Как промыть рис после варки: мыть ли пропаренный рис, какой водой

Содержание

Нужно ли промывать рис после варки и перед ней

Чтобы приготовить вкусный гарнир, надо не только взять продукты в правильном соотношении и варить их при указанной в рецепте температуре, важно умело подготовить крупу и знать, нужно ли промывать рис после варки.

Нужно ли мыть рис перед варкой?

Крупу любого сорта перед варкой надо промыть, чтобы удалить:

пыль, грязь, темные зерна, камешки;
тальк, который используют в качестве полирующего агента в некоторых сортах белого риса для улучшения его товарного вида и увеличения срока хранения;
насекомых;
крахмал.

Кулинары считают, что промывание открывает поверхность зерен и они лучше впитывают влагу при приготовлении.

Некоторые виды крупы требуют обязательного замачивания перед варкой.

Как промывать рис перед варкой

Крупу промывают в специальном дуршлаге с мелкими отверстиями, расположенными не по всему дну, или большой миске.

В нее засыпают зерно, наливают в 3-4 раза больше его объема холодную воду и перемешивают легкими движениями руки. Придерживая зерна ладонью, сливают жидкость. Если она грязная, мутная, промывают второй раз более интенсивно, согнув пальцы в слабый кулак, и легко постукивают по крупе так, чтобы она перемещалась. Специалисты считают, что при этом зерна шлифуют друг друга.

Воду меняют 2-7 раз, до тех пор, пока не будет сливаться прозрачная. Как и сколько промывать крупу во многом зависит от ее вида и сорта.

Рис басмати в большинстве случаев достаточно промыть 3-4 раза, белый шлифованный – 5-7 раз и после этого его лучше замочить на несколько часов, тогда он получится рассыпчатым. Длиннозерный пропаренный рис импортируется и при ввозе в страну может подвергаться фумигации. Это одна из причин тщательно мыть крупу.

Для ризотто или пудинга необходимо клейкое зерно с высоким содержанием крахмала. Его промывают быстро, но если пришлось менять воду больше 2 раз, крахмал может вымыться, поэтому во время приготовления, чтобы придать блюду консистенцию крема, добавляют рисовую муку.

Обогащенный рис может потерять часть своих витаминов и минералов при слишком длительном промывании.

Зерно твердых сортов, из которого готовят суши, японцы промывают не меньше 7 раз, утверждая, что вкус блюда улучшится, если очистить крупу тщательно.

Мелкую, тонкую, полупрозрачную крупу сначала выдерживают 20-40 минут в подсоленной воде – это делает зерна менее хрупкими. Затем ее промывают, не надавливая на крупинки.

Надо учесть, что если тонкий рис впитает слишком много жидкости, он станет хрупким и переварится до закипания воды.

Круглые короткие зерна, подходящие для вязкой каши или начинки для пирога, моют, пропуская между пальцами и слегка перетирая ладонями, оставляют на 10-15 минут в теплой воде, а затем опять промывают в холодной.

Коричневый рис необходимо тщательно вымыть и замочить на 2-3 часа. Влага пропитает зерна, они приготовятся быстрее и будут мягче. Если его оставить на 12 часов в теплой подкисленной воде, произойдет нейтрализация фитиновой кислоты. Кроме того, впитанная жидкость не позволит зернам вобрать в себя много жира во время приготовления.

Перед варкой крупу надо откинуть на дуршлаг.

Надо ли промывать рис после варки?

Промывать крупу или нет – это зависит от ее сорта и приготавливаемого блюда.

С промыванием после варки

Рис промывают, чтобы он был рассыпчатым. Для этого его не доваривают, моют, а затем подвергают дополнительной термической обработке, например, для приготовления фаршированных перцев, иранского или азербайджанского плова.

Рассыпчатый ароматный гарнир готовят по такому рецепту: 2 стакана крупы высыпают в 1,5 л кипящей подсоленной воды, варят 7 минут, снимая пену, откидывают на сито, промывают, обдав кипятком, дают ему стечь и снова выкладывают в кастрюлю, дно которой смазано маслом. Сверху также поливают растопленным сливочным маслом (всего его понадобится 80-100 г). Кастрюлю закрывают плотной крышкой и доводят крупу до готовности на самом слабом огне 30 минут.

Надо учесть следующее:

рис, содержащий большое количество клейких веществ, в т.ч. круглый, не станет рассыпчатым даже после многократных промывок;
если промыть полностью сваренную крупу, она будет водянистой и безвкусной.

Без промывания после варки

Не промывают рис, приготовленный:

в микроволновке – используют среднюю мощность (500 Вт), на 1 стакан крупы берут 2 стакана холодной воды, варят 17-18 минут;
в мультиварке – в чашу помещают крупу и воды (2:3), выбирают режим “Плов”, и за 10 минут до истечения времени его меняют на “Подогрев”;
в пароварке – крупу и воду берут в равных количествах, таймер выставляют на 30 минут.

Нужно ли промывать пропаренный рис?

Пропаренный рис получают в результате выдерживания в воде, термической обработки паром под высоким давлением и сушки. Пропаривание приводит к частичной клейстеризации крахмала. Во время приготовления такая крупа впитывает жидкости больше, чем другие виды, сильно увеличивается в объеме и при этом хорошо держит форму, поэтому после варки промывать ее не нужно.

Какой температуры должна быть вода?

Рис моют в воде комнатной температуры. Ледяная для этого не подходит, от нее крупинки трескаются.

Можно использовать горячую воду температурой до 60°С, она быстрее впитывается зернами. Через 30 минут они хорошо набухнут и будут готовы к варке. Если жидкость над зернами помутнела, их надо еще раз промыть. После отваривания они полностью сохранят свою форму. Если вымыть или замочить крупу в кипятке, часть зерен склеится и после варки проварится неравномерно. А зерна белого шлифованного риса, который был замочен не дольше 15 минут, станут бугристыми от застывшего на поверхности крахмала.

Отваривают рис при температуре не ниже 95°С. При более высокой крахмал превратится в глюкозу и придаст крупе сладковатый вкус. А если температура ниже 80°С, образовывается клейстер и крупинки слипаются. Если по рецепту готовую крупу требуется промыть после варки, надо использовать холодную воду.

Отзывы

Инна, 47 лет, Саратов

Промываю перед приготовлением любой рис кроме арборио, тогда сохраняется его максимальная клейкость. Варю 18 минут, постоянно помешивая, выключаю огонь, жду 2-3 минуты, за это время он доходит до готовности и не переваривается.

Сергей, 35 лет, Ровно

Дорогой рис не требует долгого промывания и всегда получается рассыпчатым и вкусным. Поэтому выбираю басмати или, еще лучше, белый девзира (лазарь). Промываю 1 раз и оставляю его в теплой воде на 1,5-2 часа, чтобы впитал ее, потом мою еще раз и готовлю на медленном огне 30 минут. Он всегда удается без особых хлопот.

Вероника, 38 лет, Тюмень

Бабушка научила промывать рис в подсоленной воде, от этого он становится белейшим. А чтобы был более рассыпчатым, варю его, добавив кусочек сливочного масла.

Анатолий, 27 лет, Челябинск

Жена увидела, что засыпал в кастрюлю немытый пропаренный рис и мы даже поссорились. Оказывается, его обязательно надо мыть, от этого во многом зависит качество готового блюда. Решили поэкспериментировать и промывать его в воде разной температуры, чтобы найти свой рецепт. Понравились все варианты.

Правильно приготовленный рис — это не только невероятно вкусно, но и очень полезно. При этом очень важно подготовить крупу по правилам, чтобы не испортить вкусовые качества риса. И здесь возникает множество вопросов: мыть или не мыть крупу, зачем промывать рис, какие сорта не нуждаются в такой процедуре? В статье найдете подробную информацию на волнующую тему.

Зачем промывать рис?

Рис — ценный продукт питания. Эта злаковая культура содержит более 70% сложных углеводов, а также белки и витамины группы В. К тому же рис легко усваивается организмом, поэтому его употребление чрезвычайно полезно.

Самый простой способ приготовления риса — классическое отваривание. Нужно ли промывать рис перед готовкой? Давайте разбираться.

Питательная злаковая культура доступна в продуктовых магазинах и супермаркетах. Приобрести рис можно в фасованном или рассыпном виде. Весь рис условно разделяют на обработанный и необработанный, а также кругло-, средне- и длиннозернистый.

Надо ли промывать рис перед варкой? Однозначно, да. И для этого имеется как минимум две причины:

Уберете мусор и примеси

До того как рис попадает на полки магазинов, он какое-то время хранится на складах, в мешках или даже на полу. Поэтому вполне вероятно, что на нем оседает грязь, пыль и прочие вещества. К тому же нередко крупу обрабатывают химическими соединениями, которые оберегают рис от вредителей и порчи.

Упреждение склеивания зерен

Рис содержит много рафинированного крахмала, который при варке обволакивает зернышко и создает на его поверхности клейстер. Такая пленка не допускает проникновения воды и масла внутрь крупинок, что провоцирует их склеивание.

Зачем промывать рис: Nur.kz

Конечно, склеивается далеко не каждый сорт риса. Но чтобы рис получился не только вкусным и рассыпчатым, а еще и безопасным для употребления, проведите промывку сырого продукта. Пусть этот процесс станет обязательным.

Интересуетесь, надо ли промывать рис после варки? Это во многом зависит от таких критериев:

Сорт риса. Обработанный кругло- или среднезернистый рис нужно промывать, чтобы уменьшить склеивание зернышек. А вот элитные сорта (басмати, жасмин, дикий, бурый, индийский, красный рис) не требуют промывки после приготовления.

Способ приготовления. Часто рис промывают после варки. Зачем это нужно? Главная причина — получение рассыпчатости. При этом рис немного недоваривают, после моют и поддают дополнительной термической обработке, например при приготовлении иранского плова. Промывать рис не нужно, если готовите его в мультиварке, микроволновке или пароварке.
Приготавливаемое блюдо. Для некоторых блюд (ризотто или запеканка) некая склеенность зернышек необходима. А вот фаршированный перец, голубцы, восточный плов и другие блюда лучше готовить с рассыпчатым рисом.

Учтите, что круглый и другие сорта риса, в которых содержится огромное количество клейких веществ, не станут рассыпчатыми, даже если неоднократно их промыть.

Еще один вопрос, который волнует многих неопытных хозяек: нужно ли промывать пропаренный рис? Такой продукт поддается дополнительной обработке: крупу выдерживают в воде, обдают паром и сушат.

Это приводит к тому, что крахмал частично клейстеризуется (большие молекулы углеводов распадаются). Именно поэтому пропаренный рис во время варки впитывает много жидкости, хорошо держит форму и практически не склеивается. То есть промывать такой рис после варки не нужно.

И еще совет: не промывайте полностью сваренный рис. Такой гарнир станет водянистым и утратит свои вкусовые качества.

Как правильно промывать рис?

Многие хозяйки задаются вопросом, как промыть рис, чтобы не испортить вкус будущего блюда? Перед тем как промывать рис, уясните несколько простых правил:

Промывайте рис в хорошей воде. То есть вода из крана не подходит для такой процедуры. Почему? В проточной воде содержатся вредные вещества и посторонние запахи, которые рис мгновенно впитает при первичной промывке.
Используйте теплую или холодную воду в зависимости от сорта риса. В теплой воде, как правило, моют обработанный рис. Элитные сорта риса (басмати, жасмин, красный и бурый рис) промывают в холодной воде. Басмати следует лишь обдать водой, остальные виды риса мойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Мойте крупу несколько раз. Одного или двух полосканий недостаточно. Очень важно, чтобы крупа «отдала» все посторонние вещества, которые в ней содержатся. Для этого потребуется тщательная промывка.

При необходимости замочите рис. И конечно, в питьевой чистой воде. Для этого используйте подогретую воду (около 65 °С). Она лучше уберет лишний крахмал. К тому же хорошо теплая жидкость легче впитывается в крупинки, поэтому рис при готовке вберет меньше масла, а блюдо получится легким и диетическим. Рекомендуемое время замачивания — 25–30 минут. И не вздумайте заливать рис кипятком: ваша каша превратится в переваренный комок.
Промойте рис после замачивания. Для этого подойдет даже проточная вода. Поместите рис в миску, залейте жидкостью, перемешайте ложкой или чистыми руками. Слейте воду. Повторите процедуру 2–3 раза.

Вот и все. Тщательно промытый рис готов к готовке. Будьте уверены: любое блюдо, которое приготовите из правильно вымытого риса, получится вкусным и очень полезным.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Чтобы приготовить идеальный плов, следует знать некоторые секреты и соблюдать правила его приготовления. Частый вопрос, волнующий многих хозяек – нужно ли замачивать рис для плова? Ответ на этот вопрос будет раскрыт ниже.

Как промывать

Прежде, чем готовить восточное блюдо плов, рисовую крупу нужно обязательно промыть. Это касается любого сорта риса. Зачем ее мыть – знает даже начинающий кулинар. Как промывать рис для плова – выяснить также полезно, потому что от этого этапа зависит качество приготовленной пищи. «Для промывки зерен нужно взять большого объема посуду. Желательно, чтобы она была стеклянной – для удобства. Хорошим вариантом станет шарообразная миска».

Промывать рис надо в довольно горячей воде, так как крахмал в ней вымывается лучше. Надо поднимать злаки со дна вверх, пропуская их через пальцы, чтобы поднять образовавшуюся муть. Следить, чтобы все крупинки хорошо промокли. Побелевшую жидкость сразу же слить. Опять налить теплую воду в миску и провести пальцами через крупу, чтобы снова поднять муть. Слить жидкость. Процесс повторять несколько раз (примерно 5-7). Удобнее при сливании использовать дуршлаг, чтобы крупинки не высыпались в раковину. Вода после качественно промытого риса не будет иметь никаких привкусов, должна стать прозрачной и пригодной для питья.

Важно промывать рисовую крупу теплой, горячей либо прохладной водой, но не очень холодной и тем более ледяной. Потому что в ледяной воде она станет хрупкой, потрескается, а в последующем разварится.

Если из крана течет чистая вода, ею можно воспользоваться. Но если при наличии каких-то посторонних запахов и неприятного привкуса, лучше профильтровать. Особенностью риса является поглощение жидкости даже во время промывания, поэтому вкус некачественной воды может почувствоваться в плове. «Напоенный» рис впитает в себя меньше масла, поэтому плов получится более легким.

Нужно знать, что после и во время промывания зерна нельзя брать в руки, пытаться избавиться от крахмала, перетирая их между пальцами. Такими действиями хрупкие крупинки могут поломаться, после чего во время приготовления начнут слипаться.

Можно не промывать крупу, готовя ризотто. Это кушанье требует появления «клейкого эффекта» у злаков, поэтому лишний крахмал убирать не стоит. Но обычно зерна все равно промывают для очищения риса, так как в пачках его продают обычно грязным.

Некоторые кулинары после обваривания промывают зерна холодной водой. Обычно это касается длинного риса при отдельном приготовлении продуктов для плова.

«Важно обращать внимание на производителей крупы. Некоторые из них используют химические ускорители роста злаковых, которые оседают в крахмальном слое. Такой рис стоит промыть дольше, чтобы вредные вещества не попали в организм».

Необходимо ли замачивать

Важно замочить перед готовкой зерна, чтобы они точно получились рассыпчатыми и вкусными, так как одного промывания чаще всего недостаточно.

Как замачивать рис для плова – решает для себя каждая хозяйка сама в зависимости от количества предоставленного на готовку времени.

Чтобы разобраться, какой способ замачивания лучше, стоит провести эксперимент: замочить в горячей, в холодной воде один, два раза…Таким образом можно узнать, как правильно и сколько времени вымачивать определенный сорт риса перед приготовлением.

В какой воде

Однако есть определенные правила, нарушать которые ни в коем случае нельзя. Замачивание в кипятке не положено. Для неопытных кулинаров такой способ может показаться удобным – по идее рис станет гораздо мягче, а сварится гораздо быстрее. Но существует риск приготовить вместо плова липкую кашу. Известно, что лучше всего подходит горячая вода. Если нет желания греть воду, можно вымачивать в холодной, но гораздо дольше. Лучшим замачиванием является двухразовое при температуре 60 С. Некоторые хозяюшки замачивают в уже подсоленной воде.

Сколько по времени

Замочив крупу на ночь (на 7-8 часов), утром она точно будет готова к приготовлению блюда. Но стоит обратить внимание на твердость крупы. Если она не очень твердая, а мокнуть будет долго, то еще до закипания воды может перевариться. Поэтому такой способ подходит только для твердых сортов. Некоторые мягкие сорта насыщаются уже через полчаса, а другие твёрдые, к примеру, девзира и басмати, через часа 2.. С опытом приходит понимание, сколько времени какой сорт нужно вымачивать.

Если замачивать злаки в горячей воде, достаточно подождать 2 часа, если в холодной – не менее 3. Красный рис рекомендовано вымачивать 3-5 часов – время варки значительно сократится. Особого подхода требует коричневый рис – он твердый, и для подготовки следует залить его на 8-12 часов.

Нужно ли замачивать пропаренный рис

На этот вопрос нет однозначного ответа, потому что для одних достаточно трехразового промывания, а для других правильно замачивать. Пропаренные злаки во время готовки не слипаются, что является несомненным плюсом. К тому же они являются самыми рассыпчатыми.

Многие кулинары полагают, что пропаренные злаки промывать нет необходимости: при обработке злаки проходят высокую степень очистки. И это действительно так – с технической стороны промывание не требуется.

«В гигиенических целях пропаренный рис обязательно нужно хотя бы промыть».

Заключение

Среди кулинаров нет однозначного мнения, промывать рис после варки или нет. Важно учесть сорт крупы, тип блюда (каша, гарнир, ризотто и прочее). Есть также уловки, позволяющие сохранить вкус риса и придать ему больше рассыпчатости после промывки.

Мыть ли рис после варки

Многие хозяйки считают, что рисовые зернышки после варки будут слипаться. Чтобы это предотвратить, крупу промывают, и гарнир получается рассыпчатым. На склеивание рисовых крупинок влияет клейковина, которая остается на их поверхности. Лучше всего с ней справляется проточная вода. Но стоит помнить, что приготовления некоторых блюд, таких, как суши, ризотто или каши, требуется именно клейкий отварной рис.

Стоит помнить, что промывка делает вареную крупу безвкусной и водянистой. По этой причине опытные повара стараются правильно подготовить крупу к термической обработке.

Как промывать

Обильно промытая водой отварная теряет часть микроэлементов. Такое блюдо оставит желать лучшего. Но есть уловки, помогающие правильно промыть рис и сохранить максимум пользы и вкуса.

Промыть крупу можно в дуршлаге с маленькими отверстиями или в большой чашке.
Сначала используют большое количество кипятка, так лучше смывается клейковина.
Затем обильно проливают прохладной водой 1-2 раза, иначе ухудшится вкус блюда.
Наливают воду так, чтобы она полностью покрывала гарнир, затем дают полностью стечь.
Перемешивать нельзя, можно только аккуратно поддевать силиконовой или деревянной лопаткой у стенок посуды.
Моют чуть теплой водой, температура водопроводной для этого не подойдет.
Стоит слегка подсолить последнюю порцию воды, от этого рис становится белоснежным.

Можно подавать промытый рис к столу, слегка подогрев его в микроволновой печи. Но лучше использовать посуду с толстым дном, смазав ее сливочным маслом. В нее аккуратно выкладывают промытую крупу, плотно накрывают крышкой и на самом медленном огне томят в течение 20-30 минут. Весь излишек влаги впитается пропаренным гарниром, а благодаря смытой клейковине он получится особенно рассыпчатым.

Какие виды риса не промывают

Крупа после быстрой паровой обработки на производстве становится тверже, но сохраняет полезные вещества. Приобретает янтарно-желтоватый, почти прозрачный оттенок, который после варки меняется на белый цвет. Такой гарнир приятен на вкус, не слипается даже после вторичного подогрева, не требует дополнительной промывки.

Сорта с округлыми краями и длиной зерна не более 5 мм содержат больше всего крахмала, их чаще всего используют для плова. Обязательно промывают перед варкой и после нее, иначе крупа превратится в разваристую кашу. Длиннозерновой вид чаще берут для приготовления гарнира. В сортах такой крупы меньше крахмала, но, если хозяйка не уверена в рецепте, лучше ее промыть после варки.

Среднезернистая крупа с повышенной клейкостью подходит для ризотто, первых блюд или японской кухни, промывать ее не надо. А также дикие сорта и басмати готовят без промывки. Крупа, продающаяся в порционных пакетиках, не требует промывки вообще – на производстве ее тщательно обрабатывают. В процессе варки гарнир не впитывает лишней воды, благодаря чему не будет развариваться.

Как сварить рассыпчатый рис

Есть секреты варки, позволяющие готовить почти все сорта без промывания перед подачей. Чтобы получить рассыпчатый и вкусный отварной рис, необходимо придерживаться ряда рекомендаций:

Перед началом варки необходимо хорошо промыть 5-7 раз под проточной водой.
Нельзя промывать в холодной воде, от этого рисинки становятся более ломкими.
Чтобы рис не слипся во время готовки, закидывать его нужно только в горячую подсоленную воду.
Отваривать стоит не до полной готовности. До готового состояния крупу рекомендовано в духовом шкафу, разогретом до средней температуры, в кастрюле, накрытой крышкой.

Перед варкой можно предварительно прокалить в толстостенной кастрюле. Прокаливание нужно продолжать до достижения крупинками прозрачности. В дальнейшем рис не стоит варить слишком долго.

Стоит влить ложку растительного масла в кипящую воду для варки риса. Это предотвратит выделение крахмала и позволит избежать слипания зернышек.

Если хозяйка планирует использовать крупу для приготовления сладких блюд, его можно отварить в смеси воды и молока. В данном случае очень важно вовремя снять рис с огня. После этого следует добавить масло и поставить ненадолго в духовку, чтобы он пропитался. В этом случае вероятность склеивания минимальна.

Чтобы сварить рассыпчатый рис, необязательно покупать дорогие сорта и готовить крупу в специальном казане для плова. Даже в обычной кастрюле можно приготовить замечательный гарнир, воспользовавшись советами профессиональных шеф-поваров. Менее капризным считается длиннозерновой пропаренный рис, но и сорта с круглым зерном можно приготовить идеально.

Для одних блюд нам нужен рассыпчатый рис, для других — плотный комок, для третьих — что-то среднее. Этот простой продукт может быть очень разным, и для того, чтобы блюдо вышло ровно таким, как хочется, нужно знать, как достичь желаемой консистенции.

То, каким получится блюдо, во многом зависит от сорта риса. Но не только: иногда неправильный метод приготовления меняет структуру и вкусовые свойства кардинально. «Комсомолка» вместе с шеф-поваром разбирается, как правильно готовить рис разными способами.

Сорта риса

Прежде, чем готовить рис, нужно определить, какой сорт необходим для вашего блюда. Некоторые варианты замечательно могут подойти для каши или суши, но будут невкусными в плове, а другие идеальны для ризотто, но варить из них самостоятельный гарнир не советуют.

Среди самых популярных сортов риса можно выделить:

1. Акватика. Дикий рис, который неплохо подходит для салатов и супов. Чаще всего его продают в составе смеси, варить которую нужно 20-30 минут. Но чистую акватику придется подержать на плите подольше, 40-60 минут.

2. Басмати. Один из самых популярных сортов. Длинный и тонкий рис замечательно подходит для гарниров, плова и других блюд восточной кухни. Готовить этот сорт лучше на пару или под крышкой, но и без этого он наверняка получится хорошо.

Шаг 3. Промывка риса

Пока кастрюля закипает, промойте рис — это нужно делать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Шаг 4. Варка риса

В кипящую воду насыпьте промытый рис, добавьте соль и накройте крышкой. Огонь при этом нужно уменьшить до минимума. Рис будет готов через 15-20 минут, как только выкипит вся вода.

Шаг 5. Настаивание

После того, как рис сварен, нужно убрать его с огня и оставить под крышкой еще на 10 минут.

Шаг 6. Подача.

Готовый рис можно подавать на стол. Для молочного вкуса добавьте кусочек сливочного масла.

Как варить рис в микроволновке

Этот способ подойдет для тех, у кого нет доступа к плите. Например, во время путешествия в номере отеля. Рис в микроволновке варится легко и просто, а главное, быстро.

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

На одну порцию риса понадобятся две порции воды и соль по вкусу.

Шаг 2. Объединяем ингредиенты

Для приготовления понадобится контейнер для микроволновки с крышкой. Насыпьте в него рис, добавьте соль и залейте водой, затем закройте крышку.

Шаг 3. Приготовление в микроволновке

Поставьте контейнер в микроволновку и включите ее на 10 минут на 800 Вт. Затем достаньте, перемешайте, снова накройте крышкой и отправьте назад, но уже на меньшую мощность — примерно 240 Вт.

Как варить рис в сковороде

Да, варить рис в сковороде тоже можно. Это не очень распространенный способ, но заслуживающий отдельного внимания. О том, как сделать это правильно, КП рассказал шеф-повар и совладелец ресторанов Meatarea Chuck и Holy Ribs Рома Редман.

Сварить рис на сковороде? Да без проблем.

Шаг 1. Выбор риса

Берем обычный рис. Страна у нас большая, не во всех регионах есть хорошая качественная крупа, поэтому самое главное — не покупать колотый и старый рис. Чем свежее зерно, тем лучше.

Шаг 2. Промывка риса

Промываем как следует, до прозрачной воды.

Шаг 3. Приготовление

Отправляем в кипящую в сковороде с высокими бортиками воду. Постоянно помешиваем, но аккуратно, чтобы зерна не повредить. Я всегда добавляю щепотку соли в конце.

Шаг 4. Завершение приготовления и подача

Когда подошла очередь освободить рис от воды, добавляем немного сливочного масла. Промывать рис после варки бессмысленно, если вы не готовите его впрок. Лучше всего варить рис непосредственно перед созданием блюда из него.

Как варить рис в мультиварке

Такой метод приготовления позволяет сохранить все полезные свойства продукта. Главное удобство в том, что не нужно следить за часами и бояться, что рис подгорит или выкипит, мультиварка выключится сама.

Шаг 1. Промывка риса

Нельзя забывать, что рис нужно промыть от крахмала в проточной воде. Как только вода стала прозрачной, нужно дать ей стечь, и можно переходить к следующему шагу.

Шаг 2. Добавление ингредиентов

Рис высыпать в чашу мультиварки. Туда же добавить ложку растительного или сливочного масла (по вкусу). Перемешать. Посолить и залить кипятком.

Шаг 3. Приготовление

Включаем мультиварку на 15 минут. Важно отключить подогрев, если он есть, сразу после окончания работы программы.

Шаг 4. Настаивание

Дайте рису настояться под крышкой еще 10-15 минут. После этого блюдо можно подавать на стол.

Как варить рис для суши

О том, как приготовить идеальный рис для суши — в меру липкий и в меру рассыпчатый — рассказывает Рома Редман.

Приготовить рис для суши достаточно просто, главное — поймать момент. Однако не всегда это получается с первого раза.

Шаг 1. Подготовка

Как следует промываем крупу. Затем берем широкую кастрюлю, выкладываем на дно пергамент, чтобы нижние слои не пригорели. Высыпаем рис и заливаем холодной водой, так чтобы жидкость слегка покрыла зерно.

Шаг 2. Варка и пропаривание

Доводим до кипения на температуре чуть выше средней. После того, как вода закипела, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального значения — рис в этот момент будет уже не вариться, а пропариваться. Минут 40 готовки — и вы получите отличный рис для суши.

Шаг 3. Добавление специй

Заправляем готовую крупу рисовым уксусом, сахаром и солью.

Вкусные и простые рецепты из риса

Рис — вкусный и сытный продукт, рецептов приготовления которого можно найти тысячи. Он прекрасно подойдет на гарнир или в роли самостоятельного, основного, блюда.

Практически любая кухня мира может похвастаться собственными рецептами. А в некоторых странах рис — это основа рациона для большинства жителей. «КП» предлагает три простых рецепта блюд, которые каждый сможет легко повторить дома.

Рис, жаренный с луком и чесноком

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Рисовая каша на молоке

Рис	1 стакан
Вода	1,5 стакана
Молоко	3 стакана
Масло сливочное	30 г
Соль и сахар	по вкусу

Рис хорошо промыть. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар и высыпать зерна. Варить 5-7 минут, после чего добавить горячее молоко. Варить еще 20 минут, слегка помешивая. Выключить огонь и оставить кашу под крышкой еще на 20-30 минут. Каша готова! Перед подачей добавьте сливочное масло для вкуса.

Популярные вопросы и ответы

На популярные вопросы и ответы о том, как правильно варить рис, ответил Рома Редман:

Рис подходит абсолютно к любому продукту, даже к тому же самому рису, как бы странно это ни звучало. Он прекрасно сочетается с фруктами, особенно с манго: варишь рис на кокосовом молоке и, пока он горячий, добавляешь спелый манго, затем как следует перемешиваешь.

Рыба, мясо, птица, овощи, морепродукты — в каждой кухне и стране есть хитовые сочетания. Рис можно использовать на гарнир с каждым из них.

Способ первый: пудинг

Для пудинга рис варится не в обычной воде, а в жирном молоке почти до готовности. Параллельно добавляются ванильный сахар, кокосовая стружка. Затем возьмите яйцо и вмешайте желток в уже чуть остуженный рис. Взбейте белок и добавьте его в рисовую массу. Разогрейте духовку до 130 градусов, в форму для запекания переложите рис с яйцом и запекайте 50 минут. Получается очень вкусно и сытно.

Способ второй: рисовые шарики

Соедините сливки с сыром с плесенью. Прогрейте и добавьте предварительно отваренный рис в сливочно-сырную массу, перемешайте и остудите. Скатайте шарики, обваляйте в панировке или в муке. Жарить их нужно в кипящем масле, но, если у вас нет фритюра, шарики можно сплюснуть до формы сырников и обжарить на сковороде. Получится отличная закуска.

Способ третий: рисовые чипсы

Рис переварить, сделать из полученной массы пасту. Тонким слоем размазать по пергаменту и отправить в духовку, разогретую до 40-50 градусов. Сушить до полного испарения влаги.

Рис в пакетиках — фастфудный продукт. Варить такую крупу, с одной стороны, неэкономно, с другой — удобно, особенно, если вы не очень любите готовить: закинул пакетик, поварил, достал, вскрыл, обед готов. Однако такой рис, скорее всего, будет наименее полезным. Многие производители его специально подготавливают для увеличения срока годности, тем самым освобождая от полезных свойств.

Рис любит яркие и мощные специи: зиру, гранулированный чеснок, кориандр, куркуму, корицу. Но ориентируйтесь, в первую очередь, на собственный вкус.

Рис является невероятно востребованным продуктом: из него готовят разнообразные гарниры и каши, заворачивают в роллы и добавляют в салаты, томят в плове и замешивают в ризотто. Он является ценным источником белка, витаминов, минералов и сложных углеводов. Но, несмотря на народную популярность, многие задаются вопросом — как варить рис, чтобы блюдо получилось вкусным?

Для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом правильно приготовленного блюда, необходимо разобраться какой сорт риса является наиболее подходящим именно для него. Ведь каждый вид риса обладает своими уникальными достоинствами. Разберемся вместе!

На полках в магазине можно увидеть несколько различных видов риса MAKFA. Все они различаются временем варки, вкусом и способом использования в различных блюдах.

Универсальный рис длиннозерный

Традиционный и самый популярный рис продолговатой формы. Зернышки гладкие, ровные и немного прозрачные, длина варьируется от 5 до 8 мм. В процессе варки длиннозерный рис поглощает умеренное количество жидкости, поэтому остается рассыпчатым и сохраняет свою форму.

Что приготовить?

Такой рис идеально подавать на гарнир к любому мясу, птице и морепродуктам, добавлять в салаты, холодные закуски, в начинку для пирогов и пирожков.

Как варить рис на воде

Время приготовления: 15 минут.

Пропорции: 1 стакан риса — 2 стакана воды.

Выберите подходящий объем кастрюли из расчета того, что рис увеличится вдвое.
Промойте рис в холодной воде от 1 до 3 раз. Такая водная процедура позволит уменьшить количество крахмала и сделает готовый рис более рассыпчатым.
Залейте рис холодной водой, плотно закройте крышку и поставьте на максимальный огонь.
Как только вода закипит — посолите рис и перемешайте.
Плотно закройте крышку и убавьте огонь до минимума. Постарайтесь «не беспокоить» рис: не поднимать крышку и не выпускать образовавшийся пар.
Варите рис в течение 20 минут.

Ароматные травы, такие как орегано и тимьян сделают гарнир из риса более необычным и привлекательным. Для получения насыщенного аромата добавляйте их в кипящую воду за 5 минут до готовности.

Нежный рис круглозерный

Белоснежный рис с плавными и округлыми краями, зернышки длинной не более 5 мм. Этот сорт является самым крахмалистым и в процессе варки в кастрюле впитывает большое количество жидкости, поэтому хорошо разваривается и склеивается. Сварить круглозерный рис рассыпчатым невозможно, поэтому используйте его исключительно для нежных кремообразных блюд.

Что приготовить?

Рис превосходно проявляет свои качества в приготовлении сладостей: в кашах, пудингах и молочных супах. Благодаря высокой клейкости отлично подходит для приготовления ризотто, суши, ежиков и тефтелей.

Как варить круглозерный рис на воде

Время приготовления: 15 минут.

Пропорции: 1 стакан риса — 2 стакана воды.

Выберете подходящий объем посуды из расчета того, что рис увеличится втрое.
Засыпьте рис в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на максимальный огонь.
Дайте воде закипеть и добавьте немного соли.
Убавьте огонь, варите, не помешивая и не открывая крышки.
По прошествии 15 минут снимите кастрюлю с огня и оставьте томиться под полотенцем еще на 10 минут.

Если хотите отварить рис для суши, его следует предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Так крупа станет мягче и податливее при формировании нужной формы.

Рассыпчатый рис обработанный паром

Современная технология обработки зерна паром позволяет получить уникальный рассыпчатый рис, который в готовом виде выглядит как «рисинка к рисинке». Зернышки такого риса не слипаются и сохраняют четкие контуры даже при повторном разогревании блюда. Благодаря пару зерно становится тверже и приобретает янтарный оттенок.

Что приготовить?

Используйте его в азиатских блюдах и любой вариации плова с мясом или овощами.

Как варить рис рассыпчатым в кастрюле

Время приготовления: 25 минут.

Пропорции: 1 стакан риса — 2,5 стакана воды.

Выберете подходящую посуду: это должна быть кастрюля с толстым дном, казан или тажин. Не стоит использовать эмалированные кастрюли, так как в них рис может пригореть и испортить аромат блюда.
Промойте рис один раз для удаления лишнего крахмала.
Залейте рис холодной водой и варите на медленном огне в течение 20 минут, не перемешивая и не поднимая крышки.
Не удивляйтесь, если в процессе варки пропаренный рис поменяет свой цвет с янтарного на белоснежный, это нормально.

Рис, обработанный паром, имеет большое преимущество перед другими видами риса: он сохраняет до 80% витаминов и минералов, содержащихся в оболочке зерна.

Практичный рис в пакетиках для варки

Рис в пакетиках очень удобен при варке: он не пригорает ко дну и стенкам кастрюли, его не нужно промывать и отмерять нужное количество воды. Как правило, такой рис уже разделен на порции в индивидуальных пакетиках.

Как варить рис на гарнир

Время приготовления: 15-25 минут (указывается на упаковке).

Пропорции: 1 пакетик риса — 1 литр воды.

Вскипятите в кастрюле необходимое количество воды.
Встряхните пакетик и равномерно распределите зерна по поверхности.
Добавьте в воду соль и опустите пакетик с рисом.
Проконтролируйте, чтобы вода полностью покрывала пакетик в течение всего времени приготовления.
После окончания варки не оставляйте рис в горячей воде, сразу извлеките пакетик, оторвите край по линии отрыва и сервируйте блюдо.

Хитрости опытных хозяек

Трюк с полотенцем

Используйте чистое кухонное полотенце чтобы сохранить идеальную рассыпчатость риса и не допустить попадание лишней жидкости. Просто поместите его под крышку за пять минут до готовности. Ткань соберет весь лишний конденсат с крышки и не позволит рису стать влажным.

Капелька масла

Добавьте столовую ложку растительного масла в кипящую воду, в которой планируете варить рис. Это остановит выделение крахмала и позволит получить отдельные зернышки, которые эффектно смотрятся в салатах и закусках.

Тонкий ореховый аромат

Предварительно обжарьте рис в небольшом количестве масла. Сделать это можно прямо в кастрюле, в которой будет готовиться блюдо. Просто высыпьте сухой рис и обжаривайте его в течение 5 минут до слегка золотистого цвета. Добавьте воду и готовьте как обычно. Изменения будут очень тонкими, но это хватит чтобы оживить будничное блюдо.

Желтый или белый

Для того, чтобы рис приобрёл аппетитный желтый оттенок, добавьте в воду треть чайной ложки куркумы. А если хотите получить идеальный белоснежный цвет, то капельку лимонной кислоты или уксуса.

Готовим вместе с MAKFA

MAKFA производит и фасует исключительно качественные крупы для ежедневного потребления. Производственная площадка, расположенная на Алтае, оснащена самым современным оборудованием, которое позволяет ежедневно выпускать несколько тысяч тонн продукции для любимых покупателей по всей России и странам СНГ.

Чередуя различные виды риса, представленного в ассортименте компании MAKFA, вы сможете составить разнообразное и полезное меню для своей семьи.

Основной секрет при приготовлении распространенных рисовых блюд — правильная подготовка крупы. Промывают ли рис перед варкой и после, какой водой, что делать с пропаренным рисом — ответы на эти вопросы, сделают классический плов и обычные фаршированные перцы настоящим кулинарным шедевром.

Зачем промывают и замачивают рис перед варкой

Любой рис следует промывать перед готовкой от пыли и грязи. Перед фасовкой в красивые упаковки он наверняка хранился в мешках. А до этого, вполне вероятно, даже лежал в больших кучах на полу зернохранилища, где его могли обеззараживать от вредителей химикатами.

Обработанный рис получают снимая верхний слой с рисинок, затем очищая шлифовальной машиной. Полированное рисовое зерно еще раз дополнительно полируют до блеска. Из-за этих процедур в крупе содержится тонкая мука, которая при варке превращается в клейстер и склеивает рис. Перед варкой ее тоже необходимо смыть.

Промывать ли пропаренный рис, ведь он промыт и обработан паром? Конечно, т. к. для отбеливания и лучшего хранения в рис часто добавляют тальк, который считается канцерогеном.

В рисе почти 70% углеводов и это рафинированный крахмал. При варке он выделяется на поверхность зернышек и препятствует проникновению масла и бульона внутрь рисинок. Из-за этого рис не получится рассыпчатым. Поэтому его еще и замачивают, чтобы убрать лишний крахмальный клейстер. Особенно важно промывать и замачивать крупу при приготовлении плова.

Как правильно промыть рис

Рис начинает впитывать воду сразу при попадании в воду. Водопроводная — не всегда хорошего качества, а на рисовую крупу вкус воды влияет так же, как и на чай. Поэтому надо учиться у китайцев, как промыть рис правильно:

Используют хорошую воду, которой заливают крупу. Она должна быть теплой, но не выше 60 °C. Если температура будет выше, свернется крахмал на поверхности рисинок, и не даст проникнуть внутрь зирваку. А в холодной воде зерна растрескиваются, что влияет на рассыпчатость. Также рекомендуется подсолить воду из расчета: 1 ст. л. соли на 1,5 л. воды и 0,5 кг. риса.
Если рис не очень хороший, и вода сразу стала грязной, то ее сразу же сливают, а крупу заливают повторно.
Рис начинают промывать только после вымачивания. Для мягких сортов достаточно и получаса, а для твердых — два и более часа.
Нельзя рис тереть, а мягкими движениями рук «поднимать» его, взбалтывая воду.
Мыть надо до прозрачной воды. Как говорили наши бабушки, промывать в семи водах.

При варке плова можно оставить в чистой воде до этапа закладки, в остальных случаях — воду сливают, а рису дают подсохнуть.

Сорта виалоне нано, карнароли и арборио, предназначенные для ризотто, не промывают, что учитывается при производстве.

Надо ли промывать рис после варки?

Если рис хорошего качества, правильно промыт и приготовлен, тогда этот вопрос отпадает сам собой, потому что в нем нет излишней клейкости. Чтобы рис разваривался, его засыпают в холодную воду. Если нужен рассыпчатый, его помещают в подсоленную горячую воду.

Но случается так, что при быстрой варке технология нарушилась, и рис не получился, или требуется недоваренный рис для фаршированных перцев. Тогда его можно промыть, чтобы он стал рассыпчатым. Но от этого он становится водянистым и безвкусным.

Классический рецепт плова

От верно выбранного рисового зерна и правильной его подготовки зависит получится ли классический плов или рисовая каша с мясом. Поэтому для любого рецепта плова рекомендуется покупать крупу твердых сортов (басмати, девзира).

Ингредиенты:

500 г риса.
500 г баранины или телятины.
100 мл масла оливкового.
100 г топленого курдючного сала. Примерно 2 ст. л. с горкой.
2 луковицы.
400 г сочной зрелой морковки.
1 или 2 головки чеснока, сухие ягоды барбариса.
Приправы: зира, карри, острый красный перец, черный, куркума.
Соль по вкусу.

Подготовка продуктов:

Крупу залить и промыть перед готовкой.
Нарезать мясо средними кусками.
Лук легко «растворяется» в готовом блюде, поэтому слишком мелко нарезать не стоит.
Морковь пошинковать брусочками.

Приготовление:

В нагретый казан поместить масло и жир. Прокалить.
Обжарить на сильном огне мясо и выложить из казана в тарелку.
Опустить в кипящий жир лук, обжарить.
Вернуть мясо к луку, добавить морковь. Обжарить 10 минут и уменьшить огонь. Получится зирвак — основа классического рецепта плова.
Влить горячей воды, чтобы покрыть зирвак на 1,5 см.
Положить промытый и откинутый на сито рис, головку чеснока.
Долить 400—500 мл. горячей воды, чтобы покрыть полностью рис с овощами.
Посолить и сделать сильнее огонь, чтобы скорее закипело.
Когда рис перестанет похрустывать на зубах, уменьшить до минимума огонь, добавить приправы. Накрыть и ждать около 25 мин.
Подавать на плоском блюде, разложив сверху куски мяса и дольки чеснока.

Рецепт фаршированного перца с рисом

Самый простой рецепт фаршированных перцев с рисом — со сваренной предварительно до полуготовности крупой.

Нужно ли после варки промывать рис? Как варить рис в кастрюле: советы по приготовлению

Использование круп для приготовления пищи требует специальной подготовки. Лучше заранее узнать все тонкости процесса, чтобы потом не пришлось исправлять допущенные ошибки. Главным образом необходимо уяснить: нужно ли после варки промывать рис или в этом нет необходимости?

С чего начинать

Для приготовления еды хозяйке ежедневно приходится использовать разные крупяные изделия. Чаще всего это рис. Его применяют для гарниров, супов, салатов и всевозможных горячих блюд. Для каждого из них эта крупа является основным ингредиентом, поэтому ее обработка должна вестись определенным образом. В связи с этим хозяйки часто задают себе вопрос: нужно ли после варки промывать рис?

Чтобы на него ответить, необходимо сначала больше узнать о самом продукте. В кулинарии известно пять основных сортов риса:

Басмати. Это высококалорийный продукт, который содержит в себе огромное количество разных полезных веществ. Правда, из-за высокого содержания амилазы он может приводить к коликам, запорам и ожирению.
Дикий рис. Он тоже очень полезен, но обладает довольно специфическим вкусом.
Длиннозерный. Чаще используется для гарниров.
Среднезерный. Он особенно хорош для первых блюд и ризотто.
Круглозерный. Используется для приготовления каш и пудингов.

Эту классификацию обязательно необходимо учитывать при выборе способа обработки продуктов. Поэтому для того, чтобы понять, нужно ли после варки промывать рис, надо сначала определиться, какое блюдо требуется приготовить, а затем подобрать для него подходящий сорт крупы. Только в этом случае можно рассчитывать на хороший результат.

Для пудингов и каш

В некоторых случаях окончательная обработка отварной крупы может только испортить внешний вид готового продукта. Она лишит его тех качеств, которые необходимы для конкретного блюда. Взять, к примеру, вязкие каши. Для их приготовления лучше использовать рис круглозерный. Этому есть свое объяснение. Подобный сорт выращивают обычно в России, Италии, а также на полях Японии и Китая. Такие зерна содержат больше крахмала, чем остальные виды. В результате при варке они слипаются и поглощают малое количество жидкости. Именно поэтому подобный сорт иногда называют «клейким». Его, как правило, используют для приготовления вязких каш или разнообразных пудингов. Студень, который образуется в процессе варки, создается за счет амилопектина, который находится в оболочке зерен. Причем его желирующие свойства проявляются уже при достаточно низкой температуре (55-58 градусов). Жители азиатских стран используют этот продукт для приготовления суши. Здесь нет необходимости добиваться рассыпчатой консистенции, поэтому даже не возникает вопрос о том, нужно ли после варки промывать рис. Ответ на него очевиден.

Правила варки

Приготовление риса – это особый процесс, в котором есть много тонкостей. К примеру, варить такой продукт можно:

в микроволновой печи;
в духовке;
в кастрюле на плите.

Последний вариант используется хозяйками чаще всего. Но и с ним не все так просто. Прежде чем разобраться, как варить рис в кастрюле, нужно определить, для какого блюда он предназначен. Чаще всего это – гарнир или основа для салата. В таком случае следует выбирать пропаренный или длиннозерный рис. Именно эти два вида позволят получить действительно рассыпчатый продукт.

После этого нужно остановиться на одном из двух, известных в кулинарии, вариантов варки:

Обычный.
С предварительным замачиванием.

Различие между ними состоит в том, что крупу перед приготовлением следует залить водой так, чтобы жидкость на 2-3 сантиметра была выше уровня продукта. В таком состоянии рис необходимо выдержать 1 час. Влага частично впитается, а крупа увеличится в объеме. После этого надо снова добавить воды, чтобы их уровни сравнялись, и довести на огне до кипения. Уменьшив пламя, необходимо подождать, пока жидкость испарится. На это может потребоваться 10-30 минут. В заключение емкость с готовым продуктом следует плотно укутать и поставить в сторону на 20 минут. Первый вариант подскажет, как варить рис в кастрюле без замачивания. Понадобится просто залить крупу водой в соотношении 1:2 и готовить аналогичным способом. На заключительном этапе продукт можно промыть чуть теплой водой. Но делать это не обязательно.

Особенности пропаренного продукта

Многообразие сортов популярной крупы предусматривает разные способы ее приготовления. Часто начинающие хозяйки интересуются, промывают ли пропаренный рис? В данном случае ответ будет неоднозначный.

Во-первых, рис нужно мыть перед варкой, если хочется, чтобы он потом не слипался. Это условие обязательно для всех сортов. Кроме того, подобная процедура предусмотрена обычными правилами гигиены. Ведь в заводских условиях зерна покрываются слоем мелкой пыли, которую непременно следует удалить. Во-вторых, пропаренный рис на производстве уже подвергся специальной термической обработке, поэтому он и предназначен для использования в рассыпчатом виде. Эта его особенность исключает необходимость промывания продукта после варки. В подобной процедуре просто нет необходимости. Она может только навредить, делая гарнир водянистым, а его вкус – пустым. Поэтому для пропаренного риса существует основное правило: до приготовления его надо мыть, а после варки – нет.

Обязательное условие

Все, кто хоть немного знаком с кулинарией, знают, что перед тем, как начинать варить, рис надо промывать. Эта процедура занимает немного времени, но дает уверенность в чистоте готового блюда.

Это только на первый взгляд кажется, что рисовые зерна абсолютно чистые. В заблуждение иногда вводит их белоснежный цвет, который частично обусловлен шлифовкой, а также наличием в поверхностном слое крахмала. На самом деле любая крупа несет с собой грязь. Чтобы в этом убедиться, надо просто засыпать ее в миску, а потом добавить немного воды и хорошенько размешать. Жидкость сразу станет мутной. Отчасти это – крахмал, но в основном имеют место механические загрязнения, полученные в результате производства, хранения и транспортировки. Для их удаления влажную обработку необходимо провести неоднократно. Считается достаточным 7 раз залить нужное количество крупы водой, а затем слить ее после тщательного размешивания. Первые 3-4 раза можно использовать горячую жидкость, а на заключительных этапах – холодную.

Рассыпчатый продукт

У разных кулинаров свое представление о том, как правильно варить рассыпчатый рис. Каждый из предлагаемых вариантов на практике подтверждает свое право на существование. Для примера можно рассмотреть один из них.

Для работы потребуется кастрюля из нержавейки, а также 200 грамм риса, 300 миллилитров воды, немного соли и 30 грамм масла животного.

Далее необходимо поочередно выполнять следующие действия:

Первым делом крупу надо промыть. Процедуру повторить 7 раз, как это советуют японские повара.
Засыпать в кастрюлю рис.
Залить его теплой водой. Крышку перевернуть обратной стороной и уплотнить ее полотенцем, чтобы не выходил пар. Сверху можно даже установить небольшой груз
Сделать самый сильный огонь и выждать 3 минуты. Масса будет сильно кипеть, поэтому лучше брать более глубокую кастрюлю.
Пламя наполовину уменьшить и подождать еще 7 минут.
Свести огонь до минимума и засечь ровно 2 минуты.
После этого кастрюлю необходимо поставить в сторону на 10-12 минут.

На заключительном этапе надо открыть крышку, добавить соль, масло и хорошо размешать кашу. Она получается идеально рассыпчатой.

Идеальное дополнение

Как известно, рис очень хорошо сочетается с мясом или рыбой. Он прекрасно дополняет эти продукты как по вкусу, так и по химическим свойствам. Именно поэтому его чаще всего используют в качестве гарнира. В связи с этим возникает вопрос: как сварить рис? Гарнир можно сделать очень быстро, если придерживаться одной интересной методики.

Для работы понадобятся следующие компоненты:

рис;
вода;
соль;
пару зубков чеснока;
масло растительное.

Вся работа проходит в три этапа:

На сковороде в масле обжарить очищенный чеснок. Предварительно его можно надрезать, чтобы усилить аромат.
Зубки выбросить, а в ароматном масле прогреть крупу до тех пор, пока она не станет слегка прозрачной.
Залить рис водой в соотношении 1:2 и варить на среднем огне 20 минут. Затем кастрюлю надо снять с плиты и отставить на время в сторону.

После того как готовый продукт постоит немного под крышкой, его можно смело раскладывать по тарелкам. Такой гарнир будет прекрасно сочетаться также с любыми овощами.

Как нужно промывать рис для суши

(+0)

07.06.2020 22:16 2 тыс

Нравится?

Кулинария

Традиционное японское блюдо суши давно вышло за границы своей малой родины. Эти занятные рулетики из риса, нори и морепродуктов очень полюбились широкой славянской душе, поэтому суши заказывают с удовольствием в кафе и ресторанах, а некоторые освоили нехитрую технику приготовления на дому. Именно для тех, кто очень хочет баловать себя вкусной и сбалансированной пищей, сегодняшняя статья – предлагаем разобраться в нюансах подбора риса для суши и правилах его подготовки.

Какой рис выбирают японцы?

Для начала давайте разберемся с задачей риса в данном блюде. Он является своеобразной основой, которая удерживает форму блюда и приятно разбавляет явный вкус морепродуктов. Иными словами, сразу отпадает возможность использования длиннозернового риса, который имеет минимум рисового крахмала и, соответственно, клейкости. Также не сможет помочь красный рис или пропаренный – такой злак в вареном виде становится слишком рассыпчатым.

Традиционными для японцев стали сразу несколько сортов риса, которые впоследствии используют для суши.

Хакумай – самый распространенный вид. Он белый, клейкий и хорошо поддается лепке
Мотигомэ – его отличает высочайшая клейкость и большое содержание сахара. Зерна маленькие, круглые. Такой рис идеален для сладких суши
Генман – коричневый рис, различающийся типами шлифовки. Требует долгой варки из-за высокой твердости
Урутиман – мелкие зернышки, которые после варки становятся невероятно липкими. По вкусу немного сладковат
Мультизерновой – в такой риск может быть добавлена сразу несколько сортов
Нишики – округлый, белый и достаточно клейкий
Фушигон – быстро варится и хорошо слипается, однако зернышки все равно сохраняют свою индивидуальную форму, не превращаясь в кашу. Этот сорт советуют начинающим сушистам
Цициания водяная – отличается черным благородным цветом, необычным вкусом. Поверхностная жесткость, компенсируется мягкой серединкой

Конечно, не всегда удается попасть в большие гипермаркеты, которые закупают подобные сорта, поэтому иногда можно «перехватиться» традиционным для наших широт – круглым рисом (не пропаренным!).

Чтобы ориентироваться было легче, отталкивайтесь от следующих обязательных параметров идеального риса для суши:

круглая форма зерен и размер не более 4-5 мм;
варка быстрая и простая, при этом зерна не теряют своей формы;
цвет от белого до молочного;
зернышки без обломов и трещинок;
запах рисовой, без тухлости или сырости;
без посторонних включений – шелухи, мусора;
в готовом виде должен сохранять умеренную рассыпчатость, но быть достаточно липким.

Ну а теперь, когда нам удалось купить желаемый продукт, его нужно грамотно подготовить к приготовлению блюд.

Промывка риса перед варкой

Процесс обязательный и не затейливый. Он необходим для того, чтобы с зернышек смыть всю пыль, и труху, которая образовывается при контакте зерен во время транспортировки.

Промывка осуществляется проточной водой. Делать это можно погрузив зерна в любую емкость. Промывать следует пока вода не станет полностью прозрачной. Все посторонние включения, как и всплывшие рисинки стоит удалить.

Варим рис правильно

Для варки не подойдет кастрюля, покрытая эмалью – рис просто пригорит ко дну и стенкам. Кастрюлька должна быть с толстым дном. Рис заливается из расчета 1 часть крупы на 1,5 части воды, например, 100 гр. риса + 150 мл. воды.

На заметку! Придать особый вкус рису поможет добавление в кастрюлю листочка нори. Добавляют его в холодную воду, как только она закипит, листочек убирают.

Вариться рис примерно 15 минут (от времени закипания) на медленном огне. Как только время варки истекает, рис оставляют на выключенной плите, под плотно закрытой крышкой, еще 8-10 минут. После этого, японцы всегда сбрызгивают рис рисовым уксусом.

Некоторые японские мастера предлагают использоваться непросто уксус, а заправку на его основе, которую вливают в готовый рис:

50 мл. уксуса рисового;
50 мл. саке;
50 гр. сахара.

Эта смесь доводится до кипения и в нее добавляют 5 гр. соли.

Кстати, рис можно варить не только в кастрюле, но и с использованием профильных гаджетов, например, мультиварки.

Даже в Японии существуют свои различия в приготовлении знакомых нам видов суши и роллов, но если вы будете использовать вышеуказанные рекомендации, то у вас всегда будет безупречная основа для приготовления заморского шедевра на домашней кухне.

Советуем прочитать

Ошибки при варке картошки, которые можно избежать

Почему оливковое масло стало горьким и что с этим делать

Соль в еде: чем можно заменить

Как варить рис для суши правильно

Правильно приготовить рис для суши в Японии считается своеобразны искусством.

«Большинство японских семей едят суши раз в несколько месяцев, обычно в ресторанах. Попросите японскую домохозяйку показать, как правильно готовить суши, — она, скорее всего, не сможет. Потому что суши — это ресторанная еда, как и темпура, например. Суши готовить сложно, трудоемко. Например, чтобы сварить правильный рис, надо учесть множество нюансов.

В Японии для суши используют круглозерный клейкий рис. В нем больше влаги и крахмала, чем в других сортах, например, басмати. Самые популярные бренды в Японии — Koshi H ikari, Akita Komachi и Hitomebore. Их можно купить и в России.

Неплохим аналогом является рис Nishiki, который производят в США. Некоторые российские рестораны используют кубанский круглозерный рис. У всех этих видов риса немного разный вкус, но мне очень сложно описать такие тонкие нюансы словами, просто поверьте, что вкус разный.

Хорошо то, что, когда вы зальете рис заправкой, вкус станет примерно одинаковым, какой рис бы вы ни использовали. Но с текстурой все немного сложнее. Отварной японский рис — не резиновый. Он упругий снаружи и очень мягкий внутри. В этом его уникальность.

Мерой хорошего риса считается такой показатель: в шарике весом 15 г должно быть 186 рисовых зернышек, в шарике весом 25 г — около 300 зернышек. Тогда рис будет воздушным, мягким, но упругим. У американского риса этот показатель гораздо выше, хотя точную цифру я вам не назову. То есть сами зерна меньше, в 15 г их вмещается больше, но и текстура рисового шарика получается тяжелее, массивнее, потому что между зернами меньше воздуха. Но я бы не сказал, что это драматичный момент. Мы, например, используем и японский, и американский рис.

Есть еще один секрет. В Японии для суши используется смесь из риса прошлогоднего урожая и свежего. Молодой рис более мягкий, а старый — потверже. Чтобы получить нечто среднее, мы и смешиваем урожаи. Хотя для разных видов рыбы и морепродуктов подходит разный рис. Например, для белой рыбы (морского окуня, палтуса) нужен рис помягче, помоложе. Но это уже совсем тонкие нюансы.

Покажу, как правильно варить рис для суши, на примере американского риса Nishiki. В нем меньше сломанных зерен, белесых рисинок, чем в русском рисе, хотя и больше, чем в японском. Японский еще более круглый, чем этот. После варки Nishiki получается слегка длинноватый, японский же — овальный.

Рис предварительно надо промыть, чтобы удалить остатки шелухи. Главная ошибка — мыть рис через сито под проточной водой. Это не совсем правильно, зачастую зерно риса при таком процессе ломается. Мыть рис руками, хватая его в горсти и отжимая, нельзя по той же причине.

Главное — сохранить текстуру и целостность зерна. Надо набрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. С таким нажимом, как вы пыль дома стираете с полок.

С первой водой удаляется пыль. Вода становится белесая, мутная, как молоко, потому что вместе с пылью и шелухой частично выходит крахмал.

Эту воду нужно слить, а потом набрать новую. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной.

Примерно такой. Затем надо откинуть рис на сито, поставить сито на миску, чтобы дать всей воде окончательно стечь. Мы оставляем рис минут на 10–15.

После этого надо засыпать рис в рисоварку и добавить воду. Японский рис надо заливать водой для варки в пропорции один к одному. Американскому и русскому надо чуть меньше воды, примерно 1,9 л воды на 2 кг.

Затем нужно добавить японский разрыхлитель для риса, он называется «Миола», продается во многих азиатских магазинах в Москве. Он придает рису воздушность, легкость. Готовый рис не будет давиться и сплющиваться, когда вы начнете лепить из него шарики. Разрыхлителя надо совсем немного, буквально 3 –4 г на 2 кг риса.

Затем мы добавляем 3–5 г сушеных водорослей комбу. Комбу — это природный усилитель вкуса, источник умами. Если нет умами — блюдо согласно японским традициям будет невкусное. Нюанс такой. Многие моют комбу под проточной водой перед использованием — а этого делать не надо. Просто протрите поверхность влажной тряпочкой.

Если вы варите рис в рисоварке, то думать не о чем, она все сделает сама. Ставите рис на 45 минут и забываете о нем. Часть этого времени рис будет отстаиваться, часть вариться. А потом готовый рис надо оставить минут на 15, чтобы зерно окончательно пропарилось и стало внутри воздушным, иначе рис останется немного резиновым.

Если рисоварки у вас нет, то последовательность действий следующая. Сначала рис с водой, разрыхлителем и комбу оставляете постоять на 10–15 минут. Затем ставите на сильный огонь, доводите до кипения, ждете, пока с поверхности не выпарится вода. Как только она исчезла с глаз и рис появился из-под воды, убавляете огонь и оставляете рис томиться в течение 20–30 минут, тут смотрите по готовности. А затем выключаете огонь и оставляете рис постоять минут 10–15; зачем — я уже говорил выше.

Пока варится рис, приготовьте соус. Как я уже рассказывал, изначально его стали добавлять в рис, чтобы сохранить его в сваренном виде на длительный срок. Соус состоит из рисового уксуса мирина, сахара и соли. Для заправки 2 кг риса понадобится 500 мл мирина.

Затем мы добавляем 250 г сахара и 75 г соли. Вообще, в Японии сахар не используют, только соль и уксус. Сахар в соусе для риса — американское изобретение, там любят более насыщенные и сладкие вкусы. В Россию суши пришли из США, да и русским больше нравятся тяжелые и насыщенные вкусы, поэтому мы сахар добавляем. Но если вы не любите сахар, то можете не добавлять. Рис получится по текстуре таким же клейким, а на вкус — кисло-соленым.

Все это надо прогреть на огне, не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все сыпучие ингредиенты не растворятся. На это потребуется не более 5 минут.

Затем в теплый соус мы добавляем 15 г сушеных водорослей комбу (для усиления вкуса можно саму водоросль разрезать елочкой). После этого даем настояться — минимум час. Обычно в ресторанах делают этот соус в большом количестве и хранят прямо с водорослями. Некоторые по вкусу добавляют сок лимона или юдзу (или цельные цитрусовые, на 500 мл соуса нужна половинка лимона), тогда соус будет кислее.

Многие думают, что можно просто бухнуть в кастрюлю соус и все перемешать. Это не так. Заправку надо производить в деревянной емкости деревянной лопаткой. Дерево впитывает лишнюю влагу. Если вы замешиваете в любой другой непористой таре, то влага не уйдет, рис станет излишне мягким, разваристым.

Норма — 200–250 г соуса на 1 кг риса. Кто-то любит более насыщенный вкус и плотную текстуру, кто-то менее. Но больше 250 г лить не стоит, рис станет очень тяжелым и клейким, липким.

Соус надо наливать на рис равномерно, для этого мы подставляем лопатку, а с нее соус уже льется вниз.

Помните, как мы промывали рис? Вот примерно такими же движениями, только лопаткой, его и надо перемешивать.

Избегайте небрежных движений, не переворачивайте рис, просто водите по горизонтальной плоскости лопаткой. Еще лопаткой надо разбивать комочки, если они есть: когда рис остынет, комочки вы уже не разобьете.

Когда соус с одной стороны впитается, оставьте рис на 5 минут отдохнуть, аккуратно переверните его лопаткой на другую сторону и повторите процедуру. Затем снова дайте рису постоять 5 минут и убирайте в термос или обратно в кастрюлю.

Когда рис остынет, можно начинать лепить суши. Правильная температура подачи в Японии вычисляется хитро: она должна быть чуть-чуть выше, чем температура тела. Но у женщин температура тела немного выше, чем у мужчин, поэтому в Японии мастерами суши чаще работают мужчины.

Для суши надо взять 10 –12 г риса, скатать в шарик, положить на рис кусочек рыбы (около 15 г) и пальцами сформировать небольшую колбаску. В России повара часто очень сильно спрессовывают рис, получается чересчур плотный шарик. Нет, он должен быть воздушным.

С суши такой парадокс. Рис должен оттенять вкус рыбы, но не перебивать его. Хотя главное в суши — это все же рис.

Макать суши в соевый соус надо рыбой, а не рисом. Так вы не перенасытите суши соусом, лишний с рыбы просто скатится, а рис не развалится».

Попробовать настоящие суши с традиционно приготовленным рисом предлагает японская кухня в Курске от Япона Мама.

рассмотрим время до и после варки

Рис – это очень полезная злаковая культура. Сейчас в рационе среднестатистического человека рис часто встречается как гарнир к блюдам. Продукт универсален в готовке: из него можно приготовить кашу, пудинг, запеканку, добавлять в начинку пирожков. Употреблять его в пищу полезно, ведь примерно 78 процентов в его составе – сложные углеводы. Также в продукте содержится множество белков и витаминов группы B. Он легко усваивается, при приготовлении не теряет своих полезных свойств. Да и рис – это просто-напросто очень вкусно, антиаллергенно и малокалорийно.

Длинный рис

В магазинах можно найти разные сорта риса. Какие-то подходят для супов, какие-то – для каш, некоторые лучше использовать только для плова. Готовят его обычно самым элементарным способом – варкой. На упаковках порой подробно расписывают, сколько времени нужно отваривать ту или иную крупу, необходимо ли замачивание или какая-то дополнительная термообработка. А нужно ли промывать рис? Безусловно, нужно. Как и любая другая злаковая культура, рис перед обработкой нуждается в тщательной промывке.

Когда промывать рис

Когда нужно промывать рис? И нужно ли промывать рис перед варкой?

В большинстве случаев – да. Рис перед варкой промывают для того, чтобы в процессе приготовления он не «склеился». Отчего «склеивание» происходит? На крупе находится так называемая «рисовая пыль» — это амилопектин, вид крахмала. Ни одна крупинка обычно не обходится без такого «покрытия». И снять это удается только промывкой.

Не промывают рис разве что для приготовления блюда под названием «ризотто». Для него необходимо проявление этого «клейкого эффекта», и нет необходимости убирать слой крахмала с зерен.

Некоторые не знают о том, что этот продукт обладает «клейкими способностями», и всё равно подвергают его промывке перед приготовлением. Обычно это делают, руководствуясь тем, что в упаковке зерна не такие уж и чистые. И в этом есть своя доля правды.

Некоторые после варки обдают рис струей холодной воды. А нужно ли промывать рис после варки холодной водой? Это, пожалуй, зависит от вида риса. Так, например, длинный (но не тонкий) рис необходимо промыть холодной водой после варки. Круглый и короткий рис обычно не промывают – из него обычно готовят каши и начинки для пирогов, потому особая рассыпчатость не требуется. А мелкий прозрачный не промывается вообще.

В решении промывать рис важно обратить особое внимание на его сорт. С сортом можно взглянуть на страну производителя – для того, чтобы логически осмыслить, используются ли на производстве химические ускорители роста злаковых. Химические остатки сильно оседают в крахмальный слой зерен, и их стоит устранять, даже если они не наносят сильного вреда здоровью человеческого организма.

Рис нужно промывать в миске

Обязательное условие

Пропаренный рис

Пропаренный рис – это рис, который на производстве прошел обработку паром. Он быстрее варится, вкуснее и полезнее своего необработанного собрата, не «горчит». Говорят, что он даже не слипается при варке, что, безусловно, тоже сподвигает покупателей к приобретению такого продукта. Тогда нужно ли промывать пропаренный рис?

Обычно промывка для исключения «клейкости» пропаренного риса не требуется — крахмального налета на нем обычно нет или присутствует слишком мало для того, чтобы слепить хотя бы пару зерен. Промывают его обычно только ради того, чтобы убрать весь производственный мусор, попавший внутрь пачки.Также некоторые сорта выращиваются с использованием сильных химических удобрений, и стоит промыть крупу ради избавления от остаточной химической пыли.Она, конечно, не сильно ударит по самочувствию потребителя, но, как и любая другая химия, особо положительного действия не окажет.

Таким образом, с технической стороны промывать такой продукт не нужно. А с гигиенической – очень даже.Для того, чтобы без труда приготовить пропаренную рисовую крупу, требуется замочить ее на некоторое время или обжарить на растительном масле примерно 10-20 минут. Замачивание, кстати, обычно тоже помогает избавиться от остаточных пыли и крахмала. Готовое блюдо не растеряет вкуса и не будет слипаться. А вот будет ли чистым – другой вопрос.

А нужно ли промывать пропаренный рис перед варкой? Пожалуй, именно перед варкой промывка и требуется.После приготовления зерна обычно достаточно упругие и рассыпчатые, чтобы исключить необходимость их охлаждения и промывки холодной водой. А перед тем, как закинуть крупу в кастрюлю, в самый раз будет пару раз обдать его струей холодной воды в гигиенических целях. Однако, как уже было сказано – можно заменить процедуру промывки процедурой замачивания. Продолжительность, тщательность и температура воды для промывки риса будет зависеть от его формы и сорта. Так, например, некоторые виды риса для идеальной рассыпчатости стоит несколько раз обдать кипятком.

Классический рецепт плова

Ингредиенты:

500 г риса.
500 г баранины или телятины.
100 мл масла оливкового.
100 г топленого курдючного сала. Примерно 2 ст. л. с горкой.
2 луковицы.
400 г сочной зрелой морковки.
1 или 2 головки чеснока, сухие ягоды барбариса.
Приправы: зира, карри, острый красный перец, черный, куркума.
Соль по вкусу.

Подготовка продуктов:

Крупу залить и промыть перед готовкой.
Нарезать мясо средними кусками.
Лук легко «растворяется» в готовом блюде, поэтому слишком мелко нарезать не стоит.
Морковь пошинковать брусочками.

Приготовление:

В нагретый казан поместить масло и жир. Прокалить.
Обжарить на сильном огне мясо и выложить из казана в тарелку.
Опустить в кипящий жир лук, обжарить.
Вернуть мясо к луку, добавить морковь. Обжарить 10 минут и уменьшить огонь. Получится зирвак — основа классического рецепта плова.
Влить горячей воды, чтобы покрыть зирвак на 1,5 см.
Положить промытый и откинутый на сито рис, головку чеснока.
Долить 400—500 мл. горячей воды, чтобы покрыть полностью рис с овощами.
Посолить и сделать сильнее огонь, чтобы скорее закипело.
Когда рис перестанет похрустывать на зубах, уменьшить до минимума огонь, добавить приправы. Накрыть и ждать около 25 мин.
Подавать на плоском блюде, разложив сверху куски мяса и дольки чеснока.

А нужно ли промывать красный рис

Красный рис – полезный и вкусный сорт привычного злакового продукта, в современном мире становится все популярнее – он приятный на вид, хорошо смотрится на тарелке и содержит в себе уйму полезных веществ.Красный он потому что в нем содержаться вещества, зовущиеся антоцианами. Они – природные антиоксиданты, при варке окрашивают воду (также, как, например, происходит при варке свёклы). Используется красный злаковый для гарниров, супов, салатов и горячих блюд – в общем, «функционал» у него ничуть не меньше, чем у привычного белого риса.

Если без промывки закинуть его в воду, последняя не покраснеет, однако станет очень мутной. Это будет значить, что на нем имеется крахмальный налет – как и на любом другом рисовом продукте. Он заставит рис слипнуться в процессе варки. Так нужно ли рис промывать? Конечно же.

Красный рис промывается холодной водой до тех пор, пока вода, используемая при промывке, не будет оставаться абсолютно прозрачной. После промывания его нужно откинуть на дуршлаг или сито, и пару раз тщательно встряхнуть. После того, как рис будет сварен, его промывать не нужно.

Круглый рис
Как поступить с индийским рисом?
Нужно ли промывать рис басмати и, если да, то в какой период это лучше делать?
Рис басмати – это индийский вид риса. Он самый дорогой из всех в мире. Зерна такой крупы очень длинные, в приготовленном виде продукт твердый и сухой.
Для того, чтобы эту прелесть приготовить, необходимо следовать определенным правилам приготовления. В процедуре имеется замачивание, отдельное время варки, порции. Есть и правила по поводу промывания.
Промывают рис басмати перед варкой, в холодной воде. Промывку не нужно повторять до абсолютной чистоты воды – достаточно один раз тщательно обдать водой в дуршлаге, а после необходимо пару раз хорошенько встряхнуть. После водных процедур индийский злак обычно высушивают.
Крайне важно промывать именно холодной водой. Теплая или горячая будут оказывать на зерна термическое действие, и этим самым сильно нарушат процесс правильного приготовления такого дорогого удовольствия. Помимо промывания, басмати нуждается в непродолжительном замачивании с постоянным помешиванием.
Единая ошибка во взаимодействии с водой может придать продукту лишнюю влагу и испортить его вкус. Нужно действовать аккуратно.
Если используется бурый сорт риса, то промывка также необходима?
Бурый рис – это крупа, у которой более жесткие зернышки. Они жесткие за счет оболочки, в которой содержится много дополнительных питательных веществ. Именно благодаря своей оболочке рис получил такое название. Такой сорт особо почитается на востоке, однако гурманы готовят его для буднего употребления в качестве гарнира к всяческим вкусным блюдам. Рис в оболочке, потому процесс его обработки более сложен, чем стандартная варка. Необходимо добиться того, чтобы «корочка» не мешала, не была слишком твердой для употребления. Так нужно ли промывать бурый рис?
Безусловно нужно. Бурый рис промывается в дуршлаге или сите, делается это с использованием холодной проточной воды. Это делается ровно до того момента, пока стекающие струи не станут абсолютно прозрачными. Время от времени нужно стряхивать крупу.
Сразу после промывки зерна бурого риса необходимо обдать кипятком. Это создаст контраст температур, который размягчит оболочку зернышек, и рис станет готов к замачиванию. Замачивание такого риса более длительное, и на какой-то процент тоже выполняет очистительную функцию.
Есть ли необходимость в промывке риса жасмин?
Какой воды должна быть температура воды для промывки такого риса? Рис жасмин – это отдельный сорт длиннозерного риса. Он выращивается в Тайланде, и внешне крайне похож на сорт басмати (который тоже является длиннозерным). Однако эта рисовая крупа обладает уникальными полезными веществами и более проста в приготовлении, чем ее дорогостоящий индийский собрат.
Нужно ли промывать рис жасмин – как никогда актуальный вопрос. Ответ четок, ясен и постоянен – да. Как и любой другой сорт риса, он нуждается в промывке холодной водой. На нем, как и на любом другом, присутствует клейкий слой крахмала, и он обязательно проявит свои свойства в процессе отваривания.Так что в промывке такой рис нуждается, и промывается он перед варкой. Делается это холодной проточной водой, в дуршлаге. Водные процедуры для этой крупы продолжаются до тех пор, пока струи не начнут выходить такими же прозрачными, какими попадают в дуршлаг.
Обработка кипятком и промывание после варки не требуется – он и без этого будет достаточно рассыпчатым. В остальном процесс приготовления ничуть не более мудрён, чем стандартный. Для правильной процедуры готовки потребуется замачивание с технической целью.
Правила варки
Приготовление риса – это особый процесс, в котором есть много тонкостей. К примеру, варить такой продукт можно:
в микроволновой печи;
в духовке;
в кастрюле на плите.
Последний вариант используется хозяйками чаще всего. Но и с ним не все так просто. Прежде чем разобраться, как варить рис в кастрюле, нужно определить, для какого блюда он предназначен. Чаще всего это – гарнир или основа для салата. В таком случае следует выбирать пропаренный или длиннозерный рис. Именно эти два вида позволят получить действительно рассыпчатый продукт.
После этого нужно остановиться на одном из двух, известных в кулинарии, вариантов варки:
Обычный.
С предварительным замачиванием.
Различие между ними состоит в том, что крупу перед приготовлением следует залить водой так, чтобы жидкость на 2-3 сантиметра была выше уровня продукта. В таком состоянии рис необходимо выдержать 1 час. Влага частично впитается, а крупа увеличится в объеме. После этого надо снова добавить воды, чтобы их уровни сравнялись, и довести на огне до кипения. Уменьшив пламя, необходимо подождать, пока жидкость испарится. На это может потребоваться 10-30 минут. В заключение емкость с готовым продуктом следует плотно укутать и поставить в сторону на 20 минут. Первый вариант подскажет, как варить рис в кастрюле без замачивания. Понадобится просто залить крупу водой в соотношении 1:2 и готовить аналогичным способом. На заключительном этапе продукт можно промыть чуть теплой водой. Но делать это не обязательно.
Секреты плова: промываем и закладываем в казан рис.: stalic — LiveJournal
Красивых картинок не будет — мне даже нечего показать до ката.
Но и обойтись совсем без картинок — тоже не получится, в этом я убеждался не раз.
Ведь я неоднократно писал и рассказывал о том, что рис следует замачивать. Но, похоже, что только теперь, после отдельного поста об этом, достучался до сознания читателей.

Вот и с обжариванием лука и моркови — то же самое. Когда-то у меня был помощник, который перепортил мне десятки пловов, тупо убивая вкус пережаривая лук, мясо и морковь до обугливания. Я так и не смог объяснить ему, что умение готовить плов состоит не в том, чтобы сделать его черным и горьким от пережаренных продуктов.
Похоже, что обжаривание и приготовление мяса в плове тоже нуждается в отдельном рассказе, но не бывает плова без риса. И от того, насколько правильно приготовлен рис, на две трети зависит вкус плова в целом.
Для приготовления плова замачивать и промывать следует все сорта риса, включая предварительно обработанные паром. Те, кто говорят, что они никогда не замачивают рис, а плов у них получается «пальчики оближешь» во-первых, не облизывали пальцев после плова из замоченного риса и им не с чем сравнивать, а во-вторых… все равно его замачивают, но этот процесс у них совмещается с промывкой. В результате получается плохое замачивание и плохо промытый рис.
Чтобы промыть предварительно замоченный в горячей 60С воде рис необходимо взять посуду в пять раз превышающую объем сухого риса. Например, риса взяли литровую банку — примерно 800 грамм, значит, посуда для промывания должна быть хотя бы четырехлитровой. Будет очень хорошо, если посуда будет шарообразная или хотя бы с закругленным переходом от стенок ко дну.
Во время замачивания рис охотно отдает в горячую воду пудру, которой он покрыт и крахмал со своей поверхности. Пропустите руки по бортам посуды ко дну и поднимите их к верху, чтобы рис просочился через пальцы. Слейте мутную воду.
Залейте рис теплой водой, еще раз проведите руками через рис, стараясь поднять как можно больше мути. Сливайте воду.
Будет удобнее и быстрее работать если подставить в раковину дуршлаг из металлической сетки. Муть пройдет сквозь него легко, а рис не потеряется. Тогда можно будет сливать воду смелее и промывка пойдет скорее.
Промывать рис следует теплой водой и не в коем случае не ледяной, потому что рис в такой воде потрескается очень быстро.
Я использую теплую воду из крана, потому что у меня горячая вода не отличается от питьевой. Но бывает так, что в краны с горячей водой подают техническую — ржавую или имеющую посторонние запахи и вкусы воду. Имейте в виду, что рис продолжает впитывать воду и во время промывания, просто уже не так интенсивно, как в самом начале, поэтому после промывания в такой воде рис будет иметь ощутимый ржавый привкус. Значит, для промывки риса следует приготовить горячую воду с нормальным вкусом.
Ни в коем случае нельзя брать хрупкий после замачивания рис в руки, сжимать его, перетирать между ладонями. Движения рук, как при стирке белья, в данном случае неуместны. Наша задача состоит исключительно в том, чтобы смыть мельчайшие фракции рисового зерна, которые остаются на поверхности риса после того, как с него сняли оболочку на рисорушке и смыть выделившийся в результате замачивания крахмал.
Результатом промывания риса должна стать вода, которую можно пить не ощущая особого привкуса.
После перекладывания риса в казан между зернами остается довольно много свободного пространства. Я специально уложил рис горкой, чтобы было видно, сколько воды могло бы уместится между зернами, если рис не утрамбовать.
По этой фотографии хорошо видно, что расхожая фраза «залить рис водой на два пальца» не имеет под собой никакого смысла, если не указывать на какой рис лить воду — на свободно лежащий или на утрамбованный. Поэтому рис надо не просто утрамбовать (не перестарайтесь там!), но еще и немного подождать, пока он уляжется на зирваке. Ведь слой зирвака тоже рыхлый. Рис должен занять свободное пространство между морковью и другими продуктами, а слой масла — приподняться и расположится между рисинками, то есть, нижние слои риса должны выдавить масло наверх. Обычно на этом этапе я накрываю казан крышкой и даю рису согреться, чтобы после того, как на рис попадет вода, кипение началось как можно скорее.
Каждый сорт риса обладает индивидуальной водопоглащающей способностью. Выяснить это очень просто. Допустим, какой-то рис может впитать столько же воды, сколько весит сам. Сухого риса было 400 грамм, следовательно, и воды он должен впитать 400 мл. Но часть воды рис впитал уже при замачивании — допустим, это 120 мл. Следовательно, для правильного приготовления риса достаточно 280 мл кипятка. Но сколько-то воды содержит сам зирвак, и сколько-то воды выпарится. Эти два параметра являются неизвестными, и решение этого уравнения и есть умение приготовить плов.
Пока я вам даю подсказку: вот столько воды, чтобы она едва выступила над рисом — достаточно. Я так говорю, потому что не в первый раз готовлю плов из такого риса и знаю его свойства. Возможно, если бы я готовил плов не из 400 грамм риса, а из 4 кг, да в большом казане, то слой риса получился бы намного толще. Сейчас слой риса примерно три сантиметра, а мог бы быть и шесть, и десять. В этом случае слой воды над рисом должен был быть больше.
Но в любом случае, рассчитывать количество воды на какие-то там пальцы неизвестной толщины — вопиющая безграмотность. Следует считать объем воды, учитывая множество параметров, начиная от количества риса, мощности газовой конфорки, площади поверхности казана и так далее, вплоть до погоды. Научиться высчитывать это с калькулятором, наверное, можно, но для этого необходимо повторять опыты в лабораторных, идеальных условиях. А жизнь сложнее и условия бывают разнообразными, поэтому проще понять, что от чего зависит и наработать собственный опыт. Люди, обладающие опытом, готовят плов не задумываясь, так сказать, на глаз. Но начинающему кулинару на первых порах лучше использовать мерные устройства, считать и записывать.
Наверное, я запугал вас, поэтому дам еще одну подсказку: чтобы не ошибиться с количеством воды, проще всего не лить всю воду с самого начала, а посмотреть на поведение риса и, при необходимости, долить воду позже.
В первые минуты рис впитывает воду очень быстро. Вода убывает с поверхности. Но если отодвинуть рис у стенки казана, то видно, что нижние слои все еще полностью погружены в бульон. При этом верхним слоям риса впитывать уже нечего. Рассчитывать, что верхние слои риса приготовятся на пару — неправильно. На пару рис можно приготовить, да только в воде он варится примерно в десять раз быстрее. Поэтому отбрасываем в сторону еще один необоснованный миф «плов никогда не мешают» и начинаем перелопачивать рис. Необходимо поменять местами нижний слой риса и верхний.
Разумеется, часть риса опустилась куда-то в глубины зирвака и достать оттуда каждое зернышко невозможно. Решение простое — не надо доводить хорошее и правильное дело до идиотизма. Перемешайте тот рис, что доступен для перелопачивания. Ведь если не сделать этого вообще, то нижний слой риса переварится, образует один сплошной комок из рисового зерна и клейстера, а верхний рис останется сырым. Если ориентироваться исключительно по верхнему, видимому слою, то может показаться, что воды следует доливать еще очень много — вот вам и каша.
Но есть еще одна опасность, подстерегающая рис на данном этапе. Особенно часто такое случается с мягкими сортами риса, которые очень быстро впитывают воду и при замачивании, и при отваривании. Если под какой-то частью рисового слоя находится крупный кусок мяса, головка чеснока или что-то иное, мешающее доступу к рису горячей воды, поднимающейся ото дна, то рис в этом месте будет вариться медленнее. При этом вода в соседних участках будет бурно кипеть, а рис расширяться. Этот расширяющийся рис может сдавить более холодный участок в очень плотный комок. На границах комка рис покроется клейстером, доступ горячей воды внутрь комка будет перекрыт. И этот комок так и останется сырым.
Что делать? Выход очень простой — во время перелопачивания риса встряхивать его, разбивать комки и на этот раз укладывать рис уже рыхло, давая возможность воде с низа казана свободно испариться. Да и все равно рис на этапе запаривания должен лежать свободно, рыхло, чтобы пар мог циркулировать вокруг рисинок, а рис — дышать.
Но это уже тема для следующей беседы.
Как приготовить рис как профессионал
Научитесь каждый раз идеально готовить рис на плите. Как только вы освоите простые приемы приготовления, результат улучшит всю вашу трапезу.
Содержание
Всегда идеальный рис!
Классический метод на плите
Зачем промывать рис
Как насчет ароматизированных жидкостей?
Начните готовить в холодной воде
Только перемешайте кастрюлю в начале, прежде чем накрыть
После того, как накроете крышкой, доведите до кипения
Прежде чем взбить, дайте ему немного постоять
Хранение на потом
Советы по замораживанию риса
Время приготовления различных видов риса на плите
Другие способы приготовления риса
5
5
5
Как приготовить рис на плите Рецепт
Всегда идеальный рис!
Рис широко популярен в различных кухнях и культурах, а в некоторых случаях он является обязательным гарниром к быстрому жаркому цыпленку или изысканному блюду. Я покажу вам основные приемы приготовления белого на плите. Следуя этим простым советам, которые я выучил в кулинарной школе, вы каждый раз будете получать пышные порции. Принципиальная информация хорошо работает и для всех видов риса.
Когда вы готовите и готовите, важно помнить о таких важных моментах, как промывание риса и борьба с искушением слишком часто заглядывать и перемешивать. Как только вы реализуете и поймете, почему, это изменит правила игры, чтобы предотвратить ужасный мягкий, крахмалистый беспорядок. Если вы найдете это руководство полезным, попробуйте другие мои рецепты риса, такие как мексиканский рис, жареный рис, черные бобы и рис.
Использование классического метода на плите
Также называется методом абсорбции . Рецепт (указанный ниже) включает в себя доведение риса и отмеренного количества воды до кипения, затем накрытие и варку на медленном огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается. Он требует меньше активности и бережно готовит зерна.
Зачем нужно промывать рис
Чтобы сделать отдельные рисовые зерна пушистыми, промойте их перед приготовлением, чтобы удалить лишний поверхностный крахмал. Если оставить крахмал, рис слипается и образует клейкую жидкость во время приготовления. Промывайте рис под прохладной водой, пока вода не станет не мутной, а прозрачной. Перетирание риса руками ускоряет процесс.
Как насчет ароматизированных жидкостей?
Для приготовления риса вместо воды можно использовать бульоны, бульоны и даже кокосовое молоко. Продукты со вкусом овощей или курицы хорошо работают, чтобы добавить пикантный вкус. Вы можете исключить или уменьшить количество добавляемой соли, если в жидкости уже есть натрий. Рис со вкусом кокоса известен тайскими блюдами и десертами.
Начало приготовления в холодной воде
Начало процесса приготовления в средней кастрюле и холодной воде позволяет зернам впитать воду и обеспечить их равномерное приготовление. Если его добавить в кипящую кастрюлю с водой, сильный жар приготовит снаружи слишком быстро, прежде чем внутри успеет смягчиться. Однако коричневый рис менее подвержен этому риску из-за твердых волокнистых отрубей.
Приправить сольюДобавить водуДовести до кипенияНакрыть крышкой и варить на медленном огне
Перемешивать кастрюлю только в начале, прежде чем накрыть крышкой
Несколько раз перемешайте рис по мере повышения температуры воды, чтобы ничего не прилипло ко дну. Но никогда не перемешивайте рис после того, как накроете крышку. В противном случае зерна станут похожими на пудинг (вспомните ризотто). Открытие кастрюли приводит к непостоянной температуре приготовления.
Накрыв крышкой, доведите до кипения.
Доведите воду до кипения, затем сразу же накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Это действие удерживает пар внутри и снижает интенсивность нагрева, поэтому рис может постепенно поглощать жидкость. Этот процесс приготовления белого риса занимает от 15 до 20 минут; отрегулируйте время в соответствии с типом.
В конце слегка приподнимите крышку, чтобы проверить, впитали ли зерна всю воду. Но не забудьте быстро накрыть кастрюлю, чтобы предотвратить выход слишком большого количества пара.
Перед взбиванием дайте рису немного постоять
Выключите огонь и дайте рису постоять на пару около 10 минут, чтобы дать ему возможность впитать последние капли жидкости. По истечении периода настаивания аккуратно разрыхлите рис вилкой. Это делается для того, чтобы выпустить скопившийся пар, что помогает немедленно остановить процесс приготовления.
Хранение на потом
Рис можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца.
Советы по замораживанию риса
Выложите рис на противень слоем толщиной около 1 дюйма и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Разложите рис по 1–2 чашкам и поместите их в закрывающиеся полиэтиленовые пакеты объемом в литр.
Слегка прижмите, чтобы сплющить каждый пакет толщиной около 1 дюйма, затем запечатайте и поместите в морозильную камеру.
Чтобы разогреть, поместите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и готовьте на высокой мощности с шагом в 30 секунд. Перемешайте и готовьте дальше по мере необходимости.
Время приготовления различных сортов риса на плите
ТИП 90 (104 чашки) ЖИДКОСТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАПРАВЛЕНИЯ ПРИБЛ. СИММЕР ПРИБЛ. ВЫХОД
БЕЛЫЙ РИС
Сладкий рис
(короткозернистый) н/д Замочить на 12-24 часа, процедить, выложить на марлю, накрыть, запарить кипятком. 30-45 минут 2 чашки
Рис для суши
(короткозернистый) 1 ½ чашки Промыть, замочить в холодной воде на 30 мин. Закипятить, накрыть крышкой, тушить, настаивать 10 мин. 20 минут 3 чашки
Арборио
(среднезернистый) 1 ½ чашки Не промывать для ризотто. Закипятить, накрыть крышкой, тушить, настаивать 10 мин. 20 минут 3 чашки
Калроз
(среднезернистый) 1 ¾ чашки Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 5-10 мин. 15 минут 3 чашки
Пропаренный белый
(длиннозернистый) 2 ¼ чашки Не промывайте обогащенный рис. Закипятить, накрыть крышкой, тушить, настаивать 5 мин. 20 минут 4 чашки
Рис белый л
(длиннозерный) от 1 ½ до 2 чашек Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин. 15 минут От 3 до 3 чашек ¾
XL. Белый рис
(длиннозерный) 2 чашки Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин. 20 минут 3 чашки
Жасмин белый
(длиннозернистый) 1 от ¾ до 2 чашек Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 5-10 мин. 10-15 минут 3 чашки
Басмати белый
(длиннозернистый) 1 от ¾ до 2 чашек Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 5-10 мин. 20 минут 3 чашки
КОРИЧНЕВЫЙ РИС
S. Коричневый рис
(короткозерный) 1 ½ чашки Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин. 45 минут 3 чашки
M. Коричневый рис
(среднезерновой) 1 ½ чашки Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин. 35-40 минут 3 чашки
L. Коричневый рис
(длиннозерный) от 2 до 2 ½ чашки Промыть, вскипятить, добавить рис, накрыть крышкой, варить на медленном огне, оставить на 5-10 мин. 35-45 минут 3 ½ чашки
Жасмин коричневый
(длиннозернистый) Чашки от 1 ½ до 1 ¾ Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 5 мин. 20 минут 3 чашки
Басмати коричневый
(длиннозернистый) 1 ½ чашки Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин. 40 минут 3 чашки
РИС ДРУГИЕ ВИДЫ
Дикий рис
(длиннозерный) Чашки от 2 ¼ до 2 ⅓ Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин. 45-50 минут 3 чашки
Красный рис
(длиннозерный) от 1 ⅔ до 2 чашек Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 5-10 мин. 30-50 минут 3 чашки
Черный рис
(длиннозерный) 1 ¾ чашки Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин. 30-35 мин 3 чашки
Другие способы приготовления риса
Способ приготовления макарон – рис варят в большом количестве воды, как лапшу, затем лишнюю воду сливают с помощью дуршлага, как только зерна станут мягкими. Он хорошо работает с коричневым рисом, потому что твердые внешние отруби более прочны при любых движениях в воде.
Метод плова – Перед приготовлением рис поджаривают, чтобы придать ему ореховый вкус, затем варят на медленном огне и готовят на пару.
Способ приготовления на пару – Рис замачивают на несколько часов или на ночь, затем помещают в дуршлаг или марлю, накрывают и готовят на пару. Подходит для сладкого риса или риса для суши.
Приготовление в микроволновой печи – Приготовление небольшого количества риса (не более 1 чашки) с водой в миске, поставленной в микроволновую печь на разное время и на разной мощности, пока рис не станет мягким.
Метод запекания – Для более нежного и равномерного приготовления, особенно с коричневым рисом. Рис заливают кипятком, накрывают и запекают при температуре 375ºF (191ºC) в духовке около часа.
Мгновенный горшок – Приготовление риса в скороварке в течение короткого периода времени, затем оставление его на пару до готовности. Подходит для белого или коричневого риса.
Рисоварка – Приготовление риса в электрической рисоварке методом абсорбции, отмеряя определенное количество риса и воды.
Почему рис становится липким?
Рис содержит две молекулы крахмала, амилозу и амилопектин. Когда рис готовится, он набухает из-за тепла и выделяет амилозу в жидкость, из-за чего зерна слипаются. Рис с короткими зернами выделяет больше амилозы и имеет тенденцию быть более липким, тогда как рис с длинными зернами имеет тенденцию быть более разделенным.
Pin this recipe to save for later
Pin This
▢ 1 cup long grain white rice, or other type of rice
▢ 2 cups water
▢ ¼ teaspoon kosher salt, optional
Промывка риса – Добавьте рис в мелкоячеистое сито. Сполосните и промойте под проточной прохладной водой, пока вода не станет прозрачной, трижды протирая рис между пальцами, около 1 минуты. Встряхнуть и слегка прижать руками, чтобы стекал.
Отварить рис – В среднюю кастрюлю добавить рис, соль и воду. Доведите до кипения на среднем огне, несколько раз помешивая.
Варить рис – Накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и варить. Вода должна кипеть в кастрюле, а пар должен выходить из-под крышки. Не должно быть воды или пузырьков. Если это так, уменьшите огонь еще больше. Варить, пока рис не впитает воду, примерно 15-20 минут или в соответствии с указаниями производителя.
Рис на пару – Выключите огонь и оставьте рис накрытым на 10 минут.
Для подачи – Взбейте рис вилкой и подавайте горячим.
2-3 кварты. Кастрюля
Сито
Размер порции: 1/2 чашки вареного риса
Выход рецепта: Около 3 чашек длиннозернистого риса, зависит от типа
Использование других видов риса: Проверьте на упаковке производителя инструкции по количеству добавляемой воды и времени приготовления. Конкретные виды риса могут отличаться от рецепта выше.
Хранение: Охладите и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Заморозьте в закрывающемся пластиковом пакете на срок до 1 месяца и разморозьте перед использованием.
Разогрев: Поместите в миску и сбрызните сверху водой. Накройте крышкой и готовьте в микроволновой печи на высокой мощности с интервалами от 15 до 30 секунд, пока не станет горячим.
Хотите сохранить этот рецепт?
Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.
Зарегистрируйтесь сейчас
Пищевая ценность
Как приготовить рис на плите
Количество на порцию
Калории 113 Калории из жира 9
% дневной нормы*
Жир 1 г 2%
Насыщенный жир 1 г 5%
2
2 2Sodium 102mg 4%
Potassium 35mg 1%
Carbohydrates 25g 8%
Fiber 1g 4%
Sugar 1g 1%
Protein 2g 4%
Кальций 11 мг 1%
Железо 1 мг 6%
Пробовали этот рецепт?
Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!
Тег @jessica_gavin
Страница поиска
Поиск рецептов
Расширенный поиск
Рецепты
Увидеть больше
Рис
Easy
Положите рис в среднюю кастрюлю с крышкой. Добавьте воду или бульон, соль и перец. Разровняйте рис, чтобы получилась ровная поверхность, накройте крышкой и нагревайте на слабом или средне-слабом огне, пока вся жидкость не впитается и рис не станет мягким, примерно от 15 до 2,
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Курица и шарики из риса шиитаке
Средний
1. Приготовьте клейкий клейкий рис, хорошо промыв рис и промывая его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Поместите его в большую кастрюлю, залейте 1,2 литрами воды и доведите до кипения, а затем варите под крышкой на медленном огне в течение 20–25 минут, пока все не закипит. 0003
Время приготовления
—
Количество порций
—
Рис Jollof One Pot Rice
Medium
1. Чтобы приготовить бульон, нагрейте кастрюлю с крышкой с толстым дном на медленном огне и добавьте курицу вместе с половиной нарезанного лука, чесноком, тимьяном, лавровым листом, стручковым перцем, скотчем. , мускатный орех, корицу, раковый порошок и соль и хорошо перемешать. 2. Добавить достаточно
Время подготовки
—
Время приготовления
70 минут
Количество порций
6
Чаша для коричневого риса с жареной цветной капустой с карри и зеленым чатни
Easy
Разогрейте духовку до 200°C. Приготовьте рис: доведите рис и 2 1/2 стакана воды до кипения на среднем огне в средней кастрюля. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока рис не станет мягким и большая часть воды не впитается, примерно
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Порции
4
Олдскульный рисовый пудинг Рэйчел Кху с кремом шантильи и домашними сотами
Easy
Ингредиенты Положите рис, миндальное молоко и миндальный экстракт в большую кастрюлю и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 25–30 минут или пока рис не станет мягким, но все еще имеет слегка ореховую текстуру. Время от времени помешивайте, чтобы
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
30 минут
Порции
4
Волшебная миска для риса
Средняя
1. В небольшой миске смешайте василек и холодную воду. Убедитесь, что василек полностью растворился и нет комочков. 2. В воке или большой сковороде разогрейте немного растительного масла и добавьте лук. Дайте им размягчиться
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Порции
4
Рыбный горшочек Тобаго с кокосом, кориандром, рисом и тропической сальсой
Hard
Начните с приготовления кориандра. Поместите все ингредиенты в пищевой блендер и взбивайте, чтобы они разбились и смешались. Оставьте блендер работать на одну минуту на максимальной мощности. Трение, создаваемое лезвиями блендера, способствует насыщению ароматов. После объединения
Время подготовки
50 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Рис для суши
Easy
1) Поместите рис в чашу миксера и залейте прохладной водой. Перемешайте рис в воде, слейте и повторите 2-3 раза или пока вода не станет прозрачной. 2) Поместите рис и 450 мл воды в среднюю кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Принести
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
10 минут
Порции
8
Пицца «Идеальный шторм»
Easy
Для пиццы «Идеальный шторм»: 1) Разогрейте большую чугунную сковороду с 2 конфорками на среднем огне. Разогрейте духовку до 190C/Gas 5. Обваляйте курицу в 180 мл соуса барбекю. 2) Делим тесто пополам. На слегка посыпанном мукой рулете
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
7 минут
Количество порций
4
Рассыпчатый рис басмати с горохом и картофелем
Easy
Аккуратно промойте и слейте воду примерно 5 раз в холодной воде. Это поможет удалить часть крахмала и даст идеальный рассыпчатый рис. Оставьте рис замачиваться в миске с холодной водой на 30 минут и слейте воду, прежде чем использовать его. Отварить картофель
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
6
Perfect Whole Turkey в электрической духовке для жарки
Hard
1. Выньте противень из жаровни и предварительно разогрейте жаровню до максимальной температуры (у меня это 450°F, но 500°F, если ваша духовка такой высокий). 2. Подготовьте индейку, промойте и обсушите. Насыпать соль в углубления. Начините индейку
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
240 минут
Количество порций
—
Простой рис басмати
Простой
1) Это самая важная часть: промойте рис! Положите рис в большую миску и залейте свежей водой комнатной температуры. Проведите рукой по воде и рису. Вода станет мутной: это весь крахмал, который мы пытаемся удалить
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
—
Жареный рис с ананасом
Easy
1. Разрежьте ананас вдоль пополам и вырежьте фруктовую часть. Удалите сердцевину и нарежьте фрукты средними кубиками. Оставьте около 1 чашки ананаса для жареного риса. Оставьте выдолбленные половинки для подачи. 2. Разогрейте масло в
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
10 минут
9 порций0003
6
Красная фасоль и рис
Easy
Для красной фасоли: 1) Фасоль замочить на ночь в прохладной воде. В большой кастрюле на среднем огне обжарьте свинину в свином жире. Добавьте сельдерей, лук и перец и дайте потомиться, пока они не станут слегка коричневыми. Приправить солью и хлопьями чили. 2)
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
120 минут
Количество порций
4
Гребешки из черной фасоли с самфиром и рисовой лапшой
Средняя
1. Приготовьте рисовую лапшу, варя ее в кастрюле среднего размера с кипящей водой в течение 2 минут, выньте ее, слейте воду и промойте в холодной воде, заправьте столовой ложкой поджаренного кунжутного масла и отложите в сторону. . 2. В миске смешать соус ингрэ
Время приготовления
—
Время приготовления
—
Порции
3 —
3 —
1 —
1 —
1
Мексиканская рисовая запеканка
Easy
Разогрейте духовку до 190°C. Разогрейте масло в большой жаровне и добавьте чеснок и лук. Готовьте, от 3 до 4 минут. Убавьте огонь до минимума и добавьте рис. Постоянно помешивайте, чтобы рис не подгорел. Готовьте на слабом огне, около 3 минут.Nex
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
12
Курица чили с жасминовым рисом
Средняя
Примечания: Я люблю жаркое из курицы чили с большим количеством соуса — это простой вкусный рецепт, который вы можете приготовить дома без использования купленных соусов. Это перец чили, острый и сладкий с большим количеством остроты от имбиря. Добавьте немного приготовленной лапши или SE
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
24 минуты
Количество порций
2
Чеснок Кинза Лайм Рис
Легкий
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и лук и готовьте 3-4 минуты. Уменьшите огонь до минимума и добавьте рис и соль. Варить на медленном огне 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы рис не подгорел. Добавить
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
8
Безупречный мексиканский рис («arroz Mexicano»)
Easy
1) Разрежьте помидоры пополам и удалите семена. Добавьте помидоры и 450 мл бульона в блендер и превратите в пюре. Процедите в миску и сохраните жидкость. Добавьте достаточно запаса, чтобы получилось 900 мл жидкости. 2) В большой кастрюле нагрейте масло над медом
Время подготовки
8 минут
Время приготовления
28 минут
9 порций0003
6
Пряный рис с помидорами и яйцом
Easy
Нагрейте масло в сковороде или воке. Разбейте яйца и быстро разбейте желток, когда он начнет поджариваться. Продолжайте смешивать, как если бы вы готовили яичницу-болтунью. Как только все будет готово, добавьте смешанные овощи и готовьте 2 минуты. Смешайте
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
10 минут
Порции
2
Ризотто с диким рисом, фаршированные помидорами
Medium
Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте дикий рис и пассеруйте, пока не появится ореховый аромат, около 2 минут. Добавьте 1 1/2 чашки куриного бульона, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, разбавьте
Время подготовки
—
Время приготовления
120 минут
Количество порций
2 2
3
2
2
Рис по-Барселонски
Средний
Промойте кусочки курицы и обсушите. Смешайте орегано и паприку с солью и перцем в небольшой миске. Натрите курицу смесью специй и оставьте на 1-2 минуты. Нагрейте масло в сковороде для паэльи или широкой неглубокой сковороде на среднем огне
Время подготовки
35 минут
Время приготовления
80 минут
Количество порций
4
Белый мексиканский рис с жареными бананами
Easy
Для мексиканского риса: 1) Положите рис в большую миску и залейте очень горячей водой. Дайте ему впитаться от 5 до 10 минут. Слейте воду, промойте холодной водой и снова слейте воду. 2) Нагрейте 3 ст. л. масла в большой кастрюле, добавьте рис и обжарьте на сильном огне,
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
60 минут
Количество порций
8
Овощное карри с рисом и горохом
Средняя
Нагрейте большую сковороду, добавьте растительное масло и лук и жарьте, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться. В этот момент добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1-2 минуты. Уменьшите огонь, добавьте специи и хорошо перемешайте, пока не почувствуете запах
Время подготовки
50 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
4
Овсяная каша Perfect Banana and Pecan
Easy
На сковороде с антипригарным покрытием подсушите орехи пекан, пока они не станут золотистыми и ароматными. Отложите и дайте остыть. В большой миске смешайте овсяные хлопья, корицу, изюм, банановые чипсы, соль и коричневый сахар. Насыпьте овсяные хлопья в большую сушилку clipto
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
2 минуты
Количество порций
15
Вяленая курица по-домашнему с рисом и горохом
Easy
1. Разрежьте куриные грудки по три надреза на каждой грудке, каждый надрез глубиной около 2 см по диагонали. Выложить в продолговатую посуду срезом вниз. 2. Поместите все остальные ингредиенты в процессор и взбейте в темную землистую пасту, затем вылейте и распределите по поверхности. 0003
6
Тофу, фаршированный японскими овощами и рисом: суши Инари
Средний
1) Смешайте рис, воду и 1 чайную ложку соли в небольшой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Плотно оберните крышку чистым кухонным полотенцем, убедившись, что края полотенца свернуты и защищены от тепла. Довести до кипения,
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Салат из лосося с Аляски и дикого риса, приготовленный на гриле
Easy
Разогрейте духовку до 200°C / газовая отметка 6. Поместите рис и чечевицу в кастрюлю с двойным количеством подсоленной кипящей воды (примерно 500 мл), накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до точки кипения и варите 20–25 минут
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Жареная свиная лопатка Rockin’ с испанским рисом
Easy
Для свинины: 1) Разогрейте духовку до 150°C. 2) Отрежьте 2 ломтика (около 35 г) свинины и отложите для испанского риса. 3) Сделайте в свинине не менее 12 надрезов кончиком очень острого ножа. В каждую щель положите по 1 зубчику чеснока. В небольшой миске смешайте
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
240 минут
Порции
4
Жаркое из тофу с жареным рисом
Easy
Для жарки из тофу:1) Поставьте вок на средний огонь. Добавить 30 мл кунжутного масла. Когда он станет горячим, добавьте маринованный тофу и готовьте 2 минуты, затем добавьте грибы, морковь, пак-чой, желтый перец и зеленый лук. 2) Быстро обжарьте овощи, затем добавьте сою
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Пряная говядина в шоколадном соусе с приготовленным рисом
Easy
Разогрейте масло в сковороде и добавьте нарезанный лук, обжаривайте в течение 1 минуты. Включите сильный огонь и добавьте медальоны из говядины и подрумяньте с каждой стороны. Посыпьте чили, паприкой, гранулами чеснока, тмином, смесью специй, мускатным орехом и демерарой. Повернуть t
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
60 минут
Количество порций
4
Клейкий рис Basic
Easy
1) Нагрейте сковороду, добавьте рис и воду, накройте крышкой и готовьте на сильном огне в течение 15 минут. 2) Уменьшите огонь до очень слабого и готовьте еще три минуты, убедившись, что вся вода испарилась. Снимите с огня и взбейте лопаткой
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
18 минут
Обслуживает
—
Запеканка для паэльи, приготовленная заранее
Средняя
Примечание повара: чтобы запечь сладкий перец, разложите его на противне и жарьте, время от времени переворачивая, пока кожица не почернеет. Переложите перец в миску, накройте крышкой и дайте остыть. Очистите перцы и удалите семена. Разогрейте духовку до 200°С. Сливочное масло a c
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
60 минут
Порции
4
Killer Baja Chili Rellenos Mariscos (жареные чили поблано, фаршированные морепродуктами и рисом)
Medium
Поджарьте или поджарьте чили на огне, пока кожица не покроется пузырями, заверните в кухонное полотенце или положите в бумажный пакет для продуктов на 10–15 минут. потеть шкуры свободно. Снимите кожицу и откройте перец с 1 стороны. Удалите семена, но не удаляйте стебли. Организуйте pr
Время подготовки
40 минут
Время приготовления
65 минут
Порции
6
Целый перепел с клейким рисом и китайской колбасой
Средний
1) Промойте рис 2 раза в миске с холодной водой и слейте воду. В большой огнеупорной кастрюле смешайте рис, сосиски, каштаны, сахар, соевый соус, сушеные гребешки, орехи гинкго, ветчину, финики, вино и сушеные креветки. 2) Добавить 750 мл воды, поставить на пар
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
55 минут
Количество порций
8
Жареный рис с зеленым луком, эдамаме и тофу
Easy
Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке или большой сковороде, пока оно не станет очень горячим. Добавьте чеснок, зеленый лук и имбирь и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными, примерно 2–3 минуты. Добавьте рис, красный перец, эдамаме, кукурузу и тофу и готовьте, помешивая, до
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Killer Baja Chili rellenos mariscos (Жареный перец поблано, фаршированный морепродуктами и рисом)
Средний
1) Приготовьте на гриле или поджарьте перец на огне до образования пузырей на кожуре, затем заверните в кухонное полотенце или положите в бумажный пакет на 10–15 минут, чтобы кожица отделилась от пота. Снимите кожицу и откройте перец с 1 стороны. Удалить семена, но не вынимать
Время подготовки
40 минут
Время приготовления
65 минут
Количество порций
6
Испанский жареный рис
Easy
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. добавить лук и перец и готовить 1 минуту. добавьте рис и перемешайте, чтобы он хорошо покрылся маслом. добавляет паприку, порошок чили и чеснок. готовьте, помешивая, 1 минуту. медленно добавить томатный соус и помидоры небольшими порциями
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
4 минуты
Количество порций
—
Куриные энчилады с зеленым соусом и длиннозерным рисом
Средняя
1) Разогрейте духовку до 180°С/газовая отметка 4. 2) В большой сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок, обжаривайте около 2 минут. Затем добавьте кусочки курицы и готовьте, пока курица не станет приятного золотисто-коричневого цвета. Поверните
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
45 минут
Количество порций
4
Рис Mambo
Easy
1) Добавьте воду, куриный бульон и рис в рисоварку или большую кастрюлю. Варить до состояния аль денте. 2) Смешайте все остальные ингредиенты в сервировочной миске. 3) Перемешайте рис, разделив его вилкой. После разделения медленно добавьте рис в смесь
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Жареный рис с зеленым луком, эдамаме и тофу
Easy
1) Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке или большой сковороде, пока оно не станет очень горячим. Добавьте чеснок, зеленый лук и имбирь и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и ароматными, примерно 2–3 минуты. 2) Добавьте рис, красный перец, эдамаме, кукурузу и тофу и готовьте, перемешайте
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Подается
4
Жареный цыпленок с соусом из дикого риса
Easy
Для жареного цыпленка: Разогрейте духовку до 175°C. Обсушите курицу и положите грудкой вверх в большую форму для запекания, снабженную решеткой. Смешайте оливковое масло, майоран, копченую паприку, соль и перец в небольшой миске. Аккуратно разрыхлить
Время подготовки
45 минут
Время приготовления
220 минут
Порции
8
Тушеный цыпленок по-индонезийски в сладком соевом соусе с кокосовым рисом Tenderstem
Easy
Добавьте растительное масло в большую глубокую сковороду и поставьте на сильный огонь. Обжарьте кусочки курицы с обеих сторон, пока они хорошо не подрумянятся, примерно 8-10 минут. Немного уменьшите огонь и добавьте лук-шалот, чеснок и имбирь. Вылить на куриный бульон
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
90 минут
Порции
4
Второе место: теплый салат из курицы, риса и черной фасоли с соусом мохо из манго
Easy
1) В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавьте миндаль и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте рис и готовьте еще 1 минуту, затем добавьте куриный бульон. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на 20 минут или до готовности риса. 2) В то время как рис
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
22 минуты
Количество порций
4
Драгоценный рис
Средний
Для смеси специй: Используя миску, смешайте все специи вместе и храните в герметичном контейнере. Вам понадобится примерно две чайные ложки для рецепта риса с драгоценными камнями. Разогрейте духовку до 200°C Промойте рис в горячей воде, промойте
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
4
Рисовый плов
Легкий
1) Растопить масло с луком-шалотом в средней кастрюле на среднем огне. Приправьте солью и перцем и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте рис и перемешайте, пока он не покроется маслом. Увеличьте огонь до средне-высокого.
Время приготовления
5 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
—
Рис бурный
Easy
1) В средней кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чеснок и рис и жарьте 4 минуты, помешивая, чтобы рис поджарился, а чеснок поджарился. Добавьте куриный бульон в рисовую смесь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Co
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
55 минут
Количество порций
4
Рис для суши
Easy
1. Положите рис и подсоленную воду в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. 2. Убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 20–25 минут, пока рис не приготовится и не испарится вся вода. 3. Остудить, ненадолго около
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
—
Рисовый пудинг
Easy
1) Разогрейте духовку до 190°C. 2) Доведите воду до кипения в тяжелой кастрюле среднего размера с антипригарным покрытием. Добавьте рис, накройте крышкой и варите 20 минут, пока рис не будет почти готов. 3) В большой миске взбейте соевое молоко, сахар и соль. Whe
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
65 минут
Количество порций
8
Ресторан Colonnade: Суши Redneck
Medium
1) В небольшой миске смешайте масло, яблочный уксус, чесночный порошок, луковый порошок, паприку, соль и перец до образования густой пасты. Натрите этой пастой свинину. Разогрейте сковороду на медленном огне (менее 130°С). 2) Установить коптильню, раз
Время подготовки
120 минут
Время приготовления
360 минут
Количество порций
4
Желтый рис
Easy
Нагрейте масло в средней кастрюле с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Добавьте лук, перец и аннато и готовьте, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока он не подрумянится, еще около 2 минут. Ad
Время приготовления
10 минут
Время приготовления
35 минут
Количество порций
4
Желтый рис
Easy
1) Нагрейте масло в средней кастрюле с плотно закрывающейся крышкой на среднем огне. Добавьте лук, зеленый перец и аннато и готовьте, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавьте рис и готовьте, помешивая, до подрумянивания, около 2 минут m
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
35 минут
Количество порций
4
Шоколадный пирог с кокосом и черным рисовым уксусом
Средний
1. Сначала приготовьте тесто, взбив сливочное масло и сахар до посветления. 2. Добавьте яичный желток, хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте муку, пока не образуется паста. Заверните в пищевую пленку и охладите в течение 2 часов перед использованием. 3. Тонко раскатать и выровнять
Время подготовки
—
Время приготовления
30 минут
Количество порций
—
Char Siu BBQ Pork
Easy
Этот рецепт SimplyCook готовится всего за 20 минут, экономя ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов. 1. Разогреть духовку
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Количество порций
2
Марокканский рисовый пудинг
Easy
Положите рис в большую кастрюлю с молоком, стручком ванили и палочкой корицы, доведите до кипения и варите около 20 минут, пока рис не станет мягким. Когда рис станет мягким, уменьшите огонь до среднего, добавьте сливки и сахар и хорошо перемешайте. A
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Манго и клейкий рис
Easy
1. Положите клейкий рис в миску, залейте большим количеством воды и оставьте на ночь. 2. Чтобы приготовить клейкий рис, наполните вок примерно на четверть водой и доведите до кипения. Выровняйте основание большой бамбуковой пароварки чистой тэ
Время подготовки
—
Время приготовления
35 минут
Количество порций
6
Клейкий рис с манго
Easy
Дважды промойте клейкий рис в холодной воде, каждый раз осторожно перемешивая зерна пальцами, и слейте воду. Замочите клейкий рис в 500 мл воды в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь. Слейте воду, когда будете готовы к использованию. Заполните нижнюю треть формы
Время подготовки
40 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
4
Черный рисовый пудинг
Easy
Белый и черный клейкий рис характерны для Юго-Восточной Азии; их характерная липкая текстура обусловлена высоким содержанием крахмала. Здесь кокосовое молоко добавляет вкус и кремовость, а манго является естественным партнером. Этот десерт можно есть в горячем виде
Время приготовления
—
Время приготовления
25 минут
Обслуживает
—
Помидоры, фаршированные рисом
Medium
1) Отварить рис в средней кастрюле с кипящей подсоленной водой, периодически помешивая, до готовности, около 10 минут. Осушать. Промойте рис под холодной проточной водой. Отложите рис в сторону. 2) Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4.
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Дикий рис на День Благодарения
Easy
1) В большой кастрюле смешайте дикий рис, 1 литр бульона и соль по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, накройте крышкой и варите до мягкости, около 60 минут. Слейте воду и переложите рис в большую емкость
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
180 минут
Порции
6
Богатый рисовый пудинг
Easy
Предварительно разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4. Промойте и обсушите рис, положите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 300 мл двойных сливок и готовьте на среднем огне в течение нескольких минут, затем добавьте молоко, 120 г сахара и молотый кардам
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
6
Салат из дикого риса
Easy
1) Очистите и обрежьте стебли спаржи. Отрежьте около 2 1/2 см кончиков копий, а затем тонко нарежьте оставшийся стебель. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с подсоленной водой. Бросьте спаржу в воду и готовьте, пока она не станет хрустящей, но мягкой
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Салат из чечевицы и риса
Easy
1) Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле. Добавьте морковь, лук и чеснок и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. 2) Вмешайте чечевицу. Добавьте 550 мл бульона и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Цитрусовый рисовый салат
Easy
1) Для рисового салата: поместите решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 180°C, газовая отметка 4. Разложите миндаль в один слой на противне. Выпекайте от 5 до 6 минут до легкого золотистого цвета. Полное охлаждение, около 15 минут.2
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
46 минут
Количество порций
4
Цитрусовый рисовый салат
Easy
Для рисового салата: 1) Поместите решетку в центр духовки. Разогрейте духовку до 180°С. Разложите миндаль в один слой на противне. Выпекайте от 5 до 6 минут до легкого золотистого цвета. Полностью остудить, около 15 минут. 2) В
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
46 минут
Порции
4
Сделайте свой собственный батончик тако
Easy
Для начинки Chipotle Taco из индейки: В небольшую сковороду, предварительно нагретую на среднем огне, добавьте масло и мясо грудки индейки. Обжаривайте мясо 2–3 минуты, затем добавьте лук и чеснок. Готовьте лук и мясо вместе еще 3-5 минут. Перемешать чипотль
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
15 минут
Порции
—
Кокосовый рис с горохом
Easy
1) Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и соль и жарьте, пока лук не станет прозрачным и нежным, около 5 минут. Добавьте рис и жарьте еще 2 минуты, чтобы поджарить рис. Добавьте кокосовое молоко и наполните кастрюлю достаточным количеством воды 9.0003
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
17 минут
Количество порций
4
Кокосовый рис и горох
Easy
1) Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле, затем добавьте измельченный чеснок и хлопья чили; обжарить до мягкости, около 2 минут. Добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть его. 2) Добавьте белое вино и перемешайте. Добавьте куриный бульон и кокосовое молоко. Дайте рису
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
4
Красная фасоль и рис
Easy
Для риса и фасоли: 1) Поместите растительное масло в 7-литровую жаровню или кастрюлю с плотно прилегающей крышкой и поставьте на средний огонь. Добавьте в кастрюлю лук, болгарский перец, сельдерей, соль и перец. Готовьте, часто помешивая, до готовности лука
Время подготовки
60 минут
Время приготовления
120 минут
Количество порций
8
Рис для плова
Easy
1) Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока он слегка не поджарится и не станет золотистым, около 1 1/2 минуты. Добавьте воду и соль, доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите 18 минут.
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
18 минут
Количество порций
4
Багамский горох и рис
Easy
1. В большой кастрюле или жаровне на среднем огне смешайте масло, бекон, лук, болгарский перец, сельдерей, листья тимьяна, щепотку соли и несколько щепоток перца. Готовьте, помешивая, пока бекон не подрумянится, а лук не станет мягким и ароматным
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
60 минут
Количество порций
6
Рис Nonna Luna’s
Easy
1) В средней кастрюле с антипригарным покрытием нагрейте половину сливочного масла на среднем огне. Добавьте рис и готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета, примерно 6-7 минут. Добавьте куриный бульон и соль. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до среднего-низкого
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
35 минут
Количество порций
4
Острый ролл с тунцом
Средний
1) Откиньте рис на сито и промойте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду. 2) Переложите рис в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 300 мл свежей холодной воды и водоросли в кастрюлю. Накрыть и оставить пропитываться на 30 минут. 3) Uncov
Время подготовки
45 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Пулао из помидоров, зеленого лука и арахиса
Easy
1) Приготовьте имбирно-чесночную пасту. Поместите чеснок, имбирь и растительное масло в мини-кухонный комбайн и смешайте, пока не образуется полугладкая паста. Там все еще будут крошечные кусочки, но в целом это должно напоминать пасту. 2) Что сохранить
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
20 минут
Порций
—
Arroz con coco: кокосовый рис
Easy
1) Поместите рис, воду, кокосовое молоко, сахар и соль в среднюю кастрюлю и перемешайте. Доведите рис до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока вода не испарится до уровня риса и немного
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
35 минут
Количество порций
6
Изумрудный рис
Easy
1) Разогрейте жаровню до высокой температуры. 2) Разогрейте рис в микроволновой печи, пока он не прогреется. Поместите рис в жаропрочную кастрюлю или форму для запекания и перемешайте с растопленным сливочным маслом, нарезанным кориандром, петрушкой, цедрой лайма и пармезаном. Поместите
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
7 минут
Количество порций
4
Рис басмати
Easy
1) Приготовьте масло и лук на среднем огне до прозрачности, около 3 минут. Добавьте рис и перемешайте, пока все зерна не будут покрыты маслом. Добавьте воду и соль, накройте крышкой и готовьте, пока вода не впитается и рис не станет мягким, ок.
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Облегченный жареный рис с креветками
Easy
Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке, добавив в воду палочку корицы. Разрыхлите рис, выбросьте палочку корицы и отложите в сторону, чтобы он остыл. Смешайте креветки с половиной имбиря, 1 столовой ложкой саке, уксусом и перцем
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
35 минут
Количество порций
4
Паэлья
Easy
Этот рецепт SimplyCook готовится всего за 20 минут, что экономит ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов. 1. Положите немного масла
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Обслуживает
—
Рис с чили
Easy
1) В средней кастрюле на среднем огне нагрейте масло и добавьте лук и перец; обжарить до прозрачности. Добавьте чеснок, помидоры и мясной фарш. Готовьте, пока мясо не подрумянится. 2) Добавить рис в смесь и варить на медленном огне 3 мили
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Рисовая сальса с черной фасолью и кукурузой
Easy
1) В средней кастрюле для соуса приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке. 2) Когда рис будет наполовину готов, добавьте черную фасоль, сальсу и варите около 10 минут для обычного риса и 3 минуты для риса быстрого приготовления. 3) Продолжайте готовить рис. Снимите кастрюлю,
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
15 минут
Порции
4
Рисовый салат
Easy
1) Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке, добавив 2 чайные ложки соли. Слейте воду и промойте под холодной проточной водой до остывания. Переложите в большую миску. 2) В средней миске смешайте оставшиеся 2 чайные ложки соли, масло, петрушку, лимонный сок
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Жасминовый рис, приготовленный на пару
Easy
1. Поместите рис и воду в кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут. Снимите крышку и перемешайте вилкой. Закройте крышку и готовьте еще 7 минут. Выключите огонь и дайте рису настояться
Время подготовки
—
Время приготовления
12 минут
Количество порций
—
Коричневый рис, помидоры и базилик
Easy
1) Доведите до кипения 500 мл воды в средней кастрюле. Добавьте рис и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 30–40 минут, пока рис не станет мягким и не впитает всю воду. Переложите рис в большую миску.
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
40 минут
Порции
6
Mattia Pastori’s Perfect TTT
Easy
Выкурите чай, используя курительную пушку шеф-повара, чтобы ароматизировать стекло. Налейте Tanqueray No. Ten в высокий бокал со льдом. Добавьте тоник по вкусу. Украсьте кожурой грейпфрута. Автор рецепта: Маттиа Пастори, Bamboo Bar, Милан. Mattia Pastori represe
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
—
Количество порций
1
Поссет с облепихой и инжиром от Николы Смит
Средний
Поссет чрезвычайно прост в приготовлении и имеет богатую историю, ему более 500 лет, и он считается одним из фаворитов Генриха VIII. Он состоит из 3 компонентов: цитрусовых, сахара и сливок, и в этом рецепте я использую то, что я называю «британским ответом на цитрусовые»! Море
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Порции
24
Простой короткозерный коричневый рис
Easy
1) Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле с плотно закрывающейся крышкой и доведите до кипения на сильном огне. 2) Уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, накройте крышкой и готовьте 50 минут. Не поднимайте крышку, чтобы посмотреть или перемешать, иначе рис испортится
Время подготовки
5 мин.
Время приготовления
50 мин.
Салат из дикого риса
Easy
1) В кастрюле объемом 1 л с крышкой довести до кипения воду и соль. Добавьте рис и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите от 45 минут до 1 часа. С риса слить лишнюю жидкость. 2) Тем временем смешайте все ингредиенты для заправки в
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
45 минут
Количество порций
8
Шоколадный рисовый пудинг
Легкий
1) В толстостенной средней кастрюле смешайте молоко, рис, сахар и апельсиновую цедру. Выскоблите семена из стручка ванили и добавьте стручок в кастрюлю. Доведите молоко до кипения, периодически помешивая. 2) Уменьшить огонь до среднего и варить
Время подготовки
2 минуты
Время приготовления
40 минут
Количество порций
6
Коллекция рецептов
Руководство по приготовлению идеальных ребрышек для барбекю.
Я люблю готовить ребрышки в собственном соку до тех пор, пока не выпадут кости, когда мясо станет сочным и настолько мягким, насколько это возможно для поросенка.
30 пошаговых советов, как избежать провала на рождественском ужине
14 рецептов жареного риса, которые вы можете сделать в мгновение ока
Готовить жареный рис еще никогда не было так просто!
Сделайте свое жаркое еще лучше
Эта удобная подборка креативных рецептов поможет вашему жаркому пройти лишнюю милю.
Как приготовить суфле, достойное Айны Гартен, на День святого Валентина
Суфле упадет только в том случае, если оно узнает, что вы его боитесь. — Джеймс Берд
Как выбрать идеальную рождественскую индейку
Птица с маркировкой TSG от Ассоциации традиционных фермерских свежих индеек — это сливки индейки.
60 новогодних рецептов
Убедитесь, что у вас под рукой много банок и удобных для заморозки контейнеров!
14 ошибок в еде, которых следует избегать в день Рождества
Избавьтесь от бабочек в желудке и избавьтесь от любого стресса в это Рождество с помощью нашего мудрого кулинарного совета.
30 креативных салатов на ужин
Салаты, которые не грустят, — это то, что мы делаем лучше всего.
50 рецептов с рисом
Недорогой универсальный рис превращается в наши рецепты для идеального ужина в будний день.
Артикул
Рецепты из 4 ингредиентов для работы
Автор: Food Network Kitchen
Как приготовить белый рис
Узнайте, как каждый раз готовить идеальный рис. Это наш простой, но надежный метод приготовления риса на плите Как приготовить белый рис , чтобы каждый раз получать идеально нежную и рассыпчатую текстуру. Больше никаких липких или недоваренных продуктов!
Перейти к рецепту Оставить отзыв
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.
Когда приготовленный рис получается рассыпчатым, а каждое зернышко отчетливым, значит, вы все сделали правильно. Однако очень часто для других оно оказывается мягким, недоваренным или переваренным.
Рис легко найти, он недорогой и отлично сочетается с нашими любимыми мясными блюдами, такими как свиные фрикадельки и куриные ножки. Выберите любой свежий салат на гарнир, и вы получите полноценное блюдо.
Идеальный рис басмати Рецепт:
Раньше я всегда использовал рисоварку для приготовления плова и других подобных блюд. У меня была немного более старая версия этой Aroma Cooker (нажмите для ссылки). Затем в один прекрасный день он начал поджигать мою посуду на дне, и я понял, что пришло время отпустить его.
Наш любимый метод – это метод плова – поджаривание риса на сливочном масле перед добавлением воды. Это легко и просто, и вам нужно всего 4 самых распространенных ингредиента, которые у вас уже есть под рукой.
Ингредиенты для белого риса:
Рис басмати — наш любимый тип, но вы можете использовать жасмин или любой длиннозерный рис.
Холодная вода – мы кипятим воду перед добавлением остальных ингредиентов, но вы можете начать с кипяченой воды, чтобы сократить процесс, но оставьте время приготовления прежним.
Масло сливочное несоленое – придает дополнительный вкус; Вы можете использовать соленое масло и уменьшить количество соли.
Мелкая соль – для ароматизации, можно регулировать по вкусу.
Как приготовить белый рис:
Промыть водой. Поместите рис в сито с мелкими отверстиями и промойте под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Это удалит пыльный крахмал, который может привести к образованию липких зерен.
Вскипятите воду в небольшой кастрюле. В небольшой кастрюле (накрытой крышкой) на сильном огне доведите до кипения холодную воду.
Тост с маслом и солью. Тем временем в небольшой сковороде растопить несоленое сливочное масло. Добавьте промытый рис и соль и перемешивайте в течение примерно 4-5 минут, пока рис не покроется маслом и не начнет пахнуть жареным.
Добавить рис, масло и соль. Симмер накрыл . Добавьте обжаренный рис в кипящую воду и накройте кастрюлю крышкой. Снова доведите до слабого кипения и уменьшите огонь до минимума. Готовьте, пока вода не впитается, 13-15 минут (вы должны услышать шипение во время приготовления, и когда оно будет готово, оно затихнет). Кастрюли из нержавеющей стали приготовят рис быстрее (взгляните на 12 минут).
Отдых после нагрева, затем взбивание. Снимите с огня и дайте рису постоять под крышкой 10 минут. Взбить вилкой и подавать.
Нужно ли промывать или замачивать белый рис?
Промывка требуется, и мы никогда не пропускаем этот шаг. При полоскании удаляется рыхлый порошкообразный крахмал, который может прилипать к зернам во время приготовления, делая их менее липкими. Чтобы промыть, поместите рис в дуршлаг с мелкими отверстиями и промывайте в течение 30 секунд или пока вода не станет прозрачной.
Замачивание Рис басмати или белый рис не рекомендуется, если вы не готовите его для плова, что обычно рекомендуется. Длиннозерный белый рис по своей природе мягкий по сравнению с коричневым рисом и может привести к кашеобразному рису.
Какой рис лучше всего использовать?
Это практическое руководство написано для длиннозерного белого риса. Наш основной рис — басмати, но здесь также подойдет жасмин. Мы предпочитаем длиннозерный, потому что он остается пушистым, и каждое зерно после приготовления отличается. Как басмати, так и жасминовый рис дают отличные результаты во всех блюдах.
Как узнать, готов ли рис?
Установка таймера: Чтобы рис всегда был идеально приготовлен, начните с установки таймера во время приготовления. Сваренный рис должен быть пушистым и мягким на всем протяжении.
Прислушайтесь к шипящим звукам : Вы должны услышать, как рис шипит и кипит при закрытой крышке, а когда звуки прекращаются, это означает, что рис впитал воду и его следует снять с огня.
Впитывается вода: Когда вы снимите крышку после 10-минутного простоя, взбейте вилкой, и на дне кастрюли не должно быть воды. Если вы видите воду, накройте крышкой и дайте постоять еще 10 минут без огня, пока вода полностью не впитается.
Для приготовления больших порций риса:
В этом рецепте из 1 чашки сырого риса получается 3 чашки вареного риса. Если вам нужно больше, вы можете легко удвоить рецепт или уменьшить размер порции. Просто имейте в виду соотношение риса и воды 1:1,5 (1 стакан риса на 1 1/2 стакана воды). Чтобы удвоить рецепт, используйте 2 стакана риса и 3 стакана воды.
Как заморозить рис:
Приготовление риса в морозильной камере отлично подходит для быстрых блюд, которые можно использовать с маринованными запеченными куриными вырезками (наша любимая комбинация). Замороженный вареный рис можно разогреть прямо из морозильной камеры без необходимости размораживания.
Вареный рис охладить до комнатной температуры.
Разложите по пакетам с застежкой-молнией для хранения в морозильной камере, убедившись, что в них осталось как можно меньше воздуха.
Замораживание (раскладывание в горизонтальном положении) на срок до 3 месяцев в морозильной камере. Разогрейте на медленном огне в сковороде с антипригарным покрытием со столовой ложкой сливочного или растительного масла, если хотите.
Замените воду на бульон:
Для ароматизированного риса вы можете заменить воду овощным или куриным бульоном. Наш любимый способ насладиться рисом — добавить дополнительное масло и насладиться тарелкой домашнего салата и любым мясом. Барбекю из тушеной курицы в медленноварке на подушке из риса басмати — еще один из наших любимых блюд.
Рис Использование в блюдах:
Рис имеет множество применений и может быть легко использован во многих блюдах. Очень часто нам нравится использовать его для нашего Легкого супа с курицей и рисом, помешивая рис в самом конце, как только суп будет приготовлен. Вы можете подавать его как простой гарнир или как подушку для любого куриного, свиного или говяжьего мяса. Вот некоторые из наших фаворитов:
Сладкие свиные ребрышки барбекю в мультиварке – нежное мясо, распадающееся на части
Куриные бедра, фаршированные рисом — для них мы используем остатки риса; их можно приготовить накануне вечером и приготовить на следующий день
Котлеты из свинины по-украински – такие простые и удобные для заморозки
Slow Cooker BBQ Pulled Chicken – мелко нарезанная курица, просто и пикантно
Секреты идеального риса на плите:
ВСЕГДА промывайте сырой рис под прохладной водой, независимо от того, какой тип риса или метод вы используете. Он смывает рыхлый порошкообразный крахмал, который может прилипнуть к зернам во время приготовления.
Добавьте соль и масло , чтобы рис не был пресным.
Не закрывайте крышкой во время приготовления риса на пару. Не подглядывать!
Дайте рису отдохнуть в течение 10 минут после приготовления, накрыв крышкой.
Аккуратно взбить вилкой перед подачей на стол.
Как приготовить белый рис
5 из 19 голосов
Автор: Ольга на кухне
Количество порций: 3 чашки вареного риса
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время
3
3
Научитесь каждый раз готовить идеальный рис. Это наш простой, но надежный метод Как приготовить белый рис на плите, чтобы каждый раз получать идеально нежную и рассыпчатую текстуру. Больше никаких липких или недоваренных продуктов!
Печать
1 чашка сырой рис басмати
1 1/2 чашки холодная вода
2 столовые ложки несоленое сливочное масло
1/2 чайная ложка мелкая соль
Поместите 1 чашку сырого риса басмати в мелкое сито и промойте под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Это удалит пыльный крахмал, который может привести к образованию липких зерен.
В небольшой кастрюле (накрытой крышкой) на сильном огне доведите до кипения 1 1/2 стакана холодной воды.
Тем временем в небольшой сковороде растопить 2 столовые ложки несоленого сливочного масла. Добавьте промытый рис и 1/2 ч. л. соли и перемешивайте в течение примерно 4–5 минут, пока рис не покроется маслом и не начнет пахнуть жареным.
Добавьте обжаренный рис в кипящую воду и накройте кастрюлю крышкой. Снова доведите до слабого кипения и уменьшите огонь до минимума. Готовьте, пока вода не впитается, 13-15 минут. (Вы должны услышать шипение во время приготовления, и когда оно будет готово, оно затихнет). Кастрюли из нержавеющей стали приготовят рис быстрее (проверьте через 12 минут).
Снимите с огня и дайте рису постоять под крышкой 10 минут . Взбить вилкой и подавать. Приготовленный рис хорош в холодильнике до 5 дней.
Рис: это руководство написано для длиннозерного белого риса. Наш любимый рис — рис басмати, но здесь также подойдет длиннозернистый белый рис жасмин. Мы предпочитаем длиннозернистый рис, потому что он остается рассыпчатым, а зерна остаются отдельными после приготовления.
Промывка: требуется , и мы никогда не пропускаем этот шаг. При полоскании удаляется рыхлый порошкообразный крахмал, который может прилипать к зернам во время приготовления, делая их менее липкими.
Замачивание: Рис басмати или белый рис не рекомендуется, если вы не готовите его для плова, что обычно рекомендуется. Длиннозерный белый рис по своей природе мягкий по сравнению с коричневым рисом и может привести к кашеобразному рису.
Замораживание риса: охладить приготовленный рис до комнатной температуры. Разложите по пакетам с застежкой-молнией, которые можно хранить в морозильной камере, и убедитесь, что в них осталось как можно меньше воздуха. Замораживание (раскладывание) на срок до 3 месяцев в морозильной камере. Разогрейте на медленном огне в сковороде с антипригарным покрытием со столовой ложкой сливочного или растительного масла, если хотите.
Меньшая или большая порция: 1 чашка сырого риса дает 3 чашки вареного риса. Если вам нужно больше, вы можете легко удвоить рецепт или уменьшить размер порции. Просто имейте в виду соотношение риса и воды 1:1,5 (1 стакан риса на 1 1/2 стакана воды). Чтобы удвоить рецепт, используйте 2 стакана риса и 3 стакана воды.
Бульон: для ароматизированного риса воду можно заменить овощным или куриным бульоном.
© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не разрешает воспроизводить свои оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме как на этом сайте, без соответствующего разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотели бы опубликовать его на своем сайте, перепишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу с рецептами. Прочтите мои часто задаваемые вопросы и Политику авторского права.
7 распространенных ошибок при варке риса
7 распространенных ошибок при варке риса Значок поискаУвеличительное стекло. Это означает: «Нажмите, чтобы выполнить поиск». Значок шевронаОн указывает на расширяемый раздел или меню, а иногда и на предыдущие/следующие параметры навигации.ДОМАШНЯЯ СТРАНИЦА Значок «Сохранить статью» Значок «Закладка» Значок «Поделиться» Изогнутая стрелка, указывающая вправо.
Скачать приложение
Есть много способов испортить свой рис. казока30/iStock
Как и многие азиатские дети, я вырос с рисом в качестве основного продукта в доме. Я научился готовить его по старой школе довольно рано в кастрюле среднего размера, используя метод рульки. (я бы никогда даже слышал о переработанном рисе еще в подростковом возрасте и был совершенно не впечатлен, когда впервые попробовал его.)
Я успешно готовил рис таким образом более половины своей жизни.
А потом у меня появилась рисоварка, и готовить рис любого сорта стало еще проще. Если бы современный я мог послать сообщение прошлому, я бы сказал, что одна только функция таймера стоит места на прилавке.
Но не все так умеют делать рис, и он может получиться как жидкая (или пригоревшая) каша. Вот самые распространенные ошибки, которые люди допускают при приготовлении риса, и способы их исправления.
Не измерять рис и жидкость для приготовления пищи
Бьянка Мораес/Flickr
Используйте сухую мерную чашку для риса и сохраните Pyrex для воды, бульона или другой жидкости для приготовления пищи, которую вы используете для этой конкретной партии. Это игра с пропорциями, так что не пропускайте этот шаг, если не хотите получить полную чашу разочарования.
Если вы не используете метод рульки, общее правило заключается в том, что воды примерно в два раза больше, чем вы использовали риса, но, как вы узнаете через секунду, не весь рис создан одинаковым, и его следует принимать с осторожностью. щепотка соли.
Одинаковая обработка всех видов риса
Шаттерсток
Я здесь не для того, чтобы сказать вам, что вы делаете что-то неправильно, если готовите один вид риса определенным образом и любите его всю свою жизнь. В общем, продолжайте это делать!
Однако ошибка многих людей состоит в том, что они думают, что раз уж мы так хорошо знаем один сорт риса, значит, мы знаем ВЕСЬ такой рис. Это просто неправда.
Например, для коричневого риса требуется более длительное время приготовления (и немного больше жидкости для варки), чем для белого риса, потому что у вас есть отрубная часть рисового зерна, которую также нужно варить. Подумайте о разнице между приготовлением замороженной пиццы на тонком тесте и замороженной пиццы в глубоком блюде для легкого мысленного образа.
Для ароматного риса, такого как басмати и жасмин, хорошее предварительное замачивание даже важнее, чем для других сортов риса. Вы, наверное, замечали тонкие ароматы обоих этих сортов. Приготовление уничтожает эти ароматы, но предварительное замачивание помогает сократить время приготовления и сохранить соблазнительные ароматы.
Не промывать и/или не замачивать рис
Шаттерсток
Перед приготовлением несколько раз промойте рис под холодной проточной водой. Как долго вы должны это делать? Многие люди считают, что три — это магическое число, но просто полоскать воду до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной от избытка крахмала. Вы получите более отчетливые зерна, когда он будет приготовлен, и ваш готовый рис будет менее комковатым.
Обратите внимание на одно важное исключение: не делайте этого с рисом для ризотто (некоторые разновидности ризотто включают арборио, карнароли, виалоне нано, балдо, калризо и марателли). Большинство рецептов ризотто зависят от избытка крахмала, который делает блюдо приятным и кремовым.
Замачивание риса незаменимо при приготовлении басмати, но оно также может помочь в приготовлении других сортов риса. Хотите сократить время приготовления в целом? Замочите рис.
Одно известное исключение для замачивания? Рис для суши. (Помните, что я говорил о том, что нельзя относиться ко всем сортам риса одинаково?)
«Вместо того, чтобы замачивать рис после его четвертого ополаскивания, слейте его и дайте ему отдохнуть в дуршлаге в течение часа перед приготовлением. В результате получается хорошо приготовленный рис, который идеально подходит для последующего добавления уксусной заправки», согласно японской кулинарии. эксперт и инструктор Хироко Симбо в своей книге «Японская кухня».
Перемешивание риса во время его приготовления
Шаттерсток
Если вы готовите его в рисоварке, искушение проверить, как рис готовится, значительно снижается. Однако, если вы готовите рис на плите, у вас может возникнуть сильное искушение поднять крышку и заглянуть внутрь. Не делай этого!
Каждый раз, когда вы поднимаете крышку, вы выпускаете пар и снижаете температуру внутри кастрюли. Рис также не требует перемешивания во время приготовления. На самом деле, помешивание риса во время приготовления может разбить зерна, и в итоге вы получите кастрюлю с неаппетитной кашей.
Приготовление риса при неправильной температуре
Unsplash/Жюльен Пианетти
Если у вас есть газовая плита, используйте самую маленькую конфорку. Доведите рис и жидкость для приготовления пищи до кипения, затем закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Используйте кухонный таймер (тот, который, вероятно, встроен в вашу плиту, подойдет), чтобы обеспечить точное приготовление пищи. Затем отойдите и займитесь чем-нибудь другим, пока вы ждете, пока ваша еда приготовится.
Приготовление риса при слишком высокой температуре может привести к неравномерному приготовлению риса. Снаружи он может быть мягким, а внутри все еще твердым и сырым. Некоторые части могут даже подгореть, в то время как другие полностью сырые, что явно не вкусно.
Не приправляйте рис
Unsplash/Брэд Харрис
Существует много споров о том, что лучше приправлять рисовую воду или готовый рис. Вы можете сделать одно (или оба), если хотите. Самое главное — убедиться, что вы обязательно приправите его в какой-то момент.
Рис (как и макаронные изделия, как и большинство продуктов) получает пользу от правильной приправы. Японский рис с короткими зернами, который используется для приготовления риса для суши, не станет настоящим рисом для суши, пока его не приправят уксусом для суши, представляющим собой особое соотношение рисового уксуса, соли и сахара.
Не взбивайте рис перед подачей на стол
ЖакПАЛЮТ/iStock
Несмотря на то, что вы не хотите мешать рису во время приготовления, вы должны взбить его вилкой (или лопаткой для риса), как только он будет готов. Таким образом, ваш рис не будет комковатым, а зерна будут более отчетливыми, когда придет время подачи.
Отдых также нельзя пропустить. Дайте рису отдохнуть около 10 минут после приготовления, чтобы он приобрел оптимальную текстуру. Это правило касается всех видов риса.
Если вы сомневаетесь, прочитайте упаковку любого нового риса, который вы пробуете. Следуйте печатным инструкциям в точности при первом приготовлении, а затем вносите любые изменения в следующих партиях. Вы узнаете больше как о новом рисе, так и о своих предпочтениях одновременно.
Зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать любимые истории INSIDER прямо на ваш почтовый ящик.
Читать далее
LoadingЧто-то загружается. Функции приготовление еды рис
Подробнее…
Нужно ли промывать рис? — Наука приготовления риса
После того, как вы решили, какое из множества блюд из риса вы хотите приготовить, и после того, как вы решили, какой конкретный сорт риса использовать, вам нужно принять еще одно решение. Как приготовить рис? И, что не менее важно, нужно ли промывать рис перед его приготовлением?
Конечно, выбранный вами метод может быть уже определен блюдом, которое вы решили приготовить, или имеющимся у вас оборудованием. Но то, что вы полоскаете, имеет тенденцию быть более свободным выбором, что вы выбираете?
К сожалению, как и почти во всем, что связано с едой, ответ не так прост. Это зависит от…
Краткий обзор того, откуда берется рис
Как мы уже говорили ранее, рис — это зерно, которое растет на траве. После того, как стебли травы собраны, зерна удаляются посредством процесса, называемого обмолотом. В случае пропаренного риса его готовят, в других случаях производители сразу переходят к следующему этапу: удалению несъедобной шелухи путем измельчения.
На этом этапе ваш коричневый рис готов к употреблению, в то время как белый рис должен пройти дополнительную стадию помола и полировки, чтобы стать тем, что говорит его название: белым рисом. В некоторых странах белый рис обогащают витаминами и минералами, которые должны были присутствовать во внешнем слое отрубей, удаляемом во время помола.
Приготовление риса
Если до этого момента вы, скорее всего, не будете иметь никакого контроля над процессом, то с этого момента он определенно будет у вас. То, как вы готовите и готовите рис, повлияет на то, каким получится ваш окончательный рис и для каких блюд он больше всего подходит.
Есть много способов приготовить рис. Какой из них вы используете, будет зависеть от того, к чему вы привыкли, чему вас научили, оборудования, которое у вас есть под рукой, и текстуры, которая вам нужна. Мы выделим несколько методов, но прежде давайте посмотрим, что на самом деле происходит при приготовлении риса!
Что происходит при варке риса
Ядро риса, продаваемое на рынке, представляет собой сухое ядро с содержанием влаги менее 14%. Это низкое содержание влаги необходимо для того, чтобы рис мог храниться в течение длительного периода времени без порчи из-за роста микроорганизмов. Рис в сушеном виде состоит примерно на 80% из углеводов, в основном из крахмала, и меньшего количества белка.
Когда вы готовите рис, вас больше всего беспокоит крахмал и белок в крахмале. Это два параметра, которые значительно изменятся при приготовлении риса. Крахмал представляет собой смесь двух основных типов молекул: амилозы и амилопектина. Каждый из них ведет себя немного по-разному и влияет на окончательную структуру риса, как мы обсуждали ранее для риса для ризотто. Соотношение этих двух молекул зависит от риса, из которого вы решили готовить.
В сыром сыром рисовом зерне крахмал риса находится в стеклообразном состоянии. Вот почему рисовое ядро твердое, твердое и почти несъедобное. Чтобы получить это мягкое рисовое ядро, вам нужно увеличить содержание влаги в рисе и преобразовать крахмал в более мягкую текстуру.
Когда вы положите рис в воду, он начнет гидратироваться, впитывая воду в ядро. При более высоких температурах крахмал может поглощать больше воды. Как только он станет достаточно горячим, большинство методов приготовления риса доводят воду до кипения, крахмал начинает клейстеризоваться. Крахмал впитал в свои гранулы много воды, и эти гранулы начинают лопаться.
При этом белки также поглощают значительное количество воды в рисовое ядро, смягчая структуру в целом.
Способ варки риса
Основная цель варки риса — заставить ядро впитать воду и в результате смягчиться. Есть много способов сделать это.
Приготовление в достаточном количестве воды
Прежде всего, вы можете приготовить рис в достаточном количестве воды для его приготовления. В этом методе вся вода, которую вы добавляете в рис, будет поглощаться рисом. Важно, чтобы вы выбрали правильное количество воды для вашего сорта риса. Чем больше воды вы используете, тем мягче и потенциально липче она становится. Однако, если вы используете недостаточно, у вас все еще может остаться хрустящий рис, который еще не успел поглотить достаточное количество воды.
Обычно упоминаемые соотношения воды: риса при использовании этого метода составляют от 1,5 до 3 : 1 (по объему!). В любом случае вам понадобится больше воды, чем риса, но сколько вам понадобится, во многом зависит от риса, который вы используете, и от того, какой метод приготовления вы используете. Кроме того, вам, вероятно, понадобится немного больше воды, если вы готовите немного риса в большой кастрюле, так как больше влаги испарится.
Рисовый пудинг, как правило, готовится с использованием метода «достаточно воды», даже если мы использовали молоко вместо воды.
Электрическая рисоварка
Изобретение 1950-х годов в Азии, которое произвело революцию в приготовлении риса для многих людей, — это электрическая рисоварка. Плита приготовит рис за вас, все, что вам нужно сделать, это добавить нужное количество воды и риса, и она сделает свою работу. Вместо того, чтобы (часто женщинам) вставать рано, чтобы начать готовить и регулярно помешивать рис, этот повар мог делать все это с гораздо меньшим вниманием.
Электрическая плита на самом деле довольно простая система. Плита приносит и поддерживает кипение воды в плите. Пока в скороварке есть вода, температура будет оставаться на уровне точки кипения воды (100C/212F). Однако после поглощения воды температура оставшегося пара может повыситься. Варка измеряет это, и именно в этот момент она выключается, зная, что вся влага впиталась, поэтому рис должен быть приготовлен!
Микроволновая печь
Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку , чтобы быть в курсе новых статей о пищевых продуктах.
Вместо того, чтобы готовить рис на плите, вы можете приготовить рис в микроволновой печи с помощью множества умных аксессуаров. Опять же, концепция та же, но здесь воду доводят до кипения микроволны, а не плита.
Духовка
И да, вы также можете приготовить рис, используя этот метод, в духовке. Добавьте правильное количество воды + рис в форму для запекания, накройте крышкой и готовьте, пока не впитается вся влага!
Готовьте в избытке воды
Вместо того, чтобы гарантировать, что вся вода впитается, вы также можете приготовить рис в избытке воды, как макароны или картофель. Поскольку рис будет продолжать готовиться и размягчаться до тех пор, пока в кастрюле остается вода, важно слить воду из риса, чтобы предотвратить его переваривание.
Большим недостатком этого метода приготовления является то, что вы можете потерять ценные питательные вещества из риса. Если вы используете обогащенный рис, который распыляет витамины и минералы, то они исчезнут вместе с водой, когда вы будете ее сливать.
Приготовление в небольшом количестве воды
Этот метод используют многие повара при приготовлении ризотто. Вы не обязательно добавляете слишком мало воды, однако вы добавляете ее несколькими порциями, чтобы рис медленно впитывал всю жидкость. В целом, вы по-прежнему добавляете достаточное количество воды, но вы определенно начинаете с слишком маленьким количеством воды в кастрюле, чтобы все это готовилось.
Что происходит при промывании риса?
Это может вас удивить, в то время как было проведено много исследований по измельчению риса, его обработке и приготовлению риса, почти ничего не было сделано по промыванию риса. Так что же, скажем мы, происходит при промывании риса?
В первую очередь, конечно, вся грязь или пыль с риса смывается. Актуально ли это для вашего риса, действительно зависит от качества и упаковки вашего риса. По этой причине большую часть риса, который мы покупаем, не нужно промывать, он достаточно чистый, чтобы его можно было использовать как есть.
Помимо этого, при промывании риса ничего не происходит. Скорее всего, вы смоете немного рассыпчатого риса и, возможно, немного крахмала, оставшегося на поверхности. Как вы можете видеть на фото выше, промывочная вода после первых нескольких полосканий была явно наименее прозрачной. Вероятно, он содержит крахмалы и рисовую пудру. После нескольких полосканий все смывается. Важно понимать, что каждый сорт риса здесь будет отличаться, другому протестированному нами сорту риса потребовалось всего одно или два полоскания, чтобы получить полностью чистую воду.
Замачивание — это не полоскание
Имейте в виду, что замачивание и полоскание — это не одно и то же. Если вы промываете рис, все, что вы делаете, это смачиваете рис избытком воды, и вы сразу же его обедняете. У риса не будет много времени, чтобы впитать эту воду. Однако, когда вы замачиваете рис, вы уже начинаете размягчать рис, поглощая больше воды.
Замачивание риса может помочь вам смягчить рис для приготовления рисового напитка, такого как орчата, или если вы хотите уменьшить количество энергии, необходимой для приготовления риса.
Итак, промыть рис?
Это зависит….
Существует несколько возможных сценариев, все они зависят от того, как ваш рис был обработан до того, как вы его получили, сорта риса, который вы выбрали для использования, а также от того, как вы планируете использовать свой рис!
НЕТ, если он обогащенный
Первое однозначное «нет» промыванию риса, если вы используете обогащенный рис. Вы узнаете, используете ли вы этот сорт риса, проверив ингредиенты на упаковке. Если в нем указан как рис, так и список питательных веществ, вы знаете, что производитель обогатил рис.
Поскольку в большинстве случаев эти питательные вещества просто распыляются поверх рисовых зерен, их очень легко смыть, ополаскивая рис!
ВОЗМОЖНО, зависит от вашего риса
Мы промыли несколько видов риса, и для одного сорта предварительная промывка риса, по-видимому, помогла рису приготовиться. Непромытый рис был чуть суше.
МОЖЕТ БЫТЬ, зависит от того, к чему вы привыкли
Каждое блюдо отличается, и каждый рис отличается. Если вам нужен очень сухой рассыпчатый рис, и ваш сорт риса кажется лучше, если его промыть, сделайте это. Тем не менее, всегда стоит поэкспериментировать и посмотреть, действительно ли полоскание помогает!
ДА, если ваш рис грязный
Различные источники в Интернете утверждают, что во многих странах рис промывали по необходимости. В прошлом процессы помола не были такими чистыми, и некоторые загрязнения могли попасть в рис. Промывка риса была бы хорошим способом избавиться от некоторых из них.
В какой степени ополаскивание производилось только в целях очистки, никто точно не знает. Кроме того, практика, вероятно, различалась в зависимости от региона и их собственных обычаев.
Итак, мне промыть рис?
В наших экспериментах с несколькими сортами риса разница между промытым и непромытым рисом или промытым рисом 2 и 7 раз практически не существовала. Их было почти невозможно различить, за исключением одного образца, который, казалось, был приготовлен чуть меньше.
Однако для промывки риса требуется довольно много воды. Итак, учитывая, что польза для нас была незначительной, я не буду продолжать промывать рис. Это не стоит всей дополнительной воды!
Источники
Роза Паула Куэвас, Мелисса Фитцджеральд, Связь структуры крахмала с качеством приготовления риса, Информационный бюллетень фермеров IREC, № 177, лето 2007-08 гг., ссылка
Ютамас Тангсантикул, Найджел Пауэр, Cooking Rice, Rediscovering Design, Cumulus Kyoto, 2008, ссылка
Kushwaha, U.K.S. Черный рис: исследования, история и развитие. Германия, Springer International Publishing, 2016., стр. 69, ссылка
Советы, которые вам понадобятся при приготовлении пищи с рисом
Lesterman/Shutterstock
Автор: Холли Риддл/Обновлено: 23 июня 2022 г., 12:28 по восточному поясному времени
Готовить рис должно быть легко, верно? Это один из самых распространенных продуктов питания в мире: ежегодно производится около 480 миллионов тонн молотого риса, согласно статье в Annals of the New York Academy of Sciences, в которой также отмечается, что рис является основным продуктом питания примерно для 3,5 миллиардов человек в мире. . Вряд ли можно найти международную кухню, в которой не используется какой-либо вид риса, независимо от того, заказываете ли вы азиатскую еду на вынос или ужинаете в своем любимом мексиканском ресторане. Рис доступен по цене, сытный и представляет собой отличный чистый холст, на котором можно нарисовать множество вкусов — так почему же так сложно сделать правильный выбор?
Если вам трудно воспроизвести рассыпчатые зерна, которыми вы привыкли наслаждаться в ресторанах, и ваш рис всегда получается твердым как камень или липкими комочками, вы можете стать жертвой некоторых из наиболее распространенных ошибок, совершаемых при приготовлении пищи. рис. Однако не волнуйтесь; эти ошибки легко исправить, если следовать этим советам.
Выберите правильный сорт риса
Nitr/Shutterstock
Не совершайте ошибку, полагая, что весь рис одинаков. Даже не делайте ошибку, предполагая, что единственное различие между широким разнообразием риса, доступного в продуктовом магазине, заключается в цвете, даже если вы лично не можете отличить белый и коричневый рис в вашей любимой сети буррито. Тип риса, который вы покупаете, в значительной степени определяет, как вы должны его готовить и использовать.
Существует более дюжины видов риса, и не каждый из них можно приготовить, используя только проверенное соотношение воды и риса 2 к 1, которое вы, вероятно, укоренили в своем уме. Жасминовый рис, например, следует готовить с соотношением воды и риса 1,5 к 1. Тем временем для дикого риса требуется до четырех чашек воды на каждую чашку дикого риса, который вы хотите приготовить. Итак, сделайте себе одолжение в следующий раз, когда будете готовить рис; либо следуйте точным инструкциям вашего рецепта относительно того, какой тип риса покупать, либо, если вы готовите без рецепта, следуйте инструкциям на упаковке риса.
Промыть рис (или не промывать)
Dragon Images/Shutterstock
Вы, наверное, слышали одну сторону спора. Либо вы должны, либо не должны промывать рис перед приготовлением. Однако какое бы правило вы ни слышали всю свою жизнь, оно не является хорошим. Это неправда, что вы должны промывать рис каждый раз, и это неправда, что вы не должны каждый раз промывать рис. Вместо этого выбор промывать или не промывать будет полностью зависеть от того, какой тип риса вы готовите.
Если вы готовите блюдо из крахмалистого риса, такое как ризотто, или рис с короткими зернами, не промывайте его. Вам нужен дополнительный крахмал. Тем не менее, если вы готовите длиннозерный сорт, такой как индийский рис басмати, всегда рекомендуется промывать его. Для сортов с короткими зернами отсутствие промывки сохраняет необходимый крахмал, а также питательные вещества, которые некоторые производители могут добавлять в рис в виде порошка, в то время как для сортов с длинными зернами промывание может помочь начать процесс приготовления, а также удалить любой мусор или химические вещества.
Замочите рис при необходимости
Apisit Hrpp/Shutterstock
Точно так же, как некоторые сорта риса необходимо промыть перед приготовлением, чтобы получить желаемую текстуру в блюде из риса, некоторые сорта необходимо дополнительно замочить перед приготовлением. Рис басмати — один из тех сортов, которые обязательно нужно замачивать, особенно если вы хотите воздушное, легкое блюдо, а не липкое и грубое. Чтобы ваш рис басмати был легким и пушистым, промойте рис и замочите его не менее чем на 30 минут. Если у вас есть дополнительное время, вы можете даже замочить рис на ночь, до восьми часов в холодильнике. После замачивания слейте воду из риса перед приготовлением. Вы также можете бросить рис в растительное масло, прежде чем добавить его в кастрюлю с водой.
Помимо риса басмати, другие виды риса, которые следует замачивать, включают дикий, цельнозерновой, клейкий и японский короткозернистый рис (через The Guardian). Помимо запуска процесса приготовления, замачивание определенных видов риса также поможет удалить фитиновую кислоту, природное соединение, которое препятствует усвоению питательных веществ (через HuffPost).
Пуск с холодной водой
Pixel-Shot/Shutterstock
Если сначала вскипятить воду, а затем добавить рис, он приготовится быстрее, верно? Нисколько. Хотя вы можете подумать, что бросив рис в кипящую кастрюлю с водой, как макароны, вы ускорите время приготовления и рис не слипнется, это совсем не так. Вместо этого он может просто оставить вас с рисом, который впитал всю вашу горячую воду, но почему-то все еще хрустящий и твердый.
Вместо этого добавьте рис в холодную воду и постепенно доведите смесь до кипения. Поскольку рис крахмалистый и плотный, как картофель, холодная вода и постепенный процесс приготовления обеспечат равномерное приготовление риса внутри и снаружи. Единственный случай, когда это не так, — это если вы готовите рис с использованием метода пасты, когда вы просто доводите большую кастрюлю с подсоленной водой (намного больше, чем при обычном приготовлении риса) до кипения, бросаете рис и пусть варится до готовности — так же, как макароны.
Используйте правильное соотношение риса и воды
Yes And Yes/Shutterstock
Хотя соотношение риса и воды 2 к 1 является стандартным советом (даже Food Network рекомендует его), это не всегда идеальное соотношение риса и воды. Как и большинство советов по приготовлению риса, все зависит от того, какой рис вы готовите и какова ваша конечная цель. Если вам нужна твердая текстура al dente-esque, вам нужно уменьшить количество используемой воды. Например, для жасмина и белого риса требуется всего 1¼ чашки воды на каждую чашку приготовленного риса. Марта Стюарт рекомендует использовать такое же соотношение для длиннозерного коричневого риса, но лично использует 1½ стакана воды на каждый стакан короткозерного риса.
Одно из лучших мест, где можно найти наилучшее соотношение воды и риса для вашего конкретного риса? Упаковка. Не думайте, что если вы готовите длиннозернистый или короткозернистый рис, дикий рис или белый рис, вы можете использовать одно конкретное соотношение. Упаковка расскажет вам, что необходимо для вашего конкретного бренда и типа.
Посолите воду
bazilpp/Shutterstock
Вы знаете, что нужно добавлять соль в воду для макарон при варке, но добавляете ли вы соль в воду при варке риса? Если вы этого не сделаете, вы должны быть. Мало того, что соль на самом деле придает рису столь необходимый вкус (потому что нет ничего более пресного, чем белый рис, на котором буквально ничего нет), она также помогает вашему рису на химическом уровне. Соль предотвращает соединение крахмалов; когда крахмалы соединяются, они приобретают желатиноподобную консистенцию, в результате чего получается рис, который, вероятно, не имеет той текстуры, к которой вы стремитесь. На каждую чашку риса, который вы готовите, добавьте одну чайную ложку соли (через Foodsguy).
Если вы посолили воду для варки, вы обнаружите, что все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить из нее вкусный рисовый гарнир, это добавить несколько дополнительных ингредиентов из шкафа для специй. Как только рис будет готов, взбит и готов, подумайте о том, чтобы посыпать его чесночным порошком, корицей, тмином, кардамоном, шафраном или пятью специями.
Выберите подходящую емкость для приготовления пищи
Gorloff-KV/Shutterstock
Вы собираетесь приготовить кастрюлю с рисом, поэтому берете любую чистую кастрюлю. Но, подожди. Вы можете совершить ошибку, если не выберете правильную посуду для приготовления следующего блюда из риса. Выбирая идеальную посуду для приготовления риса, обратите внимание на две особенности: размер и крышку.
Выберите кастрюлю подходящего размера для риса, пропорциональную количеству риса, которое вы планируете приготовить. Если вы готовите «обычное» количество — то есть чашку или две — используйте двухлитровую кастрюлю. Это должно дать вам достаточно места, чтобы вы не переполняли вещи, но и не слишком много места, оставляя рис только на дне кастрюли. Затем убедитесь, что ваша кастрюля имеет плотно закрывающуюся крышку. Сейчас не время просто брать случайную крышку, предназначенную для какой-то другой кастрюли, надевать ее и закругляться. Плотное прилегание имеет решающее значение для удержания пара и идеального приготовления риса.
Не играй
nerudol/Shutterstock
Мы поняли. Искушение сильное. Вы готовите рис и, конечно же, хотите посмотреть, как он это делает. Итак, через 20 минут после начала приготовления вы поднимаете крышку. Или вы встряхиваете горшок. Или вы начинаете тыкать и перемешивать вещи. Прекрати это! Лучший способ приготовить рис — просто оставить его в покое, пока вы занимаетесь своими делами. Приготовьте другой гарнир или сосредоточьтесь на мытье этой посуды. Что бы вы ни делали, не возитесь с рисом, когда крышка накрыта и установлен таймер.
Рэйчел Рэй рекомендует накрывать кастрюлю прозрачной крышкой, чтобы вы могли видеть, что вода впитывается, и следить за происходящим. Но даже если вода ушла, не возитесь. По истечении времени приготовления накройте кастрюлю крышкой, снимите кастрюлю с огня, дайте постоять 10–15 минут и только затем взбейте.
При необходимости переместите рис на новую горелку
stavklem/Shutterstock
Если вы готовите на электрической плите, то, скорее всего, вы знаете, как долго ваши электрические конфорки сохраняют тепло. Ваша плита может оставаться горячей в течение нескольких часов после того, как вы закончили готовить. Это высокое сохранение тепла влияет на ваш рис. После того, как вы доведете рис и холодную воду до кипения, а затем уменьшите огонь до кипения, горелке может потребоваться некоторое время, чтобы фактически уменьшить его нагрев до уровня кипения, оставляя рис тем временем страдать.
Чтобы избежать этого, используйте метод двух конфорок (через The Kitchn). Все, что вам нужно сделать, это нагреть одну конфорку до уровня кипения, пока вы кипятите воду и рис на другой конфорке. Затем, как только ваш рис и вода закипят, переместите их на готовую конфорку и ждите на более низком огне. Вы получаете мгновенное изменение температуры. Когда ваш рис будет готов, не выключайте горелку и не давайте рису оставаться на месте. Переместите рис на третью, более холодную конфорку, чтобы получить наименьшее количество тепла.
Не переоценивайте рисоварку
KT Stock photos/Shutterstock
Думаете, что сможете избежать всех проблем и сложностей, связанных с приготовлением риса, просто используя рисоварку? Не думайте, что рисоварка делает все так же просто, как просто бросить рис и немного воды внутрь, подождать и вернуться к идеально приготовленному рису. Хотя использовать рисоварку, безусловно, легко, у нее есть свои проблемы.
Как и при приготовлении риса на плите, при использовании рисоварки вам понадобятся определенные советы. Разные сорта риса требуют разного времени приготовления. В зависимости от сорта риса потребуется разное количество воды. Отдых риса после приготовления по-прежнему важен, даже при использовании рисоварки, и вы все равно не хотите возиться с рисом во время его приготовления, позволяя этому о-о-очень важному пару выйти. Просто оставьте плиту в покое после начала процесса приготовления и дайте ей сделать свое дело.
Не пропускать период покоя
Инна Власова/Shutterstock
Почему так важно дать рису отдохнуть после приготовления? Есть две веские причины. Во-первых, отдых позволит влаге в вашем рисе перераспределиться. Если вы когда-нибудь снимали крышку с кастрюли с рисом слишком рано, вы, вероятно, заметите, что рис покрыт немного подсохшим верхним слоем. Вы можете подумать, что исправили это, хорошенько перемешав рис, но, скорее всего, вы просто смешали все сухие кусочки с более влажными слоями под ним, чтобы они были менее заметны. Тем не менее, если дать рису отдохнуть, влага просочится через всю порцию риса, поэтому каждый кусочек будет влажным, от первого до последнего.
Во-вторых, процесс выдержки также позволяет этому верхнему слою закончить приготовление. Если вы поступили правильно и не перемешивали рис в процессе приготовления, это означает, что нижний слой будет чуть более приготовленным, чем верхний. Если оставить крышку открытой и дать рису отдохнуть, это позволит не только влаге, но и теплу полностью перераспределиться, обеспечивая приготовление верхнего слоя риса без переваривания нижнего слоя.
Используйте вилку для взбивания
Nishihama/Shutterstock
Когда вы потянетесь к ближайшей посуде, чтобы взбить рис, когда он, наконец, будет готов и отдохнет, не тяните за ложку или другую посуду, которую вы планируете использовать для подачи риса. Вместо этого выберите вилку. В то время как ложка может помять и раздавить ваш рис (а это никому не нужно), вилка быстро и легко отделит и раздробит отдельные зерна, в результате чего вы получите более рассыпчатый рис, который не слипся и не слипся. Вам нужно будет взбить рис, независимо от того, как вы его приготовили — на плите, в рисоварке, в духовке, где угодно.
После того, как ваш рис будет хорошо взбит, вы можете перейти к добавлению в него ваших любимых добавок, приправлению его различными специями, поджариванию, обжариванию, добавлению его в большее блюдо, например, в запеканку или тушеное мясо, или просто есть прямо из кастрюли.
Попробуйте приготовить рис не в воде
Мария Шипакина/Shutterstock
Готовы сыграть в свою игру по приготовлению риса? Если вы справились с варкой риса в воде, пришло время перейти к другим методам приготовления. Начните с замены воды другими вкусными жидкостями. В то время как бульон или бульон являются популярным вариантом, два менее популярных варианта, которые заслуживают вашего внимания, включают апельсиновый сок и чай.
Приготовление белого риса в апельсиновом соке придаст рису слегка цитрусовый, яркий вкус, который хорошо сочетается со многими блюдами, а также придаст рису более интересный вид, чем обычный, скучный и белый. В Тринидаде и Тобаго белый рис, приготовленный в апельсиновом соке, подают вместе с острыми блюдами в качестве дополнительного сладкого гарнира. Между тем, приготовление риса в чае придаст рису другой, другой, легкий вкус, в зависимости от типа чая, в котором вы готовите рис, будь то имбирный, зеленый или черный.
Добавляйте другие ингредиенты к рису во время приготовления
Sudhanshu92/Shutterstock
Помимо варки риса в любой жидкости для варки, которую вы выберете, и простого добавления соли или, возможно, некоторых других специй, есть другие ингредиенты, которые вы можете добавить к рису во время приготовления, что сделает вашу еду вкуснее, а в некоторых экземпляры, более удобные.
Например, вы можете добавить к рису нарезанные овощи и оставить их вариться в той же кипящей воде в то же время для более быстрого приготовления гарнира или еды без дополнительных кастрюль или сковородок. Добавляйте корнеплоды, такие как морковь, в смесь в начале процесса приготовления, чтобы у них было достаточно времени для приготовления, но подождите до самого конца, чтобы добавить замороженные или более нежные овощи, такие как зелень. Вы также можете использовать свежие травы вместо сушеных трав и специй, таких как лавровый лист или свежие веточки розмарина или тимьяна. Добавьте немного сыра в кастрюлю, чтобы получить нежную, тягучую и вкусную еду, которая будет очень сытной и вашей новой любимой едой для комфорта.
Всегда используйте остатки
vm2002/Shutterstock
Неважно, как вы готовите рис, какой тип риса вы готовите, в чем вы его готовите или что добавляете, всегда старайтесь использовать остатки. Есть так много восхитительных способов использовать оставшийся рис, даже помимо вкусного первого, что приходит на ум: жареного риса.
Вы также можете добавить оставшийся рис в суп, приготовить рисовый пудинг, использовать оставшийся рис в качестве ризотто, добавить его в мексиканские тако или буррито, поджарить суппли или аранчини, приготовить рисовые лепешки, жарить рисовые оладьи, начинить болгарского перца, добавьте его во фриттата или запеканку или просто подавайте вместе с новым блюдом.

ТИП 90 (104 чашки)	ЖИДКОСТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ	НАПРАВЛЕНИЯ	ПРИБЛ. СИММЕР	ПРИБЛ. ВЫХОД
БЕЛЫЙ РИС
Сладкий рис (короткозернистый)	н/д	Замочить на 12-24 часа, процедить, выложить на марлю, накрыть, запарить кипятком.	30-45 минут	2 чашки
Рис для суши (короткозернистый)	1 ½ чашки	Промыть, замочить в холодной воде на 30 мин. Закипятить, накрыть крышкой, тушить, настаивать 10 мин.	20 минут	3 чашки
Арборио (среднезернистый)	1 ½ чашки	Не промывать для ризотто. Закипятить, накрыть крышкой, тушить, настаивать 10 мин.	20 минут	3 чашки
Калроз (среднезернистый)	1 ¾ чашки	Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 5-10 мин.	15 минут	3 чашки
Пропаренный белый (длиннозернистый)	2 ¼ чашки	Не промывайте обогащенный рис. Закипятить, накрыть крышкой, тушить, настаивать 5 мин.	20 минут	4 чашки
Рис белый л (длиннозерный)	от 1 ½ до 2 чашек	Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин.	15 минут	От 3 до 3 чашек ¾
XL. Белый рис (длиннозерный)	2 чашки	Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин.	20 минут	3 чашки
Жасмин белый (длиннозернистый)	1 от ¾ до 2 чашек	Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 5-10 мин.	10-15 минут	3 чашки
Басмати белый (длиннозернистый)	1 от ¾ до 2 чашек	Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 5-10 мин.	20 минут	3 чашки
КОРИЧНЕВЫЙ РИС
S. Коричневый рис (короткозерный)	1 ½ чашки	Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин.	45 минут	3 чашки
M. Коричневый рис (среднезерновой)	1 ½ чашки	Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин.	35-40 минут	3 чашки
L. Коричневый рис (длиннозерный)	от 2 до 2 ½ чашки	Промыть, вскипятить, добавить рис, накрыть крышкой, варить на медленном огне, оставить на 5-10 мин.	35-45 минут	3 ½ чашки
Жасмин коричневый (длиннозернистый)	Чашки от 1 ½ до 1 ¾	Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 5 мин.	20 минут	3 чашки
Басмати коричневый (длиннозернистый)	1 ½ чашки	Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин.	40 минут	3 чашки
РИС ДРУГИЕ ВИДЫ
Дикий рис (длиннозерный)	Чашки от 2 ¼ до 2 ⅓	Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин.	45-50 минут	3 чашки
Красный рис (длиннозерный)	от 1 ⅔ до 2 чашек	Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 5-10 мин.	30-50 минут	3 чашки
Черный рис (длиннозерный)	1 ¾ чашки	Промыть, закипятить, накрыть крышкой, варить на медленном огне 10 мин.	30-35 мин	3 чашки