Лук порей применение в кулинарии: Почему не нужно выбрасывать зелёную часть лука-порея — читать на Gastronom.ru

Лук-порей рецепты приготовления — быстро и вкусно как готовить

Предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления блюд из лука-порея — салаты, супы-пюре, омлет, оладьи, соления. Лук-порей, тесно связан с репчатым луком, но имеет более сладкий, сливочный, нежный вкус. Он ценится поварами как приправа для блюд всех типов, придает хороший аромат, вкус мясному бульону. Едят его как в сыром, так и в вареном виде, как гарнир для мясных или рыбных блюд, а так же как различные приправы для салатов, супов. Не знаете, что приготовить из лука порея? Мы подскажем и покажем, как выглядят блюда из порея.

Салат из лука-порея с яйцом

Салат из лука-порея с растительным маслом

Салат из лука-порея, яблок и капусты

Салат, приготовленный из лука-порея, сладкого перца и помидоров

Суп-пюре из крупы и лука-порея

Суп-пюре из лука-порея со сметаной

Оладьи из лука-порея

Омлет с луком-пореем

Лук-порей с ветчиной или копченым мясом

Морковь с луком-пореем

Лук-порей соленый по-грузински

Лук-порей с орехами по-грузински

Сациви из лука-порея

Горячая закуска из лука-порея (видео)

Овощной пирог с луком-пореем (видео)

Какую часть лука-порей едят? Как есть лук порей? Для всех блюд порей необходимо сначала очистить, удалить вялые листья, а темно-зеленые обрезать до нужной длины, хорошо вымыть. На фото ниже четко видно, какую часть лука порея едят.

Именно среднюю часть лука-порея используют. Что приготовить с луком порей? Использование его в кулинарии многообразно. Рецепты ниже тому подтверждение.

Салат из лука-порея с яйцом

Этот салат готовят из свежего порея. Растения хорошо промыть, мелко порезать, посолить, слегка размять. Затем добавить нарезанные вареные яйца, сметану или майонез, все смешать, выложить в салатник. Нарежьте мелко укроп, посыпьте салат сверху. Очень вкусно намазать такой салат на ломтик хлеба.

Салат из лука-порея с растительным маслом

Очень вкусен сырой порей, нарезанный тоненькими кружками. Его надо полить лимонным соком, растительным маслом. Этот салат можно есть как самостоятельное блюдо.

Салат из лука-порея, яблок и капусты

Для приготовления этого салата нарежьте порей тоненькими кружками, смешайте его с равным количеством нашинкованных яблок и белокочанной капусты, натертой на мелкой терке морковью, с добавлением зелени мелиссы лимонной, эстрагона, базилика. Все это заправьте майонезом. Хорошо добавить в салат из лука-порея мелко нарезанный сельдерей.

Салат, приготовленный из лука-порея, сладкого перца и помидоров

Очень оригинален по вкусу. Все овощи  берутся в равных количествах.

Суп-пюре из крупы и лука-порея

Припущенный в бульоне с маслом лук-порей и сваренную перловую крупу измельчить блендером. Полученную массу довести до кипения, заправить белым соусом, чтобы частицы протертых продуктов не оседали на дно.

Белый соус приготовить из слегка обжаренной муки  и отвара порея. Заправить суп-пюре маслом, горячим молоком или яично-молочной смесью.

Для  приготовления яично-молочной смеси к сырым яичным желткам, подмешивая, постепенно добавить горячее молоко. Полученную смесь прогреть, не доводя до кипения, на слабом огне до загустения. Суп-пюре следует есть свежим, т.е. после заправки суп не кипятить.

На 4 порции:

• лук-порей — 300-400 г;
• перловая каша — 5-6 толовых ложек;
• или отварной рис — 8 столовых ложек;
• сливочное масло — 1 столовая ложка;
• мука пшеничная — 1-2 столовые ложки;
• молоко- 4/5 стакана;
• яйцо — 1 штука;
• бульон мясной или овощной — 1,2 литра.

Суп-пюре  из лука-порея со сметаной

Порей мелко нарезать, опустить в кипящий бульон или подсоленную воду. Варить 10 минут. Опустить нарезанный кубиками картофель, посолить. Когда картофель станет мягким, снять с огня, измельчить блендером или протереть через сито. Снова нагреть, постепенно вводя сметану. Едят суп-пюре из лука порея, посыпав черным молотым перцем, измельченной зеленью петрушки. Можно положить хлебные гренки.

Ингредиенты:

• лук-порей — 300 г,
• картофель — 200 г,
• сметана — 100 г,
• бульон или вода — 700 мл,
• черный молотый перец — по вкусу,
• петрушка — по вкусу,
• соль — по вкусу,
• гренки — по вкусу.

Оладьи из лука-порея

Порей мелко нарезать. Потушить с небольшим количеством жира в глубокой посуде под крышкой. Снять с огня, остудить. Добавить сваренный истолченный картофель, натертую брынзу или творог, сырые яйца, измельченную петрушку, черный перец. Смесь перемешать. Попробовать сформовать плоские котлетки желаемой формы, обвалять в сухарях или муке, поджарить в разогретом жире. Едят оладьи из лука порея со сметаной, соленьями или салатом из тертой моркови и редьки. Оладьи или котлетки можно сделать небольшими, подавать как добавку к бульону или как гарнир к буженине, жареному мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• лук-порей — 1 кг,
• брынза или творог — 200 г,
• картофель — 300 г,
• растительное масло — 120 г,
• яйца — 2 шт.,
• черный молотый перец — по вкусу,
• зелень петрушки — по вкусу,
• мука или панировочные сухари — 50-70 гр,
• соль — по вкусу.

Омлет с луком-пореем

Очищенный, мелко нарезанный порей обжарить в масле в посуде под крышкой, чтобы он обмяк. Снять с огня, дать остыть. Посолить, ввести взбитые с молоком яйца, вылить в обильно смазанный жиром противень. Готовить на пару или в духовке. Едят горячим, нарезав кусочками, посыпав тертой брынзой, смешанной с измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты на одну порцию:

• лук-порей — 150 г,
• яйца — 2 шт.,
• молоко — 50 мл,
• растительное масло — 15 гр,
• брынза — 25 г,
• петрушка — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Лук-порей с ветчиной или копченым мясом

Лук-порей нарезать кусочками величиной около 2 см. Протушить в небольшом количестве воды. Посолить по вкусу. Откинуть на сито. В хорошо смазанный жиром огнеупорный сосуд положить нарезанный кружками вареный картофель. На него положить нарезанную кубиками ветчину или копченое мясо, потом тушеный порей. Яйца хорошо вбить со столовой ложкой молока или воды, залить этой смесью блюдо. Сверху еще положить кусочки мяса. Запекать в духовке при средней температуре. Едят это блюдо с гарниром из салата из зелени или из помидоров.

Ингредиенты:

• лук-порей — 400 г,
• картофель — 400 г,
• ветчина или копченое мясо — 200 г,
• яйца — 3 шт.,
• сливочное масло — 60 г,
• соль — по вкусу.

Морковь с луком-пореем

Морковь нарезать соломкой, лук-порей кружочками, смешать их, добавить масло, слегка спассеровать на слабом огне в течение 3-4 минут. Затем добавить белое вино, соль. Тушить в закрытой посуде при слабом нагреве 10 минут. Подают овощи как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

• морковь — 5-6 шт.,
• лук-порей — 100 г,
• сливочное или растительное масло — 1 ст. ложка,
• белое вино — 3-4 ст. ложки,
• соль — по вкусу.

В кавказской кухне лук-порей занимает не последнее место. Только из одного него можно приготовить не менее десятка блюд.

Лук-порей соленый по-грузински

Порей хорошо промыть. Если ножка диаметром больше 5 см, разрезать ее вдоль пополам. Затем с листьями уложить в эмалированную посуду, залить водой и поставить на огонь. Бланшировать (кипятить) не более 5-7 минут, откинуть на дуршлаг,  охладить. У охлажденного лука-порея (каждое растение) листья закрутить вокруг ножки и уложить в эмалированную кастрюлю. Залить холодной водой, добавляя на каждые 3 л воды 3 столовые ложки соли, 2-3 средние головки чеснока, 2 небольших корнеплода красной свеклы, разрезанные на 4-5 частей или соломкой. В конце на это количество рассола добавить 100 мл столового 9% уксуса. Через 10 дней лук-порей готов к употреблению.

Лук-порей с орехами по-грузински

Лук тщательно вымыть. Уложить в эмалированную кастрюлю. Добавить порезанные соломкой болгарский красный перец, 1 среднюю морковь. Залить водой,  варить 20-30 минут. Окончание варки определяют, когда листья лука-порея легко разминаются пальцами. Откинуть все на дуршлаг, охладить.

Пока лук остывает, приготовить приправу:

• на 1 кг лука-порея — 2 стакана очищенных грецких орехов,
• 3 дольки чеснока,
• 1/3 стручка горького перца.

Все это измельчить на кофемолке или пропустить через мясорубку. Измельченную массу смешать с 0,5 стакана столового 9%-ного уксуса и 0,5 ст. ложки соли.

Холодный вареный лук-порей порезать на мелкие части, тщательно перемешать с приправой. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Сациви из лука-порея

Тщательно вымытый лук-порей отварить в течение 20-30 минут. Откинуть на дуршлаг и охладить. Пока он остывает, приготовить приправу:

• на 1 кг лука-порея — 2 стакана очищенных грецких орехов,
• 1/3 стручка острого перца, 1 столовая ложка хмели-сунели,
• 1/2 столовой ложки соли,
• 2 головки репчатого лука.

Все пропустить через мясорубку, тщательно перемешать. Как следует есть это блюдо? Охлажденный и порезанный пополам вдоль лук-порей обмакивают в приготовленную приправу, закручивают снизу вверх и по кругу укладывают на блюдо. В середине круга оставьте место, куда выложите оставшуюся приготовленную приправу.

И еще два видео-рецепта.

Горячая закуска из лука-порея (видео)

Овощной пирог с луком-пореем (видео)

Что такое лук-порей — Заготовки на зиму лучшие рецепты

8.789 285

Ингредиенты

Лук-порей1 шт.

Луком называют травянистое растение, живущее один год, которое относится к семейству, собственно, луковых и используется для приготовления разных блюд. Листья лука имеют вытянутую стреловидную форму, зеленый цвет, иногда имеющий голубоватый оттенок.

Стебель выходит из середины луковицы лука порея, которая имеет удлиненную форму. Соцветия лука зонтичные, с мелкими белыми или светло-розовыми цветами. Всего насчитывается более 400 видов лука. Наиболее известны – репчатый и порей.

Поговорим о луке на примере лука-порея.

Это растение бывает двух видов – лук-порей зимний и порей летний. Наиболее известны сорта карантан-скип, а также болгарский лук-порей. У порея приятный сладковатый вкус, запаха и остроты практически нет. Кроме того, порей – диетический продукт, который рекомендуется употреблять при нарушениях обмена веществ, избыточном весе, атеросклерозе, ревматизме, а также при камнях в почках. Лук оказывает благотворное влияние на все органы пищеварительной системы, печень.

Что приготовить с луком-пореем

С луком-пореем готовят: всевозможные солянки и рагу с добавлением мяса и копчёностей, добавляют при тушении мяса, пекут пирожки с луком-пореем и пироги, варят суп-пюре с луком, маринуют лук-порей. Конечно, делают свежие салаты с луком-пореем. И многое другое, на что хватает фантазии кулинаров.

История появления лука

Лук известен ещё со времен Древнего Египта, где он использовался и был знаменит в качестве повсеместно используемого овоща и пряности. Также лук часто использовался для приготовления блюд древними греками и израильтянами. В Европу лук попал благодаря римлянам, которые принесли сюда эту культуру вместе с экспансией Римской империи. Родиной лука считается восточная область Средиземноморья.

На сегодняшний день лук широко используется по всему миру, наши страны не являются исключением. Особую популярность лук имеет в китайской кухне, входя в состав многих традиционных блюд.

Популярен также репчатый лук. Лук обладает лечебными свойствами, что способствовало его интенсивному распространению моряками, наступательными военными отрядами, просто путешественниками.

Для каких блюд используется лук

В кулинарии используют белую часть лука и молодые свежие листья. С использованием лука готовятся многие блюда: супы, овощные салаты, соусы, пасты.

Не менее часто упоминается лук в рецептах блюд с использованием овощей, как добавление к яичнице или разнообразным подливкам, мясу, рыбе.

Всемирно известен французский луковый суп (на фото). Это суп на говяжьем бульоне с добавлением курицы. Туда идёт много поджаренного на сливочном масле и карамелизированного лука, гренка (или крутон) обильно посыпанная сыром. Лука для супа идёт действительно много: на готовых 1,5 литра супа уходит 6 средних луковиц!

.

Некоторые кухни мира используют маринованные луковицы порея, пюре из лука-порея, овощные супы-пюре, луковые супы. Лук также сушится и используется в составе самых разных специй.

Ну а мы чаще всего едим лук-порей в салатах или тушим с ним всевозможные овощные рагу.

В любом случае, лук-порей полезный и вкусный продукт и тот лук, который не имеет горечи!

Информация о материале

Автор: Super User

Категория: Кулинарные технологии

Опубликовано: 27 октября 2022

Создано: 27 октября 2022

Обновлено: 27 октября 2022

20 вкусных рецептов с луком-пореем – Пара поваров

Эти рецепты с луком-пореем подчеркивают универсальность этого элегантного овоща! Попробуйте добавить его в супы, запеканки, макароны и многое другое.

У вас есть лук-порей, и вы не знаете, как его использовать? Этот член семейства луковых придает восхитительно сладкий, утонченный вкус рецептам, которые не похожи ни на какие другие. Весной и осенью он сезонный, поэтому его можно использовать как в весенней пасте, так и в утешительных супах и запеканках. Нужно вдохновение, что делать с оставшимся луком-пореем или двумя? Вот наши лучшие рецепты лука-порея с использованием этого специального ингредиента, в том числе рецепты с этого веб-сайта и любимые разработчики рецептов в Интернете. Готовы начать?

А теперь… 20 отличных рецептов лука-порея!

Печать

20 вкусных рецептов лука-порея

★★★★★

5 из 1 отзывов

• Автор: Соня Оверхайзер
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход: от 4 до 6 1x

color h4-transform.text-transform»> Описание

Классический рецепт супа с луком-пореем и сливочным вкусом! Устройтесь поудобнее с тарелкой простого фаворита этой осени.

• 3 столовые ложки соленого сливочного масла (или оливкового масла)
• 2 больших или 4 маленьких лука-порея (4 чашки тонко нарезанных), белые и светло-зеленые части
• 3 ребра сельдерея
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 2 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного мелкими кубиками (5 стаканов, нарезанных кубиками)
• 4 чашки овощного или куриного бульона
• 1 стакан воды
• 3 веточки свежего тимьяна (или сделать букет гарни)
• 1 лавровый лист
• 1 ¼ чайной ложки кошерной соли
• ½ стакана густых сливок
• Зеленый лук, для украшения

1. В большой кастрюле или жаровне растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук-порей, сельдерей и чеснок и готовьте, периодически помешивая, 7–8 минут, пока лук-порей не станет очень мягким, но не подрумянится.
2. Добавьте нарезанный картофель, овощной бульон, воду, свежий тимьян, лавровый лист и соль и доведите до кипения. Варить 20 минут, пока картофель не станет мягким. Удалите тимьян и лавровый лист.
3. Переложить в блендер и измельчить до однородной массы. Добавьте сливки и снова перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию.

• Категория: Суп
• Метод: Смешанный
• Кухня: Суп
• Диета: Вегетарианская

Ключевые слова: рецепты из лука-порея

Об авторах

Соня и Алекс

Знакомьтесь, Соня и Алекс Оверхайзер: муж и жена. Опытные домашние повара. Авторы рецептов, которые вам захочется готовить снова и снова.

О нас

Поваренная книга

рецептов лука-порея | BBC Good Food

Показаны позиции с 1 по 24 из 43

• Супер-зеленый пирог с горохом и луком-пореем

  Рейтинг 4,7 из 5,14 оценок

  Наслаждайтесь кусочком нашего сырного пирога с луком-пореем и зеленым луком салат и хрустящий хлеб. Этот рецепт одинаково хорошо работает с песочным или слоеным тестом

• Ризотто с луком-пореем

  Рейтинг 4,7 из 5,7 оценок

  Сделайте лук-порей звездой шоу в этом ризотто. Не забывайте также о важности сливочного масла и твердого сыра хорошего качества для приготовления великолепного ризотто

• Выпечка из лосося и лука-порея

  Рейтинг 4,5 из 5.116 оценок

  Гораздо проще, чем кажется, когда у вас есть освоила этот рецепт лосося в фило, он станет фаворитом на званом ужине

• Лук-порей с маслом

  Рейтинг 4,5 из 5,33 оценок

  Один из лучших шотландских способов приготовления лука-порея – медленно и бережно в собственном соку

• Лук-порей, сыр и бекон

  Рейтинг 4,7 из 5,65.

  Этот пирог выглядит так же впечатляюще, как и на вкус. Остатки отлично подходят для ланч-боксов

• Лазанья со взбитой рикоттой, зеленым луком и мацой с луком-пореем

  Звездный рейтинг 0 из 5.0 оценок

  Приготовьте лазанью из мацы, основное блюдо для многих еврейских семей на Песах. Эта версия готовится с зеленым луком, луком-пореем, шпинатом и рикоттой

• Пирог с колбасой и пюре из лука-порея

  Рейтинг 4,7 из 5112 оценок

  Наслаждайтесь сосисками и капустой с сырным пюре из лука-порея и горчицы. Вы можете заморозить этот пирог для загруженных будних вечеров, когда вам нужно накормить компанию

• Сэндвич с луком-пореем, чеддером и беконом

  Рейтинг 4,9 из 5,7

  Откажитесь от надоедливых ломтиков хлеба и запеките сырную начинку в буханку — подавайте толстые ломтики

• Сливочный пирог с луком-пореем, соусом песто и тыквой

  Звездный рейтинг

  4,4 из 5,49 оценок

  Выделите время для приготовления порций и заполните морозильную камеру этим более вкусным луком-пореем, фасолью каннеллини и кабачковым пирогом, и вы будете благодарить себя за напряженные будние вечера

• Курица со сливками, фасолью и луком-пореем

  Оценка 4,3 из 5,62.

  Смешайте куриные бедра, фасоль каннеллини и сметану с несколькими другими ингредиентами для этой простой выпечки на лотках. Вы можете легко удвоить его и заморозить остатки

• Лук-порей с сыром

  Рейтинг 4,8 из 5,5 оценок

  Этот бурлящий, сырный лук-порей — идеальный гарнир, идеально подходящий для воскресного жаркого или семейного обеда. Сверху посыпать панировочными сухарями для хрустящей корочки

• Сырная паста с луком-пореем и беконом

  Оценка: 4,4 из 5,96 оценок

  Рецепт быстрой пасты со сливочным вкусом, который идеально подходит, когда у вас мало времени

• Тарт с луком-пореем, рикоттой и грюйером

  1 Звезда 9002 оценка 4,7 из оценок 5,25

  Рикотта придает этому пирогу прекрасную, легкую консистенцию чизкейка – из остатков получается отличный упакованный ланч

• Сосиски Glamorgan

  Рейтинг 4,4 из 5,13 оценок

  Приготовьте свои собственные колбаски Гламорган, традиционную валлийскую вегетарианскую колбасу с сыром, луком-пореем и панировочными сухарями. Приготовьте порцию из 12 штук и заморозьте все, что не едите

• Пирожки с луком-пореем, сыром и картофелем

  Рейтинг 4,8 из 5,25 оценок

  Мини-пакетики из вегетарианского теста с растекающимся сыром — это очень ценное и утешительное домашнее блюдо. закуска

• Лук-порей, козий сыр, пирог с грецкими орехами и лимоном

  Рейтинг 4,7 из 5,57

  Простой пирог из слоеного теста, который может стать отличным вегетарианским основным блюдом или быстрым обеденным угощением. лучшие валлийские ингредиенты в этом закусочном ужине, приготовленном заранее

• Кексы Carla’s с луком-пореем и сыром

  Рейтинг 3,9 из 5,29 оценок

  Читатель Young Good Food Карла любит придумывать свои собственные рецепты, такие как эти легкие закуски, которые отлично сочетается с супом

• Штрудели с луком-пореем, грибами и козьим сыром

  Рейтинг 4,4 из 5,18 оценок

  Этот вегетарианский рецепт с низким содержанием жира напоминает нам о том, что выпечка не должна быть изюминкой

22 Pheksantle, 90 и пирог с беконом

Рейтинг 4,5 из 5,10 рейтинга

Не бойтесь готовить дичь — вы можете приготовить грудку фазана, как курицу

• Пирог с луком-пореем

  Рейтинг 4,5 из 5.