Как правильно сварить фасоль красную: Как варить красную фасоль без замачивания. Красная фасоль со свининой

Содержание

Как правильно варить фасоль красную без замачивания. Учимся правильно варить фасоль

Как просто и быстро сварить фасоль для супа? Этим вопросом задаются тысячи хозяек. А ведь относительно недавно об этих бобовых еще никто и не знал. Масштабно выращивать фасоль в Европе начали в конце 17 века, на Руси в северных районах — в 18-ом веке, а в южных регионах — лишь в 19-ом.

Разновидности фасоли

Всего существует около 97 видов из семейства Бобовых, но большинству людей, живущих в наших широтах, известно порядка пяти разновидностей фасоли:

Красная
Белая
Стручковая
Черная
Желтая, восковая

Время варки популярных видов фасоли

Чтобы можно было сравнить разные бобовые, время приготовления обозначено без предварительного замачивания фасольки.

Дольше всего варится темные бобы, а именно красные и черные, т.к. имеют утолщенную оболочку в отличие от светлых сортов.

Время варки сильно зависит от размера бобов, чем они мельче, тем быстрее готовятся

Стручковая фасоль представляет собой молодые мягкие ростки зеленого цвета с маленькими зародышами бобов внутри. Длинна ростков, обычно, 12-15 см.

При предварительном замачивании, время варки сокращается примерно на 1 час. Замачивать бобовые следует на 8-10 часов в большом количестве воды.

Способы быстрой варки фасоли

Самый легкий способ размягчить бобы — добавить щепотку соды при варке. При таком подходе сварить фасоль получится за 40-50 минут. Этот метод привлекателен своей простотой, но есть риск, что фасолинки полопаются и превратятся в кашу.
Замочите бобы кипятком на 30-40 минут, затем воду слейте и добавьте 3 ст.л. подсолнечного масла. Снова добавьте кипяток так, чтобы он покрывал продукт полностью и поставьте на плиту. Такие действия сократят время варки и сделают фасоль более мягкой.

Еще один неплохой метод. Залить бобовые холодной водой и поставить вариться. Как только вода закипит, слейте ее и залейте холодную воду. Процедуру можно повторить 2-3 раза. За 1-1,5 часа фасолька должна свариться.
Этот способ похож на предыдущий, только имеет свои тонкости. Здесь потребуется налить в кастрюлю холодной воды и поставить на плиту. При закипании, вода должна кипеть в течение 10 минут, а затем следует подлить холодную воду в кастрюлю. Повторять эти действия нужно не менее пяти раз.
Лучший способ быстро сварить фасоль — это готовить ее в скороварке. Всего потребуется 20 минут, чтобы размягчить сушеные бобы без замачивания. А все потому, что приготовление проходит с плотно закрытой крышкой, под давлением.

Какой бы вы быстрый способ ни выбрали, помните, что приготовление фасоли классическим методом, с замачиванием, лучше сохраняет в ней витамины.

Польза фасоли и ее вред

Фасоль относится к продукту с большим содержанием белка. На 100 грамм приходится 22,3 грамма растительного белка. Настоящий заменитель мяса для вегетарианцев! Калорийность при этом составляет 308,9 кКал.

Еще одной сильной стороной бобовой культуры является большое содержание калия — целых 1100 мг на 100 грамм бобов. Калий благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и предупреждает развитие заболеваний.

Помимо этого, в бобовых большое содержание витаминов группы B, цинка, фосфора и серы, что хорошо сказывается на иммунитете, мозговой активности и состоянии кожи.
Всем стоит знать, что фасоль в сыром виде содержит токсичные вещества. Употребление сырых бобов может привести к проблемам с желудком, диарее. Но не каждому можно кушать и готовые бобы.

❌ Фасоль противопоказана при следующих заболеваниях :

гастрит
панкреатит
колит
холецистит

Осторожно следует употреблять этот продукт в пожилом возрасте, беременным женщинам и детям до 12 лет.

Какой суп сварить с фасолью

Супы с бобовыми особенно популярны в Южной Америке. Там их любят делать острыми и густыми. Хороший пример подобного супчика с пошаговым рецептом представлен , можете ознакомиться.

В привычных нам первых блюдах, таких, как борщ или щи фасолью можно заменить мясо, хорошая альтернатива в пост. Суп получается сытным и наваристым.

Готовьте в удовольствие и будьте здоровы!

Приготовление фасоли — дело небыстрое, поэтому лучше спланировать его заранее. Помимо часа-двух, которые займёт непосредственно варка, нужно учесть время на замачивание. Хорошая новость в том, что вам почти ничего не придётся делать.

Как подготовить фасоль

Первое, что нужно сделать, — это проверить срок годности. Бобы, которые пролежали больше года, скорее всего, пересохли. Такая фасоль не станет мягкой и нежной, сколько её ни вари.

Переберите фасоль (не переживайте, это быстро) и выбросьте все сморщенные и подозрительные бобы, а также стебельки и прочий мусор.

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Следующий шаг — замачивание, и на то есть несколько веских причин. Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Это, кстати, не главная причина: без замачивания бобы будут вариться дольше лишь на 15–20 минут.

Во-вторых, во время замачивания частично растворяются олигосахариды, которые вызывают повышенное газообразование в кишечнике.

В-третьих, есть мнение, что во время замачивания фасоль теряет так называемые антинутриенты — соединения, которые препятствуют усвоению питательных веществ. В частности, в бобовых содержится фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

Сторонники этого способа замачивания утверждают, что он позволяет избавиться от неприятных побочных эффектов, которыми славятся бобовые. Однако учтите, что на него требуется время. Положите фасоль в большую кастрюлю, залейте холодной водой и уберите в холодильник на 12–24 часа.

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Если нет времени на длительное замачивание, то просто высыпьте сухие бобы в кастрюлю и залейте водой в той же пропорции, что и в предыдущем способе. Доведите воду до кипения и поварите фасоль 2–3 минуты. Затем снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять как минимум 1 час.

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

После замачивания слейте воду и промойте разбухшую фасоль в проточной воде. Затем выложите её в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль. Доведите воду до кипения и добавьте столовую ложку подсолнечного или , чтобы было поменьше пены.

Варите бобы на медленном огне. Возможно, в процессе варки вам понадобится время от времени подливать воду в кастрюлю. В зависимости от сорта фасоли, срока её хранения и жёсткости воды время приготовления может составить от 0,5 до 2,5 часа.

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Чтобы узнать, готова ли фасоль, разомните одну штучку вилкой или пальцами. В идеале бобы должны стать мягкими, но не развариться до состояния каши. Если же фасоль всё ещё похрустывает, то оставьте её вариться дальше и проверяйте на готовность каждые 10 минут.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Готовую фасоль можно хранить в холодильнике до 4 дней. Рекомендуется использовать для этого плоские неглубокие контейнеры.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Известно, что фасоль – источник ценного белка, особенно незаменимого для тех, кто по каким-то причинам отказался от употребления белка животного. Именно поэтому блюда из фасоли обязательно присутствуют в постных меню и вегетарианских диетах. Варёная красная фасоль хорошо проявляет себя в самых разнообразных блюдах: овощных и мясных салатах, холодных и горячих закусках, супах и основных блюдах. Более того существуют десятки рецептов десертов и выпечки на основе красной фасоли. Ценность фасоли тем выше, что содержащиеся в ней полезные вещества практически не теряют своих значимых свойств при термической обработке.

Очень важно правильно приготовить красную фасоль. Нельзя есть сырые стручки или сами фасолины, пророщенную или недоваренную фасоль. Это ограничение связано с тем, что в сырой фасоли содержится особое вещество – фитогеммаглютин, употребление которого нежелательно. Этот токсин разрушается в результате долгосрочного нагревания, которое и происходит при варке фасоли.

Как правильно замочить красную фасоль

Перед непосредственной варкой фасоли, её следует обязательно замочить в воде на достаточно длительный срок. Пропускать этот этап не рекомендуется! Конечно же, замачивание ускоряет приготовление фасоли, но, кроме того, это способствует лучшему усвоению углеводов фасоли, а значит помогает предотвратить проблемы с пищеварением.

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

Желательно замачивать красную фасоль не менее, чем на 8 часов, но и не более, чем на 12 часов, чтобы избежать возможного брожения воды. По этой же причине по возможности стоит менять воду каждые 3 часа.

Имейте в виду, что «быстрые» способы замачивания фасоли, например, с содой ведут к разрушению полезных веществ.

Как варить красную фасоль

Сливаем воду, в которой была замочена фасоль, бобы хорошенько промываем и заливаем свежей водой так, чтобы фасоль была покрыта примерно на фалангу пальца. Варим фасоль на небольшом огне, избегая чрезмерного кипения воды и не закрывая кастрюлю крышкой. Внимательно отслеживаем уровень воды в кастрюле, аккуратно подливаем воду по мере необходимости. Общая продолжительность варки фасоли составляет порядка 1-2 часов. Это зависит от продолжительности хранения фасоли. Чем «старше» ваша фасоль, тем дольше она будет вариться.

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

Солите воду в самом начале приготовления фасоли, если вы хотите сохранить форму бобов, и в конце приготовления, если вам нужна разваренная фасоль.

Помешивая фасоль, вы способствуйте тому, что она разварится. Поступайте так, только если готовите суп-пюре, паштет или другие блюда, в которых не важна форма фасолин.

Как определить готовность фасоли

Чтобы понять, готова ли фасоль, можно воспользоваться методом, который часто используют повара классических европейских ресторанов. Достав из кастрюли три фасолины, попробуйте каждую, если все оказались мягкими, фасоль можно сливать. Если хотя бы одна из них недоварена на ваш вкус, продолжите приготовление и воспользуйтесь этим же способом проверки через 10-12 минут.

Воспользуйтесь богатой коллекцией рецептов из красной фасоли, собранной на нашем сайте, чтобы в полной мере оценить вкус и пользу этого прекрасного бобового.

Мало кто не знает, что фасоль является богатым источником растительных белков. Она легко усваивается организмом. А блюда из бобов получаются изумительно вкусными, сытными и полезными. Ведь не зря во время поста их употребляют вместо мяса.

Фасоль не едят в сыром виде. А тот факт, сколько времени нужно потратить на её приготовление, заставляет многих хозяек врасплох. Всё хочется сделать быстро и правильно.

Способы приготовления

Чтобы сэкономить время, бобовые можно варить без предварительного замачивания. Существует несколько проверенных методов.

Первый способ

Основан на создании температурных перепадов. Жутко, конечно, звучит, но работает точно. Прежде чем варить фасоль, её нужно перебрать, выбросить испорченную и промыть под проточной холодной водой. Для готовки выберите самую большую и глубокую кастрюлю и положите туда бобы.

Влейте в ёмкость столько воды, чтобы она была выше фасоли на 3-5 сантиметров. Затем её нужно довести до кипения на среднем огне и варить 15 минут.

После этого слить всю воду. Затем заполнить кастрюлю холодной. Ещё раз дать закипеть, снова слить и в третий раз наполнить кастрюлю новой водой. После закипания последней порции варить фасоль следует 30-40 минут. Обновлять кипячёную воду можно и частично, добавляя в процессе приготовления по несколько столовых ложек холодной воды. Подвергаясь резкой перемене температур, бобовый продукт готовится значительно меньше времени.

Второй способ.

Подразумевает добавление соды или сока лимона в холодную воду. Этот метод не каждому придётся по вкусу. Здесь важно правильно рассчитать пропорции. Иначе продукт может очень быстро оказаться в мусорном ведре.

Сколько в данном случае понадобится времени до полной готовности продукта? Около двух часов. Напомним при этом, что фасоль без замачивания готовится около 4 часов. Разница налицо.

Третий способ.

Одним из самых эффективных методов варить фасолевые бобы быстро и вкусно без предварительного замачивания является добавление сухого листа морской капусты в воду. Сколько будет готовиться фасоль в этом случае? Около 40 минут.

Четвертый способ.

Бобовый продукт приготовится быстро и без дополнительных ингредиентов, если его посолить в конце варки.

Чтобы определить, готов продукт или нет, нужно применить метод «Трёх фасолин»: одновременно пробуют три зерна. Важно знать, что плохо проваренный бобы содержат вредные для организма вещества.

Скорость приготовления зависит также от сорта, сроков хранения, размеров фасоли и качества воды.

Особенности приготовления

Красную фасоль без предварительного замачивания нужно варить приблизительно три часа. А знаете, сколько вы сэкономите времени, если оставите ее на ночь в воде? До двух часов. Именно поэтому красную разновидность бобового продукта рекомендуют вымачивать.

Для запаха в красную фасоль добавляют чеснок или лавровый лист. Используют её, как правило, в диетических блюдах.

Особенности приготовления белых бобов

Сколько требуется времени, чтобы приготовить этот сорт? От 30 до 50 минут. Белая фасоль варится быстро и без предварительного замачивания. Поэтому её чаще всего используют для приготовления супов.

Варить бобы можно не только в кастрюле на плите, но и в микроволновке, мультиварке, пароварке. Однако обязательным условием является вымачивание в воде. Сколько длится этот процесс? Как правило, от 8 до 10 часов.

Преимущества замачивания фасоли:

в два раза сокращается время приготовления продукта;
с поверхности бобов смывается лишний крахмал;
продукт становится значительно мягче и нежнее на вкус;
фасоль, вымоченная в воде, лучше усваивается организмом;
способствует разложению сложных сахаров, которые приводят к проблемам с кишечником.

варить фасоль следует с открытой крышкой, иначе она поменяет свой цвет;
правильно приготовленный продукт должен быть мягким;
если бобы необходимы для супа, то варить их нужно в отдельной посуде;
если соль добавить вначале варки, то фасоль будет жёсткой.

Фасолевые бобы считаются не только питательным продуктом, но и надёжным помощником в борьбе со многими болезнями.

Полезные свойства продукта:

применяется в целях профилактики появления зубного камня;
способствует быстрому излечению туберкулёза;
является хорошим мочегонным средством;
фасоль полезна при заболеваниях мочевой системы, при ревматизме, гипертонии;
служит как омолаживающее средство;
является прекрасным ранозаживляющим средством;
помогает при гастрите, ожирении печени.

Следует отметить, что фасоль не теряет своих питательных и лечебных свойств в результате термической обработки. Поэтому регулярное её применение благоприятно скажется на вашем здоровье и общем состоянии.

Наверное, все знают, что в фасоли содержится богатый набор витаминов и минералов, но, к сожалению, многие хозяйки готовят блюда из этого пищевого продукта очень редко из-за того, что не знают, как быстро сварить фасоль.

А этот способ приготовления требует большого количества времени. А что если вы попросту забыли вовремя замочить фасоль? Отказаться от заранее задуманного меню? Ничего подобного. Существует масса рецептов, как быстро сварить фасоль. Сегодня вашему вниманию мы предложим некоторые из них.

Но начнем мы с обычного рецепта приготовления фасоли. Если вы никуда не торопитесь, то лучше всего воспользоваться этим рецептом.

Замочите необходимое количество фасоли в воде. При замачивании фасоль размягчится и воде растворятся олигосахариды. А этот вид сахара практически не переваривается в организме человека, что осложняет процесс усвоения фасоли и вызывает газообразование. Помните, что при замачивании объем фасоли увеличивается в три раза. Замачивать фасоль нужно не менее восьми часов. Дольше не стоит, так как фасоль может забродить. Слейте воду. Промойте фасоль и варите ее в свежей воде до готовности.

Если вы забыли замочить фасоль с вечера, ничего страшного воспользуйтесь методом быстрого замачивания.

Промойте фасоль, залейте ее холодной водой и прокипятите три минуты.

Уберите кастрюльку с фасолью с огня, и промойте бобы еще раз под проточной водой. Затем переложите фасоль в посуду для варки, залейте водой так, чтобы вода покрыла все бобы, Варите до готовности, к концу варки огонь нужно уменшить.

Время варки будет зависить от вида бобов, а проверить готовность можно достав одну фасолину и сжав ее между пальцами.

Как быстро сварить фасоль, не замачивая ее?

«Пропорциональный» рецепт быстрого приготовления фасоли.
Налейте в кастрюльку холодной воды ровно в два раза больше по объему, чем самой фасоли. Фасоль промойте и опустите в кастрюльку с холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, слейте ее и снова залейте в нужной пропорции холодной водой. Эту процедуру нужно повторить раза два-три. Затем, убавьте огонь и варите фасоль на небольшом огне 30-40 минут. Во время варки постоянно следите за пропорцией воды и фасоли. При необходимости добавляйте воду.

Сварить фасоль при помощи соды:

Промойте фасоль и положите ее в кастрюльку, добавьте воды и поставьте на огонь. После того, как вода закипит, добавьте на кончике чайной ложки обычной питьевой соды. Сода значительно сократит время приготовления фасоли.

Рецепт варки фасоли с добавлением холодной воды:

Засыпьте в кастрюлю фасоль и залейте ее небольшим количеством воды. После того как вода закипит, добавьте стакан холодной воды. Снова дайте воде закипеть, и снова добавьте стакан воды. И так четыре раза. Во время варки количество воды значительно увеличится, поэтому необходимо взять большую кастрюлю. Поварите фасоль до готовности. Это займет у вас не больше 30-40 минут. Солить фасоль нужно минутки за две до готовности.

Еще несколько советов, которые помогут вам ускорить процесс варки фасоли.

Никогда не солите фасоль сразу после того, как вода закипела. Фасоль, получив соль, затвердеет, и будет вариться очень долго. Соль нужно добавлять за несколько минут до готовности.
Быстрее готовится цветная фасоль. То есть, желтая, синяя, розовая. Белая фасоль варится дольше всего.
Если вы готовите фасоль для гарнира или салата, то после того как она приготовится, перелейте ее в сито и обдайте водой комнатной температуры. От этого вкус фасоли заметно улучшится, правда ее кожица может немного потрескаться.

Помните, в недоваренной фасоли содержатся токсичные вещества. Поэтому блюда из недостаточно проваренной фасоли могут спровоцировать возникновение дисбактериоза и легкого отравления. Конечно, это смертельно, но довольно неприятно.

Блюда из фасоли не только очень вкусные, но и полезные. Воспользуйтесь нашими советами, и вы сможете сварить фасоль довольно быстро.

Как варить фасоль красную, белую и зеленую стручковую

Всем известно, что фасоль — крайне полезный и питательный продукт, ценный источник растительного белка и клетчатки, что делает ее незаменимой для правильного питания. А вот сколько и как варить фасоль — красную, белую, зеленую и любую другую, знают далеко не все.

Фасоль в пп-рационе: такая разная, но такая классная!

Удивительный факт: свежие бобы фасоли содержат более 300 ккал, сухая же фасоль «весит» около 265 (на 100 граммов продукта). Но в вареном виде калорийность этого продукта становится вполне подходящей даже диетического питания, а не только пп:

белая фасоль — 102 ккал;
красная — 93 ккал;
стручковая — 24 ккал.

При этом больше всего витаминов, антиоксидантов, минеральных веществ, фолиевой кислоты и клетчатки содержит именно зеленая, стручковая фасоль. А вот содержание полезных веществ в белой и красной фасоли практические одинаковое, разве что в последней больше витаминов группы В, положительно влияющих на состояние кожи, волос и нервной системы.

Вареная фасоль эффективно «выгоняет» из организма лишнюю воду и стабилизирует артериальное давление, выводит токсины, излишки «плохого» холестерина и помогает иммунитету бороться с вирусами.

Нужно ли и зачем замачивание

Вымоченная в воде фасоль сварится быстрее, чем приготовленная без замачивания, и сохранит свою форму, не превратившись в неприглядную «кашу» во время варки. А главное — в замоченной фасоли разрушаются антинутриенты — вещества, защищающие плоды от внешнего воздействия, но способные вызвать у людей проблемы с пищеварением.

Такой обработке подвергаются только бобы фасоли, стручковую перед приготовлением замачивать не нужно!

Вымачивание имитирует начало роста боба, которому для прорастания нужна влажная и достаточно теплая среда. В бобах активируются энзимы, увеличивается доступность витаминов и минералов — фасоль как бы «просыпается». ПП-шникам это весьма на руку, ведь после замачивания данный продукт становится полезнее примерно на 80%.

Но тут главное — не передержать. Вполне достаточно вымачивать фасоль 6-8 часов, периодически меняя воду. А вот оставлять ее в воде долго не нужно, так как после замачивания на ночь в бобах начинаются процессы разрушения полезных веществ. Кроме того, бобы могут просто прокиснуть!

Замочить фасоль очень легко — залейте ее прохладной водой так, чтобы уровень жидкости был на 2 пальца выше фасолин, которые в воде быстро разбухают. Через 3 часа воду нужно поменять (снова на 2 пальца выше). Использовать такую воду для приготовления пищи категорически не рекомендуется!

Время варки фасоли

Помните, что отваривание фасоли существенно отличается в зависимости от сорта и наличия либо отсутствия предварительного вымачивания:

красную фасоль с замачиванием нужно варить около часа, до мягкости. Без вымачивания время варки красной фасоли увеличивается до 3-4 часов. Гораздо быстрее можно сварить замороженную фасоль, которая в замачивании не нуждается и будет готова уже через 20-30 минут:
белую фасоль придется варить до готовности не менее 45-50 минут после предварительного вымачивания, а без него — больше часа.
зеленую стручковую фасоль варят 5-7 минут с момента закипания. Замороженную чуть дольше — примерно 10-12 минут.
варить черную фасоль надо час-полтора на медленном огне. Этот сорт не рекомендуется замачивать, так как черные бобы легко теряют форму.

Сварить бобы (не стручки!) получится намного быстрее, если в воду добавить обычную пищевую соду! 1\3 ч.л. на 3 л. воды вполне достаточно!

Варим правильно красную фасоль

Способ приготовления также влияет на то, сколько нужно будет варить фасоль. Главное, что надо запомнить — необходимо сварить фасоль, чтобы она была мягкой, а от недоваренной можно получить немало проблем с пищеварением.

Классический способ варки — в кастрюле

Залейте фасоль прохладной водой — 3 стакана воды на стакан бобовых. Доведите до кипения на небольшом огне, затем слейте воду, налейте свежую и варите около часа.

Отвариваем в мультиварке

Чашу мультиварки желательно смазать небольшим количеством растительного масла (тогда фасоль не развалится во время приготовления и не будет лишней пены), положить в нее фасоль и залить водой в той же пропорции 3:1. Рекомендуемый режим приготовления — «Бобы», «Тушение» или «Варка», вы можете выбрать любой и подставить таймер на 1 час.

Микроволновка тоже подойдёт

Использование СВЧ возможно, но это потребует некоторой сноровки, потому что при таком способе бобы легче всего переварить, и тогда они развалятся. Возможно потребуется несколько попыток, чтобы точно угадать, сколько минут варить фасоль в микроволновке.

Залейте бобы водой в вышеуказанной пропорции, поставьте в микроволновку и включите ее на 10 минут на полную мощность. Затем мощность надо уменьшить наполовину и готовить блюдо еще 15 минут.

Про то, что металлическую посуду для СВЧ не стоит брать, думаю, знает каждый.

Как сварить в скороварке

В электронных скороварках нередко имеется режим «Фасоль», так что вам не придется гадать, сколько времени нужно потратить на приготовление. В обычной скороварке бобы готовятся около 40 минут с момента закипания воды, а пропорции «вода — фасоль» остаются теми же, что и в предыдущих рецептах.

Как варить белые бобы

Правильно сваренная белая фасоль имеет нежный и приятный вкус, а если ее недоварить — получится горькой и жесткой. Поэтому придется внимательно следить за мягкостью бобовых и время от времени подливать воду, чтобы блюдо не пригорело.

Так варили наши бабушки

Для варки в кастрюле фасоль заливаем холодной водой в уже знакомой нам пропорции 3:1 и ставим на плиту, не закрывая крышку. Когда вода закипит, ее нужно слить и поменять на свежую. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим фасоль 40-60 минут, добавляем в воду немного растительного масла. Еще через полчаса необходимо проверить мягкость бобов, и если блюдо еще не готово, то проверять нужно будет каждые 10 минут.

Секреты приготовления в мульте

В том, как варить белую фасоль в мультиварке, как раз нет никаких особых сложностей. Стакан сухой фасоли залейте 3 стаканами воды и включите режим «Тушение» или «Варка» на 1 час. Если вы предварительно замочили фасоль, то время приготовления уменьшается до 30-40 минут.

Микроволновка, скороварка, пароварка

В скороварке и микроволновке белая фасоль готовится так же, как и красная. В пароварке этот вид фасоли нужно варить не менее 2,5 часов при тепловом режиме 80 градусов, периодически проверяя уровень воды в чаше.

Зеленая стручковая фасоль

В отличие от других сортов, у этой фасоли главная съедобная часть — не бобы, а стручки, и их приготовление значительно отличается от белой или красной. Поэтому на пп-сайтах нередко встречается вопрос: «сколько минут варить стручковую фасоль?», а также «сколько варить замороженную стручковую фасоль?». Ответ порадует многих хозяек — этот вид бобовых варится считанные минуты!

Варим в кастрюле

Перед варкой свежую фасоль желательно обмыть под холодной водой. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воды, доведите до кипения, немного посолите и кидайте в нее стручки. Вода должна еще раз закипеть, после чего подождите 8 минут и снимите пробу. Готовая фасоль будет мягкой, но все еще хрустящей.

Пароварка и спаржевая фасоль

Чтобы вкусно приготовить стручковую фасоль на гарнир, выложите ее на поддон пароварки и немного посолите. Свежие либо размороженные овощи варятся 10-15 минут, замороженные — 20-25. После этого стручки можно слегка полить растительным маслом и сразу подавать на стол.

Отваривание в мультиварке

Налейте в чашу мультиварки воду, дождитесь, пока она закипит и посолите. Теперь кладем стручки и варим их не более 6-7 минут.

Также можно приготовить стручковую фасоль в мультиварке на пару, в этом случае время готовки увеличивается до 10-15 минут.

Самый быстрый способ

Для быстрой варки фасоли нужно будет порезать ее кусочками, залить водой, закрыть крышку кастрюли и поставить в микроволновку на 5 минут, включив прибор на полную мощность. После этого можно добавить соль и специи и варить еще минут 5 до готовности.

Всё о хранении сваренных бобов и стручков

Вареная фасоль — красная и белая — может храниться в холодильнике 4-5 дней, не теряя своих свойств. А вот стручковую фасоль лучше употребить как можно быстрее, она долго не пролежит.

Но и ту, и другую можно заморозить для дальнейшего использования. В таком виде вареные овощи хранятся до полугода, но их повторное замораживание недопустимо. Тут, кстати, все секреты заморозки стручковой фасоли.

Если вы готовите, например, борщ с фасолью, то предварительно размораживать ее не обязательно — просто достаньте заморозку из холодильника и положите в кастрюлю столько, сколько вам нужно.

Советы диетологов

Абсолютно вся фасоль — практически универсальный продукт. То есть из неё можно приготовить самые разные блюда, за исключением, пожалуй, десертов: борщи и супы, различные салаты и закуски, великолепные гарниры, вегетарианские котлетки-биточки. В пп-кулинарии фасоль вообще незаменима — это и разнообразие, и уникальный растительный белок, и полезные медленные углеводы. Даже при похудении можно включать в свой рацион фасоль.

Диетологи советуют:

бобы фасоли лучше есть до 15 часов, если ваша цель — снижение веса. Это хоть и источник растительного белка, но и углеводов в бобах немало. А вот по стручковой фасоли ограничений нет;
фасоль — продукт многокомпонентный, там есть и клетчатка, и белок, и сложные углеводы. Это значит, что самый правильный вариант — есть её без разных дополнений, в чистом виде. Правда, так не очень вкусно;
сочетать бобы хорошо с другими овощами, добавив немного растительного масла. Также удачна «дружба» с жирной рыбой, постным мясом. Стручки идеально дополняют яйца, сыр;
а вот другие углеводы (крупы, например) с точки зрения пп и похудения — не самый лучший «союзник» для фасоли;
даже правильно сваренные фасолевые бобы — это тяжеловатая пища для любого человека. Поэтому не стоит налегать на фасоль каждый день, не желательно и съедать больше 250 г за раз.

Лайфхаки и полезности

Варка фасоли — процесс непростой и длительный, а потому его всегда хочется как-то улучшить. Про трюк с содой вы уже в курсе. А вот ещё несколько советов, благодаря которым варить фасоль будет проще.

После закипания каждые 10 минут доливайте чашку ледяной воды — это ускорит варку минут на 15-20, в зависимости от сорта.

Не солите фасоль в начале готовки — только за 10 минут до окончания!

Если в воду, где варятся бобы, добавить немного сухой морской капусты, то вкус и аромат получаются очень насыщенными.

В какой воде замачивать фасоль красную

Автор Евгения На чтение 24 мин. Опубликовано 14.02.2020

Как варить красную фасоль?

Как правильно замочить красную фасоль

Замочите фасоль в холодной воде (!) при соотношении 2 части воды на одну часть фасоли.

Как варить красную фасоль

Существует несколько тонкостей, которые необходимо учитывать при варке красной фасоли:

Если накрыть кастрюлю, в которой варится фасоль, крышкой, то бобы приобретут буро-коричневый окрас.

Как определить готовность фасоли

Как правильно варить фасоль красную- с замачиванием, без замачивания и быстро

Фасоль — особый, богатый белком продукт, отличающийся сытостью и питательностью. Он вполне способен заменить в рационе блюда из мяса. Очень важно уметь правильно ее приготовить, поэтому вопрос сколько и как правильно варить фасоль красную, волнует многих хозяек.

Как варить фасоль красную

Привезенная из Южной Африки в 16 веке фасоль, или «итальянский боб», как ее окрестил Христофор Колумб, сегодня популярна во многих странах мира.

Фасоль ценна своим уникальным составом.

Клетчатка — дает чувство насыщения, способствует выведению из организма токсинов и лишней жидкости, стабилизирует уровень сахара в крови.
Комплекс витаминов (С, РР, В1, В2, В6) положительно сказывается на иммунитете человека, стабилизирует деятельность нервной системы.
Микро- и макроэлементы (кальций, калий, фосфор, магний, железо, марганец) — участники важных биохимических процессов.
Аминокислоты (триптофан, лизин, аргинин, гистидин, тирозин) балансируют деятельность эндокринной системы, способствуют оказанию седативного и успокаивающего воздействия.
Фасоль не имеет в своем составе холестерина.

Уникальная фасоль переваривается в кишечном отделе не полностью. Тем самым у организма появляется возможность избавиться от всего ненужного.

Систематическое потребление зерен этого растения способно предотвратить преждевременное старение, укрепляюще воздействовать на сердце и сосуды, повысить иммунитет.

[message type=»attention»] Важно! Несмотря на высокую калорийность, фасоль часто можно встречается в составе диетических блюд.[/message]

Как варить фасоль красную с замачиванием

Не все знают о том, как правильно варить фасоль красную с замачиванием. Нужно учитывать тот факт, что фасоль красных сортов отличается более крепкой внешней оболочкой. Соответственно, это влияет и на продолжительность варки, она увеличивается. Благодаря такой особенности, фасоль рекомендуется предварительно замачивать в воде. Сделать это лучше всего вечером, так как фасоль должна находиться в воде не менее 12 часов.

Кто-то спросит: обязательно ли нужно замачивать? Те, кто не знает, как варить фасоль красную, должны иметь представление о том, почему процедура предварительного замачивания необходима. И дело даже не в том, что фасоль после замачивания варится быстрее. Фасолевые зерна содержат в своем составе особые компоненты — олигосахариды. Они способны усложнить функционирование желудочно-кишечной системы человека, а для людей с заболеваниями ЖКТ даже представляют угрозу. Во время процедуры вымачивания происходит растворение олигосахаридов в воде. Именно поэтому воду, оставшуюся после замачивания, нужно обязательно сливать и варят фасоль только во вновь набранной воде.

[message type=»attention»] Важно! Фасоль нельзя употреблять в сыром виде, так как она содержит токсическое вещество фазин. Есть недоваренные зерна, а тем более сырые — значит обеспечить себе расстройство желудка.[/message]

Процедура замачивания предполагает периодическую смену воды. Кастрюлю лучше взять побольше, ведь фасоль имеют способность к набуханию и увеличивается в размерах. На 1 стакан продукта должно приходиться 3-4 стакана закипевшей воды.

Прежде, чем поставить кастрюлю с содержимым на огонь, нужно слить воду и налить чистую.

На вопрос, сколько варить фасоль красную после замачивания, ответ однозначный — 1,5-2 часа. Незадолго до окончания варки добавляется соль. Если есть желание, можно в самом начале приготовления налить подсолнечное масло, в количестве 3-4 стол. ложек. В таком случае вареная фасоль станет более мягкой.

Варят на медленном огне при закрытой крышке.

Определить готовность овоща получится только на вкус, причем попробовать рекомендуется хотя бы штучки три. Порой бывает часть зерен уже готова, а часть нет. В этом случае следует проварить фасоль еще минут 10-15.

Готовая фасоль подойдет для приготовления различных блюд.

Зная, как готовить фасоль красную, удастся получить продукт, который станет отличным дополнением тушеных овощей и супов.

Таким образом, замоченная фасоль способна значительно сократить продолжительность варки и избавить продукт от крахмала, который в избытке содержится на поверхности этого продукта.

Сколько варить фасоль красную без замачивания

Современные домохозяйки нередко сталкиваются с проблемой, когда катастрофически не хватает времени на приготовление блюд. В такой ситуации актуален вопрос, как варить фасоль красную без замачивания. Такой рецепт есть.

Перед варкой приготовленные бобы перебираются от лишнего мусора. Имеющие изъян тоже следует убрать.
Продукт, помещенный в дуршлаг, тщательно промывается проточной водой. После этого все перекладывается в кастрюлю, заполненную водой примерно на две трети.
Поставленная на огонь кастрюля с бобами должна покипеть 15 минут, после чего сливается вся вода и наливается новая, чистая. Подобную процедуру нужно повторить еще один раз. После этого фасоль варится еще 40-50 минут.

[message type=»attention»] Важно! Чтобы не просчитаться со временем приготовления, фасоль нужно отваривать в течение 40 минут, а затем каждый раз через 10 минут пробовать бобы на готовность.[/message]

Но существует и другой способ, повествующий о том, как быстро сварить фасоль красную без замачивания. Некоторым он может показаться необычным, но попробовать его все же стоит.

Понадобится вода, фасоль и морская капуста. Листья этого овоща, высушенные преждевременно, добавляются к зернам еще до варки. На отваривание потребуется около 40 минут. Если эту массу приправить еще и специями, то выйдет вкусный и ароматный бульон.

Как быстро сварить фасоль красную

Фасоль — особый продукт, на приготовление которого обычно уходит немало времени. Однако современных хозяек интересует не просто информация о том, сколько варить фасоль красную, а то, как этот процесс ускорить.

Такие способы тоже есть.

Отлично для этих целей подойдет микроволновка. Перед варкой фасоль насыпается в любую посуду из стекла, куда также наливается чистая прохладная вода. Емкость помещается в микроволновую печь и выставляется максимальная мощность. Время приготовления 7-10 минут. Затем содержимое перемешивается, посыпается солью и отправляется в печь на 15-20 минут, но мощности уже достаточно средней.
Мультиварка — отличный вариант для тех, кто не знает, как правильно приготовить фасоль красную. При этом фасоль следует тушить в течение 1-1,5 часа. Солить нужно перед готовкой.
Можно воспользоваться скороваркой. Варке в этом случае нужно уделить около 40 минут.
Не используя предварительного замачивания быстро можно приготовить замороженную фасоль. Отваривается она на среднем огне и можно рассчитывать на то, что уже через 15 минут фасоль будет готова к употреблению.

Некоторые домохозяйки знают об определенных нюансах, способствующих ускорению процесса варки. Так, например, зерна приготовится быстрее, если при варке насыпать чуть-чуть обычной соды. Есть еще один способ, сокращающий процесс приготовления в 2 раза. Фасоль заливается холодной водой. Через 5 минут после закипания в кастрюлю добавляется 100 мл. очень холодной воды. Повторяется такая процедура еще несколько раз, до полной готовности зерен.

Зная, сколько варится красная фасоль и каковы особенности ее приготовления, можно выполнить различные нежные и вкусные блюда.

Готовя блюда, необходимо учитывать ряд важных нюансов при варке:

Вначале зерна нужно тщательно перебрать, отсеяв все «бракованные» бобы.
Солится фасоль только в конце процесса варки.
Если при варке этого ингредиента добавить немного сливочного или оливкового масла, то получится фасоль намного вкуснее.
Если в процессе варки приходится добавлять воду, то подливать следует только кипяток, в противном случае фасоль потрескается.
Выбирая объем зерен для блюда нужно помнить о том, что во время варки ее объем увеличится в 2-3 раза.
Во время отваривания фасоль перемешивать нельзя.
В том случае, когда варим суп, отваривать фасоль следует до полу-готовности. Уже в бульоне бобы полностью доварятся.
Если для приготовления блюда требуются нескольких сортов, то варим их по-отдельности.
Добавлять томат, помидоры или уксус, если того требует рецепт, рекомендуется только после того, как блюдо будет готово. А вот специи, зелень допускается положить в процессе варки. Вкус от этого заметно выиграет.

Фасоль — уникальный продукт. Имея всего 1% жиров в своем составе, она способна обеспечить наш организм комплексом жизненно важных витаминов и микроэлементов. Имея представление о том, как отварить фасоль красную, можно будет удивить домочадцев или гостей восхитительными салатами, закусками или супами, приготовленными из этого продукта.

Сколько по времени замачивать фасоль и в какой воде?

Плоды фасоли – полезный продукт. Он может использоваться для приготовления закусок, первых и вторых блюд. При употреблении консервированной фасоли все предельно ясно, но в случае использования сушеных плодов фасоли возникает вопрос о необходимости предварительного вымачивания.

Способы замачивания

Существуют несколько способов предварительного замачивания фасоли:

длительный;
экспресс;
моментальный (без замачивания).

Метод длительного замачивания – самый распространенный и применяемый способ для размягчения фасоли перед началом приготовления. Требуемое количество продукта помещается в стеклянную банку и заливается холодной водой. Уровень воды должен превышать уровень семян на 5 см. Вымачивание делается как в течение дня, так и на ночь, поскольку при данном способе предполагается замачивание бобовых в воде на время от 6 до 12 часов. Такая предварительная обработка поможет уменьшить метеоризм после употребления блюд из фасоли.

В названии экспресс-метода заложена его суть: процесс происходит ускоренными темпами, имея минимальную продолжительность – обычно в пределах двух часов. Технология замачивания в этом случае такова: емкость с водой доводится до кипения, добавляется фасоль, которая должна прокипеть в воде минут пять. Процесс завершается тем, что снятые с огня бобы должны находиться на протяжении часа в этой горячей жидкости. Метод хорош для обработки спаржевой фасоли.

Моментальное замачивание предполагает процесс варки бульона для супа, когда фасоль может быть отправлена в варочную емкость вместе с ребрышками или косточкой часа на четыре. Этого времени вполне хватит для одновременного получения бульона из мяса и отварной фасоли.

Особенности

В зависимости от дальнейшей обработки также имеются свои особенности при замачивании семян.

Для приготовления супа на плите бобы перебираются (удаляются мелкие и поврежденные), промываются и заливаются на 6 часов прохладной водой (пару раз поменять воду). По окончании времени замачивания сливается оставшаяся вода, а фасоль промывается. Подготовленные бобы помещаются в кастрюлю для варки супа, заливаются бульоном или водой. По объему жидкость должна трижды превышать разбухшую фасоль.

При подготовке фасоли к готовке в СВЧ печи плоды перебирают и складывают в просторную емкость. Заливают водой, соблюдая соотношение: на 1 часть бобовых на 2 части жидкости. В течение 12 часов фасоль вымачивают, меняя воду трижды через каждые 4 часа. По окончании указанного времени сливают воду и промывают продукт. Затем помещают бобы в посуду, пригодную для использования в печке СВЧ. Но сначала заливают их необходимым количеством воды.

Обработка в пароварке

Перебранные плоды фасоли выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить их водой, которой должно быть вдвое больше, чем фасолевых бобов. Продолжительность процесса составляет 9 часов, желательно дважды заменить воду (с периодичностью в три часа). В завершение процесса воду слить, используя дуршлаг. Окончательно промыть плоды. Дальнейшее приготовление осуществлять по имеющейся к прибору инструкции.

Обработка в мультиварке

Отобранные фасолевые плоды разместить в соответствующей по размеру посудине. Аналогично предыдущему случаю, пропорция бобов к воде составляет соотношение 1: 2. Процессу разбухания отводится порядка 9 часов, с периодическим обновлением воды через 3 часа. После завершения вымачивания вода сливается, и фасоль ополаскивается под струей проточной воды. Процесс приготовления продукта осуществляется согласно инструктивным указаниям к программам кухонного помощника. Наиболее часто выбирают режимы «Тушение», «Суп».

Полезные советы хозяйкам

Чтобы не получилось неприятностей при варке фасоли, следует не отказываться от советов бывалых любителей бобов.

Жидкость, которая используется для замачивания бобов фасоли, должна быть очищенной. Если в ней присутствуют химические элементы и соли, то возможно их проникновение в семена. В результате они будут плохо развариваться, приобретут твердость.
В теплое время года, замачивая продукт, целесообразно помещать его в холодильник во избежание прорастания.
Не следует оставлять замоченную фасоль более, чем на сутки, так как в ней возможно возникновение процесса брожения, что снизит качественные и вкусовые характеристики овоща в процессе варки.
Вымоченные плоды фасоли варятся первоначально в прохладной воде на тихом пламени, при этом они не солятся и не перемешиваются. Суп или пюре из фасоли солят только в конце приготовления блюда, поскольку соль способна замедлять процесс приготовления.

Секреты быстрой варки

Фасолевые плоды могут быть сварены в течение двух часов, если в блюдо, которое готовится, добавлять ложку прохладной воды каждые пять минут.

Другой способ заключается в следующем.

Вода с бобами доводится до кипения. Плоды провариваются в кипящей жидкой среде на протяжении пяти минут, оставляются в ней же на час, что способствует их распариванию и размягчению.
Добавляя в воду чайную ложку пищевой соды, можно также ускорить варку, но при этом не избежать потери полезных микроэлементов.

Как избавиться от вредных веществ

Предпринимаются следующие действия для решения этой задачи:

Фасоль, которая была предварительно замочена, ставится на тихий огонь и варится до момента закипания.
Затем эта вода сливается и заливается свежая водичка.
Добавляется пара ложек подсолнечного масла.
Пламя огня уменьшается и продукт подвергается тушению до момента получения готового состояния. Время варки определяется сортом.
Добавленное масло обеспечивает повышение температуры в варочной емкости более, чем на 100 градусов, что способствует разрушению ингибиторов пищевых ферментов.

Однако важно помнить, что даже после замачивания и нейтрализации вредных веществ, бобы фасоли могут быть противопоказаны тем, кто страдает от хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы

Популярность белой и красной фасоли у вегетарианцев, спортсменов и простых людей, придерживающихся здорового питания, растет с каждым днем. Это обусловлено ее питательностью и большим содержанием белка. Актуальными вопросами являются следующие:

какова продолжительность приготовления этого овоща;
каким образом организовать процесс варки продукта.

Продолжительность варки как белых, так и красных семян определяется основным моментом – были ли плоды замочены, ведь так они становятся податливей и мягче, а время приготовления меньше.

При условии замачивания плодов:

фасоль красная варится 1 час;
белые бобы подвергаются варке ? часа до полной готовности.

В случае отсутствия процедуры замачивания семян:

красную фасоль подвергают варке порядка четырех часов.
для белой фасоли достаточным временем будет полтора часа.

В мультиварке процесс приготовления и первого, и второго вида семян составляет в среднем около двух часов. Зная продолжительность варки, важно определится и с самим процессом приготовления.

Замоченные семена: их варка

Основные этапы такого приготовления.

Скрупулезно перебранная и промытая масса бобов замачивается на продолжительность времени от 6 до 9 часов в соотношении: 2 меры воды к 1 мере семян.
Фасоль разбухает, впитывая воду. Оставшаяся жидкость выливается. Семена помещаются в емкость для варки и заливаются прохладной водой. Соотношение – 3 меры жидкости на 1 меру бобов.
Пламенем среднего размера вода в кастрюле доводится до момента закипания, после этого она сливается. Вторично наливается свежая вода, которая снова доводится до кипения пламенем среднего огня. С целью получения более нежной фактуры семени и ускорения процесса варки рекомендуется добавлять ложку растительного масла.
После повторного закипания воды бобовый продукт варится на медленном огне 50 минут. Накрывания кастрюли крышкой не требуется.
За пять минут до завершения процесса варки фасоль следует посолить – достаточно добавить ? чайной ложки соли на стакан семян либо по индивидуальным вкусовым предпочтениям.

Каждый случай варки индивидуален, поэтому не помешает предварительно определять степень готовности плодов перед окончанием варки: если они жестковаты, то процесс приготовления можно продлить еще на некоторое время.

В качестве рекомендации: при отваривании фасоли для супа в течение первого получаса целесообразно отваривать плоды обособленно, а затем переложить в посуду, где находится бульон, и правильно продолжать процесс приготовления непосредственно в супе.

Варка семян фасоли, которые не замачивались

Этот вариант имеет право на жизнь, однако, нужно помнить, что данное сырье приготовится гораздо позже. В процессе варки белой и красной фасоли можно выделить следующие этапы.

Перебранный и вымытый исходный материал выкладывается в посуду для варки и заливается водой. Важно соблюдение пропорции: на стакан семян продукта полагается брать не менее четырех стаканов воды.
Нагревая воду на среднем пламени, довести ее до кипения. Слить.
Залить новую воду, соблюдая приведенную выше пропорцию. Вновь довести до кипения на среднем пламени.
После того как вода закипела вторично, фасолевый продукт варится до готовности от 3,5 до 4 часов.

Необходимо следить за уровнем жидкости в посуде: она не должна выкипеть полностью. Если она слишком интенсивно исчезает, то ее следует периодически подливать. Кастрюлю прикрывать в процессе варки крышкой не стоит. В конце варки (за несколько минут) добавляется соль по вкусовым ощущениям.

Завершающий аккорд – проверка кондиции продукта. Если продукт не доварился, следует продолжать варку некоторое время. Затем повторно проверить степень готовности. При необходимости длительность варки может быть увеличена еще немного.

С целью ускорения процесса приготовления фасолевых бобов после закипания добавляют ½ чайной ложки пищевой соды. При этом важно не забывать, что соду следует нейтрализовать в финале варки посредством сока лимона.

О том, как быстро замочить фасоль для борща, смотрите далее.

S > открыть боковую панель

Надо ли замачивать фасоль перед варкой?

Фасоль требует особой подготовки перед приготовлением. О том, как правильно готовить фасоль (с приведенными в пример двумя рецептами) будет рассказано в этой статье.

Как правильно подготовить фасоль к отвариванию

Вареная фасоль — отличный гарнир к блюдам из мяса и курятины, подходящая основа для приготовления салатов и вторых блюд. В сыром виде она содержит в себе вещества, которые действуют на организм как яд, поэтому она нуждается в правильной обработке.

Надо ли замачивать фасоль перед варкой? Обязательно, так как это делается для того, чтобы сократить время приготовления, а также во избежание возникновения побочного эффекта от употребления блюд из фасоли — метеоризма (вздутия живота). При замачивании фасоли следует придерживаться следующих правил:

Продукт замачивается на срок от 6 до 10 часов, поэтому рациональнее оставлять его в воде на ночь.
Если есть возможность, воду для замачивания нужно менять каждые 2-3 часа. К сожалению, ночью обычно такой возможности нет, однако если поменять воду хотя бы один раз, негативные свойства фасоли заметно уменьшаться.
Вода для замачивания должна быть питьевой и иметь комнатную температуру. Недопустимо использовать для замачивания воду, содержащую примеси или осадок.
Замоченную фасоль необходимо держать в комнатной температуре весь указанный срок. Нет необходимости оставлять ее в холодильнике.
Нельзя держать фасоль в воде дольше указанного времени. Она может забродить, тем самым придя в негодность. Забродившую фасоль необходимо выкинуть, использование ее в пищевых целях запрещено, даже если ее подвергнуть другим способам обработки.
После истечения срока замачивания нужно слить воду, а саму фасоль дважды промыть. После этого она готова к отвариванию.
Для варки недопустимо использовать воду, в которой замачивали фасоль.

Следуя этим несложным правилам, можно легко подготовить фасоль к отвариванию и дальнейшему использованию в составе некоторых блюд.

Солить или не солить?

Фасоль часто используется для приготовления салатов. Кухни различных стран готовят их по-разному, иногда добавляя очень много специй в отваренную фасоль. После варения ее нужно посолить, если же салат будет содержать много специй, можно этого не делать, а ориентироваться на вкус готового салата и добавлять соль при необходимости. Некоторые специи имеют острый вкус, а соль может только усилить остроту и горечь.

Надо ли солить фасоль при варке? Нет, так как это заметно увеличит время варения и ухудшится качество фасоли.

Рецепт салата из сладкого перца, куриного мяса и фасоли

Ингредиенты:

перец сладкий — 1 шт.;
сыр твердых сортов — 60 г;
куриное филе — 250 г;
фасоль красная отварная — 1 ст.;
зерна горчицы — 1,5 ч. л.,
майонез пониженной жирности (30% или 40%) — 30 г;
масло растительное — 1,5 ст. л.;
свежая зелень (смесь петрушки и укропа) — 1 пучок;
перец чили — 0,5 ч. л.;
смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.

Приготовление

Фасоль и филе курицы отварить. Для удобства в дальнейшем использовании твердый сыр можно поместить в морозилку.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать дольками, смазать растительным маслом и обжарить до полуготовности (дольки должны остаться внутри хрустящими).
Обжаренный перец нарезать соломкой, так же измельчить курицу и смешать с фасолью. Заправить майонезом.
Сыр натереть на мелкой терке, добавить в салат. Вымыть и измельчить зелень, смешать с остальными ингредиентами.
Заправить салат специями, перемешать. Подавать, выложив на тарелку горкой.

Рецепт приготовления лобио из фасоли

Лобио — это грузинское блюдо из красной фасоли, которую отваривают, разминают и заправляют большим количеством специй. Как готовить лобио, поэтапно описано ниже.

Фасоль необходимо отварить, учитывая соотношение ее с водой — 1:4. Варить ее нужно до тех пор, пока у большей части бобов не разварится оболочка. При необходимости в процессе варки можно подливать воду по мере ее испарения.
Когда фасоль готова, можно ее разминать, однако не нужно доводить до состояния пюре — хотя консистенция нужна кашицеобразная, твердых частиц должно быть большинство. После разминания фасоль нужно подержать на слабом огне еще 15 минут.
В это время нужно приготовить несколько луковиц — их нужно измельчить и обжарить на масле. Также для сочности можно добавить морковь и томатный соус, но не обязательно.
Далее подготовить смесь специй: свежую кинзу порубить, смешать с сушеной и выложить в ступку. В нее же положить чабер, уцхо-сунели, красный острый перец, черный перец, и измельченный чеснок, желательно в количестве по 1 ч. л. Тем, кто готовит лобио впервые, количество специй нужно уменьшить в несколько раз, так как блюдо получиться очень острым. Растолочь специи в ступке.
В фасоль добавить специи, лук (с соусом), немного винного уксуса и томить еще 5 минут. Подавать с веточкой свежей кинзы.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как варить фасоль: простая и понятная инструкция

Фасоль — это вкусно, полезно и питательно, но как же она долго готовится! Однако в случае с бобами долго не значит сложно.

Как подготовить фасоль

Затем тщательно промойте бобы в дуршлаге под струёй холодной воды.

Как замачивать фасоль

Есть два способа замачивания фасоли:

1. Медленный, или холодный, способ

На 1 стакан фасоли вам потребуется 5 стаканов воды.

2. Быстрый, или горячий, способ

Учтите, объём фасоли после замачивания и варки увеличится в 2–3 раза, поэтому выберите кастрюлю побольше.

Кстати, некоторые хозяйки утверждают, что при таком способе замачивания блюдо получается вкуснее.

Как варить фасоль

Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

А у вас есть свои секреты приготовления фасоли? Делитесь ими в комментариях.

Как варить фасоль, белую и красную, в мультиварке, микроволновке, сколько времени варят фасоль

По мнению многих домохозяек, фасоль – тяжелая и трудно перевариваемая пища, а значит, потребление ее членами своей семьи стоит ограничить. Однако это не является правдой на все 100%, поскольку, чтобы содержащая массу полезных веществ фасоль не представала перед вами только в негативном свете, нужно лишь правильно ее приготовить. Как это сделать?

Предварительные приготовления

Любую фасоль, а особенно красную, перед варкой настоятельно рекомендуется замочить. Сухие бобы тоже можно начинать варить сразу, но такая фасоль, во-первых, варится 3-4 часа и более, а во-вторых, вызывает то самое ускоренное газообразование в пищеварительном тракте, за которое многие не любят бобовые культуры.

Итак, нужно взять широкую посуду, минимум в три раза больше объемом, чем замачиваемая фасоль, положить туда бобы, залить холодной обычной водой и оставить приблизительно на 7-8 часов, как вариант, на ночь. Этого времени достаточно, чтобы фасоль не только стала мягче, но и отдала воде сахара, не перевариваемые нашим организмом. Оставлять бобы на более длительное время также не следует, поскольку они могут просто закиснуть.

Отмоченная фасоль увеличивается в объеме приблизительно в 3 раза. Далее нужно слить воду и промыть бобы – теперь уже их можно безбоязненно варить.

Варим фасоль в кастрюле

Помещаем фасоль в обычную кастрюлю, заливаем водой и ставим на небольшой огонь. Крышкой закрывать не стоит, иначе бобы поменяют цвет. Необходимо регулярно проверять уровень воды и подливать по необходимости холодную воду – так фасоль приготовится быстрее, при этом помешивать варящиеся бобы нельзя. Через час нужно попробовать несколько бобов и если хотя бы один из них жесткий, то оставить кастрюлю на огне еще на 15 минут. Солить блюдо можно как за пару минут до завершения варки, так и уже в готовом виде.

Готовим в скороварке

Как объяснялось выше, готовить фасоль лучше медленно. Применимо это правило и для скороварки. Если же вы хотите ускорить процесс приготовления бобов, то можно немного изменить способ замачивания. В любой емкости, в том числе и скороварке, нужно довести фасоль до кипения, снять с плиты и оставить замачиваться на один час. Затем необходимо слить воду, тщательно промыть бобы, положить их в скороварку и залить таким количеством воды, чтобы вся фасоль оказалась ей покрыта.

Варить в скороварке фасоль нужно на медленном огне около 40 минут после того, как вода закипит, а солить исключительно в готовом виде.

Варим в микроволновке

Фасоль можно сварить и в микроволновой печи, однако, предварительно она должна обязательно пройти процедуру вымачивания. Варят бобы в СВЧ-печи таким образом: помещают в особую стеклянную посуду, затем заливают водой и включают печь на 10 минут на полную мощность, после чего доводят до готовности на средней мощности в течение еще 20 минут.

Как варить фасоль в мультиварке

Мультиварка в последние годы становится самой, пожалуй, популярной техникой на нашей кухне. Можно в мультиварке сварить и фасоль. За один раз в мультиварке с 4-хлитровой чашей можно приготовить до 400 граммов фасоли (в сухом весе). Для этого предварительно замоченную, как и для других способов варки, фасоль надо положить в чашу мультиварки, залить водой до уровня 1,5 литра, установить режим «Суп» или «Тушение» и варить 1,5-2 часа (в зависимости от того, какую вы хотите получить фасоль — целую и крепенькую или хорошо разварившуюся). Если вы готовите фасоль без предварительного замачивания, то варить ее надо будет не менее 3 часов, воды при этом надо налить побольше, не менее 2 литров.

Заключение

А есть ли отличия в способах приготовления разной по цвету фасоли? Оказывается, есть – белую фасоль нужно варить несколько дольше, чем красную, черную или пеструю.

Как видим, все не так сложно, разве что требуется довольно много времени. Научившись правильно варить фасоль, вы сможете радовать своих домочадцев множеством вкусных и полезных блюд, которые можно из нее приготовить.

Как варить фасоль — пошаговая инструкция и 6 методов варки фасоли

Фасоль – растение, которое известно человечеству много веков. Для некоторых стран Южной и Центральной Америки является основным продуктом кухни и чуть ли не национальным символом. Разберемся, как варить фасоль, чтобы она получилась вкусной и не банальной.

Содержание:

Что такое фасоль

Прежде, чем мы расскажем, как правильно варить фасоль, давайте уясним, в чем ее польза и почему в ряде стран она стала основным продуктом.

Фасоль обыкновенная – представительница рода Фасоль, семейства Бобовые. Растение относится к классу однолетних. Из-за разнообразия сортов имеет большой разбег в размере, например, карликовая фасоль достигает всего 40 см в высоту, в то время, как ее старшие «собратья» вырастают до 3-3,5 м. Стебель растения может быть, как прямым, так и вьющимся, но всегда покрыт редкими ворсинками.

Цветочки располагаются по 2-6 штуки на тонких длинных цветоножках. Оттенки могут быть самыми разнообразными, от привычного белого до насыщенного фиолетового. Размер плодов варьируется от 0,5 до 1,5 см, имеют однородный или многоцветный мозаичный окрас.

Полезные свойства

Продукт полезный для организма человека из-за высокого включения:

белка — его содержание в некоторых сортах может достигать 32%.
на углеводы приходится 50-60%,
3,6% — фосфор, калий, каротин.

Из органических кислот и витаминов присутствуют:

лимонная,
малоновая,
яблочная,
тиамин,
пиридоксин.

В зависимости от сорта в некоторой мере меняется состав фасоли, например, красная содержит больше лектинов. Вещество относится к числу токсичных, поэтому при приготовлении необходимо длительное кипячение в течение не менее чем получаса.

Особой ценностью фасоль обладает в диетическом питании, а все потому что ее белок по химическому составу максимально схож с белком мяса. Его усвоение организмом составляет 75%. Среди существующих продовольственных бобовых культур фасоль занимает почетное второе место по популярности, уступая пальму первенства только сое.

Лечебные свойства

Есть у фасоли и ряд лечебных свойств, увеличить количество ее потребления советуют при сердечной аритмии и атеросклерозе, а все благодаря высокому содержанию калия.

У блюд из фасоли нет границ, ее широко используют в Европе, Китае и в странах Южной Америки. Она активно используется в приготовлении консервов, супов, гарниров и даже десертов.

Интересный факт: стручки фасоли активно используют в народной медицине для изготовления настоек от ревматизма и гипертонии.

Сколько блюд с этим замечательным продуктом вы можете назвать? Скорее всего, после первого десятка фантазия исчерпает себя. Вы удивитесь, но вопрос, как варить борщ с фасолью далеко не самый популярный в мировой кулинарии.

Самые большие почитатели фасоли живут на Востоке. Корея, Китай, Япония не ограничиваются стандартными рецептами, где фасоль выступает в роли гарнира, они пошли еще дальше и предлагают отведать джемы, мармелад и даже конфеты с фасолью. А еще зеленую фасоль успешно сочетают с фунчозой и мясом.

Если вы спросите у тайца, чтобы он посоветовал попробовать гостю его страны, он непременно посоветует мясо вок по-тайски с мелко нарезанный зеленой фасолью. Но фасоль используется не обычная, требуется особый сорт, стручки которого достигают 45-50 см. Сами тайцы ее называют Туа Фак Яо.

Индию нередко называют родиной фасоли (хотя истина так и не установлена). Такая популярность во много объясняется тем, что приличная доля населения является вегетарианцами, а значит, фасоль для них то не только вкусный продукт, но и полноценный источник белка.

В Армении фасоль пусть и не дотягивает до звания национального блюда, но рецептов с ней более чем достаточно, это и айзалан, лобахашу, пкали, тюрлу и еще десятки блюд, где фасоль подают под различными острыми соусами. К слову, Армения – родина специальной посуды для тушения фасоли, в керакане или кчуче готовится легендарный керакан с курагой.

В России фасоль начала обретать популярность в XVIII веке, ее тушили с мясом, добавляли в щи и пирог-курник. Оценили фасоль и итальянцы, внеся в меню ресторанов практически легендарные блюда: риболлиту — тосканский фасолевый суп и пасту с кальмарами и стручковой фасолью. Испанцы предпочитают искать необычные сочетания фасоли в салатах, соединяя ее с оливками.

Как подготовить фасоль к варке

Перед тем как перейти к приготовлению фасоли, давайте уясним, а вся ли она одинаково подходит для выбранного блюда. Итак, подготовка фасоли начинается с ее правильного выбора.
Классическая хорошо нам знакомая белая фасоль наиболее универсальная и подходит для большинства блюд. Красная имеет среднюю рассыпчатость, используется в приготовлении гарниров, супов, ряда салатов и фаршировки. Под категорию «пестрая фасоль» попадает сразу несколько сортов, всех их объединяет наличие мозаичных пятнышек на поверхности и похожие вкусовые качества. В отличие от сортов с однотонными плодами, пестрая требует более длительного замачивания. Используется для приготовления супов и рагу.
Стоя возле полки с фасолью в магазине, обратите внимание на внешний вид продукта. На фасоли не должно быть белого налета, который может свидетельствовать о том, что она неправильно хранилась во влажном помещении, а также черных точек, указывающих на поражение жучками.
Идеальное место для хранения фасоли – стеклянная банка, стоящая в темном прохладном месте.
Отдельно стоит рассмотреть выбор зеленой стручковой фасоли, ее снимают на этапе технической зрелости, когда стручки достигают длины, которая присуща сорту, но при этом остаются нежными, мягкими и несозревшими внутри. Фасоль сахарных спаржевых сортов должна быть плотной, хрустящей и ломкой, без грубых волокон в швах стручка.
Вся подготовка сводится к перебиранию и промыванию фасоли под проточной водой. Обязательно проведите тщательную «ревизию» и удалите порченую и сморщенную фасоль, в последнем случае на лицо признаки слишком длительного хранения продукта.

Как замачивать фасоль

Фасоль – продукт, который известен своим достаточно длительным приготовлением. Как варить фасоль быстро? Если говорить о непосредственном процессе варки, то существенно сократить ее длительность можно с помощью предварительного замачивания.

Этот процесс не только делает приготовление быстрее, но и улучшает вкусовые качества и внешний вид фасоли. Будучи вымоченным заранее, продукт не теряет целостность при варке и не превращается в неприглядную кашу. Особенно это важно, если фасоль в дальнейшем будет использовать в салатах, где все ингредиенты на виду. Кроме того, в замоченной фасоли разрушаются антинутриенты, которые являются причиной проблем с пищеварением. Приверженцы правильного питания утверждают, что польза продукта после замачивания увеличивается на 70%.

Для замачивания используется простая холодная вода. Промытую фасоль поместите в кастрюлю с хорошим запасом объема и залейте водой так, чтобы она покрывала культуру не менее, чем на два пальца.

Перед тем как варить спаржевую фасоль, ее не замачивают, а только тщательно промывают и обрезают кончики с двух сторон.

Сколько замачивать фасоль

Время замачивания зависит от сорта фасоли. Для белой будет достаточно 4 часов пребывания в холодной воде. Сорту «Лима» с крупными белыми фасолинами потребуется не менее 6 часов и соотношение 1:5. Аналогичные требования к замачиванию сорта «Скарлетт», вы легко его узнаете по большому размеру плодов и пестрой окраске. Не менее популярная красная фасоль «Кидни» и «Пинто», их замачивают на 4 часа.

Как варить фасоль без замачивания

Но что делать, если идея кулинарного шедевра с фасолью пришла здесь и сейчас, и требует немедленного воплощения? Если вы забыли замочить фасоль, не переживайте, существуют методы варки, которые помогут сэкономить время.

Главная ошибка, которая значительно затягивает время приготовления – соль, добавленная в начале варки. Запомните, бобовые не любят вариться в соленой воде.

Перед тем как варить красную фасоль или классическую белую, высыпьте нужное количество в кастрюлю и залейте холодной водой. Некоторые фасолинки могут всплыть, их необходимо выловить и убрать из общей массы. Как бы долго вы их не готовили, они останутся сырыми и жесткими.

Кастрюлю с фасолью, залитой водой, поставьте на плиту и доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите с огня и слейте жидкость. Фасоль переложите в дуршлаг и промойте холодной проточной водой, верните в кастрюлю для дальнейшей варки.

Залейте водой, доведите до кипения и выключите огонь. Кастрюлю накройте крышкой подходящего размера и оставьте на 40 минут. Находясь в горячей воде, фасоль очень быстро преодолеет путь разбухания, на который ей бы потребовалось не менее 4-5 часов в холодной.

По прошествии времени слейте воду и наберите холодную так, чтобы получилась пропорция 1:2 с фасолью. Отправьте кастрюлю на огонь и варите до готовности. Теперь на это потребуется около часа. За 5 минут до окончания варки, добавьте необходимое количество соли.

Существует еще один способ быстрого приготовления фасоли для сытных и вкусных блюд. В процессе варки в воду добавьте небольшое количество пищевой соды, достаточно щепотки на кончике кухонного ножа. Оставьте вариться на среднем огне до готовности и за 5 минут до выключения добавьте 2-3 капли лимонного сока, который нейтрализует соду. В этом случае на варку уйдет не более 40 минут.

Более необычный способ подойдет для тех, у кого в закромах найдутся сушеные листья морской капусты. Ее в небольшом количестве добавляют к отвариваемой фасоли и готовят до мягкости, в среднем на это потребуется около 40 минут.

Совет: в воду, в которой варится фасоль, можно добавить любимые специи и тем самым получить отличный постный бульон.

Как проверить готовность фасоли

Разобравшись, как долго варить фасоль, давайте проверим, а правильно ли она приготовлена?

Готовая фасоль должны быть одинаково мягкой как снаружи, так и внутри, иметь целостную кожуру и сохранять форму. Возьмите одну фасолину и раздавите вилкой, если вам удалось это сделать без усилий, и внутри вас ждала однородная светлая кремовая масса, продукт готов.

Если фасоль жесткая, отправьте ее довариваться. В этом случае спрогнозировать точное время приготовления не получится, поскольку оно полностью будет зависеть от особенностей сорта. Проверяйте готовность фасоли предложенным способом каждые 10 минут до тех пор, пока результат вас не удовлетворит.

Как варить фасоль в мультиварке

Фасоль быстро можно сварить не только классическим способом с использованием плиты, наши кухни наполнены всевозможными помощниками, почему бы не задействовать их. И первой на очереди будет мультиварка.

При использовании мультиварки рекомендуется выбирать способ с предварительным замачиванием. Для этого перед тем как варить фасоль белую или цветную, залейте ее холодной водой в соотношении 1:5 оставьте не менее чем на 4 часа. Если вы не можете определить сорт фасоли и впервые ее варите, увеличьте время замачивания до 7 часов.

Если процесс замачивания проходит днем и у вас есть возможность, меняйте воду на свежую каждые 3 часа. За это время фасоль увеличится в объеме в 2,5-3 раза, поэтому заранее выбирайте посуду большого размера.

Готовую к отвариванию фасоль переложите в дуршлаг и промойте под проточной холодной водой. Переместите в мультиварку и залейте холодной водой так, чтобы она на 1 см покрывала фасоль. Добавьте соль из расчета 1/2 ч.л. соли на 1 стакан фасоли.

Оптимальная программа для приготовления «Тушение», время будет варьироваться от сорта и мощности мультиварки, в среднем потребуется 1-1,5 часа. Готовые внешне бобы обязательно попробуйте на вкус и готовность.

Как варить молодую фасоль

Стручковая фасоль – источник пищевых волокон, ценный продукт в диетическом питании из-за низкой калорийности. Даже будучи просто отваренной, молодая фасоль может быть отличным гарниром или ингредиентом салатов.

Стручковую фасоль, независимо от выбранного рецепта, предварительно промывают в холодной проточной воде и срезают кончики. При желании длинные стручки можно разрезать на несколько частей. Время приготовления значительно меньше классической варки фасоли и занимает всего 5-15 минут в зависимости от выбранного способа. Если стручковая фасоль была предварительно заморожена на длительное хранение, времени потребуется еще меньше – 3-10 минут.

Полезный совет: стручковая фасоль сразу после приготовления теряет свой яркий насыщенный зеленый цвет и становится уже не такой красивой и внешне аппетитной даже на фото, чтобы этого не произошло, готовую фасоль сразу же залейте ледяной водой и оставьте на 2-3 минуты.

Кастрюлю с холодной водой поставьте на плиту, доведите до кипения и добавьте соль. Заранее подготовленные стручки опустите в кипяток и дождитесь повторного закипания воды. С этого момента варите свежую фасоль 5-7 минут, замороженную – 3-4 минуты.

Перед тем как варить стручковую фасоль на пару, наберите в кастрюлю подходящего размера воду и доведите до кипения. Установите специальную подставку или дуршлаг так, чтобы он не касался воды.

Выложите подготовленные стручки, накройте крышкой и готовьте в течение 5-7 минут. За это время фасоль приготовится, но останется приятно хрустящей. Для способа на пару можно использовать и мультиварку. Для этого в чашу влейте 3 стакана горячей воды, установите решетку для продуктов, выложите фасоль, закройте крышку и установите программу «На пару». Для свежей фасоли потребуется четверть часа, для замороженной – около 10 минут.

Быстрее всех с процессом приготовления справится микроволновая печь. В подходящую для микроволновки посуду налейте воду и добавьте соль по вкусу. Выложите стручки и накройте крышкой. Отправьте в микроволновку. При средней мощности в 800 Вт для свежих стручков потребуется 4 минуты, для замороженных – 2-3.

Обычную отварную в слегка подсоленной воде спаржевую фасоль можно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Все дело в том, что продукт отлично сочетается со многими соусами, например, ореховым, сливочным и чесночным.

Даже из самой фасоли можно приготовить соус. Для этого промытую спаржевую фасоль нарежьте небольшими кусочками. Сковороду поставьте на плиту, дайте нагреться, выложите кусочек сливочного масла и фасоль, обжарьте до появления приятной коричневой корочки.

В отдельной посуде смешайте томатную пасту, соль и смесь перцев. Соус вылейте в сковороду, накройте крышкой и протушите в течение нескольких минут. Подавайте с мясными блюдами или пастой.

Как варить фасоль в пароварке

Белую, красную и черную фасоль можно сварить в пароварке. Данный способ непременно придется по душе тем, кто хочет сохранить в продукте максимум пользы. Для этого предварительно промойте ее и залейте холодной водой в пропорции 1:2. Оставьте на 7-8 часов.

Готовую к варке фасоль хорошенько промойте под проточной водой. В чашу пароварки влейте воду, засыпьте продукт и отправьте вариться. Оптимально поддержание температуры в пределах 80 ºС. При таких показателях вода будет достаточно медленно испаряться, позволяя продукту готовиться. Без предварительного замачивания белую мелкую фасоль готовят в течение 1 часа, красную – в течение 1,5 часов.

Используя пароварку, обязательно следите за уровнем воды в чаше и подливайте при необходимости, а также за влагой в поддоне, которую следует систематически сливать.

Фасоль в микроволновке

Перед тем как варить белую фасоль в микроволновке, убедитесь, что посуда, которую вы планируете использовать, подходит для этого. Перебранную фасоль засыпьте в глубокую емкость и залейте холодной водой в пропорции 1:2, оставьте на 7-8 часов при комнатной температуре.

По прошествии времени слейте жидкость, а фасоль промойте проточной водой. Переложите в керамическую или любую другую, подходящую для СВЧ печи, посуду, залейте холодной водой и поставьте в микроволновую печь. Время варки для красной фасоли – 10 минут, для белой – 7 (время указано при условии установки максимальной мощности микроволновой печи).

Фасоль перемешайте, добавьте соль и небольшое количество масла по вкусу. Установите мощность 700 Вт и продолжайте варить в течение 15-20 минут в зависимости от выбранного сорта. Готовый продукт откиньте на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь.

Фасоль в скороварке

Последней в нашем списке будет скороварка, пожалуй, она наиболее редкий гость на кухнях. Для варки фасоль предварительно замачивают на 8 часов и промывают холодной водой. В скороварке выставите программу длительностью 1 час и максимальное давление, с момента набора давления варите фасоль в течение 20 минут. Отключите скороварку и оставьте закрытой еще на 40 минут. За это время давление снизится, а фасоль станет абсолютно мягкой за счет набранной температуры.

Совет: новые модели электронных скороварок имеют программу «Фасоль» и избавляют вас от необходимости подбирать подходящие параметры.

Секреты вкусной фасоли

Если вас беспокоит вопрос метеоризма после употребления фасоли, в процессе варки продукта добавьте мяту и чабрец. Эти незамысловатые и доступные травы сделают блюдо более ароматным и избавят кишечник от газов.
Не все любят ярко выраженный специфический бобовый вкус фасоли, избавиться от него можно вымачиванием в течение 8-12 часов. Как вы видите данный подготовительный этап не только сокращает время варки, но и наделяет фасоль более нежным ореховым вкусом.
Еще один секрет мягкости вкуса фасоли – небольшое количество растительного масла, добавленное в процессе варки в воду.
Если вы варите цветную фасоль и беспокоитесь за сохранность оттенка, не накрывайте кастрюлю крышкой и продукт сохранит свой яркий цвет.

Теперь вы знаете, как варить черную фасоль, чем она отличается от белой и почему этот незамысловатый продукт сыскал такую популярность и почет во всем мире. Остается выбрать подходящий рецепт и отправиться вершить кулинарные шедевры.

Как правильно и сколько варить красную фасоль

Красная фасоль – это источник белка. Особенно она полезна тем, кто исключил из своего рациона животный белок. Именно по этой причине, вегетарианцы добавляют ее в свое меню. Она не является ежедневным блюдом, но все же любима многими. Большинство людей отказывают себе в удовольствие поесть вареную фасоль, именно из-за проблем с перевариванием пищи. Но если правильно ее приготовить, то никаких проблем со здоровьем быть не может.

Вареная красная фасоль является отличным дополнением в овощных и мясных бульонах, закусках и салатах. Кроме того, есть огромное количество рецептов выпечки с красной фасолью. Преимуществом красной фасоли является то, что во время приготовления, полезные компоненты из нее не исчезают.

Очень важно знать все тонкости приготовления красной фасоли. Употреблять сырую фасоль категорически запрещается. Все потому, что в сырой фасоли содержится опасное вещество. Его поступление в организм человека не рекомендуется. В результате термической обработки вредное вещество разрушается, поэтому вы можете, не опасаясь есть вареную фасоль.

На порцию

Калории: 127 ккал

Белки: 8.7 г

Жиры: 0.5 г

Углеводы: 22.8 г

Шаги

1 час. 20 мин.Печать

Для начала нужно хорошо перебрать бобы, промыть и замочить в воде на 7-8 часов. Из расчета 1 стакан бобов на 2 стакана питьевой воды. Обязательно поменяйте воду 1 раз.
Сливаем воду с фасоли, пересыпаем в металлическую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения. Сливаем воду и заливаем новую. Снова доводим до кипения. Чтобы фасоль получилась более нежной, можете добавить 1 столовую ложку масла.
После того, как вода дойдет до кипения, варим на слабом огне еще 50 минут. В процессе отваривания фасоли, накрывать кастрюлю крышкой не стоит.
За 5 минут до выключения плиты, посолить фасоль. Попробовать на вкус. Если фасоль немного не доварилась, оставить еще вариться на медленном огне на 10 минут.

Особенности приготовления

Для того, чтобы красная фасоль получилась максимально вкусной и нежной, предлагаем вам воспользоваться несколькими рекомендациями по приготовлению и хранению:

Есть сырые бобы категорически запрещается. Необработанная красная фасоль содержит в своем составе токсическое вещество. Именно поэтому следует доваривать фасоль до полной готовности.
Полностью сваренная фасоль легко раздавливается при помощи вилки.
При набухании, фасоль значительно увеличивается в размере, именно поэтому для замачивания стоит выбрать объемную емкость.
Если оставить фасоль на 10 и более часов, может начаться процесс брожения. Именно поэтому, летом замачивать фасоль стоит в холодильнике.
В процессе замачивания необходимо менять воду 1-2 раза и добавить небольшое количество соли.
После замачивания, обязательно нужно промыть фасоль под краном и отваривать уже в свежей воде.
Накрывать красную фасоль крышкой не стоит, иначе она утратит свой яркий окрас.
Варить красную фасоль на медленно огне, контролируя, чтобы вода из емкости не выкипела.
Добавлять соль за несколько минут до полной готовности бобов.
Проверить фасоль на готовность можно одним проверенным способом – достать три фасолины из кастрюли, если все они сварились – можно сливать воду. Если хоть одна фасолина не доварилась – оставить еще на медленном огне на 10 минут.
Добавлять специи для аромата можно на любом этапе приготовления фасоли.
Если в рецептуре указано, что к фасоли стоит добавить цедру лимона, вино или уксусную кислоту, делать это стоит после того, как фасоль будет полностью готова. Иначе бобы могут получится жёсткими.
Хранить отваренную фасоль можно в холодильнике 3 дня. Отличным вариантом для хранения фасоли является неглубокая, плоская емкость.
Хранить свежую фасоль необходимо в стеклянной банке. Для того, чтобы в фасоли не завелись паразиты, насыпьте немного сушеного укропа.
Проверить качество фасоли можно при помощи одной хитрости. Залить бобы водой – низкокачественные всплывут на поверхность.

Особенности выбора ингредиентов

В народе красную фасоль еще называют рябой. У фасоли красного цвета имеются цветные точки на поверхности. Она средней рассыпчатости, но замачивать ее стоит значительно дольше, нежели фасоль остальных сортов. Отличный вариант для приготовления рагу или овощного супа.

Выбрать качественную красную фасоль достаточно просто. Бобы должны иметь гладкую поверхность, без неровностей.

Зерна фасоли должны быть одного размера, вне зависимости от того, какой сорт фасоли вы выбираете. В фасоли хорошего качества не будет лишнего мусора и шелухи. Если на бобах есть налет – это говорит о неправильном хранении фасоли.

Сухая фасоль в пакетах хранится в домашних условиях около двух лет. Покупая бобовые в таких упаковках, обязательно обращайте внимание на отсутствие паразитов и срок годности.

Теперь вы точно знаете, как выбирать, готовить и хранить красную фасоль. Надеемся, наши рекомендации помогут вам избежать проблем с пищеварением.

Видео рецепта

Витамины

Витамины	Количество	Норма
Витамин В1	0.16 мг	1.5 мг
Витамин В2	0.058 мг	1.8 мг
Витамин В4	30.5 мг	500 мг
Витамин В5	0.22 мг	5 мг
Витамин В6	0.12 мг	2 мг
Витамин В9	130 мкг	400 мкг
Витамин C	1.2 мг	90 мг
Витамин Е	0.03 мг	15 мг
Витамин К	8.4 мкг	120 мкг
Витамин РР	0.578 мг	20 мг

Как правильно варить фасоль красную-советы и рекомендации

Как варить фасоль красную

Фасоль ценна своим уникальным составом.

Клетчатка — дает чувство насыщения, способствует выведению из организма токсинов и лишней жидкости, стабилизирует уровень сахара в крови.
Комплекс витаминов (С, РР, В1, В2, В6) положительно сказывается на иммунитете человека, стабилизирует деятельность нервной системы.
Микро- и макроэлементы (кальций, калий, фосфор, магний, железо, марганец) — участники важных биохимических процессов.
Аминокислоты (триптофан, лизин, аргинин, гистидин, тирозин) балансируют деятельность эндокринной системы, способствуют оказанию седативного и успокаивающего воздействия.
Фасоль не имеет в своем составе холестерина.

Несмотря на высокую калорийность, фасоль часто можно встречается в составе диетических блюд.
Как варить фасоль красную с замачиванием

Фасоль нельзя употреблять в сыром виде, так как она содержит токсическое вещество фазин. Есть недоваренные зерна, а тем более сырые — значит обеспечить себе расстройство желудка.

Прежде, чем поставить кастрюлю с содержимым на огонь, нужно слить воду и налить чистую.

Варят на медленном огне при закрытой крышке.

Готовая фасоль подойдет для приготовления различных блюд.

Сколько варить фасоль красную без замачивания

Перед варкой приготовленные бобы перебираются от лишнего мусора. Имеющие изъян тоже следует убрать.
Продукт, помещенный в дуршлаг, тщательно промывается проточной водой. После этого все перекладывается в кастрюлю, заполненную водой примерно на две трети.
Поставленная на огонь кастрюля с бобами должна покипеть 15 минут, после чего сливается вся вода и наливается новая, чистая. Подобную процедуру нужно повторить еще один раз. После этого фасоль варится еще 40-50 минут.

Чтобы не просчитаться со временем приготовления, фасоль нужно отваривать в течение 40 минут, а затем каждый раз через 10 минут пробовать бобы на готовность.

Понадобится вода, фасоль и морская капуста. Листья этого овоща, высушенные преждевременно, добавляются к зернам еще до варки. На отваривание потребуется около 40 минут. Если эту массу приправить еще и специями, то выйдет вкусный и ароматный бульон.

Как быстро сварить фасоль красную

Такие способы тоже есть.

Отлично для этих целей подойдет микроволновка. Перед варкой фасоль насыпается в любую посуду из стекла, куда также наливается чистая прохладная вода. Емкость помещается в микроволновую печь и выставляется максимальная мощность. Время приготовления 7-10 минут. Затем содержимое перемешивается, посыпается солью и отправляется в печь на 15-20 минут, но мощности уже достаточно средней.
Мультиварка — отличный вариант для тех, кто не знает, как правильно приготовить фасоль красную. При этом фасоль следует тушить в течение 1-1,5 часа. Солить нужно перед готовкой.
Можно воспользоваться скороваркой. Варке в этом случае нужно уделить около 40 минут.
Не используя предварительного замачивания быстро можно приготовить замороженную фасоль. Отваривается она на среднем огне и можно рассчитывать на то, что уже через 15 минут фасоль будет готова к употреблению.

Готовя блюда, необходимо учитывать ряд важных нюансов при варке:

Вначале зерна нужно тщательно перебрать, отсеяв все «бракованные» бобы.
Солится фасоль только в конце процесса варки.
Если при варке этого ингредиента добавить немного сливочного или оливкового масла, то получится фасоль намного вкуснее.
Если в процессе варки приходится добавлять воду, то подливать следует только кипяток, в противном случае фасоль потрескается.
Выбирая объем зерен для блюда нужно помнить о том, что во время варки ее объем увеличится в 2-3 раза.
Во время отваривания фасоль перемешивать нельзя.
В том случае, когда варим суп, отваривать фасоль следует до полу-готовности. Уже в бульоне бобы полностью доварятся.
Если для приготовления блюда требуются нескольких сортов, то варим их по-отдельности.
Добавлять томат, помидоры или уксус, если того требует рецепт, рекомендуется только после того, как блюдо будет готово. А вот специи, зелень допускается положить в процессе варки. Вкус от этого заметно выиграет.

Мультиварка с красной фасолью и рисом

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот традиционный рецепт креольской красной фасоли и риса становится еще проще в мультиварке!

Этот пост спонсируется Crock-Pot®, производителем моих любимых мультиварок.

О, рис и бобы.

Эти два простых ингредиента являются такими, как , основным продуктом во всем мире. И мне нравится, как кажется, что в каждой отдельной стране — черт возьми, часто в каждой отдельной культуре внутри страны — есть свой совершенно уникальный способ их создания.

Когда я жил в Коста-Рике, например, они называли рис и бобы «галло пинто» , который представлял собой белый рис, смешанный с черной фасолью, несколькими овощами и сальсой лизано, и подавался на завтрак, обед и ужин. Когда я был на Ямайке, мне нравилось, как они варили белый рис в сладком кокосовом молоке и подавали его с голубиным горошком или фасолью. Когда я был в Мексике, я не мог насытиться их классической жареной фасолью, а немного хорошо приправленного мексиканского риса было просто невозможно превзойти.И этот список можно продолжать и продолжать…

Но. Я почти уверен, что мой любимый вариант риса навсегда останется классическим пикантным креольским блюдом, от которого я не могу насытиться, — красной фасолью и рисом.

Еще лучше? В Crock-Pot® можно легко приготовить красную фасоль и рис.

Рецепт из красной фасоли и риса | 1-минутное видео

Мммм хмммм.

Никакого скучного риса и бобов. Просто взгляните на все эти яркие ингредиенты!

Основными ингредиентами здесь, конечно же, являются «троица» — лук, болгарский перец и сельдерей — что-то вроде креольской версии mirepoix , или sofrito и т. Д.Так вкусно. Затем я добавил немного ароматной колбасы Андуй (или вы можете использовать копченую колбасу, если ее нет в вашем продуктовом магазине), тонны чеснока, креольскую приправу и лавровый лист. И да, целый фунт сушеной красной фасоли.

Самое замечательное в медленном приготовлении по этому рецепту заключается в том, что вам не нужно часами сидеть с кастрюлей на плите, пока красная фасоль готовится полностью и идеально. Просто перемешайте все в мультиварке Crock-Pot® (вот та, которую я использую) и хорошо перемешайте.Примерно через 6-8 часов этот большой горшок добра станет вашим.

Серьезно, это так просто! Я подавал свой с традиционным белым рисом, но коричневый рис (или даже киноа или фарро) здесь подойдет. Или вы также можете подать немного этого на завтрак в кружке, что я тоже сделал на следующий день для остатков. Вкусно в любое время дня!

Так что, если вы любите красную фасоль и рис так же сильно, как и я, попробуйте этот! И бонус — если вам случится найти новую мультиварку, Crock-Pot® дает сегодня сладкую скидку читателям Gimme Some Oven, которые переходят на их сайт.Эта мультиварка Crock-Pot® на 6 литров с кастрюлей, пригодной для использования на плите, — это та, которую я использую и использую чаще всего, и настоятельно рекомендую.

Наслаждайтесь!

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот рецепт красной фасоли и риса в глиняном горшке готовится быстро и легко, он полон великолепных креольских вкусов, он такой сытный и вкусный!

1 фунт сырой (сухой) красной фасоли
3/4 фунта (12 унций) колбасы Андуй, нарезанная
5 измельченных зубчиков чеснока
3 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
1 средний белый лук, очищенный и нарезанный кубиками
1 болгарский перец, очищенный от сердцевины и нарезанный кубиками
2 чайные ложки креольской приправы
1 чайная ложка острого соуса или больше / меньше по вкусу
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 лавровых листа
7 стаканов куриного или овощного бульона
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
для подачи: вареный белый или коричневый рис, зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками

Тщательно промойте фасоль под водой.
Добавьте фасоль, колбасу, чеснок, сельдерей, лук, болгарский перец, креольскую приправу, острый соус, сушеный тимьян, лавровый лист и куриный бульон в миску большой мультиварки. Перемешайте.
Готовьте на сильном огне в течение 6-8 часов или пока фасоль не станет мягкой и прожарится *. Попробуйте и приправьте столько соли и перца, сколько захотите. (Я использовал около 1 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. **) Если вы хотите более острое блюдо, не стесняйтесь также добавить больше острого соуса. Удалите и выбросьте лавровый лист.
Подавать сразу с рисом, украшенным зеленым луком.

Банкноты

* Будьте очень осторожны, чтобы убедиться, что ваша фасоль полностью переварена. Отравление красной фасолью на самом деле «вещь» и может быть результатом недоваренной фасоли. Вы можете узнать больше об этом на сайте FDA. Поэтому будьте осторожны и убедитесь, что ваша мультиварка достаточно горячая, чтобы полностью сварить фасоль.

** Различные марки креольских приправ и куриного / овощного бульона определенно имеют разные вкусовые (и соленые) профили, поэтому выбирайте то, что вам нравится, когда дело касается соления, перца и приправ по этому рецепту.

*** Соус немного загустеет при охлаждении. Но если вы хотите еще более густой соус, просто смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды (или куриного бульона), чтобы получилась кашица. Затем постепенно добавляйте немного этого в красную фасоль и рис , пока он все еще кипит в мультиварке , пока не достигнете желаемой толщины.

Этот пост спонсируется Crock-Pot®, создателем моей любимой мультиварки.Спасибо, что продолжаете поддерживать бренды, которые делают этот сайт возможным!

Рецепт красной фасоли и риса | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка оливкового масла

2 больших зубчика чеснока, слегка раздавленных стороной лезвия ножа и измельченных

1 большая красная луковица, нарезанная кубиками

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1 зеленый болгарский перец, удалить стебель и семена и нарезать мелкими кубиками

2 банки (фунт) красной фасоли

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1 столовая ложка острого соуса

2 1/2 стакана куриного бульона

1 стакан белого риса

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка измельченных свежих листьев кинзы

Настоящая красная фасоль Cajun | Нашивка с трилистником Маккаллума

Аутентичные красные бобы каджун с рисом — традиционная традиция ужина по понедельникам в Луизиане.Эта подлинная красная фасоль с рисом отлично хранится в холодильнике и будет такой же хорошей через пару дней. Подавайте эти невероятно вкусные красных бобов с рисом и домашним кукурузным хлебом, и у вас будет фантастическая еда.

Если вы ищете аутентичные рецепты, которые не только будут сытными и сытными, то эта Authentic Cajun Red Bean s вас ни капли не разочарует. Красные бобы Cajun сделаны из сушеных красных бобов, святой троицы, копченой ветчины, копченой колбасы Andouille, приправ Cajun и белого риса.

Эти Authentic Cajun Red Beans — это чистая комфортная пища, в приготовлении которой нет коротких путей. Это означает, что вам не нужны консервированные бобы, не используйте быстрое замачивание и даже не думайте об использовании скороварки или мультиварки. Вам нужно потушить фасоль на плите — от 1 и 1/5 до 2 часов — пока красная фасоль не станет кремообразной и вкусной. Красная фасоль начнет расслаиваться сама по себе и образовывать насыщенный соус.

Да, приготовление красной фасоли каджунской на плите может занять некоторое время. Однако нет необходимости оставлять голландскую духовку в режиме ожидания во время приготовления. Просто возвращайтесь и время от времени помешивайте, чтобы они не прилипали к дну кастрюли. Поверьте мне. Жареные бобы невкусные,

Когда дело доходит до каджунских и креольских рецептов, меня часто вдохновляют шеф-повара старой школы, родившиеся и выросшие в Луизиане, такие как Леаха Чейз, Пол Прюдомм и Джастин Э.Уилсон. Честно говоря, я никогда не ел рецепт от этих шеф-поваров рок-звезды Луизаны, который мне не нравился. Нет ничего более аутентичного, чем их рецепты — конец истории. Эти превосходные дегустации Authentic Cajun Red Beans заставят их гордиться тем, что они настолько хороши.

Обязательно просмотрите карточку с рецептами, чтобы распечатать варианты точных измерений, инструкции и данные о питательной ценности.

Список ингредиентов для настоящих красных бобов каджун
Сушеная красная фасоль или красная фасоль
Вода или куриный бульон
Окорока
Сельдерей
Лук желтый
Зеленый перец
Лавровый лист
Перец белый
Сушеные листья тимьяна
Чесночный порошок
Орегано сушеный
Молотый кайенский перец
Черный перец
Кошерная соль
Колбаса Андуйская копченая
Белый рис
Острый соус Луизиана, по желанию
Зеленый лук, по желанию
Часто задаваемые вопросы о Настоящая красная фасоль Каджун
Что такое Святая Троица? Святая троица — это каджунский и луизианский креольский вариант мирепуа; Традиционный мирэпойс состоит из двух частей лука, одной части моркови и одной части сельдерея, тогда как Holy Trinity обычно представляет собой равные части из одной части лука, одной части зеленого болгарского перца и одной части сельдерея.
Что такое окорока? Окорок, или свиная рулька, — это сустав, который прикрепляет стопу свиньи к ноге. Хотя окорок не считается лодыжкой, его расположение соответствует лодыжке человека или нижней части голени.
Чем я могу заменить окорок, если я не могу их найти? Если на вашем местном рынке нет окорочков, вы можете использовать свиные рульки. И это не должно сильно менять вкус.
Я не могу найти колбасу Андуй.Чем я могу его заменить? Если у вас нет колбасы андуй, лучшими заменителями будут: По словам покойного шеф-повара Пола Прюдома, лучшая и самая простая альтернатива — это польская колбаса, немного больше кайенского перца в рецепт, чтобы восполнить не хватает тепла.
Советы по приготовлению настоящих красных бобов каджун
Не используйте консервированную фасоль — сушеная красная фасоль и фасоль являются лучшими ингредиентами для подлинного рецепта красной фасоли Cajun.
Обязательно отсортируйте и замочите и залейте красную фасоль или фасоль на 2 дюйма воды — рекомендуется 8 часов.
Слейте воду для замачивания , промойте замоченные бобы и снова отсортируйте их перед приготовлением.
Не обжаривайте сельдерей, лук или перец. Это ненужный шаг в рецепте красной фасоли Cajun.
Пожалуйста, не используйте метод быстрого приготовления для приготовления этого рецепта, так как он намного лучше получается при использовании метода медленного приготовления на плите по сравнению с скороваркой.
Метод
Переберите и промойте красную фасоль . Залейте бобы холодной водой примерно на 2 дюйма выше бобов. Дайте фасолью впитаться на ночь. Слейте воду и промойте фасоль в холодной воде перед приготовлением.
Поместите окорока , 9 чашек воды, сельдерей, желтый лук, зеленый сладкий перец, лавровый лист и приправы в большую голландскую печь объемом 6 литров; хорошо перемешайте смесь.Накройте голландскую духовку плотно закрывающейся крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Снимите крышку, убавьте огонь и варите 1 час, периодически помешивая. Увеличьте огонь и варите, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока мясо не станет мягким, как вилка.
Снимите окорока с голландской печи и отложите их в сторону. (Во время ожидания измельчите окорока)
Добавьте высушенные и промытые бобы и 4 стакана воды в голландскую духовку; довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут, периодически помешивая.
Затем добавьте еще две чашки воды и варите 30 минут, часто помешивая. Добавьте нарезанную колбасу андуилле и продолжайте варить около 25-35 минут, помешивая дно голландской духовки, чтобы фасоль не прилипла.
Добавьте измельченные окорока в голландскую духовку, готовьте и перемешивайте еще 10 минут.
Подавайте с длиннозерным рисом и добавьте острый соус Луизиана и зеленый лук, чтобы получилось немного больше.
Настоящая красная фасоль Каджун
hmccallum
Настоящая красная фасоль Cajun — традиционная традиция ужина по понедельникам в Луизиане. Эти красные бобы сохраняются очень хорошо и через пару дней остаются такими же хорошими на вкус.
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 2 часа
Замачивание бобов 8 часов
Общее время 10 часов 25 минут
Курс Основное блюдо
Кухня Американская, каджунская
Порций 10 Порций
Калорий 688 ккал
Острый кухонный нож
Разделочная доска
Большой горшок
Голландская духовка
Рисоварка
Деревянная ложка
Ковш
16 унций сушеной красной фасоли или фасоли, пропитанной и отсортированной
15 стаканов воды Прочтите инструкции по расщеплению воды
6 больших окорочков или куриного бульона
2½ стакана сельдерея, нарезанного кубиками
1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
2 чашки зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками
5 лавровых листьев целиком
2 чайные ложки белого перца
2 чайные ложки листьев тимьяна
1½ чайных ложки чесночного порошка
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка кайенского перца или по вкусу
кошерная соль по вкусу
½ чайной ложки черного перца
1 столовая ложка острого соуса Луизиана или по вкусу
1 фунт копченой колбасы Андуй, тонко нарезанной
5 чашек вареного белого риса
Переберите и промойте красную фасоль.Залейте фасоль холодной водой примерно на 2 дюйма выше красной фасоли. Дайте фасолью впитаться на ночь. Перед приготовлением слейте воду из фасоли и промойте ее под холодной водой. (Это не включает воду, указанную в рецепте)
Поместите окорока, 9 чашек воды, сельдерей, желтый лук, зеленый болгарский перец, лавровый лист и приправы в большую голландскую печь на 6 литров; хорошо перемешайте смесь. Накройте голландскую духовку плотно закрывающейся крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Снимите крышку, убавьте огонь и варите 1 час, периодически помешивая.
Снимите окорока с голландской печи и отложите их в сторону. (Во время ожидания измельчите окорока) Не сливайте воду из голландской печи
Добавьте высушенные и промытые бобы и еще примерно 4 стакана воды в голландскую духовку; довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут, периодически помешивая.
Затем добавьте еще два стакана воды и варите 30 минут, часто помешивая. Добавьте нарезанную колбасу андуилле и продолжайте варить около 25-35 минут, помешивая дно голландской духовки, чтобы фасоль не прилипла.
Добавьте измельченные окорока в голландскую духовку, готовьте и перемешивайте еще 10 минут.
Подавайте с длиннозерным рисом и добавьте острый соус и зеленый лук, чтобы получилось немного больше.
Часто задаваемые вопросы о Настоящая красная фасоль каджун
Что такое Святая Троица? Святая троица — это каджунский и луизианский креольский вариант мирепуа; Традиционный мирэпойс состоит из двух частей лука, одной части моркови и одной части сельдерея, тогда как Holy Trinity обычно представляет собой равные части из одной части лука, одной части зеленого болгарского перца и одной части сельдерея.
Что такое окорока? Окорок, или свиная рулька, — это сустав, который прикрепляет стопу свиньи к ноге. Хотя окорок на самом деле не считается лодыжкой, его расположение соответствует лодыжке человека или нижней части голени.
Чем я могу заменить окорока, если я не могу их найти? Если на вашем местном рынке нет окорочков, вы можете использовать свиные рульки. И это не должно сильно менять вкус.
Я не могу найти колбасу Андуй.Чем я могу его заменить? Если у вас нет колбасы андуй, лучшими заменителями будут: По словам покойного шеф-повара Пола Прюдома, лучшей и самой простой альтернативой является польская колбаса, немного больше кайенского перца в рецепте, чтобы восполнить не хватает тепла.
Хотя сайт themccallumsshamrockpatch.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способы обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Ни при каких обстоятельствах компанияccallumsshamrockpatch.com не несет ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании.
калорий: 688 ккал Углеводы: 55 г Белки: 44 г Жиры: 32 г Насыщенные жиры: 11 г Холестерин: 124 мг Натрий: 683 мг Калий: 1215 мг Волокна: 9 г Сахар: 3 г Витамин A: 344 МЕ Витамин C: 30 мг Кальций: 6 100 мг
Ключевое слово Красная фасоль, красная фасоль и рис
Если вам понравился этот рецепт настоящих красных бобов каджун, вот еще несколько предложений
Authentic Creole Shrimp Gumbo использует шедевр всех колбас, пряных колбасок Andouille с креветками, курицей и традиционным рисом.Метод прост и понятен; вы будете удивляться, почему вы так долго ждали, чтобы это сделать.
Maque Choux всегда был одним из ароматных любимых традиционных гарниров Южной Луизианы, сочетая сладкую кукурузу, болгарский перец, лук, чеснок, сельдерей, помидоры, тимьян и специи для острого соуса с богатой культурой креольской культуры. и влияние американских индейцев.
BBQ Shrimp — одно луизианское блюдо, которое нельзя пропустить; богатый вкус благодаря приготовлению в восхитительно греховном маслянистом остром соусе из Вустерширского соуса, настоящего несоленого сливочного масла, небольшого количества острого соуса, лимонного сока, измельченного чеснока, зелени и специй
Поделиться — это забота!
О hmccallum
Я — девушка из маленького городка из Саншайн-Стейт, которая недавно переехала в район Мемфиса.Я полностью обожаю писать о дурацкой истории рецептов и делиться с нашими семьями заветными фаворитами, которые варьируются от всех легендарных южных классических блюд до традиционных итальянско-американских рецептов.
Рецепт из красной фасоли и риса
Что-то мне подсказывает, что мы не единственные, кого волнуют бобы и рис. Ты?
Редко проходит неделя, чтобы у нас не было той или иной фасоли, а мамина фасоль чили с рисом здесь является основным продуктом питания.
Мой отец нашел в циркуляре нашего местного продуктового магазина (Raley’s) рецепт красной фасоли и риса Cajun с копчеными свиными рульками. Учитывая любовь моего отца ко всему, что связано со свининой, ему не терпелось сделать это.
В традиционных луизианских красных бобах и рисе также используется колбаса Андуй, которую мы не добавляли, но вы могли бы, если хотите. В копченых рульках было много аромата и много мяса.
Сохрани это
Если у вас есть доступ к окорочкам, а не к голеням, вы можете компенсировать разницу в мясе (в них гораздо меньше мяса) колбасой.Просто возьмите 1/2 фунта колбасы Andouille, нарежьте, сначала подрумяните, а затем добавьте в фасоль с ветчиной. Если вы не едите свинину, попробуйте приготовить ее из копченой колбасы из индейки, и в этом случае я бы заменил часть воды куриным бульоном.
450 г сухой мелкой красной фасоли
1 1/2 — 2 фунта мясистой рульки ветчины
4 стакана воды
4 зубчика чеснока, измельченного
1 крупная луковица, нарезанная (примерно 2 стакана)
1 1/2 стакана нарезанного сельдерея
1 стакан нарезанного зеленого болгарского перца
1 столовая ложка вустерширского соуса
2 чайные ложки приправы каджунской или креольской (Тони Чашере или Затараинс) или по вкусу *
Соус табаско **
Соль и перец для вкуса
Вареный белый рис (примерно из 3 стаканов сырого риса)
* Если у вас нет доступа к упакованной приправе, просто пропустите ее и добавьте немного тимьяна (свежего или сушеного), лавровый лист (вместе с фасолью и черенками на шаге 2) и немного болгарского перца.
** Мы использовали комбинацию соуса Chipotle Tabasco и обычного Tabasco, также можно было использовать кайенский перец
Замочите фасоль:
Поместите сушеные бобы в большую миску и залейте их холодной водой на пару дюймов.Дайте впитаться в течение 8 часов или на ночь. (Вы можете быстро замочить их, поместив их в миску и облив кипятком, накрыв их на 5 сантиметров, а затем давая им впитаться в течение двух часов.) Слейте воду.
Сварить фасоль с ветчиной, чесноком, луком и водой:
Поместите фасоль, стебли ветчины, чеснок, нарезанный лук и воду в большую (8 литров) кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшить до кипения и накрыть крышкой, тушить 1,5 часа или пока фасоль не станет мягкой.
Удалить голени ветчины, отделить мясо от костей:
Вынуть рульки из кастрюли и переложить на блюдо.Дать немного остыть, затем измельчить мясо до костей. Верните мясо обратно в кастрюлю.
Добавить овощи, приправы, варить до загустения:
Добавьте сельдерей, болгарский перец, Вустершир и приправы. Накрыть крышкой и варить еще час или пока смесь не загустеет.
Приправить по вкусу соусом Табаско, солью и перцем.
Подавать с рисом.
Рецепт адаптирован из «Something Extra», выпуск зимы 2009 года, Raley’s и Bel Air Markets.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Легкая красная фасоль и рис: классическая креольская
Наслаждайся и делись!
Люди в Луизиане получают комфортную еду с этим классическим креольским напитком , легкой красной фасолью и рисом .
Этот простой ужин из нежной красной фасоли и сытного коричневого риса легко приготовить и сэкономить на бюджете.
Красная фасоль и коричневый рис подаются горячими и готовыми!
Когда бюджеты продуктовых магазинов сокращаются, неудивительно, что блюда становятся проще благодаря включению таких всемирно известных продуктов, как бобов и рис. Сделанный из домашнего бульона и небольшого количества специй , чтобы согреть душу , этот ароматный креольский рецепт полон сущности, чтобы удовлетворить.
Не позволяйте идее пикантности отвлекать вас; этот рецепт бобов и риса может быть настроен на в соответствии с любыми предпочтениями специй путем уменьшения количества кайенского перца или , заменив более мягкую колбасу или мясо более острым andouille .
Легко настроить специю
В нашем доме мы варьируемся от очень мягкого до «пожалуйста, передайте острый соус», поэтому я выбираю средний огонь , следя за тем, чтобы на столе был острый соус и молоко, которое можно положить. из огня.
Этот рецепт Easy с красной фасолью и рисом отражает эту цель , средняя температура , поэтому, если вы предпочитаете тип еды выжженной земли , просто поднимите кайенский перец и полностью используйте традиционные колбасы andouille .
Сделайте это острым — добавьте больше кайен, используйте всю колбасу андуилле
Сбалансируйте специи — используйте комбинацию острой и мягкой колбасы
Устраните тепло — избавьтесь от кайен и используйте сосиски с мягким вкусом
СОВЕТ: Колбаса Андуй — это копченая колбаса с острым вкусом, поэтому она приносит больше вкуса, чем просто тепло. Замените копченой колбасой или увеличьте аромат жидкого копчения в рецепте, если используете некопчёную колбасу.
Почему я предпочитаю замачивать маленькие красные бобы перед приготовлением :
Для замачивания бобов не требуется много времени
Замачивание бобов с морской солью , по сути, является добавлением бобов для придания вкуса
Замачивание бобов экономит время приготовления , более или менее зависит от типа бобов
Замачивание бобов приводит к меньшему количеству кожуры или «выдуванию» бобов
Замачивание и замена воды делает их немного легче усваивается (мой личный опыт)
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику раскрытия информации .
Метод быстрого замачивания зерен:
Если вы забыли замачивать на ночь , но все же хотите сократить время приготовления , выполните следующие простые шаги.
Поместите красную фасоль в кастрюлю с водой, достаточной для покрытия на 2 дюйма.
Варить 2 минуты.
Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой.
Замочите красную фасоль на 1 час, слейте воду и промойте.
Замечание о быстром замачивании — хотя его называют quick замачиванием , мне кажется, что это больше работы. Я установил напоминание о том, чтобы залить фасоль в воду накануне вечером, потому что мне нравится, как замачивание в морской соли смягчает кожицу, усиливает вкус и сокращает время приготовления.
Варка красной фасоли и риса с колбасой Андуй
Советы по приготовлению
Удвойте рецепт и заморозьте для легкого ужина в будние дни
Заморозьте бобы после ЗАМАЧИВАНИЯ на ШАГЕ 1, чтобы сократить время приготовления рецепта позже
Заморозьте зерна после ШАГА 2, чтобы сократить время приготовления рецепта позже
Заморозьте рис отдельно, чтобы он не впитал весь сок из зерен перед подачей на стол
СОВЕТ: Для низкоуглеводной еды замените половину риса цветной капустой рис.
Шаг за шагом
Мы думаем, что , замачивание бобов в подсоленной воде, чтобы их рассолить, их и подрумянивание колбасы являются важными шагами к наслаиванию аромата, чтобы сделать самые лучшие красные бобы и рис . Примечание: Готовьте рис отдельно, пока готовите фасоль.
Замочите фасоль в подсоленной воде на срок от 8 до 24 часов.
Готовьте замоченные бобы в течение 30-40 минут, затем слейте жидкость с бобов.
Коричневый цвет и бекон .
Обжарьте овощи и добавьте специи.
Добавьте фасоль , приготовленный бекон, бульон и жидкий дым и энергично тушите 45–60 минут.
Поджарьте на гриле или коричневую колбасу для усиления вкуса, затем добавьте в кастрюлю с красным винным уксусом и нарезанной петрушкой.
Готовьте , пока жидкость не уменьшится, а бобы не станут мягкими и кремообразными (около 30 минут).
Приправить по вкусу солью, черным перцем и дополнительным количеством красного винного уксуса.Подавать с рисом, посыпав нарезанным зеленым луком, и при желании подать острый соус отдельно.
Приготовление красной фасоли и риса в горшочке быстрого приготовления
Согласно этому рецепту быстрого приготовления красной фасоли и риса от Damn Delicious, на приготовление красной фасоли и риса может уйти от 1 часа до 1 часа 20 минут. Мгновенный горшок.
Я сам не пробовал метод Instant Pot , так как я немного старомоден насчет наслоения вкусов в рецептах, подобных этому, а колбаса уже является нежным белком (приготовление под давлением дает преимущество в размягчении мяса).Однако я хотел, чтобы у вас было руководство по приготовлению этого рецепта в своем Instant Pot, если вы выберете этот метод.
У вас нет мгновенного банка? Вот тот, который я использую: Instant Pot Duo электрическая скороварка 7-в-1
Экономия времени СОВЕТ: Сократите время приготовления с консервированной фасолью.
Замените 4 банки (по 15 унций) маленькой красной фасоли сушеной фасолью в этом рецепте и пропустите ШАГИ 1 и 2 по замачиванию и приготовлению фасоли.
Примечание: Замоченные сушеные бобы будут иметь наилучший общий вкус и текстуру.
Легкая красная фасоль и рис
Это классическое креольское блюдо, приготовленное из домашнего бульона и немного специй, согревает душу, полно вкуса и насыщает.
Время приготовления2 часа
Общее время2 часа
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
Режим готовки Предотвратить потемнение экрана
Инструкции
Кулинарная фасоль
Поместите фасоль в кастрюлю с достаточным количеством воды на пару дюймов и варить на сильном медленном огне в течение 30-40 минут.(При необходимости добавьте больше воды.) Дегустируйте бобы на нежность, и когда бобы станут мягкими и почти полностью приготовленными, слейте с них воду и отложите. Примечание : При использовании консервированных бобов слейте жидкость и промойте бобы; отложить.
Пока готовьте фасоль
Примечание: Готовьте рис отдельно, пока готовите фасоль (СМ. РЕЦЕПТ НИЖЕ).
Обжарьте бекон в большой кастрюле на среднем огне примерно 10 минут, пока он не подрумянится и не станет жирным.Удалите кусочки бекона шумовкой и отложите на тарелке, выстланной бумажным полотенцем.
Добавьте лук, зеленый и красный перец, сельдерей и морковь в кастрюлю с топленым жиром бекона; готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 8 минут. Добавьте чеснок, тимьян, перец, лавровый лист, кайенский перец, тмин и черный перец; варить, пока чеснок и специи не станут ароматными (около 1 минуты).
Добавьте вареных, высушенных бобов , бекон, бульон и жидкий дым в обжаренные овощи; довести до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до среднего и кипятите на медленном огне, время от времени помешивая, пока бобы не станут мягкими, а жидкость не начнет уменьшаться (около 45 минут). Примечание : Если вы используете консервированные бобы, уменьшите количество бульона до 6 чашек и сократите время приготовления до 20 минут.
Пока бобы и овощи варятся на медленном огне
Поджарьте на гриле или коричневую колбасу на сковороде, чтобы она прогрелась — подрумянивание сосиски усилит вкус. Нарежьте колбасу ломтиками на 1/4 дюйма и добавьте в фасоль 1 чайную ложку красного винного уксуса и нарезанную петрушку; готовьте, пока жидкость не уменьшится и не загустеет, а фасоль не станет нежной и кремообразной, 10-20 минут).
Приправить по вкусу солью, черным перцем и дополнительным красным винным уксусом. Подавать с рисом, посыпав нарезанным зеленым луком, и при желании подать острый соус отдельно.
Примечания
Советы по рецептам:
Замачивание бобов с морской солью в воде помогает смягчить кожу, улучшить текстуру и аромат.
Удвойте рецепт и заморозьте для легкого ужина в будние дни
Заморозьте рис отдельно, чтобы он не впитал весь сок из бобов перед подачей на стол
Заморозьте бобы после ЗАМАЧИВАНИЯ на ШАГЕ 1, чтобы сократить время изготовления рецепта позже
Заморозьте бобы после ШАГА 2, чтобы сократить время на последующее приготовление рецепта.
Для низкоуглеводной муки замените половину риса на рис с цветной капустой .
Экономия времени СОВЕТ: Сократите время приготовления с консервированной фасолью. Замените 4 (15 унций) банками маленькой красной фасоли сушеной фасолью в этом рецепте и пропустите ШАГИ 1 и 2 по замачиванию и приготовлению фасоли.
Примечание: Замоченные сушеные бобы будут иметь наилучший общий вкус и текстуру.
Nutrition
Порции: 8-10 | Калории: 606 ккал | Углеводы: 83 г | Белок: 23 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 38 мг | Натрий: 800 мг | Калий: 990 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 3530 МЕ | Витамин С: 39.7 мг | Кальций: 76 мг | Железо: 4,5 мг
Коричневый рис, приготовленный на пару
Нежный цельнозерновой коричневый рис с слегка жевательной текстурой.
Время приготовления5 минут
Время приготовления45 минут
Общее время50 минут
Курс: Гарнир
Кухня: Американская
Автор: Джуди Перселл
Режим готовки Предотвратить потемнение экрана
Рис. в колландере, чтобы удалить пыль и деприсы.
Налейте холодную воду, рис и соль в кастрюлю емкостью 3 л и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 35 минут.
Не снимайте крышку (не выглядывайте) и снимите огонь, чтобы дать пару еще 10 минут.
Взбить вилкой и подавать.
Примечания
Дает около 3 чашек вареного риса, в зависимости от сорта риса.
Питание
Калорий: 181 ккал | Углеводы: 38 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 152 мг | Калий: 134 мг | Клетчатка: 2 г | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг
Еще больше креольских, каджунских и бобовых рецептов, которые вам обязательно понравятся
Попробуйте и поделитесь!
Новый Орлеан Рецепт красной фасоли и риса — Ранчо Гордо
Новоорлеанскую красную фасоль и рис легко одолеть.Это восхитительное блюдо с мифической историей. У меня было много отличных версий и еще больше плохих.
Знаменитое новоорлеанское блюдо было приготовлено для медленного приготовления в понедельник с использованием костей ветчины в воскресенье вечером. Это должно быть довольно легкое блюдо в горшочке, которое можно приготовить в фоновом режиме, так как вы, как правило, стираете в понедельник. Блюдо родилось из экономии как времени, так и стоимости ингредиентов. Это должно быть потрясающе.
В большинстве традиционных рецептов используются кости ветчины, а иногда и больше нарезанной кубиками ветчины.Практически все они требуют колбасы андуй, копченой колбасы грубого помола. Горячие ссылки, даже горячие ссылки Луизианы, — это не одно и то же, даже если они курят. Они сделаны более мелкого помола и имеют неправильную текстуру. Andouille копчены и, следовательно, уже приготовлены, поэтому длительное медленное приготовление с фасолью предназначено для придания аромата, а не для приготовления колбасы. Они не тонкие.
Уровень специй повсюду. Я люблю свое тепло, но предпочитаю его в конце в виде острого соуса с уксусом, такого как Табаско, Кристалл или Луизиана.Фактически, даже если он добавляется каждым посетителем во время подачи блюда, я бы включил острый соус как еще одну важную часть блюда.
Лично для меня самой большой проблемой был бульон. Насколько кисло? Насколько тонкий? В конце концов, я подумал об этом больше как о подливе. Он должен быть достаточно тонким, чтобы покрыть каждое рисовое зерно, и достаточно плотным, чтобы прилипнуть. Многие повара получают эту идеальную консистенцию, растирая бобы, а затем снова смешивая их в кастрюле. Я предпочитаю готовить еще дольше. Вы можете сделать это за несколько часов, но я предпочитаю держать его на низком уровне и позволять ему работать большую часть дня, по большей части в спокойном состоянии.
Конечно, нельзя не упомянуть бобы. Традиционно используют луизианскую марку красной фасоли. Они великолепны. Мне, конечно, нужно было поэкспериментировать с нашей красной фасолью Доминго Рохо. Думаю, Доминго Рохо идеально подходят для этого блюда. Они хорошо держат форму даже после нескольких часов приготовления, и, когда они распадаются, выделяют самый мечтательный из соусов, идеально подходящий для ласкания белого риса. Вы можете приготовить красную фасоль и рис за пару часов на постоянном медленном огне. Я предпочитаю начинать с утра и дать горшку развиваться на слабом огне, почти не обращая внимания.
Естественно, я предвзято, но когда у вас есть хорошие семейные реликвии, окорок и окорок почти слишком много и нежелательны. Я говорю это как любитель свинины. Колбаса с фасолью просто идеальна. Приберегите ветчину для горохового супа или другого проекта.
Когда все готово, наступает волшебный момент. Вы должны уметь попробовать ложку бульона, и если вы хоть немного похожи на меня, вы поймете, что не сможете остановиться на одном маленьком вкусе. Это очень хорошо!
Если вы хотите копнуть глубже, я могу порекомендовать в New York Times версию Дональда Линка Down South и версию Кима Северсона (вдохновленную Пабло Джонсоном).
1 фунт сырых зерен Rancho Gordo Domingo Rojo
2 столовые ложки масла
Колбаса Андуй от 1 до 1 1/2 фунта, нарезанная толстыми ломтиками
2 нарезанные желтые луковицы
5 нарезанных зубчиков чеснока
1 ребро сельдерея, нарезанное ломтиками
2 зеленых болгарских перца, без семян и сердцевины, нарезанные
4 лавровых листа
1 чайная ложка кайенского перца, молотого
1 столовая ложка сушеного тимьяна
Перец
Соль
1 столовая ложка креольской горчицы (или горчицы грубого помола
Острый соус из уксуса, например Луизиана, Кристалл или Табаско, для сервировки
Белый длиннозерный рис, приготовленный, для сервировки
В большой кастрюле, такой как эмалированная чугунная голландская печь, нагрейте масло на среднем огне и обжарьте ломтики колбасы, периодически помешивая, около 6 минут.Снимите и зарезервируйте колбасу. Добавьте лук, чеснок, болгарский перец и сельдерей и обжарьте до мягкости, периодически помешивая, около 10 минут.
Добавьте сухие бобы, лавровый лист, тимьян, кайенский перец и достаточно воды, чтобы покрыть слой примерно на 2 дюйма. Довести до сильного кипения и варить еще 15 минут. Уменьшите огонь до слабого до средне-слабого, чтобы бобы варились на слабом медленном огне.
После того, как бобы начнут размягчаться, но не приготовятся полностью (чуть больше часа), добавьте оставшуюся колбасу к бобам вместе с горчицей.Продолжайте варить, пока фасоль не станет мягкой. При необходимости добавьте воды. Если у вас мало времени, после того, как фасоль приготовлена, вы растираете ее деревянной ложкой у края кастрюли, чтобы жидкость загустела, или продолжайте готовить, пока она не станет больше похожа на густую подливку, чем на жидкий суп.
Проверьте наличие приправ, соль и перец по вкусу. Подавать с обычным рисом и горячим соусом в бутылках.
Рецепт из красной фасоли и риса
Исторически понедельник был «днем стирки» в Новом Орлеане.Хозяйка дома готовила горшок с красной фасолью, пока занималась стиркой, потому что еда требовала небольшого внимания. Бобы будут заправлены хамбоном, оставшимся после традиционного воскресного ужина с ветчиной. Сегодня красная фасоль и рис являются основным продуктом питания в домах и ресторанах по всему штату. Это обычное блюдо понедельника как в изысканных ресторанах, так и в ресторанах с непринужденной обстановкой. Узнайте больше об этой традиции здесь: Краткая история красной фасоли.
Хотя понедельник больше не обязательно является днем стирки, мы знаем, что с началом недели он все еще может быть беспокойным.Попробуйте этот классический рецепт красной фасоли и риса, чтобы вернуться к рабочей неделе и произвести впечатление на семью и друзей.
Красная фасоль и рис Рецепт:
2 столовые ложки растительного масла или бекона
1 чашка нарезанного лука
1/2 стакана нарезанного болгарского перца
1/2 стакана нарезанного сельдерея
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка сушеного тимьяна
2 лавровых листа
1 фунт вареной или запеченной ветчины, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
6 унций копченой колбасы, нарезанной крест-накрест ломтиками 1/4 дюйма
450 г сушеных красных бобов, промытых и отсортированных, замоченных на ночь и высушенных
3 столовые ложки измельченного чеснока
От 8 до 10 стаканов воды
Вареный белый рис
Метод приготовления:
Нагрейте масло / капли в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Обжарьте лук, болгарский перец, сельдерей, соль, кайенский перец, черный перец и тимьян примерно 5 минут. Добавьте лавровый лист, ветчину и колбасу и тушите 5–6 минут. Добавьте фасоль, чеснок и достаточно воды, чтобы покрыть содержимое кастрюли. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите без крышки, периодически помешивая, около 2 часов. Если смесь станет сухой и густой, добавьте еще воды. Разотрите примерно половину смеси деревянной ложкой о стенку кастрюли, чтобы добавить густоты. Продолжайте варить, периодически помешивая, примерно 1,5 часа.Смесь должна быть сливочной, а фасоль — мягкой. Добавьте еще воды, если она станет слишком густой. Готовый продукт должен быть жидким, а не водянистым. Удалите лавровый лист и подавайте с вареным белым рисом.
Подавать как основное блюдо или добавить жареную колбасу или кусочек жареной курицы сбоку, чтобы завершить блюдо.
.

Как правильно сварить фасоль красную: Как варить красную фасоль без замачивания. Красная фасоль со свининой

Как правильно варить фасоль красную без замачивания. Учимся правильно варить фасоль

Разновидности фасоли

Время варки популярных видов фасоли

Способы быстрой варки фасоли

Польза фасоли и ее вред

Какой суп сварить с фасолью

Как подготовить фасоль

Как замачивать фасоль

1. Медленный, или холодный, способ

2. Быстрый, или горячий, способ

Как варить фасоль

Тонкости

Как правильно замочить красную фасоль

Как варить красную фасоль

Как определить готовность фасоли

Способы приготовления

Особенности приготовления

Особенности приготовления белых бобов

Как быстро сварить фасоль, не замачивая ее?

Сварить фасоль при помощи соды:

Рецепт варки фасоли с добавлением холодной воды:

Как варить фасоль красную, белую и зеленую стручковую

Фасоль в пп-рационе: такая разная, но такая классная!

Нужно ли и зачем замачивание

Время варки фасоли

Варим правильно красную фасоль

Классический способ варки — в кастрюле

Отвариваем в мультиварке

Микроволновка тоже подойдёт

Как сварить в скороварке

Как варить белые бобы

Так варили наши бабушки

Секреты приготовления в мульте

Микроволновка, скороварка, пароварка

Зеленая стручковая фасоль

Варим в кастрюле

Пароварка и спаржевая фасоль

Отваривание в мультиварке

Самый быстрый способ

Всё о хранении сваренных бобов и стручков

Советы диетологов

Лайфхаки и полезности

В какой воде замачивать фасоль красную

Как варить красную фасоль?

Как варить красную фасоль?

Как правильно замочить красную фасоль

Как варить красную фасоль

Как определить готовность фасоли

Как правильно варить фасоль красную- с замачиванием, без замачивания и быстро

Как варить фасоль красную

Как варить фасоль красную с замачиванием

Сколько варить фасоль красную без замачивания

Как быстро сварить фасоль красную

Сколько по времени замачивать фасоль и в какой воде?

Способы замачивания

Особенности

Обработка в пароварке

Обработка в мультиварке

Полезные советы хозяйкам

Секреты быстрой варки

Как избавиться от вредных веществ

Процедура варки бобовой фасоли: основные нюансы

Замоченные семена: их варка

Варка семян фасоли, которые не замачивались

S > открыть боковую панель

Свежие записи

Надо ли замачивать фасоль перед варкой?

Как правильно подготовить фасоль к отвариванию

Солить или не солить?

Рецепт салата из сладкого перца, куриного мяса и фасоли

Рецепт приготовления лобио из фасоли

Как варить фасоль: простая и понятная инструкция

Как подготовить фасоль

Как замачивать фасоль

1. Медленный, или холодный, способ

2. Быстрый, или горячий, способ

Как варить фасоль

Тонкости

Как варить фасоль, белую и красную, в мультиварке, микроволновке, сколько времени варят фасоль