинок, а затем варить в кипятке или бульоне, каждое зернышко готовится как-будто индивидуально, и блюдо получается очень ароматным и рассыпчатым.
2. Сварить рис до полуготовности, добавить масло, поместить в духовку, нагретую до средних температур.
3. Приготовить рис на пару. Для этого наполнить кипятком половину объема высокой кастрюли, обвязать ее неплотной тканью, поместить на ткань подготовленный рис и накрыть крышкой. Готовить на максимально сильном огне, подливая периодически кипяток, не снимая ткань.
4. Сварить рис до полуготовности в молоке с добавлением воды (молоко — 2/3, вода — 1/3). Откинуть рис на дуршлаг, обсушить в духовке. Затем добавить масла и дать рису пропитаться. Такой способ неплох для приготовления сладких блюд.
5. Воды взять вдвое больше от объема крупы, добавить половину положенного объема масла и готовить на малом огне до испарения воды. Положить оставшееся масло в кастрюлю и довести блюдо до готовности в закрытой посуде.

Это может быть Вам интересно

Зачем промывать рис перед варкой и после?

Промывка риса в миске с водой: Pixabay

Правильно приготовленный рис — это не только невероятно вкусно, но и очень полезно. При этом очень важно подготовить крупу по правилам, чтобы не испортить вкусовые качества риса. И здесь возникает множество вопросов: мыть или не мыть крупу, зачем промывать рис, какие сорта не нуждаются в такой процедуре? В статье найдете подробную информацию на волнующую тему.

Зачем промывать рис?

Рис — ценный продукт питания. Эта злаковая культура содержит более 70% сложных углеводов, а также белки и витамины группы В. К тому же рис легко усваивается организмом, поэтому его употребление чрезвычайно полезно.

Самый простой способ приготовления риса — классическое отваривание. Нужно ли промывать рис перед готовкой? Давайте разбираться.

Читайте также

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Питательная злаковая культура доступна в продуктовых магазинах и супермаркетах. Приобрести рис можно в фасованном или рассыпном виде. Весь рис условно разделяют на обработанный и необработанный, а также кругло-, средне- и длиннозернистый.

Надо ли промывать рис перед варкой? Однозначно, да. И для этого имеется как минимум две причины:

Уберете мусор и примеси

До того как рис попадает на полки магазинов, он какое-то время хранится на складах, в мешках или даже на полу. Поэтому вполне вероятно, что на нем оседает грязь, пыль и прочие вещества. К тому же нередко крупу обрабатывают химическими соединениями, которые оберегают рис от вредителей и порчи.

Упреждение склеивания зерен

Читайте также

Как приготовить блины на молоке: рецепт

Рис содержит много рафинированного крахмала, который при варке обволакивает зернышко и создает на его поверхности клейстер. Такая пленка не допускает проникновения воды и масла внутрь крупинок, что провоцирует их склеивание.

Зачем промывать рис: Nur.kz

Конечно, склеивается далеко не каждый сорт риса. Но чтобы рис получился не только вкусным и рассыпчатым, а еще и безопасным для употребления, проведите промывку сырого продукта. Пусть этот процесс станет обязательным.

Интересуетесь, надо ли промывать рис после варки? Это во многом зависит от таких критериев:

• Сорт риса. Обработанный кругло- или среднезернистый рис нужно промывать, чтобы уменьшить склеивание зернышек. А вот элитные сорта (басмати, жасмин, дикий, бурый, индийский, красный рис) не требуют промывки после приготовления.
• Способ приготовления. Часто рис промывают после варки. Зачем это нужно? Главная причина — получение рассыпчатости. При этом рис немного недоваривают, после моют и поддают дополнительной термической обработке, например при приготовлении иранского плова. Промывать рис не нужно, если готовите его в мультиварке, микроволновке или пароварке.
• Приготавливаемое блюдо. Для некоторых блюд (ризотто или запеканка) некая склеенность зернышек необходима. А вот фаршированный перец, голубцы, восточный плов и другие блюда лучше готовить с рассыпчатым рисом.

Читайте также

Запеченная картошка в духовке с овощами: рецепт

Учтите, что круглый и другие сорта риса, в которых содержится огромное количество клейких веществ, не станут рассыпчатыми, даже если неоднократно их промыть.

Еще один вопрос, который волнует многих неопытных хозяек: нужно ли промывать пропаренный рис? Такой продукт поддается дополнительной обработке: крупу выдерживают в воде, обдают паром и сушат. Это приводит к тому, что крахмал частично клейстеризуется (большие молекулы углеводов распадаются). Именно поэтому пропаренный рис во время варки впитывает много жидкости, хорошо держит форму и практически не склеивается. То есть промывать такой рис после варки не нужно.

И еще совет: не промывайте полностью сваренный рис. Такой гарнир станет водянистым и утратит свои вкусовые качества.

Читайте также

Как приготовить майонез без горчицы в домашних условиях

Как правильно промывать рис?

Многие хозяйки задаются вопросом, как промыть рис, чтобы не испортить вкус будущего блюда? Перед тем как промывать рис, уясните несколько простых правил:

• Промывайте рис в хорошей воде. То есть вода из крана не подходит для такой процедуры. Почему? В проточной воде содержатся вредные вещества и посторонние запахи, которые рис мгновенно впитает при первичной промывке.
• Используйте теплую или холодную воду в зависимости от сорта риса. В теплой воде, как правило, моют обработанный рис. Элитные сорта риса (басмати, жасмин, красный и бурый рис) промывают в холодной воде. Басмати следует лишь обдать водой, остальные виды риса мойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
• Мойте крупу несколько раз. Одного или двух полосканий недостаточно. Очень важно, чтобы крупа «отдала» все посторонние вещества, которые в ней содержатся. Для этого потребуется тщательная промывка.

Читайте также

Малина с сахаром на зиму без варки: рецепт

Злаковая культура — рис длиннозернистый: Pixabay

• При необходимости замочите рис. И конечно, в питьевой чистой воде. Для этого используйте подогретую воду (около 65 °С). Она лучше уберет лишний крахмал. К тому же хорошо теплая жидкость легче впитывается в крупинки, поэтому рис при готовке вберет меньше масла, а блюдо получится легким и диетическим. Рекомендуемое время замачивания — 25–30 минут. И не вздумайте заливать рис кипятком: ваша каша превратится в переваренный комок.
• Промойте рис после замачивания. Для этого подойдет даже проточная вода. Поместите рис в миску, залейте жидкостью, перемешайте ложкой или чистыми руками. Слейте воду. Повторите процедуру 2–3 раза.

Вот и все. Тщательно промытый рис готов к готовке. Будьте уверены: любое блюдо, которое приготовите из правильно вымытого риса, получится вкусным и очень полезным.

Читайте также

Почему не взбиваются белки: причины, что делать

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/fakty-i-layfhaki/1884133-zacem-promyvat-ris-pered-varkoj-i-posle/

рассмотрим время до и после варки

Автор Азаматова Анна На чтение 8 мин. Просмотров 2.2k. Опубликовано 04.01.2019 Обновлено 08.01.2019

Рис – это очень полезная злаковая культура. Сейчас в рационе среднестатистического человека рис часто встречается как гарнир к блюдам. Продукт универсален в готовке: из него можно приготовить кашу, пудинг, запеканку, добавлять в начинку пирожков. Употреблять его в пищу полезно, ведь примерно 78 процентов в его составе – сложные углеводы. Также в продукте содержится множество белков и витаминов группы B. Он легко усваивается, при приготовлении не теряет своих полезных свойств. Да и рис – это просто-напросто очень вкусно, антиаллергенно и малокалорийно.

Длинный рис

В магазинах можно найти разные сорта риса. Какие-то подходят для супов, какие-то – для каш, некоторые лучше использовать только для плова. Готовят его обычно самым элементарным способом – варкой. На упаковках порой подробно расписывают, сколько времени нужно отваривать ту или иную крупу, необходимо ли замачивание или какая-то дополнительная термообработка. А нужно ли промывать рис? Безусловно, нужно. Как и любая другая злаковая культура, рис перед обработкой нуждается в тщательной промывке.

Когда промывать рис

Когда нужно промывать рис? И нужно ли промывать рис перед варкой?

В большинстве случаев – да. Рис перед варкой промывают для того, чтобы в процессе приготовления он не «склеился». Отчего «склеивание» происходит? На крупе находится так называемая «рисовая пыль» — это амилопектин, вид крахмала. Ни одна крупинка обычно не обходится без такого «покрытия». И снять это удается только промывкой.

Не промывают рис разве что для приготовления блюда под названием «ризотто». Для него необходимо проявление этого «клейкого эффекта», и нет необходимости убирать слой крахмала с зерен.

Некоторые не знают о том, что этот продукт обладает «клейкими способностями», и всё равно подвергают его промывке перед приготовлением. Обычно это делают, руководствуясь тем, что в упаковке зерна не такие уж и чистые. И в этом есть своя доля правды.

Некоторые после варки обдают рис струей холодной воды. А нужно ли промывать рис после варки холодной водой?
Это, пожалуй, зависит от вида риса. Так, например, длинный (но не тонкий) рис необходимо промыть холодной водой после варки. Круглый и короткий рис обычно не промывают – из него обычно готовят каши и начинки для пирогов, потому особая рассыпчатость не требуется. А мелкий прозрачный не промывается вообще.

В решении промывать рис важно обратить особое внимание на его сорт. С сортом можно взглянуть на страну производителя – для того, чтобы логически осмыслить, используются ли на производстве химические ускорители роста злаковых. Химические остатки сильно оседают в крахмальный слой зерен, и их стоит устранять, даже если они не наносят сильного вреда здоровью человеческого организма.

Рис нужно промывать в миске

Пропаренный рис

Пропаренный рис – это рис, который на производстве прошел обработку паром. Он быстрее варится, вкуснее и полезнее своего необработанного собрата, не «горчит». Говорят, что он даже не слипается при варке, что, безусловно, тоже сподвигает покупателей к приобретению такого продукта. Тогда нужно ли промывать пропаренный рис?

Обычно промывка для исключения «клейкости» пропаренного риса не требуется — крахмального налета на нем обычно нет или присутствует слишком мало для того, чтобы слепить хотя бы пару зерен. Промывают его обычно только ради того, чтобы убрать весь производственный мусор, попавший внутрь пачки.Также некоторые сорта выращиваются с использованием сильных химических удобрений, и стоит промыть крупу ради избавления от остаточной химической пыли.Она, конечно, не сильно ударит по самочувствию потребителя, но, как и любая другая химия, особо положительного действия не окажет.

Таким образом, с технической стороны промывать такой продукт не нужно. А с гигиенической – очень даже.Для того, чтобы без труда приготовить пропаренную рисовую крупу, требуется замочить ее на некоторое время или обжарить на растительном масле примерно 10-20 минут. Замачивание, кстати, обычно тоже помогает избавиться от остаточных пыли и крахмала. Готовое блюдо не растеряет вкуса и не будет слипаться. А вот будет ли чистым – другой вопрос.

А нужно ли промывать пропаренный рис перед варкой? Пожалуй, именно перед варкой промывка и требуется.После приготовления зерна обычно достаточно упругие и рассыпчатые, чтобы исключить необходимость их охлаждения и промывки холодной водой. А перед тем, как закинуть крупу в кастрюлю, в самый раз будет пару раз обдать его струей холодной воды в гигиенических целях. Однако, как уже было сказано – можно заменить процедуру промывки процедурой замачивания.
Продолжительность, тщательность и температура воды для промывки риса будет зависеть от его формы и сорта. Так, например, некоторые виды риса для идеальной рассыпчатости стоит несколько раз обдать кипятком.

А нужно ли промывать красный рис

Красный рис – полезный и вкусный сорт привычного злакового продукта, в современном мире становится все популярнее – он приятный на вид, хорошо смотрится на тарелке и содержит в себе уйму полезных веществ.Красный он потому что в нем содержаться вещества, зовущиеся антоцианами. Они – природные антиоксиданты, при варке окрашивают воду (также, как, например, происходит при варке свёклы). Используется красный злаковый для гарниров, супов, салатов и горячих блюд – в общем, «функционал» у него ничуть не меньше, чем у привычного белого риса.

Если без промывки закинуть его в воду, последняя не покраснеет, однако станет очень мутной. Это будет значить, что на нем имеется крахмальный налет – как и на любом другом рисовом продукте. Он заставит рис слипнуться в процессе варки. Так нужно ли рис промывать? Конечно же.

Красный рис промывается холодной водой до тех пор, пока вода, используемая при промывке, не будет оставаться абсолютно прозрачной. После промывания его нужно откинуть на дуршлаг или сито, и пару раз тщательно встряхнуть.
После того, как рис будет сварен, его промывать не нужно.

Круглый рис

Как поступить с индийским рисом?

Нужно ли промывать рис басмати и, если да, то в какой период это лучше делать?

Рис басмати – это индийский вид риса. Он самый дорогой из всех в мире. Зерна такой крупы очень длинные, в приготовленном виде продукт твердый и сухой.

Для того, чтобы эту прелесть приготовить, необходимо следовать определенным правилам приготовления. В процедуре имеется замачивание, отдельное время варки, порции. Есть и правила по поводу промывания.

Промывают рис басмати перед варкой, в холодной воде. Промывку не нужно повторять до абсолютной чистоты воды – достаточно один раз тщательно обдать водой в дуршлаге, а после необходимо пару раз хорошенько встряхнуть. После водных процедур индийский злак обычно высушивают.

Крайне важно промывать именно холодной водой. Теплая или горячая будут оказывать на зерна термическое действие, и этим самым сильно нарушат процесс правильного приготовления такого дорогого удовольствия. Помимо промывания, басмати нуждается в непродолжительном замачивании с постоянным помешиванием.

Единая ошибка во взаимодействии с водой может придать продукту лишнюю влагу и испортить его вкус. Нужно действовать аккуратно.

Если используется бурый сорт риса, то промывка также необходима?

Бурый рис – это крупа, у которой более жесткие зернышки. Они жесткие за счет оболочки, в которой содержится много дополнительных питательных веществ. Именно благодаря своей оболочке рис получил такое название. Такой сорт особо почитается на востоке, однако гурманы готовят его для буднего употребления в качестве гарнира к всяческим вкусным блюдам.
Рис в оболочке, потому процесс его обработки более сложен, чем стандартная варка. Необходимо добиться того, чтобы «корочка» не мешала, не была слишком твердой для употребления. Так нужно ли промывать бурый рис?

Безусловно нужно. Бурый рис промывается в дуршлаге или сите, делается это с использованием холодной проточной воды. Это делается ровно до того момента, пока стекающие струи не станут абсолютно прозрачными. Время от времени нужно стряхивать крупу.

Сразу после промывки зерна бурого риса необходимо обдать кипятком. Это создаст контраст температур, который размягчит оболочку зернышек, и рис станет готов к замачиванию. Замачивание такого риса более длительное, и на какой-то процент тоже выполняет очистительную функцию.

Есть ли необходимость в промывке риса жасмин?

Какой воды должна быть температура воды для промывки такого риса?
Рис жасмин – это отдельный сорт длиннозерного риса. Он выращивается в Тайланде, и внешне крайне похож на сорт басмати (который тоже является длиннозерным). Однако эта рисовая крупа обладает уникальными полезными веществами и более проста в приготовлении, чем ее дорогостоящий индийский собрат.

Нужно ли промывать рис жасмин – как никогда актуальный вопрос. Ответ четок, ясен и постоянен – да. Как и любой другой сорт риса, он нуждается в промывке холодной водой. На нем, как и на любом другом, присутствует клейкий слой крахмала, и он обязательно проявит свои свойства в процессе отваривания.Так что в промывке такой рис нуждается, и промывается он перед варкой. Делается это холодной проточной водой, в дуршлаге. Водные процедуры для этой крупы продолжаются до тех пор, пока струи не начнут выходить такими же прозрачными, какими попадают в дуршлаг.

Обработка кипятком и промывание после варки не требуется – он и без этого будет достаточно рассыпчатым. В остальном процесс приготовления ничуть не более мудрён, чем стандартный. Для правильной процедуры готовки потребуется замачивание с технической целью.

Нужно ли промывать рис после варки?

При приготовлении каши или других блюд из риса необходимо знать ответы на определенные вопросы. Какой сорт выбрать, обязательно ли крупу промывать перед варкой и после нее? В обзоре даны подробные ответы, которые помогут правильно приготовить вкусное блюдо.

Выбор сорта

Чтобы разобраться, нужно ли после варки промывать рис, первоначально надо определиться, что будет готовиться. Ведь из популярной крупы получаются гарниры, отличные фаршированные перцы и голубцы, знаменитый плов, множество салатов и другие отменные кушанья. В зависимости от этого следует выбрать нужный сорт продукта. Это один из нескольких факторов, которые влияют на качество приготовленного блюда.

Коротко опишем основные виды крупы. Круглый рис применяется при приготовлении гарнира или пудинга. Среднезернистая крупа отлично подходит для ризотто или первых блюд. Длинные зерна приобретают для варки каши. Дикий рис имеет специфический вкус. Басмати — ароматическая, полезная и высококалорийная разновидность этого продукта.

Следующий фактор, который влияет на качество блюда — правильная подготовка крупы для варки.

Предварительная процедура

Надо ли рис перед варкой промывать? Белоснежная крупа кажется нам чистой. На самом деле, на поверхностном слое зерен находится крахмал, который и придает белизну. А продаваемая крупа имеет загрязнения, связанные с производством, транспортировкой и хранением. В этом можно удостовериться, если насыпать зерна в посуду, налить туда воды и размешать. Жидкость будет мутного цвета. Причиной этому является пыль.

Следовательно, рис перед варкой нужно промывать в обязательном порядке, независимо от того, какое блюдо готовится. Исключением является продукт в пакетиках и крупа для ризотто. В этом блюде необходим крахмал для слипания зерен. Поэтому рис для ризотто не промывается.

Подготовка крупы

Рисовая крупа хорошо впитывает жидкость. Водопроводная вода не совсем чистая, а ее вкус влияет на приготовленное блюдо. Поэтому желательно применять очищенную жидкость. Обычно промывку риса делают после предварительного замачивания. Мягкие сорта крупы заливают водой на полчаса, а твердые выдерживают в жидкости примерно час.

После данной процедуры зерна промывают без дуршлага. Рис помещают в посуду и заливают водой. После этого плавными движениями руки аккуратно размешивают зерна, взбалтывая жидкость. При этом крупу нельзя тереть. Далее воду меняют. Сколько раз повторять эту процедуру? Промывают зерна примерно семь раз. Три-четыре раза используют теплую, а затем холодную воду. Моют крупу до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.

Далее воду сливают и дают возможность крупинкам подсохнуть. Если нужно приготовить плов, то зерна оставляют в жидкости.

С промыванием после варки

Если необходимо получить рассыпчатую кашу, то вареный рис промывают после готовности. Опишем процесс приготовления. Промытые зерна засыпают в подсоленную кипящую воду из расчета 1: 2. Готовят кашу на небольшом огне примерно в течение двадцати минут. Крупу при этом нужно временами помешивать. Чтобы рассыпчатая каша получилась качественной, надо ее варить не до полной готовности.

Далее крупу хорошо промыть очищенной водой. Эта процедура позволяет удалить с крупинок оставшийся крахмал. После этого добавляют масло и оставляют продукт «доходить». Благодаря этим процессам получается отменная рассыпчатая каша.

Без промывания после варки

Обработанный паром рис — это продукт, который прошел на производстве специальную обработку. При этом в крупинках сохраняется основная масса полезных элементов. Такие зерна желтоватого оттенка. После приготовления крупа становится белоснежной.

Достоинство данного продукта в том, что он не слипается, сохраняет вкус, становится рассыпчатым и мягким. Пропаренный рис перед приготовлением необходимо промыть. Это позволит удалить слой мелкой пыли.

Вареную крупу промывать не нужно. Это только навредит, каша будет водянистая и невкусная.

Обжаривание

Есть способы приготовления риса с обжаркой. В одних рецептах рис перед жаркой варится почти до готовности. Затем на сковороду помещают овощи. К ним добавляют недоваренный рис. Далее все обжаривают на масле до полной готовности.

В других рецептах на сковороду с маслом добавляют промытый рис и обжаривают. После этого доливают очищенную воду. Сковороду накрывают крышкой, блюдо варится до полной готовности. Получается рассыпчатая вкусная каша. Во всех случаях с обжаркой рис ни в коем случае после готовности не промывают.

Крупа в пакетиках

Такой продукт продается в виде пропаренного белого длиннозерного риса. В меньшем количестве встречаются пакетики с белой круглой и коричневой крупой. Достоинством этого продукта является то, что расфасованный рис изготавливается из чистого сырья. Это положительно сказывается на здоровье человека. Пакетики изготавливаются с крошечными отверстиями. Через них жидкость поступает к рисовым крупинкам, которые подвергаются термической обработке. Также сквозь эти крошечные отверстия стекает лишняя вода. Зерна набирают только необходимое количество жидкости и чрезмерно не развариваются.

Рис в пакетиках перед приготовлением не промывается, что является дополнительным преимуществом при варке. Это экономит время.

Крупа готовится легко и быстро. На производстве продукт подвергается просеиванию, промыванию и пропариванию. Только после всех операций его расфасовывают в пакетики. Такой продукт обычно не слипается при варке. Это является еще одним преимуществом данного товара. При приготовлении обыкновенного риса приходится отмерять количество крупы, чтобы добавить необходимую пропорцию воды. В пакетиках уже заранее отмерено по сто граммов продукта.

К такому рису не добавляют различные красящие компоненты, консерванты либо вкусовые добавки. На пакетик риса берется примерно литр воды. Когда жидкость закипит, туда добавляют немного соли и бросают продукт. Белая крупа готовится приблизительно пятнадцать минут, а коричневая — от двадцати до двадцати пяти. Это зависит от сорта. После приготовления пакетик помещают в дуршлаг. Лишняя вода должна стечь. Кашу после варки не промывают. Разрезают пакетик, и гарнир выкладывают на тарелку. По желанию добавляют масло или приправу.

Для приготовления в микроволновке понадобится жаростойкая посуда. В нее помещают пакетик с рисом и заливают кипятком. Вода должна покрыть крупу полностью. Затем добавляют немного соли. Порцию помещают в микроволновку. При мощности микроволновки восемьсот ватт каша приготовится через пятнадцать минут, при мощности шестьсот ватт — через двадцать. После варки достают пакетик. Вода должна стечь. Рис после приготовления не промывают. Содержимое пакетика выкладывают в тарелку.

Как видим, способ приготовления фасованного риса довольно прост, занимает мало времени.

Отзывы

К преимуществу риса в пакетиках относят то, что его не нужно перебирать. При варке нет необходимости стоять у плиты, постоянно помешивать крупу и следить за тем, чтобы она не пригорела. Пользователи отмечают быстрое приготовление, при этом каша получается рассыпчатой. Однако у некоторых людей при готовке получался гарнир комками, а у других рис не слипался. Это зависит от сорта и производителя.

Некоторые виды риса в пакетиках не понравились людям по своим вкусовым качествам. Они предпочитают покупать обыкновенную крупу. В любом случае каждый человек может попробовать разные сорта и способы приготовления риса. В дальнейшем можно будет выбрать любимый рецепт и наслаждаться вкусным блюдом.

Советы по варке риса от Ильи Лазерсона — в следующем видео.

надо ли промывать рис после варки — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Есть несколько правил замораживания:

• Для замораживания пригодны свежие и зрелые, плотные, не деформированные продукты;
• Овощи и фрукты перед замораживанием обязательно тщательно моют и обсушивают – если этого не сделать, вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок;
• Некоторые из овощей перед заморозкой нуждается в бланшировании. Бланширование – это кратковременная варка в кипятке или на пару с последующим быстрым охлаждением. Бланширование разрушает окислительные ферменты, приводящие к появлению неприятного привкуса и потере окраски.
• Замороженные продукты следует плотно складывать в контейнеры с крышками или в полиэтиленовые пакеты. Чем плотнее будут уложены продукты, тем меньше из них испарится влаги при хранении.
• Контейнеры и пакеты нужно герметично упаковать.
• Замораживать продукты желательно маленькими партиями – так, чтобы использовать одномоментно. Так, вместо огромного пакета овощей или ягод лучше сделать несколько маленьких, на один раз. Повторно замораживать вашу заморозку не стоит, это будет просто перевод продукта.
• Температура в морозильной камере не должна превышать –18ºС, в этом случае продукты можно хранить до года. Хранить заморозку при температуре от 0 до –8ºС можно не более трёх месяцев.

Заморозить можно почти всё – от зелени до грибов. Не замораживают только репу, редьку, редис. При использовании замороженной зелени размораживать её не надо, а остальные продукты требуют вдвое меньше времени на приготовление. Идеальный способ приготовления замороженных овощей — пароварка…

Остальное под катом…

Зелень.

Укроп, петрушку, щавель, перья лука, кинзу, сельдерей и т.д. перед замораживанием тщательно промывают, обсушивают (это важно!) и нарезают. Подготовленную зелень складывают в пакеты, сдавливают так, чтобы вышел воздух, пакеты плотно завязывают. Ещё один способ замораживания зелени – заморозка мелкими порциями в воде. Для этого в формочки для льда плотно утрамбовывают влажную зелень, заливают водой и замораживают. Полученные ледяные кубики ссыпают в пакет и хранят в морозильной камере. Используют, не размораживая, бросая по 1-3 кубика в готовое кушанье.

Огурцы. Режут кружочками или дольками, плотно укладывают в маленькие формочки, герметично упаковывают и замораживают. Замороженные огурцы хранят не более полугода, используя для салатов.

Помидоры. Мелкие помидорки-черри можно заморозить целиком, крупные же томаты режут дольками и поступают с ними так же, как и с огурцами. Можно замораживать томатное пюре.

Сладкий перец. Перец для фарширования замораживают целиком, отрезав «крышечки» и удалив семена. Подготовленные перцы вкладывают один в другой и замораживают. Правда, при таком способе они занимают много места. Перец можно заморозить и другим способом, нарезав его кубиками или полосками и плотно уложив в полиэтиленовые пакеты. В этом случае перец необходимо помыть и обсушить.

Баклажаны. Перед замораживанием баклажаны промывают, дают стечь воде, нарезают и замораживают.

Стручковую фасоль моют, чистят, обсушивают, нарезают на кусочки величиной 2-3 см и замораживают.

Зелёный горошек замораживают россыпью, предварительно промыв и обсушив. Горошек высыпают на поднос, замораживают и ссыпают в пакет, плотно завязывая.

Кукурузу молочной спелости вылущивают из початков и замораживают так же, как и горошек.

Белокочанная капуста замораживается в виде соломки, её раскладывают по пакетам, удаляют воздух и плотно завязывают.

Цветная капуста. У свежей цветной капусты удаляют верхние листья, кочан разделяют на соцветия. Промывают и обсушивают на полотенце. Раскладывают по пакетам и замораживают.

Брокколи – очень нежная, поэтому бланшировать её не надо. Брокколи разделяют на соцветия, промывают, обсушивают и раскладывают по пакетам.

Брюссельская капуста замораживается после краткого бланширования (2-3 минуты), россыпью на подносе.

Кабачки и патиссоны перед заморозкой моют, нарезают кубиками, удаляют семена, раскладывают по пакетам, удаляют из них воздух, плотно завязывают.

Морковь и свёклу моют, чистят, режут мелкими кубиками или натирают на крупной тёрке и замораживают мелкими партиями в пакетах.

Тыкву замораживают так же, как и кабачки. Её моют, режут кубиками, удаляя семена, и складывают в пакеты. Тыкву можно натереть на крупной тёрке и заморозить мелкими партиями.

Яблоки. Для замораживания пригодны кисло-сладкие сорта яблок. Яблоки тщательно моют, чистят, удаляют сердцевину. Нарезают кружочками или дольками и опускают в подкисленную или подсоленную воду, чтобы не потемнели, но не более чем на 20 минут. Подготовленные яблоки разложить на подносе и поставить в морозилку. Когда яблоки немного подмёрзнут, вынуть поднос, быстро отделить дольки друг от друга и снова поставить в морозилку для окончательного замораживания. Замороженные яблоки сложить в полиэтиленовые пакеты и плотно завязать.

Клубника, малина, ежевика. Эти ягоды тщательно промывают, обсушивают и замораживают россыпью на подносах. Ягоды насыпают на поднос в один слой. Замороженные ягоды лучше всего хранить в контейнерах – так они не помнутся и сохранят форму при размораживании.

Смородина, крыжовник и т.д. Ягоды моют, обсушивают и замораживают, рассыпав на подносе. Готовые ягоды ссыпают в полиэтиленовые пакеты и плотно завязывают. Любые ягоды можно замораживать в виде пюре.

Абрикосы, персики, вишни, сливы. Обязательно очищают от косточек, замораживают в плоских ёмкостях вместе с выделившимся соком. Полученные брикеты складывают в пакеты.

Грибы. Для замораживания подходят крепкие, не червивые белые грибы, подберёзовики, подосиновики, шампиньоны, опята, лисички. Грибы следует закладывать на хранение в тот же день, когда они были собраны. Перед замораживанием грибы внимательно перебирают, обрезая испорченные части, и промывают в нескольких водах. Подготовленные грибы просушивают на полотенце. Грибы можно замораживать сырыми, жареными, отваренными и в виде готового супа. Для «сырого» способа крупные грибы разрезают на несколько частей, мелкие оставляют целиком, выкладывают на противень и замораживают. Замороженные грибы перекладывают в контейнер или пакет. Если вы опасаетесь замораживать сырые грибы, то их предварительно можно отварить, обжарить или потушить. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, остужают и выкладывают в контейнеры. Так же поступают и с жареными грибами. Тушеные грибы можно замораживать вместе с ароматной жидкостью, в которой они готовились. А можно приготовить полуфабрикат грибного супа: отварить светлые грибы, разлить остывший отвар вместе с грибами по контейнерам, в которые вложены пищевые пакеты, и заморозить. После этого вытащить пакеты из контейнеров и хранить суп аккуратными брикетами.

Овощи можно замораживать по отдельности, а можно приготовить любое ассорти. Паприкаш, гавайская или мексиканская смесь, рататуй, паэлья – всё это вы можете сделать сами. Подготовить необходимые овощи, почистить, помыть, нарезать кубиками. Все овощи пробланшировать. Рис или фасоль, если таковые используются, предварительно отварить до полуготовности. Вот, к примеру, несколько вариантов таких смесей. Самое главное – только вам решать, чего и сколько вы туда положите.

Замороженные смеси:

Овощи с шампиньонами для жарки: рис, зелёный горошек, кукуруза, перец, лук, морковь, шампиньоны.Паприкаш: сладкий перец, кабачки, стручковая фасоль, помидоры.
Мексиканская смесь: морковь, стручковая фасоль, перец, кукуруза, баклажаны, красная фасоль, зелёный горошек, лук, сельдерей.
Овощи по-деревенски: картофель, кукуруза, брокколи, перец, морковь, лук, стручковая фасоль.
Овощи «Весенние»: цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, зелёный горошек, морковь, картофель, лук.
Паэлья: баклажаны, перец, рис, горошек, кукуруза, морковь, кабачки, лук.
Гювеч: баклажаны, перец, лук, помидоры.
Гавайская смесь: зелёный горошек, кукуруза, перец, рис.
Лечо: помидоры, перец, кабачки, морковь, лук.
Зелень для салатов: огурцы, укроп, зелёный лук, петрушка.
Зелень для супа и вторых блюд: укроп, петрушка, базилик, зелёный лук.
Овощное рагу: цветная капуста, морковь, зелёный лук (с головкой), укроп, зелёный горошек.
Заправка для борща: сладкий перец, зелёный лук (с головкой), горький перец, укроп, петрушка, чеснок.
Грибной суп: шампиньоны или белые грибы, морковь, картофель, лук.
Щавелевый суп: щавель, картофель, морковь, лук.
Борщ: свёкла, капуста, картофель, морковь, помидоры, лук.
Овощные смеси готовят, не размораживая, на пару или тушат на сковороде с минимальным количеством масла. Замороженные супы выкладывают в кипящий бульон или воду и варят недолгое время.

Замороженные ягоды и фрукты можно есть просто так, а можно приготовить интересные блюда и напитки.

Если же вам необходимо разморозить фрукты или ягоды, то лучше всего это делать постепенно, выложив контейнер или пакет из морозильной камеры в холодильник. Этот способ позволяет избежать раскисания.

Храните лето в холодильнике и будьте с витаминами круглый год! Для этого и нужна домашняя заморозка…)))

Действительно ли требуется промывка риса?

Несмотря на то, что это основной продукт питания во всем мире, приготовить действительно хороший горшок с рисом сложнее, чем кажется. Знаете, есть причина, по которой эти штучки для варки в мешках стали популярными. Предположим, у вас нет рисоварки: возьмите ее. Просто шучу! А если серьезно, рисоварка — это палочка-выручалочка, когда вы регулярно жаждете пропарить, идеально пушистую миску риса. Даже если у вас его нет, актуален извечный вопрос «полоскать или не полоскать».

Обязательно

Ну, назвать это вопросом — это что-то вроде оплошности.Понимаете, общеизвестно, что промывание риса на что-то влияет. Но многие из нас (в том числе и ваш покорный слуга) почувствовали себя слишком ленивыми, чтобы со временем реализовать этот явно подчеркнутый совет. И да, снова и снова некоторые из нас получали действительно посредственный рис.

Нам (мне) был нужен контролируемый эксперимент. То, что я мог сделать легко и быстро, что действительно продемонстрировало бы результаты. Я решил использовать рис басмати и решил не использовать все ароматизаторы, чтобы по-настоящему оценить эффективность двух проверенных временем техник: полоскания и замачивания.

Вот почему

Основная причина, по которой промывка заключается в удалении крахмала с поверхности рисовых зерен, который может сделать их липкими во время приготовления. Замачивание позволяет рису впитывать воду, облегчая приготовление пищи. Это помогает ему иметь лучшую, более ровную текстуру, вместо того, чтобы высыхать, пока внутренняя часть не пропаривается и не взбивается равномерно.

Эксперимент

Надев лабораторный халат, я решил проверить то, что я уже знал: промытый, пропитанный рис будет более легким, пушистым и более «более мягким» для еды.Но иногда нужно просто убедиться в этом самому.

Метод первый: «Бросить в горшок»

Для первой партии я просто поместил 1 стакан риса в 1,75 стакана воды в миску, довел до кипения, а затем варил на медленном огне. Я оставил его кипеть примерно на 15-20 минут с плотно закрытой крышкой.

Метод второй: Промыть, замачивать и контролировать

Для партии номер два я тщательно промыл 1 чашку риса в ситечке, тщательно перемешивая его руками.Затем я поместил его в большое количество холодной воды, чтобы он впитался примерно 30 минут.

Затем я приготовил этот рис, используя тот же метод, что и партию, хотя я вытащил его немного раньше, так как он замачивался.

Наслаждаемся результатами

Результаты? Незамоченная партия была сухой и тусклой. Зерна были почти слишком разделены. Партия, которую я прополоскала и замочила, была действительно пушистой, немного липкой (в хорошем смысле), а зерна выглядели более светлыми и непрозрачными. К тому же они были вкуснее, больше похожи на настоящий ресторанный рис.Если вы когда-нибудь сомневаетесь в том, стоит ли затрачиваться, я бы сказал, не стесняйтесь брать на себя обязательства. Ваш рис будет вам благодарен!

Чтобы узнать больше об этом удивительном ингредиенте в его многочисленных вариациях, в The Chopping Block есть бесконечные классы, которые имеют дело со многими свойствами риса. Есть Sushi Workshop, наша коллекция итальянских меню с идеальными ризотто и, конечно же, наши индийские и вегетарианские индийские классы, в которых используется рис басмати. Ищите эти занятия в мае, когда завтра выйдет наш календарь.

Мифы и правда о приготовлении риса

Я признаю, что я в некотором роде луддит, когда дело касается приготовления риса. Я делаю это в горшке. Все мои друзья смотрят на меня и смеются, как будто я дурак. Зачем использовать такой старомодный метод, если рисоварка с нечеткой логикой всегда будет делать идеальный рис?

Все просто. Рисоварка занимает слишком много места на моем столе, а приготовление риса в кастрюле удерживает меня в игре. Каждый горшок немного отличается, но интересная задача состоит в том, чтобы отточить свою интуицию, чтобы подобрать подходящий для каждого приема пищи.К тому же на кухне замечательно пахнет, когда готовится горшок с рисом. Но многие люди ужасно боятся готовить рис. Всего из двух ингредиентов его проще всего приготовить, но также проще всего испортить. И всех причудливых мифов о процессе приготовления достаточно, чтобы довести кого-нибудь до коробки переделанного риса дяди Бена!

Рис был первым, что я научился готовить, и за десятилетия я получил ряд откровений. Вот они, чтобы помочь вам сиять:

Примечание. Приведенные ниже указания относятся к приготовлению шлифованного длиннозернистого риса.

Следует ли промывать рис перед приготовлением?
Однозначно. Избавьтесь от естественных представлений о том, что вы смываете ценные питательные вещества, промывая рис. Сумма проигрыша минимальна. Ополаскивание риса фактически избавляет зерна от поверхностного крахмала, предотвращает комкование и дает чистый, свежий вкус. Если вы промываете рис на сковороде, в рисоварке или в миске, используйте много воды и всегда начинайте с помешивания риса круговыми движениями пальцами или осторожно растирая его между ладонями, чтобы ослабить крахмал.

Следует ли промывать рис, пока вода не станет прозрачной?
Нет. Вода на самом деле НИКОГДА не становится прозрачной. Сначала он непрозрачный и мутный, а затем становится менее мутным. Старайтесь многократно промывать рис пресной водой, пока вода не станет почти прозрачной. Если вы используете точное соотношение воды и риса, слейте рис через сито, прежде чем класть его в кастрюлю.

Можно ли поднимать крышку во время приготовления?
Да! Рис не испортится. Во время приготовления можно несколько раз приподнять крышку, чтобы проверить, как идут дела.Если рис высохнет, добавьте пальцами немного воды и закройте крышку. Рис приготовится еще немного. Я полагаю, что в прошлом кастрюли не были хорошо изолированы, а крышки не закрывались плотно. При поднятии крышки могло быть выделено слишком много тепла. Наши кастрюли и сковороды сегодня не те, на которых готовили в прошлом наши родители или дедушки и бабушки.

Работает ли измерить уровень воды пальцем?
Нет, если только не окажется, что у вас ровно нужное количество риса в кастрюле подходящего размера.В настоящее время я готовлю 1 стакан риса в кастрюле емкостью 1 литр и измеряю уровень воды пальцем. Когда палец вставляется в кастрюлю так, чтобы он касался верхней поверхности риса, уровень воды достигает только половины первого сустава моего пальца. Если я буду измерять, используя метод полного сустава, в итоге я получу клей.

Лучший способ измерить воду — готовить рис в более или менее одной и той же посуде каждый день. Вы научитесь смотреть в глаза и со временем измерять уровень воды. Начните сначала с точного измерения с помощью мерных стаканчиков, а когда будете уверены, используйте палец.

Сколько воды нужно использовать?
Нет установленных правил относительно того, сколько воды использовать. Пропорции зависят от количества риса, которое вы готовите, типа риса и от того, как вы его готовите. В общем, я считаю, что
1 ¼ стакана воды на каждую чашку длиннозерного риса дает твердый, жевательный и сухой рис. Рис с надписью «новый урожай» получен из сравнительно недавнего урожая, что означает, что у него не было так много времени для высыхания. Из-за относительно высокого содержания влаги обычно требуется немного меньше воды.

Если на упаковке указано соотношение, попробуйте, но я предостерегаю вас от использования соотношения воды и шлифованного риса 2: 1 или 3: 2. Будет мягко. Продолжайте экспериментировать со своей любимой вставкой для сковороды или рисоварки, пока не получите формулу, которая подойдет вам.

Следует ли солить рис?
Только в виде бульона и других приправ, если вы используете их для чего-то особенного. В противном случае не нужно добавлять соль в повседневный рис. В азиатских продуктах много соли для придания вкуса рису.

Что такое вареный рис?
Клейкий рис готовят на пару, и изредка я натыкаюсь на рецепт приготовления длиннозернистого риса на пару. Но процесс варки риса технически заключается в варке. Звучит не так гламурно, но это правда. Длиннозерный рис обычно не готовят на влажном пару. в пароварке. Его опускают в кастрюлю с водой.

Есть какие-нибудь советы или вопросы? Не стесняйтесь присоединяться!

Информация, связанная с данной: Как приготовить идеальный рис (пошаговая инструкция)

Рис для полоскания — это разница между пушистыми и пушистыми зернами

Здесь, в По сути, мы все о приготовлении вкусных рецептов самым простым способом, но есть некоторые шаги, которые нельзя (или не следует) пропускать, и полоскание риса находится в верхней части списка.Это не просто рекомендация, люди: вы должны почти всегда полоскать.

Но сначала — чтобы не мешать — давайте обсудим исключения: отвар, рисовый пудинг и ризотто. В этих блюдах все дело в том, чтобы зерна стали по-хорошему мягкими.

По сравнению со вторым полосканием (показано выше) вода все еще очень мутная при первом полоскании (показано здесь).

Фото Лауры Мюррей, Food Styling Pearl Jones

За исключением тех особых обстоятельств, промывание риса стоит времени, энергии и дополнительной грязной посуды.Во-первых, ополаскивание помогает избавиться от мусора, попавшего в мешок. Что еще более важно, он смывает часть поверхностного крахмала. Крахмал — это то, что заставляет все вышеупомянутые блюда загустевать. Когда цель — пушистые, разделенные зерна, а не каша по консистенции, этот крахмал должен исчезнуть.

Для ясности, даже когда вы промываете короткозернистый рис, например рис для суши, приготовленные зерна все равно будут слипаться (как и должно быть). Тем не менее, они потеряют неприятную липкость.А когда вы промываете длиннозерный рис, такой как басмати или жасмин, вы фактически получаете отдельные отдельные зерна.

Во время полоскания риса вы сможете увидеть , что крахмал попадает в воду. Если вы используете ситечко (которое работает нормально, хотя чистить его может раздражать), поток, проходящий через рис, изменится от мутного до относительно прозрачного. Мы предпочитаем пару раз перемешивать рис в миске с холодной водой, сливая воду одним движением, быстрым движением между полосканиями.(Весь рис, за исключением одного или двух зерен, останется в безопасности на дне чаши.) Разница между первым полосканием и третьим совершенно очевидна: вода будет меняться от отчетливо мутной до достаточно прозрачной, чтобы вы должны видеть свою руку, погруженную в воду. crystal никогда не будет прозрачным, но даже несколько полосканий имеют решающее значение.

Теперь, когда вы ополоснулись, вы готовы к приготовлению лимонной чечевицы и риса с карамелизованным луком, рисового плова с карри или идеальной посадочной площадки для фрикаделек из свинины.Для этого потребовался всего лишь один очень простой, очень быстрый (и, кстати, практически не подлежащий обсуждению!) Шаг.

Получить рецепт:

Лимонная чечевица и рис с карамелизованным луком

Этот рецепт вдохновлен муджадарой, простым сочетанием чечевицы, риса и лука, которое существует в различных формах на Ближнем Востоке. Он успокаивает, но не слишком богат, он свежий и вегетарианский, без использования многих скоропортящихся ингредиентов. Другими словами, это идеальный обед в перерывах между праздничными вечеринками.

Посмотреть рецепт

Стоит ли промывать рис? — Наука приготовления риса

После того, как вы определились, какое из множества блюд из риса вы хотите приготовить, и как только вы определились, какой именно сорт риса использовать, вам нужно принять другое решение. Как приготовить рис? И, что не менее важно, следует ли промывать рис перед его приготовлением?

Конечно, выбранный вами метод может уже определяться блюдом, которое вы выбрали для приготовления, или имеющимся у вас оборудованием. Но если полоскание является более свободным выбором, что вы выберете?

К сожалению, как и во всем, что связано с едой, ответ не является однозначным и простым.Это зависит…

Краткое описание происхождения риса

Как мы уже говорили, рис — это зерно, которое растет на траве. После того, как стебли травы собраны, зерна удаляются путем обмолота. В случае пропаренного риса рис подвергается тепловой обработке, в других случаях производители сразу переходят к следующему этапу: удалению несъедобной шелухи путем измельчения.

На этом этапе коричневый рис готов к употреблению, тогда как белый рис должен пройти дополнительный этап измельчения и полировки, чтобы он стал тем, что написано в названии: белым рисом.В некоторых странах белый рис обогащен витаминами и минералами, которые присутствовали бы во внешнем слое отрубей, удаляемом во время помола.

Приготовление риса

Если до этого момента у вас, скорее всего, не будет никакого контроля над процессом, то с этого момента вы определенно будете это делать. То, как вы готовите и готовите рис, повлияет на то, как получится готовый рис и для каких блюд он больше всего подходит.

Есть много разных способов приготовить рис.Какой из них вы будете использовать, будет зависеть от того, к чему вы привыкли, чему вас учили, от оборудования, которое у вас есть под рукой, и от текстуры, которую вам нужно. Мы выделим несколько методов, но прежде давайте посмотрим, что на самом деле происходит при приготовлении риса!

Что происходит при варке риса

Рисовое зерно, продаваемое на рынке, представляет собой сухое зерно с содержанием влаги менее 14%. Такое низкое содержание влаги необходимо для того, чтобы рис можно хранить в течение длительного времени без порчи из-за роста микроорганизмов.В сушеном виде рис состоит примерно на 80% из углеводов, в основном из крахмала, и небольшого количества белка.

Когда вы готовите рис, вас больше всего беспокоят крахмал и белок в крахмале. Эти два параметра значительно изменятся при приготовлении риса. Крахмал представляет собой смесь двух основных типов молекул: амилозы и амилопектина. Каждый из них ведет себя немного по-своему и повлияет на окончательную структуру риса, как мы обсуждали ранее для риса ризотто. Соотношение этих двух молекул зависит от риса, из которого вы решили готовить.

В сырых сырых рисовых зернах крахмал в рисе находится в стекловидном состоянии. Вот почему рисовое зерно твердое, твердое и почти несъедобное. Чтобы получить это мягкое рисовое зерно, вам нужно увеличить содержание влаги в рисе и превратить крахмал в более мягкую консистенцию.

Когда вы кладете рис в воду, он начинает гидратироваться, впитывая воду в ядро. При более высоких температурах крахмал может поглощать больше воды. Когда он достаточно нагреется, большинство методов приготовления риса доводят воду до кипения, и крахмал начинает желатинизироваться.Крахмал впитал в свои гранулы много воды, и эти гранулы начинают лопаться.

В то же время белки также поглощают значительное количество воды рисовым зерном, смягчая структуру в целом.

Способ приготовления риса

Основная цель варки риса — заставить ядро ​​впитать воду и, как следствие, размягчиться. Есть много способов сделать это.

Готовьте в достаточном количестве воды

Во-первых, вы можете варить рис в воде, достаточной для его приготовления.В этом методе вся вода, которую вы добавляете в рис, будет поглощена рисом. Важно выбрать количество воды, подходящее для вашего сорта риса. Чем больше воды вы используете, тем мягче и потенциально липче она становится. Однако, если вы не используете его в достаточном количестве, у вас может остаться хрустящий рис, который еще не успел впитать достаточно воды.

Обычно упоминаемые соотношения вода: рис при использовании этого метода составляют от 1,5 до 3: 1 (по объему!). В любом случае вам понадобится больше воды, чем риса, и то, сколько вам нужно, во многом зависит от риса, который вы используете, и от того, какой метод приготовления вы используете.Кроме того, вам, вероятно, понадобится немного больше воды, если вы готовите немного риса в большой кастрюле, поскольку большая часть влаги испарится.

Рисовый пудинг обычно готовят по методу «достаточно воды», даже если мы использовали молоко вместо воды.

Рисоварка электрическая

Электрическая рисоварка — изобретение 1950-х годов в Азии, которое произвело революцию в приготовлении риса для многих людей. Кастрюля приготовит для вас рис, все, что вам нужно сделать, это добавить нужное количество воды и риса, и она сделает свое дело.Вместо того, чтобы (часто женщины) вставать рано, чтобы начать готовить, и регулярно помешивать рис, эта плита могла бы сделать все это с гораздо меньшим вниманием.

Электрическая плита на самом деле представляет собой довольно простую систему. Плита приносит и поддерживает кипение воды в плите. Пока в плите есть вода, температура будет оставаться на уровне точки кипения (100 ° C / 212 ° F). Однако, как только вода впитается, температура оставшегося пара может повыситься. Плита измеряет это, и именно в этот момент она отключается, зная, что вся влага впитана, поэтому рис следует готовить!

Микроволновая печь

Вместо того, чтобы готовить рис на плите, есть множество умных аксессуаров, позволяющих готовить рис в микроволновой печи.Опять же, концепция та же самая, но здесь используются микроволны, которые доводят воду до кипения, а не плита.

Духовка

И да, вы также можете приготовить рис этим методом в духовке. Добавьте необходимое количество воды и риса в форму для запекания, накройте крышкой и готовьте, пока вся влага не впитается!

Готовьте в избытке воды

Вместо того, чтобы обеспечить впитывание всей воды, вы также можете приготовить рис в избытке воды, как макароны или картофель.Поскольку рис будет продолжать вариться и размягчаться, пока в кастрюле остается вода, важно слить воду из риса, чтобы предотвратить переваривание.

Большим недостатком этого метода приготовления является то, что из риса можно потерять ценные питательные вещества. Если вы используете обогащенный рис с добавлением витаминов и минералов, они исчезнут вместе с водой, когда вы слейте его.

Готовьте в слишком малом количестве воды

Это метод, который используют многие повара при приготовлении ризотто.Необязательно добавлять слишком мало воды, однако следует добавлять ее несколькими порциями, чтобы рис медленно впитал всю жидкость. В целом, вы все равно добавляете достаточно воды, но определенно начинаете с слишком маленьким количеством воды в кастрюле, чтобы все приготовилось.

Что происходит при промывании риса?

Это может вас удивить, в то время как по измельчению риса, переработке риса и приготовлению риса проводится много исследований, по промыванию риса почти ничего не делается. Итак, что, по нашему мнению, происходит при промывании риса?

Прежде всего, конечно, смывается вся грязь и пыль с риса.Действительно ли это актуально для вашего риса, зависит от качества и упаковки вашего риса. По этой причине большую часть риса, который мы покупаем, не нужно промывать, он достаточно чистый, чтобы использовать его.

Кроме того, при промывании риса ничего особенного не происходит. Скорее всего, вы смоете немного рассыпчатого риса и, возможно, немного крахмалов, оставшихся на поверхности. Как вы можете видеть на фотографии выше, вода для полоскания после первых нескольких полосканий была явно наименее чистой. Скорее всего, он содержит крахмалы и рисовую пудру.После нескольких полосканий все это смывается. Важно понимать, что здесь каждый сорт риса будет отличаться. Другой сорт риса, который мы тестировали, потребовал всего одного или двух полосканий, чтобы вода стала полностью чистой.

Замачивание, а не ополаскивание

Имейте в виду, что замачивание и полоскание — это не одно и то же. Если вы промываете рис, все, что вам нужно сделать, это намочить рис избытком воды, и вы немедленно его испортите. У риса не будет много времени, чтобы впитать эту воду. Однако, когда вы замачиваете рис, вы уже начинаете его смягчать, впитывая больше воды.

Замачивание риса может помочь вам размягчить рис для приготовления рисового напитка, такого как орчата, или если вы хотите уменьшить количество энергии, необходимое для приготовления риса.

Итак, следует ли промывать рис?

Это зависит….

Есть несколько возможных сценариев, которые зависят от того, как ваш рис был обработан до того, как вы его получили, от сорта риса, который вы выбрали, но это также зависит от того, как вы планируете использовать свой рис!

НЕ, если он обогащен

Первый категорический отказ от промывания риса — это использование обогащенного риса.Вы узнаете, используете ли вы этот сорт риса, проверив ингредиенты на упаковке. Если в нем указан как рис, так и список питательных веществ, вы знаете, что производитель обогатил рис.

Поскольку в большинстве случаев эти питательные вещества просто разбрызгиваются поверх зерен риса, их очень легко смыть, промыв рис!

МОЖЕТ БЫТЬ, зависит от вашего риса

Мы промыли несколько видов риса, и для одного сорта предварительная промывка риса, похоже, помогала ему готовиться.Непромытый рис был немного суше.

МОЖЕТ БЫТЬ, зависит от того, к чему вы привыкли.

Каждое блюдо индивидуально, и каждый рис особенный. Если вам нужен очень сухой рассыпчатый рис и ваш тип риса, кажется, лучше всего подойдет, если вы его промыте, сделайте это. Однако всегда стоит поэкспериментировать и посмотреть, действительно ли полоскание имеет значение!

ДА, если ваш рис грязный

Различные источники в Интернете утверждают, что во многих странах промывка риса производилась по необходимости.В прошлом процессы помола не были такими чистыми, и в рис могли попасть некоторые загрязнения. Промывка риса была бы хорошим способом избавиться от некоторых из них.

До какой степени промывка производилась только с целью очистки, никто точно не знает. Кроме того, практика, вероятно, различалась в зависимости от региона и их собственных обычаев.

Итак, мне промыть рис?

В наших экспериментах с несколькими сортами риса разница между промытым и немытым рисом, или 2-кратный промытый рис против 7-кратного, практически отсутствует.Их было почти невозможно различить, за исключением одного образца, который, казалось, был приготовлен чуть меньше.

Однако для полоскания риса требуется довольно много воды. Так что, поскольку польза для нас была незначительной, я не стал полоскать рис. Это не стоит лишней воды!

Источники

Роза Паула Куэвас, Мелисса Фицджеральд, Связь структуры крахмала с качеством приготовления риса, Информационный бюллетень фермеров IREC, № 177, лето 2007-08, ссылка

Juthamas Tangsantikul, Nigel Power, Cooking Rice, Rediscovering Design, Cumulus Kyoto, 2008, ссылка

Кушваха, У.К.С. Черный рис: исследования, история и развитие. Германия, Springer International Publishing, 2016., стр.69, ссылка

.

Как мыть рис (и почему его никогда не следует пропускать)

Наконец, четкий ответ о том, следует ли нам промывать рис перед его приготовлением!

Полоскать или не полоскать? Вот уже много лет люди задают этот вопрос о рисе! И я надеюсь дать на него однозначный ответ в сегодняшнем посте! 🙂

К концу этого поста вы не только узнаете, нужно ли промывать рис перед приготовлением, но и , почему имеет значение.То, что вы узнаете сегодня, вооружит вас всеми необходимыми инструментами для приготовления лучшего риса!

Следует ли ополаскивать рис перед его приготовлением?

На этот распространенный вопрос есть относительно простой ответ: да! Дополнительная минута или две для промывания риса может существенно повлиять на консистенцию конечного продукта, особенно в случае длиннозернистых сортов.

Пока рис обрабатывается, упаковывается и отправляется, зерна риса постоянно перемещаются и натыкаются друг на друга.В результате трения образуется мелкий крахмалистый порошок, который покрывает поверхность риса, и это может вызвать серьезные проблемы, если его не удалить перед приготовлением! (не говоря уже о рисовой воде — крахмалистой воде, оставшейся после промывания риса — она ​​полезна для кожи, а ферментированная рисовая вода отлично подходит для ваших волос!

Проблема с приготовлением немытых рисовых зерен

Когда большинство из нас готовит рис, мы добавьте в кастрюлю ровно столько воды, чтобы она полностью впиталась во время варки риса.Если рисовые зерна все еще покрыты этим слоем крахмала, когда вы начинаете готовить, крахмалу некуда деваться, кроме как обратно в рис.

Из-за дополнительного крахмала можно получить очень липкий, комковатый или даже липкий рис. Но если промыть рис два-три раза перед приготовлением, можно удалить неприятный крахмалистый налет, чтобы он получился пушистым и вкусным с нужной текстурой.

Но это касается не только белого риса — коричневый рис также следует промывать вместе с такими зерновыми, как фарро, ячмень и киноа. Лебеда также имеет естественное покрытие из сапонина, которое может придать ей горький вкус, если ее не смыть.(Некоторые бренды предварительно промывают киноа перед упаковкой, но, как вы увидите ниже, вымыть ее самостоятельно настолько просто, что на всякий случай вы можете прополоскать ее самостоятельно!)

Как мыть рис

1. Залейте поместите рис в миску и залейте несколькими сантиметрами воды, затем переместите рис рукой, чтобы удалить излишки крахмала.
2. С помощью мелкоячеистого сита или сита удалите мутную воду с риса, затем верните рис в миску. (Если у вас нет ситечка, удерживайте рис в миске руками, осторожно сливая воду.)
3. Залейте рис чистой водой и снова перемешайте.
4. Если после второго полоскания вода станет прозрачной, процедите ее и приступайте к приготовлению. Если он все еще довольно мутный, повторите процесс промывания и процеживания еще раз перед приготовлением.

Вы можете сэкономить на этом методе, используя чашу со встроенным ситечком. Эти емкости для мытья риса и зерна предназначены для замачивания и ополаскивания продуктов и оснащены повышенным ситечком с одной стороны, чтобы вы могли легко слить воду.

Да, и еще кое-что — подождите, чтобы промыть рис, пока не будете готовы его готовить, потому что после этого он не будет хорошо храниться. И не замачивайте рис в воде дольше минуты или около того, иначе он, скорее всего, станет мягким.

Примечание о мышьяке в белом рисе

Неорганический мышьяк, хорошо известный канцероген, в небольших количествах содержится во многих наших любимых продуктах сегодня, включая белый рис. В статье Consumer Reports 2012 года анализ данных исследования мышьяка из Университета Джона Хопкинса показал, что у людей, которые сообщили, что ели один рисовый продукт, уровень мышьяка в моче на 44% выше, чем у тех, кто не ел.

Согласно отчету об оценке риска содержания мышьяка в рисе и рисовых продуктах, опубликованном FDA в 2016 году, тщательная промывка риса (с 4-6 сменами воды) может снизить общий уровень мышьяка на 28-60%. Однако в отчете также говорится, что агрессивное полоскание может смыть некоторые полезные питательные вещества риса, так что это еще одна важная вещь, которую следует учитывать.

Какой ваш любимый способ есть рис?

Наука о приготовлении риса — статья

Дэвид Иоахим и Эндрю Шлосс
из Fine Cooking # 106, стр.32-33

Мы готовили рис бесчисленное количество раз и бесчисленным количеством способов, но у нас все еще не всегда получается. Мы промыли его, замочили, варили в тщательно отмеренной жидкости и вскипятили в большой кастрюле с водой. Мы готовили его с крышкой и без нее, перепробовали сковороды всех форм и размеров и даже купили специально разработанные рисоварки. Иногда каждое зерно получается нежным, но жевательным, отдельным и пушистым. В других случаях зерна просто слипаются.

Так как же нам заставить наш рис вести себя так, как мы хотим? Что ж, мы нашли секрет.Идеальное приготовление риса — это просто вопрос выбора правильного сорта и правильного метода приготовления в соответствии с типом блюда, которое вы хотите приготовить. Это не ракетостроение, а простое приложение науки о рисе.

Все, что вам нужно знать о рисе
Загрузите подробную таблицу Как приготовить рис , включая 14 разновидностей и 5 распространенных способов приготовления, и посмотрите видео с подробным описанием , как приготовить рис , шаг за шагом.

Почему не существует универсального метода приготовления риса?
Существует множество разновидностей риса, каждый из которых имеет уникальный химический состав, содержание крахмала, форму и размер (например, длиннозерный, среднезерный или короткозерный).Эти факторы влияют на необходимое количество жидкости и скорость варки риса. Тип готового блюда также влияет на способ приготовления. Различные блюда — ризотто, паэлья, рисовый пудинг, рис, приготовленный на пару, — требуют различных методов для достижения определенных результатов.

Однако это не совсем то, что нужно для всех, потому что определенные сорта риса лучше всего подходят для определенных приготовлений. Например, повара в Индии, как правило, используют длиннозерный рис и варят его в большом количестве воды, чтобы получить отдельные зерна, которые остаются совершенно неповрежденными.Китайцы используют более крахмалистые сорта со средним зерном, так что рис слипается, и его легче собирать палочками для еды. Испанцы также используют крахмалистые среднезернистые сорта, но они готовят рис с бульоном вместо воды и добавляют мясо, рыбу и овощи, чтобы приготовить паэлью. Итальянцы используют еще более крахмалистый рис и перемешивают его во время приготовления, чтобы создать кремообразное ризотто. А повара в Таиланде используют очень липкий короткозерный рис (клейкий рис), чтобы приготовить рисовый пудинг, подслащенный кокосовым молоком и покрытый ломтиками манго.

Почему в некоторых рецептах требуется замачивание и / или промывание риса, а в других — нет?
Когда рис готовится, происходят две вещи: вода впитывается в зерно, а тепло размягчает крахмал. Замачивание риса ускоряет приготовление, так как вода впитывается еще до того, как рис попадет в кастрюлю. Оставив рис замачиваться на 30 минут или около того, вы можете сократить время приготовления большинства сортов риса примерно на 20 процентов.

Замачивание риса также может повлиять на вкус готового блюда.Ацетилпирролин, ароматический компонент ароматных сортов риса (таких как жасмин, басмати, дикий пекан, Wehani и Texmati), который в основном отвечает за их характерный аромат, напоминающий попкорн, рассеивается во время приготовления. Чем дольше рис будет выдерживаться на огне, тем он будет менее ароматным. Таким образом, замочив рис и сократив время приготовления, вы получите более ароматный результат.

Ополаскивание риса, напротив, меняет свою текстуру при приготовлении. Если вы хотите идеально разделить зерна, ополаскивание удаляет тонкий слой крахмала с поверхности каждого зерна и помогает предотвратить слипание риса.По этой причине длиннозерный рис, как и басмати, часто промывают.

Не следует промывать только те виды риса, которые были обогащены. Витамины и минералы распыляются на поверхность обогащенного риса, чтобы заменить те, которые теряются во время обработки, а полоскание вымывает много этих питательных веществ. Большая часть измельченного в промышленных масштабах белого риса в Соединенных Штатах обогащена — проверьте этикетку, если вы не уверены.

Почему нужно готовить ризотто с рисом арборио и почему его нужно перемешивать?
Если бы вы не использовали арборио или другой рис для ризотто, это не было бы ризотто, потому что его определяющая характеристика — текстура риса.Рис с ризотто содержит большое количество крахмала, называемого амилопектином. Чем больше амилопектина содержится в зернах, тем мягче и кремообразнее становится рис во время приготовления. Арборио, карнароли, бальдо, рома, виалоне нано и другие ризотто содержат ровно столько амилопектина, чтобы зерна были идеально кремообразными на поверхности, но при этом были жевательными, а в центре — аль денте. Если вы попытаетесь приготовить ризотто из длиннозернистого белого риса, оно будет слишком жидким из-за недостатка крахмала. А если вы используете клейкий или липкий рис с очень высоким содержанием крахмала, зерна полностью распадутся, и вы получите густую вязкую массу.

Правильный сорт риса — не единственный фактор для приготовления идеального ризотто. это также зависит от способа приготовления риса. Ризотто необходимо готовить без крышки и перемешивать на протяжении всего процесса приготовления. Постепенно добавляется большое количество кулинарной жидкости, часто это ароматный бульон. При перемешивании поверхность риса становится шероховатой, крахмал попадает в варочную жидкость. Крахмал действует как загуститель и создает кремообразную текстуру. А поскольку ризотто готовится без крышки, жидкость испаряется и концентрирует аромат.

Возможно, вы встречали рецепты запеченных ризотто без перемешивания. На наш взгляд, это не работает. Когда вы добавляете весь бульон сразу, а затем готовите рис в духовке без перебоев, из зерен выделяется гораздо меньше крахмала, так как при перемешивании нет трения, чтобы облегчить этот процесс. В результате получается очень небольшая кремовая консистенция. Масло, сливки и сыр часто добавляют в изобилии, чтобы улучшить и обогатить текстуру; однако финальное ризотто не будет иметь такого же бархатистого ощущения, как ризотто, загущенное разрыхленным крахмалом из риса.

Пропаренный рис без покрытия
Из всех разновидностей риса, доступных в продуктовом магазине, удивительно, сколько места на полках отведено пропаренному рису. Также известный как переработанный рис, пропаренный рис был пропарен под давлением, а затем высушен в своей естественной внешней шелухе (которая позже удаляется). Этот процесс укрепляет крахмал в зернах, поэтому они остаются более твердыми, менее липкими и расслаиваются при приготовлении. Он также заставляет витамины и минералы из внешнего слоя зерна попадать в эндосперм, который мы едим.Это делает пропаренный рис более питательным вариантом, чем обычный (необогащенный) белый рис, который не сохраняет никаких достоинств богатой питательными веществами шелухи.

Проверь науку:

иллюстрация Алекса Набаума

Почему вы, вероятно, неправильно варите рис | Еда

Поскольку рис является основой того, что готовит по крайней мере половина населения мира, неудивительно, что существует столько разновидностей зерна, сколько существует способов его приготовления.Даже в самом простом варианте рис означает многое. Обычный белый рис — это сердце большинства азиатских кухонь, в приготовлении которых используется только вода, тогда как в странах Латинской Америки, как отмечает Марисель Пресилья в Gran Cocina Latina, простой рис неизменно содержит как жир, так и соль, а иногда и чеснок тоже. В общем, то, как вы готовите рис, лежит где-то между тем, чтобы позволить ему впитать всю необходимую жидкость, и готовить его на пару до готовности. Где именно вы находитесь в этом спектре — и начнете ли вы с мытья и замачивания зерна — зависит от разнообразия и культурной кухни, в которой вы работаете.

Ополаскивать или не ополаскивать

Белый рис обычно необходимо хорошо промыть перед приготовлением, чтобы удалить крахмалистый налет. Если его не мыть, рис становится более пахнущим, который быстрее портится. Вы кладете рис в миску, заливаете холодной водой и вращаете рукой, повторяя это несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Конечно, избавление риса от крахмала — это не то, что вам нужно для блюд, в которых кремообразность зерна используется в полной мере — ризотто, паэльи, сладких или соленых рисовых пудингов.(Тем не менее, по-прежнему неплохо собирать сухие зерна, чтобы избавиться от посторонних предметов …)

Замачивать или не замачивать

Приготовление риса — это процесс гидратации, а замачивание в некоторой степени помогает делайте это без агрессивного воздействия тепла, чтобы получить пушистые, однородные, приготовленные зерна. Хотя дикий, цельнозерновой или клейкий рис всегда нужно замачивать перед приготовлением, обычно на ночь, многие простые белые рисы также подходят. Например, японский короткозернистый рис после того, как его промыть и полностью высушить в течение 10-15 минут, лучше всего замочить на 30 минут в воде для приготовления пищи, прежде чем включить нагрев.Маргарет Шайда замачивает басмати для белого риса по-персидски на 3-6 часов в большом количестве пресной холодной воды с каменной солью, а затем полностью сливает ее. И Мадхур Джафри замачивает свою индийскую басмати в таком же большом количестве воды на 30 минут, прежде чем полностью слить. По сути, если вы только промыли рис или замочили его в большом количестве воды, вам всегда нужно тщательно слить его, прежде чем добавлять в воду для варки.

Для приготовления на пару …

Либо вы пропариваете рис в большом количестве воды, а затем готовите его на пару до готовности — см. Соответствующий метод для персидского стиля chelow или традиционный рецепт китайского длинного зерна Fuchsia Dunlop, где: после 7-8 минут кипения его опускают в корзину пароварки на сильном огне и оставляют на 10.

… или кипятить

Или кипятить в достаточном количестве воды, чтобы он полностью впитался.