Мягкий творог как сделать: Мягкий творог в домашних условиях — Приготовь просто и вкусно!

Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов

25 апреля 2018 Ликбез Еда

Такого вкусного творога вы не найдёте в магазине.

11 главных правил вкусного домашнего творога

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако второй вариант получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. Просроченный кефир можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

Кадр: @Простые рецепты Светланы Герасимовой / YouTube

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

1. Домашний творог из молока

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

• 2 л молока.

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного хлеба.

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и горечь. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает портиться, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите полуфабрикат в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

Ингредиенты

• 2 л молока.

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Дайте молоку скиснуть, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревайте, а сразу откиньте на марлю.

3. Домашний творог из молока и лимона

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

Ингредиенты

• 2 л молока;
• 1 лимон.

Из указанного количества получится около 350 г творога.

Приготовление

Влейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то его нужно довести до кипения и убавить огонь. Если же молоко уже пастеризованное, то просто прогрейте его, но не кипятите.

Выжмите из лимона сок — у вас должно получиться примерно 60 мл. Затем тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко и перемешайте. Практически сразу начнёт отделяться сыворотка и появятся творожные сгустки. Как только это произойдёт, снимите кастрюлю с огня.

Кадры: @Уроки кулинарии — готовить легко и просто / YouTube

Оставьте её на несколько минут, чтобы смесь слегка остыла. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

Кадры: @Alla Kovalchyk / YouTube

4. Домашний творог из молока и кефира

Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.

Ингредиенты

• 1 л молока;
• 1 л кефира.

Из указанного количества получится около 300 г творога.

Приготовление

Нагрейте молоко почти до кипения. При появлении первых пузырьков снимите кастрюлю с огня и влейте кефир. Перемешайте и оставьте до полного остывания.

После этого в кастрюле появятся сыворотка и сгустки творога. Их необходимо точно так же, как и во всех остальных способах, выложить на дуршлаг, покрытый марлей.

5. Домашний творог из кефира

Из нагретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.

Ингредиенты

• 1 л кефира.

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Вам понадобятся две кастрюли разного диаметра. Одна из них должна свободно помещаться в другую. Наполните большую кастрюлю водой наполовину. Доведите воду до кипения на сильном огне.

В другую кастрюлю влейте кефир. После закипания поставьте маленькую кастрюлю в большую и нагрейте кефир на слабом огне.

Кадры: @Мама Может / YouTube

Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Переложите творог в дуршлаг и дайте сыворотке стечь.

6. Домашний творог из замороженного кефира

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.

Ингредиенты

• 1 л кефира.

Из указанного количества получится около 200 г творога.

Приготовление

Лучше всего брать кефир в пакете: бутылка может треснуть при заморозке, да и окаменевший кефир будет сложно извлечь из неё. Если под рукой только бутылочный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.

Уберите пакет в морозилку на ночь. Кефир должен стать похожим на кусок льда. Если через 10–12 часов кефир так и не станет твёрдым как камень, значит, он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.

Аккуратно разрежьте пакет, выложите содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.

Кадры: @Мама Может / YouTube

Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.

Кадры: @Мама Может / YouTube

Читайте также 🧐

• Как приготовить идеальную домашнюю сгущёнку
• 15 рецептов домашнего мороженого, которое намного лучше магазинного
• Как приготовить домашний йогурт

Как сделать творог в домашних условиях из молока

Что мы называем «творогом»

Творог – это так всеми нами любимый кисломолочный продукт, который благодаря своей пользе и простоте приготовления получил очень широкое распространение.

Интересный факт про название творога. В современных англоязычных и других западноевропейских странах творог относится к сортам молодого сыра и иногда его называют просто “сыром”.

В современном же русском языке понятия «творог» и «сыр» сильно различаются.

Но так было не всегда. В древнерусском языке, а также в современном сербском, хорватском, украинском и других славянских слово «сир» (сыр) применяется как для названия сыра, так и для названия творога. При этом следы древнерусского названия творога можно встретить и сегодня в названиях некоторых творожных блюд – например, сырников.

Виды творога

По способу приготовления обычно различают два вида творога:

• Кислотный творог – белок сворачивается под действием молочной кислоты, образующейся в результате молочнокислого брожения. Этотрадиционный творог, который дома можно приготовить из обычной простокваши, и к которому мы все привыкли. Именно этот вид наиболее распространен в России и в восточной Европе.
• Кислотно-сычужный творог – в нем белок сворачивается под влиянием сычужного фермента и заквасок молочнокислых бактерий. Это гораздо более нежный и мягкий творог, который уже намного больше похож на молодой сыр. Этот сорт творога более характерен для западной Европы. Его сегодня мы и будем готовить.

Мягкий домашний творог — рецепт

Творог мы будем готовить не тот, который продают бабушки на рынке, «откинутый» из простокваши. А настоящий кислотно-сычужный мягкий творог (сыр).

Для приготовления мягкого творога нам понадобится:

• Молоко — 3 литра;
• Сычужный фермент – 3 капли;
• Мезофильная закваска (например, фирменная закваска ПроСыр “Для творога и филадельфии”, Углич 4, Углич 5А, Углич 6, Биоантибут).  Норму внесения рассчитайте с помощью калькулятора закваски.
• Кастрюля на 3 литра
• Термометр для молока
• Лавсановый мешочек

​

Из этих ингредиентов мы получим 1 килограмм домашнего свежего творога.

От того, насколько жирное ваше молоко, зависит и жирность готового творога. А если вы добавите сливки, то получите настоящий мягкий сливочный сыр, типа «Филадельфия» или «Almette».

Добавив в такой сыр различные добавки, вы всегда сможете порадовать домашних или удивить гостей вкусными бутербродами. Также этот вид творога идет в чизкейки, запеканки, его можно взбивать для крема или заполнять им эклеры или профитроли. В общем, совсем не сложно приготовить настоящее кулинарное чудо!

Итак, технология приготовления домашнего творога:

1. Пастеризуем молоко;
2. Сразу после пастеризации охлаждаем его до 36С. Именно при этой температуре закваска начинает «работать», превращая молоко в сыр. Охлаждать молоко после пастеризации нужно быстро. Удобно это делать в раковине, наполнив ее холодной водой и поместив туда кастрюлю. Пока молоко охлаждается – активируем нашу закваску;
3. Когда молоко достигает нужной температуры, вливаем в него активированную закваску и аккуратно перемешиваем. Молоко нельзя трясти или взбивать — нарушите структуру, творожного сыра не получится;
4. Затем капаем в молоко 3 капли сычужного фермента, тоже перемешиваем, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на несколько часов. Обычно молоко сквашивается за 10-12 часов. Готовность сгустка определить можно визуально: он становится желеобразным, при аккуратном прикосновении на поверхности выступают капельки сыворотки;
5. Откидываем массу в лавсановый мешок и подвешиваем. Если вы не нарушили технологию, то как только вы подвесите мешок – из него сразу начинает стекать практически прозрачная сыворотка. За 4-6 часов сыворотка полностью стечет, в мешке останется только творог. Если же вы хотите более твердый творожный сыр, то просто оставьте стекать его подольше. Важно! Не пытайтесь использовать марлю — испортите продукт, все стечет в раковину. Для мягкого творожного сыра марля не подходит — сетка слишком крупная.

Все, ваш мягкий домашний творожный сыр готов!

Решение проблем с творогом при производстве мягких сыров

предыдущий | Далее

Иногда такое простое дело, как приготовление мягкого сыра, может пойти не так. Вы можете обнаружить, что следование одному и тому же методу или рецепту каждый раз не всегда будет волшебным ключом к отличному сыру. Время от времени происходят непредвиденные изменения в молоке, обстановке на вашей кухне и многих других мелочах, которые находятся вне вашего контроля и могут помешать идеальному развитию вашего сыра. Выявление не только симптомов, но и причин поможет вам понять и устранить или избежать этих проблем.

Ниже приведены несколько очень распространенных проблем, возникающих на этапе формирования сгустка при производстве мягкого сыра, а также некоторые советы и идеи по устранению этих проблем.

НИЗКИЙ ВЫХОД ТВОРОГА

Эта проблема может быть связана со слабым или старым сычужным ферментом, который неправильно схватывает творог. Всегда проверяйте дату «срок годности» на сычужном ферменте и храните его в холодном темном месте, когда он не используется.

Решение

В следующий раз дайте творогу немного застыть. Хорошая порция творога — это когда творог слегка отошел от стенок сырника, а на твороге остались небольшие лужицы сыворотки. Общее правило для выхода мягкого сыра: 1 галлон молока дает около 2 фунтов сыра. Конечно, это зависит от качества и возраста вашего молока.

МЯГКИЙ, ХЛОПКИЙ СЫРОК, СКРЫВАЮЩИЙСЯ ЧЕРЕЗ ДУРАЛ ИЛИ САРНУ

Это может быть связано с сычужным ферментом, с кальцием или с температурой.

Решение

Попробуйте добавить больше сычужного фермента и увеличить время схватывания следующей партии. Сычужный фермент следует увеличить на ⅛ чайной ложки, разведенной в ⅛ стакана воды.

Может потребоваться обогащение молока кальцием. Добавьте хлорид кальция в следующую партию перед подогревом молока. Общее соотношение составляет ¼ чайной ложки, разбавленной в ¼ стакана нехлорированной воды на галлон молока, с увеличением с каждой порцией, пока не будет получен удовлетворительный творог.

Также обратите внимание на температуру на кухне или в сыроварне. Если она слишком горячая или слишком холодная, это может повлиять на развитие сыра. Хорошая комнатная температура для сыроварения составляет 68-75°F.

Попробуйте использовать муслин с маслом, чтобы слить творог. Обычно это лучший вариант для слива мягких сыров.

СУХОЙ, РАСШИРЕННЫЙ ТВОРЕЦ

Это распространенная проблема, когда сырое молоко используется для приготовления мягкого сыра. Сливки отделяются и застывают сверху, а молоко застывает отдельно снизу, в результате чего некоторые твороги остаются без достаточного количества жира и в основном создают сметану сверху.

Решение

Эту проблему можно решить, хорошенько перемешав все вместе перед сливом, вместо того, чтобы резать творог. Вы также можете энергично перемешать молоко перед добавлением сычужного фермента и после добавления культур. Будьте осторожны при перемешивании творога.

Если ваши творожки получились сухими и крошились, но на вкус все еще неплохие, то просто добавьте к ним столовую ложку-другую сливок. Они все еще съедобны.

Вы также можете попробовать добавить чуть меньше сычужного фермента в следующую партию, чтобы разделение творога было немного менее сильным, но сохранялось хорошее удержание молочного жира.

Эта проблема также может возникнуть при попытке сделать сыр из старого молока. Если ваше молоко уже естественным образом начало окисляться, то добавление сычужного фермента только еще больше высушит молочные белки и приведет к безвкусному, резиновому творогу. Начните со свежего холодного молока, но если у вас есть скисшее молоко, которое вы хотели бы использовать для приготовления сыра, сначала проверьте и убедитесь, что оно не загрязнено, понюхав его. Если он начал пузыриться и плохо пахнуть, то не стоит пытаться делать из него сыр. Если он просто пахнет сыром, и он спокойно начинает разделяться на творог и сыворотку, Clabber Cheese – лучший способ сделать из него что-то полезное.

 

Итак, как видите, не все еще потеряно. Если ваш творог не идеален, он, как правило, все еще съедобен, но с помощью этих советов вы сможете получить некоторое представление о том, что пошло не так, и будете готовы исправить это в следующий раз.

НУЖНЫ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ПО УСТРАНЕНИЮ НЕИСПРАВНОСТЕЙ?

• Советы по добавлению ингредиентов при приготовлении сыра
• Как нарезать творог
• Ароматизатор мягких сыров

СВЯЗАННЫЕ ЗАПИСЬ В БЛОГЕ

Как часто нужно пить чайный гриб: можно ли пить чайный гриб каждый день?

Что такое кимчи и какое оно на вкус?

Йогурт Питательная ценность и польза: Йогурт полезен и полезен для вас?

Как приготовить сыр моцарелла в домашних условиях

Этот пост о сыре моцарелла проведет вас через историю его случайного зачатия и расскажет, как приготовить эластичную моцареллу дома по нашему вкусному рецепту.

Лучшая часть?

Мы собрали наши любимые и самые вкусные рецепты приготовления моцареллы.

Это еще не все…

С письменным и видео-руководством о том, как правильно растягивать моцареллу, и всеми фактами о питательных веществах, которые содержатся внутри этого нежного сыра.

Что такое сыр моцарелла?

Мягкий итальянский сыр, который часто используется в пицце. Он легко плавится и становится волокнистым, его также можно есть свежим.

Сыр традиционно изготавливается из молока водяного буйвола, но его также можно приготовить из коровьего молока.

Этот сыр приобретает свой характер, когда его растягивают, месят и стягивают в тягучий, податливый шарик. Его довольно легко приготовить, и он бывает различных разновидностей, а именно:

• Свежая моцарелла (моя любимая)
• Оволине
• Боккончини
• Перлине
• Моцарелла ди Буфала
• Буррата
• Страчателла0052
• Scamorza
• копченая моцарелла (мой второй фаворит)

Как приготовить свежий сыр моцареллы дома

Фото: Луиджи Версаджи

Мозарелле.

Половина чайной ложки термофильной культуры

Сычужный фермент – используйте количества, рекомендованные производителями.

Полстакана нейодированной соли для сыра в виде хлопьев.

 

Рецепт свежего сыра моцарелла

1. Нагрейте молоко до 32ºC или 90ºF.
2. Вмешайте термофильную культуру
3. Оставьте молоко созреть на один час, поддерживая температуру 32ºC или 90ºF.
4. Добавьте сычужный фермент и перемешайте движениями вверх и вниз примерно 30 раз.
5. Оставьте на час или до получения чистого среза.
6. Нарежьте творог на равные кусочки по одному сантиметру.
7. Оставьте творог на 15 минут.
8. Слейте сыворотку в другую большую кастрюлю или миску до уровня творога. Он понадобится вам позже.
9. Добавьте два литра холодной воды к творогу, чтобы промыть его. Аккуратно перемешайте, чтобы «промыть» творог.
10. Слейте творог в дуршлаг, выстланный марлей, затем накройте крышкой.
11. Оставьте при комнатной температуре как минимум на ночь, но при необходимости и на 2 дня (лично я добился наилучших результатов при 2-дневном «сидении»).

Фото: Грег О’Бейрн

Растягивание сыра моцарелла

Чтобы проверить, готов ли ваш творог к растяжению, нагрейте несколько чашек воды до температуры 90º по Цельсию/195º по Фаренгейту, а затем бросьте туда несколько кусочков творога. С помощью вилки потяните и сложите горячий творог. Если он тянется и образует «ниточки» и глянцевую поверхность, значит, он готов.

Если он не растягивается (не рвется), дайте творогу созревать дольше.

1. Когда творог готов к растяжке, добавьте сырную соль в отложенную сыворотку и нагрейте до 90ºC или 195ºF.
2. Нарежьте творог крупными кусками и бросайте по горсти в сыворотку.
3. Примерно через полминуты используйте вилку, чтобы прижать кусочки друг к другу. Сгустки должны раствориться друг в друге. С помощью двух вилок достаньте комки творога, затем растяните и потяните творог.
4. Положите комок творога обратно в соленую сыворотку, пока он снова не станет мягким, а затем повторите процесс 3-4 раза.
5. Когда сформируется шарик из эластичного творога, растяните, потяните и разомните его, пока он не приобретет глянцевую и гладкую поверхность.
6. Когда творог сформирует красивый гладкий и блестящий шарик, бросьте его в холодную воду и приступайте к обработке следующей партии.
7. Достаньте шарики из холодной воды и дайте им стечь и высохнуть в течение 10 минут.

Если моцарелла не тянется, прочтите этот пост.

Если вы хотите посмотреть видео о том, как растягивать моцареллу, я нашел видео ниже весьма полезным.

Как хранить свежую моцареллу

Ее можно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней в контейнере с холодной водой. Кроме того, вы можете заморозить сыр для более длительного хранения.

Вкус сыра моцарелла

Он имеет мягкую, влажную текстуру, а его вкус лучше всего можно описать как насыщенный молочным привкусом.

Свежий сыр Моцарелла намного более сливочный и мягкий по сравнению со старым сыром. В отличие от большинства сыров, он не выдерживается.

Обычно его едят свежим и часто в течение нескольких часов после приготовления.

При приготовлении с использованием итальянского средиземноморского буйволиного молока оно может иметь острый вкус и может содержать более высокую концентрацию жиров. При приготовлении с использованием коровьего молока не имеет привкуса и имеет более низкое содержание жира.

Моцарелла Происхождение и история

Как и большинство удивительных вещей, она была впервые сделана случайно. Это произошло на сыроварне недалеко от Неаполя, Южная Италия, когда творог упал в ведро с горячей водой.

Плохие условия хранения молока диктовали необходимость скорейшего превращения молока в сыр.

В процессе нагревания и горячего прядения кислотность значительно снизилась, а полученный творог превратился в моцареллу вручную.

Самые ранние записи относят сыр Моцарелла к 16 веку. Вполне вероятно, что техника и знания по его изготовлению были переданы монахами-бенедиктинцами.

Защищенный географический статус

В соответствии с законодательством Европейского союза и режимом защищенного обозначения происхождения (PDO) ряд сыров, произведенных в европейских странах, имеют защищенный географический статус. Сыр Mozzarella di Bufala Campana имеет статус PDO.

Этот сорт сыра производится из молока средиземноморского буйвола, итальянской породы водяных буйволов.

Свежие рецепты моцареллы

Любой ценитель сыра скажет вам, что моцарелла, возможно, является величайшим экспортным продуктом Италии после Леонардо Д. Винчи, Марко Поло и Галилея. Из него можно приготовить вкусные блюда и угощения, которые понравятся вам и вашей семье.

Жареные палочки из моцареллы

Этот рецепт сыра очень популярен за его простоту и удивительный вкус. Это основной продукт в большинстве меню для гурманов.

Они хрустящие снаружи и тягучие и сливочные внутри, ожидая чудесного вкусового взрыва.

Обмакните эти жареные палочки из моцареллы в любой соус по своему вкусу. Держу пари, вы полюбите их!

Стопки для лазаньи с баклажанами на гриле

Одно упоминание о стопках для лазаньи вызывает аппетит у большинства людей. Этот рецепт прост в приготовлении и не займет много времени. Хотите удивить голодных ртов? Попробуйте эти стопки лазаньи из баклажанов на гриле.

Классический салат Капрезе

Этот салат настолько простой и вкусный, что это одно из моих любимых летних блюд. Салат Капрезе — это идеальное сочетание вкусов и текстур свежего сыра моцарелла, свежих спелых помидоров, базилика и капельки бальзамического уксуса, оливкового масла или того и другого вместе!

Этот салат можно есть вместе с куском мяса, если хотите, в качестве основного блюда или даже в качестве закуски. В любом случае это украсит шоу.

Моцарелла Заменитель

Лучшей заменой сыру Моцарелла будет сыр Проволоне. Проволоне — еще один сыр из Италии, похожий на моцареллу по вкусу, внешнему виду и текстуре.

Проволоне — полумягкий сыр из коровьего молока. Его также формируют путем растягивания творога и его выдерживания в течение примерно двух-трех месяцев.

Вино, сочетающееся со свежей моцареллой

Мерло средней крепости раскрывает полный вкус моцареллы со сбалансированными танинами и фруктовыми оттенками.

Другим рекомендуемым вином является шампанское, которое работает очень хорошо.

Пино Гриджио и его кислотность хорошо сочетаются с этим классическим сыром для пиццы.

Сыр моцарелла Nutrition

За 100 грамм порции.

Моцарелла сыр калории — 280

Всего жира — 17 г

Холестерин — 54 мг

Белок — 28 г

Всего углеводов — 3,1 г

Сахар — 1,2 г

Моззарелла во время беременности

.