Домашний йогурт в йогуртнице – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыПриготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице длительно по времени, но не хлопотно. Рецепт домашнего йогурта в йогуртнице не требует большого количества ингредиентов, а приготовление — постоянного контроля. Принцип действия у всех йогуртиц одинаковый: заливаете молоко, добавляете закваску и включаете прибор. Домашний йогурт в йогуртнице можно сделать используя готовую сухую закваску, а в качестве наполнителя взять любые фрукты, сиропы и другие добавки по вкусу.
Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
10 часов 25 минут
Время на кухне
25 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Болгарская, европейская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Молоко 2,5% жирности | 930 мл = 930 г |
| Закваска для йогурта | г |
| Молочный шоколад | 100 г |
| Малина | 200 г |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Вместо шоколада в качестве наполнителя можно использовать натуральный мед.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подогрейте молоко до 40 С. Приготовьте йогуртницу.
Шаг 1
Приготовьте закваску. Добавьте в ½ стакана тёплого молока закваску, тщательно перемешайте. Распределите смесь по баночкам. Добавьте оставшееся молоко, немного недоливая до края, накройте баночки крышками. Поставьте их в йогуртницу.
Шаг 2
Сделайте йогурт. Запустите йогуртницу в работу согласно инструкции, прилагающейся к прибору. После отключения прибора поставьте готовый йогурт в холодильник.
Время сквашивания в зависит от модели йогуртницы, в среднем 8-10 часов.
произвести впечатление
Посыпьте йогурт тёртым молочным шоколадом и украсьте свежей малиной.
йогурт домашний 3.2% — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru
Блюда
keyboard_arrow_right
Молочные продукты и яйца
keyboard_arrow_right
Йогурты
keyboard_arrow_right
йогурт домашний 3.2%
Количество x {{unitOption.title}} штука
Энергия 64 ккал
= 270 кДж
Белки 4 г
Углеводы 6 г
Жиры 3 г
Волокна 0 г
Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.
foodstuff.energy}} кДж
= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж
Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-
Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-
Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-
Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-
Энергия 64 ккал
Белки 4 г
Углеводы 6 г
Жиры 3 г
Волокна 0 г
Пищевые ценности
Белки | 4 г |
Углеводы | 6 г |
Сахар | 6 г |
Жиры | 3 г |
Насыщенные жирные кислоты | 0 г |
Транс-жирные кислоты | 0 г |
Моно-ненасыщенные | 0 г |
Полиненасыщенные | 0 г |
Холестерин | — |
Волокна | 0 г |
Соль | 0 г |
Вода | 0 г |
Кальций | 122 мг |
GI Гликемический индексhelp | |
PHE | 176 мг |
foodstuff.gi != null»>Состояние | не приготовлено с термической обработкой |
Белки | {{foodstuff.foodstuff.protein}} г— |
Углеводы | {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г— |
Сахар | {{foodstuff.foodstuff.sugar}} г- |
Жиры | {{foodstuff.foodstuff.fat}} г— |
Насыщенные жирные кислоты | {{foodstuff. |
Транс-жирные кислоты | {{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г- |
Моно-ненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г- |
Полиненасыщенные | {{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г- |
Холестерин | {{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг- |
Волокна | {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г— |
Соль | {{foodstuff.foodstuff.salt}} г- |
Вода | {{foodstuff.foodstuff.water}} г- |
Кальций | {{foodstuff. |
GI Гликемический индексhelp | {{foodstuff.foodstuff.gi}} |
PHE | {{foodstuff.foodstuff.phe}} мг- |
Aлкоголь | {{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г |
foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
foodstuff.calcium}} мг-Состав пищевой ценности
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Белки
fiber_manual_record Углеводы
fiber_manual_record Сахар
fiber_manual_record Жиры
fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[0] | number:0}} %
{{dataChartPercent[1] | number:0}} %
{{dataChartPercent[2] | number:0}} %
{{dataChartPercent[3] | number:0}} %
{{dataChartPercent[4] | number:0}} %
Домашний йогурт готовится из молока, сливок или сметаны с добавлением специальных заквасок и бактерий.
Для приготовления лучше всего использовать специализированные йогуртницы, так как при приготовлении важно выдерживать нужную температуру и без оборудования в домашних условиях сделать это сложно.
Такой йогурт содержит необходимые для пищеварения бактерии, поэтому продукт нужно включать в рацион после курса антибиотиков, после сильных отравлений и при болезнях кишечника.
Если нарушить температурный режим при приготовлении йогурта — могут начать размножаться вредные бактерии, и употреблять такой кисломолочный продукт нельзя. Домашний йогурт можно сделать сладким или нейтральным. Использовать продукт можно в качестве заправки в салаты, вместо сметаны или майонеза.
| Название | Энергия (ккал) | |
|---|---|---|
Йогурт греческий 2% Teos Теос Савушкин | 67 | add_circle Внести |
Йогурт питьевой 2. | 93 | add_circle Внести |
Йогурт 1.6% белый густой без сахара без наполнителя Молокия | 49 | add_circle Внести |
Йогурт питьевой натуральный обогащенный бифидобактериями 2.4% Активиа Activia Danone | 57 | add_circle Внести |
Йогурт 2.2% со злаками с бифидобактериями Активиа Activia Danone | 74 | add_circle Внести |
Биойогурт ассорти Московско-медынское агропромышленное предприятие | 84 | add_circle Внести |
десерт шоколад-вишня ВкусВилл | 168 | add_circle Внести |
Йогурт Скир Протеиновый с Черникой, Milbona | 56 | add_circle Внести |
Десерт 3. | 115 | add_circle Внести |
питьевой йогурт SAU с клубникой и киви Saules Piens | 78 | add_circle Внести |
4% вишня-черешня Чудо
6% творожный трехслойный Злаки-вишня Яготинський{{feedback.text}}
Посмотреть все отзывы
{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
продуктов в нашей базе данных
{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
выполненный рацион за вчера
{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}
зарегистрировано в Таблице калорийности
Рецепт домашнего йогурта — Питательная кухня
Опубликовано: · Обновлено: Автор Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.
Магазинный йогурт удобен, но его нельзя сравнить с тем, что можно приготовить дома.
Домашний йогурт может варьироваться от мягкого и сливочного до омерзительно терпкого, в зависимости от ваших предпочтений. Это также очень легко сделать, и вы можете сэкономить тонну по сравнению с приобретенной в магазине версией.
Перейти к рецепту | Что это? | Что вам нужно? | Советы | Вариации | Общие вопросы
Что это?
Йогурт представляет собой кисломолочный продукт, приготовленный путем ферментации молока до скисания и загустения. Вы найдете версии йогурта почти в каждом молочном обществе по всему миру. Некоторые кулинарные традиции используют коровье молоко, другие используют овечье, козье или даже кобылье молоко. Кроме того, становится все более доступным йогурт, приготовленный из безмолочных альтернатив, таких как кокосовое молоко.
Йогурт основан на закваске, богатой полезными бактериями, такими как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilu s. Эти бактерии инокулируют молоко, а затем метаболизируют естественный сахар молока: лактозу.
По мере размножения бактерий молоко густеет и становится терпким. И через несколько часов у вас будет домашний йогурт.
Что вам нужно
Йогурт прост в приготовлении и содержит только два ингредиента: молоко и закваску. Вам также понадобится несколько предметов оборудования, таких как кастрюля, термометр, йогуртница, сито или марля и венчик.
- Молоко . Молоко может быть обезжиренным, 2% или цельным. Вы можете использовать любое традиционное молочное молоко, включая коровье, козье или овечье. Вы также можете превратить сырое, пастеризованное или ультрапастеризованное молоко в йогурт; однако, поскольку молоко сначала ошпаривают, по этому рецепту нельзя приготовить сырой йогурт. Я рекомендую использовать цельное коровье молоко травяного откорма для достижения наилучших результатов.
- Закваска . Ваша закваска может быть любым простым йогуртом без добавок, который вам нравится по вкусу и текстуре, включая купленный в магазине йогурт.
Тем не менее, я рекомендую взять закваску для йогурта семейной реликвии, для лучшего вкуса. - Йогуртница . Сохранение стабильной, ровной текстуры необходимо для приготовления хорошего йогурта, для чего и предназначены йогуртницы. Хотя они и не являются строго необходимыми, они чрезвычайно полезны, особенно для новичков.
- Сетчатый фильтр . Процеживание йогурта придает ему густую, сочную текстуру. Вы можете процедить его через квадрат сложенной марли или использовать многоразовое ситечко для йогурта с очень тонкой сеткой.
Тем не менее, я рекомендую взять закваску для йогурта семейной реликвии, для лучшего вкуса.Несколько советов по приготовлению йогурта
Йогурт легко приготовить дома, для этого требуется всего несколько шагов, но есть несколько советов, о которых следует помнить, чтобы убедиться, что он всегда получается. А если у вас возникли проблемы с приготовлением домашнего йогурта, ознакомьтесь с этим руководством по устранению неполадок, которое поможет вам определить, почему получается не так, как вы ожидаете.
- Молоко сначала ошпарить . Даже пастеризованное молоко может содержать бродячие бактерии либо из помещения, в котором оно упаковано, либо после того, как оно простояло открытым в вашем холодильнике. Кипячение молока (независимо от того, сырое оно или пастеризованное) убивает эти бактерии, позволяя вам инокулировать его желаемыми бактериальными штаммами, из которых получается вкусный йогурт.
- Быстро охладить молоко . Охлаждение молока быстро возвращает его к температуре, которая идеально подходит для бактерий в вашей закваске — около 110 F, и помогает придать ему идеальный вкус и текстуру.
- Обратите внимание на температуру . Бактерии чувствительны к температуре. Слишком высокая температура убьет их, а слишком низкая затормозит их работу, в результате чего йогурт никогда не получится. Идеальная температура для культивирования йогурта составляет около 110 F или 43 C. Диапазон от 108 F до 112 F — это то, к чему вам следует стремиться.
- Процедить йогурт . Процеживание удаляет часть сыворотки (или жидкой части вашего йогурта), в результате чего получается очень кремовая текстура. Часа обычно достаточно для большинства домашних йогуртов, но ночь хорошо подходит для йогурта в греческом стиле.
- Взбить йогурт . После процеживания взбить венчиком до посветления и объема. Этот дополнительный шаг вводит воздух в ваш домашний йогурт для непревзойденной легкой текстуры.
5 от 1 голосов
Рецепт домашнего йогурта
Насыщенный, сливочный и явно терпкий, этот рецепт домашнего йогурта прост и легок в приготовлении. Процеживание делает йогурт густым, а взбивание придает ему фантастическую легкую кремовую текстуру.
Приготовление времени 5 мин
Время приготовления 20 мин
Ферментация 6 часов
Всего времени 6 ч.
Йогуртница
Ситечко для йогурта
Доведите молоко до кипения на среднем огне.
Когда начнет подниматься пар, достигнув температуры 180F, выключите огонь и дайте молоку остыть до 110F.Взбейте закваску для йогурта в теплое молоко и перенесите ее в йогуртницу. Если у вас нет йогуртницы, переложите ее в стеклянную банку и культивируйте в месте со стабильной и ровной температурой 110 F. Культивируйте йогурт от 6 до 12 часов. Чем дольше он культивируется, тем кислее он будет на вкус.
Когда йогурт заквасится, переложите его в ситечко для йогурта. Дайте йогурту процедиться в течение 1 часа, а затем выбросьте или перепрофилируйте сыворотку. Переложите йогурт в большую миску, в тазик или в миксер, а затем взбейте, пока он не станет светлым и воздушным — около 5 минут. Хранить в холодильнике и использовать в течение 2 недель
Когда начнет подниматься пар, достигнув температуры 180F, выключите огонь и дайте молоку остыть до 110F.Пробовали этот рецепт? Упомяните @nourishedkitchen или отметьте #nourishedkitchen!
Вариации
Йогурт с фруктовым вкусом . Чтобы приготовить йогурт с фруктовым вкусом, вы будете культивировать домашний йогурт, как указано в рецепте выше.
Затем выложите джем или фруктовый соус на дно банки, залейте домашним йогуртом и закройте банку. Перемешайте перед подачей на стол.
Йогурт по-гречески . Чтобы приготовить йогурт в греческом стиле, процедите домашний йогурт в течение примерно 8 часов, а то и на ночь. Чем дольше он настаивается, тем гуще он будет.
Йогурт по-французски . Йогурт во французском стиле производится из цельного молока и не процеживается. Чтобы сделать это, следуйте приведенным выше инструкциям, используя цельное молоко и пропуская этап процеживания.
Немолочный йогурт . Этот рецепт предназначен для использования с молочным молоком, таким как коровье или козье молоко. Молочные альтернативы, такие как кокосовое молоко или овсяное молоко, не содержат белка и не культивируются так же, как традиционный йогурт; однако вы можете попробовать этот рецепт кокосового йогурта, приготовленного из мякоти кокоса.
Общие вопросы
На какой срок годен?
Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить йогурт в холодильнике и употребить его в течение 2 недель после приготовления.
Можно заморозить?
Йогурт можно заморозить на срок до 2 месяцев; однако замораживание может повредить или повредить некоторые полезные бактерии йогурта.
Как узнать, испортилось ли оно?
Испортившийся йогурт может пахнуть гнилью или гнилью, а не приятной кислинкой. Вы также можете увидеть признаки заражения плесенью, такие как зелено-розовые или белые пятна.
Как я узнаю, что это сделано?
Слегка наклоните банку в сторону. Если йогурт легко отделяется от стенки банки, значит, он готов. Этот процесс культивирования обычно занимает от 6 до 8 часов при повышенной температуре около 110 F.
Что произойдет, если оставить йогурт слишком долго бродить?
Йогурт бродит около 6 часов; однако вы можете ферментировать его дольше, если предпочитаете более кислый вкус.
Если вы ферментируете йогурт слишком долго, йогурт станет очень кислым и может расслоиться.
Что делать с избытком сыворотки?
Когда вы процеживаете йогурт, вы удаляете жидкую часть йогурта, которая называется сывороткой. Вы можете отказаться от него, добавить в смузи или использовать для запуска ферментации напитков на основе сыворотки, таких как этот ферментированный лимонад.
Обязательно ли использовать йогуртницу?
Йогуртницы поддерживают постоянную и равномерную температуру — именно то, что вам нужно для успешного приготовления йогурта; тем не менее, вы можете приготовить йогурт в любом устройстве, которое может поддерживать постоянную температуру около 110 F, например, в погружном циркуляционном насосе sous vide, дегидраторе или даже в духовке с включенной контрольной лампочкой.
Почему нужно сначала ошпарить молоко?
Ошпаривание молока (доведение его до 180 F) убивает любые бактерии, которые могли загрязнить молоко, гарантируя, что вы начнете с чистого листа только бактерий в вашей закваске.
В результате ваш йогурт будет иметь одинаковый вкус и текстуру от партии к партии.
Ознакомьтесь с этими рецептами йогурта далее
Взаимодействие с читателями
Как сделать йогурт | The Prairie Homestead
Перейти к рецепту
Есть много причин, чтобы приготовить йогурт самостоятельно. Но самое главное?
В нем вы почувствуете себя настоящей рок-звездой.
О да.
Ладно… так что, возможно, это не *самая* важная причина, но это точно весело.
И помимо рок-звезды, домашний йогурт очень питателен (привет, пробиотик-добро без всех ароматизаторов и добавок…) и чертовски экономный.
Существует миллион и один способ приготовления йогурта, и у каждого, кажется, есть свой любимый способ — мультиварка, йогуртница и т. д.
Я перепробовал кучу разных способов, но остановился на одном Делюсь сегодня. Это самый простой метод приготовления йогурта, который я нашел (на мой взгляд), и мне нравится, что мне не нужно мыть свою большую кастрюлю или мультиварку, когда я закончу.
Мне нравится готовить галлон йогурта (4 литра) за раз , так как он хранится очень-очень долго и не портится. Если вы не хотите делать так много, этот рецепт йогурта можно легко разделить пополам или на четверть.
Как приготовить йогурт
Расходные материалы :
- Большая кастрюля
- Стеклянные банки для консервирования объемом четыре литра с крышками (как эти)
- Термометр (дополнительно – см. примечание ниже)
- Маленький холодильник
Ингредиенты:
- 1 галлон молока* (см. примечание ниже)
- 8 столовых ложек простого йогурта, содержащего живые активные культуры
Инструкции:
Наполните все четыре банки молоком, оставив немного места сверху (около 2 дюймов). Если у вас нет банок для консервирования, вместо них можно использовать другие перепрофилированные стеклянные банки. (Он должен быть стеклянным, пластик запрещен!)
Поместите все четыре банки в кастрюлю и наполните кастрюлю водой.
Я обычно отключаю его, когда вода достигает 3/4 высоты стенок банок. Если вы беспокоитесь о том, что банки будут греметь и ломаться, вы можете положить на дно кастрюли небольшую тряпку для посуды, прежде чем ставить банки внутрь.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. Позвольте кастрюлям кипеть, пока молоко в банках не достигнет 180-185 градусов по Фаренгейту . (Если у вас нет термометра, просто посмотрите, не образовалась ли «плёнка» на поверхности молока.) Если температура молока превысит 180 градусов, не волнуйтесь — это не конец света.
Осторожно выньте банки из кастрюли (ГОРЯЧИЕ!) и дайте им остыть до 110-120 градусов по Фаренгейту . Теперь есть несколько способов сделать это. Некоторые люди советуют поставить их в раковину с прохладной водой, но я обнаружил, что это приводит к большому количеству разбитых банок… Поэтому вместо этого я выбираю ленивый способ и просто позволяю им сидеть на прилавке, пока они не остынут.
Я неплотно накрываю банки крышками и оставляю на 30-60 минут (Я хочу, чтобы тепло могло уйти, но я не хочу, чтобы пыль/грязь/жуки попадали внутрь.)
Периодически проверяйте их термометром и помешивайте молоко, чтобы смешать горячие точки.
Если у вас нет термометра – просто пощупайте банки снаружи. Вы хотите, чтобы они были теплыми, но не слишком горячими, чтобы прикоснуться к ним. Вы собираетесь заразить молоко живыми бактериями, а бактериям нравится тепло. Однако слишком много тепла убьет его, поэтому все, что слишком горячо для вашей руки, вероятно, слишком горячо и для йогуртовых бактерий.
После того, как молоко достаточно остынет, аккуратно размешайте 2 столовые ложки йогурта в каждой банке и закройте банки (я никогда не измеряю – я просто оцениваю на глаз…). Теперь начинается инкубационный процесс.
Существует множество способов сохранить йогурт теплым.
Вам нужно будет держать йогурт при температуре 110-120 градусов, пока он инкубируется , и самый простой способ, который я нашел, это поместить банки в небольшой холодильник, а затем заполните охладитель теплой водой. Возможно, вам придется пополнять/подогревать воду один или два раза в течение всего процесса, но по большей части это работает чертовски хорошо. Просто убедитесь, что кулер находится в недоступном месте и не стучите и не двигайте его.
Дайте йогурту настояться не менее 8–12 часов (обычно я начинаю готовить йогурт около 9 утра, а затем вынимаю его из холодильника прямо перед сном). Вы можете оставить его дольше, если хотите, но 
Когда процесс инкубации завершен, достаньте банки и поставьте их в холодильник. Прежде чем есть, дайте йогурту полностью остыть (при охлаждении он немного загустеет).
Ешьте просто так или ароматизируйте по своему вкусу. Наши любимые начинки – это свежие фрукты, кленовый сироп, сырой мед, домашнее варенье или орехи.
Домашний йогурт также великолепен в коктейлях, или используйте мой рецепт мягкого сыра , чтобы приготовить йогуртовый сыр и сыворотку (а мы все знаем, что сыворотка может использоваться МНОЖЕСТВОМ!).
Кухонные примечания:
- Для этого рецепта используйте самое качественное молоко, какое только возможно, однако оно не должно быть сырым, так как вы все равно «готовите» молоко в начале. Сырой йогурт — сложная тема, так как он довольно жидкий. Моя семья предпочитает более густой йогурт, и, поскольку бактерии, добавленные в молоко, придают ему пробиотический вкус, я не чувствую ничего плохого, «приготовляя» его в этом единственном приложении.
- В этом рецепте можно использовать козье молоко, но имейте в виду, что козий йогурт также очень жидкий . Вы можете добавить в козий йогурт различные загустители или попробовать процедить через марлю, чтобы удалить часть сыворотки. Или просто выпейте его, если вы не возражаете против того, чтобы он был немного жидким.
- В некоторых методах приготовления йогурта рекомендуется стерилизовать все оборудование перед началом процесса, но я обычно этого не делаю… Может быть, я действительно живу на грани, но я полагаю, что процесс кипячения достаточно хорош для моих и без того чистых банок. Если нервничаете, то смело стерилизуйте сначала.
- Вы можете приобрести определенные культуры для приготовления домашнего йогурта, и они тоже подойдут. Я предпочитаю использовать высококачественный йогурт из магазина в качестве закваски, так как его легче достать. Просто убедитесь, что на упаковке указано ЖИВЫЕ АКТИВНЫЕ КУЛЬТУРЫ. Некоторые из более обработанных брендов не содержат живых бактерий, и они не подходят для этого рецепта.
