16 причин попробовать гречневую лапшу соба | Гармония здоровья
Гречка была основным продуктом питания в России, Китае и Восточной Европе в течение многих лет. Потому что она содержит высококачественный белок. И только в Японии из нее стали делать лапшу.
Соба – по-японски гречка. Лапша, изготовленная из гречневой муки, называется также. Почему стоит включить ее в свое питание?
Источник: https://www.google.ru/imgresБез глютена. Лапша соба не содержит глютен в отличие от пшеничной, что делает ее отличной для всех, кто страдает целиакией.
Белок. Лапша содержит белок высокого качества, который включает в себя лизин. Лизин не содержится в обычных макаронах и многих других типах злаковых.
Единственная крупа, в которой содержится больше белка, чем в гречневой, — это овсянка.
Высокое содержание клетчатки. Клетчатка помогает предотвратить заболевания толстой кишки, улучшает перистальтику кишечника. Создает хорошую среду для роста пробиотических бактерий, которые укрепляют иммунную систему.
Отлично подходит для тех, кто страдает от запоров.
Обезжиренная. С низким содержанием жира. Таким образом, подходит для людей с лишним весом, ожирением, для тех, кто сидит на диете.
Витамины группы B. Содержит витамины группы B, которые важны для предотвращения врожденных дефектов у детей, повышения жизненной энергии. Участвует в производстве эритроцитов. Необходимы для нервной системы, предотвращают депрессию.
Витамин Р. Содержит витамин Р, который способствует усвоению витамина С. Обычно содержится во фруктах и овощах в небольших количествах.
Отличный вкус. Имеет приятный ореховый вкус, который хорошо сочетается с большим количеством продуктов и соусов.
Рутин. Рутин — мощный антиоксидант, который предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, инсульт и рак.
Полифенолы. Содержит полифенолы, подобные тем, которые содержатся в зеленом чае и помогают предотвратить рак.
Кверцетин. Кверцетин — мощный флавоноид, который помогает предотвратить рак и другие заболевания.
Антиоксиданты. Богата антиоксидантами, которые защищают от повреждений свободными радикалами ДНК и замедляют процесс старения.
Снижает уровень холестерина. Наличие клетчатки и холина способствует снижению уровня плохого холестерина.
Понижает кровяное давление. Также помогает снизить кровяное давление.
Низкая калорийность. С высоким содержанием клетчатки и низким содержанием калорий делает ее отличной едой для снижения веса и предотвращения накопления жира.
Одна порция всей гречневой лапши содержит около 113 калорий, в то время как пшеничная 200 калорий.
Гликемический индекс. Имеет низкий гликемический индекс, равный 50, и среднюю гликемическую нагрузку.
Минералы. Содержит много важных минералов, таких как медь и железо полезных при анемии; фосфор для крепких костей; магний для производства ферментов; марганец для предотвращения остеопороза, артрита и диабета.
При покупке обратите внимание на этикетку.
Есть лапша с добавлением пшеничной муки. Причем ее процент может быть разный. Всеми полезными качествами обладает, конечно, лапша, изготовленная из 100 % гречневой муки.
Кроме того, в Японии делают лапшу с добавлением трав, чая.
Как готовить лапшу соба
Источник: https://www.google.ru/imgresОна быстро разваривается. Поэтому нужно строго соблюдать время приготовления, указанное на упаковке. Как правило, время варки не превышает 7 минут.
Затем лапшу обязательно ополаскивают холодной водой.
Она подходит как на гарнир, так и как самостоятельное блюдо. Хорошо сочетается с овощами.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить свежие новости!
Понравилась статья, поставьте лайк и поделитесь друзьям!
калорийность и состав продукта, польза и вред, гликемический индекс и БЖУ вареной лапши при похудении
Для нас гречневая лапша пока что остается своего рода диковинкой, однако, в странах Дальнего Востока, откуда она к нам и пришла, этот продукт известен уже не меньше тысячи лет.
Для людей, страдающих аллергией на клейковину, такой ингредиент может оказаться единственной доступной лапшой, другим же этот продукт просто поможет разнообразить привычное меню. Словом, гречневая лапша – не тот продукт, который стоит оставлять без внимания.
Состав
Гречневая лапша у себя на родине, в Японии, известная также как соба – один из тех продуктов, которые были изобретены очень давно, но долгое время имели малое распространение. В этом случае причиной стало то, что гречка в Японии была большой редкостью, потому долгое время ее могли себе позволить только богатые люди. Сегодня она куда доступнее, а потому и лапша из нее, прекрасно сочетающаяся с овощами, морепродуктами и приправами, тоже распространена.
В самой Японии не принято покупать магазинную лапшу – ее обычно готовят в домашних условиях сами хозяйки. Наши женщины наверняка предпочтут купить, но тут следует понимать, что состав магазинной продукции может существенно отличаться от традиционного рецепта.
Например, промышленные производители нередко добавляют в процессе приготовления красители и сахар – этих ингредиентов в составе быть не должно, хоть они и необязательно вредны.
Некоторые и вовсе подмешивают более дешевую муку из пшеницы, что безвредно для всех, кроме тех покупателей, кто специально выбирает собу из-за строгой потребности в безглютеновых продуктах.
Что же касается традиционного состава, то он предельно прост, как и положено блюду, чья история уходит в века. Прогнозируемыми ингредиентами являются гречневая мука и вода, из которых замешивается тесто, но в чистом виде получившаяся масса не будет держаться вместе, потому к двум третям муки гречихи японские хозяйки обычно добавляют еще треть муки из риса.В процессе вымешивания может оказаться, что необходимая клейкость все равно не достигнута, потому по мере необходимости в тесто подсыпают рисовой мукой в чистом виде.
Готовое тесто просто нарезают и высушивают, потому ничего, кроме трех описанных ингредиентов, в состав настоящей собы не входит.
Пищевая ценность и содержание калорий
Гречневая лапша, как видно из ее состава, не так уж сильно отличается от обыкновенной гречки, но будет неправильно считать, что эти два продукта идентичны. В собе используется мука, производимая из гречневых зернышек без оболочки, потому клетчатки здесь куда меньше, чем в обыкновенной каше из того же злака, что для глютеновых аллергиков станет огромным плюсом. Впрочем, любые мучные изделия нежелательны для людей с диагностированным атоническим запором – им-то как раз лучше употребить гречку в виде обыкновенной каши.
Во всем остальном особого различия между гречневой крупой и такой же лапшой не наблюдается.
В первую очередь, лапша является ценным источником растительных белков, также продукт высоко ценится за присутствие в его составе витаминов В1 и В2. Из других компонентов стоит выделить витамины А, Е и РР, а из необходимых человеческому организму минералов – калий и железо, кальций и фосфор, селен и натрий, медь и марганец.
Весьма важным компонентом собы является биофлавоноид рутин, который встречается в зеленом чае и красном вине, но не присутствует ни в одном злаке, кроме гречки. Это вещество для человеческого организма практически бесценно – оно способствует укреплению капилляров и очень помогает людям с сопутствующими болезнями вроде гипертонии или атеросклероза. Более того, недавно ученые обнаружили, что все тот же рутин еще и выводит из организма свободные радикалы, а значит, помогает предотвратить рак.
В витаминах группы В, присутствующих в составе собы, имеется также холин – еще одно вещество, помогающее снизить кровяное давление. Впрочем, на этом его полезные свойства не заканчиваются – он еще и улучшает обмен веществ в организме, а также помогает выровнять уровень холестерина, приводя его в норму.
Калорийность продукта сильно зависит от того, какие ингредиенты добавлял производитель, и в какой пропорции, имеет значение также способ приготовления. Если брать усредненный показатель, то соба в сыром виде является весьма калорийным продуктом – всего 100 грамм содержат сразу 348 ккал. Другое дело, что в готовом виде соба впитывает в себя воду и сильно разбухает, но набор веса происходит именно за счет влаги, так что средняя калорийность вареной гречневой крупы куда ниже.
По этой причине считать калории нужно именно по использованным сырым продуктам – в случае с рассматриваемым ингредиентом его нужно совсем немного.
Существует даже формула, согласно которой порция на одного человека – это пучок сырой лапши, проходящий в горлышко пол-литровой бутылки. Если же рассматривается отварная лапша с овощами и другими добавками, то энергетическую ценность всех дополнительных ингредиентов тоже следует рассматривать отдельно.
Если говорить о БЖУ, то и здесь показатели могут колебаться в зависимости от того, какие пропорции соблюдал производитель, и не добавлял ли он чего-то необязательного в состав. Впрочем, такой продукт в любом случае содержит углеводы – они обеспечивают 70% веса и 80% всех калорий. Собу ценят за белки, но в числовом выражении их здесь сравнительно мало – по 15% веса и энергетической ценности. Чем не может похвастать гречневая лапша, так это жирами – их количество здесь не превышает 1%.
Польза и вред
Японцы известны как нация долгожителей – по этому показателю они много лет находятся среди мировых лидеров. Далеко не последнюю роль в этом играет то, что эта нация очень старательно подбирает пищевые продукты, большинство из которых для человеческого организма весьма полезны. Не является исключением и соба – можно найти целый список ее полезных свойств. Такие качества заслуживают более детального рассмотрения.
- Оригинальная соба – продукт стопроцентно натуральный. Даже если вы не доверяете современным производителям, гречневую лапшу всегда можно приготовить в домашних условиях, что даст улучшенную гарантию полезности продукта.
- Витаминно-минеральный комплекс, присутствующий в гречневой лапше, помогает укрепить большинство систем организма, делая это сбалансировано и равномерно. Как результат, общее состояние организма улучшается, и человек намного активнее сопротивляется любым болезням.
- Соба способствует более правильной работе желудочно-кишечного тракта, если только у человека нет проблем с хроническими запорами. Большинству пациентов этот продукт разрешен, а ведь он положительно влияет на обмен веществ.
- Гречневая лапша обладает весьма высокой калорийностью, однако, все равно является популярным компонентом многих диет для похудения. Хитрость заключается в том, что для насыщения таким продуктом достаточно совсем небольшого его количества.
- Соба не имеет целенаправленного воздействия на мужскую силу, однако, положительный эффект наблюдается за счет того, что благодаря употреблению такой еды улучшается кровообращение и обмен веществ.
- Особое внимание на гречневую лапшу стоит обратить людям, страдающим гипертонией, поскольку этот продукт не только не повышает кровяное давление, но и, напротив, снижает его. Полезный эффект для кровеносной системы дополняется еще и за счет укрепления сосудистых стенок.
- Употребление собы всесторонне помогает улучшить метаболизм. Сама она жиров практически не содержит, да еще и помогает вывести из организма «плохой» холестерин, препятствуя новому набору веса. При этом для достижения идеального результата не требуется сидеть на диете из одной и той же еды – гречневую лапшу достаточно употреблять всего 2-3 раза в неделю.
- Клетчатки в натуральной собе совсем немного, но во многих магазинных вариантах продукта она есть. Даже ее небольшое присутствие помогает очистить желудочно-кишечный тракт от шлаков и токсинов, которые засоряют выводящие пути, препятствуя нормальному пищеварению.
При этом для достижения идеального результата не требуется сидеть на диете из одной и той же еды – гречневую лапшу достаточно употреблять всего 2-3 раза в неделю.Вредной гречневая лапша может быть, но лишь в исключительных случаях. Безусловно, основным противопоказанием для нее является непереносимость отдельных компонентов этого продукта, и в этом контексте очень важно либо внимательно читать состав в магазине, либо готовить полуфабрикат самостоятельно с учетом всех своих индивидуальных особенностей.
Другой причиной, подталкивающей не к отказу от гречневой лапши, а лишь к сокращению ее потребления, является высокая калорийность продукта. Готовится он всегда небольшими порциями, и если вам кажется, что вы не наедитесь, лучше добавить овощей, но не самой лапши.
Для очистки организма от шлаков и токсинов, а также улучшения метаболизма, который и является основной причиной похудения, достаточно употребления собы несколько раз в неделю.
Как показывает практика, злоупотребление (более четырех раз в неделю) приводит к тому, что даже очищенный и хорошо отлаженный организм, получая лишние калории в изобилии, будет вынужден их усваивать.
Гликемический индекс
Соба, она же гречневая лапша, преобладающим большинством диетологов разрешается к употреблению диабетиками, но с одной важной оговоркой – имеется в виду классический рецепт с минимумом добавленных ингредиентов.
Сама по себе гречневая каша, как и рисовая, имеет невысокий гликемический индекс, и диабетикам разрешена. Соответственно, в молотом виде, и разбавленная водой, они тоже не должна быть противопоказана.
Отдельно следует сказать, что для диабетика гречка все же полезнее, нежели рис, потому многие специалисты советуют готовить такой продукт дома, пытаясь по возможности минимизировать количество добавляемой рисовой муки. В этом случае гликемический индекс пищи может составить примерно 40, что позволяет диабетикам есть такой продукт с той же периодичностью, что и полностью здоровым людям.
Не каждому понравится идея самостоятельно готовить и сушить лапшу дома, но с магазинными вариантами следует проявить особую осторожность. Состав продукта в идеале должен читать любой сознательный потребитель, а в случае с диабетиками такая сознательность должна быть повышенной в несколько раз.
Особая опасность кроется в том, что многие производители, стремясь улучшить вкус лапши, добавляют туда тот же сахар, который, естественно, заставит резко подскочить гликемический индекс продукта.
На самом же деле фантазия разработчиков фабричной лапши не знает границ, они могут добавлять туда самые неожиданные ингредиенты вроде зеленого чая, и хотя для некоторых потребителей это может выделить продукт с лучшей стороны, диабетик всегда должен помнить о том, что ему можно не все.
Применение при похудении
Использование высококалорийной гречневой лапши при диете для похудения возможно исключительно потому, что она, набухая в процессе приготовления, как бы разбавляется водой.
Более того, большинство продуктов, с которыми она подается (обычно это овощи, диетическое мясо или морепродукты) имеют более низкую калорийность, потому, например, 100 грамм свежей собы содержат целых 348 ккал, тогда как отварная лапша с курицей и овощами обеспечивает всего 120 ккал.
Когда говорят, что худеют за счет гречневой лапши, величайшей ошибкой будет садиться на диету, состоящую исключительно из этого ингредиента. Соба является популярным ингредиентом для многочисленных азиатских блюд разных национальных кухонь, потому худеть можно вкусно, и делать это даже нужно. Однако, как уже говорилось выше, основной ингредиент необходимо разбавлять чем-то менее калорийным.
Впрочем, даже в разбавленном виде злоупотреблять таким продуктом не стоит, так что типичная диета предполагает лишь «вращение» вокруг гречневой лапши, тогда как основной пищей являются другие типичные блюда для похудения – в первую очередь, овощные и фруктовые салаты. Собу же употребляют примерно 2-3 раза в неделю, но не больше.
Прелесть гречневой лапши заключается в том, что даже в небольшом количестве она способна дать заметный результат. Порция сырой лапши для человека, стремящегося сбросить лишний вес, выглядит даже чрезмерно скромной, и составляет всего несколько десятков грамм, но в процессе варки продукт сильно увеличивается в объеме и весе, позволяя насытиться.
Смысл любой диеты на основе гречневой лапши заключается в терпении, потому что увеличение количества съеденной собы не только не ускорит процесс, но и наоборот, приведет к увеличению веса. Естественно, не стоит рассчитывать и на то, что есть можно что угодно, а гречневая лапша трижды в неделю перевесит употребленный фастфуд, жирное мясо и кондитерские изделия.
Такая диета всего лишь почистит организм и поможет вывести холестерин, а вот контролировать калории в остальных блюдах все равно придется.
О том, как приготовить гречневую лапшу с курицей и овощами, смотрите в следующем видео.
калорийность и состав продукта, польза и вред, гликемический индекс и БЖУ вареной лапши при похудении
Для нас гречневая лапша пока что остается своего рода диковинкой, однако, в странах Дальнего Востока, откуда она к нам и пришла, этот продукт известен уже не меньше тысячи лет.
Для людей, страдающих аллергией на клейковину, такой ингредиент может оказаться единственной доступной лапшой, другим же этот продукт просто поможет разнообразить привычное меню. Словом, гречневая лапша – не тот продукт, который стоит оставлять без внимания.
Состав
Гречневая лапша у себя на родине, в Японии, известная также как соба – один из тех продуктов, которые были изобретены очень давно, но долгое время имели малое распространение. В этом случае причиной стало то, что гречка в Японии была большой редкостью, потому долгое время ее могли себе позволить только богатые люди. Сегодня она куда доступнее, а потому и лапша из нее, прекрасно сочетающаяся с овощами, морепродуктами и приправами, тоже распространена.
В самой Японии не принято покупать магазинную лапшу – ее обычно готовят в домашних условиях сами хозяйки. Наши женщины наверняка предпочтут купить, но тут следует понимать, что состав магазинной продукции может существенно отличаться от традиционного рецепта. Например, промышленные производители нередко добавляют в процессе приготовления красители и сахар – этих ингредиентов в составе быть не должно, хоть они и необязательно вредны.
Некоторые и вовсе подмешивают более дешевую муку из пшеницы, что безвредно для всех, кроме тех покупателей, кто специально выбирает собу из-за строгой потребности в безглютеновых продуктах.
Что же касается традиционного состава, то он предельно прост, как и положено блюду, чья история уходит в века. Прогнозируемыми ингредиентами являются гречневая мука и вода, из которых замешивается тесто, но в чистом виде получившаяся масса не будет держаться вместе, потому к двум третям муки гречихи японские хозяйки обычно добавляют еще треть муки из риса.
В процессе вымешивания может оказаться, что необходимая клейкость все равно не достигнута, потому по мере необходимости в тесто подсыпают рисовой мукой в чистом виде. Готовое тесто просто нарезают и высушивают, потому ничего, кроме трех описанных ингредиентов, в состав настоящей собы не входит.
Пищевая ценность и содержание калорий
Гречневая лапша, как видно из ее состава, не так уж сильно отличается от обыкновенной гречки, но будет неправильно считать, что эти два продукта идентичны. В собе используется мука, производимая из гречневых зернышек без оболочки, потому клетчатки здесь куда меньше, чем в обыкновенной каше из того же злака, что для глютеновых аллергиков станет огромным плюсом. Впрочем, любые мучные изделия нежелательны для людей с диагностированным атоническим запором – им-то как раз лучше употребить гречку в виде обыкновенной каши.
Во всем остальном особого различия между гречневой крупой и такой же лапшой не наблюдается. В первую очередь, лапша является ценным источником растительных белков, также продукт высоко ценится за присутствие в его составе витаминов В1 и В2. Из других компонентов стоит выделить витамины А, Е и РР, а из необходимых человеческому организму минералов – калий и железо, кальций и фосфор, селен и натрий, медь и марганец.
Весьма важным компонентом собы является биофлавоноид рутин, который встречается в зеленом чае и красном вине, но не присутствует ни в одном злаке, кроме гречки. Это вещество для человеческого организма практически бесценно – оно способствует укреплению капилляров и очень помогает людям с сопутствующими болезнями вроде гипертонии или атеросклероза. Более того, недавно ученые обнаружили, что все тот же рутин еще и выводит из организма свободные радикалы, а значит, помогает предотвратить рак.
В витаминах группы В, присутствующих в составе собы, имеется также холин – еще одно вещество, помогающее снизить кровяное давление. Впрочем, на этом его полезные свойства не заканчиваются – он еще и улучшает обмен веществ в организме, а также помогает выровнять уровень холестерина, приводя его в норму.
Калорийность продукта сильно зависит от того, какие ингредиенты добавлял производитель, и в какой пропорции, имеет значение также способ приготовления. Если брать усредненный показатель, то соба в сыром виде является весьма калорийным продуктом – всего 100 грамм содержат сразу 348 ккал. Другое дело, что в готовом виде соба впитывает в себя воду и сильно разбухает, но набор веса происходит именно за счет влаги, так что средняя калорийность вареной гречневой крупы куда ниже.
По этой причине считать калории нужно именно по использованным сырым продуктам – в случае с рассматриваемым ингредиентом его нужно совсем немного. Существует даже формула, согласно которой порция на одного человека – это пучок сырой лапши, проходящий в горлышко пол-литровой бутылки. Если же рассматривается отварная лапша с овощами и другими добавками, то энергетическую ценность всех дополнительных ингредиентов тоже следует рассматривать отдельно.
Если говорить о БЖУ, то и здесь показатели могут колебаться в зависимости от того, какие пропорции соблюдал производитель, и не добавлял ли он чего-то необязательного в состав. Впрочем, такой продукт в любом случае содержит углеводы – они обеспечивают 70% веса и 80% всех калорий. Собу ценят за белки, но в числовом выражении их здесь сравнительно мало – по 15% веса и энергетической ценности. Чем не может похвастать гречневая лапша, так это жирами – их количество здесь не превышает 1%.
Польза и вред
Японцы известны как нация долгожителей – по этому показателю они много лет находятся среди мировых лидеров. Далеко не последнюю роль в этом играет то, что эта нация очень старательно подбирает пищевые продукты, большинство из которых для человеческого организма весьма полезны. Не является исключением и соба – можно найти целый список ее полезных свойств. Такие качества заслуживают более детального рассмотрения.
- Оригинальная соба – продукт стопроцентно натуральный. Даже если вы не доверяете современным производителям, гречневую лапшу всегда можно приготовить в домашних условиях, что даст улучшенную гарантию полезности продукта.
- Витаминно-минеральный комплекс, присутствующий в гречневой лапше, помогает укрепить большинство систем организма, делая это сбалансировано и равномерно. Как результат, общее состояние организма улучшается, и человек намного активнее сопротивляется любым болезням.
- Соба способствует более правильной работе желудочно-кишечного тракта, если только у человека нет проблем с хроническими запорами. Большинству пациентов этот продукт разрешен, а ведь он положительно влияет на обмен веществ.
- Гречневая лапша обладает весьма высокой калорийностью, однако, все равно является популярным компонентом многих диет для похудения. Хитрость заключается в том, что для насыщения таким продуктом достаточно совсем небольшого его количества.
- Соба не имеет целенаправленного воздействия на мужскую силу, однако, положительный эффект наблюдается за счет того, что благодаря употреблению такой еды улучшается кровообращение и обмен веществ.
- Особое внимание на гречневую лапшу стоит обратить людям, страдающим гипертонией, поскольку этот продукт не только не повышает кровяное давление, но и, напротив, снижает его. Полезный эффект для кровеносной системы дополняется еще и за счет укрепления сосудистых стенок.
- Употребление собы всесторонне помогает улучшить метаболизм. Сама она жиров практически не содержит, да еще и помогает вывести из организма «плохой» холестерин, препятствуя новому набору веса. При этом для достижения идеального результата не требуется сидеть на диете из одной и той же еды – гречневую лапшу достаточно употреблять всего 2-3 раза в неделю.
- Клетчатки в натуральной собе совсем немного, но во многих магазинных вариантах продукта она есть. Даже ее небольшое присутствие помогает очистить желудочно-кишечный тракт от шлаков и токсинов, которые засоряют выводящие пути, препятствуя нормальному пищеварению.
Вредной гречневая лапша может быть, но лишь в исключительных случаях. Безусловно, основным противопоказанием для нее является непереносимость отдельных компонентов этого продукта, и в этом контексте очень важно либо внимательно читать состав в магазине, либо готовить полуфабрикат самостоятельно с учетом всех своих индивидуальных особенностей. В целом же вода, гречка и рис, являющиеся обязательными элементами собы, противопоказаны крайне малому количеству людей.
Другой причиной, подталкивающей не к отказу от гречневой лапши, а лишь к сокращению ее потребления, является высокая калорийность продукта. Готовится он всегда небольшими порциями, и если вам кажется, что вы не наедитесь, лучше добавить овощей, но не самой лапши.
Для очистки организма от шлаков и токсинов, а также улучшения метаболизма, который и является основной причиной похудения, достаточно употребления собы несколько раз в неделю.
Как показывает практика, злоупотребление (более четырех раз в неделю) приводит к тому, что даже очищенный и хорошо отлаженный организм, получая лишние калории в изобилии, будет вынужден их усваивать.
Гликемический индекс
Соба, она же гречневая лапша, преобладающим большинством диетологов разрешается к употреблению диабетиками, но с одной важной оговоркой – имеется в виду классический рецепт с минимумом добавленных ингредиентов. Сама по себе гречневая каша, как и рисовая, имеет невысокий гликемический индекс, и диабетикам разрешена. Соответственно, в молотом виде, и разбавленная водой, они тоже не должна быть противопоказана.
Отдельно следует сказать, что для диабетика гречка все же полезнее, нежели рис, потому многие специалисты советуют готовить такой продукт дома, пытаясь по возможности минимизировать количество добавляемой рисовой муки. В этом случае гликемический индекс пищи может составить примерно 40, что позволяет диабетикам есть такой продукт с той же периодичностью, что и полностью здоровым людям.
Не каждому понравится идея самостоятельно готовить и сушить лапшу дома, но с магазинными вариантами следует проявить особую осторожность. Состав продукта в идеале должен читать любой сознательный потребитель, а в случае с диабетиками такая сознательность должна быть повышенной в несколько раз.
Особая опасность кроется в том, что многие производители, стремясь улучшить вкус лапши, добавляют туда тот же сахар, который, естественно, заставит резко подскочить гликемический индекс продукта.
На самом же деле фантазия разработчиков фабричной лапши не знает границ, они могут добавлять туда самые неожиданные ингредиенты вроде зеленого чая, и хотя для некоторых потребителей это может выделить продукт с лучшей стороны, диабетик всегда должен помнить о том, что ему можно не все.
Применение при похудении
Использование высококалорийной гречневой лапши при диете для похудения возможно исключительно потому, что она, набухая в процессе приготовления, как бы разбавляется водой. Более того, большинство продуктов, с которыми она подается (обычно это овощи, диетическое мясо или морепродукты) имеют более низкую калорийность, потому, например, 100 грамм свежей собы содержат целых 348 ккал, тогда как отварная лапша с курицей и овощами обеспечивает всего 120 ккал.
Когда говорят, что худеют за счет гречневой лапши, величайшей ошибкой будет садиться на диету, состоящую исключительно из этого ингредиента. Соба является популярным ингредиентом для многочисленных азиатских блюд разных национальных кухонь, потому худеть можно вкусно, и делать это даже нужно. Однако, как уже говорилось выше, основной ингредиент необходимо разбавлять чем-то менее калорийным.
Впрочем, даже в разбавленном виде злоупотреблять таким продуктом не стоит, так что типичная диета предполагает лишь «вращение» вокруг гречневой лапши, тогда как основной пищей являются другие типичные блюда для похудения – в первую очередь, овощные и фруктовые салаты. Собу же употребляют примерно 2-3 раза в неделю, но не больше.
Прелесть гречневой лапши заключается в том, что даже в небольшом количестве она способна дать заметный результат. Порция сырой лапши для человека, стремящегося сбросить лишний вес, выглядит даже чрезмерно скромной, и составляет всего несколько десятков грамм, но в процессе варки продукт сильно увеличивается в объеме и весе, позволяя насытиться.
Смысл любой диеты на основе гречневой лапши заключается в терпении, потому что увеличение количества съеденной собы не только не ускорит процесс, но и наоборот, приведет к увеличению веса. Естественно, не стоит рассчитывать и на то, что есть можно что угодно, а гречневая лапша трижды в неделю перевесит употребленный фастфуд, жирное мясо и кондитерские изделия.
Такая диета всего лишь почистит организм и поможет вывести холестерин, а вот контролировать калории в остальных блюдах все равно придется.
О том, как приготовить гречневую лапшу с курицей и овощами, смотрите в следующем видео.
Макароны Makfa гречневые — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
350Углеводы, г:
70.9Родиной гречневых макарон является Япония. Данный вид макаронных изделий изготавливается из гречневой и пшеничной муки и воды. Также существуют макароны, в состав которых входит только мука гречки и вода. И те, и другие гречневые макароны имеют характерный коричневый оттенок. Во время приготовления продукт источает запах вареной гречки, а по вкусу напоминают смесь традиционных макарон и гречки. Гречневые макароны считаются диетическим вариантом и они полезнее, чем аналогичный продукт из белой муки.
Калорийность макарон гречневых Макфа
В 100 граммах сухих гречневых макарон Makfa содержится 350 ккал.
Состав гречневых макарон Makfa
Макароны гречневые Макфа состоят из пшеничной муки твёрдых сортов (второй сорт), гречневой муки и питьевой воды. Могут содержать в себе следы яичных продуктов. Производитель утверждает, что изделие не содержит ГМО, красителей и пищевых добавок.
Польза и вред макарон гречневых Makfa
Макароны гречневые Макфа объединяют в себе преимущества твердых сортов пшеницы и гречихи. Продукт содержит в себе пищевые волокна, которые представляют собой, так называемые, естественные пребиотики – основную пищу для кишечной микрофлоры. Они помогают восстановить обмен веществ и стимулируют работу кишечника, обеспечивая естественное очищение организма. Кроме того, пищевые волокна замедляют процесс всасывание сахара после употребления пищи, что полезно для диабетиков.
Также прием в пищу этого продукта помогает улучшить кровообращение и повышает уровень гемоглобина. Гречневые макароны благоприятно воздействуют на работу сердца, ЖКТ и благотворно действуют на состояние нервной системы. В состав продукта входят витамины B1, В2, В6, В9, Е, РР и ряд необходимых организму микроэлементов.
Вред от гречневых макарон может быть причинен лицам с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Кроме того, употребление таких макарон с майонезными салатами, жареными и жирными блюдами может стать причиной появления лишнего веса.
Макароны гречневые Makfa в похудении
Благодаря тому, что для приготовления гречневых макарон Макфа используется гречневая мука и мука твёрдых сортов пшеницы, продукт содержит в себе большое количество сложных углеводов. Такие углеводы усваиваются организмом медленно, что помогает надолго сохранить чувство сытости и избежать перекусов. В продукте содержится минимум жира и достаточное количество белка. Также гречневые макароны богаты клетчаткой, которая не столько помогает очистить организм от шлаков, но и способствует нормальной работе пищеварительной системы.
Макароны гречневые в кулинарии
Гречневые макароны – это универсальный продукт, который можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Готовятся они просто, а кушать их можно в качестве гарнира или как основное блюдо. Продукт отлично сочетается с овощными салатами, морепродуктами, мясными блюдами и разнообразными соусами. Также гречневые макароны отлично подходят для приготовления супов и салатов.
Гречка: гликемический индекс можно есть или нет при диабете 2 типа
Можно ли гречку при сахарном диабете 2 типа
Главная | Питание | Продукты
Гречка – одна из полезнейших круп со средним гликемическим индексом (55 единиц) и высоким содержанием питательных веществ, витаминов, минералов. Поэтому гречку можно и нужно включать в рацион питания при сахарном диабете 2 типа.
Полезные свойства
Гречка активизирует иммунный ответ и нормализует кровообращение. Также она способствует быстрому выведению плохого холестерина. Поэтому при сахарном диабете не просто можно есть гречку, но даже жизненно необходимо. Однако не рекомендуется за 1 прием съедать больше 6–8 ст. л. каши.
Состав гречки уникален. В ней хранятся жизненно важные компоненты: железо, калий, кальций, магний, йод. Содержание витаминов В и Р почти в 2 раза выше, чем в других крупах.
Каждый микроэлемент производит определенный эффект. Клетчатка и трудноусваиваемые углеводы, содержащиеся в количестве 62–68 г на 100 г продукта, не повышают сахар в крови. Калий стабилизирует кровяное давление, рутин укрепляет стенки сосудов, предупреждая развитие ретинопатии или нефропатии. Липотропные вещества положительно влияют на печень, защищая ее от воздействия жиров.
Зеленая гречка
Зеленая гречка – это та же крупа, но не прошедшая термическую обработку, благодаря чему сохраняет свойства к прорастанию. Она выращивается в особых условиях без применения пестицидов. Сложные углеводы, минералы и клетчатка быстро усваиваются, способствуют очищению кишечника, участвуют в процессе кроветворения. Зеленая гречка заменяет белки животного происхождения.
Крупу можно применять уже через 1–2 часа после замачивания в прохладной воде. При диабете полезно есть пророщенную зеленую гречку. Ее помещают в стеклянную емкость, заливают небольшим количеством воды и закрывают крышкой.
Через 5–6 часов не впитавшуюся жидкость нужно слить, а крупу промыть и накрыть марлей. Посуду с крупой следует легко встряхивать 3–4 раза в сутки. Спустя 24 часа пророщенные зерна можно есть.
При желании – с добавлением специй, молока, масла, нежирного мяса или рыбы.
Неправильное приготовление зеленой гречки может вызвать расстройство желудка. Важно всегда сливать воду, в которой крупа была промыта или настаивалась.
Гречка с кефиром
При сахарном диабете 2 типа рекомендуется включать в рацион гречку с кефиром. Последний усиливает полезные свойства крупы благодаря содержанию белков, углеводов, микроэлементов и витаминов. Такое меню эффективно снижает сахар в крови.
Гречка с обезжиренным кефиром
Крупу нужно залить обезжиренным или 1%-ной жирности кефиром и оставить на ночь. Не рекомендуется добавлять специи. Гречневую крупу можно употреблять в течение дня в умеренных количествах. На 1 прием требуется 1–2 ст. л. сухой крупы и 200 мл кефира, суточный объем которого не должен превышать 1 л. При желании можно полакомиться обезжиренным йогуртом.
Термическая обработка
Некоторые вначале термически обрабатывают гречку: заливают кипятком и настаивают в течение нескольких часов до полного разбухания. Употреблять крупу можно, предварительно залив кефиром или запивая им.
Кефир с гречневой мукой
Еще один рецепт по приготовлению гречки при сахарном диабете. Муку можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Внимательно изучите состав, чтобы не было примесей. Измельченные ядра не утрачивают полезных свойств. Муку (1 ст. л.
) заливают 200 мл обезжиренного кефира, настаивают около 10 часов. Полученную смесь делят на 2 равные порции, принимают утром и вечером. Такое блюдо немного разнообразит рацион больного, также оно подходит для людей, которым трудно пережевывать пищу.
Подобное меню стало основой гречневой диеты. Сочетание гречневой крупы и кефира способствует снижению веса, очищению кишечника и активизации обменных процессов. Диета рассчитана на 7–14 дней, затем необходим месячный перерыв. Питание при сахарном диабете должно быть максимально сбалансированным, поэтому перед использованием любой диеты следует проконсультироваться с врачом.
Способы приготовления
Независимо от способа приготовления гречка понижает сахар в крови. Даже с одной крупой можно разнообразить свое меню. При выборе рецептов следует руководствоваться следующим принципом: чем меньшую обработку проходят зерна при приготовлении, тем больше витаминов и минералов в них сохраняется.
Отвар из гречки
При диабете 2 типа полезен отвар из гречки. Для его приготовления нужно 30 г цельной крупы залить 300 мл воды комнатной температуры. Настоять 3–4 часа до полного разбухания зерен. Затем поставить емкость на небольшой огонь, кипятить около 2 часов. Отвар процеживают и принимают по 50–100 мл 3 раза в сутки за полчаса до еды.
Лапша из гречневой муки
Прекрасно украсит ваш рацион домашняя лапша из гречневой муки.
Для теста понадобятся всего 2 ингредиента:
- 4 стакана (0,6–0,7 кг) молотой гречки,
- 200 мл кипятка.
Процесс приготовления:
Едят гречневую лапшу, чуть заправляя маслом, с кусочком нежирного мяса или рыбы. Такое блюдо полезно даже тем, кто внимательно следит за своей фигурой. В 100 г лапши содержится только 335 ккал, в отличие от покупных макарон и мучных изделий.
Правильно приготовленная гречка не только снизит сахар при сахарном диабете, но и предупредит развитие осложнений. Такой рацион укрепит общее здоровье и активизирует защитные реакции организма. Чтобы усилить благотворное действие, питание необходимо комбинировать с активным образом жизни и умеренными физическими нагрузками.
Читайте такжеПрименение инсулина «Туджео СолоСтар» Какая нужна диета при повышенном сахаре в крови Как снизить уровень инсулина в крови Как употреблять кефир при сахарном диабете Инсулиновый индекс продуктов питания Как правильно измерить сахар в крови глюкометром
Употребление гречки при сахарном диабете 2 типа
Гречка при сахарном диабете 2 типа является разрешенным продуктом, т. к. имеет средний гликемический индекс. Людям, страдающим этим заболеванием, необходимо тщательно подходить к своему рациону, ведь от правильного питания во многом зависит состояние здоровья.
Полезные качества продукта
Можно ли есть гречку при сахарном диабете, полезна ли она при этом заболевании? Эта крупа содержит в своем составе множество полезных для организма микроэлементов. В ее состав входят углеводы, белки, жиры и пищевые волокна. Содержащиеся в ней витамины способствуют поддержанию нормального уровня глюкозы в крови.
Среди микроэлементов можно выделить селен, который обладает антиоксидантными свойствами и помогает предупредить катаракту и атеросклероз. Цинк повышает способность организма сопротивляться инфекционным заболеваниям. Марганец влияет непосредственно на выработку организмом инсулина. Дефицит этого микроэлемента часто вызывает диабет. Хром помогает диабетикам 2 типа бороться с тягой к сладкому.
Если регулярно употреблять гречку при диабете 2 типа, укрепляются стенки кровеносных сосудов. Этот продукт помогает выводить из организма вредный холестерин, препятствуя тем самым развитию атеросклероза. В крупе присутствует вещество — аргинин, которое стимулирует поджелудочную железу к выработке инсулина.
Гречка диабетикам полезна еще и тем, что после ее употребления уровень сахара в крови повышается не скачками, а плавно. Это происходит за счет клетчатки, которая значительно замедляет процесс расщепления углеводов и всасывания их в кишечник.
Гречка при диабете часто применяется для снижения лишнего веса, т. к. она низкокалорийная. Многие диабетики могут отметить — ем гречку часто и не поправляюсь. Эту крупу разрешается включать в меню пациентов, страдающих от сахарного диабета не только второго типа, но и первого. Диета занимает важное место, чтобы победить сахарный диабет, и гречка в этом помогает.
Рекомендации по применению
Существует много рецептов блюд из гречневой крупы. Гречневая каша при диабете может быть приготовлена традиционным способом, а можно добавить к ней:
Грибы с луком, чесноком и сельдереем обжаривают на растительном масле, добавляют к ним вареную гречку, немного воды, солят по вкусу и тушат в течение 20 минут. Готовое блюдо посыпают обжаренными дроблеными орехами.
Очень вкусная из гречневой муки лапша, ее можно купить готовую в магазине или приготовить самостоятельно. Гречневую муку в пропорции 2:1 смешивают с пшеничной.
Из этой смеси с добавлением кипятка вымешивают крутое тесто. Раскатывают, дают подсохнуть и нарезают на тонкие полоски.
Варят ее таким же способом, как и обыкновенную, но такая лапша гораздо полезнее макарон и обладает ореховым привкусом.
Можно приготовить из гречки и плов, рецепт очень простой. На сковороде без добавления масла тушат нарезанные грибы, морковь, лук и чеснок около 10 минут. Добавив крупы, специи и долив воды, тушат еще минут 20. Готовое блюдо можно украсить свежими помидорами и зеленью.
Из гречки получаются вкусные оладьи. Для их приготовления надо:
- взбить 2 яйца;
- добавить к ним 1 ст. л. любого меда;
- добавить полстакана молока и 1 стакан муки с 1 ч. л. разрыхлителя.
Отдельно 2 стакана вареной каши измельчают при помощи блендера, добавляют к ней мелко порезанное яблоко и около 50 г. растительного масла. Затем все компоненты хорошо перемешиваются. Жарят такие оладьи на сухой сковороде.
А если купить гречневые хлопья, то из них получаются вкусные котлеты. 100 г. хлопьев заливают горячей водой и варят из них вязкую кашу. На мелкой терке натирают сырую картофелину, луковицу и пару зубчиков чеснока. Из всех компонентов замешивают фарш, формируют котлеты и обжаривают на сковороде или готовят их в пароварке.
Для этого крупу отваривают в большом количестве воды, которую затем процеживают и пьют. Такой отвар можно готовить и на водяной бане, в день его можно выпивать по половине стакана до 3 раз.
К гречневой каше для разнообразия рациона можно добавлять различные разрешенные при диабете фрукты. Это каша полезная, но нельзя ее переедать. Одна порция должна вмещать не более 10 столовых ложек этого блюда. Только в этом случае, каша будет полезной.
Гречка с кефиром
Для того чтобы снизить уровень сахара в крови, употребляется гречка с кефиром при диабете. Вечером 20 г молотой гречневой крупы заливают стаканом кефира, желательно нежирным или 1%-ым. Утром готовое блюдо съедают вместо завтрака. Если есть его вечером, то приблизительно за 4 часа до сна.
Приготовленная таким образом гречка для диабетиков очищает желудочно-кишечный тракт от шлаков и нормализует обмен веществ в организме. Но злоупотреблять таким рецептом нельзя, чтобы избежать обострения воспалительных процессов в поджелудочной железе и в печени. Курс такого лечения должен длиться не более 2 недель, повторить его можно будет только через месяц.
Можно использовать и целую крупу, ее надо залить кипятком, подождать, пока набухнет, и употреблять с кефиром или йогуртом. Йогурт при этом должен быть обезжиренным, несладким и не содержать наполнителей. Такие рецепты способствуют снижению лишнего веса.
Применение зеленой гречки
Полезна и зеленая сырая гречка для диабетиков, она способствует укреплению сосудов, нормальному обмену веществ и выводу токсинов.
Такую гречку перед употреблением проращивают, семена заливают водой, ждут, пока они набухнут, и меняют воду. В теплом месте приблизительно через 2 суток появляются ростки, которые можно есть.
Проросшую зеленую гречку добавляют в салаты, каши или к молочным продуктам.
В сыром виде в гречке находится больше витаминов и полезных минералов. Ее можно просто залить холодной водой на пару часов, затем промыть и дать постоять еще около 10 часов. После этих процедур ее можно есть как обыкновенную кашу. В таком виде она хорошо помогает справляться с запорами.
Слизь, которая может в ней образоваться, может вызвать расстройство желудка. Зеленую крупу противопоказано есть маленьким детям и тем людям, которые имеют проблемы с селезенкой.
Можно ли гречку при сахарном диабете? Конечно, да, добавлена в рацион гречка, и диабет 2 типа будет легче победить. Она мягко понижает уровень глюкозы в крови, особенно при ее скачках, и добавляет пациенту силы. Эта крупа положительно влияет на здоровье, но во всем следует знать меру.
Противопоказана она и при язве желудка или двенадцатиперстной кишки. У каждого человека заболевание протекает по-разному, поэтому рекомендуется строго придерживаться рекомендаций врача.
Можно ли есть гречку при сахарном диабете 2 типа?
Инсулиннезависимая форма диабета часто развивается на фоне лишнего веса.
Основу лечения сахарного диабета 2 типа составляет специально подобранный рацион пациента, с учетом калорийности всех продуктов.
Существует список рекомендованных и запрещенных продуктов питания при этом заболевании. Некоторые продукты способствуют понижению концентрации глюкозы в крови, а значит рекомендованы к употреблению.
Особенности питания при диабете
Для нормализации состояния больного ему показана специальная диета, основанная на употреблении одних продуктов и полном отказе от других. Существует миф, что какие-то продукты способствуют понижению уровня глюкозы в крови. Однако это не совсем верно.
Продукты питания можно условно разделить на две группы – те, после употребления которых концентрация сахара быстро увеличивается, и те продукты, после употребления которых этот процесс происходит медленно.
В списке запрещенных продуктов значатся именно те, после употребления которых наблюдается резкое и стремительное повышение уровня сахара.
На вопрос о том, можно ли есть гречку в вареном виде при сахарном диабете, врачи отвечают положительно. Эту крупу диабетикам есть можно и даже нужно, однако не следует забывать про ее гликемический индекс.
Польза гречневой крупы
Многие считают, что гречка понижает концентрацию глюкозы. На самом деле, после употребления гречки, уровень сахара повышается, но очень медленно. Поэтому на вопрос о том, можно ли есть вареную гречку при диабете, ответ однозначный – да, можно.
Гречка при диабете ценна своими свойствами, обусловленными уникальным составом крупы. Гречка содержит:
- большое количество пищевых волокон;
- витамины группы В;
- необходимые организму микроэлементы;
- большое количество кальция.
Регулярное употребление гречневой крупы способствует улучшению обмена веществ и постепенному снижению веса. Гречка не калорийна и способствует быстрому насыщению. И самое главное – гречка очень вкусная, и ее можно употреблять в разном виде.
Гречка при сахарном диабете способствует:
- снижению веса;
- ускорению обменных процессов в организме;
- выведению холестерина;
- защите печени;
- улучшению кровообращения и укреплению сосудов.
Если добавить к этому перечню еще и то, что такая каша очень вкусна, получается отличный продукт для лечения диабета.
Следует помнить, что меню больного диабетом обязательно должно согласовываться с лечащим врачом.
Вкусные гречневые рецепты
Больные диабетом могут воспользоваться следующими простыми рецептами.
Для снижения веса рекомендуется специальная диета, основанная на употреблении гречневой крупы и кефира.
Примечательным является то, что крупу не надо готовить, достаточно залить ее кипятком и дать настоятся 10-12 часов.
Гречку можно есть в течении дня запивая нежирным кефиром, а вот от других продуктов следует отказаться. Можно придерживаться этой диеты 10 дней, а можно просто устраивать себе гречневые разгрузочные дни.
Вкусный и простой рецепт – сварить крупу, заправить маслом и овощами, приготовленными на пару. Такое блюдо не способствует набору лишних килограммов, быстро насыщает и помогает улучшить пищеварение.
У больных диабетом часто бывает изжога и неприятное чувство тяжести в желудке. Избавиться от этого поможет гречка. Почувствовав дискомфорт, следует съесть половину маленькой ложки сырой крупы и запить водой. Облегчение наступит очень быстро.
Зеленая крупа для здоровья
На прилавках магазинов привычно видеть крупу коричневого цвета. На самом деле «родной» цвет гречки – зеленый, а коричневый оттенок достигается после обжаривания крупы. Зеленая гречка намного полезнее для диабетиков, чем прожаренная. Преимущества этой крупы заключаются в следующем:
- замена животных протеинов;
- быстро и хорошо усваивается организмом;
- не содержит вредных веществ, используемых при выращивании;
- незаменимые аминокислоты в составе.
Такая крупа стоит значительно дороже прожаренной гречки и встречается не часто. Тем не менее она намного полезней и способствует:
- снижению холестерина;
- укреплению сосудов;
- нормализации пищеварения;
- нормализации деятельности нервной системы;
- повышению иммунитета.
Искать эту крупу следует в магазинах здорового питания и экологически чистых продуктов. Использовать зеленую крупу можно несколькими способами.
Гречка и диабет
Гречка при сахарном диабете 1 и 2 типа является ценным источником полезных веществ. Преимущество этой крупы заключается в том, что после ее употребления концентрация глюкозы повышается постепенно за длительный промежуток времени, без резких скачков.
Она очень полезна для диабетиков, однако следует помнить, что крупа имеет средний гликемический индекс, поэтому принимать ее в пищу следует с некоторыми ограничениями. Гречку есть можно, особенно тем, кто страдает лишним весом.
Однако по поводу меню следует проконсультироваться с лечащим врачом.
Какие крупы можно при диабете 2 типа и как их лучше приготовить?
Свернуть
Рассмотрим крупы, рекомендуемые диетологами пациентам с диабетом. Оценим их состав, характеристики, которые важно учитывать при сахарном диабете 2 типа, а также сравним их между собой. Приведем советы по приготовлению каш для людей, страдающих диабетом, и ответим, какие каши при диабете более полезные.
Гречневая крупа при диабете 2 типа
На вопрос о том, какие крупы можно есть при сахарном (инсулинопотребном и независимом от инсулина) диабете, эндокринологи первой называют гречку. Это не случайно, ведь польза гречневой крупы при сахарном диабете доказана давно.
В составе гречневой крупы большое количество микроэлементов, необходимых для нормального функционирования биохимических процессов в организме. Важным ее достоинством является наличие трудноусваиваемого углеводного компонента.
Именно он обусловливает низкий гликемический индекс и гликемическую нагрузку продуктов из гречки, что особенно необходимо для диабетиков и лиц с другими метаболическими нарушениями.
Липотропные (препятствующие жировой инфильтрации) соединения в составе гречихи приобретают особый смысл, ведь печень, как и поджелудочная железа в условиях диабета поражается часто и серьезно.
Именно они позволят значительно уменьшить содержание холестерина, а также триацилглицеридов, ускоряющих развитие атеросклероза. Нейропротекторный (защищает нервные клетки) эффект В группы витаминов, входящих в состав гречки в больших количествах, объясняет необходимость использования гречневой крупы при диабете и его неврологических осложнениях.
Немного цифр. Количество килокалорий при употреблении 100 граммов ядрицы составляет 315, что не позволяет набрать вес при частом ее употреблении, и в то же время поможет восполнить энергетические запасы организма. Гликемический индекс гречки – чуть выше 50.
Поэтому при диабете можно кушать продукты на основе гречихи без страха за свой вес.
А тот факт, что гречневая каша при диабетическом поражении приводит к медленному, постепенному подъему концентрации глюкозы крови, позволяет употреблять гречку и не опасаться скачкообразному повышению концентрации сахара в составе крови.
Каша из гречи – ответ диетологов на непростой вопрос: все же какие крупы можно употреблять, если диагностирован диабет. Готовить каши для пациента с диабетом из любой крупы необходимо, предварительно ее вымачивая, желательно подольше. Добавлять нужно фрукты с небольшим гликемическим индексом и повышенным содержанием клетчатки и других балластных веществ.
Кроме каши при сахарном диабете из гречи можно кушать хлебцы, лапшу. В сочетании с кефиром гречку очень эффективно можно употреблять при сахарном диабете 2 типа для уменьшения выраженности гликемии.
Для этого содержимое 1 столовой ложки ядрицы добавляют в стакан кефира. Вместо кефира использовать можно простоквашу, особенно если имеется наклонность к нарушениям стула и запорам. Половину суток нужно оставить полученную смесь в холодном месте, лучше на ночь.
Весь следующий день гречу с кефиром при диабете можно есть перед едой.
Для пожилых пациентов при диабете есть хорошее средство – отвар из ядрицы. Используется в холодном виде натощак. Это средство позволит и сахар крови контролировать, и поддерживать регулярный стул со стабильным весом. Рассмотрим, какие крупы можно есть при сахарном диабете 2 (инсулиннезависимого) типа кроме гречки.
к содержанию ↑
Пшенная каша
Многих диабетиков волнует, можно ли есть пшено при сахарном (инсулиннезависимом) диабете и не вредно ли пшено при диабете 2 типа.
Среди полезных веществ, которые есть в пшене, присутствуют ретиноиды, цианокобаламин, пиридоксин, трехвалентное железо и другие металлы, необходимые для нормального протекания биохимических процессов во внутренней среде человека. Кроме них в пшене много балластных (клетчатка) веществ, способных держать под контролем уровень глюкозы и холестерина сыворотки крови. Пшенная каша с тыквой, другими фруктами усваивается легче.
Отвечая на запрос, какие крупы можно употреблять, какие каши при диабете можно есть, редкий диетолог-диабетолог посоветует пшенную кашу, потому что ее приготовление в случае диабетического поражения имеет особенности.
Во-первых, чем жиже консистенция каши, тем ближе ее гликемический индекс к 40, то есть пшенную кашу жидкой консистенции при диабетических нарушениях обмена употреблять предпочтительнее.
Чтобы улучшить вкусовые качества, в готовый продукт добавляются фрукты, возможно овощи. Очень много пользы принесет пшенная каша с тыквой, морковью, черносливом. Важно также перед употреблением крупу хорошенько промыть, замочить на несколько часов.
Пшенная каша при диабете 2 типа может эффективно употребляться, а какие еще крупы можно есть при сахарном диабете и как их приготовить правильно?
к содержанию ↑
Каша из пшеничной крупы
Если учесть гликемический индекс пшеничной крупы, который составляет в среднем 50 и во многом зависит от того, как готовится пшенная крупу, то она является продуктом со средним гликемическим профилем. То есть пшеничная каша при сахарном диабете должна употребляться с осторожностью. Пшеничная крупа богата белком, в ней относительно небольшой углеводный компонент, который усваивается трудно.
к содержанию ↑
Польза ячневой крупы при диабете
Ячневая крупа ценится высоко из-за уникального состава и огромного числа необходимых для нормального функционирования микроэлементов в своем составе. Высокая доля белка обусловливает большую энергетическую и пластическую ценность потребления продуктов из ячки. Калорийность ячневой крупы сопоставима с гречневой и пшеничной крупой, а гликемический индекс приближается к 50.
Балластные вещества в составе ячневых продуктов позволяют быстро наедаться и долгое время оставаться сытым, что важно при сочетании сахарного диабета с ожирением в рамках распространенного ныне метаболического синдрома.
Микроэлементы и другие химические соединения делают ячневую крупу уникальным источником железа, кальция, магния, практически всех водорастворимых провитаминов. Цинк, являющийся кофактором биохимических процессов, особенно секреции инсулина б-клетками островков Лангерганса поджелудочной железы, в достаточной концентрации запасен именно в ячневой крупе.
Поэтому ячневая каша при диабете, особенно при относительно коротком анамнезе, может быть эффективным стимулятором инсулиновой секреции. Какие крупы можно при диабете, если не ячку?
Ячневая каша готовится недолго, ее разрешено варить на молоке, на воде. Для страдающих диабетом будет полезным совет использовать с кашей растительные масла, особенно оливковое, льняное.
Они являются источниками полиненасыщенных жирных кислот, снижая возможность развития атеросклероза.
Продукты из ячки не вызывают быстрого постпрандиального подъема уровня глюкозы (после пищи) из-за небольшого гликемического индекса и гликемической нагрузки.
С ячкой хорошо применяются овощи: морковь, лук, перец, томаты.
Но пациентам с диабетическим поражением следует воздержаться от добавления острых специй, соусов к ячке, потому что это приведет к нарушению как секреторной, так и инкреторной (выделение инсулина) функции железы.
Отвар из ячневой культуры может применяться у больных диабетом, у которых попутно есть заболевания желчевыводящей системы. В этих случаях отвар применяют перед приемом пищи, в холодном виде и небольшом количестве (2 столовые ложки).
к содержанию ↑
Приготовление манной крупы при диабете
Манная крупа многими диабетологами и диетологами давно отнесена к категории продуктов, которые употреблять следует с большой осторожностью не только лицам с метаболическими нарушениями, но и при ненарушенном обмене веществ.
Вред манки при диабете объясняется ее высокими значениями гликемических характеристик: гликемический индекс близок к 100, гликемическая нагрузка также очень высока.
Это значит, что манная каша при диабетическом нарушении обмена веществ может вызвать резкий скачок – увеличение содержания глюкозы крови, тогда как инсулин будет в недостатке.
Из преимуществ этой крупы наиболее известно высокое содержание белкового компонента, что обеспечивает ее пластическую ценность (идет на построение наших тканей).
Также высока у манки энергетическая ценность, потому что она содержит немалое количество калорий.
Этот факт ограничивает возможность употребления кашу манную у лиц, склонных к ожирению или у тех, у кого уже есть морбидные изменения веса.
Манная каша при правильном приеме может не наносить большого вреда, напротив, она может уменьшить количество глюкозы крови, а иногда и вес. Готовить каши при диабете нужно с длительным вымачиванием крупы. Затем манка варится в молоке с невысоким процентом содержания жира или в воде.
А какие каши при диабете обладают хорошими вкусовыми качествами? Конечно те, где которых есть фрукты. Поэтому в готовую кашу добавлять можно по вкусу фрукты, в том числе и сухие. Но шоколад, сгущенка, ореховая паста никогда добавляться в манную кашу не должны.
Это опасно для здоровья диабетика многократным повышением количества сахара в крови.
к содержанию ↑
Видео
загрузка…
Гречка при сахарном диабете: полезные свойства
Гречневая каша — вкусная и полезная еда, которая необходима для полноценного рациона людей, страдающих диабетом.
О ее целебных свойствах было известно еще древним славянам. А в Италии эта крупа считается исключительно лечебной, поэтому продается в аптеках.
Витамины группы В нормализуют функцию и структуру нервных клеток, повреждаемых при повышении уровня сахара в крови. Витамины А и Е обеспечивают антиоксидантное действие.
Витамин РР в форме никотинамида предотвращает повреждение поджелудочной железы, провоцирующее снижение выработки инсулина. Рутин защищает кровеносные сосуды от повреждения.
Вернуться к содержанию
Гречка при сахарном диабете
Даже такой полезный продукт, как гречневая крупа, нужно употреблять в меру из-за высокого уровня углеводов, содержащихся в ней.
При приготовлении диетического блюда для диабетика следует учитывать калорийность его ингредиентов и количество хлебных единиц в порции. Гречка — достаточно высококалорийный продукт. Две столовые ложки любой вареной крупы — это 1 ХЕ.
Но гликемический индекс гречневой крупы ниже чем, например, манки или пшеницы, поэтому сахар в крови поднимается не так быстро. Это обусловлено наличием клетчатки и труднодоступных углеводов.
Для наглядности составлена таблица, где указана калорийность, гликемический индекс и вес готового продукта на ХЕ.
Название продукта
Ккал в 100 г
Грамм на 1 ХЕ
ГИ
Вязкая гречневая каша на воде
90
75
40
Рассыпчатая гречневая каша
163
40
40
Гречневую крупу диабетикам можно употреблять с незначительными ограничениями.
- Белок, которым богата гречка, может быть воспринят организмом, как инородное тело, и вызвать аллергическую реакцию.
- С особой осторожностью ее нужно вводить в рацион детей, которые наиболее подвержены аллергии.
- Зеленая гречка категорически противопоказана людям с заболеваниями селезенки, при повышенной свертываемости крови, детям до 3-х лет.
Вернуться к содержанию
Полезные рецепты блюд из гречки
Из гречневой крупы можно приготовить суп, кашу, котлеты, оладьи и даже лапшу.
Гречка по-монастырски
Грибы помыть, проварить в кипящей воде 20 минут, остудить и нарезать соломкой. Лук порезать, смешать с грибами и обжарить на масле до образования румяной корочки, затем добавить гречку и жарить еще две минуты. Посолить, залить горячей водой и варить до готовности.
Вернуться к содержанию
Взбить яйца с солью, добавить мёд, молоко и муку с разрыхлителем. Гречневую кашу растолочь толкушкой или измельчить блендером, яблоко нарезать кубиками, добавить растительное масло и высыпать все это в тесто. Обжаривать оладьи можно на сухой сковороде.
Вернуться к содержанию
Котлеты из гречневых хлопьев
Залить хлопья горячей водой и варить 5 минут. Должна получиться вязкая каша. Потереть картофель и отжать с него лишнюю жидкость, которой надо дать отстояться, чтобы сел крахмал.
Воду слить, добавить к получившемуся крахмальному осадку остывшую гречку, отжатый картофель, мелко порубленные лук с чесноком, посолить и замесить фарш.
Сформировать котлетки, обжарить их на сковородке либо приготовить в пароварке.
Вернуться к содержанию
Каша из зеленой гречки
Особые требования предъявляются процессу приготовления зеленой гречки.
Ее не нужно не варить, а достаточно на 2 часа замочить в холодной воде, затем обязательно слить воду и на 10 часов поместить в прохладное место. Зеленая гречка готова к употреблению.
Преимуществом этого способа приготовления является то, что без термической обработки сохраняются все витамины.
Недостатком – при несоблюдении правил приготовления (если не слить воду) в гречке может образоваться слизь, в которой развиваются болезнетворные бактерии, вызывающие расстройство работы желудка.
Вернуться к содержанию
Лапша соба
Лапша под названием соба пришла к нам из японской кухни. Главное ее отличие от классических макаронных изделий – использование гречневой муки вместо пшеничной. Энергетическая ценность этого продукта составляет 335 Ккал.
Гречиха, — не пшеница. Она не содержит глютен, богата белком и витаминами, содержит труднодоступные углеводы.
Поэтому лапша из гречневой муки более полезна, чем из пшеничной, и может достойно заменять привычные макароны в рационе диабетиков.
Гречневая лапша имеет коричневатый цвет и ореховый привкус. Ее можно приготовить в домашних условиях. Для этого понадобится готовая гречневая мука или простая гречка, молотая на кофемолке и просеянная через мелкое сито.
Вымесить такое тесто непросто, так как оно получится рассыпчатым и очень крутым. Но можно купить готовую собу в супермаркете.
Эти несложные, но необычные рецепты помогут внести разнообразие в строгий диетический рацион диабетика без вреда для его здоровья.
Вернуться к содержанию
Вопросы диетологии: почему гречка полезна при диабете?
Многие интересуются, не вредна ли гречка при диабете 2 типа.
Ведь людям, страдающим сахарным диабетом, приходится очень тщательно подходить к составлению своего рациона, чтобы употребляемая пища не стала причиной резкого повышения сахара в крови.
Чтобы научиться правильно подбирать продукты, необходимо разобраться в причинах возникновения сахарного диабета и в механизмах его воздействия на организм.
Этиология заболевания
Сахарный диабет представляет собой группу заболеваний, связанных с развитием патологических состояний эндокринной системы, характеризующихся сбоем всех видов метаболизма от углеводного до минерального, нарушением усвоения глюкозы и недостаточностью выработки гормона инсулина.
Инсулин — это белок, продуцируемый поджелудочной железой и отвечающий за переработку сахаров, поступающих в организм. Под влиянием этого гормона сложные сахара, такие как крахмал и сахароза, расщепляются до глюкозы и других простых сахаров, которые в итоге перерабатываются клетками.
Если инсулина по каким-то причинам продуцируется недостаточно, глюкоза накапливается в крови, а клетки инсулинозависимых органов — печени, мышц, жировых тканей — лишаются основного источника энергии.
Существуют два основных типа сахарного диабета:
Люди, страдающие этим заболеванием, вынуждены внимательно подходить к составлению своего рациона, избегая употребления продуктов с высоким содержанием глюкозы и сложных сахаров. При этом организм может недополучать необходимое количество витаминов и микроэлементов. От этого часто страдает количество получаемых организмом микроэлементов и витаминов.
Исследования диетологов и эндокринологов подтвердили, что именно гречневая крупа может стать незаменимым элементом питания пациента-диабетика.
Полезные свойства гречневой крупы
С одной стороны, гречневая крупа содержит целый комплекс минеральных элементов, таких как магний, селен, калий, цинк, рутин, отвечающий за прочность сосудов.
Гречка также богата витаминами группы B, в частности рибофлавином (витамин В2), пантотеновой кислотой (витамин В5), биотином (витамин В6), влияющими на умственную деятельность человека, нервную систему, память и качество сна.
Альфа-токоферол (витамин Е), содержащийся в гречке, улучшает состояние кожного покрова, ногтей и волос, препятствует развитию многих заболеваний.
С другой стороны, гречневая крупа содержит значительное количество аргинина — аминокислоты, стимулирующей продуцирование инсулина поджелудочной железой. Это жизненно важно для людей, страдающих сахарным диабетом.
Кроме того, гречка имеет средний гликемический индекс — 55. Для сравнения, гликемический индекс глюкозы — 100.
Это означает, что уровень сахара в крови после употребления в пищу гречки возрастает постепенно и плавно, а не скачкообразно.
Это происходит благодаря тому, что клетчатка, в большом количестве содержащаяся в гречневой крупе, тормозит расщепление углеводов до сахаров и их всасывание в стенки кишечника.
Помимо всего прочего, гречка помогает выводить «плохой» холестерин из организма и нормализовать вес. Поэтому особенно хороша и полезна гречка для диабетиков 2 типа, который характеризуется нарушением метаболических процессов, выражающихся в развитии хронической гипергликемии на фоне ожирения внутренних органов.
Простые рекомендации
Существует множество рецептов приготовления гречневой крупы для людей, больных диабетом.
Из измельченной гречки готовят кисели и питательные коктейли.
Чтобы процесс снижения веса был более эффективным, кефир при диабете следует выбирать маложирный, не более 2,5% жирности.
Также очень полезны для диабетиков блюда из зеленой гречки. В необжаренных зернах лучше сохраняются полезные вещества и микроэлементы. Помимо всего прочего, гречневая крупа может служить отличным заменителем животного белка и обладает множеством других положительных свойств:
- имеет высокую усвояемость;
- положительно влияет на процесс кроветворения;
- нивелирует риск развития патологий поджелудочной железы;
- насыщает организм витаминами;
- нормализует функцию кишечника;
- выводит токсичные вещества из организма;
- ускоряет метаболизм;
Нередко рекомендуется в пищу и пророщенная гречка при сахарном диабете 2 типа. Для того чтобы прорастить гречку, нужно промытые зерна поместить в посуду с кипяченой водой так, чтобы жидкость покрывала зерна на 1 см.
Через 6 часов воду нужно слить, промыть зерна и вновь залить жидкостью еще на 6 часов. После этого зерна промывают, накрывают марлей и хранят в холодильнике под крышкой, повторяя промывку каждые 6 часов и непосредственно перед употреблением.
Врачи рекомендуют употреблять это блюдо в сочетании с нежирной рыбой или мясом.
Из гречневой крупы можно приготовить лапшу.
Для этого 500 г гречки перемалывают до состояния гомогенного порошка, добавляют к нему 200 г пшеничной муки, заливают 200 мл воды, вымешивают тесто и дают ему настояться примерно полчаса.
Далее тесто нарезают на полоски и отваривают в воде 8-10 минут. Получившееся блюдо является диетическим, при желании его можно разнообразить различными приправами и овощами.
Тем не менее врачи предупреждают, что гречку стоит употреблять с осторожностью людям, страдающим гастритом и плохой свертываемостью крови.
Полезна ли гречка при сахарном диабете?
«Ем одну только гречку! Вот она у меня уже где! А сахар не снижается!»
Знакомо?
Уверена, что знакомо, потому что 9 из 10 пациентов с сахарным диабетом сегодня уверены в том, что гречка снижает сахар. Это старое поверье, которое осталось с нами со времен Советского Союза. Доля истины в нем есть, но все не так просто. Давайте вместе узнаем, нужно ли «сидеть» на гречке, чтобы сахар крови держался в норме.
Откуда взялась убежденность в том, что гречка исключительно полезна диабетикам?
Гречка обладает уникальными пищевыми свойствами и должна быть обязательным рационом каждого человека.
Так, гречка богата альфа-токоферолом (в 100 г – 32,0% суточной нормы), пантотеновой кислотой (24,7%), биотином (21,0%), витамином РР (никотиновой кислотой) (19,5%), холином (14,4%), витамином В2 (рибофлавином)(14,1%), витамином В6 (пиридоксином) (13,8%), витамином В1 (тиамином) (11,8%), витамином К (филлохиноном) (9,2%).
Также в ней содержится большое количество макро- и микроэлементов, таких как железо, калий, магний, медь, цинк, селен, фосфор и т.д.
Однако, он все равно повышается. Ведь кроме всего прочего, в гречке также содержатся углеводы, которые и влияют на уровень сахара после еды.
«А как же аргинин?» — спросите Вы.
Дело в том, что у людей с сахарным диабетом 2 типа уровень инсулина в крови значительно выше нормы. А вот клетки организма воспринимают его очень плохо. Такое состояние называется инсулинорезистентностью.
Если человек с выраженной инсулинорезистентностью пытается справиться с повышенным сахаром крови исключительно при помощи гречки, у него вряд ли что-то получится.
Но на начальных этапах, когда сахарный диабет выявлен недавно и если Вы стараетесь исключить из своего рациона сладкое, гречка может стать неплохим помощником.
Однако, гречка гречке рознь.
Как выглядит гречневая крупа на самом деле?
Все мы привыкли к коричневым разваренным зернышкам гречки. Да еще с маслицем. Ммм.
И не многие сегодня знают, что натуральный цвет гречки — зеленый.
Коричневыми ядрышки гречки становятся после термической обработки. До времен Хрущева гречневая крупа повсеместно была зеленого цвета. Но с целью упрощения процесса лущения гречки, Первый секретарь ЦК КПСС решил повсеместно ввести ее предварительную термическую обработку.
Что же происходит на производстве перед тем, как гречка попадает к Вам в кастрюлю? Сначала зерно подогревают до 35-40оС, затем пропаривают в течение 5 мин, затем еще от 4 до 24 часов отволаживают, сушат и отправляют на шелушение. Надо ли объяснять, что после подобной «обработки» большая часть полезных свойств гречневой крупы теряется?
Подобный, не постесняюсь этого слова, варварский способ обработки зерна был подсмотрен Хрущевым в Америке. После чего полки магазинов заполнила знакомая нам всем гречка ядрица и продел коричневого цвета.
Зеленая, необработанная гречка, по цене дороже обработанной. Это связано с тем, что шелушение натурального зерна — более трудоемкий процесс. Но оно того стоит.
Зеленая гречка сохраняет все свои природные свойства. Особенно это важно в отношении аминокислотного состава. Содержащиеся в ней флавониды укрепляют капилляры, снижают уровень холестерина.
А клетчатка, которой в гречке содержится до 11% улучшает перистальтику кишечника и помогает справиться с запорами. Это делает зеленую гречку идеальным продуктом не только для ослабленного болезнью или растущего организма, но и для повседневного употребления среднестатитстическим жителем мегаполиса.
Постоянные стрессы и плохая экология ослабляют организм не хуже высокого сахара крови.
Зеленую гречку можно употреблять в привычном, вареном виде (варить 10-15 мин), либо проращивать семена и употреблять с фруктами, ягодами, молоком, овощами, соусами или добавлять в салаты.
Все выше сказанное вовсе не значит, что нужно забыть про обычную, пропаренную гречку. Просто покупая ее, знайте, что большой пищевой ценности она не имеет. Также, ее не стоит варить.
Достаточно просто залить кипятком или горячей водой на пару часов.
Для повышения времени всасывания ее в кишечнике, а значит, более плавного повышения гликемии после еды, лучше употреблять такую гречку с овощами.
На уровень сахара в крови также будет влиять количество съеденной крупы. Рекомендуется не больше 6-8 столовых ложек вареной или пророщенной гречки на прием пищи. Такое количество повысит уровень сахара после еды в среднем на 1-2 ммольл, что является нормой. Если же за раз съесть больше крупы, то и сахар поднимется выше.
Что еще можно есть, кроме гречки?
Людям с сахарным диабетом можно и нужно есть любые крупы. Не обязательно фиксироваться на гречке и есть ее через силу, особенно если Вы ее не любите.
Выбирайте рис, пшено, пшеницу, перловую крупу, овсянку, киноа и т.д.
Если Вы любите рис, лучше потреблять коричневый или хотя бы не сильно шлифованный. Если же Вы берете шлифованный рис, варите его не более 15 мин, чтобы зерно было чуть твердым — это позволит замедлить всасывание углеводов в кишечнике.
Крупяные каши не обязательно готовить только на воде, разбавляйте их молоком наполовину с водой — это позволит получить желаемый вкус и снизить количество углеводов в пище в сравнении с кашей, приготовленной на чистом молоке.
Однако, при сахарном диабете не стоит есть манную крупу, т.к. она представляет собой смолотое чуть ли не в труху пшеничное зерно, не содержащее ничего, кроме крахмала.
Манка очень быстро усваивается организмом и сильно повышает сахар крови после еды. Также не стоит потреблять «быстрозавариваемые» каши-минутки, т.к.
они также довольно сильно обработаны, быстро всасываются в кишечнике и часто содержат сахар.
Помните, чем грубее крупа, чем больше она похожа на свой исходный, природный вид, тем она полезнее. Также не стоит забывать про количество. Все полезно в меру. 6-8 столовых ложек вареной крупы для гарнира при правильном регулярном питании вполне насытят Вас до следующего приема пищи.
Вам также могут понравиться статьи:
Гречка при диабете: сколько можно есть и какая польза
Рассматривая гречневую крупу как составляющую рациона питания диабетиков, можно назвать ее настоящим лекарством. Основная ценность гречки заключается в ее способность нормализовать обменные процессы в организме. Дополнительно гречка содержит много белка, который по своей структуре является максимально приближенным к животному.
- лизин – данная аминокислота не вырабатывается организмом, а ее запасы пополняются исключительно из питания. Лизин замедляет разрушительные процессы в кристаллике глаза, предупреждая развитие катаракты. Можно сказать, что гречка при сахарном диабете помогает сохранить больному зрение;
- витамин РР – никотиновая кислота очень полезна для поджелудочной железы. Этот витамин ускоряет процесс выработки инсулина, оптимизирует функционирование железы и замедляет все разрушительные процессы в ней;
- селен – один из самых действенных природных антиоксидантов, незаменимый для формирования крепкого иммунитета. Недостаток селена в организме диабетика грозит ускорением процесса отмирания клеток железы;
- цинк – элемент содержится в составе молекулы инсулина. При дефиците цинка страдают кожные покровы, существенно снижается количество жизненно важного гормона, вырабатываемого организмом;
- хром – участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, помогает подавить желание полакомиться сладостями, способствует снижению массы тела;
- марганец – именно недостаток этого элемента и провоцирует развитие сахарного диабета. Участвует в выработке инсулина;
- полиненасыщенные жирные кислоты – необходимы для защиты сосудов от вредного холестерина. Аминокислоты, также, способствуют нормальной выработке ферментов.
Но это далеко не весь «полезный состав» гречневой крупы. В этот продукте содержатся и микроэлементы, витамины (А,Е и В), ценные растительные жиры. Гречка при диабете 2 типа помогает восполнить недостаток ценных элементов, возникающий из-за запрета на многие другие продукты.
РЕКЛАМА
загрузка…
Гречку при сахарном диабете можно кушать, так как она полностью подходит по таким важным параметрам, как гликемический индекс и калорийность.
Зеленая гречка и диабет
Зеленая гречка при сахарном диабете является более полезной, чем привычная для большинства из нас крупа коричневого цвета. Разница заключается в том, привлекательный коричневый окрас крупинки получают в результате обработки и обжарки.
Под воздействием высоких температур многие полезные составляющие разрушаются. А крупа зеленого цвета просто очищенная, без дополнительной обработки. Именно ее рекомендуют диетологи пациентам с диабетом.
Преимущества зеленой гречки:
- высокое содержание полезных веществ;
- перед употреблением в пищу не обязательно требуется термическая обработка;
- такие зернышки могут давать ростки;
- организму легче ее переработать.
Специалисты рекомендуют употреблять этот целебный продукт умеренно – большие порции все-таки могут стать причиной повышения сахара в крови. Размер разовой порции гречки не должен превышать 7 столовых ложек готового продукта. При следовании этим простым правилам, гречка при диабете 1 типа действительно принесет исключительно пользу.
Гречневая диета при диабете
Наиболее популярный народный рецепт, направленный на борьбу с сахарным диабетом, основан на гречневой диете. Даже специалисты не выступают против такой методики, поскольку она вполне совпадает с принципами народной медицины.
Но высокий терапевтический эффект будет достигнут только в том случае, если сам процесс приготовления крупы не будет нарушаться. И, конечно же, все рецепты подразумевают использование необработанной гречки зеленого цвета.
Польза гречневой диеты:
- положительное воздействие на состояние сосудистых стенок;
- ускорение регенеративных процессов клеток печени;
- укрепление защитных свойств организма;
- нормализация характеристик крови.
Высокое содержание антиоксиданта позволяет очищать кровь от «плохого» холестерина. Такая диета – отличный способ профилактики атеросклероза!
Рецепты для диабетиков
Самый популярный рецепт — простокваша с гречкой при диабете (или гречка на кефира). Готовится такое блюдо предельно легко – сухую крупу следует залить кефиром и дать настоятся на протяжении 8-10 часов. Поскольку врачи рекомендуют употреблять данное яство в качестве завтрака, то лучше начинать готовку с вечера.
Пропорции приблизительны – порядка 2 ст.л. сухой крупы на 1 стакан кефира. Не рекомендовано использовать жирный кисломолочный продукт, предпочтительнее полностью обезжиренный или с жирностью в 1%.
При желании крупу можно преврати в порошок с помощью блендера или кофемолки – тогда на «приготовление» уйдет меньше времени, достаточно 3-4 часов.
Полезная каша из зеленой гречки
Готовится блюдо без использования жиров, пригодится только сама крупа и чистая вода.
Крупу тщательно промывают и заливают очищенной или холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла гречку. Дать настоятся пару-тройку часов, слить лишнюю воду. Теперь влажной крупе следует дать выстояться в прохладном месте на протяжении 10 часов.
Следует много внимания уделить качеству крупы, ее свежести, иначе полезный эффект будет минимальным.
Пророщенная гречка
Крупинки зеленой гречки следует хорошо промыть в чистой воде и пересыпать в широкую стеклянную емкость, необязательно большой глубины. Слой крупы не должен превышать 1 см. залить теплой водой и дать постоять 5-6 часов, повторить процедуру.
Тару с гречкой поставить в теплое место, залить теплой чистой водой и оставить на сутки. Желательно переворачивать зернышки каждые 4-8 часов. По истечении времени можно увидеть беленькие росточки, пробивающие оболочку. Хранить готовый продукт нужно в холодильнике.
Гречка при диабете однозначно является полезным и нужным продуктом. Правильно разработав ежедневный рацион можно избегать скачков сахара в крови без применения медикаментов. Кроме того, в гречневой крупе содержится много очень полезных веществ, помогающих организму препятствовать развитию осложнений от сахарного диабета.
РЕКЛАМА
загрузка…
Советы и рекомендации
Рисовая лапша польза и вред как готовить
Рисовая лапша – лапша, сделанная из рисовой муки. Бывает разных форм и толщины: тонкая (рисовая вермишель), толстая, широкая. В зависимости от типа, готовится очень быстро. Свежая лапша вообще не требует приготовления. Едят в горячем и холодном виде. Есть лапша, сделанная из коричневого, красного и черного риса.
Из чего делают и как выглядит
Рисовая лапша в азиатских странах считается самой потребляемой формой риса наряду с самой крупой. Основными ингредиентами при ее приготовлении является рисовая мука и вода. Кукурузный (в Китае из маша) крахмал и тапиоку могут добавить, чтобы сделать лапшу более прозрачной. Придают они также более желатиновую текстуру.
В остальном процесс приготовления мало отличается от обычной лапши из пшеничной муки.
Часто называют китайской. На самом деле лапшу из рисовой муки делают во многих других странах: Японии, Вьетнаме, Таиланде, Тайвани и других. Полюбилась европейцам и на американском континенте.
Чем полезна
Хотя часто рекламируются как более здоровая, чем из обычной муки, различия в питательной ценности незначительны. Основная польза для здоровья в том — не содержит глютена и яиц. Нельзя отрицать, лапша более нежная по текстуре и вкусу.
Однако полезных веществ в ней немного. Есть:
Белки;
Углеводы;
Клетчатка.
Практически нет жиров. Всего 0,3 грамма на 100 грамм в сушеном виде.
Из всех минералов значительную часть занимает марганец. Марганец необходим:
Для обмена веществ;
Помогает регулировать уровень сахара в крови;
Уменьшает воспаление в организме.
Порция лапши может дать около 14 процентов рекомендуемой нормы.
Вторым важным микроэлементом является селен, обеспечивающий 12-процентную суточную норму. Селен действует как антиоксидант. Снижает риск хронических заболеваний. Например, болезни сердца и рак.
После кальция, фосфор второй наиболее распространенный минерал в организме. Работая в тесном контакте, сохраняют кости и зубы крепкими, здоровыми. Фосфор также помогает выводить токсины и другие вредные вещества из почек. Участвует в энергетическом обмене.
Порция в 60 грамм обеспечивает 87 мг данного минерального вещества, что составляет 9 процентов суточной нормы.
Порция рисовой лапши весом 60 грамм содержит:
207 калорий;
3,4 г белка;
Менее 1 грамма клетчатки;
Почти 46 грамм углеводов;
Незначительное количество сахара.
Однако не нужно забывать, что в каждой такой порции более 100 миллиграммов натрия (соли).
Чаще всего подается с другими ингредиентами, которые, наряду с методом приготовления, влияют на содержание калорий, жиров, белков, углеводов и натрия в конечном блюде.
У рисовой лапши гликемический индекс выше, чем у обычной лапши. Это означает, что углеводы быстрее распадаются на сахар. Поэтому не рекомендуется больным диабетом и при преддиабете.
Польза и вред
Безусловно, польза в ней есть. Помогает контролировать уровень холестерина в крови. В ней нет жира, что полезно для профилактики болезней сердца.
Содержит достаточное количество пищевых волокон, обеспечивая пользу пищеварению. Помогает предотвратить запор и вздутие живота.
Высокое содержание натрия вредно для кровяного давления и сердца. Но по сравнению со многими другими продуктами, его все же меньше.
У кого непереносимость глютена, хорошая альтернатива замены лапши из пшеницы.
Помогает поддерживать вес, так как не содержит жира. Все калории идут на выработку энергии без накопления жировых отложений. К тому же продляет чувство сытости.
Небольшое количество железа способствует улучшению кровообращения. Улучшает доставку кислорода к тканям и органам.
Содержит углеводы, которые выводят токсины и другие нежелательные вещества.
Как готовить
Самый простой способ убедиться, что готовите рисовую лапшу правильно — прочитать инструкцию на упаковке. Если хотите сварить, чтобы использовать сразу, обратите особое внимание на время приготовления. Переварите, превратится в кашу.
Слейте и приправьте сразу небольшим количеством масла или соуса, который будете использовать.
Если дальше будете жарить, как можно быстрее слейте воду и переложите в обычную сковороду или вок.
При приготовлении лапши, которую собираетесь есть позже, после слива воды ополосните под холодной водой, что позволит удалить лишний крахмал и предотвратит слипание. Добавьте немного масла и поставьте в холодильник в герметичном контейнере.
Идеально подходит в качестве самостоятельного блюда, гарнира, супа.
Отварную или обжаренную лапшу подают на листьях салата, смешивают с пряными травами, капустой, цуккини, морковью и другими овощами.
Подойдет на гарнир к свинине, курице, креветкам, тофу, говядине.
Используют в супах.
Смешивают с яйцами, мясом, помидорами, колбасой и прочее.
В странах, где данная лапша является традиционным блюдом, можно купить в сушеном, свежем, замороженном виде.
У нас продают только расфасованную в упаковки.
Можно ли диабетикам есть рисовую лапшу
Выше уже было сказано, не рекомендуется больным сахарным диабетом. Из-за высокого содержания углеводов может повлиять на уровень сахара. Но иногда хочется добавить разнообразия в свой рацион. Когда и сколько же можно позволить съесть.
Количество углеводов для диабетиков составляет 15 грамм. Один стакан отваренной рисовой лапши содержит целых 42 грамма. Это тройная норма.
Если прием углеводов разделить на три раза, то за один можно съесть не более 3-5 граммов в зависимости от пола и активности больного.
Употребление большего количества может привести к резкому повышению уровня сахара в крови.
Гликемический индекс определяет, насколько определенная пища повышает уровень сахара в крови. Пищевые продукты с низким гликемическим индексом 55 и менее вряд ли сильно повлияют на уровень сахара. В то время как продукты с высоким ГИ 76 и выше, скорее всего, вызовут значительное увеличение.
У рисовой лапши ГИ ниже этого значения. У свежей еще более низкий. Примерно 40 единиц. Если к ней добавляются другие продукты, например, мясо, то ГИ станет выше.
Гликемический индекс не зависит от размера порции. В отличие от этого гликемическая нагрузка как раз зависит. Гликемическая нагрузка ниже 10 считается низкой. Больше 20 – высокой.
Одна порция вареной свежей рисовой лапши имеет гликемическую нагрузку 15. Исходя из этого значения, может вызвать умеренное повышение уровня сахара. То же количество рисовой лапши, сваренной в сухом виде, имеет гликемическую нагрузку 23. Следовательно, вероятность повышения сахара есть.
Ряд факторов может помочь снизить общую гликемическую нагрузку и, таким образом, повлиять на уровень сахара в крови. Сделайте размер порции меньше. Добавьте к ней продукты с низким гликемическим индексом. Например, не крахмалистые овощи, не жирные белковые продукты.
Кроме того, минимизируйте время приготовления. Добавьте что-то кислое. Оба эти фактора могут помочь снизить уровень ГИ.
Можно ли рисовую лапшу на диете при похудении
Зависит от диеты. Если придерживаетесь кето или палео, следует избегать любой лапши.
Если сидите на диете, которая включает небольшое количество углеводов, рисовая лапша может разнообразить меню с меньшим содержанием углеводов.
О рисовой лапше, пользе и вреде в программе «Жить здорово»
Гликимический индекс (ГИ) | Спортивный блог
Что такое гликемический индекс?
Гликемический индекс (сокращенно ГИ) — это скорость, с которой содержащиеся в продукте питания углеводы усваиваются организмом и повышают уровень сахара в крови. Шкала гликемического индекса состоит из 100 единиц, где 0 — минимум (продукты без углеводов), 100 — максимум. Продукты с высоким гликемическим индексом быстро отдают свою энергию организму, тогда как продукты с низким ГИ содержат клетчатку и усваиваются медленно.
Регулярное употребление продуктов с высоким гликемическим индексом нарушает обменные процессы в организме, негативно сказываясь на общем уровне сахара в крови, провоцируя постоянное чувство голода и активизируя формирование жировых отложений в проблемных зонах.
Продукты с высоким гликемическим индексом
Энергию, полученную от углеводов из продуктов, организм использует одним из трех способов:1) для текущих энергетических нужд;
2) для пополнения запасов гликолена в мышцах;
3) для резерва в будущем.
Основным источником хранения резервной энергии в теле являются жировые отложения. Простые (быстрые) углеводы с высокой скоростью усвоения (то есть, с высоким ГИ) максимально быстро отдают свою энергию в кровь в виде глюкозы, словно переполняя организм лишними калориями. В случае, если эта глюкоза не нужна в настоящий момент в мышцах, она отправляется прямиком в жировые запасы.
Высокий ГИ и нарушение метаболизма
Регулярное употребление углеводных продуктов с высоким гликемическим индексом негативно сказывается на общем уровне сахара в крови и нарушает обменные процессы в организме. Появляется постоянное чувство голода и активизируется формирование жировых отложений в проблемных зонах. Другими словами, если каждые час-полтора человек употребляет что-то сладкое (чай с сахаром, булочку, конфету, фрукт и так далее), то уровень сахара в крови держится постоянно высоким. В ответ организм начинает производить все меньше и меньше инсулина — в результате обмен веществ ломается.
Насколько вредны продукты с высоким ГИ?
Необходимо понимать, что вредны не сами продукты с высоким гликемическим индексом, а вредно их избыточное употребление в неподходящий момент. Например, сразу после силовой тренировки быстроусвояемые углеводы пойдут на пользу, поскольку их энергия даст стимул для роста мышц.
Однако если употреблять простые углеводы при малоактивном образе жизни бесконтрольно и постоянно (например, плитка шоколада перед телевизором или ужин с куском торта и сладкой колой), то организм быстро переключится в режим запасания избыточной энергии в жировые отложения.
Как определить точный ГИ продукта?
В конце этой статьи вы найдете подробные таблицы продуктов питания в высоким, средним и низким гликемическим индексом. Однако важно помнить, что реальная цифра ГИ всегда будет зависеть от способа приготовления продукта, его количества, сочетания с другой пищей и даже температурой. Несмотря на это, гликемический индекс брокколи или брюссельской капусты из-за содержания клетчатки вне зависимости от способа приготовления останется чрезвычайно низким (10-20 единиц), тогда как ГИ хлеба, сладкой выпечки, печеного картофеля или белого риса в любом случае будет максимальным.
Продукты с высоким гликемическим индексом
| Продукт | ГИ |
| Белый хлеб | 100 |
| Сдобные булочки | 95 |
| Блинчики | 95 |
| Картофель (запеченный) | 95 |
| Рисовая лапша | 95 |
| Консервированные абрикосы | 95 |
| Рис быстрого приготовления | 90 |
| Мед | 90 |
| Каши быстрого приготовления | 85 |
| Морковь (вареная или тушеная) | 85 |
| Кукурузные хлопья | 85 |
| Картофельное пюре, вареный картофель | 85 |
| Спортивные напитки (PowerAde, Gatorade) | 80 |
| Мюсли с орехами и изюмом | 80 |
| Сладкая выпечка (вафли, пончики) | 75 |
| Тыква | 75 |
| Арбуз | 75 |
| Дыня | 75 |
| Рисовая каша на молоке | 75 |
| Пшено | 70 |
| Морковь (сырая) | 70 |
| Шоколадный батончик (Mars, Snickers) | 70 |
| Молочный шоколад | 70 |
| Сладкие газированные напитки (Pepsi, Coca-Cola) | 70 |
| Ананас | 70 |
| Пельмени | 70 |
| Лапша из мягких сортов пшеницы | 70 |
| Белый рис | 70 |
| Картофельные чипсы | 70 |
| Cахар (белый или бурый) | 70 |
| Кускус | 70 |
| Манка | 70 |
Продукты со средним гликемическим индексом
| Продукт | ГИ |
| Пшеничная мука | 65 |
| Сок апельсиновый (пакетированный) | 65 |
| Варенья и джемы | 65 |
| Черный дрожжевой хлеб | 65 |
| Мармелад | 65 |
| Мюсли с сахаром | 65 |
| Изюм | 65 |
| Ржаной хлеб | 65 |
| Картофель вареный в мундире | 65 |
| Цельнозерновой хлеб | 65 |
| Консервированные овощи | 65 |
| Макароны с сыром | 65 |
| Пицца на тонком тесте с томатами и сыром | 60 |
| Банан | 60 |
| Мороженое (с добавлением сахара) | 60 |
| Длиннозерный рис | 60 |
| Промышленный майонез | 60 |
| Овсяная каша | 60 |
| Гречка (коричневая, с обжаркой) | 60 |
| Виноград и виноградный сок | 55 |
| Кетчуп | 55 |
| Спагетти | 55 |
| Консервированные персики | 55 |
| Песочное печенье | 55 |
Продукты с низким гликемическим индексом
| Продукт | ГИ |
| Сладкий картофель (батат, ямс) | 50 |
| Гречка (зеленая, без предварительной обжарки) | 50 |
| Рис басмати | 50 |
| Клюквенный сок (без сахара) | 50 |
| Апельсины | 50 |
| Киви | 50 |
| Манго | 50 |
| Коричневый неочищенный рис | 50 |
| Яблочный сок (без сахара) | 50 |
| Грейпфрут | 45 |
| Кокос | 45 |
| Свежий апельсиновый сок | 45 |
| Тост из цельнозернового хлеба | 45 |
| Сушеные фиги | 40 |
| Макароны, сваренные «al dente» | 40 |
| Морковный сок (без сахара) | 40 |
| Курага | 40 |
| Чернослив | 40 |
| Дикий (черный) рис | 35 |
| Свежее яблоко | 35 |
| Свежая слива | 35 |
| Свежая айва | 35 |
| Обезжиренный натуральный йогурт | 35 |
| Фасоль | 35 |
| Свежий нектарин | 35 |
| Гранат | 35 |
| Свежий персик | 35 |
| Томатный сок | 30 |
| Свежий абрикос | 30 |
| Перловая крупа | 30 |
| Коричневая чечевица | 30 |
| Зеленая фасоль | 30 |
| Груша свежая | 30 |
| Томат (свежий) | 30 |
| Творог обезжиренный | 30 |
| Желтая чечевица | 30 |
| Черника, брусника, голубика | 30 |
| Горький шоколад (более 70% какао) | 30 |
| Молоко (любой жирности) | 30 |
| Маракуйя | 30 |
| Мандарин свежий | 30 |
| Ежевика | 20 |
| Вишня | 25 |
| Зеленая и красная чечевица | 25 |
| Золотистая фасоль | 25 |
| Малина свежая | 25 |
| Красная смородина | 25 |
| Соевая мука | 25 |
| Клубника, земляника | 25 |
| Тыквенные семечки | 25 |
| Крыжовник | 25 |
| Арахисовая паста (без сахара) | 20 |
| Артишок | 20 |
| Баклажан | 20 |
| Соевый йогурт | 20 |
| Миндаль | 15 |
| Брокколи | 15 |
| Капуста кочанная | 15 |
| Кешью | 15 |
| Сельдерей | 15 |
| Отруби | 15 |
| Брюссельская капуста | 15 |
| Цветная капуста | 15 |
| Перец чили | 15 |
| Огурец свежий | 15 |
| Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех | 15 |
| Спаржа | 15 |
| Имбирь | 15 |
| Грибы | 15 |
| Кабачок | 15 |
| Репчатый лук | 15 |
| Песто | 15 |
| Лук-порей | 15 |
| Оливки | 15 |
| Арахис | 15 |
| Ревень | 15 |
| Тофу (соевый творог) | 15 |
| Соя | 15 |
| Шпинат | 15 |
| Авокадо | 10 |
| Листовой салат | 10 |
| Петрушка, базилик, ванилин, корица, орегано | 5 |
Автор: Анастасия Блинова
Instagram — @nastyablinova94
Лапша соба полезна? | Livestrong.com
Лапша соба похожа на спагетти, но ее делают из гречневой муки.
Кредит изображения: luknaja / iStock / GettyImages
Лапша соба — японская лапша, приготовленная из гречневой муки. По толщине лапша легко сопоставима со спагетти, и ее можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Их ореховый вкус хорошо подходит для жаркого и салатов. В то время как лапша соба содержит полезный марганец и подходит для диет с учетом калорий, у нее также есть некоторые недостатки в питании.
Польза лапши соба для здоровья
Гречневая мука — основа для лапши соба — имеет много преимуществ для здоровья, как показано во многих исследованиях, проведенных Советом по цельнозерновым продуктам Oldways. Как зерно без глютена, это альтернатива для тех, кто не может употреблять пшеницу.
«Гречневая мука полезна для сердца — или защищает от сердечных заболеваний — и богата фитонутриентами», — говорят соавторы книги «Должен ли я выкапывать свой бублик?», Эксперты по здоровью и благополучию Халли Рич и Илиз Шапиро, М.Д., Р. Д., CDN. «Фитонутриенты — это антиоксиданты, которые могут предотвратить множество заболеваний».
Рич и доктор Шапиро объясняют, что гречневая мука является хорошим источником таких питательных веществ, как белок, клетчатка, железо, углеводы и тиамин. Гречневая лапша также является отличным источником марганца. Чашка приготовленной лапши содержит 426 микрограммов, что составляет 19 процентов от суточной потребности в марганце для мужчин и 24 процентов для женщин.
Марганец входит в состав нескольких ферментов, включая те, которые необходимы для преобразования пищи в энергию, и антиоксидантные ферменты — класс ферментов, подавляющих вредные свободные радикалы для предотвращения повреждения клеток.Марганец также помогает вырабатывать коллаген, белок, необходимый для заживления ран, и поддерживает здоровье хрящей и костей.
Гречневая лапша не содержит значительного количества каких-либо незаменимых витаминов, однако, помимо содержания марганца, не содержит много минералов.
«Некоторые говорят, что стопроцентная гречневая мука может быть такой же полезной, как фрукты и овощи», — говорят Рич и доктор Шапиро. «Это не означает, что вы должны придерживаться диеты только из гречневой муки и не есть фрукты и овощи.«Умение включить его в свой текущий рацион — ключ к поддержанию полноценного питания.
Подробнее: Сократите калорийность с помощью этих 9 рецептов «Pasta Poser»
Лапша соба против традиционной пасты
«Лапша соба содержит меньше калорий, больше клетчатки и больше белка, чем традиционные макаронные изделия, поэтому она не поднимет уровень сахара в крови», — говорят Рич и Шапиро. «Традиционная паста, сделанная из очищенной муки, обычно содержит больше калорий, сахара и углеводов.«
Лапша соба представляет собой низкокалорийную альтернативу пшеничной пасте. Каждая чашка приготовленной лапши содержит всего 113 калорий, или чуть более пяти процентов дневного лимита при диете в 2000 калорий.
Белые спагетти, напротив, содержат 220 калорий на чашку, тогда как цельнозерновые версии содержат 174 калории. Если вы едите макароны три раза в неделю, переход с белой пасты на лапшу соба сэкономит вам более 16 692 калорий в год, или почти пять фунтов.
Недостатки лапши соба для здоровья
Лапша соба влияет на уровень сахара в крови из-за своей гликемической нагрузки.Гликемическая нагрузка пищи учитывает содержание в ней углеводов, а также то, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови после того, как вы ее съели.
Лапша собаимеет высокую гликемическую нагрузку — 22, что означает, что она может существенно повлиять на уровень сахара в крови. Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует ограничить употребление продуктов с высокой гликемической нагрузкой и вместо этого выбирать продукты с низким ГК, такие как бобы и цельнозерновые, в том числе цельнозерновые макаронные изделия.
Добавляя лапшу соба в свой рацион, особенно если вы не используете глютен, очень важно внимательно следить за всеми ингредиентами.«Не думайте, что лапша соба полностью состоит из гречневой крупы; многие из тех, что продаются, содержат обычную муку или половину рафинированной муки и половину гречневой муки, и вы, возможно, не получите тех преимуществ, на которые надеялись», — говорят Рич и доктор Шапиро. . «Так что читайте этикетки и убедитесь, что первым ингредиентом является гречневая мука».
Если вы перейдете с пшеничной пасты на лапшу соба, вы упустите витамины комплекса B, железо и селен, содержащиеся в пшеничных макаронах. Сочетайте другие ингредиенты с гречневой лапшой, чтобы приготовить питательные блюда.Сверху добавьте в лапшу куриную грудку, креветки, тофу или темпе и добавьте тушеные или обжаренные овощи как источники клетчатки, витамина С и антиоксидантов.
Подробнее: Следует ли обращать внимание на гликемический индекс?
Лапша соба имеет низкий гликемический индекс?
В одном японском исследовании 50-граммовая порция лапши соба имела значение GI , равное 56, по сравнению с GI , равным 100, для белого риса, сравнительного продукта с высоким содержанием GI (14).Резюме: Употребление в пищу гречневой крупы помогает повысить уровень сахара в крови , , здоровье сердца, предотвратить воспаления и рак.
Щелкните, чтобы увидеть полный ответ.
Имея это в виду, хороша ли лапша соба для диабетиков?
Гречка может помочь справиться с диабетом . 21 ноября 2003 г. — Сытное зерно, которое обычно содержится в блинах и лапш соба , может помочь людям с диабетом поддерживать здоровый уровень сахара в крови.Новое исследование показывает, что экстракт гречихи снижает уровень сахара в крови, связанный с едой, на 12-19% при введении крысам с диабетом .
Можно также спросить, а у лапши низкий гликемический индекс? Лапша с высоким уровнем GI распадается быстрее и приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови . Сорта спагетти имеют относительно низкий GI — однако, что интересно, гликемический индекс у лапши варьируется в зависимости от того, как она приготовлена.«В то время как, если вы готовите его до тех пор, пока он не станет действительно хорошо приготовленным, гликемический индекс возрастет».
В этом отношении подходит ли лапша соба для низкоуглеводной диеты?
Лапша соба : Хотя они не такие с низким содержанием калорий и с низким содержанием — углеводов , как некоторые другие альтернативы, лапша соба , сделанная из гречневой крупы , содержит примерно половину калорий и углеводов как типичные макароны из белой муки. Их текстура похожа на стандартные спагетти, но с немного более ореховым вкусом благодаря гречке .
Из чего сделана лапша соба?
Обычно это тонкая лапша из гречневой муки или комбинация гречихи и пшеничной муки (Nagano soba ). Они контрастируют с густой пшеничной лапшой , называемой удон. Лапша соба подается либо охлажденной с соусом для макания, либо в горячем бульоне в виде супа с лапшой .
Полезны ли лапша и паста? Вот руководство к разгадке
Лапша — неотъемлемая часть многих наших блюд, будь то тарелка с успокаивающей пастой или пикантное азиатское блюдо.
Спагетти, рисовая лапша и лапша удон могут показаться довольно здоровым выбором, но многие из этих распространенных видов лапши не так хороши для нас, как мы думаем, особенно когда речь идет о содержании клетчатки.
«Клетчатка действительно важна для правильного функционирования вашей пищеварительной системы», — сказала The Huffington Post Australia аккредитованный практикующий диетолог Кэролайн Трики.
Многие виды лапши, которые мы едим, не богаты клетчаткой и, как правило, сделаны из очищенной белой муки, поэтому при покупке лапши Трики рекомендует уделять первоочередное внимание содержанию клетчатки.
«Первое, что я всегда ищу, это тот, в котором много клетчатки», — сказал Трики. «Так что, если вы выбираете что-то вроде пасты, определенно выбирайте пасту из непросеянной муки».
Один из тревожных звонков при попытке найти вариант с высоким содержанием клетчатки — это то, что вы вообще не можете увидеть содержание клетчатки в информации о пищевой ценности.
«Клетчатка не является чем-то, что нужно включать в панель с информацией о питании, поэтому, если в ней мало клетчатки, они не утруждают себя записью« один грамм клетчатки на 100 граммов », — сказал Трики.
«Это должно предупредить людей о том, что в них мало клетчатки».
Trickey также рекомендует проверять гликемический индекс различных видов лапши, чтобы узнать, насколько быстро углеводы в лапше расщепляются и всасываются в кровоток.
«Гликемический индекс лапши сильно различается, и многие люди этого не осознают», — сказал Трики.
Значения гликемического индекса варьируются от нуля до 100 — низкий — 55 или ниже, средний — от 55 до 70, а высокий — 70 или выше.
Лапша с высоким ГИ быстрее распадается и приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови.
Разновидности спагетти имеют относительно низкий ГИ, однако, что интересно, гликемический индекс лапши варьируется в зависимости от того, как она приготовлена.
«Если вы готовите пасту до состояния al dente, она станет немного тверже, а это означает, что гликемический индекс немного ниже», — сказал Трики. «В то время как если вы готовите его до тех пор, пока он не станет действительно хорошо приготовленным, гликемический индекс возрастет».
Вот гликемический индекс обычной лапши.
Рисовая лапша — ГИ 40 (свежая) и 61 (сушеная), содержание клетчатки 1 грамм на 100 грамм
Рисовая лапша изготавливается из рисовой муки и воды. Лапша различается по размеру и толщине и бывает свежей, замороженной или сушеной.
Вермишель — ГИ 35 (для пшеничной вермишели) и 58 (рисовая вермишель), содержание клетчатки менее одного грамма на 100 грамм
Вермишель представляет собой тонкую форму рисовой лапши или пшеничных спагетти. Пшеничная вермишель используется в итальянских блюдах из макарон, а рисовая вермишель часто используется в азиатских супах, салатах и жареных блюдах.
Яичная лапша — ГИ 57, содержание клетчатки 1,2 грамма на 100 граммов
Яичная лапша изготавливается из обычной муки, воды и яиц. Они различаются по толщине, доступны в свежем или сушеном виде и часто используются в китайских блюдах.
Лапша удон — ГИ 62, содержание клетчатки 1 грамм на 100 грамм
Удон — густая лапша из пшеничной муки, используемая в японской кухне, в основном в супе удон.
Лапша соба — ГИ 46, содержание клетчатки 3 грамма на 100 грамм
Соба — тонкая японская лапша из гречневой муки.Хотя 100% гречневую соба иногда смешивают с пшеничной мукой, она является хорошим вариантом для людей с непереносимостью глютена.
Обычные спагетти — ГИ 45, содержание клетчатки 1,8 грамма на 100 граммов
Спагетти изготовлены из измельченной твердой пшеницы и воды.
Спагетти из цельнозерновой муки — ГИ 58 (при приготовлении в течение 10 минут), содержание клетчатки — 4,5 грамма на 100 граммов
Спагетти из цельнозерновой муки изготовлены из цельнозерновой муки и содержат больше клетчатки по сравнению с обычными спагетти.
Спагетти из спельты — ГИ 54, содержание клетчатки 3,9 грамма на 100 грамм
Спагетти из спельты изготавливаются из муки из спельты, древнего зерна пшеницы, которое менее рафинировано и содержит больше клетчатки, чем обычные спагетти из твердых сортов.
Спагетти из коричневого риса — ГИ 92, содержание клетчатки 3,5-4,1 грамма на 100 грамм
Спагетти из коричневого риса изготовлены из коричневого риса и не содержат глютен.
Спагетти без глютена — ГИ 76 (рис и кукуруза), содержание клетчатки 1.9 грамм на 100 грамм
Спагетти без глютена изготавливаются из одной или комбинации рисовой муки, кукурузной муки и картофельного крахмала.
Лапша соба — цельнозерновая. Могут ли люди с диабетом есть больше? Лапша соба на самом деле представляет собой «поддельное крупное зерно»
Друзья, которые хотят похудеть, знают, что потребление основных энергетических продуктов также необходимо контролировать. Во многих диетических рецептах лапша соба более полезна для похудения, чем белый рис и белая лапша. Так как же нужно есть лапшу соба? Насколько эффективно похудеть?
Гречневая мука относится к муке грубого помола по сравнению с мелкозернистыми продуктами питания.Степень обработки относительно невысока, а вкус не такой нежный. Он сохраняет часть пищевых волокон и витаминов группы В, в то время как основной продукт тонкого помола — это в основном только крахмал, не говоря уже о разовом питании, его также очень легко преобразовать в глюкозу, которая усваивается организмом, что также очень важно. неблагоприятно влияет на уровень сахара в крови больных сахарным диабетом.
После употребления такой пищи большое количество глюкозы за короткое время попадет в кровь, в результате чего уровень сахара в крови резко повысится и будет стимулироваться секреция инсулина.Большое количество глюкозы не может быть полностью использовано клетками, и она будет временно храниться в виде гликогена под действием инсулина.
Если гликоген не используется в течение определенного периода времени, в организме образуется жир. Следовательно, если вы будете есть продукты с более высоким индексом сахара-сырца, вам будет легче набрать вес. Напротив, употребление в пищу некоторых продуктов, богатых пищевыми волокнами, замедляет скорость пищеварения, поэтому уровень сахара в крови повышается медленно, и вероятность превращения в конечном итоге в жир будет ниже.
Кроме того, пищевые волокна не могут перевариваться и усваиваться человеческим организмом, поэтому они задерживают опорожнение желудка, что позволяет нам уменьшить чувство голода, тем самым контролируя аппетит, уменьшая потребление пищи и эффективно контролируя потребление калорий. Так что ешьте пищу, содержащую клетчатку, которая, несомненно, полезна для похудания.
, пищевые волокна в основном состоят из остатков клеточной стенки растений, таких как целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и т. Д., и родственные вещества, связанные с соединением, обычно делятся на водорастворимые пищевые волокна и нерастворимые пищевые волокна, которые являются двумя основными категориями. Грубые на вкус части разных зерен в основном представляют собой нерастворимую клетчатку.
Гречневая лапша — это мелкодисперсный порошок из гречихи, в котором разрушена структура нерастворимых пищевых волокон, и они не могут поглощать воду в желудке и кишечнике. Также значительно снижается эффект уменьшения чувства голода и задержки опорожнения желудка.
Таким образом, даже лапша из грубого зерна теряет много питательных веществ во время обработки, и при этом она по-прежнему богата углеводами, с гликемическим индексом между гречневой и белой лапшой.
Следовательно, даже если гликемический индекс гречневой лапши ниже, чем у обычной белой лапши, ее следует есть в контролируемых количествах. Старайтесь выбирать цельнозерновые продукты, такие как овес, коричневый рис и т. Д., Или ешьте сладкий картофель и кукурузу, приготовленную на пару.Еда может достичь лучшего эффекта похудания.
Друзья, а вы когда-нибудь ели лапшу соба? Как вы думаете, вкус отличается от обычной лапши? Вы можете оставить сообщение в поле для комментариев ниже, чтобы поделиться своим жизненным опытом.
Гликемический индекс гречки 55, полезна ли гречка для диабетиков, для похудания
Гликемический индекс гречки, 55 (LOW GI)
Категория продуктов питания: злаки, бобовые и мука
калорий на 100 г: 323
Эта страница была просмотрена 12142 раза.
Гречиха — это небольшое зерно треугольной формы, выращиваемое в Индии, содержащее неисчислимое количество витаминов и минералов.Таким образом, он имеет множество доказанных преимуществ для здоровья. Гликемический индекс сырой гречки составляет 55, что является относительно верхней границей диапазона с низким ГИ. Это лучше всего можно понять по гликемической нагрузке (10,7), которая является средней и зависит от количества углеводов, потребляемых за один раз. Поэтому следует употреблять осторожно.
Безопасна ли гречка при диабете?
Гликемическая нагрузка сырой гречки составляет 10,7, что является средним показателем. Таким образом, его следует потреблять в умеренных количествах .Учет количества углеводов — важная часть при планировании диеты для диабетиков. Не менее важен тип используемых углеводов, поскольку сложным углеводам требуется больше времени для переваривания и постепенно повышается уровень сахара в крови по сравнению с простыми углеводами. Он обеспечивает все аминокислоты, которые являются строительным материалом для белков.
Подходит ли гречка для похудения?
Поскольку гречка представляет собой цельное зерно, она является полезным источником калорий.Его можно есть в форме кичди, добавлять в салаты, каши и т. Д. Количество клетчатки, присутствующей в гречке, помогает вам оставаться сытым в течение более длительного периода времени. Таким образом контролируется аппетит и сокращается потребление калорий.
Гликемический индекс других зерновых, зернобобовых и муки
ЗАРЕГИСТРИРУЙТЕСЬ СЕЙЧАС Если вы новый пользователь.
Или войдите здесь, если вы уже зарегистрированы.
Если ваш электронный адрес Gmail или Facebook зарегистрирован на Tarladalal.com, учетные записи будут объединены. Если соответствующий идентификатор не зарегистрирован, будет создана новая учетная запись Tarladalal.com.
Привет,
Щелкните OK, чтобы выйти из tarladalal.
В целях безопасности (особенно на компьютерах с общим доступом) перейдите в Google и выйдите из своей учетной записи Google.
Гречка может помочь в борьбе с диабетом
21 ноября 2003 г. — Сытное зерно, которое обычно содержится в блинах и лапше соба, может помочь людям с диабетом поддерживать здоровый уровень сахара в крови.
Новое исследование показывает, что экстракт гречихи снижает уровень сахара в крови, связанный с едой, на 12-19%, когда его дают крысам, разводимым с диабетом.
Исследователи говорят, что если дальнейшие исследования подтвердят эти результаты, гречка может быть использована в качестве пищевой добавки или включена в рацион людей с диабетом, чтобы помочь справиться с болезнью.
«С ростом диабета включение гречки в рацион может помочь обеспечить безопасный, простой и недорогой способ снизить уровень глюкозы и снизить риск осложнений, связанных с заболеванием, включая проблемы с сердцем, нервами и почками», говорит исследователь Карла Г.Тейлор, доктор философии, доцент кафедры диетологии человека Университета Манитобы в Канаде, в пресс-релизе.
«Гречка не вылечит диабет, но мы хотели бы оценить ее включение в пищевые продукты в качестве вспомогательного средства управления», — говорит Тейлор.
Гречка снижает уровень сахара в крови
В исследовании, опубликованном 3 декабря в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , исследователи сравнили влияние однократной дозы экстракта гречихи или плацебо на уровень сахара в крови примерно в 40 диабетических крыс.
Крысы были выведены с диабетом 1 типа, который является менее распространенной формой диабета. Люди с диабетом 1 типа (ранее известным как инсулинозависимый диабет) не вырабатывают гормон инсулин, необходимый для поддержания нормального уровня сахара в крови, и их лечат ежедневными инъекциями инсулина.
Исследователи обнаружили, что диабетические крысы, получавшие экстракт гречихи перед едой, содержащей сахар, имели уровень сахара в крови на 12-19% ниже, чем диабетические крысы, получавшие плацебо, что предполагает, что экстракт может снизить уровень сахара в крови после еды.
Хотя крысы были выведены с диабетом 1 типа, исследователи говорят, что гречка может иметь аналогичный положительный эффект у животных с диабетом 2 типа, и они планируют проверить эту теорию в следующий раз. Диабет 2 типа является наиболее распространенной формой диабета и возникает, когда организм не может должным образом реагировать на инсулин.
Исследователи говорят, что активным ингредиентом гречки, который, как считается, отвечает за снижение уровня сахара в крови, является хиро-инозит. Это соединение содержится в большом количестве в гречке и редко встречается в других продуктах питания.
Что такое лапша соба и как ее использовать?
Если вы ищете более здоровую альтернативу классической пшеничной или рисовой пасте, не ищите ничего, кроме лапши соба. «Соба», что в переводе с японского означает «гречиха», представляет собой тонкую лапшу, сделанную из (как вы уже догадались!) Гречневой крупы, зерна без глютена. Тем не менее, большая часть представленной на рынке лапши соба производится из смеси гречневой и пшеничной муки. Их традиционно подают с соусом в блюдах из охлажденной лапши или в горячем виде в супах из лапши; однако вы можете использовать их вместо любых макаронных изделий.
Каковы преимущества для здоровья?
Для многих, кто хочет сократить потребление глютена, эта лапша — прекрасная альтернатива. Имейте в виду, что многие бренды по-прежнему могут включать в себя пшеничную муку, поэтому прочитайте ингредиенты на упаковке, если вы имеете дело с аллергией на глютен. Лапша соба также содержит высокий уровень тиамина, витамина B, который способствует энергетическому обмену.
Чашка на чашку, лапша соба содержит половину углеводов в спагетти и почти вдвое больше белка, чем белый рис.Они также богаты растворимой клетчаткой, которая помогает пищеварению и, как было доказано, помогает снизить уровень холестерина и регулировать уровень сахара в крови.
Рецепты лапши соба, которые стоит попробовать
Как уже упоминалось, эту лапшу, похожую на спагетти, можно заменить в любом рецепте, который требует такой формы макаронных изделий; однако сильный ореховый вкус гречки лучше сочетается с одними вкусами, чем с другими.
Идеи рецептов лапши соба, которые вы должны попробовать, включают:
- мисо-суп
- рамен
- Имбирный куриный бульон
- смешать с арахисовым соусом
- пальто с соусом тахини
- в сочетании с имбирем, медом, соевым соусом и соусом из пасты мисо
Как приготовить лапшу соба
Имейте в виду, что соба готовится немного иначе, чем пшеничная паста, поэтому следуйте инструкциям на упаковке.
Обычно лапша соба готовится вдвое быстрее, чем обычная паста: от трех до пяти минут. Следите за ним и часто помешивайте, чтобы не прилипнуть.
Где купить лапша соба
Большинство крупных продуктовых магазинов продают лапшу соба вместе с другими пастами или в отделе с другими японскими ингредиентами, такими как паста мисо, нори и упакованная лапша рамэн. Если это возможно в вашем районе, попробуйте независимый японский продуктовый магазин (китайские и корейские магазины также могут продавать лапшу) или более крупную сеть, такую как H-Mart.