Масло растительное для жарки: Жареные сосиски на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

ВЫЙТИ ВОЗВРАТ В ЭКОМ СОЗДАТЬ МОЙ ЗАКАЗ ВОЙТИ СТАНЬТЕ КЛИЕНТОМ

БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ: Разместить заказ , Рекомендуемые продукты , О продуктах питания США , Места , Рецепты

Подробная информация о продукте

Прозрачное растительное масло для жарки Harvest Value изготовлено из 100 % соевого масла — масла для тяжелых условий эксплуатации, предназначенного для жарки на сковороде или во фритюре, с высокой температурой дымления. Его 0 г транс-жиров на порцию улучшают питательный профиль ваших продуктов.

Характеристики

• Экономичное универсальное масло для жарки
• Изготовлено из рафинированного, отбеленного и дезодорированного соевого масла
• Прозрачный, текучий, имеет 9-месяц срок годности
• Кошерный
• 0 г трансжиров на порцию

Код продукта

1328699

Размер упаковки

35 фунтов

Порций/коробка

1134

Размер порции

04 г

Код продукта

1328699

Размер упаковки

35 фунтов

Количество порций/коробка

1134

Размер порции

14 г0004

Подробная информация о продукте

Прозрачное растительное масло для жарки Harvest Value изготовлено из 100 % соевого масла — масла для тяжелых условий эксплуатации, предназначенного для жарки на сковороде или во фритюре, с высокой температурой дымления.

Характеристики

• Экономичное универсальное масло для жарки
• Изготовлено из рафинированного, отбеленного и дезодорированного соевого масла
• Прозрачный, текучий, имеет 9-месяц срок годности
• Кошерный
• 0 г трансжиров на порцию

4 лучших масла для жарки на кухне ресторана | DAR PRO Solutions

Fryer Oil Basics​

Поскольку для жарки во фритюре требуется такое большое количество продукта, доступность масла для жарки может быть решающим фактором при выборе. Высококачественные или редкие масла могут быть полезны для здоровья, но постоянное использование их для жарки может привести к ненужным расходам.​

В то же время рестораторы должны быть осторожны, чтобы не поставить под угрозу качество своих блюд, наполняя коммерческие фритюрницы неправильными дешевыми продуктами.

Еще один фактор, который следует учитывать: точка дымления масла определяет, насколько горячим может стать масло перед тем, как сгореть. Если вы жарите во фритюре в масле со слишком низкой точкой дымления, вы можете получить прогорклые пары, заполняющие воздух. Это может испортить вашу еду и нанести ущерб вашей кухне. Вместо этого в большинстве случаев масло, которое вы используете, должно иметь точку дымления 350-400°F. Любое масло с температурой дымления менее 350°F, скорее всего, отрицательно повлияет на процесс жарки.

Хотя он может быть более нюансированным и менее важным, чем два других, «нейтральность» вкусового профиля масла для фритюра — еще одно качество продукта, которое следует учитывать. Масло с характерным вкусом, к лучшему или к худшему, пропитает этим вкусом жареную пищу. Это может быть выгодно, если аромат масла для жарки дополняет или улучшает вкусовые качества готового блюда. Если этого не произойдет, это пустая трата денег и может даже испортить рецепт.

Для жарки во фритюре, которая меньше влияет на вкус блюда, чем нейтральнее вкус масла для жарки, тем лучше. Следовательно, пища, которую вы планируете готовить, также должна влиять на ваше решение.​

1. Лучшее масло для жарки В целом: растительное масло

Термин «растительное масло» не очень конкретен — и на то есть веские причины. Ингредиенты этого масла могут варьироваться, но обычно оно состоит из нескольких различных масел, эмульгированных вместе для создания недорогой смеси масел. В смеси обычно используется соевое масло в качестве основного ингредиента с добавлением других растительных масел. Растительное масло с температурой дымления 400°F подходит для большинства нужд во фритюре. Предлагая доступную цену и нейтральный вкус, растительное масло является хорошим кандидатом для всех видов жарки во фритюре.

2. Самое универсальное масло для жарки: арахисовое масло​

Арахисовое масло уже много лет является лучшим выбором для коммерческих кухонь. Он обладает всеми идеальными качествами: доступной ценой, высокой температурой дымления и нейтральным вкусом. Цена соперничает с растительным маслом, что делает его заманчивым вариантом для ресторанов, стремящихся сократить расходы везде, где это возможно. Его высокая температура дымления 450 ° F означает, что он может «выдерживать тепло» даже в самой надежной коммерческой фритюрнице без возгорания. Нейтральный вкус также делает это масло хорошим вариантом для кухонь, где готовят много разных жареных блюд. И в зависимости от того, как оно используется, арахисовое масло, возможно, останется свежим во фритюрнице дольше, чем другие варианты.

Единственным недостатком арахисового масла в последние годы стала растущая распространенность (потенциально опасной) аллергии на арахис среди населения. Использование арахисового масла в качестве предпочтительного масла для жарки в вашей коммерческой фритюрнице может непреднамеренно лишить некоторых посетителей возможности насладиться своей едой, тем более что перекрестное загрязнение может быть трудно предотвратить.

Прежде чем добавлять арахисовое масло во фритюрницу, подумайте о демографических характеристиках посетителей вашего ресторана и предпочтениях в еде. Масло для жарки на вашей кухне должно удовлетворять потребности клиентов, обеспечивать низкие затраты и в то же время иметь прекрасный вкус.

3. Самое дешевое масло для высоких температур: Кукурузное масло

Еще одно из наиболее часто используемых масел, кукурузное масло соперничает с арахисовым маслом за то, что считается одним из лучших масел для высоких температур. Оба типа масла для жарки имеют одинаковую температуру дымления около 450°F. Кукурузное масло имеет легкий кукурузный привкус, поэтому, хотя оно прекрасно подходит для таких продуктов, как попкорн или картофель фри, оно не может быть вашим лучшим выбором для каждого рецепта. Тем не менее, цена берет верх: кукурузное масло стоит даже меньше, чем его конкурент на основе арахиса, в качестве масла для фритюра.

4. Самое дешевое масло для жарки: масло канолы

Масло канолы превосходит арахисовое и кукурузное масло по доступности, а его широкое использование в коммерческих фритюрницах говорит о его надежности. Хотя у него немного более низкая точка дымообразования, чем у двух его основных конкурентов, температура 400°F по-прежнему достаточно высока, чтобы не гореть в большинстве случаев во фритюре. добавление новых вкусов. Наконец, оно дешевле, чем арахисовое и кукурузное масло, что делает его, пожалуй, самым выгодным вариантом.

Можно ли жарить на оливковом масле?

Оливковое масло — одно из самых популярных масел для повседневной домашней кухни, и оно имеет репутацию одного из самых полезных масел.

К сожалению, хотя для приправы соусов и салатных заправок (наряду с обжариванием продуктов при более низких температурах) лучше, чем оливковое масло, оно не соответствует требованиям идеального масла для жарки. Температура дымления ~375°F означает, что он не может выдерживать высокие температуры, необходимые для жарки во фритюре. Добавление оливкового масла в вашу профессиональную фритюрницу может быстро привести к возгоранию жира, что в лучшем случае приведет к жирному беспорядку или даже повреждению кухни и травмам.

Кроме того, особый вкус оливкового масла будет проникать в пищу, приготовленную в нем. В некоторых случаях это может быть желательно, но это сужает универсальность оливкового масла. Оливковое масло также далеко не самое экономичное масло для жарки. Он заслужил свое место в качестве основного продукта на домашних кухнях, но его следует избегать для жарки во фритюре на кухнях ресторанов.

Что делать с отработанным маслом для жарки

Для жарки во фритюре ежедневно требуется большое количество масла, особенно если в вашем ресторане используется более одной коммерческой фритюрницы. Знать, как утилизировать масло для фритюра, почти так же важно, если не важнее, чем иметь лучшее масло для фритюра. Без надлежащих процессов переработки и сбора растительного масла эти вещества могут не только наполнить вашу кухню неприятным запахом, но и представлять опасность для вашей сантехники.

Работа с остатками масла и жира может показаться излишним хлопотом, когда цель состоит в том, чтобы приготовить вкусную еду, но кухня, которая понимает, как правильно утилизировать масло для жарки, может оказать огромное влияние на окружающую среду.