Кукурузный крахмал гликемический индекс: Крахмал кукурузный — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Крахмал кукурузный — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

0.26

102.5

0.3

Жиры, г

0.05

83.9

0.1

Углеводы, г

91.27

248.3

36.8

Ккал

381

2158.4

17.7

Вода, г

8.32

2450

0.3

Гликемический индекс

Гликемический индекс

85

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

0.9

31.3

2.9

Крахмал, г

~

~

~

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

~

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208. 3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

~

15.6

~

Витамин K, филлохинон, мкг

~

125

~

Витамин C, аскорбиновая, мг

~

93.8

~

Витамин B1, тиамин, мг

~

1.6

~

Витамин B2, рибофлавин, мг

~

1.9

~

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

~

20.8

~

Витамин B4, холин, мг

0.4

520.8

0.1

Витамин B5, пантотеновая, мг

~

5.2

~

Витамин B6, пиридоксин, мг

~

2.1

~

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

~

416.7

~

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31. 3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

2

1041.7

0.2

Железо, мг

0.5

10.4

4.8

Йод, мкг

~

156.3

~

Магний, мг

3

416.7

0.7

Фосфор, мг

13

833.3

1.6

Калий, мг

3

2604.2

0.1

Натрий, мг

9

1354.2

0.7

Цинк, мг

0.1

12.5

0.8

Медь, мг

0.1

1

10

Марганец, мг

0.1

2.1

4.8

Селен, мкг

2.8

72.9

3.8

Фтор, мкг

~

4166.7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Хлор, мг

~

3125

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Сера, мг

~

781.3

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0. 001

0.8

0.1

Треонин, г

0.009

2.5

0.4

Изолейцин, г

0.01

2.1

0.5

Лейцин, г

0.036

4.8

0.8

Лизин, г

0.006

4.3

0.1

Метионин, г

0.006

1.9

0.3

Цистин, г

0.006

1.9

0.3

Фенилаланин, г

0.013

4.6

0.3

Тирозин, г

0.01

4.6

0.2

Валин, г

0.014

2.6

0.5

Аргинин, г

0.012

6.4

0.2

Гистидин, г

0.008

2.2

0.4

Аланин, г

0.019

6.9

0.3

Аспарагиновая, г

0.02

12.7

0.2

Глутаминовая, г

0.053

14.2

0.4

Глицин, г

0.009

3.6

0.3

Пролин, г

0.024

4.7

0.5

Серин, г

0.012

8.6

0.1

Гликемический индекс продуктов

Гликемический индекс — это показатель влияния продуктов питания на уровень сахара в крови, и применим он только к продуктам, которые имеют измеримые углеводы. Если точнее, то гликемический индекс показывает насколько быстро конкретный продукт (или готовое блюдо) повысит уровень сахара в крови в сравнении с чистой глюкозой, чей гликемический индекс принят как эталон равный 100.

Как известно, глюкоза — это моносахарид и конечный продукт расщепления любых углеводов, поступающих с пищей. Чем сложнее молекула углеводов, тем дольше высвобождается глюкоза и тем медленнее повышается ее уровень в крови. Поступление в кровь глюкозы вызывает выработку гормона инсулина — так называемый инсулиновый ответ. Инсулин — единственный гормон, понижающий уровень глюкозы в крови, за счет усиления синтеза гликогена в печени и мышцах, и повышения потребления глюкозы тканями организма.

Здесь следует привести некоторые цифры, а именно: нормальный уровень глюкозы в крови — 70-110 мг/дл. В печени запасается примерно 70 г глюкозы, в мышцах около 120 г, в крови 20 г. При этом в клетках печени и мышцах глюкоза хранится в виде гликогена — это высокомолекулярный полимер глюкозы. И в печени, и в мышцах, и в крови, уровень глюкозы относительно стабилен. То есть как бы вы не объелись сладким, печень не запасет гликогена более 70 г (у некоторых людей запасы гликогена в печени достигают 100-150 г), мышцы также не «возьмут» лишнего, поскольку миоциты формируют функциональную резистентность к инсулину, так как основная их функция мышечные сокращения, а не запасание гликогена. Стабильна и формула крови: регуляция обмена углеводов поддерживает уровень глюкозы в пределах 4,4—6,7 ммоль/л.

Поэтому все излишки освобожденной глюкозы отправляются в резерв, в клетки жировой ткани — адипоциты, превращаясь в процессе липогенеза в глицерин, а затем в триглицериды — это энергетическая кладовая организма, наши жировые запасы.

Таким образом, у здорового человека, с нормальной массой тела, при поступлении углеводов в организм, прежде всего, пополняются запасы в печени и в мышцах. Как только эти «баки» заправлены, образуется функциональная резистентность миоцитов к инсулину, все излишки глюкозы преобразуются в триглицериды, и прямым путем следуют в жировые депо.
Если организм интенсивно работает, тратит энергию, то опять же первыми расходуются запасы гликогена, из печени и мышц. Причем при мышечной работе резистентность миоцитов к инсулину исчезает, т. е. как только запасы гликогена в мышцах начинают уменьшаться, при первом же употреблении углеводов с пищей, они немедленно пополняться. И только если приема углеводистой пищи не последует, организм нехотя открывает жировые запасы и преобразует триглицериды в энергию.

Усвоение углеводов и гликемический индекс

Углеводы, поступающие с пищей, усваиваются по-разному, и на это указывает гликемический индекс продуктов.

Состав углеводов пищевых продуктов: моно- и дисахариды, крахмал, пищевые волокна. Чем больше в продукте усвояемых углеводов, тем выше его гликемический индекс. Моносахариды и дисахариды усваиваются быстро и полностью, крахмал частично или полностью, а пищевые волокна не усваиваются. Соотношение углеводов в разных продуктах разное, большинство ягод, фруктов и овощей практически не содержат крахмала, или имеют его в ничтожном количестве, но содержат много сахаров и так себе средненько клетчатки. Вовсе не так много, как принято расписывать диетологами (ах, яблоки — в них много клетчатки… ага, в ведре яблок точно много, а в одном яблоке — 5-6 г и почти все в кожуре). Много крахмала содержится в зернах — крупах, семечках, орехах. Пищевые же волокна в них присутствуют в основном в оболочках. Поэтому усвояемость цельного зерна ниже, чем очищенного, на что опять же нам четко указывает гликемический индекс.

Но одного слова сахара или крахмалы для определения гликемического индекса недостаточно. Дело в том, что крахмал — название не совсем точное, правильно говорить крахмалы, так как в пищевых продуктах обычно присутствуют два вида крахмалов: это полисахариды амилоза и амилопектин. В сыром виде крахмалы находятся в структурированной форме, т. е. молекулы крахмала представляют собой цепочки глюкозы, но у амилопектина молекулярная масса больше, чем у амилозы, и более сложное строение молекулы: цепочки амилопектина разветвленные, а у амилозы ровные, но закручены спирально. В любом случае в комплексе они представляют плотную структуру — крахмальное зерно.

Одни крахмальные зерна состоят только из амилопектина, другие только из амилозы, но большинство — комбинированные, все они имеют разные размеры и форму. В сыром виде крахмал очень плохо переваривается ферментами человека (амилазой), т.е. почти не усваивается. Если быть еще более точными, то при нормальной температуре тела человека (36,6 градуса) крахмальная пища, смоченная слюной, только частично набухает, лишь незначительное количество полисахаридов растворяется в воде и выходит из крахмального зерна. Полное же разбухание крахмальных зерен происходит при температуре выше 45 градусов — крахмал превращается в густой клейстер. Но это возможно только с термической обработкой продуктов.

Для примера: зеленый горошек содержит 13,8 г углеводов, из них 4 г сахара, 4,3 г крахмалы и 5,5 пищевые волокна. Если вы будете есть зеленый горошек в сыром виде, то из него усвоятся полностью сахара, лишь частично крахмал и не переварятся в ЖКТ пищевые волокна. Если зеленый горошек отварить или запечь, например, в омлете, то из него полностью усвоятся и сахара, и крахмалы, лишь пищевые волокна не переварятся. Получается, пищевая ценность будет иметь разницу примерно в 4 г углеводов или 16 кал на 100 г горошка. Гликемический индекс сырого горошка 40, а отварного или консервированного уже 48.

Во время нагревания крахмала в воде происходит процесс его желатинизации — разрушается структура крахмала, он превращается в вязкий гель. Помните, что происходит при варке киселя? Чем сильнее желатинируется крахмал, тем легче он гидролизуется под действием амилаз, т.е. фактически при нагревании крахмала мы получаем чистую глюкозу, только с разной скоростью — амилозные зерна разрушаются медленнее — ниже ГИ, амилопектиновые зерна — быстрее — выше ГИ.

Еще в советские времена селекция кукурузы была направлена на выведение новых сортов с повышенным содержанием амилозы. Для сравнения: изначально амилоза составляла в крахмалах кукурузных зерен около 25 %, а после направленной работы селекционеров, зерна кукурузы имели около 50-80% амилозы, от общего количества крахмалов.
Именно поэтому кукурузный крахмал имеет меньший гликемический индекс, и в диетологии предпочтительней, чем картофельный крахмал. Но к сожалению, он почти пропал с прилавков магазинов…

Кстати, учеными были предприняты попытки изменить и состав пшеничных крахмалов в пользу амилозы, но они претерпели неудачу… Пшеничный крахмал очень хорошо переваривается в тонком кишечнике человека, поэтому у белого хлеба, булок, блинов, пирогов очень высокий гликемический индекс.

Разное количество амилозы особенно заметно по такому продукту как рис — одни сорта имеют очень высокое ее содержание (индийский рис) и более низкий гликемический индекс, это в основном длиннозерный рис, другие сорта риса содержат малое количество амилозы и высокий ГИ (японский рис) — в основном круглый рис. Но форма риса: длинное или круглое зерно не показатель, например, тайский рис — длиннозерный, но амилозы в нем мало. Правильнее ориентироваться на липкость бульона: чем более липкий и мутный образуется бульон у риса, тем больше в нем амилопектина, меньше амилозы и выше ГИ.

Помимо состава крахмала, как уже упоминалось, на его усвояемость влияет термическая обработка. Если вы будете есть макароны (из твердых сортов) полностью сваренные до мягкости, то их гликемический индекс составит порядка 50, а если будете есть те же макароны, сваренные до полуготовности — «аль денте», как говорят итальянцы, то их гликемический индекс составит порядка 35-40, т.е. чем сырее, тем полезнее 🙂 Более полно крахмальные зерна разрушаются при температуре 80-100 градусов, т.е. в выпечке однозначно весь крахмал усвояемый.

Ретроградация и понижение гликемического индекса

Гликемический индекс повышается у продуктов и крахмалистых блюд, которые более тщательно пережевывали или измельчали (в слюне содержится фермент амилаза). Хотя сами понимаете, глотать не жуя, кусками булки, надеясь, что это уменьшит их ГИ по меньшей мере глупо. Зато зная о таком процессе, как ретроградация, можно снизить гликемический индекс.

Ретроградация — это процесс обратный желатинированию. Он заключается в том, что со временем, при высыхании, молекулы амилозы и амилопектина частично восстанавливают свою структуру. При этом амилоза во много раз активнее подвержена этому процессу. Конечно, не до первоначального вида, лишь частично, но тем не менее, у черствого хлеба и сухариков, при высушивании образуются новые амилозные цепочки. Иногда они водорастворимы, т.е. при повторном нагревании блюдо снова обретает мягкость, иногда новые полисахаридные связи образуют уже нерастворимые цепочки, тесто так и остается по вкусу «как лапоть». Особенно это выражено при замораживании различных продуктов.

Зная подобные нюансы, в пищевой промышленности используют модифицированные крахмалы (не путать с генетически измененными продуктами). Грубо говоря, к крахмалу, как в бензин для автомобилей, добавляют различные «присадки», которые тормозят или прекращают процесс ретроградации. Изделия, содержащие модифицированный крахмал, дольше сохраняют свежесть, пышность, имеют лучшие вкусовые качества, но с точки зрения гликемического индекса, выигрышнее и полезнее черствые булочки и хлеб.

Кроме того, гликемический индекс продуктов зависит от того, что и с чем едят. Так, содержание в блюдах или продуктах белков и жиров, снижает гликемический индекс. Например, у пельменей ГИ меньше, чем у лапши из того же теста 60 против 65. Или гликемический индекс халвы 70, а рахат-лукума 75.

Процесс усвоения крахмалов из продуктов снижается, если есть их вместе с жирами. Молекулы жира частично препятствуют растворению крахмальных зерен. Поэтому кусок хлеба с растительным маслом не есть плохо, частично крахмальные зерна пролетают непереваренными в толстый кишечник и эвакуируются.

Гликемический индекс и похудение

Что же дает нам гликемический индекс с точки зрения построения и поддержания красивой фигуры?

Собственно гликемический индекс не показатель калорийности пищи, и употребление в пищу только продуктов и блюд с низким гликемическим индексом не приведет к похудению, если общая калорийность рациона не будет иметь хоть небольшой дефицит энергии. То есть мы накапливаем жир не оттого, что едим много пищи с высоким гликемическим индексом, а оттого, что энергии из пищи слишком много, она не расходуется, а запасается в жир. Кроме того, отказавшись от сладкого и мучного, но переедая жирного на общем фоне профицита (избытка) калорий, вы будете толстеть.

Однако употребляя продукты с низким гликемическим индексом можно контролировать чувство голода, что согласитесь, очень важно при любых диетах. И особенно полезно, если вы не хотите наедаться на ночь.

После употребления сладких или крахмальных продуктов уровень сахара в крови резко поднимается. Чтобы наша кровь не превратилась в сироп, поджелудочная железа начинает вырабатывать гормон инсулин. Если в кровь поступает слишком много глюкозы, инсулин секретируется в избытке, вначале он резво распределяет глюкозу по кладовым, и вызывает резкое падение сахара в крови и возникновение чувства голода. Но если есть подобную пищу постоянно, т. е. регулярно баловаться фастфудом, есть рис, картошку, плюшки, то, во-первых, поджелудочная железа работает без отдыха и, грубо говоря, перенапрягается, пытаясь снабдить организм огромным количеством гормонов, а во-вторых, развивается инсулиновая резистентность — пониженная чувствительность клеток к инсулину. Другими словами, возникает глюкозотоксичность — отравление глюкозой, состояние длительной гипергликемии, приводящее к снижению биологического действия инсулина.

Проявляется это в том, что глюкозы в крови много, но она не может попасть в мышцы (и другие органы и ткани кроме печени и мозга), потому что они ее не воспринимают. В этом случае, глюкоза направляется сразу в жировые клетки. Таким образом, инсулин накачивает организм запасами жира. Учеными установлено, что инсулиновая резистентность развивается у людей, когда избыточная масса тела еще совсем незначительно — всего-то лишних 4-5 кг, превышает нормальную! Это означает, что в группе риска не только люди с ожирением (когда избыточный вес от 10% и более), но и люди с небольшой полнотой.

Но ожирение — это не просто эстетическая проблема, она влечет за собой массу заболеваний (сахарный диабет, сердечнососудистые заболевания). Кроме того, жировые клетки не могут накачиваться жиром бесконечно, они увеличиваются до определенного момента, а затем часть их погибает от гипоксии, вызывая воспалительный процесс в жировых тканях. Любой школьник знает, что с появлением в организме очага воспаления вырабатываются макрофаги — клетки, способные захватывать остатки погибших клеток (а также бактерий и токсичных частиц). При этом макрофаги выделяют молекулы цитокинины, которые, в свою очередь, также усиливают инсулиновую резистентность. Возникает замкнутый круг…

Если человек употребляет постоянно продукты с НЕвысоким гликемическим индексом, а излишества позволяет не чаще одного раза в неделю (отрывается лишь на углеводной загрузке), то не страдает ни острыми приступами голода, ни инсулиновой резистентностью. Правда, надо помнить, что голод может быть вызван и другими причинами, помимо высокосахаристой пищи — это нервное перенапряжение, голод от злоупотребления слабительными, от нарушения обмена веществ и гормональных заболеваний и т.д.

По сути, ограничение в рационе продуктов и блюд с высоким гликемическим индексом — это профилактика ожирения и инсулиновой зависимости, риск которой возрастает с возрастом. К сожалению, биохимия обмена веществ настолько сложна, что невозможно полагаться исключительно на низкокалорийность рациона, чтобы избежать ожирения годам к 40-45. Приходиться учитывать массу факторов. Но к счастью, грамотно построенная сбалансированная диета, без голодания, принятая за образ жизни, позволяет не только не обрасти жиром, но и иметь хорошее здоровье.

Те, кто эффективно борется с лишним весом прибегают к различным типам питания, но в целом все они относятся к низкоуглеводным. Приверженцы Палео диеты (диета палеолита — питание по типу первобытного человека) считают, что общее число углеводов, полученных с пищей, напрямую влияет на вес: 300 г углеводов в сутки дают гарантированное ожирение, 150-300 г углеводов в день, гарантируют медленное, но верное наращивание жировой массы, а 100-150 г углеводов в сутки — позволят поддерживать вес в пределах нормы.
Так как я не призываю всех броситься питаться по принципу неандертальцев (у всего есть свои плюсы и минусы), то упомяну лишь, что снижать углеводы в рационе по тезисам абсолютно любой диеты стоит за счет фастфуда и рафинированных продуктов, а к таковым относится еда с высоким гликемическим индексом.

Ну и как не вспомнить о том, что тренировки с отягощениями просто необходимы для контроля уровня жира, так как они вызывают рост сухой мышечной массы, которая определяет уровень метаболизма организма в покое. Да, кроме этого, регулярные мышечные нагрузки снижают инсулинорезистентность.

В следующей статье — Таблица гликемических индексов продуктов

Все, что вам нужно знать о кукурузном крахмале

Кукурузный крахмал, часто называемый кукурузным крахмалом или кукурузной мукой, представляет собой форму углеводов, извлеченных из эндосперма высушенных зерен кукурузы. Это белое порошкообразное вещество, которое можно использовать на кухне, в быту и промышленности. Поскольку кукурузный крахмал поступает только из эндосперма, он не содержит белка. Однако, несмотря на то, что он сделан из кукурузы, чистый кукурузный крахмал не содержит глютена.

Изобретенный в Нью-Джерси в 1844 году фабричным рабочим Томасом Кинсфордом, кукурузный крахмал теперь широко доступен в странах, выращивающих кукурузу, таких как США, Китай, Бразилия и Индия. Кукурузный крахмал имеет мягкий мучнистый вкус и используется в качестве загустителя, а не для аромата. Он помогает загустить маринады, соусы, подливы, глазури, супы, запеканки, пироги и другие сладости. Более того, прозрачная и безвкусная природа кукурузного крахмала не изменит баланс вкуса и не сделает блюдо мутным.

As per the USDA, 100 grams of cornstarch contains the following nutrients:

• Calories: 381 kcal
• Carbohydrates: 91.3 g
• Fat: 0.05 g
• Protein: 0.26 g
• Клетчатка: 0,9 г
• Фосфор: 13 мг
• Кальций: 2 мг
• Натрий: 9 мг Крахмал является источником углеводов в кукурузном крахмале.

  Несмотря на более высокое содержание крахмала, сырой или сырой кукурузный крахмал является пищей с низким гликемическим индексом. Согласно исследованиям, он медленно усваивается пищеварительной системой. Однако приготовленные блюда, содержащие кукурузный крахмал (например, тушеное мясо или пудинг), имеют высокий гликемический индекс. К сожалению, исследования гликемического индекса кукурузного крахмала и углеводов немногочисленны, а доступные данные часто кратки и ограничены по объему.

  The HealthifyMe Note

  Кукурузный крахмал не содержит витаминов или минералов в значительных количествах. Таким образом, умеренное потребление не дает вам каких-либо значительных питательных микроэлементов. Однако в нем много калорий и углеводов.

  Кукурузный крахмал против муки

  Мука производится из пшеницы, а кукурузный крахмал — из кукурузы. Кукурузный крахмал — отличный безглютеновый вариант загустителя муки в рецептах подливы или соуса. Кроме того, его часто используют в качестве загустителя вместо муки, так как полученный гель скорее прозрачен, чем непрозрачен. Для сравнения, он имеет более мягкий вкус и обладает почти в два раза большей загущающей способностью.

  Для кляра для жареных блюд мука и кукурузный крахмал могут использоваться взаимозаменяемо. Однако вы не будете использовать такое же количество кукурузного крахмала, как и муки. Кукурузный крахмал является более сильным загустителем, чем мука, поэтому вам понадобится меньше. Например, вам может потребоваться вдвое меньше кукурузного крахмала для муки, указанной в рецепте. Кукурузный крахмал в основном представляет собой порошок без запаха, но вкус муки зависит от типа используемого зерна. Обычно он более крепкий и сладкий, с землистым вкусом.

  Потенциальные преимущества кукурузного крахмала
  Обеспечьте безопасное глотание для людей с дисфагией

  Люди с дисфагией (затрудненным глотанием) могут повысить вязкость своих напитков с помощью кукурузного крахмала, чтобы облегчить глотание. Загущенные жидкости также помогают предотвратить аспирацию и повышают безопасность глотания. Кукурузный крахмал является загустителем, который загущает напитки для людей, страдающих дисфагией.

  Исследование показывает, что модифицированная по текстуре пища с использованием кукурузного крахмала обеспечивает безопасное глотание для людей с дисфагией. Кроме того, в последние годы стали более распространенными загустители на основе жевательной резинки, хотя некоторые опасаются их безопасности, особенно для новорожденных.

  К сожалению, загустители, такие как кукурузный крахмал, могут привести к неприятному вкусу напитков. Кроме того, эти сгущенные напитки также усиливают чувство сытости, что может привести к отсутствию аппетита.

  Безглютеновый заменитель

  Кукурузный крахмал может заменить муку в рецептах для тех, у кого аллергия на пшеницу, глютеновая болезнь, непереносимость глютена, не связанная с глютеновой болезнью, или кто придерживается аллергенной диеты по другим причинам. Кукуруза, естественно, не содержит глютена, потому что при ее изготовлении не добавляются никакие другие ингредиенты. Однако большинство упакованных продуктов подвержены перекрестному загрязнению, потому что многие компании, производящие кукурузный крахмал, производят муку.

  Таким образом, если кукурузный крахмал и зерно, содержащее глютен, производятся и перерабатываются на одном и том же оборудовании, кукурузный крахмал не может быть безглютеновым. Однако очень важно разумно выбирать кукурузный крахмал и искать тот, на этикетке которого указано, что он не содержит глютена.

  Лечит дрожжевую инфекцию кожи

  Исследование показало, что кукурузный крахмал не усиливает рост дрожжей на коже человека. В результате вы можете использовать его, чтобы свести к минимуму или обеспечить защиту от трения.

  Прогрессирование дрожжей типа C. Albicans на коже человека происходит при наличии достаточного количества влаги. Кукурузный крахмал — это натуральный подсушивающий агент, который предотвращает кожные дрожжевые инфекции. Он также высушивает воду или пот, чтобы остановить рост дрожжей. Вы можете смешать кукурузный крахмал с маслом чайного дерева и нанести его в качестве успокаивающего бальзама, чтобы снять раздражение и зуд.

  Снижение легкой ночной гипогликемии

  Ночная гипогликемия — это когда уровень глюкозы в крови падает ниже 70 мг/дл во время ночного сна. Исследование показывает, что добавка из сырого кукурузного крахмала, принимаемая перед сном, может снизить количество эпизодов гипогликемии.

  Он действует как углеводная добавка перед сном для предотвращения ночной гипогликемии без изменения метаболического контроля у пациентов с диабетом 1 типа.

  Потенциальные побочные эффекты кукурузного крахмала

  Кукурузный крахмал безопасен для большинства людей, если принимать его осознанно и в умеренных количествах. При использовании суспензии кукурузного крахмала в качестве загустителя обычно требуется соотношение кукурузного крахмала к воде 1:2. Или одну столовую ложку кукурузного крахмала и две столовые ложки воды. Чтобы быть в безопасности, придерживайтесь 8–16 граммов или 1–2 столовых ложек за раз. Но превышение этого лимита негативно скажется на вашем здоровье.

  Некоторые потенциальные побочные эффекты кукурузного крахмала:

  Аллергия

  Любой, у кого есть аллергия на кукурузу, должен избегать кукурузного крахмала. Симптомы аллергии могут варьироваться от умеренных до тяжелых. Рвота, проблемы с желудком, свистящее дыхание или затрудненное дыхание, слабый пульс, изменения кожи, такие как крапивница, отек губ или языка, дезориентация или спутанность сознания — все это возможные симптомы. Анафилаксия может развиться в экстремальных ситуациях.

  Повышение уровня сахара в крови

  Кукурузный крахмал с низким содержанием клетчатки, но с высоким гликемическим индексом и углеводами. По этой причине он очень быстро усваивается в вашем организме. Быстрое переваривание кукурузного крахмала замедляет всасывание сахара в кровоток, повышая уровень сахара в крови. Следовательно, больные диабетом второго типа должны строго избегать кукурузного крахмала.

  Affect Heart Health

  Переедание кукурузного крахмала не гарантирует дополнительной питательной ценности. Вместо этого он обеспечивает только более рафинированные углеводы и калории. Кроме того, поскольку это обработанная пища из эндосперма кукурузы и содержит рафинированные углеводы, кукурузный крахмал может увеличить риск ишемической болезни сердца. Более того, исследование показывает, что потребление сырого кукурузного крахмала приводит к тяжелой кардиомиопатии.

  Альтернативы кукурузному крахмалу
  Рисовая мука

  Рисовая мука, изготовленная из молотого риса, обладает вдвое меньшей загущающей способностью, чем кукурузный крахмал. Таким образом, вам нужно удвоить добавленную сумму. Иногда вам нужно использовать три столовые ложки рисовой муки на каждую столовую ложку кукурузного крахмала. Он популярен в азиатской кухне.

  Мука из аррорута

  Порошок из аррорута — это безглютеновая мука. Это равноценный заменитель кукурузного крахмала. Поскольку он имеет одинаковую загущающую способность, нет необходимости корректировать добавляемое количество.

  Картофельный крахмал

  Картофельный крахмал, извлеченный из картофеля, содержит очень мало калорий. Таким образом, это идеальная альтернатива кукурузному крахмалу, если вы хотите приготовить более постное блюдо. Как и порошок аррорута, картофельный крахмал обладает такой же загущающей способностью, как и кукурузный крахмал. Однако картофельный крахмал может потерять свою загущающую способность при перегреве.

  Крахмал тапиоки

  Извлечение крахмала из корня маниоки путем замачивания, промывания и измельчения дает крахмал тапиоки. Тем не менее, вы должны использовать две столовые ложки на одну столовую ложку кукурузного крахмала, потому что крахмал тапиоки имеет только половину загущающей способности. Кроме того, он имеет более низкий гликемический индекс, чем кукурузный крахмал.

  Заметка HealthifyMe

  Поскольку кукурузный крахмал не содержит достаточного количества питательных веществ, необходимых минералов и витаминов, он не имеет существенной пользы для здоровья. Вместо этого это может привести к различным побочным эффектам и причинить вред. Следовательно, лучше всего выбрать здоровую альтернативу для получения ежедневной дозы здоровой пищи.

  Советы по хранению и приготовлению кукурузного крахмала

  Кукурузный крахмал имеет тенденцию поглощать влагу, поэтому необходимо хранить его в герметичном контейнере. Пожалуйста, держите его подальше от влажности окружающей среды и сильной жары. Чтобы ваш кукурузный крахмал оставался свежим в течение более длительного периода времени, храните его в прохладном, сухом, темном шкафу или кладовой. Кукурузный крахмал не требует низких температур. Поэтому избегайте охлаждения кукурузного крахмала. Кроме того, влажность в холодильниках не идеальна для кукурузного крахмала.

  Во время приготовления не добавляйте кукурузный крахмал прямо в горячую смесь, так как он образует комки. Вместо этого смешайте кукурузный крахмал со слегка прохладной жидкостью, чтобы получилась кашица, а затем добавьте его в горячую жидкость. Добавление его в виде суспензии позволит равномерно распределить молекулы кукурузного крахмала и предотвратит образование комков.

  Если кукурузный крахмал не желатинизируется должным образом, при охлаждении он выделит влагу и станет жидким. Поэтому перед охлаждением доведите продукты, содержащие кукурузный крахмал, до полного кипения. Кроме того, не замораживайте соусы и другие смеси, загущенные кукурузным крахмалом. Замораживание может разрушить желатинизированную матрицу кукурузного крахмала.

  Заключение

  Кукурузная мука — популярный загуститель, получаемый из эндосперма кукурузы. В основном его добавляют в соусы, подливки, маринады и супы. Кукурузный крахмал не содержит глютена, но содержит рафинированные углеводы и не содержит белка. Поэтому в нем отсутствуют полезные питательные свойства, такие как витамины, минералы, клетчатка и белок. Поскольку кукурузный крахмал не очень полезен для здоровья и имеет плохой профиль питательных веществ, он является непищевым материалом.

  Если у вас непереносимость глютена, хорошей альтернативой может стать кукурузный крахмал. При правильном хранении кукурузный крахмал может храниться бесконечно долго. И вам следует избегать добавления его непосредственно в жидкость. Однако употребление кукурузного крахмала также имеет свои побочные эффекты. Люди с диабетом 2 типа и аллергией на кукурузу должны строго избегать кукурузного крахмала.

  Часто задаваемые вопросы (FAQ)
  В. Полезен ли кукурузный крахмал для диеты?

  A. Вы можете добавить в рацион кукурузный крахмал. Однако он не может быть постоянным компонентом вашего рациона. Кукурузный крахмал в основном содержит рафинированные углеводы и калории без значительного содержания белка, клетчатки и необходимых витаминов. Употребление кукурузного крахмала в разумных количествах и в умеренных количествах — это хорошо, но это не питательно для вашего рациона.

  В. Кукурузный крахмал полезнее муки?

  A. Одна унция кукурузного крахмала содержит 107 калорий, одна унция белой муки — 102 калории, а одна унция цельнозерновой муки — 95 калорий. Поэтому по калорийности они почти одинаковы. Но кукурузный крахмал обеспечивает примерно в два раза большую загущающую способность, а также относительно безвкусен по сравнению с ним. Однако обоим не хватает большого количества полезных питательных веществ.

  В. Сколько углеводов содержится в 1 тб кукурузного крахмала?

  A. Кукурузный крахмал (1 столовая ложка) содержит 7 граммов углеводов. Однако эти рафинированные углеводы не содержат ценных пищевых волокон. Таким образом, кукурузный крахмал является загустителем с высоким содержанием углеводов.

  В. Какие преимущества дает кукурузный крахмал?

  A. Кукурузный крахмал не имеет каких-либо исключительных преимуществ для здоровья. Тем не менее, это может быть успокаивающим бальзамом при кожных дрожжевых инфекциях. Кукурузный крахмал также является лучшим загустителем, чем мука. Некоторые исследования продолжаются, чтобы использовать кукурузный крахмал в качестве добавки для снижения ночной гипогликемии.

  В. Приводит ли кукурузный крахмал к ожирению?

  A. Добавление в пищу умеренного количества кукурузного крахмала не приведет к ожирению. Кроме того, в нем мало жира и холестерина. Но переедание сырого кукурузного крахмала быстро увеличит потребление калорий, что может привести к увеличению веса.

  В. Кукурузный крахмал вызывает жир на животе?

  A. Кукурузный крахмал не дает много жира. Однако он может быть единственным источником калорий и рафинированных углеводов. Но кукурузный крахмал сам по себе не является источником жира на животе. Тем не менее, вы можете избегать кукурузного крахмала, соблюдая диету для похудения, чтобы уменьшить жир на животе.

  В. Почему кукурузный крахмал вреден для здоровья?

  A. Кукурузный крахмал богат углеводами и калориями, но в нем мало питательных веществ. Больше калорий в вашем теле может вызвать увеличение веса и повышенный уровень сахара или холестерина в крови. Рафинированные углеводы в кукурузном крахмале также могут увеличить риск ишемической болезни сердца.

  В. Является ли кукурузный крахмал воспалительным?

  A. Кукурузный крахмал может вызвать воспаление, если его съесть в больших количествах. Кукурузный крахмал, например, повышает уровень глюкозы и приводит к чрезмерному диабету, воспалительному заболеванию.

  В. Является ли кукурузный крахмал кето?

  A. Кукурузный крахмал производится из кукурузы, зеленого овоща, который не подходит для кето-диеты. Кроме того, в нем много углеводов. Вы получаете около 91,3 г углеводов из 100 г кукурузного крахмала. Следовательно, это не кето-еда.

  В. Содержит ли кукурузный крахмал глюкозу?

  A. Да, кукурузный крахмал содержит цепочку молекул глюкозы. Более того, ложка глюкозы химически эквивалентна ложке кукурузного крахмала. В результате кукурузный крахмал может быть не лучшим для людей с диабетом.

  В. Можно ли диабетикам 2 типа есть кукурузный крахмал?

  A. Нет, кукурузный крахмал не является хорошей добавкой к диете для диабетиков 2 типа. Это быстро перевариваемый продукт, который может повысить уровень сахара в крови. Кроме того, кукурузный крахмал содержит высокий гликемический индекс и углеводы.

  В. Является ли кукурузный крахмал сложным углеводом?

  A. Кукурузный крахмал, в сыром виде, действительно представляет собой сложный углевод с незначительным количеством жира и белка. Однако, несмотря на то, что кукурузный крахмал является сложным углеводом, он не является здоровым источником углеводов.

  В. Является ли кукурузный крахмал высоким гликемическим индексом?

  A. Кукурузный крахмал имеет гликемический индекс 97, что считается высоким. Высокий показатель ГИ и содержание углеводов в кукурузном крахмале влияют на уровень сахара в крови. Это говорит о том, что кукурузный крахмал может повысить уровень сахара в крови до нездорового уровня, если употреблять его в больших количествах.

  Кукурузный крахмал вреден для вас? Питание и влияние на здоровье

  Кукурузный крахмал вреден для вас? Питание и влияние на здоровье
  • Состояние здоровья
    • Рекомендуемые
      • Breast Cancer
      • IBD
      • Migraine
      • Multiple Sclerosis (MS)
      • Rheumatoid Arthritis
      • Type 2 Diabetes
    • Articles
      • Acid Reflux
      • ADHD
      • Allergies
      • Alzheimer’s & Dementia
      • Bipolar Болезнь
      • Рак
      • Болезнь Крона
      • Хроническая боль
      • Простуда и грипп
      • ХОБЛ
      • Депрессия
      • Фибромиалгия
      • Heart Disease
      • High Cholesterol
      • HIV
      • Hypertension
      • IPF
      • Osteoarthritis
      • Psoriasis
      • Skin Disorders and Care
      • STDs
  • Discover
    • Wellness Topics
      • Nutrition
      • Fitness
      • Уход за кожей
      • Сексуальное здоровье
      • Женское здоровье
      • Психическое благополучие
      • Сон
    • Обзоры продуктов
      • Vitamins & Supplements
      • Sleep
      • Mental Health
      • Nutrition
      • At-Home Testing
      • CBD
      • Men’s Health
    • Original Series
      • Fresh Food Fast
      • Diagnosis Diaries
      • You’re Not Alone
      • Настоящее время
    • Серия видео
      • Молодежь в центре внимания
      • Здоровый урожай
      • Больше молчания
      • Будущее здоровья
  • Plan
    • Health Challenges
      • Mindful Eating
      • Sugar Savvy
      • Move Your Body
      • Gut Health
      • Mood Foods
      • Align Your Spine
    • Find Care
      • Primary Care
      • Mental Health
      • Акушер-гинеколог
      • Дерматологи
      • Неврологи
      • Кардиологи
      • Ортопеды
    • Тесты на образ жизни
      • Управление весом
      • У меня депрессия? Викторина для подростков
      • Вы трудоголик?
      • Как хорошо ты спишь?
    • Tools & Resources
      • Health News
      • Find a Diet
      • Find Healthy Snacks
      • Drugs A-Z
      • Health A-Z
  • Connect
    • • Breast Cancer
      • Inflammatory Bowel Disease
      • Psoriatic Артрит
      • Мигрень
      • Рассеянный склероз
      • Псориаз

  Питание

  Автор Rachael Link, MS, RD, 28 августа 2020 г. , соусы и десерты.

  Его также можно использовать во множестве других рецептов, он поможет скрепить начинку для пирогов на фруктовой основе, смягчит некоторые хлебобулочные изделия и придаст хрустящую корочку овощам, мясу и корочкам.

  Однако, несмотря на универсальность этого основного продукта на кухне, многие задаются вопросом, полезен ли он для вас.

  В этой статье рассматриваются факты пищевой ценности и влияние кукурузного крахмала на здоровье, чтобы определить, следует ли включать его в свой рацион.

  Кукурузный крахмал содержит большое количество калорий и углеводов, но в нем отсутствуют важные питательные вещества, такие как белок, клетчатка, витамины и минералы.

  Одна чашка (128 г) кукурузного крахмала содержит следующие питательные вещества (1):

  • Calories: 488
  • Protein: 0.5 grams
  • Carbs: 117 grams
  • Fiber: 1 gram
  • Copper: 7% of the Daily Value (DV)
  • Selenium: 7% от суточной нормы
  • Железо: 3% от суточной нормы
  • Марганец: 3% от суточной нормы

  Имейте в виду, что это количество намного больше, чем то, что большинство людей потребляет в одной порции.

  Например, если вы используете кукурузный крахмал для загущения супов и соусов, вы можете использовать только 1–2 столовые ложки (8–16 граммов) кукурузного крахмала за раз, что вряд ли внесет в ваш рацион какие-либо существенные питательные вещества, кроме калорий и углеводов.

  резюме

  Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но мало других важных питательных веществ, включая белок, клетчатку, витамины и минералы.

  Кукурузный крахмал может быть связан с несколькими негативными побочными эффектами.

  Может повышать уровень сахара в крови

  Кукурузный крахмал богат углеводами и имеет высокий гликемический индекс, который показывает, насколько конкретный продукт влияет на уровень сахара в крови (1, 2, 3).

  В нем также мало клетчатки, важного питательного вещества, которое замедляет всасывание сахара в кровь (1, 4).

  По этой причине кукурузный крахмал очень быстро переваривается в организме, что может привести к скачкам уровня сахара в крови (4).

  Таким образом, кукурузный крахмал не может быть отличным дополнением к вашему рациону, если у вас диабет 2 типа или вы надеетесь лучше контролировать уровень сахара в крови.

  Может нанести вред сердцу

  Кукурузный крахмал считается рафинированным углеводом, а это означает, что он подвергся обширной переработке и лишен питательных веществ.

  Исследования показывают, что регулярное употребление в пищу продуктов, богатых рафинированными углеводами, таких как кукурузный крахмал, может негативно сказаться на здоровье сердца.

  Согласно одному анализу, диеты, богатые рафинированными углеводами и продуктами с высоким гликемическим индексом, могут быть связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца, ожирения, диабета 2 типа и высокого кровяного давления (5).

  Другое исследование с участием 2941 человека показало, что соблюдение диеты с высоким гликемическим индексом было связано с повышением уровня триглицеридов и инсулина, а также с более низким уровнем холестерина ЛПВП (хорошего) — все это является фактором риска сердечных заболеваний (6).

  Однако необходимы дальнейшие исследования специфического воздействия кукурузного крахмала на здоровье сердца.

  Не хватает основных питательных веществ

  Помимо калорий и углеводов, кукурузный крахмал мало что дает на стол с точки зрения питания.

  Несмотря на то, что его большое количество содержит небольшое количество питательных микроэлементов, таких как медь и селен, большинство людей употребляют только 1–2 столовые ложки (8–16 граммов) за один раз.

  Поэтому важно сочетать кукурузный крахмал с различными другими богатыми питательными веществами продуктами в рамках сбалансированной диеты, чтобы гарантировать, что вы удовлетворяете свои потребности в питательных веществах.

  summary

  Кукурузный крахмал содержит много калорий и углеводов, но мало основных питательных веществ. Это также может повысить уровень сахара в крови и нанести вред здоровью сердца.

  Хотя кукурузный крахмал может быть связан с некоторыми недостатками, его можно употреблять в небольших количествах как часть здоровой, сбалансированной диеты.

  Если у вас диабет или вы соблюдаете низкоуглеводную диету, вы можете рассмотреть возможность ограничения потребления кукурузного крахмала.

  В идеале придерживайтесь 1–2 столовых ложек (8–16 граммов) за раз и рассмотрите возможность замены некоторых других заменителей кукурузного крахмала, таких как аррорут, пшеничная мука, картофельный крахмал и тапиока, когда это возможно.

  Кроме того, хотя чистый кукурузный крахмал не содержит глютена, обязательно выбирайте сертифицированные сорта без глютена, чтобы избежать перекрестного загрязнения, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.

  Краткий обзор

  Кукурузный крахмал можно употреблять в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты. Придерживайтесь 1–2 столовых ложек (8–16 граммов) за раз и обязательно выбирайте сорта, сертифицированные как не содержащие глютен, если у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену.

  Кукурузный крахмал — загуститель, часто используемый для улучшения текстуры супов, соусов, маринадов и десертов.

  Каждая порция содержит много углеводов и калорий, но мало важных питательных веществ, таких как витамины, минералы, клетчатка и белок.

  Регулярное потребление больших количеств может повысить уровень сахара в крови и быть связано с неблагоприятным воздействием на здоровье сердца.

  Тем не менее, он может вписаться в здоровую, всестороннюю диету, если употреблять его в умеренных количествах и употреблять вместе с другими продуктами, богатыми питательными веществами.

  Последний медицинский осмотр 28 августа 2020 г.

  Поделиться этой статьей

  Рэйчел Линк, MS, RD, 28 августа 2020 г. — Медицинский обзор Кэтрин Маренго LDN, RD, Nutrition

  Читать дальше

  • Кукурузный крахмал — это порошок из кукурузы, который широко используется в кулинарии и выпечке. Если нет, не волнуйтесь — вот 11 заменителей кукурузного крахмала.

    ПОДРОБНЕЕ

  • В чем разница между кукурузной мукой и кукурузным крахмалом?

    Автор Lizzie Streit, MS, RDN, LD

    Кукурузный крахмал и кукурузная мука производятся из кукурузы, но различаются по составу питательных веществ, вкусу и использованию. В этой статье рассматриваются различия между…

    ПОДРОБНЕЕ

  • Кукурузный крахмал не содержит глютена?

    Лорен Панофф, MPH, RD

    Кукурузный крахмал широко используется в качестве загустителя, но вы можете задаться вопросом, содержит ли он глютен. В этой статье рассказывается, является ли кукурузный крахмал…

    ПОДРОБНЕЕ

  • Аллергия на кукурузу: каковы симптомы?

    Медицинское заключение Кэтрин Маренго LDN, R.D.

    Научитесь распознавать распространенные симптомы аллергии на кукурузу, такие как крапивница, экзема, зуд во рту или головокружение, и когда обращаться к врачу.

    ПОДРОБНЕЕ

  • 6 удобных заменителей тапиокового крахмала

    Автор: Ansley Hill, RD, LD

    Тапиоковая мука, или тапиоковый крахмал, — это популярная безглютеновая мука, но есть несколько заменителей, если вы этого не сделаете. иметь его под рукой. Вот 6 из…

    ПОДРОБНЕЕ

  • Гликемический индекс: что это такое и как его использовать уровень сахара. В этой статье рассматривается все, что вам нужно для…

    ПОДРОБНЕЕ

  • Руководство для начинающих по низкогликемической диете

    Дейзи Койл, APD

    Низкогликемическая диета может способствовать снижению веса и снижению уровня сахара в крови, но она недостатки тоже. Вот все, что вам нужно знать.

    ПОДРОБНЕЕ

  • Кукуруза 101: Пищевая ценность и польза для здоровья

    Атли Арнарсон, бакалавр наук, доктор философии

    Кукуруза, также известная как кукуруза, является одним из самых популярных злаков в мире. Цельная кукуруза богата различными питательными веществами, особенно клетчаткой и антиоксидантами.