Топ масел для жарки: на каком масле лучше жарить
Многие выбирают масла по принципу «чем натуральнее, тем лучше». Однако, когда речь заходит о масле для жарки, стоит понимать, что обработанное масло куда безопаснее. Эксперт по безопасности пищевых продуктов рассказывает, какое масло выбрать.
Елена Демченко
заместитель директора НИИ безопасности пищевых продуктов ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г. В. Плеханова», к. т. н.
При длительном нагревании (жарке) в неочищенных растительных маслах протекает множество физических и химических реакций, в результате которых возникают вредные для здоровья соединения (свободные радикалы, трансжиры, канцерогены и др.).
На это влияет как температура и продолжительность тепловой обработки, так и состав самого масла.
Почему стоит выбирать рафинированные и дезодорированные масла?
Есть масла, более подходящие для жарки, и наоборот, но в любом случае они обязательно должны быть очищенными от быстро сгорающих веществ.
Нерафинированные и недезодорированные растительные масла содержат много полезных веществ: витамины (А, Е, К, D), воски, каротин, ароматические вещества и другие соединения, однако при жарке они начинают довольно быстро гореть и превращаться в канцерогены. В процессе рафинации и дезодорации из масла удаляются перечисленные выше соединения. Из-за этого теряются вкус и аромат, но зато повышается устойчивость масла к нагреванию и увеличивается срок годности. Масло для жарки также не должно содержать никаких дополнительно внесенных добавок (витаминов, антиокислителей, эмульгаторов), так как все они также повышают точку дымления, начинают чадить и образовывать вредные вещества.
При длительном нагревании (жарке) в неочищенных растительных маслах протекает множество физических и химических реакций, в результате которых возникают вредные для здоровья соединения (свободные радикалы, трансжиры, канцерогены и др.).
На это влияет как температура и продолжительность тепловой обработки, так и состав самого масла.
Что такое точка дымления?
Это температура, при которой масло начинает дымиться на сковороде. У разных масел она отличается.
Основное правило – не доводить масло в процессе жарки до точки дымления, так как именно с этого момента в нем начинают интенсивно образовываться вредные вещества, которые способны приводить к различным заболеваниям, в том числе и к образованию опухолей:
-
акролеин – является основным источником дыма, оказывает воздействие на слизистые оболочки, вызывает слезоточивость;
-
альдегиды – токсичные вещества, оседающие на внутренних стенках организма;
-
низкомолекулярные жирные кислоты и кетоны – придают маслу и продукту неприятный запах и прогорклый вкус и др.
Топ лучших масел для жарки
Для жарки, в том числе во фритюре, наиболее приемлемы:
-
Оливковое масло (но ни в коем случае не virgin и не extra virgin – так как оно всегда нерафинированное и недезодорированное).
-
Подсолнечное масло (выбирайте с пометкой высокоолеиновое или среднеолеиновое – это значит, что масло получено из особого сорта подсолнечников и в нем больше мононенасыщенных жиров).
-
Кокосовое масло.
-
Арахисовое масло.
-
Пальмовое масло.
-
Пальмоядровое масло.
Важно! Перечисленные растительные масла пригодны для жарки, только если они рафинированные и дезодорированные.
Кроме чистоты масла от примесей, играет роль и жирнокислотный состав. Важно, чтобы в растительном масле для жарки было небольшое количество полиненасыщенных жиров, так как они более подвержены образованию канцерогенов и трансжиров. Наоборот, устойчивы к нагреванию масла, в которых много насыщенных и/или мононенасыщенных жирных кислот.
Выбирая из масел с таким составом, лучше отдавать предпочтение мононенасыщенным жирам, так как насыщенные вредны для здоровья (в частности, сердца).
Ранее Роскачество исследовало подсолнечное масло. С результатами можно ознакомиться здесь: рафинированное и нерафинированное.
Можно ли жарить на сливочном масле и сале?
В сливочном масле (в том числе гхи) и сале высокое содержание насыщенных жиров, что, с одной стороны, делает их пригодными для жарки, с другой – неполезными для здоровья.
В сливочном масле содержание насыщенных жирных кислот колеблется в пределах 40–45%, в масле гхи – 60–65%, в сале – 40–45%.
При этом у масла гхи много преимуществ, о чем мы рассказывали ранее.
Таким образом, оливковое и подсолнечное масла являются лучшими для жарки за счет высокой точки дымления, большого количества мононенасыщенных жиров и небольшого уровня насыщенных.
Какое масло нельзя использовать для жарки:
1.
Любое нерафинированное масло.
2. Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно α-линоленовой кислоты, а именно:
-
соевое,
-
рапсовое,
-
кукурузное.
Как выбрать масло для жарки?
Итак, на что обратить внимание:
-
Масло должно быть рафинированное и дезодорированное.
-
Внешне оно должно быть прозрачное и без осадка.
-
Сорт – высший или премиум.
-
Масло должно быть свежим, то есть чем ближе к дате производства, тем лучше!
Любое масло со временем портится (то есть окисляется, прогоркает), но в ходе нагревания все процессы порчи значительно ускоряются.
Больше рекомендаций по выбору масла, а также других продуктов ищите в этом материале.
Как правильно жарить на масле?
Итак, вы выбрали правильное масло. Как действовать дальше?
Нагрейте сковороду, прежде чем положить на нее еду. Смазать маслом можно как сразу, так и после нагревания (главное, не перегревать, чтобы масло не шкварчало и не брызгалось). Только после этого кладите продукты.
Если температура будет слишком низкой, то масло впитается и блюдо получится жирным. Почему? Когда продукт попадает на горячую сковороду, он быстро нагревается и из него начинает испаряться влага.
Какое масло полезнее для жарки?
Жарка в масле хоть и не является предпочтительным способом приготовления, но обходиться без нее совсем не всегда получается. Мы нещадно эксплуатируем аэрогрили, духовки, пароварки, но некоторые блюда по-прежнему готовы принимать и любить исключительно в жареном виде.
Да и стоит ли отказывать себе в маленьких радостях? Если очень изредка – то можно. Попробуем в таком случае разобраться, какое масло для жарки наименее вредно
- Подсолнечное
- Оливковое
- Кокосовое
- Маргарин и сливочное масло
Попробуем найти среди них самое полезное масло для жарки.
На каком масле лучше жарить: подсолнечное
Большинство людей использует, конечно же, подсолнечное. Оно самое дешевое и доступное (продается во всех продуктовых магазинах без исключения). Кроме того, обладает вполне нейтральным и даже приятным вкусом.
Многие уверены, что подсолнечное масло для жарки менее опасно, чем жир или маргарин. На самом же деле, использовать подсолнечное масло вредно. Очень. Этот продукт насыщен жирами Омега-6 и альдегидами – продуктами распада при нагревании, что неизменно происходит в процессе жарки.
Фото с https://elements.envato.com/ru/Регулярное употребление этого масла для жарки служит главной причиной нарушения в организме баланса жирных кислот, что ухудшает метаболизм и снижает защитные силы организма. Кстати, именно подсолнечное масло в основном используют мастера фаст-фуда.
Оливковое масло для жарки: плюсы и минусы
Жарка на оливковом масле – тоже не редкость.
Именно к этому продукту приходит большинство отказавшихся от подсолнечного. Случайно ли? Как «ведет себя» такое масло при нагревании?
Оливковое масло состоит преимущественно из мононасыщенных жирных кислот Омега-9, нейтральных для организма. Термическая обработка при этом «крадет» много полезных свойств масла, но вредным, к счастью, оно тоже не становится.
На прилавках часто можно встретить смесь оливкового и подсолнечного масла. Причем доля последнего, как правило, сильно превышает долю первого. Покупать такое масло мы не советуем.
Наш вердикт: оливковое масло для жарки вполне подходит (и не обязательно дорогое).
Фото с https://elements.envato.com/ru/Кокосовое масло для жарки
Еще одно полезное масло – кокосовое. Для жарки оно, вне сомнений, подходит отлично. Продукт хорошо переносит нагревание и почти не утрачивает своих полезных свойств.
- Состав кокосового масла поистине уникален – наш организм крайне «неохотно» трансформирует его в ненавистный подкожный жир.
Масло имеет приятный вкус и сбалансированный состав жирных кислот, в небольших количествах полезных для организма. Является источником энергии.
Использовать для жарки? Однозначно!
Маргарин и сливочное масло
Диетологи настоятельно не рекомендуют жарить на маргарине. Главный аргумент «против» – наличие транс-жиров, провоцирующих сахарный диабет, рак, болезни печени и почек.
Больше о глобальной опасности, которую несут транс-жиры, здесь.
Что же касается сливочного масла, здесь мнения диетологов разделяются.
Одни считают его вполне безопасным, другие настоятельно не рекомендуют подвергать сливочное масло термической обработке. В свежем же виде кушать его можно и нужно: продукт богат витаминами A, D, E, К, макро- и микроэлементами, фосфолипидами и множеством других полезных веществ.
Фото с https://elements.envato.com/ru/Сливочное масло незаменимо для здоровья кожи и волос.
И, несмотря на высокое содержание в нем холестерина, его употребление необходимо организму. НО: сливочное масло нельзя, если вы на сушке. И, конечно, оно должно быть качественным.
В сыром виде – да! Это идеальный вариант заправки овощных салатов. А вот подвергать его термической обработке можно в самых крайних случаях, очень-очень редко. Жарка без масла всегда предпочтительнее!
Существует запрещенный список, куда внесены все масла, жарить на которых нельзя. В него входят: льняное, кукурузное, соевое, кунжутное, рапсовое, конопляное, масло кедрового ореха. Это – худший выбор для жарки. Вышеперечисленные продукты обладают плохим профилем жирных кислот и выделяют массу канцерогенов.
Почему так происходит?
Все растительные масла в сыром виде содержат в себе полезные Омега-3 и 6, которые при любой термообработке (при нагревании свыше 100 градусов) превращаются в очень ядовитые вещества.
Температура жарки на сковороде больше ста – как правило, доходит до 180 градусов. При приготовлении в духовке – та же картина.
Таким образом, отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием альдегидов и кетонов в обоих случаях неизбежно. Говоря простым языком, любое растительное масло, в составе которого много полиненасыщенных жирных кислот, превращается фактически в олифу! Что же до вышеупомянутых альдегидов и кетонов, то они очень опасны:
- разрушают клетки и внутренние органы;
- ускоряют процесс старения организма;
- закупоривают сосуды, задерживают шлаки.
Итак, как мы видим, опасно не само масло, а его нагревание свыше 100 градусов.
Ну а лучшее масло для жарки: оливковое. Кокосовое тоже прекрасно подходит, но оно считается более дефицитным и не везде продается. Поэтому пальма первенства будет отдана оливковому.
Будьте здоровы!
Жарка во фритюре, жарка на мелкой глубине и запекание
Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Medical News Today показывает только бренды и продукты, которые мы поддерживаем.
Наша команда тщательно изучает и оценивает рекомендации, которые мы делаем на нашем сайте. Чтобы установить, что производители продукта соблюдали стандарты безопасности и эффективности, мы:
- Оцените ингредиенты и состав: Могут ли они причинить вред?
- Проверьте все утверждения о пользе для здоровья: Соответствуют ли они существующим научным данным?
- Оцените бренд: Работает ли он добросовестно и соответствует ли он лучшим отраслевым практикам?
Мы проводим исследования, чтобы вы могли найти надежные продукты для вашего здоровья и хорошего самочувствия.
Полезность масла для приготовления пищи во многом зависит от того, как оно ведет себя при нагревании. Как правило, оливковое масло, масло авокадо и масло канолы полезны для приготовления пищи.
Масло достигает точки дымления, когда оно начинает дымиться и разлагаться. Как только он проходит точку дымления, он высвобождает свободные радикалы, которые могут повредить клетки организма.
Масла с высокой температурой дымления могут быть более устойчивыми и более полезными для приготовления пищи, чем масла с низкой температурой дымления. Стабильность масла зависит от того, насколько плотно упакованы в нем жирные кислоты. Чем плотнее они упакованы, тем труднее их разбить при нагревании.
Насыщенные и мононенасыщенные жиры являются наиболее стабильными маслами для приготовления пищи. Более высокие уровни насыщения масла означают, что оно более устойчиво к окислению, процессу, при котором кислоты распадаются.
Полиненасыщенные масла содержат короткоцепочечные жирные кислоты и легче распадаются при нагревании, высвобождая больше свободных радикалов.
Полиненасыщенные масла лучше всего использовать не нагретыми, например, сбрызгивая ими пищу или используя их в заправках.
В этой статье мы рассмотрим масла, наиболее полезные для жарки во фритюре, мелкой жарке и запекании, а также другие факторы, которые следует учитывать при выборе растительного масла.
Поделиться на PinterestОливковое масло первого холодного отжима и кокосовое масло могут быть наиболее подходящими маслами для жарки во фритюре.Одно исследование показало, что оливковое масло первого холодного отжима и кокосовое масло являются двумя наиболее стабильными маслами. Исследователи нагревали 3 литра масла во фритюрнице при температуре 356°F (180°C) в течение 6 часов. Это говорит о том, что они могут быть наиболее подходящими маслами для жарки во фритюре.
Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами и богато антиоксидантами и жирными кислотами. Это делает масло более стабильным при нагревании при высоких температурах.
Кокосовое масло содержит 92% насыщенных жиров, а его устойчивость к окислению делает его стабильным кулинарным маслом.
Одно исследование показало, что кокосовое масло остается стабильным после 8 часов жарки во фритюре.
Из-за высокого содержания насыщенных жиров лучше использовать кокосовое масло в умеренных количествах. Исследования показали, что кокосовое масло повышает уровень как липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или «хороших», так и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или «плохих», в большей степени, чем ненасыщенные масла, но меньше, чем сливочное масло.
В том же обзоре было высказано предположение, что кокосовое масло может не подходить для жарки во фритюре из-за его низкой температуры дымообразования. В результате, это может быть лучше для мелкой жарки.
Есть также исследования, которые предполагают, что температура дымообразования может быть не самым важным фактором безопасности масел при нагревании.
Авторы исследования, проведенного в 2018 году, предполагают, что окислительная стабильность более важна, чем точка дымления, когда речь идет о полезных для здоровья кулинарных маслах.
В этом исследовании кокосовое масло имело высокую стабильность после нагревания.
Поделиться на Pinterest Масло авокадо хорошо подходит для жарки во фритюре.
Наряду с кокосовым и оливковым маслом, масло авокадо хорошо использовать для жарки на мелкой глубине. Масло авокадо содержит большое количество мононенасыщенных жиров, что означает, что оно остается достаточно стабильным при нагревании.
Масло авокадо повышает уровень хорошего холестерина в организме и снижает уровень плохого. Он также содержит витамин Е, который является антиоксидантом, который может помочь уменьшить количество свободных радикалов в организме.
Люди могут использовать подсолнечное масло для жарки. Оно имеет высокую температуру дымления, а также является хорошим источником витамина Е.
Однако подсолнечное масло содержит большое количество омега-6. Потребление слишком большого количества омега-6 жирных кислот может вызвать воспаление в организме. В результате, возможно, лучше использовать подсолнечное масло в умеренных количествах.
Рапсовое масло — еще одно масло с высокой температурой дымления, что делает его пригодным для жарки на мелкой глубине.
При выборе масла для жарки лучше всего выбирать масло с высокой температурой дымления.
Масла с относительно высокой температурой дымления включают кокосовое масло, арахисовое масло и подсолнечное масло.
Оливковое масло является одним из самых полезных для здоровья масел, но его точка дымления немного ниже, чем у вышеперечисленных масел. В результате лучше всего использовать обжарку при температуре ниже 374°F (190°С).
Масло авокадо обладает такой же стабильностью, как оливковое масло, при такой температуре.
Следующие масла обладают достаточно полезными для здоровья питательными свойствами. Однако некоторые из них больше подходят для использования в кулинарии, чем другие.
Арахисовое масло
Также называемое арахисовым маслом, арахисовое масло содержит большое количество мононенасыщенных жиров, что делает его пригодным для приготовления пищи.
Однако он также содержит полиненасыщенные жиры.
Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Рапсовое масло
Масло канолы подходит для жарки. Некоторые исследования показывают, что он может улучшить чувствительность к инсулину и помочь снизить уровень холестерина по сравнению с другими источниками жира.
Льняное масло
Льняное масло богато омега-3 жирными кислотами, которые являются незаменимыми жирами для организма и могут помочь предотвратить такие состояния здоровья, как болезни сердца.
Льняное масло легко окисляется, поэтому им лучше всего поливать салаты или блюда после приготовления. Лучше всего хранить его в темном герметичном контейнере в холодильнике, чтобы он не прогоркл.
Масла с более низким содержанием линолевой кислоты, такие как оливковое масло и масло канолы, лучше подходят для жарки.
Полиненасыщенные масла, такие как кукурузное, подсолнечное и сафлоровое, лучше всего подходят для заправок, а не для приготовления пищи.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует выбирать масла, содержащие менее 4 граммов насыщенных жиров на столовую ложку. Они также советуют людям избегать частично гидрогенизированных масел и трансжиров.
Трансжиры повышают уровень ЛПНП или «плохого» холестерина в организме и усиливают воспаление. Это может увеличить риск сердечных заболеваний, диабета и инсульта.
Трансжиры присутствуют в обработанных пищевых продуктах, например, в некоторых купленных в магазине тортах, пончиках, печенье и продуктах быстрого приготовления. Коммерческие продукты, приготовленные во фритюре, могут содержать трансжиры, если производители готовили их в частично гидрогенизированных маслах.
Трансжиры также присутствуют в небольших количествах в животных жирах, таких как молоко и мясо.
Людям также следует избегать использования мазута при температуре 375°F (190,5°C) или выше, так как это может повысить вероятность образования токсичного соединения, называемого 4-гидрокси-2-транс-ноненаль (HNE).
HNE может увеличить риск таких заболеваний, как заболевания печени, болезнь Паркинсона и инсульт.
HNE может начать накапливаться уже после одного использования, а повторный нагрев того же масла до высокой температуры может привести к еще большему накоплению HNE.
Поделиться на PinterestМасло-спрей — полезная альтернатива.
Люди также могут готовить многие продукты без использования жиров или масел. Некоторые альтернативные варианты включают использование следующего:
- небольшое количество бульона или воды для жарки или запекания продуктов в
- сковороды с антипригарным покрытием
- масло-спрей, помогающее человеку использовать меньше масла при приготовлении пищи
Использование других жидкостей при приготовлении пищи может придать вкус блюду и создать легкий соус, например:
- кулинарный херес
- вино
- томатный сок
- лимонный сок
- молочный уксус
Примеры включают оливковое масло, масло авокадо и масло канолы.Кокосовое масло также является стабильным жиром для приготовления пищи. Однако лучше всего употреблять его в умеренных количествах из-за высокого содержания насыщенных жиров.
Полиненасыщенные масла не подходят для приготовления пищи из-за их высокой скорости окисления, но они могут быть полезны для здоровья, если человек использует их в сыром виде.
Лучше избегать трансжиров и большого количества насыщенных жиров, так как они могут увеличить риск таких заболеваний, как болезни сердца и диабет.
Масло для жарки, указанное в этой статье, можно приобрести в Интернете.
Магазин оливкового масла первого холодного отжима.
Магазин кокосового масла.
Магазин масла авокадо.
Магазин рапсового масла.
Q:
Какой самый полезный способ жарки?
A:
Время от времени люди могут наслаждаться жареной пищей, но они должны помнить о нескольких вещах, когда решают побаловать себя.
Во-первых, они должны жарить продукты на собственной кухне, чтобы контролировать количество используемого масла. Выберите свежее, чистое, полезное для сердца масло с высокой температурой дымления и придерживайтесь соответствующей температуры с помощью термометра. Используйте мало или совсем не используйте тесто и всегда сливайте лишнее масло. Наконец, попробуйте сочетать жареную пищу с полезным гарниром.
Кэтрин Маренго LDN, RD Ответы представляют мнения наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не должен рассматриваться как медицинский совет.
Жарка во фритюре, жарка на мелкой глубине и запекание
Мы включили продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Medical News Today показывает только бренды и продукты, которые мы поддерживаем.
Наша команда тщательно изучает и оценивает рекомендации, которые мы делаем на нашем сайте.
Чтобы установить, что производители продукта соблюдали стандарты безопасности и эффективности, мы:
- Оценили ингредиенты и состав: Могут ли они причинить вред?
- Проверьте все утверждения о пользе для здоровья: Соответствуют ли они существующим научным данным?
- Оцените бренд: Работает ли он добросовестно и соответствует ли он лучшим отраслевым практикам?
Мы проводим исследования, чтобы вы могли найти надежные продукты для вашего здоровья и хорошего самочувствия.
Узнайте больше о нашем процессе проверки.Полезность масла для приготовления пищи во многом зависит от того, как оно ведет себя при нагревании. Как правило, оливковое масло, масло авокадо и масло канолы полезны для приготовления пищи.
Масло достигает точки дымления, когда начинает дымить и разлагаться. Как только он проходит точку дымления, он высвобождает свободные радикалы, которые могут повредить клетки организма.
Масла с высокой температурой дымления могут быть более устойчивыми и более полезными для приготовления пищи, чем масла с низкой температурой дымления. Стабильность масла зависит от того, насколько плотно упакованы в нем жирные кислоты. Чем плотнее они упакованы, тем труднее их разбить при нагревании.
Насыщенные и мононенасыщенные жиры являются наиболее стабильными маслами для приготовления пищи. Более высокие уровни насыщения масла означают, что оно более устойчиво к окислению, процессу, при котором кислоты распадаются.
Полиненасыщенные масла содержат жирные кислоты с короткой цепью и легче распадаются при нагревании, высвобождая больше свободных радикалов. Полиненасыщенные масла лучше всего использовать не нагретыми, например, сбрызгивая ими пищу или используя их в заправках.
В этой статье мы рассмотрим масла, наиболее полезные для жарки во фритюре, мелкой жарке и запекании, а также другие факторы, которые следует учитывать при выборе растительного масла.
Одно исследование показало, что оливковое масло первого холодного отжима и кокосовое масло являются двумя наиболее стабильными маслами. Исследователи нагревали 3 литра масла во фритюрнице при температуре 356°F (180°C) в течение 6 часов. Это говорит о том, что они могут быть наиболее подходящими маслами для жарки во фритюре.
Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами и богато антиоксидантами и жирными кислотами. Это делает масло более стабильным при нагревании при высоких температурах.
Кокосовое масло содержит 92% насыщенных жиров, а его устойчивость к окислению делает его стабильным кулинарным маслом. Одно исследование показало, что кокосовое масло остается стабильным после 8 часов жарки во фритюре.
Из-за высокого содержания насыщенных жиров лучше использовать кокосовое масло в умеренных количествах.
Исследования показали, что кокосовое масло повышает уровень как липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или «хороших», так и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или «плохих», в большей степени, чем ненасыщенные масла, но меньше, чем сливочное масло.
В том же обзоре было высказано предположение, что кокосовое масло может не подходить для жарки во фритюре из-за его низкой температуры дымообразования. В результате, это может быть лучше для мелкой жарки.
Есть также исследования, которые предполагают, что температура дымообразования может быть не самым важным фактором безопасности масел при нагревании.
Авторы исследования, проведенного в 2018 году, предполагают, что окислительная стабильность более важна, чем точка дымления, когда речь идет о полезных для здоровья кулинарных маслах. В этом исследовании кокосовое масло имело высокую стабильность после нагревания.
Поделиться на Pinterest Масло авокадо хорошо подходит для жарки во фритюре.
Наряду с кокосовым и оливковым маслом, масло авокадо хорошо использовать для жарки на мелкой глубине.
Масло авокадо содержит большое количество мононенасыщенных жиров, что означает, что оно остается достаточно стабильным при нагревании.
Масло авокадо повышает уровень хорошего холестерина в организме и снижает уровень плохого. Он также содержит витамин Е, который является антиоксидантом, который может помочь уменьшить количество свободных радикалов в организме.
Люди могут использовать подсолнечное масло для жарки. Оно имеет высокую температуру дымления, а также является хорошим источником витамина Е.
Однако подсолнечное масло содержит большое количество омега-6. Потребление слишком большого количества омега-6 жирных кислот может вызвать воспаление в организме. В результате, возможно, лучше использовать подсолнечное масло в умеренных количествах.
Рапсовое масло — еще одно масло с высокой температурой дымления, что делает его пригодным для жарки на мелкой глубине.
При выборе масла для жарки лучше всего выбирать масло с высокой температурой дымления.
Масла с относительно высокой температурой дымления включают кокосовое масло, арахисовое масло и подсолнечное масло.
Оливковое масло является одним из самых полезных для здоровья масел, но его точка дымления немного ниже, чем у вышеперечисленных масел. В результате лучше всего использовать обжарку при температуре ниже 374°F (190°С).
Масло авокадо обладает такой же стабильностью, как оливковое масло, при такой температуре.
Следующие масла обладают достаточно полезными для здоровья питательными свойствами. Однако некоторые из них больше подходят для использования в кулинарии, чем другие.
Арахисовое масло
Также называемое арахисовым маслом, арахисовое масло содержит большое количество мононенасыщенных жиров, что делает его пригодным для приготовления пищи. Однако он также содержит полиненасыщенные жиры.
Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Рапсовое масло
Масло канолы подходит для жарки.
Некоторые исследования показывают, что он может улучшить чувствительность к инсулину и помочь снизить уровень холестерина по сравнению с другими источниками жира.
Льняное масло
Льняное масло богато омега-3 жирными кислотами, которые являются незаменимыми жирами для организма и могут помочь предотвратить такие состояния здоровья, как болезни сердца.
Льняное масло легко окисляется, поэтому им лучше всего поливать салаты или блюда после приготовления. Лучше всего хранить его в темном герметичном контейнере в холодильнике, чтобы он не прогоркл.
Масла с более низким содержанием линолевой кислоты, такие как оливковое масло и масло канолы, лучше подходят для жарки.
Полиненасыщенные масла, такие как кукурузное, подсолнечное и сафлоровое, лучше всего подходят для заправок, а не для приготовления пищи.
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует выбирать масла, содержащие менее 4 граммов насыщенных жиров на столовую ложку. Они также советуют людям избегать частично гидрогенизированных масел и трансжиров.
Трансжиры повышают уровень ЛПНП или «плохого» холестерина в организме и усиливают воспаление. Это может увеличить риск сердечных заболеваний, диабета и инсульта.
Трансжиры присутствуют в обработанных пищевых продуктах, например, в некоторых купленных в магазине тортах, пончиках, печенье и продуктах быстрого приготовления. Коммерческие продукты, приготовленные во фритюре, могут содержать трансжиры, если производители готовили их в частично гидрогенизированных маслах.
Трансжиры также присутствуют в небольших количествах в животных жирах, таких как молоко и мясо.
Людям также следует избегать использования мазута при температуре 375°F (190,5°C) или выше, так как это может повысить вероятность образования токсичного соединения, называемого 4-гидрокси-2-транс-ноненаль (HNE). HNE может увеличить риск таких заболеваний, как заболевания печени, болезнь Паркинсона и инсульт.
HNE может начать накапливаться уже после одного использования, а повторный нагрев того же масла до высокой температуры может привести к еще большему накоплению HNE.
Поделиться на PinterestМасло-спрей — полезная альтернатива.
Люди также могут готовить многие продукты без использования жиров или масел. Некоторые альтернативные варианты включают использование следующего:
- небольшое количество бульона или воды для жарки или запекания продуктов в
- сковороды с антипригарным покрытием
- масло-спрей, помогающее человеку использовать меньше масла при приготовлении пищи
Использование других жидкостей при приготовлении пищи может придать вкус блюду и создать легкий соус, например:
- кулинарный херес
- вино
- томатный сок
- лимонный сок
- молочный уксус
Кокосовое масло также является стабильным жиром для приготовления пищи.
Однако лучше всего употреблять его в умеренных количествах из-за высокого содержания насыщенных жиров.
Полиненасыщенные масла не подходят для приготовления пищи из-за их высокой скорости окисления, но они могут быть полезны для здоровья, если человек использует их в сыром виде.
Лучше избегать трансжиров и большого количества насыщенных жиров, так как они могут увеличить риск таких заболеваний, как болезни сердца и диабет.
Масло для жарки, указанное в этой статье, можно приобрести в Интернете.
Магазин оливкового масла первого холодного отжима.
Магазин кокосового масла.
Магазин масла авокадо.
Магазин рапсового масла.
Q:
Какой самый полезный способ жарки?
A:
Время от времени люди могут наслаждаться жареной пищей, но они должны помнить о нескольких вещах, когда решают побаловать себя.
Во-первых, они должны жарить продукты на собственной кухне, чтобы контролировать количество используемого масла.