Как правильно варить красную фасоль: Как варить фасоль | Сколько варить фасоль

Как сварить фасоль чтобы она была мягкой

Фасоль уже давно зарекомендовала себя в качестве прекрасного гарнира и гармоничного ингредиента в сложных блюдах. Правда, несмотря на ее активное использование в кулинарии, многие хозяйки до сих пор не знают, как варить фасоль, можно ли обойтись без замачивания, существуют ли экспресс методы ее приготовления.

Некоторые даже не обращают внимания на то, что сорта продукта бываю разными, а, значит, и обращаться с ними нужно по-особенному. Конечно, можно просто отварить красную или белую фасоль, прочитав инструкции на этикетке, но нет гарантии того, что получится по-настоящему вкусно и полезно. На получение оптимального результата стоит рассчитывать только при соблюдении базовых и специфических правил приготовления продукта.

Содержание:

• 1 Полезные советы, которые помогут в приготовлении фасоли
• 2 Правила и особенности приготовления черной фасоли
• 3 Рекомендации по приготовлению белой фасоли
• 4 Особенности работы с красной фасолью

Полезные советы, которые помогут в приготовлении фасоли

Чтобы понять, как правильно варить фасоль, придется не только выучить временные показатели для замачивания и термической обработки компонента. Нужно будет еще и использовать на практике следующие рекомендации, составленные опытными кулинарами:

1. В процессе отваривания фасоли хозяйки сталкиваются с проблемой постоянного испарения воды. Объем жидкости надо постоянно восполнять. Причем использовать при этом можно только кипяток или хотя бы горячую воду. Из-за перепада температур элементы начнут растрескиваться, из-за чего фасоль не станет мягкой, сколько ее не отваривай.
2. В поисках рекомендаций по тому, как быстро сварить фасоль, можно найти прием, подразумевающий добавление пищевой соды в воду. Такой подход действительно ускоряет процесс приготовления продукта, но при этом лишает его большинства полезных компонентов.
3. Категорически запрещено добавлять соль в белую и красную фасоль начале термической обработки. Она из-за этого не избавиться от своей жесткости. Лучше приправлять продукт уже в самом конце. Если ошибка все же была допущена, такой продукт лучше всего пустить на салат.
4. Для супа даже вымоченные бобы предварительно отваривают, выливая полученную жидкость. Пренебрежение данным правилом грозит замутнением бульона.
5. Нужно четко знать, сколько варить фасоль конкретного типа и никогда не употреблять в пищу сыроватый продукт. Это чревато серьезным расстройством желудка.
6. Немногие знают, что фасоль сварится быстрее, если ее изначально залить охлажденной кипяченой водой.
7. Если по рецепту необходимо использовать бобовые культуры разных сортов, то все они отвариваются отдельно и смешиваются уже в готовом виде.
8. Белую фасоль рекомендуется использовать для приготовления первых блюд, тогда внешний вид бульона не пострадает. А вот красную и черную можно пускать на салаты, закуски и гарниры.

Несмотря на то, что сегодня в Интернете активно продвигаются рекомендации по ускоренной обработке бобовых, использовать их на практике слишком часто не рекомендуется. Лучше провести лишний час у плиты и получить при этом качественный продукт, чем сэкономить время и потом решать проблемы с пищеварением.

Правила и особенности приготовления черной фасоли

Многих пугает сорт фасоли черного цвета, но именно он считается одним из самых полезных диетических продуктов. При выборе ингредиента стоит обращать внимание не на фасованные, а развесные предложения. Для готовки подойдут только сухие элементы без признаков трещин. Хорошей заменой такого продукта может стать консервированный аналог, но в его случае необходимо внимательно читать этикетку. В составе не должно значиться слишком много консервантов, а от баночек с резиновыми элементами лучше отказаться.

Совет: Все знают, что фасоль может стать причиной усиленного газообразования в кишечнике. Этой проблемы можно легко избежать, если не пренебрегать замачиванием и предварительным отвариванием продукта. Именно в ходе таких типов обработки из мякоти ингредиента выходят вещества, запускающие процессы интенсивного брожения.

Приготовить черную фасоль довольно просто.
Чтобы она была рассыпчатой, но при этом мягкой, нужно последовательно выполнить следующие манипуляции:

• Бобы перебираем и промываем несколько раз в холодной воде. Замачиваем продукт на ночь или, если этого времени нет, доводим до кипения, отвариваем в течение двух минут и настаиваем всего 2 часа.
• Затем сливаем жидкость, опять заливаем бобы водой (она должна на 3-5 см превышать уровень фасоли), закрываем крышкой и ставим на огонь. После закипания крышку слегка сдвигаем, огонь уменьшаем до слабого.
• Отвариваем продукт в течение 1-1,5 часов до его полной готовности.

Больше всего данный сорт компонента подходит для добавления в салаты. Он делает их более сытными и питательными, но при этом не утяжеляет и не перетягивает на себя основную роль.

Рекомендации по приготовлению белой фасоли

Существует несколько вариантов того, как варить фасоль белого цвета для салатов и первых блюд. Одним из самых универсальных подходов является рецепт, основанный на использовании лука, лаврового листа, черного перца и морской соли.

Если все сделать правильно, то получится вкусно и полезно:

• На стакан бобов нам понадобится всего 1 листик лавра, маленькая луковица, щепотка черного перца и морская соль по вкусу.
• Для приготовления белой фасоли нужно меньше времени, чем для цветной, но от замачивания отказывать не стоит. Рекомендуется выдержать компонент хотя бы 8 часов.
• После этого жидкость сливаем, заливаем белую фасоль (желательно кипяченой) водой, покрывая его хотя бы на 5 см. Пока масса закипает, чистим лук и режем его на четвертинки.
• Как только состав забурлил, уменьшаем огонь, добавляем морскую соль и перец, перемешиваем, сверху выкладываем лук и лавровый лист, чтобы они были прикрыты водой.
• Отвариваем массу в течение 1,5 часов для салатов, 1 часа для супов. Через полчаса после начала обработки лук можно вынуть, а листочек достается уже в самом конце.

Белую фасоль, приготовленную таким способом, можно использовать даже в качестве самостоятельного гарнира. В нее лишь нужно добавить немного измельченной зелен, несколько капель растительного масла или сметанного соуса.

Особенности работы с красной фасолью

Красная фасоль является более сложным в обработке компонентом. Ее и без того выраженный вкус рекомендуется подчеркивать ароматными добавками уже на стадии отваривания.

В этом может помочь довольно простой и универсальный рецепт:

• На стакан красной фасоли берем 2 столовых ложки растительного масла, чайную ложку кориандра, пару зубчиков чеснока, половину чайной ложки чабреца, три листика мяты и немного соли по вкусу.
• Продукт обязательно заливаем на ночь, не используя никакие экспресс средства по его смягчению. Перед тем, как варить фасоль данного сорта, ее нужно обесцветить. Для этого заливаем массу чистой водой, доводим до кипения и держим на сильном огне три минуты. Сливаем жидкость, наливаем чистую и повторяем манипуляцию. Делаем так, пока воды после отваривания не останется прозрачной.
• Подготовленную красную фасоль опять заливаем водой (ее нужно взять в 5 раз больше, чем сухой массы).
  Продукт доводим до кипения, добавляем растительное масло и размешиваем. Варим на слабом огне под крышкой не менее двух часов.
• Только за несколько минут до снятия с огня вводим все остальные компоненты, предварительно смешав их и измельчив в ступке или кофемолке.

Используя этот же подход, бобовые можно отваривать в мультиварке. Получается не менее вкусно, хоть и не удается ничего выиграть по времени или уменьшить количество манипуляций.

Важно помнить, что спаржевая фасоль готовится по своим правилам, которые не имеют ничего общего с описанными выше. Свежий продукт просто закладывается в предварительно подсоленную кипящую воду и отваривается в течение 7 минут (для молодых стручков) и 10 минут (для более зрелых). После этого компонент быстро обжаривается на растительном масле или тушится около 10 минут в подходящем соусе.

как быстро и вкусно сварить красную фасоль без замачивания

Многие домохозяйки задаются вопросом, как быстро сварить фасоль красную без замачивания. Замачивание красной фасоли для того, чтобы потом быстро сварить ее – достаточно длительный процесс. «Сколько можно ждать, пока, наконец, завершится замачивание!», — недовольно возмущаются доморощенные повара и, после длительной процедуры замачивания красной фасоли, принимают решение больше никогда не варить данную разновидность бобовых. И совершенно напрасно.

Достаточно открыть любую кулинарную книгу и посмотреть, сколько полезных и питательных блюд можно сварить из красной фасоли. Она пользуется особой любовью у тех, кто соблюдает пост, потому что богата белком и легко может заменить мясо, главное – правильно варить ее. Поэтому важно знать, как быстро сварить фасоль без замачивания.

Содержание:

• Красная фасоль, отваренная без замачивания: основные преимущества
  • Что можно быстро сварить из красной фасоли
  • Красная фасоль и блюда, которые можно сварить из нее: полезные свойства
• Видео

Красная фасоль, отваренная без замачивания: основные преимущества

Многие неопытные кулинары не варят супы из фасоли и стараются обходиться без этого удивительно полезного и питательного овоща только потому, что не знают, сколько времени нужно варить ее без предварительного замачивания. Ответ прост: варить продукт необходимо до мягкости. Некоторые сорта варятся быстро даже без замачивания, а некоторые, наоборот, за короткий срок не сварятся, даже если их предварительно замочить. Сколько сортов, столько и вариантов ее правильной варки. Однако варить этот овощ для приготовления овощных блюд стоит обязательно. Не нужно пугаться долгой процедуры варки. Да, она действительно варится небыстро, зато в отваренном виде обладает рядом преимуществ:

• Отварную фасоль можно добавлять в супы и салаты, а также можно делать из нее консервы домашнего производства, ничуть не хуже, а то и лучше магазинных.
• Если варить ее правильно, до полной готовности, и четко соблюдать время варки, полностью готовая, она хорошо усваивается и быстро вызывает чувство насыщения, так как содержит много белка.
• Если знать основные секреты варки и варить овощ с использованием этих маленьких хитростей, блюда из правильной отваренной фасоли получаются необыкновенно вкусными и питательными.
• Отварная фасоль обладает хорошими вкусовыми качествами, ее с большим удовольствие употребляют в пищу как взрослые, так и дети.

Внимание: детям младшего возраста рекомендуется ограничить употребление продукта, так как злоупотребление бобовыми культурами (горох, бобы, чечевица) может вызвать метеоризм.

Что можно быстро сварить из красной фасоли

Из красной фасоли можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Это и соусы, и супы, и салаты. Овощ активно используется в кавказской кухне. Тем, кто не хочет варить овощ самостоятельно, можно посоветовать приобрести консервированную фасоль. Главное, чтобы консервы были качественными.

Внимание: перед тем, как готовить какое-либо блюдо из консервированного продукта, необходимо внимательно изучить состав консервов. Эта информация должна быть представлена на банке, как и срок годности консервов. Если в состав консервов уже входят соль и специи, значит, в блюдо, которое готовится из консервированной фасоли, добавлять соль и специи уже не нужно (или можно добавить совсем немного, ориентируясь по вкусу). Если пренебречь этим советом, существует большой риск пересолить блюдо или переусердствовать со специями.

Как приготовить лобио из красной консервированной фасоли (быстрый, «ленивый» вариант):

1. Обжарить на чугунной сковороде порезанный кольцами репчатый лук до красивого золотистого цвета.
2. Слить жидкость из банки, положить ее на сковородку, туда, где уже жарится лук, перемешать.
3. Можно добавить нарезанный томат (так обычно делают армяне) или томатную пасту и мелко порезанный чеснок.
4. В самом конце обязательно добавляется кинза, именно благодаря кинзе лобио приобретает неповторимый вкус.
5. Все вместе тушится под крышкой (крышка слегка приоткрыта) до тех пор, пока не выкипит лишняя жидкость.
6. Подавать к столу в горячем виде как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Также из красной фасоли (свежей и консервированной) получаются отличные супы и салаты. Она незаменимый продукт в рационе вегетарианцев и тех, кто соблюдает православные посты. Однако, этот продукт не рекомендуется употреблять в пищу тем, кто страдает различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта – гастрит, панкреатит, язва желудка или язва двенадцатиперстной кишки). Ограничить употребление данного продукта рекомендуется также детям, потому что из-за высокого содержания белка она может оказаться слишком тяжелой пищей для детской пищеварительной системы.

Красная фасоль и блюда, которые можно сварить из нее: полезные свойства

Красная фасоль (свежая) обладает массой полезных свойств. Что касается консервов, все зависит от того, каким способом они изготовлены. Если консервированный продукт изготовлен с соблюдением всех технологических стандартов, после консервирования, безусловно, сохраняются все питательные вещества, полезные витамины и минералы. Однако, рекомендуется выбирать только такие консервы, в состав которых входит минимум ингредиентов (сами бобовые, вода, иногда – соль). Приобретать консервы, в состав которых входит большое количество специй и вкусовых добавок, не рекомендуется).

Бобы содержат большое количество белка и поэтому является очень калорийной, сытной, питательной пищей. Фасоль – незаменимое питание для тех, кто занимается тяжелым физическим трудом (спортом) и тратит на это много энергии. Кроме того, она, как и многие другие фрукты и овощи, содержит в своем составе мощные антиоксиданты, препятствующие физиологическому старению организма и кожи.

Также, что тоже немаловажно, она богата полезной клетчаткой, поэтому систематическое употребление фасоли способствует нормализации пищеварения и стула, очищению организма от шлаков. Главное – правильно готовить ее, чтобы она не теряла своих полезных свойств в процессе приготовления.

Приготовление бобовых без замачивания – прекрасный способ сохранить максимум полезных свойств продукта, так как в процессе замачивания часть полезных веществ переходит в воду, и фасоль становится менее питательной. Что касается консервов, современные технологии позволяют изготовить качественные консервы в домашних условиях с использованием автоклава.

Красная фасоль – поистине универсальный продукт. Главное – правильно готовить блюда из нее, и тогда супы и соусы, приготовленные из фасоли, станут фирменными блюдами, а гости и домочадцы будут с большим удовольствием есть эти овощные шедевры. Бобовые должны присутствовать в рационе каждого человека, так как они дают энергию, дарят чувство сытости и помогают стать здоровым, сильным, красивым. Ради этого, несомненно, стоит повозиться с варкой. А консервированная фасоль, приготовленная на сковороде «быстрым» способом, – отличная альтернатива фастфуду.

Видео

В этом видео вы найдете секреты правильного приготовления фасоли.

Как быстро сварить фасоль? Ответ вы найдете в этом видео.

Рецепт красной фасоли и риса

Классическая луизианская красная фасоль медленно готовится с копченой ветчиной, луком, сельдереем, сладким перцем и специями.

Подается с рисом, получается ароматным и сытным.

По

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 3 апреля 2022 г.

6 оценок

Элиза Бауэр

Что-то мне подсказывает, что мы не единственные, кто в восторге от бобов и риса. Ты?

Редко проходит неделя, когда у нас нет фасоли того или иного сорта, а фасоль моей матери с рисом здесь является основным продуктом питания.

Мой отец нашел в проспекте нашего местного продуктового магазина (Raley’s) рецепт каджунской красной фасоли и риса с копченой свиной рулькой. Учитывая любовь моего отца ко всей свинине, он не мог дождаться, чтобы приготовить ее.

В традиционных луизианских красных бобах и рисе также используется колбаса Andouille, которую мы не добавляли, но вы могли бы, если хотите. Было много вкуса и много мяса с копчеными рульками.

Элиза Бауэр

Красная фасоль и рис: креольский или каджунский?

Это не простой вопрос. Красная фасоль и рис являются основным продуктом питания в Южной Луизиане и Новом Орлеане, а креольская и каджунская кухня родом из Луизианы. В креольской кухне часто используются помидоры, а в каджунской кухне томаты используются редко. В этом рецепте помидоры не добавляются, хотя некоторые комментаторы упоминают, что добавляют помидоры при приготовлении красной фасоли и риса.

Он также содержит Святую Троицу каджунской кулинарии: сельдерей, лук и зеленый сладкий перец. Так что, возможно, эта красная фасоль и рецепт ближе к каджунскому стилю, чем к креольскому, хотя вы можете использовать либо каджунскую, либо креольскую приправу для ароматизации.

Другие рецепты каджунской и креольской кухни

• Рис с грязью по-каджунски
• Креветка по-креольски
• Куриный гамбо с колбасой Андуй
• Джамбалая Бекки
• Зеленый Гамбо
  

Время подготовки 20 часов

Время приготовления 2 часа 45 минут

Время замачивания фасоли 8 часов

Общее время 30 часов 45 минут

порций 8 порций

Если у вас есть рулька, а не рулька, вы можете компенсировать разницу в мясе (в рульке гораздо меньше мяса) колбасой. Просто возьмите 1/2 фунта колбасы Andouille, нарежьте ломтиками, сначала подрумяньте, а затем добавьте к фасоли с ветчиной.

Если вы не едите свинину, вы можете попробовать сделать это с копченой колбасой из индейки, и в этом случае я бы заменил часть воды куриным бульоном.

Если у вас нет каджунской или креольской приправы, просто пропустите ее и добавьте немного тимьяна (свежего или сушеного), лавровый лист (вместе с фасолью и рулькой на шаге 2) и немного паприки.

Рецепт адаптирован из «Something Extra», зимний выпуск 2009 г., магазины Raley’s и Bel Air Markets.

• 1 фунт сухой мелкой красной фасоли

• Мясистые ветчины весом от 1 1/2 до 2 фунтов

• 4 стакана воды

• 4 зубчика чеснока, измельчить

• 1 большая луковица, нарезанная (около 2 стаканов)

• 1 1/2 чашки нарезанного сельдерея

• 1 стакан нарезанного зеленого сладкого перца

• 1 столовая ложка вустерширского соуса

• 2 чайные ложки каджунской или креольской приправы или по вкусу

• Соус табаско по вкусу

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• Вареный белый рис (примерно из 3 чашек сырого риса)

1. Замочите бобы:

   Поместите сушеные бобы в большую миску и залейте их холодной водой на пару дюймов. Оставьте на 8 часов или на ночь. (Вы можете быстро замочить их, положив в миску и облив кипятком, покрыв их на 2 дюйма, а затем дав им замочить на два часа.) Слить воду.

2. Приготовить фасоль с ветчиной, чесноком, луком, водой:

   Поместите фасоль, ветчинные рульки, чеснок, нарезанный лук и воду в большую (8-литровую) кастрюлю и доведите до кипения. Доведите до кипения и накройте крышкой, варите 1 1/2 часа или пока фасоль не станет мягкой.

3. Отделить мясо от костей:

   Выньте ветчинные рульки из кастрюли на блюдо. Дайте немного остыть, затем отделите мясо от костей. Верните мясо обратно в кастрюлю.

4. Добавить овощи и приправы:

   Добавьте сельдерей, болгарский перец, вустершир и приправы. Накрыть крышкой и варить еще час или пока смесь не загустеет.

   Приправить по вкусу соусом Табаско, солью и перцем.

   Подавать с рисом.

Как приготовить идеальную подслащенную красную фасоль (термоплита + плита) | Christine’s Recipes: Easy Chinese Recipes

Подслащенная красная фасоль часто используется для приготовления китайских десертов. Подслащенная красная фасоль очень полезна и универсальна для приготовления десертов, хлеба или напитков.

После публикации этой подслащенной красной фасоли (рецепт быстрого приготовления) я думаю, что мне нужно поделиться с вами, ребята, как я сделал подслащенную красную фасоль, прежде чем купил свой Instant Pot.

Да, раньше я готовил на плите или в термоварке.

В этот запеченный кокосовый пирог с красной фасолью добавлено немного подслащенной красной фасоли, которую я приготовила в своей термоварке.

Читатели спросили меня, как приготовить подслащенную красную фасоль, если они не хотят покупать консервированную. Понял тебя. Лучше всего подойдет домашняя подслащенная красная фасоль, потому что вы можете контролировать сладость в соответствии со своими предпочтениями.

Если вы знаете, как приготовить сладкий суп из красной фасоли, вы должны знать, как приготовить подслащенную красную фасоль.

Во-первых, не забудьте замочить красную фасоль как минимум на 3 часа. Это ускорит время приготовления. В противном случае красная фасоль станет мягкой гораздо дольше.

Поскольку вы хотите сохранить форму красной фасоли, насколько это возможно, и не хотите, чтобы она превратилась в мягкую текстуру, вам необходимо контролировать время приготовления и мощность плиты. Звучит сложно?

Ну, это не так сложно, как вы думали. Ему нужно лишь немного больше вашего внимания и заботы, особенно ближе к концу приготовления. Вода будет выкипать понемногу, пока вода не высохнет, оставив нежную и мягкую красную фасоль в кастрюле.

Поэтому никогда не оставляйте кастрюлю без присмотра во время приготовления, особенно ближе к концу. Надеюсь, я не заставил тебя нервничать.

Я обнаружил, что моя термоварка отлично помогает в приготовлении подслащенной красной фасоли. Для тех, у кого нет термоплиты, я также вставил в этот пост инструкции для плиты. Надеюсь, вам всем это нравится. Если у вас есть другой способ приготовить подслащенную красную фасоль, не стесняйтесь поделиться им в комментариях.

(Рецепт для печати)
Автор: Christine’s Recipes
Время приготовления : 5 минут + Время замачивания
Время приготовления : 45 мин.

2 стакана воды

140-граммовая плитка коричневого сахара (片糖) или отрегулируйте по своему вкусу

Метод термоса :

1. Промойте красную фасоль и замочите в воде не менее чем на 3 часа, а лучше всего на ночь. Вы найдете несколько пузырьков на поверхности воды во время замачивания. Слейте воду и промойте. Хорошо слейте воду.
2. Поместите красную фасоль, воду и коричневый сахар во внутреннюю кастрюлю. Довести до кипения под крышкой на сильном огне. Продолжайте готовить еще 5 минут. Не открывайте крышку. Немедленно положить внутрь внешнего горшка. Закрепите крышку. Пусть варится внутри от 4 до 5 часов. К тому времени красная фасоль должна стать достаточно мягкой.

Варочный метод :

1. Чтобы замочить и подготовить красную фасоль, выполните указанные выше действия. Вам нужно добавить еще от 1 до 1½ стакана воды, всего от 3 до 3½ стаканов, если вы готовите на плите. Поскольку мощность каждой печи очень разная, количество используемой воды будет разным.
2. В кастрюлю с толстым дном положите красную фасоль, воду и сахар. Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите около 45 минут или пока красная фасоль не станет мягкой. Красная фасоль должна держать форму. Это сделано. Не готовьте дальше, так как вы не хотите, чтобы ваши бобы стали мягкими или сгорели.

Примечания：

• Когда дело доходит до приготовления подслащенной красной фасоли, мне нравится использовать мой вакуумный термос. Это помогает экономить энергию и легко сохранять форму красной фасоли.