Иван чай сборка и сушка: правильный сбор, сушка и приготовление

Теги: Травяные чаи

лечебные свойства, правила сушки, польза для ферментации

Содержание

• Как выглядит иван-чай
• Полезные свойства
• Места произрастания
• Когда собирать
• Как собирать
• Заготовление
• Хранение
• Частые вопросы
• Советы

Иван-чай или кипрей – это многолетнее растение, считающееся бесценным источником активных веществ, необходимых для крепкого здоровья. Чтобы оно принесло максимум пользу нужно знать, когда собирать иван-чай. Своевременная заготовка травы на весь год обеспечит всю семью ароматным, вкусным и очень полезным напитком.

Как выглядит иван-чай

Перед тем как заготовить кипрей на зиму, нужно ознакомиться с особенностями его внешнего вида. Целебную траву можно определить по характерным признакам:

• толстый, крепкий, прямостоящий стебель, достигающий 1,3-1,5 м в высоту;
• длинные листья имеют продолговатую, узкую форму с заостренным краем в верхней части;
• соцветия красно-лиловые, длина кистей достигает 35-40 ми;
• после цветения растение покрывается небольшими, стручкообразными, пушистыми коробочками, содержащими семена.

В лечебных целях собирают соцветия и листву кипрея. Сборы стеблей проводятся только в некоторых регионах Башкирии и Казахстана, где они используются не только в нетрадиционной медицине, но и в кулинарии – при готовке выпечки, мясных блюд.

В местах произрастания кипрея в период его цветения можно увидеть сплошной ковер, покрывающий вырубки и поляны

Полезные свойства

Для сушки можно использовать практически любые наземные и подземные части растения, ведь корешки, листва, соцветия и молодые побеги сохраняют все полезные качества.

Лечебные свойства иван-чая:

• Содержит повышенную порцию аскорбиновой кислоты, которая укрепляет иммунитет и повышает устойчивость к вирусам и болезням.
• В состав чая входит железо, которое нормализует уровень гемоглобина в крови и помогает бороться с железодефицитной анемией.
• Напиток из кипрея оказывает выраженное успокаивающее и противовоспалительное действие.
• Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, уменьшает неприятные проявления гастрита и других заболеваний пищеварительной системы.
• Активизирует обмен веществ, ускоряет выведение шлаков и токсических веществ из организма.
• Приводит в порядок функционирование сердца и укрепляет кровеносные сосуды.
• Эффективно борется простудой и гриппом.
• Оказывает благоприятное действие на центральную нервную систему – уменьшает тревожность, нервозность и негативное влияние стрессов, повышает настроение и нормализует эмоциональное состояние.
• Улучшает состояние кожных покровов и волос, уменьшает признаки преждевременного старения.
• Уменьшает ощущение голода, ускоряет метаболизм, помогая в расщеплении жировых клеток.
• Нормализует менструальный цикл, устраняет болезненные ощущения при ПМС и климаксе, борется с нерегулярностью менструаций и обильными кровотечениями.

Наилучшим и самым полезным считается растительное сырье, собранное на лугах, полях, опушках

Места произрастания

Иван-чая встречается повсеместно. Его можно собрать в средней полосе России, в том числе в Подмосковье, в Ленинградской области, на Алтае, Урале, в Сибири, территориях Дальнего Востока и Кавказа. Целебное растение можно найти на территории прилегающих стран – Украины, Белоруссии, Казахстана, Литвы и Эстонии.

Важно!
Трава, произрастающая неподалеку автомобильных трасс, населенных пунктов и промышленных предприятий для заготовки не используется.

Когда собирать

Чтобы растение сохранило максимальное количество целебных качеств его необходимо правильно собирать. Начинают собирать кипрей еще до цветения, в начале июня. Сборы продолжаются до появления пуха. Считается, что растение лучше всего заготавливать в первые дни цветения, когда только появились цветочки – в этот период питательные свойства в его составе достигают пика, у кипрея наблюдается наибольшая биологическая активность. После цветения соцветия на стеблях кипрея заменяются коробочками с семенами и его лечебные свойства заметно ослабевают.

Выделябт три периода сбора кипрея:

• до начала цветения;
• во время начала цветения;
• после появления стручков.

Иван-чай цветет с начала или середины июня, не менее месяца. В зависимости от климатических условий растение начинают собирать в июне-июле. В южных регионах – в первые июньские недели, в центральных областях в середине, конце июня или начале июля. В северных местностях начинать собирать иван-чай лучше в конце июля или начале августа.

Во времена Руси кипрея принято было заготавливать на Ивана Купала, 7 июля. Этот день являлся апогеем цветения травы и наделял растение особыми целебными и магическими свойствами. Сегодня считается, что чем раньше начались летние знойные дни, тем раньше можно собирать иван-чай. При слишком засушливой, жаркой погоде кипрей очень быстро отцветает и можно просто не успеть его заготовить.

Оптимальным временем для заготовки иван-чая считается сухая, теплая погода, обеденное или вечернее время, когда на листьях растения нет капель росы. Также нежелательно собирать сырье после дождя.

Высокая влажность травы требует ее продолжительной сушки – а это может вызвать гниение

Как собирать

Для изготовления вкусного и полезного чая очень важно правильно готовить сырье. Растение следует срывать очень аккуратно, чтобы не повредить стебли и не сломать листья и соцветия.

Основные особенности сбора:

• В первые дни сбора, еще до цветения, растение срывают вместе с верхушками, оставляя 4-5 нижних листьев.
• Способ сбора может быть различным – например, можно провести рукой по стеблям сверху вниз, срывая листья и соцветия.
• Можно воспользоваться другим способом – взять одной рукой верхнюю часть растения в том месте, где формируются соцветия, другой ладонью за стебель, на 8-10 см ниже. Большим, средним и указательным пальцами аккуратно проведите по стеблю в направлении вниз – все листья останутся в руках.
• Считается, что чем ближе листья к макушке растения, тем выше концентрация активных веществ. Именно такие листики и побеги наиболее полезные.
• Листья нужно собирать примерно до половины высоты кипрея, несколько нижних листиков нужно оставить – они слишком грубые и жесткие и не подходят для приготовления чая. Но эти листики чрезвычайно важны для полноценного роста растения и формирования крепкой корневой системы.
• Непосредственно под соцветием следует оставить 2-4 ряда листиков – они нужны для дальнейшего развития и роста кипрея.
• Если сбор происходит после появления стручков, собирают только листья, не тсрогая ствол и стручки.

По завершении цветения на иван-чае появляются усики, расположенные над цветоносами, а также тонкие молодые побеги. Это свидетельствует о том, что биологическая активность растения пошла на спад, считается, что оно уже непригодно для сбора и заготовки.

Заготовление

Промывание

Перед тем, как сушить иван-чай, его обязательно нужно тщательно промыть. Это можно не делать только в том случае, если растение собрано в местах с идеально чистой экологией. Многие травники советуют не промывать кипрей, собранный в чистых регионах.

На поверхности растения содержится цветочная пыльца, которую разносят пчелы во время опыления. Пыльца делает чай из иван-чая еще ароматнее, вкуснее и полезнее.

В процессе промывания с листьев и соцветий кипрея удаляются пылинки и другие загрязнения. Траву лучше всего промывать под проточной водой – повторить несколько раз, после чего хорошо просушить.

Приготовление чая из кипрея продолжительно и состоит из нескольких этапов

Сушка

Для просушивания собранного иван-чая лучше всего выбирать затененные места, так как растение не переносит прямые солнечные лучи. Также нужно позаботиться о хорошей вентиляции – это убережет растительное сырье от плесени и гниения. Сырье нельзя раскладывать непосредственно на полу или земле, им обязательно нужно сделать подстилку.

Для просушки кипрей следует разложить равномерным слоем – его толщина должна быть не больше 2-3 см. Листья не нужно утрамбовывать, их можно просто разбросать по бумажной или тканевой подстилке или обычном пододеяльнике.

Рассыпать сырье нужно с расстояния 50-70 см. Благодаря этому между пластами кипрея образуется пространство, которое обеспечит необходимую вентиляцию и равномерную просушку растения. Время от времени во время просушивания иван-чай необходимо аккуратно ворошить и переворачивать.

Ни в коем случае не следует сушить кипрей на газетах – типографская краска является серьезным ядовитым веществом, которое сведет к минимуму все полезные свойства иван-чая. Длительность сушки зависит от погодных условий и может составлять от 4 до 24 часов.

Цветки и листья нужно сушить отдельно

Ферментация

Внутри собранных листьев и соцветий содержится клеточный сок, который и обеспечивает полезные свойства кипрея. Основная задача ферментации – травмирование растения, чтобы из него выделилось максимальное количество клеточного сока.

Ферментировать иван-чай можно различными способами. Каждый из них имеет свои особенности и технологию проведения:

• простая ферментация;
• глубокая ферментация;
• обжаривание.

Самый легкий и простой способ не отнимет много времени. Для ферментации нужно взять несколько высушенных листьев кипрея и свернуть их небольшой колбаской.

Листики не следует сдавливать очень сильно – они могут просто сломаться и рассыпаться. После ферментации иван-чай необходимо еще раз просушить, оставив на 2-3 суток.

Ферментация – это необходимая процедура при заготовке целебного растения для чая

Для ферментации кипрея можно воспользоваться и другим способом. Вместо того чтобы скручивать высушенные листики в ладонях, их следует пропустить через мясорубку. Полученную растительную массу нужно пересыпать в стеклянную банку, закупорить и поместить в темное место на 10-24 часа, чтобы они настаивались в собственном соку. Этот процесс называется глубокой ферментацией и чаще всего применяется при заготовке чайных листьев.

Определить завершение ферментации можно по изменению запаха иван-чая. Его аромат из травянистого становится легким фруктовым. Чаще всего это можно заметить уже через 10-15 часов с начала ферментации.

Важно!
Нельзя допустить, чтобы в процессе глубокой ферментации сырье забродило, иначе оно будет не пригодно для приготовления чая.

После этого ферментированный кипрей нужно еще раз просушить. Для этого пересыпать зеленую массу из банки на противень тонким слоем не больше 2 см. Далее нужно отправить противень в духовку, разогретую до 45°. Дверцу духового шкафа можно не закрывать – это обеспечит необходимую вентиляцию при сушке сырья.

В случае если кроме листьев заготавливаются также и соцветия иван-чая, их нужно сушить отдельно от других частей растения. Цветы кипрея не требуют ферментации или измельчения при помощи мясорубки – вполне достаточно просушить их 2-4 часа.

Обжаривание – необычный способ ферментировать полезное растение. Для этой цели нужно пересыпать высушенный иван-чай на сухую, раскаленную сковороду и обжаривать не менее 25-35 минут. Обжаренные листики должны внешне напоминать гранулы.

Хранение

Способ хранения иван-чая зависит от способа его ферментации. Если растение ферментировалось простым способом, его можно пересыпать в старую, чистую наволочку и хранить в кладовой или другом затемненном месте.

При сложной, глубокой ферментации заготовленный иван-чай следует хранить в стеклянных банках с капроновыми крышечками

Сырье, заготовленное простым способом, не успевает полностью ферментироваться, поэтому заваренный чай имеет выразительный травянистый вкус без фруктовых оттенков. Для его улучшения можно добавить в напиток ломтик лимона, имбиря, несколько листиков мяты. Глубокая ферментация придает чаю интересный, оригинальный фруктовый вкус.

При правильном хранении в герметически закрытой емкости иван-чай сохраняет свои полезные свойства и приятный, насыщенный вкус до 24 месяцев. Чем дольше хранится растительное сырье, тем ярче и выразительнее стают его вкусовые и ароматические качества при заваривании.

Сбор иван-чая не составляет особых сложностей. Учитывая несколько простых рекомендаций и правил заготовки можно на весь год заготовить полезный напиток с насыщенным, неповторимым вкусом и ароматом.

Частые вопросы

Надо ли мыть собранные листья кипрея?

Иван-чай, по правилам, не моют – его достаточно только встряхнуть. На поверхности растения находятся органические вещества, необходимые для ферментации. Многие все равно промывают сырье перед сушкой чистой водой.

Сколько можно хранить чай из кипрея?

Мнения по этому поводу расходятся. Общепринятая норма – 2 года.

Советы

Совет №1

Лучше всего собирать кипрей в экологически чистых районах, вдали от населенных пунктов, тогда не нужно будет беспокоиться о его промывании.

Совет №2

Не рекомендуется собирать листья и цветы в одну тару или пакет. Сушить их также нужно отдельно. Цветы для чая не ферментируют — так они сохраняют свой цвет и тонкий аромат.

как собрать и сушить в домашних условиях в духовке, как ферментировать

Многие задаются вопросом, как собрать и сушить в домашних условиях Иван-чай. Эта трава издревле используется в России для приготовления вкуснейших целебных отваров.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

• ВКонтакте
• Одноклассники
• Яндекс.Дзен
• FaceBook

Иван-чай (он же Кипрей) распространен в нашей стране повсеместно, и от этого он чрезвычайно популярен.

В сегодняшней статье мы разберем, как и где собирать Иван-чай и как его правильно сушить дома.

Содержание

1. Где лучше всего собирать Иван чай
2. Какой кипрей можно собирать для чая
3. Как правильно собирать
4. Когда лучше всего собирать Иван чай
5. Как подготовить к сушке
6. Как сушить Иван чай в домашних условиях
7. Как сушить Иван чай на воздухе
8. Как высушить в духовке
9. Как посушить в электросушке
10. Можно ли сушить в микроволновке
11. Что такое ферментация Иван чая и как его ферментировать пошагово
12. Завяливание
13. Скручивание
14. Ферментация
15. Нужно ли мыть Иван чай перед сушкой
16. При какой температуре сушить
17. Как правильно хранить после сушки
18. Сколько хранятся заготовки
19. Частые ошибки
20. Ответы на частые вопросы
21. Заключение

Где лучше всего собирать Иван чай

Иван-чай – это высокорослая трава (до 1,5 м) с вытянутыми ланцетовидными листьями и душистыми соцветиями фиолетового или розового цвета.

Кипрей произрастает в полях, на полянах, пустырях, распространяется даже по свежей вырубке.

СПРАВКА.Также это растение именуется Копорский чай, Иванова трава.

Получить качественное сырье для заготовки чая на зиму можно, если осуществлять сбор травы на чистых полях, на полянках посреди леса и опушках. Нельзя собирать Иван-чай возле мусорок, дорог, промышленных предприятий и т.п.

Для ферментирования лучше всего подходит трава, собранная на опушке, там, где она росла затененная деревьями от солнца.

Какой кипрей можно собирать для чая

Для заготовки на чай подходят молодые цветущие экземпляры с сочными листьями. Старые лучше не собирать, так как листочки у них грубее и дают немного другой вкус.

Не подходят для чая родственные растения Кипрей лесной и Кипрей мохнатый. Но их можно отличить от Иван-чая по росту. Если Иванова трава может вырасти до 1,5 м, то «родственники» едва достигают 15 см.

Как правильно собирать

Есть несколько способов собрать Иван-чай:

1. Срезаются только листья растения.
2. Срезается верхушка растения.
3. Трава срезается полностью в 12-15 см от земли.

При первых двух способах трава сможет отрасти заново, а вот в третьем случае растение восстановиться уже не сможет.

Обрывать нужно листочки, растущие в средней части стебля, так как нижние нужны растению для функционирования.

НА ЗАМЕТКУ.В отдельный пакет можно собрать цветы Ивановой травы.

Когда лучше всего собирать Иван чай

Сбор травы для заготовки проводят до и в период цветения. Но лучше успеть нарвать Кипрея до того, как распустятся цветочные кисточки.

На юге нашей страны чай заготавливают уже с первых чисел июля, а в более холодных, северных регионах — на 2-3 недели позже.

Продолжаться сбор листьев этого растения может до середины сентября.

НА ЗАМЕТКУ. Корневища копорского чая выкапывают чуть позже, в начале осени.

Собирают траву в сухую погоду до обеда, но когда уже сошла утренняя роса.

Как подготовить к сушке

Подготовка сырья к сушке и закладке на хранение включает в себя 3 этапа:

1. Завяливание;
2. Скручивание листьев;
3. Ферментация.

Если вы собираете чай в экологически чистых укромных уголках, то промывать ее не нужно, просто переберите листочки, чтобы убрать весь мусор.

Как сушить Иван чай в домашних условиях

Кипрей можно просушить несколькими способами. Рассмотрим их чуть подробнее.

СПРАВКА. Готовое сырье не должно липнуть к рукам, имеет темно-коричневую окраску и легко ломается.

Как сушить Иван чай на воздухе

Самый простой, но довольно продолжительный способ засушить листья Кипрея.

Этот вариант отлично подходит для сушки на даче. Несмотря на длительное время высушивания сырья, этот способ обеспечивает максимальную сохранность всех ферментов Иван-чая.

Алгоритм предельно прост. Рассыпьте Иван-чай тонким слоем на скатерти или бумаге в проветриваемом сухом помещении. В течение недели, пока трава будет сохнуть, ее нужно регулярно ворошить.

Это делается для равномерного просыхания Кипрея.

Как высушить в духовке

Сушка в духовке проста и не требует особенных навыков.

Застелите противень пергаментной бумагой для запекания и рассыпьте тонким слоем Иван-Чай. Параллельно разогрейте духовку до 100 градусов.

Поместите в духовку противень с Иван-чаем на 1 час. Дверцу оставьте чуть приоткрытой и регулярно помешивайте траву.

Также в духовке можно просушить цветы. Температура должна быть намного ниже, всего 30 градусов.

Цветы будут готовы, когда сменят цвет на фиолетовый.

Как посушить в электросушке

В электросушилке процедура займет около 5-6 часов. Температура, при которой проводится сушка — 90 градусов.

Трава высыпается на решетку электросушилки тонким слоем. В процессе сушки нужно обязательно ворошить сырье.

Можно ли сушить в микроволновке

Допускается сушить копорский чай в микроволновке.

Для этого сырье выкладываем сантиметровым слоем на блюде, устанавливают мощность примерно в 750 Вт (это около половины всей мощности стандартной микроволновой печи) и сушат в течение 40 минут.

За это время листья ворошат несколько раз.

Что такое ферментация Иван чая и как его ферментировать пошагово

Ферментация — это продолжительный процесс высушивания растений, сопровождающийся выделением сока, вступлением в реакцию с кислородом.

Ферментация нужна, чтобы добиться нужной концентрации полезных веществ, а также получить желаемые аромат и вкус.

Время проведения процедуры напрямую влияет на вкус чая и его аромат:

• легкая ферментация (продолжительность до 6 часов). У чая появляется нежный и приятный запах луговых цветов, вкус становится мягким;
• средняя ферментация (продолжительность около 12-16 часов). Во вкусе появляется терпкость, слегка повышается кислотность напитка. Аромат становится более выраженным;
• глубокая ферментация (продолжительность 1-1,5 суток). Еще больше увеличивается терпкость вкуса, а аромат становится чуть утонченнее.

Ниже рассмотрим весь процесс ферментации от А до Я.

Завяливание

После того, как копорский чай был собран, листья подвяливают.

Для этого подберите в доме или на веранде место, защищенное от солнца и сквозняка. Положите собранные листья на ткань и оставьте подвяливаться. Периодически листья нужно ворошить и перемешивать.

НА ЗАМЕТКУ. Не забудьте предварительно перебрать траву, убрать мусор, сорную траву, улиток, насекомых и т.д.

При завяливании траву не промывают.

Спустя сутки попробуйте сложить листик пополам. Если центральная жилка хрустит, то процедуру нужно продолжать еще сутки.

Скручивание

Далее листья Иван-чая скручиваются. Это долгое и монотонное занятие, но оно действительно нужно, чтобы листья пустили сок.

НА ЗАМЕТКУ. Скручивайте из листьев «колбаску». Если не получается, пользуйтесь мясорубкой.

Скручивание проводится до выступления сока.

Ферментация

Теперь переходим непосредственно к процедуре ферментации.

Сам процесс чем-то напоминает брожение.

Все листья пересыпаем в большую миску или таз. Если вы для скручивания пользовались мясорубкой, то слегка помните зелень.

Далее накрываем емкость тканью и ставим в темное место.

ВАЖНО! Если вы скручивали зелень руками, то во время ферментации используйте пресс.

Как только закончится ферментация, листья отправляют на сушку.

Нужно ли мыть Иван чай перед сушкой

Вопрос довольно-таки спорный. Некоторые хозяйки моют собранную траву под проточной холодной водой, после чего просушивают ее на полотенце в течение суток.

Другие хозяйки категорически против мытья Кипрея, считая, что вода уничтожит все его полезные свойства.

Если экологическая обстановка в вашем регионе позволяет, то не мойте Иван чай. Если же у вас много промышленных предприятий, то перестрахуйтесь и помойте сырье перед ферментацией.

При какой температуре сушить

Сушить Иван-чай нужно при температуре максимум в 110 градусов. И то в течение очень небольшого промежутка времени. Иначе начнут разрушаться химические соединения, которые и обеспечивают полезные свойства травы и ее вкусовые качества.

Как правильно хранить после сушки

После сушки копорский чай пересыпается в стеклянную или жестяную банку с плотной крышкой.

Если вы часто пьете Иван-чай, то часть заготовок можно ссыпать в бумажные пакеты.

НА ЗАМЕТКУ. Чтобы вкус Кипрея был ярче, дайте ему «настояться» в течение пары месяцев, и только потом используйте для заваривания чая.

Чтобы Иван-чай хранился дольше и не потерял своих вкусовых качеств, храните его в защищенном от солнечных лучей, сухом месте.

Ничего сверхъестественного не нужно. Вполне подойдет кухонный шкаф.

Сколько хранятся заготовки

В среднем чай, прошедший ферментацию, сохраняет свои свойства в течение 2-3 лет.

Частые ошибки

• Слишком долгая ферментация. Сырье может покрыться плесенью.
• Листья плохо просушиваются. Сырой Кипрей начнет подгнивать и не даст необходимого вкуса и аромата.
• Чай используется сразу после сушки. Дайте ему постоять в течение хотя бы 1 месяца. Чем дольше сушеный Иван-чай настаивается, тем ароматнее и вкуснее он получится.
• Растения обрываются под корень. Это приводит к тому, что Кипрей на этом месте больше расти не будет. Обрывайте только листья и макушки.

Ответы на частые вопросы

В чем польза Кипрея?

Это растение содержит большое количество микроэлементов, витаминов, биофлавонидов. По тонизирующим свойствам Кипрей эффективнее кофе и зеленого чая.

Кроме того, отвар на основе этой травы помогает облегчить самочувствие при отравлениях, предупреждает развитие кариеса, простатита, почечных болезней и гипертонии, выводит шлаки и многое другое.

Нужно ли мыть листья после сбора?

Сложный вопрос. Скажем так: если вы собирали Кипрей в экологически чистом месте, то мыть его не нужно.

Как определить, что листья копорского чая не просохли?

Недостаточно просушенный Иван-чай дает сильный аромат, а сами заготовки легко давятся и рассыпаются.

Заключение

Иван-чай — традиционный русский напиток. Заготовить его очень просто, если знать главные правила.

Кипрей растет практически повсюду, поэтому проблемы с дефицитом сырья быть не должно.

как и когда собирать, правильно сушить, делать вкусный чай

23.06.2020

Природа щедро одарила человека едой и питьем. Предусмотрела она и различные средства от болезней.

Целебные травы пользуются у людей уважением и любовью, каждое из них способно помочь в самых разных ситуациях. Наш разговор пойдет об уникальном растении и его свойствах: иван-чай как собирать и сушить и делать чай из него.

Иван-чай – описание и фото

Иван-чай, по-научному, кипрей узколистный, многолетник, отличающийся продолжительным цветением, с начала лета до середины осени, достигающий 2-метровой высоты. Корневище у него толстое, на нём регулярно образуются новые почки, а потому размножить его не составляет труда. На высоких цветоносах формируются длинные цветочные кисти с небольшими розово-лиловыми цветками.

Известны несколько видов кипрея – узколистный, широколистный, кавказский, другие, более декоративные, но не менее целебные. Отличаются они размерами соцветий и листьев, окраской цветков.

Растет иван-чай практически на всей территории России, Украины, Европы, избегая только засушливых мест. Он любит влагу и солнечный свет, а потому чаще всего его встречают на вырубках, лесных опушках. Одним из первых он заселяет выгоревшие леса, обитает вдоль автомобильных и железных дорог, образуя сплошные заросли.

Обратите внимание! Не собирают иван-чай как сырье вдоль автотрасс, железнодорожного полотна. Как бы ни были привлекательны розовые заросли целебного растения, они не годятся для применения, т.к. загрязнены отработанными газами.

Заготавливаем кипрей

Для употребления в виде целебного чая или настоев направленного действия нужно соблюдать правила заготовки растения.

Когда собирать иван-чай

Лучшее время для сбора кипрея – июль-август, пока идет медосбор. В этот период заготавливают большую часть сырья для чая. Для неотложных нужд цветы, стебли с листьями, корневища можно собирать с конца июня – когда начинается цветение. Целебные корневища предпочтительно выкапывать в осенний период, когда они накапливают запасы питательных веществ на зиму.

Сбор травы заканчивают, когда начнется пушение цветков – созреют семена с пушинками-парашютами. В этот период в зеленой массе растения полезных веществ очень мало, стебли с листочками становятся жесткими.

Как собирать

Сбор зеленых частей и соцветий иван-чая проводят по правилам:

Лучший домашний чай получается из сырья, собранного в притененных местах – листочки легче ферментировать.

Если нет необходимости в приготовлении лекарств, обрывают только листочки со средних частей стеблей, начиная от цветоноса. Нижние оставляют, поскольку они необходимы растению для поддержания обменных процессов.

Цветки и листочки складывают в отдельные пакеты.

Не берут растения с признаками заболеваний (наличие пятен, потемнений), поврежденные насекомыми.

Нераспустившиеся соцветия не срезают.

Верхушечные части побегов без цветоносов также заготовке не подлежат, для чая они не подходят.

Знайте! Нераскрывшиеся соцветия и бутоны при сушке дозревают, начинают пушиться, в результате чай теряет полезные качества.

После сбора иван-чай перебирают, но не моют, отбраковывают непригодные для сушки листочки или цветки. Листочки обрывают со стеблей, т.к. последние годятся только для приготовления лекарственных настоев.

Как правильно сушить кипрей

Цветки для чая сушат, как обычные травы – раскладывают на бумаге в сухом проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Готовые цветки приобретают густой, малиново-лиловый цвет. Их заваривают отдельно, добавляют к обычному чаю или смешивают с готовым сухим иван-чаем.

Листочки иван-чая для приготовления ароматного напитка, называемого также копорским или русским чаем, нужно сушить по определенным правилам. Процесс включает 4 этапа: завяливание, скручивание, ферментация, сушка.

Завяливание листьев

После того, как собранные листочки перебрали, их подвяливают. Для этого всю массу раскладывают на листе бумаги, оставляют на 24 часа.

Обратите внимание! Толщина слоя листьев не должна превышать 5 см, иначе они будут преть.

Для завяливания выбирают затененное прохладное помещение. Солнечные лучи или повышенная температура высушат листья преждевременно. Периодически всю массу перемешивают, чтобы листочки подвяливались равномерно. Достаточность завяливания проверяют, сложив один листок пополам. Если центральная жилка сложилась с легким хрустом, сырье готово для дальнейшей обработки. В дождливую или пасмурную погоду процесс может продолжаться более суток.

Скручивание листочков

Процедура, необходимая для начала процесса ферментации. Внешне все выглядит очень просто: листочки трут между ладонями, закручивая трубочкой. Продолжают до тех пор, пока листочки не станут влажными – выпустят сок.

При обработке большого количества сырья, одной пары рук будет недостаточно, если помощников нет, прибегают к механическому скручиванию, о чем рассказано ниже.

Процесс ферментации

Под ферментацией иван-чая понимают брожение сока, который выступил из листочков во время скручивания. При этом весь процесс протекает с участием бактерий и микроорганизмов, обитающих на листочках в естественной среде. В результате меняется биохимический состав сырья, полезные вещества переходят в доступную форму.

Скрученные листочки складывают в посуду из материала, не подвергающегося окислению – стекло, керамика, пищевой пластик. Можно использовать эмалированную посуду, если на внутренней поверхности нет сколов и трещин.

Затем уложенную массу придавливают гнетом на 1-2 часа, чтобы образовалось больше сока. Затем гнет убирают, емкость накрывают тканью (хлопковой или льняной). Процесс брожения начался.

Интересно! В старину пушистые семена кипрея использовали для набивки подушек и матрацев.

Ферментация – степени и вкусы, о которых не спорят

От продолжительности ферментации, т.е. ее степени, зависит вкус получаемого чая. Различают три степени и характерные для каждой вкусы:

легкая, продолжительность процесса 3-6 ч. Чай окрашивается нежным ярким цветочно-фруктовым ароматом, вкус напитка – мягкий. Цвет схож с цветом зеленого чая;

средняя – 10-16 ч. Напиток будет иметь выраженный аромат, терпковатый вкус с легкой кислинкой;

глубокая – 20-36 ч. Чай будет терпким, менее ароматным, окраска, как у крепко заваренного черного чая.

На заметку! Знатоки советуют при глубокой ферментации недодерживать сырье, чтобы процесс брожения не завершился появлением плесени.

Сушка

Завершение процесса – сушка. Сушат листья разными способами, используя духовку, электросушку или обходятся без технических средств.

Сушка без духовки

Ферментированное сырье раскладывают на противне, покрытом пергаментной бумагой. Процесс протекает при нагреве 60°С. Более высокая температура разрушит полезные вещества, содержащиеся в листьях, при более низкой температуре процесс затягивается. Духовка должна оставаться приоткрытой для циркуляции воздуха.

Совет! Обычно температурная шкала газовой духовки не обладает достаточной точностью показаний температуры ниже 100 °С.

Чтобы не перегреть сырье, включают минимальный нагрев. Дверцу оставляют приоткрытой на длинную сторону спичечного коробка. Такое расстояние обеспечивает равномерный прогрев сырья на уровне 55-60°, если противень расположен на середине высоты. Сушка продолжается около 1 ч., состояние массы контролируют. Готовность определяют по признакам: листочки легко ломаются; сырье не прилипает к рукам.

Когда чай готов, духовку выключают, дверцу полностью открывают, противень оставляют на месте до полного остывания листочков. В электросушилке сушат сырье, выставив температуру 50-60°С, за время сушки листочки дважды перемешивают.

В чае, высушенном при естественных условиях, сохраняется больше полезных веществ, хотя сам процесс длится около недели.

Ферментированные листочки раскладывают на бумаге. Помещение для сушки должно быть сухим, регулярно проветриваемым. Место, где сушится чай, должно быть достаточно светлым, но без попадания прямых солнечных лучей. Суша листочки, их перемешивают 2-3 раза в сутки.

Как делать иван-чай через мясорубку

Сбором и сушкой иван-чая впрок раньше занимались все семьей – вместе собирали, вместе обрабатывали. Сегодня «семейный подряд» – дело редкое, обработкой сырья занимается один человек. Заготовка большого количества кипрея без минимума приспособлений, только вручную одиночке невозможна. Процесс упрощает использование обычной мясорубки.

Алгоритм приготовления иван-чая через мясорубку:

Заготовленное сырье завяливают.

Повяленную массу пропускают через мясорубку. На выходе получаются небольшие комочки массы, похожие на гранулы.

Укладывают в подходящую посуду, слегка приминают руками, накрывают тканью, оставляют.

Ферментацию по достижению нужной степени останавливают – отправляют массу на сушку в духовку. Степень готовности чая определяют по состоянию гранул. Продукт считают готовым, если гранула рассыпается при легком сдавливании.

Хранение копорского чая

Правильно заготовленный копорский чай может храниться от 1 (если его делали через мясорубку) до 2-3 лет. Условия хранения: сухое помещение; шкафчик со сплошными (не стеклянными) дверцами; банка из стекла или керамики с плотно прилегающей крышкой.

Важно! При хранении в металлической таре иван-чай утрачивает полезные качества.

Российские ученые считают, что хранить русский чай можно дольше – десятки лет, если влажность воздуха не будет превышать 70%, а температуру держать в пределах 15-20°. Упаковать его лучше в льняные мешочки или бумажные пакеты.

​

Интересно! Готовому чаю надо дать «отлежаться» месяц, чтобы его вкус и аромат раскрылись полнее. Считается даже, что с каждым годом хранения чай становится только вкуснее и полезнее.

Польза и вред чая из кипрея

Копорский чай на Руси пили задолго до появления традиционного, завариваемого из листочков чайных кустов. Им не только утоляли жажду, но применяли как лечебный напиток при различных проблемах со здоровьем. Многогранность применения иван-чая обусловлена его химическим составом: микроэлементы – медь, никель, бор, железо, титан; дубильные вещества; флавоноиды; каротиноиды; тритерпиноиды; витамины; пектины; эфирные масла.

На заметку! Иван-чай богаче лимона по содержанию витамина С в 6,5 раз.

Полезное воздействие копорского чая:

Улучшает состав крови, нормализует уровень гемоглобина, стабилизирует давление.

Разгоняет обмен веществ, нормализует работу ЖКТ, особенно при язвах и гастритах. Оказывает легкое послабляющее действие.

Обладает антисептическими свойствами, полезен при различных воспалительных процессах в организме.

Положительно влияет на простату (некоторые старинные источники именуют кипрей мужской травой).

Обладает мягким мочегонным действием, нормализует электролитический баланс организма, рекомендуется пить его при мочекаменной болезни.

Помогает при лечении заболеваний органов дыхания, проблемах с дёснами, в т.ч. при прорезывании зубов у малышей.

Оказывает мягкое седативное действие, снимает тревожные состояния, облегчает головные боли при мигрени, нормализует сон, помогает при хронической усталости, эпилепсии.

Способствует выводу токсинов, шлаков.

Повышает иммунитет.

Благотворно действует на работу эндокринной системы, полезен при нарушениях цикла, во время климакса.

Способствует сохранению эластичности кожи, помогает при решении некоторых проблем с нею.

Характеризуется освежающим и тонизирующим эффектом.

Полезен при диетах для похудания, т.к. снижает тягу к сладкому, уменьшает аппетит.

Последние исследования показали, что в состав листьев кипрея узколистного 9 иван-чая входят вещества, сдерживающие появление и развитие новообразований.

Медики не запрещают пить русский чай беременным женщинам, поскольку он богат полезными веществами и витаминами. Полезен он кормящим мамам: улучшает состав молока, повышает лактацию, оказывает мягкое успокаивающее действие.

Важно! Консультация с акушером-гинекологом и педиатром обязательна!

Когда не стоит пить иван-чай

Ограничений немного, основными являются: гастрит с повышенной кислотностью; повышенная свертываемость крови, тромбоз; при индивидуальной непереносимости. Не рекомендуется иван-чай детям до 6 лет. Также при приеме назначенных врачом лекарств, от чая нужно отказаться, чтобы не усилить или ослабить эффект действия перепаратов.

Копорский чай понижает или повышает давление?

В состав иван-чая не входит кофеин, повышающий давление, поэтому гипертоники без опаски наслаждаются его вкусом и ароматом. Также полезен он гипотоникам, поскольку не содержит веществ, способных понизить давление. Соблюдают только дозировку: люди с повышенным давлением заваривают чай по стандартной рецептуре, при пониженном давлении концентрацию напитка нужно делать слабее в 2 раза.

Как заварить иван-чай

Процедура заваривания копорского чая мало отличается от чая обычного:

заварной чайник ополаскивают кипятком, засыпают 2-3 ч.л. сушеного кипрея на пол-литровый заварник;

чайник заливают кипятком примерно на треть, дают настояться 5 мин., не укутывая;

доливают кипяток и настаивают 10 мин;

целебные свойства кипрей утрачивает после 3-кратного заваривания.

На заметку! Иван-чай можно заварить впрок – в холодильнике он сохраняет свои качества 5 суток.

Копорский чай готовят в комбинации с другими травами или ягодами. Иногда их добавляют еще во время ферментации, но чаще по вкусу добавляют непосредственно при заваривании. Некоторые сочетания взаимно усиливают целебные свойства, например, с чабрецом. Такой состав дополняет действие иван-чая: снижает отечность; устраняет метеоризм; снимает похмельный синдром; лечит затяжной кашель.

Внимание! Комбинация чабреца и иван-чая противопоказана беременным женщинам. При мерцательной аритмии, заболеваниях щитовидной железы предварительно консультируются с врачом.

Для приготовления напитка берут смесь трав из расчета 1 часть чабреца на 10 частей иван-чая. Готовят по схеме заваривания иван-чая. Чай сохраняет целебное свойство при 4-кратном использовании.

Не менее полезен иван-чай с облепихой. Не пьют его только люди с непереносимостью одного из компонентов. В таком чае объединяются все полезные свойства составных частей, а также проявляется весомый косметический эффект: при регулярном употреблении чая из кипрея и облепихи улучшает состояние кожи, способствует росту и укреплению волос, ногтей.

Сушеные ягоды и копорский чай смешивают в пропорции 1:1, заваривают 2 ч.л. смеси половиной литра кипятка, настаивают 15 минут. Целебные свойства напиток сохраняет 24 часа, использовать его можно трижды.

Диабетикам полезен копорский чай с брусникой – она способствует снижению сахара в крови. Для этого используют сушеные ягоды, смешивают их с основой 1:1.

Заваривают иван-чай и с другими травами и ягодами – со смородиной, малиной, шиповником, душицей, ромашкой, мелиссой, таволгой. В каждом случае получают целебный напиток со своими полезными свойствами (и противопоказаниями).

Интересно! В химический состав кипрея входит почти 2/3 таблицы Менделеева.

Заключение

Природа богата и щедра. Иван-чай – очередное подтверждение этого факта. Разнообразить обычное чаепитие, внести в него новые вкусовые нотки, аромат, увеличить его пользу помогает иван-чай. Зная, где и как собирать сырье, как его подготовить и сушить и как делать вкусный полезный чай, человек поможет своему организму справиться с разными недугами, продлит свою молодость.

Здоровье от природы

Как правильно собирать и сушить иван чай

Заготавливаем иван-чай

Алгоритмы производства зеленого и чёрного чая из листьев кипрея узколистного:

Скачать материал можно по ссылкам:

• Стандарты производства иван-чая Скачать (PDF, 8МБ)
• Стандарты производства прессованного иван-чая Скачать (PDF, 3МБ)
• Чайный мастер о способах производства прессованного иван-чая Скачать (PDF, 19.2МБ)

Приготовить иван-чай в домашних условиях, конечно, можно. Но для того, чтобы иван-чай был именно чаем, а не травяным сбором нужна правильная ферментация. Сегодня расскажем как готовится зеленый и черный иван-чай.

Как собирать и сушить иван-чай

Зеленый иван-чай

Сбор листьев кипрея производится до цветения и в самом его начале. Лучшего качества чай получается из самых молодых, едва распустившихся листочков. Позже лист грубеет и чай получается менее товарным по виду (из-за утолщения черешка и жилок листьев), с резким вкусом.
Транспортировка осуществляется валом либо в мешках. Важнейшим условием является недопущение саморазогревания сырья, вследствие которого он теряет ценность и не может использоваться для приготовления качественного чая. Для соблюдения этого условия не следует осуществлять сбор листьев в радиусе большем, чем 50 км от места переработки. Либо необходимо обеспечить завяливание непосредственно у места сбора.

Завяливание иван-чая

Завяливание листа иван-чая производится в тени, в хорошо проветриваемом помещении. Производители иван-чая могут использовать метод естественного завяливания на сквозняке – такой способ самый предпочтительный. Либо в специальных машинах или тоннелях с принудительной вентиляцией. Слой листа кипрея при завяливании не должен превышать 5 см. Процесс требует контроля, чтобы сырье завяливалось равномерно и однородно.

После процесса иван-чай теряет от 30 до 35% своего веса.

Обжарка и скручивание иван-чая

Обжарка (пропарка) необходима для «фиксации» листа, чтобы при последующем процессе скручивания не произошла ферментация сока растения. Фиксация также нейтрализует хлорофилл, придаёт листу благородный вкус классического зелёного чая. Эта краткосрочная манипуляция является ключевой в производстве зелёного иван-чая. Чай не может называться зелёным без процесса фиксации.

После обжарки (пропарки) сырьё подвергается скручиванию. Важно следить, чтобы в процессе машинного скручивания потери сока были минимальными (это зависит в том числе от качества завяливания), а лист был плотно скручен.

После наступает процесс сушки листа, который должен осуществляться при температуре не менее 70 градусов (в конце сушки возможно понижение температуры) и показателя влажности 4-6%. Таким образом происходит и пастеризация чая, и обеспечивается сохранность большей части ценных веществ.
  
Готовый лист иван-чая после остывания упаковывают в мешки и коробки. По желанию производителя лист может вызревать в пакетах, а может употребляться и без выдержки. Зеленый чай проявляет лучшие качества в первые месяцы после изготовления.

Черный иван-чай

Сбор листа кипрея для изготовления черного чая производится также до цветения и в самом его начале. С середины цветения и после цветения кипрея невозможно получить чай высокого качества по убранству. Это связано с огрублением листа и одеревенения жилок. Даже завяливание не сможет придать листу должной эластичности, и он неизбежно будет крошится.

Сырьё для чёрного чая, по сравнению с сырьём для зелёного, гораздо более чувствительно к нарушениям условий транспортировки. Важнейшим условием является недопущение саморазогревания сырья, вследствие чего оно теряет ценность и не может использоваться для приготовления качественного чая.
Правильное завяливание — важнейший этап в производстве чёрного чая. Лист должен быть эластичным и не крошиться. В целом процесс завяливания — как для зелёного.

Скручивание разрушает клетки листа, обеспечивая максимальное взаимодействие кислорода с соком, запускает цепочку окислительно — восстановительных реакций (ферментацию), вследствие чего чай приобретает свойства и вкус ферментированного продукта.

Ферментация иван-чая

После скручивания чай подвергают ферментации в условиях высокой влажности (не менее 90%). Время варьируется от 5 до 10 часов, некоторые производители ферментируют до суток.
Сушка, аналогичная, по условиям и времени, с зеленым чаем.

Выдержка необходима для улучшения органолептических свойств чая. В течение нескольких месяцев, при правильном хранении, вкус и аромат чая улучшаются благодаря тонким био-химическим процессам , происходящим в уже готовом продукте. Срок хранения и реализации чёрного чая — до трёх лет с момента выработки.
 

Когда собирать иван-чай для сушки на зиму в июле и августе 2021

В июле и августе почти по всей России приходит время собирать любимый многими иван-чай для сушки на зиму.

Иван-чай или кипрей многолетнее растение с ярко-розовыми цветками. Еще иван-чай называют скрипуном и огненной травой. Он богат химическими элементами и витаминами.

Как правильно собирать и готовить к сушке иван-чай, мы расскажем в сегодняшней статье.

Содержание

1. Как определить время сбора иван-чая
2. Как понять, что иван-чай готов к сбору на хранение
3. Благоприятные дни для сбора иван-чая в июле 2021 года по лунному календарю
4. Неблагоприятные дни для сбора иван-чая в 2021 году
5. Когда убирать иван-чай в разных регионах
6. Средняя полоса
7. Урал
8. Приморье
9. Как правильно собирать иван-чай для сушки на зиму
10. В каких случаях собирать иван-чай не стоит
11. Как сушить иван-чай на зиму
12. Как проводить ферментацию
13. Частые ошибки
14. Ответы на частые вопросы
15. Заключение

Как определить время сбора иван-чая

Иван-чай растет практически повсеместно. Особенно распространен на Урале и Алтае. Люди собирают иван-чай начиная с конца мая по конец июля — начало августа, чтобы на всю суровую зиму запастись чудодейственным средством.

Иван-чай обладает сильнейшим противовоспалительным эффектом. Кроме того, специалистами Всероссийского онкологического центра была доказана его способность бороться с новообразованиями.

Иван-чай регулирует пищеварение, помогает снизить вес, улучшает состояние волос и ногтей.

СПРАВКА. Иван-чай содержит медь, железо и много витамина С, что помогает бороться с анемией.

Чтобы получить максимум пользы для здоровья важно соблюдать сроки сбора. Иван-чай начинают собирать до и во время его цветения летом, в июле и августе. После цветения на месте цветков образуются пушинки, которые не подходят для сырья. Собирают целебную траву в утренние часы, как только высохнет роса, в ясные дни без осадков.

Как понять, что иван-чай готов к сбору на хранение

Порой в лесах можно встретить лесную разновидность этой культуры, с виду очень похожую на иван-чай. Однако не стоит путать эти растения.

Лесной вид может негативно сказаться на здоровье. Он не превышает 15 сантиметров. А иван-чай достигает в высоту до одного метра и выше.

С целью длительного хранения собирать начинают до зацветания. Для приготовления напитков заготавливают, как правило, листочки. Некоторые любители фиточая вместе с листьями собирают и цветки.

ВАЖНО. Сырье, собираемое в июле и августе до зацветания, имеет больше пользы, чем заготовленное во время цветения.

Благоприятные дни для сбора иван-чая в июле 2021 года по лунному календарю

Интересно, что одни и те же травы, собираемые в разные дни, имеют неодинаковую силу и различные свойства. Вероятно, это связано с воздействием Луны на все вегетационные процессы.

Таким образом, знатоки лунного календаря утверждают, что сбор наземных частей лучше всего проводить в периоды растущей луны. В это время стебли, листья и цветы максимально напитаны питательными веществами.

Таким образом, благоприятными для сбора иван-чая для сушки будут дни с 3 по 16 июля. Проводя сбор травы не в первые дни благоприятного периода, а, например, на третий день, иван-чай будет полностью напитан питательными веществами и принесет максимальную пользу организму.

НА ЗАМЕТКУ. В августе благоприятные дни для сбора иван-чая для сушки — с 9 по 21 августа.

Неблагоприятные дни для сбора иван-чая в 2021 году

К таковым можно отнести фазы убывающей луны, а также дни полнолуния и новолуния. В июне это будут 1, 2, 3 числа, а также дни с 17 по 30.  В июле – 1, 2, с 17 по 31. Иван-чай лучше не собирать 1, 15, 16, 29 и 30 августа.

Когда убирать иван-чай в разных регионах

Сроки сбора полезной травы для сушки в разных областях нашей обширной страны разнятся. Это обусловлено климатическими отличиями природных зон.

Средняя полоса

Средняя полоса России отличается наиболее подходящим климатом для произрастания травянистых растений. Сроки посадок, всходов, зацветания и сборов урожая всегда немного позднее южных областей.

Цветение иван-чая в этих регионах приходится на июль-начало августа. Собирать траву для сушки на зиму следует начинать до начала цветения, в конце июня можно собирать зеленые листья. К сбору цветов приступают в августе.

Урал

Уральский регион очень богат иван-чаем и другими лекарственными травами. В этих районах начинают сбор на зиму, начиная с середины июня, весь июль и по середину августа.

Приморье

Конечно, собирать целебные травы регионы с субтропическим климатом начинают первыми. Теплые, короткие зимы, ранняя весна и комфортное лето позволяют растениям вырастать быстрее, сильнее и сочнее. Здесь к сбору кипрея приступают с конца мая, начала июня. Собирать иван-чай продолжают довольно долго, почти до конца июля и начала августа, когда ярко-розовые кусты не начнут замещаться пушистыми бобами – плодами.

Как правильно собирать иван-чай для сушки на зиму

Для приготовления целебного напитка иван-чай собирают на чистых, удаленных от города и автодорог и сельскохозяйственных угодий местах – полянах или опушках.

Рвать в июле и августе стоит только здоровые, красивые листочки, а загрязненные, больные, сухие – лучше оставить. Чтобы на следующий год была возможность снова вернуться в это место для заготовки сырья, вырывать растения с корнем не нужно.

Иван-чай собирают, просто срезая часть стебля, оставляя 15-20 сантиметров от земли, или отдельно листья. Одной рукой придерживают за стебель, а второй проводят снизу вверх, чтобы листва оставалась в руке.

Таким способом действуют, пожалуй, все травники, он наиболее эффективный. Складывать сырье нужно в тканевый мешок. Цветы кипрея обладают меньшими полезными свойствами, поэтому некоторые люди оставляют соцветия на стеблях. Цветочные верхушки тоже можно заготовить, чтобы, высушив, используют в напитке в качестве добавки.

В каких случаях собирать иван-чай не стоит

Не следует собирать кипрей вблизи городов, автодорог, промышленных предприятий, так как в растительных тканях могут накапливаться вредные вещества. Также нежелательно соседство зарослей иван-чая с кладбищами и сельскохозяйственными угодьями, где проводится химическая обработка сорных трав.

Сбор иван-травы на сушку на зиму прекращают в августе, когда вместо цветочков на верхушках появляются пушистые бобы — плоды. После цветения качество сырья для сушки ухудшается, количество полезных веществ, микроэлементов и витаминов снижается.

Как сушить иван-чай на зиму

Перед тем, как приступить к сушке, заготовленное в июле и августе сырье тщательно перебирают. Нужно отбраковать испорченные, поврежденные насекомыми, пожелтевшие листочки.

Затем собранный материал подвяливают. Для этого листья иван-чая раскладывают для сушки под навесом, тентом или другом защищенном от солнца месте слоем не более пяти сантиметров. Процесс довольно длительный, занимает от 12 часов до суток. Если по прошествии времени при сжимании в кулак, листочки не возвращают форму, остаются смятыми, значит сырье готово к следующему этапу заготовки.

Подвяленные листочки перед сушкой нужно скрутить в трубочки – рулетики. Смысл этого этапа заключается в выделении сока при разрушении клеток растения.

Кто-то прокатывает листья по разделочной доске, кто-то перетирает между ладонями. Если собрано очень много сырья, то можно воспользоваться мясорубкой с крупной решеткой.

Интересен способ замораживания подвяленного иван-чая вместо сушки. При заморозке листа клетки растений хорошо разрушаются, при размораживании выделяется много сока. Листочки легче скручиваются.

Прежде, чем приступить к сушке, чайные листья должны пройти процесс ферментации. И только после этого чай подвергают сушке, как правило, в духовом шкафу. Электрические сушилки также прекрасно подходят для заготовки скрученного ферментированного сырья.

Хорошо высушенный кипрей имеет цвет обыкновенного чая, при надавливании ломается, но не крошится. Сушить цветы иван-чая вместе с ферментированным материалом не нужно. Цветочки сохнут гораздо быстрее и в духовке могут просто сгореть.

Как проводить ферментацию

Ферментация – самый важный процесс превращения собранной травы в целебный напиток.

Замороженные, пропущенные через мясорубку или перетертые листья, давшие сок, складывают в емкость, например, в стеклянную банку, хорошенько придавливают и неплотно накрывают. Сосуд убирают в темное место.

От того, сколько времени будет проходить ферментация, зависит вкус напитка. Однако слишком долго держать чай в емкости не стоит. Нужно следить, чтобы сырье не начало плесневеть.

Появление приятного цветочного запаха с фруктовыми нотками означает, что процесс ферментации может быть закончен. Можно приступать к любому из способов сушки.

Частые ошибки

Собирая в июле и августе иван-чай для сушки на зиму важно следить, чтобы в сырье не попались насекомые, например, клопы. Один самый маленький клоп может безвозвратно испортить весь собранный материал.

Некоторые люди промывают собранные листья кипрея перед заготовкой. Этого делать не стоит. Достаточно того, что сырье собирается в экологически чистых местах. Представьте, что на листьях растения может остаться пыльца, оставленная пчелами, которая также полезна для здоровья.

Нельзя проводить сушку ферментированного чая на газетах. Типографская краска может попасть во влажные листочки чая, что нежелательно. Лучше сушить чай на ткани.

Ответы на частые вопросы

Как хранить высушенный в августе чай до зимы?

Заготовленный в августе высушенный травяной чай до зимы хранят в стеклянных, берестяных или металлических банках под крышкой обязательно в темном месте.

ВАЖНО. Обязательно нужно дать чаю настояться в сухом виде не меньше месяца. Заваренный раньше этого срока напиток будет неполноценным.

Чем дольше хранится правильно заготовленный иван-чай, тем вкуснее и насыщеннее получается напиток. Срок хранения высушенного чая от двух до трех лет.

Можно ли добавлять в иван-чай добавки?

Прекрасным дополнением к целебному напитку будут сами цветочки кипрея. При высушивании они приобретают сиреневый цвет.

Для аромата и большего лечебного эффекта при заваривании в чай добавляют сушеные ягоды земляники, малины, шиповника. Очень душистым получится напиток с добавлением мяты или мелиссы. Такой чай будет успокаивать и расслаблять.

Заключение

Полезные свойства иван-чая известны с незапамятных времен. Напиток имеет выраженный противовоспалительный, болеутоляющий, успокаивающий эффект. Применяется при лечении многих недугов, от проблем пищеварения до мужского бессилия. При этом напиток из кипрея практически не имеет противопоказаний, кроне индивидуальной непереносимости. Однако, усердствовать с приемами такого чая не стоит, он все-таки лечебный. Одной чашки чая в день будет вполне достаточно.

Читайте далее:

Сбор иван-чая для сушки на зиму, когда и как собирать

Сбор листьев малины для сушки на зиму для чая

Сбор и сушка листьев смородины на зиму для чая

Сбор шиповника на зиму, когда собирать в 2022 году

Когда выкапывать лук в июле 2021, посаженный под зиму с грядки, особенности уборки

Сбор облепихи в 2022 году, когда и в каком месяце собирать ягоду

Привет👋! Для вас мы создали группу в ВКонтакте, где регулярно выкладываем полезный материал. Пожалуйста, поддержите нас подпиской, лайком или репостом🙏 Ссылка ниже👇

Иван сушеный чай. Иван-чай, как собрать и высушить и заварить чай на зиму, для здоровья всей семьи. Когда нельзя пить иван-чай


С давних времен на Руси ценился напиток из удивительного по своим свойствам растения кипрея или кипрея. Именно он предает силы, обогащает витаминами А, С, микроэлементами – железом, бором, марганцем, повышает иммунитет, способствует быстрому заживлению ран.

Этот настой будет еще вкуснее и полезнее, если вы приготовите его сами. Ниже вы узнаете, как засушить Иван-чай.

Обучение

В первую очередь необходимо собрать сырье — стебель с листьями, а для аромата и соцветия, в местах, удаленных от автомобильных дорог, животноводческих ферм и промзоны. Срезаем побеги утром после выпадения росы или вечером в жаркую погоду, так как при высоких температурах на улице влажное сырье в корзине размокнет и испортится.

Во время этой процедуры нужно быть осторожным, чтобы в корзину с побегами не попал жук, который, выделяя зловонно-пахучую субстанцию, испортит всю работу. Сбор урожая проводят с мая по август.

Самый ароматный чай получается, если траву собрать до цветения, а можно это сделать и во время этого процесса. В период образования семян и их заселения (образуется пух) собранное сырье уже не пригодно для приготовления напитка.

Наиболее витаминизированным является сырье, собранное в мае, до появления бутонов, когда побеги совсем молодые.

Чтобы приготовить 1 кг чая, нужно собрать 5 кг свежих листьев.

Технология обработки кипрея в домашних условиях состоит из основных 4-х этапов:

1. увядание:
2. скручивание;
3. ферментация;
4. сушка.

Собранный лист хорошо просматривается, желтый, изъеденный насекомыми выбрасывается. Остальные, здоровые, высыпают слоем до 5 см на бумагу или ткань. В течение суток сырье перемешивают, так как на этом этапе лист должен подсохнуть, но не высохнуть. Также не должно быть засохших краев заготовок из-за которых вкусного чая может и не получиться, так как это усложнит дальнейший процесс – скручивание.

Если технология вяления и скручивания почти всегда схожа, то способы ферментации и сушки могут существенно различаться.

Первый способ сушки

Так, за счет длительности процесса естественного брожения и влияния температуры возможно получение чая из кипрея, отличающегося вкусом, цветом и ароматом самого настоя. Он может быть черным, зеленым, желтым и даже красным.

Самым простым способом заготовок считается зеленый чай из растения иван-чай. После первых двух этапов сырье необходимо просушить в тени, ни в коем случае не на открытом солнце, под навесом, при этом его перемешивают всего 2 раза в день.

При температуре воздуха 20-250С сушка длится 2-3 дня.

Считается, что при медленной сушке происходит начальная стадия брожения, хотя она и не проводится как отдельная стадия.
Очень часто используется классический метод ферментации (анаэробный). Высушенные и слегка скрученные листья плотно складывают в трехлитровую стеклянную бутыль и накрывают влажной марлей.

После поставили в комнате в темное место, куда не попадают прямые солнечные лучи на 36 часов. По истечении времени эту массу достают из банки, разрыхляют и выкладывают на противень с пергаментом или пекарской бумагой слоем не толще 2 см. Эту массу помещают в электрическую или газовую печь при температуре 700С. Трава должна быть смешана.

Когда большая часть листьев засыхает, необходимо снизить температуру и усилить сквозняк. Эта процедура длится примерно 60 минут, однако готовность чая проверяют на ощупь, листья должны быть сухими и иметь черный цвет, не рассыпаться в пыль. Таким способом можно получить рассыпной, черный чай из кипрея.

Вы также можете использовать другой процесс сушки. Правильно приготовленную заварку из растения иван-чай, прошедшую первые 3 этапа, раскладывают на чугунной сковородке и подсушивают в течение 40 минут. После этого на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой, доводят состояние листьев до полной готовности. Они должны быть черного цвета, ломаться при сдавливании и иметь приятный аромат.

Второй способ сушки

При применении другого способа сушки и ферментации с использованием гнета можно получить чай в брикетах.

Правильно собранное сырье разделите на две кучки одинакового размера. После этого одну часть помещают в металлокерамическую посуду, а вторую часть отправляют под пресс-соковыжималку. Полученным соком заливают оставшееся сырье и накрывают сверху деревянным кругом – гнетом.

Время высыхания наступает через 2 дня. Образовавшийся брикет необходимо аккуратно вынуть и отправить в электропечь. Использовать верхний и нижний нагрев, если есть, инфракрасными излучателями, с включенной конвекцией. Чайный брусок необходимо периодически переворачивать.

Время сушки определяется по весу, соотношение свежего и сухого должно быть 5:1. Для экономии времени и электроэнергии можно сушить сразу несколько брикетов. Ознакомиться с подробностями этой техники вы можете, посмотрев видео.

Для получения желтого чая из кипрея используют сушку горячим паром, благодаря чему листья приобретают желтовато-коричневый цвет.
Листья после ферментации сушат при высокой температуре 900С и влажности 100%.

Также можно использовать вакуумную сушку в сушильных камерах, при таком методе чайные листья приобретают темно-зеленый цвет.

Третий способ сушки

Также для заготовки иван-чая можно использовать двухэтапный метод ферментации. Для этого берется влажная льняная скатерть или кусок ткани и выкладывается на нее свежее сырье слоем в 3 см. Затем эту ткань с листьями заворачивают в виде рулона, перевязывая веревкой или резинкой.

Затем этот «рулет» нужно месить около 30 минут, чтобы разрушить ткань листа, пока не пойдет сок.

После этой процедуры даем сырью отдохнуть 2-3 часа. Начинается естественный процесс брожения. Затем правильно приготовленную массу, которая получилась, выкладывают в банку и закрывают крышкой.

Процесс ферментации длится до 20 часов. Если этот продукт поместить в прохладное место, брожение будет медленнее, но вкус чая будет более тонким. Затем выкладываем на противень то, что у нас получилось на предыдущем этапе и отправляем в духовку при температуре 60-700 С, периодически ее перешивая. Сушить при слегка приоткрытой дверце духовки. Подробнее об этом способе вы можете узнать из видео.

Также, какие бы листья не были сухими, на дно печи можно положить керамическую плитку для облицовки или красный глиняный кирпич.

Располагаются так, чтобы не было колебаний температуры, помогая ее стабилизировать, получается эффект русской печи.

Четвертый способ сушки


Вкусный чай получается при сушке листьев в электрической печи с точным регулированием температуры и принудительной тягой горячего воздуха. Во время использования такого оборудования дверца шкафа также не плотно закрывается для исключения попадания влаги.

По мнению специалистов, сушить чай из кипрея лучше всего в русской печи. Поэтому любой, у кого есть такое оборудование, может смело им пользоваться, ведь в такой печи будет поддерживаться температурный режим и правильная конвекция воздуха.

Для хранения такого чая необходима герметичная упаковка — стеклянный сосуд с полиэтиленовой крышкой или конверт, либо бумажная коробка, в которую он завернут. Вкус чая со временем будет только улучшаться.

Из кипрея можно приготовить самые разнообразные чаи, как по вкусу, так и по цвету. .

Каждый может выбрать напиток по душе. А также приготовление самого чая из кипрея возможно в домашних условиях. В зависимости от кухонного оборудования можно выбрать подходящий метод ферментации и сушки. В напиток, приготовленный в домашних условиях, можно дополнительно добавлять сушеные ягоды и травы, дополняя его аромат и целебные свойства.

Иван-чай обладает многочисленными полезными свойствами, поэтому его применяют для лечения различных заболеваний.

Однако не стоит забывать о противопоказаниях.
По-другому это растение называют кипреем.

найти ответ

Есть проблемы? Введите в форму «Симптом» или «Название болезни» нажмите Enter и вы узнаете все лечение данной проблемы или заболевания.

Полезные и лечебные свойства

Чай из кипрея оказывает положительное влияние на организм.

Применяется для:

• укрепления нервной системы;
• снижение артериального давления;
• нормализация процессов кровотока, работы сердца;
• способен справиться с бессонницей;
• проблемы с пищеварительной системой.

Детям можно заваривать этот напиток при гриппе или ОРВИ.

Летом чай из кипрея способен:

• отлично предотвращать обезвоживание;
• для восстановления утраченных сил;
• бодрить.

Растение содержит:

• много витамина В, С, железо;
эфирные масла
• ;
• дубильных веществ;
• микроэлементов.

При косметических проблемах из сырья готовят отвары, которые применяют как тонизирующие средства, для приготовления льда или в составе масок.

Иван-чай обеспечивает:

• противовоспалительное;
• мягкое мочегонное средство;
• желчегонное действие;
• способен улучшить мужскую потенцию;
• помощь в лечении женского бесплодия;
• – профилактическое средство от рака;
• может улучшить обменные процессы в организме;
• Помогает при запорах.

С его помощью можно улучшить собственное состояние при таких заболеваниях:

• патология селезенки;
• гастрит;
• бесплодие;
• простатит;
• анемия или анемия;
• герпес;
• изжога;
• дисбактериоз;
• аллергия.

Иван-чай полезно употреблять людям:

• испытывающим стресс;
• кормящих матерей для улучшения процесса лактации;
• кому необходимо восстановить защитные барьеры организма;
• укрепляют иммунитет.

Чай из кипрея можно применять при отравлениях и в период, когда отмечается гиповитаминоз — конец зимы, начало весеннего периода.

Химический состав травы очень богат, его польза превосходит положительные свойства морской капусты. С помощью кипрея можно повысить уровень гемоглобина.

Правила сбора кипрея

Для использования в лечебных целях Принято собирать надземную часть растения в период его цветения. Для сбора сырья нужно выбрать экологически чистую местность, на которую не влияют выхлопные газы автомобилей, продукты переработки крупных заводов.

Сбор можно начинать уже в июне и продолжать до начала осеннего периода.

Собирать сырье необходимо только в сухую погоду. Лучше выбирать растения, цветки которых еще не полностью раскрылись, ведь тогда можно наблюдать пик полезных свойств.

Пока сырье не пройдет период ферментации, его нельзя сушить. Чтобы из растения выделилось достаточное количество сока, можно поместить его под пресс или скрутить, предварительно разложив траву тонким шариком на влажном полотенце.

Если кипрей уже имеет плоды, собирать его нужно очень осторожно, чтобы в сбор не попал пух растения.

Для ферментации оптимальная температура 25 градусов, когда трава пустит сок, ее необходимо подсушить в духовке при температуре 100 градусов.

Для получения максимально полезного, качественного сырья необходимо придерживаться следующих правил:

• сбор осуществляется только в экологически чистых районах;
• трава не должна полностью цвести и иметь пушок;
• сырье не собирается после дождя;
• можно сушить только после ферментации;
№
• Храните траву в сухом, теплом, хорошо проветриваемом месте.
• не следует хранить более трех-четырех лет, так как за этот период времени полезные вещества теряются.

Видео

Посмотреть видео о полезных свойствах иван-чая и противопоказаниях к применению:

Правильная техника заваривания

Для заваривания можно использовать как свежий, так и сушеный кипрей, но каждый вариант имеет свой способ приготовления.

Для правильного заваривания только собранной травы необходимо:

• поместить в эмалированную посудину достаточно сырья, чтобы не было видно дна;
• залить водой, которая должна покрывать траву сантиметров на 10;
• включить медленный огонь, довести до кипения;
• оставить настаиваться на 10 минут.

Напиток должен быть отфильтрован. Употреблять его можно горячим или холодным, добавляя лимон, мед, но от сахара лучше воздержаться, ведь так польза от чая будет намного больше.

Более популярный способ заваривания кипрея – заваривание из высушенного сырья.

В таком виде заваривать его тоже довольно просто:

1. Для начала нужно поместить столовую ложку трав в стеклянную посуду.
2. Затем его необходимо залить 600 миллилитрами кипятка.
3. Сосуд необходимо закрыть крышкой, оставить настаиваться на четверть часа.
4. Напиток можно хранить несколько дней, но лучше постоянно готовить свежим.
5. Чайный лист можно использовать несколько раз, но с каждым разом его полезность уменьшается.

Показания к применению


Иван-чай рекомендуется применять:

• при беременности как успокаивающее, антистрессовое средство;
• при простуде у детей, взрослых;
• рекомендуется мужчинам для улучшения сексуального здоровья;
• женщинам для усиления лактации;
• мочегонное, мягкое средство от хронических запоров;
• использование с целью профилактики рака;
• применение при воспалительных процессах кожи;
• при прорезывании молочных зубов у грудных детей;
• при повышенном артериальном давлении, нервных расстройствах.

Растение применяют при:

• язвах;
• колит;
• гастрит;
• дисбактериоз;
• стоматит;
• гингивит;
• анемия.

Противопоказания к применению

Кипрей очень положительно влияет на все системы и органы, но бывают случаи, когда эту траву применять категорически нельзя.

Эти противопоказания включают:

• аллергические реакции на эту траву;
• низкое давление;
• наличие тромбоза или варикозного расширения вен;
• прием жаропонижающих или седативных препаратов.

Активно пить напиток ежедневно можно не более одного месяца. Несоблюдение этой рекомендации может привести к дисфункции желудочно-кишечного тракта и стойкой диарее.

Кипрей – полезное растение, богатое витаминами и микроэлементами, которое активно используется в медицине. Чтобы трава принесла максимальную пользу, ее нужно правильно собрать, высушить и употреблять.

Перед лечением необходимо проконсультироваться с врачом, чтобы он рассказал о лечебных свойствах растения и противопоказаниях к его применению.

При соблюдении всех правил хранения, заваривая иван-чай, он способен каждому вернуть молодость, жизненные силы, избавить от многих проблем со здоровьем.

Иван-чай активно используется людьми в оздоровительных целях и просто вместо обычного чая. Сделать заготовки из кипрея узколистного несложно, главное следовать инструкции и ответственно подойти к процессу. Чтобы правильно засушить иван-чай в домашних условиях, для начала нужно его правильно собрать. Для приготовления иван-чая собирают листья и цветки кипрея, это растение, в зависимости от региона, цветет с середины июня до середины августа. Сбор кипрея следует проводить в сухую погоду рано утром, грязные и больные листья трогать не нужно. Также не рекомендуется собирать кипрей вблизи автомагистралей и в черте города.

Как засушить иван-чай в домашних условиях

Вопрос, как правильно собирать и сушить иван-чай, сейчас очень актуален, но так как способов заготовки кипрея много, однозначного ответа на этот вопрос нет. Сушка кипрея считается классической по следующей схеме:

• мойка и сушка;
• сушка;
• ферментация;
• сушка.

Перед правильной сушкой иван-чая собранные листья необходимо тщательно промыть, отсортировать и высушить. Далее следует этап сушки, нужно разложить чистые листья кипрея на бумаге или ткани слоем в 2-3 сантиметра и оставить в темном месте на сутки, периодически помешивая. Стадия брожения считается самой ответственной, ее можно проводить по-разному: через мясорубку, с помощью белья, вручную или с помощью скалки. Ручная ферментация общепринята, но занимает много времени. Суть ферментации заключается в выжимании из листьев кипрея сока, в котором они затем будут настаиваться.

Прежде чем правильно высушить траву иван-чая, ее необходимо отстоять в собственном соку. Слегка отжатые листья кипрея нужно поместить в емкость и настаивать при температуре до +27°С в течение 20 часов. Чем дольше чай настаивается, тем сильнее он ферментируется, меньше 8 часов настаивать не рекомендуется. В процессе выдерживания листьев кипрея в собственном соку происходит процесс их окисления, и они приобретают приятный цветочный аромат.

Сушка листьев — завершающий этап сбора урожая. Посмотрев видео «как правильно сушить иван-чай» в конце статьи, вы сможете более подробно разобраться во всех тонкостях этого процесса. В сушке кипрея нет ничего сложного, этот процесс идентичен сушке многих других трав. Перебродивший иван-чай следует раскладывать на пергаменте или натуральной ткани тонким слоем и сверху накрывать тканью во избежание пыли.

Сушить кипрей лучше всего в духовке при температуре 100°C, периодически помешивая, но можно просто выложить листья на солнце и сушить до полного высыхания. Важно не пересушить листья, потому что тогда они будут сильно осыпаться, кипрей в процессе сушки необходимо постоянно перемешивать и следить за его состоянием. Правильно высушенный иван-чай можно употреблять в течение 2 лет, по истечении этого срока он начинает терять свои свойства.

Благодаря популярности стиля этно, был заново открыт аутентичный русский напиток – копорский чай. Его готовят из кипрея, он же узколистный иван-чай, который растет по всей России. О полезных качествах копорского чая можно составить целый трактат. Достаточно сказать, что в нем содержится в 6 раз больше аскорбиновой кислоты, чем в лимоне, он не вызывает потемнения зубной эмали, в отличие от чая или кофе, а чайные листья сохраняют свои вкусовые и целебные свойства в течение нескольких дней.

Зная, как собирать и сушить иван-чай, вы сможете обеспечить себя и близких вкусным целебным эликсиром на весь год. Секрет копорского чая в особой технологии заготовки сырья, которым являются листья растения. Их обычная сушка не дает того неповторимого травяно-медового вкуса, для его приобретения сырье должно пройти стадию ферментации.

Где растет Иван-чай?

Высокое (до 2 м) растение с густо облиственным стеблем и пурпурными соцветиями, собранными в кисти, можно встретить на песчаных почвах в лесах или вблизи них. Заросли кипрея часто можно встретить у железнодорожных насыпей. Для заготовки на чай такое сырье не рекомендуется, так как листья собирают много грязи. В последние годы в России появились целые плантации кипрея, где растение выращивают для промышленных заготовок.

Когда собирать иван-чай?

Лучшее время для сбора сырья – последняя неделя перед цветением. В это время листья отличаются наибольшим содержанием сока, прекрасно ферментируются и дают хорошую усушку. Для коллекции подходят и растения в начальной стадии цветения. Растения, на которых вместо цветков уже образовались семенные коробочки, к уборке не годятся, т.к. большая часть полезных веществ, содержащихся в листочках, уже передана семенам. Время цветения иван-чая варьируется в зависимости от широты. В южных районах пурпурные соцветия появляются уже в первой декаде июня.

В процессе сбора проводится первичная калибровка сырья. При сборе иван-чая на сушку отрываются только листья с цельным покровом, без признаков болезней и не пробитые вредителями. Удобнее всего не отрывать листочки по одному, а снимать их все со стебля сверху вниз, захватывая его ладонью.

Соцветия иван-чая собирают и заготавливают отдельно. Сухоцветы добавляют в чай ​​для улучшения его вкусовых характеристик, т.к. они содержат ароматный нектар в большом количестве.

Сырье собирают в сухую погоду. Дождливый или пасмурный день – плохое время для сбора иван-чая, листья пропитываются влагой и плохо ферментируются.

Можно ли собирать иван-чай весной?

Многих начинающих травников интересует вопрос: можно ли собирать иван-чай до цветения? Практика показывает, что «весенние» листья ферментируются, но вкус чая сильно уступает традиционному копорскому. Поэтому начало периода цветения – лучшее время для начала сбора иван-чая. Сроки приурочены к началу образования пуха в семенных коробочках. При его появлении листья с такого растения уже считаются непригодными для сбора.

После сбора проводится вторичная калибровка сырья (слишком грязные или поврежденные листы выбрасываются).

Зачем ферментировать сырье?

Особо важным этапом приготовления иван-чая является ферментация, или ферментация. В процессе сырье меняет цвет с зеленого на светло-коричневый. Ферментация – это изменение химического состава продукта за счет окислительных процессов, запускаемых собственными ферментами растения. Катализатором в этом случае является тепло солнечных лучей. Для запуска процесса брожения необходимо разрушить клеточные оболочки растения и обеспечить выход ферментов из клеток.

Как происходит ферментация?

Процесс состоит из нескольких этапов:

• сушка;
• дробление;
• прямого брожения.

Ферментация иван-чая в домашних условиях занимает не более суток. Свежесобранный лист плохо ферментирует, поэтому его предварительно подсушивают. Для этого сырье помещают в стеклянные банки или плотно завязанные полиэтиленовые пакеты и оставляют на несколько часов в теплом, хорошо освещенном помещении (но не под прямыми солнечными лучами). Высушенный лист приобретает светло-коричневый оттенок. Для ускорения процесса пакеты с сырьем необходимо периодически переворачивать. Затем необходимо разрушить межклеточные перегородки в листках и высвободить ферменты. Делается это очень просто – просушенное сырье насыпается в неметаллическую емкость (лучше всего, большой пластиковый таз) и интенсивно вымешивается руками. В процессе замеса появится первый признак брожения – приятный фруктовый аромат. Сырье необходимо размять до того, как листья превратятся в травянистую влажную массу и выделится сок.

Этот шаг можно значительно упростить, если травяную массу не месить руками, а прокрутить иван-чай через мясорубку. Тем не менее мастера, специализирующиеся на домашнем кипрее, говорят, что самый вкусный чай получается, когда сырье измельчается вручную.

Далее зеленую массу помещают в эмалированную емкость и накрывают крышкой, на которую кладут небольшой гнет. Не рекомендуется создавать слишком большое давление — в этом случае брожение нижних листьев завершится намного раньше верхних и сырье закиснет. Сколько ферментировать иван-чай? Ответ на этот вопрос зависит от ожидаемого результата. Чай высокой степени ферментации существенно отличается по вкусу и аромату от низкоферментированного чая.

Как сушить иван-чай?

Завершающим этапом заготовки кипрея является сушка ферментированных листьев. Лучше всего сушить иван-чай дома в отдельном затемненном, хорошо проветриваемом помещении, но при отсутствии такового подойдет и чердак. Для сушки траву иван-чая закладывают сразу после измельчения, пока зеленая масса не успела высохнуть. Сырье раскладывают тонким слоем на выстеленных бумагой поддонах или специальных стеллажах. При естественной сушке (без повышения температуры) в ней сохраняются все полезные вещества.

Промышленная заготовка иван-чая

При заготовке кипрея в промышленных масштабах сушка происходит несколько иначе. Собранные листы раскладывают на большие полиэтиленовые маты, края которых заворачивают. Сырье находится в своеобразном коконе на открытом воздухе, под прямыми солнечными лучами.

Замешивание высушенных листов при больших объемах заготовки осуществляется не вручную, а с помощью специальных валиков. Если приготовить кипрей на таких приспособлениях, листья приобретут характерное для заварки скручивание. Чем лучше будет закручен чайный лист, тем насыщеннее получится готовый напиток. Внутри ролика сырье проходит важные этапы обработки:

• смешивание;
• насыщение воздуха;
• отжим сока.

Продолжительность обработки сырья в вальцах зависит от многих критериев, в том числе от влажности воздуха и степени сушки, и колеблется в пределах 20-40 минут.

Масса, выгруженная из вальцовых барабанов, поступает на большое сито, где все комки вымешиваются вручную. Затем ножами измельчают зеленую массу, в которой уже образовались характерные трубочки.

Ферментированное сырье раскладывают на сетчатых поддонах и загружают в специальные сушильные шкафы. Продукт проводит в них 2-2,5 часа. После сушки сырье приобретает традиционный для чая темный оттенок. Для улучшения товарного вида вяленый продукт просеивают через сито.

Аромат приготовленного иван-чая полностью раскрывается через 2 недели. К этому времени продукт готов к смешиванию и упаковке.


Кипрей узколистный или иван-чай известен людям издавна. Его лечебные свойства используются в народной медицине для лечения различных заболеваний. Лекарственным сырьем являются листья и цветки растения.

Листья кипрея содержат каротин, дубильные вещества, слизь, витамин С, кумарины, флавоноиды, алкалоиды, дубильные вещества. Из его листьев готовят ароматный «Копорский чай». Производство иван-чая на профессиональном оборудовании происходит в личных подсобных хозяйствах с соблюдением всех технологических процессов.

Приготовление этого замечательного полезного напитка происходит на громоздком китайском оборудовании. Для сушки собранных листьев используют специальные сушильные шкафы. А вот заготовка сырья, как и в старину, вручную.

Когда правильно заготавливать и как сушить эту чудодейственную траву в домашних условиях?

Сбор трав

В период цветения кипрей становится пригодным для сбора молодых листьев для приготовления чая. Подготовка сырья для приготовления копорского чая под силу каждому.

Необходимо произвести сбор травы, когда цветы еще наполовину распустились. Цветет кипрей с конца июля по сентябрь. В конце лета созревают семена иван-чая, и тогда на созревших бобах появляется пушок, и именно он не должен попасть в травосбор.

Листья иван-чая для сушки заготавливают после высыхания росы, влажное сырье к заготовке непригодно. . Пункт сбора должен находиться вдали от дорог, жилых массивов. Тщательно отобранные, здоровые листья – залог хорошего результата. Для приготовления чая нужно собрать и высушить именно листья растения, но при желании в травяной сбор можно добавить и верхушки цветочных кистей.

Мойка и сушка

Листья и цветы, даже если они росли далеко от дорожки, все равно покрыты тонким слоем пыли, поэтому их нужно мыть и сушить. Собранное сырье после промывки раскладывают на чистые листы бумаги или на холст, так начинается сушка. Обязательно следите за тем, чтобы на подсыхающую траву не попадали прямые солнечные лучи. Периодически осторожно переворачивайте листья из стороны в сторону, добиваясь равномерного высыхания. .

Если просто высушить и заварить иван-чай, то получится не очень вкусный травяной отвар, ничем не напоминающий чай. Для получения качественного чая, который издавна ценится в России, необходимо не только высушить собранный лист, но и подвергнуть его процессу ферментации.

Ферментация

В кипрее есть все необходимое для этого сложного процесса — его соки и ферменты. Существует несколько способов ферментации листьев. Нужно запастись терпением, чтобы в результате обработки собранного листа получилось качественное сырье.

Простой способ ферментации

Уже готовое к ферментации сырье представляет собой слегка подсушенный на свежем воздухе без доступа солнечных лучей лист иван-чая, растертый с легким нажимом ровными порциями между ладонями. Натертый лист помещают в емкость, банку или ведро, накрывают тканью и оставляют в прохладном помещении на сутки-полтора для «брожения».

За это время на лист начнут действовать выделившиеся соки и скомканный лист и сами ферменты — изменится запах, цвет сырья и через отведенное время сырье будет готово, теперь осталось только поместить его в газовую или электрическую духовку и высушить.

Вынутую из емкости растительную массу необходимо периодически рыхлить и сушить в духовке с приоткрытой дверцей. Температура должна быть не более 100 градусов. Если вы хотите сохранить чай в виде плитки, то его нужно перевернуть, не взбивая, плотным слоем.

Полное высыхание листа определяется «на глаз» — сухое сырье примерно в пять раз легче сырого. Правильно высушенный чай хранится в керамической или стеклянной посуде не менее трех лет.

забытый путь

Этот способ потребует от вас тщательной подготовки. Помимо емкости, в которую будет помещен чай для ферментации, нужно подготовить льняную ткань. Расстелив льняную ткань, смоченную чистой водой, расстелите по ней собранный лист слоем 2-3 сантиметра и скрутите в виде рулета. Получившуюся закрутку фиксируем резинкой или шнуром.

Обязательное смачивание ткани предотвращает потерю ароматного овощного сока. Полученную скрутку сгибаем около получаса – разгибаем в руках. Во время этой процедуры все листья в крутке должны равномерно пропитаться соком. Затем оставляем твист для первичного процесса брожения на пару часов.

За это время в рулоне начинают происходить температурные перепады — взяв рулон травы в руки, вы почувствуете тепло от смятой травы. Примерно 37-38 градусов, «на глаз», свидетельствуют о завершении процесса первичного брожения. Сырье, полученное в результате этой процедуры, имеет легкий и приятный запах брожения.

Полученную массу необходимо плотно уложить в подготовленную тару, накрыть крышкой и поставить для завершения процесса брожения в прохладное помещение примерно на полтора-два дня. Чем дольше процесс ферментации чая, тем пикантнее будет его вкус. Можно в конце процесса лист подвергнуть дополнительному брожению и измельчить руками, извлеченным из емкости для массы.

Можно пропустить процесс уборки, пропустив подготовленное сырье через мясорубку, из которой предварительно были удалены ножи, но механическое разрушение волокон листа — это, без сомнения, вкус чая.

Подготовленную к сушке массу из прохладного помещения перемещают в теплое место и оставляют накрытой влажной тканью еще на пару часов. Эластичная консистенция сырья свидетельствует о его правильной обработке. По истечении времени поместите подготовленную массу в духовку и начните сушить.

Температура в начале сушки должна быть не более 100 градусов, дверца духовки приоткрыта. До окончания сушки, а это минимум два часа, можно немного повысить температуру. Чай должен полностью высохнуть, но не сгореть.
Процедура подготовки достаточно кропотливая и скрупулезная.

Ферментация под гнетом в собственном соку

Для ферментации кипрея в собственном соку все листья и цвет делят пополам. Из одной половины листьев выжимают сок. Оставшийся сбор помещают в эмалированную емкость и заливают отжатой из растения жидкостью, ее будет не очень много, так как выжать сок из листьев довольно сложно.

Приготовленную смесь сока и листьев необходимо поместить под гнет. Вес гнета должен быть не менее 20 килограммов. Если в качестве гнета используется металлический предмет, то необходимо сделать все, чтобы сырье не касалось металла, например, обернуть гнет целлофаном.

Через три дня процесс ферментации завершится и чай будет готов к процедуре сушки. Температура должна быть не выше 90 градусов и за смесью в духовке нужно постоянно следить и тщательно перемешивать деревянной ложкой или лопаткой. Через 30-40 минут пребывания сырья в духовке температуру можно немного поднять. Такая сушка длится до полного высыхания сырья. Важно не дать листу подгореть – это плохо скажется на качестве конечного продукта.

Если правильно сушить кипрей и соблюдать все технологические процессы сушки, можно организовать в домашних условиях производство ароматного и полезного напитка, который наши предки считали панацеей от многих болезней.

Как хранить иван-чай после сушки, советы и рекомендации

Из всех трав, которые используются для профилактики и лечения заболеваний, выделяется иван-чай. Это красивое растение с яркими цветками широко распространилось в рецептах народной медицины благодаря своим целебным способностям. Траву можно собирать и заготавливать самостоятельно, но перед этим нужно изучить порядок сборки и хранения.

Content

• 1 Plant description
• 2 Healing abilities
• 3 Collection and Application Procedure
• 4 Preparation for drying
  • 4.1 Fermentation method
  • 4.2 Easy fermentation
  • 4.3 Medium fermentation
  • 4.4 Deep fermentation
• 5 Виды сушки
  • 5.1 В духовке
  • 5.2 Электросушка
  • 5.3 На солнце
  • 5.4 Как приготовить чай через мясорубку
• 6 Как приготовить
• 7 Секреты приготовления
• 8 Как хранить

Описание растения

Второе название растения кипрей узколистный. Иван-чай растет в большинстве регионов. Его можно встретить в средней и южной частях России, в Сибири, на Урале. Не прихотлива к климату и почве, в основном растет на лесных опушках или возле деревьев, а также у рек и озер.

Кипрей растет большими группами, и во время цветения его точно ни с кем не спутаешь. Высота взрослого стебля достигает 30-50 сантиметров. Стебель прямостоячий, большую часть его украшают мелкие цветки фиолетово-малинового цвета диаметром 5-7 миллиметров. Цветение происходит в июле и продолжается до сентября. Внутри цветков к сентябрю созревают головки с семенами, из которых позже появятся молодые растения.

Целебные способности

Растение содержит витамины группы С и В, много различных минералов: калий, марганец, железо, медь, фосфор, кальций. Сок содержит лектин, пектин, органические и дубильные вещества. Все эти вещества, попадая внутрь организма человека, оказывают противовоспалительное действие, снимают спазмы в различных органах и выводят токсические соединения. Иван-чай применяют для лечения:

• гастритов;
• язв;
• желудочно-кишечные заболевания;
• очищение организма.

Кипрей служит прекрасным успокаивающим средством, улучшает сон и нормализует работу нервной системы. Рекомендуется пить людям, которые страдают паническими атаками, нервными расстройствами.

Растение содержит антиоксиданты, блокирующие действие свободных радикалов, поэтому кипрей используют в профилактических целях против онкологических заболеваний. Растение повышает иммунную функцию организма и даже способно увеличить продолжительность жизни. Курс травы необходимо пропить, если человек часто болеет вирусными заболеваниями (более 1 раза в год), испытывает постоянную слабость и недомогание.

Другими показаниями к применению кипрея являются:

• конъюнктивит;
• средний отит;
• синусит;
• анемия;
• проблемы с почками
• герпес
• воспаление органов малого таза;
• высокое кровяное давление;
• аритмия.

При регулярном и правильном употреблении кипрей не наносит вреда, но в больших концентрациях значительно снижает артериальное давление и вызывает расстройство кишечника. У мужчин частое употребление трав вызывает проблемы с потенцией.

Внимание!

Кипрей противопоказан людям, страдающим тромбозами, варикозным расширением вен и тромбофлебитами.

Порядок сбора и применения

Иван-чай употребляют только в виде настойки или отвара. Из него извлекают полезные элементы, а затем разбавляют до нужной концентрации и пьют натощак или в течение всего дня. Максимальная доза не должна превышать 2 стакана отвара в сутки. Чтобы ощутить действие травы, нужно пить ее не менее 1 месяца. Затем обязательно сделайте перерыв. Курс повторяют через 6-8 недель.

Уборку урожая начинают в середине лета — в двадцатых числах июля. Цветочная кисть уже наполовину расцвела, а значит, будет получена максимальная польза от растения. К концу июля, когда соцветие полностью отцветает, в его нижней части образуется пушок. Для сбора такой кипрей уже не годится, в отвар может попасть пух.

Перед тем, как приступить к сбору, нужно учесть еще несколько факторов, от которых будет зависеть качество заготовки:

• погода. Собирать иван-чай нужно в сухую, но пасмурную погоду;
• время сбора. Процесс сбора начинают утром, не позднее полудня, либо вечером;
• место сбора. Если кипрей растет близко к дороге, то его не срывают. Возьмите растения, которые растут рядом с деревьями или в слегка затененном месте. Они лучше подготовлены к дальнейшей уборке.

Начинают собирать траву: с верхней части растения оборваны листья и большая часть соцветий, но в которых нет семян. Не нужно отрывать кипрей от земли или сильно давить на стебель, он будет уничтожен, и на следующий год иван-чай просто не вырастет. Затем собранные листья и цветы складывают в мешок или ведро и занимаются дальнейшим сбором урожая.

Подготовка к сушке

При правильной подготовке трава при заваривании будет ароматной, а вкус необыкновенно приятным. Для начала из листьев скатывают так называемые «колбаски» — продолговатые трубочки небольшой толщины. Это действие вызывает выделение сока из листьев.

Внимание!

Как только окраска листьев темнеет, скручивать перестают.

Скручивание можно заменить прокаткой листьев скалкой. Нажмите скалкой на собранную траву на несколько минут, пока кипрей не потемнеет.

Другой способ подготовки требует физической силы. На кусок ткани ровным слоем раскладывается кипрей, а затем ткань туго сворачивается в жгут. В процессе выкручивания ткань должна стать слегка влажной из-за выделяющейся из растения жидкости.

Метод ферментации

Процесс приготовления иван-чая называется ферментацией. Воздух окисляет листья и цветы, а также запускает в них брожение. В результате окисления образуются анаэробные микроорганизмы, которые при термической обработке погибают. Ферментация значительно улучшает целебные свойства травы и ее вкусовые качества, поэтому ею лучше не пренебрегать.

По продолжительности процесс подразделяется на несколько типов. В зависимости от времени ферментации чай становится зеленым, красным или черным.

Легкая ферментация

Предполагает ферментацию чая в течение 3-6 часов. Готовый продукт приобретает зеленый цвет с мягким вкусом и нежным ароматом;

Вас может заинтересовать:

Среднее брожение

Время брожения не менее 12-16 часов. Во вкусе чая появляются терпкие нотки, а цвет становится красным;

Глубокое брожение

Процесс длится не менее 24 часов. Вкус чая крепкий, цвет темно-коричневый.

Подготовленные листья (с выделенным соком) кладут в кастрюлю, при этом притирая друг к другу, для увеличения количества сока. Сверху их плотно накрывают пластиной и кладут тяжелый гнет. Время брожения выбирают по желанию. Однако следует помнить, что при выдержке чая более 36 часов он полностью теряет свои целебные способности и вкусовые качества.

Типы сушки

Последним этапом подготовки продукта является сушка. Он заключается в термическом воздействии на листья и цветы. Для сушки можно использовать духовку, электрическую сушилку, которую используют для заготовки овощей и ягод. Результат всегда везде одинаков, разница заключается только во времени процесса.

В духовке

Самый быстрый способ подсушить иван-чай – поместить его в разогретую духовку на несколько минут. Для этого предварительно ферментированные листы разрезают на небольшие кусочки шириной и длиной не более чем сантиметр. Затем их выкладывают на противень и помещают в духовку при температуре не выше 100 градусов. Дверцу шкафа приоткрывают и чай оставляют сохнуть на 2 часа. Траву периодически переворачивают, чтобы она не подгорела.

Когда листья начинают ломаться и трескаться, нагрев прекращают и вынимают противень с листьями. На стол насыпьте марлю в несколько слоев и насыпьте на нее иван-чай, затем сформируйте мешочек, завяжите его и повесьте в прихожей или дома в комнате. На завершение уходит несколько дней.

Электросушка

Сушка может использоваться при приготовлении кипрея, это в разы облегчает процесс приготовления. Выложите листья на миску и выберите температурный режим от 80 до 100 градусов. К ним относится сушка в течение полутора-двух часов. По истечении времени кипрей пробуют на ощупь. Если лист хорошо разорван, содержимое вынимают и перекладывают в тканевый мешочек. В домашних условиях кипрей просушивают еще 2-3 дня, а затем убирают на хранение.

На солнце

Получается самый старый и самый длинный путь. Определите дома самое солнечное место. Это может быть не обязательно подоконник. Подойдет стол или шкаф в хорошо освещенной комнате. Расстелите на поверхности газету или бумажные полотенца и налейте на бумагу иван-чай. Распределите его тонким слоем и оставьте сохнуть на неделю.

Время высыхания зависит от влажности, солнечного света. Если на улице пасмурная погода, то кипрей сохнет не менее 2 недель. Листья периодически переворачивают, не реже 1 раза в 3 дня. Затем, когда они достаточно высохнут, их убирают на хранение.

Как заварить чай через мясорубку

Чтобы не тратить много времени на перекручивание травы вручную, можно воспользоваться кухонной мясорубкой. Собранные листья сразу пропускают через мясорубку. Чтобы они хорошо прошли и не запутались в лезвии, их предварительно измельчают в мелкие комочки.

Полученную массу немного примять до появления жидкости, а затем перекрученную траву переложить в кастрюлю и положить сверху гнет. Далее процесс осуществляют по вышеуказанным методикам.

Как приготовить

Сушеная трава должна быть правильно заварена. Его количество зависит от характера заболевания. Для каждого заболевания существуют правила приема и разведения:

1. При заболеваниях ЖКТ, при язве и гастрите 20 грамм травы заваривают стаканом кипятка. Настаивайте смесь не более часа, затем процедите через марлю и выпейте в 3-4 приема во время обеда или ужина. Курс лечения — месяц.
2. При малокровии, слабом иммунитете, общем недомогании на 200 миллилитров горячей воды нужно взять 1 столовую ложку иван-чая и настоять полчаса. Затем полученную смесь выпивают в течение дня 2-3 раза. Курс приема 3-4 недели.
3. При ангине иван-чай используют для полосканий. Взять 2 столовые ложки сухого порошка на стакан горячей воды и настоять 10-15 минут. Затем полоскать горло 2-3 раза в день в течение 5-7 дней.
4. Для улучшения сна и нормализации давления, сердцебиения приготовьте отвар: на 200 миллилитров воды понадобится столовая ложка кипрея. Нагрейте смесь на огне до кипения и кипятите еще 10 минут. Затем остужают и пьют полученный отвар на ночь или вечером по 2 приема в течение 2 недель.

Иван-чай можно приготовить не только на воде, но и на спирту. Особенно спиртовая настойка полезна для укрепления общего физического состояния, для очистки организма от шлаков и токсических соединений. В качестве вспомогательного компонента подойдет водка или медицинский спирт. На стакан водки взять 2 столовые ложки с горкой кипрея и поставить настойку в шкаф с запирающейся дверцей. Через 10 дней настойку из травы процедить и принимать по одной столовой ложке 1-2 раза в день. Для получения результата нужно пить настойку 4 недели без перерыва.

Внимание!

Настойку хранят в темном, сухом месте при комнатной температуре.

Секреты приготовления

Для заваривания травы подойдет обычный чайник. Его нужно предварительно промыть и обдать кипятком. Можно использовать чайник — им удобно пользоваться, ведь траву легко чистить. Есть еще несколько нюансов при заваривании иван-чая:

• нужно использовать фильтрованную или родниковую воду;
• траву следует заваривать порциями: сначала залить водой не более 1/3 объема чайника, через 2-3 минуты долить воды до половины и только на пятой минуте полностью залить кипятком;
• В чай нельзя добавлять сахар, мед, сиропы и молоко. Продукты только портят вкус чая и снижают его полезные свойства.

После приготовления отвар или настой нужно выпить сразу в день приготовления, так как за ночь целебная способность немного теряется. Более того, вкус и аромат исчезают. Трава, которая уже использовалась для заваривания, для дальнейшего приготовления не годится. Его можно выбросить.

Как хранить

Оптимальные условия хранения вяленого продукта — закрытая посуда, отсутствие солнечного света и сырости, температура от 10 до 25 градусов Цельсия. Сухую траву пересыпают в жестяную банку с крышкой или в стеклянную тару. Банку или контейнер можно подписать, чтобы не спутать с другими травами или заваркой. Крафт-сумки с закрывающимся верхом также подходят для хранения. Можно насыпать иван-чай в холщовый мешочек и плотно завязать концы.

Банку чая кладут в темный ящик, где нет доступа света, а влажность находится на уровне не выше 50%. Можно убрать заготовку в кладовку или в погреб, если там не сыро и не холодно. Обычно иван-чай хорошо хранится и не теряет своих лечебных качеств в течение 3 лет.

Являясь мощным природным лекарством, иван-чай не утратил своей актуальности и по сей день. Эффект от него действительно есть, и он ощущается, если все пункты сбора, заготовок и заваривания были выполнены правильно. Необходимо испытать на себе чудодейственные способности травы, восстановить утраченные силы и укрепить здоровье.

Когда собирать иван-чай на сушку. Сушка иван-чая в домашних условиях. Правильная сборка иван-чая

Иван-чай активно используется людьми в оздоровительных целях и просто вместо обычного чая. Сделать заготовки из кипрея узколистного несложно, главное следовать инструкции и ответственно подойти к процессу. Чтобы правильно засушить иван-чай в домашних условиях, для начала нужно его правильно собрать. Для приготовления иван-чая собирают листья и цветки кипрея, это растение, в зависимости от региона, цветет с середины июня до середины августа. Сбор кипрея следует проводить в сухую погоду рано утром, грязные и больные листья трогать не нужно. Также не рекомендуется собирать кипрей вблизи автомагистралей и в черте города.

Как засушить иван-чай в домашних условиях

Вопрос, как правильно собирать и сушить иван-чай, сейчас очень актуален, но так как способов заготовки кипрея много, однозначного ответа на этот вопрос нет. Сушка кипрея считается классической по следующей схеме:

• мойка и сушка;
• сушка;
• ферментация;
• сушка.

Перед правильной сушкой иван-чая собранные листья необходимо тщательно промыть, отсортировать и высушить. Далее следует этап сушки, нужно разложить чистые листья кипрея на бумаге или ткани слоем в 2-3 сантиметра и оставить в темном месте на сутки, периодически помешивая. Стадия брожения считается самой ответственной, ее можно проводить разными способами: через мясорубку, с помощью льняной ткани, вручную или с помощью скалки. Ручная ферментация общепринята, но занимает много времени. Суть ферментации заключается в выжимании из листьев кипрея сока, в котором они затем будут настаиваться.

Прежде чем правильно высушить траву иван-чая, ее необходимо отстоять в собственном соку. Слегка отжатые листья кипрея нужно поместить в емкость и настаивать при температуре до +27°С в течение 20 часов. Чем дольше чай настаивается, тем сильнее он ферментируется, меньше 8 часов настаивать не рекомендуется. В процессе выдерживания листьев кипрея в собственном соку происходит процесс их окисления, и они приобретают приятный цветочный аромат.

Сушка листьев — завершающий этап сбора урожая. Посмотрев видео «как засушить иван-чай» в конце статьи, вы сможете более подробно разобраться во всех тонкостях этого процесса. В сушке кипрея нет ничего сложного, этот процесс идентичен сушке многих других трав. Забродивший иван-чай следует выложить на пергамент или натуральную ткань тонким слоем и сверху накрыть тканью, чтобы не пылилась.

Сушить кипрей лучше всего в духовке при температуре 100°C, периодически помешивая, но можно просто выложить листья на солнце и сушить до полного высыхания. Важно не пересушить листья, потому что тогда они будут сильно осыпаться, кипрей в процессе сушки необходимо постоянно перемешивать и следить за его состоянием. Правильно высушенный иван-чай можно использовать в течение 2 лет, по истечении этого срока он начинает терять свои свойства.

Иван-чай обладает многими свойствами, поэтому его применяют для лечения различных заболеваний.

Не забывайте о противопоказаниях.
По-другому это растение называют кипреем.

найти ответ

Есть проблемы? Введите в форму «Симптом» или «Название болезни» нажмите Enter и вы узнаете все лечение данной проблемы или заболевания.

Полезные и лечебные свойства

Чай из кипрея оказывает положительное влияние на организм.

Применяется к:

• укрепления нервной системы;
• снижает артериальное давление;
• Нормализация процессов кровообращения, работы сердца;
• Способен справиться с бессонницей;
• Проблемы пищеварительной системы.

Детям можно заваривать этот напиток при гриппе или ОРВИ.

Летом чай из кипрея способен:

• Отлично предотвращает обезвоживание;
• Восстановить утраченную силу;
• Подарить бодрость.

Установка содержит:

• Много витамина В, С, железа;
• эфирные масла;
• дубильные вещества;
• Микроэлементы.

При косметических проблемах из сырья готовят отвары, которые применяют как тонизирующие средства, для приготовления льда или в составе масок.

Иван-чай обеспечивает:

• Противовоспалительное;
• Мягкое мочегонное средство;
• Желчегонное действие;
• Способен повысить мужскую потенцию;
• Помощь в лечении женского бесплодия;
• Является профилактическим средством против рака;
• Способен улучшать обменные процессы в организме;
• Мягко помогает при запорах.

С его помощью можно улучшить собственное состояние при таких заболеваниях:

• Патология селезенки;
• Гастрит;
• Бесплодие;
• Простатит;
• Анемия или анемия;
• Герпес;
• Изжога;
• Дисбактериоз;
• Аллергия.

Иван-чай полезен людям:

• Переживают стресс;
• Кормящим матерям для улучшения процесса лактации;
• Кому необходимо восстановить защитные барьеры организма;
• Укрепить иммунитет.

Чай из кипрея можно применять при отравлениях и в период, когда отмечается гиповитаминоз — конец зимы, начало весеннего периода.

Химический состав травы богат, ее польза превосходит свойства морской капусты. С помощью кипрея можно повысить уровень гемоглобина.

Правила сбора кипрея

В лечебных целях принято собирать надземную часть растения в период его цветения. Для сбора сырья нужно выбрать экологически чистую местность, на которую не влияют выхлопные газы автомобилей, продукты переработки крупных заводов.

Сбор можно начинать уже в июне и продолжать до начала осеннего периода.

Необходимо собирать сырье в сухую погоду. Лучше выбирать растения, цветки которых еще не полностью раскрылись, ведь тогда можно наблюдать пик свойств.

Пока сырье не пройдет период ферментации, его нельзя сушить. Чтобы из растения выделилось достаточно сока, можно поместить его под пресс или скрутить, предварительно разложив траву тонким шариком на влажном полотенце.




Если у кипрея уже есть плоды, их нужно собирать аккуратно, чтобы в сбор не попал пух растения.

Для ферментации оптимальная температура 25 градусов, когда трава пустит сок, ее необходимо подсушить в духовке при температуре 100 градусов.

Для получения полезного, качественного сырья соблюдайте правила:

• Сбор осуществляется только в экологически чистых районах;
• Трава не должна полностью цвести и иметь пушок;
• Сырье не собирают после дождя;
• Можно сушить только после ферментации;
• Храните траву в сухом, теплом, хорошо проветриваемом месте.
• Не следует хранить более 3-4 лет, так как за это время полезные вещества теряются.

Видео

Правильная техника заваривания

Для заваривания можно использовать как свежий, так и сушеный кипрей, но каждый вариант имеет свой способ приготовления.

Чтобы правильно заваривать только собранную траву, необходимо:

• Поместить в эмалированную посудину достаточное количество сырья, чтобы не было видно дна;
• Залейте водой, которая должна покрывать траву на 10 сантиметров;
• Включить медленный огонь, довести до кипения;
• Оставить настаиваться на 10 минут.

Напиток должен быть отфильтрован. Употреблять его можно горячим или холодным, добавляя лимон, мед, но от сахара лучше воздержаться, ведь так польза от чая будет намного больше.

Более популярный способ заваривания кипрея – заваривание из высушенного сырья.

В таком виде заваривать тоже просто:

1. В стеклянную посуду нужно поместить столовую ложку трав.
2. Затем его необходимо залить 600 миллилитрами кипятка.
3. Сосуд необходимо закрыть крышкой, оставить настаиваться на четверть часа.
4. Напиток можно хранить несколько дней, но лучше постоянно готовить свежим.
5. Чайный лист можно использовать несколько раз, но с каждым разом его полезность уменьшается.

Показания к применению


Иван-чай рекомендуется применять:

• При беременности как успокаивающее, антистрессовое средство;
• При простуде у детей, взрослых;
• Консультировать мужчин по улучшению сексуального здоровья;
• Женщинам для усиления лактации;
• Мочегонное, мягкое средство от хронических запоров;
• Применение для профилактики рака;
• Применение при воспалении кожи;
• При прорезывании молочных зубов у детей раннего возраста;
• При повышенном давлении, нервных расстройствах.




Растение применяют при:

• язвах;
• Колит;
• Гастрит;
• Дисбактериоз;
• стоматит;
• Гингивит;
• анемия.

Противопоказания к применению

Кипрей положительно влияет на все системы и органы, но бывают случаи, когда эту траву применять нельзя.

Эти противопоказания включают:

• аллергические реакции на эту траву;
• Низкое давление;
• Наличие тромбоза или варикозного расширения вен;
• Прием жаропонижающих или седативных препаратов.

Активно пить напиток ежедневно можно не более одного месяца. При несоблюдении этой рекомендации может возникнуть дисфункция. желудочно-кишечный тракт, упорная диарея.

Кипрей – полезное растение, богатое витаминами и микроэлементами, которое активно используется в медицине. Чтобы трава принесла максимальную пользу, ее нужно правильно собрать, высушить и употреблять.

Перед лечением необходимо проконсультироваться с врачом, чтобы он рассказал о лечебных свойствах растения и противопоказаниях к его применению.

При соблюдении всех правил хранения, заваривая иван-чай, он способен каждому вернуть молодость, бодрость, избавить от многих проблем со здоровьем.

Иван-чай – лечебное растение, прекрасно тонизирует и укрепляет организм. Руководствуясь фото и описанием в статье, вы самостоятельно найдете иван-чай в своем саду или поле, сможете приготовить целебные отвары и настойки.

В статье также подробно описан процесс ферментации иван-чая, с помощью которого можно заготовить растение на зиму.

Как собирать и сушить иван-чай

Лекарственное растение иван-чай будет полезным только в том случае, если оно собрано экологически безопасным способом. чистое место. Несмотря на то, что кипрей растет практически повсеместно, для приготовления настоев и отваров подходят только растения, собранные вдали от дорог, крупных городов и промышленных предприятий.

Иван-чай растет в сухих и хорошо освещенных местах. На заболоченных участках растет кипрей болотный, который также считается лекарственным растением, но имеет несколько иные свойства. Иван-чай имеет крупные цветки, а высота растения достигает полутора метров. Другие подобные растения собирать не следует.

Иван-чай: полезные свойства и противопоказания

Иван-чай, или кипрей, растет практически повсеместно. Его высота достигает полутора метров, а в период цветения он усыпан белыми, розовыми, красными или лиловыми цветками (рисунок 1).




Рисунок 1. Иван-чай в естественных условиях

Листья, цветки и корни иван-чая используют для приготовления настоек, отваров и мазей. Кроме того, его очень ценят пчеловоды, так как кипрей является отличным медоносом. Иван-чай широко используется в народной медицине для лечения органов дыхания, сердца, снятия воспалений и улучшения зрения. Кроме того, чай из кипрея можно употреблять вместо кофе, так как этот напиток прекрасно повышает тонус организма.

Примечание: Чем слабее отвар иван-чая, тем более тонизирующими свойствами он обладает. Поэтому рекомендуется пить слабый чай утром, а крепкий вечером, чтобы расслабиться и крепко заснуть.

Иван-чай практически не имеет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости. Но специалисты народной медицины рекомендуют выпивать не более 12 стаканов в день.

Лечебные свойства

Иван-чай – одно из универсальных растений, широко используемых в народной медицине. Благодаря ценным лечебным свойствам и высокому содержанию витаминов настойки и отвары кипрея применяют для лечения многих заболеваний (рис. 2):

• Пищеварительный тракт: гастриты, язвы, колиты и заболевания поджелудочной железы;
• Сосуды и сердце: отлично нормализует артериальное давление;
• Снимает воспаление в мочеполовой системе;
• Используется для борьбы с мужским и женским бесплодием;
• Обладает отхаркивающими и жаропонижающими свойствами.



Рисунок 2. Лечебные свойства иван-чая

Кроме того, кипрей применяют для борьбы с кожными заболеваниями, в том числе для устранения герпеса.

Для мужчин

Особенно ценны лечебные свойства иван-чая для мужчин. Доказано, что кипрей является эффективным средством борьбы с аденомой простаты, наряду с народными лекарствами.

Благодаря полезным свойствам растения регулярное употребление отвара помогает замедлить или полностью остановить рост опухоли, избежать операции по удалению аденомы.

Кроме того, отвары иван-чая повышают потенцию, помогают справиться с похмельем, а регулярное употребление значительно снижает тягу к алкоголю.

Для женщин

• Нарушает менструальный цикл: помогает уменьшить обильные менструации или установить регулярный цикл;
• Снимает неприятные симптомы менопаузы;
• Устраняет эндометриоз, молочницу и цистит;
• Эффективно лечит бесплодие.

Спиртовая настойка иван-чая также способна снимать головную боль, отеки и нормализовать сердцебиение.

Примечание: Чай из этого растения рекомендуется пить при беременности, так как он обладает тонизирующими свойствами, но не содержит кофеина. Но перед применением следует обязательно проконсультироваться с врачом и узнать, нет ли индивидуальных противопоказаний.

Однако пить иван-чай при нарушениях свертываемости крови нельзя, а превышение дозировки может вызвать сбои в работе желудка и печени.

Сбор листьев иван-чая

Собирать иван-чай можно только в период цветения, который различается в зависимости от региона. В южных районах он длится с июня по июль, а в северных — до августа или даже сентября. Для приготовления чая собирают только не полностью распустившиеся бутоны и листья. Во время сбора растение осторожно подрезают на несколько сантиметров от земли или просто проводят ладонями по листьям, как показано на рисунке 3. Пыльные, больные и поврежденные растения собирать не следует, так как они не пригодны для лечебных целей. целей. Кроме того, не рекомендуется собирать сырье сразу после дождя. Для этого выбирайте сухие солнечные дни.




Рисунок 3. Способы сбора цветков и листьев иван-чая

На видео показано, как правильно заготавливать и ферментировать кипрей.

Чтобы готовый отвар иван-чая был вкусным, подготовленное сырье необходимо правильно просушить. Листочки аккуратно срывают со стебля, промывают проточной водой и раскладывают на чистой белой бумаге (не на газетах) в тени. Сушат кипрей около суток, периодически переворачивая листья (рис. 4).

Примечание: Сырье для приготовления чая не должно быть полностью сухим, а лишь слегка мягким.




Рисунок 4. Способы сушки иван-чая

Цветки раскладывают на бумаге тонким слоем и скручивают для выделения сока. Для этого рулет оставляют в теплом помещении на 10 часов. Затем следует ферментация.

Ферментация иван-чая в домашних условиях

Существует несколько способов ферментации иван-чая. Независимо от выбранного способа готовый отвар будет очень полезен, если его правильно приготовить и хранить. Примеры ферментации иван-чая показаны на рисунке 5.

• Первый путь

Собранное сырье немного подсушивают в затененном месте (без попадания прямых солнечных лучей). Затем листья и цветки перетирают в руках и перекладывают в стеклянную тару. Далее нужно накрыть емкость влажной салфеткой, перенести в прохладное помещение и хранить 36 часов. На последнем этапе цветы сушат в духовке при температуре 100 градусов, постоянно помешивая. Готовый чай должен быть коричневого цвета. Хранить его лучше в стеклянной или пластиковой таре с плотной крышкой.

• Второй способ ферментации

Этот способ использовали еще наши предки, поэтому его можно считать самым надежным. Для ферментации иван-чая необходимо:

1. Возьмите чистую льняную салфетку, немного смочите ее водой и выложите цветки и листья слоем около 3 см.
2. Ткань закатана, при этом ее необходимо постоянно увлажнять. Без этого сок кипрея впитается в ткань.
3. Рулон перетягивается ниткой или веревкой и туго скручивается и раскручивается в течение получаса.
4. После этого ткань оставляют в теплом месте, чтобы растительная смесь перебродила. При этом ткань должна стать теплой.
5. Готовую массу помещают в стеклянную банку и закрывают крышкой на двое суток.
6. Готовую массу снимают с ткани, тщательно растирают руками и складывают в стопку, накрывая мягкой и влажной тканью. Когда готовая смесь станет по консистенции похожей на резину, ее отправляют в печь для сушки при температуре 100 градусов. Это не только увеличивает срок хранения чая, но и делает его более ароматным.



Рисунок 5. Способы ферментации иван-чая

Готовый чай раскладывают в банки и хранят в сухом, защищенном от света месте.

• Третий способ (в собственном соку)

Собранное сырье разделяется на листья и цветки. Из цветков выжимают сок с помощью обычного пресса или соковыжималки. Жидкости будет немного, но это считается нормой. Листья выкладывают в кастрюлю, заливают соком и придавливают сверху гнетом весом около 20 кг.

Смесь оставляют на 72 часа, после чего вынимают и сушат в печи, как описано в предыдущих вариантах.

В видео подробно показано, как заготавливать, сушить и ферментировать иван-чай в домашних условиях.

Способ приготовления

Для придания иван-чайному напитку ароматности рекомендуется использовать смесь сухих листьев и цветков. Сухие растения просто перетирают руками и ссыпают в банку для хранения.

Рецепт приготовления чая очень прост: 2 чайные ложки травы заливают стаканом горячей воды и настаивают 10 минут. После этого напиток готов к употреблению. Для придания аромата чай можно дополнить сухими ягодами.

Приготовление иван-чая в лечебных целях различается в зависимости от заболевания, которое необходимо устранить:

1. При заболеваниях органов пищеварения и головных болях. Чашку сушеной травы залить таким же количеством кипятка, настоять несколько часов и процедить. После этого готовый настой пьют по столовой ложке 4 раза в день.
2. При кровотечениях, ОРВИ и малокровии столовую ложку сырья заливают стаканом горячей воды и кипятят 15 минут. Используйте так же, как и в предыдущем рецепте.
3. Для лечения панкреатита применяют следующий рецепт: 3 столовые ложки заливают полутора стаканами горячей воды и настаивают 10 минут. Настой принимают теплым по 50 мл до и после еды.

Рецепты приготовления иван-чая для лечения других заболеваний основаны на том же принципе. Однако перед приемом любых народных средств необходимо проконсультироваться с врачом и уточнить дозировку и способ приготовления. Кроме того, иван-чай часто дополняют другими лекарственными растениями: мелиссой, мятой, крапивой или подорожником.

В настоящее время можно наблюдать изменения в подходах и мышлении людей в области естественного оздоровления и народной медицины. Современные люди возвращаются к природным ресурсам, доверяя свое здоровье их целебному потенциалу. Таким образом, общество заново учится тому, что было основой старых культур.

Значительный сдвиг в натуральном лечении обусловлен, в частности, фактором определенной монополизации крупных фармацевтических компаний и, соответственно, цен на лекарства. Это заставило многих людей задуматься об альтернативах.

Под альтернативой понимается натуральный эквивалент фармацевтического продукта, часто с точно такими же эффектами. Самое распространенное натуральное лекарство – это, конечно же, травы.

Одним из целебных даров природы является кипрей. Его приготовление и ферментация в домашних условиях, соблюдение рекомендаций, как правильно его заваривать и пить – вот основы эффективного лечения заболеваний и их профилактики.

Применение иван-чая предполагает соблюдение ряда принципов: важно уметь его собирать, так как сбор, обработка и хранение (заготовка на зиму) травы требует большого внимания и богатого опыта . Ведь это может стать не только хобби, но и обеспечить крепкое здоровье.

Итак, давайте посмотрим, как собирать и сушить, хранить и заваривать чай из кипрея.

Правила сбора

Существует несколько основных принципов, которым необходимо следовать при сборе травы.

1. Основным фактором является месяц сбора травы. Период сбора — лето (июль-август), время цветения.
2. Также нужно знать, в какое время собирают кипрей. Сбор следует производить в сухую погоду (ни в коем случае не под дождем и не утром, когда еще есть роса).
3. Второй важный принцип — где собирать. В идеале его следует предпочесть вдали от любых источников загрязнения и пыли.
4. Опытные травники при заготовке иван-чая для сушки предпочитают складывать его в плетеные корзины. Это предотвратит их запотевание. Не менее важен вопрос, что собирать – цветы или листья. Целебными свойствами обладают обе части кипрея, некоторые знахари используют даже корень (но такое применение встречается очень редко). Поэтому, решая, что собирать и сушить — листья или цветки — определитесь с тем, какой вкус и запах отвара вы хотите получить в дальнейшем. Цветки придают более мягкий вкус (при настаивании в холодной воде — слегка малиновый), листья — травяной, для мягкости в напиток можно добавить мед или фруктозу.
5. Сразу после сбора траву следует высушить, разложить тонким слоем или ферментировать. В домашних условиях это сделать несложно – об этом читайте ниже.

Заготовка отдельных частей растения

Иван-чай можно приготовить в домашних условиях из различных частей иван-чая — листьев, цветков и даже корней. Поэтому необходимо знать правила сбора и заготовки кипрея для чая.

1. Листы
   Эта часть травы убирается очень хорошо. Необходимо следить за тем, чтобы листья не намокали и на них не образовывалась плесень. Лист, даже высушенный без ферментации, должен сохранять свою структуру и характерный аромат.
2. цветы
   Как сушить цветы? Следует соблюдать особую осторожность, чтобы избежать намокания и гниения во время этого процесса. В этой части много воды. Поэтому необходимо наблюдать, сохраняют ли цветы свою естественную окраску.
3. Корень
   В вопросе, как правильно сушить корень, необходимо избегать проблем, подобных тем, которые присущи заготовке цветов. Корни – это основа любого растения. Поэтому в них содержится много питательных веществ и воды. При сушке крупных корней желательно разрезать их на более мелкие части — это обеспечивает хорошую сушку.



Основой для правильной сушки травы является хорошо проветриваемое помещение. Идеальное место – чердак, где постоянно циркулирует воздух, но подойдет и гостиная.

В помещении не должно быть слишком пыльно или грязно. Кухня, ванная и другие влажные помещения не подходят для сушки.

Следующее хорошее место — открытый воздух, но только в теплую и сухую погоду, желательно в тени. Можно ли сушить на солнце? Сушка под прямыми солнечными лучами неприемлема, растение склонно к потемнению и потере лечебных свойств.

Вне зависимости от того, как сушить — вне духовки или в духовке — кипрей необходимо как можно быстрее тщательно просушить, так как при медленной сушке есть риск появления плесени, почернения, а иногда и заражения различными вредителями.

Можно ли сушить на сковороде? Да, но при этом кастрюля должна иметь толстое дно, процесс должен осуществляться с постоянным переворачиванием травы для равномерной обработки и, главное, на медленном огне!

Можно ли сушить без ферментации? Да, но при этом напиток впоследствии может иметь менее насыщенный вкус и аромат – это следует учитывать.

Как сушить без брожения? Если собрать достаточно длинную часть растения, ее можно связать в пучки и подвесить. Необходимо обеспечить траве доступ воздуха со всех сторон, при этом регулярно оборачивая пучок.

Листья, цветы и корни лучше всего сушить на решетках, ситах, небольших бумажных коробках или на другой поверхности, выстланной чистой впитывающей бумагой. При сушке таким способом всегда раскладывайте растение тонким слоем.

Не забывайте о частом переворачивании и проветривании. Корни перед заготовкой необходимо тщательно очистить, промыть чистой водой и сразу высушить тряпкой. Заготовку корнеплодов ускоряют, разрезая их на мелкие кусочки или продольно разрезая. Цветки, листья или другие части растений не промывают в воде перед приготовлением к чаю путем сушки.

Пользоваться духовкой или нет?
Можно ли сушить в сушилке или в духовке? Да, при отсутствии благоприятных условий или мест для естественной сушки можно использовать духовку или специальные сушилки. Однако при использовании этих и подобных источников тепла важно контролировать заданную температуру и контролировать время, чтобы сырье не подгорело.

Важно знать, при какой температуре сушить – рекомендуемая температура различается для разных частей растения. Обычно это около 30-40°С. Во время сушки иван-чая в духовке следите, чтобы температура не превышала этот показатель.

В некоторых источниках также упоминается возможность приготовления в микроволновке, тогда как другие травники полностью отвергают этот вариант.

Не менее важен тот факт, сколько времени требуется для сушки травы в духовке. В среднем время составляет около 1 часа — цветки и листья должны стать ломкими и не липкими, но при этом держать форму и не осыпаться.

Правильно ли собрано растение?
Правильно ли приготовлен иван-чай, можно определить по легкой сморщенности, ломкости (легко растирается между пальцами).

Если во время процесса растение окрашивается в насыщенный коричневый или даже черный цвет, это означает, что во время процесса произошла ошибка. Это может быть связано с пропариванием в неправильной таре во время сбора или в результате длительного периода между сбором и сушкой.

Проблема также может быть вызвана влажностью воздуха при сборе урожая или слишком толстым слоем. Такая трава непригодна для хранения и последующего использования.

Удовлетворительный результат урожая – «здоровый» цвет и аромат. Складывание на хранение не следует откладывать, так как иван-чай способен смочить или «обрасти» насекомых.

Ферментация



Сбор и ферментация кипрея обеспечивает вкусный и ароматный травяной чай в течение всего года. Ферментация – это процесс, вызванный действием различных ферментов (микроорганизмов), которые изменяют определенные свойства вещества.

В нашем случае это некий процесс, при котором происходит самопроизвольное выделение тепла и последующее целенаправленное пропаривание.

Отдельные этапы процесса

Как ферментировать иван-чай в домашних условиях? Ничего сложного в этом процессе нет. Важно просто соблюдать следующие пункты.

Увядание
Сразу после сбора иван-чай следует разложить в затененном месте или в помещении, желательно на бумаге. Они должны сохнуть 12-24 часа. Время зависит от влажности и температуры.

Прессование (обрезка)
Теперь можно приступать к вырезанию или прессованию листьев (цветов). Целью процесса является разрушение клеточных структур. Растение выделяет сок, поддерживающий брожение.

Следующий способ – это ферментация иван-чая через мясорубку, но при этом листья и цветки выделяют слишком много сока, поэтому травники в основном его не рекомендуют. Кроме того, нельзя использовать металлическую арматуру во избежание окисления сырья.

Увлажнение
Положите кипрей очень тонким слоем на белую ткань из 100% хлопка (или чистого хлопка). Смочите его водой, например, из пульверизатора.

Брожение (брожение)
Подготовка позади, пришло время самого брожения. Сверните ткань и поставьте в теплое место на 2-3 дня. Температура брожения должна быть стабильной (самой оптимальной считается температура около 26-27?С). Не разворачивайте ткань без необходимости!

Время брожения зависит от ожидаемого конечного результата. Она варьируется от 3 часов (легкая) до 36 часов (глубокая). Чем глубже степень ферментации, тем насыщеннее будет вкус чая. Степень не влияет на пользу чая.
Результат ферментации — цвет листьев от коричневого до черноватого.

Сушка
После ферментации, перед закладыванием листьев на хранение их следует быстро высушить при температуре до 45°С. Можно использовать духовку или фен.

Другие варианты ферментации

Ферментация иван-чая в банке на солнце — этот процесс можно проводить и в тени, главное, чтобы температура была около 30°С. Ферментацию проводят в течение примерно 3- 6 часов.

Заморозка брожения — во время заморозки кристаллы льда способствуют разрушению растительных клеток и, следовательно, брожению. После разморозки процесс идет гораздо быстрее. Рекомендуется перемолоть иван-чай через мясорубку — даже в домашних условиях можно создать таким образом гранулированный чай.

Важно! Стоит обратить внимание на двойное брожение кипрея – повторная обработка. При этом за счет разрушения большинства клеток выделяется максимум полезных веществ.

Как долго можно хранить травку?



Даже при аккуратном складывании активные ингредиенты растения постепенно теряются, поэтому оптимальным сроком хранения является примерно год, т.е. до следующего сбора.
Правильно высушенное и хранящееся растение просто ждет подходящего момента, чтобы улучшить здоровье человека.

приготовление чая

Чай из кипрея довольно вкусный, но важно уметь его правильно заваривать. Никогда не кипятите! Основной способ приготовления – традиционное заливание кипятком. Рецепт следующий: 1 ч. л. сырья залить 1/4 л кипятка, настаивать около 15 минут.

Аромат напитка зависит не только от способа его приготовления, но и от возраста растения, его «условий жизни». Важным фактором является период времени, прошедший с момента сохранения.

Молодой чай более ароматный, красноватый, слегка пряный; более старые и дольше хранящиеся — слегка терпкие. Однако вкус не влияет на полезные свойства и влияние на здоровье.

Несколько практических советов:

1. Травяной чай быстро теряет свои свойства, поэтому его нужно заваривать только один день. Храните напиток в холодильнике и всегда подогревайте только одну порцию. Если предполагается частое употребление в малых дозах, держите его в тепле в термосе.
2. Кипрей лучше всего работает в низкой концентрации. Имейте в виду, что даже самое безобидное растение может вызвать нежелательные, часто неприятные или опасные эффекты при употреблении в больших концентрациях!
3. Действие иван-чая на каждый организм индивидуально. Кому-то легко помочь, кому-то нет. Поэтому действие на организм нужно проверять на себе.
4. Вы можете сделать чай сладким, подсластив его медом, коричневым или виноградным сахаром. Это не относится к диабетикам, которым нужно готовить чай без подсластителей; желательно использовать диабетический подсластитель для придания аромата.
5. Старайтесь не совмещать употребление кипрея с синтетическими лекарствами. В связи с этим рекомендуется проконсультироваться с врачом по поводу естественного лечения.
6. Сколько чая можно пить в день, зависит от того, используется ли напиток в качестве лечения или в качестве профилактики. Для лечения заболеваний выпивают по 2-3 стакана в день (количество определяется самим заболеванием и его тяжестью), для профилактики – по 1 стакану в день.
7. Следующий важный вопрос Как часто можно пить чай? Не используйте его более месяца без перерыва. Обычно терапевтический курс составляет 3-4 недели, после чего нужно сделать недельный перерыв.

Способы приготовления лекарств из трав




Существует несколько способов приготовления натуральных лекарств.

Экстракт
Речь идет об экстракции водорастворимых веществ при обычной температуре. Этот способ приготовления сохраняет максимальное количество летучих веществ. Экстракт готовят путем смешивания растения с водой и настаивания не менее 8 часов, предпочтительно с вечера до утра.

Кто-то использует более быстрый метод с использованием теплой воды (около 40°C). Этот способ способствует сохранению эфирных масел, обладающих освежающим и оздоравливающим действием, поэтому чай применяют для лечения дыхательных и мочевыводящих путей, а также пищеварительного тракта.

Настой
При приготовлении используется более высокая температура воды, но траву не кипятят, а лишь заливают необходимым количеством и настаивают непродолжительное время.

Благодаря высокой температуре из кипрея выделяются вещества, которые при воздействии холодной воды не вымываются. Отсутствие кипячения обеспечивает сохранение содержащихся важных элементов. Этот метод не рекомендуется для подготовки корней.

Отвар
Этот способ целесообразно использовать для приготовления корня иван-чая. Сырье заливают рекомендуемым количеством воды (1:4) и кипятят около 15 минут. Затем настаивается такое же время.

Несколько слов в заключение

Как и все лекарственные травы, кипрей нельзя варить или хранить в металлической таре. Это может привести к химическим процессам между ними и поверхностью емкости, следовательно, к изменению цвета и даже частичному ухудшению лечебных качеств. Подойдет фарфоровая, фаянсовая или эмалированная посуда.

Копорский чай следует употреблять в виде напитка после так называемой ферментации. Подробнее об этом мы узнаем позже, а пока о пользе и вреде ферментированного чая из иван-чая.


Польза очевидна благодаря наличию в составе этого продукта огромного количества витаминов, минералов и микроэлементов.

Растение содержит аскорбиновой кислоты в шесть раз больше, чем лимон, витамины групп А, В и РР, содержит калий, фосфор, магний, медь, селен, железо, кальций, цинк, натрий. Его успешно применяют как общеукрепляющее, общеукрепляющее и лечебное средство.

Благодаря наличию эфирных масел свойства напитка сохраняются в течение трех дней. Остановимся на лечебных свойствах и противопоказаниях ферментированного иван-чая.

Знаете ли вы? Иван-чай считается калорийным продуктом, содержит около 100 калорий на 100 г. Поэтому он незаменим в путешествиях, длительной охоте или рыбалке – силы восстанавливаются быстрее.

Лечебные свойства

Благодаря своим полезным компонентам копорский чай с древних времен применялся для лечения и профилактики ряда заболеваний.


1. Доказано противовоспалительное и обволакивающее действие при заболеваниях желудка и кишечника. Чай помогает при гастрите, язве желудка, двенадцатиперстной кишки и других подобных недугах, эффективен при различного рода отравлениях.
2. Благотворно влияет на систему кровообращения. Если пить кипрейный напиток регулярно, происходит так называемое ощелачивание крови, необходимое для ее поддержания. нормальный уровень рН. Он способствует образованию новых клеток крови и обладает свойством останавливать кровотечение.
3. Иван-чай можно использовать как заменитель валерианы для профилактики и лечения различных неврозов. Оказывает успокаивающее действие, помогает при тревоге и депрессии.
4. Напиток давно зарекомендовал себя как универсальное средство при заболеваниях и расстройствах мочеполовой системы. Он нормализует потенцию, борется с аденомой простаты и не дает ей перерасти в онкологическое заболевание. Оказывает лечебный эффект при заболеваниях почек и цистите.
5. Применяется как противовоспалительное и жаропонижающее средство. Есть эффект при заболеваниях полости рта, кровоточивости десен.
6. Иван-чай действует как иммуномодулятор, работает как мощный антиоксидант и очиститель организма, нормализует артериальное давление, снимает головную боль, оказывает общеукрепляющее действие.



Знаете ли вы? На Руси первое упоминание об иван-чае, как целебном напитке, относится к XII веку. Александр Невский попробовал и поручил развивать производство в Копорье.

Противопоказания

Поскольку иван-чай сам по себе обладает лечебным действием, его нельзя применять в сочетании с другими лекарственными средствами, особенно жаропонижающими и седативными. Применять нужно дозировано, а не «ведрами» и делать перерывы после месяца применения.

В противном случае это приведет к несварению желудка. Не рекомендуется детям до шести лет, пить нужно осторожно при заболеваниях крови.

Что такое ферментация и зачем она проводится?

Процесс ферментации используется для приготовления копорского чая в домашних условиях. Рассмотрим, как проходит процесс ферментации чая с научной точки зрения.

Суть в том, что растение выделяет сок, который вступает в реакцию с воздухом, что приводит к брожению и окислению, затем его сушат.
После такой обработки в кипрее сохраняются все полезные свойства и напиток приобретает фруктовый вкус. Если просто высушить листья, заваренный чай будет безвкусным и бесполезным.

Поэтому есть ответ на вопрос, что такое ферментированный чай – это напиток с приятным фруктовым вкусом, сохранивший всю пользу растения.

Процесс сбора и заготовки

Для получения впоследствии полезного напитка важно понимать, как выглядит кипрей. В природе растение высотой с человека, многолетнее, с розово-лиловыми цветками.

Соберите и заготовьте листья кипрея. Цветки сушат или ферментируют как добавку к чайному напитку, а корни сушат и перемалывают до состояния муки. Из этой муки пекут лепешки, ее добавляют в блюда.

Копорский чай собирают в период его цветения, то есть в течение всего лета. Следует отличать кипрей узколистный от других видов этого семейства. В болотистых и сырых местах можно встретить кипрей болотный и мелкоцветковый.
Отличить их от иван-чая достаточно просто — высота других не более 20 см.

Знаете ли вы? Сбор листа не наносит вреда растению, если делать это осторожно и не повреждая стебель. Растение является отличным медоносом, медоносность с гектара может достигать 600 кг.

Сбор листьев

Сбор листьев начинается в июне и заканчивается в августе. Хорошо найти угол вдали от дорог, чтобы продукт был экологически чистым. Собирать молодые листья нужно, начиная от соцветия и спускаясь почти вниз.

Стебель достаточно прочный, так что его можно просто с усилием протащить вниз. Возле соцветия нужно оставить несколько ярусов листьев – они помогут растению хорошо расти дальше. Лист желательно собирать утром, когда в сухую теплую погоду уже сошла роса.

Мнения о том, где это лучше сделать, расходятся. Кто-то советует открытые места с большим количеством солнца, а кто-то указывает на затененные участки и окраины полей.
Последние утверждают, что в таких местах лист более нежный и сочный.

Важно! Листья кипрея следует собирать только до опушения цветка. С листьев трудно удалить пух, они более жесткие и обладают значительно меньшими полезными свойствами.

увядание листьев

Увядание проводят для удаления из листьев лишней влаги, которая будет мешать ферментации. Отсюда видно, что лист не нужно мыть перед уборкой. Далее размещаем листья на ткани шариком высотой не более нескольких сантиметров и оставляем сохнуть примерно на 12 часов.

Листья следует перемешать. Оптимальная температура воздуха для этого процесса — до 26°С при относительной влажности около 70%. Если температура выше, лист завянет быстрее. Лист сушат чаще в доме в темном месте, реже на открытом воздухе.

В последнем случае может быть только легкий ветерок и тень — сильный ветер и солнце высушат листья, а не завянут. Самый простой способ проверить, не завяли ли листья, — взять несколько и сжать их в кулаке.
Если они не готовы, они распадутся; если они готовы, то останутся в спрессованном виде. Тогда влажность листа будет примерно 60%.

Важно! Если вы высушиваете лист в процессе увядания, не добавляйте воду. – сырье повреждено. Нужно собрать свежие и повторить все заново.

Подготовка к ферментации

Листья засохли и можно начинать процесс подготовки к ферментации. Необходимо разрушить структуру листа и извлечь из него сок, в котором содержатся ферменты, отвечающие за сам процесс. Это позволит наиболее полному выходу полезных веществ из растения.

Если сока будет мало, брожение пойдет плохо, чай потеряет вкусовые качества и много полезного. Способов ферментации иван-чая в домашних условиях несколько, остановимся на самых используемых и проверенных.

Курчавость листьев

Берем до 10 листьев растения, складываем их вместе и скатываем между ладонями, чтобы получилась «колбаска».
Делается это с усилием, пока листья не станут темнее. Это означает, что они выделили сок.

измельчение листьев

Еще один рецепт, как заварить иван-чай в домашних условиях, — биговка. Сырье помещают в чашу, желательно эмалированную, измельчают по типу замеса теста.

Через 15 минут листья выделяют сок и темнеют, истончаются и несколько скручиваются. В процессе листья нужно разделить, чтобы не было комочков.

Перекручивание на мясорубке

Распространенный способ приготовления копорского чая в домашних условиях – перемолоть листья на мясорубке.

Для этого берется сетка с большими отверстиями; в процессе закручивания мясорубке необходимо кратковременно остывать.


Ферментация

Технология ферментации напрямую связана со способами приготовления листовой массы. Скрученные листья складывают в кастрюлю слоями и сверху кладут гнет.

Все это нужно накрыть тканью, слегка смоченной водой, и оставить в теплом, но не жарком месте. Лучшая температура ферментации иван-чая — до 26°С.

При низкой температуре процессы останавливаются, при высокой некоторые продукты, придающие чаю крепость и вкус, не растворяются, он будет пахнуть и привкус как обычный дешевый чай.

По времени этот процесс может длиться от 3 часов до 3 дней. Чем дольше ферментация, тем крепче чай. Можно продлить брожение максимум до 12 дней, но через 3-4 дня необходимо переставить емкость в более прохладное место и следить, чтобы масса не заплесневела.
Есть способ ферментировать скрученные листья в трехлитровой банке.

Необходимо плотно набить листовыми колбасами, накрыть полиэтиленовой крышкой или влажной тканью и оставить для брожения в теплом месте. Время брожения не более 40 часов.

Смятые листья также можно ферментировать в 3-литровой банке. Технология похода — листья очень плотно укладываются, накрываются

и оставляются в теплом месте на сутки. Время выдержки зависит от желания дальнейшей крепости чая.

Смятые листья можно ферментировать по-разному. Для этого возьмите кусок материи и совсем немного увлажните его. Так полотно не заберет влагу листьев. Сверху раскладывается листва, полотно скручивается и перевязывается веревкой.
Связка должна быть замята около 20 минут и оставлена ​​для предварительной ферментации на 3 часа. Необходимо проверить температуру рулета – если она близка к 37°С, предварительный процесс завершен.

Самый лучший способ ферментации иван-чая в домашних условиях, по мнению многих, из листьев, обработанных на мясорубке. Это наименее трудоемкий и самый быстрый по времени.

Смесь перемешивают, укладывают емкость (лучше эмалированную или металлокерамическую), накрывают тканью, слегка смоченной водой, и помещают в тепло на срок до суток, обычно от трех до шести часов.
Ферментация иван-чая в домашних условиях завершается, когда цвет листа меняется с зеленого на зелено-коричневый, а запах с травяного на яркий фруктово-цветочный.

Сушка

Завершающим этапом ферментации иван-чая в домашних условиях является правильная сушка листа или скрученной массы. Если перед сушкой разрезать скрученные «колбаски» или мятые листья, получится мелколистовой чай.

Как приготовить чай из кипрея. Основные ошибки на этом этапе. Сбор листьев и естественная сушка

Что такое чай? Чай представляет собой специально ферментированные листья различных растений. Что такое ферментация? Это ферментация, превращение сырого продукта в ферментированный под действием различных ферментов. На Руси именно иван-чай употребляли в больших количествах, поэтому и говорим о нем.
Для начала нужно найти место, где есть растение кипрей, его русское название иван-чай. Его много, вы это точно знаете. Вот так растет

Любые травы, в том числе иван-чай, лучше собирать подальше от городов и дорог, меньше вреда, больше пользы. Для такого случая я залез в глухой уголок Смоленской области.
Иван-чай собирают с мая по август, берут свежие растения, не объеденные вредителями.
Очень хорошо собирать иван-чай, когда он еще не цветет, в мае-июне, его листья молодые и нежные.

Верхние 4-5 листьев в этом случае не ферментируем, а сушим отдельно, из них получится зеленый чай, так травяной, на любителя.

Так как у нас уже конец июля, то для заваривания чая нужны цветущие неветвистые растения, с которых удобно срывать листья. Обрываем стебли на высоте около пятидесяти сантиметров. Снимаем цветки и сушим их отдельно, затем добавляем немного в чай ​​для красоты. Стручки выбрасываем, стебель тоже можно заварить, говорят, для мужчин полезно. Срываем листья со стеблей.

Кузнечики тщательно удалены

Собранные листья кладу в трехлитровую банку и оставляю на сутки.
Вот так выглядят свежие листья, пролежавшие сутки в банке.

Они немного подвяли, забродили, их уже можно заваривать, получается примерно так

Съедобно, но это еще не тот чай, который нам с вами нужен. Мы идем дальше. Берем мясорубку и начинаем прокручивать листья из банки. В наших сельских условиях это выглядело так

Предупреждаю, вручную листочки прокрутить сложно.

Результат наших трудов

Эти веселые катышки мы доводим до фактического брожения. Для этого заворачиваем их в комок и запечатываем в ткань, плотный лен или хлопок, в несколько слоев, чтобы ограничить поступление воздуха к чаю и, соответственно, предотвратить появление плесени. Если ваши гранулы очень сухие, вы можете слегка сбрызнуть их водой.

Сумку завязываем и ставим в темное прохладное место на деревянную подставку. Мы запустили процесс брожения. Теперь все зависит от того, что вам нужно. Мешок лежит сутки — получается красный чай, два дня — черный, три — очень черный или пуэр, дольше не пробовала, говорят засохнет 🙂
Через два дня мой чай выглядел как этот

Руками разбираем ком на катушки и кладем сушиться. Я сушил чай в сушилке

Если у вас нет сушки, то после ферментации обязательно прогрейте полученный чай при 50 градусах в духовке 40 минут. Это остановит брожение и предотвратит образование плесени. После печи можно подсушить чай на воздухе, на это уйдет не один день. Также можно подсушить чай в духовке, снизив температуру до 35-40 градусов, если это позволяет ваша духовка.
Сушка — последний шаг. После него у вас получится такой чай, который уже можно заваривать и пить. Получилось зернисто 🙂

Потом можно сшить красивый мешочек или взять красивую банку и перелить в нее получившийся чай. Затем достаньте ложку, насыпьте заварку в красивый чайник, заварите родниковой водой, налейте себе чашку, отрежьте кусочек вкусного пирога, расслабьтесь и радуйтесь жизни, прихлебывая чай. Есть кто-то, кто любит.

Пирог со смородиной очень вкусный, рекомендую.
Вот и вся история про иван-чай. Также можно заквасить лист малины или лист земляники (но не садовой, конечно). Малина получается отличная и вкусная, пробовала, только крутить ее еще сложнее, чем иван-чай, до клубники еще руки не дошли.

За чайную науку благодарю Сергея Бурнина из Санкт-Петербурга.

Пришло время заготавливать иван-чай, мы уже сделали вторую партию — теперь на зиму хватит. В этой статье — немного о таком важном и нужном процессе приготовления чая, как ферментация (ферментация). Что это такое и почему без него не выходит чай.

Правильно подготовленные травы и соцветия иван-чая для заваривания позволяют получить чай, не уступающий по вкусу и аромату лучшим сортам цейлонского и индийского чая. Если честно, то на «вкус и цвет», как говорится, но кипрей нам ДАВНО ДАВНО настолько больше нравится (в том числе и то, как он влияет на здоровье человека), что уже не считаем привычные чаи продуктом, который можно употреблять. По своим целебным свойствам они не идут ни в какое сравнение с иван-чаем.


Удивительно, но у нас в России перестали ценить это «зеленое золото». Лишь в последнее время стали возрождаться традиции производства и потребления иван-чая, и многое предстоит изучать заново и восстанавливать традиции.

Помимо вкуса, кипрей обладает широким спектром целебных качеств и, в отличие от обычного чая, не содержит кофеина и других вредных веществ.


В настоящее время в России запатентовано несколько способов, а точнее технологий приготовления чая из кипрея, главный секрет которого заключается в технологии процесса брожения (бродильного процесса). Ферментация ( ферментация )

Ферментация состоит из обжаривания и окисления воздухом. Окисление запускает процессы брожения в скомканном, постепенно вытекающем соке листе. Обжарка останавливает их. Чем меньше времени проходит между началом процессов ферментации и их остановкой, тем менее ферментированным будет считаться чай.


В зависимости от технологии изготовления Иван-чай бывает черный (пляжный), красный и зеленый . Они совсем разные по вкусу. Кроме того, выпускаются сорта с ароматными травяными добавками, и можно готовить с ягодами.


. Целесообразно использовать травяные настои, отвары и чаи, приготовленные т только из ферментированного сырья . Это относится к большинству лекарственных и ароматических трав. Аналогичным образом можно приготовить малиновый, клубничный и смородиновый чай. Из них получаются потрясающие напитки. Теперь пробуем заваривать таким способом чай из листьев смородины. Чай из ферментированного кленового листа был восхитителен!


Кипрей сам себя защищает от уничтожения — он обладает удивительной способностью к размножению, поэтому уничтожить популяцию при разумных заготовках, к счастью, не получится. 🙂 Отломившаяся верхушечная часть иван-чая очень быстро обрастает боковыми цветоносными побегами, которые за лето успевают дать обильные семена. И неповрежденное растение производит удивительное количество семян. Таким образом, кипрей заселяет самые разные места: пустыри, свалки, обочины дорог, пожарища, поляны и т. д. Территории, где летом 2010 года бушевали невиданные пожары, будут освоены кипреем. В нашем пожарище (старое здание сгорело) он появился на следующий год после пожара. Сейчас там его небольшая плантация.

Листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше всего собирать в первой половине лета, когда они более ароматные. А листья земляники, наоборот, желательно собирать ранней осенью, когда в них накапливается наибольшее количество полезных веществ.


Сама установка уже содержит все необходимое для ферментации. Это его собственные соки и ферменты. Если лист помять в руках, то часть клеток разрушится, растение выделит сок. Влажные смятые листья будут содержать витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Эти ферменты, выходя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это самопереваривание.

Кстати, заваривание иван-чая не окрашивает зубную эмаль.

Ферментация (химический процесс) представляет собой особый химический процесс, вызываемый так называемыми ферментами. В процессе ферментации (их много видов!) сложная частица органического вещества распадается на более простые, то есть содержащие меньшее количество атомов.

Один из способов приготовления копорского чая в домашних условиях:

1. Собранные листья и цветки нужно немного подсушить. Достаточно, если они полежат в тени на ветру 2-8 часов, в зависимости от толщины листьев. Это необходимо, чтобы листья потеряли часть влаги, но не засохли, а стали мягкими и не ломкими. Со средней части стебля кипрея можно собирать листья (не только верхушки), отрывая их одним движением руки – быстро, но кипрею это совершенно не вредит.
2. Сырье прокручиваем через мясорубку (мы делаем именно так — не руками, иначе заготовить кипрей на большую семью на целый год очень сложно) и полученную массу складываем в эмалированную посуду и накрываем крышка или тарелка соответствующего диаметра. Поставить миску примерно на сутки в теплое место (25-30°С). В это время будет происходить ускоренный процесс ферментации чая, как и при ферментации. . Вскоре масса потемнеет и приобретет приятный фруктово-яблочный аромат. У нас, когда много варим, кладем массу в огромную эмалированную кастрюлю — на ночь, утром — уже начинаем сохнуть.
3. Есть еще один оригинальный способ ферментации трав. По словам опытных травников, в этом случае результат будет еще лучше. Заварку заварки для берендеевского чая готовят следующим образом: высушенные листья кладут в чугунок (чугун) и ставят в раскаленную русскую печь на 10-12 часов. Можно в электрической духовке в жаровне или любой керамической посуде. Держим температуру около 60 градусов. Заготовленные листья для берендейского чая нужно хранить в плотно закрытой посуде, как и вообще любой чай. В этом случае можно смешать разные листья заранее или хранить их отдельно, а смешивать уже перед завариванием.
4. После ферментации лист выложить на чугунную сковороду и томить на очень медленном огне около сорока минут, или в духовке. Прогревание до горячего состояния необходимо для ускорения брожения, при котором часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани переходит в растворимые и легкоусвояемые. Это вещества, которые придают вкус, запах и цвет чаю.
5. Дальше можно по-разному. Например, равномерно распределить массу на сухой противень и поставить в духовку, разогретую до 90°С. Сушить, периодически помешивая, до полного высыхания. На выходе получится темно-коричневый гранулированный чай. Можно сушить в сушилке при 45, чай будет светлее. Можно немного подсушить в сушилке (чтобы не прилипало к лоткам, после ферментации чай очень влажный), а потом — в духовке, если нужен черный и очень крепкий чай, то можно положить это при 150 градусах.

Если ферментированную массу высушить при температуре 60°С и ниже, то получится зеленый чай. после ферментации еще дает более глубокий цвет, но близкий к зеленому.


Совсем не обязательно прокручивать сырье через мясорубку. Можно мелко нарезать и отжать руками, чтобы выделился сок. Можно растереть между ладонями – в «колбаски».


При приготовлении пищи лучше не использовать металл. Это исключит окисление сырья при контакте с металлом и тем самым защитит содержащиеся в нем витамины и другие полезные вещества от разрушения. Ручной чай отличается от чая из мясорубки. Но приготовить его сложнее, можно сделать часть так.

Еще один предложенный способ: вместе с травами пропускаем ягоды на мясорубке : например, для смородинового чая, листья перемалываем вместе с ягодами (можно и с веточками, на которых ягоды), затем всю массу вместе сбраживаем и подсушиваем. Еще не пробовала, но аромат должен быть ОТЛИЧНЫМ! Или немного по другому — сначала ферментируем листья, а перед сушкой заливаем пасту из ягод , смешать и высушить. Вероятно, эти два способа приготовления дадут немного разный результат, надо попробовать.


При сборе иван-чая следует учитывать, что в процессе цветения на верхушке стебля появляются семенные «стручки». В начальный период цветения их вместе с листьями и цветками используют для приготовления чая. В последующем они образуют семена и обильный пушок и стручки становятся непригодными для чая. Необходимо проверить пригодность сырья: разбить стручок и убедиться, что он находится в состоянии «молочной спелости», т.е. не содержит пуха. В общем, пух чаю не помеха, но при открытии баночки летит сильно. 🙂

Сушка чая

Сушить кипрей можно как в обычных сушилках, так и в электрической духовке, и, конечно же, в русской печи.

Влияние иван-чая на здоровье




Чай из кипрея оказывает вяжущее, обволакивающее, смягчающее, противовоспалительное, потогонное и мочегонное действие. Применяется при гастритах, колитах, кишечных расстройствах и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как противоэпилептическое и снотворное средство. Иван-чай лечит малокровие, язвы, раны, воспаления носа и горла, нарушения обмена веществ и воспаления слизистых оболочек, болезни почек и печени, сердечно-сосудистой и мочеполовой систем.

Недавно из соцветий иван-чая был получен препарат ханерол, обладающий выраженным противоопухолевым действием.


Мужчинам кипрей полезен для профилактики и лечения простатита и аденомы простаты.

Свойства трав и ферментация

Переработка трав — ферментация (собственно — ферментация) осуществляется для улучшения их свойств.

Возьмем, к примеру, лист вишни. Растолочь его, чтобы появился сок, нужно разбить межклеточные оболочки. Поместить в эмалированную посуду, накрыть влажным полотенцем, выдержать в теплом месте 3 дня, смачивая полотенце. Лист должен изменить цвет, стать липким. Выложить на противень и подсушить в духовке с приоткрытой дверцей до появления аромата дорогого чая. Лист станет ломким, рассыплется в руке. Поэтому обрабатывайте каждый лист (траву) отдельно. Затем смешать травы в равных пропорциях.

В Сибири считают лечебные сборы из 3, 9, 12 или 14 трав.

Подготовленные таким образом растения приобретают удивительные и особые свойства, которые не проявляются при простой сушке.

Упрощенный способ приготовления и ферментации трав: растолочь траву, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут до изменения цвета. Затем обсушить на сковороде и протереть через дуршлаг. Заварите смесь в чайнике и пейте вместо чая.

Силос и ферментация

Для лучшего понимания темы необходимо также упомянуть, что такое силос, который заготавливают для крупного рогатого скота. Оказывается, силос — это тоже перебродившие травы. Очень ценной информацией является описание процессов, происходящих при брожении.


Британские фермеры собирают травы, пока они еще находятся на относительно ранней стадии роста, с высоким содержанием ферментируемых сахаров (водорастворимых углеводов — WSU) и низким содержанием клетчатки. Будет ли урожай собран сразу или оставлен в поле для увядания на несколько часов, зависит от погодных условий во время скашивания, но в идеале фермер хочет получить урожай с содержанием сухого вещества 25-30% на силос.


Обычно первая фаза брожения короткая . Первоначально захваченный атмосферный кислород в сырье используется растительными ферментами в еще дышащих растениях, но кислород вскоре заканчивается, и тогда происходит брожение в анаэробных условиях. В это время молочнокислые бактерии, первоначально присутствующие в небольшом количестве, начинают быстро размножаться до концентрации 109 -1010 кл/г, используя в качестве основного источника энергии сахара, выделяющиеся из разрушенных растительных клеток.


Во второй фазе — основном брожении — основную роль играют молочнокислые бактерии , продолжающие подкислять пищу. Большинство неспороносных бактерий погибает, но бациллярные формы в виде спор могут длительное время сохраняться в сброженном корме. В начале второй фазы брожения в силосе обычно преобладают кокки , которые в дальнейшем сменяются палочковидными молочнокислыми бактериями , обладающими большой кислотоустойчивостью. В идеальных условиях рН стабилизируется на уровне 3,8-4,2, в зависимости от содержания сухого вещества, и силос эффективно сохраняется в течение нескольких недель. Однако, когда содержание сухого вещества в скошенной траве составляет менее 25 %, условия не идеальны, и процесс консервации может пойти плохо, особенно если уровень ASP также низок (как это часто бывает с травой, выращенной в умеренных широтах). климат).


Для увеличения содержания сырого протеина в силосе, а также для улучшения ферментации корма в период яйцекладки в массу добавляют патоку , мочевину, шрот соевый. Тонкое измельчение сердцевин и оболочек початков повышает вкусовые качества силоса на 30%.

Большинство бобовых трудно силосовать, так как они содержат относительно мало сахара (3…6%) и много белка (20…40%). Бобовые травы относятся к категории растений, которые трудно силосовать или вообще не силосовать. Ферментные препараты не только силосуют корм, но и обогащают его легкоусвояемыми питательными веществами. Это целловиридин, пектофоетидин, целолигнорин, глюкомарин и др. В условиях Узбекистана для силосования зеленой люцерны использовали ферментный препарат целловиридин.

При анализе развития микробиологических процессов в силосе, заготовленном в естественных условиях, установлено, что в процессе самопроизвольного брожения (контрольные силосы) очень интенсивно размножались гнилостные бактерии, в частности, в силосе из люцернового отвала. В результате быстрого развития аммонификаторов в бобовом силосе замедлилось обогащение молочнокислыми бактериями; и в кукурузном силосе это было очень интенсивно. В контрольном силосе, приготовленном из послевкусия люцерны, наблюдали маслянокислые бактерии (титр 103) из-за замедления молочнокислого брожения в конце эксперимента. Из-за сильного роста аммонификаторов контрольный силос из бобовых имел неприятный запах белкового распада при органолептике. При использовании добавок замедлялся рост гнилостных бактерий, что способствовало сохранению в силосе углеводов, необходимых для молочнокислого брожения.

Отличной силосной культурой является кукуруза, ее стебли и початки содержат 8…10 % белка и около 12 % сахара. Хорошо силосуется подсолнечник, в котором много белка (около 20%), но и достаточно углеводов (более 20%).

Скармливание некачественного силоса, подвергшегося масляному брожению, коровам, молоко которых используется для производства сыра, вызывает подобное брожение в сыре.

Использование дрожжей также нежелательно в силосе. Обычно после первоначального быстрого размножения аэробные виды, такие как Candidas spp. и Pichia spp., остаются бездействующими в анаэробных условиях до тех пор, пока силос не откроется для кормления животных. Аэробная порча силоса на поверхности бурта может быть очень быстрой и привести к полной потере питательных веществ, сопровождающейся образованием углекислого газа, воды и тепла, как видно из следующих типичных реакций дрожжей. Если быстро устанавливаются анаэробные условия и задерживается достижение низкого рН, то, кроме видов рода Clostridium, проблемы могут вызывать и дрожжи. Будучи устойчивыми к слабокислой среде, анаэробные дрожжи, такие как Torulopsis spp. конкурируют с молочнокислыми бактериями за сахара, которые они превращают в этанол и углекислый газ, с потерей сухого вещества и повышением температуры силоса.

Вернемся к основным бактериям, участвующим в силосовании, — молочнокислым бактериям. Среди молочнокислых бактерий силоса встречаются кокки и неспорообразующие палочки: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, а из представителей вторых — L. brevis. Эти микробы являются анаэробами. На характер продуктов, образуемых молочнокислыми бактериями, влияют не только биохимические особенности той или иной культуры, но и тип углеводов. В растительном сырье присутствуют пентозаны, дающие при гидролизе пентозы. Поэтому даже при нормальном созревании силоса в нем обычно накапливается некоторое количество уксусной кислоты, которая образуется, как известно, и некоторыми другими молочнокислыми бактериями из гексоз. Большинство молочнокислых бактерий живут при температуре 7…42°С (оптимум около 25…30°С). При нагревании до 60. ..65 °С в нем накапливается молочная кислота, которую продуцируют некоторые термотолерантные бактерии, например Bacillus subtilis.

Третья фаза брожения кормов — заключительная — связана с постепенной гибелью возбудителей молочнокислого процесса в созревающем силосе. К этому времени силосование подходит к естественному концу.

О качестве силосованных кормов можно судить по их количеству, накопившемуся при ферментации.


Качество ферментации натурального силоса в значительной степени зависит от количества и типа молочнокислых бактерий. присутствует в кормах при закладке силоса. Из четырех родов молочнокислых бактерий, ассоциированных с силосом (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), со временем в силосной микрофлоре начинают доминировать Lactobacillaceae.

В регионах с умеренным климатом, где уровень сахара в кормах может быть низким, потребность в молочнокислых бактериях в силосном ASP может превышать предложение, и тогда может произойти изменение в схеме ферментации в сторону доминирования гетероферментативных молочнокислых бактерий.

Высокий уровень нитратов в силосе может повлиять на последующую ферментацию. Содержание АСП в траве отрицательно коррелирует с уровнем нитратов, используемых для питания растений, из-за быстрого роста травостоя. При содержании общего азота в пробах более 100 г/кг, по-видимому, молочнокислые бактерии силоса не способны снижать рН до уровня, достаточного для подавления активности клостридий из-за ограниченного количества субстрата. Результаты показывают, что вторичное брожение в таких условиях не протекает. .

Здравствуйте, друзья! Мне всегда нравились чаи из трав и цветов. Малиновый, липовый, смородиновый чай всегда присутствует на нашем семейном столе. А с заготовкой сырья для таких чаев все понятно: малиновый чай мы завариваем из веточек, липовый чай из цветков липы, смородиновый тоже из веточек. Но мне всегда было интересно, как делаются обычные чаи, которые продаются в магазинах.

Вот я и услышала об интересном растении — иван-чай. И сегодня я расскажу вам, как заварить чай самостоятельно в домашних условиях, а именно, как заварить чай из иван-чая. Как всегда, предоставляю вам фото рецепта процесса приготовления чая.

Хочу отметить, что иван-чай используется в народной медицине. Отвары и настои из листьев обладают болеутоляющими и противовоспалительными свойствами. Также используется при лечении воспалений слизистых оболочек. Наличие дубильных веществ и слизи в этом растении способствует не только лечению болезней, но и используется при сильных головных болях. Из личного опыта могу сказать, что не стоит увлекаться иван-чаем тем, у кого пониженное давление, так как это растение действует на организм успокаивающе и вызывает сонливость.

Вот так Иван выглядит — чай. Советую собирать в поле подальше от пыльных дорог, так как чайные листья не нужно мыть.


Нам потребуется:

1 кг. Листья иван-чая;

Собрал растение в поле, срезал весь стебель. Собирать иван-чай нужно во время цветения. Уже дома я начала отделять листья от стебля растения.
А еще Иван отдельно сорвал чайные цветы, их тоже можно использовать для заваривания чая.

Я оставляю цветы сохнуть в теплом помещении, но не на солнце. Когда все листья разделены, я собираю их в пакет и взвешиваю, у меня получилось один килограмм. Плотно завязываю пакет и оставляю на улице в тени на 3 часа, чтобы листья завяли.

По истечении этого времени посылку с листьями отправляю в морозилку на 24 часа. Листья должны быть слегка обморожены, но не заморожены. Вот как они выглядят после пребывания в морозильной камере:

Теперь нужно сформировать небольшие комочки из листьев. Беру несколько листьев, зажав между двумя ладонями, формирую шар.

В это время из листьев выделяется сок, от которого липнут руки, и отчетливо слышен запах иван-чая. Сделав шарик, я его не отлаживаю, а точно так же формирую из него вот такую ​​длинную палочку.

Все скрученные листья укладываю плотно слоями в глубокую тарелку.

Когда емкость плотно заполнена до краев, накрываю ее тарелкой, затем оборачиваю влажной тканью и придавливаю трехлитровой банкой с водой.

Итак, листья иван-чая помещают под пресс и оставляют на 48 часов. Столько времени нужно, чтобы начался процесс ферментации, от этого чай будет крепким и с насыщенным вкусом. Иван-чай нужно выдерживать так от 19 до 48 часов. В зависимости от экспозиции чай будет крепче и темнее по цвету. Я люблю крепкий чай, поэтому оставляю его на 48 часов. Нужно сказать, что после сушки количество чая значительно уменьшится.

Через 48 часов достаю иван-чай из-под пресса и мелко нарезаю.

Листья еще липкие, а запах уже напоминает чай с каким-то особым привкусом. Иван-чай нужно резать очень острым ножом, так как скрученные и спрессованные листья очень жесткие. Рубленый Иван-чай кладу на противень ровным слоем. Включаю духовку на минимальную мощность и ставлю в нее чай. Чай нужно сушить 2 часа при минимальной мощности духовки. Все время каждые 15 — 20 минут помешиваю иван — чай ​​и разворачиваю противень. По мере высыхания листья буреют, а по дому распространяется очень приятный запах иван-чая.

Я сушил чай два часа, а по истечении времени вынул противень из духовки и оставил на кухне еще на 2 часа. Это необходимо сделать для того, чтобы чай проветривался и не уставал просто лежать на стопке или в банке. Когда заварка остынет, перекладываю в банку и добавляю к ней цветки иван-чая.

Какой красивый, а главное вкусный чай у меня получился. Из одного килограмма листьев у меня получилось 300 граммов чая. Именно на столько уменьшается вес чая при его приготовлении. Но, тем не менее, Иван — чай ​​я выдерживала 48 часов, так что он будет крепким и большого количества заварки брать не нужно. Советую попробовать приготовить чай дома. Кстати, к этому чаю идеально подходит варенье из лепестков роз.

Вкусной жизни тебе!

КАК ПРАВИЛЬНО СОБИРАТЬ ИВАН-ЧАЙ

Уникальное растение, которое не умолкает веками, — кипрей узколистный. Мало кто догадается, что речь идет об известной на Руси траве, из которой готовили целебный напиток. Конечно, это иван-чай. Естественная кладовая природы. И самая универсальная аптечка. Традиционный русский напиток – копорский чай (который готовят из трав) известен своими целебными свойствами. Его ценят не только в России, но и в Европе. Наши предки умели правильно собирать, как сушить иван-чай, как заваривать ароматный и вкусный напиток.

Описание кипрея узколистного

Многие россияне легко могут встретить иван-чай. Растет на открытых сухих участках. Кажется удивительным, что такая доступность. Иногда люди, которые много слышали об этом, собирают и другие виды растений. Важно уметь правильно отличать кипрей от многочисленных представителей семейства. Иван-чай – многолетнее растение. Его ствол достигает высоты двух метров. Отдельные крупные цветки, собранные в каноническую кисть, имеют окраску от белой до лиловой. Остальные представители, как правило, совершенно других тонов.

Иван-чай цветет все лето. Фото поляны просто восхищает своим розовым туманом. А плоды созревают к концу лета. Это пушистая коробочка, плотно набитая семечками.

Чем полезен иван-чай?

Янтарный напиток имеет приятный вкус и аромат. Он взбодрит тело, приведет его в тонус, значительно прибавит жизненного тонуса. известны лечебные свойства травы. Иван-чай положительно влияет на весь организм. Если постоянно пить крепкий настой кипрея, то значительно повысится уровень гемоглобина, восстановится кислотно-щелочная норма. Применяют его в разных видах: в виде настойки, отвара или порошка.

Иван-чай, благодаря входящим в его состав компонентам (медь, железо, марганец), обладает прекрасной способностью нормализовать процесс кроветворения, прекрасно повышает иммунитет.

Успокаивающие свойства этого растения широко известны, в некоторых отношениях превосходя даже валериану лекарственную. Многие специалисты народной медицины особо выделяют кипрей. Довольно часто иван-чай назначают при невротических расстройствах, депрессии, стрессах, беспричинных состояниях тревоги. Помимо успокаивающего эффекта, трава обладает снотворным эффектом.

Заваренный чай отлично помогает при головной боли. Лечит отоларингологические заболевания: синусит, пневмонию, бронхит.

Кипрей нормализует давление, лечебное средство при мужских заболеваниях (аденома и простатит). Иван-чай полезен при различных отравлениях. Рекомендуется при заболеваниях желчного пузыря и селезенки. Стоит отметить, что это сильнейшее противовоспалительное средство. Поэтому он просто необходим при инфекциях мочеполовой системы.

Используется в косметологии как отличное средство по уходу за проблемной кожей. Прекрасно влияет на рост волос, укрепляет их, защищает от выпадения.

В борьбе с различными опухолями (в том числе злокачественными) применяют такие лекарственные травы. Иван-чай после радиационного облучения и химиотерапии позволяет организму намного быстрее восстановиться.

Как собирать кипрей

Чтобы сохранить все целебные свойства травы, очень важно знать, как заваривать иван-чай. Сбор следует начинать в период цветения. Именно в тот момент, когда цветочные кисти еще не распустились полностью. Как правило, процесс начинается в конце июня. И так до осени. На нижних ветвях травы бобы появляются ближе к августу. В них содержится неприятный пух, который ни в коем случае не должен попадать в коллекцию.

Процесс проводится в обязательном порядке в сухую погоду. Не собирайте иван-чай сразу после дождя. Подготовка такого сырья не будет качественной. Грязные, пыльные, больные растения не подходят. Кипрей, растущий вблизи оживленных дорог, не предназначен для лекарственного сбора. Место лучше выбрать более удаленное, не загрязненное выхлопами автомобилей и поездов.

Для лекарственных настоев используют всю наземную часть растения. Поэтому иван-чай разрезают или ломают посередине, а иногда и ближе к земле.

В основном собирают листья, хотя допустимы и цветы. Их присутствие практически не влияет на вкус напитка. Они важны для пчел и, конечно же, для будущего урожая. Поэтому желательно собирать только листья иван-чая. Для этого шток зажимают между пальцами и опускают вниз. Листья остаются на ладони. При этом само растение не повреждается и может продолжать цвести.

Предварительная сушка

Чтобы напиток получился вкусным и ароматным, нужно правильно обработать сырье. Вот почему рекомендуется собирать столько листьев и цветов, сколько можно переработать.

Теперь разберемся, как приготовить иван-чай. Собранное сырье следует промыть и выложить на чистую бумагу небольшим слоем (до 5 см). Не используйте газету. Не рекомендуется выкладывать иван-чай на солнце. Заготовка высохнет и станет совершенно непригодной для дальнейшей обработки.

Трава должна немного подсохнуть. Как правило, для этого достаточно суток. Обязательно переверните листья и цветы, перемешайте.

Как только ваша заготовка подсохнет, но еще достаточно мягкая, можно приступать к дальнейшему процессу.

Простой метод ферментации

Тогда вам нужно перейти к следующему шагу. Перед сушкой иван-чая сырье необходимо ферментировать. Есть несколько способов добиться желаемого результата. Все они одинаково правильные. И выбор метода полностью зависит от личных предпочтений.

Листья и цветы растирают в ладонях. Подготовленный материал компактно складывается в трехлитровые бутылки. Накрытые влажной тканью, такие банки опускают в прохладное темное помещение (t до 25 градусов С). Через 36 часов процесс брожения будет завершен. Приготовленную смесь необходимо немного разрыхлить. А можно переходить к процессу иван-чая, который будет описан далее.

Забытый метод брожения

Этим методом пользовались еще наши бабушки. Это довольно просто и незаслуженно забыто. Этот способ хорош тем, что позволяет обрабатывать большое количество травы.

Перед сушкой иван-чая наши предки брали влажную льняную ткань и раскладывали на ней сырье. Слой должен быть небольшим, чтобы обеспечить достаточный уровень брожения. Как правило, она составляет до трех сантиметров. Ткань вместе с травой следует скрутить в рулон. Важно свернуть как можно плотнее. Во время выкручивания ткань необходимо смачивать чистой водой. Для этого можно использовать обычный краскопульт. Если такой процесс пропустить, то ткань пропитается ценнейшим соком кипрея.

Рулон тщательно перевязан веревкой. Неплохо для этой цели использовать резиновый шнур. Примерно полчаса необходимо измельчать траву. Для этого завязанный рулон нужно поочередно сгибать и расправлять. Будет намного проще, если в таком мероприятии примут участие два человека. В это время разрушаются структурные клетки растения. Затем в течение 2-3 часов происходит стадия первичного брожения. Время от времени температуру рулона контролируют тактильно. Когда ладони становятся теплыми (примерно 37 градусов С и выше), начальная стадия брожения завершена.

При освобождении массы сразу ощущается нежный запах, чем-то напоминающий грушевый компот, слегка кисловатый. При малейшем надавливании на сырье слышен характерный хруст. Эта смесь плотно помещается в подготовленную емкость. Можно разложить по банкам, как в предыдущем способе, или использовать пластиковое ведро. Для окончательного процесса брожения емкость закрывают и оставляют в таком виде на 36-40 часов.

Маленький совет. Чтобы не испортить сырье, изготовленное таким тщательным образом, необходимо оставить небольшие подсказки. Для этого стоит написать дату и точное время закладки на крышках. Неплохо бы оставить пометку о моменте ожидаемого окончания процесса.

Ферментация под давлением

Для третьего способа переработки сырья можно использовать полностью срезанные растения.

Сначала они делятся на две части. Сок выжимают из одного. Лучше использовать пресс-соковыжималку. Получается мало жидко даже на самом современном аппарате.

Вторая половинка загружается в кастрюлю (желательно металлокерамическую). Затем в нее вливается сок. Сверху все придавлено гнетом. Лучше, если это будет деревянный круг, на который помещается груз, весом не менее 20 килограммов. Вы можете использовать обычный вес (два фунта). Его необходимо завернуть в полиэтилен. Контакт травы с металлом абсолютно недопустим. Через 72 часа процесс брожения завершается.

Сырье полностью готово к следующему этапу заготовки.

Процесс сушки

Теперь рассмотрим, как сушить иван-чай. Цветы и листья должны быть на ощупь как мягкая резина. Это означает, что процесс брожения был проведен правильно. Приготовленную смесь сушат при температуре 95-110 градусов С. Для этого можно использовать газовую или электрическую духовку.

Если сырье было изготовлено из длинных стеблей, его следует немного измельчить. Полученные «колбаски» нарезаем на более мелкие кусочки.

Смесь, выложенную на противне, отправляют в духовку. В процессе сушки массу необходимо перемешивать. Постепенно будущий чай приобретет нужный цвет. Он варьируется от светлых тонов коричневого до темного. Точное время такого процесса назвать невозможно. Определяется на глаз. И это зависит от влажности собранной травы. Чай считается готовым, когда он уменьшается в размере в соотношении 5:1 по сравнению с невулканизированным сырьем.

Перед завершением процесса необходимо повысить температуру в духовке. Такое прокаливание, которое применяется и к кофейным зернам, улучшает вкус чая, придавая ему непревзойденную ароматность.

Духовка всегда должна быть приоткрыта. Еще один совет подскажет, как правильно сушить иван-чай. Подложите под противень красный кирпич или керамическую плитку. Это предотвратит высыхание чая. При этом вы получаете дома устройство, работающее по принципу Этот способ позволяет нормализовать температуру в духовке. Полученный напиток полностью соответствует старинным рецептам и сохраняет все целебные свойства.

Сушка цветов

Довольно часто при сборе травы срезают стебли растения. В этом случае вместе с листьями находятся цветы. Все вышеперечисленные действия могут быть выполнены на всем растении. Однако стоит знать, что самыми целебными и полезными в кипрее являются листья.

В то же время в косметологии отвары готовят именно на цветках. Поэтому часто возникает необходимость в отдельном сборе. Как сушить Гораздо легче и проще, чем листья. Цветы не требуют процесса ферментации. Достаточно разложить их отдельно от листьев в темном помещении. Неприемлемы для них и солнечные лучи.

Высушенные таким образом соцветия хранят в стеклянной банке.

приготовление чая

Технология приготовления также имеет свои особенности. Каким бы замечательным ни был копорский чай, его вкус, цвет и запах напрямую зависят от качества воды. Какой изысканный аромат приобретает иван-чай! Приготовление напитка на родниковой или талой воде позволяет в полной мере насладиться непревзойденным вкусом.

Правильное заваривание иван-чая – важное условие. Обеспечивает полную сохранность лечебных свойств.

Заваривание сухого чая. Две чайные ложки трав заливают кипятком (600 мл). Плотно закройте емкость с жидкостью. Настаивать следует пятнадцать минут. После этого чай перемешивают.

Настой содержит эфирные масла. По этой причине он не портится несколько дней.

Чай вкусен как в горячем, так и в охлажденном виде. При желании напиток можно подогреть. Однако не допускайте кипячения, иначе сразу исчезнет аромат, а целебные свойства значительно снизятся.

Заваривание свежесобранного чая. Просто потрясающе! Но из свежих листьев можно приготовить очень вкусный чай. Для этого их укладывают в эмалированную посуду слоем до пяти сантиметров. Готовый компонент заливают водой комнатной температуры. Кастрюлю ставят на небольшой огонь и только доводят до кипения. В течение десяти минут полученный напиток настаивают.

Применение иван-чая

Лечебные отвары и настои обладают огромным спектром действия. При большинстве заболеваний врачи настоятельно рекомендуют пить траву. В народной медицине на основе этого неприхотливого растения создано множество рецептов, дающих положительный результат. При каких заболеваниях полезен иван-чай?

• Аденома. Напиток рекомендуется использовать в качестве вспомогательного средства в борьбе с болезнью. Для положительного результата нужно выпивать по одному стакану чая натощак утром и вечером за полчаса до сна. Для приготовления такого отвара используются как листья травы, так и цветки. Полторы столовые ложки сухой смеси на стакан.
• Гастроэнтерология . Для снятия болей при энтероколитах, гастритах назначают отвар иван-чая. Принимать следует 3 раза в день по 1 столовой ложке. Смягчающее действие чая и обволакивающее стенки желудка позволяет легко избавиться от болей. Для приготовления отвара берут 1 столовую ложку приготовленной смеси на 1 стакан воды.
• Хроническая усталость. Обладая тонизирующим, укрепляющим действием на нервную систему, отвар придает силы человеку. Пить назначают 3 раза в день по 0,5 стакана. Его необходимо принимать перед едой. Для приготовления чая берут траву (2 ст.л.), заливают водой (2 ст.л.). Приготовленную смесь доводят до кипения на медленном огне. Не кипятить!
• Головная боль. Иван-чай – это не только обезболивающее. Он имеет свойство расширять сосуды головного мозга, что делает его отличным лекарством даже в борьбе с мигренью. Принимать средство нужно три раза в день. Для приготовления этой настойки нужно на стакан воды насыпать три столовые ложки травы. Раствор должен прогреваться на водяной бане в течение пятнадцати минут.
• Заболевания желудка . Помогает отвар в стабилизации работы кишечника. При запорах или поносах обязательно пить утром натощак (3 столовые ложки). Корень растения лучше всего подходит для приготовления настойки. Его измельчают (2 столовые ложки), заливают кипятком (2 столовые ложки) и настаивают в течение трех часов.
• Анемия . Иван-чай усиливает образование эритроцитов. Рекомендуется принимать по одной столовой ложке три раза в день. Польза отвара при малокровии неоценима. Для приготовления понадобится одна ложка сухой травы и стакан кипятка. Отвар должен настояться в течение двух часов.
• Конъюнктивит. При этом заболевании иван-чай является прекрасным антисептическим и противовоспалительным средством. Достаточно протирать внешне больное место и делать примочки. Для приготовления настойки нужно одну столовую ложку листьев и цветков залить стаканом кипятка. Раствор кипятят 15 минут, настаивают один час. Обязательно процедите его перед употреблением.

Это далеко не все болезни, при которых иван-чай становится волшебной «палочкой-выручалочкой». Широко используется при прорезывании зубов у младенцев. Он входит в состав многих косметических рецептов. Это чрезвычайно полезно в дерматологии.

Вместо заключения

Собранный и бережно обработанный с большой любовью Иван-чай позволит вам насладиться изысканным ароматом и великолепным вкусом напитка, подаренного самой природой. Чай отлично поможет защитить организм и укрепить здоровье. Мать-природа поистине щедра! Нужно только научиться правильно пользоваться его дарами.

Чтобы максимально использовать все целебные свойства, нужно знать, как правильно собирать траву и обрабатывать ее. Вышеперечисленные способы подскажут, как засушить иван-чай. А рецепты позволят вам создать великолепный напиток с тонким ароматом лета и непревзойденной целебной силой.

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта «Целебная сила смолы». Июнь в самом разгаре, а это значит, что пора заготавливать лекарственные растения.

Как выглядит Иван — чай ​​

Это растение сложно спутать с другими. У него зеленые листья продолговатой формы и очень красивые соцветия, которые после цветения образуют небольшие коробочки, в которых созревают семена.

Высота иван-чая может быть разной, это зависит от места произрастания этого растения. В среднем это от 50 до 100 см, хотя я встречал и растение высотой до 1,5 метра!

Период цветения Кипра с июля по август. Чтобы запомнить, как выглядит Иван — чай, достаточно посмотреть на его фото. Я уверен, что однажды увидев его на фото, вы легко узнаете его в дикой природе. Правила закупки в течение года.

Когда лучше собирать иван-чай

Оптимальное время сбора сырья — пока не отцветет кипрей! При этом нужно учитывать место роста. Например, в центральной части России это происходит в конце августа, а на юге чуть раньше.

Главное правило при заготовке иван-чая гласит, что собирать его нужно строго в период цветения!

Идеальное время для сбора – до полудня, всегда в сухую погоду. При соблюдении этих правил можно получить очень качественное сырье, при небольшом «колдовстве» над которым получится отличный напиток, да еще и целебный.

Важно! При заготовке сырья не увлекайтесь сбором большого количества цвета. Дает своеобразный привкус, который не всем нравится. В основном для приготовления иван-чая берутся листья и небольшое количество красителя. Или вообще без него.

Вы сами готовите иван-чай?

Да, готовлюНет, покупаю

Как сушить иван-чай

Сушить кипрей можно разными способами. Проще всего в духовке или на солнце. Но самым качественным считается ферментированный чай. Процесс ферментации не так сложен, как кажется, и его тоже вполне можно освоить в домашних условиях.

Прежде чем перейти к описанию способов сушки, нелишним будет сказать, что сырье предварительно подготавливают, то есть сортируют вручную, отделяют от других попавшихся растений, оставляя только качественные стебли.

Описание процесса сушки чая в духовке

Этот способ считается одним из самых простых и быстрых. Описываю пошагово что нужно сделать:

• Берем только листья и цветки иван-чая, стебли выбрасываем.
• Сырье промываем с помощью дуршлага, даем стечь воде и ставим на сутки сушиться в темное и сухое место. Примерно каждые 2-3 часа сырье нужно переворачивать
• Следующим шагом будет скручивание листьев. Это достигается простым растиранием их в ладонях.
• Скрученные листья кипрея нужно поместить в 3 л. стеклянную банку, накрыть влажной тканью и поставить в темное прохладное (не выше 25 градусов) место еще на 36 часов
• Через 36 часов листья иван-чая вынимают из банки, укладывают на противень, который предварительно застилают пергаментной бумагой и ставят в духовку, дверца которой не закрывается. Время высыхания около часа при температуре 100 — 110 градусов
• Время от времени кипрей переворачивают для равномерного просыхания листьев.
• Готовый чай должен иметь темно-коричневый цвет. В финале у вас должно получиться примерно в 5 раз меньше, чем было в начале, когда вы выкладывали на противень

Описание процесса сушки иван-чая на солнце

Еще один простой способ засушить кипрей в домашних условиях.

Берем льняную простыню, смачиваем и раскладываем на ней подготовленное сырье так, чтобы слой иван-чая не превышал 3-4 см. Затем нужно аккуратно скрутить лист вместе с сырьем, как обычно скручивают ковры, и перетянуть его веревкой в ​​нескольких местах.

В таком виде рулет оставляют на сутки, иногда увлажняют. Через сутки рулон разматывают и растирают листья в ладонях, сложив их в широкую емкость, в которой их нужно будет оставить еще на 36 часов, плотно закрыв крышкой.

И последний этап — сушка иван-чая на солнце. Сырье раскладывают на льняной простыне и оставляют на солнце, время от времени перемешивая. Степень готовности определяется визуально и на ощупь.

Ферментация иван-чая в домашних условиях – 5 важных шагов

Важно! Если вы впервые ферментируете иван-чай, то советую немного потренироваться с небольшим количеством сырья, так как есть большой риск, что с первого раза у вас может не получиться.

1-2 дополнительные попытки дадут вам общее представление о процессе, времени и температуре. Запишите все свои действия на бумагу и в дальнейшем используйте опцию (температура, время в духовке), чтобы чай получился наилучшего качества!

Получить ферментированный продукт в домашних условиях достаточно хлопотно, но если набраться терпения, то есть все шансы получить чай не хуже того, что продается в магазинах и через интернет.

Процесс получения ферментированного иван-чая включает 5 этапов:

1. увядание
2. Скручивание
3. Ферментация
4. Процесс резки и сушки
5. Хранение

Разберем каждый этап подробнее.

Этап №1 — вяление

Процесс вяления иван-чая очень прост. Сырье промывают в холодной воде и раскладывают на чистой простыне (в идеале льняной) где-нибудь в тени на 5-6 часов.

Каждые 2 часа сырье необходимо тщательно переворачивать. В процессе увядания листья кипрея становятся мягкими, а значит, их будет легче скручивать.

Понравилась статья? Вы можете поблагодарить автора, просто поделившись им в своих социальных сетях с помощью этих кнопок.


Этап №2 — скручивание

Цель скручивания — получить подобие листового чая, при этом важно, чтобы листья высушенного кипрея пустили сок.

Это достигается простым растиранием листьев в ладонях. У вас должны получиться небольшие колбаски. Ничего сложного нет, но при больших объемах это занятие быстро утомляет.

Если такая монотонная работа не для вас, то можно просто пропустить всю массу через мясорубку с большой насадкой. Это будет похоже на гранулированный чай. Такого качества она точно не будет, на любителя!

Иван Витой — чай ​​разрешается размещать только в эмалированной или стеклянной посуде. Сверху готовое сырье закрывают влажной тканью.

Стадия №3 — ферментация

Как происходит ферментация чая. Благодаря предыдущим 2 этапам мы полностью подготовили наше сырье. Благодаря выделенному соку запустился процесс размножения бактерий и микроорганизмов.

Чтобы ускорить этот процесс, нужна определенная температура. Есть разные мнения о ней. Кто утверждает что должно быть 20 — 26, кто то что 37 — 38 градусов. Я за второй вариант, так как при соблюдении именно этого температурного режима у меня получился чай хорошего качества.

Раньше для этих целей использовали тепло русской печи, когда она уже начинала остывать, но так как таких печей почти не осталось, будем использовать обычную печь.

Даже предпочтительнее, так как позволяет задавать и легко контролировать температуру. Застилаем противень пергаментом и выкладываем на него сырьё тонким слоем, духовку включаем на самый минимум, дверцу скорее всего придётся держать открытой, иначе температура будет явно выше.

Сколько времени длится процесс ферментации иван-чая? Точного времени нет, все строго индивидуально — с 10 до 15 часов.

Степень готовности определяется по цвету и аромату (должен быть ярко выраженным, с цветочными нотками).

Важно! Процесс брожения считается самым сложным, ведь если передержать сырье в печи, то его легко испортить и вместо целебного напитка получится обычное сено, с горьковатым привкусом.

Стадия №4 — резка и сушка

После завершения стадии ферментации колбасы Иван — чай ​​необходимо нарезать и просушить. С нарезкой, думаю, сложностей не будет, но сырье сушат, опять же в духовке, но уже при другой температуре — около 100-110 градусов.

Духовка должна немного пропускать воздух во время сушки, поэтому ее лучше немного приоткрыть и держать в таком положении до окончания сушки. Время от времени чай переворачивают, чтобы тепло проникло в каждый листочек.

Как вы думаете, сложно ли ферментировать иван-чай в домашних условиях?

Сложно Не очень

Этап №5 — хранение готового иван-чая

Идеальная тара для хранения готового ферментированного иван-чая — жестяные банки от чайных подарочных наборов. В них он способен пролежать 2 года и более, не теряя своих целебных свойств и вкусовых качеств.

Если в доме нет консервных банок, используйте стеклянные банки с плотной крышкой. В них также отлично хранится кипрей.

Нет смысла хранить его несколько лет, ведь можно каждое лето заготавливать свежий чай для своей семьи.

Правила заваривания ферментированного иван-чая

Будем исходить из того, что у вас все получилось, осталось попробовать плоды вашего творчества. Как заваривать ферментированный иван-чай, чтобы от приема было польза?

Для заваривания нам понадобится фарфоровый чайник на 0,5 литра. Положите в него две чайные ложки сухого ферментированного иван-чая и залейте кипятком. Дайте настояться 15 минут, затем перелейте в чашку, разбавив до нужной крепости и вкуса добавлением кипятка. Всем — приятного чаепития!

Что делать тем, у кого не получается

Что делать, если не получается приготовить нормальный иван-чай дома? Если, несмотря на подробную инструкцию, у вас ничего не получается или вы просто не хотите заморачиваться, то остается самый простой вариант – купить готовый ферментированный иван-чай.

Многие интернет-магазины продают, дам только 2 ссылки. Для первого можно приобрести от 1 упаковки, для второго — весь набор со скидкой 20%. Чай по ссылкам действительно очень качественный, когда-то, не так давно, я заказал в Алтайвите набор меда и мне положили пачку иван-чая в подарок. Так что я знаю, о чем говорю!

4 составляющие успеха

В заключение хотелось бы подвести итоги, напомнить основные правила самостоятельного сбора и приготовления иван-чая:

1. Заготавливать сырье необходимо вдали от оживленных автомагистралей и промышленных предприятий строго в период цветения, до образования семенных коробочек.
2. Не увлекайтесь, набирая много красителя, он придает характерный вкус и может испортить ваш будущий чай.
3. Если вы впервые ферментируете чай, то потренируйтесь сначала на небольшом количестве сырья, это позволит вам лучше понять технологию ферментации и получить базовые знания и опыт.
4. При сушке в духовке будьте осторожны, так как после сушки иван-чай, он превращается в обычное сено, полностью теряя все свои вкусовые и лечебные свойства.

Подписывайтесь на наши новости ВКонтакте! В группе публикуется то, чего нет на сайте. Обещаю много полезной и интересной информации, советов и давно забытых рецептов народной медицины на все случаи жизни!

Иван-чай — Permakultur Sverige

– Ферментированный травяной чай из дикорастущего иван-чая (Epilobium angustifolium)

Фото: Надин Кулешова

Ферментированный чай из иван-чая (Epilobium angustifolium) был традиционным русским горячим напитком на протяжении сотен лет, прежде чем его почти повсеместно вытеснили индийские и китайские черный и зеленый чаи. Благодаря богатому составу минералов и витаминов иван-чай является полезным чаем без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалатов. Чай из кипрея также является легким успокаивающим средством. Растение широко распространено на больших территориях региона Балтийского моря, и его довольно легко собирать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в экопоселениях с помощью простых устройств. Будучи чистым и местным продуктом, «Иван-чай» является отличной заменой импортным чаям.  

История

Русское название «Иван Чай» предположительно было придумано иностранцами после его экспорта в Англию и другие европейские страны: «Иван» — это традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово Индийское происхождение. Было время, когда Иван-чай был вторым по экспорту российским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия — «Иван-чай», «Русский чай» и «Капорий-чай» по месту, где его производили в огромных количествах. К концу 19веке он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаям Ост-Индской компании. После Октябрьской революции 1917 года в России промышленное производство Иван-чая прекратилось. Сегодня препарат Иван-чай частично обрел свою популярность и привлек внимание многих производителей.

Характеристика растения

Кипрей содержит микронутриенты — микроэлементы, полезные для крови, такие как железо, титан, никель, медь, марганец, литий, молибден, а также бор, калий, кальций, натрий, и более. Он содержит биофлавоноиды, клейкие вещества, пектин и дубильные вещества, а также богат как витамином С (содержащего больше, чем содержится в цитрусовых), так и витамином В. Интересно, что кипрей, растущий в северных регионах мира, содержит гораздо больше витамина С, чем что растет в южных регионах. В зелени кипрея также содержится белок, который легко и быстро усваивается организмом. Иван-чай легко и в изобилии растет по всей России, в том числе в Северо-Западном регионе, а также во всех соседних странах Балтийского моря. У кипрея много названий, а в некоторых местах его называют кипреем, так как это первое растение, которое появляется после того, как земля выжжена огнем. Цветет с июня по август, быстро размножается семенами, рассеиваемыми ветром. Во влажном умеренном климате траву лучше собирать в июле, пока листья не стали слишком густыми — это значительно сократит время, необходимое для сушки. Сушка кипрея после июля становится более трудной из-за того, что тогда приходится удалять цветки и семена, которые иначе созреют при сушке и разлетятся, покрывая все вокруг кипрейной «ватой» и портя сохнущую чайную заварку (которая должна потом выбросить).

Инструкция по производству

Существуют десятки рецептов приготовления иван-чая. Мы расскажем о двух основных способах приготовления Иван-чая в экопоселении Гришино (находится в районе, исторически известном производством Иван-чая).

I Иван-чай среднеферментированный

1. Сбор растений: В Гришино тачками привозим целые растения с поля. Растение следует собирать примерно в 20 см от земли, где листья правильные.

2. Удаление листьев/первое брожение : Соберите листья вручную и поместите их в бочку или какой-либо другой большой контейнер или кастрюлю, где они будут оставлены на некоторое время в течение начального периода брожения. Время, которое занимает этот процесс, зависит от температуры места, где хранятся контейнеры, и варьируется от нескольких часов до суток. Вы можете проверить прогресс, поместив руку в контейнер с листьями, чтобы убедиться, что температура не стала слишком высокой. Также проверьте цвет листьев, которые должны оставаться зелеными: если они начинают желтеть, температура слишком высока. Вы также должны перемешать листья на этом этапе, чтобы они не стали слишком горячими, так как тепло исходит от центра массы.

Ферментация происходит, когда естественные ферменты в листьях начинают перерабатывать материал, что приводит к образованию новых ароматических соединений. Эти природные ферменты представляют собой белки, которые деактивируются при температуре выше 60 градусов — если температура слишком высокая, листья сгорают и желтеют, в результате чего у чая появляется кислый запах и вкус.

3. Измельчение: Для измельчения в Гришино используются мясорубки. Некоторые производители считают, что чай вкуснее, если листья не соприкасаются с металлом, поэтому для измельчения используют специально изготовленные деревянные терки.

4. Для более сильного брожения измельченные листья можно сложить в небольшие кучи и оставить на пару часов (по желанию).

5. Сушка (вторая ферментация). Массу измельченных листьев теперь следует разложить на листовом или сетчатом лотке и высушить при температуре не выше 60 градусов. Сколько времени это займет, зависит от того, где вы сушите чай и от того, насколько влажная и жаркая погода. В Гришино есть электросушилки и специальный сушильный дом с железной печью на дровах, где обычно сушка чая занимает не менее двенадцати часов. Кое-где (например, в экопоселении Большой Камень) чай сушат в русской печи, и он даже вкуснее. Готовый чай должен быть действительно сухим, но не настолько сухим, чтобы рассыпаться в порошок. По окончании его нужно сложить в мешки, которые затем тщательно закрывают и тюкнут в сухом месте. Будьте осторожны в местах, так как чай может впитывать воду из воздуха и портиться.

II Быстровысушенный Иван-чай

Этапы 1 и 2 аналогичны описанным выше.

Шаг 3. Листья прогревают на сковороде на маленьком огне, постоянно помешивая, до полного высыхания. После этого «обжаривания на сковороде» листья необходимо дополнительно высушить при более низкой температуре на плите, электросушилке или каким-либо другим специальным способом (как описано выше). В некоторых местах перед сушкой листья скручивают вручную в маленькие «колбаски», а затем кладут под легкий пресс на несколько часов. После этого «колбаски» нарезают на кусочки и подсушивают на сковороде на медленном огне.

Производство иван-чая в Экодеревне Гришино

В Гришино мы готовим Иван-чай как для личного, так и для коммерческого использования. Этот травяной чай продается в рознице по цене около 50-100 евро за кг. Этот небольшой бизнес-проект использует труд помощников и волонтеров каждый июль для производства необходимого количества чая. Помощники зарабатывают часть денег на производстве Иван-чая, а волонтеры получают бесплатное жилье и питание, а также некоторое количество чая для себя. Но самое ценное в этом процессе – это хорошая компания, свежий воздух, здоровая природа, красивая природа с рекой и лесами, а также чудесный запах иван-чая, которым пропитан воздух Гришино в июле. Один человек, работающий 5-6 часов, может производить около 5-6 кг сухого чая в день.

История иван-чая в Гришино

Собеседник Владислав Кирбьятьев, руководитель и один из первых жителей Гришино. В Гришино он с 1993 года, на постоянное жительство поселился там в 1998 году. Технологию приготовления иван-чая я узнал от местных жителей, когда приехал сюда на первый курс. Меня пригласили на чай, и когда я попробовала Иван-чай, он мне очень понравился. Так как я совсем не пью черный чай, а только очень мало зеленого чая, я начала готовить его для себя. Несколько лет назад мы начали делать это и для других людей. Гришино — очень красивое место, и большая часть его красоты — это огромное розовое поле дикого кипрея — так что само место натолкнуло меня на эту идею.

Кстати, заваривание чая — не единственный способ использования иван-чая. Также это очень хороший медонос. Палочки можно высушить и сделать из них настой для обливания камней в русской бане: они дают самый мягкий пар. Этот настой также можно использовать в качестве шампуня или отличного кондиционера для волос. В мае-июне первые нежные верхние листья травы можно использовать в салатах и ​​супах, так как они богаты белком и имеют приятный вкус.

  Автор: Л. Мирзагитова (REEN)

Л. Мирзагитова изначально написала текст для брошюры   «Вдохновляющие истории из экопоселений: опыт использования экологических технологий и практик» Программа ЕС «Регион Балтийского моря» на 2007–2013 гг.0004 [email protected]

 

 

Приготовление иван-чая как бизнес. Сколько стоит иван-чай? Обработка чайного листа

Каждый житель нашей страны ежедневно выпивает до 3 чашек чая. На прилавках магазинов представлен огромный ассортимент разных сортов этого напитка на основе чайного листа. С возрождением моды на натуральные продукты потребители все чаще выбирают травяные чаи для заваривания.

Иван-чай или кипрей узколистный – растение, вкус и аромат которого знакомы практически каждому человеку. Его издавна варили и пили на Руси, веря, что он может излечить от многих болезней. Иван-чай производят многие предприниматели, проживающие в сельской местности. Их привлекает высокая доходность и минимальные вложения для открытия собственной компании.

Сбор иван-чая

Опытные предприниматели предпочитают покупать готовое сырье у жителей села по оптовой цене. Смесь остается только высушить и перебродить. В первый год работы предприятия рекомендуется производить традиционные сорта. В дальнейшем ассортимент расширяется с помощью различных добавок, например, ягод или лекарственных растений.

Сушка иван-чая

В России есть фирмы, осуществляющие полный цикл производства: от выращивания иван-чая до переработки и упаковки. При таком подходе полученный материал будет качественным. Кроме того, компании экономят на оплате труда сборщиков травы и закупке производственного материала.

Юридическая регистрация

Законодательство РФ позволяет гражданам без оформления документов продавать излишки урожая, полученные на собственном приусадебном участке. Но чтобы продавать иван-чай в больших объемах, необходимо зарегистрировать организацию в налоговом органе. В качестве организационно-правовой формы деятельности следует выбрать ИП или ООО.

На втором этапе оформления документов бизнесмен должен сертифицировать товар. Без разрешения Роспотребнадзора невозможно заключение договоров с торговыми сетями.

Кипрей узколистный используется как лекарство. Бизнесмен может зарегистрировать продукт как БАД и поставлять его в аптеки или санатории.

Оборудование

Производство товаров в домашних условиях невозможно без специального оборудования. Производственное оборудование продается в
интернет-магазинах. Отечественные компании не занимаются производством устройств, поэтому основные производственные единицы закупаются за границей. К ним относятся:

• Смеситель для сырья;
• Ролики;
• Автоматическая сушилка;
• Аппарат для упаковки готовой продукции.

Если сбор трав будет производиться в одноразовых пакетах, то будет закуплено дополнительное оборудование. Некоторые производители предлагают комплектные линии для производства чайных напитков. Их стоимость зависит от комплектации и мощности и в среднем составляет около 1 млн рублей. Необходимое оборудование выбирается после того, как предприниматель определится с объемом выпускаемой продукции.

Где продавать иван-чай?

Товар пользуется повышенным спросом и востребован на рынке. Несмотря на это, к вопросу сбыта продукции следует отнестись серьезно. На первом этапе вы можете сотрудничать с небольшими магазинами здорового питания и частными продавцами. Завоевав репутацию ответственного производителя, нужно стремиться работать с крупными торговыми сетями.

Многие предприниматели реализуют свою продукцию через Интернет и социальные сети. Наладив доставку, вы можете отправлять товары во все регионы страны, тем самым увеличивая рынок сбыта. Сельскохозяйственная ярмарка – еще одна площадка для торговли. Компании часто устраивают дегустации напитков. Это позволяет потребителям узнать о полезных свойствах продукта и оценить его вкусовые качества.

Технология производства иван-чая

Производство чайных напитков начинается со сбора листьев. Сырье заготавливают в летние месяцы – с июня по август. Собранный кипрей
укладывают в пакеты, но хранить его не рекомендуется – растение может потемнеть и потерять свои полезные свойства.

Технология изготовления травяного сбора включает следующие этапы:

• Подготовка сырья. Листья сортируются, очищаются от постороннего мусора и сорняков;
• Увядание чайных листьев. Растение помещают в темное место на сутки. Использование профессиональной сушильной печи сократит этот период до 8-10 часов;
• Удаление сока. При скручивании лист кипрея выделяет жидкость, в которой смешиваются ферменты и полифенолы. Жители деревни выполняют этот шаг вручную. Компания использует специальные мясорубки для производства сыпучего материала;
• Ферментация сырья. Это основной этап, от которого зависит вкус напитка и его разнообразие. Заготовленный материал раскладывают на алюминиевые или деревянные поддоны и отправляют сушиться в темное помещение. При этом в растении разрушается щавелевая кислота;
• Сушка. Этим шагом производители останавливают процесс брожения. Кипрей помещают в сушильные шкафы на 1 — 3 часа. Влажность листьев снижается до 2%.

Внимание! Крупные предприятия завершают производственный процесс фракционированием — сортировкой полученного сбора перед упаковкой.

Бизнес-план производства

Планирование необходимо каждому предпринимателю. С помощью бизнес-плана можно понять, выгодно ли заниматься производством растительных препаратов в сельской местности. На примере небольшого домашнего бизнеса рассчитаем затраты на открытие и приблизительную выручку.

Сбор расфасован в пакеты по 100 грамм. Стоимость товара зависит от сорта и добавок и составляет в среднем 800 рублей за 1 кг. От реализации 300 кг травяного напитка предприниматель получит доход в размере 240 000 руб. Рентабельность данного направления находится на уровне 50-70%. Первоначальные вложения окупятся в первый же год эксплуатации.

Кипрей узколистный, в народе называемый иван-чай, – уникальное растение, о полезных свойствах которого позаботилась сама природа. Он богат витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, железом, кальцием, калием, биофлавоноидами и дубильными веществами.

Напиток из листьев этого растения обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами, нормализует сон и тонизирует организм. Кроме того, кипрей не содержит кофеина, поэтому считается отличной альтернативой индийскому чаю, которому ничем не уступает по вкусовым качествам. Учитывая растущий потребительский спрос на натуральные продукты, производство иван-чая можно рассматривать как реальный бизнес. В этой статье мы покажем вам, как это организовать.

Как заработать на производстве иван-чая

Иван-чай свободно растет в дикой природе. Наиболее частый ареал его обитания – хвойные леса европейской части и Сибири. Растение можно встретить на сухих песчаниках, полянах и опушках, возле посевов и у воды. Его интересная особенность в том, что он первым заселяет лесные и полевые участки после пожаров.

Учитывая широкое распространение иван-чая в природе, вы можете самостоятельно собирать его вручную, заготавливать подручными средствами и продавать небольшими партиями. При определенной сноровке сборщик за один день может собрать около 20-25 кг заварки. Однако это слишком маленькие объемы, чтобы говорить о серьезной прибыли.

Еще один вариант — закупать сырье у жителей сел и деревень по предварительному согласованию, затем самостоятельно перерабатывать и продавать. Но есть здесь и минусы: отсутствие контроля за сбором листьев может привести к нарушению технологии, в результате чего сырье потеряет свои полезные свойства и вкусовые качества.

Оптимальным вариантом является выращивание иван-чая в виде (собственного или арендованного) с последующей переработкой и реализацией. Только организовав предприятие полного цикла, можно получать качественную продукцию в достаточно больших объемах, которая обеспечит высокий доход.

Команда веб-сайта «Мир бизнеса» рекомендует всем читателям пройти курс «Ленивый инвестор», где вы научитесь приводить в порядок свои личные финансы и научитесь получать пассивный доход. Никаких соблазнов, только качественная информация от практикующего инвестора (от недвижимости до криптовалюты). Первая неделя обучения бесплатно! Зарегистрируйтесь на бесплатную неделю обучения

Технология производства

Кипрей размножается как семенами, так и вегетативно. Семена собирают в сентябре. Каждый стебель способен производить от 20 000 до 40 000 семян. Семена высаживают в бороздки глубиной не более 1,5 см, присыпают землей и поливают из лейки. Оптимальное расстояние между рядами от 60 до 90 см. После всходов растения прореживают, оставляя 1-2 стебля через каждые 30 см.

Рассаду высаживают в грунт ранней осенью или весной. При правильном уходе, своевременном поливе они быстро наращивают вегетативную массу. Иван-чай – крайне неприхотливая трава. Обильно поливать рассаду и рассаду рекомендуется только первые 1-1,5 месяца. В этот период желательно делать это через лейку или мелкое сито, чтобы не повредить стебли. Когда растения достигнут 10-12 см в высоту, их можно поливать реже – всего 1 раз в неделю.

Период цветения иван-чая с конца июня до середины августа. Как раз в это время надо собирать листья. Делать это нужно утром, когда на растениях уже нет росы. Листья собираются в мешки и сразу отправляются на переработку.

Интересно! Иван-чай считается отличным медоносом (с 1 га этой травы можно получить 400-500 кг меда), поэтому производство чая из этого растения можно дополнить.

Дальнейшая обработка собранного сырья проходит в несколько этапов:

• подготовка — на этом этапе его нужно перебрать, отделить от мусора, промыть и высушить;
• увядание листьев в темных помещениях или в специальных сушилках;
• фрагментация — листья подвергаются специальной механической обработке и выделяют сок, в результате чего происходят важные химические процессы;
• ферментация — полученную массу раскладывают на металлические или деревянные поверхности и оставляют на некоторое время;
• сушка в печах или сушильных шкафах;
• термическое воздействие — продукту дают отстояться для получения характерного аромата и типичного чайного оттенка;
• упаковка и упаковка.

Сорт чая в основном зависит от продолжительности ферментации чайного листа. Самые популярные сорта – ферментированные (классический черный) и слабоферментированные (зеленые). Помимо самого кипрея, в состав чая можно включать и другие ароматические растения, например, мяту, душицу, лимонник.

Если иван-чая вам кажется мало на территории вашего личного подсобного хозяйства, и объемы производства у вас будут невелики, то все основные операции по переработке сырья вы можете проводить вручную. Если в ваши планы входит организация полноценного предприятия, то вам придется потратиться на специальное оборудование.

Оборудование и рабочие

Комплект специального оборудования будет состоять из следующих основных компонентов:

• машина для резки чайного листа;
• сушильный барабан;
• ролик для скручивания;
• ферментер;
• осушитель;
• Машина для фасовки и упаковки.

Все необходимое лучше приобретать у одного производителя. Хороший вариант – купить готовую производственную линию. Цена вопроса составит от 800 000 рублей. до 2 000 000 рублей в зависимости от комплектации и производительности оборудования.

Для работы на плантации в период сбора чайного листа вам понадобится несколько сборщиков. Само производство предполагает наличие на линии нескольких рабочих, а также квалифицированного технолога, который будет выставлять сорта чая и контролировать процесс его изготовления. Желательно иметь своего специалиста по обслуживанию техники, водителя-экспедитора, менеджера по продажам.

Регистрация деятельности и декларирование продукции

Производство и реализация травяного чая в небольших количествах из сырья, выращенного на собственной площадке, не требует официальной регистрации предпринимательской деятельности. Закон разрешает продажу излишков продукции личного подсобного хозяйства без уплаты налогов.

Во всех остальных случаях стоит обратиться в налоговую службу для получения статуса индивидуального предпринимателя (ИП) или юридического лица. Код вида экономической деятельности по ОКВЭД, под который подпадает данный бизнес, — 10.83 — «Производство чая и кофе». Не забудьте указать его при заполнении или ИП.

По результатам рассмотрения заявления работники службы принимают решение и выдают свидетельство о государственной регистрации не позднее пяти рабочих дней со дня обращения.

Следующим обязательным этапом является получение декларации на выпускаемую продукцию. Его качество и соответствие стандарту (Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов») можно подтвердить с помощью аккредитованного центра сертификации. Без декларации ваш товар не примет ни один магазин, поэтому игнорировать это требование не стоит. При желании вы также можете оформить добровольный сертификат, который послужит дополнительным подтверждением высокого качества вашей чайной продукции.

Торговая организация

Новому производителю сложно сразу заключать крупные контракты, поэтому вывод товара на рынок следует начинать постепенно с небольших торговых точек и частных магазинов. Следите за ярмарками, выставками натуральных продуктов в вашем городе и обязательно принимайте в них участие. Также можно предложить травяной чай для продажи в аптеках и санаториях. Со временем, когда товар завоюет доверие, рекомендуется перейти в крупные торговые сети или открыть собственный фирменный магазин.

Отличный способ привлечь внимание потребителей к вашему товару и стимулировать продажи – это создать интернет-магазин и разместить рекламу в Интернете. Не упускайте возможности, которые предлагает онлайн-торговля, так как для большинства предпринимателей, производящих такую ​​продукцию, онлайн-продажи являются основным источником дохода.

Прогноз прибыли

Стоимость иван-чая в рознице в среднем составляет 250 руб. за 100 г, оптовая цена варьируется от 150 до 200 руб. При этом стоимость 100-граммовой упаковки не превышает 100 рублей. В эту сумму входят затраты на выращивание и переработку сырья, заработная плата, налоги, расходы на упаковку, амортизацию оборудования и т. д.

Иван-чай содержит перечень активных химических соединений, спектр влияния которых на организм очень широк: витамин С, витамины группы В, флавоноиды, органические кислоты, дубильные вещества, алкалоиды, микро- и макродозы эссенциальных элементов (марганца , железо, никель, медь). Эти компоненты, дополняя и усиливая взаимовыгодное действие, оказывают следующие эффекты: :

• повышение уровня гемоглобина;
• гемостатический эффект;
• уменьшение воспалительного процесса;
• противоопухолевая активность;
• уменьшение боли;
• стимуляция желчеобразования;
• усиление лактации;
• мочегонный эффект;
• очищение от токсинов;
• заживление, восстановление тканей;

Показания

Кипрей иван-чай дает хороший результат при профилактике таких заболеваний, как :

• ангина, фарингит, ларингит;
• неврозы, судороги, бессонница, хронический стресс;
• гипертония, инсульт, инфаркт;
• цистит, пиелонефрит, камни в почках;
• анемия;
• панкреатит, холецистит, гастрит, холангит;
• кровотечения, обильные менструации, менопауза;
• аденома, простатит;
• Пищевая и алкогольная интоксикация.

Противопоказания

Иван-чай не показан людям с повышенной вязкостью крови, нарушениями свертываемости, тромбофлебитами. При появлении аллергических проявлений применение следует прекратить. Во время беременности, кормления грудью соблюдать особую осторожность после консультации с врачом. Длительное употребление иван-чая нежелательно. Между лечебными и профилактическими курсами делать перерыв 1-2 месяца.

Способ применения

Иван-чай Иван-чай очень удобно заваривать. Залить кипятком из расчета 0,5 л воды на 2-3 чайные ложки листьев. Настаивать в чайнике 10-15 минут до насыщения раствора. Сварка используется 4-5 раз. Добавьте мед или пейте в закуску с сухофруктами. Этот напиток рассчитан на 50 чашек.

Иван-чай кипрей ферментированный

Для приготовления чая лекарственное растение собирают во время цветения, затем ферментируют и сушат. Сначала иван-чай сушат. Для этого его листья раскладывают на сутки в теплом сухом месте, слоем толщиной около 5 см, исключая попадание прямых солнечных лучей, часто перемешивая. Затем высушенные листья скручивают в плотные небольшие рулетики, стимулируя выделение растительного сока. Подготовленное сырье подвергается ферментации – это процесс окисления, позволяющий повысить концентрацию активных веществ. Для этого скрученные листья укладывают слоем 5 см в поддоны и накрывают влажной тканью. Около 12 часов сырье созревает при температуре 25-28 градусов. Ферментацию можно проводить в печах. По окончании процесса готовая листовая смесь приобретает цветочно-фруктовый запах.

Чай из ферментированного кипрея обладает тонизирующим действием, имеет приятный вкус и не содержит теина и кофеина, возбуждающих центральную нервную систему. По крепости напитка и цвету занимает место между зеленым и черным чаем.

Где можно купить

Купить кипрей ферментированный Иван-чай можно в нашем интернет-магазине Русские корни или в сети фитоаптек. Цена продукта устанавливается в соответствии с высоким качеством, безопасностью и экологичностью растительного сырья. Вы также можете купить нашу продукцию в сети фитоаптек Москвы. Для покупателей из Москвы и Московской области предусмотрена курьерская доставка товара. Для жителей других регионов заказы отправляются почтой. Будем рады вашим отзывам о приобретенных вами товарах!

Внимание! Все материалы, опубликованные на нашем сайте, защищены авторским правом. При повторной публикации обязательно указание авторства и ссылка на источник.

В этом материале:

Повышенный интерес потребителей к натуральным продуктам делает бизнес Иван-чая очень прибыльным. Полезные свойства этого растения известны с древних времен. Наши предки давно научились заготавливать это растение и использовать его в чаепитии и при лечении болезней. В отличие от обычного чая, этот напиток не содержит кофеина. Вы можете наслаждаться этим чаем вечно. Он прекрасно успокаивает, устраняет усталость, раздражительность, головные боли и просто имеет приятный аромат и послевкусие. Некоторые специалисты даже отмечают положительную динамику в лечении онкологических заболеваний отваром этого растения.

Соцветия и листья обладают интересным послевкусием и умопомрачительным ароматом. Иван-чай удачно сочетается с такими популярными лекарственными травами, как ромашка, мята и душица. Производство чая из этого многолетника может конкурировать с импортными производителями ароматизированных напитков. Эта трава сохраняет максимальное количество полезных свойств при высушивании и заваривании. Специалисты разработали более 15 различных видов продукции, в основе которых иван-чай .

Как отличить иван-чай от других растений? Этот вид многолетней травы имеет узкие листья, длинные корни и красивые соцветия. Иван-чай вырастает до 1 м в высоту, размножается семенами и корневыми отростками. Это позволяет создавать более 1 тысячи новых растений за один сезон. Важно отметить, что цветок медоносный, поэтому бизнес, основанный на производстве чая из этого растения, можно дополнить сопутствующим бизнесом – пасекой.

Как организовать успешный бизнес?

Успех предпринимательской деятельности полностью зависит от физических возможностей. Трава растет только в дикой природе, и ее можно собирать вручную в течение всего дня. Как правило, за 8 часов рабочего дня при выработанных со временем навыках человек может набрать около 25 кг травы. При таком подходе к организации бизнеса деньги абсолютно не нужны, но объемы будут настолько малы, что говорить о серьезной прибыли вряд ли получится.

Закупку готового сырья лучше организовать, занимаясь только его сушкой и ферментацией. Проблема в том, что оптовых поставщиков иван-чая нет. Нужно будет нанять людей для сбора травы или объявить о закупке сырья в деревнях. Здесь тоже есть подводные камни. Чтобы трава сохранила все свои полезные свойства, ее нужно собирать в определенный период. Делайте это утром, когда на траве нет росы. Убедиться в том, что собранный материал надлежащего качества, практически невозможно.

Чтобы убедиться, что трава обладает должными вкусовыми и целебными качествами, многие предприниматели сами контролируют весь производственный цикл. Для этого они приобретают определенный участок земли, где самостоятельно выращивают, собирают и перерабатывают растение. Только так можно гарантировать высокое качество материала, избегая при этом затрат на покупку и оплату сборщиков.

Процесс приготовления чая из многолетних соцветий и листьев практически не отличается от технологического процесса приготовления любого другого чая.

От сбора до реализации

Технологический процесс будет следующим:

1. Сбор и подготовка листа. Его необходимо тщательно перебрать, отделить мусор, вымыть, высушить в тени.
2. Увядание листьев. Сбор раскладывают в темном месте, где нет солнечных лучей, и оставляют на 24 часа. Если позволяют финансы, можно приобрести специальные сушилки, которые значительно ускорят процесс. После окончания процесса лист приобретает особую эластичность.
3. Поворотный столик. После такой обработки листья дают сок, который позволяет ферментам и полифенолам чая смешиваться. Если производство небольшое, этот процесс осуществляется вручную. Для массового производства используется специальная мясорубка. Стоит отметить, что ручная обработка придает чаю особую кислинку и терпкость.
4. Сбор для ферментации. Этот этап очень ответственный, от него зависят вкусовые и целебные свойства чая. Скрученный и отшлифованный лист отправляют в темное место для просушки. Сырье лучше всего раскладывать на деревянных поддонах или заранее подготовленных алюминиевых листах. В это время в листе разрушается щавелевая кислота, активизируются полезные вещества. С помощью специального оборудования можно наладить процесс полного или частичного брожения. Если процесс осуществляется вручную, за ним нужно внимательно следить, чтобы своевременно остановить брожение.
5. Стадия сушки. Продолжительность данного мероприятия от 20 минут до 3 часов. Подготовленное сырье сушат в специальных шкафах на поддонах из сетки с притоком горячего воздуха. После сушки остается только качественное сырье с характерным ароматом и цветом.
6. этап фракционирования. Данное мероприятие проводится в основном на крупных предприятиях с большими объемами производства. Мелкий чай фасуется в пакетики, а крупнолистовой – на развес.

Как организовать бизнес?

Для начала производства чая необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или открыть общество с ограниченной ответственностью. Выбор формы регистрации зависит от масштаба бизнеса. После того, как в налоговой инспекции оформлены все документы, получены необходимые разрешения от соответствующих государственных органов, необходимо согласовать рецептуру и технические условия на производство. Только после этого вам будут выданы разрешительные документы.

Далее — решение вопросов с наймом персонала, закупкой специализированной техники, арендой подсобного помещения. Количество людей, занятых ручным сбором травы, также определяется масштабами производства. Если изначально правильно организовать технологический процесс, найти оптового покупателя, то проблем с бизнесом не будет.

Заказать бизнес-план

	Инвестиции: Инвестиции от 70 000 руб. ЧАЙБУРГ — сеть чайных и кофейных бутиков, предлагающих полный спектр товаров и услуг для розничной торговли высококачественным чаем и кофе, а также ассортимент сладостей, изысканную посуду и аксессуары, эксклюзивные «вкусные» подарки для любого случая. Создание сети магазинов «Чайбург» призвано предложить ценителям чая качественный чай на любой вкус. Хотя чай…
	Вложения: от 23 000 руб. Российская компания «1С» основана в 1991 году и специализируется на разработке, распространении, издании и сопровождении компьютерных программ для бизнеса и домашнего использования. «1С:ФРАНЧАЙЗИНГ» — это сеть предприятий, оказывающих комплексные услуги по автоматизации учета и делопроизводства. 1С:ФРАНЧАЙЗИНГ — это сеть организаций, сертифицированных фирмой 1С на оказание комплексных услуг по автоматизации учета и делопроизводства. Франчайзинговые фирмы…
	Инвестиции: 4 500 000 — 8 500 000 руб. Богатая история Чайной Ложки: Сегодня Чайная Ложка — крупнейшая сеть в Санкт-Петербурге, насчитывающая 66 чайных, 51 из которых расположены в Санкт-Петербурге и Ленинградской области. Кроме того, сеть представлена ​​в Твери, Мурманске, Великом Новгороде, Пскове, Петрозаводске, Калуге, Архангельске, Нижнем Новгороде, Балакове (Саратовская область), Оренбурге, Калуге и Воронеже. Первый ресторан Teaspoon в Европе…
	Инвестиции: от 3 000 000 руб. Компания Чайникофф предлагает Вам стать частью нашей дружной сети, по программе франчайзинга Первая кофейня «Чайникофф» была открыта в 2003 г. На данный момент сеть «Чайникофф» насчитывает 12 кофеен в Санкт-Петербурге. Мы планируем открыть 50 кофеен в России. И вы можете быть среди их обладателей. Описание франшизы Мы первая и, пожалуй, единственная компания в России, которая…
	Инвестиции: От 500 000 руб. Мы возместим 50% ваших затрат на ремонт и отделку магазина. Низкие инвестиционные риски. 40% вложений составляют выставочные образцы, которые в случае возникновения проблем остаются ликвидным активом. Любой бизнес начинает приносить прибыль. С диванами френдом от бизнеса вы также получите массу положительных эмоций. Продажа этой мебели одно удовольствие! Ваш партнер – завод-производитель, история которого начинается в 2006 году в городе Энгельсе Саратовской области. Компания является постоянным участником международных выставок. Жители восьмидесяти девяти регионов России и ближнего зарубежья…
	Инвестиции: Инвестиции 3 350 000 — 5 500 000 ₽ New Chicken – новый проект ресторанного холдинга BCA, имеющего опыт открытия более 150 заведений в 8 странах мира. Компания активно растет, развивает новые направления и знает, что нужно потребителю завтра. Компания продвигает сеть заведений по франчайзинговой модели. Описание франшизы В пакет франшизы входит: производственное/торговое/сборочное оборудование, мебель Во франшизе New Chicken…
	Инвестиции: Инвестиции 50 000 — 500 000 ₽ История компании начинается в 2016 году, в городе Пенза. Изначально основным направлением компании была разработка коммерческих проектов с дополненной реальностью. После ряда успешно завершенных крупных проектов было принято решение о разработке и производстве собственных продуктов с дополненной реальностью. Изначально новогодние товары с дополненной реальностью разрабатывались для оптовой продажи, в итоге в конце года появились отличные…
	Инвестиции: Инвестиции 600 000 — 800 000 ₽ Компания «Сибиряк» основана группой энтузиастов в 2006 году. За 12 лет успешной работы, из арендованного гаража под Иркутском, стала лидером России в своей сегмент. Наша компания постоянно совершенствует качество выпускаемых бань, создает авторские планировки, банные печи (в частности печь Оса), внедряет ноу-хау «теплых надутых» полов, имеет собственную программу строительства бань Сибиряк. ОТ…
	Инвестиции: Инвестиции 2 200 000 — 5 000 000 ₽ Первый и единственный в России сервис личной охраны, доступный в вашем смартфоне. Личная охрана ARMADA Мы встретились с совладельцем Armada.Vip Александром Алиевым, чтобы узнать, почему важно иметь возможность вызвать телохранителя в течение часа, в каких ситуациях это может понадобиться и как развивается рынок таких услуг в России. Почему вы решили заняться бизнесом с…
	Инвестиции: Инвестиции 450 000 — 1 000 000 ₽ Компания «Самогонка.НЕТ» — сеть розничных магазинов по продаже народных товаров: самогонных аппаратов, товаров для виноделия, пивоварения, бондарных изделий, самоваров, сопутствующих тематических товаров. Мы динамично развивающаяся торгово-производственная компания. Мы на рынке с 2014 года. На данный момент в составе компании группа федеральных интернет-магазинов: Самогонка.НЕТ/СеверКедр, включая отдел оптовой торговли и франчайзинга. В наших магазинах…
	Инвестиции: Инвестиции 6 500 000 — 10 000 000 ₽ Идея создания винного бара с качественным ассортиментом и приятными ценами родилась у Евгении Качаловой в 2013 году, спустя некоторое время, принявшая сознание целостной концепции, поиска подходящего места и команды, в Москве появился первый Винный Базар! В мае 2014 года Базар на Комсомольском проспекте распахнул свои двери и сразу полюбился гостю. Leave a Reply Cancel Reply Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> Имя * Email * Сайт