Манник на йогурте рецепт с фото: Манник на йогурте в духовке

Манник на йогурте с изюмом

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (13) Комментарии (1) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Изюм 1 горсть Сахар-песок 160 гр. Яйцо 2 шт. Разрыхлитель теста 2 ч.

л. Манная крупа 160 гр. Йогурт 200 мл. Масло сливочное для смазывания

Процесс приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления манника на йогурте с изюмом.

Отмерьте необходимое количество манной крупы и высыпьте в глубокую миску. Затем влейте необходимое количество питьевого йогурта. Йогурт можно использовать с любым вкусом. У меня был натуральный.

Тщательно перемешайте массу и оставьте приблизительно на 20-30 минут для набухания, периодически перемешивая.

В глубокую миску разбейте куриные яйца и всыпьте необходимое количество сахарного песка.

Миксером тщательно взбейте до полного растворения кристалликов сахарного песка.

Получится пышная яичная масса.

Яичную массу влейте в набухшую манную крупу, добавьте разрыхлитель. Тщательно, но аккуратно перемешайте.

Изюм переберите, тщательно вымойте в холодной проточной воде и обсушите их на чистом кухонном полотенце или дайте стечь лишней жидкости через сито, после чего отправьте в подготовленное тесто.

Металлическую форму смажьте небольшим количеством сливочного масла.

Слегка присыпьте манной крупой. Затем равномерно распределите приготовленное тесто. Форму поместите в разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Выпекайте манник примерно 35-40 минут.

Готовность манника проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Она должна быть абсолютно сухой. Затем осторожно извлеките форму с манником из духового шкафа, немного остудите.

После чего манник аккуратно извлеките из металлической формы, воспользовавшись силиконовой лопаткой, и выложите на блюдо.

Остывший ароматный манник на йогурте с изюмом разрежьте на порционные кусочки, и подавайте на стол к любимым напиткам.

Наслаждайтесь безумно вкусной домашней выпечкой!

Витамины и минералы

Витамин A 7.7%

Витамин В1 4.66%

Витамин В2 6.97%

Витамин В4 11.72%

Витамин В5 10.01%

Витамин В6 5.57%

Витамин В9 2.41%

Витамин В12 4.02%

Витамин С 0.16%

Витамин D 5.34%

Витамин E 4.46%

Биотин 9.32%

Витамин К 0.24%

Витамин РР 9.45%

Калий 10. 7%

Кальций 8.33%

Кремний 6.7%

Магний 2.81%

Натрий 2.66%

Сера 13.19%

Фосфор 21.89%

Хлор 1.88%

Алюминий 637%

Железо 7.06%

Йод 3.08%

Кобальт 106.83%

Литий 0%

Марганец 9%

Медь 6.62%

Никель 1.93%

Рубидий 0%

Селен 12.94%

Фтор 0.85%

Хром 2.55%

Цинк 3.89%

Бор 1759.16%

Ванадий 172.57%

Молибден 7.4%

Витамин A 36.79%

Витамин В1 22. 27%

Витамин В2 33.28%

Витамин В4 55.97%

Витамин В5 47.79%

Витамин В6 26.58%

Витамин В9 11.51%

Витамин В12 19.21%

Витамин С 0.77%

Витамин D 25.5%

Витамин E 21.31%

Биотин 44.5%

Витамин К 1.15%

Витамин РР 45.11%

Калий 51.11%

Кальций 39.75%

Кремний 32%

Магний 13.42%

Натрий 12.69%

Сера 62.98%

Фосфор 104.54%

Хлор 8.97%

Алюминий 3041.67%

Железо 33.73%

Йод 14. 73%

Кобальт 510.1%

Литий 0%

Марганец 42.98%

Медь 31.62%

Никель 9.2%

Рубидий 0%

Селен 61.79%

Фтор 4.07%

Хром 12.17%

Цинк 18.59%

Бор 8400%

Ванадий 824%

Молибден 35.33%

Витамин A 7.36%

Витамин В1 4.45%

Витамин В2 6.66%

Витамин В4 11.19%

Витамин В5 9.56%

Витамин В6 5.32%

Витамин В9 2.3%

Витамин В12 3.84%

Витамин С 0.15%

Витамин D 5.1%

Витамин E 4. 26%

Биотин 8.9%

Витамин К 0.23%

Витамин РР 9.02%

Калий 10.22%

Кальций 7.95%

Кремний 6.4%

Магний 2.68%

Натрий 2.54%

Сера 12.6%

Фосфор 20.91%

Хлор 1.79%

Алюминий 608.33%

Железо 6.75%

Йод 2.95%

Кобальт 102.02%

Литий 0%

Марганец 8.6%

Медь 6.32%

Никель 1.84%

Рубидий 0%

Селен 12.36%

Фтор 0.81%

Хром 2.43%

Цинк 3.

72%

Бор 1680%

Ванадий 164.8%

Молибден 7.07%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	331.1 мкг	900 мкг	7.7	7.4
Витамин В1	0.3 мг	1.5 мг	4.7	4.5
Витамин В2	0. 6 мг	1.8 мг	7	6.7
Витамин В4	279.8 мг	500 мг	11.7	11.2
Витамин В5	2.4 мг	5 мг	10	9.6
Витамин В6	0.5 мг	2 мг	5.6	5.3
Витамин В9	46.1 мкг	400 мкг	2. 4	2.3
Витамин В12	0.6 мкг	3 мкг	4	3.8
Витамин С	0.7 мкг	90 мкг	0.2	0.2
Витамин D	2.6 мкг	10 мкг	5.3	5.1
Витамин E	3.2 мг	15 мг	4.5	4. 3
Биотин	22.3 мг	50 мг	9.3	8.9
Витамин К	1.4 мкг	120 мкг	0.2	0.2
Витамин РР	9 мг	20 мг	9.4	9
Калий	1277.7 мг	2500 мг	10.7	10.2
Кальций	397. 5 мг	1000 мг	8.3	8
Кремний	9.6 мг	30 мг	6.7	6.4
Магний	53.7 мг	400 мг	2.8	2.7
Натрий	165 мг	1300 мг	2.7	2.5
Сера	314.9 мг	500 мг	13. 2	12.6
Фосфор	836.3 мг	800 мг	21.9	20.9
Хлор	206.2 мг	2300 мг	1.9	1.8
Алюминий	912.5 мкг	30 мкг	637	608.3
Железо	6.1 мг	18 мг	7.1	6. 7
Йод	22.1 мкг	150 мкг	3.1	2.9
Кобальт	51 мкг	10 мкг	106.8	102
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.9 мкг	2 мкг	9	8.6
Медь	316. 2 мкг	1000 мкг	6.6	6.3
Никель	18.4 мкг	200 мкг	1.9	1.8
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	34 мкг	55 мкг	12.9	12.4
Фтор	162.9 мкг	4000 мкг	0. 9	0.8
Хром	6.1 мкг	50 мкг	2.5	2.4
Цинк	2.2 мг	12 мг	3.9	3.7
Бор	100.8 мкг	1.2 мкг	1759.2	1680
Ванадий	164.8 мкг	20 мкг	172.6	164. 8
Молибден	24.7 мкг	70 мкг	7.4	7.1

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Манник с маком на молоке

Манник на молоке с изюмом

Манник на ряженке с какао

Манник на молоке с вареньем в духовке

Постный лимонный манник

Манник с апельсином на молоке

Манник на сметане с творогом

Манник на воде в духовке

Манник на сметане без муки

Манник с апельсином и яблоком

Манник на сметане с изюмом

Манник с творогом и тыквой

Манник

Манник на йогурте

ПП манник

Манник без кефира

Манник без муки

Рецепт Манника на йогурте с Фото Пошагово или Как Вкусно Приготовить Манник

Рецепт Манника на йогурте с Фото Пошагово или Как Вкусно Приготовить Манник

автор orenedime

• Общее время: 60 мин
• Рецепт на 5 порций
• Калорий: 246 ккал
• Домашняя кухня
• Простой рецепт

Манник по классическому рецепту получается вкусным. Но я решилась на эксперимент и приготовила манник на йогурте. Получилось необычайно вкусно. Попробуйте приготовить манник по моему рецепту. Рекомендую попробовать приготовить рецепт манника полосатик, расскажите, что получилось.

Ингредиенты:

• мука — 1 стак.
• сахар — 1 стак.
• йогурт — 1 стак.
• яйцо — 1 шт.
• манка — 3/4 стак. (200мл)

Как приготовить пошагово

1. Смешайте все для теста. В большой посуде перемешайте манку, муку, сахар, щепотку соли, йогурт и яйцо.

2. Вылейте тесто в чашу мультиварки, установите программу «Выпечка». Установите время 40 минут.

3. После приготовления манника разрежьте его на кусочки и подавайте на стол.

4. Украсить манник можно ягодами или вареньем.

На заметку:

• Такой манник можно подать к домашнему чаепитию. Использовать можно малиновый йогурт и персиковое варенье.

• Главное не боятся. Все получится. Буду пробовать приготовить манник с тыквой. Кто со мной ? Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Рецепт манника на йогурте приготовленный с любовью

МанникНеаполитанский манник

Февраль-март — время, когда в Италии проходит Карнавал, праздник перед Великим Постом. Migliaccio — традиционный карнавальный десерт. Чем этот манник отличается от привычного нам пирога с манной крупой? Этот итальянский пирог готовится на основе манной каши! Получается очень нежно, по вкусу ближе к пудингу. Рекомендую! Соотношение ингредиентов в разных рецептах варьируется, поэтому ориентируйтесь на наличие необходимых продуктов в вашем хозяйстве (например, меньше рикотты-больше манки и наоборот). Количество ингредиентов я сократила, потому что мои домочадцы на диете, а мне одной не осилить большой пирог!)

1 ч

МанникМанник на сковороде

Необычное-обычно. Побалуй родных вкусным манником на завтрак Добавляя в манник фрукты, орехи, цукаты, можно баловать свою семью каждый день новым блюдом. Манник хорош как в теплом так и в холодном виде с чаем, кофе, какао (выбираем напиток на свой вкус!

2 ч

МанникМанник на ряженке

1 стак. манки; 1 стак. ряженки; 2/3 стак. сахара; соль по вкусу; 1 яйцо; 3 ст.л. растительного масла; 2/3 ч.л. соды; мак, кунжут (кунжут я обжаривала)….

1 ч

МанникМанник Полосатик

Февраль выдался очень богатым месяцем на прекрасные рецепты! Столько победителей и столько чудесных подарков! Мне очень приятно участвовать в конкурсах, наблюдать за Вашими рецептами и постами. Учится у Вас, на самом деле для меня большая честь! Хочу пару слов сказать о тех людях которые мне очень нравятся: 1) Вениамин — мне очень нравятся его безумно вкусные рецепты и фотографии, на них действительно нельзя смотреть голодным! 2) Оксанка — это просто рукодельница, я думаю каждая девушка которая любить кулинарию хотела бы научится делать такие прекрасные торты, это просто дар свыше! 3) Ольга Ч — в февраля Оленька показала себя во всей красе, такие вкусные блинчики, к тому же безумно красивые, благодаря Оли масленица на сайте удалась! 4) ЮсяЮся — у Юленьки, такие чудесные домашние рецепты, от которых так и веет теплом и заботой, а когда на сайте появляются ее рецепты тортов я просто тащюсь от них! 5) Черешенка — не смотря на что Ольчик не каждый день нас радует своими сногсшибательными рецептами, я все ровно хожу и облизываюсь, впредкушении нового ее творения! 6) Сима — если честно всегда жду рецепты от Симы, они такие вкусные и красивые, хочется смотреть на них каждый день! Симочка радуй ЧАЩЕ Нас своими творениями! 7) ЮлиЯ — если честно Юльчик огромная молодчинка! Такие красивые фото ее блюд, сводят меня с ума, это просто фантастика! Сразу хочется придти к ней в гости поболтать пробуя все новые и необычные блюда! 8) Тата — очень душевные рецепты, я думаю близким Таточки безумно повезло, чувствуется по фото что все сделано с такой любовью и заботой, что просто глаз не оторвать! 9) Elena (Azdora) — Леночка, Твои итальянские рецепты — бесподобны! Все подробно описано, безумно красивые фото! Спасибо что Ты нас знакомишь с Итальянскими традициями и рецептами! 10) ОЛЯ:) — такие разнообразные и вкусные рецепты! Я хочу Оленьке сказать БОЛЬШОЕ СПАСИБО! Потому что не всегда есть возможность попробовать то или иной блюдо, а у Оли очень доступные, но при этом БЕЗУМНО вкусные рецепты, который может попробовать любой! 11) LapSha (Мария) — Машенька в этом месяце Ты МЕНЯ ПРАВДА ПОКОРИЛА! Когда я смотрела на Твои рецепты я ими восхищалась! Так сильно восхищалась, что бежала на кухню, чтобы повтарить! Большое Тебе спасибо! Конечно я не могу написать про каждого, но поверьте это далеко не все люди которыми я восхищаюсь! Большое спасибо хочу сказать: Людмиле, Надежде, Светлана Горбуненко, EVA, Туся, Сюрреалистичная, KraLova, Снежинка Татьяна,, Танюха-ха, Мурзик!

1 ч

Манник на кефире в мультиварке

1 ч 30 мин

Манник

Манник со сгущеным молоком

1 ч

Манник

Манник с йогуртом и молочным шоколадом рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты.

«Еда»Манник с йогуртом и молочным шоколадом рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Masha Owl

порций:

 12ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Автор рецепта

Автор: Masha Owl1 рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

345

9

6

65

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

12

Манная крупа

2 стакана

Сахар

2 стакана

Фруктовый йогурт

2 стакана

Куриное яйцо

6 штук

Гашеная сода

½ чайные ложки

Молочный шоколад

1 кусок

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Манку смешать с сахаром. Помешивая венчиком, постепенно добавить яйца, помешивать до однородной массы. Влить в полученную смесь йогурт, смешать. Погасить соду, добавить к смеси и хорошо перемешать.

ШпаргалкаКак проверить качество яиц

2Смесь влить в смазанную маслом форму и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекаться будет от 20 минут.

ИнструментТермометр для духовки

3Шоколад натираем на мелкой терке.

4Вынимаем, как только образуется твердая коричневая корочка.

5Вынуть манник из формы и переложить на блюдо. Пока он не остыл, ложкой кладем шоколад на верхушку и размазываем его по поверхности, пока он тает.

6Оставляем пирог остужаться на 30 минут.

популярные запросы:

Комментарии (1):

Елена Семенова19 декабря 2018

0

Странно, но даже на фото шоколада нет.

Читайте также:

Рецепты

Ранетки на зиму Рецепты варенья, компота и маринада из райских яблок

Мастер-класс

Судак на сковороде в соусе из белого винаРассказывает и показывает шеф-повар ресторана «ERWIN. РекаМореОкеан» Андрей Палесика

спецпроекты

Похожие рецепты

Выпечка и десерты•Американская кухня

Воздушные кетобулочки

Автор: Лоскутова Марианна

10 порций

55 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Запеканка из кабачка и цукини с сыром

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Турецкая кухня

Лепешка лахмаджун c лисичками

Автор: Еда

1 порция

25 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Сливовый пирог

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Выпечка и десерты•Европейская кухня

Пирог с лисичками в тесте фило

Автор: Еда

2 порции

45 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Кабачковые оладьи с зеленым луком и яйцом

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Кабачковые оладьи с творогом и грушей

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты

Кабачковые оладьи со шпинатом и фетой

Автор: Еда

3 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Кабачковые оладьи с беконом

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Кабачковые оладьи с яблочным припеком

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Русская кухня

Классические кабачковые оладьи

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Выпечка и десерты•Американская кухня

Чизкейк без выпечки

Автор: Еда

8 порций

Рецепт: Манник на йогурте | «мокрый» манник пропитанный молоком

Главная › Выпечка › Кексы и маффины

Манник на йогурте

Рецепты (5)

Фотогалерея

Добавить рецепт

zolotaia

Россия, Норильск

Репутация: +12970

Все рецепты автора: 364

Дата публикации: 2018-09-28

Рецепт понравился: 35

Ингредиенты:
йогурт домашний — 1 ст;
сахар — 1 ст;
манная крупа — 1 ст;
яйца куриные — 2 шт;
масло сливочное — 50 гр;
мука — 1 ст;
разрыхлитель — 10 гр;
молоко — 1. 5-2 ст

Способ приготовления:

Всем, доброго времени суток!!!

Манник хоть раз в жизни пекла каждая хозяйка и я не исключение. Сегодня решила испечь что-то быстрое и в тоже время вкусное к чаю, поэтому решено было испечь манник. Пекла я его на домашнем йогурте, но можно использовать кефир. В миску, в которой буду готовить тесто, выкладываю йогурт и всыпаю в него сахар

К йогурту с сахаром всыпаю манную крупу и перемешиваю

В тесто вбиваю яйца, еще раз хорошенько перемешиваю

Масло предварительно растапливаю и немного остужаю, чтобы оно не было очень горячим. Масло растапливаю в микроволновке, мне так удобнее

Теперь очередь муки. Просеиваю ее вместе с разрыхлителем. Перемешиваю до однородной массы и оставляю тесто минут на 20, чтобы манка набухла, если нет времени можно и сразу выпекать

Форму немного смазываю и перекладываю все тесто

Пеку манник в заранее разогретой духовке до 180 градусов около 40 минут

Горячий манник заливаю молоком и оставляю пропитаться, молоко в горячий пирог очень быстро впитывается

Очень нежный, влажный и очень вкусный

Сверху можно полить соусом или вареньем по вкусу

Угощайтесь

Приятного чаепития!!!
Время указываю только на выпечку.

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

Grettchen · 2018-09-28 14:25:01  

замечательный манник!) ответить

Zarina-Zehra · 2018-09-28 14:47:02  

Как вкусно!Мне нравится манник с пропиткой.Получился у Вас очень воздушный и в меру влажный.Спасибо за рецепт. ответить

Gotja · 2018-09-28 15:50:03  

Как интересно! ответить

olga-is · 2018-09-28 17:02:10  

Какая нежность! Молоко должно быть тёплым? ответить

zolotaia · 2018-09-28 17:22:01  

Холодным молоком горячий пирог заливала) ответить

NSV0506 · 2018-09-28 18:04:07  

как я люблю такие манники) ответить

Irinka13 · 2018-09-28 20:24:41  

Очень вкусно! ответить

lva54 · 2018-09-28 21:36:50  

Очень правильный рецепт и вкусный. Блюдо отличное. ответить

Monito · 2018-09-29 20:20:52  

Какой интересный и аппетитный манник,не пробовала такой печь. ответить

Ника-Клубника · 2018-10-01 07:40:32  

Манники моя слабость ) ! Манку не ем, а вот манники кушаю с удовольствием ) . ответить

coniors8 · 2018-10-01 13:31:52  

Отличный манничек:) ответить

OlesjaLZ · 2018-10-03 18:32:49  

Какой румяный красавец 😉 ответить

Пирог «Манник» на йогурте с инжиром — ВИДЕО

Сладкое

Пирог «Манник» на йогурте с инжиром – это удивительно простой и потрясающе вкусный рецепт сладкой выпечки, который отлично подойдет для праздничного ужина или уютного семейного чаепития. Ягоды инжира слегка погружаются в золотистое тесто, придавая пирогу такой красивый вид! 

ПОШАГОВЫЙ

ВИДЕО

РЕЦЕПт

Если вам нужен простой пошаговый рецепт нежной и очень вкусной выпечки, обязательно приготовьте этот пирог с манной крупой и инжиром. Пирог «Манник» на йогурте с инжиром получается влажным и рассыпчатым. А ломтики великолепного свежего инжира складываются в корону, которая венчает этот изумительный десерт.

Инжир в выпечке становится просто потрясающим: сочным, мягкими вкусным. Каждый кусочек пирога полон аромата и медовой сладости инжира. После выпекания половинки инжира становятся еще более сочными, приобретая новые оттенки вкуса и аромата. Простой несладкий йогурт придает выпечке тонкий молочный оттенок и бархатную текстуру.

Половинки спелого инжира запекаются в нежном тесте с натуральным йогуртом и манной крупой. После выпечки мякоть инжира размягчается и становится еще слаще и ароматнее, придавая пирогу изумительные медовые нотки. Наслаждайтесь этим йогуртовым пирогом с манной крупой и инжиром в кругу своих близких и друзей.

Видео рецепт “Пирог «Манник» на йогурте с инжиром”

Подписаться на YOUTUBE КаНАЛ

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 180°C. В большую миску выложить яйцо, слегка взбить венчиком.

Шаг 2

К взбитому яйцу всыпать сахар и ванильный сахар, влить йогурт, добавить разрыхлитель и соль, тщательно перемешать.

Совет. Если у вас нет йогурта, то его можно заменить на сметану и молоко. Просто добавьте в тесто 5 ст. л. (75 г) сметаны и 3 ст. л. (50 г) молока.

Шаг 3

К яично-сахарной массе постепенно всыпать манную крупу, влить растопленное сливочное масло, перемешать до однородной консистенции.

Шаг 4

У помытого инжира отрезать плодоножку, затем каждый плод разрезать вдоль на две половины.

Шаг 5

Разъемную форму для выпечки диаметром 20 см смазать сливочным маслом и обсыпать манной крупой. Вылить тесто в подготовленную форму.

Где купить разъемную форму для выпечки?

Разъемную форму для выпечки можно купить в AliExpress по низкой цене с бесплатной доставкой в любой уголок мира.

• Антипригарное покрытие
• Надежный механизм-защелка
• Разный диаметр (от 11 до 23 см)
• Ускоряет и облегчает процесс приготовления выпечки
• Отлично подходит для пирогов, тортов, чизкейков

К У П И Т Ь

Еще больше полезных мелочей для кухни специально для вас собраны на этой странице.

Совет. Если у вас нет разъемной формы, ее можно заменить. Можете воспользоваться одним из 4 способов, чем заменить разъемную форму для выпечки.

Шаг 6

Сверху на тесто выложить половинки инжира по кругу срезом вверх.

Шаг 7

Поставить форму с тестом в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекать в течение 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета.

Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в наших статьях “Как и зачем нужно разогревать духовку” и “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

Шаг 8

Готовый пирог оставить в форме на 10 минут, чтобы выпечка легче вынималась. Вынуть слегка остывший пирог из формы и дать полностью остыть.

Совет. Как проверить готовность пирога? Чтобы проверить готовность пирога, нужно просто взять деревянную шпажку или зубочистку и воткнуть в центр выпечки. Выпечка готова, если зубочистка осталась чистой.

Шаг 9

Остывший пирог посыпать сахарной пудрой, украсить дольками свежего инжира.

Шаг 10

Пирог «Манник» на йогурте с инжиром нарезать на равные кусочки и подавать к чаю. Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Пирог «Манник» на йогурте с инжиром

Ингредиенты:

• Манная крупа – 1/2 ст. (100 г)
• Сахар – 1/2 ст. (100 г)
• Яйца – 1 шт. (50 г)
• Разрыхлитель – 1 ч. л. (5 г)
• Соль – 1/6 ч. л. (1 г)
• Сахар ванильный – 1 пакетик (10 г)
• Инжир – 4 шт. (200 г)
• Масло сливочное растопленное – 2 ст. л. (28 г)
• Йогурт натуральный несладкий – 1/2 ст. (125 г)

дополнительно

• Пудра сахарная
• Инжир

Способ приготовления:

1. В большую миску выложить яйца, слегка взбить венчиком, всыпать сахар и ванильный сахар, влить йогурт, добавить разрыхлитель и соль, манную крупу и растопленное сливочное масло, перемешать до однородной консистенции.
2. Ягоды инжира разрезать вдоль на две половины.
3. Вылить получившееся тесто в предварительно смазанную сливочным маслом и обсыпанную манной крупой форму диаметром 20 см. Сверху выложить половинки инжира по кругу срезом вверх.
4. Выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 30-35 минут. Готовый пирог оставить в форме на 10 минут. Вынуть из формы и остудить.
5. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и украсить дольками свежего инжира.

Понравился рецепт? Сохрани его в Pinterest, просто нажав на картинку ниже. Появится кнопка «Сохранить» и можно будет прикрепить картинку на свою доску.

Манник на йогурте в духовке. Простой рецепт пышный без муки

Содержание

Манник — это простой пирог из манной крупы. Традиционно его готовят на молоке в духовке, но можно использовать и йогурт. Тесто можно замешать на натуральном йогурте без добавок или с различными наполнителями.

Общие принципы приготовления блюда

Сначала замешивают тесто из манки, йогурта, муки, сахара и соли, после выливают в подходящую форму и отправляют в духовку.

В качестве начинки для пирога используют:

• вишню, чернику, малину;
• орехи;
• яблоки;
• изюм, курагу, чернослив.

Манник на йогурте воздушный

Приготовление воздушного манника на йогурте займёт 60 мин.

Продукты для приготовления 5 порций йогуртового манника:

• 200 г манной крупы;
• 1 ст. йогурта;
• 1 ст. муки;
• 1 ст. белого сахара;
• 1 крупное яйцо.

Последовательность приготовления йогуртового манника:

1. Для теста высыпать в миску манку, затем муку, после добавить сахар, йогурт, соль, яйцо и тщательно перемешать. Застелить форму пергаментом или фольгой и вылить в неё тесто.
   
2. Распределить тесто по форме, включить духовой шкаф, чтобы он прогрелся до 180°C. Поместить в центр духовки тесто и готовить манник в течение 30-40 мин.
3. Испечённый пирог вытащить из духовки при помощи прихватки, переложить на плоское блюдо, поделить ножом на кусочки и вынести на стол.

С лимонным сиропом

Сделать манник с лимонным сиропом можно в духовке за 1 ч.

Манник на йогурте в духовке — рецепт приготовления с лимонным сиропом.

Для готовки 6 порций манника с лимонным сиропом понадобится:

• 1,5 ст. йогурта;
• 1,5 ст. манной крупы;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 80 г сливочного масла;
• 1 ст. белого сахара;
• 1/2 ст. фильтрованной воды;
• 2 яйца C1;
• 12 г пекарского порошка;
• 1 ст. л. ванильного сахара.

Манник на йогурте в духовке готовится с лимонным сиропом таким образом:

1. В глубокую посуду засыпать манную крупу, следом выложить йогурт и тщательно перемешать. Отдельно пробить миксером яйца и сахар до появления пышной пены. Размягчить масло, порубить кубиками с помощью ножа, высыпать в яичную смесь и тщательно взбить.
2. Обе массы соединить во вместительной миске. Размешать в получившемся тесте ванильный сахар, затем пекарский порошок. Уложить в форму лист пергамента, промазать её дно и бока маслом, присыпать манной крупой.
3. Включить духовой шкаф, чтобы его температура поднялась до 180°C, поместить в него манник и готовить приблизительно 20-30 мин. В это время сделать сироп. В отдельную миску засыпать половину стакана сахара, влить лимонный сок, воду и перемешать. Смесь перелить в сотейник, отправить на плиту и кипятить на протяжении 2 мин.

Испечённый манник аккуратно достать прихваткой, облить лимонным сиропом и оставить до остывания. Охлаждённый манник разрезать на треугольные кусочки, сложить на тарелку и подать к столу.

Готово.

С шоколадом

На готовку йогуртового манника с шоколадом потребуется 90 мин.

Набор продуктов для приготовления 6 порций десерта:

• 200 г манной крупы;
• 200 мл греческого натурального йогурта;
• 100 г молочного шоколада;
• 1 крупное яблоко;
• 200 г белого сахара;
• 3 яйца C1;
• 50 г сливочного масла;
• 30 г сахарной пудры;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. пекарского порошка.

Последовательность приготовления йогуртового манника с шоколадом:

1. Во вместительную миску высыпать сахар, добавить яйца и взбить до состояния крепкой пены. Большую часть йогурта перелить в яичную смесь и тщательно размешать. Масло растопить в микроволновке, отправить в тесто и повторно перемешать.
2. Помыть яблоко в прохладной воде, очистить от кожуры и сердцевины, порубить кубиками и отправить в тесто.
   
3. Шоколад разделить на дольки, положить в тесто и размешать. В остатки йогурта вмешать пекарский порошок, перелить смесь в тесто и повторно перемешать.
4. Вылить в форму тесто, поместить в духовку, предварительно разогретую до 180°C, и выпекать несколько минут. Когда тесто полностью пропечётся, достать пирог из духовки, переложить на решётку, после выложить на блюдо и обсыпать сахарной пудрой. Перед подачей разрезать манник на треугольные кусочки.

С яблоками и апельсиновым соком

Приготовление выпечки на йогурте с яблоком и апельсиновым соком займет 60 мин. Компоненты указаны для 4 порций блюда.

Необходимые компоненты для готовки десерта:

• 6 – 7 ст. л. муки;
• 1/2 ч. л. соды;
• 2 яблока;
• 1 апельсин;
• 1/3 ст. молока;
• 125 г фруктового йогурта;
• 5 ст. л. манной крупы;
• 2 ч. л. сахарной пудры;
• 1 ч. л. мускатного ореха;
• 2 яйца;
• 1/2 ст. сахарного песка;
• 50 г сливочного масла.

Манник на йогурте в духовке готовится с яблоком и соком апельсина так:

1. Манку высыпать в большую миску, добавить фруктовый йогурт и хорошо перемешать ложкой. Влить молоко, еще раз смешать состав и оставить на 15 – 20 мин., для набухания манной крупы.
2. В это время промыть яблоки, разрезать их на 2 половины и вырезать семена и плодоножку. Нарезать яблоки кубиками, выложить их в другую емкость, посыпать сахарной пудрой с мускатным орехом и перемешать.
3. Вымыть апельсин и снять с него цедру при помощи мелкой терки.
   
4. Цедру отправить в миску с манкой. Разрезать апельсин на 2 части и выжать из половины сок. Залить апельсиновый сок к манке и перемешать.
5. В другую емкость разбить яйца, засыпать сахар и взбить миксером в течение 3 – 4 мин. Смесь должна стать белок и увеличиться в объеме. Вылить яичную массу в миску с манкой, всыпать муку с содой и перемешать состав ложкой.
6. Кусок масла растопить при помощи микроволновой печи, немного остудить и залить в тесто. Также выложить яблоки и еще раз смешать состав. Форму для запекания застелить пергаментом, вылить в неё тесто и поставить в духовой шкаф. Выпекать манник нужно при температуре 180 °С не менее 40 мин. Готовый манник охладить и достать из формы, нарезать на порции и подать к столу.

Со сливками

Время приготовления йогуртового манника со сливками — 50 мин.

Продукты для приготовления 6 порций манника:

• 250 мл натурального греческого йогурта;
• 125 г манной крупы;
• 1 ч. л. коньяка;
• 100 мл сливок;
• 125 г мягкого масла;
• 3 яйца C1;
• 1 ст. муки;
• 375 г белого сахара;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 0,25 ч. л. соли;
• 1 ч. л. оливкового масла.

Манник на йогурте в духовке готовится со сливками таким образом:

1. Просеять муку с разрыхлителем в глубокую посуду.
   
2. Яйца поделить на белки и желтки, белки отправить в холодильник. В ёмкость для замешивания теста выложить мягкое масло, всыпать сахар, положить 1 желток и взбить миксером на малых оборотах.
3. Не прекращая взбивать, ввести в масляную смесь половину йогурта, засыпать половину просеянной муки с разрыхлителем, солью и хорошо перемешать. Коньяк вмешать в тесто. Следом добавить желток, остатки йогурта и муки, ввести манку и тщательно смешать миксером.
4. Охлаждённые белки посыпать солью и повторно взбить в крепкую пену. Взбитые белки перелить в тесто и тщательно размешать миксером. Промазать дно и бока формы оливковым маслом, перелить в неё тесто и распределить по всей поверхности лопаткой.
5. Включить духовой шкаф, чтобы его температура поднялась до 200°C, поместить в него тесто и готовить приблизительно 35-45 мин. Достать манник из духовки с помощью прихватки, переложить на решётку и оставить там до остывания.
6. Сделать сироп. Для этого вылить в сковородку воду, отправить на огонь, засыпать в горячую воду сахар и нагревать до полного растворения. Приготовленный манник выложить на блюдо, полить сладким сиропом. Отдельно взбить сливки и украсить ими верхнюю часть десерта.

С цукатами и курагой

Приготовление йогуртового манника с цукатами и курагой займёт 60 мин.

Для создания выпечки потребуется:

• 1 ст. манной крупы;
• 12 кусочков кураги;
• 3/4 ст. цукат;
• 50 мл натурального йогурта;
• 150 г сливочного масла;
• 3 крупных яйца;
• 1 ст. ананасового сока;
• 1 ст. л. натурального жидкого мёда;
• 1 упаковка разрыхлителя.

Поэтапная схема приготовления йогуртового манника с цукатами и курагой:

1. В миску положить мягкое масло, влить натуральный жидкий мёд и перемешать. После добавить в смесь йогурт, разрыхлитель, манную крупу и хорошо смешать. Залить ананасовый сок в тесто, посыпать цукатами и тщательно перемешать.
2. Взять прямоугольную форму, уложить на её дно пергаментный лист и промазать маслом при помощи кисти. Вылить в подготовленную форму тесто и разровнять лопаткой. Курагу замочить на несколько минут в тёплой воде, после слить воду.
   
3. Ломтики кураги распределить поверх теста. Включить духовку для разогрева. Когда температура поднимется до 180°C, поставить в центр духовки и запекать на протяжении 30-40 мин. до образования корочки.
4. Готовый пирог достать прихваткой из духовки, украсить свежими или консервированными фруктами, разрезать на порционные кусочки и вынести на стол.

С фундуком

Время приготовления йогуртового манника с фундуком — 1 ч.

Для создания 12 порций орехово-йогуртового манника понадобится:

• 100 г фундука;
• 260 греческого йогурта;
• 150 г муки;
• 185 г манной крупы;
• 185 мл фильтрованной воды;
• 2 ч. л. пекарского порошка;
• 370 г белого сахара;
• 125 г сливочного масла;
• 3 яйца C1;
• 1 ст. л. цедры;
• 2 ст. л. апельсинового сока.

Инструкция приготовления йогуртового манника с фундуком:

1. Подготовить духовку, заранее разогрев её до 180°C. Выстелить форму пергаментным листом. Фундук очистить от скорлупы и перемолоть в крошку. Мягкое масло выложить в глубокую ёмкость, посыпать сахаром и тщательно перемешать.
2. В масляную смесь положить йогурт, цедру, желтки и повторно взбить до однородного состояния. Муку насыпать в сито вместе манкой и разрыхлителем в сито, просеять в жидкую массу и тщательно перемешать.
   
3. Вмешать в тесто измельчённые орехи. Готовое тесто разровнять по форме, украсить цельными орехами и отправить в горячую духовку. Сделать сироп, пока готовится выпечка. В сотейник вылить воду, отправить на огонь, размешать в ней сахар и апельсиновый сок. Нагревать смесь до полного растворения сахара.

Через 40 мин. вытащить из духовки пирог и выложить на блюдо. Полить пирог приготовленным сиропом, затем охладить, поделить на порционные кусочки, выложить на тарелки и подать к столу.

С творогом

На готовку йогуртового манника с творогом понадобится 1 ч.

Продукты	Количество
творог	300 г
манная крупа	160 г
крупные яйца	3 шт.
натуральный йогурт	100 мл
белый сахар	160 г
лимон	1 шт.

Манник на йогурте в духовке готовится с творогом подобным образом:

1. Вбить в миску яйца, высыпать сахар и взбить, воспользовавшись миксером или венчиком, до устойчивой пены. В другую посуду отправить йогурт, творог и превратить в однородную массу. Помыть лимон, ошпарить кипятком, счистить с него цедру при помощи тёрки. Из лимона выдавить сок.
   
2. Соединить творожную массу с яичной. Влить в тесто лимонный сок, засыпать цедру и хорошо размешать. В конце ввести в тесто манную крупу, разрыхлитель и перемешивать несколько минут миксером на средних оборотах.
3. Помазать маслом бока и дно круглой формы, присыпать манкой. Заполнить форму тестом, отправить в прогретую до 180°C и готовить приблизительно 30-35 мин. Выпечку порезать на треугольники, предварительно остудив.

С изюмом, медом и ромом

Время приготовления выпечки с изюмом, ромом и медом составит 50 мин. Компонентов хватит на 4 порции блюда.

Потребуется взять следующий набор ингредиентов:

• 100 г манной крупы;
• 150 г йогурта жирностью 3,5%;
• 2 яйца;
• 80 г сахарного песка;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 15 г разрыхлителя;
• 150 г муки;
• 1 ст. л. меда;
• 1 ст. л. маргарина;
• 1/4 ч. л. пищевой соли;
• 90 г изюма;
• 30 мл рома.

Пошаговая инструкция по готовке выпечки на йогурте с изюмом, медом и ромом:

1. Манную крупу высыпать в миску, залить её йогуртом и перемешать с помощью миксера. Оставить смесь на 10 мин., чтобы манка набухла.
   
2. Изюм залить ромом и также оставить на 10 мин.
3. В это время в другую емкость разбить яйца, всыпать обычный и ванильный сахар, пищевую соль и взбить, используя миксер, до образования пышной смеси. Влить жидкий мед, добавить размягченный маргарин и еще раз перемешать миксером.
4. Соединить яичную смесь с набухшей манкой, добавить муку, разрыхлитель и тщательно замешать. Добавить изюм вместе с ромом и повторно размешать. Круглую форму для запекания смазать маргарином или сливочным маслом, обсыпать манкой или мукой и заполнить форму тестом. Если используется силиконовая форма, её можно не смазывать.
5. Разровнять тесто в форме при помощи лопатки и отправить в духовой шкаф, нагретый до 180 °С. Выпекать десерт нужно не менее 35 – 40 мин. После выпекания остудить манник в форме, переложить его на тарелку и подать к столу, разрезав на куски.

Манник на йогурте без муки

На готовку изделия на йогурте без муки потребуется выделить около 50 мин. Компонентов хватит на 8 небольших порций блюда.

Требуемый набор продуктов питания по списку:

• 2 яйца;
• 60 г сливочного масла;
• 2 ч. л. пекарского порошка;
• 200 г манной крупы;
• 250 мл йогурта без добавок;
• 50 г сахарного песка;
• 2 ст. л. панировочных сухарей;
• 1/4 ч. л. пищевой соли;
• 1/4 ч. л. ванилина.

Манник на йогурте без муки готовится в духовке по этой инструкции:

1. Высыпать в глубокую емкость весь сахар, вбить яйца и залить йогурт. При помощи миксера перемешать все составляющие в однородную смесь. Манную крупу перемешать с ванилином, пищевой соль и пекарским порошком. Ввести смесь сухих ингредиентов в жидкую массу небольшими порциями и вновь взбить состав миксером.
2. Кусок сливочного масла растопить, используя микроволновую печь или водяную баню. Немного остудить жидкое масло и залить его в тесто. Вновь перемешать массу.
3. Металлическую или стеклянную круглую форму смазать рафинированным маслом и обсыпать панировочными сухарями. Заполнить форму тестом. Включить духовой шкаф и нагреть его до 190 °С. Поставить форму с манником внутрь и запекать не менее 30 – 35 мин. Готовый манник остудить, достать из формы, выложить на тарелку и подать к столу.

Изделие можно украсить, посыпать сахарной пудрой. Также дополнить десерт можно ананасом, выложив кольца на тесто перед выпечкой. В тесто можно добавить цукаты.

На йогурте без яиц

На готовку изделия потребуется выделить примерно 70 мин. Компоненты рассчитаны на 6 порций десерта.

Требуемый набор составляющих по списку:

• 200 мл йогурта;
• 1/2 ч. л. пищевой соли;
• 240 г манной крупы;
• 100 г сахарного песка;
• 70 мл рафинированного масла;
• 1/2 ч. л. пищевой соды.

Подробный процесс готовки манника на йогурте без яиц:

1. Крупу высыпать в глубокую миске, добавить пищевую соль, сахарный песок и смешать сухие ингредиенты.
2. Влить в сухую смесь нужное количество рафинированного масла и вновь перемешать. Влить йогурт, добавить соду и вновь замешать состав ложкой. Оставить массу на 20 – 30 мин., чтобы манка пропиталась.
3. Металлическую разъемную форму смазать маслом, постелить на дно кусок пергаментной бумаги и залить тесто. Включить духовой шкаф, нагреть до 180 °С и поставить манник внутрь. Запекать блюдо нужно около 40 мин. Готовность проверить зубочисткой, она должна остаться сухой.
4. Готовое изделие полностью остудить в форме, затем выложить его на тарелку и разрезать на куски. Украсить десерт можно при помощи сахарной пудры.

Клубничный манник

Время готовки клубничной выпечки составит 120 мин. Компоненты рассчитаны для готовки десерта на 6 порций.

Нужные продукты для приготовления по списку:

• 100 г манной крупы;
• 200 мл клубничного йогурта;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 1/2 ч. л. пищевой соли;
• 3 ст. л. рафинированного масла;
• несколько ягод клубники;
• 5 ст. л. сахарного песка.

Подробная инструкция по приготовлению клубничного десерта:

1. Во вместительную миску вылить клубничный йогурт и высыпать в него манку. Перемешать смесь ложкой и оставить на 40 – 45 мин., чтобы манка впитала йогурт. Также можно перемешать смесь миксером на небольших оборотах.
2. Вбить в манку с йогуртом яйца, добавить соли, сахарного песка и вновь взбить ингредиенты венчиком или миксером до полной однородности. Всыпать просеянную муку вместе с разрыхлителем и вновь перемешать. Залить рафинированное масло, повторно вымешать и оставить на 15 мин.
3. Круглую или прямоугольную глубокую форму застелить пергаментной бумагой и пропитать её маслом.
   
4. Вылить получившееся тесто и отправить в духовой шкаф, заранее нагретый до 180 °С. Печь изделие нужно в течение 40 – 45 мин. После выпекания полностью остудить выпечку и отправить на тарелку, перевернув форму.
5. Клубнику промыть, удалить зеленые плодоножки и разрезать ягоды на 2 – 4 части. Выложить ягоды на манник и подать к столу. Также для украшения можно обсыпать десерт сахарной пудрой.

С черникой

Приготовление выпечки потребует 90 мин. свободного времени. Готового десерта хватит на 5 – 6 порций.

Необходимо взять этот продуктовый набор:

• 100 г манной крупы;
• 250 мл питьевого йогурта;
• 65 г муки;
• 100 г сахарного песка;
• 1/2 ч. л. пищевой соли;
• 3 яйца;
• 60 мл рафинированного масла;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 100 г черники.

Пошаговая инструкция приготовления выпечки на йогурте с черникой:

1. Налить питьевой йогурт в ёмкость, всыпать крупу, хорошо размешать и отложить в сторону на 60 мин. В это время в другой миске смешать соль с сахаром, разбить по очереди яйца и взбить состав вилкой до растворения сухих составляющих.
   
2. Вылить яичную смесь к разбухшей крупе и смешать компоненты ложкой. Соединить муку с разрыхлителем, высыпать на сито и просеять в жидкую массу. Перемешивать тесто до растворения мучных комков, влить рафинированное масло и вновь смешать, добавив в процессе мытые ягоды черники.
3. Прямоугольную или круглую форму смазать маслом и обсыпать мукой. Залить внутрь тесто и разровнять поверхность. Нагреть духовой шкаф до 180 °С. Поместить форму внутрь и печь манник не менее 40 мин. Проверить готовность можно деревянной палочкой. Выпечку достать из формы и остудить, порезать на порционные куски, разложить их по тарелкам и вынести на стол.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации по приготовлению выпечки:

• Для пышного манника взбивают яйца комнатной температуры.
• Пирог рекомендуется готовить на основе жидкого йогурта. Густой продукт сделает тесто слишком густым и сухим.
• Украсить выпечку можно свежими ягодами, фруктами, шоколадной стружкой, глазурью.

Манник на йогурте — нежная и воздушная выпечка, которая отлично подойдёт к чаю. Её можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Для вкуса в неё добавляют какао, различные пряности.

Видео о приготовлении манника на йогурте в духовке

Простой рецепт приготовления манника на йогурте:

Как приготовить домашний греческий йогурт

СоветыЙогурт

У вас есть домашний йогурт? Хотите превратить его в густой сливочный греческий йогурт? Вот как! Вам просто нужно сито и немного марли. Подходит и для магазинного йогурта!

Фото: Элисон Конклин

Всего один простой шаг превращает домашний йогурт в густой сливочный греческий йогурт. Это того стоит. Сыворотка делает йогурт острым и рассыпчатым; процеживание делает его сладким и насыщенным.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ

Застелите сито или дуршлаг марлей. Удвойте его, если ткань марли рыхлая. (Для меньшего количества подойдет кофейный фильтр или прочное бумажное полотенце.) Установите дуршлаг над миской. Сыворотка начнет капать из йогурта в миску.

Вы можете сделать это в холодильнике, но если погода прохладная и температура окружающей среды на вашей кухне составляет около 65°F или ниже, можно процедить йогурт на прилавке.

Вы удивитесь, сколько сыворотки отцеживается. Из процеженного йогурта, приготовленного из полгаллона молока, можно получить почти 4 чашки сыворотки. Это снижает выход йогурта, но не так сильно, как вы думаете. В идеале процеженный йогурт должен иметь текстурную легкость, намек на воздушность.

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ЭТО ЗАНИМАЕТСЯ?

В зависимости от того, насколько густым должен быть ваш йогурт, приготовление занимает от 1 до 8 часов. Мне нравится процеживать йогурт на следующий день после его приготовления, потому что к тому времени он застынет и полностью остынет.

ПОЛУЧИТЕ КОНСИСТЕНТНОСТЬ, КОТОРАЯ ВАМ НРАВИТСЯ

После процеживания ваш йогурт будет выглядеть свернувшимся и густым. Тщательно взбейте его вручную, и вы увидите, как он преобразится, станет гладким и блестящим.

Не бойтесь использовать немного мускулов. Я хорошенько взбиваю каждую маленькую тарелку йогурта, которую выкладываю ложкой, прежде чем залезть внутрь. Это взбивание снова превратит йогурт в сливочный, мечтательный йогурт, который вы любите.

Если вы слишком сильно процеживали йогурт и он получился более густым, чем вам хотелось бы, просто добавьте сыворотку обратно, по несколько столовых ложек за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

МОЖНО ЛИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАРЮ ПОВТОРНО?

Марлю можно использовать несколько раз. У меня есть специальная ткань для процеживания йогурта, и на ней нет признаков износа. Убедитесь, что вы хорошо промыли его после процеживания, удаляя прилипшие капли йогурта. Замочите его в растворе теплой воды и пищевой соды на час, затем промойте и дайте высохнуть на воздухе.

Я не стираю марлю в стиральной машине по нескольким причинам. Вы не хотите, чтобы ваш йогурт имел вкус или запах стирального порошка, особенно если он ароматизирован. Вы не хотите отбеливать его по тем же причинам. Вы можете пропустить его через сушилку, но имейте в виду, что это приведет к его усадке, делая плетение более плотным, поэтому на натяжение потребуется больше времени.

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОСТАВШЕЙСЯ СЫВОРОТКИ  

Йогуртовая сыворотка кислая, с кислой силой. Ее немного сложнее использовать, чем обычную сладкую сыворотку (от производства сыра или масла), но она может пригодиться на кухне.

• Используйте соотношение сыворотки и воды 1:1 при приготовлении цельнозерновых продуктов для получения небольшого острого вкуса.
• Добавляйте его в тесто для хлеба, чтобы придать ему кисловатый привкус.
• Смешанный с молоком вместо пахты в жидком тесте.
• Используйте его вместо воды при приготовлении теста для пирогов. Кислота помогает сделать шелушащуюся корочку.
• Используйте его в соотношении 1:1 в качестве жидкости для варки фасоли.

Сыворотки хватает надолго. Храните его в холодильнике от двух недель до нескольких месяцев. Если она старая, проверьте банку на наличие плесени — если она не выглядит или пахнет хорошо, выбросьте ее. Обещаю, у вас будет гораздо больше сыворотки, чем вы когда-либо израсходуете.

Больше кулинарных проектов своими руками!

Как приготовить домашний греческий йогурт, рецепт

Печать

Ингредиенты

• Простой йогурт в любом количестве, домашний или купленный в магазине
• Фильтр
• Марля
• Большая чаша

Способ

1 Подготовка: Застелите сито марлей (при необходимости используйте двойной слой) и установите его над чашей.

2 Процедите йогурт: Добавьте йогурт в сито и дайте сыворотке стечь в течение от 1 до 8 часов. Сделайте это в холодильнике, если он теплый или вы собираетесь процеживать йогурт более нескольких часов. Время от времени проверяйте йогурт и остановитесь, когда достигнете желаемой консистенции.

3 Взбейте и храните: Взбивайте процеженный йогурт, пока он не станет однородным и блестящим. Не бойтесь сильно взбивать! Если оно слишком густое, добавьте несколько столовых ложек сыворотки. Переложите в контейнер для хранения и храните до двух недель. Выбросьте сыворотку или храните ее в холодильнике в отдельной банке до 2 месяцев.

Здравствуйте! Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, перепишите рецепт своими уникальными словами и дайте ссылку на статью «Как приготовить домашний греческий йогурт» на сайте Simply Recipes. Спасибо!

Печать

Продукты Мы любим

Большой тонкой сетки

$ 11,97 (20% сбережений) на Amazon

Органический хлопок Cheesecloth

$ 14,97 (40%) на Amazon

8-Cup Pyrex Measuring Cup

$

8-Cup Measuring Pyrex

$ 13.1666 3.16 3

8-cup. Этот пост может содержать ссылки на Amazon или других партнеров; ваши покупки по этим ссылкам могут принести пользу Simply Recipes. Узнайте больше о нашей политике партнерских ссылок.

Сара Бир

Сара Бир, выпускница Кулинарного института Америки и автор двух кулинарных книг: «Компаньон собирателя фруктов» и «Вкус на вкус Огайо». Прошлые концерты включают в себя ведущие туры по шоколадной фабрике, раздачу уличных сосисок и написание критических замечаний в области поп-музыки. Сара катается на коньках со своей местной командой по роллер-дерби в роли библиотекаря Каррион.

Еще от Сары

Рецепт «Шрикханд» (со вкусом йогурта) — Рецепты Свастхи

«Шрикханд» охлаждает, освежает и идеально подходит для тех, кто любит подслащенный йогурт, но с изысканным вкусом. Этот мечтательный сливочный десерт из йогурта всегда вызывает у меня ощущение «наступило лето». Если вы ищете простой и вкусный рецепт, в котором используется минимум ингредиентов и который готовится менее чем за 15 минут, вам следует приготовить этот вкусный шрикханд дома.

У этого десерта огромное количество поклонников в индийских штатах Гуджарат и Махараштра. Это важный элемент традиционных гуджаратских и махараштрийских тали, особенно когда их подают на свадьбах и фестивалях. Многие не знают, что он довольно популярен в южно-индийском штате Карнатака, где он носит санскритское название — шикарни или шихарини.

Какова история этого блюда? Никто толком не знает, наверняка какой-то кулинарный гений решил совместить в одном блюде пробиотик, охлаждающее средство и десерт.

Это имеет смысл в такой тропической стране, как Индия, где творожные блюда подаются в той или иной форме как часть основного блюда или как закуска.

Может быть, просто повод добавить в меню еще один десерт!

Но,

Что такое Шрикханд?

Шрикханд — густой сливочный вкусный индийский десерт, приготовленный из процеженного йогурта, сахарной пудры, кардамона и иногда шафрана и орехов. Кто-то назвал бы это подслащенным йогуртом, но шрикханд — это нечто большее.

Вы процеживаете творог, также известный как индийский йогурт, чтобы удалить жидкость, и взбиваете до кремообразного состояния. Добавьте сахар, шафран (кесар) и порошок зеленого кардамона (элаичи) для аромата. Получившееся блюдо получается сытным, сливочным и густым – почти как начинка для пирога или чизкейка, или охлажденный мусс.

Этот послеобеденный или послеобеденный десерт имеет прекрасный вкус, независимо от того, используете ли вы домашний йогурт (творог) или греческий йогурт. В то время как домашняя версия творога нуждается в своем прекрасном сне в холодильнике, чтобы сделать подвешенный творог или чакку, как это известно на маратхи, используйте купленный в магазине греческий йогурт в качестве ярлыка.

Конечно, есть и другие варианты, о которых я упомянул ниже.

Коммерческие варианты шрикханда можно найти в магазинах индийской еды. Хотя они служат быстрой закуской в ​​дороге, им не хватает напора и текстуры свежеприготовленного разнообразия. А когда вы делаете свой собственный десерт, у вас меньше, читай ноль, наполнителей и добавок, о которых нужно беспокоиться.

Теперь, когда вы знаете, что такое шрикханд, давайте начнем с ингредиентов и того, как его приготовить дома.

Ингредиенты и заменители

Вы хотите превратить обычный йогурт во что-то восхитительное, но при этом сохранить вкус и сладость. Поэтому важно использовать правильные ингредиенты.

Творог – йогурт является основным ингредиентом, обратите особое внимание на вкус йогурта, который вы используете. Используйте полножирный свежий йогурт, который не стал слишком кислым. Мне лично нравится делать это традиционным способом с нуля, используя этот домашний йогурт .

Замена: У вас мало времени и вы предпочитаете пропустить процесс процеживания? Вы можете использовать купленный в магазине простой греческий йогурт или лабне (процеженный ближневосточный йогурт), чтобы пропустить часть процеживания и взбить ингредиенты непосредственно. Но я не могу гарантировать, что он будет таким же вкусным.

Подсластитель

Сахар – Шрикханд немного острее, чем ошеломляющая сладость. Контролируйте уровень сладости, добавляя нужное количество сахарной пудры. Не используйте сахарную пудру, так как она содержит кукурузный крахмал и лучше подходит для глазури. Вместо этого используйте сахарную пудру/касторку.

Замена: Если вы предпочитаете заменители сахара, лучше подойдут порошкообразные формы кокосового ореха, пальмового пальмового сахара, искусственных подсластителей, стевии или монаха. Но также помните, что вкус меняется в зависимости от подсластителя.

Ароматизатор

Шафран Шафран придает вашему йогурту великолепный цвет и вкус. Несколько нитей шафрана добавляют в 2-3 столовые ложки молока и оставляют настаиваться. Да, шафран — дорогой натуральный ароматизатор, но он поднимает ваш десерт на новый уровень. Вы можете легко пропустить его, если у вас его нет.

Заменители: если вы не можете найти шафран там, где живете, кардамон — это все, что вам нужно для придания аромата. Чтобы придать ему оттенок фьюжн, вместо этого добавьте корицу или мускатный орех.

Порошок кардамона – кардамон для индийских сладостей то же, что чистая корица для западных десертов. Эта специя придает сладкий оттенок любому десерту, который вы готовите. Используйте зеленый кардамон, а не более острый черный.

Украшение – Измельченный миндаль и фисташки. Это необязательно, но они добавят вашему десерту хруста и насыщенности.

Дополнительные десерты см.
Фруктовый заварной крем
Рабри или рабди
Басунди
Кульфи
Манго кулфи
Фалуда

Как приготовить Шрикханд

1. Выберите большую миску для сбора сыворотки. Поместите над ним сито.

2. Расстелите тонкую муслиновую или марлевую ткань. Затем влить 2 стакана кефира или творога.

3. Соедините все 4 конца ткани вместе и отожмите лишнюю сыворотку. Заверните творог в ткань. Проверьте видео.

2 метода процеживания йогурта

4 . На этом шаге вы можете выбрать один из способов. Первый метод заключается в том, чтобы просто поместить тяжелый предмет на пучок йогурта (размещенный над дуршлагом), оставив миску под ней неповрежденной, чтобы она собирала сыворотку. Переместите все это в холодильник и оставьте на 15-18 часов. В качестве альтернативы, если у вас есть S-образный крючок, вы можете сделать узел из ткани и повесить сверток в холодильнике.

Другой метод, которым я следую в последнее время, заключается в том, чтобы поместить всю упаковку йогурта между большой и толстой впитывающей тканью. Выложите все это на тарелку. Затем поместите тяжелый предмет или чугунную сковороду на упаковку йогурта. Охладите примерно от 45 минут до 2 часов. Через некоторое время проверьте, нет ли в твороге лишней сыворотки. Если в нем есть еще немного сыворотки, просто используйте более впитывающую одежду, чтобы упаковать его и оставить в холодильнике. Замочите измельченный шафран в небольшом количестве горячей воды или молока.

6. Прежде чем приступить к приготовлению шрикханда, убедитесь, что творог полностью слит и в чаке не осталось сыворотки.

7. Налейте рыжиковое молоко или воду.

8. Добавьте сахарную пудру, а затем от ¼ до ½ чайной ложки порошка элаичи. Начните с 3 столовых ложек сахарной пудры. Используйте больше или меньше сахара на свой вкус. Чтобы сделать сахарную пудру, измельчите ¼ стакана сахара в кофемолке. Если у вас нет порошка кардамона, вы можете добавить стручки кардамона в кофемолку вместе с сахаром и размолоть.

9. Хорошо перемешать ложкой или венчиком до получения однородной кремообразной массы без крупинок. Если вы делаете большое количество, лучше использовать венчик или электрический миксер.

Переложите в сервировочные тарелки и украсьте измельченными орехами. Подавайте шрикханд с пури или охладите и подавайте в качестве десерта.

Рекомендации по подаче

Разлить по стаканам, охладить и подавать как йогуртовый мусс.
Превратите его в пирог из холодильника, положив на него крекер или корж из теста.
Подавать как парфе или фалуда. Добавьте слои к блюду с крошками печенья или торта, шрикхандом, фруктовыми пюре/ломтиками, взбитыми сливками и хрустящими начинками.

Pro Tips

Процеживание творога:

• Правильное процеживание творога является ключевым шагом к получению густого кремообразного шрикханда. Любая непроцеженная сыворотка, оставшаяся в творожной массе, может легко сделать ваш шрикханд жидким после добавления сахара.
• Самый простой способ быстрого процеживания творога, который я использую, — это высыпать творог на чистую тонкую ткань. Соедините стороны вместе, а затем отожмите из них лишнюю сыворотку.
• Затем расправьте всю упаковку и поместите ее между слоями толстой впитывающей ткани или полотенца.
• Затем поставьте тяжелую кастрюлю, тяжелый предмет или чугунную сковороду. Через 45 минут, если сыворотка еще осталась, снимите ее и положите на более сухую сторону ткани и оставьте еще на некоторое время.
• Таким образом, сыворотка очень быстро вытекает из творога в течение от 45 минут до 1 часа. Если на вашей кухне слишком жарко, вы также можете охладить, пока делаете это.

Подсластитель: Если вы ищете альтернативные сахара, некоторые ингредиенты хороши, а другие не работают. Жидкие сахара, такие как мед, патока или кленовый сироп, делают десерт жидким. Так что избегайте их.

Свежесть имеет значение: Используйте свежие ингредиенты, особенно йогурт и специи. Цельные специи сохраняют эфирные масла и вкус лучше, чем молотые специи. Сделайте свой собственный порошок кардамона или мускатного ореха, который вы собираетесь использовать здесь.

Храните висячий творог в холодильнике, если вы не используете его должным образом. Вам не нужен десерт со странным вкусом.

Взбивание: После добавления сахара очень хорошо взбейте йогурт ручным венчиком до получения однородной массы. Если вы делаете в больших количествах, вы также можете использовать электрический взбиватель/венчик или кухонный комбайн.

Вариации

Надоела старая версия Шриканда? Попробуйте эти вариации вкуса для разнообразия. Кесар шрикханд — фаворит всех времен, но возможности безграничны. Наряду с проверенными временем версиями, вы можете создавать новые вкусы каждый раз, когда используете мой рецепт.

• Манго шрикханд (амракханд) лучше всего наслаждаться летом, когда сезон манго. Консервированные фрукты тоже работают! Хорошо слейте жидкости/соки, добавив ломтики в блендер и пюре. Смешайте ½ стакана густого пюре из манго с 1½ стакана творога или греческого йогурта. Добавляйте сахарную пудру по мере необходимости.
• Розовый шрикханд — еще один фаворит, приготовленный из густого розового сиропа или Рух Афза. Смешайте 1 ½ ст. Розового сиропа и от 1 ½ до 2 столовых ложек гульканда с 1 ½ стакана творога.
• Фруктовый шрикханд — Используйте сезонные фрукты или ягоды, чтобы приготовить версии с фруктовым вкусом. Но избегайте цитрусовых и фруктов с высоким содержанием воды.
• Дайте волю своему творчеству и приготовьте рецепт кофе или растопленного шоколада.

Часто задаваемые вопросы

Что вы едите со шрикхандом?

Этот десерт обычно подают с пури (обжаренными во фритюре лепешками). Наслаждайтесь им прямо из миски с добавками или без таких добавок, как фруктовое пюре и орехи.

Как долго я могу хранить шрикханд?

Храните десерт в герметичном контейнере или коробке в холодильнике в течение недели. Хотите сделать заранее вариант? Взбейте большую партию и заморозьте ее на 1 или 2 месяца.

Можно ли масштабировать рецепт?

Конечно! Удвойте или утройте рецепт. Сделайте одинарную или двойную подачу. Уменьшите или увеличьте количество взбитого творога или греческого йогурта и сахара. Отрегулируйте ароматизаторы и другие добавки.

Будет ли работать веганский шрикханд?

Почему бы и нет! Растительное молоко и йогурты служат эффективным заменителем молочных продуктов в кулинарии и выпечке.

Начните с домашнего миндального йогурта , кокосового йогурта или немолочного греческого йогурта.

Чем можно заменить рафинированный сахар?
Кокос и коричневый сахар, пюре из фиников (не финиковый сироп) и варианты без сахара отлично подойдут.

Связанные рецепты

Карта рецептов

Время подготовки9 часов

Приваренное время 1 минута

Всего времени 9 часов 1 минута

порции 2

Авторсвастхи

• ▢ 3 стакана творога / йогурт или 1½ стакана греческого йогурта
• ▢ 1 Пятнич (3–4 капсула кардамона)
• ▢ ¼ стакана сахара — порошкообразной (при необходимости при необходимости)
• ▢ 2 столовые ложки миндаля, нарезанный
• ▢ 1 столовые столовые виды, нарезанный

ПРИМЕНЕНИЯ

ПРИМЕНЕНИЕ

• 9 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9000. 9012. над большой высокой миской для сбора сыворотки. Расстелите чистую муслиновую или марлевую ткань поверх сита.

• ▢

  Добавьте творог на ткань. Соедините все края. Отожмите лишнюю сыворотку из творога.

• ▢

  Заверните творог в ткань и завяжите одним краем, чтобы получился узел.

• ▢

  Метод 1 : Поместите пучок йогурта на сито/дуршлаг, оставив под ним высокую миску. Поместите тяжелый предмет на йогурт, чтобы вся сыворотка стекла в миску под ним. Убедитесь, что дуршлаг не касается слитой сыворотки в миске.

• ▢

  Способ 2 : Поместите пучок творога между толстым большим впитывающим полотенцем или тканью. Переложите это на тарелку и поместите тяжелый предмет поверх творога. Я использую свою чугунную сковороду.

• ▢

  Перенесите в холодильник. Для первого метода вы должны оставить его в холодильнике от 15 до 18 часов. Для второго способа оставьте на 1 час.

Как приготовить шрикханд

• ▢

  Сливочный очень густой творог или чакка будет готов после полного слива сыворотки.

• ▢

  Замочите шафран в 1 столовой ложке горячей воды или горячего молока.

• ▢

  Посыпьте сахаром и отложите в сторону. Если у вас нет порошка кардамона, добавьте стручки кардамона в кофемолку вместе с сахаром и измельчите до состояния мелкого порошка.

• ▢

  Снимите процеженный йогурт/чакку с ткани и переложите в чашу для смешивания. Большая часть сыворотки была бы слита. Сохраните это для последующего использования, вы можете использовать его для приготовления теста для роти, теста для хлеба или теста для блинов.

• ▢

  Добавьте настоянное на шафране молоко, сахарную пудру и порошок кардамона.

• ▢

  Хорошо взбейте металлическим венчиком до получения однородной массы. Если вы делаете в меньшем количестве, то столовая ложка тоже подойдет. Если вы делаете это в большом количестве, вы можете использовать электрический взбиватель/венчик.

• ▢

  Подавайте шрикханд с пури или охладите и наслаждайтесь в качестве десерта.

• ▢

  Украсьте шрикханд измельченными орехами.

• Способ 2. Процеживание через ткань: В качестве впитывающей ткани я использую очень толстое полотенце, которое достаточно хорошо, чтобы впитать всю сыворотку. Мне хорошо помогает процеживание в течение 45 минут, так как я использую густой творог. Если творог плохо процежен и чакка не густая, оставьте его подольше, переместив пачку творога на более сухую сторону полотенца.

Альтернативные количества, указанные в карточке рецепта, предназначены только для 1x оригинального рецепта.

Для достижения наилучших результатов следуйте моим подробным пошаговым фото-инструкциям и советам над карточкой с рецептами.

Пищевая ценность

Рецепт «Шрикханд» (ароматизированный йогурт)

Количество на порцию

Калории 489 Calories from Fat 207

% Daily Value*

Fat 23g 35%

Saturated Fat 2g 13%

Sodium 15mg 1%

Potassium 108mg 3%

Углеводы 37 г 12%

Fiber 4g 17%

Sugar 26g 29%

Protein 36g 72%

Calcium 491mg 49%

Iron 5mg 28%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @SwasthisRecipes или отметьте #swasthisrecipes!

© Swasthi’s Recipes

Рецепт Шрикханда впервые опубликован в мае 2017 г., обновлен и переиздан в мае 2021 г.

How to Make Yogurt — NYT Cooking

Если вы любите йогурт, приготовление собственного должно стать кулинарным обрядом посвящения, вроде выпечки собственного хлеба или запекания цыпленка, хотя и проще, чем и то, и другое. Всего несколько минут активного времени, и окупаемость огромна: горшок острого, шелковистого йогурта, приготовленного из ингредиентов, которые вы можете контролировать и персонализировать по своему вкусу.

Оборудование

1. Хорошая кастрюля с толстым дном , чтобы молоко нагревалось равномерно.

2. В то время как люди делали йогурт до того, как его изобрели, хороший цифровой термометр с мгновенным считыванием избавляет от догадок.

3. Венчик или деревянная ложка для перемешивания. Марля и мелкое сито или дуршлаг для процеживания и сгущения. С контейнеры с плотно закрывающимися крышками для хранения.

4. Если у вас есть йогуртница, мультиварка или мультиварка с кнопкой для приготовления йогурта, вы можете приготовить йогурт прямо в этом приборе. Инструкции см. в руководстве, поскольку марки и модели различаются.

   Wirecutter, веб-сайт с рекомендациями по продуктам, принадлежащий The New York Times Company, содержит руководства по выбору лучших термометров мгновенного считывания и мультиварок.

Основы йогурта

Йогурт — это просто молоко, смешанное с определенными видами полезных бактерий, а затем оставленное для брожения. Качественный магазинный йогурт, приготовленный без добавок, может стоить дорого — если его вообще удастся найти. Те, кто ест молочные продукты, могут найти их на фермерских рынках или в магазинах для гурманов, но хорошие альтернативные йогурты найти гораздо труднее. Сделайте свои собственные гарантии поставок, и со временем вы будете делать йогурт даже лучше, чем модные бренды, за гораздо меньшие деньги.

1. Чтобы сделать свой собственный, вам понадобится молоко хорошего качества (молочное или немолочное) и ваш любимый простой йогурт. Молочное молоко нагревают до температуры от 180 до 200 градусов (прямо при кипячении), чтобы денатурировать или распутать его белковую структуру, что позволяет ему сгущаться при встрече с бактериями. (Немолочное молоко здесь просто кипятят, чтобы активировать крахмал.) Затем, в обоих случаях, молоко необходимо охладить до 110–120 градусов перед добавлением бактерий (также называемых закваской). Этот шаг важен: все, что горячее 130 градусов, может повредить бактерии; все, что круче, не будет способствовать его росту. Затем молоко оставляют для брожения в теплом месте на срок от 6 до 24 часов , в течение которых полезные бактерии размножаются, и молоко приобретает консистенцию и консистенцию. Наконец, йогурт охлаждают, чтобы остановить брожение, пока йогурт не загустеет.

2. Основы для начинающих

   Нельзя приготовить йогурт без закваски , то есть определенных видов полезных бактерий для активации процесса ферментации.

   Чаще всего используются две бактерии: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и термофильного стрептококка. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus превращает лактозу в молочную кислоту, придавая кислый или острый вкус. Streptococcus thermophilus также расщепляет лактозу до кислоты — легкоусвояемой жирной кислоты.

   Для молочного йогурта самой простой закваской является любой обычный живой йогурт: ищите слова «живой», «живой» или «живой» в списке ингредиентов. Вы также можете выбрать йогурт для закваски без консервантов, но со вкусом, который вам нравится, так как вы попробуете его в своей партии. Вы можете использовать домашний молочный йогурт в последующих партиях , но имейте в виду, что со временем он испортится. После третьего или четвертого использования лучше использовать новую закваску. (Примечание. Домашний немолочный йогурт нельзя использовать в качестве закваски.)

   Еще один вариант — йогуртовая закваска, которую можно приобрести в некоторых магазинах здоровой пищи и в Интернете. Йогурт, приготовленный из этих штаммов, можно использовать в качестве закваски неограниченное время. Думайте об этом как о закваске для хлеба: так же, как и при выпечке хлеба, вам придется использовать ее часто (не реже одного раза в неделю), чтобы она оставалась активной. Первая партия, которую вы сделаете из закваски семейной реликвии, может оказаться тонкой, но в последующих партиях она должна стать гуще.

   Для культивирования немолочного йогурта вы можете использовать коммерческий йогурт, пробиотический порошок или пробиотические капсулы , которые можно найти в магазинах здоровой пищи или в Интернете. (Если вы используете капсулы, выбирайте охлажденные, а не хранящиеся на полке.) Вы также можете использовать закваску для веганского йогурта или, если вас это не беспокоит, закваска на молочной основе подойдет для немолочного йогурта.

Сбор молока

Йогурт можно приготовить практически из любого молока, будь то коровье, козье или верблюжье, орехов, бобовых или злаков. Но какое бы молоко вы ни использовали, чем оно качественнее, тем лучше будет ваш йогурт.

1. Молочная

   У вас есть несколько вариантов молочного молока, наиболее распространенным, конечно же, является коровье молоко.

   Вы можете начать со сливок (негомогенизированных) или гомогенизированного молока. Creamline создаст желтый слой, который будет лежать поверх йогурта, в то время как гомогенизированный будет гладким и не расслаивается. Для достижения наилучших результатов выбирайте пастеризованное молоко вместо стерилизованного или ультрапастеризованного (UHT) молока. Имеет тенденцию иметь лучший вкус, чем ультрапастеризованный, и бродит более охотно.

   Если вы предпочитаете использовать стерилизованное или ультрапастеризованное молоко, вам не нужно нагревать его до 180–200 градусов. Это было сделано до того, как вы его купили. Просто нагрейте его до 110 градусов, добавьте культуру и дайте ферментироваться.

   Другой переменной является содержание жира. Жир придает кремообразность и плотность, поэтому чем меньше жира в молоке, тем жиже получится йогурт . (Более жирное молоко дает более густые и насыщенные йогурты.) Наш основной рецепт, впервые опубликованный в колонке 2016 года, который требует цельного молока с возможностью добавления сливок, дает вкусный йогурт, но вы можете заменить молоко с низким содержанием жира: 2 процента работают намного лучше, чем 1 процент, как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения текстуры.

   Вы также можете приготовить йогурт из козьего, овечьего или буйволиного молока. У каждого свой вкус. Козье молоко, например, более острое, чем коровье, и ему может потребоваться меньше времени для ферментации. Для этих йогуртов вы можете использовать закваску из коровьего молока, закваску того же сорта молока (если вы можете ее найти) или купленный в магазине порошок закваски. Просто замените молоко 1-к-1 коровьим молоком в нашем основном рецепте.

   Безлактозное молоко часто не ферментируется и не сгущается должным образом. Если вы не переносите лактозу, используйте альтернативное безмолочное молоко.

2. Немолочные продукты

   Немолочное молоко обычно остается жидким даже после ферментации. Они такие же острые, как йогурт, но, как правило, более текучие, чем ложные. Однако утолщать их не составляет труда. В нашем основном рецепте используется аррорут или кукурузный крахмал, но вы можете поэкспериментировать с желатином, пектином, кукурузным крахмалом, порошком агара или камедью (рожкового дерева или ксантана). Или наслаждайтесь ими в смузи или в хлопьях.

   После долгих испытаний мы обнаружили, что молоко кешью дает наилучшие результаты при использовании в немолочном йогурте. Насыщенный, с мягким вкусом, он охотно сбраживается либо с йогуртовой закваской, либо с пробиотической капсулой. Миндальное молоко тоже работает, но если оно не приготовлено в домашних условиях, оно остается очень жидким. Соевое молоко загустевает без добавления крахмала или порошка агара, что дает вам пышную текстуру йогурта. (Подробнее см. главу «Другие немолочные йогурты» ниже.) Менее успешным, однако, является овсяное молоко, которое при ферментации приобретает картонный вкус. Это отличная возможность попробовать: не стесняйтесь делать йогурт из разных видов молока, пока не найдете тот, который вам нравится больше всего.

Легкий

Сливочный домашний йогурт

Мелисса Кларк

• Урожай 1 3/4 кварт
• Время 20 минут плюс ферментация и охлаждение

Карстен Моран для The New York Times

Project, сливки, молоко, цельномолочный йогурт, завтрак, поздний завтрак, легкие закуски, без глютена

Ингредиенты

• 2 л цельного молока, чем свежее, тем лучше
• ¼ стакан густых сливок (по желанию)
• от 3 до 4 ложки простого йогурта из цельного молока с живыми и активными культурами

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

1. Потрите кубиком льда внутреннюю поверхность дна толстой кастрюли, чтобы предотвратить пригорание (или промойте внутреннюю часть кастрюли холодной водой). Добавьте молоко и сливки, если используете, и доведите до слабого кипения, пока по краям не появятся пузырьки, при температуре от 180 до 200 градусов. Время от времени помешивайте молоко, пока оно нагревается.
2. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть, пока она не станет приятно теплой, когда вы опустите мизинец в молоко на 10 секунд при температуре от 110 до 120 градусов. (Если вы думаете, что вам нужно будет использовать кастрюлю для чего-то другого, перелейте молоко в стеклянную или керамическую миску, или же вы можете оставить его в кастрюле.) Если вы торопитесь, вы можете наполнить погрузите в воду со льдом и дайте кастрюле с молоком остыть на ледяной бане, часто помешивая молоко, чтобы оно остыло равномерно.
3. Перелейте 1/2 стакана теплого молока в небольшую миску и смешайте с йогуртом до получения однородной массы. Перемешайте йогуртово-молочную смесь обратно в оставшуюся кастрюлю с теплым молоком. Накройте кастрюлю большой крышкой. Держите кастрюлю в тепле, завернув ее в большое полотенце, или поставив на грелку, или переместив в теплое место, например, в духовку с включенным освещением. Или просто поставьте его на холодильник, который, как правило, теплый и не мешает.
4. Дайте йогурту настояться от 6 до 12 часов, пока он не станет густым и острым; чем дольше он будет стоять, тем гуще и острее он станет. (Обычно я даю настояться в течение полных 12 часов.) Перенесите кастрюлю в холодильник и охлаждайте еще как минимум 4 часа; он будет продолжать густеть по мере охлаждения.
• Если вы хотите приготовить греческий йогурт, поставьте над миской дуршлаг или сито и застелите дуршлаг марлей. Возьмите готовый йогурт до или после его охлаждения, вылейте йогурт в дуршлаг и дайте ему постоять в холодильнике от 2 до 6 часов, чтобы он стекал. (Следите за ним, и когда он станет достаточно густым на ваш вкус, переложите его в банку; если он станет слишком густым, добавьте немного сыворотки обратно. ) Оставьте оставшуюся сыворотку для коктейлей, супов или лимонада, или для маринование птицы.

Нравится этот рецепт?

Легкий

Домашний немолочный йогурт

Мелисса Кларк

• Урожай 1 литр
• Время 20 минут плюс ферментация и охлаждение

Карстен Моран для The New York Times

One Pot, Project, Breakfast, Brunch, Easy, Snack, без глютена, веганский

Ингредиенты

• 4 чашки молока кешью
• от 3 до 4 ложки кукурузного крахмала или порошка аррорута
• 2 ложки йогурта с активными живыми культурами или 1 пробиотическая капсула

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

1. Налейте 3/4 стакана молока в небольшую миску и взбейте с крахмалом до получения однородной массы.
2. Доведите оставшееся молоко до кипения в средней кастрюле. Взбейте крахмал в горячем молоке, затем дайте покипеть, пока смесь не загустеет, 2-3 минуты. Оно должно быть очень густым, как пудинг. (После брожения он истончится.) Снимите с огня, переложите в стеклянную банку или керамическую миску (не в миску из реактивного металла) и дайте остыть, пока температура не достигнет 110 градусов.
3. Вмешайте закваску, накройте крышкой и оставьте бродить в теплом месте без сквозняков на 12–24 часа, пока молоко не скиснет по вкусу. Если он разделится, просто взбейте или встряхните его вместе.
4. Охладите не менее 4 часов для застывания.
• — Если вам кажется, что ваше молоко не скисает через 24 часа, возможно, это та марка, которую вы используете: в нем может быть слишком много добавок, которые могут препятствовать ферментации. Попробуйте еще раз с другим брендом.

  — Порошок агара придает немолочному йогурту более густую желеобразную текстуру, которую некоторые люди предпочитают загущенному крахмалом. Чтобы сделать йогурт, загущенный агаром, не добавляйте крахмал и вместо этого добавляйте 1/2 чайной ложки порошка агара в молоко, пока оно нагревается, хорошо взбивая, чтобы растворить его, затем приступайте к рецепту.

Нравится этот рецепт?

Другие немолочные йогурты

Существует столько же видов немолочных йогуртов, сколько и немолочных видов молока, и, поскольку это может быть неточной наукой, вы можете и должны экспериментировать. Вот три варианта для начала.

• Соевый йогурт

• Кокосовый йогурт

• Домашний молочный йогурт с орехами

Соевый йогурт

• Замените соевое молоко и исключите загуститель. Нагрейте молоко до 180 градусов, дайте ему остыть до 110 градусов, затем продолжайте по рецепту, как указано в шаге 2, пропуская загуститель.

Кокосовый йогурт

• Замените 2 (14 унций) банки жирного кокосового молока ореховым молоком и используйте 1/2 стакана йогурта или 2 пробиотических капсулы в качестве закваски. Кокосовое молоко часто сбраживается немного дольше, чем другие виды молока, поэтому при необходимости вы можете оставить его на срок до 48 часов.

Йогурт домашнего орехового молока

• В большой миске залейте 1 чашку кешью, миндаля или других орехов водой не менее чем на 2 дюйма. Замачивать минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Слейте воду и переложите орехи в блендер вместе с 4 стаканами фильтрованной воды. Смешайте до очень гладкой. Процедить смесь через два слоя марли, отжимая твердые вещества, в кастрюлю среднего размера. Нагрейте молоко до 180 градусов, дайте ему остыть до 110 градусов, затем продолжайте по рецепту, как указано в шаге 2. Загуститель здесь не обязателен. При использовании следуйте указаниям в основном рецепте.

Здоровый

Здоровый

Легко

Легко

Легко

Посмотреть все рецепты

Здоровый

Начинки

Существует множество способов посыпать йогурт, будь то обычные мюсли и мед, ароматизированные сиропы или джемы, компоты, свежие фрукты, кокос, орехи и даже овощи, острые соусы и соленья. Вот несколько идей, с которых можно начать.

1. После того, как вы приготовили простой йогурт, вы можете думать о нем как о чистом холсте. Конечно, вы можете добавить в свой йогурт орехи или любое количество мюсли — будь то приготовленное с оливковым маслом и усеянное фисташками и абрикосами или льном и смешанным зерном. Вы можете подсластить его медом, коричневым сахаром или кленовым сиропом или разнообразить джемами и компотами, купленными в магазине или приготовленными самостоятельно, экспериментируя с любимыми вкусами. Или попробуйте другие, более пикантные начинки: яйца-пашот и мяту, огурцы и оливковое масло, хрустящий нут и жареные корнеплоды, такие как свекла, морковь и даже сладкий картофель.

   Вы также можете использовать йогурт в качестве начинки для других блюд. Ложка — это долгожданное дополнение к порции овсяных хлопьев, придающее немного пикантности сочному блюду. И вы всегда можете использовать его для заправки супов вместо сметаны.

Коллекция

Часто задаваемые вопросы

Приготовить йогурт просто, но даже самые простые вещи иногда могут пойти не так. Мужаться. Это случается с лучшими из нас. Вот список проблем, которые могут возникнуть, и наилучший план действий, если они возникнут.

1. Как долго я должен ферментировать йогурт? Чем дольше вы дадите ему постоять, тем кислее оно будет. Ферментируйте первую партию в течение дня (а не на ночь), чтобы вы могли пробовать ее каждые несколько часов и убедиться, что она вам нравится, прежде чем поставить ее в холодильник. Если через 12 часов он кажется слишком мягким, вы можете дать ему постоять, чтобы усилить остроту: он может храниться при комнатной температуре до 24 часов без порчи.

   Где лучше всего оставить йогурт для брожения? В теплом месте. Выключенная духовка с горящим светом; заверните в грелку, полотенце или теплое одеяло, например, в овчину или пуховое одеяло, и положите на столешницу, в угол кухни или на холодильник. Некоторым людям нравится помещать его в кулер, наполненный горячей водой на несколько дюймов. Неважно где, лишь бы было относительно тепло. Чем теплее место, тем быстрее забродит молоко. Идеальный температурный диапазон 9от 0 до 105 градусов, но даже теплая комнатная температура сделает свою работу, хотя и медленнее. И это само собой разумеется, но держите йогурт подальше от холодного сквозняка или кондиционера.

   Как убедиться, что молоко не пригорает? Перед добавлением молока протрите внутреннюю поверхность дна кастрюли кубиком льда.

   Гарольд МакГи, пишущий о химии пищи и кулинарии, говорит: «Когда вы ополаскиваете кастрюлю водой, вы предварительно покрываете металлическую поверхность молекулами воды, и этот слой, кажется, защищает поверхность от прямого контакта с молочными белками. когда вы наливаете молоко. Когда вы включаете огонь, молекулам белка требуется больше времени, чтобы контактировать с горячим металлом и связываться с ним. Так меньше белка прилипает ко дну сковороды и пригорает».

   Что мне делать, если мой горшок с молоком закипит? Немедленно снимите с огня, помешивая, чтобы охладить, или поставьте кастрюлю на ледяную баню. Кипяченое молоко сделает йогурт более густым, но, возможно, в нем немного меньше бактерий. Пока вы снижаете температуру до 110-115 градусов перед добавлением закваски, йогурт должен быть в порядке. Если молоко закипело до такой степени, что свернулось, начните сначала. В этот момент и текстура, и вкус будут скомпрометированы.

   Должен ли я использовать ледяную баню для охлаждения молока? Проще всего дать нагретому молоку остыть до 110–115 градусов без использования ледяной бани, если у вас есть время. (Это может занять от 45 минут до 1 1/2 часа, в зависимости от вашей кастрюли и того, сколько молока вы нагрели. ) Дайте молоку остыть (без крышки), чтобы оно выпустило пар, в результате чего получится густой заварной йогурт. . При использовании ледяной бани вы рискуете слишком сильно или неравномерно охладить молоко: будьте бдительны и постоянно помешивайте.

   Если вы планируете сбраживать йогурт в той же кастрюле, которую вы поставили на ледяную баню, вы можете немного нагреть кастрюлю, прежде чем отставить ее для брожения. В противном случае температура молока может продолжать падать: просто поставьте кастрюлю обратно на плиту на несколько секунд, чтобы нагреть ее.

   Мой йогурт не застывает. Что я сделал не так? Возможно, это закваска, которая со временем теряет способность к загущению. В качестве меры предосторожности покупайте новую закваску для йогурта примерно после каждых 3–5 партий.

   Добавление закваски в молоко, температура которого превышает 130 градусов, также может убить бактерии, поэтому избегайте горячих точек, уничтожающих бактерии, тщательно перемешивая молоко перед измерением его температуры.

   Молоко со слишком большим количеством консервантов (в частности, немолочное молоко) может не сбродить. Эти консерванты делают свою работу, то есть подавляют бактерии. Начните снова с новым молоком. Вот еще советы от читателей.

   Мой молочный йогурт довольно жидкий. Как я могу его утолщать? Йогурт на молочной основе не нуждается в дополнительном загущении, если только вы не используете обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира. В таких случаях 1/2 стакана сухого молока можно добавить к 2 литрам молока перед нагреванием. Если вы начинаете с цельного молока, рассмотрите возможность добавления сливок или процедите йогурт после того, как он застынет.

   Для этого установите дуршлаг или сито над миской и застелите дуршлаг марлей. Возьмите готовый йогурт до или после охлаждения, откиньте его на дуршлаг и оставьте в холодильнике на 2-6 часов, чтобы стекла лишняя вода или сыворотка. Когда он станет достаточно густым, на ваш вкус, переложите его в контейнер для хранения.