Каша полба польза: Полба. Полезность полбы. Как приготовить?

Полба. Полезность полбы. Как приготовить?

Полба – это общее название для нескольких видов пшеницы. Но это совсем не та, привычная нам современная пшеница, а, можно сказать, её прародительница. На протяжении нескольких тысяч лет полба не подвергалась никаким генетическим изменениям и является самым настоящим на 100% природным продуктом. В уникальной натуральности полбы заключается её невероятная польза, она — одна из ценнейших в обширном списке разнообразных круп.

В статье мы ответим на следующие вопросы:

Для начала давайте узнаем немного подробнее об этом удивительном растении.

Полба — знакомство

Для начала небольшая историческая справка. Родиной полбы принято считать Средиземноморье, а возраст найденных зёрен датируется 6 – 5 тысячелетием лет до новой эры.

С точки зрения науки существует несколько видов древней пшеницы: пшеница двузернянковидная, одноостая однозернянка, двуостая однозернянка, пшеница Урарту, двузернянка, однозернянка, спельта, пшеница маха, пшеница Тимофеева.

Но не стоит забивать себе голову таким многообразием названий, так как почти всегда используется общее для этих видов название «полба».

Так же в продаже в большинстве случаев на упаковке будет написано «полба», а если она иностранного производства, то вам встретятся варианты спельта («spelt» — США), камут (он же хорасан «kamut» «khorasan» — США, Ближний Восток), фарро («farro» — Италия). Ещё могут встретиться следующие названия, под которыми так же скрывается полба: эммер, ачар (армянский вариант), кусмин, зандури (грузинский вариант).

Почему же человечество со временем почти отказалось от этого замечательного продукта? Всё дело в том, что её зёрна плохо вымолачиваются (

очищается от плёнки), а главный недостаток для земледельцев, это то, что полба не такая урожайная как более поздние, прошедшие селекцию сорта пшеницы.

 

Полба — какая польза

Какие положительные особенности есть у полбы? Эта древняя пшеница скороспелая, она очень неприхотлива, чрезвычайно устойчива к болезням и вредителям, не переносит минеральные (искусственные химические) удобрения, то есть уже становится понятно, что полба — это невероятно здоровая пища.

По своему составу полба просто «уделывает» с разгромным счётом современную селективную пшеницу. В полбе на четверть больше белков, липидов; есть почти полный комплекс витаминов группы B, витамин E, витамин PP; обширный набор микро и макро элементов: калий, кальций, магний, цинк, натрий, марганец, медь, селен, фосфор, железо; 18 незаменимых аминокислот. Этот состав удивительным образом сбалансирован и легко усваивается человеком. При этом полба низкокалорийная!

Что может вам дать регулярное (в идеале ежедневное) употребление в пищу полбы:

• наладить пищеварительные процессы
• очистить от шлаков и вредного холестерина
• нормализовать вес
• помочь справиться с хронической усталостью, последствиями стрессов
• укрепить память и концентрацию внимания
• избавить от анемии
• привести в норму артериальное давление
• улучшить кровообращение, да и в целом работу сердечно-сосудистой системы
• наладить работу эндокринной и иммунной систем, тем самым значительно повысив иммунитет
• по некоторым сведениям помочь предотвратить онкологические болезни
• улучшить состояние волос, ногтей и кожи.

 

Единственный вред (скорее, маленький минус) полбы — это присутствие в составе глютена, поэтому людям с аллергией на эти белки стоит воздержаться от её употребления.

Полба — как готовить

Из полбы можно готовить каши, супы, начинки для пирогов, из полбяной муки — различную выпечку.

Варить полбу несложно, но есть некоторые особенности. Если вы хотите приготовить пропаренную полбу, то здесь всё просто:

• 1) промыть крупу;
• 2) на 1 стакан полбы вскипятить 2 стакана подсоленной воды;
• 3) добавить крупу во вскипячённую воду, довести всё это до кипения, уменьшить «огонь» и варить 30 минут.

 

Если же у вас обычная крупа, то её необходимо, предварительно промыв, замочить водой на 8–10 часов, а затем повторить вышеописанные три пункта. После того, как полба сварена, в ход идёт лишь ваша фантазия и вкусовые предпочтения — добавляйте соль, масло, специи, прочие «увкуснители».

Кроме варки, непропаренную полбу можно прорастить:

• 1) промыть и залить чистой водой на срок до 24 часов;
• 2) ещё раз промыть;
• 3) слейте воду и поставьте полбу в тёплое место, периодически перемешивайте зёрна;
• 4) примерно через 12 часов должны появиться проростки;
• 5) перед употреблением пророщенную полбу необходимо снова промыть.

 

Где купить полбу и какую выбрать?

Очень хорошо, что с недавних пор этот чудо-продукт вернулся из небытия. Сейчас уже не так сложно купить полбу в магазинах. Правда, скорее всего, пока только в крупных супермаркетах, но если полба и дальше будет набирать популярность, то вероятно она появится и в небольших магазинах так называемой «шаговой доступности».

У нас в супермаркете есть вот такие варианты полбы (

фотографии увеличиваются по клику), всё это мы сами регулярно покупаем и с удовольствием едим:

Слева — термически необработанная полба, которую можно не только готовить, но и проращивать. Справа — пропаренная полба, сохраняющая все полезные свойства.

Ещё вот такую взяли — для любителей завтракать кашей из хлопьев. Даже варить не надо!

На следующем фото — ещё один вариант «экспересс-блюда» из полбы — вкусно, полезно и быстро! Мелко молотая (почти в муку) полба просто заливается горячей водой и через пару минут каша готова. Правда, я перемешиваю её блендером, так получается намного лучше, чем ложкой (никаких нелюбимых ещё с далёкого детства противных комочков!). В последнее время делаю себе такой завтрак в виде смеси: по столовой ложке полбяной, льняной и конопляной «муки» (просто очень мелко молотая крупа

) заливаю горячей водой (примерно 200–250 мл.), перемешиваю блендером, даю настояться 5 минут, добавляю чайную ложку мёда, если есть, то и ложку льняного или тыквенного масла, опять в дело идёт блендер и в итоге получается очень вкусная и полезная каша, на приготовление которой утром тратится всего минут 10. Конкретно вот эту полбу, что на фото внизу можно приготовить в виде напитка, просто увеличив количество воды. Вкус описать сложно, но мне очень нравится!

А ещё недавно (прошло много времени с момента написания статьи) увидела такой продукт из полбы. Тоже ведь удобно и полезно!

Как же классно, когда в магазине вижу, что «полбовый» ассортимент расширяется!

А как вам такие полезные сладости? (фотографировала на ходу, качество — соответствующее…)

В общем, ситуация с доступностью этой замечательной крупы не может не радовать! Выбор появился, буквально на любой вкус, так что вперёд, в ближайший супермаркет за полбой!

Полба – Польза полбы. Здоровое питание. Рецепты из полбы

Часто бывает, что новое – это хорошо забытое старое. В начале 21 века человечество обратило внимание на полбу (эммер или спельту), один из первых злаков в истории, предка современной пшеницы, история которого насчитывает более 10 тысячелетий. Этот замечательный злак оказался почти забытым, не выдержав конкуренции с пшеницей, которая более урожайна и проста в обработке. Однако в том, что касается пользы для здоровья, полба значительно превосходит все современные сорта пшеницы.

Польза полбы

Главное преимущество полбы перед пшеницей и другими крупами – высокое содержание белка и наличие 18 аминокислот. Это означает, что полба может стать почти полноценной заменой продуктам животного происхождения. Другая замечательная особенность полбы – высокое содержание клетчатки, а это значит, что полба быстро и надолго насыщает, заряжает энергией, нормализует работу кишечника и способствует лучшему усвоению полезных веществ из пищи, что в свою очередь означает укрепление иммунитета, нормализацию гормонального фона и повышение устойчивости к стрессам.

Что касается витаминов и микроэлементов, в полбе присутствуют витамины группы В (В1, В2, В6, В12), Е и РР. В полбе гораздо больше магния, цинка, железа, кальция, фосфора, калия, селена, меди и марганца, чем в современных сортах пшеницы. При этом полба на удивление низкокалорийна – всего 127 калорий на 100 г сырой крупы – так что можно смело есть её при любой диете.

Блюда из полбы непременно должны быть в рационе людей, страдающих от повышенного холестерина и сахара в крови, так как благодаря своему уникальному составу полба стимулирует вывод лишнего холестерина из организма и нормализует уровень сахара. В результате повышается прочность и эластичность сосудов, улучшается работа сердца, снижается риск диабета, сокращаются жировые отложения, выводятся токсины и шлаки. Полба стимулирует рост мышц и других тканей, укрепляет костную ткань, поэтому она необходима детям, пожилым, беременным и кормящим женщинам, при сильных физических и умственных нагрузках.

Следует заметить, что всё вышесказанное относится только к цельнозерновой полбе, сохранившей свою плотную оболочку. В продаже встречается и более удобная полба быстрого приготовления, практически лишенная полезных свойств.

Как готовить полбу

Полба готовится небыстро, но не требует к себе много внимания. Идеальные условия для каши из полбы – это русская печь, где нагревание происходит со всех сторон, и жар держится долго.

Похожие условия можно получить в мультиварке, в духовке или в специальной кастрюле с двойным дном – молоковарке.

Перед приготовлением крупу необходимо несколько раз промыть проточной водой и замочить в большом количестве воды на 1-2 часа. Можно замочить и на ночь, но необязательно. Можно варить полбу на воде или на смеси воды и молока. Вначале полба варится на воде, а когда вода полностью впитается, нужно залить тёплое молоко и продолжать варку на самом слабом огне или в духовке.

Чтобы сварить рассыпчатую полбу на гарнир или для салата, нужно взять в 2 раза больше объёма воды. Для пышной каши требуется в 3-4 раза больше жидкости; для детского питания может потребоваться 5 частей воды на одну часть крупы. Готовую кашу из полбы рекомендуется заправить кусочком сливочного масла, перемешать и на 20-30 минут оставить в духовке или в кастрюле, чтобы она распарилась и стала еще вкуснее и нежнее.

Рецепты с полбой

Каша с полбой и овощами

Ингредиенты:
1 луковица,
1 долька чеснока,
1 морковь,
1 стакан полбы,
1 щепотка соли,
1 ст. л. растительного масла,
30 г сливочного масла.

Приготовление:
Полбу промойте и замочите за час до приготовления. В толстостенной кастрюле или воке обжарьте мелко нарезанный лук с чесноком, добавьте морковь, нарезанную тонкими брусочками и томите до мягкости. Всыпьте полбу, посолите, перемешайте и влейте 2 стакана воды. Доведите кашу до кипения и варите на слабом огне 30-40 минут. Положите в кашу сливочное масло, накройте кастрюлю тёплым полотенцем и оставьте настояться еще 20-30 минут.

Салат с полбой и овощами

Ингредиенты:
1 стакан полбы,
1 красная луковица,
3 ст.л. винного или бальзамического уксуса,
3-4 помидора,
1-2 огурца,
2-3 веточки базилика,
1 пучок рукколы,
оливковое масло, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Промытую полбу залейте 3 стаканами воды, посолите и варите на слабом огне 40-45 минут, остудите под крышкой. Лук нарежьте тонкими кольцами, залейте уксусом и оставьте на 30-40 минут. Когда полба остынет, размешайте её вилкой, выложите в миску, добавьте отжатый от уксуса лук, нарезанные произвольно овощи и зелень. Аккуратно перемешайте, полейте маслом и подавайте.

Ариса (мясная каша из полбы)

Ингредиенты:
200 г полбы,
300 г нежирного мяса,
100 г сливочного масла,
Соль, специи по вкусу.

Приготовление:
Полбу замочить в холодной воде на 1 час. Тем временем мясо нарезать кубиками, залить 2 литрами воды, довести до кипения и варить 1 час. С полбы слить воду, всыпать к мясу, посолить, добавить специи и варить еще 1,5-2 часа на самом слабом огне, периодически помешивая и проверяя количество воды. Если каша начала подгорать, добавить немного горячей воды. В готовую кашу положить половину масла и оставить кашу под крышкой на 10-15 минут. Разложить кашу по тарелкам и приправить оставшимся маслом.

Суп-пюре с полбой

Ингредиенты:
1 стакан полбы,
0,5 стакана белой фасоли,
1 л мясного бульона или воды,
1 луковица,
1 стебель порея,
0,5 стакана сливок,
Соль, перец, лавровый лист, мускатный орех, имбирь по вкусу.

Приготовление:
Полбу и фасоль замочите в большом количестве воды на несколько часов. Слейте воду, положите полбу и фасоль в кастрюлю, залейте бульоном или водой, посолите, добавьте специи, доведите до кипения и варите около часа, пока крупа и фасоль не станут мягкими. Отдельно пассеруйте мелко нарезанный лук, порей и морковь, добавьте их в суп и пюрируйте его блендером. Влейте подогретые сливки и снова взбейте до однородности. Подавайте суп с чесночными гренками.

Ольга Бородина 

Полба польза и вред для здоровья организма женщины, мужчины

Полба – довольно непонятное название продукта питания в нашем регионе. Хотя это всего лишь подвид пшеницы. Он очень похож на пшеничные колоски, только покрыт жесткой шелухой, за счет чего в продукте содержится намного больше полезных веществ.

Полбу употребляют в качестве муки и как крупу, которую легко можно спутать с рисом. На сегодняшний день основными поставщиками этого продукта является Турция, Армения, Дагестан, США, Иран и Индия. Кстати, на территории Америки, полба появилась только в 1899 году, но полностью заменила рис.

Калории в 100 г., (ккал):	337
Белка в 100 г., (г):	14.7
Жиров в 100 г., (г):	2.2
Углеводов в 100 г., (г):	61.2
Гликемический индекс:	40

Состав и калорийность полбы, витамины и минералы

В зернах полбы содержится огромное количество белка – целых 37%, что довольно редко встречается в продуктах растительного происхождения. Помимо этого, в крупе много полисахаридов, ненасыщенных жиров, протеина и целых 18 независимых аминокислот.

В полбе содержится витамин Е и биотин, витамины группы В и фолиевая кислота. Богата полба на содержание минеральных веществ. Это железо, фосфор, селен, медь, кальций, медь и цинк.

Крупа имеет невысокую калорийность, в сравнении с другими видами круп – 127 единиц.

Чем полезна полба

Полезные свойства продукта давно уже установлены человечеством. Продукт широко используется в вегетарианском питании, как частичный заменитель белковых продуктов.

Полба позволяет увеличить работоспособность организма и стимулирует функциональность пищеварительного тракта. Крупа помогает избавиться от запоров и насыщает организм полезными веществами, которые позволяют улучшить иммунную систему.

Употребляя полбу на постоянной основе, можно значительно улучшить мозговую активность и память. Крупа позволяет усилить концентрацию внимания и легче перенести стрессовые ситуации.

Польза полбы для женщин

Для прекрасной половины человечества, крупа будет полезна для улучшения общего состояния организма. Она помогает восстановить репродуктивную функцию. Происходит это за счет стимуляции женских половых гормонов и укрепления мышц матки.

Крупа является прекрасным профилактическим средством от развития новообразований в молочной железе.

Польза полбы для мужчин

Для сильной половины человечества, полба не только полезна за счет возможности улучшить общее состояние организма, она также стимулирует работу мужских половых гормонов. А это, в свою очередь, помогает снизить риск бесплодия и предотвратить развитие раковых заболеваний.

Мужчины, регулярно употребляющие полбу, никогда не столкнутся с проблемой снижения мужского либидо.

Полба при беременности и грудном вскармливании

Эта крупа будет идеальным помощником для поддержания здоровья во время вынашивания малыша. Не секрет, что в этот период организм женщины быстро ослабевает и требует постоянной «подпитки» витаминами и полезными веществами. Именно полба поможет справиться с этой проблемой.

Крупа позволяет справиться с постоянным чувством голода, который зачастую преследует беременных женщин. При этом она быстро насыщает и не дает набрать лишние килограммы. При регулярном употреблении этого продукта женщина не будет сталкиваться с запорами, которые характерны для этого периода жизни.

Во время кормления грудью, каши из полбы буду прекрасным подспорьем в меню. Она очень полезна и позволит насытить женский организм и организм малыша витаминными веществами, будет являться идеальным поставщиком аминокислот и минералов.

Однако всегда следует помнить, что в полбе содержится повышенное количество глютена. Это вещество является аллергенным, поэтому всегда необходимо следить за реакцией своего организма и организма ребенка.

Можно ли употреблять полбу детям

Для деток, каша из полбы тоже будет очень полезна, но при условии нормальной усвояемости организмом глютена. Начинать прикорм допускается в 8 месяцев. Из за содержания глютена, прикорм начинается с минимальных доз. Вначале дается маленькая порция, буквально ложка каши и осуществляется контроль за состоянием малыша на протяжении суток. Если никаких побочных проявлений нет, то кашу можно использовать на постоянной основе.

Полезна ли полба для похудения

Относительно включения полбы в диетическое питание очень много споров. С одной стороны, это продукт с высокой калорийностью, с другой стороны – полба насыщает организм витаминами и избавляет от запоров. Поэтому середина там, где соблюдается доза употребления продукта. Проще говоря, если полбу употреблять «с умом», то она только усилит эффект похудения.

Каша из этой крупы быстро насыщает, позволяет наполнить организм витаминами группы В. Эти витамины позволяют ускорить снижение массы тела и нормализовать работу кишечного тракта. Естественно, что не стоит забывать о физических нагрузках и питьевом режиме во время соблюдения диеты.

Полба при диабете

Увы, но сахарная болезнь слишком тяжелое заболевание, требующее серьезного подхода при подборе продуктов питания. У полбы средний показатель гликемического индекса – от 45 до 55 единиц. Такие показатели дают право на использование крупы в довольно ограниченных количествах.

С другой стороны, каша из этой крупы позволит усилить метаболические процессы, благодаря богатому содержанию витаминов группы В. Она позволяет вывести холестерин и в какой-то мере стабилизировать уровень сахара. Магний, содержащий в полбе, положительно сказывается на организме диабетика.

Но добиться положительного эффекта получится только в одном случае – если употреблять продукт в умеренных количествах.

Как принимать полбу в лечебных целях

Муку полбы широко используют как средство от кашля. Для этого 2 чайные ложки продукта смешивают с медом. Затем добавляют яичный желток и ложечку сливочного масла. Все компоненты тщательно смешивают и доводят до однородной массы. Употребляют полученную смесь по чайной ложке на протяжении дня. Количество раз употребления средства не ограничено. Лекарство можно хранить в холодильнике.

От диареи можно смешать со стаканом кипятка 2 столовые ложки муки с таким же количеством меда, который предварительно обжаривают на сковородке вместе с мукой. Все компоненты смешивают. Смесь употребляется сразу же, пока не остынет.

Полбу также используют чтобы избавиться от грибковых заболеваний. Две столовые ложки неочищенных зерен смешивают с уксусом (3%). На протяжении 15 минут смесь проваривают. Полученным отваром обрабатывают поверхности кожи, которые поражены грибком или делают аппликации, в зависимости от степени поражения.

Но самый простой способ использовать полбу – приготовить обыкновенную кашу, которую употреблять в небольшом количестве, но регулярно.

Для этого в 1 литр молока (кипяченного) добавляют 1,5 стакана зерна. Сахар и соль добавляют по вкусу и проваривают на протяжении половины часа. Затем, кашу снимают с огня и добавляют небольшое количество сливочного масла, оставляют в укутанном состоянии кастрюлю на целый час. После этого каша готова к употреблению.

Применение полбы в косметологии

Полба положительно сказывается на структуре волос и укрепляет ногтевые пластины. Если использовать ее для кожи, то можно добиться ровного тона и улучшить структуру кожного покрова.

Крема, в которые добавляют полбу, отличаются очищающими и успокаивающими свойствами. Из продукта изготовляют скрабы, которые уменьшают степень проявления целлюлита.

Полба вред и противопоказания

Полба, как и большинство других продуктов питания, может стать причиной аллергической реакции. Поэтому при наличии индивидуальной непереносимости на злаки, продукт вводят в рацион с большой осторожностью.

Наличие большого количества глютена, также ставит полбу в разряд особо аллергенных продуктов. Даже если сравнивать с пшеницей, в полбе намного большее содержание этого вещества. Особую опасность несет полба для лиц, которые имеют в своем анамнезе целиакию.

Как выбрать и хранить полбу

Чтобы правильно определиться с выбором, следует основываться на правилах, применимых для всех круп. Зерна должны иметь ровную поверхность и  должны быть обязательно чистыми. Лучше приобретать полбу в полиэтиленовых пакетах, позволяющих рассмотреть зерна. Упаковка не должна иметь повреждений.

Всегда смотрите на срок годности. Максимальный срок хранения для данного вида продукта – 6 месяцев. После открытия упаковки понюхайте крупу. У нее не должно быть резкого запаха, тем более запаха плесени.

Чаще всего крупа встречается в специализированных магазинах, которые реализуют продукты для диетического и здорового питания.

Полбу лучше хранить в холодильнике, но обязательно в герметически закрытой емкости, далеко от продуктов с резким запахом.

Читайте также:

Полба — что это? Польза

Полба – это общее название нескольких видов пшеницы, характерными признаками которых является пленчатое зерно кирпично-красного колера и ломкие колоски. Нетребовательная к климату и условиям возделывания, эта культура является прародительницей современных твердых сортов пшеницы. Полбой называют двузернянковую пшеницу, пшеницу Зандури, пшеницу Урарту, спельту, пшеницу Маха и пшеницу Тимофеева.

Полба — древнейший продукт питания. По Новозаветной Библейской легенде, в пятницу первой седмицы великого поста язычники осквернили всю пищу христиан кровью идольских жертв. Чтобы последователи Христа не вкушали нечистые яства, святые пророки велели им есть коливо — вареную пшеницу, смешанную с медом. Эта традиция существет и в наши дни (пшеницу иногда заменяют рисом).

Основные преимущества полбы – это присутствие в зернах невымолоченных цветковых и колосковых чешуек с высокой концентрацией микроэлементов, невысокая концентрация глютена (что важно для больных целиакией), а также отсутствие необходимости применения удобрений при выращивании этой неприхотливой и скороспелой культуры, что делает продукт экологически чистым.

Полбу в 20 веке практически перестали выращивать и предпочли более плодородную пшеницу, которая высоким урожаем прокармливает большую часть народов мира. В погоне за количеством люди забыли о качестве, ведь в одном зернышке полбяной пшеницы скрыты запасы полезных веществ, которых больше, чем в целом колоске пшеницы. Полба опережает культурную родственницу по содержанию белка (до 37% против 10-14%), железа, магния, цинка, селена, фосфора, кальция. Из витаминов преобладают В1, В2, В5, В6, витамины группы Е, К и РР.

Полезные свойства полбы обусловлены ее сбалансированным витаминно-минеральным составом, который позволяет диетологам всего мира утверждать, что этот вид пшеницы обладает уникальными терапевтическими свойствами. Полба нормализует липидный состав крови и уровень глюкозы, укрепляет иммунитет, поддерживает здоровье костной системы и ЦНС, предупреждает развитие ожирения. Повара мировых кухонь с удовольствием готовят из злака огромное число блюд, начиная от хлеба из его муки, каш, супов и заканчивая воздушными кремами, замысловатыми соусами и легкими сухарями. Блюда из злака имеют тончайший ореховый привкус, нежный аромат и относятся к уникальным диетическим блюдам, полезным как взрослым, так и малышам.

Место произрастания: Россия, Армения, Болгария, Швеция.

Кулинарные свойства: Самое распространённое блюдо из полбы — это, конечно, каша. Её можно сварить только из полбы и молока, или с добавлением других ингредиентов: сухофруктов, орехов, апельсинов, яблок. Из полбы готовят супы: грибной и овощной, армянский суп сохапур, салаты, овощные блюда, добавляют в запеканки, вместо риса кладут в плов, долму и фаршированные овощи. Хороша полба в сочетании с другими бобовыми, например, с фасолью и чечевицей. Из полбы делают муку, из которой получаются нежные десерты и воздушная выпечка.

польза и вред для организма, противопоказания и полезные свойста каши

Полба (Triticum spelta) – зерно рода пшеница, которое культивировали в течение тысяч лет. Были дебаты насчет классификации полбы, так как одни ботаники считали ее подвидом обычной пшеницы, а другие – что это совершенно разные виды. Полба или спельта потеряла популярность среди культиваторов зерновых из-за твердости своей внешней оболочки, но с появлением движения полезной пищи в 1980-е годы, она снова начала набирать популярность.

Полба vs пшеница: плюсы и минусы зерен

Сторонники полбы считают, что это зерно имеет большую питательную ценность и вкус, чем пшеница, так как ее жесткая наружная оболочка защищает ядро. В этом плане польза полбы очевидна. Хотя, ее нельзя употреблять в пищу некоторым людям с непереносимостью глютена. Хотя, чтобы приготовить хлеб с полбой нужна специальная подготовка, так как эти зерновые содержат глютен. Спельта имеет приятный и характерный ореховый вкус, более мягкий нежели у пшеницы, хотя, как утверждают ее противники, маловероятно, что она способна принести революцию в науку о здоровье человека. Зерно имеет больше белка и витаминов, чем пшеница, и требует меньше для обогащения, чем обычная мука, поэтому полезные свойства полбы способствуют ее продвижению в области правильного питания.

Внешним видом полба во многом напоминает пшеницу, также имеет плотное скопления ядер, растущих на удлиненном стебле. Когда готов урожай, стебли становятся золотистыми и начинают сгибаться под тяжестью тяжелых ядер полбы. Ее собирают так же, как и пшеницу, и зерно отделяется от плевел. Последние могут использовать повторно в поле для мульчи, для строительных проектов, корма животным или для постельных принадлежностей.

В отличие от пшеницы, полба имеет сложное внешнее ядро и оболочку, однако, нужно больше затрат на извлечение внутреннего ядра. Оболочку зерна можно удалить только с помощью специального оборудования. Считается, что шелуха выступает в качестве защиты ядра во время транспортировки, что способствует свежести и более аккуратному внешнему виду полбы, особенно, когда ее измельчают в муку. Что еще более важно, оболочка защищает ядро от многих вредных насекомых и вредителей, поэтому полбу можно выращивать без использования пестицидов и вот почему крупа полба не лишена полезных свойств.

Так же, как и пшеницу, полбу измельчают в муку, содержащую “вкрапления” целых зерен. Многие пекари используют муку из полбы таким образом, чтобы в полной мере получить все полезные вещества от зерна. В большинстве рецептов такую муку можно использовать вместо обычной, хотя некоторые корректировки все же необходимы. Если вы хотите избежать характерного орехового вкуса, то лучше используйте пшеничную муку.

Питательная ценность полбы

Полба имеет в составе около 57,9% углеводов (за исключением 9,2% клетчатки), 17,0% белка и 3,0% жира, а также минералы и витамины. Поскольку она содержит умеренное количество клейковины, то подходит и для диетической выпечки. Из-за содержания глютена полба не подходит людям с целиакией. Тем не менее, те, кто страдает аллергией или непереносимостью, вполне могут переносить полбу. Давайте узнаем, чем полезна полба.

Основная информация о составе полбы

Порция вареной полбы содержит 246 калорий, 10,7 г белка и 51,3 г углеводов, в том числе около 40 г крахмала. Каша содержит совсем немного жира – 1,6 г на порцию. Зерно не повышает уровень холестерина, так как это растительный пищевой продукт, а холестерин можно найти только в продуктах животного происхождения. Полба является одной из форм пшеницы, поэтому не ешьте ее, если у вас есть целиакия и избегайте содержащих клейковину продуктов.

Пищевые волокна

Каждая 1 чашка вареной полбы дает 7,5 г пищевых волокон, или 30% от дневной нормы клетчатки для здорового взрослого человека, потребляющего 2000 калорий в сутки. Пищевые волокна поступают из остатков растительной пищи, которые организм не в силах переварить. Специалисты в области здравоохранения считают, что полба имеет важные преимущества для здоровья. Клиника Майо утверждает, что диета с высоким содержанием клетчатки может снизить риск запоров, поможет вам контролировать уровень сахара в крови и снизит уровень “плохого” холестерина (LDL) в крови.

Железо и фосфор

Полба содержит 3,25 мг железа – одно из важнейших минеральных веществ для здоровья красных кровяных телец. В Информационном Центре микроэлементов при институте Лайнуса Полинга утверждают, что почти каждая клетка нашего тела нуждается в фосфоре, и 1 чашка вареной полбы содержит 290 мг фосфора, или почти 30% дневной нормы.

Натрий и калий

Если вы пытаетесь контролировать кровяное давление, то включите в свой рацион полбу. Диетологи рекомендуют увеличить прием калия и снизить потребление натрия для поддержания здорового кровяного давления. Полба содержит 277 мг калия, или почти 8% от дневной нормы, и практически не имеет в своем составе натрия – только 10 мг на чашку, в сравнении с дневной нормой в 2400 мг.

Крупа полба: полезные свойства для здоровья и фигуры

Это питательный вид пшеницы с насыщенным ореховым ароматом. Ее использовали еще до того, как появились многие гибриды пшеницы. Полба имеет больше всего очков в плане содержания большого количества питательных веществ. Ее можно употреблять в целиком в виде ягод, в лущеной форме или даже в виде муки. Первоначально полба принадлежит Ирану и Юго-Восточной Европе. Это одно из первых зерен, которые использовали для производства хлеба. Полба служила в качестве основного продукта питания во времена древних цивилизаций, таких как Греция и Рим. Она в высшей степени полезна для здоровья. Со всеми преимуществами полбы вы можете ознакомиться ниже.

• Потребляя полбу в достаточном количестве, можно снизить риск развития атеросклероза.
• Полба содержит никотиновую кислоту, которая защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний.
• Ниацин, который присутствует в полбе, снижает уровень холестерина и липопротеинов. Он также может ингибировать свободные радикалы из окисленных LDL, становящихся вредными для стенок кровеносных сосудов после окисления. Ниацин также играет существенную роль в снижении агрегации тромбоцитов.
• Спельта содержит большое количество клетчатки, которая помогает снизить уровень плохого холестерина. Волокно связывается с желчными кислотами и выходится из организма в виде кала. Так как желчные кислоты удаляются, количество холестерина значительно снижается, поэтому полба имеет большую пользу для организма больных желчнокаменной болезнью.
• Полба богата магнием, который является кофактором для ряда ферментов в организме. Он играет важную роль даже в производстве ферментов, которые используются при секреции глюкозы. В результате этот вид зерновых существенно снижает риск развития диабета 2 типа.
• Полба помогает женщинам предотвратить образование камней в желчном пузыре, а все из-за большого содержания нерастворимой клетчатки.
• Полба может значительно снизить риск возникновения детской астмы.
• Клетчатка, которая присутствует в полбе, также снижает шансы на появление у женщин рака молочной железы, поэтому полба при грудном вскармливании – идеальный вариант завтрака.
• Полба богата особым типом фитонутриентов или лигнаной. Лигнана считается весьма эффективным компонентом в обеспечении защиты организма от рака молочной железы и гормонозависимых видов рака, а также сердечных заболеваний.
• Употребление полбы может помочь защитить организм от заболеваний, таких как ишемический инсульт, резистентность к инсулину, диабет и ожирение.

Лучшие предложения в интернете на сегодня:

Побочные эффекты полбы

Конечно, каша из полбы имеет как пользу, так и вред. Она принадлежит к группе ненаучно обоснованных “клейковинных зерновых”. Люди, которые страдают непереносимостью пшеницы, глютен-чувствительными энтеропатиями или целиакией, перед употреблением полбы должны проконсультироваться со своим врачом. Это, пожалуй, основные противопоказания полбы.

Тем, кто хочет похудеть

Сегодня более широко используется мука из полбы, нежели нетронутое зерно, поэтому мы упомянем именно о свойствах первой. Можно ли употреблять полбу для похудения?

Жир

Мука из полбы содержит немного больше жира, чем из цельной пшеницы, поскольку первая имеет всего 1 грамм, а вторая – 5 грамм на 1/4 стакана. Оба вида муки не содержат насыщенных жиров – тип жира, который может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Диетический жир необходим для улучшения общего состояния здоровья, но он содержит много калорий, поэтому избегайте слишком жирных продуктов во время диеты. Конечно, крупа полба подходит для похудения, но с небольшой оговоркой: злоупотреблять ею не стоит, иначе вы не только не сбросите вес, но даже немного поправитесь.

Углеводы

Мука из полбы богата углеводами. Она содержит 22 г углеводов в 1/4 стакана, в то время как пшеничная мука содержит 21 г. Из-за этого, полба вряд ли будет пригодна для низкоуглеводной диеты. Если вы хотите что-нибудь испечь во время диеты, то остановите свой выбор на соевой муке. Она будет более подходящей, поскольку 1/4 чашки содержит всего 9 г углеводов.

Белок

Мука из цельной пшеницы и из полбы содержит 4 г белка. Согласно исследованию в мае 2008 года, проведенным “Американским журналом клинического питания”, повышенное содержание белка может помочь в потере веса, поскольку он обеспечивает большее насыщение, чем другие питательные вещества, и организм сжигает значительно больше калорий, переваривая белок. Если вы хотите включить в свой рацион муку с большим количеством белка, то обратите свое внимание на сою, так как она содержит 15 г белка в 1/4 стакана.

Советы по приготовлению полбы

Неправильно приготовленная полба принесет не пользу, а вред для организма. Перед приготовлением, тщательно промойте зерно под проточной водой, чтобы убрать всю лишнюю грязь и мусор.

Замочите полбу в воде на восемь часов или на ночь. Перед приготовлением снова промойте ее и слейте воду.

Добавьте три части воды на каждую одну часть полбы и доведите до кипения. После того, как каша закипит, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение примерно одного часа.

Полбу можно употреблять в пищу в качестве гарнира вместо риса или картофеля. Ее также можно использовать для приготовления вкусного хлеба или булочки. Многих также волнует вопрос, как часто можно употреблять кашу из полбы. Как и все зерновые, ее лучше есть в первой половине дня и не больше одного раза в день.

что это за крупа? — Sibmeda

Блюда из полбы – хорошая возможность разнообразить меню, а также обогатить весенний рацион для всех людей. Врач-методист ГКУЗ НСО Регионального центра медицинской профилактики Елена Ананьина напомнила новосибирцам о древнем злаке, вновь ставшем доступным.

Что такое полба?

Полба – это злаковое растение, полудикая пшеница, «прародительница» современных сортов твёрдой пшеницы, предположительно родом из Средиземноморья. К роду полудикой пшеницы относят также спельту, эммер, камут, двузернянку и др.

В Древней Руси полба была широко распространена, особенно в ХVIII в. Преимущества полбы – неприхотливость в выращивании, что даёт возможность практически не применять удобрения и пестициды. Однако начиная с ХIХ в. её стали меньше выращивать, а к середине ХХ посевы полбы заменили пшеницей, которая отличалась более высокой урожайностью и простой в переработке.

 

Полба – элемент здорового питания

Сейчас интерес к полбе возник, прежде всего, из-за популярности здорового питания. Кроме этого, появились новые технологии очистки зёрен от шелухи. В результате выращивание полбы возобновилось в нашей стране. Во многих же других странах этот злак давно успешно применяется: для приготовления ризотто – в Италии, в качестве гарнира – в Турции, для приготовления десертов, соусов и диетических супов – в Германии и США и т. д.

Питательные свойства и калорийность полбы

Зёрна полбы содержат в сбалансированном виде все питательные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Причём, эти вещества присутствуют и в зерне, и в оболочке. Таким образом, в отличие от пшеницы, питательная ценность растения сохраняется даже при мелком помоле. Полба обгоняет пшеницу по содержанию белка: в ней его содержится от 27 до 37%, а в пшенице только от 6 до 20%.  

Также в её состав входят незаменимые для человека аминокислоты, которые не вырабатываются организмом, и клетчатка (от 15 до 20%).

Из витаминов и микроэлементов в полбе содержится железо (4 – 5%), витамины группы В (5–7%), Е, РР, магний, фосфор, цинк, калий, кальций, селен, медь, марганец, натрий. В 100 г отварной крупы на воде содержится: белков – 5,5 г, жиров – 0,85 г, углеводов – 26,4 г, золы – 0,7 г, воды – 66,5 г. При этом калорийность – всего 127 кКал.

Важно отметить, что все ценные элементы, содержащиеся в полбе, обладают очень высокой растворимостью в воде, что обеспечивает их быстрое и лёгкое усвоение организмом.

 

Полезные свойства полбы

Включение в рацион полбы способствует повышению иммунитета, улучшает работу эндокринной и сердечно-сосудистых систем – нормализует уровень артериального давления, снижает риск развития онкологических заболеваний, нормализует деятельность нервной системы, повышает стрессоустойчивость.

Кроме этого, за счёт входящих в состав грубых волокон, полба благотворно влияет на пищеварение. Медленное всасывание углеводов позволяет использовать эту крупу в питании при контроле веса и нарушении углеводного обмена. Минеральный состав злака способствует укреплению костной ткани.

Регулярное употребление блюд из полбы способствует улучшению состояния кожи, укреплению волос и ногтей. Важно отметить, что эта крупа может включатся в рацион людей, имеющих непереносимость глютена. Невозможность употребления полбы может быть связана только с индивидуальными особенностями организма.

Как выбрать и хранить полбу?

В продаже можно встретить цельное зерно полбы, дроблёное и муку из полбы. Выбирая продукт, важно обратить внимание на целостность упаковки, срок годности и чистоту зерна: полбяная крупа высокого качества не должна иметь не отшелушенных частичек. Хранить крупу необходимо в герметично закрытой посуде в прохладном сухом месте.

 

Как готовить блюда из полбы?

Известно много рецептов с использованием полбяной крупы и муки: каша молочная, на овощном бульоне и на воде, ризотто, супы, гарниры. Кроме этого, крупу можно добавлять в запеканки и рагу, овощной фарш, десерты, соусы и другие блюда. Чаще всего варят полбяные каши, которые отличаются приятным ореховым вкусом.

Рецепт полбяной каши на воде

Ингредиенты:

полбяная крупа — 2 стакана,

вода – 4 стакана,

сливочное масло, сахар, соль – по индивидуальным предпочтениям.

Приготовление:

Довести воду до кипения. Тщательно промыть полбу под проточной водой и постепенно всыпать крупу в кипящую воду. Варить на небольшом огне полчаса. Соль или сахар по вкусу добавить в конце приготовления. Перед подачей на стол, можно положить в кашу кусочек сливочного масла, который подчеркнёт ореховый аромат блюда.

Включите полбу в свой рацион, экспериментируйте с рецептами приготовления, и вы обязательно оцените достоинства забытого злака!

Информация предоставлена ГКУЗ НСО «Региональный центр медицинской профилактики»

Польза каши для здоровья — это не занудство, как многие привыкли считать!

Гречневая каша — матушка наша, а хлебец ржаной — отец наш родной.

 

Это далеко не единственная народная мудрость, которая еще раз подчеркивает, как важна для нас с вами культура употребления каши. Всем известно, что самый лучший завтрак — это каша. Причем не столь важно, какую именно крупу вы употребляете, здесь уже дело вкуса: греча, рис, льняная кашка, что-то из бобовых или, быть может, как говориться в известной фразе » Овсянка, сэр!». Благо, выбор круп, который предлагает Российский рынок и , конечно же, наш интернет магазин очень велик. Мы только хотим кратко ознакомить вас с самыми полезными крупками, их полезными свойствами. Возможно, это поможет вам определить, какой кашкой встречать свой новый день! Особенно здорово, если вы предпочтете диетические каши !

 

Полба — это уникальнейший продукт, один из видов пшеницы, который очень редко можно встретить на данный момент, именно поэтому многие спрашивают в удивлении » полба, что это такое?». А все из-за того, что технология обработки и производство этого продукта требует огромных усилий и практически идеальных экологических условий. Зато польза полбы неоспорима: содержание белка, железа, клетчатки и витаминов в ней намного выше, чем в обычной пшенице!

 

Употребление полбы это:

 

— улучшение работы нервной, сердечно-сосудистой, эндокринной, репродуктивной и пищеварительной систем;

— нормализация уровня сахара в крови;

— общее укрепление иммунной системы;

— снижение рисков. связанных с онкологией, анемией и инфекционными заболеваниями.

 

Если вы поняли, что «ваша каша» — это именно полба, купить в Москве ее можно в специализированных магазинах, в том числе у нас.

 

Льняная каша — это не совсем крупа в привычном нам понимании, это скорее жмых, т.е. семечки льна, из которых предварительно выжали весь жир. Вот и получается, что каша содержит мало жиров, зато много белка. Для тех, кто сидит на диете , каша из семян льна — это просто находка! Кроме того, она богата витаминами В, А и Е + минеральными соединениями. Это каша красоты. Она не только помогает стройнеть, но и делает краше нашу кожу, ногти и волосы. Является прекрасным восстановителем после болезни и закрепителем иммунитета. Кроме того, очень хорошо влияет на работу кишечника и всего желудочно-кишечного тракта. Каша из семян льна снижает уровень холестерина и сахара в крови. Она, как и многие другие диетические каши, точно должна быть под рукой!

 

Медленно, но верно мы подобрались к следующей крупе. Овсянка незаменима для жителей больших и грязных городов, ведь это мощный антиоксидант. Некоторые даже практикуют очищение овсянкой организма. Кроме того, овсянка низкокалорийная крупа и активно применяется в диете. вообще употребление этой каши благотворно повлияет на здоровье желудка и кишечника, поэтому она очень важна для больных гастритом или язвой. Постоянное употребление овсяной каши поможет вам вывести из организма шлаки, обрести чистую кожу и здоровый цвет лица.

 

Гречиха- наиболее частый гарнир, привычный для многих из нас. Обычно даже те, кто не ценит полезных свойств круп, гречку трескают с удовольствием, посему — это удачный выход для тех, кто заботится о здоровье своей семьи, члены которой прихотливы и капризны) В ней и полезные кислоты( в том числе фолиевая, необходимая в период беременности) и витамины групп В, Р и Е. Также, она богата селеном, йодом, фосфором, железом, кальцием и калием, магнием и др. мин. веществами. Семена гречихи — лидер в концентрации рутина.

 

Основные свойства гречихи:

 

выводит из организма радионуклиды,

гречневая мука – натуральная и экологиченая присыпка для младенцев, оказывает очень бережное и мягкое воздействие, ее можно также применять и в качестве припарок;

увеличивает силу мышц, выносливость организма ,

имеет небольшой послабляющий эффект,

активно рекомендуется при проблемах с поджелудочной,

помогает при ожирении и даже сахарном диабете,

способствует ускорению заживления язв на стенках желудочно-кишечного тракта повышает мужскую потенцию,

рекомендуется при простудных заболеваниях и кровопотерях,

рекомендуется при проблемах с почками,

укрепляет кровеносные сосуды,

просто необходима при гипертонической болезни или анемии,

применяется в лечении лейкемии,

рекомендуется при ишемической болезни сердца и атеросклерозе.

 

Рис — почти на 80% он состоит из сложных углеводов, что и является его «фишкой» и выделяет среди других круп. Рис не содержит глютена, поэтому его можно даже детям, склонным к аллергии. Кроме того, рис полезен для наших нервов, ведь в нем так много витаминов группы В. Вы никогда не задумывались, почему японцы такие умиротворенные? теперь вы знаете) А еще у них нет острой проблемы с лишним весом, преждевременным старением организма и упадком сил. Все благодаря рису. . Конечно же, больше всего пользы. витаминов и минералов содержит в себе дикий рис. Он — верный помощник для сердечной мышцы, выводит из организма лишние соли, поэтому очень важен в рационе людей, у которых проблемы с обменом веществ, мочевыводящей системы и почек. Интересное свойство риса: обволакивать стенки желудка. поэтому людям с язвой, гастритом и повышенной кислотностью он необходим, как вода рыбе. Загляните в наши рецепты, там Вы найдете много полезных блюд с рисом.

Польза, питание и способы использования муки из спельты

Считается, что мука из полбы впервые была использована почти 8000 лет назад, что сделало ее одной из старейших возделываемых культур в истории человечества. Мука из полбы, также известная как пшеница динкель или лущеная пшеница, — это зерно или крупа, которые тесно связаны с пшеницей.

Спельта была важным продуктом питания в некоторых частях Европы — от бронзового века до средневековья. Сегодня он набирает популярность и нашел новый рынок сбыта в магазинах здорового питания.

Поскольку все больше и больше людей сталкиваются с чувствительностью к пшенице, полба предлагает альтернативу пшеничной муке.Хотя он и содержит глютен, он переносится легче, чем пшеница. Кроме того, это отличный источник питательных веществ, и его легко использовать в обычных рецептах хорошей выпечки.

Мука из полбы не безглютеновая, поэтому люди с такими заболеваниями, как глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вероятно, не переносят ее. Но по сравнению с пшеничной мукой, она может быть легче для пищеварительной системы и предлагает вариант муки с высоким содержанием питательных веществ.

Что такое пшеничная мука?

Спельта — это вид пшеницы, который выращивали тысячи лет назад. Он служит отличной альтернативой пшеничной муке, потому что он легче влияет на пищеварительную систему, поскольку более растворим в воде.

Самые ранние археологические свидетельства существования спельты относятся к пятому тысячелетию до нашей эры. в Закавказье, к северо-востоку от Черного моря, хотя самые многочисленные и хорошо задокументированные археологические свидетельства о спельте находятся в Европе.

В 20 веке полба была заменена пшеничным хлебом почти во всех областях, где она все еще выращивалась; однако U.Движение С. за органическое сельское хозяйство возродило свою популярность к концу века, поскольку полба требует меньше удобрений, чем пшеница.

Многие полезные свойства муки из спельты вернули ее в настоящее время. Полба улучшает кровообращение, укрепляет иммунную систему, укрепляет кости и способствует пищеварению.

Люди с различным состоянием здоровья могут получить пользу от муки из полбы, особенно тем, у кого слабые и ломкие кости, высокое кровяное давление, повышенный уровень сахара в крови и гипертония.

Пищевая ценность

Мука из полбы имеет ореховый и слегка сладковатый вкус, похожий на вкус цельнозерновой муки.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , по сравнению с пшеничной мукой питательная мука из полбы имеет более высокое содержание меди, железа, цинка, магния и фосфора.

В одной чашке вареной муки из полбы содержится около:

• 246 калорий
• 2 грамма жира
• нулевой холестерин
• 10 миллиграммов натрия
• 51 грамм углеводов
• 8 г пищевых волокон
• 11 грамм белка
• 5 миллиграммов ниацина (25 процентов суточной нормы)
• 0.2 миллиграмма тиамина (13 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма витамина B6 (8 процентов суточной нормы)
• 25 мкг фолиевой кислоты (6 процентов суточной нормы)
• 0,5 миллиграмма витамина Е (3 процента суточной нормы)
• 2,1 миллиграмма марганца (106 процентов суточной нормы)
• 291 миллиграмм фосфора (29 процентов дневной нормы)
• 95 миллиграммов магния (25 процентов суточной нормы)
• 0,4 миллиграмма меди (21 процент суточной нормы)
• 3 миллиграмма железа (18 процентов дневной нормы)
• 2 миллиграмма цинка (16 процентов суточной нормы)
• 8 мкг селена (11% дневной нормы)
• 277 миллиграммов калия (8 процентов суточной нормы)
• 19 миллиграммов кальция (2 процента суточной нормы)

Преимущества

1.

Обращение помощи

Медь и железо, присутствующие в муке из полбы, позволяют этому зерну улучшать кровообращение.

Железо помогает транспортировать кислород по крови. Фактически, исследования показывают, что дефицит железа чаще всего связан с развитием анемии, которая является состоянием, которое возникает из-за недостатка вырабатываемых здоровых эритроцитов.

Железо помогает метаболизировать белки и играет роль в производстве гемоглобина и красных кровяных телец, являясь естественным средством лечения анемии.

2. Формирует крепкие кости

Обладая впечатляющим набором незаменимых минералов, укрепляющих кости, полба является естественным выбором для улучшения здоровья костей.

Например, кальций и фосфор соединяются вместе, образуя кристаллы, из которых состоят кости и зубы. Согласно исследованию Университета Северной Каролины, вместе они укрепляют кости и сохраняют их крепкими на всю жизнь.

Имея 29 процентов рекомендуемой суточной нормы фосфора в муке из полбы, вы на пути к обеспечению своих костей.Продукты с высоким содержанием фосфора, такие как мука из полбы, также поддерживают необходимый уровень pH в организме и помогают извлекать энергию.

3. Помогает укрепить иммунную систему

Витамины и минералы, содержащиеся в муке из полбы, помогают укрепить иммунную систему и уменьшить воспаление.

Железо, например, тесно связано с иммунной системой, согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Neural Transmission. Он также необходим для правильного переваривания и поглощения других питательных веществ из пищи из-за его роли в метаболическом ферментативном процессе.

Кроме того, железо помогает доставить достаточное количество кислорода к поврежденным участкам тела, включая поврежденные ткани, органы и клетки, склонные к развитию инфекций или болезней.

Согласно исследованию, опубликованному в Biochemistry , тиамин играет роль в активации иммунной системы. Это потому, что тиамин помогает поддерживать мышечный тонус вдоль стенок пищеварительного тракта, где на самом деле расположена большая часть иммунной системы, а количество тиамина в муке из полбы помогает предотвратить дефицит тиамина.

Он также предотвращает воспаление и помогает бороться с хроническим стрессом, который может сильно повлиять на вашу иммунную систему.

4. Способствует пищеварению

Диета с высоким содержанием клетчатки очень важна для пищеварения, поэтому высокое содержание клетчатки дает еще одно преимущество муки во сне.

Клетчатка

на самом деле содержит нулевые калории, поскольку она по существу не усваивается людьми, и, хотя она содержится в углеводных продуктах, таких как мука из спельты, она не содержит углеводов в нашем рационе.

Благодаря своей структуре и нашей неспособности усваивать клетчатку, она проходит через нашу пищеварительную систему, не усваиваясь пищеварительными ферментами в желудке, забирая с собой токсины, отходы, частицы жира и холестерина и удаляя их из кишечника.

При этом он помогает улучшить наше пищеварение и здоровье сердца, заставляет нас чувствовать себя сытыми и способствует детоксикации.

Отчасти благодаря содержанию клетчатки, согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, хлеб из пшеничной муки быстро усваивается, что опять же свидетельствует о его пищеварительных преимуществах.

Диета с высоким содержанием клетчатки также помогает предотвратить расстройства пищеварения и такие заболевания, как дивертикулит, рак толстой кишки и воспалительные заболевания кишечника. Это связано с тем, что пребиотические волокна помогают улучшить иммунную функцию и поддерживают здоровье толстой кишки и кишечника, а также выводят вредные отходы из органов пищеварения.

5. Снижает холестерин

Пищевые волокна, содержащиеся в муке из полбы, не только помогают пищеварению, но также помогают естественным образом снизить уровень холестерина в организме.Волокно нацелено на ЛПНП (плохой) холестерин и выводит его из организма, чтобы регулировать баланс жирных кислот.

В исследовании 1999 года, опубликованном в Американском журнале профилактической медицины , оценивалось влияние пищевых волокон на снижение холестерина в крови. После 51-недельного периода лечения, когда участникам ежедневно давали добавки с клетчаткой, были получены четкие положительные результаты.

Добавка с клетчаткой обеспечила значительное и устойчивое снижение холестерина ЛПНП без снижения холестерина ЛПВП и повышения уровня триглицеридов.Благодаря высокому содержанию пищевых волокон в муке из полбы, она способствует снижению уровня холестерина.

6. Снижает высокое кровяное давление

Поскольку полба способствует диете с высоким содержанием клетчатки, она существенно снижает вероятность возникновения гипертонии и других факторов риска сердечных заболеваний и метаболического синдрома.

Исследование 2005 года, опубликованное в архиве Archives of Internal Medicine , предполагает, что увеличение потребления клетчатки в западных странах, где потребление намного ниже рекомендованных уровней, может способствовать профилактике гипертонии.

Повышенное кровяное давление — это когда давление на артерии и кровеносные сосуды становится слишком высоким и артериальная стенка деформируется, что вызывает дополнительную нагрузку на сердце.

Этот стресс может привести к серьезным заболеваниям, таким как сердечный приступ и инсульт. Важно добавить в свой рацион и образ жизни натуральные средства от высокого кровяного давления, такие как употребление муки из полбы и других продуктов с высоким содержанием клетчатки.

7. Снижает уровень сахара в крови

Мука из полбы помогает регулировать количество глюкозы и инсулина, которые выделяются в организме.Это также связано с высоким содержанием клетчатки.

Исследования показывают, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь предотвратить диабет 2 типа, снизить уровень инсулина и сахара в крови, а также улучшить уровень холестерина и триглицеридов (жиров в крови) у людей с диабетом.

Показательное клиническое исследование сравнивало людей с диабетом 2 типа, которые ели 50 граммов клетчатки в день, с людьми, получающими рекомендованные 24 грамма клетчатки в день. Через шесть недель люди, соблюдающие диету с высоким содержанием клетчатки, лучше контролировали уровень глюкозы, инсулина и липидов в крови.

8. Высокий источник марганца

Одна чашка вареной муки из полбы содержит более 100 процентов рекомендуемой суточной нормы марганца! Марганец — важный микроэлемент, необходимый для многих жизненно важных функций, включая усвоение питательных веществ, выработку пищеварительных ферментов, развитие костей и защиту иммунной системы.

Одно из важнейших преимуществ марганца — его способность уменьшать потерю костной массы. В сочетании с другими минералами, включая кальций, цинк и медь, он сводит к минимуму потерю костной массы, особенно у пожилых женщин, которые более подвержены переломам костей и слабости костей.

9. Высокий источник ниацина

Ниацин является частью комплекса витаминов B, и это водорастворимый витамин, который важен для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и обмена веществ, особенно для поддержания баланса уровня холестерина в крови.

Продукты, содержащие ниацин, помогают в работе мозга, формировании здоровой кожи, а также в профилактике или лечении диабета.

Имеются доказательства того, что ниацин может помочь снизить риск развития нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, потерю памяти, глазные расстройства, такие как катаракта, угри и раздражение кожи, остеоартрит, проблемы с кровообращением, мигрени, головокружение и нарушения обучения, такие как СДВГ. .

Как использовать

Поскольку мука из полбы набирает популярность благодаря своей пользе для здоровья, вы можете снова найти ее в местном магазине по продаже диетических продуктов. В магазинах продаются макаронные изделия, хлеб, крекеры и выпечка из полбы.

При покупке муки из полбы убедитесь, что на упаковке или контейнере нет следов влаги. Вы также хотите купить полбу в магазине с большим оборотом, чтобы гарантировать, что это свежий продукт.

Когда вы принесете муку домой, ее следует поставить в холодильник, если вы не планируете использовать ее в течение нескольких дней.Чтобы мука оставалась свежей, храните ее в герметичном контейнере в прохладном и темном месте.

В магазине продаются два разных вида муки из полбы, как и пшеничная мука.

• В выпечке вы найдете белую муку из полбы с удаленными зародышами и отрубями, которая имеет более светлую консистенцию.
• Есть также цельнозерновая мука, которая дает вам полный спектр преимуществ для здоровья. Цельнозерновая мука похожа на цельнозерновую муку, но не даст вам того же живота, что и пшеничная, и вы можете заменить пшеничную муку из рецептов и добавить вместо нее пшеничную, особенно если вы чувствительны к пшенице, но все же хотите наслаждаться домашним выпечка.

Когда вы заменяете цельнозерновую муку на цельнозерновую, имейте в виду, что полба более растворима в воде, поэтому вам, возможно, придется использовать меньше, чем указано в рецепте.

Начните с немного меньшего количества жидкости при приготовлении или запекании с полостью, а затем медленно добавляйте, пока не получите идеальную консистенцию. Кроме того, будьте осторожны, чтобы не замесить слишком много муки из полбы — вы заметите, что она немного более хрупкая, чем пшеничная мука, и требует меньше внимания при приготовлении.

Из-за того, как сегодня готовят пшеницу и продукты, содержащие глютен, все больше и больше людей испытывают повышенную чувствительность и непереносимость.Если сравнивать муку из полбы и пшеничную муку, то следует отметить, что она содержит только умеренный уровень глютена и может быть легче усваивается, чем пшеничная мука, особенно для людей с чувствительностью к глютену.

Если вы следуете рецептам, в которых содержится безглютеновая мука, вы можете попробовать использовать вместо нее муку из полбы, но имейте в виду, что она не безглютеновая, поэтому люди с чувствительностью к глютену или аллергией могут не переносить ее.

При замене муки начните с меньшего количества жидкости, чем требуется в рецепте, и добавляйте ее медленно.Вы начнете понимать, что требуется для каждого вида муки.

Рецепты

Есть много способов включить в свой рацион муку из полбы. Помните, что он действительно содержит глютен, поэтому, если у вас есть непереносимость, вы можете придерживаться безглютеновой муки в своих рецептах выпечки. Но мука из полбы не содержит пшеницы, поэтому многие люди, чувствительные к пшенице, не реагируют на муку из полбы.

Вот несколько простых идей, как использовать муку из полбы:

• Вы можете заменить безглютеновую муку и пшеничную муку и добавить вместо нее муку из полбы.Способ проверить это — мой простой рецепт шоколадного печенья с миндальным маслом. Это вкусное печенье — альтернатива классическому рецепту печенья.
• Вы также можете попробовать заменить безглютеновую муку мукой из спельты при приготовлении наших банановых кексов с орехами. В этих потрясающих маффинах есть банан, темный шоколад и грецкие орехи!

Вы также можете попробовать добавить муку из спельты в рецепты здоровых блинов. Вот как это приготовить:

Состав:

• 4 стакана пшеничной муки
• 3 столовые ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара (вместо этого можно кленовый сироп или нектар агавы)

Взбейте эту смесь, и вы получите муку для блинов.Вы можете использовать эту порцию муки в рецепте блинов с тыквой и черникой или в рецепте шоколадно-банановых белковых блинов.

Риски и побочные эффекты

Спельта действительно содержит глютен, который может быть проблемой для людей с глютеновой болезнью. Глютеновая болезнь — это серьезное расстройство пищеварения, которое растет во всем мире.

Это состояние также известно как глютеновая спру, нетропическая спру и чувствительная к глютену энтеропатия, и иногда ее вызывают или активируют при родах, беременности, тяжелом эмоциональном стрессе, хирургическом вмешательстве или вирусной инфекции.

Согласно исследованию 1995 года, проведенному в Германии, когда мука из полбы изучалась на предмет ее токсичности для пациентов с глютеновой болезнью, результаты показали, что полба является злаковой злаковой, токсичной для глютеновой болезни, и ее следует избегать.

Если вы чувствительны к глютену, вам также следует избегать или ограничивать потребление глютена, например муки из полбы. Непереносимость глютена в 30 раз более распространена, чем глютеновая болезнь. Фактически, каждый седьмой человек чувствителен к глютену, но тест на целиакию отрицательный. Они страдают многими из тех же симптомов и известны как нечувствительные к глютену (NCGS).

Если вы чувствительны к глютену, после употребления глютена у вас могут возникнуть диарея, вздутие живота, боль в животе, раздражительность, кожная сыпь, мышечные спазмы, боли в суставах, расстройство желудка или слабость и утомляемость.

Мука из полбы также может обострять симптомы синдрома раздраженного кишечника у некоторых людей. Это потому, что он считается FODMAP или переработанным короткоцепочечным углеводом, который может вызывать нарушения пищеварения у восприимчивых людей.

Наконец, мука из полбы действительно содержит антинутриенты, которые могут мешать усвоению питательных веществ.Фитиновая кислота, лектины и глютен присутствуют в муке из полбы. Выбор проросших и ферментированных зерен помогает снизить содержание антинутриентов и улучшить усвоение питательных веществ.

Заключение

• Спельта — это зерно или крупа, которые тесно связаны с пшеницей. Его можно использовать не только в выпечке из муки из спельты, но и в качестве заменителя в рецептах, требующих других видов муки.
• Мука из полбы не безглютеновая, так как содержит умеренное количество глютена.Однако известно, что она легче усваивается, чем пшеничная мука, потому что она водорастворима.
• При выпечке с мукой из спельты начните с меньшего количества воды, чем для пшеничной или безглютеновой муки, и продолжайте добавлять больше, пока не получите желаемую консистенцию.

Каковы преимущества каши? | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 28 ноября 2018 г.

Овсяные хлопья, приготовленные на воде или молоке, — это здоровое начало дня.Порция каши в 1 чашке обеспечивает 33 процента рекомендованного Министерством сельского хозяйства США суточного потребления зерна для женщин и 29 процентов рекомендуемого потребления зерна для мужчин, а также увеличивает потребление цельнозерновых продуктов. Употребление каши также значительно увеличивает потребление нескольких важных питательных веществ, которые приносят пользу вашему здоровью.

Волокно

Каша является богатым источником пищевых волокон. Растворимая клетчатка — тип клетчатки, которая взаимодействует с водой в пищеварительном тракте с образованием геля — помогает контролировать уровень сахара в крови, а также помогает снизить уровень холестерина в крови.Нерастворимая клетчатка помогает наполнить желудок после еды, а также борется с запорами. Каша, приготовленная из полстакана сушеного овса, содержит 3,8 грамма клетчатки, включая как растворимую, так и нерастворимую. По данным Института Лайнуса Полинга, каждая порция обеспечивает 10 процентов рекомендуемой суточной нормы клетчатки для мужчин и 15 процентов для женщин.

Железо

Каша помогает получить рекомендуемую суточную норму потребления железа. Получение достаточного количества железа помогает организму вырабатывать коллаген — белок, необходимый для здоровья хрящей и костей.Он также помогает вырабатывать функциональные эритроциты, укрепляет функцию иммунной системы, улучшает функцию печени и поддерживает метаболизм. Каша из полстакана сушеного овса содержит 1,9 миллиграмма железа. По данным Медицинского центра Нью-Йорка в Лангоне, это обеспечивает 24% рекомендуемой суточной нормы потребления железа для мужчин и 11% для женщин.

Цинк

Ешьте кашу как источник полезного цинка. По данным Управления диетических добавок, порция каши, приготовленной из полстакана овса, содержит 1,3 миллиграмма цинка — 14 процентов от рекомендуемой суточной нормы цинка для женщин или 12 процентов для мужчин.Вам нужен цинк, чтобы питать вашу иммунную систему и бороться с инфекциями, способствовать заживлению ран и способствовать росту клеток. Цинк также активирует ряд ферментов и поддерживает метаболизм.

Приготовление здоровой каши

Делайте выбор, заботясь о своем здоровье, когда готовите кашу для здорового обеда. Не добавляйте в кашу сахар или насыщенные жиры. Вместо того, чтобы подслащивать миску коричневым сахаром или кленовым сиропом, добавьте сладости стевией, натуральным низкокалорийным подсластителем, или свежими фруктами.Используйте обезжиренное молочное, миндальное или соевое молоко в кашах вместо цельного молока, чтобы сократить потребление насыщенных жиров. Добавьте в миску больше питательной ценности, добавив полезные начинки, такие как орехи и семена.

Преимущества спельты и ее побочные эффекты

Написано

Спельта — это разновидность зерна или злаков, тесно связанных с пшеницей. На самом деле, полба, вероятно, возникла в результате гибридизации зарослей пшеницы и дикой козьей травы. Она тесно связана с нормальной «хлебной» пшеницей, но популярность мягкой пшеницы вскоре сделала полбовину устаревшей, поэтому ее считают «реликтовой» культурой.Тем не менее, он возвращается как здоровая пища, особенно в Испании, Великобритании и других частях Европы. На самом деле она богата питательными веществами, витаминами, минералами и необходимыми органическими соединениями, которых нет в других злаках и формах пшеницы, что может объяснить возобновление интереса к полбе. Научное название этого древнего продукта питания — Triticum spelta, но более широко он известен как лущеная пшеница или пшеница динкель.

Пищевая ценность полбы

Одна чашка вареной муки из полбы содержит около 246 калорий энергии, 2 грамма жира, нулевой холестерин, 10 миллиграммов натрия, 51 грамм углеводов, 8 граммов пищевых волокон, 11 граммов белка, 5 миллиграммов ниацина, 0.2 миллиграмма тиамина, 0,2 миллиграмма витамина B6, 25 микрограммов фолиевой кислоты, 0,5 миллиграмма витамина E, 2,1 миллиграмма марганца, 291 миллиграмма фосфора, 95 миллиграммов магния, 0,4 миллиграмма меди, 3 миллиграмма железа, 2 миллиграмма цинк, 8 микрограммов селена, 277 миллиграммов калия и 19 миллиграммов кальция.

Пищевая ценность на 100 грамм

338

ккал

2.4 г Всего жиров

8 мг Натрий

388 мг Калий

70 г Всего углеводов

15 г Белок

Витамины и минералы

0,02 Кальций

24% Утюг

10% Витамин B-6

34% Магний

Польза для здоровья от спельты

Ниже перечислены лучшие преимущества для здоровья Spelled

.

Помогает улучшить здоровье пищеварительной системы

Очень высокое содержание клетчатки в спельте означает, что она во многом способствует здоровому пищеварению.Пищевые волокна помогают увеличить объем стула и перемещать пищу из пищеварительной системы, ускоряя усвоение пищи и помогая контролировать такие ситуации, как запор, вздутие живота, спазмы, чрезмерное газообразование, диарея и многие другие проблемы с кишечником, такие как язвы. Спельта содержит больше пищевых волокон, чем другие сорта пшеницы.

Помогает снизить уровень холестерина

Пищевые волокна выполняют еще одну важную роль в организме, которая заключается в снижении количества опасного холестерина в организме.Пищевые волокна могут взаимодействовать с процессами поглощения холестерина, а также предотвращать поглощение холестерина из пищи. На самом деле, он может специально воздействовать на холестерин ЛПНП, а также выводить его из организма, чтобы поддерживать здоровый баланс жирных кислот в организме.

Помогает улучшить кровообращение

Высокое содержание железа и меди в смеси из полбы для значительного улучшения кровообращения. Железо и медь имеют решающее значение для получения красных кровяных телец, и когда производство эритроцитов увеличивается, безусловно, увеличивается кровообращение во всем теле, что предполагает дополнительную оксигенацию органов и тканей, усиление заживления, повышение уровня энергии, а также более функциональный метаболизм.Повышенное кровообращение может даже усилить рост волос, а содержание железа, с другой стороны, помогает организму предотвратить анемию.

Помогает в гормональной регуляции и созидании

Ниацин — один из важных витаминов, которые можно найти в значительных количествах в полбе. Ниацин играет жизненно важную роль в надпочечниках в организме, особенно в производстве половых гормонов. Эндокринная система — действительно деликатный и чрезвычайно важный фактор для нашего здоровья и общего функционирования, поэтому настоятельно рекомендуется поддерживать здоровый уровень ниацина с добавлением полбы в рацион человека.

Помогает поддерживать здоровье костей

Spelled содержит замечательный набор важных минералов, которые необходимы для здоровья костей. Это включает цинк, магний, медь, фосфор и селен. Эти типы минералов способствуют формированию костной ткани, а также, повышая уровень этих минералов в организме, можно активно избежать остеопороза наряду с другими возрастными проблемами, которые ослабляют или разрушают кости в организме.

Помогает в росте и развитии

Высокое количество фосфора в сочетании с замечательным содержанием белка в спельте делает ее чрезвычайно важной для развития и роста новых тканей, кровеносных сосудов, мышц, костей и органов. Фосфор является одним из важных элементов создания новых белков, а также ДНК для создания новых клеток. Белки, полученные прямо из полбы, могут быть расщеплены на составные аминокислоты и после этого могут быть повторно сформированы для использования в организме практически для всех основных процессов организма.

Помогает поддерживать здоровую иммунную систему

Известно, что тиамин значительно усиливает иммунную систему организма, а также стимулирует его защитные механизмы, уменьшая психологическое беспокойство и стресс. Полба — вероятно, те немногие злаки, которые могут содержать значительный уровень витамина B.

Помогает контролировать диабет

Несмотря на то, что простые сахара и углеводы признаны опасными для пациентов с диабетом, высокое содержание клетчатки в полбе может бороться с последствиями диабета и помогает контролировать высвобождение, а также расщепление простых сахаров на глюкозу.Контролируя высвобождение инсулина и глюкозы в организме, он помогает контролировать диабет у людей, у которых уже есть проблемы с этим заболеванием, или даже предотвращает его развитие у большего числа людей.

Помогает пациентам с мигренью

Показано, что употребление продуктов вместе с рибофлавином, таких как полба и другие продукты из полбы, снижает частоту приступов мигрени. Потребление всего двух унций хлеба или любой другой выпечки из цельного зерна полбы даст около 76.5% суточной нормы рибофлавина.

Помогает предотвратить атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания

Атеросклероз — это уплотнение артерий, вызванное высоким уровнем плохого холестерина, которое также играет роль в сердечно-сосудистых заболеваниях. Ниацин может помочь снизить уровень общего холестерина. Употребление полбы может улучшить поступление ниацина в организм. Ниацин также может помочь уменьшить образование тромбов. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в полбе, может помочь устранить общий уровень холестерина ЛПНП в организме.Женщинам в постменопаузе с высоким уровнем холестерина, высоким кровяным давлением или любыми другими признаками сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуется употреблять цельнозерновые продукты, такие как полба, по крайней мере, 6 раз в неделю. Употребление полбы показывает признаки и симптомы замедленного прогрессирования атеросклероза.

Помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре

Исследования показывают, что употребление продуктов, богатых нерастворимой клетчаткой, например, полбы, может помочь женщинам предотвратить образование камней в желчном пузыре. Нерастворимая клетчатка не только ускоряет движение пищи в кишечнике, но и снижает секрецию желчных кислот, которые в больших количествах играют роль в развитии желчных камней.Нерастворимая клетчатка дополнительно повышает чувствительность к инсулину, а также снижает уровень триглицеридов в организме.

Предотвращает рак груди

Волокна, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, обеспечивают максимальную защиту от рака груди. У женщин в пременопаузе, потребляющих больше всего цельнозерновой клетчатки, вероятность развития рака груди была примерно на 41% ниже, чем у женщин с наименьшим потреблением цельнозерновой клетчатки.

Использование спельты

Spelled имеет множество применений.Мука из спельты может заменить современную «обычную» пшеничную муку для приготовления хлеба, макарон, печенья, крекеров, тортов, кексов, хлопьев, блинов и вафель. В дополнение к муке из полбы, полба также доступна в очищенной от шелухе цельнозерновой форме (часто называемой ягодами полбы или ягодами динкеля), которые можно приготовить и употреблять в пищу, как рис.

Побочные эффекты и аллергия на спельту

Спельта содержит глютен, который может вызвать проблемы у людей, страдающих глютеновой болезнью.Глютеновая болезнь — это серьезное расстройство пищеварения, которое растет во всем мире. Он также известен как глютеновая спру, нетропическая спру и чувствительная к глютену энтеропатия, и иногда возникает или активируется при родах, беременности, тяжелом эмоциональном стрессе, хирургическом вмешательстве или вирусной инфекции. В некоторых исследованиях, когда мука из полбы изучалась на предмет ее токсичности для пациентов с глютеновой болезнью, результаты показали, что полба является злаковой злаковой токсичностью, и ее следует избегать. Избыточное потребление полбы также может вызвать диарею, вздутие живота, боль в животе, раздражительность, кожную сыпь, мышечные спазмы, боли в суставах, расстройство желудка или слабость и утомляемость.

Выращивание полбы

Спельте около 9000 лет. Есть определенные доказательства того, что полба была выращена древними культурами как в Европе, так и на Ближнем Востоке 1000 лет назад. Об этом говорится в Ветхом Завете, а также в многочисленных римских текстах. Газированные зерна полбы были обнаружены по всей Европе, включая Великобританию, во многих раскопках каменного века. Уровень его популярности оставался преобладающим, особенно в Восточной Европе, до конца 19 века.Немецкие записи одного региона, датированные 1850 годом, показали, что 94% посевных площадей под зерновые выращивали полбу и только 5% производили мягкую пшеницу. Быстрое падение популярности полбы было продемонстрировано быстрыми улучшениями в современном сельском хозяйстве. После того, как были введены комбайны для уборки урожая, которые могли собирать обычную мягкую пшеницу за один процесс, для фермеров, возможно, уже не было так привлекательно продолжать выращивание полбы. Это связано с тем, что каждое отдельное зерно полбы, в отличие от мягкой пшеницы, покрыто жесткой внешней шелухой, которую необходимо удалить в дальнейшем процессе, прежде чем из зерна можно будет размолоть муку.

К счастью, написание не было полностью утеряно человечеством, и в середине 1980-х годов оно было заново открыто в Европе, и с тех пор оно претерпело важное возрождение во многих частях мира. Если это не произойдет, в производственную цепочку для производства муки необходимо ввести специальное оборудование, которое могло бы очищать отдельные зерна спельты от шелухи в коммерческих количествах. Однако на этом этапе те, кто возглавил это возрождение, осознали, что время и затраты на это намного перевешивают выгоды от возрождения этого древнего зерна как для фермеров, так и для потребителей……………………………………………………………………………………………………………………………………… К. К. К………………………………………………………….. Расположящей.

Что такое полба и полезнее ли она для меня, чем пшеница?

Спельта — это древнее цельнозерновое растение, выращиваемое во многих частях света.

В 19 веке его популярность упала, но теперь возвращается в качестве здоровой пищи.

Древние зерна, такие как полба, считаются более питательными и полезными, чем современные.

В этой статье подробно рассматривается орбита и ее влияние на здоровье, как хорошее, так и плохое.

Как пишется пишется?

Спельта — это зерно, тесно связанное с пшеницей.Его научное название — Triticum spelta (1).

На самом деле полба считается отдельным видом пшеницы. Другие виды пшеницы включают пшеницу эйнкорн, хорасан и современную полукарликовую пшеницу.

Вот как выглядят цельные зерна полбы:

Так как полба и пшеница являются близкими родственниками, они имеют схожие пищевые профили и оба содержат глютен. Поэтому следует избегать употребления полбы на безглютеновой диете (2, 3).

Итог: Полба — это сорт пшеницы.По питательности он очень похож на пшеницу, и в нем много глютена.

Пищевая ценность спельты

Вот распределение питательных веществ на одну чашку или 194 грамма вареной полбы (4):

• Марганец: 106% РСНП.

• Фосфор: 29 процентов от РСНП.

• Витамин B3 (ниацин): 25 процентов от РСНП.

• Магний: 24 процента от RDI.

• Цинк: 22 процента от RDI.

• Железо: 18 процентов от RDI.

Кроме того, полба содержит небольшое количество кальция, селена и витаминов B1, B6 и E. Как и большинство цельнозерновых злаков, она также богата углеводами и является отличным источником пищевых волокон.

По питательности он очень похож на пшеницу. Однако сравнения показали, что в нем немного больше цинка и белка. Около 80 процентов белка в полбе составляет глютен (1).

Итог: Полба с высоким содержанием углеводов. Он также является отличным источником пищевых волокон и содержит некоторые витамины и минералы.

Целая полба с высоким содержанием углеводов и клетчатки

Спельта в основном состоит из углеводов, большая часть которых представляет собой крахмал или длинные цепочки молекул глюкозы (1).

Целая полба также является хорошим источником клетчатки. Клетчатка помогает замедлить пищеварение и всасывание, уменьшая скачки сахара в крови.

Высокое потребление клетчатки также связано со снижением риска ожирения, сердечных заболеваний и диабета 2 типа (5, 6, 7).

Содержание клетчатки в цельной полбе на самом деле немного ниже, чем в цельной пшенице, но они имеют одинаковое количество растворимой клетчатки (1, 8).

Цельнозерновая полба и цельнозерновая пшеница оказывают умеренное влияние на уровень сахара в крови, если оценивать их по гликемическому индексу (GI).

С другой стороны, очищенная полба и пшеница являются продуктами с высоким ГИ, поскольку они вызывают большой и быстрый скачок уровня сахара в крови (9, 10).

Итог: Целая полба богата углеводами и клетчаткой, а ее влияние на уровень сахара в крови аналогично пшенице.Однако рафинированная полба содержит мало клетчатки и может вызвать резкий скачок сахара в крови.

Есть ли польза для здоровья от спельты?

Цельнозерновые, как и полба, считаются очень полезными для большинства людей.

Они являются важным источником углеводов, белка, клетчатки и основных питательных веществ, таких как железо и цинк.

Люди, которые едят больше цельнозерновых, имеют более низкий риск инсультов, сердечных приступов, диабета 2 типа и некоторых видов рака (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Они также с большей вероятностью сохранят более здоровый вес и улучшат пищеварение (20, 21, 22).

Одно исследование с участием 247 487 человек показало, что у тех, кто ел больше всего цельнозерновых, вероятность инсульта на 14 процентов ниже (11).

Аналогичным образом, недавний анализ более 14 000 человек показал, что максимальное потребление цельного зерна связано с 21-процентным снижением риска сердечных заболеваний (12).

Другой обзор показал, что у тех, кто ел больше всего цельного зерна, риск развития диабета 2 типа был на 32% ниже.Рафинированное зерно не показало такого же преимущества (23).

Хотя большинство этих исследований носят наблюдательный характер, преимущества цельного зерна начинают подтверждаться клиническими испытаниями на людях (24, 25, 26, 27, 28, 29, 30).

Итог: Регулярное употребление полбы или других цельнозерновых культур может помочь защитить от ожирения, болезней сердца и диабета 2 типа.

Некоторые люди пишут, что может быть вредным

Несмотря на пользу цельнозерновых продуктов для здоровья, полба может быть вредна для некоторых людей.Сюда входят люди с непереносимостью глютена или с синдромом раздраженного кишечника.

Непереносимость глютена и аллергия на пшеницу

Глютен — это название смеси белков глиадина и глютенина, содержащихся в зернах, таких как пшеница, полба, ячмень и рожь.

Он может вызвать проблемы у людей с непереносимостью глютена, например, у людей с глютеновой болезнью или нечувствительностью к глютену без глютена (31, 32, 33).

У людей с глютеновой болезнью глютен вызывает аутоиммунную реакцию, которая вызывает воспаление в тонкой кишке.Это серьезное заболевание можно вылечить только с помощью пожизненной безглютеновой диеты.

При отсутствии лечения целиакия может вызывать дефицит железа, кальция, витамина B12 и фолиевой кислоты. Это также связано с повышенным риском развития рака кишечника, шизофрении и эпилепсии (34, 35, 36, 37).

Люди с не глютеновой чувствительностью к глютену могут испытывать отрицательный эффект при употреблении глютена, обычно в виде проблем с пищеварением (38).

По оценкам, примерно 1 из 141 жителя U.С. болеет глютеновой болезнью. Считается, что такое же количество людей не страдает глютеновой чувствительностью к глютену (39, 40).

Люди, страдающие аллергией на пшеницу, также могут быть чувствительны к полбе. Аллергия на пшеницу возникает при иммунном ответе на белки пшеницы (41, 42).

Итог: Полба содержит глютен. Он не подходит для людей с глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену или аллергией на пшеницу.

Прочитать страницу 1

Синдром раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) — это заболевание кишечника, которое может вызывать боль в желудке, газы, вздутие живота, диарею и запор.Около 14% населения США страдает СРК (43).

Одним из известных триггеров СРК является группа короткоцепочечных углеводов, известных как FODMAP. Как и пшеница, полба содержит значительное количество FODMAP, которые могут вызывать симптомы СРК у восприимчивых людей (44, 45, 46, 47).

Способ обработки пищевых продуктов также может влиять на количество присутствующих FODMAP.

Например, традиционное выпечка хлеба с ферментацией может снизить количество FODMAP. В современном хлебопечении содержание FODMAP остается прежним (48).

Однако мука из спельты на самом деле имеет более низкое содержание FODMAPS, чем современная пшеничная мука (49).

Некоторые продукты из полбы, в том числе хлеб на закваске, были отмечены как «безопасные» системой Monash Low-FODMAP.

Вот несколько советов по включению полбы в свой рацион, если у вас СРК:

• Прочтите этикетку: Убедитесь, что на этикетке написано «100% спельтованная мука или хлеб из спельты».

• Выберите закваску: Выберите хлеб на закваске.

• Предельный размер порции: Не ешьте более трех ломтиков (по 26 граммов каждый) за один присест.

Итог: Написанный по буквам содержит FODMAP, которые могут вызвать проблемы у людей с СРК. Ферментация полбы для приготовления хлеба на закваске может снизить количество присутствующих FODMAP.

Антинутриенты в написании

Как и большинство растительных продуктов, зерно также содержит некоторые антинутриенты.

Антинутриенты — это вещества, которые могут мешать перевариванию и всасыванию других питательных веществ (50).

Фитиновая кислота

Фитиновая кислота снижает всасывание минералов, таких как железо и цинк (51).

Для большинства людей, соблюдающих сбалансированную диету, это не проблема. Тем не менее, это может быть проблемой для вегетарианцев и веганов, которые получают большую часть своих минералов из растительной пищи.

Как и пшеница, полба содержит значительное количество фитиновой кислоты. Однако способ его обработки может повлиять на содержание фитиновой кислоты.

Традиционные методы, такие как замачивание, проращивание и ферментация, могут значительно снизить содержание фитиновой кислоты в зернах (52).

Итог: Полба содержит фитиновую кислоту, которая может снизить усвоение минералов. Замачивание, проращивание и ферментация зерен могут снизить содержание фитиновой кислоты.

Лектины

Лектины — это группа белков, содержащихся во многих продуктах питания, включая зерновые (53).

Некоторые люди считают, что лектинов следует избегать, поскольку их высокое потребление связано с повреждением слизистой оболочки кишечника, дискомфортом пищеварения и аутоиммунными заболеваниями (54).

Однако большинство лектинов разрушается во время приготовления и обработки (55, 56).

Как и в случае с фитиновой кислотой, традиционная обработка зерна путем замачивания, проращивания и ферментации значительно снижает содержание лектина (57).

Количество лектинов, которым вы подвергаетесь из-за спельты, вряд ли нанесет вред.

Итог: Все зерна содержат большое количество лектинов. Однако большая часть этих лектинов удаляется во время приготовления или обработки.

Полба более питательна, чем пшеница?

Цельная полба и цельная пшеница имеют очень похожие пищевые профили.

Оба цельного зерна содержат углеводы, белок, клетчатку, витамины, минералы и другие важные питательные вещества (1).

Однако некоторые исследования показали незначительные различия между ними.

Например, содержание минералов в полбе выше, чем в пшенице. В полбе больше марганца, цинка и меди (58, 59).

Одно исследование также показало, что полба содержит меньше антинутриентной фитиновой кислоты (60).

Итог: Полба и пшеница имеют очень схожие профили питания.Однако полба может содержать немного больше минералов и меньше фитиновой кислоты.

Как добавить полбу в свой рацион

Вы можете добавить в свой рацион цельнозерновые или пшеничную муку. Если вы используете цельнозерновые продукты, обязательно тщательно вымойте их и замочите на ночь.

Затем вы можете использовать их вместо других углеводов, таких как рис или картофель, во многих блюдах. Несколько популярных идей — это ризотто из полбы или бульоны и тушеные блюда из полбы.

Также легко заменить пшеничную муку на пшеничную муку в большинстве рецептов, поскольку они очень похожи.Если вы запекаете, вы можете заменить примерно половину обычной муки на муку из полбы и получить аналогичный результат.

Вы можете купить муку из полбы в магазинах или в Интернете.

Итог: Полба может использоваться как заменитель других углеводов. Вы можете попробовать приготовить цельнозерновые продукты или использовать муку из полбы вместо пшеничной.

Take Home Сообщение

Полба — это древнее цельное зерно, которое может быть питательной добавкой к рациону.

Однако он содержит глютен и не подходит для людей с непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу.

Также не ясно, есть ли польза от употребления полбы по сравнению с пшеницей.

При этом всегда рекомендуется выбирать цельнозерновые продукты, а не их очищенные аналоги.

Эта статья была опубликована нашим сотрудником по СМИ Authority Nutrition .

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Что такое кетогенная диета?

25 простых способов получить больше ферментированных продуктов в вашем рационе

8 преимуществ для здоровья от чая из чайного гриба

6 эффективных способов улучшить психическое здоровье

Почему стоит попробовать муку из полбы.com

Если вы пойдете в местный магазин здоровой пищи или даже в местный продуктовый магазин, вы увидите множество альтернатив продуктам на основе пшеницы. Одна альтернатива, пшеничная мука, в последние годы произвела заметное впечатление на полках супермаркетов, и не зря. Его ореховый вкус, воздушная текстура и простота использования завоевали сердца многих. По этой причине мы разъясняем вам по буквам: что это такое, его преимущества и как вы можете использовать его в своем следующем приеме пищи.

Что пишется?

В первоначальном виде полба имеет светлый красновато-коричневый цвет и ореховый привкус.Несмотря на то, что это цельнозерновой продукт, он не производит тяжелых продуктов. Вместо этого он имеет легкую и воздушную текстуру, похожую на пшеницу.

Древнее зерно полбы принадлежит к той же семье, что и пшеница, ячмень и рожь. Фактически, полба выращивалась фермерами с бронзового века. С развитием промышленного сельского хозяйства и эффективного земледелия пшеница стала нашим предпочтительным зерном. Тем не менее, полба становится популярным продуктом здорового питания.

Как и члены его семейства, полба содержит глютен, белок, который, по сути, действует как клей, удерживая еду, например хлеб, вместе.Глютен в муке из полбы немного более нежный, чем глютен из пшеницы, поэтому вам следует уделять особое внимание использованию полбы в кулинарии и выпечке. Важно знать, что полба не является безглютеновой мукой и может вызвать дискомфорт или аллергические реакции у людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Польза для здоровья от спельты

Полба намного сложнее обрабатывать, чем пшеницу. Требуется шелушение и шелушение; однако чешуя, окружающая ядра полбы, помогает защитить и сохранить питательные вещества.Тем не менее, дополнительные преимущества для здоровья Spelt означают, что оно того стоит. Полба является хорошим источником пищевых волокон, белка (которого она содержит больше, чем обычная пшеница), а также витаминов и минералов.

Это зерно также более растворимо в воде, чем пшеница, что облегчает его переваривание. Из-за того, что полба содержит множество минералов и витаминов, она может помочь регулировать обмен веществ, улучшить кровообращение, улучшить иммунную систему, снизить уровень сахара в крови и снизить уровень плохого холестерина.

Советы и хитрости

Поскольку полба имеет другие свойства, чем другие зерна, она ведет себя немного иначе в рецептах.Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам использовать эту муку в повседневной кулинарии и выпечке.

• Для начала попробуйте использовать соотношение 50:50. Если в вашем рецепте требуется один стакан муки, используйте полстакана универсальной муки и полстакана муки из полбы. Чем больше вы работаете с написанием, тем больше вы можете играть с этим соотношением.
• Поскольку полба не впитывает столько жидкости, как другие зерна, попробуйте уменьшить количество жидкости, чтобы тесто не стало слишком липким.Другой вариант — добавить больше муки.
• Будьте осторожны, чтобы не перемешать тесто слишком сильно или слишком сильно. Если тесто недостаточно перемешано, оно будет рассыпчатым; если тесто слишком перемешано, белковые нити разрушатся. Хорошее правило — замешивать тесто примерно четыре минуты.
• Сырая полба может храниться примерно шесть месяцев в прохладном сухом месте. В холодильнике его хватит на год.

Рецепты из муки из полбы

Любой рецепт, в котором используется пшеничная мука, можно заменить на муку из полбы.Поскольку полба содержит изрядное количество глютена, ее можно использовать в таких продуктах, как хлеб, пирожные и печенье. Чтобы вдохновить вас на следующее занятие по выпечке, у нас есть несколько идей, с которых вы можете начать.

Фотографии: HandmadePictures / Shutterstock.com, blumenbiene, sk8geek, Abendglanz, Strannik_fox / Shutterstock.com, hlkljgk

Является ли микроволновая печь или каша быстрого приготовления такой же полезной, как и традиционные?

Разве микроволновая печь или каша быстрого приготовления так же полезны для меня, как традиционная каша?

Диетолог BHF Виктория Тейлор говорит:

Каша — это полезное и питательное начало дня.Тем не менее, ведется много споров о том, какой овес лучше всего использовать и какой метод приготовления является наиболее полезным для здоровья.

Есть много разновидностей овсяных хлопьев, в том числе каши быстрого приготовления и быстрого приготовления. Независимо от типа, формы или размера, вся овсяная каша является цельнозерновой, и все они содержат растворимую клетчатку, называемую бета-глюканом, которая может помочь снизить уровень холестерина, если вы ежедневно потребляете 3 г или более его в рамках здорового питания. (Порция овсяной каши 40 г содержит 2 г бета-глюкана.)

Каша быстрого приготовления — это хорошо, если вы избегаете ароматизированных или подслащенных версий

Нет ничего плохого в том, чтобы варить кашу в микроволновой печи, особенно если вы спешите по утрам.Каша быстрого приготовления — это хорошо, если вы избегаете ароматизированных или подслащенных версий. Даже такие полезные для здоровья ароматы, как яблоко и черника, обычно содержат добавленный сахар.

Какую бы кашу вы ни выбрали, готовьте ее с обезжиренным молоком или водой, чтобы снизить количество калорий и минимизировать количество насыщенных жиров, особенно если вы пытаетесь снизить уровень холестерина.

Не добавляйте соль, так как чрезмерное потребление может со временем поднять ваше кровяное давление, и избегайте добавления сахара, сиропа или меда. Столовая ложка сиропа, например, добавляет 60 ккал и 16 г сахара — почти треть от максимального суточного потребления сахара для женщины.Кленовый сироп и мед могут казаться натуральными, но они не более полезны для здоровья, а содержание сахара очень похоже.

Для дополнительного вкуса добавьте фрукты, такие как бананы, ягоды, изюм, яблоки или финики. Это поможет вам в течение пяти дней. Щепотка корицы придает сладкий вкус без сахара.

Познакомьтесь с экспертом

Виктория Тейлор — диетолог с опытом работы более десяти лет. Ее работа в NHS была сосредоточена на управлении весом и общественных программах по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.В BHF она консультирует по вопросам диеты и питания.

6 впечатляющих преимуществ джовара (сорго)

Наша одержимость универсальной мукой или Maida часто вызывает беспокойство у экспертов в области здравоохранения по всей стране. Несомненно, горячие maida Pois и bhaturas восхитительны и декадентски, но правда в том, что последствия загрузки maida могут превосходить его преимущества. Maida — это переработанная, очищенная и отбеленная пшеничная мука, с которой связано множество проблем со здоровьем, включая увеличение веса и запоры. К счастью, есть полезные и не менее вкусные зерна, которые мы можем рассматривать как альтернативу maida . Одно такое просо, которое является здоровой альтернативой универсальной муке, — это Jowar или сорго. Богатое, горькое и волокнистое по текстуре, это просо в изобилии выращивается по всей Индии, но часто проигрывает из-за фиксации пшеницы, которая наблюдается в нашей стране.Диетолог-макробиотик и практикующий врач Шилпа Арора говорит: «Богатое белком, железом и медью, это зерно без глютена, как известно, играет решающую роль в клеточной функции и восстановлении. Богатое количество калия и фосфора помогает снизить уровень холестерина и контролировать высокое кровяное давление. . Самое главное, зерно невероятно богато клетчаткой и, следовательно, должно быть частью вашего ежедневного рациона ».

Вот несколько невероятных преимуществ Jowar, которые могут убедить вас включить суперпродукт в свой ежедневный рацион.

1. С высоким содержанием клетчатки Все просо с высоким содержанием клетчатки, и jowar ничем не отличается. По словам диетолога из Бангалора доктора Анджу Суд, jowar содержит клетчатку хорошего качества, которая может помочь улучшить пищеварение, справиться с ожирением, отрегулировать уровень сахара в крови и снизить риск высокого кровяного давления и инсультов. Говорят, что в одной порции жовара содержится более 12 граммов. Из него получается одно из лучших просо для диабетиков. (Также читайте: 5 закусок с высоким содержанием клетчатки, удобных для похудания, которые можно есть в течение дня)
_{Преимущества jowar: Jowar содержит большое количество клетчатки} 2.Помогает похудеть Высокое содержание клетчатки в Jowar также может помочь вам сбросить фунт или два. По словам доктора Андзю, «клетчатка переваривается дольше всех, что помогает вызвать чувство сытости на более длительный период. Это предотвращает переедание других калорийных продуктов, тем самым экономя немало нежелательных калорий». Кроме того, клетчатка стимулирует пищеварительную систему, что помогает поддерживать оптимальный вес.
(Читайте также: 5 утренних ритуалов для похудания)

_{Преимущества jowar: высокое содержание клетчатки Jowar может помочь похудеть}

3.Богатый источник протеина В одной чашке джовара содержится целых 22 грамма протеина. Белок способствует наращиванию мышц, регенерации клеток и вызывает чувство сытости, что может еще больше помочь в диете для снижения веса. Если вы хотите похудеть, добавьте в свой рацион жовар вместо пшеницы, и вы увидите, как он творит чудеса для вашего здоровья и веса.
(Читайте также: 6 отличных источников вегетарианского белка для ежедневного рациона)

_{Преимущества jowar: белок помогает нарастить мышцы}

4.Содержит необходимые минералы и витамины. Jowar — это источник необходимых витаминов, антиоксидантов и минералов. Он богат кальцием, медью, цинком, фосфором, калием и витаминами группы B. Наличие этих незаменимых питательных веществ помогает поддерживать здоровье тела и предотвращает все недуги. 5. Полезно для диабетиков Доктор Анджу говорит, что мука Jowar — одна из лучших для людей с диабетом, так как это сложный источник углеводов. Она говорит: «Диабетик должен быть очень осторожен с потреблением углеводов.Простые углеводы содержат сахар, который при приеме внутрь может вызвать аномальные всплески сахара. Но это не значит, что им нужно полностью исключить углеводы. Углеводы — один из трех макроэлементов, необходимых для поддержания здоровья и хорошего самочувствия. Им следует максимально использовать сложные углеводы и постараться исключить как можно больше источников простых углеводов. Джовар, сложный углевод, переваривается медленно, вызывая более постепенное повышение уровня сахара в крови ».
(Читайте также: 5 овощей, которые вы должны включить в свой диабетический рацион) _{Преимущества jowar: диабетикам нужно быть очень Будьте осторожны с потреблением углеводов}
6.Не содержит глютена Для тех, кто страдает непереносимостью глютена, аллергией на глютен или у кого диагностирована целиакия, Jowar является прекрасной альтернативой пшенице. Глютен — это смесь белков, содержащихся в пшенице, ржи, овсе и ячмене, она может вызывать проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, боль и спазмы желудка у тех, у кого аллергия на этот белок. Jowar, цельнозерновой продукт без глютена, считается отличной альтернативой для людей, страдающих от «непереносимости глютена», а его питательные свойства являются дополнительным бонусом.
(Также читайте: 7 зерен без глютена, о которых вы должны знать) _{Преимущества jowar: Jowar — это мука без глютена}
Есть несколько способов включить Jowar в свой рацион, приготовить роти или бутерброды из муки. Кулинарный писатель Сангита Кханна говорит: «Многие люди думают, что просо невкусное и с ним нелегко работать. Это потому, что они сравнивают его с пшеницей и рисом и применяют те же методы для их приготовления.