Молочные продукты содержат белок: Молочные продукты

Чем полезен белок молока, каким он бывает, в каком количестве содержится, как усваивается?

Чем полезен белок молока, каким он бывает, в каком количестве содержится, как усваивается?

Молоко – ценный питательный продукт. В нем много витаминов, минеральных веществ и белков, которые усваиваются быстрее и легче, чем протеины из птицы, мяса, рыбы.

Чем полезен белок молока?

Основу всех белков составляют аминокислоты. Эти питательные элементы жизненно необходимы организму человека. Они являются главным строительным материалом для мышц и всех тканей, участвуют в метаболических процессах, обеспечивают работу иммунитета, головного мозга и нервной системы.

Всего существует 20 аминокислот. Двенадцать из них организм способен синтезировать самостоятельно, они называются заменимыми. Оставшиеся 8 незаменимые и должны поступать в него с пищей. В организме белки распадаются на отдельные аминокислотные кирпичики, из которых формируются белки, необходимые для построения тела человека.

Источники белка бывают растительными и животными. Растительные протеины являются неполноценными, поскольку содержат неполный комплекс незаменимых аминокислот. Животные протеины полноценны, они обеспечивают поступление в организм всех необходимых аминокислот.

Внимание! Взрослому человеку нужно употреблять около 1 г белка на 1 кг веса в день. Для людей, активно занимающихся спортом, норма существенно возрастает.

Белковые продукты относятся к разным группам по ценности содержащегося в них протеина. Всего их 4. Самая ценная – первая. В нее входят молоко и яйца. Молочный белок наиболее легкоусвояемый.

Основу молочного белка составляют казеин (до 90%) и молочная сыворотка. Соотношение двух протеинов зависит от вида молока: коровье, козье, овечье, кобылье.

Казеин обеспечивает длительное насыщение и снабжает организм энергией.

Он нужен для синтеза гормонов, укрепления ногтей и волос, улучшения свертываемости крови, стимуляции нервной системы. Спортсмены часто употребляют его для наращивания мышечной массы. А врачи используют для внутривенного питания больных, не способных принимать пищу самостоятельно.

Сывороточные белки молока усваиваются легче и быстрее всего. Они часто входят в составы БАД для спортсменов. Попадая в организм после тренировок, такие протеины сразу же используются им для восстановления мышц. При регулярном употреблении сыворотки ускоряется сжигание жиров, что способствует похудению без потери мышечной массы.

Сколько белка в молоке?

Количество белков в молоке зависит от калорийности и жирности продукта, породы сельскохозяйственного животного и условий его содержания, состава корма, времени года. Точный процент протеина в молоке разных видов указан в таблице:

Вид молока	Количество белка в 100 граммах, г	Количество белка в 1 литре, г
Кобылье	2,2	22
Козье	3,4	34
Коровье цельное	3,6	36
Коровье сухое	28	-
Соевое	3	30
Овечье	5,9	59
Ослиное	2,1	21
Верблюжье	3,6	36
Оленье	10,4	104

Как усваивается?

Организм не усваивает белки из продуктов полностью. Но молочный протеин уникален как раз-таки тем, что переваривается почти на 100%. Однако скорость усвоения казеина и сыворотки различна.

Казеин усваивается медленно, но легко. Он не требует от организма больших трудозатрат для его переваривания. А благодаря постепенному расщеплению обеспечивает равномерное и длительное поступление аминокислот в кровь, а затем и к внутренним органам и тканям. Эта особенность казеина выгодна спортсменам. Они часто пьют молоко перед сном, чтобы снабдить мышцы строительным материалом на всю ночь и обеспечить их качественное восстановление после тренировочного дня.

Внимание! Сывороточные белки усваиваются моментально и практически сразу же используются организмом по назначению. К примеру, для восстановления мышц после спортивного занятия или тяжелой физической работы.

Отказ от ответсвенности

Обращаем ваше внимание, что вся информация, размещённая на сайте Prowellness предоставлена исключительно в ознакомительных целях и не является персональной программой, прямой рекомендацией к действию или врачебными советами. Не используйте данные материалы для диагностики, лечения или проведения любых медицинских манипуляций. Перед применением любой методики или употреблением любого продукта проконсультируйтесь с врачом. Данный сайт не является специализированным медицинским порталом и не заменяет профессиональной консультации специалиста. Владелец Сайта не несет никакой ответственности ни перед какой стороной, понесший косвенный или прямой ущерб в результате неправильного использования материалов, размещенных на данном ресурсе.

Эксперт: Владимирова Екатерина Эксперт в области материнства и детского питания

Рецензент: Екатерина Воробьева Адепт здорового и активного образа жизни

Десять причин использовать молочные белки

Можно привести 10 причин, почему производители должны использовать молочные белки в своих рецептах.

 

1. Потребители хотят больше белка

Многочисленные исследования показывают, что потребители стремятся увеличить потребление белка, поскольку он обеспечивает насыщение и помогает нарастить мышечную массу. По результатам исследования Международного информационного совета по продуктам питания (International Food Information Council, IFIC), 64 % американцев пытаются включать белок в рацион, и эти данные выше, чем в 2015 году.

2. Молочные белки — это высококачественные,  «полные» белки

Не все белки одинаковые. Потребители начинают осознавать, что молочные белки предлагают больше преимуществ по сравнению с растительными белками. Долгое время молочные белки являлись выбором спортсменов и завсегдатаев тренажерных залов. Есть два вида высококачественных белков: белок сыворотки и белок молока. Оба в равной степени содержат существенные и несущественные аминокислоты, необходимые организму.

Отличаются они доминирующим белком в составе. В большинстве ингредиентов доминирующим белком является казеин. Традиционный состав концентратов и изолятов молочного белка аналогичен составу коровьего молока: 80 % казеина и 20 % сывороточного белка.

Компоненты сывороточного белка — это концентрированный источник белков сыворотки. Например, концентрат сывороточного белка обычно содержит 34 % к 89 %, а изолят сывороточного белка содержит 90 % и более.

Качество белка определяется за счет коэффициента усвояемых незаменимых аминокислот (Digestible Indispensable Amino Acid Score, DIAAS) и скорректированного аминокислотного коэффициента усвояемости белка (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, PDCAAS). Долгое время стандартом являлся второй подход. Однако новый подход DIAAS считается более точной оценкой качества белка.

Молочные белки обладают исключительно высоким коэффициентом DIAAS за счет присутствия аминокислот с разветвленными цепочками. Это стимулирует синтез мышечного белка. Количество таких аминокислот в молочном белке превышает их количество в яичных, соевых, мясных и пшеничных белках. Сывороточный белок считается особо ценным, так как в нем содержится лейцин, вызывающий синтез мышечного белка.

3. Молочные белки универсальны

Они обладают нейтральным, мягким вкусом, который подходит для многих продуктов питания и напитков, способны распадаться в системах. Некоторые белки придают сливочный, белый цвет, а другие становятся невидимыми.

4. Это ингредиенты, отвечающие требованию «чистой» этикетки

Исследования IFIC показывают изменения в поведении американцев. Потребители хотят получать больше информации о продуктах питания. 47 % американцев признают, что изучают состав перед покупкой. Основным препятствием является присутствие искусственных ингредиентов и консервантов. Молочные белки считаются простыми, чистыми, натуральными ингредиентами.

5. Белки обладают функциональными свойствами

Некоторые белки молока повышают водосвязывающую способность. Поэтому они могут стабилизировать такие пищевые системы, как сырные спреды, культивированные молочные продукты и мороженое. При возможности целесообразнее добавлять в молочные продукты молочные ингредиенты, нежели гидроколлоиды.

6. Молочные белки помогают регулировать вес

Подробнее изучив механизмы регулирования аппетита, производители смогли разработать молочные продукты, которые помогают потребителям чувствовать насыщение, а, следовательно, меньше есть и терять вес.

Статья в февральском номере Trends in Food Science & Technology рассказывает о том, что способность продукта насыщать организм зависит не только от его питательного состава, но также и от сенсорной и когнитивной оценки потребителем. Существует возможность регулировать многие свойства продукта, чтобы влиять на потребительское восприятие. Подобный подход позволяет разрабатывать молочные продукты с высокой степенью насыщения.

С биохимической точки зрения, насыщение — это сигналы, попадающие в определенные области мозга в результате расширения желудка. Переваривание и поглощение определенных питательных веществ также вызывает гормональные сигналы. По данным нидерландской компании Nizo Food Research, продукты по-разному ведут себя в желудке в зависимости от своей структуры. Что касается белка, этот макронутриент вызывает механизмы регулирования аппетита, и его потребление связано с наращиванием и поддержанием сухой мышечной массы.

7. Белки позволяют набрать сухую мышечную массу

Многочисленные исследования доказывают, что высококачественный белок, прежде всего сывороточный, стимулирует синтез мышечного белка. Это вызвано тем, что сыворотка быстро переваривается и помогает непосредственному синтезу белка, стимулируя рост и восстановление мышц. Казеин также позволяет добиться подобного эффекта, однако он медленнее усваивается, что увеличивает продолжительность синтеза белка.

8. Белки оптимизируют спортивные способности

По словам профессора Иллинойского университета в Урбане-Шампейне Дональда Леймена (Donald Layman), данные указывают, что для восстановления сухой мышечной массы всем людям необходимо приблизительно одинаковое количество диетического белка каждый день. Для получения дополнительных преимуществ нужно проанализировать качество и количество белка во время каждого приема пищи, особенно во время завтрака. Данные говорят о том, что за каждый прием пищи следует потреблять 30 г высококачественного белка, в том числе белка с высоким содержанием лейцина — это количество белка, при котором организм лучше всего функционирует. Наибольшее содержание лейцина отмечается в изоляте сывороточного белка (11,0 %), затем следуют концентрат молочного белка (9,5 %) и яичный белок (8,8 %). Что это означает для переработчиков молока? Необходимо правильно позиционировать изначальное содержание высококачественного белка в жидком молоке, чтобы потребители выпивали стакан молока во время каждого приема пищи. На самом деле, изначальное содержание белка во всех молочных продуктах — это отличный маркетинговый инструмент.

9. Белки молока повышают силу и физические способности пожилых людей

Вследствие снижения аппетита и изменения пищеварения и метаболизма, пожилые люди употребляют меньше белка. Недостаток высококачественного белка приводит к потере мышечной массы, что, в свою очередь, способствует ухудшению состояния здоровья, снижению силы и физической активности. Умеренное количество высококачественного белка позволяет сохранить мышечную массу и справиться с последствиями саркопении, которая может начаться уже в возрасте 40 лет.

10. Поддержание престижа

При изготовлении многих продуктов питания и напитков используются белки молока. Это могут быть хлопья, чипсы, печенье, крекеры, лапша, супы, соусы и даже вегетарианские бургеры.

«Молочные белки, особенно сывороточные, считаются золотым стандартом определения качества белка, — рассказывает директор по инновациям в Innova Market Insights Лу Энн Уильямс (Lu Ann Williams). — Производителям следует акцентировать внимание на добавлении молочных белков в свои продукты».

Наши продукты

• в основе – сывороточные белки
• емкость упаковки: 250 г
• калорийность: 150 ккал
• количество белка: 30 г
• без добавления сахара
• все 8 незаменимых аминокислот
• чистый состав

описание

Польза белковых продуктов EXPONENTA HIGH-PRO подтверждена Институтом физиологии НАН Беларуси. Предклиническое исследование показало, что обогащенные белком напитки EXPONENTA HIGH-PRO наращивают мышечную ткань без накопления подкожно-жировой клетчатки, благотворно влияют на липидный обмен и при этом снижают уровень холестерина в крови. Институт физиологии НАН рекомендовал EXPONENTA HIGH-PRO для профилактики избыточного веса и сердечно-сосудистых заболеваний.

• в основе – сывороточные белки
• емкость упаковки: 250 г
• калорийность: 150 ккал
• количество белка: 30 г
• без добавления сахара
• все 8 незаменимых аминокислот
• чистый состав

описание

Польза белковых продуктов EXPONENTA HIGH-PRO подтверждена Институтом физиологии НАН Беларуси. Предклиническое исследование показало, что обогащенные белком напитки EXPONENTA HIGH-PRO наращивают мышечную ткань без накопления подкожно-жировой клетчатки, благотворно влияют на липидный обмен и при этом снижают уровень холестерина в крови. Институт физиологии НАН рекомендовал EXPONENTA HIGH-PRO для профилактики избыточного веса и сердечно-сосудистых заболеваний.

• в основе – сывороточные белки
• емкость упаковки: 250 г
• калорийность: 150 ккал
• количество белка: 30 г
• без добавления сахара
• все 8 незаменимых аминокислот
• чистый состав

описание

Многие исследователи склоняются к тому, что при минимальной физической активности потребность в белке составляет 1 г белка на 1 кг массы тела. При этом это должен быть высококачественный белок с полноценным аминокислотным составом.

Для людей с активным образом жизни, спортсменов потребность в белке составляет 1,5–2 г на 1 кг собственного веса. Ведь белок нужен не только для поддержания функционирования, но и для увеличения массы и объема мышц. Установлено, что с возрастом, в период перенесения инфекционных заболеваний, при беременности и лактации потребность в белке возрастает.

• в основе – сывороточные белки
• емкость упаковки: 250 г
• калорийность: 150 ккал
• количество белка: 30 г
• без добавления сахара
• все 8 незаменимых аминокислот
• чистый состав

описание

Сывороточные белки, получаемые из молочной сыворотки, имеют высокие показатели биологической ценности благодаря тому, что они быстрее усваиваются по сравнению с другими животными белками, сбалансированы по составу незаменимых аминокислот. Легкий освежающий напиток EXPONENTA HIGH-PRO со вкусом кокос-миндаль содержит 30 гр. белка и 6,2 гр. углеводов.

Чтобы увеличить биологическую ценность продукта при минимуме калорий, мы создали новый вкус на основе натурального растительного сахарозаменителя стевия

• в основе – сывороточные белки
• емкость упаковки: 250 г
• калорийность: 150 ккал
• количество белка: 30 г
• без добавления сахара
• все 8 незаменимых аминокислот
• чистый состав

описание

Cбалансированное питание предполагает соотношение белков, жиров и углеводов в пропорции 1:1:4. Но в реальности люди обычно на 4,1 углевода получают от 0,1 до 0,5 белка. ЗОЖ-напитки EXPONENTA HIGH-PRO содержит все незаменимые аминокислоты и в основе — сывороточные белки

Белок — основной строительный материал для организма. Из белка состоят мышцы, внутренние органы, кровеносная, иммунная система, кожа, волосы, ногти. К тому же, он нужен для обновления клеток. Мало белка — мало жизненных сил, необходимых для полноценной работы.

• в основе – сывороточные белки
• емкость упаковки: 250 г
• калорийность: 150 ккал
• количество белка: 30 г
• без добавления сахара
• все 8 незаменимых аминокислот
• чистый состав

описание

Чтобы энергетическая ценность, полученная из пищи, соответствовала энергозатратам организма, диетологи рекомендуют офисным сотрудникам потреблять минимум 1 ккал на 1 кг веса в час. При активных физических нагрузках и занятиях в спортивных залах полученное значение надо умножать на коэффициенты.

• от одного до трех раз в неделю – 1,38
• от 3 до 5 раз в неделю – 1,55
• для фанатов спорта и работников физического труда – 1,73

Продукт на основе натуральных ароматов вишни и лекарственной травы ревеня.

• в основе – сывороточные белки
• емкость упаковки: 250 г
• калорийность: 150 ккал
• количество белка: 30 г
• без добавления сахара
• все 8 незаменимых аминокислот
• чистый состав

описание

Cбалансированное питание предполагает соотношение белков, жиров и углеводов в пропорции 1:1:4. Но в реальности люди обычно на 4,1 углевода получают от 0,1 до 0,5 белка. ЗОЖ-напитки EXPONENTA HIGH-PRO содержит все незаменимые аминокислоты и в основе — сывороточные белки

Белок — основной строительный материал для организма. Из белка состоят мышцы, внутренние органы, кровеносная, иммунная система, кожа, волосы, ногти. К тому же, он нужен для обновления клеток. Мало белка — мало жизненных сил, необходимых для полноценной работы.

• в основе – сывороточные белки
• емкость упаковки: 250 г
• калорийность: 150 ккал
• количество белка: 30 г
• без добавления сахара
• все 8 незаменимых аминокислот
• чистый состав

описание

Сывороточные белки, получаемые из молочной сыворотки, имеют высокие показатели биологической ценности благодаря тому, что они быстрее усваиваются по сравнению с другими животными белками, сбалансированы по составу незаменимых аминокислот. Легкий освежающий напиток EXPONENTA HIGH-PRO со вкусом манго-жасмин содержит 30 гр. белка и 6,2 гр. углеводов.

Чтобы увеличить биологическую ценность продукта при минимуме калорий, мы создали новый вкус на основе натурального растительного сахарозаменителя стевия.

Сила белка: молочные продукты — Food Insight

Эллисон Вебстер, PhD, RD

24 июня 2020 г.

Июнь – национальный месяц молочной продукции, и это прекрасное время, чтобы отпраздновать все, что может предложить молочная промышленность. Недавно мы писали о молочном производстве — о том, как такие продукты, как молоко, йогурт и сыр, попадают от коровы в картонную коробку, — и в этой статье мы сосредоточимся на одном из важных питательных свойств молочных продуктов: белке.

Что такое белок?  

Проще говоря, белок представляет собой цепочку аминокислот, связанных друг с другом и напоминающую бусину. Эти нити скручиваются и складываются в окончательную форму белка. Когда мы едим белок, он расщепляется на отдельные аминокислоты, которые могут быть повторно собраны в любой тип белка, необходимый нашему организму в данный момент.

Зачем нам белок ?  

Пищевой белок играет жизненно важную роль в каждой клетке нашего тела: белки обеспечивают энергию, катализируют метаболические реакции и формируют структуру наших тканей и органов. Это важное питательное вещество для поддержания мышечной силы, здоровья костей и контроля уровня сахара в крови. Богатые белком продукты содержат много витаминов и минералов, необходимых для поддержки защитных сил организма и ускорения заживления . Употребление в пищу продуктов, богатых белком , также может помочь вам в достижении и поддержании целевого веса, утоляя голод и уменьшая желание перекусывать между приемами пищи. Важность качественного питания еще выше, поскольку с возрастом наш аппетит и потребность в калориях снижаются; сохранение мышечной ткани нашего тела за счет поддержания потребления белка позволяет нам оставаться активными.

Что отличает молочный белок?  

Молочные продукты содержат две основные формы белка: сыворотку и казеин. Восемьдесят процентов содержания белка в молоке приходится на казеин, а остальные 20 % – на сыворотку. Сыворотка усваивается быстро, а казеин усваивается медленнее, что обеспечивает более длительное поступление аминокислот в кровоток. При приготовлении таких продуктов, как йогурт или сыр, лишняя жидкость, содержащая сывороточный белок, отфильтровывается, оставляя твердый или полутвердый продукт, который может иметь более высокое соотношение казеина и сыворотки по сравнению с молоком.

Различные молочные продукты могут содержать разное количество белка на порцию. Часто это связано с этапами обработки, используемыми для изготовления каждого типа продукта. Например, такие разновидности йогурта, как греческий йогурт и исландский скир, обычно имеют более густую текстуру и содержат больше белка, чем традиционный йогурт. Эта разница связана с тем, что они процеживаются в один или два раза больше, чем обычный йогурт, что удаляет дополнительную жидкость, концентрирует продукт и увеличивает количество белка, содержащегося в одной порции. Кроме того, обезжиренное молоко может иметь несколько более высокое содержание белка на порцию по сравнению с цельным молоком, поскольку удаление некоторого количества жира увеличивает долю белка на порцию. На противоположном конце молочно-белкового спектра мороженое содержит всего несколько граммов белка на порцию — в нем больше добавленного сахара и калорий по сравнению со многими другими молочными продуктами, а в масле почти нет белка, так как оно почти полностью приготовлено. жира.

Как и другие продукты животного происхождения, молоко, йогурт и сыр считаются высококачественными источниками белка, поскольку они содержат все незаменимые аминокислоты, которые наш организм не может вырабатывать и которые должны поступать с пищей. Для сравнения, в большинстве заменителей молока на растительной основе отсутствует одна или несколько незаменимых аминокислот (соевое молоко является одним из исключений). Часто альтернативы молочным продуктам на растительной основе содержат меньше белка на порцию, чем коровье молоко. Молочные продукты – это белковый вариант как для всеядных, так и для лакто-вегетарианцев (которые потребляют молочные продукты, но не мясо животных).

Сколько белка содержится в молочных продуктах?  

В этой таблице приведены сведения о содержании белка в различных молочных продуктах: 

Продукты питания	Размер порции	Содержание белка ( в г)
Греческий йогурт	6 унций	17
Творог, 2%	½ стакана	11,8
Сыр моцарелла	1,5 унции	10
Сыр чеддер	1,5 унции	9,6
Йогурт, простой, обезжиренный	6 унций	9
Молоко 1%	1 чашка	8. 2
Молоко цельное	1 чашка	7,7
Мороженое	½ стакана	2,3
Сливочное масло	1 столовая ложка	0,1

Источник таблицы : Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. FoodData Central, 2020.  

Взрослым женщинам рекомендуется потреблять не менее 46 граммов белка в день, а взрослым мужчинам – не менее 56 граммов в день. Некоторые группы, например беременные и кормящие женщины, а также спортсмены, имеют повышенную потребность в белке, и пожилым людям также может быть полезно есть больше белка. Несколько порций молочных продуктов могут обеспечить значительное количество белка, необходимого нам ежедневно.

Каковы основные выводы?  

Белок играет незаменимую роль в поддержании нашего здоровья как часть питательной диеты. Содержание белка в разных молочных продуктах может значительно различаться, поэтому, если вы решите потреблять молочные продукты, важно выбирать продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, которые предлагают высокую питательную ценность за свои деньги. Чтение фактов о питании может помочь вам выбрать молочный продукт, богатый белком, который подходит именно вам.

Диетические питательные вещества

Лучшие молочные продукты с высоким содержанием белка (Таблицы белков и углеводов) – Ditch The Carbs

Пытаетесь увеличить потребление белка? В то время как большинство людей сразу думают о мясном белке, молочный протеин может быть вкусным и универсальным способом достичь вашей цели по потреблению белка!

Да, сыр и молоко содержат удивительное количество белка в сочетании с низким содержанием углеводов.

Лучшие молочные продукты с высоким содержанием белка на выбор.

Если вы хотите попробовать модифицированное голодание с экономией белка (PSMF-диета), вы можете скачать бесплатное руководство в формате PDF для печати, план питания, список продуктов PSMF и калькулятор PSMF.

Это исчерпывающее руководство расскажет вам все, что вам нужно знать о молочном белке, в том числе о том, какие виды лучше всего употреблять в пищу и как получать от них удовольствие.

Перейти к:

• Молочное питание
• Польза для здоровья молочных продуктов
• Молочные продукты с высоким содержанием белка
• Другие продукты с высоким содержанием белка
• Часто задаваемые вопросы
• Заключительные мысли

Молочное питание

Помимо приятного вкуса, молочные продукты обладают большим количеством питательных и полезных для здоровья свойств, таких как белок, кальций и полезные бактерии (в кисломолочных продуктах).

Эти продукты содержат незаменимые аминокислоты, такие как лейцин, изолейцин, глютамин, фенилаланин, пролин и лизин, и это лишь некоторые из них. (1)

Эти красиво звучащие аминокислоты с разветвленной цепью помогают организму регулировать уровень сахара в крови. (2)

Молочные продукты также содержат биоактивные пептиды, которые положительно влияют на здоровье человека, в том числе на эндокринную, сердечно-сосудистую и нервную системы. (3)

Как и все группы пищевых продуктов, каждый тип молочных продуктов содержит разное количество питательных веществ и пищевого белка. Продолжайте читать и узнайте, какие из них самые высокие.

Польза молочных продуктов для здоровья

Увеличение потребления белка связано со многими преимуществами для здоровья, включая снижение веса и снижение риска сердечных заболеваний. Есть так много вкусных молочных продуктов на выбор, но какой лучше?

Кальций в молочных продуктах связан с улучшением здоровья костей. Кроме того, молочные продукты в молоке также связаны с лучшей регуляцией энергии и более низким риском заболеваний костей, таких как остеопороз. (4)

Заботясь о своем здоровье, начните читать этикетки с информацией о пищевых продуктах. Некоторые виды молочных продуктов содержат больше насыщающего жира, чем другие, в то время как некоторые пищевые продукты могут не содержать необходимого вам количества белка.

Ваши потребности в белке зависят от ваших личных макросов, которые вы можете рассчитать с помощью моего бесплатного калькулятора макросов.

Хорошей новостью является то, что если вам нужно есть больше белка, молочные продукты содержат необходимые питательные вещества, и их очень легко добавлять в пищу.

Молочные продукты с высоким содержанием белка

Вкусные белковые молочные продукты, которыми можно наслаждаться.

Давайте посмотрим на все виды пищевых и молочных белков, которые у них есть.

Молочные продукты являются прекрасным источником белка, но каждый тип содержит разное количество белка.

Существуют различные типы белков, и каждый белок имеет уникальный набор аминокислот. Аммоновые кислоты являются строительными блоками белка.

Всего 22 аминокислоты. 9 аминокислот не могут образовываться в организме человека и должны поступать с пищей. Это так называемые незаменимые аминокислоты.

Сывороточный белок

Сывороточный молочный белок

Пищевая ценность 30 г сывороточного белка: 24,5 г белка, 13,9 г чистых углеводов, 0,9 г жира, 124 калории.

Сывороточный протеин и казеиновый протеин представляют собой два типа молочных белков. Казеин составляет 80% белка, содержащегося в молоке. Остальные 20% молочного белка составляют сывороточные белки. (5)

Сывороточный протеин — это молочный продукт, который часто продается в виде порошка сывороточного протеина, который можно добавлять в пищу или протеиновые коктейли.

Обычно в 2 мерных ложках порошка (что составляет около 30 граммов) содержится около 25 граммов белка.

Это различные типы сывороточных белков:

• Изолят сывороточного белка — Обработан для удаления жира и лактозы. Обычно это 90% белка.
• Концентрат сывороточного протеина — Содержит низкий уровень жиров и углеводов. Они варьируются от 30% до 90% белка.
• Гидролизат сывороточного протеина — предварительно переваренная форма протеина. Усваивается легче всего.

Молоко

Белок в молоке

Пищевая ценность 1 чашки молока: 7,7 г белка, 11,7 г чистых углеводов, 7,9 г жира, 149 калорий.

Для этого типа молока мы говорим о коровьем молоке, а не о миндальном, рисовом или немолочном заменителе. Белки молока содержат важные аминокислоты, такие как альбумин и иммуноглобулин.

Молоко считается полноценным белком, поскольку оно содержит все 9 незаменимых аминокислот. (6)

На чашку молока приходится 8 граммов белка. Это же количество содержится в обезжиренном молоке, обезжиренном молоке или цельном молоке. Тем не менее, те, кто придерживается кето-диеты, скорее всего, предпочтут избегать молока, так как в нем довольно много углеводов и сахара. 1 чашка молока содержит 12 г углеводов, которые быстро накапливаются, особенно если вы пьете молочный кофе, такой как капучино или латте.

Йогурт обычный

Белок в натуральном йогурте

Пищевая ценность 1 чашки йогурта: 14,2 г белка, 1,9 г чистых углеводов, 3,6 г жира, 105 калорий.

В йогурте больше белка, чем в молоке. Одна чашка натурального несладкого йогурта содержит 14 граммов белка.

Есть функциональные преимущества употребления йогурта в качестве закуски. Полезные бактерии помогают укрепить здоровье кишечника, что способствует повышению иммунитета и улучшению настроения. Белок поможет вам нарастить сухую мышечную массу, что поможет вам похудеть.

Те, кто придерживается кето-диеты, могут выбирать ее очень экономно из-за более высокого содержания углеводов и всегда выбирать натуральный несладкий йогурт с наименьшим содержанием углеводов.

Избегайте фруктовых йогуртов или йогуртов со вкусом шоколада, в которые добавлен ненужный сахар.

Греческий йогурт

Белок в греческом йогурте

Пищевая ценность для 1 чашка греческого йогурта y : 25 г белка, 8,7 г чистых углеводов, 1 г жира, 145 калорий.

Содержание белка в греческом йогурте еще выше. В чашке 25 граммов белка.

Греческим йогуртом можно наслаждаться по-разному, но одним из моих любимых является десерт, такой как этот чизкейк с черникой на кето за 1 минуту!

Творог

Творог с высоким содержанием белка

Пищевая ценность продукта 1 чашка творога : 23,6 г белка, 10,8 г чистых углеводов, 5,1 г жира, 183 калории.

В чашке творога целых 24 грамма белка. Этого количества белка достаточно, чтобы помочь вам нарастить сухую массу тела.

Наслаждайтесь им отдельно, посыпьте несколькими ягодами с низким содержанием углеводов или намажьте на ломтик кето-хлеба.

Сыр

Белок в сыре чеддер

Пищевая ценность продукта 1 чашка нарезанного кубиками сыра чеддер : 30,2 г белка, 4,4 г чистых углеводов, 44 г жира, 532 калории.

Трудно сказать, сколько белка содержится в сыре, так как процесс производства сыра отличается и влияет на это число. Потребление белка также зависит от того, используете ли вы тертый, плавленый, нарезанный кубиками или нарезанный сыр, что повлияет на количество сыра, которое вы потребляете в 1 чашке.

Сливочный сыр содержит всего 2 грамма на унцию, но количество углеводов довольно низкое. Мне нравится этот рулет из запеченного копченого лосося со сливочным сыром. Белок в лососе увеличивает содержание белка.

Моцарелла содержит 6 граммов на унцию, и я часто использую этот мощный ингредиент! Толстое тесто — один из лучших способов использования сыра моцарелла (только убедитесь, что вы выбрали сорт с низким содержанием влаги).

Швейцарский сыр содержит 12 граммов белка на унцию. Добавьте его в свой любимый гамбургер или бутерброд, чтобы увеличить содержание белка.

Густые сливки для взбивания

Белок в двойных жирных сливках для взбивания

Пищевая ценность продукта 1 жидкая чашка жирных взбитых сливок : 6,8 г белка, 6,5 г чистых углеводов, 85,9 г жиров, 809 калорий.

В чашке густых взбитых сливок содержится 7 граммов белка. Если вы ищете вкусный способ насладиться этим блюдом для всей семьи, попробуйте брюссельскую капусту со сливками. Они вызывают привыкание!

Мороженое

В типичном мороженом почти нет белка. В ½ стакана всего 2,3 грамма белка. Мороженое в основном состоит из сахара.

Вам нужно что-то, что поможет вам приготовить мороженое без сахара? Попробуйте эти 25 лучших рецептов мороженого с низким содержанием углеводов!

Другие продукты с высоким содержанием белка

Как приготовить пищу с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов.

Самое главное, чтобы вы ели высококачественные белки, потому что они дадут вашему телу необходимое питание.

Одним из вариантов являются животные источники белка, но вы также можете получать белок из растительных продуктов, таких как семена и орехи. Ешьте такие продукты, как яйца, семена и орехи, чтобы увеличить потребление.

• Что такое высокобелковая низкоуглеводная диета?
• Лучшие источники мясного белка
• Лучшие источники растительного растительного белка
• Лучшие орехи и семена с высоким содержанием белка
• Лучшие овощи с высоким содержанием белка и фрукты с высоким содержанием белка (таблицы белков)

Часто задаваемые вопросы

Вот несколько вопросов, которые люди часто задают о молочном белке. Если вы не нашли свой вопрос в этом списке, оставьте его в комментариях.

Есть ли молочные продукты в протеиновых коктейлях?

Да, в протеиновых коктейлях есть молочные продукты, если они сделаны из сыворотки. Тем не менее, вы должны быть очень осторожны с протеиновыми коктейлями, так как они часто наполнены искусственными ингредиентами и добавленным сахаром!

Есть ли в молочных продуктах белок?

Да, в молочных продуктах довольно много белка. На самом деле, молочные продукты — один из лучших способов пополнить свой рацион белком, особенно если вы вегетарианец.

В каких молочных продуктах больше всего белка?

Сыр чеддер содержит больше всего белка из всех продуктов, приготовленных из молочных продуктов. В 1 чашке нарезанного кубиками сыра содержится более 30 г белка. Но с 44 г жира и 532 калориями вы можете сократить потребление сыра. Вместо этого выбирайте сыр с низким содержанием жира, чтобы помочь сбросить вес.

Является ли сывороточный протеин молочным продуктом?

Да, сывороточный протеин — это молочный продукт, который содержится во многих молочных продуктах. Он производится из коровьего молока и часто продается в виде изолята сывороточного белка или концентрата сывороточного белка. Если вам трудно получать достаточное количество белка с пищей, вы можете добавить в свой еженедельный план питания несколько сывороточных протеиновых коктейлей.

Как называется белок в молочных продуктах?

Молочные продукты содержат белки молочной сыворотки и белки казеина. Качество белка считается полноценным белком, поскольку молоко содержит все 9 незаменимых аминокислот.

Лучшие молочные продукты с высоким содержанием белка для низкоуглеводной или кето-диеты.

Заключительные мысли

Основные выводы заключаются в том, что молочные продукты — это форма высококачественного белка, которая может быть полезной частью вашей вегетарианской диеты, диеты с низким содержанием углеводов или кето-диеты.

Когда вы выбираете пищу, обратите внимание на источники белка. Молочные продукты действительно содержат белок, который является важным питательным веществом при низкоуглеводной диете и способствует снижению веса, синтезу мышечного белка и контролю аппетита.

Молоко и сыр обладают множеством полезных свойств, например, кальций для здоровья костей. Это также может быть полезно для вашего здоровья и помочь вам со здоровьем кишечника, питанием, чувством сытости и потерей веса.

Помните, сколько белка вам нужно, зависит от ваших личных макроэлементов.

Молочные продукты — фантастический источник белка, их легко использовать в различных рецептах. Однако, если у вас непереносимость лактозы, вы можете использовать другие источники белка, включая мясо, орехи и семена.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

Молоко представляет собой очень питательную жидкость, образующуюся в молочных железах млекопитающих для питания их новорожденных в первые месяцы жизни.

Эта статья посвящена коровьему молоку.

Из коровьего молока производится огромное количество пищевых продуктов, таких как сыр, сливки, масло и йогурт.

Эти продукты называются молочными или молочными продуктами и составляют основную часть современного рациона.

В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о коровьем молоке.

Питательный состав молока очень сложен. Он содержит почти все питательные вещества, в которых нуждается ваш организм.

Одна чашка (249 г) цельного коровьего молока жирностью 3,25 % обеспечивает (1):

• Калории: 152
• Вода: 88%
• Protein: 8.14 grams
• Carbs: 12 grams
• Sugar: 12 grams
• Fiber: 0 grams
• Fat: 8 grams

Milk proteins

Milk is a rich source белка — примерно 1 грамм этого питательного вещества на каждую унцию жидкости (30 мл) или 8,14 грамма на каждую чашку (249 грамм) (1).

Молочные белки можно разделить на две группы в зависимости от их растворимости в воде:

• Нерастворимые белки молока называются казеином.
• Растворимые молочные белки известны как сывороточные белки.

Обе группы молочных белков считаются высококачественными, с высоким содержанием незаменимых аминокислот и хорошей усвояемостью.

Казеин

Казеин составляет большую часть или 80% белков молока.

На самом деле это семейство различных белков, наиболее распространенным из которых является альфа-казеин.

Одним из важных свойств казеина является его способность увеличивать абсорбцию минералов, таких как кальций и фосфор (2).

Он также может способствовать снижению артериального давления (3, 4).

Сывороточный протеин

Сыворотка — еще одно семейство протеинов, на долю которого приходится 20 % содержания белка в молоке.

Он особенно богат аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA), такими как лейцин, изолейцин и валин.

Сывороточные белки связаны со многими полезными эффектами для здоровья, такими как снижение артериального давления и улучшение настроения в периоды стресса (5).

Сывороточный протеин отлично подходит для роста и поддержания мышц. В результате это популярная добавка среди спортсменов и бодибилдеров (6).

Молочный жир

Цельное коровье молоко имеет жирность около 4%.

Во многих странах сбыт молока основывается главным образом на содержании жира. В Соединенных Штатах цельное молоко имеет жирность 3,25%, молоко с пониженным содержанием жира — 2% и обезжиренное молоко — 1%.

Молочный жир — один из самых сложных натуральных жиров, содержащий около 400 различных типов жирных кислот (7).

Цельное молоко очень богато насыщенными жирами, которые составляют около 70% содержания жирных кислот.

Полиненасыщенные жиры присутствуют в минимальных количествах, составляя около 2,3% от общего содержания жира.

Остальное составляют мононенасыщенные жиры — около 28% от общего содержания жира.

Кроме того, трансжиры естественным образом содержатся в молочных продуктах.

В отличие от трансжиров в обработанных пищевых продуктах, молочные трансжиры, также называемые трансжирами жвачных животных, считаются полезными для здоровья.

Молоко содержит небольшое количество трансжиров, таких как вакценовая кислота и конъюгированная линолевая кислота (CLA) (7).

CLA привлекла значительное внимание из-за ее различных возможных преимуществ для здоровья, хотя фактические данные все еще ограничены (8, 9, 10).

Некоторые исследования показывают, что добавки CLA могут нарушать метаболизм (11, 12).

Углеводы

Углеводы в молоке в основном представлены простой сахарной лактозой, которая составляет около 5% молока (13).

В пищеварительной системе лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу. Они всасываются в ваш кровоток, после чего ваша печень превращает галактозу в глюкозу.

Некоторым людям не хватает фермента, необходимого для расщепления лактозы. Это состояние называется непереносимостью лактозы, о чем речь пойдет позже.

РЕЗЮМЕ

Молоко — отличный источник высококачественного белка и различных жиров. Углеводы составляют около 5% молока — в основном в виде лактозы, которую некоторые люди не могут переваривать.

Молоко содержит все витамины и минералы, необходимые для поддержания роста и развития теленка в первые месяцы его жизни.

Он также содержит почти все питательные вещества, необходимые человеку, что делает его одним из самых питательных доступных продуктов.

Следующие витамины и минералы содержатся в молоке в особенно больших количествах:

• Витамин B12. Продукты животного происхождения являются единственным богатым источником этого необходимого витамина. В молоке очень высокое содержание B12 (1, 14).
• Кальций. Молоко является не только одним из лучших диетических источников кальция, но и кальций, содержащийся в молоке, также легко усваивается (15).
• Рибофлавин. Молочные продукты являются крупнейшим источником рибофлавина, также известного как витамин B2, в западной диете (16).
• Фосфор. Молочные продукты являются хорошим источником фосфора, минерала, который играет важную роль во многих биологических процессах.

Иногда обогащен витамином D

Обогащение – это процесс добавления минералов или витаминов в пищевые продукты.

В качестве стратегии общественного здравоохранения обогащение молочных продуктов витамином D является обычным и даже обязательным в некоторых странах (17).

В США 1 чашка (240 мл) молока, обогащенного витамином D, может содержать 12% дневной нормы этого питательного вещества (18, 19).

РЕЗЮМЕ

Молоко является отличным источником многих витаминов и минералов, включая витамин B12, кальций, рибофлавин и фосфор. Его часто обогащают другими витаминами, особенно витамином D.

В коровьем молоке естественным образом присутствует более 50 различных гормонов, которые важны для развития новорожденного теленка (20).

За исключением инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1), гормоны коровьего молока не имеют известных эффектов на человека.

ИФР-1 также содержится в грудном молоке человека и является единственным гормоном, который, как известно, всасывается из коровьего молока. Он участвует в росте и регенерации (21).

Гормон роста крупного рогатого скота является еще одним гормоном, естественным образом присутствующим в молоке в небольших количествах. Он биологически активен только у коров и не действует на людей.

РЕЗЮМЕ

Молоко содержит широкий спектр гормонов, способствующих развитию новорожденного теленка. Только один из них — инсулиноподобный фактор роста 1 (IGF-1) — оказывает потенциальное воздействие на здоровье человека.

Молоко — один из самых питательных продуктов, которые только можно найти.

Он был широко изучен и, по-видимому, имеет несколько важных преимуществ для здоровья.

В частности, коровье молоко может положительно повлиять на ваши кости и кровяное давление.

Здоровье костей и остеопороз

Остеопороз — состояние, характеризующееся снижением плотности костей — является основным фактором риска переломов костей у пожилых людей (22).

Одной из функций коровьего молока является стимулирование роста и развития костей у молодого теленка.

Коровье молоко, по-видимому, оказывает аналогичное воздействие на людей и связано с более высокой плотностью костей (15). Считается, что высокое содержание кальция и белка в молоке является двумя основными факторами, ответственными за этот эффект (23, 24).

Однако более свежие данные противоречивы. Некоторые исследования не смогли показать связь между потреблением молочных продуктов и остеопорозом (25, 26, 27).

Кровяное давление

Аномально высокое кровяное давление является основным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Молочные продукты снижают риск высокого кровяного давления (28, 29).

Считается, что за этот эффект ответственна уникальная комбинация кальция, калия и магния в молоке (30, 31).

Другие факторы также могут играть роль, например, пептиды, образующиеся при переваривании казеина (3, 4).

РЕЗЮМЕ

Будучи богатым источником кальция, молоко может способствовать увеличению минеральной плотности костей, снижая риск развития остеопороза. Молоко и его продукты также связаны со снижением артериального давления.

Молоко оказывает комплексное воздействие на здоровье — некоторые компоненты молока весьма полезны, в то время как другие могут оказывать неблагоприятное воздействие.

Непереносимость лактозы

Лактоза, или молочный сахар, является основным углеводом, содержащимся в молоке.

Расщепляется на субъединицы — глюкозу и галактозу — в пищеварительной системе.

Однако некоторые люди теряют способность полностью переваривать лактозу после детства — состояние, известное как непереносимость лактозы.

По оценкам, непереносимостью лактозы страдает 75% населения мира, хотя доля людей с непереносимостью лактозы сильно различается в зависимости от генетической предрасположенности (32).

Непереносимость лактозы наиболее распространена в некоторых частях Азии, Африки и Южной Америки, где, по оценкам, от нее страдают 65–95% населения (33).

В Европе оценочная распространенность составляет 5–15%, при этом люди в Северной Европе страдают меньше всего (33).

У людей с непереносимостью лактозы лактоза не полностью всасывается, и часть или большая ее часть попадает в толстую кишку, где находящиеся в ней бактерии начинают ее ферментировать.

Этот процесс ферментации приводит к образованию короткоцепочечных жирных кислот (КЦЖК) и газов, таких как метан и двуокись углерода.

Непереносимость лактозы связана со многими неприятными симптомами, включая газы, вздутие живота, спазмы в животе, диарею, тошноту и рвоту.

Аллергия на молоко

Аллергия на молоко редко встречается у взрослых, но чаще у маленьких детей (34).

Чаще всего аллергические симптомы вызываются сывороточными белками, называемыми альфа-лактоглобулином и бета-лактоглобулином, но они также могут быть вызваны казеинами (35).

Основными симптомами аллергии на молоко являются кожная сыпь, отек, проблемы с дыханием, рвота, диарея и кровь в стуле (34, 36).

Акне

Потребление молока связано с акне — распространенным заболеванием кожи, характеризующимся прыщами, особенно на лице, груди и спине (37, 38, 39).

Известно, что высокое потребление молока повышает уровень инсулиноподобного фактора роста-1 (IGF-1), гормона, который, как считается, участвует в появлении акне (39, 40, 41).

Молоко и рак

Во многих обсервационных исследованиях изучалась связь между молоком и риском развития рака.

В целом доказательства неоднозначны, и на их основе можно сделать очень мало выводов.

Однако большое количество исследований показывает, что потребление молочных продуктов может увеличить риск развития рака предстательной железы у мужчин (42, 43).

И наоборот, многочисленные исследования выявили связь между потреблением молочных продуктов и более низким риском колоректального рака (44, 45, 46).

В качестве общей рекомендации следует избегать чрезмерного потребления молока. Умеренность является ключевым фактором.

РЕЗЮМЕ

Многие люди не переносят лактозу, а некоторые страдают аллергией на сыворотку или казеин. Молоко также было связано с другими побочными эффектами, такими как повышенный риск акне и рака простаты.

Практически все молоко, продаваемое для потребления человеком, тем или иным образом перерабатывается.

Это делается для повышения безопасности и срока годности молочных продуктов.

Пастеризация

Пастеризация — это процесс нагревания молока для уничтожения потенциально вредных бактерий, которые иногда встречаются в сыром молоке (47).

Тепло уничтожает как полезные, так и вредные бактерии, дрожжи и плесень.

Однако пастеризация не делает молоко стерильным. Поэтому его необходимо быстро охладить после нагревания, чтобы предотвратить размножение выживших бактерий.

Пастеризация приводит к небольшой потере витаминов из-за их чувствительности к теплу, но не оказывает существенного влияния на пищевую ценность молока (48).

Гомогенизация

Молочный жир состоит из бесчисленных частиц или шариков разного размера.

В сыром молоке эти шарики жира имеют тенденцию слипаться и всплывать на поверхность.

Гомогенизация — это процесс разделения этих жировых шариков на более мелкие единицы.

Молоко нагревают и перекачивают через узкие трубы под высоким давлением.

Целью гомогенизации является увеличение срока хранения молока и придание ему более насыщенного вкуса и более белого цвета.

Большинство молочных продуктов производится из гомогенизированного молока. Исключение составляет сыр, который обычно производится из негомогенизированного молока.

Гомогенизация не оказывает неблагоприятного воздействия на пищевые качества (49).

РЕЗЮМЕ

Для увеличения срока годности и безопасности коммерческое молоко пастеризуют и гомогенизируют.

Сырое молоко — это термин, используемый для молока, которое не подвергалось пастеризации или гомогенизации.

Пастеризация — это процесс нагревания молока для увеличения срока хранения и сведения к минимуму риска заболевания вредными микроорганизмами, которые могут присутствовать в сыром молоке.

Нагревание приводит к небольшому снижению содержания некоторых витаминов, но эта потеря незначительна с точки зрения здоровья (50, 51, 52).

Гомогенизация — процесс разделения шариков жира в молоке на более мелкие частицы — не имеет известных неблагоприятных последствий для здоровья (49).

Употребление сырого молока снижает риск детской астмы, экземы и аллергии. Причина этой ассоциации до сих пор не совсем ясна (53).

Хотя сырое молоко более натуральное, чем переработанное, его потребление более рискованно.

Молоко здоровых коров не содержит бактерий. Именно в процессе доения, транспортировки или хранения молоко заражается бактериями — либо от самой коровы, либо от окружающей среды.

Большинство этих бактерий не являются вредными, а многие даже могут быть полезными, но иногда молоко загрязняется бактериями, которые могут вызывать заболевания.

Хотя риск заболеть при употреблении сырого молока невелик, одна инфекция, передающаяся через молоко, может иметь серьезные последствия.

Люди обычно быстро выздоравливают, но люди со слабой иммунной системой, такие как пожилые люди или маленькие дети, более восприимчивы к тяжелым заболеваниям.

Большинство защитников общественного здоровья согласны с тем, что любая потенциальная польза для здоровья от употребления сырого молока перевешивается возможным риском для здоровья в результате заражения вредными бактериями (54).

РЕЗЮМЕ

Сырое молоко не подвергалось пастеризации или гомогенизации. Не рекомендуется пить сырое молоко, так как оно может быть заражено вредными бактериями.

Молоко — один из самых питательных напитков в мире.

Он не только богат высококачественным белком, но и является отличным источником витаминов и минералов, таких как кальций, витамин B12 и рибофлавин.