Как полба: Полба: польза и вред для организма

Возможно, лучшей заменой муке из полбы в целом является мука из однозернянки. Как и мука из полбы, это древнее зерно, родственное пшенице.

Обычно этот тип муки не очищается таким же образом, как, например, белая пшеничная мука. Таким образом, он имеет много питательных преимуществ. Прочная шелуха вокруг зерен однозернянки также помогает предотвратить воздействие пестицидов и других вредных химикатов, используемых в сельском хозяйстве.

Мука из однозернянки отличается высоким содержанием белка и меньшим содержанием крахмала, чем обычная мука, поэтому она не так тяжела для пищеварительной системы. Более того, в то время как мука из однозернянки имеет примерно такое же содержание глютена, как и обычная мука, молекулярная структура глютена в муке из однозернянки немного отличается и, как правило, намного легче переваривается чувствительными людьми.

Эта мука по вкусу похожа на муку из полбы, но слаще и «ореховее», чем обычная пшеничная мука. Более того, это действительно легко преобразовать с точки зрения отношений.

Вы можете использовать точно такое же количество муки из однозернянки, сколько указано в спельте, но вам нужно будет уменьшить количество воды в рецепте примерно до ⅓, потому что она не так впитывает, как мука из спельты.

НАШ ЛУЧШИЙ ВЫБОР

Мы рекомендуем муку из однозернянки Jovial в качестве заменителя муки из спельты.

Как и вся мука из однозернянки, мука марки Jovial имеет сладкий ореховый вкус, что делает ее идеальной заменой муке из полбы.

Эта мука однозернянки состоит на 30% из марганца и на 30% из цинка, которые являются очень полезными питательными веществами.

Марганец доказал научные преимущества в отношении обмена веществ, пищеварения, снижения уровня сахара в крови и уменьшения воспаления. Между тем, цинк необходим для иммунной функции и, как было доказано, способствует восстановлению клеток и производству белка.

В дополнение к этому, мука Jovial Organic Einkorn идеально подходит для людей с аллергией на арахис, лесные орехи, молоко, яйца, сою, рыбу и моллюсков. Это связано с тем, что, в отличие от многих других брендов муки, на предприятиях Jovial полностью отсутствуют все вышеперечисленные продукты, поэтому риск заражения отсутствует.

Тем не менее, муку из однозернянки довольно сложно найти, она дорогая, а также не содержит пшеницы и глютена, поэтому это не лучший выбор для поваров с ограниченным бюджетом или людей с аллергией на пшеницу или глютен.

PROS

• S WEET, ореховый вкус — Тщательно имитируя заклинание муки
• High in Manganese — Antioxidant, EASE Digestion и уровни.
• Без примесей — Не содержит арахиса, молока, яиц, орехов, сои, рыбы и моллюсков

Минусы

• Не содержит пшеницы или глютена — Не для людей с аллергией на эти вещества
• Дорого — Не очень бюджетно

В качестве альтернативы муке однозернянки вы также можете попробовать муку амаранта вместо полбы.

Амарант — это многолетнее псевдозлаковое растение, обладающее многочисленными полезными для здоровья свойствами, включая высокое содержание белка, клетчатки и нескольких микроэлементов.

Амарант также не содержит глютена, и было доказано, что он уменьшает воспаление и положительно влияет на уровень холестерина.

Это не такая сладкая мука, как спельта, поэтому вам может понадобиться добавить больше сахара или подсластителя, если вы хотите идеально имитировать вкус, но у нее действительно отчетливый ореховый вкус.

Амарант имеет довольно специфическую текстуру, поэтому сам по себе в качестве заменителя муки он не так хорош. Тем не менее, его можно легко смешать в соотношении 1:4 с другим типом муки для получения дополнительной пользы для здоровья и вкуса.

ВЫБОР РЕДАКЦИИ

Food to Live не содержит глютена и ГМО.

Будучи богатой углеводами и белками, высвобождающими энергию, эта мука намного полезнее, чем большинство стандартных видов муки на основе пшеницы. Он также имеет низкий гликемический индекс, что делает его более подходящим, чем другие виды муки, для людей с нерегулярным уровнем сахара в крови.

Кроме того, органическая амарантовая мука богата железом, которое является важным питательным веществом для иммунной функции и энергии.

Однако, как мы упоминали ранее, эту амарантовую муку не так просто включить в рецепты отдельно, поэтому лучше использовать ее в сочетании с другим типом муки.

Pros

• Organic — Natural, regulated production
• Gluten-free — Safe for gluten sensitivity 
• H igh in iron — Immune support and energy release 
• Proteinous — Helps build мышцы и клетки восстановления

Минусы

• Отличительная текстура — Лучше всего сочетается с другой мукой

Мука из камута — еще один отличный заменитель спельтовой муки.

Мука камут изготавливается из сорта пшеницы под названием Хорасан, который является еще одним древним зерном, произрастающим в некоторых частях Азии и Египта.

Камут является отличным источником клетчатки, а также марганца и селена. Марганец, как мы уже обсуждали в связи с мукой однозернянки, является фантастическим антиоксидантом, имеющим научные связи с улучшением здоровья костей и крови.

В то же время селен необходим для функции щитовидной железы, и было высказано предположение, что он может также улучшить иммунное здоровье.

Эта мука также богата белком и несколькими необходимыми витаминами.

Хотя мука Kamut не содержит глютена, она похожа на муку Einkorn в том, что структура глютена отличается, поэтому она может быть более приемлемой для людей с чувствительностью к глютену.

Камут довольно легко заменяет муку из полбы, поскольку имеет примерно такую ​​же плотность. Тем не менее, камут является менее абсорбирующим из двух, поэтому может потребоваться немного больше воды.

ЛУЧШАЯ ЦЕННОСТЬ

Эта органическая пшеничная мука Kamut Khorasan имеет всю сладость и ореховое послевкусие спельтовой муки, но с целым рядом дополнительных преимуществ!

Бренд на 100% не содержит ГМО и не содержит токсинов. Кроме того, он полон белка, клетчатки, марганца, железа и витаминов группы В! Высокое содержание витамина B в муке Kamut от Food to Live делает ее идеальной заменой спельты, в частности, для веганов, поскольку B12 является важным элементом веганской диеты.

К сожалению, мы не можем рекомендовать эту муку людям с аллергией на пшеницу или глютен, потому что, несмотря на то, что молекулярная структура глютена не такая, как в пшеничной муке, она все же может вызывать внутреннее раздражение.

Плюсы

• Очень клетчатка — Способствует здоровому пищеварению
• Содержит белок, железо и марганец0142
• Орехой, сладкий вкус — Закрыть вкусом к написанной муке

CONS

• Не пшеница или безглют. если вы ищете недорогой заменитель полбяной муки, обратите внимание на рисовую муку!

  Рисовая мука — особенно хороший выбор для людей с аллергией на глютен, поскольку она не содержит глютена. Кроме того, если вы используете муку из коричневого риса, вы можете наслаждаться широким спектром питательных свойств.

  Мука из белого риса, однако, является лучшим выбором для замены муки из полбы. Это потому, что он немного менее зернистый, и его вкус не такой характерный, поэтому с ним легче работать. Однако, если вы хотите максимально точно воспроизвести вкус муки из полбы, вам может понадобиться добавить немного молотого орехового порошка или подсластителей.

  Рисовая мука, как правило, очень плотная, поэтому вам нужно будет значительно уменьшить количество муки, требуемой рецептом на основе полбы, примерно на ⅔.

  RUNNER UP

  Bob’s Red Mill, безглютеновая рисовая мука
  ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

  Рисовая мука, которую мы чаще всего рекомендуем для замены муки из полбы, — безглютеновая рисовая мука Bob’s Red Mill.

  Эта мука не содержит искусственных ароматизаторов и консервантов, а также не содержит глютена, поэтому люди с аллергией на глютен могут употреблять ее, не опасаясь нанести вред своему здоровью.

  Рисовая мука Bob’s Red Mill очень доступна по цене и более доступна в магазинах, чем большинство заменителей муки из нашего ассортимента, поэтому, если вы работаете с ограниченным бюджетом, это может быть идеальным выбором для вас.

  Однако срок годности этой муки составляет 2 месяца, так что это не самый долговечный вариант. Если вы не знаете, что можете съесть 1,5 фунта рисовой муки за это время, у вас могут остаться отходы на руках.

  Pros

  • No artificial colors or preservatives — Natural flour 
  • Gluten-free — Allergen safe 
  • Very affordable — Works on a budget

  Cons

  • Срок годности 2 месяца — Ограничительный срок годности
  Ячменная мука

  Очень рекомендую ячменную муку.

  Ячмень — злак, произрастающий в Евразии. Он известен своим сильным ореховым вкусом, а также несколькими удивительными преимуществами для здоровья.

  Как цельное зерно, ячмень лучше для вас, чем очищенные сорта зерна. Он также богат клетчаткой, белком, железом, магнием, марганцем и цинком, а также другими витаминами и минералами.

  Ячменная мука примерно в два раза плотнее полбяной муки, поэтому вам потребуется примерно вдвое уменьшить количество муки, указанное в рецепте.

  Более того, если вы не любитель острых ароматов, возможно, это вам не заменит. Ореховый вкус ячменя не такой тонкий, как у полбяной муки, поэтому он может быть подавляющим, особенно если ваш рецепт не требует этого.

  Занявшее второе место

  Органическая ячменная мука Food to Live
  ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ Органическая ячменная мука

  Food to Live является отличным источником растительного белка, а также содержит большое количество магния, кальция и фосфора.

  Каждая чашка содержит 15 граммов клетчатки для здорового пищеварения, а низкий гликемический индекс формулы делает ее хорошим выбором для регулирования уровня сахара в крови.

  Кроме того, ячменная мука Food to Live полностью органическая и не содержит ГМО. В нем мало глютена, хотя и не полностью без глютена, поэтому он может работать для людей с легкой чувствительностью к глютену, но не является хорошим выбором для людей с тяжелой аллергией.

  Плюсы

  • Высокое содержание клетчатки — Помогает пищеварению
  • Богатое белком — Растительный источник белка
  • Низкий гликемический индекс — Не способствует повышению уровня сахара в крови

    Минусы

    • Не содержит глютена — не подходит для людей с аллергией на глютен мука.

      Однако важно учитывать, какой заменитель использовать в контексте конкретных блюд, которые вы готовите, а также такие факторы, как диетические требования и доступность.

      Читайте дальше, чтобы узнать больше обо всех факторах, которые следует учитывать при выборе заменителя муки из полбы!

      Вкус 

      Если вы хотите, чтобы ваш заменитель муки был как можно более цельным, вам нужно обратить пристальное внимание на вкус вашего заменителя.

      Мука из спельты имеет слегка ореховый, сладкий вкус, поэтому в идеале вам нужно, чтобы выбранный вами заменитель максимально точно имитировал этот вкус.

      Мука из однозернянки, вероятно, наиболее близка к натуральному вкусу муки из полбы без добавления каких-либо других ингредиентов или ароматизаторов, поэтому этот тип муки является нашим лучшим выбором.

      Мука из камута обычно считается следующим лучшим вариантом с точки зрения вкуса, за ней следует мука из амаранта и ячменя.

      Рисовую муку может потребоваться смешать с другими ингредиентами для достижения желаемого вкуса. Тем не менее, он хорошо оценивается с точки зрения нашего следующего фактора.

      Питательные вещества

      Если у вас нет известных аллергий, повышенной чувствительности или непереносимости каких-либо пищевых продуктов, этот раздел может быть для вас не столь важен.

      Тем не менее, мы все же рекомендуем вам остаться, чтобы оценить питательные преимущества выбранных нами заменителей спельтовой муки. В конце концов, даже если у вас нет аллергии на что-либо или на какую-либо конкретную диету, вам не помешает знать, что вы вводите в свой организм.

      Мука однозернянки богата белком, марганцем и цинком, которые необходимы для иммунитета, а белок способствует восстановлению на клеточном уровне. Это не без глютена, но лучше для людей с чувствительностью к глютену, чем обычная мука из-за другой молекулярной структуры глютена.

      Камут — это мука с высоким содержанием клетчатки, которая также содержит много белка, железа, марганца, селена и витаминов группы В.

      Мука амаранта имеет низкий гликемический индекс, что имеет решающее значение для регулирования высокого уровня сахара в крови. Это также отличный источник железа и эффективный антиоксидант.

      Рисовая мука — отличная альтернатива безглютеновой муке из спельты как в белой, так и в коричневой форме.

      Ячменная мука богата питательными веществами, витаминами и минералами, такими как цинк, железо, магний, марганец, белок и клетчатка. Он также имеет здоровый, низкий гликемический индекс.

      Преобразование 

      Легкость преобразования заменителя муки из полбы во многом зависит от плотности и впитывающей способности муки.

      Мука из однозернянки наиболее близка по консистенции к муке из полбы и не требует корректировки по количеству. Однако количество любой воды или жидкости в рецепте необходимо увеличить из-за повышенной впитывающей способности однозернянки.

      Муку амаранта следует смешивать с менее зернистой мукой в ​​соотношении 1:4.

      Муку камут можно заменить стакан за стаканом, она плохо впитывает воду, поэтому вам нужно немного увеличить содержание воды.

      При использовании рисовой муки вам понадобится на ⅔ меньше, чем при использовании муки из полбы.

      Ячменная мука очень плотная, поэтому используемое количество должно быть примерно вдвое меньше, чем указано в рецепте спельты.

      Доступность 

      Рисовая мука, вероятно, является наиболее доступным заменителем спельтовой муки в нашем ассортименте, поэтому, если вы ищете в первую очередь недорогой заменитель, мы рекомендуем именно этот тип муки.

      Ячменная мука, как правило, является следующим видом муки, который легче всего найти, хотя по средней цене она примерно соответствует муке из камута и амаранта. Кроме того, последние два труднее найти за пределами интернет-магазинов.

      Мука однозернянки, несмотря на то, что она лучше всех подходит по вкусу и консистенции, также является самой дорогой и трудной для поиска.

      Часто задаваемые вопросы 

      В настоящее время существует множество видов муки. Выбор может стать ошеломляющим, и вскоре у вас может оказаться целый шкаф, посвященный сортам муки.

      В последние годы мука из спельты стала обычным явлением, но это не значит, что она всегда будет у вас под рукой.

      Нет ничего более раздражающего, чем начать печь и обнаружить, что у вас не та мука. Мы собрали для вас некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов о муке из спельты и ее лучших заменителях.
      

      Можно ли заменить муку из полбы обычной мукой?

      В качестве заменителя можно использовать обычную пшеничную муку в тех же количествах, что и муку из полбы. Однако будьте готовы к тому, что содержание глютена соответственно увеличится.

      Является ли мука из спельты низким содержанием пищевых продуктов?

      Нет, мука из спельты на самом деле довольно высококалорийная еда. Это одна из многих причин, по которой люди с проблемами пищеварения могут заменить этот ингредиент.

      Амарант, например, имеет низкий fodmap, так что в этом отношении это хорошая альтернатива.

      Подходит ли мука из спельты для кето?

      Спельта — мука с высоким содержанием углеводов, поэтому она не лучший выбор для кето-диеты.

      Лучшая низкоуглеводная кето-мука — это миндальная мука, соевая мука, кокосовая мука и льняная мука.

      Ни один из этих видов муки не входит в наш список, но это не значит, что вы не можете заменить ими муку из полбы. Однако вам, возможно, придется провести некоторые исследования и эксперименты с точки зрения коэффициентов конверсии и вкуса.

      Кокосовая и миндальная мука уже позаботилась о сладком ореховом привкусе спельтовой муки, так что одной проблемой меньше!

      Поднимется ли мука из спельты?

      Мука из спельты — не лучшая мука для рецептов, требующих высокого подъема, таких как хлеб или пирожные.

      Пшеничная мука имеет преимущество при подъеме из-за содержания в ней глютена. Мука однозернянки содержит меньше глютена, чем обычная пшеничная мука, но ее достаточно, чтобы заставить ее работать для этой цели.

      Мука из ячменя и камута содержит некоторое количество глютена, хотя его процентное содержание невелико. Если вы ищете небольшое, но не существенное повышение от выпечки, этого может быть достаточно.

      Если вы используете безглютеновую муку, вам может понадобиться добавить разрыхлитель, чтобы готовый продукт хорошо поднялся.

      Можно ли использовать обычную муку вместо муки из полбы?

      Обычная или универсальная мука имеет содержание белка от 11 до 12%. Это немного ниже, чем содержание белка в муке из спельты, а это означает, что вам может потребоваться добавить немного больше муки или меньше влаги, чтобы создать ту же консистенцию.

      Если в рецепте требуется белая мука из спельты, эта замена подойдет лучше. Это связано с тем, что белая спельта легче по текстуре, и результат будет более похожим.

      Чем мука из спельты отличается от обычной муки?

      Обычная мука производится из размолотой пшеницы, тогда как мука из спельты производится из Triticum aestivum var. спелта . Это еще один вид злаков из семейства пшеничных растений.

      Родом из Ирана, но распространился по Европе и Северной Америке. У него гораздо более твердый внешний вид, чем у зерен пшеницы, что придает муке более ореховый и слегка сладковатый вкус.

      Человеческому организму легче переваривать, чем обычную муку, так как зерно растворимо в воде. Это означает, что для людей с непереносимостью глютена это часто гораздо менее болезненная замена.

      В ней немного больше белка и меньше калорий, чем в обычной муке.

      Могу ли я заменить цельнозерновую муку на муку из спельты?

      Цельнозерновая мука имеет содержание белка 14% по сравнению с 12-13% муки из спельты. Это означает, что на химическом уровне обе муки будут давать одинаковые результаты при выпечке.

      Белая цельнозерновая мука имеет содержание белка 13% и, как правило, лучше подходит в качестве заменителя муки из спельты.

      Возможно, вам потребуется соответствующим образом изменить содержание жидкости в рецепте. Более крепкая мука (с более высоким содержанием белка), как правило, делает тесто слишком сухим.

      Более слабая мука сделает тесто слишком влажным. Добавьте воду по 1 столовой ложке, если тесто слишком сухое, и сделайте то же самое с мукой, если тесто слишком влажное.

      Что можно использовать вместо безглютеновой муки из спельты?

      Мука из спельты содержит глютен, так как ее получают из зерна семейства пшеничных. Это означает, что он не подходит для больных целиакией и людей, страдающих непереносимостью глютена.

      В продаже имеется множество безглютеновых мучных смесей. Их можно заменить мукой из спельты, но они не создадут такой же вкусовой профиль в готовом продукте.

      Амарантовая и рисовая мука полностью не содержат глютена, но по-разному взаимодействуют с жидкостями в вашем рецепте.

      На каждую чашку муки из спельты, согласно вашему рецепту, следует использовать ¼ чашки амарантовой муки или ⅓ чашки рисовой муки.

      Чтобы использовать амарантовую муку, вам нужно смешать ее с другой мукой, чтобы получить тот же объем, что и для полбы.

      Рисовая мука бывает коричневой или белой. Мука из белого риса имеет более мягкий вкус и текстуру, что делает ее более похожей на выпечку, содержащую универсальную муку.

      Мука из коричневого риса является более подходящей заменой муке из спельты, поскольку она имеет более интенсивный вкус. Мука из коричневого риса содержит отруби и имеет зернистую текстуру. Хранить его нужно будет в холодильнике.

      Закончилась мука из спельты? Вот лучшие заменители муки из спельты

      Эти варианты наверняка станут хитом. Итак, собирайте семью и друзей и наслаждайтесь. Дайте нам знать ваши мысли!

      5 from 5 votes

      Print Recipe Pin Recipe

      Total Time 9 mins

      Course Substitute

      Cuisine American

      Servings 4

      Calories 133 kcal

      • Einkorn Flour
      • Amaranth Flour
      • Kamut Flour
      • Rice Flour
      • Ячменная мука

      Выберите свой вариант.
      Используйте в своем любимом рецепте или вместе с ним.
      Наслаждайтесь.

      Калорийность: 133 ккал

      Ключевое слово заменители муки из спельты

      Пробовали этот рецепт? Расскажите, как получилось!

      Что пишется? Альтернатива пшенице

      Возможно, вы слышали больше о спельте или видели больше продуктов на ее основе на полках. Поскольку все больше потребителей оценивают альтернативы пшенице, в обиход вошел термин «слитный». В этой статье описывается все, что вам нужно знать о написании, начиная с вопроса «что такое пишется?»

      История спельты непростая. Ученые до сих пор не могут подтвердить точное происхождение. Эксперты считают, что спельта произошла от гибридизации дикого козьего злака (Aegilops tauschii) и древнего злака полбы. Эммер представляет собой еще одну форму зерна рода Triticum, происходящую из Юго-Восточной Азии, а затем с Ближнего Востока.

      Это «древнее» зерно, полба, считается одним из старейших культивируемых злаков в мире. Потребление спельты датируется более 5000 лет, а по некоторым данным — 8000 лет.

      Вместе с однозернянкой, эммером и ячменем полба относится к категории так называемой «покрытой пшеницы». Это означает, что зерна остаются в оболочке даже во время сбора урожая. У каждого из этих злаков внешний слой («спельта») защищает само зерно. В конечном итоге внешний слой удаляется при обработке.

      Спельта (по-немецки «dinkel») впервые появилась в Германии около 500 г. н.э. Первоначально выращиваемое в основном в швабских районах недалеко от Баден-Вюртемберга и Франконии, зерно получило старое прозвище «швабское зерно». Вы все еще можете найти деревни с такими названиями, как «Динкельсбюль», которые подтверждают историческую важность и популярность этого злака. До 18 века пшеница Динкель оставалась одной из важнейших товарных культур в этих регионах.

      Благодаря своим уникальным качествам полба стала популярной альтернативой пшенице. И спельта, и пшеница принадлежат к роду растений Triticum. Род Triticum состоит из трав, обычно выращиваемых для получения семян, иначе известных как «зерновые злаки». Существует 242 вида Triticum, из которых наиболее широко (на сегодняшний день) культивируется пшеница или мягкая пшеница (Triticum aestivum).

      Полба, также известная как пшеница динкель или лущеная пшеница, относится к другому подвиду (Titicum spelta), чем пшеница, и поэтому полба во многих отношениях отличается от обычной пшеницы.

      Спельта не выдержала повсеместного выращивания и спроса на обычную пшеницу. Поэтому спельта претерпела меньше генетических модификаций, присущих одомашниванию. Естественное состояние полбы не изменялось искусственно с течением времени, чтобы оптимизировать ее ценность в качестве основной культуры, такой как пшеница. Вместо этого он сохранил естественную целостность присущих ему качеств.

      Кроме того, полба обладает большей естественной генетической изменчивостью, чем обычная пшеница.

      Питание из полбы в сравнении с питанием из пшеницы

      Большая генетическая изменчивость означает, что белки и другие питательные вещества в спельте могут различаться в зависимости от географии выращивания сельскохозяйственных культур. Эти различия становятся еще более выраженными при сравнении с питательным профилем мягкой пшеницы. Из-за массового производства ограниченного числа генетических сортов мягкая пшеница сохраняет определенную степень консистенции.

      Питательный профиль спельты и аллергия

      По сравнению с другими представителями семейства пшеничных спельта может содержать более широкий спектр питательных веществ. Многие ученые подозревают, что переменная смесь белка и питательных веществ в полбе способствует снижению риска аллергической реакции. Несмотря на то, что эти два зерна относятся к одному и тому же ботаническому семейству, полба вызывает меньше реакций у людей с глютеновой болезнью или другими аллергиями.

      Зерно спельты

      С точки зрения питательной ценности цельная пшеница спельты и цельная пшеница обладают сходными качествами. При умеренном потреблении оба способствуют здоровому составу макронутриентов.

      В конечном счете все зависит от ваших личных предпочтений. Некоторые исторические прецеденты о пользе спельты для здоровья см. в наших постах о Хильдегард и спельте , а также о средневековой диете Хильдегард.

      Содержит ли спельта глютен?

      Общий вопрос о спельте возникает так: «Не содержит ли спельта глютен?» Короткий ответ — нет».

       

      Сушеное зерно полбы

      Полба содержит белок глютен, как и обычная пшеница. Но пшеница, как правило, содержит больше белка и глютена. А клейковина в пшенице более прочная и эластичная. Более сильный глютен в пшенице служит преимуществом для состава хлеба и другой выпечки. При этом более высокий уровень глютена может вызвать проблемы с пищеварением.

      Другой вид глютена в спельте

      Структура белка глютена, содержащегося в спельте, отличается от таковой в пшенице. В частности, мы характеризуем глютен в полбе как более хрупкий и растворимый в воде. Таким образом, глютен спельты легко переваривается, но с трудом выпекается. Другая структура глютена делает спельту разумной альтернативой для людей с легкой чувствительностью к глютену, но не страдающих глютеновой болезнью.

      Глютен в спельте и пищеварение

      Глютен в спельте может вызывать проблемы у многих людей. Генетические модификации семян пшеницы, наряду с методами искусственного выращивания, сделали глютен более заметным в продуктах, которые мы едим. Количество глютена, содержащееся в большинстве современных западных диет, превышает уровни, которые мы естественным образом переносим.

      Полба полезна для здоровья, включая уменьшение воспаления.

      У некоторых людей развилась сильная аллергическая реакция на глютен. Многие другие не понимают, как глютен влияет на их здоровье. Глютен способствует часто упускаемым из виду симптомам, таким как легкое расстройство пищеварения, проблемы с аппетитом или тонкие аллергические реакции. Сегодня все больше людей признают, что большое количество глютена негативно влияет на наше пищеварение.

      Генетически модифицированное зерно

      Наша сельскохозяйственная промышленность и американский потребитель десятилетиями игнорировали полбу (динкель). В результате мы не видели таких же попыток изменить или повысить коммерческую жизнеспособность этого зерна. Уровень глютена в спельте не изменился в ответ на огромный спрос. Сегодня состав этого древнего зерна остается соответствующим его древней форме. Форма, которая предлагает значительно более низкое воздействие глютена.

      Глютен и полба

      Все это заставляет вернуться к вопросу: не содержит ли спельта глютен? Короткий ответ — нет.» Конечно, не для тех, у кого явная аллергия на глютен. Тем не менее глютен в спельте не так богат, как в некоторых его улучшенных современных собратьях, таких как пшеница. Кроме того, структура полбы облегчает переваривание содержащегося в ней глютена.

      Узнайте больше о том, не содержит ли спельта глютен? в нашем обширном посте с таким же названием.

      Мука из спельты (фарро)

      Переваривание глютена в спельте

      Глютен в спельте расщепляется легче при смешивании (или жевании), чем глютен, содержащийся в пшенице. Он также растворим в воде, что приводит к большему воздействию ферментов и кислот во время пищеварения, чем пшеничный глютен. В конечном итоге это различие приводит к более плавному и менее напряженному пищеварительному процессу.

      Хрупкая структура глютена в полбе создает некоторые проблемы при выпечке (чрезмерное вымешивание разрушает тесто, в отличие от эффекта жесткости, который происходит с пшеничной мукой). По той же причине он предлагает гораздо более здоровую альтернативу зерну для вашего рациона.

      Полба, рожь и пшеница

      В отличие от пшеницы, которая становится жесткой массой в вашем организме, полба расщепляется и проходит естественным путем через пищеварительный тракт.

      Растущий рынок спельты

      По мере того, как спельта приобретает все большее признание, все большее влияние оказывают экономические факторы. В то время как агробизнес пытается улучшить экономическую жизнеспособность полбы, используя такие методы ведения сельского хозяйства, как скрещивание, мы рискуем поставить под угрозу естественную целостность этого зерна.

      Путь, разработанный для модификации современной пшеницы, сегодня оказывается непривлекательным. Мы по-прежнему надеемся, что информированные потребители стимулируют спрос на древний, естественно культивируемый сорт спельты. То самое древнее зерно, воспетое Хильдегардой Бингенской.

      Полба, как полба, древнее зерно

      При приготовлении пищи и выпечке с полбой старайтесь использовать чистозерновые сорта, без модификаций пшеницы. Просмотрите информацию о источниках и производстве производителей спельты, чтобы убедиться, что это надежный источник.

      Ценность очищенного зерна

      Из-за тесной связи между спельтой и пшеницей многие называют ее разновидностью пшеницы или даже «полбой». Но этот древний сорт отличается от пшеницы. Прежде всего, как шелушеное зерно, подтверждающее другое распространенное прозвище, применяемое к написанному как «лущеная пшеница».

      Значение лущеного зерна

      Мы знаем шелуху как толстую несъедобную оболочку, окружающую зерно. Очищенное зерно обычно сохраняет свою шелуху в процессе созревания и сбора урожая. В зерновых культурах, таких как пшеница, ячмень, овес, рис и другие, зерно, которое мы едим, на самом деле представляет собой семя растения. По мере роста зерна на растении корпус служит защитным барьером.

      Оболочка окружает семя, чтобы защитить его от насекомых и непогоды. Часто мы слышим, что корпус называют шелухой.

      Процесс удаления шелухи

      Удаление шелухи происходит либо путем обмолота (чтобы разрыхлить шелуху для последующей обработки), либо путем веяния (для полного удаления шелухи). У некоторых зерен оболочка становится тонкой и хрупкой к тому времени, когда зерно достигает зрелости. По мере того, как корпус становится более хрупким, процесс удаления улучшается, практически не требуя обмолота. На самом деле удаление часто происходит путем подбрасывания зерен в воздухе или провеивания, чтобы отделить шелуху.

      У лущеных зерен, таких как спельта, шелуха остается полностью неповрежденной. Обрушенное зерно требует обмолота, более интенсивного процесса удаления.

      Поколения изменений пшеницы по сравнению с полбой

      На протяжении веков панировка пшеницы преднамеренно приводила к тонкой и похожей на бумагу оболочке при сборе урожая. Тем самым сокращая время и ресурсы, необходимые для обработки. Спельта, однако, сохраняет прочную шелуху при созревании, что требует больше труда для измельчения и обработки.

      Завтрак из полбы, найдите рецепт хабермусса из полбы или мюсли из полбы на здоровой Хильдегарде.

      Из-за того, что лущеные зерна, такие как полба и ее родственники, связанные с пшеницей, эммер и однозернянка, культивировались не так широко, они не претерпели значительных изменений с течением времени. По этой причине мы часто называем зерна, такие как полба, реликвиями.

      Семейная реликвия

      Спельта выглядит почти так же, как и тысячи лет назад — часть привлекательности этого древнего зерна. Кроме того, современные методы сбора урожая решили многие проблемы, связанные с обмолотом полбы. Что еще более важно, прочный корпус позволяет растению органически расти намного легче, чем пшенице.

      Прочная внешняя оболочка, или листья корпуса полбы, лучше защищенные от насекомых и загрязняющих веществ. Он безопасно растет с минимальным количеством пестицидов. Прочная оболочка также означает, что зерно остается свежим и дольше сохраняет свои питательные вещества после сбора урожая.

      Динкель — культура для органического земледелия

      Спельта имеет защитный слой («оболочку»), окружающий зерно («спельта»). Шелуху удаляют при производстве, чтобы сделать зерно спельты более коммерчески выгодным. Удаление представляет собой дополнительную стадию обработки (и затраты), которая в противном случае не требуется для мягкой пшеницы. Но это структурное отличие делает спельту более здоровой альтернативой обычной пшенице.

      В то время как выращивание спельты дает менее экономичный урожай и требует более трудоемкого производственного процесса, чем пшеница, органические фермеры ценят определенные преимущества полбы. Например, его долговечность и устойчивость к атмосферным воздействиям способствуют росту на бесплодных каменистых почвах на высоте до 1000 метров над уровнем моря. А поскольку полба не переносит искусственных удобрений, она растет на защищенных территориях с ограниченным или ограниченным просачиванием воды.

      Преимущества толстой кожи

      А как насчет защитного слоя вокруг ягоды? Это дополнительные производственные расходы. Но оболочка полбы служит полезной цели защиты зерна от вредителей, грибков и других возможных воздействий окружающей среды. Корпус из полбы поддерживает естественную упругость усиления.

      Современная пшеница не имеет такой же степени защиты. И, таким образом, пшенице требуются химические фунгициды или другие пестициды, чтобы сохранить растение до времени сбора урожая.

      Пшеница Динкель – расходы на выращивание спельты

      Непреднамеренное последствие индустриализации сельского хозяйства оставило пшеницу динкель («спельта») в безвестности. Превосходная экономическая жизнеспособность пшеницы означала, что фермеры заменили зерновые культуры спельты пшеницей. И нельзя винить фермеров. Традиционная пшеница дает на 40 процентов более высокие урожаи и значительно более высокую прибыль, чем полба.

      Хлеб с фруктами из полбы

      Несмотря на неудачу в качестве улучшенной сельскохозяйственной культуры, некоторые из тех же факторов, которые ограничивают массовое производство полбы, делают ее идеальной для органического земледелия. Возможно, самое важное различие между выращиванием спельты и выращиванием пшеницы заключается в том, как они оба реагируют на постороннее влияние.

      Пшеница очень хорошо реагирует на искусственные удобрения, в то время как удобрения не оказывают положительного влияния на растения спельты.

      Все дело в имени

      Частично путаница вокруг написания спельты может быть связана с множеством разных названий древнего зерна. В зависимости от географии и даже от ошибочной идентификации полба бывает динкель, полбяная пшеница или даже фарро.

      Мы иногда слышим, как слово спельта называют фарро, потому что в Италии слово спельта представляет собой разновидность фарро. Фарро традиционно относится к группе сортов лущеной пшеницы (не только спельты), приготовленной как традиционное блюдо.

      Фарро или спельта: другое древнее зерно?

      Формально термин фарро не относится к конкретному зерну. Чтобы добавить путаницы, в римские времена написанное называлось Фаррум. В наше время Фарро может относиться к спельте ( Triticum spelta ), эммеру ( Triticum dicoccum ) или однозернянке ( Triticum monococcum ), в зависимости от региона в Италии и использования.

      В целом итальянцы считают «настоящим» фарро препаратом из эммера. Однако можно приготовить фарро из полбы. Фарро, приготовленное из полбы, носит название фарро гранде. Поскольку ягода более крупная по сравнению с двумя другими зернами фарро (полба и однозернянка), запись требует прилагательного grande или большого.

      В общем и целом, термин «фарро» означает больше, чем простое его написание.

      Немцы называют спельту «динкель»

      Предки Хильдегард в Германии называют спельту динкель. Германские племена возделывали древнее зерно, когда оно пришло в регион с Ближнего Востока, где-то после 1500 г. до н.э. Когда он распространился по Европе, название динкель осталось.

      Пшеница Dinkel или полба, альтернатива пшенице

      Мы называем это полбой. Немцы называют это пшеницей динкель. Под любым названием он остается разумной альтернативой пшенице.

      Появление современного выращивания пшеницы вытеснило это древнее зерно из основного производства. Тем не менее, недавняя тенденция к пересмотру древних злаков возродила интерес к спельте, и на то есть веские причины.

      Традиционный фруктовый хлеб из полбы с орехами и финиками

      Полба представляет собой альтернативу богатой глютеном одомашненной пшенице, которая пронизывает типичный американский рацион. Древнее зерно также способствует положительному влиянию на нашу пищеварительную систему. Хильдегард Бингенская была настолько увлечена спельтой (пшеница Динкель), что считала ее лучшим доступным зерном (и, возможно, пищей). Когда дело доходит до Хильдегард, пшеница Динкель занимает первое место в ее древнем питании.

      Хильдегард Бингенская Сохраненная пшеница Динкель

      Возобновление актуальности полбы в Германии совпадает с открытием Хильдегарды и традиционной немецкой травяной медицины. Наша тезка Хильдегард Бингенская (1098–1179) посмертно возродила этот злак как один из основных столпов своих убеждений о правильном питании. Настоятельница смотрела на полбу как на «универсальную» пищу в самом лучшем смысле. Она считала его подходящим практически для всех и практически в любой ситуации.

      Тонкость написания по Хильдегард

      Хильдегард жила до появления надежных таблиц питания, предназначенных для управления диетами. Без формального руководства по питанию Хильдегард врожденно знала о силе растений. Согласно ее конструкции, каждое растение обладало определенными свойствами (так называемыми «тонкостью»), способными влиять на здоровье человека. Благодаря своему опыту, подкрепленному ее видением и духовным мышлением, Хильдегард разделила здоровую и менее здоровую пищу на категории.

      Прокат спельты

      Согласно Хильдегард, спельта обладает исключительно положительной тонкостью. На самом деле полба играет первостепенную роль в каждом из трех здоровых постов Хильдегард, а кофе из полбы стоит среди единственно разрешенных продуктов в самых строгих правилах голодания Хильдегард, которые состоят только из жидкости. Мы опубликовали намного больше о взглядах Хильдегард на Динкель, в том числе некоторые из ее звуковых фрагментов о преимуществах написания.

      Хильдегард и Спелт 

      Итак, чему мы можем научиться у монахини, прожившей в одиночестве первые 38 лет своей жизни в XII веке?

      Хильдегард Бингенская, мистик Старого Света, впервые установила связь между благополучием и питанием. Она верила, что достижение душевного равновесия создает наилучшую защиту от болезней. По словам Хильдегард, спельта (или динкель) успокаивает нервы, поднимает настроение и способствует хорошему самочувствию, уступая место духовному благополучию.

      Древняя полба на современной кухне

      В дополнение к основной питательной ценности этого зерна было также доказано, что оно нейтрализует галловую кислоту в кишечнике, снижая вероятность образования камней в желчном пузыре, снижая уровень холестерина и уменьшая воспаление. Совсем недавно, в ноябре 2015 года, журнал Time включил спельту в список 50 самых полезных продуктов всех времен. В частности, Time похвалил полбу за сочетание витамина B2, ниацина, марганца, тиамина, меди, магния и аминокислот.

      Полба как напиток

      Древняя связь полбы и наших настроений

      Полба (динкель) способствует выработке здоровых клеток крови и, согласно Хильдегард, расслабляет темперамент. Современная медицина утверждает, что водорастворимые растительные полисахариды полбы служат иммуностимуляторами и иммуномодуляторами. Противоопухолевые свойства также проявляются в спельте, блокируя опухолевые вещества и вирусы от успешной атаки на здоровые клетки.

      Благодаря высокому содержанию фенилаланина и триптофана полба поднимает настроение и способствует расслабленному состоянию. Эти аминокислоты служат мессенджерами, вызывающими настроение, передающими нервные импульсы, которые способствуют удовлетворенности. Фенилаланин производит дофамин, норадреналин и адреналин. Их дефицит связан с депрессивным настроением.

      Замена продуктов из пшеницы на полбу

      В качестве древнего зерна некоторые считают пшеницу динкель или полбу родоначальником пшеницы. Что еще более важно, она более вынослива и питательна, чем пшеница. Простой первый шаг к тому, чтобы сделать вашу кухню более дружественной к Хильдегард, — это начать заменять продукты из пшеницы аналогичными продуктами из полбы, такими как хлеб из полбы и мука из полбы.

      Полба лопнула

      В отличие от пшеницы полба не изменилась с библейских времен. Несмотря на то, что это одно из первых одомашненных зерновых, сегодняшний «агробизнес» генетически модифицированных продуктов питания не использовал полбу в своих махинациях, и, таким образом, полба осталась верной своей естественной форме, в отличие от пшеницы, которая подвергалась гибридизации на протяжении многих лет.

      Итак, вы можете называть это динкелем, но не динкель-пшеницей.

      Спельта сохраняет историческую целостность

      Хотя фермеры, возможно, выращивали спельту еще в 5000 г. до н.э. в регионе, тогда известном как Месопотамия, а сейчас – в Иране. По мере того, как цивилизации мигрировали на запад, полба двигалась вместе с ними. Только в начале 1900-х годов спельта мигрировала в Северную Америку, и к 1910 году только в США ежегодно собиралось более 600 000 акров спельты.

      Когда в начале 20-го века разразилась промышленная революция, полба (динкель) отошла на второй план, уступив место своему более современному родственнику пшенице. К 19В 70-х годах в Северной Америке практически не было спельты из-за превосходного урожая и обработки современных гибридных версий пшеницы.

      Полба классифицируется как пшеница

      В постановлении от 1 января 2006 года FDA классифицировало полбу как семейство пшеницы, даже несмотря на значительные различия между мягкой пшеницей и полбой. Примечательно, что молекулярная структура белка полбы остается более хрупкой и растворимой, что позволяет ему легче усваиваться в процессе пищеварения.

      Отруби полбы

      В Европе полба сохраняет свою популярность как продукт здорового питания, известный своим ореховым вкусом. Продукты из полбы сегодня гораздо чаще появляются в Германии. Многие по-прежнему конкурируют с перевесом продуктов из пшеницы, производимых мировым агропромышленным комплексом.

      Dinkel Цельнозерновой хлеб года

      16 октября мы отмечаем международный Всемирный день хлеба. В знак признания этого события в 2018 году Немецкий институт хлеба назвал цельнозерновой хлеб из спельты хлебом года.

      Научный консультативный совет Немецкого института хлеба выбрал цельнозерновой хлеб из полбы, «потому что полба имела триумфальный успех в Германии, начиная с ее скромного происхождения в Швабских Альпах и до ее повсеместного присутствия в немецких пекарнях по всей стране, она удовлетворяет вкусовыми и питательными свойствами. ».

      После спада выращивания в 20-м веке в последние годы наблюдается резкий рост потребительского спроса, что привело к возрождению традиции цельнозернового хлеба из полбы и злаков.

      Немецкий институт хлеба выбрал хлеб из цельнозерновой муки из полбы из примерно 3 200 сортов хлеба, включенных в его реестр немецкого хлеба. Цельнозерновой хлеб из спельты сочетает в себе традиции и современность во вкусной и питательной пище. В дополнение к хлебу замените муку из спельты современной мукой из обычной пшеницы, чтобы приготовить макароны, печенье, крекеры, торты, кексы, хлопья, блины и вафли.

      В дополнение к муке из полбы полба также используется в очищенном от шелухи, цельнозерновом виде (часто называемом ягодами полбы или ягодами динкеля!), которые можно готовить и употреблять как рис. Здесь вы найдете рецепт хлеба из полбы.

      «Ничего, кроме полбы и воды»

      Доктор Готфрид Герцка помог заново открыть Хильдегардскую медицину вместе с доктором Вигхардом Штрелоу. Оба доктора. Герцка и Штрелов согласились с мнением Хильдегард об огромной пользе спельты для здоровья. Фактически, в ответ на вопрос о том, как он будет лечить свой собственный рак, доктор Герцка сказал следующее:

      «Если бы я когда-нибудь заболел раком, я бы вышел на пенсию с мешком полбы и маленьким мешочком соли на отдаленная гора в Баварских Альпах и живут только за счет полбы и воды. Тогда бы мы увидели, кто сильнее, я или рак».

      Лучшие способы есть полбу

      Полбу можно употреблять в различных формах. В качестве муки полба служит в выпечке так же, как и пшеничная мука. Спельта также часто встречается в кухне в виде цельных зерен, известных как полбовые «ягоды» — отлично подходит для салатов, супов или горячих каш.

      Полба дробленая

      Полба имеет приятный ореховый вкус, похожий на ячмень. В нем больше натурального сахара, чем в пшенице, поэтому он также может быть слегка сладковатым в зависимости от приготовления. Полба продается в виде муки, целых ягод или дробленой полбы. Сегодня ряд брендов включают полбу в готовые продукты, такие как хлеб, макароны, печенье, крекеры и даже пиво!

      Рецепты из полбы

      Для получения идей о том, как включить полбу в свой рацион, см. наш рецепт печенья из полбы, рецепт хлеба из полбы, рецепт кофейного торта из полбы, рецепт хлеба из четырех бананов из полбы, рецепт блинов из полбы, запеканка из манной крупы из полбы или даже наш рецепт теста для пиццы из полбяной муки – несколько вкусных способов использования полбовой муки в выпечке.

      Хлеб из полбы

      В дополнение к множеству применений муки из полбы, мы составили несколько замечательных рецептов, иллюстрирующих универсальность этого древнего зерна. У нас есть рецепты хабермуса для завтрака из полбы, летнего салата из полбы и рецепты салата табуле из полбы, которые подчеркивают слегка сладкий и ореховый вкус цельного зерна полбы или «ягоды». Полбовый алле служит здоровой альтернативой кофе, если следовать нашему простому рецепту кофе из полбы.

      Так что пишется? Вкусное и полезное цельное зерно с бесконечными возможностями.

      Мука из спельты – плюсы и минусы – The Baker

      Перейти к содержимому

      Поиск

      מאת «האופה»

      Признаюсь, несмотря на множество наших рецептов хлеба из полбы, мы упорно боролись, чтобы не следовать модному тренду на муку из полбы. Мир велнеса тепло принял полбу и с преувеличением говорил о ней в Интернете и в журналах в Израиле и во всем мире. В этой статье мы представим преимущества и недостатки полбяной муки (и хлеба), и я сравню ее с пшеницей, чтобы понять, о чем идет речь.

      Кого ты написал? И немного истории

      Спельта – злак (דגן). То же самое семейство трав, которое служило нам тысячи лет, и в основном используется для выращивания сельскохозяйственных культур и, в конечном итоге, для потребления человеком. Распространенный аргумент, что спельта — это разновидность пшеницы, верен. Генетически между спельтой и пшеницей существует большое сходство, поэтому у них есть некоторые общие характеристики. Чтобы понять характеристики спельты, мы будем использовать современную пшеницу в качестве шкалы, потому что пшеница, которая сегодня является наиболее распространенной мукой, представляет собой лучшую крупу с реологическими свойствами для выпечки хлеба.

      Как выглядит спельта? Несмотря на сходство с пшеницей, оболочка спельты («корпус») намного толще и тверже. Эта оболочка позволяет защитить семена полбы от вредителей. На снимке вверху, который мы сделали, вы можете увидеть твердую полбяную скорлупу. Даже после того, как сварили манную кашу из спельты, сдавить/раздавить зубами скорлупу (шелуху) было очень сложно и приходилось просто утилизировать скорлупки, требующие долгой варки. Эти скорлупы даже используются в качестве наполнителя для органических подушек… в это трудно поверить, но поищите слово «спельта» на таком веб-сайте, как Amazon, и вы найдете несколько сюрпризов.

      Но если смотреть с положительной стороны, то у жесткой оболочки есть свои плюсы. Через эту оболочку может проникнуть меньше болезней и вредителей, поэтому спельта требует гораздо меньше борьбы с вредителями. Таким образом, у нас есть очищенное зерно от загрязняющих веществ (которым трудно проникнуть через скорлупу), от токсичных пестицидов и от различных вредителей, которые попадают в растущую полбу.

      Недостатки тяжелого корпуса:

      • Меньший урожай с площади.
      • Процесс двойного измельчения – сначала удаление скорлупы, а затем измельчение.
      • Спельта дороже – это момент, когда мы чувствуем недостаток спельты, и нам нужно тратить больше денег на покупку спельтовой муки.

      Является ли полба более питательной?

      Исследования, проведенные для сравнения ингредиентов полбы с ее «двоюродной сестрой» пшеницей, показали, что обе злаки, полба и пшеница, содержат в основном углеводы. Процентное содержание углеводов составляет около 60-70% от веса зерна злаков, что фактически делает зерна настоящей энергетической бомбой.

      Почти все углеводы полбы находятся внутри и являются частью эндосперма, подобного эндосперму пшеницы. Для справки: Эндосперм — это основная энергетическая «батарея» зернового ядра. Он включает в себя в основном крахмал, который должен быть источником энергии для растущего «зародыша», а также отличным источником энергии для нас.

      Что касается калорий (энергии), исследования показывают, что разница в углеводах, крахмале и простых сахарах между двумя видами (пшеницей и полбой) довольно мала. В качестве доказательства проверьте упаковки спельтовой и пшеничной муки, которые стоят на полке в магазине, и вы, вероятно, обнаружите, что углеводов количество составляет около 70% с обеими видами муки .
      Существуют всесторонние исследования для изучения разницы между спельтой и пшеницей, и мы рассмотрим основные положительные и отрицательные различия:

      Плюсы спельты:

      • Высокое содержание белка – спельта содержит около 14% белка (по сравнению с примерно 13% в цельной пшенице и 8% в цельной ржи), богатый источник белка, особенно если сравнить ее с белой пшеницей, которая содержит «всего» около 10% белка. Такое высокое содержание белка делает муку из полбы одной из самых любимых среди веганов, которые ищут высококачественные заменители белка, такие как овес и сейтан (который состоит из самого глютена).
        Подобно пшенице, четыре преобладающих белка – это альбумин , глобулин и, конечно же, выигрышная пара почти в каждом хлебе, которая создает глютен, глютенин и глиадин.
      • Низкий процент глютена в спельте – питательный белок, который не нравится некоторым людям, заботящимся о своем здоровье, меняет свою форму для нас. Несмотря на то, что полба содержит глютен, она имеет другой состав и меньшее количество.
        Будьте осторожны! Спельта обычно небезопасна для больных целиакией, но может быть терпима для некоторых пациентов с легкой степенью чувствительности к глютену или аллергией на глютен. В любом случае, если у вас есть небольшая чувствительность к глютену, проконсультируйтесь по этому поводу с врачом.
      • Высокий процент минералов – полба содержит большое количество минералов, таких как цинк и медь. Два минерала, которые очень важны для нашего организма. Прокрутите вниз, чтобы просмотреть сравнение таблицы минералов.
      • Спельта имеет низкий процент фитиновой кислоты – было обнаружено, что спельта содержит на 40% меньше фитиновой кислоты. Эта кислота вызывает проблемы с усвоением питательных веществ, и, следовательно, ее меньшее количество «помогает» усвоению минералов.

      Минусы полбы:

      • « низкое» содержание клетчатки — несмотря на то, что количество растворимой клетчатки в обеих версиях цельного зерна в спельте и пшенице одинаковое (равно как и гликемический индекс), пшеница содержит 15% пищевых волокон и больше нерастворимых волокон .
        Полба, со своей стороны, содержит «всего» около 10% пищевых волокон.
        Когда мы обсуждаем белые версии обеих видов муки, мы советуем избегать их обоих, так как они оба имеют высокий гликемический индекс и отрицательно влияют на уровень сахара в крови.
        Вы можете сравнить эти факты с 9ржаной муки 1165, которая содержит до 20% пищевых волокон (!!!) и имеет низкий гликемический индекс. Мы настоятельно рекомендуем прочитать эту статью здесь о свойствах ржаной муки. Вы можете передумать и начать есть ржаной хлеб, а также ржаную муку.

      Вы можете прочитать о плюсах и минусах хлеба из полбы в таблицах ниже:

      Полба и пшеница – общее сравнение1223

      Цельная пшеница Белок 15 грамм 13 грамм Пищевые волокна 10 г 15 г калорий(-) 350~ калорий 270~ калорий Гликемический индекс (-) 54 70+ Пестицид Очень мало Регулярно используется Фитиновая кислота На 40% меньше, чем у пшеницы Относительно высокий процент по сравнению с полбой Плюсы 4 2

      Полба и пшеница – сравнение витаминов – Рекомендуемые пищевые нормы

      Витамин А МЕ 10 МЕ 9 Витамин B6 12% 20% Витамин Е
      (Альфа-токоферол) 4% 4% Витамин К 4% 2% Тиамин 24% 33% Рибофлавин 7% 10% Ниацин (B3) 34% 25% Пантотеновая кислота (B5) 11% 6% Фолат (B9) 11% 11% Холин — 31 мг Бетаин — 72 мг Плюсы 3 5

      Полба и пшеница – сравнение минералов – рекомендуемые пищевые нормы

      Кальций 3% 3% Железо 25% 20% Магний 34% 34% Фосфор 40% 36% Калий 8% 8% Цинк 22% 17% Медь 26% 20% Марганец 149% 203% Селен 17% 88% Плюсы 4 2

      Можно ли печь с полбой?

      Мы не знаем людей, которые используют муку из полбы исключительно из-за ее хлебопекарных свойств и реологических свойств. Если вы используете его по этим причинам или используете его из-за кулинарного вкуса, продолжайте читать.
      Следующие пункты могут заставить вас дважды подумать, прежде чем вылить каплю воды на муку из полбы:

      • Выпечка хлеба с малым объемом – В соответствии с нашими пунктами о «пользе для здоровья» спельты, которая имеет другой состав глютена, здесь преимущество становится недостатком. Отсутствие глиадина (важного компонента глютена) приводит к слабой сети глютена. В ходе исследования реологических свойств полбы был сделан вывод, что:
        – Полба в два раза слабее пшеницы.
        – Тесто из спельты было на 20% менее устойчивым, чем пшеничное.
        – Окружность теста из спельты была на 10-30% меньше, чем у пшеничного теста (зависит от продолжительности исследования)
        — Объем хлеба после выпечки — хлеб из полбы был на 38% меньше по объему, чем пшеничный хлеб. В общем, хлеб из полбы не так легко набухает, как пшеница, и по этой причине полба имеет значительный недостаток при выпечке хлеба по сравнению с пшеницей.
      • Хлеб из спельты более жесткий, чем пшеничный – отсутствие глютена в тесте делает хлеб более твердым и менее жевательным. Исследования показали, что:
        – Тесто из спельты было в 2,2 раза тверже, чем пшеничное.
        – Корка спельтового хлеба была в 1,5 раза тверже пшеничного хлеба.
        – Хлеб из спельты был в два раза тверже, чем мякиш из пшеницы
      • Хлеб из спельты был более сжатым – исследователи обнаружили, что пшеничный хлеб потерял на 15% больше веса, чем хлеб из спельты (потеря жидкости на 11,4% для полбы по сравнению с 13,3% жидкости для пшеничный хлеб), поэтому хлеб из полбы более спрессован, чем пшеничный хлеб.
      • Вкус и аромат хлеба из полбы менее возбуждающие – по причинам, которые мы упомянули о жевательности и глютене, во вкусовых тестах хлеб из полбы был менее вкусным

      Мука из белой полбы – полезна ли она?

      Нас часто спрашивают, полезна ли для здоровья белая полба? Есть ли у него какие-то преимущества? Итак, давайте отметим пару пунктов, которые мы нашли в «Пекарне»:

      • Гликемический индекс — Вы пытаетесь стабилизировать уровень сахара в крови и думаете о белой спельте? Так что подумайте дважды. Исследование, опубликованное Elsevier, показало, что, когда люди ели белую полбу, гликемический индекс белого хлеба из полбы не отличался от гликемического индекса белого пшеничного хлеба с ГИ около 9.3!
      • Калории – Несмотря на то, что хлеб из полбы может повысить уровень в крови, он все же содержит меньше калорий, чем цельная полба. Факт, который может немного уравновесить последний пункт.

      Так стоит ли писать по буквам?

      Как и в случае любого рассмотрения и решения, все зависит от приоритетов. Если вкус и качество выпечки являются для вас главным приоритетом, при выпечке используйте больше пшеничной муки, чем муки из полбы. Но если здоровье и питание являются для вас наиболее важными соображениями, даже если у вас легкая непереносимость глютена, больше думайте о цельной спельте, пока готовите хлеб. Но не забывайте, что каждый человек должен учитывать свое питание индивидуально, поэтому проконсультируйтесь по этому поводу со своим лечащим врачом.
      Если вы все еще в раздумьях и не можете решить, какая мука вам больше подходит, используйте обе муки! Спельтовая и пшеничная мука – отличное сочетание для получения красивого, полного аромата и вкуса хлеба. Вы можете наслаждаться всем этим, получая дополнительную питательную ценность цельнозерновых версий обеих видов муки.
      Так что наслаждайтесь своим следующим хлебом из полбы, и при его приготовлении не забывайте об его уникальных характеристиках выпечки и используйте соответствующие методы выпечки. Даже несмотря на худшие хлебопекарные качества полбы, вы можете найти отличный рецепт из полбы, который поможет вам испечь прекрасный хлеб.

      Источники:

      1. http://www.acta.media.pl/pl/action/getfull.php?id=1804
      2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/ 15796621
      3.  https://skipthepie.org/cereal-grains-and-pasta/wheat-flour-whole-grain/compared-to/spelt-uncooked/
      4. Nutritiondata
      5. sciencedirect

      Хотите сказать спасибо? Поделиться!

      Категории
      Карта сайта
      Наслаждаетесь? Поделись, пожалуйста!
      Подпишитесь на обновления!

      Эл. адрес

      имя

      Copyright © 2020 The Baker. Все права на контент и медиа защищены

      Что особенного в муке из спельты?

      Будучи партнером Amazon, Дейзи Флур может получать комиссионные за соответствующие покупки.

      Мука из полбы известна с бронзового века. Это тип пшеницы, впервые выращенный в Германии, а теперь выращиваемый в Европе, Канаде, Южной Америке, Австралии и Северной Америке. Он может быть изготовлен из органических или неорганических сортов этого зерна.

      Что такое полбяная мука?

      Спельта — это зерно, принадлежащее к семейству пшеницы, ячменя и ржи. Его официальное название — Triticum spelta, и неудивительно, что его делают из зерна полбы. Зерно спельты имеет более высокое содержание белка, чем другие виды зерна, что придает ему более жевательную текстуру. Спельта имеет такой же пищевой профиль, что и пшеница, поэтому, как и пшеница, спельта содержит глютен и не идеальна для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Вся полба — это пища с высоким содержанием углеводов и клетчатки. Клетчатка была связана с улучшением здоровья. Поэтому для большинства людей цельные зерна, такие как полба, считаются очень питательными.

      Мука из спельты лучше обычной?

      Некоторые компоненты делают муку из спельты лучше, чем обычную пшеничную муку. Спельта имеет более высокое содержание белка, а также является пищей с высоким содержанием углеводов.

      Обычная пшеничная мука

      Полба также является хорошим источником клетчатки, которая способствует улучшению здоровья. По этим причинам полба может быть лучшим выбором для некоторых людей, чем обычная пшеничная мука.

      Универсальная мука

      Эта мука имеет более высокое содержание белка и меньше калорий по сравнению с универсальной мукой.

      Белая мука

      Некоторые люди считают, что спельта полезнее, чем белая мука, потому что она содержит больше белка и клетчатки. Однако другие считают, что эти две муки очень похожи по своей пользе для здоровья.

      Полезна ли мука из спельты?

      Полба является богатым источником минералов и витаминов, что делает ее идеальным выбором для людей, заботящихся о своем здоровье. Кроме того, эта мука богата клетчаткой и обладает многими полезными для здоровья свойствами, такими как:

      Полезен для пищеварения

      Эта мука богата клетчаткой, которая полезна для пищеварения.

      Поддерживает уровень сахара в крови

      Клетчатка полбы замедляет превращение углеводов в сахара, поэтому вы можете поддерживать оптимальный уровень сахара в крови.

      Богатая клетчаткой

      Мука из спельты содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, которая помогает поддерживать здоровье организма, регулируя перистальтику кишечника и улучшая здоровье сердца. Нерастворимая клетчатка помогает выводить отходы и токсины из пищеварительной системы, а растворимая клетчатка помогает снизить уровень вредного холестерина.

      Преимущества цельного зерна

      Спельта — это цельное зерно, поэтому оно может помочь вам похудеть, сохраняя чувство сытости в желудке в течение более длительного периода времени, а это означает, что вы едите меньше во время еды. Употребление в пищу большего количества цельнозерновых продуктов, таких как полба, также может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета II типа.

      Мука из спельты не содержит глютена?

      Спельта содержит глютен, поэтому она не подходит для людей, страдающих глютеновой болезнью, нуждающихся в строгой безглютеновой диете или имеющих чувствительность к глютену. Некоторые люди с легкой чувствительностью могут переносить эту муку, но могут испытывать побочные эффекты, такие как вздутие живота и метеоризм при употреблении этого вида пшеницы.

      Любой человек с глютеновой болезнью имеет серьезное заболевание, требующее соблюдения безглютеновой диеты, и в таких условиях мука из спельты может привести к воспалению в тонком кишечнике. Хотя глютен в этой муке ниже, чем глютен, присутствующий в обычной пшенице, она по-прежнему не рекомендуется людям с глютеновой чувствительностью к глютену и глютеновой болезнью.

      Историческая справка о муке из полбы

      Полба, известная как фарро или динкель, представляет собой подвид пшеницы, восходящий к древним временам. Полба выращивалась на Ближнем Востоке более 7000 лет, а до этого ее выращивали египтяне, греки и другие. Уроженец Ирана и других частей Европы. Говорят, что это один из самых ранних сортов пшеницы, используемых для производства хлеба.

      Общая информация о спельте

      Святая Хильдегард фон Бинген, средневековая святая и доктор церкви, упоминается в средневековом европейском тексте, поддерживающем спельту как терапевтическую и лечебную пищу. Полба — одна из самых ранних культивируемых форм пшеницы, с древних времен она была неотъемлемой частью народной медицины.

      Как производится мука из спельты?

      Спельта — это очень старое зерно, которое считается предком современной мягкой пшеницы. Семена спельты собирают с растений после удаления их оболочки, поэтому они не имеют внешнего покрытия. Затем зерна должны пройти процесс, называемый жемчугом, при котором удаляются отруби. После этого полбу можно использовать по-разному, в том числе превращать в муку, макароны, хлеб и другую выпечку.

      Мука из спельты сделана из органической пшеницы?

      Спельта также является органическим пищевым зерном, полученным из органически выращенной пшеницы, поэтому оно не содержит добавок или консервантов.

      Вкус муки из полбы

      Мука из полбы имеет ореховый вкус, что делает ее отличным выбором для выпечки. Кроме того, она не такая сладкая, как универсальная или пшеничная мука, что придает рецептам, приготовленным из спельты, большую глубину и текстуру. Однако хлебопекарные свойства этого типа муки отличаются от свойств обычной пшеничной муки, поэтому важно следовать рецептам, специально разработанным для спельты.

      Как пахнет мука из спельты?

      Эта мука имеет мягкий приятный аромат с легким ореховым привкусом. Пшеничная мука обычно пахнет хлебом, но полба имеет более тонкий запах.

      Заменители муки из полбы

      Если вы ищете замену муке из полбы, вы можете попробовать несколько вариантов. Вы можете использовать другие виды пшеничной муки, такие как цельнозерновая мука для выпечки или универсальная безглютеновая мучная смесь.