Можно ли есть кожуру баклажана: Фрукты и овощи, которые лучше есть с кожурой

Картофель

Любите блюда из картофеля, то чистить его для вас сродни каторге? Отличные новости: нутрициологи советуют пощадить и себя, и картофель — не стоит разлучать его с кожурой. Оказывается, по результатам исследований 20% питательных веществ (например, витамины группы В и микроэлементы), которые бы мы хотели обнаружить в своем картофельном пюре, содержатся в его кожице. Там же следует искать и всю полезную для всех и каждого клетчатку.

Огурцы

Будем честными: мы не всегда очищаем огурцы от кожицы, но иногда, когда она слишком грубая и жесткая, нам приходится ее убирать. А теперь мы будем знать, что делать этого категорически не стоит! Дело в том, что именно в кожуре огурца содержится в большом количестве иммуностимулирующие антиоксиданты и клетчатка, которая предотвращает запоры и поддерживает здоровье ЖКТ.

Батат

Редкий южный гость для наших супермаркетов, однако если вам посчастливилось его раздобыть и вы уже с удовольствием придумываете, в каком бы виде им лучше насладиться, советуем выбрать вариант с запеканием в кожуре. Именно при таком способе приготовления, в отличие от отваривания, мы сохраним большую часть витамина С, калия и бета-каротина, которые батат спрятал от нас в своей кожуре.

Морковь

Исследования показывают, что нет никаких причин чистить морковь. Это, наоборот, лишь уменьшит ее пользу для нашего организма, поскольку практически все антиоксиданты моркови сконцентрированы в кожуре или непосредственно под ней. Для того чтобы подготовить морковь для готовки, достаточно лишь хорошенько промыть ее от земли под струей воды и дополнительно потереть щеточкой. 

Пастернак 

Этот корнеплод, который еще иногда называют белой морковью, обладает несладким, слегка острым вкусом. Но кое в чем будет уместно провести аналогию с морковью — именно в районе кожицы пастернака содержится очень много питательных веществ (например, фолиевой кислоты и марганца), поэтому лучше всего его будет оставить в кожуре для приготовления блюда. 

Яблоки

Мы очищаем яблоки от ценной кожуры чаще всего потому, что она может показаться слишком жесткой для переваривания. Однако, именно в этих яблочных очистках содержится ценная для нашего пищеварения клетчатка, которая придает ощущение сытости и мягко стимулирует моторику кишечника.

Можно ли есть шкурку баклажана?

Некоторые люди предпочитают очищать баклажаны от кожуры, но если вы знаете, как правильно их приготовить, вы все равно можете приготовить баклажаны с кожурой, богатой питательными веществами.

Изображение предоставлено: from_my_point_of_view/iStock/GettyImages

Каждый раз, когда вы заказываете в ресторане баклажаны с пармезаном или рататуй, вы любите каждый кусочек. Но кожура баклажанов может быть толстой и жевательной, и когда вы покупаете баклажан в продуктовом магазине, чтобы приготовить его дома, он просто никогда не получается правильным.

Видео дня

Совет

Да, кожуру можно есть. Некоторые люди предпочитают очищать баклажаны от кожуры, но если вы знаете, как правильно их приготовить, вы все равно можете приготовить баклажаны с оставленной кожурой, богатой питательными веществами.

Что делать любителю овощей? Секрет в том, чтобы очистить баклажаны перед приготовлением? Или есть еще один секрет, который вы должны попробовать, чтобы ваши домашние блюда из баклажанов не были жевательными, горькими или неправильными в каком-то другом отношении?

Немного о питании баклажанами

Баклажан, овощ теплого сезона, выращиваемый ежегодно в умеренном климате и постоянно в тропическом, является популярным овощем, известным своим пурпурно-черным цветом. Фонд Produce for Better Health рекомендует выбирать баклажаны, которые кажутся тяжелыми для своего размера и не имеют трещин или обесцвечивания кожицы.

Что еще более важно, вот что вам следует знать о баклажанах с точки зрения пищевой ценности.

Как и помидоры, баклажаны относятся к овощам, но технически являются фруктами. В баклажанах нет жира, холестерина и натрия, они низкокалорийны и являются хорошим источником клетчатки. Порция баклажанов весом 3 унции содержит всего 20 калорий и 5 граммов углеводов, 3 из которых — клетчатка.

Питание из баклажанов выделяется еще больше, потому что это отличный источник витамина B6, а также витамина C и калия, которые помогают снизить уровень холестерина и регулировать высокое кровяное давление.

Подробнее: Идентификация грибов: ваш путеводитель по съедобным грибам

Нужно ли чистить баклажаны?

Теперь большой вопрос. Хотя баклажан имеет мягкую, нежную на вкус внутреннюю часть и отлично подходит для запекания, тушения и жарки, этот овощ имеет толстую кожуру с горьким вкусом, что является одной из многих причин, по которой люди хотят очистить баклажаны.

Но кожура иногда может быть самой полезной частью овоща. В статье, опубликованной в июле 2012 года в

Иногда удаление кожуры не имеет ничего общего со вкусом, а связано с чистотой. Многие люди удаляют кожицу с фруктов и овощей, чтобы удалить загрязнения, но Университет Тафтса утверждает, что в этом нет необходимости. На внешней кожуре овощей могут быть грязь и бактерии, а также остатки пестицидов — даже на органических овощах. Но хорошая промывка продуктов под проточной водой сделает их достаточно чистыми, чтобы вы могли съесть кожуру.

Подробнее: Думаете, мытье яблока делает его чистым? Подумай еще раз

Обязательно трите руками или мягкой щеткой во время мытья, а также позаботьтесь о стебле, цветке и поврежденных участках. В то время как некоторые люди могут предпочесть использовать промышленные моющие средства или растворы уксуса, обычная вода работает так же хорошо. Это сделает ваши овощи достаточно чистыми, чтобы вы могли побаловать свое тело растительными химическими веществами и клетчаткой, содержащейся в кожуре.

Делаем кожуру баклажанов более съедобной

Как только вы решите оставить кожуру баклажанов, как вы можете облегчить себе удовольствие? Самое простое решение — позаботиться о правильном выборе баклажанов. Большинство источников сходятся во мнении, что у более молодых и мелких баклажанов более тонкая кожица, которую легче есть, но старые баклажаны следует очищать перед едой.

Департамент растениеводства и почвоведения Университета Вермонта объясняет, что многие баклажаны, купленные в супермаркетах, перезревшие, что объясняет их горечь. Если вовремя достать свежие баклажаны, они будут менее горькими.

Некоторые рецепты, такие как баба гануш, в любом случае требуют удаления кожуры баклажанов, так что можете смело выбирать баклажаны большего размера. Чтобы приготовить баба-гануш, вы поджарите баклажан, удалите кожу и разомните внутреннюю мякоть с лимонным соком, чесноком, тахини и оливковым маслом.

Для простого приготовления на гриле или рецептов, требующих сохранения кожицы, выберите баклажан меньшего размера. Другой альтернативой очистке кожуры является замачивание баклажанов в воде на 15 минут перед приготовлением, что должно удалить часть горечи.

Важно отметить, что даже если кожура в некоторых случаях неприятна для жевания, она все же съедобна.

Идеи для рецептов баклажанов

Если вы ищете способы использовать баклажаны на домашней кухне, есть множество рецептов из баклажанов, которые вы захотите попробовать. Фонд Produce for Better Health рекомендует баклажаны в качестве альтернативы мясу из-за их пикантного вкуса и насыщенной текстуры, независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем или просто пытаетесь сократить потребление в целом.

Многие рецепты на веб-сайте фонда не требуют снятия шкуры или пилинга. Вместо этого есть простые варианты обжаривания его небольшими кубиками или жарки на гриле. Но если вы хотите пофантазировать, в рецептах баклажанов есть способ сделать из них имитацию бекона.

Если вы просто экспериментируете с различными способами приготовления, помните, что мякоть баклажана быстро становится коричневой после разрезания, но вы можете остановить это, сбрызнув ломтики лимонным соком. Вы также можете удалить часть воды из баклажанов, посолив их перед подготовкой и приготовлением.

Подробнее: 5 рецептов баттернатной тыквы, о которых вы всегда мечтали

Баклажан — это питательный овощ, который можно использовать по-разному, и его не следует пугать только потому, что он имеет густую консистенцию. кожа, которую трудно укротить. Конечно, вы можете удалить его. Но если вы найдете способы приготовления этого великолепного овоща с кожурой, вы получите еще больше клетчатки и растительных химикатов, которые он может предложить.

Нужно ли чистить баклажан?

Татьяна Касаткина/Shutterstock

Али Фэган/29 июня 2022 г., 11:50 по восточноевропейскому времени

Представьте себе: вы стоите в овощном отделе супермаркета и видите красивые баклажаны. Вы начинаете мечтать о восхитительном блюде из баклажанов, приготовленных на медленном огне, с хумусом, свежей зеленью и зернами граната, которое вы недавно ели в местном средиземноморском ресторане. Не могли бы вы воссоздать это дома или хотя бы попытаться сделать что-то подобное? Домашние повара часто задаются вопросом: почему всякий раз, когда вы готовите баклажаны, они получаются либо жесткими и пресными, либо даже немного горьковатыми?

Члены семьи и друзья, возможно, говорили вам, что ключом к приготовлению баклажанов без неприятных последствий является удаление кожицы. Но как это могло быть правдой, если вы знаете, что баклажаны, подаваемые в том средиземноморском ресторане, были еще со шкуркой? Возникает вопрос: нужно ли очищать баклажан от кожуры, или можно ли оставить кожуру святым Граалем, чтобы приготовить баклажаны в домашних условиях?

Чистить или не чистить?

Аханов Михаил/Shutterstock

Чтобы сразу приступить к делу, нет, баклажан чистить не обязательно. Бывают случаи, когда кожура баклажана может создать жесткую текстуру или горький вкус, поэтому некоторые люди для удобства снимают ее. Однако кожура полностью безопасна и съедобна и содержит важные питательные вещества, говорит Taste of Home.

Баклажан, также известный как баклажан, на самом деле является фруктом, а не овощем, и широко известен своим темно-фиолетовым, почти черным цветом. Этот цвет исходит от антиоксиданта в кожуре баклажана, называемого насунином, антоцианином, который помогает сохранить мембраны клеток мозга и может помочь при потере памяти и других неврологических проблемах со здоровьем, борясь с воспалением и способствуя синаптической связи (через Британский журнал питания) . Кроме того, согласно Taste of Home, баклажаны можно использовать в диетическом питании для регулирования артериального давления, что также является преимуществом антоцианов в их кожуре.

Хотя домашнему повару может показаться проще снять кожицу, чтобы избежать нежелательной текстуры или вкуса, можно пожертвовать многими преимуществами баклажанов для здоровья. Итак, как лучше всего приготовить баклажаны с кожурой?

Советы по приготовлению баклажанов с кожурой

Brent Hofacker/Shutterstock

Хотя кожуру можно очистить, как уже упоминалось, совершенно безопасно и полезно не снимать кожуру с баклажана. Если вы решите воспользоваться питательными преимуществами, вот несколько советов и приемов, чтобы каждый раз дома вкусно готовить баклажаны (с кожурой и всем остальным).

Обеспечение идеальной готовности кожицы баклажанов начинается с похода по магазинам. Крупные баклажаны обычно имеют более жесткую кожуру, отмечает Fine Cooking. При покупке старайтесь выбирать более мелкие, молодые баклажаны с более тонкой кожицей, которые легко готовятся, придавая им прекрасную текстуру и аромат.

Когда вы вернетесь домой и будете готовы начать готовить, обязательно используйте много жира, советует директор тестовой кухни Bon Appetit Крис Марокко. Внутренняя часть баклажана действует как губка и впитывает любую жидкость вокруг себя.