Гречка зеленая пророщенная: Карта сайта

Содержание

Что такое зеленая гречка и как ее прорастить в домашних условиях

Многие с детства знают яркий вкус гречневой крупы и ее фирменный темно-коричневый цвет. Но мало кто знает, что такой крупа становится только в процессе производства. А сырая гречка совсем иная: она гораздо светлее, имеет другой вкус, аромат и состав полезных элементов.

Все просто, зеленая гречка — это обычная гречневая крупа, которая не подвергалась термической обработке во время производства. Единственное, что переживают зернышки сырой гречки, это очистку от внешних плодовых оболочек и естественную сушку. Всего один этап, а разница между крупами огромна.

Может показаться, что зеленая гречка — это новый продукт на нашем столе. Однако, она существует и употребляется в пищу уже несколько тысяч лет. Оказывается, что обжаривать гречневую крупу стали сравнительно недавно, в середине ХХ века. А до этого времени гречка употреблялась исключительно в сыром, а значит в зеленом виде. Как так получилось?

А все началось с Никиты Хрущева, который вдохновившись примером Запада, первым начал активно развивать процесс производства гречки со стадией термической обработки. Обжаренные ядрица приобретали аппетитный коричневый цвет и становились прочнее, что позволяло увеличить объем производства за счет увеличения срока хранения. Зеленая гречка, в отличие от обжаренной, была более мягкой, и поэтому более уязвимой в хранении и транспортировке. Именно экономическая и логистическая выгода на долгие годы вытеснила зеленую гречку из рациона россиян.

Польза зеленой гречки

Зеленый цвет — именно в цвете кроется основная полезная составляющая. За этот светлый оттенок отвечает рутин (витамин P), который разрушается при высоких температурах. Поэтому бережное производство зеленой гречки обеспечивает сохранение рутина и его полезных свойств: укрепление кровеносных сосудов и повышение защитных свойств организма.

Живая сердцевина — отсутствие этапа термической обработки сохраняет активный зародыш.

Это позволяет прорастить крупу, т.е. создать такие условия, при которых из каждого зернышка появится свежий росток. Пророщенная гречка — это уже принципиально новый продукт, с высоким содержанием легкоусвояемого растительного протеина.

По всем другим показателям зеленая и коричневая гречка практически равноценны. Обе являются ценным источником белка, железа, витаминов группы B, незаменимых аминокислот и растительных волокон.

Как готовить зеленую гречку

Зеленая гречка используется в тех же блюдах, что и классическая. Ее готовят на гарнир, добавляют в супы, салаты, полезные боулы, биточки и вегетарианские котлетки.

Вкус зеленой гречки очень деликатный, а консистенция мягкая и нежная. Поэтому крупа требует особого отношения. Зеленую гречку ни в коем случае нельзя переваривать и интенсивно перемешивать. А для того, чтобы подчеркнуть естественный вкус и ореховый аромат, следует выбирать специи с умеренным ароматом и остротой.

Зеленая гречка MAKFA выпускается в удобных варочных пакетиках, поэтому процесс приготовления подарит только положительные эмоции. Не нужно отмерять точное количество воды, крупа не пригорит и не переварится. Главное, соблюдать время варки, указанное на упаковке.

Как прорастить зеленую гречку

Покупатели, которые задумываются о своем здоровье, все чаще стараются извлечь максимум пользы из продуктов питания, а не просто утолить голод. Поэтому на первое место выходит полезный потенциал, который скрыт внутри обычных продуктов. Таких, как зеленая гречневая крупа, которую можно сделать еще полезнее путем проращивания.

Мы расскажем, как прорастить зеленую гречку в домашних условиях, выдадим полезные рекомендации и пошагово распишем этот простой процесс.

С чего начать?

Определить размер порции. Пророщенная зеленая гречка хранится всего 2-3 дня, поэтому не стоит проращивать большой объем за один раз.
Подобрать подходящую посуду. Проращивать гречку лучше всего в стеклянной или керамической посуде с большой площадью дна. Например, в форме для запекания или широком блюде.
Подготовить воду. Нужна очищенная вода, фильтрованная или бутилированная, кипяченая не подойдет.

Процесс проращивания:

Открыть варочные пакетики по линии перфорации и высыпать гречку в любую миску. Один пакетик — это одна порция крупы.
Промыть ядрица несколько раз под проточной водой и переложить в ёмкость для проращивания.
Распределить ровным слоем, залить чистой водой на 2-3 см. выше уровня гречки и оставить на 4-6 часов при комнатной температуре. Спустя отведенное время зерна увеличатся в объеме, а вода станет склизкой — это абсолютно нормально.
Переложить гречку в мелкое сито и промывать до тех пор, пока полностью не уйдет склизкая вода.
Застелить дно формы для проращивания влажной марлей, выложить промытую крупу и накрыть сверху вторым куском влажной марли.
Поставить форму на 12-14 часов в темное место. Если в помещении очень сухой воздух или высокая температура, то необходимо следить за уровнем влажности и опрыскивать марлю из пульверизатора. Чтобы гречневая крупа не забродила — 1-2 раза перемешать ложкой.
Проверить результат: если все сделано правильно, то спустя 12-14 часов из каждой крупинки появится небольшой росток от 1 до 3 мм.
Переложить крупу в емкость для хранения и убрать в холодильник. Хранить не более 2-3 дней.

Что приготовить из пророщенной гречки?

Пророщенная гречка имеет очень интересный вкус, который напоминает свежую зелень и чуть сладковатый орех. Ее можно употреблять просто так, добавлять в салаты, гарниры и каши, измельчать для диетических смузи и паштетов.

Главное помнить, что переходя на здоровое питание не стоит отдавать предпочтение только одному продукту. Очень важно соблюдать баланс и следить за разнообразием продуктов, в том числе и круп. Ведь крупы — это вкусная польза!

полезные свойства, вред, приготовление и применение

Состав

Шелушеная непропаренная гречка является ценным источником растительных белков – их содержание на 100 грамм крупы составляет 12,6 граммов. Поэтому этот продукт является достаточно распространенным в рационе вегетарианцев и сыроедов. Калорийность «живой» крупы составляет около 300 ккал на 100 граммов продукта. Содержание углеводов и жиров равняется 62 и 3,3 граммам соответственно. Витаминно-минеральный состав зерна представлен в таблице.

Вещество	Содержание на 100 грамм продукта
Витамины
Витамин А	5,9 мкг
Витамины группы В	1,32 мг
Витамин Е	6,6 мг
Витамин РР	4,1 мг
Микро- и макроэлементы
Кальций	20,5 мг
Магний	198 мг
Калий	379 мг
Фосфор	295 мг
Железо	6,5 мг
Цинк	1,9 мг
Йод	3,2 мкг
Фтор	22 мкг

Какая гречка полезнее

Перед тем, как быть расфасованным и отправленным на прилавки магазинов, практически любое зерно проходит процессы шелушения. Главное отличие между двумя рассматриваемыми видами крупы – зеленой и пропаренной гречкой – заключается в том, что перед шелушением зерна прокаливаются при температуре около 150-170 градусов. Этот процесс наделяет крупу более насыщенным вкусом, однако лишает ее живой сердцевины и внешней оболочки. Эти компоненты зерна хранят в себе мощный заряд природной пользы, витаминов, клетчатки и ценных микроэлементов. Без живой сердцевины семя не может дать ростки, которые особенно питательны. Таким образом, делая выбор в пользу зеленой гречки, можно получить гораздо больше природной пользы.

Полезные свойства

Употребление зеленой гречки оказывает общеукрепляющее действие на организм и обменные процессы. Каждое зерно является природным источником антиоксидантов, а в пророщенном виде антиоксидантная сила крупы увеличивается. Рецепт проращивания прост, его можно легко найти в интернете. Более того, пророщенные зерна содержат больше пищевых волокон, а значит, смогут утолить чувство голода на еще более продолжительное время.

Для детей

Маленьким детям до 3-4 лет не рекомендуется к употреблению зеленая гречка. Это связано с тем, что грубые волокна зерен могут травмировать неокрепший кишечник и привести к запорам или аллергическим реакциям. Для детей дошкольного и младшего школьного возраста допускается сочетание «живой» гречки с обычной пропаренной. На стандартную детскую порцию обычной рассыпчатой каши добавляется 1-2 столовые ложки зеленой гречки. Для того, чтобы избежать проблем с пищеварением, не рекомендуется употреблять такую кашу на ежедневной основе.

Во время беременности

Такие элементы как железо, витамин РР и фолиевая кислота положительным образом сказываются на течении беременности, способствуют стабилизации давления и снижают риск наступления кислородного голодания у развивающегося плода. Учитывая, что во время беременности будущим матерям противопоказано употребление многих медикаментов, зеленая гречка станет природным профилактическим средством против простудных заболеваний, истощения и авитаминоза.

Противопоказания и возможный вред

К сожалению, в некоторых случаях употребление продукта может нанести вред организму. Существует перечень противопоказаний с медицинской точки зрения.

Повышенная свертываемость крови. В данном случае вред организму принесет вещество рутин, содержащееся в непропаренных зернах.
Заболевания желудочно-кишечного тракта, частые кишечные расстройства. Волокна зеленой гречки достаточно грубые и могут раздражать поврежденные стенки желудка, а также провоцировать запоры и метеоризм. По этой же причине данный вид крупы не рекомендуется к употреблению детьми дошкольного возраста.

Также следует учитывать, что слизь, которая выделяется при замачивании зерен, может испортить вкус конечного блюда и вызвать дискомфорт в желудке вплоть до возникновения расстройства. Поэтому перед употреблением следует очень тщательно промывать крупу от слизи после замачивания.

Выбор и хранение

Первое, на что необходимо обратить внимание при выборе «живой» гречки, это ее цвет. Он должен быть нежно-зеленым. Желтоватый и коричневатый оттенок свидетельствует о том, что были нарушены нормы хранения крупы. Так же зеленая гречка должна обладать легким и свежим травянистым ароматом. Запах сырости и горечи свидетельствует об испорченности продукта. Хранить крупу следует в стеклянной таре с плотной крышкой в холодильнике или в темном прохладном помещении. Необходимо исключить попадание прямых солнечных лучей на продукт. Срок хранения зерен составляет не более одного года, в то время как пророщенные зерна хранятся не более 1-2 суток. Приобрести зеленую гречку можно в некоторых аптеках, на рынках и в специализированных магазинах.

Закваска из пророщенной гречки | The Perfect Loaf

Через несколько минут после того, как я закончил свою обычную ручную смесь, я посмотрел на темное тесто, растекающееся между моими пальцами, и подумал про себя: «Вау, это выглядит и пахнет замечательно».

Работая снова и снова с тестом для хлеба, вы ожидаете определенной цветовой палитры: темно-красный, орехово-коричневый, мягкий загар, молочно-белый и всевозможные оттенки — по большей части эта палитра четко определяет ваш хлеб. мир выпечки. Даже при переходе на свежемолотую муку или новый тип зерна вы обычно можете быть уверены, что цвет будет соответствовать этому спектру. Не так с цельнозерновой гречкой. Всего лишь небольшой процент размолотых, темных и угрожающих зерновых семян превратил все тесто в нечто более похожее на себя: потрясающий темно-серый, почти черный оттенок. Земляной аромат навеял воспоминания о свеженарезанной лапше соба, которую я ел в скромном, но поразительном ресторане в Японии.

Я могу ярко рассказать об этом знакомстве с гречкой: это было во время моей недавней поездки в Японию, когда мы по счастливой случайности зашли в самый маленький ресторан, который я когда-либо встречал. На самом деле единственным признаком того, что это был ресторан, был простенький и знакомый символ на двери, указывающий на то, что это ресторан. Ни открытых окон, ни светящихся вывесок, ни змеящихся за углом очередей. Просто убежище внутри, укрывающее посетителей от суеты и оживленности недалеко от их столиков. Почти все места в ресторане были заняты, и осмотр посетителей сразу же показал мне, что заказываемое блюдо — это большая тарелка дымящегося супа.

Небольшим магазином управляли пожилой джентльмен и его жена, которые приветствовали нас внутри с поклоном и открытой ладонью. После заказа кицунэ соба по их рекомендации и непреднамеренной рекомендации всех других покровителей я приступил к одной из лучших блюд за всю мою поездку. Смутно сильный вкус гречневой лапши в их восхитительном бульоне не был похож ни на одну еду, которую я ел раньше, и, к удивлению хозяина, я заказал вторую тарелку, чтобы разделить ее с другом. Одно посещение ресторана открыло мне глаза на эту замечательную девятку.0009 псевдозерновой и пробудил во мне желание работать с гречневой мукой на собственной кухне — и, конечно же, в выпечке хлеба.

С наступлением очень холодной погоды здесь, в Нью-Мексико, и супами на моей кухне, я поймал себя на том, что вспоминаю ту еду, и все было готово для меня, чтобы начать экспериментировать с земляной, темной гречневой мукой.

Иногда, пытаясь создать формулу теста на закваске, я ловлю себя на мысли, что хлеб должен быть простым, легким, как воздух, хрустящим и очень хрустящим. В других случаях я хочу что-то более сложное, что-то глубокое, многослойное, с более кисловатым оттенком и очень ярким вкусом. Гречка идеально вписывается в последнюю категорию, и, вдохновившись моим недавним опытом в Японии, я понял, что она идеально подойдет для этого сезона.

Выбор муки и семян

Первоначально я планировал использовать в этой рецептуре свежемолотую гречку, но не смог найти цельнозерновую крупу на местном рынке — я нашел только гречневую крупу (лущеную гречиху). К сожалению, именно внешняя твердая оболочка гречневой крупы придает муке ее темный вид. И хотя я обычно не предпочитаю внешний вид вкусу, я обнаружил, что цельная гречка также обладает невероятным ароматом и вкусом. Я был предан.

При экспериментировании с общим процентным содержанием гречневой муки, используемым в этой формуле, я использовал диапазон от одного процента до десяти процентов. Однако, поскольку в гречке нет глютена, при содержании 10 % внутренняя часть буханки была довольно плотной — меня поразило, насколько сильно этот небольшой процент повлиял на структуру буханки. Кроме того, при таком процентном соотношении я чувствовал, что интенсивный вкус гречихи был слишком резким, затмевая почти все остальное. В конце концов, я вернулся к 5% и нашел золотую середину: достаточно землистого вкуса, не перебивая остальные ароматы пшеницы и брожения.

В дополнение к гречневой муке и добавлению небольшого количества моей предыдущей мультизлаковой закваски из спельты я решил добавить небольшое количество ржаной муки. Вкус светлой ржи дополняет землистую гречку, не добавляя дополнительной горечи. Это также помогает немного увеличить выработку уксусной кислоты, добавляя к результату немного больше кислинки. Я считаю, что немного более кислый вкус очень хорошо сочетается с общим профилем вкуса и моим желанием получить более сложный хлеб.

Пророщенная гречневая крупа

Поскольку я уже использую гречневую муку, зачем включать пророщенную гречневую крупу? Я отнесся к проросткам скорее как к «добавке», чтобы придать этому хлебу еще больше вкуса, так же, как добавление семян или орехов. Как я уже упоминал, поскольку я намеревался измельчить свежую гречку для этого рецепта, у меня завалялся мешок (сырой) гречневой крупы. Я решил попробовать прорастить их, чтобы увидеть, насколько это может быть сложно.

Ростки представляют собой точку наибольшей жизнеспособности в жизненном цикле растения.
Пол Питчфорд, «Исцеление цельными продуктами»

Оказывается, это невероятно просто, и мои тестовые выпечки с добавлением ростков гречихи имели легкую сладость, с которой я просто не мог расстаться; Я чувствовал, что их добавление только добавило общей привлекательности этой буханке.

В дополнение к добавленному аромату и текстуре, акт прорастания семян начинает трансформацию из семени в растение. Это преобразование делает их питательные вещества более биодоступными для нас во время пищеварения, что является своего рода «предварительным перевариванием», когда питательные вещества в семенах легче усваиваются и используются нашим организмом.

Проращивание крупы — очень простой процесс с некоторыми оговорками.

Во-первых, убедитесь, что крупа не поджарена (она не прорастет). Сырая крупа будет иметь светлый, почти зеленый цвет, в отличие от поджаренной крупы, которая темно-коричневая и выглядит поджаренной.

Во-вторых, чем выше температура окружающей среды, при которой хранится крупа, тем лучше; прорастание происходит быстрее, когда крупа хранится при температуре около 75–80 °F (23–26 °C). Я стал готовить крупу вечером перед выпечкой, поддерживая ее при теплой температуре, чтобы она была готова на следующий день во второй половине дня, когда началось массовое брожение. Я бы посоветовал попробовать прорастить небольшое количество, скажем, 50 граммов, за несколько дней до того, как вы планируете испечь этот рецепт, чтобы оценить, сколько времени потребуется, чтобы крупа проросла для вас и вашего окружения.

Наконец, вы можете использовать холодильник, чтобы затормозить процесс прорастания: если ростки дают побеги слишком быстро, поставьте банку в холодильник и вытащите ее сразу, как только начнется массовая ферментация. Таким образом, ростки приобретут комнатную температуру к тому времени, когда они понадобятся (после второго цикла растяжения и складывания, примерно через 1 час в объеме).

Процесс проращивания:

Несколько раз промойте сырую гречневую крупу под водой (я использовала сито, чтобы выдержать ее).
Поместите крупу в банку и залейте водой на 1-2 часа.
Слейте воду из банки и промойте крупу водой (опять же, используя сито). Поместите крупу обратно в сухую банку и накройте кухонным полотенцем или плотно закрывающейся крышкой.
Через несколько часов (я ждал 8 часов или около того, до утра) слейте воду из банки, снова промойте крупу под водой, положите обратно в банку и взбейте ложкой, чтобы проветрить (хороший поток воздуха необходим для прорастания) .
Подождите несколько часов и проверьте, появляются ли ростки, если нет, продолжайте сливать/поднимать/аэрировать, пока не появятся ростки.

В первый раз, когда я пытался прорастить эту крупу, я заметил активность через один день — это несложно, а холодильник всегда помогает синхронизировать время между приготовлением теста и проращиванием.

Закваска из пророщенной гречки

Vitals

Общий вес теста	1900 г
Pre-fermented Flour	6.50%
Hydration	85%
Yield	2 x 950 gram loaves

Levain Build

Weight	Ingredient	Процент Baker’s
6G	Зрелый жидкий стартер (100% увлажнение)	10%
63G	Тип 85 ФУРЫ (Центральная мельница T-85)	Тип 85 (центральная мельница T-85)	Тип 850074	100%
63G	Вода	100%

Формула трена

ТЕМПЛАТА ТАНТА 9014.

Обратите внимание, что проценты пекарей, указанные ниже, относятся к ингредиентам окончательного теста и не учитывают закваску.

Вес	Ингредиент	Процентное содержание
481g	Malted Bread Flour (Giusto’s Artisan Baker Flour Malted)	53.48%
178g	Type 85 Flour(Central Milling Type 85 Malted)	19.79%
144g	High Глютеновая хлебная мука, ~13,5% белка (Central Milling High Mountain)	16,04%
48 г	Цельнозерновая гречневая мука (Bob’s Red Mill Whole Grain Buckwheat)	5,35%
48g	Medium Rye Flour (Central Milling Medium Rye Flour)	5.35%
96g	Sprouted Buckwheat Groats	10.70%
755g	Water	83.96%
18G	Соль	2,03%
131G	зрелые, 100% гидратационные жидко0239 После описанного выше процесса несколько раз промойте гречневую крупу и замочите ее в воде на один час. После этого промойте их и поместите в сухую банку на ночь. 1. Levain & Fluff Groats – 6:30 утра Приготовьте жидкий левейн (все, что указано в разделе «Сборка левайна» выше) утром и храните при температуре окружающей среды около 77-80°F (25-26°C). Проверьте гречневую крупу: промойте ее под водой и положите обратно в банку, слегка взбейте ложкой, чтобы она проветрилась. 2. Автолиз – 15:30. Смешайте муку и воду (зарезервируйте 100 г воды для смеси позже) в миске, пока все сухие кусочки не станут гидратированными. Накройте миску и поставьте в теплое место (около 75-78°F/23-26°C) на 2 часа. 3. Микс – 17:30. Добавьте требуемый левейн и примерно половину оставшейся воды в Миксерную чашу, хорошо перемешайте. Выложите тесто на стол, хлопните и сложите его (французская складка) в течение примерно 5 минут, пока на поверхности теста не появятся признаки гладкости. Если вам не нравится метод шлепков/складок или он вам не нравится, вы можете растягивать и складывать в миске до тех пор, пока тесто не стянется и его станет труднее растягивать и складывать. Дайте тесту отдохнуть 15 минут. Закончив лепить и складывать, посыпьте тесто солью и используйте оставшуюся воду, чтобы она растворилась. Защипните несколько раз и сложите тесто поверх себя, чтобы оно лучше соединилось. Выполните дополнительные 3 минуты шлепка и складывания, чтобы сделать тесто еще более прочным. Оно должно собраться и стать слегка гладким, но все же немного липким. Переложить тесто в кадку или толстостенную миску для объемного брожения. 4. Массовое брожение – 18:00. до 21:30 При температуре окружающей среды 77-80°F (25-26°C) массовое брожение должно продолжаться около 3 часов 30 минут. Пророщенную гречневую крупу добавить в тесто перед вторым набором растяжек и складываний. Выложите мокрыми руками тонкий слой (около 1/4 от общего количества ростков) поверх отдохнувшего теста и сделайте один сгиб. Затем расправьте еще 1/4 носика и снова сложите. Повторите четыре раза, используя все ростки. Выполните в общей сложности 3 подхода растяжения и складывания во время ферментации в массе с промежутком в 30 минут. Если после последнего набора растяжек и сгибов тесто кажется слишком провисшим, дайте ему еще один набор растяжек и сгибов, всего четыре раза. После окончательного набора дайте тесту отдохнуть для остатка массы. Я решил закончить массовое брожение, когда увидел, что тесто выглядит как на картинке ниже. Видно, что оно значительно поднялось, сверху и чуть ниже поверхности много пузырей, а самое главное, край, где тесто соприкасается с чашей, куполообразный, выпуклый. Это хороший признак того, что ваше тесто достаточно крепкое и готово к разделке. 5. Разделение и предварительная форма — 21:30. Высыпьте тесто из контейнера на рабочую поверхность, не присыпанную мукой. Тесто будет липким и немного провисшим, поэтому используйте канцелярский нож и руку, присыпанную мукой, чтобы аккуратно сформировать из теста две круглые булочки. Дайте отдохнуть 25 минут без крышки. 6. Форма – 21:55. Посыпьте мукой рабочую поверхность и верх каждого отдохнувшего теста. Работая с одним за раз, переверните оставшийся круг на посыпанную мукой поверхность и сложите верхнюю половину вверх и к середине, а нижнюю половину вверх и поверх только что сложенного верха. Перед вами будет длинный горизонтальный прямоугольник. Поверните прямоугольник 90° и возьмитесь за небольшую часть верха, потяните вверх и немного согните, прижимая, чтобы запечатать. Возьмите свернутую верхнюю часть и продолжайте осторожно катить ее вниз к телу, работая двумя руками вместе. Делая каждый рулет и продвигаясь вниз по вертикальному прямоугольнику, большими пальцами аккуратно вдавливайте тесто в себя. Дополнительные инструкции о том, как сформировать из этого теста продолговатую буханку, см. в моем посте о том, как сформировать батард. После формирования переложите каждую в корзину, слегка присыпанную белой рисовой мукой, швом вверх. 7. Отдых и доказательство – 22:00. Накройте каждую корзину пластиком и поместите в холодильник при температуре 38ºF на 9-10 часов. 8. Выпечка – на следующее утро: разогрейте духовку в 6:30, выпекайте в 77:30. Разогрейте духовку в течение одного часа при температуре 450°F (232°C). Достаньте обе корзины из холодильника и вырежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он поместился сверху, быстро переверните каждую корзину на каждый кусок пергамента. Используя острое лезвие бритвы, прикрепленное к палке (или пластине), надрежьте верх каждого из них под небольшим углом к тесту и достаточно глубоко, чтобы разрезать верхнюю корку теста. Начните с верхней части продолговатой буханки и одним решительным движением разрежьте сверху вниз с небольшим изгибом наружу. Выпекайте буханки при температуре 450°F (232°C) в течение 20 минут с паром, затем выньте формы для пара из духовки. Выпекайте буханки еще 30 минут или до готовности. Я пропарила свою духовку своим обычным способом, описанным здесь в моем посте о том, как пропарить домашнюю духовку для выпечки. Заключение При первом взгляде на эту загадочную закваску из пророщенной гречки каждый раз возникает вопрос: «Что это за вид хлеба?» Глубокие темные трещины и легкий серый оттенок — это прелюдия к тому, что представляет из себя этот хлеб. Привкус сладости, слегка кисловатый, землистый и сливочный — концерт вкусов и текстур в этой закваске из пророщенной гречки. Этот хлеб — идеальный компаньон в холодные дни. Корочка Прекрасные цвета, достаточно хрустящие, но очень тонкие. Корка, кажется, имеет немного дополнительный цвет из-за повышенного содержания сахара в пророщенной крупе, что очень заметно при каждом укусе. При дальнейшем поджаривании корочка превращается во вкусный и ломкий крекер. Крошка Темно-серый внутренний оттенок мякиша впечатляет. Это то, что обычно не встречается в хлебе, и это только добавляет очарования этой буханке — она неожиданно и восхитительно выходит за рамки традиционной цветовой палитры выпечки. Внутренняя текстура не липкая, а довольно мягкая и перемежается хрустящим жеванием при каждом открытии пророщенной гречки. Вкус Этот хлеб оправдал ожидания, которые я возлагал на него с самого начала: я хотел сложный, многогранный хлеб с тонкой сладостью пророщенной крупы, землистым вкусом цельной гречневой муки, повышенной кислинкой из-за более длительного времени настаивания и ржаная мука и общий сбалансированный вкусовой профиль в сочетании друг с другом. В то время как я все еще мечтаю о той дымящейся горячей миске свежей собы, которую я ел в Японии несколько месяцев назад, по крайней мере, этот хлеб, с его землистым вкусом цельнозерновой гречихи и тонким сладким вкладом ростков, возвращает меня, даже если лишь на мгновение. Одно я знаю точно: эта закваска из пророщенной гречки будет постоянным продуктом на моей кухне этой холодной зимой. Приятного аппетита! *Если вы используете этот рецепт, отметьте @maurizio в Instagram, чтобы я мог посмотреть!* (БЕСПЛАТНО) Сырая гречневая мука \| Nouveau Raw Вопреки своему названию, гречка не является разновидностью пшеницы. Это даже не родственник семейства пшеничных. Гречка не содержит глютена, хороший источник белка, содержит восемь незаменимых аминокислот. Чтобы прочитать обо всех невероятных преимуществах гречки для здоровья, посетите этот сайт. Сегодня мы научимся делать гречневую муку своими руками. Вот вдохновляющая история о том, как небольшая сырая гречка превратилась в питательную ~~цветочную~~ муку… начали прорастать. Но потерянный в блаженстве дня баловства, он начал удерживать немного воды, когда он расширился до крепких 2 1/3 стакана гречки! Бедная гречка решила полежать на жаре, чтобы посмотреть, сможет ли она сбросить часть этой водной массы. Он распространился в дегидраторе и примерно через 4-6 часов нагревания до 115 градусов (F) уменьшился до 1 1/4 стакана обезвоженной гречихи. Жизнь проходит полный круг с этим 1 стаканом сухой сырой гречки… потому что, превратив его в муку, мы вернулись к объему 1 стакана муки! Ладно, ладно, отбросьте всякую чушь… Сырая гречневая мука — прекрасный продукт, который всегда должен быть готов в вашей «кладовой». Если вам когда-либо понадобится мука с легким ореховым привкусом и шелковистой текстурой… это отличный вариант для использования. Если сначала прорастить гречку, это повысит ее питательные свойства и усвояемость. Из всей домашней муки, которую я делаю, гречневая самая вкусная по текстуре. Имейте в виду, что размеры, которые я привожу ниже, предназначены только для основных рекомендаций. Не стесняйтесь использовать больше или меньше, зависит от того, сколько вы хотите заработать. Ингредиенты: 4 стакана крупы = 3 1/2 стакана муки Пророщенная гречка Приготовление: Когда гречка прорастет, разложите зерна на тефлексовом листе, который входит в комплект поставки дегидратора. Если вы беспокоитесь о том, что семена разлетятся ветром, вы можете положить сверху сетчатый лист. не считаю это необходимым. Разложите их как можно тоньше, чтобы воздух мог их обходить. Сушка при 145 градусах (F) в течение 1 часа, затем снижение до 115 градусов (F) в течение примерно 4-6 часов или до полного высыхания. Касательно сушки при 145 градусах в течение 1 часа, читайте об этом (здесь). Дайте им остыть до комнатной температуры. Для измельчения в муку можно использовать сухой контейнер, подходящий для этого Vitamix или Blendtec, мельницу для специй или кофемолку. Posted in Разное Навигация по записям Бросаем курить что происходит: Изменения в организме человека при отказе от курения — по дням Диета из сельдереевого супа: Диета на сельдереевом супе Leave a Reply Cancel Reply Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> Имя * Email * Сайт Рубрики В домашних Меню Питание Похудения Разное Советы Упражнения 2024 © Все права защищены.