Масло гхи это топленое масло: кто его производит и с чем его едят

Содержание

Чем полезно масло гхи и как его сделать дома. Кулинарные статьи и лайфхаки

Сегодня топленое масло гхи считается ценным суперфудом, все больше приверженцев здорового питания обращают внимание на этот древний продукт. «Жидкое солнце» изобрели в Индии еще несколько тысяч лет назад, причем использовали его не только в пищу, но и для религиозных ритуалов — приносили в жертву богам. Затем продукт быстро распространился по странам Ближнего Востока и Южной Азии, а теперь стал ценен и у нас.

Сегодня мы хотим познакомить вас с невероятно полезным продуктом, который завоевал весь мир. Расскажем, как применять масло гхи в кулинарии, и поделимся тонкостями его приготовления!

Чем масло гхи отличается от обычного топленого

Из-за сходства внешнего вида и вкуса многие путают обычное топленое масло и гхи. Сначала проясним общее между ними. Оба продукта готовятся из сливочного масла путем выпаривания жидкости. В основе — коровье молоко. Разница заключается в самом методе топления.

Чтобы получить топленое масло, возьмите кусок сливочного, поломайте его на части и топите на небольшом огне 30 минут, чтобы выпарилась лишняя влага. Снимите пену, и можно разливать продукт по чистым банкам. Топленое масло хранится дольше сливочного, поэтому некоторые считают его более практичным вариантом для своей кухни.

Масло гхи требует значительно больше сил и внимания. Кипятят продукт около 2 часов, а потом отделяют белый осадок от желтой жидкости с помощью фильтра. Пена также снимается. Сравнительно сложный процесс приготовления дарит маслу гхи приятный желтый цвет, мягкую текстуру и нежный ореховый вкус.

Польза масла гхи

Главный плюс масла гхи — это отсутствие в нем холестерина и лактозы, так как в процессе нагревания молочный сахар полностью расщепляется и испаряется вместе с водой. Поэтому продукт можно добавлять в рацион даже тем, кому нельзя молоко из-за непереносимости лактозы.
Гхи содержит бутиратную кислоту, которая играет важную роль в здоровье пищеварительной системы, а также оказывает противовоспалительное действие.
Научные исследования доказали, что масло способствует поддержанию здорового уровня инсулина.
Высокое содержание витамина К способствует улучшению свертываемости крови, а также положительно влияет на здоровье зубов и костей.
Кто-то даже отмечает, что масло гхи помогает в борьбе с весом, если в рационе им заменить обычное подсолнечное.

Применение гхи в кулинарии

Большая часть индийских блюд, таких как халава, самосы, дал и пури, предполагает приготовление на масле гхи. А как его использовать в нашей повседневной жизни?

Масло гхи идеально подходит для жарки, ведь в процессе нагревания не образовываются канцерогены и продукт не теряет своих полезных свойств. Причем готовить на нем можно все: мясо, рыбу, сырники, овощи и так далее.

Также гхи рекомендуют добавлять в кашу, готовить на его основе выпечку, например печенье, и намазывать на хлеб. А еще этим маслом можно заправить салат, если слегка прогреть и добавить специи с несколькими каплями лимонного сока.

Как сделать масло гхи в домашних условиях

Самое важное — это выбрать качественное сливочное масло. В идеале для приготовления гхи рекомендуем купить фермерский продукт без растительных добавок и с высоким процентом жирности — не ниже 82,5%.

Советуем вооружиться кастрюлей или сотейником с толстым дном, так как масло во время варки может начать пригорать. Что касается материала посуды, отдавайте предпочтение чугуну или стали, алюминий не подойдет.

Ингредиенты:

сливочное масло — 700 г

Способ приготовления:

В чистый сотейник положите все сливочное масло и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Продукт должен стать мягким. Нарежьте на небольшие куски.
Емкость с маслом поставьте на средний огонь. Слегка помешивая, дождитесь, пока масса не станет жидкой.
Как только масло закипит, убавьте огонь до минимума. Не накрывайте кастрюлю крышкой. Должно оставаться легкое кипение, при этом не допускайте того, чтобы жидкость поднималась вверх.
Если сверху появилась пена, можете аккуратно снять ее.
Оставьте масло топиться на 2 часа, периодически контролируя процесс. Иногда можно помешивать.
Сверху масло будет становиться прозрачным, а на дне начнет скапливаться белая густая масса. Когда это произойдет, следите за маслом внимательнее. Помешивайте.
Держите продукт на плите до появления легкого орехового аромата. Снимите с огня и ложкой удалите пену с поверхности.
Возьмите чистую сухую банку и марлю, сложенную в несколько раз. Аккуратно процедите жидкость в емкость. Делайте это медленно, так как масло очень горячее. Белый осадок не должен попасть в основную массу.
Дайте маслу гхи остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов.
Полезный продукт готов. Храните его в холоде до 3 месяцев.

Друзья, теперь вы знаете практически все о масле гхи. Добавляйте этот продукт в свой рацион и будьте здоровы!

Что такое масло гхи и правда ли оно полезно для здоровья и фигуры

16 ноября 2021ЛикбезЗдоровье

Этот продукт часто называют суперфудом, а в Индии вообще считают лекарством. Но учёные не разделяют восторгов.

Ия Зорина

Автор Лайфхакера, атлет, КМС

Что такое масло гхи

Масло гхи — это топлёный продукт^{Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemical, physicochemical, microbiological and sensory characterization of cow and buffalo ghee / Food Science and Technology, который производят из молока, сливочного масла или сливок, нагревая их до температуры свыше 100 °С.}

В процессе приготовления из сырья выпаривают практически всю влагу, а твёрдые частицы, выпавшие в осадок, процеживают. За счёт этого гхи почти^{Y. W. Park, G. F.W. Haenlein. Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health не содержит молочного белка казеина (0,3%), воды (0,1–0,3%) и лактозы.}

Топлёное масло популярно в кулинарии Судана, Эфиопии, странах Ближнего Востока и особенно в Индии. Там гхи используется не только при приготовлении пищи, но и в народной медицине^{H. Sharma, X. Zhang, C. Dwivedi. The effect of ghee (clarified butter) on serum lipid levels and microsomal lipid peroxidation / Āyurvedāloka — аюрведе.}

Однако современный научный мир не спешит признавать топлёное масло лекарством и даже предпочтительным источником жиров.

Может ли масло гхи улучшить здоровье

Нам не удалось найти исследований, в которых проверили бы влияние масла гхи на здоровье людей. Выводы о пользе продукта чаще всего делают^{A. Kumar, S. N. Naik. Ghee : Its Properties, Importance and Health Benefits / Enzymatic modification of fats/oils to enhance functional properties, исходя из его состава, и упоминают следующие «уникальные» свойства:}

Больше количество антиоксидантов: токоферолов (витамин E) и бета-каротина, витаминов А и К. Однако согласно данным^{Y. W. Park, G. F.W. Haenlein. Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health, приведённым в книге о молочной продукции, разница в количестве витаминов у топлёного и сливочного масла незначительна.}
Жирные кислоты с короткой (КЦЖК) и средней (СЦЖК) длиной цепи. Есть данные, что они быстро усваиваются, поддерживают здоровье кишечника и могут^{M. St-Onge, P. J. H. Jones. Physiological Effects of Medium-Chain Triglycerides: Potential Agents in the Prevention of Obesity / The Journal of Nutrition способствовать похудению и поддержанию веса. При этом КЦЖК в масле гхи не больше^{Y. W. Park, G. F.W. Haenlein. Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health, чем в сливочном, а СЦЖК в разы меньше (около 8%), чем в кокосовом^{J. Wang, X. Wang, J. Li. Effects of Dietary Coconut Oil as a Medium-chain Fatty Acid Source on Performance, Carcass Composition and Serum Lipids in Male Broilers / Asian-Australasian journal of animal sciences (60%).}}}
Конъюгированная линолевая кислота (КЛК). Это вещество обладает^{1. L. J. den Hartigh. Conjugated Linoleic Acid Effects on Cancer, Obesity, and Atherosclerosis: A Review of Pre-Clinical and Human Trials with Current Perspectives / Nutrients
2. S. Basak, A. K. Duttaroy. Conjugated Linoleic Acid and Its Beneficial Effects in Obesity, Cardiovascular Disease, and Cancer / Nutrients антиканцерогенным и антисклеротическим свойствами. Однако в масле гхи её всего^{Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemical, physicochemical, microbiological and sensory characterization of cow and buffalo ghee / Food Science and Technology около 1% , в то время как в экспериментах, посвящённых пользе КЛК для здоровья, используют дозы в 3 г в сутки.}}

Таким образом, какая-то особая польза масла гхи для самочувствия сомнительна. В то же время в больших количествах этот продукт может негативно сказаться на здоровье.

Может ли масло гхи навредить

В топлёном масле содержится^{Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemical, physicochemical, microbiological and sensory characterization of cow and buffalo ghee / Food Science and Technology порядка 55,3% насыщенных жирных кислот. Это даже больше, чем в сливочном.}

Поскольку высокий процент этих жиров в питании связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), Всемирная организация здравоохранения предписывает^{Healthy diet / World Health Organization ограничить их потребление до 10% об общего количества калорий. А Американская ассоциация сердца и вовсе рекомендует урезать^{Saturated Fat / American Heart Association до 5–6%, или 13 г в день.}}

И хотя учёные периодически заявляют^{1. L. Pimpin, J. H. Y. Wu, H. Haskelberg. s Butter Back? A Systematic Review and Meta-Analysis of Butter Consumption and Risk of Cardiovascular Disease, Diabetes, and Total Mortality / Plos One
2. J. Praagman, J. W. Beulens, M. Alssema. The association between dietary saturated fatty acids and ischemic heart disease depends on the type and source of fatty acid in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands cohort / The American journal of clinical nutrition, что насыщенные жиры из масла не увеличивают риск ССЗ, диабета и смерти, диетические рекомендации остаются^{We Repeat: Butter is Not Back / Harvard T. H. Chan прежними за недостатком надёжных доказательств.}}

Более того, Кокрейновский обзор 2020 года в очередной раз подтвердил^{L. Hooper, N. Martin, O. F. Jimoh, C. Kirk. Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease / Cochrane Database of Systematic Reviews , что снижение количества насыщенных жиров в питании в течение двух лет может уменьшить число проявлений сердечно-сосудистых заболеваний.}

Таким образом, переборщив с маслом гхи, можно увеличить риск ССЗ. Особенно если у вас и так повышен холестерин и присутствуют другие факторы, связанные с заболеваниями сосудов.

Помогает ли масло гхи снижать и поддерживать вес

Научных данных по этому поводу нет. Косвенные доказательства пользы можно обнаружить в исследованиях добавок с конъюгированной линолевой кислотой, которая часто позиционируется как полезная для похудения.

Три метаанализа научных работ показали^{1. I. J. Onakpoya, P. P. Posadzki, L. K. Watson. The efficacy of long-term conjugated linoleic acid (CLA) supplementation on body composition in overweight and obese individuals: a systematic review and meta-analysis of randomized clinical trials / European Journal of Nutrition
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. The effects of supplementation with conjugated linoleic acid on anthropometric indices and body composition in overweight and obese subjects: A systematic review and meta-analysis / Critical reviews in food science and nutrition, что приём добавок с КЛК помогает скинуть чуть больше жира, чем при использовании плацебо.}

Однако учёные признают, что эффект небольшой и добавка требует дальнейших исследований. Более того, обзор^{F. Haghighatdoost, B. F. Nobakht. Effect of conjugated linoleic acid on blood inflammatory markers: a systematic review and meta-analysis on randomized controlled trials / European Journal of Clinical Nutrition volume 11 научных работ выявил, что приём КЛК увеличивает уровень воспалительных маркёров С-реактивного белка и фактора некроза опухоли альфа (TNF-альфа), а потому требует особой осторожности.}

Но в метаанализах^{1. L. D. Whigham, A. C. Watras, D. A. Schoeller. Efficacy of conjugated linoleic acid for reducing fat mass: a meta-analysis in humans / The American journal of clinical nutrition
2. N. Namazi, P. Irandoost, B. Larijani, L. Azadbakht. The effects of supplementation with conjugated linoleic acid on anthropometric indices and body composition in overweight and obese subjects: A systematic review and meta-analysis / Critical reviews in food science and nutrition заявляли о дозах КЛК 3,2–3,4 г в день. Учитывая, что в масле гхи этой кислоты около 1%, польза от него очень сомнительна.}

Для чего может пригодиться масло гхи

Одно из действительно уникальных свойств топлёного продукта — высокая температура дымления. За счёт почти полного отсутствия воды можно нагревать масло гхи до температуры 250 °С, и оно не начнёт гореть и не испортит вкус пищи.

Кроме того, в нём мало^{1. Carolina Pena-Serna, L. F. Restrepo-Betancur. Chemical, physicochemical, microbiological and sensory characterization of cow and buffalo ghee / Food Science and Technology
2. M. Grootveld , B. C. Percival, S. Moumtaz. Commentary: Iconoclastic Reflections on the ‘Safety’ of Polyunsaturated Fatty Acid-Rich Culinary Frying Oils: Some Cautions regarding the Laboratory Analysis and Dietary Ingestion of Lipid Oxidation Product Toxins / Applied Sciences полиненасыщенных жирных кислот (4%), которые при нагревании до высоких температур начинают высвобождать токсичные вещества.}

Так что топлёное масло — прекрасный вариант для жарки, запекания и других способов обработки пищи при высоких температурах.

Кроме того, оно хранится действительно долго. При комнатной температуре масло гхи сохраняет^{Y. W. Park, G. F.W. Haenlein. Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health свои вкусовые качества в течение 6–8 месяцев, а в холоде может продержаться и до двух лет.}

Таким образом, готовить на масле гхи — отличная идея, но получить от него какие-то особые преимущества для здоровья и фигуры вряд ли получится.

Топленое масло гхи рецепт – Индийская кухня: Соусы и маринады.

«Еда» Топленое масло гхи рецепт – Индийская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Елена Мазунина

порция:

1ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Елена Мазунина10 рецептов

История к рецепту

Очищенное топленое масло (масло гхи) представляет собой чистый молочный жир без антиокислителей и других добавок. Масло гхи в Аюрведе считается одним из самых саттвичных продуктов. Саттвичный — значит благостный. Гхи является продуктом, который несёт самую чистую энергию огня на земле. Что такое чистая энергия огня? Это энергия, которая самым лучшим образом способствует пищеварению; уничтожению болезней в организме; защите от холода, от переохлаждения и так далее. Гхи повышает оджас — тонкую сущность всех тканей. Оно усиливает все виды агни (огня пищеварения), повышает энергию пищеварительных процессов и действие ферментов в организме, не возбуждая при этом питту. Его действие распространяется, в частности, на джатхарагни (пищеварительный огонь тонкого кишечника) и бхутагни (огненную силу печени, управляющую трансформацией пищи). Оно не засоряет печень, как другие масла и жиры, а напротив, придает ей силу.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

7480

825

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Несоленое сливочное масло

1 кг

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Растопите масло в большой толстостенной кастрюле на среднем огне и доведите его до кипения. Не пугайтесь, когда оно начнет пузыриться и булькать. Просто убавьте огонь насколько это возможно и оставьте кастрюлю на плите с открытой крышкой. Время от времени снимайте пену, которая образуется на поверхности, чтобы масло не подгорело.

2Когда белые частицы на дне и по стенкам кастрюли начнут приобретать золотисто-коричневый цвет, и масло прозрачным, таким, что видно дно кастрюли, — это сигнал, что пора выключать огонь. Если масло топить на слишком сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах. Готовое топленое масло гхи имеет золотистый цвет и прозрачно.

3Аккуратно перелейте масло гхи через ситечко (или через 2-3 слоя марли) в банку или глиняный горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышку.

ИнструментБарабанное сито

Совет к рецептуСделать топленое масло гхи совсем не сложно, однако это занимает довольно много времени. Чтобы выявить сладкий ореховый привкус топленого масла, необходимо долго топить его на медленном огне, пока из него не испарится вся вода, а твердые частицы молока не отделятся и не всплывут на поверхность.

Удалив эти частицы, Вы получите чисто янтарного цвета масло гхи. Время приготовления топленого масла зависит от количества, которое Вы вытапливаете: 1 кг — 1 час — выход 0,8 кг

Масло гхи: польза, преимущества и недостатки

Рассказываем о преимуществах и недостатках этого молочного продукта.

Петр Ястребов

Теги:

Здоровье

Рацион

Еда

Getty Images

Масло гхи сегодня стало альтернативой обычному сливочному маслу. Однако многие задаются вопросом, превосходит ли это топленое масло обычное сливочное масло и безопасно ли оно для здоровья.

Что такое масло гхи?

Гхи — это разновидность топленого масла. В нем больше жира, чем в обычном масле, так как из него удалены вода и другие компоненты молока. Топленое масло не требует охлаждения и может храниться при комнатной температуре в течение нескольких недель. Масло гхи на протяжении тысячелетий использовалось в индийской и пакистанской культурах. Помимо приготовления пищи, оно применяется в индийской системе альтернативной медицины Аюрведа.

Как его делают?

Топленое масло производится путем нагревания сливочного масла, чтобы отделить жидкие и твердые части молока от жира. Сначала масло кипятят до тех пор, пока из него не испарится жидкость, а сухие вещества молока не осядут на дно кастрюли и не приобретут золотистый или темно-коричневый цвет. Затем маслу дают остыть, пока оно не станет теплым. После этого его процеживают, прежде чем переложить в банки или контейнеры.

Чем отличается состав масла гхи?

Топленое и сливочное масло имеют схожий питательный состав и кулинарные свойства, хотя есть некоторые различия. Оба содержат почти 100 процентов калорий из жиров. Но топленое масло содержит более высокую концентрацию жира, чем сливочное масло. В нем немного больше масляной кислоты и других короткоцепочечных насыщенных жиров. Также оно содержит больше конъюгированной линолевой кислоты.

В целом, различия между ними невелики, и выбор одного из них, скорее всего, не окажет существенного влияния на ваше здоровье. Однако топленое масло не содержит лактозы (молочного сахара) и казеина (молочного белка), в то время как сливочное масло содержит небольшое количество того и другого. Для людей, у которых есть аллергия или чувствительность к этим молочным компонентам, лучшим выбором будет топленое масло.

Кулинарное использование

Сливочное и топленое масла богаты насыщенными жирными кислотами, которые могут выдерживать высокие температуры, не повреждаясь. Так, топленое масло имеет высокую температуру дымления, то есть температуру, при которой жиры становятся летучими и начинают дымиться. У масла гхи она составляет 250°C, что значительно выше, чем температура дымления сливочного масла (175°C). Поэтому при приготовлении пищи при очень высоких температурах топленое масло имеет явное преимущество перед сливочным.

Однако, хотя топленое масло более стабильно при высокой температуре, сливочное масло может быть более подходящим для выпечки и приготовления пищи при более низких температурах из-за его более сладкого сливочного вкуса.

Преимущества топленого масла

Благодаря своему профилю питательных веществ топленое масло связывают с несколькими преимуществами для здоровья.

Влияние на кишечник. Топленое масло — отличный источник масляной кислоты — жирной кислоты с короткой цепью, которая была связана с более низким уровнем воспаления и улучшением пищеварения в исследованиях на людях и животных.

Конъюгированная линолевая кислота. Некоторые исследования показывают, что конъюгированная линолевая кислота может быть полезна при таких состояниях, как рак, высокий уровень холестерина и ожирение.

Потребление витамина А. Топленое масло может помочь увеличить потребление витамина А — жирорастворимого витамина, который важен для поддержания здоровья глаз, кожи, иммунной функции и многого другого.

Возможные неблагоприятные эффекты

Реакция людей на потребление насыщенных жиров может различаться. Тем, у кого уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) имеет тенденцию к увеличению в ответ на высокое потребление насыщенных жиров, может потребоваться ограничить потребление топленого масла или сливочного масла.

Другая проблема заключается в том, что во время производства топленого масла при высокой температуре его холестерин может окисляться. Окисленный холестерин связан с повышенным риском ряда заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых.

Вывод

Топленое масло гхи — это натуральная пища с долгой историей использования в медицине и кулинарии. Оно обеспечивает определенные кулинарные преимущества по сравнению со сливочным маслом и, безусловно, предпочтительнее, если у вас аллергия или непереносимость молочных продуктов. Однако нет убедительных доказательств того, что в целом оно полезнее сливочного масла. И то, и другое можно употреблять в умеренных количествах как часть здоровой диеты.

(Читайте также: 5 признаков, что вы едите недостаточно полезных жиров)

Инфо Поле » Словарь правильного питания. “Жидкое золото” или топленое масло ГХИ

Инфо Поле » Словарь правильного питания.

“Жидкое золото” или топленое масло ГХИ

07 июля 202207 июля 2022

Гхи — так на санскрите обозначается очищенное топленое коровье масло. В аюрведе оно наделено множеством полезных свойств, которые впоследствии были научно подтверждены. Масло гхи используется для приготовления пищи, масок для лица и массажа. Оно лечит раны, укрепляет иммунитет, защищает сердце и даже помогает похудеть. Давайте разберемся, в чем же секрет этого “жидкого золота”.

Неспроста топленое масло гхи в аюрведе называют “жидким золотом”. Впервые его приготовили около 5 тысяч лет назад и произошло это в Индии. Именно там испытывали острую необходимость в сверх питательном и универсальном продукте, который может долго храниться даже на жаре.

“Тоже мне, открытие” — скажите вы, — “Моя бабушка тоже делала топленое масло!” На самом деле топленое масло наших бабушек и масло гхи — это не совсем одно и то же. Если обычное топленое масло готовится около часа, то для того, чтобы получить гхи, нередко уходит до 12 часов. И если наши бабушки топили масло в духовке, то в Индии гхи готовили только на открытом огне.

Технология производства топленого масла гхи

Для того, чтобы получить настоящее масло гхи, нужно выбрать правильное сливочное масло. Свежее. С высокой жирностью. И от коров, которых кормили травой, а не зерном.

После этого из сливочного масла постепенно выпаривают всю жидкость. Высокие температуры разделяют сливочное масло на жиры и частицы белка. Жиры остаются в масле гхи, а белки (в том числе и главный аллерген — казеин) — в сотейнике. Кроме того, продолжительный нагрев уменьшает содержание молочного сахара. Соответственно масло гхи можно есть людям с непереносимостью лактозы.

Если вы решите приготовить топленое масло гхи самостоятельно, вам потребуется сливочное масло и сотейник. Растопите масло на среднем огне. А когда оно полностью растает, оставьте масло еще на четверть часа на слабом огне.

В сотейнике образуется пена. Ее можно снимать. Масло будет кипеть. На дне будет осадок из остатков молока, а масло приобретет золотистый оттенок. Когда это произойдет, снимите масло с огня и дайте остыть. Вы увидите, как масло разделилось на три слоя. Гхи — это средний слой. Процедите его через сито с марлей и уберите в стеклянную банку с герметичной крышкой. Так оно может храниться в холодильнике целый месяц.

Впрочем, по мнению приверженцев аюрведы, настоящее масло гхи может храниться чуть ли не вечность И даже без холодильника. В Индии масло гхи нередко передают по наследству, а по его запасам судят о благосостоянии семьи. Там говорят, что польза масла увеличивается вместе с его возрастом. Мы в «Иван-Поле» не рискнем шутить с вечностью, но даем гарантию, что полезные свойства нашего продукта при правильном хранении не иссякнут в течение года.

New -15%

Масло топленое «ГХИ» с массовой долей жира не менее 99,0% (330 г)

В корзинуВ корзине

Польза топленого масла

Масло гхи — чистый молочный жир (99,9% полезных жиров). В основном это короткоцепочечные жирные кислоты, которые и усваиваются легче, и пользы приносят гораздо больше. По сравнению с жирами сливочного масла, конечно. Так, например, полиненасыщенные жирные кислоты
● улучшают работу головного мозга;
● укрепляют защитные функции организма;
● способствуют выработке половых гормонов;
● помогают работе тонкого кишечника;
● улучшают пищеварение;
● помогают похудеть;
● делают кости крепче.

Несколько лет назад в Индии провели научное исследование, доказывающее пользу топленого масла гхи для сердца. У участников эксперимента была зафиксирована нормализация уровня холестерина. А американские ученые заметили, что у людей, выбирающих масло гхи, гораздо меньше шансов узнать об ишемической болезни сердца.

Масло гхи рекомендуют употреблять для профилактики гастрита, язвы, артрита, диабета, болезни Альцгеймера и некоторых видов рака. Все дело в бутиратной кислоте, содержащейся в продукте. Она не только улучшает пищеварение, но и обладает противовоспалительным эффектом.

Линолевая кислота в составе масла гхи (она также содержится в кокосовом масле) помогает похудеть. Точнее сжечь жировые запасы и разогнать обмен веществ.

И, конечно, масло гхи содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов, в том числе калий, кальций, натрий, хлор, магний. Витамин К, например, улучшает свертываемость крови, а также укрепляет зубы и кости. В столовой ложке масла гхи содержится суточная порция витамина К.

Масло гхи — источник полиненасыщенных жирных кислот семейства Омега, а также жирорастворимых витаминов-антиоксидантов А, Е, D.

Как применяют топленое масло гхи

Топленое масло гхи очень универсально. Его можно добавлять в пищу или использовать наружно.

Одно из главных преимуществ топленого масла — высокая температура горения. Дымить оно начинает, если разогреется до 250 градусов Цельсия (для сравнения сливочному достаточно всего 140). По этой причине масло гхи рекомендуют использовать для жарки и тушения.

Однако это далеко не все, на что способно масло гхи. Добавьте его в кашу, суп и салат. Намажьте на хлеб или едят просто так. Для хорошего пищеварения, например, советуют медленно рассасывать по одной чайной ложки масла гхи до и после еды.

Масло гхи считается лучшим средством для омоложения организма и сохранения молодости. Употребление масла в пищу способно сохранить зрение, память и красоту кожи.

Впрочем, для сохранения красоты кожи масло гхи можно наносить непосредственно на кожу. Его часто используют для лечебного массажа и как основу для мазей при лечении ожогов и акне.

Применение в кулинарии

Масло гхи обладает приятным мягким вкусом. Оно очень распространено в индийской и пакистанской кухне. Там его добавляют в рис, пури, дал, карри, роти, халву и ладду. У нас масло гхи чаще кладут в выпечку и намазывают на хлеб.

Если верить Аюрведе, масло гхи подходит всем типам конституции и дарит энергию благости, добра и божественности. В Индии, кстати, по запасам гхи определяли состоятельность домохозяев.

Применение в косметологии
Масло гхи можно наносить на кожу, губы и даже волосы. Оно замедляет естественные процессы старения. Просто наносите его каждый день вместо крема, и количество морщин значительно сократится.

Хотите избавиться от шелушения, сухости и трещин на губах? Нанесите на них каплю топленого масла гхи. Если губы склонны к пигментации, то решить проблему поможет массаж с “жидким золотом”. Достаточно делать процедуру на протяжении 2 недель и естественный цвет губ восстановится.

От кругов и мешков под глазами тоже спасет масло гхи. Жирные кислоты, входящие в его состав, питают и уплотняют тонкий слой кожи, благодаря чему сосудистая сетка становится менее заметной.

Массаж волос и кожи головы с маслом гхи избавит от секущихся концов. Кроме того, с помощью гхи можно превратить сухие и вьющиеся волосы в мягкие, блестящие и послушные локоны. А в Индии среди женщин очень популярны маски для волос на основе топленого масла. Считается, что они способствуют росту волос.

Смешайте в равных частях топленое масло гхи, оливковое масло и коровье молоко. Добавьте несколько капель касторового экстракта. Перемешайте и вотрите полученную массу в корни волос. Теперь расческой распределите маску по длине. Оставьте на 20 минут, после чего смойте шампунем. Эта маска восстановит поврежденные волосы и придаст им силы.

Хотите сделать питательную маску для лица? Смешайте эфир лаванды, масло розы, топленое масло и немного воды. Нанесите на влажную кожу лица и оставьте на полчаса.

Есть еще один вариант маски для лица с использованием масла гхи. Просто смешайте его с картофельным пюре и куркумой.

Заказывайте масло гхи на нашем сайте или в мобильном приложении “Иван-Поле”.

Комментировать

Масло гхи: чем полезно и как приготовить

Гхи — один из видов топлёного масла. В аюрведе оно считается мощным лекарственным средством, которое положительно влияет на пищеварение, улучшает работу печени и помогает при проблемах с суставами. Мы решили разобраться — правда ли это масло такое полезное. В качестве бонуса рассказываем, как его приготовить.

Что такое масло гхи и чем оно полезно

Масло гхи — это вид топлёного масла; в процессе приготовления оно очищается от воды, казеина и лактозы (молочного белка и молочного сахара) — в результате остаётся только молочный жир. Основное отличие гхи от обычного топлёного масла — время приготовления. После образования белкового осадка гхи не снимают с огня, а оставляют томиться. Это придаёт маслу янтарный оттенок и приятный вкус. Кстати, чем дольше обжаривается белковый осадок, тем ярче вкус масла и темнее его цвет. Таким образом можно получить коричневое (beurre noisette) и чёрное (beurre noir) масло — их используют во французской кухне. Гхи же широко применяется в Южной Азии и Индии — там на нём готовят.

А вот несколько полезных свойств и преимуществ масла гхи.

Высокая температура горения

Температура горения, или точка дымления, — это температура, при которой масло начинает дымиться и гореть. В этот момент оно утрачивает все свои полезные свойства — в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Точка горения масла гхи составляет 250 градусов, для сравнения — у сливочного масла этот показатель равен 175 градусам. Это означает, что вы легко можете использовать гхи для выпечки, тушения и обжаривания пищи.

Необычный вкус

Ещё один бонус гхи — его аромат. Он очень интенсивный (в отличие от запаха сливочного масла). Кроме того, за счёт обжаривания молочного осадка гхи приобретает лёгкий ореховый вкус. И да, вам потребуется совсем немного масла, чтобы получить необходимую консистенцию и придать блюду приятный аромат.

Долгое хранение

Благодаря отсутствию воды и твёрдых молочных веществ гхи долго не портится. Его можно хранить при комнатной температуре в стеклянной банке или герметичном контейнере несколько месяцев (оно лишь немного загустеет). Тем не менее чтобы ещё увеличить срок хранения, масло можно поставить в холодильник — там оно застынет, но не утратит своих полезных свойств.

Подходит людям с непереносимостью лактозы

Ещё одно преимущество гхи заключается в том, что оно не содержит лактозы и казеина. Некоторые люди страдают аллергией на молочные продукты — она может быть вызвана повышенной чувствительностью к казеину (молочному белку), — а некоторые гиперчувствительны к лактозе. Большинство людей, чувствительных к казеину или лактозе, не имеют проблем с гхи и могут спокойно добавлять его в любимые блюда.

Содержит жирорастворимые витамины и полезные жирные кислоты

Гхи действительно содержит витамины А, Е, К, масляную кислоту, омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Все эти вещества принимают участие во многих процессах, происходящих в организме: от поддержания работы кишечника до сохранения упругости кожи. Масляная кислота (бутираты) представляет собой короткоцепочечную жирную кислоту, которая играет центральную роль в здоровье кишечника. Исследования показали, что она помогает поддерживать уровень инсулина в норме и бороться с различными воспалениями и заболеваниями.

Важно понимать, что при всех преимуществах масла гхи с ним не нужно перебарщивать. Во-первых, оно довольно калорийно — в столовой ложке содержится около 120 калорий. Во-вторых, оно не подходит людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями — несмотря на то что гхи не особо влияет на уровень «плохого» холестерина, реакции людей на потребление насыщенных жиров сильно отличаются. И наконец, не стоит использовать его в качестве замены всем остальным маслам.

Как приготовить масло гхи

896 calories

Масло гхи

Есть несколько способов приготовления масла гхи, в том числе и древний индийский, из молока или молочной пенки. Но легче всего сделать гхи из сливочного масла. Для этого надо выбрать максимально свежее, несолёное, сладко-сливочное масло с массовой долей жира 82,5%. Если есть возможность, то лучше использовать деревенское масло.

Масло гхи

Ингредиенты

Масло (сливочное)

400—500 г

Процесс приготовления

Разрежьте масло на несколько частей и положите его в кастрюлю с толстым дном.
На слабом огне растопите масло. После закипания через 40—50 минут оно должно расслоиться на три части — пенку (она на поверхности), прозрачное масло и осадок. Когда осадок станет золотистым, а само масло янтарным, снимите кастрюлю с огня.
Если вы решили готовить в духовке, то разогрейте её до 100—120 градусов. Поставьте ёмкость с маслом в духовку, и после того того как масло расплавится, готовьте ещё час (масло тоже должно разделиться на три части).
Когда масло немного остынет, перелейте его через марлю в банку. Ненужная пенка и осадок отфильтруются.
По мере остывания масло будет становиться густым. Храните его в шкафу или в холодильнике.

Подпишись на The Challenger!

Что, черт возьми, такое гхи

Оно похоже на масло и сделано из масла, но полезнее ли оно для здоровья, чем масло? Узнайте, почему лучшие повара называют его «жидким золотом» для приготовления пищи.

, Эдвард Хиггинс Обновлено: 7 июля 2022 г.

Топленое масло — это кулинарное жидкое волшебство. Он делает все, к чему прикасается, маслянистым и вкусным. Почему? Потому что он сделан из сливочного масла, доведенного до самого чистого и рафинированного состояния.

Ghee — это слово на языке хинди (обязательно произносите букву «H», она не молчит), и поэтому оно вызывает образы экзотических индийских карри и жареных закусок. Тем не менее, это золотое вещество веками было важным ингредиентом изысканной европейской кухни.

Что такое гхи?

Ну и дела — это не что иное, как чистый молочный жир, извлеченный из молока. Молочное масло, также известное как «сладкосливочное масло», является промежуточным этапом рафинации на пути к полному извлечению молочного жира. Кусок сливочного масла имеет высокий процент молочного жира, но включает в себя некоторую дополнительную воду и примеси, тогда как топленое масло представляет собой чистый, 100% незагрязненный молочный жир. Вы часто будете слышать, как его называют топленым маслом или сливочным маслом.

Как делают гхи?

Технически топленое масло можно производить практически из любого молока, в том числе из козьего, овечьего или буйволиного, но в таких странах, как США, с крупной молочной промышленностью, масло неизбежно начинается с коровьего молока. Топленое масло, приготовленное из коровьего молока, составляет большую часть гхи, используемого в кулинарии в современном мире.

История топленого масла восходит к самому одомашниванию крупного рогатого скота, когда началось потребление молочных продуктов и сливочного масла в рационе человека.

Хотя масло, несомненно, вкусное, оно также скоропортится. Он содержит сухие вещества молока, которые могут испортиться. При приготовлении пищи на сливочном масле эти сухие вещества молока могут стать коричневыми и в конечном итоге сгореть, стать горькими и испортить блюдо, если вы не будете осторожны.

Если вы когда-нибудь растапливали сливочное масло, вы видели, как оно отделялось в прозрачное золотистое масло с вкраплениями беловатых сухих веществ молока. Некоторые из этих твердых частиц вспениваются и поднимаются наверх, а другие оседают на дно. Масло легче воды, а примеси в масле в основном состоят из воды с небольшим количеством следов белков, таких как казеин, и сахаров, таких как лактоза.

Прозрачное золотое масло, которое отделяется от твердых веществ, — это топленое масло. Оно гораздо более стабильное и менее скоропортящееся, чем молочное масло. Он не требует охлаждения. Это мягкое твердое вещество при комнатной температуре; в более теплом климате оно остается золотым жидким маслом.

Если вы никогда раньше не слышали о топленом масле, возможно, вы помните, что оно недавно упоминалось в новостях: после разрушительного землетрясения в Непале мальчик-подросток был извлечен из-под обломков после того, как он провел в ловушке пять дней. Когда его спросили, как он выжил без еды и воды, он сказал журналистам, что на самом деле выжил, питаясь топленым маслом.

Каковы преимущества приготовления пищи с гхи?

Приготовление пищи на топленом масле имеет множество преимуществ. Первое – вкус. Топленое масло имеет слегка ореховый, почти ириски вкус. Следующим преимуществом является то, что топленое масло очень хорошо выдерживает высокую температуру. Он имеет высокую точку дымления, а это означает, что его можно нагреть до более высокой температуры, прежде чем он разрушится и начнет дымить или подгорать. Температура дымления топленого масла составляет колоссальные 485°F. Примерно на 150° выше, чем у неосветленного сливочного масла.

Такая высокая температура дымления делает топленое масло идеальным для подрумянивания или обжаривания на сковороде любого белка или других продуктов, в которых вы хотите получить золотисто-коричневую корочку. Нечто, что повара называют реакцией Майяра . Если вы пробовали красиво обжаренную рыбу, гребешки или отбивные в ресторане, где была восхитительная золотисто-коричневая корочка, окружающая идеально приготовленную внутреннюю часть, вероятно, они были обжарены на сковороде в топленом масле.

Индийские повара используют топленое масло для придания аромата карри, поскольку эфирные масла некоторых специй лучше всего выделяются при обжаривании при более высоких температурах. Многие индийские блюда начинаются с добавления семян горчицы и тмина в горячее топленое масло до тех пор, пока они не лопнут и не потрескаются. Лук, также являющийся основным ингредиентом многих индийских подливок, прекрасно карамелизуется в топленом масле.

Топленое масло прекрасно подходит для жарки. Картофель, обжаренный на топленом масле, получается хрустящим и изысканным. Причина, по которой большинство людей не жарят во фритюре на чистом топленом масле, заключается в том, что оно, как правило, несколько дорогое, а небольшое количество имеет большое значение. Многие шеф-повара ресторанов хранят топленое масло в пластиковых бутылках для всего, что нужно быстро обжарить.

А насыщенные жиры?

Насыщенные жиры, такие как сливочное масло или топленое масло, избегают из соображений здоровья. Однако это отношение начинает меняться, и многие повара возвращаются к натуральным насыщенным жирам, которые придают пище великолепный вкус, избегая при этом гидрогенизированных трансжиров, таких как шортенинг. Древняя аюрведическая медицина упоминала о пользе гхи для здоровья в индийской культуре на протяжении тысячелетий.

Что делать, если у меня непереносимость лактозы?

Люди с непереносимостью лактозы или чувствительные к молочным продуктам не имеют проблем с гхи. Веб-сайт Holistichealthnaturally.com пишет: «Когда дело доходит до аллергии на молочные продукты, основными виновниками являются молочные белки, казеин и сыворотка. На самом деле гхи — это масло, из которого удалены не только проблемные белки, но и лактоза молочного сахара. Топленое масло богато масляной кислотой, которая отлично подходит для лечения кишечника».

Где можно купить гхи?

Вы можете купить топленое масло в Интернете, на многих азиатских рынках, в модных магазинах здоровой пищи и даже во многих известных супермаркетах, однако топленое масло, купленное в магазине, стоит дорого. В среднем 8 унций. банка топленого масла может стоить более 10 долларов. К счастью, топленое масло легко и недорого приготовить, но вам нужно набраться терпения. Вот как:

Рецепт гхи

Индийская кухня

2 фунта. несоленое сливочное масло
Марля или пищевой муслин

Нагрейте сливочное масло на среднем огне в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном (или жаровня с белой эмалью подойдет). Когда масло полностью растает, продолжайте готовить, пока оно не начнет пениться. Когда сверху образуется пена, снимите ее. Лучший инструмент для работы — шумовка, неглубокий плоский ковш с отверстиями. (На самом деле вы можете сохранить снятую пену, охладить и намазать на тосты. Это как масло, но с меньшим содержанием жира!).
После того, как большая часть пены будет удалена, продолжайте медленно кипятить масло на медленном огне, внимательно наблюдая за ним. Не поддавайтесь желанию повысить температуру и ускорьте процесс — наберитесь терпения! Пусть время и тепло сделают свое дело. Если вам нужно что-то сделать, продолжайте время от времени скользить по поверхности. Когда вода испарится, масло из мутного станет прозрачным; более тяжелые сухие вещества молока начинают отделяться, вариться и опускаться на дно кастрюли.
Гхи готово, когда масло становится совершенно прозрачным, красивого золотисто-желтого цвета, а твердые вещества на дне только начинают выглядеть зернистыми, слегка поджариваются и приобретают светло-коричневый цвет. Очень важно снять кастрюлю с огня до того, как эти твердые вещества станут слишком темными. Подумайте о слегка поджаренном зефире, а не о том, чтобы он загорелся и почернел.
Затем снимите кастрюлю с огня. Поместите несколько слоев марли в сито из проволочной сетки, установленное над миской. Вылейте топленое масло на марлю, чтобы процедить все твердые частицы.
Из двух фунтов масла должно получиться около 24 унций. гхи. Масло более высокого качества даст вам больше топленого масла на фунт, потому что в нем будет меньше примесей. Дайте гхи немного остыть, затем перелейте в чистую банку. Не нужно охлаждать.
Наслаждайтесь этим классическим ароматным индийским блюдом (теперь оно является новым национальным блюдом Великобритании), приготовленным из топленого масла.

Ключевое слово индийский рецепт топленого масла, как сделать топленое масло из творога, индийские рецепты с топленым маслом

Пробовали этот рецепт?Расскажите, как оно!

Цыпленок Тикка Масала Рецепт

Главный блюдо

Кухня Индийский

6 Плочины, тонко тертые
4 чайные ложки тонко решетки. (смесь специй, продается оптом в большинстве магазинов здоровой пищи)
2 ч.
1 небольшая луковица, тонко нарезанная
1/4 стакана томатной пасты
стакан томатной пасты
6 измельченных стручков кардамона
2 сушеных перца чили де арбол или 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (по желанию)
1 банка объемом 28 унций целиком очищенных помидоров
2 стакана густых сливок
3/4 стакана нарезанной свежей кинзы плюс немного для украшения
Рис басмати, приготовленный на пару кориандр и тмин в небольшой миске. Взбейте йогурт, соль и половину смеси специй в средней миске; добавьте курицу и поверните, чтобы покрыть. Накрыть и охладить 4-6 часов. Накройте крышкой и охладите оставшуюся смесь специй.
Нагрейте топленое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, томатную пасту, кардамон и перец чили и готовьте, часто помешивая, пока томатная паста не потемнеет, а лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте оставшуюся половину смеси специй и готовьте, часто помешивая, пока дно кастрюли не начнет подрумяниваться, примерно 4 минуты.
Добавьте помидоры с соком, разминая их руками по мере добавления. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите, часто помешивая и соскабливая со дна кастрюли пригоревшие кусочки, пока соус не загустеет, 8-10 минут.
Добавьте сливки и нарезанную кинзу. Осторожно кипятите, периодически помешивая, пока соус не загустеет, 30-40 минут.
Тем временем разогрейте жаровню. Застелите бортики противня фольгой и установите решетку внутри противня. Разложите курицу на решетке в один слой. Жарьте, пока курица не начнет местами чернеть (она не прожарится), около 10 минут.
Нарежьте курицу на небольшие кусочки, добавьте в соус и варите, периодически помешивая, пока курица не будет готова, 10–12 минут. Посыпьте нарезанной кинзой и подавайте с приготовленным рисом басмати и теплым наном (хлебом).

Ключевое слово Курица тикка масала рецепт на хинди, индийская курица тикка масала рецепт

Пробовали этот рецепт?Дайте нам знать, как это было!

Эдвард Хиггинс

Эдвард Хиггинс — писатель-фрилансер, художник, домашний повар и заядлый рыбак, живущий за пределами Портленда, штат Мэн. Учился в Скидмор-колледже и Гарвардском университете. Его статья 10 лучших съедобных насекомых появилась в Фермерском альманахе 2020 года .

Оно полезнее обычного сливочного масла?

Топленое масло долгое время было одним из основных продуктов индийской кухни, а в последнее время стало довольно популярным в определенных кругах в других странах.

Некоторые хвалят его как альтернативу сливочному маслу, дающую дополнительные преимущества.

Однако другие задаются вопросом, превосходит ли топленое масло обычное сливочное масло и может ли оно даже представлять опасность для здоровья.

В этой статье подробно рассматривается топленое масло и его сравнение со сливочным маслом.

Топленое масло — это разновидность топленого масла. В нем больше жира, чем в масле, так как из него удалены вода и сухие вещества молока.

Он использовался в индийской и пакистанской культурах на протяжении тысячелетий. Термин происходит от санскритского слова, означающего «окропленный». Топленое масло было создано для предотвращения порчи масла в теплую погоду.

Помимо приготовления пищи, он используется в индийской системе альтернативной медицины Аюрведе, в которой он известен как гхрита.

Учитывая, что из него удалены сухие вещества молока, топленое масло не требует охлаждения и может храниться при комнатной температуре в течение нескольких недель. На самом деле, как и кокосовое масло, оно может стать твердым при хранении при низких температурах.

Резюме
Топленое масло — это топленое масло, стабильное при комнатной температуре. Он использовался в индийской кулинарии и аюрведической медицине с древних времен.

Топленое масло получают путем нагревания сливочного масла для отделения жидкой и твердой частей молока от жира.

Сначала масло кипятят до тех пор, пока его жидкость не испарится, а сухие вещества молока не осядут на дно кастрюли и не станут золотистыми или темно-коричневыми.

Затем оставшемуся маслу (гхи) дают остыть, пока оно не станет теплым. Затем его процеживают и переливают в банки или контейнеры.

Его можно легко приготовить дома из сливочного масла травяного откорма.

Резюме
Топленое масло можно приготовить путем нагревания сливочного масла для удаления воды и сухих веществ молока из жира.

Топленое масло и сливочное масло имеют схожий питательный состав и кулинарные свойства, хотя есть несколько различий.

Калории и питательные вещества

Ниже приведены данные о пищевой ценности одной столовой ложки (14 граммов) топленого масла и сливочного масла (1, 2):

Почти 100% калорий в обоих продуктах содержится в жирах.

Топленое масло содержит более высокую концентрацию жира, чем сливочное масло. Грамм за граммом, он содержит немного больше масляной кислоты и других короткоцепочечных насыщенных жиров.

Исследования в пробирке и на животных показывают, что эти жиры могут уменьшить воспаление и улучшить здоровье кишечника (3).

В нем также немного больше конъюгированной линолевой кислоты, полиненасыщенного жира, который может помочь увеличить потерю жира (4).

В целом, различия между ними невелики, и выбор одного из них, скорее всего, не окажет существенного влияния на ваше здоровье.

Однако топленое масло полностью не содержит лактозы молочного сахара и казеина молочного белка, в то время как сливочное масло содержит небольшое количество каждого из них. Для людей, у которых есть аллергия или чувствительность к этим молочным компонентам, лучшим выбором будет топленое масло.

Использование в кулинарии

Масло и топленое масло богаты насыщенными жирными кислотами, которые могут выдерживать высокие температуры без повреждения.

При нагревании топленого масла также образуется гораздо меньше токсичного соединения акриламида, чем при нагревании растительных и растительных масел.

Фактически, одно исследование показало, что соевое масло производит более чем в 10 раз больше акриламида, чем топленое масло, когда каждое из них нагревается до 320°F (160°C) (5).

Кроме того, топленое масло имеет высокую температуру дымообразования, то есть температуру, при которой жиры становятся летучими и начинают дымиться.

Температура воспламенения составляет 485°F (250°C), что значительно выше температуры дымообразования сливочного масла, равной 350°F (175°C). Поэтому при приготовлении пищи при очень высоких температурах топленое масло имеет явное преимущество перед сливочным маслом.

Резюме
Топленое масло и сливочное масло имеют схожие питательные свойства, но топленое масло может быть лучшим выбором для людей с непереносимостью лактозы или казеина. В то время как топленое масло обычно лучше подходит для приготовления при высокой температуре, сливочное масло имеет более сладкий вкус, который может больше подходить для выпечки.

Благодаря своему впечатляющему составу питательных веществ топленое масло обладает рядом преимуществ для здоровья.

Вот несколько потенциальных преимуществ топленого масла:

Может уменьшить воспаление кишечника. Топленое масло является отличным источником масляной кислоты, жирной кислоты с короткой цепью, которая была связана с более низким уровнем воспаления и улучшением пищеварения в исследованиях на людях и животных (3, 6, 7).
Богат конъюгированной линолевой кислотой. Некоторые исследования показывают, что конъюгированная линолевая кислота может быть полезна при таких состояниях, как рак, высокий уровень холестерина и ожирение (8).
Повышает потребление витамина А. Топленое масло может помочь увеличить потребление витамина А, жирорастворимого витамина, который важен для поддержания здоровья глаз, здоровья кожи, иммунной функции и многого другого (9).
Поддерживает здоровье сердца. Топленое масло богато омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь уменьшить воспаление и защитить от сердечных заболеваний (10, 11).

Резюме
Топленое масло богато важными питательными веществами, такими как витамин А, омега-3 жирные кислоты и конъюгированная линолевая кислота. Это также может помочь уменьшить воспаление кишечника и поддержать здоровье сердца.

Реакция людей на потребление насыщенных жиров сильно различается.

Те, у кого уровень холестерина ЛПНП (плохого) имеет тенденцию к увеличению в ответ на высокое потребление насыщенных жиров, могут захотеть ограничить потребление топленого масла или сливочного масла до 1–2 столовых ложек в день.

Согласно одному более раннему анализу, топленое масло содержит окисленный холестерин, а свежее масло — нет (13).

Резюме
Потенциальные побочные эффекты топленого масла включают повышение уровня холестерина ЛПНП (плохого) и образование окисленного холестерина во время его производства.

Топленое масло легко приготовить дома, используя всего один простой ингредиент: несоленое сливочное масло.

Для начала нарежьте 1 фунт (454 грамма) сливочного масла кубиками и добавьте их в большую сковороду или кастрюлю на медленном огне.

Затем дайте маслу растаять и доведите до кипения. Шумовкой удалите всю пену или твердые частицы молока, которые всплывут на поверхность.

Готовьте топленое масло в течение 15–20 минут, пока сухие вещества молока не начнут опускаться на дно и не станут темно-золотистого цвета. Гхи также должно стать очень ароматным, с насыщенным ореховым ароматом.

Когда оно будет готово, выключите огонь и дайте топленому маслу остыть в течение нескольких минут.

Наконец, используйте марлю или кофейный фильтр и процедите топленое масло в стеклянный контейнер с крышкой.

Домашнее топленое масло можно хранить при комнатной температуре в течение 3–4 месяцев или в холодильнике до 1 года.

Краткое описание
Топленое масло легко приготовить дома из несоленого сливочного масла. Его можно хранить 3–4 месяца при комнатной температуре и до 1 года в холодильнике.

Топленое масло — это натуральный продукт питания с долгой историей использования в медицине и кулинарии.

Оно дает определенные преимущества при приготовлении пищи по сравнению со сливочным маслом и, безусловно, предпочтительнее, если у вас аллергия или непереносимость молочных продуктов.

Однако нет доказательств того, что в целом оно полезнее сливочного масла. И то, и другое можно употреблять в умеренных количествах как часть здоровой диеты.

Оно полезнее обычного сливочного масла?

Некоторые хвалят его как альтернативу сливочному маслу, дающую дополнительные преимущества.

В этой статье подробно рассматривается топленое масло и его сравнение со сливочным маслом.

Резюме
Топленое масло — это топленое масло, стабильное при комнатной температуре. Он использовался в индийской кулинарии и аюрведической медицине с древних времен.

Его можно легко приготовить дома из сливочного масла травяного откорма.

Резюме
Топленое масло можно приготовить путем нагревания сливочного масла для удаления воды и сухих веществ молока из жира.

Калории и питательные вещества

Почти 100% калорий в обоих продуктах содержится в жирах.

Использование в кулинарии

Температура воспламенения составляет 485°F (250°C), что значительно выше, чем температура дымообразования сливочного масла, составляющая 350°F (175°C). Поэтому при приготовлении пищи при очень высоких температурах топленое масло имеет явное преимущество перед сливочным маслом.

Однако, в то время как топленое масло более стабильно при высокой температуре, сливочное масло может быть более подходящим для выпечки и приготовления пищи при более низких температурах из-за его более сладкого сливочного вкуса.

Резюме
Топленое масло и сливочное масло имеют схожие питательные свойства, но топленое масло может быть лучшим выбором для людей с непереносимостью лактозы или казеина. В то время как топленое масло обычно лучше подходит для приготовления при высокой температуре, сливочное масло имеет более сладкий вкус, который может больше подходить для выпечки.

Вот несколько потенциальных преимуществ топленого масла:

Может уменьшить воспаление кишечника. Топленое масло является отличным источником масляной кислоты, жирной кислоты с короткой цепью, которая была связана с более низким уровнем воспаления и улучшением пищеварения в исследованиях на людях и животных (3, 6, 7).
Богат конъюгированной линолевой кислотой. Некоторые исследования показывают, что конъюгированная линолевая кислота может быть полезна при таких состояниях, как рак, высокий уровень холестерина и ожирение (8).
Повышает потребление витамина А. Топленое масло может помочь увеличить потребление витамина А, жирорастворимого витамина, который важен для поддержания здоровья глаз, здоровья кожи, иммунной функции и многого другого (9).
Поддерживает здоровье сердца. Топленое масло богато омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь уменьшить воспаление и защитить от сердечных заболеваний (10, 11).

Резюме
Топленое масло богато важными питательными веществами, такими как витамин А, омега-3 жирные кислоты и конъюгированная линолевая кислота. Это также может помочь уменьшить воспаление кишечника и поддержать здоровье сердца.

Реакция людей на потребление насыщенных жиров сильно различается.

Резюме
Потенциальные побочные эффекты топленого масла включают повышение уровня холестерина ЛПНП (плохого) и образование окисленного холестерина во время его производства.

Топленое масло легко приготовить дома, используя всего один простой ингредиент: несоленое сливочное масло.

Когда оно будет готово, выключите огонь и дайте топленому маслу остыть в течение нескольких минут.

Наконец, используйте марлю или кофейный фильтр и процедите топленое масло в стеклянный контейнер с крышкой.

Краткое описание
Топленое масло легко приготовить дома из несоленого сливочного масла. Его можно хранить 3–4 месяца при комнатной температуре и до 1 года в холодильнике.

Топленое масло — это натуральный продукт питания с долгой историей использования в медицине и кулинарии.

Оно полезнее обычного сливочного масла?

Некоторые хвалят его как альтернативу сливочному маслу, дающую дополнительные преимущества.

В этой статье подробно рассматривается топленое масло и его сравнение со сливочным маслом.

Резюме
Топленое масло — это топленое масло, стабильное при комнатной температуре. Он использовался в индийской кулинарии и аюрведической медицине с древних времен.

Его можно легко приготовить дома из сливочного масла травяного откорма.

Резюме
Топленое масло можно приготовить путем нагревания сливочного масла для удаления воды и сухих веществ молока из жира.

Калории и питательные вещества

Почти 100% калорий в обоих продуктах содержится в жирах.

Использование в кулинарии

Резюме
Топленое масло и сливочное масло имеют схожие питательные свойства, но топленое масло может быть лучшим выбором для людей с непереносимостью лактозы или казеина. В то время как топленое масло обычно лучше подходит для приготовления при высокой температуре, сливочное масло имеет более сладкий вкус, который может больше подходить для выпечки.

Вот несколько потенциальных преимуществ топленого масла:

Может уменьшить воспаление кишечника. Топленое масло является отличным источником масляной кислоты, жирной кислоты с короткой цепью, которая была связана с более низким уровнем воспаления и улучшением пищеварения в исследованиях на людях и животных (3, 6, 7).
Богат конъюгированной линолевой кислотой. Некоторые исследования показывают, что конъюгированная линолевая кислота может быть полезна при таких состояниях, как рак, высокий уровень холестерина и ожирение (8).
Повышает потребление витамина А. Топленое масло может помочь увеличить потребление витамина А, жирорастворимого витамина, который важен для поддержания здоровья глаз, здоровья кожи, иммунной функции и многого другого (9).
Поддерживает здоровье сердца. Топленое масло богато омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь уменьшить воспаление и защитить от сердечных заболеваний (10, 11).

Резюме
Топленое масло богато важными питательными веществами, такими как витамин А, омега-3 жирные кислоты и конъюгированная линолевая кислота. Это также может помочь уменьшить воспаление кишечника и поддержать здоровье сердца.

Реакция людей на потребление насыщенных жиров сильно различается.

Резюме
Потенциальные побочные эффекты топленого масла включают повышение уровня холестерина ЛПНП (плохого) и образование окисленного холестерина во время его производства.

Топленое масло легко приготовить дома, используя всего один простой ингредиент: несоленое сливочное масло.

Когда оно будет готово, выключите огонь и дайте топленому маслу остыть в течение нескольких минут.

Наконец, используйте марлю или кофейный фильтр и процедите топленое масло в стеклянный контейнер с крышкой.

Краткое описание
Топленое масло легко приготовить дома из несоленого сливочного масла. Его можно хранить 3–4 месяца при комнатной температуре и до 1 года в холодильнике.

Топленое масло — это натуральный продукт питания с долгой историей использования в медицине и кулинарии.

Оно полезнее обычного сливочного масла?

Некоторые хвалят его как альтернативу сливочному маслу, дающую дополнительные преимущества.

В этой статье подробно рассматривается топленое масло и его сравнение со сливочным маслом.

Резюме
Топленое масло — это топленое масло, стабильное при комнатной температуре. Он использовался в индийской кулинарии и аюрведической медицине с древних времен.

Его можно легко приготовить дома из сливочного масла травяного откорма.

Резюме
Топленое масло можно приготовить путем нагревания сливочного масла для удаления воды и сухих веществ молока из жира.

Калории и питательные вещества

Почти 100% калорий в обоих продуктах содержится в жирах.

Использование в кулинарии

Резюме
Топленое масло и сливочное масло имеют схожие питательные свойства, но топленое масло может быть лучшим выбором для людей с непереносимостью лактозы или казеина. В то время как топленое масло обычно лучше подходит для приготовления при высокой температуре, сливочное масло имеет более сладкий вкус, который может больше подходить для выпечки.

Вот несколько потенциальных преимуществ топленого масла:

Может уменьшить воспаление кишечника. Топленое масло является отличным источником масляной кислоты, жирной кислоты с короткой цепью, которая была связана с более низким уровнем воспаления и улучшением пищеварения в исследованиях на людях и животных (3, 6, 7).
Богат конъюгированной линолевой кислотой. Некоторые исследования показывают, что конъюгированная линолевая кислота может быть полезна при таких состояниях, как рак, высокий уровень холестерина и ожирение (8).
Повышает потребление витамина А. Топленое масло может помочь увеличить потребление витамина А, жирорастворимого витамина, который важен для поддержания здоровья глаз, здоровья кожи, иммунной функции и многого другого (9).
Поддерживает здоровье сердца. Топленое масло богато омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь уменьшить воспаление и защитить от сердечных заболеваний (10, 11).

Резюме
Топленое масло богато важными питательными веществами, такими как витамин А, омега-3 жирные кислоты и конъюгированная линолевая кислота. Это также может помочь уменьшить воспаление кишечника и поддержать здоровье сердца.

Реакция людей на потребление насыщенных жиров сильно различается.

Резюме
Потенциальные побочные эффекты топленого масла включают повышение уровня холестерина ЛПНП (плохого) и образование окисленного холестерина во время его производства.

Топленое масло легко приготовить дома, используя всего один простой ингредиент: несоленое сливочное масло.

Когда оно будет готово, выключите огонь и дайте топленому маслу остыть в течение нескольких минут.

Наконец, используйте марлю или кофейный фильтр и процедите топленое масло в стеклянный контейнер с крышкой.

Краткое описание
Топленое масло легко приготовить дома из несоленого сливочного масла. Его можно хранить 3–4 месяца при комнатной температуре и до 1 года в холодильнике.

Топленое масло — это натуральный продукт питания с долгой историей использования в медицине и кулинарии.

Оно полезнее обычного сливочного масла?

Некоторые хвалят его как альтернативу сливочному маслу, дающую дополнительные преимущества.

В этой статье подробно рассматривается топленое масло и его сравнение со сливочным маслом.

Резюме
Топленое масло — это топленое масло, стабильное при комнатной температуре. Он использовался в индийской кулинарии и аюрведической медицине с древних времен.

Его можно легко приготовить дома из сливочного масла травяного откорма.

Резюме
Топленое масло можно приготовить путем нагревания сливочного масла для удаления воды и сухих веществ молока из жира.

Калории и питательные вещества

Почти 100% калорий в обоих продуктах содержится в жирах.

Использование в кулинарии

Резюме
Топленое масло и сливочное масло имеют схожие питательные свойства, но топленое масло может быть лучшим выбором для людей с непереносимостью лактозы или казеина. В то время как топленое масло обычно лучше подходит для приготовления при высокой температуре, сливочное масло имеет более сладкий вкус, который может больше подходить для выпечки.

Вот несколько потенциальных преимуществ топленого масла:

Может уменьшить воспаление кишечника. Топленое масло является отличным источником масляной кислоты, жирной кислоты с короткой цепью, которая была связана с более низким уровнем воспаления и улучшением пищеварения в исследованиях на людях и животных (3, 6, 7).
Богат конъюгированной линолевой кислотой. Некоторые исследования показывают, что конъюгированная линолевая кислота может быть полезна при таких состояниях, как рак, высокий уровень холестерина и ожирение (8).
Повышает потребление витамина А. Топленое масло может помочь увеличить потребление витамина А, жирорастворимого витамина, который важен для поддержания здоровья глаз, здоровья кожи, иммунной функции и многого другого (9).
Поддерживает здоровье сердца. Топленое масло богато омега-3 жирными кислотами, которые могут помочь уменьшить воспаление и защитить от сердечных заболеваний (10, 11).

Резюме
Топленое масло богато важными питательными веществами, такими как витамин А, омега-3 жирные кислоты и конъюгированная линолевая кислота. Это также может помочь уменьшить воспаление кишечника и поддержать здоровье сердца.

Реакция людей на потребление насыщенных жиров сильно различается.

Резюме
Потенциальные побочные эффекты топленого масла включают повышение уровня холестерина ЛПНП (плохого) и образование окисленного холестерина во время его производства.

Топленое масло легко приготовить дома, используя всего один простой ингредиент: несоленое сливочное масло.

Когда оно будет готово, выключите огонь и дайте топленому маслу остыть в течение нескольких минут.

Наконец, используйте марлю или кофейный фильтр и процедите топленое масло в стеклянный контейнер с крышкой.

Масло гхи это топленое масло: кто его производит и с чем его едят

Чем полезно масло гхи и как его сделать дома. Кулинарные статьи и лайфхаки

Чем масло гхи отличается от обычного топленого

Польза масла гхи

Применение гхи в кулинарии

Как сделать масло гхи в домашних условиях

Что такое масло гхи и правда ли оно полезно для здоровья и фигуры

Что такое масло гхи

Может ли масло гхи улучшить здоровье

Может ли масло гхи навредить

Помогает ли масло гхи снижать и поддерживать вес

Для чего может пригодиться масло гхи

Топленое масло гхи рецепт – Индийская кухня: Соусы и маринады.

Масло гхи: польза, преимущества и недостатки

Что такое масло гхи?

Как его делают?

Чем отличается состав масла гхи?

Кулинарное использование

Преимущества топленого масла

Возможные неблагоприятные эффекты

Вывод

Инфо Поле » Словарь правильного питания. “Жидкое золото” или топленое масло ГХИ

Технология производства топленого масла гхи

Польза топленого масла

Как применяют топленое масло гхи

Применение в кулинарии

Масло гхи: чем полезно и как приготовить

Что такое масло гхи и чем оно полезно

Высокая температура горения

Необычный вкус

Долгое хранение

Подходит людям с непереносимостью лактозы

Содержит жирорастворимые витамины и полезные жирные кислоты

Как приготовить масло гхи

Ингредиенты

Процесс приготовления

Поделиться

Что, черт возьми, такое гхи

Что такое гхи?

Как делают гхи?

Каковы преимущества приготовления пищи с гхи?

А насыщенные жиры?

Что делать, если у меня непереносимость лактозы?

Где можно купить гхи?

Рецепт гхи

Цыпленок Тикка Масала Рецепт

Эдвард Хиггинс

Оно полезнее обычного сливочного масла?

Калории и питательные вещества

Использование в кулинарии

Оно полезнее обычного сливочного масла?

Калории и питательные вещества

Использование в кулинарии

Оно полезнее обычного сливочного масла?

Калории и питательные вещества

Использование в кулинарии

Оно полезнее обычного сливочного масла?

Калории и питательные вещества

Использование в кулинарии

Оно полезнее обычного сливочного масла?

Калории и питательные вещества

Использование в кулинарии

Leave a Reply Cancel Reply