Как принимать отруби ржаные: польза, как принимать и рецепты

польза, как принимать и рецепты

О пользе отрубей, в том числе и ржаных, все что-то слышали, но немногие точно знают, как и зачем их надо употреблять, чтобы действительно улучшить своё здоровье. Польза ржаных отрубей объясняется их составом, а он очень близок к составу цельных ржаных зёрен – в отрубях сохраняется всё самое полезное, что заложено в этих зёрнах природой.

Сейчас достаточно активно говориться об отрубях по телевизору в различных программах и передачах о правильном и здоровом питании, очень много информации в интернете. Почему, спросите Вы? Да потому что отруби состоят из самого ценного, что есть в зёрнах злаков – зерновых оболочек и зародышей семян. В этих частях зёрен собраны все биологически активные и полезные вещества, данные зерновым природой.

Сегодня мы поговорим о ржаных отрубях, их богатом составе и пользе для нашего организма.

Содержание статьи:

Какая польза

Лечебных свойств у ржаных отрубей много: они усиливают сопротивляемость нашего организма к инфекционным и простудным заболеваниям; оказывают желчегонное и отхаркивающее действие; нормализуют уровень сахара в крови, поэтому полезны при диабете; приводят в порядок состояние кишечника, помогая размножаться полезной микрофлоре; улучшают перистальтику кишечника и устраняют запоры; выводят токсины, шлаки и лишний холестерин; снижают чувство голода при повышенном аппетите.

Богатый состав полезных веществ

Польза ржаных отрубей для организма объясняется еще и тем, что в них очень много полезной клетчатки (пищевых волокон) – до 40%, — помогающей предупреждать и лечить многие болезни: атеросклероз, ожирение, дисбактериозы, гастриты, заболевания печени и желчного пузыря, поджелудочной железы, и даже рак толстой кишки.

Рожь содержит много крахмала, немного жира, достаточно много белка, витамины – А, Е, группы В, и много минеральных веществ. Питательных веществ в зёрнах ржи почти столько же, сколько и в пшеничных, но интересные отличия всё-таки есть.

В пшенице больше белка, но в белках ржи содержится больше аминокислот; сахаров в ржаных зёрнах тоже больше; содержащиеся в них ферменты отличаются более высокой активностью, а клейковины в них меньше, чем в зёрнах пшеницы – поэтому ржаной хлеб и черствеет медленнее.

Витамина Е во ржи несколько меньше, чем в пшенице, но достаточно много селена и хрома, поэтому имеющийся витамин Е прекрасно усваивается организмом, и защищает его от преждевременного старения и онкологических заболеваний.

А вот витаминов группы B во ржи не меньше, чем в пшенице; много магния, калия и железа – эти вещества жизненно необходимы всем нашим тканям — мышцам, мозгу, сердцу, сосудам и нервной системе.

Очень важно, что рожь богата ПНЖК – полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, оказывающими мощное антиоксидантное действие, поддерживающими работу сердца и мозга, снижающими уровень вредного холестерина, и необходимого для строительства всех наших клеток.

Много в ржаных зёрнах и йода, если сравнивать их с пшеничными: йод необходим щитовидной железе, а при его недостатке начинают плохо работать все системы организма; у детей и подростков к тому же замедляется физическое, умственное, нервно-психическое развитие и т.д.

Калорийность и когда полезны

Кому в первую очередь рекомендуются ржаные отруби, и как их правильно принимать? Прежде всего, надо запомнить, что ржаные отруби не являются лекарством – это полезный продукт питания, дополняющий наш рацион необходимыми веществами, и особенно пищевыми волокнами, которых нам так не хватает – ведь большая часть продуктов сегодня попадает на наш стол в рафинированном и переработанном виде.

Обратить внимание на ржаные отруби обязательно стоит людям, интересующимся здоровым питанием, а также тем, кто уже «приобрёл» проблемы со здоровьем: атеросклероз, анемию, сахарный диабет, ожирение, дисбактериоз, энтероколит, гастродуоденит, гастрит и другие хронические заболевания желудка и кишечника – в стадии их обострения отруби принимать нельзя. Доказана польза ржаных отрубей при мужском бесплодии и импотенции, нарушениях деятельности поджелудочной железы, печени и желчного пузыря, и даже предотвращают развитие гормонозависимых опухолей и рака толстой кишки.

Польза ржаных отрубей для стройной фигуры

Что касается калорийности, то в 100 г ржаных отрубей содержится около 220 ккал, так что питания организму вполне хватит, если вы решите использовать ржаные отруби даже для похудения. Ржаные отруби, впрочем, как и пшеничные, и любые другие, могут стать прекрасной альтернативой жёстким и зачастую шокирующим весь организм разгрузочным диетам: они помогают избавиться от лишних килограммов безболезненно и довольно быстро, и при этом снабжают нас множеством полезных для здоровья веществ. Отруби разбухают в желудке, и мы чувствуем сытость, но организм при этом не получает жиров, и начинает расходовать те, что накопились – это тоже немало способствует похудению.

Как принимать ржаные отруби

Принимать ржаные отруби несложно: их добавляют в первые блюда, едят с молочными продуктами – йогуртом, кефиром, сливками, молоком, по 3-4 раза в день. В сутки можно съедать по 30-65 г отрубей – это 50-100% всей клетчатки, которая нам необходима для здоровья. Если вы только начинаете принимать отруби, то попробуйте есть по 1-2 ч.л. гранул в день, и за неделю доведите это количество до суточной нормы.

Если же не соблюдать этих простых правил, то могут возникнуть неприятные проблемы и дискомфорт: тяжесть в животе, неустойчивый стул, повышенное газообразование и др.

Запомнить следует ещё одно: без жидкости ржаные отруби не принесут пользы, поэтому в день надо выпивать не меньше 2 л чистой воды, а не только пить чай или кофе. Употребление отрубей без воды в некоторых случаях может вызвать образование каловых камней, и тогда проблем со здоровьем станет ещё больше.

Применение для лечения

Использовать ржаные отруби в лечебных целях тоже очень просто – например, если одолели запоры, стоит перестать есть покупной хлеб, и готовить себе домашний, отрубной: достаточно съедать по 80-100 г такого хлеба в день, чтобы кишечник стал работать нормально.

Можно специально очистить кишечник с помощью отрубей: в течение месяца, 3 раза в день, за 15 минут до еды, надо съедать по 1-2 ст.л. отрубей, и запивать их полным стаканом минеральной воды без газа – разумеется, проводить такое очищение следует только после того, как организм уже несколько привыкнет к отрубям.

Проблемы с работой кишечника также можно решить, если регулярно, каждое утро принимать по 1 ст.л. отрубей, запивая их стаканом чистой воды.

Можно лечить отрубями и другие заболевания: к примеру, отвар ржаных отрубей хорошо помогает в лечении бронхитов и простуд, а также нормализует повышенное артериальное давление. 200 г отрубей заливают литром воды, доводят до кипения на малом огне, и варят около 45-50 минут. Готовый отвар остужают, процеживают, добавляют сок лимона (50 г), и принимают по ½ стакана 3-4 раза в день, через 1,5 часа после еды, или за час до еды.

Рецепты с ржаными отрубями

Чтобы добиться стойкого улучшения здоровья, неплохо научиться использовать ржаные отруби и в домашней кулинарии.

Как приготовить лепешки с ржаными отрубями

Например, лепёшки с ржаными отрубями легко приготовить дома, в обычной духовке. Тесто надо приготовить из расчёта 10 г отрубей на каждые 90 г муки – можно смешать ржаную муку с пшеничной, и добавить соду (½ ч.л.), соль и пряные травы по вкусу. Замешивают тесто на воде, в которую добавлен сок лимона – 1 дес.л. — оно должно получиться пластичным, но достаточно густым. Из теста формируют небольшие лепёшки, выкладывают их на противень, предварительно прикрытый пергаментной бумагой, и выпекают около 30 минут в разогретой до 180°C духовке.

Рецепт окрошки на кефире с ржаными отрубями

В летнее время, когда очень жарко, всегда лучше, чтобы кишечник работал нормально: ведь нам и так не очень легко ходить по жаре, а тяжесть в животе, если есть проблемы с пищеварением, ухудшает самочувствие ещё больше. Поэтому окрошка на кефире с ржаными отрубями – это то самое блюдо, которое поможет всегда легко двигаться и оставаться в прекрасной форме даже в летний зной. Потребуется 1%-ный кефир – 300 г, свежие огурцы – 120 г, свекла варёная – 240 г, зелёный лук – 40 г, 2 яйца, отруби – 40 г, сметана – 100 г, петрушка свежая с укропом – 20 г. Надо мелко нарезать зелёный лук, очищенную свеклу и свежие огурцы, выложить в ёмкость с кефиром, разбавленным остывшей кипячёной водой, добавить соль по вкусу и перемешать. Потом добавить отруби, перемешать ещё раз, и разлить по тарелкам – можно ещё добавить сметану; в тарелки положить по ½ сваренного вкрутую яйца и посыпать окрошку мелко нарубленной зеленью. При желании яйца тоже можно порубить, и положить в окрошку вместе с остальными ингредиентами.

Есть противопоказания

У отрубей, в том числе и ржаных, есть и противопоказания к употреблению: нельзя принимать отруби при спайках в брюшной полости; синдроме диареи, вызванной различными заболеваниями; инфекционных энтеритах и колитах, эрозиях ЖКТ, язве желудка и 12-ти перстной кишки, гастритах – в стадии обострения. В период ремиссии заболевания, когда воспаление снимается, можно понемногу начинать принимать ржаные отруби снова.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: ржаные отруби

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

польза, как принимать и рецепты

О пользе отрубей, в том числе и ржаных, все что-то слышали, но немногие точно знают, как и зачем их надо употреблять, чтобы действительно улучшить своё здоровье. Польза ржаных отрубей объясняется их составом, а он очень близок к составу цельных ржаных зёрен – в отрубях сохраняется всё самое полезное, что заложено в этих зёрнах природой.

Сейчас достаточно активно говориться об отрубях по телевизору в различных программах и передачах о правильном и здоровом питании, очень много информации в интернете. Почему, спросите Вы? Да потому что отруби состоят из самого ценного, что есть в зёрнах злаков – зерновых оболочек и зародышей семян. В этих частях зёрен собраны все биологически активные и полезные вещества, данные зерновым природой.

Сегодня мы поговорим о ржаных отрубях, их богатом составе и пользе для нашего организма.

Содержание статьи:

Какая польза

Лечебных свойств у ржаных отрубей много: они усиливают сопротивляемость нашего организма к инфекционным и простудным заболеваниям; оказывают желчегонное и отхаркивающее действие; нормализуют уровень сахара в крови, поэтому полезны при диабете; приводят в порядок состояние кишечника, помогая размножаться полезной микрофлоре; улучшают перистальтику кишечника и устраняют запоры; выводят токсины, шлаки и лишний холестерин; снижают чувство голода при повышенном аппетите.

Богатый состав полезных веществ

Польза ржаных отрубей для организма объясняется еще и тем, что в них очень много полезной клетчатки (пищевых волокон) – до 40%, — помогающей предупреждать и лечить многие болезни: атеросклероз, ожирение, дисбактериозы, гастриты, заболевания печени и желчного пузыря, поджелудочной железы, и даже рак толстой кишки.

Рожь содержит много крахмала, немного жира, достаточно много белка, витамины – А, Е, группы В, и много минеральных веществ. Питательных веществ в зёрнах ржи почти столько же, сколько и в пшеничных, но интересные отличия всё-таки есть.

В пшенице больше белка, но в белках ржи содержится больше аминокислот; сахаров в ржаных зёрнах тоже больше; содержащиеся в них ферменты отличаются более высокой активностью, а клейковины в них меньше, чем в зёрнах пшеницы – поэтому ржаной хлеб и черствеет медленнее.

Витамина Е во ржи несколько меньше, чем в пшенице, но достаточно много селена и хрома, поэтому имеющийся витамин Е прекрасно усваивается организмом, и защищает его от преждевременного старения и онкологических заболеваний.

А вот витаминов группы B во ржи не меньше, чем в пшенице; много магния, калия и железа – эти вещества жизненно необходимы всем нашим тканям — мышцам, мозгу, сердцу, сосудам и нервной системе.

Очень важно, что рожь богата ПНЖК – полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, оказывающими мощное антиоксидантное действие, поддерживающими работу сердца и мозга, снижающими уровень вредного холестерина, и необходимого для строительства всех наших клеток.

Много в ржаных зёрнах и йода, если сравнивать их с пшеничными: йод необходим щитовидной железе, а при его недостатке начинают плохо работать все системы организма; у детей и подростков к тому же замедляется физическое, умственное, нервно-психическое развитие и т.д.

Калорийность и когда полезны

Кому в первую очередь рекомендуются ржаные отруби, и как их правильно принимать? Прежде всего, надо запомнить, что ржаные отруби не являются лекарством – это полезный продукт питания, дополняющий наш рацион необходимыми веществами, и особенно пищевыми волокнами, которых нам так не хватает – ведь большая часть продуктов сегодня попадает на наш стол в рафинированном и переработанном виде.

Обратить внимание на ржаные отруби обязательно стоит людям, интересующимся здоровым питанием, а также тем, кто уже «приобрёл» проблемы со здоровьем: атеросклероз, анемию, сахарный диабет, ожирение, дисбактериоз, энтероколит, гастродуоденит, гастрит и другие хронические заболевания желудка и кишечника – в стадии их обострения отруби принимать нельзя. Доказана польза ржаных отрубей при мужском бесплодии и импотенции, нарушениях деятельности поджелудочной железы, печени и желчного пузыря, и даже предотвращают развитие гормонозависимых опухолей и рака толстой кишки.

Польза ржаных отрубей для стройной фигуры

Что касается калорийности, то в 100 г ржаных отрубей содержится около 220 ккал, так что питания организму вполне хватит, если вы решите использовать ржаные отруби даже для похудения. Ржаные отруби, впрочем, как и пшеничные, и любые другие, могут стать прекрасной альтернативой жёстким и зачастую шокирующим весь организм разгрузочным диетам: они помогают избавиться от лишних килограммов безболезненно и довольно быстро, и при этом снабжают нас множеством полезных для здоровья веществ. Отруби разбухают в желудке, и мы чувствуем сытость, но организм при этом не получает жиров, и начинает расходовать те, что накопились – это тоже немало способствует похудению.

Как принимать ржаные отруби

Принимать ржаные отруби несложно: их добавляют в первые блюда, едят с молочными продуктами – йогуртом, кефиром, сливками, молоком, по 3-4 раза в день. В сутки можно съедать по 30-65 г отрубей – это 50-100% всей клетчатки, которая нам необходима для здоровья. Если вы только начинаете принимать отруби, то попробуйте есть по 1-2 ч.л. гранул в день, и за неделю доведите это количество до суточной нормы.

Если же не соблюдать этих простых правил, то могут возникнуть неприятные проблемы и дискомфорт: тяжесть в животе, неустойчивый стул, повышенное газообразование и др.

Запомнить следует ещё одно: без жидкости ржаные отруби не принесут пользы, поэтому в день надо выпивать не меньше 2 л чистой воды, а не только пить чай или кофе. Употребление отрубей без воды в некоторых случаях может вызвать образование каловых камней, и тогда проблем со здоровьем станет ещё больше.

Применение для лечения

Использовать ржаные отруби в лечебных целях тоже очень просто – например, если одолели запоры, стоит перестать есть покупной хлеб, и готовить себе домашний, отрубной: достаточно съедать по 80-100 г такого хлеба в день, чтобы кишечник стал работать нормально.

Можно специально очистить кишечник с помощью отрубей: в течение месяца, 3 раза в день, за 15 минут до еды, надо съедать по 1-2 ст.л. отрубей, и запивать их полным стаканом минеральной воды без газа – разумеется, проводить такое очищение следует только после того, как организм уже несколько привыкнет к отрубям.

Проблемы с работой кишечника также можно решить, если регулярно, каждое утро принимать по 1 ст.л. отрубей, запивая их стаканом чистой воды.

Можно лечить отрубями и другие заболевания: к примеру, отвар ржаных отрубей хорошо помогает в лечении бронхитов и простуд, а также нормализует повышенное артериальное давление. 200 г отрубей заливают литром воды, доводят до кипения на малом огне, и варят около 45-50 минут. Готовый отвар остужают, процеживают, добавляют сок лимона (50 г), и принимают по ½ стакана 3-4 раза в день, через 1,5 часа после еды, или за час до еды.

Рецепты с ржаными отрубями

Чтобы добиться стойкого улучшения здоровья, неплохо научиться использовать ржаные отруби и в домашней кулинарии.

Как приготовить лепешки с ржаными отрубями

Например, лепёшки с ржаными отрубями легко приготовить дома, в обычной духовке. Тесто надо приготовить из расчёта 10 г отрубей на каждые 90 г муки – можно смешать ржаную муку с пшеничной, и добавить соду (½ ч.л.), соль и пряные травы по вкусу. Замешивают тесто на воде, в которую добавлен сок лимона – 1 дес.л. — оно должно получиться пластичным, но достаточно густым. Из теста формируют небольшие лепёшки, выкладывают их на противень, предварительно прикрытый пергаментной бумагой, и выпекают около 30 минут в разогретой до 180°C духовке.

Рецепт окрошки на кефире с ржаными отрубями

В летнее время, когда очень жарко, всегда лучше, чтобы кишечник работал нормально: ведь нам и так не очень легко ходить по жаре, а тяжесть в животе, если есть проблемы с пищеварением, ухудшает самочувствие ещё больше. Поэтому окрошка на кефире с ржаными отрубями – это то самое блюдо, которое поможет всегда легко двигаться и оставаться в прекрасной форме даже в летний зной. Потребуется 1%-ный кефир – 300 г, свежие огурцы – 120 г, свекла варёная – 240 г, зелёный лук – 40 г, 2 яйца, отруби – 40 г, сметана – 100 г, петрушка свежая с укропом – 20 г. Надо мелко нарезать зелёный лук, очищенную свеклу и свежие огурцы, выложить в ёмкость с кефиром, разбавленным остывшей кипячёной водой, добавить соль по вкусу и перемешать. Потом добавить отруби, перемешать ещё раз, и разлить по тарелкам – можно ещё добавить сметану; в тарелки положить по ½ сваренного вкрутую яйца и посыпать окрошку мелко нарубленной зеленью. При желании яйца тоже можно порубить, и положить в окрошку вместе с остальными ингредиентами.

Есть противопоказания

У отрубей, в том числе и ржаных, есть и противопоказания к употреблению: нельзя принимать отруби при спайках в брюшной полости; синдроме диареи, вызванной различными заболеваниями; инфекционных энтеритах и колитах, эрозиях ЖКТ, язве желудка и 12-ти перстной кишки, гастритах – в стадии обострения. В период ремиссии заболевания, когда воспаление снимается, можно понемногу начинать принимать ржаные отруби снова.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: ржаные отруби

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Отруби ржаные, вред и польза

Польза ржаных отрубей для человеческого организма неоспорима. Не зря диетологи всех стран назначают их в качестве пищевой добавки для очищения и оздоровления пищеварительного тракта. Ведь помимо того что, они содержат в себе клетчатку и кладезь полезных витаминов, ржаные отруби способны выводить из организма вредные токсины. Так же включая отруби в свой ежедневный рацион, они помогают худеть, регулировать уровень холестерина в крови и даже избавится от прыщей, что позволяет вам становиться еще красивей и моложе. Но для того, чтобы добиться оздоровительного эффекта, нужно соблюдать некоторые правила их употребления.

Из чего состоят отруби?

Ржаные отруби являются, по сути, отходом от производства муки. В основном это оболочка или шкурка от зерна, так же содержащая в себе зародыши зерна. Калорийность ржаных отрубей составляет 221 ккал/г. Ржаные отруби полезны для употребления, как в виде отдельного продукта, так и в качестве ингредиента одного из блюд. Они на 90 % состоят из оболочки зерна и лишь на 10 % из муки.

В отрубях содержится большое количество клетчатки. При ее употреблении у человека быстро возникает чувство насыщения. Эти свойства помогают при похудении. Так же грубая клетчатка является своеобразным очистителем от шлаков и токсинов. Впитывая в себя все вредные вещества, она выводит их из организма, за счет того что сама по себе не переваривается.

Польза ржаных отрубей

Ржаные отруби насыщают нас энергией потому что в них содержаться витамины группы В, А и Е, а так же минеральные вещества. Такие, как магний, железо, фосфор и йод.

Содержание комплекса витаминов, защищает организм от преждевременного старения и заболеваний, связанных с раком. А полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 уменьшают уровень вредного холестерина в крови.Содержание йода в ржаных зернах помогает нормальному функционированию щитовидной железы. Кроме того, во ржи много полезных веществ, которые так необходимы нашим тканям, мышцам, сосудам, сердцу и мозгу. Основные полезные качества ржаных отрубей для организма:

1. За счет того, что в жировой составляющей отрубей отсутствует холестерин, они помогают уменьшить его содержание в организме. А так же регулируется и содержание сахара в крови, продукт также стимулирует работу поджелудочной железы, благодаря чему она начинает активнее вырабатывать инсулин.
2. Происходит очищение организма от различных шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов и радионуклиды. Что очень важно для профилактики онкологических заболеваний.
3. Подавляют чувство голода, что часто используется для избавления от лишнего веса.
4. Улучшают метаболизм и перистальтику кишечника, нормализуют пищеварение. Таким образом, происходит профилактика запоров.
5. Улучшают состояние волос, кожи и ногтей, за счет своего состава, богатого на витамины и минералы.
6. Предотвращают образование камней за счет способности регулировать секрецию желчных кислот.
7. Уменьшают риск возникновения сердечной недостаточности, помогают снизить повышенное кровяное давление.

Меры предосторожности при употреблении отрубей

Несмотря на множество полезных качеств, ржаные отрубивполне способны нанести не поправимый вред человеческому организму. Так как они состоят из достаточно грубой клетчатки и оказывают очень серьезную нагрузку на пищеварительную систему, их нельзя употреблять в пищу людям, имеющим некоторые заболевания.Строгим противопоказанием являются:

• Хронические заболевания пищеварительной системы
• Диарея или расстройство кишечника
• Аллергия или непереносимость глютена
• Послеоперационный период, при наличии спаек в области живота

Как правильно употреблять?

Хотя отруби и полезны для человеческого организма, их нельзя употреблять постоянно в пищу без перерывов.Это приводит к раздражению слизистой оболочки кишечника. Так же как и лекарства, отруби следует принимать курсами. Один курс должен составлять не более месяца. На летний период от них лучше отказаться, так как их употребление ведет к снижению усвояемости минеральных веществ и витаминов.

Еще очень важно соблюдать дозировку. В день допускается не больше 4 столовых ложек отрубей, около 30 грамм. При этом нужно выпивать очень большое количество воды, не менее 1,5 литра в день.

Поскольку ржаные отруби имеют очень грубую структуру, их принято чем-то разбавлять или смешивать с едой, чтобы не повредить стенки желудка. Чаще всего отруби смешивают с кефиром или йогуртом. Настаивают их 15-20 минут пока они размягчаться, после этого отруби готовы к употреблению. Так же некоторые любят добавлять гранулы сухих отрубей в суп или каши.

Ржаные отруби продаются в различных формах: гранулированные и измельченные. Гранулированные отруби обычно растворяют в какой-нибудь жидкости. А измельченные, размешивают с пищей. Например, добавляют в овощное рагу, суп или каши. Отруби легко найти в аптеках и любых крупных супермаркетах. Помимо самих отрубей в продаже есть хлеб с добавлением отрубей, который так же хорошо помогает работе кишечника. Для людей придерживающихся диеты и желающих похудеть, он так же отлично подходит. Ведь обычный хлеб из очищенной муки только забивает желудок и по сути не дает организму ничего полезного. А хлеб грубого помола с отрубями хорошо насыщает и очищает желудок. Диетологи советуют полностью заменять обычный белый хлеб, на сорта из грубого помола с отрубями.

Более того блюда приготовленные из ржаных отрубей так же полезны для организма. Их добавляют в фарш для котлет или используют вместо панировочных сухарей. Для многих худеющих отличным вариантов станет выпечка из ржаных отрубей. Благодаря низкой калорийности лишние килограммы не страшны при употреблении такого продукта.

Таким образом, включая в свой ежедневный рацион умеренное количество ржаных отрубей, вам удастся поддерживать свою фигуру в форме, избавить организм от вредных токсинов и наладить бесперебойную работу кишечника.

Ржаные отруби: польза и вред для организма | Мир здоровья и красоты

Те, кто следит за своим здоровьем и фигурой, скорее всего, знают о существовании ржаных отрубей. Оказывается, этот продукт, получаемый в результате переработки зерен ржи, является намного полезнее, чем мука даже самого высшего сорта. А все потому, что в ней не достаточно клетчатки, большая часть которой остается в оболочке зерна. Если вы желаете похудеть и очистить свой организм от шлаков, тогда вам точно стоит больше узнать о вреде и пользе ржаных отрубей для организма.

Состав ржаных отрубей

Когда рожь перерабатывается в муку с помощью определенной технологии, то практически 90% полезных веществ зерна отделяется вместе с оболочкой. Эти, так называемые отходы, перемалывают, иногда гранулируют и обрабатывают паром, чтобы устранить грибок и плесень. В результате получаются либо крупные (грубые), либо мелкие (тонкие) отруби.

В зависимости от способа обработки, ржаные отруби бывают рассыпчатыми или гранулированными. Их цвет серо-коричневый. Главное отличие гранулированных отрубей от порошковых заключается в том, то в первый вариант добавляют крахмал или самую обычную муку, из-за чего содержание клетчатки уменьшается, а калорийность увеличивается.

Полезные свойства ржаных отрубей объясняются их ценнейшим составом. В него включается:

• Примерно 40% клетчатки;
• В 100 г находится 15 г белков;
• 30 г углеводов;
• 3,5 г жиров;
• Витамины группы В;
• Витамины РР, A, Е;
• Кальций, калий, фосфор, йод, магний;
• Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6

Ржаные отруби обладают особенным соединением, которое называется «бета-глюкан». Он способствует связыванию жирных кислот в кишечнике, благодаря чему, снижается уровень вредного холестерина.

Польза ржаных отрубей для организма человека

Чем полезны ржаные отруби? Рассмотрим несколько групп людей, для которых употребление этого продукта может принести огромную пользу.

Для тех, кто хочет похудеть

Можно без преувеличения сказать, что отруби — это тот продукт, который можно употреблять, не изменяя свой привычный рацион, и при этом отлично сбрасывать вес. Этому есть две причины:

• Ржаные отруби обладают небольшой калорийностью (не более 220 ккал на 100 г продукта).
• В них, как уже говорилось, находится много клетчатки, которая играет роль «метлы» в кишечнике. Она как скраб и адсорбент натурального происхождения собирает все шлаки и токсины из организма и выводит их естественным путем. Кроме того, клетчатка набухает в желудке, поэтому человек чувствует сытость, съев намного меньше, чем обычно.

Хотя похудеть и умерить аппетит могут помочь любые отруби, в ржаных есть витамины группы В, а также минеральные вещества, которые необходимы организму. Этим они и лучше.

Сколько необходимо употреблять этого продукта, чтобы очистить свой организма и запустить процесс худения? В первую очередь следует определить, сколько клетчатки поступает в ваш организм с продуктами питания. Сколько овощей и каш вы употребляете? Некоторые делают следующим образом: берут одну столовую ложку отрубей, заливают их одним стаканом горячей воды и оставляют на 20 минут, лишнюю жидкость сливают. После этого, данную готовую смесь добавляют во все первые и вторые блюда.

Если вы не знаете, как на ваш организм повлияет употребление этого продукта, вводите его постепенно, начиная с половины чайной ложки.

Польза ржаных отрубей для организма будет видна также, если добавлять их в основные блюда, не замачивая заранее. Некоторые смешивают измельченный продукт с кефиром или молоком. Его также можно добавлять:

• В супы;
• В каши;
• В компоты и киселя;
• В фарш;
• В тушеные овощи;
• Посыпать им салаты;
• Использовать, как панировочные сухари.

Поставив цель похудеть с помощью ржаных отрубей, помните, в сутки нужно употреблять не менее двух литров чистой воды, только тогда результат будет виден на лицо.

Для тех, кто страдает проблемами ЖКТ и желчного пузыря

Ржаные пищевые волокна, способны улучшить пищеварение. Когда разбухший продукт попадает в кишечник, он улучшает его перистальтику, размягчает и собирает со стенок старые отложения, выводя их естественным путем. Благодаря этому можно избавиться от запоров.

Добавление отрубей в еду является отличной профилактикой дисбактериоза, так как клетчатка влияет на размножение полезных бактерий в микрофлоре кишечника.

Ржаные отруби усиливают выработку желчи, благодаря чему она не застаивается, а значит, и не накапливается, образовывая камни.

Для тех, кто страдает сахарным диабетом и гипертоникам

Чем полезны ржаные отруби диабетикам? Они обладают интересной особенностью — изменять гликемический индекс практически любого продукта. Таким образом, люди с сахарным диабетом могут расширить свой рацион питания. Так как гликемический индекс понижается, диабетики могут употреблять пищу с большим содержанием углеводов. Отруби могут также понизить уровень сахар в крови, однако, прежде чем начать их употреблять, следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Ржаные пищевые волокна могут способствовать нормализации артериального давления. Они усиливают кровоток, и очищают стенки сосудов от атеросклеротических бляшек.

Для лечения бронхита, фарингита, трахеита и т.д.

Благодаря своему богатому витаминно-минеральному составу, этот продукт может повысить иммунитет, который борется с вирусами и инфекциями. Чтобы вылечиться от болезней, связанных с дыхательной системой, нужно готовить отвары с ржаными отрубями.

Некоторые делают это таким образом: берут примерно пол килограмма этого продукта и заливают полтора литрами кипятка, и после варят на небольшом огне примерно в течение 15 минут. Далее отвар настаивается полчаса, процеживается и добавляется жженый сахар в небольшом количестве. Такое лекарство следует принимать теплым примерно 4-5 раз в сутки, как чай.

Защита от онкологических заболеваний

Одним из свойств отрубей является выведение тяжелых металлов, радионуклидов и канцерогенов. Благодаря этому организм защищен от развития патогенных клеток, которые могут вызвать рак.

Для беременных

Ржаные отруби полезны будущим мама по двум причинам:

• Это источник питательных веществ, которые необходимы для организма беременной.
• Помогает справляться с запорами, которые часто бывают у будущих мам, тем самым не позволяет распространяться токсинам и отравлять организм.

Косметология

Применяются отруби из зерен ржи в качестве дополнительного компонента в косметических средствах. Например, с помощью этого продукта можно создать отличное средство для укрепления волос. Делается это так: на два стакана кипятка берется 250 г отрубей. Эти два компонента соединяются и ставятся на огонь, чтобы довести до кипения. После смесь остуживают и ею намазывают волосы. Чтобы создать банный эффект, нужно закутать волосы в целлофан и махровое полотенце, и подержать на протяжении часа или более.

Результат не заставит себя ждать. Если делать такую маску регулярно, то впоследствии можно придать локонам шелковистость, смягчить и укрепить их, избавиться от секущихся кончиков и даже от перхоти.

Вред ржаных отрубей и противопоказания к употреблению

Однако, какими бы полезными ни были отруби, все же, они могут причинить вред. Например, это может произойти, если их употреблять в избыточном количестве. В зависимости от того, какое количество клетчатки человек потребляет вместе с основной пищей, норма отрубей на сутки будет составлять примерно от 35 до 50 грамм.

Прежде чем начать добавлять в основной рацион питания отруби, следует проконсультироваться с врачом, так как существуют заболевания, при которых этот продукт либо вообще противопоказан, либо советуется употреблять с осторожностью. К таким болезням можно отнести:

• Дивертикулез кишечника;
• Острые кишечные инфекции;
• Хронические заболевания пищеварительной системы, такие как гастриты, колиты, язвы, энтерит и т.п.

Вред ржаных отрубей будет и тогда, когда человек мало пьет воды. Недостаток жидкости может привести не только к дискомфорту и тяжести в желудке, но и усилить газообразование и поспособствовать образованию каловых камней.

Помните: ржаные, в общем, как и все другие отруби, препятствуют нормальному всасыванию лекарственных препаратов в кровь. Поэтому, если вы проходите курс лечения, откажитесь от приема этого продукта.

И напоследок, стоит упомянуть, что в летний период времени, когда много свежих фруктов и овощей, а также зелени, от отрубей можно отказаться. Ведь в организм и так поступает достаточное количество клетчатки, витаминов и микроэлементов. А вот зимой ржаные отруби станут незаменимым источником полезных веществ для работы нашего организма.

Поделись статьей в соц.сетях: Вконтакте | Однокласники

Источник: сайт

САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ:

1. Необычный шашлык: 5 новых рецептов мяса на огне

2. 7 лучших соусов к шашлыкам

3. Как едят шашлык в разных странах

4. 10 видов зеленого салата и 6 рецептов с ним

5. 10 продуктов для естественной белизны зубов

6. Как выбрать креветки (замороженные, свежие)?

7. Травмы на даче: как оказать первую помощь

8. Июнь: что покупать на рынке

9. 8 самых полезных видов мяса

10. Правила сбора лекарственных трав

Вам понравилась статья? Подписывайтесь на канал и ставьте лайк.

Польза, вред и как принимать ржаные отруби?

Наверняка вы не раз слышали о пользе отрубей. А полезны ли ржаные? И как их правильно употреблять? В этом стоит разобраться.

Что это такое?

Отруби являются побочным компонентом производства муки, то есть, по сути, продуктом её переработки. Иными словами, это твёрдые оболочки зерен (в данном случае ржи), которые удаляются перед помолом. И если раньше они шли на корм животным, то сегодня диетологи очень ценят отруби, считая их полезными и необходимыми для укрепления здоровья.

Удивительный состав

В состав ржаных отрубей входит великое множество самых разнообразных питательных веществ. Прежде всего, это грубые пищевые волокна – клетчатка, содержание которой в продукте достигает 35-40%, что весьма значительно (особенно если учесть, что многие современные люди страдают от дефицита этих веществ). Также отруби можно считать полноценными источниками «сложных», то есть медленно усваиваемых углеводов (их в 100 граммах порядка 30 г). Помимо всего прочего, в этом продукте содержится и белок, причём в немалом количестве – около 15 граммов. А вот жиров тут всего 3-3,5 г.

В ржаных отрубях содержатся ферменты, аминокислоты, йод, полиненасыщенные жирные кислоты, магний, медь, железо, цинк, марганец, фосфор, а также витамины А, группы В, Е, К.

Интересно: калорийность ржаных отрубей составляет всего 220 калорий. Для сравнения: ржаной хлеб содержит 260-270 калорий.

Почему ржаные отруби так ценятся?

Диетологи не зря так ценят ржаные отруби, ведь их польза поистине неоценима и обусловлена богатым уникальным составом.

Итак, полезные свойства ржаных отрубей:

• Пищевые волокна необходимы для нормальной работы кишечника. Во-первых, они, являясь так называемым балластным веществом, словно щётка, очищают этот орган, выводя из него все шлаки. Во-вторых, регулярно употребляемая клетчатка стимулирует перистальтику кишечных стенок и тем самым устраняет запоры и делает стул регулярным. В-третьих, пищевые волокна способствуют размножению полезных бактерий. А нормальная микрофлора – это не только отличное пищеварение и защита от дисбактериоза, но ещё и крепкий иммунитет (да-да, он во многом зависит от этих самых полезных бактерий).
• Продукт помогает очищать не только кишечник, но и весь организм. Так, он связывает и практически полностью выводит канцерогены, продукты метаболизма, соли тяжёлых металлов и прочие опасные для здоровья и вредные вещества.
• Ржаные отруби рекомендуется регулярно включать в рацион диабетикам, так как они обладают низким гликемическим индексом, то есть не провоцируют резкое и значительное повышение уровня глюкозы.
• Порция ржаных отрубей – это заряд бодрости на несколько часов. Дело в том, что в них содержатся так называемые «сложные» углеводы. Они усваиваются гораздо медленнее, чем простые (к ним относится сахар), поэтому постепенно высвобождают энергию, а не уходят «в запас» и не откладываются в виде лишних килограммов.
• Регулярное употребление отрубей позволяет снизить уровень «плохого» холестерина. Таким образом, это прекрасное средство профилактики атеросклероза.
• Продукт полезен для похудения, причём по нескольким причинам. Во-первых, он считается низкокалорийным и диетическим. Во-вторых, небольшая порция позволяет чувствовать сытость в течение нескольких часов. В-третьих, углеводы не откладываются в жировые запасы, а дарят бодрость, которая необходима при снижении веса.
• Белок, который из отрубей усваивается практически полностью, нормализует работу мышц, а магний снимает их чрезмерное напряжение.
• Входящие в состав витамины группы В принимают участие во многих реакциях и обменных процессах, а также приводят в порядок функционирование нервной системы.
• Белок используется организмом в качестве строительного элемента при формировании новых клеток.
• Витамин Е является мощным натуральным антиоксидантом: он замедляет процессы разрушения и старения тканей, препятствует окислению и нейтрализует губительную активность свободных радикалов.
• Регулярно употребляя отруби, можно улучшить работу мозга и улучшить умственные способности, что обусловлено содержанием в продукте полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и омега-3.
• Продукт полезен и для сердечно-сосудистой системы, так как очищает сосуды и укрепляет сердечную мышцу, снижая риск развития многих опасных заболеваний.

Как правильно употреблять?

Как принимать отруби? Некоторые считают, что их можно есть вместо хлопьев, причём в неограниченных количествах: якобы, так польза будет ещё более ощутимой. Но это в корне неверно! При применении такого продукта важно соблюдать меру, иначе благоприятное воздействие на организм превратится в негативные последствия.

Начать стоит с дозировки. Максимальная составляет 40-60 граммов, а средняя – 30 г, то есть примерно три столовых ложки. Но начинать следует постепенно – лучше с одной чайной ложки. Придерживайтесь такой дозы в течение недели, и если ваш организм хорошо принял новый продукт, то увеличьте объём на одну ложку. Постепенно дойдите на среднего количества. Но если возникли неприятные симптомы, то дозировку уменьшите.

Теперь о том, как можно употреблять отруби. Некоторые едят их в сухом виде, запивая водой или любым другим напитком. Другие добавляют продукт в каши, первые и горячие блюда, салаты, десерты и выпечку. Можно смешивать отруби с молочными и кисломолочными напитками, соками.

Полезны лечебные и профилактические средства на основе ржаных отрубей. Так, можно сделать отвар, насыпав две чайных ложки отрубей в стакан кипящей воды. Смесь томите на огне пять минут, потом настаивайте пятнадцать минут, остудите и принимайте по половине стакана в день перед завтраком и обедом. Такое средство подарит сытость, уменьшит объём порций, а также нормализует пищеварение и укрепит здоровье.

Важно: если вы едите отруби, то выпивайте не менее двух литров воды в день!

Совет: лучше всего ржаные отруби употреблять утром, так они лучше усваиваются.

Всегда ли полезны ржаные отруби?

Могут ли ржаные отруби причинить вред? Да, если есть их в неограниченных количествах. Если злоупотреблять, то могут возникнуть такие побочные эффекты как запор, метеоризм, вздутие живота, боли в кишечнике.

Есть и некоторые противопоказания: детский возраст, обострения язв и гастритов, непроходимость кишечника и некоторые кишечные заболевания, колиты, наличие спаек в брюшной полости, энтериты, а также аллергия на рожь.

Начните покупать и регулярно употреблять ржаные отруби, но делайте это правильно и с умом!

как принимать, какие выбрать? Рецепты заваривания, преимущества и недостатки лечения

Проблемное пищеварение для многих людей становится причиной серьезного дискомфорта. По статистике, 80 % случаев приема обезболивающих средств без рецепта врача — это как раз вздутие и колики, которые сопровождают запоры. Конечно, одним обезболиванием не обойтись, необходимо решать проблему. И в основе этого лежит коррекция питания. Нехватка клетчатки приводит к ухудшению работы кишечника, из чего и вытекают все остальные неприятности. Сегодня поговорим о том, как принимать отруби при запорах, чтобы нормализовать пищеварение и забыть о проблеме.

Источник клетчатки

Специалисты в области здорового питания не устают повторять, что лучшим способом избежать запоров является оптимизация питания. Это единственный натуральный и безопасный способ избавится от любых проблем с пищеварением. То есть придется принять целый комплекс мер, перестать переедать, уменьшить количество рафинированных сладостей и вредных жиров. Очень важно включить в рацион источник клетчатки, каковыми и являются отруби.

Это признанное средство, которому смело можно присвоить звание «Выбор большинства». Благодаря высокому содержанию клетчатки и пищевых волокон она способствует выводу шлаков и токсинов, регуляции дисбаланса микрофлоры и уровня холестерина. Это приводит к нормализации нарушенной перистальтики кишечника. Обычно это и есть первостепенная причина запоров.

Не нужно себя обманывать

Прежде чем говорить о том, как принимать отруби при запорах, нужно четко понимать, что решение проблемы лежит в первую очередь в правильном питании. Рафинированные продукты, большое количество жирного и сладкого, отсутствие клетчатки — все это приводит к нарушению функций ЖКТ. То есть вы можете забыть о проблеме запоров навсегда. Главное — правильно подберите продукты и соблюдайте рекомендацию по их употреблению. По сути, очень важным является баланс между жирами, белками и углеводами, наличие в пище пищевых волокон, витаминов и минералов.

Польза и вред отрубей

Давайте остановимся на этом моменте подробнее, чтобы вы лучше представляли себе механизм воздействия на организм. Возможно, для кого-то это и станет первым шагом к тому, чтобы включить отруби в рацион или, наоборот, отказаться от них. Отруби — это уникальное открытие человечества. Ничем не примечательная оболочка содержит целый комплекс витаминов и минералов. Это магний и калий, жирные кислоты и белки, витамины и минералы.

Отруби впитывают токсины, холестерин и другие вредные соединений и совершенно безопасно их выводят. Уже исходя из этого, нужно поинтересоваться, как принимать отруби при запорах. Продукт содержит большое количество клетчатки. Грубые волокна стимулируют перистальтику кишечника, способствуют избавлению от застоев. Принимать их рекомендуется при атонии кишечника и дисфункциях желчного пузыря. Оболочки зерен связывают жиры, холестерин и очищают кровеносные сосуды.

Противопоказания

Лучше всего проконсультироваться с лечащим врачом. Он сможет рассказать, как принимать отруби при запорах, и об имеющихся противопоказаниях. В частности, полностью отказаться от терапии нужно людям, страдающим хроническими заболеваниями ЖКТ, особенно в период обострения. Жесткая структура частиц способна нанести повреждение раздраженным или воспаленным органам.

Не забывайте и о том, что чрезмерное увлечение опасно. Поэтому мы сегодня и говорим о том, как правильно принимать отруби при запорах. Неконтролируемое употребление продукта приведет к вздутию и коликам. Есть и еще одна опасность. Если злоупотреблять этим продуктом, это может привести к тому, что из организма будут выводиться полезные вещества, которые не успевают усвоиться.

Разные виды отрубей

Самыми популярными и по совместительству недорогими являются пшеничные отруби. Но следует знать, что на рынке есть и другие разновидности этого продукта. Но самое мягкое воздействие оказывают именно пшеничные. Как принимать при запорах отруби из этого злака, мы дальше еще будем рассматривать. Если вы еще не пробовали эту добавку и не знаете, как организм отреагирует на такое новшество, начните именно с этого варианта. Польза от продукта компенсирует вероятный вред, поэтому попробовать их точно стоит. Цельные оболочки пшеницы считаются лучшим антиоксидантом. Постепенно привыкая к такому продукту, организм подготавливается к более радикальному воздействию.

Как принимать?

Начинать стоит с нескольких гранул, за неделю доведя количество до 1 столовой ложки в сутки. Если у человека большой лишний вес и он хочет похудеть при помощи отрубей, рекомендуется увеличить дозу исходя из формулы «1 столовая ложка на 60 кг веса».

Порцию можно разделить на весь день (2-3 столовые ложки) или запаривать каждый раз их заново. Это количество рекомендуется залить стаканом кипятка и дать постоять в течение 30 минут. Все, отруби готовы к употреблению. Их можно есть отдельно или смешивать с кефиром, йогуртом, добавлять немного меда. Можно положить отруби в суп и в кашу.

Лучшие рецепты с пшеничными отрубями

1. Отруби с молоком. Для этого две столовые ложки отрубей заливают стаканом молока и настаивают в течение часа. Съедать смесь нужно натощак, с утра, за 15 минут до завтрака. Повторяйте процедуру в течение месяца.
2. Отрубная вода — прекрасное средство для нормализации перистальтики кишечника. Надо взять 4 столовые ложки отрубей и залить 20 столовыми ложками кипятка. Настаивать нужно в течение 4 часов, после чего процедить и выпить.
3. Самый вкусный рецепт. Блюдо словно создано для настоящих сладкоежек, но при этом прекрасно избавляет от запоров и способствует похудению. Для этого 100 г распаренных отрубей нужно пропустить через мясорубку со 100 г изюма и 200 г чернослива. Съесть эту массу нужно в течение дня, за три приема, обязательно запивая водой.

Как принимать ржаные отруби?

При запорах знакомство с ними лучше отложить на потом. Они отличаются повышенным уровнем жесткости и агрессивнее воздействуют на кишечник. Когда организм прошел период адаптации, то есть привык к пшеничным отрубям, можно постепенно переходить к ржаным.

Принимать их совсем несложно. Их добавляют первые блюда, едят с молочными продуктами: йогуртом, кефиром. Желательно разбить суточную дозу на 3-4 приема. В сутки можно съедать до 65 г отрубей. В этом случае вы получаете 100 % всей клетчатки, которая необходима для организма. Но если вы только пробуете отруби, рекомендуется уменьшить дозировку до нескольких гранул.

Ржаные отруби при запоре могут усугубить ситуацию, если превысить рекомендованное количество. В данном случае человек испытывает тяжесть в животе, повышенное газообразование. Запомните и еще одно правило: без жидкости отруби не принесут пользы. В день нужно выпивать не меньше 2 литров чистой воды.

Способы употребления

Проще всего отказаться от пшеничного хлеба в пользу ржаного. Всего 100 г этого продукта в день позволят вашему кишечнику начать работать как часы. Но есть и специальные рецепты, которые помогают решить проблему с запорами:

• Можно при их помощи чистить кишечник. Для этого в течение месяца нужно перед каждым приемом пищи (трижды в день) съедать по 1 столовой ложке отрубей и запивать их двумя стаканами воды. Конечно, предварительно нужно приучить организм к этому продукту.
• Проблемы с кишечником можно решить, если каждое утро съедать по столовой ложке отрубей и запивать их водой.

Помогают ли отруби при запорах? Да, безусловно. Но нужно учитывать, что при наличии хронических заболеваний органов ЖКТ употреблять их нужно с большой осторожностью, в минимальных количествах и обязательно следить за своим самочувствием.

Овсяные отруби

Состав у них уникальный, поскольку в него входят жесткие волокна и растворимая клетчатка. Поэтому воздействие на кишечник получается довольно мягкое. В состав продукта входит огромное количество витаминов и минералов, в частности селен, магний и калий. Помимо всего прочего, средство помогает избавиться от слабости, авитаминоза и недомогания. Оболочка овса применяется для профилактики атеросклероза. Способствует очищению крови и уменьшению количества бляшек на стенках сосудов.

Как принимать овсяные отруби от запоров? Полезная шелуха убирает плохой холестерин. Растворимые микроэлементы нейтрализует его эффективнее, чем многие лекарственные средства. На протяжении лечебного курса нужно съедать каждый день по 30 г и запивать большим количеством чистой воды. Но сначала нужно приучить свой организм к новому продукту. Для этого рекомендуется трижды в день съедать по небольшому количеству отрубей и запивать их водой.

Отруби в детском возрасте

В дошкольном возрасте проблемы с пищеварением являются нормальным явлением. Это связано с незрелостью ферментативной системы, то есть возрастными особенностями. Развитию запоров способствует и неполноценное питание, ведь дети выбирают из меню только то, что им нравится. Отруби рекомендуется давать тем детям, у которых плохой аппетит. Регулярное их употребление показано при анемии, поскольку отруби — это источник железа. Продукт очень полезен в весенний период, так как способен выводить из организма аллергены.

Как принимать детям отруби от запора? Предварительно лучше всего проконсультироваться с врачом. Превышать дозировку не рекомендуется, чтобы не вызвать проблем с пищеварением. Продукт имеет противопоказания:

• Аллергическая реакция.
• Острый колит.
• Язва желудка.
• При панкреатите и холецистите можно употреблять отруби в пищу только в период ремиссии.

Детям разрешается давать отруби уже с 10 месяцев. Сначала в виде отвара, а после года уже можно добавлять их в блюда в распаренном виде. Среди всех разновидностей следует отдать предпочтение пшеничным отрубям. Первый прием — это четвертая часть чайной ложки сухого сырья или несколько грамм отвара. Постепенно объем увеличивают, наблюдая за состоянием ребенка. При нормальной дозировке ребенок спокойно ходит на горшок и не испытывает мучений из-за газообразования.

Рецепты для детей

Родителям стоит внимательно ознакомиться с информацией о том, как принимать отруби от запоров. Отзывы говорят, что при соблюдении правильной дозировки малыши не испытывают никаких проблем с пищеварением.

• Отвар для младенцев готовят следующим образом. Чайную ложечку отрубей нужно залить 0.5 стакана крутого кипятка и проварить в течение 15 минут на медленном огне. После этого нужно процедить и остудить отвар. Скармливают его в течение дня.
• После года отруби можно готовить их следующим образом. Полторы чайные ложечки нужно залить стаканом кипятка и закрыть крышкой. Через 30 минут жидкость сливают, а отруби скармливают ребенку, добавляя их в различные супы и каши.

Быть здоровым — просто! Для этого нужно употреблять в пищу правильные продукты, и отруби можно смело назвать одним из них.

Отруби – в чем их полезные свойства и как их употреблять правильно

31.05.2018

Всем людям, которые следят за своим здоровьем, в частности, в плане питания правильной пищей, будет полезно знать, что представляют собой отруби. Скорее всего, данный продукт уже знаком многим приверженцам здорового образа жизни. Но не будет лишним еще раз обобщить информацию и рассказать о том, какие бывают отруби, чем они полезны для организма человека, а также, как их принимать в пищу надлежащим образом.

Разновидности отрубей

У нас на сайте можно ознакомиться с различными видами отрубей для очищения кишечника и других целей:

• Амарантовые – являются относительно новым диетическим продуктом в нашей стране. Хотя они довольно популярны уже давно в восточных странах. Они изготовлены из особого злака – амаранта, который произрастает в Южной Америке, Китае, Пакистане, Индии. В этих странах амарант – это такой же обычный продукт, как кукуруза или рис. Его добавляют во многие виды выпечки, делают из него макароны, чипсы и даже детское питание. У нас на сайте вы найдете амарантовые безглютеновые отруби с различными добавками: гречей, топинамбуром, ламинарией и др.
• Хрустящие пшеничные отруби с морской капустой, топинамбуром, с морковью и луком, с «бородинским» вкусом. Все они отличного качества, приятные на вкус и очень полезные для здоровья.
• Ржаные отруби, которые тоже представлены в таких вариациях: с морской капустой, с оригинальным вкусом без каких-либо дополнительных компонентов.
• Овсяные отруби купить можно с расторопшей, зарекомендовавшей себя как уникальный продукт для приведения в порядок организма человека, в частности, желудка, кишечника, печени и других внутренних органов.
• Кукурузные отруби с полностью натуральным составом и оригинальным вкусом. Кукурузные отруби для похудения очень популярны в рекомендациях многих диетологов с мировым именем. Да и на практике они показали себя с наилучшей стороны, демонстрируя невероятные результаты снижения массы тела у тех, кто употреблял их в пищу в качестве добавки.

На сайте нашей компании вы можете посмотреть, в какой форме выпускаются отруби для еды: от 100 г до 250 г в одной упаковке.

Полезные свойства и направленность употребления

Перед покупкой отрубей «Здоровка» стоит обязательно учесть цель их употребления в пищу. Так как не все они оказывают одинаковое воздействие на организм. Так, например, овсяные отруби для похудения содержат уникальный тип растворимого волокна – бета-глюкан, который известен своими свойствами снижения холестерина. Овсяные отруби помогают поддерживать уровень сахара в крови длительное время после еды, замедляя переваривание углеводов и уменьшая скорость, с которой сахар поступает в кровоток. Чтобы получить максимальную пользу от овсяных отрубей, сделайте их частью своего ежедневного рациона. Если вы пытаетесь похудеть, то помочь в этом может употребление овсяных отрубей. При прохождении пищи через кишечник отруби разбухают, поглощая воду, и создают ощущение наполненности. Пищевое волокно, содержащееся в отрубях, также замедляет процесс переваривания и поглощения пищи, тем самым задерживая голод. В результате вы можете потреблять меньше калорий, что сказывается положительно в борьбе с лишним весом. Волокно в овсяных отрубях увеличивает объем вашего стула и помогает сохранить его мягким.

Употреблять овсяные отруби можно несколькими способами:

• в чистом виде, запивая водой,
• добавлять в кисломолочные продукты, смузи, коктейли, соки, каши
• или в качестве ингредиента в выпечку, десерты.

Таким же способом можно употреблять и ржаные отруби, которые служат признанным пробиотиком, содержат не только пищевые волокна, но и растительные лигнаны и другие биоактивные соединения. Являются прекрасным источником железа и магния, призванными бороться с усталостью.

Полезно включать в свой рацион пшеничные отруби. Они особенно полезны при проблемах с пищеварением, потому что нерастворимая клетчатка за счет удержания воды способствует формированию мягко-эластичной массы в кишечнике и улучшает ее выведение, соответственно, ограничивает риск возникновения запоров и других проблем пищеварения. Поэтому пшеничные и называют отрубями для очищения.

Отруби торговой марки «Здоровка»

Под нашей торговой маркой «Здоровка» можно найти в розничных магазинах отруби следующих видов:

• пищевые овсяные отруби (фото см. ниже) с клюквой, черникой, натурального вкуса;
• ржаные со свеклой и без добавок;
• пшеничные с черникой, клюквой, черной смородиной и оригинальные.

Забота о здоровье – это путь к долголетию. Берегите свой организм!

Отличные маффины из ржаной муки и ржаных отрубей

Ржаной пекарь Стэнли Гинзберга

Перед Рождеством я усердно готовил ржаной хлеб, в частности, только что получил свою последнюю поваренную книгу « Ржаной пекарь » от Стэнли Гинзберга. Между двумя новыми книгами по выпечке хлеба я испек много разных сортов хлеба, чтобы их накрыть, когда гости будут здесь на праздниках. У меня есть собственная электрическая мельница для зерна, которая быстро перемалывает большинство вещей в муку; ягоды пшеницы, ягоды ржи, Камут Хорасан, красный рис, сушеные бобы гарбанзо и многое другое.Трудность заключается в том, что для ржи для большинства видов хлеба требуется по крайней мере ржаная мука среднего размера, то есть ржаная мука с просеянными отрубями. Скажу так, я много времени потратил на просеивание ржаной муки. То, что мне нужен лучший и более быстрый способ добиться этого, не составляет труда. Однако с праздников я все еще питаюсь уже приготовленным хлебом, который у меня в морозилке.

Ржаные кексы с кленовым беконом

Это возвращается ко всем остаткам ржаных отрубей, которые я отсеял.У меня много-много. Несколько недель назад я приготовил кексы, в основном из ржаных отрубей, и хотя они были хорошими, но не вызывали особого восторга. Тем временем я читал о цельнозерновых продуктах и ​​проблеме с фитиновой кислотой после разговора с подругой, чей врач предостерегал ее от цельнозерновых продуктов. Это цитата с одного веб-сайта:

« Продукты с высоким содержанием фитатов, такие как зерна, орехи и бобовые могут повысить риск дефицита железа и цинка. Как меры противодействия, такие стратегии, как замачивание, проращивание и ферментация часто используются.Для тех, кто регулярно ест мясо, недостатки вызванные фитиновой кислотой, не вызывают беспокойства «

Другой сайт, precisionnutrition.com, и еще одна цитата:

«Некоторые эксперты даже предполагают, что это фитиновая кислота, содержащаяся в цельнозерновых и бобы, которые придают им очевидные защитные свойства от сердечно-сосудистые заболевания, рак и диабет ».

Практически весь цельнозерновой хлеб, который я делал, требует очень долгих периодов медленного брожения, в некоторых случаях в том числе в холодильнике в течение ночи.Эта медленная ферментация снижает связывание минералов фитиновой кислотой. Многие из новых рецептов хлеба требуют замачивания и проращивания зерна, затем сушки и измельчения, так что длительное замачивание также компенсирует любой вред. Но когда дело доходит до ржаных отрубей, которые получают только из простых ягод ржи, которые предварительно не вымачивали, не проросли или что-то другое, то отруби содержат большое количество фитиновой кислоты.

Так как одна из вещей, которые нужно сделать, это замачивание, я подумал, что могу вымочить некоторые ржаные отруби в пахте (двойной удар, поскольку кислая среда также должна помочь, наряду с замачиванием в целом).Затем я прочитал больше и обнаружил, что среда для замачивания должна быть горячей. И, что для этого требуется долгое замачивание.

Я имею ввиду, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО! Что делать девушке, чтобы завтракать здоровой пищей ???

Кленовый бекон Текстура ржаного маффина

Длинный и короткий, несколько дней назад я подумал, что нагрею немного пахты и замочу ржаные отруби, пока готовлю остальные ингредиенты, чтобы сделать еще несколько маффинов. и покончили с этим. Я не вегетарианец, поэтому я не должен подвергаться риску дефицита железа и цинка.Помимо всего этого, большинство читателей не будут владеть собственной электрической мельницей, перемалывать собственные ржаные ягоды для выпечки хлеба и отсеивать ржаные отруби. И если это так, овсяные отруби тоже подойдут для этих кексов. В наши дни ржаную муку легко найти. Bob’s Red Mill имеет как минимум 3 различных помола: Light Rye (ржаной эквивалент белой универсальной муки, но с меньшим содержанием глютена), Medium Rye (то, что я приблизительно представляю при просеивании отрубей) и Pumpernickel Rye (более крупнозернистый и со всеми отрубями и зародышами) плюс все органические варианты.Существуют и другие типы и помолы, но они наиболее легкодоступны. У меня случайно оказалась просеянная «ржаная мука среднего размера» в мешочке, которую я обнаружил задвинутой позади некоторых вещей, поэтому решил также использовать ее в рецепте.

Maple Flav-R Bites

Хорошо, я знал, что делаю с ржаной частью рецепта. У меня в холодильнике оказалось немного бекона. Я не ем его часто, поэтому подумал, что добавлю немного в кексы.Клен всегда отлично сочетается с беконом, поэтому в качестве подсластителя я использовала кленовый сироп. В качестве стимула, поскольку с небольшим количеством кленового сиропа часто вкус очень приглушен, у меня также есть Maple Flav-r-Bites от King Arthur Flour, поэтому я использовал некоторые из них. К сожалению, эти укусы Maple Flav-r больше не доступны.

На этот раз кексы были фантастическими. О боже! Текстура получилась легкой и просто идеальной. Даже мой муж, который, как правило, не ест ничего цельнозернового, если может, на самом деле спросил, может ли он завести пару! Должно быть, они и ему действительно хорошо пахли! Он сказал, что они были великолепны, и это самое большое одобрение, которое я мог бы дать цельнозерновой пище!

Ржаные кексы с кленовым беконом

Ржаные кексы с кленовым беконом

Для 12 кексов стандартного размера

1 стакан нагретой пахты
½ стакана ржаных отрубей (или овсяных отрубей)
5 полосок толстого нарезанного бекона
¾ стакана ржаной муки среднего размера
¾ стакана универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
½ чайной ложки пищевая сода
½ чайной ложки соли
2 больших яйца
¼ чашки настоящего кленового сиропа
½ чайной ложки кленового вкуса
4 столовые ложки растопленного несоленого масла
½ чашки Maple Flav-r-Bites, необязательно

Разогрейте духовку до 350 градусов.Смешайте отруби с нагретой пахтой в средней миске, перемешайте и отставьте.

Порезать бекон на кусочки по дюйма и обжарить до образования хрустящей корочки. Слить на бумажное полотенце. Отложите в сторону.

В миске взбейте или просейте рожь и универсальную муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

Добавьте яйца, кленовый сироп и топленое масло в миску с пахтой и отрубями.Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Вылейте эту смесь в сухие ингредиенты и перемешайте, чтобы они объединились, затем добавьте Maple Flav-r-Bites и перемешайте.

Смажьте лунки формы для кексов на 12 единиц с помощью кулинарного спрея. Равномерно разделите тесто между 12 лунками и запекайте кексы примерно 20 минут, или пока зубочистка, вставленная в центры, не выйдет с одной или двумя мякишами.

Моя страсть учит людей создавать гармонию вкусов их приготовление, и передать мою любовь и радость еды, как простой, так и экзотические, простые или причудливые.Продолжаю свой путь в этническом и бытовом кухни, пробуя новое еженедельно. Я хотел бы получить известие от вас, чтобы помогите мне продолжить мое путешествие, чтобы познакомиться с разнообразными кулинарными впечатлениями и Надеюсь, что отправит вас в собственное путешествие. Присоединяйтесь ко мне также в A Гармония вкусов на Facebook и Pinterest и подпишитесь на мою рассылку.

Как потребление цельнозерновой ржи может улучшить здоровье кишечника

Исследователи знают, что цельнозерновые полезны для здоровья, но механизмы их действия остаются неясными.Однако недавнее исследование на моделях людей и мышей теперь показывает, как определенные цельнозерновые продукты помогают регулировать здоровье кишечника.

Поделиться на PinterestТе, кто ест цельнозерновой ржаной хлеб, имеют более низкий уровень серотонина в крови. Что это значит?

Исследования последних нескольких лет показали, что употребление цельного зерна и продуктов, содержащих их, может помочь сохранить здоровье кишечника.

Он даже может помочь предотвратить диабет 2 типа и снизить риск колоректального рака.

Хотя мы знаем, что употребление цельного зерна приносит нам пользу, остается неясным, какие биологические механизмы задействованы.

Недавние исследования показали влияние на метаболиты, молекулы, образующиеся и используемые во время метаболических процессов, когда речь идет о положительном влиянии цельного зерна на здоровье кишечника.

В новом исследовании было изучено, как употребление цельнозерновой ржи и пшеницы влияет на метаболизм в кишечнике. Его результаты могут дать ответ на вопрос, почему цельнозерновые продукты могут помочь предотвратить проблемы с кишечником и такие состояния, как колоректальный рак.

Исследование, проведенное учеными из Университета Восточной Финляндии в Куопио и Международного агентства по изучению рака в Лионе, Франция, предполагает, что потребление цельнозерновой ржи или пшеницы влияет на уровень серотонина в плазме (крови), что имеет последствия. для здоровья.

Группа сообщает об этих результатах в The American Journal of Clinical Nutrition .

В своем новом исследовании ученые проанализировали, как цельное зерно влияет на концентрацию различных метаболитов в крови — сначала у людей, а затем на моделях мышей.

Для первой части исследования они набрали 15 взрослых участников. В течение 4 недель участники ели от шести до 10 ломтиков пшеничного хлеба с низким содержанием клетчатки в день.

Затем, в течение следующих 4 недель, они ели от шести до 10 ломтиков в день цельнозернового ржаного хлеба или пшеничного хлеба с добавлением ржаных волокон.Помимо этого, ни один из участников не внес никаких изменений в свой обычный рацион.

Исследователи собирали образцы крови у каждого участника один раз в конце первого 4-недельного периода и еще раз через следующие 4 недели. Это было сделано для того, чтобы они могли сравнить образцы на предмет любых изменений, вызванных потреблением цельного зерна.

Анализ этих образцов крови показал, что люди, которые добавляли в свой рацион цельнозерновую рожь, имели значительно более низкие уровни серотонина в плазме по сравнению с тем, когда они ели белый хлеб с низким содержанием клетчатки.

Во второй части своего исследования исследователи работали с мышами, пытаясь выяснить, может ли введение клетчатки в рацион человека повлиять на уровень серотонина, производимого кишечником.

Люди могут быть знакомы с концепцией гормона и нейромедиатора серотонина, который связан с регуляцией эмоций и присутствует в головном мозге. Однако кишечник также самостоятельно производит этот гормон.

Серотонин кишечника выполняет другие функции, такие как регулирование моторики кишечника и способность мышц желудочно-кишечного тракта расслабляться и сокращаться, что позволяет пище проходить через него.

Во время исследования на мышах ученые дополнительно кормили их ржаными отрубями, пшеничными отрубями или целлюлозной мукой в ​​течение 9 недель.

Грызуны, рацион которых, по мнению ученых, был обогащен ржаными или пшеничными отрубями, имели гораздо более низкий уровень серотонина в толстой кишке по сравнению с грызунами, которые сидели на диете из целлюлозной муки.

Эти данные могут объяснить, почему употребление цельного зерна может помочь предотвратить диабет, поскольку высокий уровень серотонина в плазме также связан с высоким уровнем сахара в крови.

«С другой стороны, известно, что цельное зерно снижает риск диабета, и на основании этих новых результатов эффект может, по крайней мере частично, быть вызван снижением уровня серотонина», — объясняет соавтор исследования. автор Кати Ханхинева, к.э.н.

Исследователи также отмечают, что их результаты могут пролить дополнительный свет на влияние цельного зерна на риск колоректального рака.

«Некоторые недавние исследования, — отмечает соавтор исследования Пекка Кески-Рахконен, доктор философии, — показали, что [у людей с раком] уровень серотонина в плазме выше, чем у здоровых людей в контрольной группе.

Другие результаты исследования показывают, что включение цельнозернового ржаного хлеба в рацион также связано со снижением уровня таурина в крови, соединения, присутствующего во многих тканях и некоторых биологических жидкостях, таких как желчь.

Диета с высоким содержанием этих цельнозерновых была связана с более низкими уровнями в плазме других метаболитов, таких как глицерофосфохолин и два типа глицерофосфолипидов.

До 15 фитохимических веществ (химические вещества растительного происхождения) из ржи присутствовали в более высоких концентрациях в крови людей, которые регулярно ели эти цельнозерновые продукты.

В заключение своей исследовательской работы исследователи объясняют, что другим следует продолжить изучение этих механизмов и ассоциаций, и что их недавние открытия могут иметь значение для многих состояний здоровья. Они говорят:

«В совокупности эти результаты предполагают, что потребление цельнозерновых злаков может играть роль в биосинтезе периферического серотонина за счет снижения выработки серотонина в толстой кишке, что недавние исследования связывают с профилактикой ожирения, метаболической дисфункции, диабета. и различные желудочно-кишечные расстройства, включая колоректальный рак.”

Белый ржаной хлеб полезнее цельнозернового? — ScienceDaily

Цельнозерновой хлеб полезен и полезен, как известно большинству людей. Но не только богатые клетчаткой отруби, внешняя оболочка зерна, полезны для здоровья. Напротив, исследования инженерного факультета Университета Лунда показывают, что хлеб, испеченный из белой ржаной муки, которая представляет собой муку, приготовленную из внутренней белой части ржаного ядра, приводит к более высокому уровню инсулина и сахара в крови по сравнению с пшеничным хлебом с ржаной. отруби.Таким образом, белая ржаная мука обеспечивает гораздо более высокую ценность, чем обычная пшеничная мука и ржаные отруби. В то же время большая часть хлеба, который продается сегодня в магазинах в большинстве стран, на самом деле выпекается из пшеничной муки и отрубей из различных зерен.

Большая разница между белой рожью и белой пшеницей удивляет исследователей.

«Что именно заставляет рожь приводить к стабильной кривой сахара в крови, пока неизвестно. Но мы все ближе и ближе к ответу. Есть несколько разных типов ржи, и не все они имеют одинаковый эффект, это означает, что некоторые из них могут быть исключены из будущих исследований.Ржаная мука, которая продается в магазинах, часто представляет собой смесь разных типов «, — говорит Лиза Розен, докторант прикладного питания и пищевой химии на инженерном факультете Лундского университета, руководившая исследованием. Исследование является частью исследования. Проект ЕС «Healthgrain», в рамках которого исследователи изучают, как продукты из непросеянной муки могут быть использованы для предотвращения заболеваний, включая диабет 2 типа, сердечные и сосудистые заболевания.

По словам Лизы Розен, если вы хотите оптимизировать пользу для здоровья, вы должны есть кашу или хлеб из цельного зерна, в состав которых входят все части зерна.

«Это дает вам все преимущества ржи. Отруби содержат много полезных волокон, витаминов, минералов и антиоксидантов. Это также помогает дать чувство сытости и помогает снизить уровень сахара в крови в долгосрочной перспективе. С другой стороны, мы не наблюдала таких хороших результатов в отношении уровня сахара в крови и инсулина сразу после еды », — говорит она.

В ходе тестов на прием пищи исследователи также обнаружили, что люди, которые ели вареные ржаные зерна на завтрак, были более сытыми и ели значительно меньше на обед, точнее на 16 процентов меньше калорий по сравнению с теми, кто ел хлеб из белой муки.Они также обнаружили, что и хлеб, и каши из белой ржи и цельнозерновой ржи более сытны, чем белый пшеничный хлеб. Самой действенной формой были ржаные каши.

«Вероятно, вода в каше усиливает чувство сытости. Но воду нужно смешивать с продуктом. Если вы выпьете такое же количество воды с ржаным хлебом, результаты будут не такими хорошими», — объясняет она. .

Первоначальная цель исследования Лизы Розен заключалась в том, чтобы попытаться определить причины того, почему цельнозерновые продукты так полезны, поскольку они защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.Есть также убедительные доказательства того, что цельнозерновые продукты могут предотвратить диабет 2 типа и инсулинорезистентность.

«Поскольку было показано, что рожь дает низкий ответ на инсулин, я начал с этого. Высокий ответ на инсулин может привести к инсулинорезистентности в организме, то есть к тому, что организм с трудом реагирует на инсулин. высокий уровень сахара в крови, высокое кровяное давление и плохие жиры в крови, которые, в свою очередь, увеличивают риск возрастного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Поскольку я обнаружил так много интересного, у меня еще не было времени изучить ячмень, потому что экземпляр, но, возможно, в будущем.С другой стороны, несколько других исследователей из Лундского университета изучали ячмень и его пользу для здоровья », — говорит Лиза Розен.

Лиза Розен не проводила никаких исследований того, как рожь влияет на людей в долгосрочной перспективе, но ее коллега Ульрика Андерссон провела такое исследование на мышах. В течение полугода некоторое количество мышей кормили цельнозерновой пшеницей или цельнозерновой рожью соответственно. Результаты показывают, что мыши, которые ели пшеницу, прибавили в весе значительно больше, чем мыши на ржаной диете.

«Возможное объяснение состоит в том, что пшеница вызывает более высокий инсулиновый ответ, чем рожь, а это означает, что клетки тела могут накапливать больше жира.Тот факт, что рожь содержит больше растворимых волокон, чем пшеница, также играет роль, поскольку они, вероятно, препятствуют усвоению жиров и других питательных веществ в кишечнике ».

Существует всего несколько исследований того, как цельнозерновые формы различных злаков влияют на наше здоровье, поэтому существует большая потребность в более подробных исследованиях этого вопроса. Расширенные знания в этой области создают основу для разработки нового поколения специально разработанных цельнозерновых продуктов, которые могут противодействовать различным типам заболеваний, связанных с нашим процветанием.

Как проводились тесты:

Исследование 1:

Двенадцать субъектов ели завтраки, состоящие из белого пшеничного хлеба, каши из пшеничной муки, белого ржаного хлеба, цельнозернового ржаного хлеба, цельнозернового ржаного хлеба с молочной кислотой, горячей каши из цельнозерновой ржи и пшеничного хлеба с ржаными отрубями, и все это поочередно. Исследователи контролировали уровень сахара в крови, инсулин и уровень насыщения в течение следующих трех часов. Затем результаты для различных продуктов сравнивались друг с другом для каждого отдельного субъекта (то есть реакция субъекта 1 на цельнозерновой хлеб сравнивалась с ответом субъекта 1 на пшеничный хлеб, а реакция субъекта 2 — с ответами субъекта 2 и т. Д.).

Поскольку исследователи обнаружили, что продукты, которые приводят к низкому высвобождению инсулина, обеспечивают большее насыщение через три часа, они разработали второе исследование, чтобы ответить на вопрос: могут ли ржаные продукты, которые вызывают низкий ответ на инсулин, обеспечивать большее насыщение и уменьшать потребление пищи в после еды?

Исследование 2:

Десять субъектов съели завтрак, состоящий из белого пшеничного хлеба, вареных цельнозерновых зерен ржи (цельное зерно), вареных цельнозерновых зерен, белого ржаного хлеба, белого ржаного хлеба, испеченного с кислотой (соответствует хлебу на закваске), цельнозернового ржаного хлеба и цельнозерновой ржи. хлеб, запеченный с кислотой.Исследователи контролировали уровень сахара в крови, инсулин и чувство сытости в течение следующих 4,5 часов. На обед испытуемым разрешалось есть столько фрикаделек и макарон, сколько они хотели, до тех пор, пока они не почувствовали себя сытыми. Затем результаты сравнивали для различных продуктов друг с другом и для каждого отдельного субъекта.

В продолжающемся третьем исследовании ученые изучают различные виды ржи.

Могут ли антиоксиданты в ржаных отрубях заменить искусственные консерванты?

Краткое описание погружения:

• Исследователи из Университета штата Пенсильвания обнаружили, что антиоксиданты в зерновых отрубях, известные как алкилрезорцины (AR), могут заменить синтетические консерванты, согласно Food Navigator.Их исследование было опубликовано в журнале Food Chemistry.

• В ходе исследования изучалось, могут ли АР в ржаных отрубях действовать аналогично химическим консервантам и продлевать срок хранения продуктов, содержащих жиры и масла, например, обогащенных омега-3. AR естественным образом вырабатываются в растениях пшеницы, ржи и ячменя, чтобы предотвратить рост плесени и бактерий на зернах.

• «Существует не так много натуральных альтернатив синтетическим антиоксидантам. Наша работа сосредоточена на выявлении новых природных антиоксидантов, которые продлят срок годности пищевых продуктов и удовлетворят запросы потребителей», — сказал Эндрю С.Старейшина, соавтор исследования и докторант в области науки о продуктах питания в Университете штата Пенсильвания, говорится в сообщении университета.

Анализ погружений:

Исследователи считают, что наряду с потенциально продлением срока годности определенных продуктов, AR, обнаруженные в зерновых отрубях, могут помочь производителям продуктов питания удовлетворить потребности потребителей в более чистых этикетках.

«В настоящее время в пищевой промышленности наблюдается большой толчок к замене синтетических ингредиентов натуральными альтернативами, и это осуществляется потребителями», — соавтор исследования Эндрю С.- сказал старейшина. «Потребители хотят чистых этикеток — они хотят, чтобы синтетические ингредиенты, напоминающие химические вещества, были удалены из-за того, что они их не узнают, и что некоторые из них (ингредиенты) имеют якобы токсичность».

По данным Innova Market Insights, 91% потребителей в США считают продукты и напитки с легко узнаваемыми ингредиентами более полезными для здоровья. В результате они ищут продукты с измененным составом, не содержащие синтетических консервантов и других добавок и содержащие элементы, подвергнутые минимальной переработке.

Могут ли пищевые компании использовать натуральные антиоксиданты из зерновых отрубей в качестве альтернативы синтетическим консервантам, на данный момент неясно. По словам Пенн Стейт, трудно найти натуральные, которые функционируют так же эффективно. Тем не менее, некоторые продукты, такие как масла, не содержащие воды, могут получить пользу от антиоксидантов, а некоторые, включая хлеб, печенье, маргарин и колбасы, содержащие масло и воду, могут иметь как синтетические консерванты, так и антиоксиданты в своем списке ингредиентов.

Возможно, производители пищевых продуктов были бы заинтересованы в использовании в своих продуктах натуральных антиоксидантов, полученных из зерновых отрубей, если бы их присутствие не привело к значительному изменению текстуры, вкуса или ощущения во рту. И, как всегда, стоимость будет основным фактором при переходе на натуральные консерванты.

Исследование штата Пенсильвания показало, что АР из ржаных отрубей не были полностью эффективными. Исследователи сообщили, что хотя они предохраняли масла омега-3 от разрушения так же быстро, как и без каких-либо антиоксидантов, природный антиоксидант альфа-токоферол (витамин Е) и синтетический антиоксидант бутилированный гидрокситолуол были более эффективными.Однако они указали, что экстракты AR в этом исследовании не были полностью чистыми, и они использовали их смесь с различными молекулярными структурами.

Тем не менее, это исследование обнадеживает. Учитывая постоянно растущее стремление потребителей к более чистым этикеткам, внесение изменений в рецептуру в этом направлении, возможно, стоит более пристального изучения — и стоит вложенных средств. Food Navigator сообщил, что онлайн-опрос потребителей Food Insight 2018 года показал, что «сильное предпочтение» не имеет искусственных ингредиентов, и что семь из 10 потребителей отказались бы от любимого продукта в пользу одного без них.Из них четверо из 10 заплатили бы на 50% больше, а каждый пятый заплатил бы на 100% больше.

Почему не рожь? | Бэй Стейт Миллинг

Ржаной хлеб всегда играл в Америке второстепенную роль после пшеничного хлеба. Это не так во многих европейских странах, где ржаной хлеб был очень популярен на протяжении веков. Зерно ржи чрезвычайно выносливо, способно расти и хорошо расти в некоторых очень суровых климатических и почвенных условиях. В конце концов он попал в эту страну вместе с первыми поселенцами и выращивается в регионах, обычно не подходящих для выращивания пшеницы.Верхний Средний Запад и Канада являются основными производящими регионами. Озимая рожь, как и озимая пшеница, высаживается осенью, находится в состоянии покоя зимой и убирается в начале лета.

Возможность увеличения продаж ржаного хлеба и других хлебобулочных изделий, содержащих рожь, больше, чем когда-либо, учитывая доказательства его пищевой ценности. Рожь содержит очень много пищевых волокон, самое высокое среди зерновых культур. Рацион, богатый клетчаткой, может помочь снизить риск сердечных заболеваний, диабета, ожирения и даже некоторых видов рака.Поскольку потребители стремятся увеличить потребление клетчатки, сейчас самое время рассказать о пользе ржи для здоровья в хлебобулочных изделиях.

После пшеничной муки рожь является вторым по величине зерном, закупаемым пекарями. Ржаной хлеб и булочки являются преобладающим продуктом производства, но рожь также находит применение в крекерах, батончиках и крупах. Его можно добавлять в кексы, печенье, сладкие изделия, рогалики и даже в тесто для пиццы. Нельзя игнорировать прибыль и маркетинговый потенциал ржи.

Ржаная мука из-за разной степени помола различается по цвету, интенсивности вкуса и качеству выпечки. По мере увеличения процента зерна ржи, преобразованного в муку (степень экстракции), цвет муки становится темнее, вкус ржи усиливается, но качество выпечки ухудшается. Характерный вкус ржаному хлебу придают тип и количество используемой ржаной муки, а также использование ржаных заквасок. Чем темнее ржаная мука или чем больше ее количество, тем сильнее ржаной вкус.

Мало внимания уделяется процентному содержанию белка в ржаной муке. Рожь имеет меньшую способность к образованию клейковины и, следовательно, не развивает эластичную и растяжимую структуру теста, как пшеничная мука. Из-за этого слабого глютена ржаной хлеб зависит от количества и качества крахмальной фракции для большей части своей структуры. Без прочной глютеновой сети тесто, приготовленное из ржаной муки, не будет иметь достаточного газоудержания, если его использовать отдельно. Таким образом, хлеб, приготовленный из 100% ржи, будет иметь небольшой объем и грубую плотную крошку.

Уровень пентозанов в ржи выше, чем в пшенице. Считается, что эти пентозаны (камеди), содержащиеся во ржи, препятствуют гидратации и развитию белков глютена во время смешивания. Они также способствуют присущей ржаному тесту липкости. С другой стороны, ржаной хлеб часто имеет отличный срок хранения из-за способности этих жевательных резинок удерживать влагу.

Рожь также содержит повышенный уровень ферментов амилазы. Именно эти ферменты превращают поврежденный крахмал (образовавшийся в процессе измельчения) в простые сбраживаемые сахара — сахара, способные метаболизироваться дрожжами.Эти сахара необходимы для дрожжевого брожения, что приводит к образованию углекислого газа, этанола, кислот и многих ароматических соединений, уникальных для дрожжевой выпечки. Ржаные амилазы более устойчивы к нагреванию, и, если их не контролировать, ржаное тесто может стать чрезвычайно липким и трудным для обработки. По этой причине ржаное тесто часто производится с более низким уровнем pH (кислым) за счет использования натуральных или искусственных заквасок.

Мука ржаная

Пекари имеют доступ к нескольким различным видам ржаной муки.Они классифицируются по цвету: белые, средние и темные. Он также доступен как цельнозерновой продукт, называемый ржаной мукой . В отличие от пшеничной муки, содержание белка в ржаной муке не используется для определения ее хлебопекарных качеств. Однако мы можем использовать терминологию мукомольной пшеницы, чтобы описать различные виды ржаной муки.

Например, белая ржаная мука перемалывается из центра ржаного ядра и соответствует патенту. Он самый белый по цвету и содержит наименьшее количество отрубей.Ржаная мука среднего сорта является прямым сортом и имеет более темный серый цвет. Мука прямого сорта — это мука, полученная после удаления большей части отрубей и зародышей в процессе помола, и содержащая весь крахмалистый эндосперм. Темная ржаная мука сопоставима с мукой чистого сорта, которая представляет собой долю муки, которая была удалена из муки прямого сорта для производства патентованной муки. Темная ржаная мука темнее по цвету и имеет более высокую ферментативную активность, потому что эти потоки муки берут начало ближе к внешнему слою отрубей.

Также следует отметить, что не существует юридических определений терминов белая, средняя или темная ржаная мука. Пекари должны быть внимательны при сравнении брендов или поставщиков.

Ржаная мука

Шрот ржаной — цельнозерновой. Это «цельнозерновая мука» семейства ржаных. Степень извлечения ржаной муки составляет 100%, так как все ржаное ядро ​​измельчено до муки (шрота) — ничего не добавлено, ничего не убрано. Пропорции натуральных компонентов (белков, углеводов, клетчатки, жиров, витаминов, минералов и т. Д.)) ржи остаются без изменений. Поскольку отруби и зародыши частично удаляются в процессе измельчения, ржаная мука не обладает полноценной клетчаткой и питательными свойствами ржаной муки.

Ржаная мука доступна в различных гранулах, включая очень мелкую, мелкую, среднюю и крупную. Чем мельче гранулят, тем меньше она влияет на общий объем буханки. Чаще всего ржаной шрот используется для производства хлеба из пумперникеля. На самом деле, ржаную муку часто называют «пумперникель». Ржаную муку также используют в качестве присыпки вместо кукурузной муки для выпечки ржаного хлеба.

Прочие продукты из ржи

Ржаная мука и ржаной шрот являются наиболее распространенной формой ржаного зерна, используемого в выпечке, но доступны и другие продукты, которые обладают уникальными характеристиками качества. Ржаные хлопья получают путем сплющивания цельных зерен ржи, размягченных темперированием до более высокого содержания влаги. Ржаные отбивные — это цельнозерновая рожь, нарезанная на куски неправильной формы. Он часто доступен в различных гранулах. Эти продукты часто используются в продуктах из нескольких злаков, где желательна ореховая хрустящая текстура, или в качестве местного применения.Часто эти предметы замачивают перед использованием, чтобы сделать их более мягкими и вкусными.

Уровни использования

Традиционно (в этой стране) пшеничная мука используется в сочетании с ржаной мукой для обеспечения необходимых газоудерживающих свойств. Часто используется крепкая первая прозрачная мука, мука с высоким содержанием глютена или крепкая яровая патентная мука. В результате получаются буханки с приемлемым объемом и консистенцией мякиша. Чем крепче пшеничная мука, тем более высокий процент ржаной муки она выдержит.Из-за разной степени извлечения существует ограничение на тип и количество ржаной муки, которую можно использовать в производстве хлеба без заметной потери воспринимаемого качества хлеба. Как правило, белая ржаная мука может использоваться в количестве до 40%, остальная часть муки приходится на пшеничную муку. Можно использовать среднюю ржаную муку до 30%, а темную — до 20%. Эти диапазоны следует использовать только в качестве ориентиров, так как состав и процесс играют важную роль в определении допустимого уровня ржаной муки.

	Диапазон белков	Ясень	Прибл. Оценка	Уровень использования
Белая ржаная мука	7,0 — 9,0	0,65 — 0,80	Патент	0–40%
Средняя ржаная мука	8,5 — 10,5	1,20 — 1,40	Прямой	0–30%
Темная ржаная мука	13.0–15,0	2,25 — 2,55	прозрачный	0–20%
Ржаная мука	9,0 — 11,0	1,35 — 1,75	Цельнозерновые	0–50%

Поскольку выпечка — это одновременно наука и искусство, добавление ржаной муки или ржаной муки в ваши хлебобулочные изделия потребует знаний и экспериментов. Нет никаких конкретных правил, но, надеюсь, эта информация и рекомендации укажут вам правильное направление.За дополнительной помощью обращайтесь к местному торговому представителю муки или к представителю службы технической поддержки. И в следующий раз, когда официантка спросит вас, хотите ли вы пшеничного или белого тоста, скажите ей: «Сделайте мою рожь».

«Почему не рожь?» Дэвида Ковачича впервые появилось в статье в Baking Buyer, сентябрь 2011 г.

Хотите еще таких новостей? Подпишитесь на нашу электронную рассылку новостей.

Виды ржаной муки | Король Артур Выпечка

В течение следующих нескольких недель мы будем отмечать ржаную муку и все возможности выпечки, которые она предлагает, от сложного вкуса до удивительной универсальности.Присоединяйтесь к нам каждую неделю, и мы узнаем, почему вам следует печь с ржи.

Если вы хотите сделать выпечку еще более разнообразной, не ищите ничего, кроме ржаной муки. Мука, ​​измельченная из зерен ржи (также называемых ржаными ягодами), имеет свежий ореховый вкус, который отличает ее от пшеничной муки, которую вы, вероятно, используете для выпечки. Обладая всевозможными ароматами и текстурами, он просто потрясающий.

Но! Чудесный мир ржи может быстро запутать. Сканируйте полку супермаркета, и вы можете быть поражены разными названиями и цветами, напечатанными на мешках из-под муки.

Белая или темная рожь? Как относятся к средней ржи? А что такое пумперникелевая мука?

Не бояться. Мы здесь, чтобы рассказать о ржаной муке и дать ей руководство. С помощью этой ржаной грунтовки вы узнаете разницу между разными видами муки и выберете ту, которая лучше всего подходит для вашей выпечки.

Классификация ржаной муки

Во-первых, важно понять, как классифицируется ржаная мука. Как и в случае с пшеничной мукой, разные виды ржаной муки зависят от того, сколько в зернах ржи — i.е., эндосперм, отруби и зародыш — есть. Чем больше ржаных зерен, тем темнее мука. Это также означает более интенсивный ржаной вкус и часто более плотную текстуру в вашей готовой выпечке.

Поскольку ржаная мука в середине имеет более темный цвет, вы можете видеть, что она содержит больше ржаных зерен.

Для справки, вот краткое описание трех частей, составляющих ржаное ядро ​​(и все другие цельнозерновые):

• Эндосперм : крахмалистый центр ягод ржи; составляет около 80-85% всего ядра
• Отруби : богатый волокнами слой, образующий внешнюю оболочку ядра; около 10-15% ягод
• Росток : насыщенное питательными веществами ядро ​​в самом центре ядра, которое может прорасти в новое растение; составляет всего 2-3% ягод
  

Справочник по ржаной муке

Легкость в дело:

Мука ржаная белая

Белая ржаная мука, как следует из названия, является самой легкой разновидностью ржаной муки.Иногда ее также называют «светлая рожь». В белой ржаной муке полностью удаляются отруби и зародыши, а мука содержит только крахмалистый эндосперм ржаного ядра. Без отрубей и зародышей, которые утяжеляют вещи, из этой муки можно приготовить легкие, воздушные буханки, которые далеко от плотного и тяжелого ржаного хлеба, с которым вы, возможно, знакомы. Эта мука имеет легкий ржаной вкус, добавляя больше приятной нотки сложности, чем подавляющего ржаного вкуса.

• Когда использовать: Если вы хотите получить легкий мякиш и сдержанный ржаной вкус, используйте белую ржаную муку в сметанных ржаных маффинах.

Лучшее из двух миров:

Мука ржаная средняя

Средняя ржаная мука содержит больше отрубей, чем белая рожь, что приводит к более темному цвету и более сильному ржаному вкусу. В то же время он не отягощен зародышами или слишком большим количеством отрубей, как темная ржаная мука, поэтому его все равно можно использовать в нежном тесте или нежных тортах. В некотором смысле, ржаная мука среднего размера предлагает лучшее из всех возможностей выпечки — она ​​имеет более легкую текстуру и универсальность белой ржи, а также насыщенный и сложный вкус цельнозерновой ржаной муки.

Любопытный случай:

Темная ржаная мука

Здесь можно запутаться. Темная ржаная мука у разных производителей может различаться. Обычно его перемалывают из всего ржаного ядра — всех отрубей, зародышей и эндосперма — в результате получается цельнозерновая ржаная мука. Однако в некоторых темных ржаных муках части отрубей просеиваются или эндосперм содержится мало. Без стандартной классификации разные варианты могут отличаться, что затрудняет точное определение того, что вы получаете.Так что, если вы ищете цельнозерновую ржаную муку, рассчитывайте на …

Пумперникелевая мука имеет более темный цвет (и даже слегка пурпурный оттенок!), Чем другая ржаная мука, что приводит к получению более темного хлеба и выпечки.

Аналог цельной пшеницы:

Пумперникелевая мука

Мука Pumpernickel содержит все отруби, зародыши и эндосперм ядра ржи. В результате он имеет еще более темный цвет, чем средняя рожь, и может также называться «ржаная мука» или «цельнозерновая ржаная мука». Пумперникелевая мука, обладающая всеми полезными минералами, присущими цельной ржаной ягоде, обладает напористым, сложным вкусом, который действительно проявляется.Это также та ржаная мука, которую вы обычно найдете в рецептах на закваске, так как она лучше всего подходит для ферментации. Поскольку в этой цельнозерновой ржи содержится целое зерно, мука из пумперникеля грубее, чем белая или средняя рожь, и делает выпечку более тяжелой.

• Когда использовать : Пумперникель — это ключ к темному, влажному, ароматному хлебу, как Пумперникель Буль, где его глубокий вкус и великолепный цвет делают буханку выдающейся.

Как правильно выбрать муку

Некоторые рецепты написаны для особых видов ржаной муки, например, для пряного ржаного имбирного печенья, в котором используется ржаная смесь среднего размера для идеального баланса насыщенного вкуса и жевательной текстуры.

В других случаях все зависит от вас! Как пекарь, вы можете использовать ржаную муку, которая дает вам то, что вам нужно. Хотите сильный, мощный ржаной вкус? Подберите памперникель. Может быть, вам нужна более светлая текстура? Белая рожь — лучший выбор. А если вы хотите и того, и другого — сложного ржаного вкуса без плотной, тяжелой выпечки — наша органическая средняя рожь — ваш лучший выбор.

В результате, если вы хотите оставить на кухне только один мешок ржаной муки (я понимаю, кладовые такие большие), мы рекомендуем придерживаться нашей средней ржи.Поскольку он настолько универсален, его можно использовать практически в любом рецепте, требующем ржаной муки, от нежных пирогов до жевательного печенья и почти во всем, что между ними.

Изучите некоторые из наших любимых рецептов для демонстрации вкуса и текстуры ржи и следите за новыми сообщениями в блоге, которые появятся в этом месяце, о том, почему вам следует печь с рожью!

Пшеничные и ржаные отруби — INGREEN

Пшеница и рожь — самые важные зерновые культуры в мире как с точки зрения посевных площадей, так и с точки зрения урожайности зерна.В настоящее время пшеничные и ржаные отруби в основном используются в качестве кормовых добавок, в то время как их применение в пищевом секторе играет лишь второстепенную роль. Интерес к использованию отрубей в составе пищевых продуктов с годами постепенно возрастал из-за их многих признанных полезных для здоровья свойств. Однако его текущее использование слишком ограничено по сравнению с его производительностью (миллионы тонн в год) и осуществляется без полного использования его широкого технологического и функционального потенциала. Литературные исследования показали, что ферментация и некоторые ферментативные обработки пшеничных и ржаных отрубей могут повысить их функциональность.Тем не менее, ферментация, осуществляемая выбранными штаммами микробов и консорциумами, является наиболее многообещающим способом снижения содержания фитатов в зерновых и отрубях, одновременно повышая их питательную ценность и биодоступность минералов и питательных микроэлементов, а также биоактивного соединения. и концентрации витаминов. Микробные сообщества считаются наиболее важным фактором, определяющим качество, безопасность, функциональность и потенциальную масштабируемость на промышленном уровне как пшеничных, так и ржаных ферментов.Следовательно, наличие отобранных штаммов и консорциумов микробов имеет решающее значение для достижения желаемого качества и функциональности преферментов, которые будут повторно использоваться в инновационных хлебобулочных изделиях и / или нутрицевтических продуктах.

INGREEN разработает биотехнологические процессы в пилотном масштабе и проверит выбранные микробные штаммы и консорциумы для производства ингредиентов предварительной ферментации и биоактивных соединений, которые будут повторно использоваться в промышленной среде, чтобы производить высококачественные инновационные прототипы нутрицевтиков и хлебобулочных изделий с улучшенными сенсорными характеристиками. , срок годности и функциональность.Снижение производства фитатов и биоактивных соединений по сравнению с эталонными показателями благодаря выбранным оптимизированным биотехнологическим процессам будет оцениваться с помощью инструментов биоинформатики. Кроме того, для получения фракций с физико-химическими и функциональными характеристиками, которые требуются для получения оптимальных предварительных ферментов для хлебобулочных и нутрицевтических продуктов, будут использоваться установленные методы измельчения.