Как собирать иван чай и готовить: Как правильно собирать, ферментировать и пить иван-чай. Советы фермера | ОБЩЕСТВО: Природа | ОБЩЕСТВО

правильный сбор, сушка и приготовление

Давно хотел написать статью об иван-чае, да все откладывал. Думаю, многим читателям будет интересно узнать, как правильно собрать, заготовить и приготовить полезный и вкусный русский чай, из этого удивительного растения. Раньше на Руси люди заваривали из листьев этого растения вкусный и целебный чай, но через некоторое время об этом русском чае начали забывать. В этой статье хочу рассказать, как правильно собрать иван-чай и как его высушить и заготовить. На самом деле при сборе и приготовлении чая ничего сложного нет, но все, же есть определенные правила, без соблюдения которых может получиться не вкусный чай. Итак, сначала подробно рассмотрим, как и где собрать иван-чай.

Правильный сбор иван-чая

В первую очередь необходимо знать, когда и в какое время можно собирать иван-чай. В Центральной и южной части России Иван — чай начинает цвести в конце июня и до конца июля. Обычно для приготовления чая собирают листья, хотя некоторые люди используют и цветы. Листья начинают собирать в период цветения, в конце июня и продолжают собирать до начала августа. Рекомендую собирать их утром, после того как обсохнет на траве роса, желательно в сухую погоду.

Для сбора выберите чистое и не засоренное место, отдаленное от города и автомобильных дорог. Самая лучшая местность это – поляна ближе к лесу или посадке. Кстати иван-чай любит солнечный свет, поэтому вы можете встретить его на открытых солнечных местах, на поляне или опушках.

Так же существует лесной кипрей. С виду он похож на Иван – чай, и является его разновидностью, только в отличии от иван-чая он может негативно повлиять на здоровье. Отличить его можно по внешнему виду. Иван-чай достигает в длину от 70 см до 200 см, а лесной кипрей достигает всего 15 см.
При сборе иван-чая, старайтесь выбирать здоровые и чистые листья, а загрязненные, запыленные, больные и пораженные листья не собирайте. Теперь рассмотрим как правильно собрать листья. Стебли можно сорвать или отрезать посередине, затем заготовить листья дома. Если сохранить корневую систему растения, то на следующий год можно собрать листья на том же месте, поэтому не рекомендуется вырывать растение с корнем.

Как правильно собирать иван чай видео

Еще можно стебель иван-чая слегка зажать между пальцами и аккуратно провести рукой сверху вниз. Таким образом, листья окажутся у вас в руке. По желанию можете добавить немного цветков. Собранные листья сложите в тканевый мешок.

Промывка и просушка листьев иван-чая.

Промойте собранные листья Иван – чая от пыли, затем рассыпьте в тени, в чистом и сухом месте на плотной ткани или чистой бумаге.

Листья необходимо сушить в течение суток и дать им подвялятся Изредка перемешивайте листья рукой, при этом старайтесь не допустить пересыхания листьев, они должны стать вялыми.

Ферментация листьев.

Рассмотрим как правильно приготовить чай. Теперь листья необходимо проферментировать, то есть листья должны выделить клеточный сок. Делается это следующим образом. Именно при ферментации чай получается с насыщенным и цветочным вкусом.

Возьмите несколько подвяленных листьев и положите на ладони и скрутите узелки или трубочки двумя руками. Листья должны промокнуть и выделить сок.
Скрученные и промокшие узелки уложите слоями в 5 см, в чистую эмалированную посуду и накройте плотной влажной тканью, затем поставьте в теплое место. Желательно листья плотно прижать сверху. Можно просто поставить на кухне или на балконе. Держать необходимо от 8 до 20 часов при температуре +25-27 градусов. При этом важно листья не передержать, так как 24 часа много. В посуде листья Иван- чая окисляются кислородом, затем травяной запах переходит в цветочный.

Приготовление чая – заключительный этап.

• Застелите противень или поддон пергаментной бумагой.
• Большими ножницами или ножом мелко нарежьте созревшие листья.
• Разложите листья тонким слоем на поддоне.

• Накройте сверху пергаментной бумагой или натуральной тканью.
• Разогрейте духовку до 50 — 60 градусов и поставьте туда противень.
• Сушить необходимо в течение 1 – 2 часов при низкой температуре с приоткрытой дверцой.
• Время сушки чая зависит от духовки и от слоя рассыпания.

Готовый и просушенный чай похож на смесь черного и зеленого чая, при этом высушенный чай легко ломается и не рассыпается в труху или пыль. Готовый чай рекомендую хранить с закрытой крышкой в железной, а лучше всего в стеклянной банке. Для того чтобы чай получился с насыщенным вкусом, его необходимо выдержать в течение нескольких недель.

Так выглядит чай, листья которого были скручены руками. Такой чай похож на смесь черного и зеленого чая.

Кстати правильно заваренный ферментированный иван-чай намного вкуснее самого качественного цейлонского или индийского чая. Иван-чай можно заваривать самостоятельно, а так же и с другими травами. Можете попробовать заварить чай с листьями земляники, душицы, свежей мяты, черной смородины и с шиповником. Особенно вкусным чай получается со свежей мятой. Такой чай успокаивает и укрепляет нервы.

Загрузка…

Легкий и быстрый способ приготовления

Если вы не хотите скручивать листья руками, то можете использовать для этого мясорубку, для этого прокрутите вяленые листья иван чая на мясорубке, затем уберите полученную массу в эмалированную посуду и плотно прижмите листья с верху. Поставьте в тёплое место и держите пока листья не потемнеют, после того как потемнеют, выложите на противень и поставьте в духовку. Листья необходимо сушить при температуре не более 60 градусов, с слегка приоткрытой дверцей духовки до готовности. Этот способ самый легкий, при желании можете использовать его.

Так выглядит чай приготовленный с помощью мясорубки. Готовый чай имеет однородный тёмный цвет и после сушки в духовке получается с более насыщенным ароматом.

Правильное заваривание Иван-чая

И в конце хотел бы поделиться с вами секретом правильного заваривания целебного, полезного и оздоравливающего чая.

• Заварочный чайник ополосните кипятком.
• Пропорции для заваривания: 2 — 3 ч.л. высушенного иван-чая на 0,5 литра воды. Так же вы можете изменить пропорции, в зависимости от того, какой чай вам больше по крепости нравится.
• Положите в чайник высушенные листья иван-чая и залейте кипятком. Воду лучше всего использовать очищенную, а лучше всего родниковую.
• Дайте настоятся чаю 10 — 15 минут.
• Ароматный и вкусный чай готов.
• Чай можно пить без сахара, с сухофруктами или медом.
• Кстати чай можно заваривать несколько раз, при этом он не теряет полезные свойства.

Иван-чай обладает успокаивающими, противовоспалительными, обезболивающими и болеутоляющими свойствами. Раньше на Руси им лечили все подряд, от нервного истощения до проблем с желудком. Иван-чай применяли для поднятия тонуса и увеличения силы, при помощи него лечили головные боли, применяли для снятия напряжения и нормализации сна.

Серьезных противопоказаний иван-чай не имеет, но все же к некоторых людей к иван-чаю может быть индивидуальная непереносимость, поэтому чай не стоит пить в большом количестве больше 2 недель. Сайт «Вегетарианская кухня» всем читателям желает добра и здоровья. Если вы желаете узнать какие напитки приготавливали и пили на Руси, то можете ознакомиться со статьей «Что пили на Руси»

При использовании и перепечатке материала активная ссылка

Буду рад комментариям, а так же если вы поделитесь с друзьями ссылкой на рецепт:

Пора собирать Иван-чай! Как правильно собрать, засушить, заваривать и пить | oazisvdome.ru Все о комнатных и садовых растениях

Пора собирать Иван-чай! Как правильно собрать, засушить, заваривать и пить

Как правильно и когда собирать траву иван-чай

Собирают кипрей в июне-августе до цветения и во время обильного цветения. Нужно успеть заготовить сырье до того, как растение начнет пушиться (образовывать семена), так как к этому времени свои лечебные свойства оно утрачивает.

Поскольку нижние листья грубые и жесткие, их не срывают. Собирают только листья, которые растут посередине стебля. Листочки нужно срывать аккуратно, чтобы не повредить стебель. Чтобы чай был ароматным, можно собрать и соцветия.

Заготовкой сырья следует заниматься в сухую погоду. Лучше всего делать это вечером, когда уже прохладно и нет палящего солнца, или утром, когда высохнет роса.

Срывая листики, обратите внимание, чтобы на них не было насекомых, особенно клопов.

Для сбора иван-чая выбирайте места подальше от автомобильных трасс и города.

Как заготавливать и сушить иван-чай

Пора собирать Иван-чай! Как правильно собрать, засушить, заваривать и пить

Прежде чем начать сушить сырье, листья нужно осмотреть и оставить только здоровые. Желтые и поврежденные насекомыми листочки выбрасываются.

Перед процессом сушки сырье нужно подвялить. Для этого листья раскладывают под навесом или в помещении на ткань или бумагу слоем не более 5 см. Их регулярно нужно перемешивать и следить, чтобы края листочков не засохли. Температура воздуха при подвяливании должна быть в пределах +20…+24 градусов. Такой процесс займет примерно 12 часов.

Внимание! Чтобы понять, что листья иван-чая готовы к сушке, их нужно сжать. Если после этого листочки не распрямились, можно приступать к сушке сырья.

Как правильно заготовить

Существует несколько способов сушки иван-чая. Но перед любой из них нужно добиться того, чтобы листья начали выделять сок, который способствует ферментации. Без сока ароматный и вкусный чай не получится.

Что для этого нужно? Можно просто прокрутить сырье на мясорубке. Однако после такой процедуры вкус и полезные свойства будут слабее. Поэтому лучше всего скручивать иван-чай руками. Для этого листья сначала разминают, а затем перекатывают между ладонями (руки как бы потирают друг о друга).

Простой способ сушки в духовке

Скрученные листочки иван-чая помещают в трехлитровые банки. Набить банки сырьем нужно плотно. Затем емкость накрывают мокрой тряпочкой и ставят в темное место с температурой воздуха не более +25 градусов. На банку не должны попадать прямые солнечные лучи.

Примерно через 36 часов (не меньше) сырье достают из банок и раскладывают тонким слоем на застеленный пергаментом противень. Духовку нагревают до 95-100 градусов и помещают в нее противень с листьями иван-чая. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой. Сушка в духовке занимает около одного часа. Нужно обязательно регулярно перемешивать массу.

Хорошо просушенная трава должна стать темно-коричневой и ароматной.

Сушка без духовки

На солнце сушить листья иван-чая не рекомендуется. Можно просто разложить сырье на скатерти или бумаге в помещении, которое должно быть сухое и хорошо проветриваемое. Сушится в таких условиях листочки будут около недели. Их обязательно как можно чаще нужно аккуратно ворошить и переворачивать, чтобы сырье высохло равномерно.

При таком способе сушки в высушенной траве сохраняется максимум полезных свойств.

Старинный способ сушки

Пора собирать Иван-чай! Как правильно собрать, засушить, заваривать и пить

До появления духовок народные целители сушили иван-чай в льняном полотне. Для этого полотно увлажняли и раскладывали на нем ровным слоем собранные цветы и листья. Затем ткань начинали скручивать в рулон, который должен получиться плотным. Получившуюся «колбаску» из полотна и сырья стягивали веревкой и оставляли на сутки. В течение суток полотно сбрызгивали прохладной водой.

Затем полотно разворачивали, листья перетирали ладонями, складывали в широкую емкость, накрывали тканью и ставили в теплое место, где выдерживали 36 часов. Для завершения процесса сырье держали 12 часов в погребе. Чтобы чай получился ароматным, его периодически разминали и ворошили.

Заготовка в электросушилке

Всего за 5-6 часов можно высушить иван-чай в электоросушилке при температуре в +90 градусов. Время от времени нужно проверять готовность сырья, так как пересушенные листья приобретут бумажный вкус.

Высушенный иван-чай помещают в емкости из стекла или пластика, которые плотно закрывают крышкой. Хранить сырье можно в течение трех лет.

Сушка цветов

Цветы после сбора вялить не нужно. Их сразу тонким слоем раскладывают на противне и сушат в духовке при температуре в +30 градусов. Можно не использовать духовку, а высушить цветы в тени. Когда цветочки станут фиолетовыми – их раскладывают в емкости для хранения.

Иван чай: как правильно заваривать и пить

Чтобы получить полезный напиток, две ложки сухих листьев (можно вперемежку с цветами) заливают одними или двумя стаканами кипятка, накрывают крышкой и настаивают от 10 до 15 минут. Пить чай рекомендуется теплым. Если он остыл, можно подогреть в микроволновке или на плите, но не кипятить.

Многие интересуются – можно ли заваривать свежий иван-чай и как его заваривать правильно. Из свежего кипрея делают отвары:

• залить в кастрюле на высоту в 10 см свежие листья слоем в 3 см;
• нагревать на слабом огне до закипания;
• как только закипит, убрать с огня, накрыть крышкой и настаивать 10 минут.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИМЕНЯТЬ ИВАН-ЧАЙ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ИММУНИТЕТА, ПРИ ПРОСТАТИТЕ И ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА ЧИТАЙТЕ НА НАШЕМ САЙТЕ OAZISVDOME. RU

Заготовка иван-чая. Как собирать и сушить

Русское название «иван-чай» дано в связи с тем, что цветки и листья растения употребляли в качестве суррогата чая крестьяне села Капорье Ленинградской области, откуда и чай, и растение получили еще название «капорского чая».
В рецепте дано пошаговое описание всего процесса заготовки иван-чая в домашних условиях – это сбор сырья, подвяливание, скручивание, ферментация и сушка листьев растения.

Шаг 1

Держа стебель одной рукой чуть ниже соцветия, другой рукой провести по стеблю сверху вниз, собирая листья в пучок.

Шаг 2

Листья уложить в полиэтиленовый пакет.

Шаг 3

Собранные листья в пакете плотно прижать, удалив внутри воздух, пакет завязать и оставить в теплом месте примерно на сутки, чтобы листья стали более мягкими и влажными.

Шаг 4

Затем листья переложить в большую емкость, перебрать их, удаляя листья с коричневыми пятнами, стебли и мусор.

Шаг 5

Теперь листья размять руками, перетирая их между ладоней и разминая движениями как при замесе теста. Разминать до выделения сока.

Шаг 6

После этого небольшой пучок слегка влажной массы взять в руку и скрутить между ладоней в валик.

Шаг 7

Валики как можно плотнее уложить в банку, банку закрыть крышкой, оставив небольшую щель для доступа воздуха и выдержать заготовку при температуре 22-25 градусов примерно сутки для ферментации.

Шаг 8

После окончания ферментации валики из листьев разрезать ножом на кусочки толщиной 0,5-1 см.

Шаг 9

Выложить массу на противни слоем 1-2 см и поставить в духовку для сушки (чем тоньше слой, тем быстрее проходит сушка).

Шаг 10

Сушить чай в духовке при температуре 80 градусов. Дверцу духовки держать слегка приоткрытой. Листья часто перемешивать, поднимая нижний влажный слой наверх, и проверять готовность чаинок на ощупь. Хорошо высушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются.

Шаг 11

Высушенный чай достать из духовки и выдержать еще несколько дней открытым для окончательного просушивания, после чего убрать в полотняные мешочки. Приятного чаепития.

Заготовка Иван-чая: сбор, сушка, ферментация, хранение

Чайный напиток на основе иван-чая согреет прохладным вечером и освежит жарким днём: ароматные листья кипрея сделают напиток свежим, ароматным и приятным на вкус.

Чтобы наслаждаться иван-чаем круглый год, необходимо позаботиться о его сборе заранее и правильно пройти все этапы заготовки чудодейственной травы.

Лучшее время для сбора и обработки кипрея, в зависимости от разных регионов страны, с середины июня до середины сентября.

Собираем так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а второй рукой снимаем листья движением вниз. Делать это нужно только с верхней серединой ствола, так как нижние листочки необходимы для питания влагой и дальнейшего роста кипрея. Не нужно вырывать растение с корнем, в таком случае иван-чай погибнет, и в следующем году заготовки делать будет не из чего.

Обратите внимание и на нежные цветочки иван – чая: аккуратно соберите их в отдельный мешочек. Их можно будет высушить отдельно от листиков и добавлять в любимый чай круглый год.

Завершив сбор, мы отправляемся домой с драгоценной добычей, чтобы продолжить заготовку вкусного напитка.

Теперь нам пригодится любая ровная чистая поверхность: на нее вы выложим собранные листики и подождем 24 часа, пока они потеряют достаточное количество влаги. Время от времени ворошите листья, переворачивайте их, чтобы процесс завяливания проходил равномерно. Когда лист станет мягким, но не сухим, можно переходить к следующему этапу.

Самый трудоемкий и ответственный этап заготовки: скручивание иван-чая. Во время скручивания происходит разрушение клеточной структуры листа, выделение сока, который потом участвует в ферментации. Если количество листьев небольшое, можно справиться вручную: катать литья между ладонями в небольшие колбаски, пока не выделиться сок. Если запасы травы внушительные, прокрутите листики через мясорубку.

Переходим к ферментации. Что это и зачем? Ферментация – это окисление чайного листа. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение. После нее лист иван-чая обретет такие свойства, как цвет, аромат и вкус настоящего напитка.

Проделываем следующее: скрученный лист плотно укладываем в емкость слоем не больше 20 см. Слегка придавливаем, накрываем влажной тканью или крышкой, убираем в темное место. Оставляем иван-чай в таком состоянии на время от 3 до 36 часов.

Мы уже на финишной прямой: нам осталось засушить наши листья. Следует разложить их на поднос тонким слоем и отправить в духовку, либо оставить на свежем воздухе. При температуре около 100 градусов листьям достаточно 60 минут, при комнатной температуре придется подождать 24 часа.

Готовую продукцию необходимо разложить в закрывающиеся емкости и через месяц можно приступать к завариванию. Конечно, пить иван-чай можно сразу после сушки, но тогда он не даст такого насыщенного аромата и вкуса, как чай, которому позволили «настояться». Хранить заготовку лучше в сухом темном месте.

Заготовка иван-чая занятие продолжительное и не простое. Если Вы не готовы на такие эксперименты или просто не можете найти на них время, предлагаем попробовать иван-чай от компании «Компас здоровья». В линейке чайных напитков представлен классический «Сибирский» иван-чай и варианты с натуральными добавками: «Смородина», «Земляника»,«Душица».

Больше информации:

как правильно собрать и приготовить чай на Supersadovnik.ru

Горячий напиток, приготовленный из листьев иван-чая не уступает по вкусу и свойствам китайскому листовому чаю. Старинный и знаменитый рецепт чая по легендам пришел из села Копорье, откуда его поставляли по всей России.

У иван-чая два научных названия: кипрей узколистный (Epilobium angustifolium) и хамерион узколистный — (Chamerion angustifolium). Это широко распространенное многолетнее травянистое растение цветет в июне — июле. Встречается почти на всей территории России, часто образуя многокилометровые заросли. Собрать и заготовить листья и цветки несложно, зато потом можно будет долго наслаждаться приятным и полезным напитком. Называют чай из листьев иван-чая по-разному: копорский чай, кипрейный чай, иван-чай.

Как вырастить иван-чай на участке

Ресурсы иван-чая в нашей стране огромны, поэтому заготовка его не предоставляет большого труда. Однако если кому-то захочется вырастить его на приусадебном участке, то сделать это несложно. Располагают иван-чай на освещенных местах, размножать лучше вегетативно — отрезками корневищ, которые сажают на глубину 5-8 см. Семена очень мелкие и их очень трудно высевать из-за пушистых хохолков. Их высевают под зиму поверхностно. Всходы появляются весной. Они очень мелкие и в начальный период медленно растут. Уход несложен: прополки, рыхление, дополнительный полив молодых растений в засуху.

Сбор и заготовка иван-чая

Для приготовления настоев собирают и листья, и соцветия. Листья собирают в июне — июле, до образования семян,  ошмыгивая  стебель сверху вниз. Соцветия срезают, когда в нижней части начинают распускаться цветки, а верхняя ещё в бутонах. Если срезать соцветие,  когда нижние цветки отцвели, то при сушке образовавшиеся плоды раскрываются, и из них вылетает множество семян с пухом, что портит сырье.

Листья и цветки иван-чая нужно собирать сухими. Рано утром нельзя – на них роса. В жару тоже – они сгорят в корзине, пока несете домой. Так что заготавливать сырье лучше либо перед обедом, либо ближе к вечеру.

На фото: сбор листьев иван-чая

Выход готового продукта по сравнению с собранным «урожаем» примерно 1:4, поэтому листьев понадобится много. Чтобы сырье было экологически безопасным, лучше осмотрительно выбрать заросли иван-чая подальше от дороги. 

Кстати,  специалисты по сбору растений утверждают, что в одиночку можно собрать 35 кг листьев за день. Но мы на рекорды идти не советуем — такое количество тяжело обработать, да и запасной спины у вас нет. 

Копорский чай: ферментирование

Напиток из листьев иван-чая получается действительно очень вкусный, но просто так заварить листья не получится. Чтобы вышел чай, их нужно ферментировать. Есть 3 способа, как правильно ферментировать иван-чай.

Ферментацию можно удлинить, если поставить банки в прохладное место, – в этом случае у чая будет более тонкий вкус.  

Полезный совет: чтобы руки не окрасились соком, лучше надеть медицинские перчатки.

1. Ферментация иван-чая в банке

Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, чтобы они размягчились и легче выделяли сок. Затем тщательно размять руками, прокатывая между ладонями, после чего туго набить ими 3-литровую банку, закрыть тканью и поставить в темное место с комнатной температурой на 2–3 дня – за это время сырье пройдет ферментацию.

На фото: подговка листьев иван-чая к ферментации

2. Ферментация иван-чая в льняной ткани

На влажную льняную ткань разложить листья слоем до 3 см, свернуть в рулет как можно плотнее. В ладонях помещается примерно по 15-20 листьев. Ткань должна быть влажной обязательно – в сухую впитается часть сока из листьев и чай будет менее ароматным.

Рулет из ткани с листьями перевязать веревкой или стянуть канцелярскими резинками. Тщательно размять руками, сгибая и разгибая скрутку в разные стороны в течение 20–30 минут. Затем оставить рулет в покое на 2–3 часа. Периодически проверяйте ткань рукой: как только она начнет заметно нагреваться, рулон надо развернуть. У вас должна получиться трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.

На фото: ферментированные листья иван-чая

Дальше зеленую массу нужно переложить в банки, набивая как можно плотнее. Банки закрыть влажной тканью и поставить минимум на 36 часов в темное место с комнатной температурой.

3. Ферментирование иван-чая под гнетом в собственном соку

Верхушки побегов и листья поделить примерно поровну. Из первой части при помощи пресса выдавить сок – его получается немного, но вполне достаточно для ферментации.

Вторую половину листьев сложить в кастрюлю из металлокерамики, залить соком. Сверху – деревянный кружок, на него – гнет, примерно 20 кг. Можно использовать большой камень или гирю, но важно положить гнет в полиэтиленовый пакет, чтобы не было контакта с рассолом. Кастрюлю оставить в темном месте с комнатной температурой на 3 дня.

На фото: засушенные листья и цветки иван-чая тоже можно заваривать, но это не будет знаменитый чайный напиток

Копорский чай: брожение и сушка

 Секрет приготовления настоящего чая — в последующем брожении и правильной сушке сушке сырья.

Для всех рецептов листовую массу после ферментации перед брожением желательно нашинковать. Кто-то любит более крупные чаинки и рубит покрупнее, кто-то помельче.

На фото: подготовка ферментированных листьев иван-чая к брожению

Процедура брожения зависит от того, какого цвета чай вы хотите получить. Чем темнее нужен чай, тем дольше придется ждать. Для получения зеленого чая достаточно 10-12 часов, для черного — 2-3 дней. Прогревание кастрюли на жарком солнце ускорит этот процесс. Характерный запах брожения пропадает примерно на второй день. Периодически проверяйте и перемешивайте (встряхивайте) листья, чтобы они не начали покрываться белой плесенью. Сигнал к окончанию процесса — потемнение и равномерное побурение листовой массы.

Массу листьев равномерно раскладывают тонким слоем на противень и ставят сушить. Для получения зеленого чая в проветриваемом помещении (например, на чердаке), пока листья не просохнут до ломкости. Для получения черного чая ферментированную и сброженную массу выложить нетолстым слоем на противень и сушить в духовке при температуре 95–110 °С 1,5–2 часа. Дверка духовки должна быть слегка приоткрыта. Следите, чтобы листья не начали подгорать — после ферментации они влажные и легко прилипают ко дну.

Время от времени массу надо перемешивать, а чтобы чай не пережарился, в духовку полезно положить кирпич из красной глины. Приготовленный чай оставьте «подышать» на один день.

На фото: стадии приготовления иван-чая

Готовый чай кладут в стеклянную банку с герметичной крышкой. Ее желательно не открывать в течение месяца, чтобы не испарился приятный аромат, и чай «дозрел».

Из 4 кг свежих листьев получается около 1 кг чая. В стеклянную банку объемом 850 мл помещается примерно 200 г копорского чая.

Хранить высушенный чай нужно под крышкой, в стеклянной таре, в темном месте.

Срок хранения не менее 3 лет. И чем дольше чай хранится, тем насыщеннее его вкус – в процессе происходит дополнительная сухая
ферментация.

Чайник для заварки может быть стеклянный, фарфоровый, из металлокерамики. Если много гостей, можно заварить его в самоваре. Заварки добавляют из расчета 2 ст. л. на 1 л кипятка.

Настаиваться чай должен минимум 40 минут. Чем дольше – тем насыщеннее вкус. Максимальное время заварки – 6 часов, после чего иван-чай начинает окисляться и теряет вкус и цвет. Можно повторно долить кипяток в заварочный чайник, но только один раз.

Водой его не разбавляют. Пить можно горячим и холодным. Если надумаете подогреть, не допускайте закипания – моментально пропадет аромат.

Сухой иван-чай должен быть однородным по цвету. Пахнуть он должен грушево-яблочным компотом из сухофруктов. Если у заварки прелый запах испорченного сена, вкусного чая не получится.

Листья иван-чая обладают сильным противовоспалительным действием благодаря наличию дубильных веществ и слизей.

Листья содержат 10-20 % дубильных веществ, углеводы (до 15 % слизи, пектин), до 1,9 % тритерпеноидов (олеаноловую, урсоловую кислоты и др.), много витамина С (до 380 мг%), фенолкарбоновые кислоты (кофейную, h-кумаровую), флавоноиды (сексагуларетин, кемпферол, кверцетин, мирицетин и др.). В цветках имеются антоцианы, витамин С, дубильные вещества. В корневищах найдены до 25 % углеводов (крахмал, слизи, сахара), до 20 % дубильных веществ, фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды и жирное масло.

Водный настой тибетские врачи рекомендуют принимают внутрь от головной боли и бессонницы. В русской народной медицине настоем иван-чая лечат нарушение обмена веществ, используют в виде примочек, обмываний при ранах и язвах; молодые стебли и листья употребляют в пищу в вареном виде как овощи.

При дисбактериозе вам поможет простой настой иван-чая.  Взять 1 ст. л. измельченных листьев иван-чая узколистного, залить 1 стаканом кипятка, настоять в термосе 8–10 часов, процедить. Принимать по ½ стакана 4 раза в день во время еды.

Иногда советуют использовать корневища кипрея узколистного вместо хлеба, но лучше воздержаться от таких экспериментов — в них содержится очень много дубильных веществ, поэтому вкус будет сильновяжущим и горьковатым.

Как собрать, сушить и готовить — ЯСИА

Издревле это растение известно своими целебными свойствами, нектарным ароматом и изумительным вкусом. ЯСИА подскажет, когда собирать иван-чай, как заготавливать его в домашних условиях и что еще можно из него приготовить.

---

Как собирать Иван-чай?

Собирают Иван-чай с июля вплоть до середины сентября. Лучшим считается урожай, собранный утром в сухую погоду. Старайтесь выбирать здоровые растения и подальше от дорог. Не навредите: собирайте листья с каждого понемногу. Чтобы лечебные свойства усилились, вместе с листьями срывают цветы иван-чая. Как только растение начинает обрастать пухом, сбор прекращается.

Как заготовить на зиму?

Это довольно сложный процесс. Нужно переработать собранное растение по всем правилам, чтобы полезные свойства иван-чая сохранились.

Завяливание: Листья рассыпать слоем не толще пяти сантиметров на день или сутки, чтобы они слегка стали вялыми. Не забывайте перемешивать слои, чтобы листья завялились равномерно. Избегайте попадания прямых лучей солнца.

Скручивание: Вяленые листья Иван-чая скрутить между ладонями рук до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.

Ферментация: Скрученные листья уложить слоем в пять сантиметров в эмалированную или стеклянную посуду, укрыть влажной тканью и оставить на 6-12 часов в теплом месте. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее. Окончание процесса ферментации можно определить по запаху: он станет насыщенным цветочно-фруктовым.

Сушка: Чтобы высушить, ферментированные листья иван-чая следует мелко порезать, затем расстелить на противнях, застеленных пергаментом, слоем в один-полтора сантиметра и сушить при температуре 100 градусов около часа. Если нет духовки, можно сушить на солнце.

Хранение: Следует хранить подготовленный иван-чай в плотной упаковке: стеклянных банках с крышками. Зреет Иван-чай около месяца и в дальнейшем только увеличивает свой вкус и аромат. Хранится около двух лет.

Заваривание: Ополосните чайник кипятком и положите на пол-литра воды две-три чайные ложки высушенного иван-чая. Залейте кипятком на треть чайника, подождите минут пять и долейте кипяток до полного. Настаивать минут десять. Кипяток в заварку можно доливать несколько раз. Оно никак не скажется на вкусе, пользе и аромате напитка.

Что  можно приготовить из иван-чая?

1. Щи зеленые

Четыре картофеля нарезать брусочками. Морковь и лук обжарить с добавлением растительного масла. Все это является основой для щей. За десять минут до приготовления супа положить листья иван-чая. Можно для вкуса положить зелень тмина и кинзы. На стол подавать в горячем виде.

2. Оладьи 

В готовую основу оладий добавляем листья иван-чая, заранее измельчённые. Выкладываем готовую массу на разогретую сковороду. Обжариваете с обеих сторон.

3. Заготовка на зиму.

Листья растения тщательно промыть, нашинковать, добавить листья щавеля, примерно в равной пропорции. Всю массу опустить в дуршлаге не более чем на пару минут в подсоленную кипящую воду. Вынимаем, раскладываем по банкам, доливаем до верха воду, в которой варили зелень и закатываем. Запас витаминов на зиму готов!

4. Салат

400 грамм листьев иван-чая промыть, обсушить, мелко порезать. Сто грамм натертого твердого сыра и 40 грамм толченых грецких орехов добавляете к листьям. Солите, заправляете двумя столовыми ложками майонеза.

5. Варенье 

В большую кастрюлю засыпать 8-10 стаканов с цветками иван-чая, залейте восемью стаканами воды и кипятите в течение пяти минут до получения коричневого раствора в виде чая.

Процедите жидкость через марлю в большую ёмкость. Добавьте туда четыре пакетика порошка пектина, ¼ стакана лимонного сока и доведите всё до кипения. Затем добавьте туда же восемь стаканов сахара. Постоянно всё помешивайте и варите ещё около минуты.

Полученное варенье разлейте по стерилизованным горячим банкам и поставьте на водяную баню на 15 минут. После осторожно поставьте готовые банки с вареньем на твердую поверхность подальше от сквозняков, где они будут остывать в течение 24 часов.

как собирать и сушить, чтобы сохранить целебные свойства

Иван-чай (кипрей узколистный) — это удивительное растение, которое обладает множеством полезных свойств. Поэтому его ценят с давних времен. Напиток из него поможет справиться с головной болью и простудой, поспособствует нормализации пищеварения, зарядит бодростью и силой. В ход идут все части: листья, корень, цветы. Но чтобы сохранились целебные качества, необходимо собирать и сушить его правильно.

Полезные свойства и противопоказания

Наши предки не зря делали настойки и отвары из этого растения. В нем содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Но и это не все, его отличает еще несколько особенностей.

• Противовоспалительное действие, поэтому из него делают целебные мази.
• Обволакивающее действие, благодаря которому иван-чай борется с проявлениями язвенной болезни и других заболеваний желудочно-кишечного тракта.
• Останавливает распространение вируса герпеса.
• Противоопухолевое действие.
• Успокаивающее действие, усиление свойств седативных лекарств. Хорошо показывает себя в борьбе с бессонницей.
• Помогает справиться с кожными заболеваниями: экземой, псориазом, атопическим дерматитом.
• Оказывает благотворное действие на сердечно-сосудистую систему.

Несмотря на все замечательные свойства кипрея, злоупотреблять им не стоит. Лучше принимать его курсами, чтобы не нарушилась работа желудка, печени, кишечника. Маленьким детям пить отвары и настои из него тоже не рекомендуется, ведь в растении содержится кофеин. Женщинам при беременности и в период лактации следует соблюдать осторожность, перед употреблением консультироваться с врачами и придерживаться их советов. Также противопоказанием может стать какое-либо заболевание, связанное со свертываемостью крови. Других ограничений нет, хотя в редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.

Это растение ценится как замечательный медонос. Мед из него получается качественным, приятным на вкус и, конечно, полезным.

Где растет и как собирать?

Иван-чай — это кипрей узколистный. При сборе не надо путать его с другими видами кипрея, так как они не имеют таких исключительных качеств. Нужное растение довольно высокое, обычно не меньше 50 см в высоту, имеет узкие листья и сиренево-розовые цветы. Занимает оно немалые территории, в период цветения напоминающие ковер.

Распространено растение повсеместно. Искать его надо там, где сухо и много света. Это может быть лесная поляна или опушка, вырубленный участок, место возле железнодорожной насыпи, канавы или засеянного поля. Особенно любит кипрей хвойные леса. Выбирать место сбора нужно подальше от городов, оживленных магистралей и других источников загрязнения. Именно тогда растение будет экологически чистым и полезным для здоровья.

Собирать иван-чай необходимо в то время, когда он цветет. Цветы, как и другие части, имеют ценные качества. К тому же они помогут не перепутать его с другими растениями. Когда именно кипрей будет цвести, сказать сложно, это зависит от климатической зоны. В более теплых регионах это происходит раньше, в северных — позже, в период с июня по август или даже по сентябрь.

В процессе заготовки необходимо разделять цвет и лист. Нельзя их смешивать. Растение аккуратно обрезают на расстоянии 10 см от земли. Лучше всего собирать в сухую погоду, не после дождя. Можно собрать отдельно листья. Некоторые практикуют такой способ: сжимают стебель в ладони и поднимают руку вверх, обрывая при этом листья. Но они могут потерять свои вкусовые качества, поэтому лучше их обрезать. При сборе цвета следует брать только верхушку. Если на кисти уже образовался стручок, то надо проследить, чтобы он не попал к цветкам или листьям. При сушке он может дозреть, пух из него сделает заготовки непригодными к употреблению.

Как заготавливать иван-чай?

Итак, иван-чай собран. Но чтобы напиток из него получился действительно вкусным и полезным, растение необходимо к этому подготовить. Начинать следует с завяливания. Для этого обрывают листья и тщательно их промывают. Затем выкладывают на чистую бумагу, слой не должен превышать 5 см. Так оставить надо на сутки, время от времени перемешивая, чтобы листья вялились равномерно. Прямые солнечные лучи на них не должны попадать. В результате получатся немного мягкие части растения. Важно их не пересушить.

Следующий этап — ферментирование. Начинается оно с того, что листья трут между ладонями так, чтобы они образовали трубочки. Когда они потемнеют от сока, их складывают в эмалированную кастрюлю или другую емкость. Слой не должен быть слишком толстым. Затем миску накрывают тряпочкой, смоченной водой, и оставляют в теплом месте на срок до 20 часов. Время, нужное для ферментирования, зависит от того, насколько высока температура. Оптимальная — от 24 до 27 градусов. Определить, что процесс завершен, можно по появившемуся заметному цветочно-фруктовому запаху.

Далее ферментированные листья необходимо высушить. Делают это либо на солнце, либо в духовке на невысокой мощности. Предварительно их мелко режут и складывают тонким слоем на противни, накрытые пергаментом. В духовке держат кипрей около часа, при сушке на свежем воздухе — до готовности.

Хранят заготовки в плотно закрытых емкостях, например в стеклянных банках с хорошо закручивающимися крышками. Свои вкусовые и полезные качества он сохраняет до двух лет. Дозревать будет в течение месяца, затем можно готовить душистый напиток.

Другие способы сушки

Сушить иван-чай можно и по-другому. Для этого способа берут льняную ткань, увлажняют ее и раскладывают на ней листья слоем не больше 3 см. Отрез ткани должен соответствовать объему растения, предназначенного для заготовки. Время от времени ткань надо сбрызгивать из пульверизатора, чтобы она не впитывала в себя сок.

Ткань скатывают в плотный рулон и стягивают веревкой или резиновым шнуром. Далее растение перетирают, сгибая и разгибая получившуюся скрутку в течение получаса. Удобно делать это вдвоем. Во время процесса нарушается структура листьев и выделяется сок. В результате начинается первичное брожение, длится оно около трех часов. Когда ладонью ощущается, что скрутка стала теплой, можно сделать вывод, что начальное брожение завершилось. Сырье при этом получает легкий фруктовый запах.

Для дальнейшей ферментации сырье перекладывают в емкость, хорошо утрамбовывают и плотно закрывают крышкой. В теплом месте заготовку необходимо продержать 36 часов. Можно дополнительно ее поставить в прохладное место еще на некоторое время. Это поможет придать чаю более изысканный вкус. Если сырье было собрано поздно, в августе, то нужна дополнительная ферментация. Массу извлекают из тары, перетирают между ладоней, чтобы выделился сок.

Совет

Чтобы ускорить процесс, можно использовать мясорубку без ножей. Но качество заготовки будет хуже, чем если сделать это вручную.

Обработанное сырье оставляют на 6-8 часов. Готовность определяют, надавливая на массу: она должна на ощупь напоминать резину. Когда это будет достигнуто, иван-чай можно сушить в духовке. Ее держат слегка приоткрытой, регулярно помешивая смесь. В духовку кладут красный кирпич, он поможет не пересушить заготовку. Прокаливание придаст чаю чудесный вкус.

Для еще одного способа ферментации сбор разделяют на две части. Из одной с помощью прессовой соковыжималки добывают сок. Его получится совсем небольшое количество, но этого будет достаточно. Получившийся сок выливают к оставшемуся сырью и придавливают грузом 20 кг на деревянном кругу. Через 3 дня процесс завершится, сырье можно будет сушить.

Как приготовить настой?

Готовить питье из кипрея несложно. Можно заваривать его практически так же, как и привычный черный или зеленый чай. Для этого заварочный чайник нужно ополоснуть кипятком. Затем положить в него немного иван-чая из расчета 2-3 ложки на пол-литра воды. К ферментированным и высушенным листьям можно добавить небольшое количество сушеного цвета. Сначала горячей воды налить следует только на треть, лишь через 5 минут долить до полного. Пропорции воды и заварки допускается менять по своему вкусу. Заливать кипятком можно несколько раз, без ущерба для качества.

Если напиток предназначается для одного человека, то проще настоять его в стакане – засыпать неполную столовую ложку и залить кипятком. Через 20 минут можно пить.

Можно приготовить настой по-другому. На дно эмалированной кастрюли засыпают заварку слоем до 5 см. Заливают в два раза большим количеством воды. Нагревают на слабом огне, не доводя до кипения, дают постоять четверть часа — и напиток готов к употреблению.

Приготовить необычный и полезный напиток с отменными вкусовыми качествами под силу каждому. Собирать иван-чай просто, а ферментация и сушка придадут ему желаемый вкус.

Советуем вам ознакомиться со статьей: как сделать лед

11

Иван-чай | Блог RussianFoodUSA

Осень — это особенное время года, когда приятно проводить вечера с семьей. Поэтому одним из самых популярных осенних ритуалов в русских семьях является чаепитие. Домашний уют и домашний уют у многих неразрывно связаны с русским самоваром, крепким ароматным чаем и свежей сочной выпечкой. Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент зеленого, черного, белого и фруктового чая со всего мира, но мы хотим рассказать вам о традиционном русском напитке — иван-чае.

Иван-чай впервые упоминается в 12-13 веках, но тогда он был известен по названию городка под Санкт-Петербургом — Копорский чай. Позже иван-чай стал очень популярен в странах Европы и не менее широко распространен, чем знаменитый индийский чай. К сожалению, в 18 ^-м веках Иван-чай был несправедливо забыт и только недавно начал возвращать себе популярность.

Иван-чай обладает неповторимым вкусом и рядом полезных для здоровья свойств. Он содержит в несколько раз больше витамина С, чем шиповник, что делает его незаменимым средством от простуды и весеннего авитаминоза из-за его противовоспалительных и антиоксидантных свойств.Иван-чай также обладает успокаивающим действием и способствует крепкому сну.

Даже сейчас жители деревень собирают ивовые травы и используют несколько способов приготовления чая. Листья просто сушат, либо измельчают на мясорубке и оставляют на несколько дней для брожения при комнатной температуре. Но приготовление иван-чая — технологически сложный процесс, поэтому лучше пить только чай, собранный в нужное время и обработанный должным образом.

В нашем магазине вы найдете несколько сортов чая из ивовой травы.Этот иван-чай был правильно ферментирован, поэтому он имеет совершенно другой цвет, чем сушеные листья кипрея, и, что самое главное, раскрывает его необыкновенный фруктовый и карамельный вкус. Хороший иван-чай заваривается в процессе так называемого холодного брожения, что позволяет накапливать в нем полезные вещества, а его вкус слегка меняется в лучшую сторону. Его можно пить как горячим, так и холодным. При заваривании иван-чай можно смешивать с разными травами, такими как душица, мята и тысячелистник.

Наслаждайтесь чаем и будьте здоровы!

Гранулы ферментированного иван-чая — рецепт

0.6k — — —

Кипрея часто называют Копорским чаем, в честь Копорского района под Санкт-Петербургом. В Англии это называется Fireweed — «травяной костёр». Научное название кипрея — Epilobium angustifolium. В его листьях содержатся различные флавоноиды, железо, витамины группы В, медь, марганец, магний. Эти компоненты улучшают кроветворную функцию, избавляют от бессонницы и стресса! В листьях и цветках иван-чая содержатся вещества, способствующие естественному синтезу коллагена, придающие коже эластичность и упругость! Ферментация наделяет иван-чай терпким вкусом и чудесным ароматом! Даже одна чашка этого чая в день гармонизирует и восстанавливает силы! И хочу поделиться нашим многолетним методом заготовки листьев иван-чая!

Ингредиенты для гранул ферментированного иван-чая

Пошаговая инструкция приготовления ферментированного иван-чая в гранулах

Шаг 1

Вот иван-чай в период цветения!

Шаг 2

Вот листы!

Следует отметить, что еще до начала цветения можно начинать собирать молодые листочки! У них очень тонкий цветочный аромат!

Шаг 3

Собирайте листья на чистом участке.
Для сбора используйте пакет как сборщик чая, с ремнем через плечо! Изготовлен из хлопчатобумажной ткани, с хорошей вместимостью!
Можете собрать в корзину, что кому-то удобнее!

Домик из листьев посыпан на столе, накрыт хлопчатобумажной тканью.
Здесь на фото видно, что листья не морщинистые и не влажные.

Шаг 4

Так как листья собраны на следующий день после дождя, то я не свои, а просто сортирую, с визуальным осмотром.
Если это нужно постирать, листья должны высохнуть на ткани.

Шаг 5

Для запуска процесса брожения необходимо нарушить целостность листьев. Традиционно они перетираются, это можно увидеть и прочитать в других источниках. Здесь мы поговорим о грануляции.

В мясорубке установлены кольца с большими отверстиями (10 мм) и завитыми листиками. Получите эти гранулы!
На этом этапе воздух вокруг наполняется волшебным ароматом!

Шаг 6

Теперь лист ярко-зеленого цвета и приятного аромата! Полученную массу переложить в удобную емкость (не металлическую).У меня есть пластиковый контейнер, подходящий для продуктов. Накрыть влажным отжатым хлопчатобумажным полотенцем или хлопчатобумажной тканью в 2 слоя. Желательно, чтобы ткань была плотной, чтобы она долго оставалась влажной. Если он высох, то снова намочите, отожмите и накройте. Все же надо помнить, что ткань будет окрашиваться в зеленый цвет.

Шаг 7

Тщательно накрыть всю массу, прижать руками по всей поверхности и краям, и оставить бродить в холмиках.Обычно это занимает время с 20.00 до 10.00.

Шаг 8

В процессе ферментации цвет гранул изменился. Через 14 часов они становятся темно-зелеными. Аромат стал слишком интенсивным и более фруктовым.

Шаг 9

Можно начинать сушку. На сетке, раскатав на ней пергаментную бумагу и разложив гранулы в один слой.
Если бумага лежит на противне, необходимо время от времени нагревать ее и помешивать.
Заданная температура духовки выше 60 градусов. И сушить около 1 часа.

Шаг 10

Вынуть решетку из духовки, вынуть лист с гранулами и дать остыть. И в духовку отправляется следующая партия.
Если какие-то гранулы полностью не высохли, то после охлаждения просушить в духовке 10-15 минут.

Шаг 11

Охлажденные гранулы переливают в подходящие емкости. Лучше всего хранить в стеклянных, плотно закрытых банках. А если чая много, то удобно хранить в холщовых пакетиках.

Шаг 12

Подходит для сушки цветов иван-чая. Их нужно хорошо просушивать в затененном и хорошо проветриваемом месте.
Сушила даже небольшую пробную партию зеленых гранул! Но все же для зеленого чая лучше сушить листья, а не гранулы.

Вот, все три вида заготовок перед вами!

Шаг 13

Черный гранулированный ферментированный иван-чай лучше всего заваривать: 2 чайные ложки гранул залить 300 мл кипятка (или горячей воды 85 градусов) и настаивать 30 минут.

Шаг 14

Чай вкусный сам по себе, но он будет богаче и полезнее из ингредиентов — облепихи, сушеных плодов шиповника или боярышника!
Очень хорошо заварить иван-чай с черникой и другими свежими ягодами!
Заваривая чай из свежих ягод, необходимо заворачивать чайник.
Иван-чай с облепихой, шиповником или боярышником хорошо заварить в термосе. И настаивать 30 минут. Поэтому сушеные ягоды можно заварить и принести всю пользу! Для сладости можно добавить финики, разрезанные на 1-2 штуки!
Очень хорош этот чай и сушеная вишня. Попытайся!

Rosebay Willowherb / Fireweed — Съедобность, идентификация, распространение, экология, рецепты — Galloway Wild Foods

19 апреля 2020 г.

Chamaenerion angustifolium или Epilobium angustifolium

Обычно известный в Великобритании как ивовый куст розовой, в Северной Америке известен как кипрей

.

Идентификация — 4/5 — Многолетник, растущий из корневищ.Побеги выглядят как крошечные пальмы с розовыми стеблями, зрелые листья ланцетные (длинные и тонкие), похожие на листья ивы (отсюда и название), растущие поочередно спиралевидно вокруг стеблей с красным оттенком; полностью зрелые, летом вырастают примерно до 1,5 м в высоту (часто выше). Розовые 4-лепестковые цветы (2-3 см) постепенно распускаются снизу вверх, с отдельными цветками 2-3 см в диаметре. Длинные семенные коробочки также постепенно созревают вверх по цветущему шпилю, высвобождая тонкие ворсинки, рассеянные ветром семена.Очень общительный — нормально видеть большие ряды ивовых трав.

Двойники — Хотя на самом деле это совсем не похоже, при сборе урожая вы должны быть настроены и будьте осторожны, чтобы не собрать другое распространенное розовое цветущее растение, которое очень ядовито, наперстянку. Есть и другие близкородственные ивовые травы, особенно большие и малые ивовые. У них нет характерных цветущих шпилей, и их можно использовать аналогично розовому ивому травам, хотя обычно они не считаются такими вкусными.Они предпочитают берега рек и влажную землю.

Съедобность — Несколько съедобных частей / стадий: очень молодые побеги 3/5; Сердцевина зрелых предцветковых стеблей 3/5; Цветы 2/5; Зрелые листья и цветы ферментируют как чай 4/5. Корни также использовались в пищу, что подходит для такого чрезмерно обильного растения, но мне это кажется слишком трудоемким, если только вы не находитесь в ситуации, когда выживете.

Распространение — 5/5 — Очень часто. Маленькие семена разносятся по воздуху на многие мили ветром и в вихрях, создаваемых поездами и автомобилями.

Среда обитания — Живые изгороди, пустырь, обочины, железнодорожные насыпи, нарушенный грунт и обычно первые колонизаторы очагов пожаров.

Сезон — март / апрель (всходы) по июль / август (цветы и зрелые листья)

Экология — Важное растение-пионер, заселяющее поврежденные и нарушенные почвы. Обычно это удается примерно через 5 лет. Семена могут оставаться в состоянии покоя в почве в течение многих лет и хорошо себя чувствуют в минеральной почве, лишенной верхнего органического слоя в результате (например) огня.Опыляется пчелами и особенно молью, личинки которых также питаются листьями.

Соображения по устойчивому сбору урожая:

Для такого плодовитого, быстрорастущего, быстро колонизирующего растения, у которого так много семян, находящихся в состоянии покоя в почве в любой момент времени, трудно представить, чтобы кто-то слишком беспокоился о сборе урожая. Во многих регионах это растение может быть полезным для коммерческого сбора урожая, и действительно, в некоторых районах Канады сироп кипрея является здоровым производством в домашних условиях.Но собиратели первыми заметят, собирая цветы, насколько важны эти растения для пчел, а пчелы — только их самые заметные посетители — мотыльки навещают их ночью, используя их как в пищу, так и в качестве питомника. Тем не менее, было бы очень сложно оказать какое-либо заметное влияние (ну… вам нужно быть намного терпеливее меня!). Тем не менее, это хорошее растение, с которым можно практиковать то, что я называю Сотая часть: занимает только сотую часть того, что вы встретите в любой данной области.Вы, наверное, задаетесь вопросом, как измерить сотую. Начните с визуализации 1/10 того, что вы видите в области, где планируете собирать урожай — 1/10 — это наименьшая часть, которую люди могут легко почувствовать. Затем представьте, как выглядит 1/10 от вашей воображаемой 1/10. Вы представляете сотую.

Rosebay Willowherb цветы и листья, конец июля, Шотландия. Обратите внимание, как бутоны открываются последовательно снизу вверх на шпиле

.

Ивня обыкновенная, или кипрея, как ее называют над прудом, — это провинциальное растение на территории Юкона в Канаде, где огромные сгустки их розовых цветов часто заселяют места крупных лесных пожаров настолько далеко, насколько хватает глаз.Это поистине захватывающий дух феномен, создающий мерцающую розовую дымку, которую однажды увиденное никогда не забудут. Эта важная роль первопроходца в области экологии перекликается с другими английскими названиями бомбвейда или блицвида, после того как это было первое растение, появившееся на бомбардировщиках времен Второй мировой войны.

Его очень любят мои родственники в Канаде за то, что летом из цветов делают розовый сироп (а оттуда — желе). Я знаю, что некоторые люди ценят красивую розоватость, а не аромат, но лично я считаю, что цветы — наименее интересное средство для еды.Сказав это, мой друг Питер — фанат и считает, что если вы используете достаточно цветов, вы получите сироп с фруктовым вкусом. Его рецепт вы можете прочитать ниже.

Rosebay Willowherb — Молодые побеги

Лично меня больше интересуют молодые побеги весной, достойный дикий овощ, который можно легко собирать в больших количествах, если вы обратите внимание на их колонии в прошлом году, когда они демонстрируют свою великолепную розоватость. Вернитесь в эти места в конце марта или апреле следующего года, чтобы поймать их новые, похожие на пальмы побеги с нежно-розовыми стеблями.Вы должны быть на высоте и предвкушать этот шаг естественного танца, поскольку они быстро растут и вскоре переходят от нежных и сочных к жестким и волокнистым. Их сезон восхитительности часто длится не дольше двух-трех недель.

Молодые побеги ивовой травы розовой в начале апреля

Попытайтесь поймать их, пока большая часть листьев направлена ​​вверх, и прежде чем слишком многие начнут опускаться вниз. Лучшее место для их сбора — это места, где они пробились сквозь опавшую листву, из-за чего их розовые стебли становятся длинными и нежными.

Они, как правило, начинают появляться примерно в то же время, что и побеги борщевика, и, хотя по вкусовым качествам они определенно не принадлежат к одной лиге, они прекрасно сочетаются с жареным картофелем, более мягким вкусом по сравнению с более острыми весенними овощами. . Очищенные, они приятны в сыром виде и хороши для обмакивания в песто из черемши или хумусе. Думайте о них на кухне, как о легких побегах молодой спаржи, хотя и не таких вкусных. Если вы пропустите их короткий период нежности или наткнетесь на пятно, которое окажется немного вязким (что случается), небольшой шелушение может сохранить их ценность.

Съесть весь побег — стебель и молодые листья.

Побеги Rosebay Willowherb на стадии съедобности

Rosebay Willowherb — сердцевина стебля

Слишком быстро стебли становятся слишком большими и волокнистыми, чтобы ими можно было наслаждаться как овощ, но зрелые стебли, вплоть до того, как бутоны начинают распускаться, можно разрезать пополам, а их сладкую огуречную сердцевину выскрести и съесть как есть. или используется для обогащения супов, рагу и смузи.

Rosebay Willowherb — Чай — Ivan’s Chai

Чай Rosebay Willowherb, также известный как Ivan’s Chai

Пожалуй, самое вкусное их применение — превращение зрелых листьев в богато ароматизированный черный чай, часто известный как «иван-чай», поскольку его широко пили (и до сих пор) в России.Его традиционно использовали для лечения всевозможных недугов, но я пью его в основном потому, что он вкусный! Сделать очень просто:

• Собирайте зрелые листья до того момента, когда они зацветут, или даже когда они начинают немного ржаветь в августе / сентябре. Просто снимите листья (и некоторые цветы тоже подойдут, но аромат в основном исходит от листьев) со стебля.
• Помните листья, сжимая их руками и обычно немного тушив их.
• Слегка сбродите листья / цветы, оставив их в сумке для переноски в теплом месте на несколько дней, пока они не начнут «тускнеть» и не обесцветятся.
• Наконец, осторожно просушите их (дегидратор на низкой температуре или повесьте их на солнечном окне).
• Полученный чай восхитителен, с запахом зеленого чая и богатством традиционных черных чаев, но не содержит кофеина.

Цветы ивы Rosebay — сироп, джем или желе

Rosebay Willowherb цветы

Как я уже упоминал выше, не считая розового цвета, я считаю цветы наименее интересной с гастрономической точки зрения частью этого замечательного растения.Но несколько миллионов канадцев не могут ошибаться, и уж точно не мой друг и коллега-учитель по собирательству Питер Студински, который настаивает, что это того стоит , если вы будете следовать его рецепту. Я думаю, что главное — собрать огромное количество цветов, а у меня просто не хватает терпения. Вот его рецепт его собственными словами:

Я обнаружил, что из сумки-переноски, полной цветочных головок, получается чуть больше литра сиропа. Цветы нужно довести до кипения. Настаивать в теплой / горячей воде или сахарном сиропе не получится, и вы получите слабый сироп.

Снимите цветы со стеблей. Я также добавил несколько неоткрытых бутонов на верхушку стебля.

Избегайте попадания листьев, поскольку они горькие, хотя некоторые из них не имеют значения. Избегайте попадания стручков под цветы, так как они горькие.

Залейте цветы большим количеством воды. У меня было примерно в два раза больше воды, чтобы намочить цветы. Больше воды лучше, чем слишком мало, так как вам все равно нужно уменьшить ее количество.

Принеси это летом.Как только цветы перестанут окрашиваться (они станут белыми / серыми), процедите горячую жидкость. Не оставляйте цветы, иначе они станут очень горькими. Жидкость будет непривлекательного коричневого цвета.

Прокипятите жидкость, чтобы уменьшить ее количество. Когда закипит, добавить лимонный сок. Вот в чем хитрость: лимонный сок превращает цвет в темно-красный, а также придает аромат. Добавьте достаточно лимона, чтобы увидеть изменение цвета. По мере того как вы уменьшаете цвет, цвет становится тем глубже. Позже добавим еще по вкусу.Еще добавила немного апельсиновой цедры.

Уменьшите количество жидкости примерно до половины или до любого уровня, который кажется лучшим по вкусу. Затем я поместил это корыто в кофейный фильтр, чтобы удалить все мелкие кусочки. Затем добавьте сахар по вкусу. Я тоже добавил пару щепоток соли, но мне нравится немного соли 🙂

После приготовления сиропа можно легко придать аромат желе.

Чтобы приготовить из сиропа джем, просто добавьте много сахара для джема (2 сахара: 1 вода и пектин (для заваривания джема хорошо подходят стыковые стебли).

Похожие сообщения:

Зояᵇᵍ органический магазин — Иван-чай / Иван Чай

Чайная смесь с традиционным ферментированным русским диким иван-чаем, усиленная кусочками сушеной малины. Фруктово-травяная фантазия!

Иван-чай (Epilobium angustifolium или кипрей (ивовая трава)) — это трава с маленькими красивыми фиолетовыми цветками. Для приготовления традиционного русского иван-чая собираются только самые молодые листья и стебли растения. Процесс ферментации листьев аналогичен процессу производства черного чая.После высыхания листья иван-чая напоминают по цвету и форме листья черного чая, но имеют более сильный и насыщенный запах. Они богаты витамином С, биофлавоноидами и микроэлементами. Древние легенды гласят, что иван-чай в целом благотворно влияет как на ум, так и на тело.

Подлинное имя Иван, в честь которого названа трава, сохранилось с годами и тесно связано с русскими традициями. История гласит, что много лет назад жил человек по имени Иван, который всегда был одет в красную рубашку.В таких костюмах он гулял по диким полям и лесам, собирал травы. Когда кто-то увидел среди зелени ярко-красный цвет, он сказал: «Это Иван, он идет на чай». Таким образом, имя Иван стало ассоциироваться с собранной им травой и приготовленным из нее теплым настоем под названием «Копорский чай». Этот настой готовили по особому секретному рецепту, который хранится только в селе Копоре под Санкт-Петербургом.

Исторические хроники говорят, что иван-чай был одним из основных экспортных товаров России и главным конкурентом индийских чаев, так как не уступает по аромату и вкусу.

Веганский. Не содержит глютен. Дико собранные листочки иван-чая. Не содержит кофеина. 100% натуральные ингредиенты.

Использование:

1-2 ч.л. смеси залить 200-500 мл горячей воды (не выше 70-80 ^o С). Для максимального эффекта насыщенного аромата и вкуса подождите 15-20 минут. Пейте горячим маленькими глотками — наслаждайтесь. Также можно употреблять в холодном виде (хранить в холодильнике не более 5 дней). Иван-чай богат фитонутриентами, поэтому горячую воду можно доливать 2-3 раза, не влияя на качество напитка.

Состав:

Иван-чай (Epilobium angustifolium) натуральный продукт, сублимированная малина.

80 г

Юлиана с семьей из России

Здравствуйте! Меня зовут Илиана. Моего мужа зовут Захар. Нам 30 лет, и у нас уже трое мальчиков, старшие близнецы, им 9 лет, а младшему сыну 2 года.
Мы живем в одном из самых холодных мест на Земле в Республике Саха Якутия, что на Дальнем Востоке Российской Федерации.Это страна контрастов. В условиях резко континентального климата диапазон изменений температуры воздуха составляет более 100 градусов по Цельсию. Зимой температура опускается до -40-55 градусов по Цельсию (минус). Лето слишком короткое, засушливое и имеет относительно высокие температуры, которые могут достигать +40 C. Также Якутия полностью расположена в зоне вечной мерзлоты и в прошлом была краем мамонтов, овцебыков, пещерных львов, шерстистых носорогов и бизонов. . Мы любим свою Родину и у нас есть традиция каждое лето отправляться в автопутешествие по Якутии.Нам нравится путешествовать с детьми, потому что мы помогаем им познавать мир и нашу родину. Наша семья любит путешествовать на машине, ходить в походы, ходить пешком и заниматься активным отдыхом. Мы полагаем, что в природе нет плохой погоды и для нас не проблема отправиться в поход даже зимой, когда на улице минус 45 градусов. Кроме того, мы выбираем экологичный образ жизни, чистые детские площадки, спортивные площадки, леса из мусора, участвуем в экологических фестивалях.

Очистите мир 🙂

С какими игрушками любит играть ваш ребенок?

Мы любим играть в настольные игры с нашими мальчиками, национальные игры Хабылык, Хамиска (эти игры развивают скорость, реакцию, баланс и моторику) и другие мировые игры Псевдоним, Крокодил, Монополия, шашки. В свободное время они играют на национальном музыкальном инструменте хомусе (арфе). Еще они любят играть на гаджетах. Младший любит смотреть книги, мультики и играть в LEGO.

Какие местные закуски для детей?

Наша местная кухня очень специфична. Якуты традиционно едят много мяса из-за суровых климатических условий. Мы едим говядину, жеребенка и оленину. Летом собираем ягоды, грибы, а зимой готовим из них морс, делаем консервы. Питание детей обычное, как и у многих детей в мире. Еще они любят сухие завтраки, шоколадную пасту и газированные напитки. Но основная еда — это мясо. Хотя мой старший сын вегетарианец.Готовим для него отдельно.

Вы готовите для своих детей?

Я люблю готовить. Сейчас у меня декретный отпуск, есть время готовить. Каждый день не обходимся без блинов. По выходным обязательно готовим пиццу и бургеры из домашней булочки. Еще мы любим готовить вкусные чаи с лимоном, тимьяном, иван-чаем, грушей, апельсинами. Каждое лето во время походов мы собираем тимьян и иван-чай сами.

Rosebay — высокое растение с красивыми фиолетовыми цветками, довольно распространенное в Польше.Широко растет в Сибири, но также в Канаде и на Аляске. Из розового куста делают иван-чай (известный также как русский чай). Имя якобы происходит от некоего Ивана, который когда-то лечил людей в своей русской деревне отварами трав.

Как ваши дети проводят свободное время?

Летом ходим в походы, на велосипедах, по выходным ходим всей семьей на турбазы, на речку порыбачить и путешествовать по Якутии. Зимой посещаем музеи, театры, выставки, фестивали, ходим в кино.Также мы принимаем гостей из разных городов и стран через каучсерфинг. Мы показываем им свою Родину, знакомим с культурой и традициями якутского народа. Туристы очень открытые, дружелюбные к детям, они играют с нашими детьми в наши национальные настольные игры, старшие дети учат их игре на музыкальном инструменте хомус, мы готовим что-то из традиционной якутской кухни и кухни наших гостей.

Каковы роли родителей в вашей стране? Какие обязанности принадлежат матери и отцу?

Роли отца и матери не отличаются от обычных понятий.Отец работает, зарабатывает, семью кормит. По выходным он проводит время с семьей. Моя мама заботится о семье, готовит, заботится о детях.

Вы можете объяснить, как работает декретный отпуск? Как долго это? Сможете ли вы после этого вернуться к работе без каких-либо препятствий?

Декретный отпуск по уходу за ребенком длится до трех лет ребенка. На следующий день тебе нужно идти на работу. Во время декретного отпуска вы можете вернуться к работе в любое время после подачи заявления.За первые 1,5 года отпуска по беременности и родам молодые матери получают пособие, которое рассчитывается индивидуально в зависимости от их заработной платы. Он находится в пределах от 6600 до 26000 руб. По достижении ребенком полутора лет пособие больше не выплачивается. В прошлом году в этом плане произошло определенное изменение, и указом Президента РФ матери, родившие после 01.01.2019, получают пособие до конца декретного отпуска, то есть на 3 года. Мои старшие дети ходили в детский сад, когда им было 2 года, а младшие все еще ходят в ясли, где он проводит полдня.Мои старшие дети ходили в детский сад, когда им было 2 года. А младшая еще до лета ходит в ясли, полдня учится.

Предлагает ли страна помощь семьям с детьми?

Конечно, существует множество программ по субсидированию и помощи семьям с детьми. Например, выделение средств на покупку дома, разовую помощь при рождении детей, помимо помощи многодетным семьям — предоставление земли, средства из областного бюджета, множество скидок и льгот в обычных магазинах для многодетных семей. kids, киноцентры, игровые комнаты для детей.

Вы делаете прививки своим детям? Если да, то против чего? Обязательно ли вакцинировать детей?

Я вакцинирую своих детей. Если вы откажетесь от вакцинации в России, вы можете столкнуться с рядом проблем при поступлении в детский сад, школу, университет или работу. Чтобы больше не столкнуться с проблемами, большинство родителей прививают своих детей. Кстати, я ничего не имею против обязательных прививок. Мы лечимся от кори, гепатита и сезонного гриппа.

Безопасно ли путешествовать с ребенком по России? Чего нужно остерегаться? Считаете ли вы, что ваша страна дружелюбна для семей с детьми?

Туризм в Якутии развит не очень хорошо.У нас нет пятизвездочных отелей или туристических кластеров. Здесь более популярен экстремальный туризм. Например, покорение Полюса холода в Оймяконе, куда зимой приезжает много туристов, чтобы почувствовать настоящий холод в-60 / Также альпинисты приезжают покорять северные горы, многие интересуются жизнью оленеводов в Север, жизнь в язвах в суровых условиях.

Расстояния очень большие и путешествовать с ребенком непросто. Но, на мой взгляд, если вы не любите приключений и трудностей, то начинать путешествовать не стоит.В любом случае это все индивидуально. На самом деле летом путешествовать комфортно.

Назад

Köögikultuur — Музей Чудского озера

Кухня

Кухня эстонских старообрядцев очень проста и со вкусом. Простая домашняя еда возвращает нас к истокам и отражает вкус наследия. Чаще всего используются рыба, лук, картофель, гречка и различная выпечка, например, пироги и торты. Конечно, есть блины, консервы и вареный сахар (старообрядческие сладости), который при питье чая кладут в щеку.

Иван-Чай (Иван Чай)

Чай из кипрея известен как иван-чай. Производится так же, как и черный чай. Листья кипрея ферментируют, затем натирают и сушат. Староверы используют иван-чай при любой болезни — физической или душевной.

Иван-чай известен на Руси более десяти веков, в царские времена его использовали вместо китайского чая. Позже иван-чай стал одним из важнейших экспортных товаров России.

Кипрей очень эффективен при опухолях, гастритах, коликах, язве желудка и при заболеваниях простаты.

Цикорий

Цикорий наиболее известен как заменитель кофе и усилитель пищеварения. Корень собирают осенью, с сентября по октябрь. Промытые корни измельчают и сушат при температуре 50–60 ° С. Листья и травы собираются во время цветения. Срезают верхушку растения с цветком и листьями примерно на 15 см и сушат при температуре 40–50 ° C.

В настоящее время цикорий используется в медицине при отсутствии аппетита и проблемах с пищеварением. Корни цикория повышают аппетит, улучшают пищеварение и образование желчи. Настой из листьев и корня помогает против подагры, ревматизма и геморроя. Чай из цветков цикория используется в эстонской народной медицине как слабительное средство.

Кровокорень (Potentilla erecta)

Самая важная часть — это корень известного лекарственного растения.Корнеплод собирают ранней весной или осенью. Корни выкапывают, промывают от почвы и разрезают на части. Его можно сушить в электросушилке, на чердаке или в тени, в помещении можно нанести тонким слоем на стол. Сильно портит, так как в большом количестве содержит танин. В тканевом пакете сушеные корни хранятся 5 лет.

Современная медицина использует Potentilla erecta для остановки кровотечения, против воспаления, а также в качестве обезболивающего и транквилизатора. Трава используется для лечения кишечного тракта, язвы, пневмонии и кашля.

Чудский лук

Выращивание лука в Чудском озере начало развиваться в середине 19 века, когда местные жители начали выращивать лук сорта, выведенный в селе Бессоновка Пензенской области России. Этот сорт лука здесь хорошо адаптировался и начал давать в местных условиях большой и стабильный урожай.

Техника выращивания чудского лука является частью культурного наследия. Лук выращивают на высоких грядках, так как лук не хочет лишней воды, а влаги.Поскольку прибрежная зона Чудского озера представляет собой старое дно озера с высокими грунтовыми водами, высокие грядки обеспечивают наилучшие условия для выращивания.

Чудский лук горький на вкус, но также содержит много сахаров, которые помогают сохранить лук. Правильно высушенный лук можно хранить в комнатных условиях до нового урожая.

Сладости старообрядческие — сахар вареный

В щеку кладут кусочек сладкого, сваренного из сливок и сахара, и пьют чай.Чай пьют до тех пор, пока сахар в щеке. Если сахар заканчивается, в щеку кладут новый, и весь процесс повторяется.

Точно не известно, когда впервые был сделан вареный сахар, но это связано с местным поверьем, что сахар, сваренный с молоком, более полезен, чем обычный белый сахар. История насчитывает не менее ста лет. Когда английский черный чай стал набирать популярность как обычный напиток вместо русского иван-чая, местные жители начали варить сахар со сливками.Для них черный чай был слишком горьким, и им нужно было что-нибудь сладкое, чтобы заварить его.

Братья Березуцкие и новая русская кухня

Холодный ранний летний день недалеко от Грибаново, , села примерно в 30 милях от Москвы. Группа молодых россиян плюс один журналист-эмигрант (я) бродят по лирическому лугу, способному внушать набоковские мечты. Стрекозы парят и порхают. Вдали звенят колокола монастыря с луковичным куполом. Непостоянные северные облака превращаются в грозный уголь и рыхлят несколько жирных капель дождя, а затем решают пощадить нас, любителей природы, на краткий побег от давления путинской Москвы.Наши Катя, Анна и Саша делают то, что славянские девушки делали с языческих времен, столкнувшись с пламенем маков и одуванчиков: они плетут венок, напевая песню. Я, изгнанный с туманными глазами изгнанник, останавливаюсь на пне, чтобы наполнить свои легкие давно забытым ароматом свежих листьев осины, и составить список вещей, которые я упустил из-за медленного, прерывистого наступления короткого русского лета. Бабушки в косынках, разносящие первый зеленый лук и укроп на обочине дороги. Переход от скучного горячего борща к славянским летним супам, живым хрустом и живостью нарезанных кубиками огурцов и редиса.Открывающая сезон охота за лисичками (лисичками) и наслоение стеклянных банок ароматной смородиной и дубовыми листьями для начала летнего марафона по маринованию.

Единственные в нашей группе, которые делают хоть что-то отдаленно целенаправленное, — это Иван и Сергей Березуцкие — пара однояйцевых близнецов в заляпанных травой кроссовках. 31-летний мужчина работает шеф-поваром в очень популярном московском ресторане Twins. Они собирают травы для неформального обеда, который завтра накидают друзьям в ресторане.В корзине, изготовленной из огромного листа лопуха — «из его корней получаются потрясающие соленья», — отмечает Иван, — лежат нежный лист щавеля, манжетка (дамская накидка) и непонятная трава под названием свербига — «перечный, вроде как хрен », — предлагает Сергей.

«Давайте погуглим свербига , — говорит Иван, — по-английски».

«Бородавчатая капуста», — говорится в Google English.

Откуда они вообще знают северных свербига , этих молодых поваров, выросших среди пышной теплой флоры Кубани, плодородного казачьего края в тысяче миль к югу от Москвы? «Ну, на самом деле мы нанимаем на полную ставку травник в Twins», — признается Иван, более болтливый.Имеется в виду, фольклорный травник-целитель-маг. «Работа 17 века, снова в моде!» — говорит Иван. «А наш чувак настоящий. Он шепчет цветам забавные частушки ».

«Локаворизм », надо отметить, для россиян пока еще довольно новое понятие. Несколько лет назад среднестатистические российские посетители ресторанов отказывались от сельди в пользу суши и сравнивали достоинства различных французских камамберов, в то время как лучшие московские повара были слишком заняты погоней за эксклюзивов, фуа-гра и ветчиной Иберико, чтобы даже заметить щавель повсюду.Но затем цены на нефть упали, и стоимость рубля упала почти вдвое. В 2014 году тот, кто правит из Кремля, объявил эмбарго на импорт большинства иностранных продуктов питания, в результате чего россияне тоскуют по норвежскому лососю и испанским персикам, к которым они привыкли. Эмбарго вызвало золотую лихорадку в поисках съедобных сокровищ России.

Братья заставляют посетителей «Близнецов» гадать, добавляя в свои игривые блюда дикие травы и непонятные даже для россиян ингредиенты. Для этого успокаивающего салата из жареных баклажанов Сергей и Иван глазируют баклажаны квасом, традиционным славянским напитком из ферментированной ржи. хлеб. Саймон Бахада

Было много открытий.

«Наша страна! Гигантский, бесконечно завораживающий! » — восклицает Сергей, первый россиянин, прошедший этап на Алинее. Он показывает рукой на луг, показывая, как его страна простирается от российского Дальнего Востока до Финляндии, от субтропической ананасовой гуавы до субарктической облепихи.

«Я был знатоком пармезана и лангустов, — рассказывает Иван, первый россиянин, прошедший стадию в Эль-Булли, — до того, как мне взорвали мозги наш экологически чистый муксун , сибирский сиг, по вкусу напоминающий нежный лосось. и гигантский сочный камчатский краб.”

Из своих четырех ежегодных экспедиций по поиску и добыче пищи в 11 часовых поясах России близнецы приносят экзотику, как детенышей, которые «пахнут белыми грибами»; гусь, вяленый на воздухе «как хамон» старой татарской бабушкой; а из Кавказских гор — сыр Адигей, «более сливочный, чем любая буррата».

Накануне вечером я ужинала в ресторане Twins, где попробовала хлеб, приправленный водорослями, из трех разных русских морей. Я упал в обморок от вылеченного татарского бабушкиного гуся, который так соблазнительно таял на теплых пандусах пирожки , и отведал первозданную рыбу муксун , замороженно-стриженную по-сибирски с акцентом на соусе из анчоусов.Все это было в стиле Нома в космополитическом стиле, но в то же время чрезвычайно русским в свежем, неклишированном стиле — возможно, суммируя вкус города, который становится все более националистическим, но черпает свои культурные реплики из Лондона и Бруклина. То же самое относилось и к атмосфере ресторана; Корявые люстры, свисающие над мягкими банкетками, и груды бревен во внутреннем дворике напоминали Кэрролл Гарденс, но также ощущались здесь, в этом исторически резонирующем (и чичи) квартале Старой Москвы.

Несколько лет назад Даниловский рынок, старый советский рынок (фермерский рынок) внутри впечатляющей куполообразной конструкции, был преобразован в хипстерскую игровую площадку lokavor , полную лучших в стране сыров, продуктов, мяса и рыбы. Саймон Баяда

Ребята из Березуцкого — очаровательные сердечные и полные искреннего энтузиазма, столь редкого в циничной Москве, — сразу же добились успеха после открытия Twins в 2014 году. И не просто так. Мой приезд был встречен громким хлопком пробок ( русских, игристых). Причина? Twins только что заняли 75-е место в длинном списке 50 лучших ресторанов мира за 2016 год.

«Наконец-то мир признает Россию больше, чем блины и водку!» — крикнул Сергей.

«А у нас не унитаз из 24-каратного золота», — воскликнул Иван. «Мы просто скромное заведение с дешевым декором из веток и бумаги». Он указал на дерзкие украшения из березы, каламбуры на фамилию братьев, которая происходит от beréza , или береза.

После того, как близнецы успокоились, они вместе объяснили свою нынешнюю философию, а я попробовал их самое популярное в Instagram блюдо: ячменную кашу, медленно обжаренную внутри цельного обугленного корня сельдерея с морщинистым контрапунктом сбритого маринованного сельдерея.

«Мы занимаемся двоичными файлами — показываем ингредиенты в двух итерациях». (Сергей)

«Потому что — ага! — мы близнецы. Но с очень разными вкусами ». (Иван)

« Он любит овощи. Я шоколадный парень. (Сергей)

« Он любит большие джипы. Я не против метро. (Иван)

« He усложняет пластины. А мне нравится элегантная, органичная простота ». (Сергей)

«Фигня!» (Иван)

Когда близнецы дерутся, они делят кухню на зоны Сергея и Ивана.Но ни одно блюдо не попадает в меню без одобрения обоих братьев.

Это было больше игристого вина из Краснодарского края на юге России и «сливочного, чем любой буррата» сыр с Кавказа — вспененного в подслащенное облако, чтобы сопровождать десертные долмы из виноградных листьев, наполненные сорбетом — пара спонтанно решила попробовать на следующий день сбежать на луга, а затем устроить ужин, чтобы отпраздновать 50 лучших лавров, а также наступление лета.

Закончив сбор трав , мы направляемся на семейную дачу (загородный дом) подруги близнецов Кати, где готовят обед ее мама и бабушка.

Мы приходим и обнаруживаем длинный дачный стол, уже выложенный мозаикой из тарелок селедки, вареного картофеля с солеными огурцами, чесночных холодец (т. Е. Дрожжевых коровьих лапок) и тарелок сытных мясных щи , славянского щи. Это такая намазка, от которой у каждого русского слабеют колени, и он мгновенно дает рюмку охлажденной водки. Рецепт бабушкинского меда из одуванчиков («400 бутонов одуванчика вымыть и высушить…») вызывает вечный дачный разговор о консервировании и мариновании.«Меня бесит, — говорит Сергей, — то, как скандинавские коллеги взбудоражены громким словом ферментация ». «Потому что русские повара учат мариновать на коленях у бабушки», — добавляет Иван. Близнецы теперь сентиментальны по поводу рассольной арбузной корки их бабушки и аджики , острой приправы из помидоров и перца, расфасованной галлонами на их родной Кубани, регионе, где все растет в изумительном изобилии, а кухня смешивается со славянской, украинской и влияния Северного Кавказа.«Счастьем для меня был хруст мясорубки Бабушки, — вздыхает Иван, — когда она проглатывала килограммы помидоров, чили, пурпурного базилика и сочного красного перца». «Я сам, — говорит Сергей, — я помог только с аджикой , чтобы получить десертное угощение».

«Русские повара учатся мариновать на коленях своих бабушек», — говорит шеф-повар Иван Березуцкий, а в России часто маринуют солью, а не уксусом. Самая сложная часть маринования томатов — традиция в Москве — выждать две недели, прежде чем их съесть.В конце концов, мякоть помидоров, обработанных рассолом, приобретает необычный, ферментированный вкус и горчичный жар, с переувлажненной текстурой и сладко-терпким вкусом, похожим на спелый арбуз. Simon Bajada

На следующее утро на Даниловском рынке в Москве мы увидим , локавор , Eden, состоящий из продуктового зала и фермерских прилавков, переполненных красной смородиной и крыжовником. За чаем и baba au rhum из своей любимой пекарни Baton братья объясняют, как после работы в модных ресторанах Москвы (Иван) и Санкт-Петербурга.В Петербурге (Сергей) они открыли Twins на свой страх и риск: запустили бы совместный проект , если бы Сергей выиграл премию S. Pellegrino Young Chef в 2014 году, что он и сделал. Несколькими годами ранее, вернувшись в свой провинциальный город Армавир, Сергей подал документы в кулинарную школу, а Иван получил степень инженера, прежде чем решил последовать за своим близнецом. «Сергей был единственным парнем в классе, полном красивых девушек», — говорит Иван, вспоминая логику смены карьеры в последнюю минуту. Во время свадебного путешествия в Чикаго в 2011 году Сергей чуть не на шутку зашел в Алинею и попросил этап .В этом безумном приключении он потратил все свои деньги на свадебный подарок и вытерпел ряды исключений Алинеи. «Но моей наградой, — говорит он мне, — было знание того, как работают трехзвездочные кухни». Тем временем Ивану повезло с обучением в Эль Булли, и он был поражен не только сферическими оливками, но и «почти нечеловеческой самоотверженностью и дисциплиной своих коллег — чего не мог себе представить ни один расслабленный русский». Затем он с глотком добавляет, почти проливая чай: «Вот я и гадал, были ли у меня галлюцинации, когда Ферран — Ферран Адриа! — попросил у меня рецепт блина!»

Мы гуляем по рынку, мимо кафе, торгующих узбекскими пловами и кавказскими пельменями, мимо киосков с домашней колбасой и копченой осетриной, и меню для сегодняшнего ужина начинает формироваться.«Холодный борщ с травами, которые мы вчера собрали?» — предлагает Сергей. «Нет, — парирует Иван, — окрошка » — еще один классический холодный суп. Из крошить , «раскрошить», это салат в супе: множество зелени, нарезанные кубиками огурцы и редис плавают в освежающей жидкости. «Северяне предпочитают квас за окрошку , — комментирует Сергей, имея в виду старославянский кисломолочный напиток, — а мы, южане, предпочитаем кефир или сыворотку». Теперь каре ягненка травяного откорма в мясной лавке предлагает Ивану жаркое в толстой корочке аджика .Тогда как воспоминания о вчерашней прустанской даче аджика вызывают у Сергея иену на блюдо из морских гребешков с Дальнего Востока («так живо они кусаются, когда ныряешь за ними») в прозрачной томатной жидкости, похожей на сок, стекающий из . аджика .

В тот вечер я укутываюсь от внезапного холода и направляюсь к Близнецам. Гости уже здесь, одни девушки в летних платьях, другие в шерстяных кардиганах. Хозяева вместе суетятся над блюдом из баклажанов.Я откусываю. Салат из жареных баклажанов и илистого сыра имеет смутно средиземноморский вкус, за исключением «этого дополнительного русского умами», — говорит Сергей, благодаря глазурью из баклажанов квас . В ореховой заправке конопля (конопля) — еще один сказочный продукт питания; сыр производится на очень русской ферме недалеко от Санкт-Петербурга и по вкусу не уступает французскому Sainte-Maure.

Откусив еще раз, я задаюсь вопросом, не пора ли наконец разрешить спор между славянофилами и западниками, который с середины 19 века повлиял на российские пищевые нравы — и русскую идентичность.Здесь, в современной Москве, которая одновременно является патриотической крепостью Путина и — очень модным европейским мегаполисом, устрицы, например, местные, а ур-русская каша может быть вдохновлена ​​какой-то новой глобальной зерновой тенденцией. И здесь поколение постсоветских шеф-поваров, не обремененных трагической историей России 20-го века — а теперь фактически вдохновленных санкциями и дефицитом — заимствует то, чему они научились у Запада, наслаждаясь новой гордостью России — отечественными ингредиентами.

Мои размышления заглушают тосты с домашним вионье в гаражном стиле от швейцарско-русской пары.Вино на удивление хорошо сочетается с куриной печенью , паштетом (или лучше сказать паштетом?), Намазанным на дрожжевые блины. Близнецы скинули куртки от шеф-поваров и присоединились к нам за столом, загружая свои тарелки с солеными огурцами, гребешками и розовой бараниной в корочке аджики . Гости поднимают бокал за успех своего ресторана — , Россия, , — как зовет Джонни Кэш из звуковой системы.

Контрольный список по питанию в Москве

Слева: женщина фотографирует замок | Справа: множество зеленых салатов и соусов Simon Bajada

Twins
Закажите в современном русском бистро Berezutskiy twins дегустационное меню, где каждое блюдо театрально представлено и объяснено обоими братьями.
Малая Бронная 13

Wine & Crab
Стильное новое заведение Березуцких — это крабы: девять видов, в основном с Дальнего Востока. Ракообразные присутствуют в таких блюдах, как «баба» из пушистых крабов и морских водорослей или «чуррос» из игривых крабов, а винная карта с 900 этикетками содержит отличные русские сорта.
19–21 Никольская

Даниловский рынок
Среди его многочисленных прилавков попробуйте выпечку из пекарни «Батон», домашние армянские фаршированные овощи от «Долмастер», а также русскую рыбу и говядину из копченой Щепки.
74 Мытная

Честная кухня
В этом непринужденном ресторане с открытой кухней и дровяной печью, которым управляет заядлый охотник и приятель местных фермеров и рыбаков, подают русскую дичь (котлеты из кабана, тартар из оленины) и пироги с печенью налима (славянские фуа-гра былых времен).
10 Садовая-Черногрязская

Lavkalavka
Серверы этого ресторана будут проверять имена фермеров, которые производят грудинку, сало и сметану для борща, и восхищаться ржаной пастой с олениной, которая на вкус одновременно архаична и наполнена духом времени.