Классический тыквенный пирог: Классический американский тыквенный пирог со сгущенкой рецепт с фото пошагово и видео

Классический американский тыквенный пирог со сгущенкой рецепт с фото пошагово и видео

Классический американский тыквенный пирог со сгущенкой

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Как сделать тыквенный пирог? Подготовьте продукты. Тыкву взвесьте до начала приготовления, ее вес должен быть 800-850 грамм, именно из такого количества получится 300 грамм пюре. Сливочное масло положите перед приготовлением в морозилку, оно должно быть сильно охлажденным и твердым, чтобы его было легко натирать на терке. Сгущенку возьмите натуральную, без растительных жиров.

2. Шаг 2:

   Заранее надо приготовить пюре из тыквы. Для этого мы ее запечем. Тыкву разрежьте на небольшие кусочки и срежьте кожицу. Осторожно, она очень твердая, не порежьтесь. Именно поэтому ее лучше нарезать на куски.

3. Шаг 3:

   Нарежьте полученные куски на небольшие кусочки.

4. Шаг 4:

   Сложите кусочки тыквы в форму для выпечки. Запекайте тыкву около 45 минут в духовке при температуре 180°С (ориентируйтесь на свою духовку).

5. Шаг 5:

   Она должна стать мягкой, кусочки будут легко протыкаться ножом. Готовую тыкву остудите.

6. Шаг 6:

   Пока тыква остывает, приготовьте тесто. Насыпьте муку в большую миску. Натрите холодное сливочное масло на терке. Чтобы это было удобнее делать, обваляйте кусок масла в муке.

7. Шаг 7:

   Руками перетрите муку с маслом до состояния крошки. Делайте это быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Почему это важно? Потому что именно кусочки масла, смешанные с мукой, растаяв в духовке, сделают тесто слоистым и хрустящим.

8. Шаг 8:

   Затем влейте в крошку ледяную воду, смешанную с лимонным соком. Жидкости может понадобиться больше, так как все зависит от качества масла и муки. Добавляйте ее до тех пор, пока тесто не соберется в комок. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на полчаса.

9. Шаг 9:

   Остывшую тыкву пробейте погружным блендером до состояния пюре. Если у вас нет блендера, то разомните ее толкушкой.

11. Шаг 10:

    Добавьте к тыкве сгущенку, яйца и специи. В Америке продают специальные смеси для тыквенного пирога, кроме корицы, имбиря и мускатного ореха в нее еще входит молотая гвоздика и душистый перец.

12. Шаг 11:

    Перемешайте все составляющие венчиком до однородного состояния. Начинка готова.

13. Шаг 12:

    Охлажденное тесто положите между двумя листами пергамента. Раскатайте его скалкой до толщины около 2 мм. Очень удобно это делать именно между бумаги, так оно не прилипнет к скалке. Размер круга сделайте на 4 см больше диаметра формы. Моя форма размером 22 см.

14. Шаг 13:

    Чтобы пирог выглядел аккуратно, я обрезала тесто по тарелке. Обрезки я использовала для украшения пирога.

15. Шаг 14:

    Положите тесто в форму, аккуратно распределив его по дну и бокам. Наколите тесто вилкой по всей поверхности, чтобы оно не вздулось при выпечке.

16. Шаг 15:

    Выпекайте тесто в духовке при температуре 180°С в течение примерно 15 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Затем форму с тестом выньте и слегка охладите.

17. Шаг 16:

    Вылейте начинку на корж.

18. Шаг 17:

    Верните пирог в духовку и пеките его до готовности. У меня ушло 40 минут. Начинка должна стать плотной, а края теста зазолотиться. Пирог охладите и подавайте к столу. Верх при желании можете украсить кусочками теста, оставшимися от обрезки коржа. Их надо слепить, раскатать, нарезать и выпечь, смазав сверху яйцом.

Это очень вкусный пирог! Тесто нежное и хрустящее, начинка ароматная, пряная, сливочная. Только пирог у меня получился тонковат, думаю, что на такое количество продуктов надо брать форму с меньшим диаметром.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Классические рецепты блюд

Выпечка

Приготовление блюд на праздничный стол

Пирог с начинкой вкусные рецепты

Пирог с яйцом

Классические пироги

Тыквенный пирог с тыквой как приготовить вкусно

Лимонный пирог

Пирог открытый пошаговые рецепты

Рецепты на 8 марта

Сладкая выпечка приготовление пошагово

Бездрожжевая выпечка

Американская кухня рецепты блюд приготовление пошагово

Выпечка с тыквой

Пирог с корицей

Национальные кухни

Хэллоуин рецепты быстро просто

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Тыква — 29 ккал/100г
• Кардамон — 311 ккал/100г
• Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лимонный сок — 16 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Мускатный орех — 556 ккал/100г
• Порошок имбиря — 335 ккал/100г
• Молотая корица — 247 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Вода, Лимонный сок, Соль, Тыква, Сгущенное молоко, Яйца, Молотая корица, Порошок имбиря, Мускатный орех, Кардамон

Классический тыквенный пирог – «Еда»

Этот пирог готовят во всех американских семьях на самые важные праздники — обязательно на День благодарения и часто на Рождество. Ну и постоянно во время и после Хеллоуина, когда с мякотью из тыквенных голов надо срочно что-то делать. В американском фольклоре тыквенный пай может сравниться разве что с не менее легендарным яблочным паем в качестве символа семейных ценностей и домашнего благополучия. Но по вкусу рыжий вариант пирога богаче: корочка — сама деликатность, легкая, слоистая, пропеченная до хруста, а внутри — шапка из нежнейшего сливочного суфле с целым букетом специй. В США секрет выпечки знаменитого пирога передается из поколения в поколение, примерно как у нас — рецепт шарлотки.

Мы пригласили на нашу кухню Линду Хевард-Миллс, американку, которая уже много лет живет на две страны. Клубный промоутер, актриса, режиссер, журналист — у нее много разных профессий и увлечений. Гастрономия — из тех, что не надоедает; прямо сейчас Линда занята запуском собственного проекта доставки блюд из курицы «Хот чикс», где задействует в том числе свои рецепты. А вот ее рецепт тыквенного пая из семейной копилки, со всеми каноническими деталями и подробностями. Давайте сделаем тыквенный пирог точь-в-точь, как она говорит, — это тот самый случай, когда отсебятина может только навредить.

Линда Хевард-Миллс:

«В США pumpkin pie настолько встроился в культурный код, что со вкусом и ароматом тыквенного пирога варят латте в кофейнях, делают ириски тоффи, его используют в ароматических свечах. Классический набор специй — корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, имбирь плюс особенный запах сливочной тыквы — этот аромат записан на подкорке мозга любого американца. В супермаркетах продают банки с готовой начинкой и пласты замороженного рубленого теста, чтобы ко Дню благодарения каждый мог с гордостью поставить пирог собственной выпечки, совсем уж не заморачиваясь.

Хотя классический рецепт pumpkin pie очень прост. Единственное — готовить его нужно начинать заранее, тесто должно выстоять ночь в холодильнике, чтобы обрести хруст и слоистость. Хотя можно поступить еще проще — смастерить быстрый корж из имбирного печенья. Я обычно, когда ленюсь возиться, беру американские печенюшки Ginger Snaps, но можно обойтись и обычным «Юбилейным». Размолоть их в крошку, смешать их с холодным маслом до того состояния, чтобы масса легко лепилась, и отправить в холодильник, а потом сформировать и отпекать как обычный корж. Можно готовить начинку из замороженного тыквенного пюре — она будет, на мой взгляд, не такой пахучей, как из свежей мякоти, но вполне приличной. В общем, никаких хлопот, даже корж не нужно запекать отдельно от начинки, как это часто бывает с открытыми песочными пирогами.

Принципиальный момент — пирог нельзя подавать горячим, прямо из духовки, иначе он просто развалится. Придется дождаться, пока он остынет прямо в форме, в форме же и нарезать аккуратными кусочками, когда начинка превратится в суфле. И подавать обязательно со взбитыми сливками».

Классический американский тыквенный пирог

1.

Сначала займитесь тестом — это классический вариант рубленого теста, которое используется в большинстве открытых американских пирогов типа пай. Масло для замеса заранее уберите в холодильник — оно должно быть очень холодным. Вообще, главный секрет рубленного теста — холод, поэтому действовать надо быстро, чтобы тесто не успело согреться во время замеса, иначе, если масло растает и впитается в муку, тесто потеряет текстуру и хруст. Итак, масло достаньте из холодильника, отделите 113–115 грамм (чуть больше среднего размера пачки) и нарежьте кубиками, так оно вмешается быстрее.

2.

В чашу миксера просейте 150 грамм муки, добавьте четверть чайной ложки соли и нарезанное сливочное масло. Порубите все в крошку при помощи насадки-ножа. Не стремитесь, чтобы крошка была аккуратной, это сейчас неважно.

3.

Продолжая взбивать, постепенной вливайте в крошку ледяную воду. В процессе тесто должно собраться в ком и отделиться от стенок, но остаться крупчатым по текстуре.

4.

Быстро, стараясь согревать руками по минимуму, скатайте тесто в шар, оберните в пленку и уберите в холодильник. Забудьте о тесте минимум на 4 часа, а лучше — на ночь. Чем дольше тесто лежит в холодильнике, тем более хрустящей будет основа пирога.

5.

Теперь займемся тыквой. В принципе, тыква тут подходит любая. Из мускатной начинка получится более ароматной. Но подойдет и обычная рыжая тыква, из которой обычно делают фонари на Хеллоуин. Важно, чтобы мякоть тыквы была не переспелой «картофельной», а сочной. Итак, разрежьте тыкву пополам и ровно отсеките самую верхушку и попку, чтобы половинки устойчиво держались на противне.

6.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Тем временем ложкой уберите семена и, поставив половинки на противень, в таком виде отправьте их в духовку.

7.

Дайте провести тыкве в духовке примерно 40 минут или час. Тут все зависит от вашей духовки и самой тыквы, ее размера, насколько она толстокожа и т.д. В итоге мякоть должна стать очень мягкой и сама отходить от кожуры. Если вдруг мякоть начнет подгорать, а внутри все еще будет оставаться сырой, накройте ее фольгой или пергаментом, а в конце пергамент снимите.

8.

Достаньте тыкву из духовки, дайте слегка остыть, чтобы с ней можно было дальше работать. Ложкой выньте мякоть из кожуры.

9.

Переложите мякоть в чашу блендера и взбейте в гладкое пюре. Дайте ему полностью остыть.

10.

Возьмите 1 яйцо, разделите на белок и желток и влейте желток в миску для взбивания. Туда же запустите 2 целых яйца. Взбивайте до легкой пены — ни о каких пиках речь тут не идет, нужно только, чтобы масса слегка вспенилась. Для этого хватит венчика, миксер задействовать необязательно.

11.

Добавьте 100 грамм тростникового и 65 грамм обычного белого сахара, половину чайной ложки соли. Теперь очередь специй — их нужно сыпать щедрой рукой. Добавьте 2 чайные ложки корицы, 1 чайную ложку имбиря, по четверти чайной ложки мускатного ореха и гвоздики, щепотку кардамона. Разумеется, все специи должны быть молотыми. С кардамоном лучше не перебарщивать — у него сильный привкус, так что добавляйте совсем чуть-чуть.

12.

Влейте 300 мл сливок и тщательно перемешайте массу венчиком до однородности. Сливки брать нужно максимальной жирности — чем жирнее, тем лучше. Если вдруг для вас это слишком нажористо, то тогда сливки полностью или частично можно заменить на концентрированное молоко. Не на сладкую сгущенку, а именно на концентрированное молоко, которое в Америке называют cоndensed milk. Оно не сладкое, а просто выпаренное до густоты сливок.

13.

Как только сливочная масса станет однородной, начинайте вмешивать в него тыквенное пюре. Лучше небольшими порциями, так и проще, и получится аккуратнее. Всего нам понадобиться 4 стакана пюре (если что-то осталось, то заморозьте и испеките из этой заготовки пирог еще раз, он получится не хуже). Хорошенько, до полной однородности перемешайте венчиком массу, чтобы она стала равномерно рыжей.

14.

Возвращаемся к тесту. Достаньте его из холодильника, дайте немного согреться, чтобы вернуть эластичность, и раскатайте в пласт толщиной 3–5 мм.

15.

Форму для пирога смажьте сливочным маслом. Переложите тесто в форму и хорошенько прижмите к бортикам и дну.

16.

Свисающие края срежьте ножом по бортику формы. Края коржа защипните в красивый узор. Тесто часто наколите вилкой, особенно важно проколоть тесто в рифленых впадинах формы, чтобы они красиво запеклись.

17.

Влейте начинку в форму до самого верха, тогда при запекании она поднимется красивой шапочкой.

18.

Теперь — внимание: для этого пирога важен определенный режим выпечки, сначала при более высокой температуре мы даем тесту и начинке «схватиться», а затем допекаем до готовности при более низкой температуре. Отправьте пирог в разогретую до 215–220 градусов духовку на 15 минут. А затем снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 45 минут. Перед подачей надо дать пирогу обязательно полностью остыть, не вынимая его из формы.

Рецепт

Выпечка и десерты Американская кухня Пошаговые рецепты 

1053

Автор:Еда

15 ингредиентов2 часа

Большой рецепт тыквенного пирога

Этот ароматный тыквенный пирог рецепт — мой самый любимый. Он насыщенный, гладкий и имеет невероятный вкус на корке моего домашнего пирога и подается со взбитыми сливками.

Тыквенное печенье, тыквенные батончики, тыквенное латте, тыквенные кексы, тыквенный хлеб, но, ПРИВЕТ, как насчет тыквенного пирога?? Мой отличный рецепт тыквенного пирога сегодня здесь.

Знаете ли вы, что проверить рецепт идеального тыквенного пирога намного сложнее, чем можно было бы предположить!? Свежая тыква, консервированная тыква, имбирь, без имбиря, коричневый сахар, белый сахар, кукурузный крахмал, мука, без кукурузного крахмала, без муки…?

Но я, наконец, разгадал код тыквенного пирога. Я вырос в доме любителей тыквенных пирогов, и ни один День Благодарения не обходится без дневного сна и огромного куска тыквенного пирога. Я пытаюсь сказать, что мои стандарты тыквенного пирога высоки для этого классического десерта на День Благодарения.

Тесто для пирога

Начнем с теста для пирога. Каждый тыквенный пирог должен начинаться со звездной корочки. В моем домашнем корже для пирога используется смесь шортенинга и сливочного масла, так что вы получаете самую маслянистую на вкус, нежную, слоеную (настолько слоеную) корку для пирога. Это легко сделать. А у меня в рецепте коржей для пирога есть видео-урок и пошаговые фото.

Если вы пропустите украшения из листьев сверху , у вас будет вторая корочка для пирога, которую вы можете использовать для приготовления оставшегося пирога с индейкой!

Свежая или консервированная тыква в тыквенном пироге?

Я попробовал этот рецепт с обоими, и мне действительно понравился пирог с консервированной тыквой больше. Консервированный тыквенный пирог (скажем, в 3 раза быстрее) был немного более крепким, если его выпекать в течение того же времени. Пирог, испеченный с пюре из свежей тыквы, на вкус был зернистым и немного… травянистым? Я предпочитаю использовать пюре из свежей тыквы в пикантных блюдах, а не в десертах. Это ваш выбор, вы можете использовать как свежую, так и консервированную тыкву.

Другие ингредиенты для тыквенного пирога

1. Яйца. Из яиц можно приготовить начинку для тыквенного пирога. Они придают начинке богатую, роскошную текстуру.
2. Густые сливки. Густые сливки делают тыквенный пирог шелковистым. В этом рецепте тыквенного пирога он густой, сливочный и совершенно райский. Я использую 1 стакан густых сливок и 1/4 стакана молока. Я обнаружил, что 1 и 1/4 стакана густых сливок (или больше) — это слишком много. Слишком толстый, слишком липкий! Вы также можете использовать густые сливки, чтобы приготовить домашние взбитые сливки для начинки.
3. Кукурузный крахмал.  Крахмальный загуститель – один из важнейших ингредиентов начинки для пирогов. Я использую немного кукурузного крахмала в своем тыквенном пироге, потому что он помогает приготовить пирог. Делает его немного более крепким и твердым, сохраняя при этом все гладким.

Мой секретный ингредиент

Звучит невероятно странно, но я добавляю свежемолотый черный перец в начинку для тыквенного пирога. Это странно, я знаю. Но я серьезно. Я получил этот совет от гениальной кухонной бригады из King Arthur Baking. И я навсегда благодарен. Потому что это небольшое дополнение превращает ваш тыквенный пирог в ЛУЧШИЙ тыквенный пирог. Никто не узнает, что он там, кроме вас. И все они будут задаваться вопросом, что делает этот пряный пирог таким вкусным… это щепотка перца.

Я даже добавляю его в смесь специй для домашнего тыквенного пирога! Не стесняйтесь заменить имбирь, мускатный орех, гвоздику и черный перец моей домашней специей. (Оставьте корицу в начинке!)

Как избежать трещин в тыквенном пироге

Этот шелковистый, но толстый тыквенный пирог прекрасно режется, если его выпекать в течение нужного времени. Время выпекания около 55-60 минут. В это время центр тыквенного пирога будет немного шататься. Он застынет по мере остывания. Осторожно, чтобы не переварить; переваривание приведет к растрескиванию начинки.

---

PS: Чтобы разнообразить этот классический рецепт, попробуйте этот рецепт в виде мини-пирожков с тыквой, с хрустящей начинкой на тыквенном пироге с пралине из орехов пекан или с дополнительными специями в тыквенном пироге с безе.

Итак, от моей кухни к вашей, наслаждайтесь Великим рецептом тыквенного пирога. И если вы ищете больше вдохновения для своего десертного стола, вот все наши любимые пироги на День Благодарения.

Печать

Большой рецепт тыквенного пирога

★★★★★ 4,8 из 242 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 45 минут
• Время приготовления: 1 час 5 минут (включая запекание вслепую)
• Общее время: 5 часов (включая охлаждение)
• Выход: порций 8-10; 1 стакан засахаренной клюквы
• Категория: Пирог
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

---

Описание

Этот ароматный тыквенный пирог — мой любимый рецепт. Он насыщенный, гладкий и имеет невероятный вкус на корке моего домашнего пирога и подается со взбитыми сливками. Листья теста для пирога предназначены исключительно для украшения, вы можете оставить их без пирога и сделать только 1 корж для пирога. Вы также можете отказаться от засахаренной клюквы.

---

Засахаренная клюква

• 1 чашка (120 г) свежей клюква *
• 2 чашки (400 г) сахарный песок , разделенный
• 1 чашка (240 мл) вода

Тыквенный пирог

• Тесто для домашнего пирога (из полного рецепта получается 2 коржа: 1 для дна, 1 для украшения листьев)
• яичный раствор: 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока
• одна банка на 15 унций (около 2 чашек; 450 г) тыквенное пюре *
• 3 больших яйца
• 1 и 1/4 чашки (250 г) в светлой или темной упаковке коричневый сахар
• 1 столовая ложка (8 г) кукурузный крахмал
• 1/2 чайной ложки соль
• 1 и 1/2 чайные ложки молотая корица
• 1/2 чайной ложки молотый имбирь *
• 1/4 чайной ложки молотого или свеженатертого мускатного ореха *
• 1/8 чайной ложки молотая гвоздика *
• 1/8 чайной ложки свежемолотого перца черный перец
• 1 чашка (240 мл) жирные сливки
• 1/4 стакана (60 мл) молоко (я использую 1% — подойдет любое)

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Если вы украшаете засахаренной клюквой, сначала приготовьте ее: Поместите клюкву в большую миску; отложить. В средней кастрюле доведите до кипения 1 стакан сахара и воду и взбивайте, пока сахар не растворится. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 5 минут. Залить клюкву сахарным сиропом и перемешать. Оставьте клюкву при комнатной температуре или в холодильнике на 6 часов или на ночь (в идеале). Вы заметите, что через это время сахарный сироп станет довольно густым. С клюквы слить сироп и всыпать сверху 1 стакан сахара. Перемешайте клюкву, покрывая ее со всех сторон. Выложите засахаренную клюкву на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, и дайте им высохнуть не менее 2 часов при комнатной температуре или в холодильнике. У вас будет больше, но они отлично подходят для еды или в качестве гарнира к другим блюдам. Плотно закройте и храните в холодильнике до 3 дней.
2. Приготовьте корж для пирога на шаге 5 в соответствии с моими инструкциями и видеоуроком в моем рецепте коржа для пирога. Или используйте ваше любимое тесто для пирогов или купленное в магазине.
3. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
4. Раскатайте охлажденную основу для пирога:  Достаньте 1 диск теста для пирога из холодильника. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Обязательно переворачивайте тесто примерно на четверть оборота после каждых нескольких раскатов. Аккуратно поместите тесто в форму Форма для пирога глубиной 9 дюймов . Подверните его пальцами, убедившись, что он плотно прижат к форме для пирога. Сложите излишки теста обратно в форму, чтобы по краям образовался толстый бортик. Защипните края вилкой или сплющите края пальцами. Слегка смажьте края яичной смесью.
5. Выпечка коржа: Выстелите корж пергаментной бумагой. Полезно скомкать пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко сформировать из нее корж. Наполнить гирями для пирога или сушеной фасолью. (Обратите внимание, что вам потребуется как минимум 2 стандартных набора утяжелителей для пирога.) Убедитесь, что утяжелители/фасоль равномерно распределены по форме для пирога. Выпекайте корж в течение 10 минут. Аккуратно снимите пергаментную бумагу/утяжелители для пирога. Проткните дно коржа вилкой, чтобы образовались отверстия для выхода пара, и верните корж (без груза) в духовку еще на 7-8 минут или пока дно *только* не начнет подрумяниваться. (Посмотрите эту страницу, как выпекать корочки пирога, если вам нужна дополнительная помощь на этом этапе выпекания.)
6. Приготовьте начинку для тыквенного пирога: Взбейте тыкву, 3 яйца и коричневый сахар, пока они не смешаются. Добавьте кукурузный крахмал, соль, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику, перец, густые сливки и молоко. Энергично взбивайте, пока все не объединится.
7. Вылить начинку для тыквенного пирога на подогретый корж. Заполняйте корж только на 3/4 высоты. (Если вы используете глубокую форму для пирога в соответствии с инструкциями, у вас должно остаться совсем немного начинки. При желании используйте излишки, чтобы испечь мини-пирожки из остатков теста для пирога.) Выпекайте пирог, пока середина почти не застынет, около 55-60 минут плюс-минус. Небольшая часть центра будет шататься — это нормально. После 25 минут выпекания обязательно накройте края корочки алюминиевой фольгой или используйте защитный экран, чтобы края не стали слишком коричневыми. Готовность проверяйте на 50-й минуте, затем на 55-й, затем на 60-й и т. д.
8. После приготовления переложите пирог на решетку и дайте ему полностью остыть в течение как минимум 3 часов, прежде чем украшать и подавать на стол.
9. Украсить засахаренной клюквой и листьями теста для пирога (см. примечание). У вас обязательно останутся клюквенные ягоды… вкусные для перекуса. Подавать пирог со взбитыми сливками по желанию.
10. Плотно закройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

Примечания

1. Инструкции по приготовлению и заморозке: Тыквенный пирог хорошо замораживается, до 3 месяцев. Перед подачей разморозить в холодильнике на ночь. Тесто для коржей хорошо замораживается до 3 месяцев. Разморозьте в течение ночи в холодильнике перед использованием. Если вы украшаете свой пирог засахаренной клюквой, начните делать это накануне вечером. Вы также можете начать готовить тесто накануне вечером (тесто должно охладиться не менее 2 часов; лучше всего оставить на ночь). Начинку можно сделать и накануне вечером. На самом деле, я предпочитаю именно так. Это дает ароматам специй, тыквы и коричневого сахара возможность настояться и смешаться. это круто. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Не нужно доводить до комнатной температуры перед выпечкой.
2. Специальные инструменты (партнерские ссылки): набор чаши для смешивания, блендер для кондитерских изделий, скалка, утяжелители для пирогов (вам понадобятся 2 упаковки), кисточка для кондитерских изделий, решетка для выпечки корочки для пирогов, формочки для печенья и коврик для выпечки Silpat
3. Клюква: Используйте свежую клюкву, не замороженную. Сахарный сироп неравномерно покрывает замороженные ягоды, в результате чего получается довольно уродливая и очень простая сморщенная клюква.
4. Тыква: Консервированная тыква лучше всего подходит для этого рецепта тыквенного пирога. Я использую и рекомендую бренд Libby. Если вы используете свежее тыквенное пюре, слегка промокните его перед добавлением, чтобы удалить влагу. Время выпечки может быть больше.
5. Специи: Вместо молотого имбиря, мускатного ореха, гвоздики и перца можно использовать 1 чайную ложку приправы для тыквенного пирога. Обязательно еще добавьте 1 и 1/2 чайной ложки корицы.
6. Тесто для пирога: Независимо от того, используете ли вы домашнее тесто или купленное в магазине, предварительно испеките его. (Шаг 5.) Вы можете использовать корку из крекера Грэма, если хотите, но ломтики могут немного испачкаться. Предварительно выпекайте в течение 10 минут так же, как вы делаете это с обычным коржом для пирога в этом рецепте. Нет необходимости использовать утяжелители для пирога, если вы используете корж для печенья.
7. Листья теста для пирога: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из шариков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). Раскатайте в любую форму, которую вы действительно хотите (не имеет значения) и толщиной 1/8 дюйма. Используя формочки для печенья, вырежьте фигурки. Слегка смажьте каждый взбитой яично-молочной смесью. При желании с помощью острого ножа срежьте жилки на листьях. Поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, и выпекайте при температуре 350 °F (177 °C) в течение 10 минут или до легкого подрумянивания. Достаньте и дайте остыть, прежде чем украшать пирог.
8. Мини-пирожки с тыквой: Многие спрашивали о мини-версии. Вот мои мини-пирожки с тыквой. Они довольно просты — никакой слепой выпечки корочки!

Ключевые слова: тыквенный пирог

Листья теста для пирога

Мой рецепт теста для пирога позволяет приготовить два коржа. Так что с дополнительным тестом вы можете сделать очаровательные листья для украшения вашего тыквенного пирога. Или любой пирог, на самом деле. Я видел, как листья корки пирога запекались прямо по краю пирога, и я пробовал это, но не был в восторге от результатов — слишком много неравномерной выпечки. Нижняя сторона листьев на самом деле не была прожарена, а верхушки немного подгорели (даже через мой пирог). Итак, чтобы упростить задачу, просто испеките листы теста для пирога отдельно и положите их поверх пирога перед подачей на стол. Вы также можете посыпать их небольшим количеством корицы-сахара прямо перед выпечкой. Я собирался это сделать, но забыл.

Мои формочки для печенья в виде листьев (партнерская ссылка) не имеют «прожилок», поэтому я сам сделал прожилки на листьях с помощью острого ножа для очистки овощей. Это утомительно, но если вы хотите, чтобы листья выглядели подлинными, вы можете пойти дальше. Не волнуйтесь, если ваши вены не идеальны. Странное предложение.

Мои указания относительно листьев указаны в распечатанном рецепте выше.

Засахаренная клюква

Давайте поговорим об этих засахаренных клюквах! Мне нравится использовать их для тыквенного пирога, потому что они придают яркий, свежий цвет очень коричневому и очень оранжевому пирогу. Кроме того, они вкусные и праздничные. Просто приготовьте сахарный сироп, дайте клюкве замочить в нем на ночь, обваляйте в сахаре (это разрешено стоматологами) и дайте высохнуть в течение пары часов. Мой рецепт засахаренной клюквы тоже есть в распечатанном выше рецепте!

( PS: Обязательно используйте здесь свежую клюкву, а не замороженную. Если у вас есть пакет, который нужно использовать, замороженная подойдет для клюквенного соуса — еще один must-have на вашем столе в День Благодарения! )

Ореховое пралине Тыквенный пирог — Пристрастие Салли к выпечке

Этот тыквенный пирог с пралине и пралине из орехов , который можно заморозить и приготовить заранее, сочетает в себе мою проверенную слоеную корочку, гладкую и пряную начинку для тыквенного пирога и сладко-соленую хрустящую посыпку из орехов пекан. Это пирог с соленым орехом пекан и тыквенный пирог — в лучшем виде! Используйте мой полезный видеоурок, чтобы пройти каждый шаг.

Что касается десертов на День Благодарения, то тыквенный пирог — это икона. А этот тыквенный пирог с пралине и орехами пекан — забавная альтернатива моему традиционному рецепту тыквенного пирога. Я не буду называть это исполнение «апгрейдом», так как с совершенством не поспоришь, но хрустящее пралине определенно добавляет вкусный контраст гладкой и пряной начинке внизу. Если вы когда-нибудь мечтали о хрустящем пироге, этот рецепт для вас.

Еще один забавный вариант классического блюда — пирог с безе и тыквой.

3 части тыквенного пирога с пеканом и пралине

1. Корочка для пирога
2. Начинка для тыквенного пирога
3. Топпинг с пеканом и пралине

В качестве завершающего штриха я рекомендую посыпать этот тыквенный пирог с орехами и морской солью свежими взбитыми сливками и посыпать . Хрустящая соль помогает уменьшить сладость пралине, а взбитые сливки ВСЕГДА являются хорошей идеей для пирога. Согласованный?

---

Частично слепая выпечка корочки для пирога

Как и мой традиционный рецепт тыквенного пирога, сегодняшняя версия включает частично слепую выпечку корочки для пирога, что означает, что мы предварительно выпекаем корку перед добавлением начинки. А вы знаете, как слепить корж для пирога? Давайте посмотрим:

1. Заранее приготовьте тесто для пирога , затем охладите или заморозьте, пока не будете готовы к приготовлению пирога. Корж для пирога должен охлаждаться не менее 2 часов перед раскатыванием. Вы можете использовать мою любимую корку для пирога или мой рецепт корки для пирога со сливочным маслом. Я предпочитаю смесь шортенинга и масла в корке для пирога, потому что шортенинг обещает эту ценную слоеную текстуру. При необходимости вы можете использовать вместо него корку из крекеров или имбирную корочку. Смотрите примечание к рецепту.
2. Раскатать тесто , затем поместиться в 9-дюймовую форму для пирога. Обожмите или сплющите края. Мой секрет красивых краев — не обрезайте лишнее тесто для пирога. Смотрите шаг 2 в рецепте ниже.
3. Охладите форму для пирога не менее 30 минут. Это предотвращает усадку. Помните, что тесто для пирога должно быть холодным, когда попадает в духовку. Вы можете охладить сформированный корж до или после того, как вы наполните его утяжелителями (следующий шаг).
4. Наполнить утяжелителями. Когда тесто для пирога выпекается, его жир будет таять. Тающий жир заставляет корку пирога сжиматься по бокам формы для пирога. Чтобы тесто для пирога полностью не потеряло форму, придавите его грузом для пирога. Сначала аккуратно застелите тесто для пирога пергаментной бумагой, затем насыпьте груз для пирога или даже сухие бобы. (Примечание: необходимы 2 упаковки этих утяжелителей для пирога.)
5. Выпекайте, пока края не станут относительно твердыми, около 10 минут.
6. Снимите утяжелители + пергаментную бумагу, затем прикрепите корж, добавьте немного яичной смеси по краям и выпекайте еще немного.

Для некоторых рецептов, таких как мой пирог с кокосовым кремом и пирог с банановым кремом, требуется полностью слепая корочка пирога, потому что начинка не отправляется в духовку. Однако с этим тыквенным пирогом с орехами пекан мы лишь частично предварительно выпекаем его. (Что еще проще!)

Начинка для тыквенного пирога + секретный ингредиент

Если вы уже готовили рецепт моего любимого тыквенного пирога, то знаете, насколько хороша эта начинка! Чтобы освободить место для начинки из пралине с орехами пекан, я уменьшила количество некоторых ингредиентов, чтобы начинка не переливалась через край. Вместо 3 яиц мы будем использовать 2. Я также уменьшила количество сахара и жидкости. В этом рецепте используется целая банка тыквы, что всегда удобно. Я оставил количество специй прежним, так что мы получаем дополнительный аромат специй в каждом кусочке. И здесь вы можете использовать домашнюю приправу для тыквенного пирога — см. примечание к рецепту.

Говоря о специях, я добавляю щепотку свежемолотого черного перца в начинку для тыквенного пирога. Я получил этот совет от King Arthur Baking, и тыквенные пироги НИКОГДА не будут такими же без него. Черный перец раскрывает аромат специй тыквенного пирога, и никто никогда не понимает, что он там прячется. (Они просто спросят вас, почему ваш пирог такой вкусный!)

Не забудьте про взбитые яйца

Вам не нужно ждать, пока остынет частично слепая корочка пирога, прежде чем заливать начинку – это может быть еще тепло! Чтобы предотвратить бледную и тусклую корку, смажьте частично слепую выпеченную корку пирога яичной смесью. Яичная смесь, смесь яйца и молока, обещает золотистый блеск на краях вашего пирога.

Защита от корочки для пирога: Вы заметили, что края корочки слишком быстро подрумяниваются? Иногда края корочки допекают до начинки. Защитная пленка для пирога помогает предотвратить чрезмерное подрумянивание. (Я ссылаюсь на мой любимый рецепт в примечаниях к рецепту ниже.) Вы также можете использовать алюминиевую фольгу. Сложите 12-дюймовый кусок алюминиевой фольги пополам, затем вырежьте полукруг из сложенного края. Разверните фольгу, чтобы получился круг. Достаньте готовый пирог из духовки, затем аккуратно положите сверху фольгу, чтобы был виден центр, а края были закрыты. Верните пирог в духовку.

В отличие от этого чизкейка с ореховым пирогом, где начинка выкладывается на готовый десерт, сегодня мы выпекаем начинку прямо на пироге.

Для начала давайте почти полностью испечем пирог, прежде чем мы добавим пралине. Почему? Во-первых, начинка подгорит, если она будет находиться в духовке так долго, а во-вторых, мы рискуем недопечь начинку, если она все время прячется под начинкой.

Ингредиенты для начинки с пралине для тыквенного пирога

Пока пирог выпекается, приготовьте начинку из пралине из трех ингредиентов. Вам нужно:

• Нарезанные орехи пекан:  Это пралине с орехами пекан, напоминающее начинку для пирога с орехами и начинку для запеканки из сладкого картофеля. Если вам не нравятся орехи пекан, смело заменяйте их измельченными грецкими орехами или фисташками. Или вместо 1 стакана нарезанных орехов пекан попробуйте 1/2 стакана нарезанных орехов пекан и 1/2 стакана тыквенных семечек. Ням!
• Коричневый сахар: Пралине — это смесь вареного сахара и орехов, поэтому у нас не может быть пралине без сахара! Я рекомендую коричневый сахар, который сочетается с коричневым сахаром в начинке для тыквенного пирога.
• Мед: Нам нужен клейкий жидкий сахар для этого пралине. Мед готовится и тает, создавая восхитительный липкий хруст. При необходимости вы можете заменить мед легким кукурузным сиропом или даже кленовым сиропом.

Покройте пирог глазурью из пралине, затем верните в духовку еще на 15 минут.

Как приготовить заранее + заморозить тыквенный пирог с пралине

Тыквенный пирог с пралине и орехами идеально подходит для приема гостей, потому что (удобно!) он должен полностью остыть перед подачей на стол. Я всегда готовлю тыквенный пирог заранее, даю ему остыть, накрываю алюминиевой фольгой и ставлю в холодильник на ночь. Перед подачей можно довести до комнатной температуры или подавать холодным. И со взбитыми сливками, конечно.

Заморозка: Вы также можете заморозить испеченный и остывший пирог. Если вы замерзаете, я рекомендую выпекать пирог в одноразовой алюминиевой форме для пирогов, потому что ее тонкий вес поможет предотвратить образование кристаллов льда на вашем пироге. Полностью остудите испеченный пирог, затем заверните все вместе, включая форму, в пищевую пленку или запечатайте, а затем в слой алюминиевой фольги. Так же можно заморозить торты. Заморозьте на срок до 3 месяцев, затем оставьте пирог в упаковке и разморозьте в холодильнике, а затем украсьте взбитыми сливками и подавайте.

• Вы также можете заморозить полуфабрикат пирога перед добавлением пралине. Вот что я рекомендую, чтобы сохранить хрустящую текстуру топпинга пралине. Следуйте приведенному ниже рецепту до шага 7, охладите пирог, следуйте приведенным выше инструкциям по замораживанию и оттаиванию, затем доведите пирог до комнатной температуры. Продолжайте с шага 8 в рецепте ниже. Таким образом, ваша пралиновая начинка будет свежей!

Честно говоря, я не знаю, что лучше: хрустящая сладко-соленая начинка, кремовая начинка из тыквы или слоеное тесто для пирога. Но кто должен выбирать фаворитов? Если вы ищете больше вдохновения для своего десертного стола на День Благодарения, вот все мои любимые пироги на День Благодарения.

Смотри свои тыквенные пироги с пралине и пеканом!

Многие из вас пробовали этот рецепт. Пишите по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях.

Печать

Тыквенный пирог с пралине и пеканом

★★★★★ 4.9 из 96 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 50 минут
• Время приготовления: 70 минут
• Общее время: 7 часов 10 минут (включая тесто для пирога)
• Выход: один 9-дюймовый пирог
• Категория: Десерт
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

---

Описание

Тыквенный пирог с пралине и орехами пекан сочетает в себе слоеное тесто, гладкую и пряную тыквенную начинку и сладко-соленую хрустящую посыпку из орехов пекан. Чтобы рецепт был успешным, прочитайте мои примечания к рецепту и посмотрите полезный видеоурок выше, прежде чем начать.

---

Корочка

• 1 незапеченная корочка для слоеного пирога со сливочным маслом (то, что я использовала) или корочка для пирога со сливочным маслом*
• яичная смесь для корочки пирога: 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока или густых сливок

Начинка

• одна банка на 15 унций (около 2 чашек; 425 г) тыквенное пюре *
• 2 больших яйца
• 1 стакан (200 г) светлый или темный упакованный коричневый сахар
• 1 столовая ложка (8 г) кукурузный крахмал
• 1/2 чайной ложки соль
• 1 и 1/2 чайной ложки молотая корица
• 1/2 чайной ложки молотый имбирь *
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха *
• 1/8 чайной ложки молотая гвоздика *
• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 2/3 чашки (160 мл)  жирные сливки*
• 1/3 стакана (80 мл) цельное молоко*

Топпинг с пралине

• 1 чашка (130 г) мелко нарезанных орехов пекан
• 1/2 стакана (100 г) светлый или темный в упаковке коричневый сахар
• 2 столовые ложки (30 г) мед *
• для украшения: морская соль и взбитые сливки

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Для достижения наибольшего успеха полностью прочитайте рецепт перед началом.
2. Тесто для пирога: Мне нравится готовить тесто для пирога, прежде чем я начну делать тыквенный пирог с пралине из орехов пекан. Приготовьте тесто для пирога накануне вечером, потому что оно должно охладиться в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать и выпекать вслепую (следующий шаг).
3. Раскатайте охлажденное тесто для пирога: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (используйте второй корж для другого рецепта!). Поворачивайте тесто примерно на четверть оборота после каждых нескольких рулонов, пока не получится круг диаметром 12 дюймов. Осторожно поместите тесто в форму для пирога размером 9 × 2 дюйма. Подоткните его пальцами, убедившись, что он абсолютно гладкий. Чтобы получился красивый толстый край, я не обрезаю лишнее тесто по краям. Вместо этого сложите лишнее тесто обратно через край и руками придайте краю красивый толстый ободок вокруг пирога. Защипните края вилкой или пальцами сделайте рифленые края. Вы можете увидеть, как я делаю это в видео уроке выше.
4. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
5. Предварительно испечь корж: Выстелить корж пергаментной бумагой. Полезно скомкать пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко сформировать из нее корж. Наполните утяжелителями для пирогов или сушеной фасолью. (Обратите внимание, что вам потребуется как минимум 2 стандартных набора утяжелителей для пирога.)  Убедитесь, что утяжелители/бобы равномерно распределены по форме для пирога. Выпекайте корж в течение 10 минут. Аккуратно снимите пергаментную бумагу/утяжелители для пирога. Слегка смажьте края яичной смесью. Проткните дно коржа вилкой, чтобы образовались отверстия для выхода пара, и верните корж (без груза) в духовку еще на 7–8 минут или пока дно *только* не начнет подрумяниваться. (Посмотрите эту страницу, как выпекать корочки пирога, если вам нужна дополнительная помощь на этом этапе выпекания.)
6. В большой миске взбейте тыкву, яйца, коричневый сахар, кукурузный крахмал, соль, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику, черный перец, сливки и молоко до однородной массы. При желании на этом этапе можно использовать электрический миксер.
7. Вылить начинку на подогретый корж. Выпекайте 50-55 минут или пока центр не перестанет трястись. Он все еще может быть немного липким в самом центре сверху, если только он больше не трясется, когда вы слегка постукиваете по сковороде. Если во время выпекания вы обнаружите, что края корочки слишком быстро подрумяниваются, наложите на них защитную пленку или кольцо из алюминиевой фольги, чтобы защитить их.
8. Топпинг: Достаньте пирог из духовки и добавьте топпинг. Я люблю делать начинку, пока пирог выпекается, чтобы она была готова. С помощью вилки смешайте орехи пекан и коричневый сахар. Полить медом и перемешать до однородности. Выложите ложкой поверх пирога, затем *очень* аккуратно прижмите ложкой или вилкой, чтобы она прилипла к начинке.
9. Вернуть пирог в духовку и выпекать еще 15 минут. При необходимости используйте защитный экран для корочки, чтобы защитить корку от чрезмерного подрумянивания.
10. Вынуть пирог из духовки и поставить на решетку до полного остывания минимум на 3-4 часа. Если не подавать сразу, накройте остывший пирог и храните при комнатной температуре в течение 1 дня или в холодильнике до 2 дней.
11. Подавать комнатной температуры или холодным, посыпав морской солью и взбитыми сливками. Я использовал насадку Ateco 849 для взбитых сливок, но вы можете просто использовать ложку, чтобы положить на каждый ломтик ложку.
12. Накройте и храните остатки пирога в холодильнике до 5 дней.

color h4-transform.text-transform»> Примечания

1. Инструкции по предварительному приготовлению и заморозке: Подробные инструкции по предварительному приготовлению и замораживанию см. в сообщении выше.
2. Специальные инструменты (партнерские ссылки): блендер для кондитерских изделий, скалка, форма для пирога, пергаментная бумага, грузики для пирогов, кисточка для кондитерских изделий, защитный экран для корочки пирога
3. Корочка для пирога: Оба связанных рецепта корки для пирога дают 2 корочки. Для этого пирога вам понадобится только 1 корж, поэтому заморозьте вторую половину для другого использования. Если вы используете магазинное тесто для пирога, его все равно нужно предварительно испечь. При необходимости вместо традиционной корочки для пирога можно использовать корочку из крекеров или имбирную корочку. Предварительно выпекайте корж для печенья при температуре 350°F (177°C) в течение 10 минут. Нет необходимости в утяжелителях для пирога, если вы используете корж для печенья.