Ферментированный иван чай своими руками: Страница не найдена — Секреты и Нюансы

Содержание

Рецепт приготовления иван-чая, ферментация

Иван-чай

Здравствуйте, друзья!

Спешу поделиться с Вами рецептом приготовления иван-чая, в который входит заготовка сырья, подвяливание, ферментация листьев и окончательная сушка, после чего чай можно заваривать.  Этот рецепт прислал мне читатель Владимир. Он своими руками заготавливает свежие листья иван-чая, ферментирует и высушивает их. После заваривания такого чая получается вкусный, полезнейший напиток, который на Руси пили издревле.

Если Вам интересно узнать о растении  иван-чай или кипрей узколистный, о его полезных свойствах и различном применении (в том числе о рецептах лечения), Вы можете почитать ранее написанную на моём блоге статью Иван-чай или кипрей.

Кипрей, чай из цветков и листьев

Ферментация иван-чая или кипрея не такой простой процесс, как кажется, к тому же есть некоторые тонкости, благодаря которым чай из него сохраняет наибольшее количество полезных веществ. Поэтому я очень рада, что Владимир поделился своим опытом. Предоставляю ему слово.

Поле кипрея

Три года назад, весной, когда мы с женой были в гостях у нашего знакомого, Юрия, он напоил нас иван-чаем с мёдом. И с этого момента я открыл для себя этот великолепный напиток.  Правда нужно заметить, что этот чай Юрий искал чуть не по всей России. Но немного нашёл, так… пару мешочков что ли. В общем мне повезло и первое знакомство с иван-чаем у меня получилось не с абы каким, а с отборным, можно сказать …

Еле-еле дождался я начала цветения кипрея, чтобы приготовить чай самим. Тогда я ещё слабо представлял технологию приготовления чая, включая и сроки заготовки сырья. Сегодня мне уже известно, что листья собирать можно задолго до начала цветения. В некоторых случаях даже лучше вообще не давать зацветать растению, например, если с одной делянки вы хотите собирать лист всё лето, до осени. 

Мы с супругой моей, ненаглядной Настюшей, в то лето заготовили несколько небольших партий чая. По-моему, пару раз пособирали иван-чай в несколько пакетов обычных с ручками. Скажу сказу, чай у нас получился отличным. Это тоже дало мощную поддержку в будущем.   Этого чая нам хватило на пол года.

Потом опять ожидание следующего сезона. И уже заготовка иван-чая с большим запасом. Пришлось к этому вопросу подойти поосновательней. Прикупили баки, банки, керамические ножи, инфракрасные потолочные обогреватели, вентиляторы, доски и т. п. Купили какую-то мялку (она вообще-то для ягод) с резиновыми шестернями. Адская машина… Но если заготавливать для семьи одной или двух, то ничего специально покупать и не нужно.

Сам процесс ферментации иван-чая особо не отличается, скажем, от того как капусту солят под гнётом. С тем лишь уточнением, что ничего, кроме листа, класть не нужно, получше помять лист, чтобы он пропитался весь своим соком, да не забывать перемешивать чай каждые 12 часов. Скажем, утром и вечером. Денька через два, плюс минус в зависимости от температуры и т. п., иван-чай можно уже пить. 

А вот наш рецепт приготовления крупнолистового сыроедческого черного иван-чая — весь технологический процесс без соприкосновения с металлом и при температуре не более 40 градусов. Сыроедам его можно заваривать в термосе 40-градусной водой):

  1.  Листья собираем крепкие, зелёные, сочные.
  2.  Листья рассыпаем в тени слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются слегка подвяленными, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.
  3. Далее листья переминаем в мялке до образования сока (или скручиваем руками).
  4. Укладываем в эмалированную кастрюлю с широким дном, сверху накрываем влажной марлей и кладем гнет. Прессованных листьев должно быть не более половины кастрюли, чтобы было потом удобно перемешивать.
  5. Ферментация черного иван-чая длится от 2 до 5 суток. Обязательно 1-2 раза в сутки тщательно перемешиваем листья и, если понадобится, увлажняем марлю. Когда чай потемнеет и его запах изменится с травянистого на цветочно-фруктовый, можно приступать к сушке. По нашим наблюдениям, самый ароматный чай получается при ферментации около 3 суток. Чем дольше, тем чернее он получается, но аромат становится менее выраженным.
  6. Если листья очень крупные, то разрезаем их керамическим ножом каждые 5 сантиметров. Затем нарезанные листы расстилаем на рамках с натянутой ситцевой тканью тонким слоем (не более 1 см). Сушим под инфракрасным обогревателем, дополнительно продувая вентилятором. Периодически помешиваем. Контролируем, чтобы температура не поднималась выше 40 градусов.
  7. Также можно сушить в открытой духовке при самой низкой температуре на противнях, застеленных пергаментной бумагой. При этом противни должны быть не очень горячими — чтобы их можно было трогать руками.
  8. Когда иван-чай высохнет, остынет, укладываем его в стеклянные банки и закрываем крышками. Хорошо просушенный иван-чай имеет цвет черного чая или смеси зеленого с черным, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Товарной кондиции иван-чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства еще больше улучшаются. При заваривании иван-чай приобретает янтарный цвет и терпкость наподобие обычного чая. 

Чай у нас при изготовлении не нагревался выше 40 градусов. И с металлом не соприкасался. Ну это для особо блюдущих… То есть для сыроедов он тоже годный… 

А заваривать его как зелёный надо. Я делаю так. В френч-пресс завариваю утром чай. И весь день подливаю в него воду. Одну закладку раз пять обновляю. Пока хоть чуть цвет есть — есть польза от него. Ну и на каждый день он. Для других чаёв может служить основой. С мёдом чаёк хорошо поначалу…  Да хоть с чем. 

Хотя если уж до конца выдерживать линию, то стоит, конечно, в керамике или фарфоре запаривать. Если уж контакт с металлом до конца блюсти… 

Владимир, спасибо Вам огромное от меня и всех читателей за свой рецепт приготовления иван-чая и подробный рассказ! Ведь нужен опыт и знания, чтобы напиток получился поистине целебным. Ваши советы, надеюсь, помогут желающим научиться процессу ферментации иван-чая и обеспечить семью полезнейшим напитком на весь год.

От себя добавлю, что удобно сушить ферментированные листья в сушилках различных фирм и модификаций, их на рынке сейчас достаточно на любой вкус и кошелёк.

Иван-чай из цветков и листьев

Авторы Владимир   https://vk.com/nash_ivan   и  Ольга Богач   https://svoimirukamivdome.ru/

Вы можете ещё почитать статьи на сайте из разных рубрик:

Добавляйте сайт в закладки, а лучше подписывайтесь на обновления в форме ниже, чтобы анонсы новых статей приходили на Вашу электронную почту. Делитесь информацией в соцсетях.



Вы можете ещё почитать в этой рубрике:

Как сделать ферментированный иван-чай в домашних условиях

Едва ли не каждый, кто хоть раз выбирался из городов на природу, ходил в походы, путешествовал или просто изредка обращал внимание на цветы вдоль дорог, непременно встречался с растением иван чай (кипреем узколистным).

Это те самые насыщенно-розовые или порой пурпурные цветы на высоком, достигающем полутора метров, стебле с узкими (отсюда и название — узколистный) ярко-зелеными листьями. Кстати, о названии — народная его часть тоже появилась далеко не случайно.

Именно из иван-чая (кипрея узколистного), как не трудно догадаться, получается один из вкуснейших и полезнейших травяных чаёв. А чтобы наш чай превратить именно в чай, а не в неизведанный и невкусный отвар из сена, это должен быть ферментированный иван-чай.

Ферментация это…

Что же такое ферментация? Это – процесс распада органических веществ, начинающийся в листе, как только его отрывают от стебля.

Для правильной ферментации чая необходимо усилить уже запустившийся процесс, нарушив капилляры листа, чтобы из них выделился сок.

И всё бы ничего: нарушать капилляры, так нарушать, но зачем же нужен этот процесс чаю?

Во-первых, от степени ферментации или её отсутствия зависит цвет чая – зеленый, красный или чёрный. Во-вторых, что не менее важно, это вкус.

Интересно знать: порой одинаковые чайные листья при разной ферментации выдают совершенно разные оттенки вкусов. Двух полностью идентичных вкусов иван-чая практический не найти. При этом польза и одного, и второго, и третьего будет разной, но в каждом случае не менее значимой, так как именно в момент ферментации состав полезных ферментов изменяется и преображается.

Выбор места сбора

Корзина свежесобранных листьев иван-чая

Естественно, прежде чем начать иван-чай ферментировать, необходимо правильно и аккуратно его собрать. Постарайтесь выбрать подходящее место для сбора сырья. Это ни в коем случае не должно быть:

  • место, расположенное к оживленной автостраде ближе 250 метров;
  • место, куда сбрасываются/сливаются отходы, мусор и прочие неприятные вещи;
  • место, где иван-чай грязный, запылённый, больной, изъеденный насекомыми.

Следующим этапом после выбора места станет выбор времени. С этим всё еще проще – иван-чай должен цвести. Периодом цветения этого растения является время с середины июля по начало августа.

Иван-чай в период цветения

Примите к сведению: обыкновенно именно последний, августовский чай, имеет в последствие более яркий и выразительный вкус.

Итак, место выбрали, со временем определились, можем преступать к непосредственно к сбору иван-чая. Распространённой ошибкой является срывание куста целиком.

Обратите внимание: этот варварский метод не принесет пользы ни собирающему, ни природе.

Для правильного чая необходимы только листья, а сорвав кипрей под самый корень, вы лишите природу (и себя в будущем году) этого прекрасного растения. Цветы, невзирая на расхожее мнение, в чае так же непригодны, разве что несколько можно добавить для красоты или аромата.

Правильный сбор иван-чая

Самый удобный и безвредный для окружающей среды метод сбора: вверху возле цветов стебель растения аккуратно зажать между пальцами и провести рукой сверху вниз. Таким образом, цветы и стебель останутся неповрежденными, а драгоценные листья сами упадут вам в корзину.

Так следует проделывать до тех пор, пока количество собранного сырья вас не удовлетворит. Стоит отметить, что лучше (хотя вовсе не обязательно) собирать молодые листья, так они будут гораздо более удобны при дальнейшей обработке.

Завяливание

Сразу приступать к ферментации после сбора – неверно. Необходимо, чтобы листья подвялились, чтобы они стали более податливыми, мягкими. Для этого весь кипрей, который хватило терпения собрать, нужно завернуть во влажную (не мокрую, а именно влажную) ткань и оставить так примерно на сутки.

Завяливание листов кипрея

Это важно: ни в коем случае нельзя оставлять этот иван-чай завяливаться на солнце, иначе он высохнет, так и не став чаем, а о ферментации можно будет уже и не мечтать.

Подготовка к ферментации

Приближаясь к кульминации процесса, мы подошли к самой кропотливой части работы – к подготовке перед ферментацией. Подготовка к ферментации может происходить любым из удобных вам методов: скручивание листьев, сминание листьев, перекручивание на мясорубке.

Заготовка иван-чая через мясорубку

Какой бы из способов вы не выбрали – главная ваша задача — заставить лист выделять сок. Если сок выделился, можно переходить к следующему этапу.

Скручивание и сминание – очень похожие технологии. Некоторые любители кипрея даже предпочитают объединять их, сперва скручивая листья в сигары, а после разминая их. Преимущественно отличается от предыдущих способов перекручивание на мясорубке. Оно в отличие от скручивания и сминания:

  • позволяет выделить максимальное количество сока;
  • не пачкает руки;
  • позволяет создать гранулированный чай (чай в гранулах, употреблять и хранить который будет гораздо удобнее).

Ферментация иван-чая: скручивание листьев вручную

Ферментация

Ферментацию, несмотря на кажущуюся простоту, можно смело назвать одним из наиболее ответственных этапов приготовления чая. И одним из самых непредсказуемых. Скрученные, смятые и гранулированные листья аккуратно укладываются в эмалированную или керамическую посуду, накрываются тканью и оставляют на некоторое время.

В среднем, в зависимости от желаемой концентрированности (насыщенности вкуса), иван-чай ферментируется от 6 часов до 14 при температуре 24-26°C. На 6-8 часов о кипрее можно смело забыть, даже если желаемым результатом является нежный вкус зелёного чая.

При желании получить красный и черный чаи — стоит подождать, как минимум, 10 часов. Верным признаком того, что чай начал ферментацию, будет смена травяного запаха на фруктовый или цветочный.

Стоит помнить: если ферментацию передержать, то вкусный чай превратится в неприятный силос, и впоследствии отправится в мусорное ведро.

Сушка

Перед сушкой скрученные и смятые листья стоит порезать острым ножом, чтобы впоследствии их было удобней заваривать. Сушить можно как в специальной сушилке, так и в духовке при слабом жаре (примерно 100°C), и в просто теплом месте.

Сушка иван-чая в духовке

Очень важно не пересушить листья, чтобы не испортить всё в самый последний момент и сохранить многочисленные полезные свойства иван (кипрей) чая.

Чаепитие

Как видите, приготовить иван-чай в домашних условиях вполне реально и даже вовсе не сложно.

Так что если у вас на примете есть чудесное розовое поле кипрея, свободное время и любовь к чаю, то почему бы не попробовать самостоятельно изготовить этот чудесный напиток? Пробуйте, наслаждайтесь и приятного чаепития!

Смотрите видео-урок о приготовлении ферментированного иван-чая:

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Заготовка Иван-Чая. Или чай не хуже зарубежного. Знай наших!

Всем привет! Сколько бы ни было обзоров на тематику чая, все равно есть люди, которые отпишутся, что чай из травы Иван-Чай все равно лучше. И честь им и хвала, этим людям. Я принадлежу к их касте:) А записался в их ряды всего второй год как. Второй год подряд летом я заставляю себя проходить эти огонь-воду-и-медные трубы, чтобы зимой радовать себя и близких чаем, рАвного которому по насыщенности аромата, вкуса и полезным свойствам я пока не пробовал. Тем более, что это чай, который я знаю под каким комбинатом собран, какими руками сделан, с пылью каких дорог он собран тоже выбирать мне. Кто хотел бы тоже попробовать эту прелюбопытную вещь, как Иван-Чай, или просто хотел бы чуть расширить свой кругозор, добро пожаловать под кат. Под Катом я поделюсь своей технологией заготовки чая от и до. С обзором как раз решил поторопиться, чтобы кто-нибудь, у кого этот дивный цветок еще не «отцвёл», тоже смог успеть заготовить себе на зиму это чудо. Поехали!!!

Первая часть. Ознакомительно-скучная

Информацию приведу из Википедии, как более-менее достоверного источника.
А вообще кому не лень, каких только сказок не надут на просторах интернета. Там столько полезных свойств расписано, что диву даешься.

К примеру вот

Полезные свойства Иван-чая для человеческого организма:

является профилактическим средством от раковых заболеваний;

помогает при пищевых отравлениях;

снимает головные боли;

укрепляет иммунитет;

очищает организм от шлаков и токсинов;

повышает потенцию у мужчин, а также используется при лечении аденомы и простаты;

нормализует давление;

является хорошим антиоксидантом;

помогает при нервных заболеваниях;

укрепляет корни волос, что препятствует преждевременному облысению;

насыщает организм энергией и бодрит;

используется при болезнях желудка в качестве противовоспалительного средства.

Ива́н-чай (лат. Chamerion[2]) — род многолетних растений семейства Кипрейные (Onagraceae).

По данным сайта Germplasm Resources Information Network, название Chamerion (Raf.) Raf. ex Holub входит в синонимику рода Chamaenerion Seg.[3], который, в свою очередь, иногда включают в состав рода Кипрей (Epilobium L.)[4].

Из Кипрея узколистного (иван-чая) делают прекрасный русский чай по древней методике

Встречается повсеместно в умеренном климате Северного полушария. Растёт на сухих песчаных местах, по лесным опушкам, кустарникам, на вырубках, пожарищах. На нарушенной территории появляется одним из первых.

Самый известный вид — Иван-чай узколистный (лат. Chamérion angustifólium), иногда называемый в народе «кипрей», из которого приготавливается традиционный русский травяной напиток.

Лечебные свойства

Содержащийся в иван-чае танин пирогалловой группы (до 25 %), пектин и флавоноиды (в частности, гиперозид) оказывают противовоспалительный эффект, в связи с этим настой применяют при гастритах, колитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при воспалительных заболеваниях уха, горла и носа. Настой так же оказывает седативное и противосудорожное действие[2], обладает кровоостанавливающим и ранозаживляющим действием, обладает слабым снотворным и легким слабительным эффектом.

Н. И. Анненков упоминает, что листья Иван-чая употребляют от запора, головной боли, порошком сухих листьев присыпают раны от озноба, от эмфиземы (лошадиного запала)[4]. Отдельные авторы советуют кипрей для лечения аденомы[9].

В соке кипрея содержится много ферментов, которые запускают определённые биохимические процессы в листьях, в результате чего иван-чай меняет свой цвет на более тёмный, приобретает приятный вкус и аромат. Количество витаминов и полезных веществ в процессе ферментации увеличивается в несколько раз.

Часть вторая. Собирательная. Собирательство

Тут сразу перейдем к собирательству листев Иван чая. Самим вам ничего для этого собирать не нужно 🙂
Рекомендую взять с собой побольше пакетов. К примеру в обзоре я покажу, что взял с собой два желтых магнитовских пакета. И один почтовый. Тоже большой. Думаю матерые Муськовчане видели и тот и тот. Первый, потому что магнит прям везде. Второй, потому что как иначе унести все эти посылки, купленные в порывах шопоголизма под муськоэффектом с отделения Почты.

Никаких инструментов нам не понадобится. Только руки, не обязательно прямые можно кривоватые, как у меня ))

Фотографии в этой части сделаны на мобилку, поэтому заранее извиняюсь за качество у фотобогов данного сайта.

Собрался и пошел

Благо, что я живу в частном секторе на окраине города и лес недалеко.

Путь мой лежит через лесные, но неплохие дороги. Так что, считай с комфортом)


Как видите, Иван-Чай растет уже даже тут. НО собирать рядом с дорогой, это же фу. Идем дальше.

Иван чай выдает свое присутствие далеко, яркие островки видно сразу, остается к нему пробраться через заросли травы.


Ищем вот такие красивые цветки


Как видим. Сверху уже набухли бутоны и растение уже готово пустить пух. Даже более того, половина всего Иван-Чая в наших широтах уже отцветает и выдает много пуха.

Далее остается отметить один момент. Стоит ли собирать цветки? Я считаю, это выбор каждого. Я пробовал и так и так. С цветками чай получается чуть более душистым. Но расстраиваться из за того, что в связи с пухом собрать можно только листья, я бы не стал. Листья Иван-Чая дают не менее ароматный чай.

Вот такие зеленые листья мы и будем собирать


Не путаем с этим, а растет он повсеместно и зачастую рядом с Иван-Чаем


Старательно обходим природные ловушки


Собираем листья растений, оставляя вот такую картину


Повторю, нас интересуют только листья, стебли не интересны, я ниже покажу почему.

Набрал первый пакет, оставил, пошел набирать следующий, главное не потерять место, где оставили первый)))

На наполнение 2. 5 пакетов листьями у меня ушло около 1 часа. (Без учета дороги)

Часть третья. Не интересная. Ленивая. Минимально трудозатратная. Подвяливание

Вот все, что я собрал, чтобы в охотку, не уставая.

Наполненность не максимальная. Примерно на 2/3

Обычно я расстилаю покрывало дома, но для наглядности фотографии расстелил старую простынь на травку у дома.

Листья без цветков

Обычно дома я рассыпаю как можно более тонким слоем. Можно (лучше бы) накрыть сверху тонкой тканью. Чтобы не было лишнего подсыхания.
Оставляем так листья на ближайшие 12 часов.
Ничего не перемешиваем. Просто ждем. минимум трудозатрат.

Часть Четвертая. Армрестлинговая. Гранулирование

Дожидаемся, отведенные в предыдущей части 12 часов.
Листья становятся более помятые, вялые. А главное, когда ломаем лист, нет характерного хруста.

Это то, что надо.
Теперь достаем из закромов старую советскую мясорубку.

Она же точно у вас есть? Шутите? Она же есть в каждой семье и точно переживет еще несколько поколений.
Можно, наверное, и даже более логично использовать электромясорубку, но советовать это я не буду, потому что не каждая э\мясорубка справится с таким. Это не мясо и траву измельчать не легко. Настолько, что метал мясорубки даже слегка разогревается. Поэтому чтобы вы не поломали свои блестящие мясорубки, я советую именно советскую. Тем более, что есть все шансы подкачаться и отточить навык рисовать окружности без циркуля и трафарета.

Загружаем горстями листья Иван-Чая. Не бойтесь их комкать. Так даже быстрее.


На выходе имеем вот такое сырье


в процессе не забываем доставать случайно попавший мусор.

Вот что я выбрал из всего запаса листьев

Измельчение без отрыва у меня заняло 2.5 часа

Теперь нас ждет сложный выбор для следующей стадии: ферментирование.

Часть пятая, Любопытная. Ферментирование

Раньше я делал так: берем все наши перетертые мясорубкой листья и собираем в таз, накрываем влажным полотенцем и убираем в темное теплое место. Но потом в комментариях увидел способ уважаемого lapikkiss спасибо ему за подсказку.
Берем получившееся сырье и раскладываем примерно одинаковым объемом по пакетикам. Выпускаем воздух, завязываем.

Для чистоты эксперимента взвешу полученное сырье

Дополнительная информация

Пакеты отправляются в темное теплое место

Во время измельчения настоятельно рекомендую убирать улиток. Зачем нам столько «полезного» белка в чае, да?

Я сделал небольшой Террариум для сына.

Любопытству сына нет предела.

Пакеты я для себя выбрал оставить ферментироваться на 24 часа.

В зависимости от выдержки, свойства чая меняются. Чай становится более терпкий, цветочный аромат немного теряется. Вообще можно сделать несколько пакетов и ферментировать их разное время. Заодно подберете себе более подходящий вкус

Часть шестая. Заключительная. Сушка

Достаем пакеты, открываем, чай стал более темный. Аромат сумасшедший. 🙂 (вкусно пахнет цветочным ароматом)

Раскладываем на противень. Слой чая нужно делать как можно более тонким, от этого зависит время сушки.

Во время сушки помешиваем

В итоге имеем на выходе чай бурого цвета.

Первую партию сразу забрали родственники))
Было два пакета. Сушил на двух противнях

С этих двух пакетиков получилось 352 грамма чая

Сушка 1-й партии заняла 1.5-2 часа.

Сначала ставлю температуру 200 градусов, сушу минут 20-30

потом уменьшаю температуру до 70-90 тут вариативно и особой разницы нет. Досушиваю до тех пор, пока чай не станет совсем сухой. Берем гранулу чая и растираем между пальцев, должен рассыпаться в пыль.

Второй партией сушил уже 3 оставшихся пакетика.

Тут заняло часа 3.

Причем не глубокий противень достал раньше глубокого.

В итоге на сушку чая ушло 5 часов

Получилось около 600 грамм чая со второй партии

Общий выход сухого чая составил около 1 кг


Чай приобретает уже узнаваемый вид чая очень ароматный. При способе измельчения мясорубкой чай получается как-будто гранулированый. Кто-то совсем не измельчает, но это не мой метод, так как при измельчении мясорубкой листья дают много сока и ферментируются более эффективно.


При заваривании мы видим классический черный чай с очень выразительным ароматом и цветочным вкусом.


После заваривания чай выглядит вот так


На заваривание 700 миллиграммового френч-пресса я беру самую большую ложку из этого набора.


Она подписана как 15 грамм.

Где покупал я уже и не помню, на вскидку можно посмотреть тут.


Для взвешивания продуктов я уже давненько пользуюсь вот такими весами.


Вещь очень практичная и незаменимая для меня при подготовке ингредиентов для выпечки своего хлеба в хлебопечи.

А еще понравилось использовать воттакие пакетики. если есть необходимость взять чай с собой где заваривать особо не в чем.

Ссылки подобраны для примера, подобного товара продают много где.

В итоге, рад, что поделился с вами такой интересным продуктом как чай из Иван-чая. Который доступен каждому. Попробовать такой чай однозначно стоит и равнодушным он наврядли оставит. По крайней мере, моим близким нравится. Хотя есть, конечно, люди, которые на любой чай скажут чай как чай))

Данного количества чая мне, конечно, не хватит. И я отправляюсь на сбор новой партии. Единственное но, это чай не для ленивых, потому что для его подготовки требуется много телодвижений.

Для кружки чая наливаем вот столько заварки
напоминает черный, но абсолютно не стоит наравне с любыми чаями, что я пробовал. Вот слова о нем, с которыми я согласен абсолютно

«Цвет заварки – янтарно-коричневый, глубокий, как и обычного чая. Аромат очень приятный, вызывает в голове мысли о цветущем луге и лете. Вкус многогранен, очень яркий. Удивительно, но при повторном заваривании этого чая, вкус не исчезает! При желании можно добавлять различные ягоды.

Конечно, показатель вкуса Иван-чая зависит, в основном, от времени сбора его листьев. Если они были собраны в мае, то вкус имеет сладкие карамельные нотки, если сбор был позже, то будет чувствоваться некая приятная кислинка»

Сам чай на вид

Всем приятного чаепития.

Ферментированный иван чай своими руками. Иван чай ферментированный лечебные свойства и противопоказания. Как собирать и вялить листья

И
ван-чай (кипрей, копорский чай) – очень вкусный, красивый и самый здоровый чай на всём земном шаре!

По уникальному химическому составу Иван-чай не уступит морской капусте, а по питательной ценности и целебной силе — намного её превосходит.

На Руси считалось, что копорский чай может предупредить или вылечить 90% всех известных заболеваний того времени. Остальные 10% лечили другими растениями, мёдом, дёгтем, грибами и кореньями. Постоянный прием копорского чая – это профилактика доброкачественных и злокачественных образований, простатита; эффективное средство при проблемах с мочеполовой системой. Кроме того, этот чай применяется для улучшения состава крови и уменьшения интоксикации организма; снятия пищевых и алкогольных отравлений; восстановления сил при истощении. Также копорский чай рубцует язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, повышает иммунитет к различным респираторно-вирусным инфекциям, укрепляет корни волос, нормализует давление, устраняет головные боли и предотвращает раннее старение человека. Многие целебные эффекты Иван-чая схожи с пищевой содой. И это не случайно. Ведь кипрей в основном растёт на золе торфяных и лесных пожаров, которая является такой же щелочью, как и пищевая сода.

Иван-чай: полезные свойства

Копорский чай, выпитый вечером перед сном, способен замедлять пульс, уменьшать артериальное давление и понижать температуру тела человека. Такой ночной «анабиоз» даёт шанс увеличить или продлить фазу активной жизни организма как минимум на четверть от средней её продолжительности, что согласитесь не так уж и мало…

Об этом догадывался в начале 20 века врач Пётр Александрович Бадмаев (Жамсаран), посвятивший большую часть своих научных трудов раскрытию тайны целительной силы Иван-чая. Последний раз Бадмаев стал отцом в возрасте 100 лет. Всего он прожил 110 лет, мог прожить и больше… Но не дала ему это сделать петроградская тюрьма.

Экспортировали копорский чай из России в Европу — в огромном количестве. Но просто высушенная трава Иван-чая — это не копорский чай. Копорский чай перед сушкой обязательно ферментируют, т. е. подвергают естественному брожениюв течение 24 — 48 часов. Время ферментации и температура, при которой она проводится, как раз и влияют на цвет, вкус и аромат конечного продукта. Чай можно сделать зелёным, желтым или даже черным. По своим вкусовым качествам, черный копорский чай — вне конкуренции!

Способов ферментации несколько. Мне известно из них — шесть. И все шесть — работают отлично! Рассмотрим подробно тройку самых несложных, учитывая все нюансы…

1. Простой способ

Собрать листья и верхние цветки (без семян) травы Иван-чая. Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья «сгорят» в корзине. Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка: «Мал клоп, да вонюч!»

Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях, набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее. Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 36 часов. Затем ферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 — 110 градусов по Цельсию, в электрической или газовой духовке. По желанию, можно сформировать плоский плиточный чай. Например, круглый, как китайский «Пуэр».

Кое-где на Руси делали плиточный чай в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот пласт чем-то напоминал современные ДСП, только черно-коричневого цвета. На базаре такой чай продавали на вес, отрубая нужный кусок от пласта топором!

В современных домашних условиях городской квартиры огромную плитку сделать и высушить проблематично. Но небольшую, сухим весом 250 — 300 грамм, изготовить вполне реально. Сформировать её можно в любом пластиковом контейнере из сырой травы Ива-чая слабой степени ферментации под гнётом. За время формования ферментация закончится полностью. Высушивать плитку придётся в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше — инфракрасными излучателями), при включенном режиме конвекции. Время сушки будет зависеть от начальной влажности плитки (которая зависит от времени суток, даты последних осадков и месяца сбора сырья) и её третьего размера — толщины. Для экономии электричества — лучше сушить одновременно несколько плиток.

При сушке необходимо регулярное перемешивание подсыхающего чая или переворачивание плоской плитки. При этом он будет приобретать нужный нам цвет. Варьировать он может от светло-коричневого до почти чёрного. Время сушки рассыпного чая определяют «на глаз», а круглого — путём взвешивания сухой плитки.Соотношение сырой массы к готовому сухому чаю должно быть 5:1. Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света.

Срок хранения — не менее трёх лет.

2. Забытый способ


На влажный льняной холст или скатерть разложить слоем до 3 см листья Иван-чая, свернуть в «скрутку», словно большой рулет, как можно плотнее.

Для небольшого объёма травы холст лучше взять размером поменьше, при этом его тоже не забывают слегка смочить чистой водой из бытового пульверизатора. Иначе он заберёт в себя часть ценного сока из листьев.

Скрутку стягиваем верёвкой или резиновым жгутом и тщательно мнём руками, сгибая и разгибая её в разные стороны в течение 20-30 минут, тем самым разрушаем клеточную структуру (вакуоли) листьев Иван-чая. Удобнее это делать вдвоём. Затем скрутку оставляем в покое и даём начальную ферментацию в течение 2 — 3 часов. Периодически проверяем температуру скрутки на ощупь. При заметном разогреве (более 37 градусов) начальную ферментацию заканчиваем.

Получается вот такая мятая трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.

Молодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что разрушение их клеточной структуры происходит во время закладки в емкости. При этом слышен характерный хруст во время нажатия рукой на зелёную массу.

Складываем её, утрамбовывая очень плотно в пластиковые ведёрки или стеклянные банки под крышку для полной ферментации. Чтобы их потом не перепутать, на крышке напишем дату закладки. Через 36-40 часов ферментацию заканчиваем. Продолжительность её можно увеличить, если поставить сырьё в прохладное место. Это придаст чаю более тонкий вкус. Для позднего чая (заготовки июля — августа) делаем дополнительный этап ферментации.

Для этого вынутое сырьё из ведёрка как следует промнем руками до появления сока.

Важный момент!

Если нет времени или сил для выполнения этой операции, то массу можно пропустить через шнек мясорубки со снятыми ножами или специальную мялку с электроприводом. Но в этом случае вкус и лечебные свойства чая будут слабее… Затем оставим в покое в виде небольшой кучки, закрыв её влажной тканью, на 6 — 8 часов при комнатной температуре. Как только чай на ощупь приобретёт свойства мягкой резины, его нужно быстро высушить. Для этого будущий чай раскладываем на противень и сушим в духовке при температуре ~100 градусов по Цельсию. В конце сушки температуру можно немного увеличить. Это позволит «прокалить» заварку по подобию кофейных зёрен. Улучшится не только цвет и аромат чая, но и его вкус.

Не забываем почаще перемешивать! Дверцу духовки держим чуть открытой. Для того, чтобы чай не поджарился, на дно духовки желательно положить два кирпича из красной глины или керамические облицовочные плитки. Они будут стабилизировать температуру и выделять инфракрасные лучи нужного спектра, по подобию русской печки. От этого зависят целебные качества копорского чая. Через 1,5 — 2 часа копорский чай готов! Имея небольшой опыт, за день можно высушить 300 — 400 грамм сухого продукта. Хорошие результаты даёт сушка чая на сушилке, сделанной из греющей плёнки для саун.

Плёнку лучше взять с рабочей температурой 80 градусов по Цельсию. Поверх плёнки нужно положить бязь. Всю конструкцию можно сделать в прямоугольном деревянном ящике, который вполне умещается на подоконнике. Вот вариант многоярусной плёночной сушилки с принудительной конвекцией для копорского чая любого вида. Потребляемая мощность всего 500 Вт, максимальная загрузка сырой массы — 8 кг. Время сушки 12-16 часов.

Но идеал сушки — это русская печь. В ней «автоматически» выдерживаются все параметры сушки чая. Вот такая гигантская печь высотой 11 метров может высушить несколько пудов ферментированного Иван-чая.

Хранить копорский чай лучше под крышкой, в тёмном месте.

Плиточный чай должен быть завёрнут соответствующим образом, в плотную бумагу. Срок хранения рассыпного чая — не менее трёх лет, а плиточного — десятки лет!

Вкусовые качества и аромат чая со временем только улучшаются. Происходит дополнительная сухая доферментация.

3. Ферментация под гнётом в собственном соку.

Собранное сырьё (верхушки побегов и листья кипрея) делим примерно поровну на две кучи. Из первой, с помощью мощной прессовой соковыжималки, получаем сок. Процентный выход сока небольшой, даже если применить самую современную соковыжималку «Ангел». Оставшуюся половину листьев складываем в кастрюлю из металлокерамики и заливаем соком кипрея. Сверху кладём деревянный кружок (или крышку чуть меньшего размера) с грузом-гнётом. Вес его должен быть не меньше 20 кг (а лучше двухпудовая гиря в пластиковом мешке, чтобы не было прямого контакта с «рассолом»). Через три дня ферментация закончится, а чай нужно высушить при температуре + 90 градусов по Цельсию. Получатся вот такие пластинки копорского чая

Заварка.



Одному человеку достаточно на день 5 грамм сухой заварки копорского чая, разумеется, если им не «марафонить». Это примерно 4-5 чашек насыщенного напитка. Допускается повторная заварка. Но её вкусовые качества будут уже не так ярко выражены. С учётом возможных угощений «копоркой» гостей на год одному человеку вполне хватает 2 кг сухого чая.

Больше всего вкус и аромат копорского чая зависит от качества воды и самой заварки.

Будет лукавством утверждать, что водопроводную воду можно сделать «вкусной» с помощью фильтров. Кто хотя бы раз пил чай с озёрной или талой водой с ледников гор — меня поймёт.

Сухая заварка должна быть однородной по цвету и размерам. Важен и её запах, похожий на грушево-яблочным компот из сухофруктов, горячей сушки. Из заварки, издающей прелый запах испорченного сена, хорошего чая не получится.

Посуда (чайник) может быть различной: стекло, фарфор, горный хрусталь или латунный самовар. В последний заварку опускают в контейнере или льняном мешочке (из расчёта: 2 столовые ложки на 1 литр объёма). Из современных материалов — металлокерамика. Заливают крутым кипятком.

Важно выдержать время заваривания. Оно составляет не менее 40 минут. На любителя его можно увеличить до 4-6 часов. При более длительном процессе, напиток начинает окисляться и теряет свои цвет и вкус. Пьют горячим или холодным. При подогреве остывшего чая не допускать даже малейшего закипания напитка. Тонкий аромат сразу пропадёт.

Обычно копорский чай пьют без разбавления кипятком.

Польза копорского чая

Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, повышать защитные функции организма, с ярко выраженным успокаивающим действием. Иван-чай мягко нормализует деятельность кишечника. Благодаря богатому содержанию танинов, слизи и витамина С, Иван-чай обладает хорошими противовоспалительными и обволакивающими свойствами при язвенной болезни желудка, гастритах, колитах. И ещё при энтероколитах, дизентерийной диарее, при метеоризме и анемии. Регулярное его питье избавляет от мигреней, помогает при бессоннице, малокровии, при белой горячке, инфекциях, простудах и астме. В целом поднимает иммунитет, являясь мощнейшим природным очистителем. В старину недаром о нем говорили, что он не только излечивает тело, но и просветляет ум и поднимает дух.

Тот, кто пьёт копорский чай, никогда не будет иметь проблем с предстательной железой и половым бессилием. Название растения говорит само за себя. И еще одно из примечательных достоинств Иван-чая в том, что он ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при разного рода истощениях и после серьёзных болезней.

Чтобы получить полезный и ароматный иван-чай, недостаточно просто заварить кипятком листья кипрея. Лучший напиток получается из предварительно ферментированных листьев специальным способом.

Ферментация – процесс подготовки листьев, в результате которого нерастворимые вещества растительных волокон превращаются в растворимые и легко усваиваемые. Именно эти компоненты придают чаю насыщенный запах, свет и вкус.

Сбор листьев иван-чая

Для получения сырья для хорошего напитка нужно придерживаться определенных правил, начиная с самой первой стадии – сбора листьев. Собирайте иван-чай в момент цветения, когда верхняя часть кисточки распустилась еще не до конца. Лучше всего собирать траву вдалеке от дороги, на краю леса. Листья там наиболее сочные и нежные, чай из них наиболее вкусный. Чтобы не повредить растение, оставляйте под цветками 3-4 яруса листиков. В этом случае иван-чай продолжит цвести и давать семена.

Выбирайте сухую солнечную погоду утром, когда только сойдет роса. Но не стоит заниматься сбором в изнуряющую жару. Быстрее всего собирать листья следующим способом: захватите стебель пальцами на нужной высоте и проведите рукой вниз. Вы увидите, что листья достаточно легко останутся в ладони.

Подсушивание листьев иван-чая

После сбора промойте листочки. Расстелите в сухом месте, избегая солнечных лучей, плотную салфетку или бумагу и разложите листья слоем не более 5 см. В течение суток ворошите из несколько раз руками.

Ферментация иван-чая

Теперь можно приступать непосредственно к процессу ферментации. Для этого:

  • возьмите в горсть листочков и начинайте из катать между ладонями до формирования шарика. Листья потемнеют и выделят сок. Размеры шариков не важны, главное, хорошо размять листья;
  • сложите листья в широкую емкость (эмалированную кастрюлю или таз) также слоем 5 см. Сверху покройте влажной плотной салфеткой;
  • поставьте кастрюлю в теплое место на 20 часов. Время может варьироваться в зависимости от влажности и температуры. Оптимальные условия – +25 градусов. Но точное время, необходимое для ферментации, вы сможете определить только опытным путем. От степени ферментации зависит вкус и запах. Кто-то любит очень крепкий напиток, другие предпочитают слабый чай.

Важно! Лучше недодержать сырье, чем передержать. Во втором случае аромат иван-чая практически потеряется, и напиток станет похожим на черный чай из общественной столовой.

Сушка иван-чая

После того, как этап ферментации завершился, мелко нарежьте получившиеся шарики или «колбаски» и разложите на пергаменте или ткани, ровно распределив по поверхности тонким слоем.
Укройте иван-чай легкой салфеткой или марлей от пыли. Ворошите его 2 раза в сутки. Когда листья хорошо высохнут, сырье станет похожим на смесь зеленого и черного чая. Чаинки при этом должны хорошо ломаться, но не рассыпаться в труху.

Ну вот и у меня наконец то получилось сделать ферментированный иван-чай! Аромат я вам скажу ммммм…. А вкусный какой!!! К такому чаю сразу хочется вазочку мёда таёжного — и вот оно счастье славянское!:) Но вот путь мой к такому ферментированному чаю был долгий, а в некоторых местах вообще пришлось учиться на собственных ошибках. И вот теперь, когда результат наконец достигнут, я готов рассказать Вам, как происходила заготовка и ферментирование иван-чая у меня. Надеюсь мой рассказ поможет читателям избежать ошибок, лишних процедур и наконец насладиться прекрасным чаем собственного производства.

Заготовка и ферментирование иван-чая.

Весь процесс состоит из нескольких этапов:

1. Сбор листьев иван-чая;

2. Завяливание собранного сырья;

3. Ферментирование листьев;

4. Сушка готовых листьев;

А теперь давайте остановимся подробнее на каждом пункте.

Как и где я собираю иван-чай?!

Естественно, что заготовка и ферментирование иван-чая начинается со сбора листьев. Собирать иван-чай стоит, как впрочем и все травы, вдалеке от автомобильных дорог, различных производств и крупных населённых пунктов.

Второе правило, которое я вывел для себя — собирать листья иван-чая стоит только с тех растений, которые не растут на открытом солнце. Если собирать на открытом солнце, то процент плохих листьев, т.е. листьев с дырками и частично сухих листьев сильно возрастает, следовательно возрастает количество вашей работы по удалению мусора из собранного сырья.

Ещё отдельно хотелось бы сказать по поводу бережного обращения к иван-чаю — сейчас эту тему я часто встречаю в различных источниках. Мол собирать надо аккуратно, чтобы не навредить растению. Да, действительно собирать надо стараться так, чтобы после сбора растение смогло завершить процесс цветения и распространение семян. Но давайте посмотрим правде в глаза — часть растений Вы элементарно помнёте ногами просто чтобы пройти к поросли иван-чая! Так что к этому пункту надо относиться без умопомешательства.

Я собираю листья иван-чая так: ставлю на землю сумку, широко открываю её, беру стебель иван-чая за самый верх, наклоняю над сумкой и свободной рукой провожу по стеблю сверху вниз. Причём делаю это таким образом чтобы оставить верхние 3-4 листочка и также нижние 3-4 листа. Содранные листья ссыпаются в сумку.

Собирать иван-чай я хожу в перчатках — это и удобно и практично!

Завяливание листьев.

Итак, перед тем ферментировать листья их надо подвялить — это необходимо для того, чтобы листья не были слишком ломкими. В противном случае после ферментирования и сушки Вы получите чай не в виде листиков, а в виде осколков этих листьев.

Вялить листья необходимо несколько часов, точнее трудно сказать — это зависит от окружающей температуры. В среднем процесс занимает 2-4 часа. Проверить готовность на этом этапе очень просто — возьмите листик и согните его пополам, если жилка в центре листа не сломалась, а просто согнулась — можно приступать к следующему этапу.

В прошлом году по незнанию я пересушил большую партию иван-чая из-за каких-то «умников», которые написали, что вялить листья надо не меньше суток!

Ферментирование иван-чая в стеклянной банке.

Самый распространённый способ, который чаще всего встречается в интернете — это ферментирование методом ручного скручивания листьев в рулетики, но это ОЧЕНЬ долго и ОЧЕНЬ трудоёмко! Поэтому я ферментирую иван-чай в стеклянной банке. Основной момент здесь — плотность набивки листьев в банку, их надо набивать очень-очень плотно, утрамбовывая рукой каждый слой. Дальше закрываете банку пластиковой крышкой и оставляете на определённое время. Раз в сутки, надо открывать и проверять готовность. Многие описывают запах ферментированного сырья, но я скажу так: когда начнётся ферментация, Вы сразу поймёте — этот запах не перепутаешь!

Важный момент при ферментации — убрать банку с листьями куда-нибудь в тёмное и тёплое место подальше от солнечных лучей.

Степень ферментации в зависимости от времени ферментации делится так:

  1. 1-2 суток — чай слабой ферментации
  2. 3-4 суток — чай средней ферментации
  3. 4-6 суток — чай сильной ферментации

На форумах, где обсуждается заготовка и ферментирование иван-чая я часто встречаю споры людей относительно крышки на банку — мол, ферментирование должно происходить при наличии доступа воздуха. В этом вопросе я отталкиваюсь от самого понятия «ферментации» или его ещё называют «брожжение», которое описано в Википедии — там всё черным по белому написано. Вот оно:

«Брожжение — это процесс анаэробного(т.е. происходящий без участия кислорода) расщепления органических веществ, преимущественно углеводов, происходящий под влиянием микроорганизмов или выделенных из них ферментов.»

Ферментирование иван-чая является разновидностью брожжения и описывается в Википедии так:

«Ферментация — биохимическая переработка сырья под воздействием ферментов, содержащихся в нём самом и в сапротрофах, а также вызываемая микроорганизмами.»

Так что вопрос считаю закрытым — для ферментации не требуется доступ кислорода, процесс анаэробный!

После того, как Вы поняли, что листья готовы и ферментировать их больше не надо, доставайте их из банки(они будут доставаться пластами, влажные от сока) и завершающим этапом будет сушка.

Сушка ферментированных листьев.

Многие рекомендуют сушить в открытой духовке при температуре 80-90 градусов, но мне этот способ не нравится, т.к возможно пересушивание сырья в дальней части, ну или нужно постоянно сидеть около духовки и мешать иван-чай, что тоже не очень удобно!

Я пользуюсь дегидратором, т.е. электрической сушилкой для фруктов и овощей и всем советую приобрести эту незаменимую на кухне вещь. Обзор моей сушилки читайте в статье « «. Пользуюсь ей уже несколько лет и очень доволен.

Ну так вот, берём сушилку и равномерно распределяем листья на всех поддонах. При этом склееные между собой листья необходимо разделить. После того, как разложили, выставляем температуру 70 градусов и включаем сушилку! Оставляем сушиться где-то на сутки, но в процессе всё же рекомендую несколько раз проверить.

На этом этапе очень важно не пересушить листья так, чтобы они рассыпались пыль при нажатии на них. Если чувствуете, что осталось сушить совсем немного, лучше выключите и разложите досушиваться на бумаге просто при комнатной температуре!

Чайку не желаете?!

Ну вот и всё, заготовка и ферментирование иван-чая закончены, наш крупнолистный чай готов. Такой способ ферментирования не отнимает много времени и сил, а чай получается очень ароматный и вкусный! Но всё же есть ещё один способ ферментирования иван-чая, который ещё проще и быстрее, о нём я рассказал в статье . Прекрасным дополнением к такому чаю послужат домашние конфеты с кокосовой стружкой, которые Вы без труда сможете приготовить по . Попробуйте и Вы!

Термин «ферментация» в последние годы очень часто звучит, особенно по отношению к иван-чаю(кипрей). Что же это такое и зачем она нужна.

Ферментация — это процесс брожения под воздействием ферментов, содержащихся в самом продукте переработки. Поскольку мы говорим про ферментацию растений, то речь идет о технологии, при которой сам лист растения разрушается, выделяется сок, окисляется и начинается процесс ферментации. Последующая прожарка сырья останавливает процесс.

Возьмем для примера всем известный чай. Грубо говоря, с одного и того же куста можно получить зеленый чай и красный чай. Разница будет лишь в приготовлении — для темного чая процесс ферментации будет намного дольше. Самый знаменитый, действительно называемый черный чай — это Пу Эр. Невероятно полезный физически и энергетически, дорогой и высоко ценимый. Имеет своеобразный запах. Процесс приготовления классического чая пу эр может продолжаться до десяти лет и больше. Чем этот чай старше, тем вкуснее.

Кстати сказать, что же верно и для нашего кипрея — иван-чая. Его вкусовые качества лишь улучшаются со временем. А после его изготовления чайные мастера рекомендуют минимум месяц вылеживания в стеклянной банке или бумажных пакетах.

Зачем вообще ферментировать травы?
А дело все в том, что если вы возьмете тот же кипрей, высушите его и заварите, он будет совершенно, абсолютно безвкусный. Тогда как потерев в руке вы явно ощутите сильный аромат. Ферментация высвободит запах, не нарушив полезных свойств трав, сделав напиток ароматным и стойким.

Какие травы можно ферментировать.
Тут, судя по всему, список может быть очень большим, поэтому перечислю те ферментированные чаи их трав, которые я пила или делала.

Иван-чай
— традиционное первое место. Считается идеальным заменителем китайского чая, не имеет противопоказаний, однако растение седативное, поэтому при низком тонусе нужно внимательно следить за состоянием.

Листья черной смородины
— при ферментировании сохраняют прекрасный запах!

Листья вишни
— очень вкусно!

Листья яблони
— мне очень нравится! Тонкий аромат.

Листья ореха грецкого
— тоже своеобразный вкус, ароматный!

Листья малины
— вкусно, не хуже иван-чая, как отмечают многие.

Листья ежевики
— очень мне нравится. Даже при легкой ферментации ежевика сохраняет свой аромат. Я делаю на основе листьев ежевики (как ферментированной так и не ферментированной) травяные чаи.

Есть такое растение — Бадан
, мне вот пока не удалось его заполучить, он очень полезный, это раз. И второе, он сам ферментируется. И зимой можно его откопать от снега и пить чай. То есть его листья не отмирают и не загнивают, а именно ферментируются. Чтобы не откапывать от снега, просто собрать осенью.

Как же провести ферментацию в домашних условиях. Вариантов несколько. Основной принцип — нам нужно
разрушить клеточное строение листа, для того, чтобы пошел сок. Можно перетирать в ладонях (но это только для маленького объема, если брать 5-10 килограмм ладоней явно не хватит)).

Я делаю следующим образом. Беру желаемые листья, кладу в большой полиэтиленовый пакет и немного подвяливаю на солнце. Из пакета нужно выпустить воздух, завязать и оставить вялится на несколько часов. Запах умопомрачительный! Периодически подхожу и жму пакет. Если набирается много и далеко до дома, вполне возможно листья сами начнут вялиться.

Мы как-то набрали мешок 10 кг иван-чая и положили в машину, легли спать, они так стали потеть, эти листья, что влажность была сумасшедшая в машине.

Потом эти листья надо любым способом перетереть. В руках или сложив в ведро и «стирая» их до выделения сока. Чем больше выделиться сока, тем сильнее будет окисление и ферментация. Есть такой способ — положить листья в морозилку, потом их оттаять — лист будет разрушен, помять в руках и сушить. Я не пробовала такой способ.

Я просто перекручиваю на мясорубке и раскладываю тонким слоем сушиться. Потом досушиваю в духовке.
Или сразу в духовку, если в помещении сыро, чай может заплесневеть.
Температура в духовке должна быть маленькая, примерно 50 градусов (зависит от духовки), дверцу надо открыть, чтобы чай не сгорел. Занимает поджарка чая несколько часов.
Если растение суховато, как ежевика, можно сбрызнуть водой и помять листья прямо в пакете.

Кипрей — первое растение, приходящее на помощь человеку после экологических катастроф. Оно, как дар Божий, разрастается огромными плантациями после пожаров, массовых вырубок лесов, на месте вымерших деревень… Так случилось и в «памятном» 2010-м году после августовских пожаров под Воронежем, когда выгорели сосновые леса, дачные поселки, деревни. А следующим летом места пожарищ покрылись ярко-сиреневым покрывалом кипрея. Сейчас там уже поднимаются молодые и сосенки, березки.

Заготовка сырья начинается в начале цветения растения. На кипрейные поляны стараюсь попасть утром, и первое, что я делаю, — это наслаждаюсь завораживающей красотой нежнейшей изумрудно-розово-сиреневой дымки. Однако нужно браться за работу…

Собрать и подвялить

Ножницами срезаю стебли с цветами (около 50 см длиной), выбирая полураспустившиеся, так как нижние ряды цветов быстро образуют бобы (они не годятся). Нарезаю большие охапки, складываю в мешок — и домой.

Теперь листья и цветы нужно вручную отделить от стебля (движение вниз — листья, вверх — цветы). Цветочки и бутоны сразу кладу тонким слоем в тень для сушки, а листья еще нужно подвялить. Я их раскладываю на простыне на полу застекленной лоджии, сверху тоже прикрываю простыней, — так они лежат до вечера. Если работаю вечером, то оставляю до утра. Главное, листья не должны пересохнуть — для этого их и нужно укрывать.

Скатать «колбаски»

Далее начинается самая трудоемкая часть ферментации кипрея. Беру в руку охапку листиков и скатываю их между ладонями колбаской-сосиской длиной 5-8 см, потом на деревянной разделочной доске эту колбаску докатываю до сильного увлажнения, когда она станет липкой от выделившегося сока. Цвет темно-зеленый.

Затем колбаски плотно в один слой укладываю в эмалированную форму (подходит посуда для заливного). Форму с колбасками закрываю сильно увлажненной махровой салфеткой (она дольше не сохнет), прижимаю рукой и сверху кладу гнет. Но это необязательно. Самая трудная работа позади.

Теперь в течение суток или двух должен пройти процесс ферментации. Форму ставлю в темное, теплое место, но сильной жары допускать нельзя. Салфетку один раз в сутки нужно смачивать, так как она должна быть влажной.

Через день появляется специфический цветочно-лимонно-фруктовый запах.

ВАЖНО! КИПРЕЙ НЕ ПЕРЕНОСИТ СОПРИКОСНОВЕНИЯ С МЕТАЛЛОМ, ПОЭТОМУ В РАБОТЕ НЕОБХОДИМО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ДЕРЕВЯННУЮ ДОСКУ И ЭМАЛИРОВАННУЮ ПОСУДУ

Нарезать лапшу

Через двое суток каждую колбаску, не разворачивая, на деревянной доске тонко нарезаю, как лапшу (желательно керамическим ножом). Руками разбираю «стружку», правильное сырое чайное сырье должно получиться темно-бурого или темно-зеленого цвета.

Высушить в духовке

Разогреваю духовку до 110-120°С, противень выстилаю пергаментом (продается в хозяйственных отделах), У насыпаю 3-сантиметровым слоем сырье и начинаю его сушить. Духовку обязательно оставляю приоткрытой. Аромат распространяется потрясающий!

У меня в духовке одновременно стоят два противня, меняю их местами через 20 минут. Весь процесс сушки занимает около часа. Руками пробую готовность, главное — не перестараться и не пересушить сырье. Чай наполовину готов. Теперь его опять раскладываю на простыне, и он еще сутки «доходит» в темном сухом месте.

А сами цветы кипрея сушу обычным способом — под проветриваемым навесом. Бывает достаточно пяти дней.

Смешать и настоять

Иван-чай желательно хранить в те той керамической посуде, закрывающейся не герметично.

Выпить и настроиться на позитив

Настой иван-чая сохраняет целебные и ароматные свойства до трех суток. Заваренный напиток успокаивает нервы, придает легкость, настраивает на позитив. Для моей семьи он стал любимым.

Конечно, ферментация кипрея требует времени и сил, но никаких трудов не жалко, чтобы промозглой осенью и холодной зимой можно было насладиться горячей чашкой ароматного напитка в кругу семьи и друзей.

Полезные свойства иван-чая

  • Иван-чай содержит большое количество витамина С. Он легко может «соперничать» даже с шиповником.
  • Обладает жаропонижающими свойствами и кровоостанавливающим действием.
  • Содержит много белка, который легко усваивается организмом и дает энергию. Именно поэтому иван-чай так любят охотники и путешественники.
  • Обладает успокаивающим действием, уменьшает тревожно-депрессивные состояния.
  • Помогает при головных болях и мигренях, нормализует давление.
  • Снимает пищевые отравления.

Вера Князева, г. Воронеж

ферментированный чай | Алтай чай

Чтобы изготовить настоящую чайную заварку не обязательно ехать в Китай, Индию или в Индонезию, набирать листики камелии, ферментировать их и так далее, — по всей технологии действовать. У нас на Алтае растёт столько сырья для производства наивкуснейшего согревающего напитка, что коробочек для складирования потом не хватит, да и у гостей глаза разбегутся от разнообразия. Вот об этом и рассказ, как сделать чай своими руками дома.

Из чего можно сделать чай своими руками

Почему заморский чай так насыщен по всем параметрам? Потому что он подвергается специальной обработке. Самый важный этап — ферментирование, то есть переваривание и разрушение клеток под действием собственных энзимов. Сложные вещества при этом распадаются на простые, и при заваривании их растворение идёт быстро и полностью.

У нас произрастает много растений, которые ферментируются. А в результате получаются вкусные фиточаи, которые не уступают магазинным, дорогим, наилучшим, высокогорным… Какие листья мы используем?

Цветовая палитра готового продукта очень разнообразна: все оттенки тёмно-зелёного, тёмно-красного, коричневого, чёрного. Вкусовые ощущения приятные, очень гармоничные. Можно почувствовать терпкость, горчинку, лёгкую кислинку, грушевый привкус, яблочный, земляничный, компотный, … А копорик (так кипрей ферментированный называется) так похож на китайский, что даже сочиняли в прошлом инструкции, как определить где он, а где нет. А зачем? Может он вреден для здоровья? Так нет.

Польза «от’чаянного творчества»

Как воздействует лист камелии? В целом положительно, говорят знающие люди. Он тонизирует, налаживает работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет и расширяет сосуды, много чего делает. Да, он хорош, но не может одно растение конкурировать со множеством. Согласитесь! Да и произрастает он только в тепличных условиях и не в состоянии обеспечить организм сибиряка всем необходимым.

Наш же Иван-чай содержит так много витамина С, что даже лимон обогнал. Он богат аминокислотами, железом и другими важными микроэлементами; славится противовоспалительными, успокаивающими, очищающими свойствами. Врач Пётр Батмаев использовал траву в рецепте долголетия, сам его употреблял и прожил сто девять лет. Знаменитый путешественник Конюхов, который покорил Эверест, Северный полюс, давно признал уникальность зелёного лекаря и всегда берёт его в свои экстремальные походы. Иван-чай придаёт силы и успокаивает нервную систему.

Малина содержит природный антибиотик. При простуде и гриппе она поможет хорошо пропотеть и справиться с инфекцией. Кроме этого она крепит, останавливает кровь. Женщины, которые пьют малиновое снадобье имеют больше шансов забеременеть, легко и безболезненно родить.

Жимолость богата фитонцидами. Она содержит селен, цинк, медь, марганец, фосфор, калий, кальций… Применяют её как антисептическое, дезинфицирующее, вяжущее средство. Попробуйте ей пополоскать горло при ангине, пройдёт!

Лапчатку кустарниковую считают иммуностимулятором. Её оздоровительные эффекты общеизвестны. Она лечит печень, почки, желудок, сердце, применяется для борьбы с раком, снижает давление.

Любую сибирскую травку возьми — целебна. Земляника восстанавливает нарушенный обмен веществ, справляется с атеросклерозом. Яблоня, груша, сибирка, вишня — также содержат биологически активные компоненты. Как же сделать чай своими руками из удивительно целебного зелья?

Основные этапы изготовления:

  1. Сбор. Собираем листочки в солнечную погоду, после того, как высохнет роса.
  2. Подвяливание. Раскладываем тонким слоем в проветриваемом помещение на 12 часов, чтобы испарилась лишняя влага. Время от времени перемешиваем.
  3. Разминание. Тщательно мнём и перетираем сырьё до появления сока.
  4. Ферментация. Складываем в плотный полиэтиленовый пакет, выдавливаем воздух, закрываем, оставляем в тёплом месте на 24 часа или более (до появления фруктового аромата и изменения цвета).
  5. Измельчение. Производим с помощью ножа или мясорубки. При необходимости сворачиваем шарики или трубочки из сферментированных листьев.
  6. Сушка. Чем скорее высушен продукт, тем лучше, но сильный нагрев приводит к потере питательности. Оптимально сушить при 60 градусах выше нуля и хорошей вентиляции.

Для придания дополнительного аромата добавляются душистые травки. К ним относятся таволга, душица, зизифора, мята, листья чёрной смородины.

Если сухую заварку разложить по чистым стеклянным баночкам и дополнить соответственно их виду сушёнными цветочками и плодами, то будет очень красиво смотреться. Жёлтые, красные, белые, синие вкрапления значительно украсят не только вид, но и вкус, приумножат целебность. Домашнее «чаетворчество» благоприятно для тела и души. Желаю вам новых чудесных открытий на этом пути!

Как правильно заваривать иван-чай в домашних условиях: способы заваривания кипрея


Напиток, изготовляемый из листочков кипрея узколистного, известен еще с давних времен. Он имеет множество названий: «Верба-» или «Ива-трава», «Пожарник», «Пуховик». Все они связаны с его особенностями. А его лечебные свойства применяются и по сей день. Поэтому в данной статье мы рассмотрим, как правильно заваривать ферментированный иван-чай в домашних условиях при различных заболеваниях.


Характеристики


Растение распространено в умеренном климате северного полушария, включая субарктические и арктические части. Оно довольно светолюбивое, поэтому встретить его можно на открытой местности, лесных опушках, железнодорожных насыпях. Примечательно, что в местах пожарищ трава появляется одной из первых, что и удостоило ее названия «Пожарник».


В ночное время кипрей нуждается в более сильной влажности. В связи с этим дополнительное условие для его произрастания – расположение вблизи водоема. Это помогает иван-чаю выжить даже в засушливом климате. Несмотря на то что днем его листья портятся и увядают, ночью за счет влаги в воздухе они снова становятся крепкими.


Растение имеет прямой стебель и может вырастать от полуметра до 2 метров в высоту. Листочки вытянутой острой формы. Соцветия обладают розовыми оттенками и диаметром порядка 3 см. Цветение начинается в конце июня и продолжается до конца лета.


Сбор и заготовка


Собирают кипрей в период, когда он начинает цвести. Погода должна быть сухой, а работа проводится в утренние часы. Выбираются только здоровые части, а с каждого стебелька срывается понемногу, чтобы не нанести ему вред.


После получения сырья необходимо заняться переработкой. В нее входят такие этапы:

  • Завяливание. Листья укладывают тонкими слоями на сутки, чтобы они стали немного вялыми. Периодически их следует перемешивать, чтобы процесс прошел равномерно.
  • Скручивание. Оно выполняется ручным или механическим способом. Заготовки скручивают в ладонях спиралью, чтобы они потемнели от выделившегося сока.
  • Ферментация. Подготовленные листочки складывают в емкость из стекла, закрывают увлажненной тканью и ставят в темное место на 6-12 часов при температуре около 27°C. Завершение этого этапа определяется по изменению аромата: он становится цветочно-фруктовым.
  • Сушка. Противни накрывают пергаментом и раскладывают на них мелко нарезанное сырье. Для более качественного результата кипрей сушат при 100°C, но если такой возможности нет, что можно оставить его на солнце.

Иван-чай: как заваривать, чтобы сохранить полезные свойства


Ценность травы еще на Руси видели не только во вкусовых, но и целебных характеристиках. В своем составе растение имеет сбалансированный комплекс витаминов и микроэлементов. Они оказывают благотворное влияние на весь организм в целом, а многие из них сегодня подтверждены медицинскими исследованиями.

  • Настойка из листьев оказывает противовоспалительное воздействие. Примечательно, что данный вид обладает высочайшим уровнем эффективности.
  • Его способность в подавлении вируса в тканях активно применяется в борьбе с герпесом, угревой сыпью, псориазом и другими проблемами кожи.
  • Многие отдают напитку преимущества перед успокаивающими средствами. Например, настой валерианы при длительном использовании негативно сказывается на работе почек, чего не наблюдается у ивы-травы. Лечению поддаются бессонница, стресс, депрессии, а также посттравматический синдром.
  • Благодаря содержанию гиперозида, заварка иван-чая благоприятно влияет на сердечную деятельность.


Помимо этого, он обладает антиоксидантным эффектом, очищая от вредных токсинов и шлаков, а также оказывает противоопухолевое воздействие. Обволакивая слизистую желудочно-кишечного тракта, настой способствует восстановлению микрофлоры кишечника, что позволяет употреблять его при запорах и заболеваниях желудка.



Выделяется также положительное влияние на метаболизм. Кипрей улучшает обмен углеводов и липидов, помогает организму усваивать питательные вещества. Однако не стоит злоупотреблять им, а приобретать продукцию следует только в проверенных магазинах, таких как «Русская Чайная компания», либо заниматься заготовкой самостоятельно.

Способы заваривания иван-чая


Грамотно приготовленный напиток отличается особенным вкусом и ароматом. По степени крепости и оттенку он располагается между черными и зелеными сортами. Но в отличие от них не имеет в составе кофеина, а значит не является нарушителем обменных процессов. Отметим, что его полезные свойства сохраняют силу до 2-3 дней, что также является большим плюсом.

В чайнике


На стакан приходится от 0,5 до чайной ложки сухих листьев. Чтобы сделать заварку менее крепкой, на 500 мл добавляют 2-3 ложечки. Это традиционные пропорции. Но их можно изменять в зависимости от ферментации или метода обработки – цельные листочки лучше отдают вкус, нежели гранулированные.


Чтобы заготовка отдала максимальное количество положительных веществ, сразу заполнять емкость водой не стоит. Заливаем примерно ее треть, а через 5-10 минут доливаем жидкость полностью и ждем еще минут 15-20. Температура, при какой необходимо заваривать иван-чай – от 70 до 90°C, но диетологи рекомендуют использовать воду не выше 85-80°C.



Когда настой закончится, не спешите выбрасывать заварку. Ее можно применять до пяти раз, но при этом концентрация благоприятных элементов будет постепенно уменьшаться. Наиболее эффективным считается 2 и 3 заваривание.

С утеплением


Алгоритм в этом рецепте тот же, но при этом чайник укрывают полотенцем или салфеткой из льна для более эффективного приготовления. С этой же целью посуду можно накрыть грелкой.


Китайский чай при данном способе теряет аромат, но кипрей настаивается гораздо лучше и уже с самого начала отдает все свое «богатство».

В электрочайнике


В древности напиток изготавливался в русской печи. Она долго поддерживала необходимую температуру и остывала намного медленнее. Современные условия не позволяют пользоваться таким методом.



Но существуют электрические чайники с дополнительной функцией, позволяющей не только кипятить воду, но и сохранять ее температуру на определенном уровне.


В процессе приготовления листочки засыпают в ситечко и опускают в чайник. Длительность приготовления в этом случае составляет порядка 30 минут. А использовать заварку также можно до 5 раз.

В термосе


Многие ценители травяных отваров критически относятся к данному способу. Но с помощью такого метода напиток получается насыщеннее и ароматнее, а долго поддерживаемая температура позволяет листьям полностью раскрыть все свои качества.


Как правильно заварить кипрей – необходимо на литр рассчитать 3 чайные ложки продукции и залить водой в 90°C. Получить ее просто: после кипения следует подождать 10 минут и после этого использовать. Отметим, что при большем объеме емкости число сырья увеличивается. Закрываем термос крышкой на 30 минут.



Крайне не рекомендуется долго хранить отвар в этой посуде. В ситуации с обычным чаем значительно увеличивается концентрация кофеина, а вредные бактерии становятся активны. Но несмотря на то что иван-чаю это не грозит, после его приготовления лучше перелить настой в стеклянный или эмалевый кувшин. Так как продолжительное взаимодействие с металлической поверхностью разрушает находящиеся в составе витаминные комплексы и микроэлементы.

Холодный метод


Отказ от термической обработки отлично подойдет для тех, кто стремится сохранить флавоноиды и микроэлементы максимально.


1 столовую ложку ферментированных листьев заливаем литром чистой воды. И оставляем на 12 часов, чтобы отвар настоялся.

Как правильно заваривать и применять траву иван-чай при заболеваниях


Приготовить кипрей можно как простую заварку. Но при желании принимать его как лечебное средство, рецепты меняются в зависимости от недуга.


При цистите


Болезнь обычно включает в число симптомов боль внизу живота и повышенную температуру. Благодаря калию, содержащемуся в составе растения, напиток избавляет организм от болезнетворных бактерий, а также расслабляет ЦНС. Болеутоляющее действие оказывают также флавоноиды и алкалоиды. Более того, улучшается общее состояние, так как отвар повышает защитные функции и укрепляет иммунную систему.


Лучше всего готовить чай в термосе, но подойдет и чайник. Нам понадобится:

  • 1 ст.л. сухих листьев;
  • 200 мл жидкости.


Заливаем листья. Нам потребуется 20 минут, что она настоялась. Затем процеживаем. Пить рекомендуется теплым по 100 миллилитров. Допустимо воспользоваться и холодным способом приготовления. Принимать отвар нужно по 30-50 мл от 3 до 5 раз в день.



Еще несколько советов:

  • Не добавляйте сахар. Если возникает желание подсластить заварку, используйте мед.
  • Хранить настойку необходимо в стеклянной емкости, но не более 2 суток.

Для успокоения ЦНС и при бессоннице


Кипрейная трава оказывает легкое снотворное воздействие за счет того, что снижает возбудительное состояние нервной системы, уменьшает нервозность и отлично помогает при стрессах и тревожности.


Как заваривать кипрей (иван-чай):

  • Берем 2 ст.л. соцветий и заливаем их стаканом кипятка.
  • Оставляем на 15 минут, пока отвар настоится.

При обильных месячных


Во время менструального цикла настой избавляет от тянущих болевых ощущений внизу живота и мигрени ввиду гормонального роста. Витамин С снижает количество выделяемой крови, а также предупреждает начало внутреннего кровотечения.


По рецепту на 1,5 чашки кипяченой воды приходится 2 ч.л. высушенного сырья. Готовится в течение часа. Применять необходимо по 60 мл три раза в день.


При простатите


Обычно для лечения аденомы простаты используют медикаменты. Но и нетрадиционные методы также весьма эффективны. Исследования доказали, что иван-чай позволяет нейтрализовать недуг без оперативного вмешательства.


В растении находится масса полезных элементов, в числе которых флавоноиды, каротиноиды и дубящие вещества.


Они позволяют улучшить общее состояние организма и предотвращают неприятные симптомы.


Для приготовления берется одна ложка предварительно мелко нарезанных листьев и добавляется в 200 миллилитров кипятка. Заготовку закрывают крышкой, ставят в недоступное для солнечных лучей место и оставляют на 40 мин. Затем остывшую настойку отправляют в холодильник.



Употреблять советуется с периодичностью 3 раза в сутки перед едой. Другой вариант – выпивать чашечку во время или после приема пищи. Курс лечения рассчитан на 3 месяца. При этом после 10 дней применения делается перерыв на 2 недели.

Кипрей с молоком для укрепления иммунитета


Такой напиток способен поднимать тонус, активизировать защитные функции, а также купировать симптомы простудных заболеваний.


Засыпаем в чайник ложечку листьев и наливаем стакан подогретого молока. Закрываем емкость крышкой и ждем 15 минут. Применять чай следует сразу же после приготовления, так как хранить его не рекомендуется.

При простуде


В этом случае специалисты советуют обязательно придерживаться обильного питья. Но вместе с этим полезно вносить в свой режим иван-чай, заваривать который можно с чем угодно: малиной, шиповником или чабрецом.


Секрет целебного действия заключается в составе. В листьях кипрея было обнаружено 16 аминокислоты, а также витамины группы В, С, растительные белки, каротин и минералы.


Вскипятите жидкость и подготовьте керамическую посуду для настаивания. Положите 1 ч.л. сырья, залейте кипятком и подождите 5-7 минут.

При язве желудка


Подобные целительные свойства кипрейной траве придает наличие дубящих веществ и слизи. Они содействуют оказанию противовоспалительного и обволакивающего действия.


Для приготовления отвара берут 15-30 г сухих листьев и чашка воды. Настой нужно прокипятить в течение 15 минут и оставить на 1,5 часа. Когда напиток будет готов, процедите его. Применяют чай курсами по столовой ложке три раза в день.


При язвенных поражениях кипрей применяется с медом. Для этого берется соотношение 1:1. Настой употребляется по 1-2 ст.л. 4 раза в сутки.


Противопоказания


О благоприятных свойствах иван-чая сказано довольно много. Пора затронуть тему вреда, который может нанести отвар:

  • Не стоит относиться к нему как к панацее от всех болезней и принимать его в больших количествах. Злоупотребление может привести к расстройству ЖКТ. Связано это с тем, что в составе содержится масса микроэлементов и других полезных элементов. Усвоить их все одновременно организм не в силах. Поэтому начинать пить настой следует постепенно и в не сильно крепком виде.
  • В ходе опроса 70% людей указали на слабительный эффект. Причиной его проявления может стать индивидуальная непереносимость, а также реакция с некоторыми химическими соединениями в еде или применении с кисломолочными продуктами.
  • Возможно действие в виде умеренной или повышенной сонливости. Если напиток используется в качестве средства от бессонницы, то это даже плюс. Но вот в ситуациях, когда требуется внимание или хорошая работоспособность, стоит проявить осторожность.
  • Кипрей известен свойством понижать артериальное давление. Поэтому принимать его людям с гипотонией не рекомендуется.
  • Беременным и кормящим мамам перед применением лучше всего проконсультироваться со специалистом.
  • Не стоит смешивать траву с седативными или жаропонижающими медикаментами.
  • При увеличенной свертываемости крови, а также тромбозах и тромбофлебите с отваром также необходимо быть настороже.
  • Не советуется давать настой детям, не достигшим 6-летнего возраста.



В статье мы рассмотрели, как правильно заварить ферментированный иван-чай в домашних условиях. Грамотное приготовление поможет сохранить все полезные качества заварки, а лечебный процесс сделать не только эффективным, но и приятным. Но не стоит злоупотреблять кипреем, так как это может вызвать неприятные последствия.

Ферментированный чай своими руками. » Волшебный мир Алиши

Я много слышала о пользе ферментированных чаев, гораздо бОльшей, чем просто от высушенных трав. Изучала тему и мне казалось, что это невероятно сложно сделать самому. В Интернете пугали, что на любом этапе если что-то не так сделаешь — всё будет испорчено. А тонкости может знать только опытный травник.
И вот, будучи в горах, я решилась попробовать ферментировать Иван-чай. Кипрей у нас растет только там, а я именно из него хотела чай. Нашла более-менее понятную и краткую информацию (обобщив несколько источников), и мы всей семьей наферментировали его достаточно много. Было весело в процессе, я расслабилась и решила, что если даже не получится — и ладно, но опыт будет.
Доделывали уже по приезду домой. Получился! Да какой! С ярким ароматов сухофруктов, вкусный, насыщенный, могу пить его кружками. И я поняла, как, что и для чего — чутьем, интуитивно — делается и что происходит с травками в момент ферментации.
Дальше меня было не остановить… Говорят, что ферментируются хорошо те травы и листья, в которых есть дубильные вещества. Но мне кажется — всё, что угодно можно. И вкус у всех травок разный, как и запах, который меняется впоследствии. Итак, я попробовала ферментировать листья грецкого ореха (интересный аромат и вкус, на любителя, но оооочень полезный!), вишни (с ярко вишневым ароматом!), немного смородины (своеобразно, но тоже вкусно).
Процесс не очень трудоемкий а если кто-то будет помогать — всё сделается быстрее.
И дальше я поделюсь с вами технологией по пунктам и расскажу, что и как можно сделать по-разному, и что выбрала для себя я и почему.

Из Википедии:
«Ферментация — химические реакции с участием белковых катализаторов — ферментов. Обычно происходят в живой клетке. Часто путают с брожением, но ферментация — это лишь более простая часть из многих сложных процессов брожения».

Но приступим к практике. Коротко и ясно я вывела для себя несколько этапов ферментирования травок:

1. СБОР.
Собирать надо правильно. Листья — желательно пока они не сильно старые. Кипрей — со стебля ближе к макушке (но оставлять около самих цветков 2-3 ряда) и не у самого низа, посередине, в общем.

2. ПОДВЯЛИВАНИЕ.
Собранный материал разложить в тени и несколько часов путь повялится (главное — не пересушить!). Как определить, что готово: при переламывании листочка не хрустит центральная прожилка.

3. ПУСТИТЬ СОК — И В БАНКУ.
Тут все делают по разному: кто-то пропускает через мясорубку, кто-то в морозилку на время кладет, а потом режет на кусочки… Первое я не одобряю, по-моему, от соприкосновения с металлом мясорубки сок входит в реакцию и привкус появляется:( Второе тоже не особо, после мясорубки тоже немного иной вкус. Я делаю так: беру немного листьев в горсть и катаю их между ладоней, жамкаю, давлю, пока сок не пустят (этот сок и станет причиной и катализатором процесса ферментации). Потом эту «массу» закладываю-трамбую плотно в стеклянную банку.

4. ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ УВЛАЖНЕНИЕ

Сверху я накрываю баночку влажной тканью. Кто-то советует просто закрыть и всё, но это хорошо, если травки достаточно сочны (молодые). А если не очень — дополнительное увлажнение не помешает. Ткань периодически смачиваю, по мере высыхания.

5. НАСТАИВАНИЕ-БРОЖЕНИЕ.

Баночку ставлю в темное место. Иван-чай на 36 часов убирала. Но надо смотреть, у каждой травки свое время. Как почернеют листики полностью (или почти полностью) и запах сменится — готово! Орех. например, за сутки дошел. Пахнуть должно травяно-фруктово слегка

6. РАЗРЕЗАНИЕ.

Вытаскиваем из баночки готовую массу, она влажная, липкая. Дальше можно скатывать и резать рулетиками, можно просто резать помельче — как кому захочется. На вкусовых свойствах это не отразится, лишь на эстетике (крупно-мелко)

7. ВЫСУШИВАНИЕ.

Разложить в духовке на противне, помешивая, сушить на минимальном огне около двух часов (или больше), помешивая, до тех пор, пока не высохнет и не потемнеет ещё больше. Какой аромат будет витать по дому!! Запах сменится и теперь станет окончательным. Можно сушить без духовки, но это очень долго и муторно.

Всё просто:)

Немного обоснования процесса:

В результате скручивания клетки листьев разрушаются и начинает выделяться их сок. При благоприятных температурных условиях начинается брожение, то есть чайный лист начинает ферментироваться в собственном соку. Во время этого образуются специфические вещества, от которых зависит цвет готового чая. Иначе говоря, от этого этапа обработки получаются различные сорта чая – все зависит от продолжительности и степени обжарки листьев.

Уже потом, когда попробуете, вы сможете сами варьировать время и экспериментировать со вкусами:) Делитесь своими наработками и наблюдениями!

ВНИМАНИЕ!

Если растение уже старое и недостаточно сочное — при раскатывании в ладонях больше крошится, чем сока дает — оно не подойдет. Они может в процессе ферментации заплесневеть, несмотря на влажность.

Если есть вопросы — спрашивайте, может я что-то упустила.

Ферментированный чай — вкусно и очень полезно!

 Парочка информативных статей:

Ферментация чая: что это, как происходит процесс, особенности для разных видов, отличия от неферментированного.

Ферментированный чай.

похожие записи

сохранить этот пост у себя:

Как заварить иван-чай (Иван-Чай) своими руками (приусадебный форум в перми)

Дорогие друзья!

Делюсь личным опытом приготовления ферментированного иван-чайного чая (Иван-Чай) своими руками, простая пошаговая инструкция с фото:

С давних времен наши предки освоили метод изготовления целебного, прекрасного ароматного напитка из ивовой травы (Chamaenerion angustifolium) под названием «Иван-Чай» или просто русский чай.

Русское название «Иван-Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения.Было время, когда Иван-Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия: Иван-Чай, Русский Чай и Капорие Чай, названные в честь места, где он производился в огромных количествах. К концу XIX века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаю Ост-Индской компании. После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство Иван-Чай прекратилось. Сегодня забродивший Иван-Чай вновь обрел популярность.

Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава делает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Чай из ивовых трав также является мягким успокаивающим средством. Растение широко распространено на обширных территориях России, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в поселках Кинс и экопоселках вручную или с помощью несложных приспособлений. Как оригинальный и экологически чистый продукт, Иван-Чай — отличная замена импортным чаям.

Шаг 1. Сбор урожая.

Обломайте верхние (молодые) части растения с листьями и цветками в период цветения. Они легко отрываются, так что за 5-10 минут можно собрать огромную гроздь веток с листьями цветов.

Шаг 2. Увядание.

Оставить ветки с листьями и цветами на 12-20 часов (но не более 24 часов!) В затененном сухом месте для увядания. Регулярно проверяйте их, чтобы убедиться, что они не пересушены — в листьях должно быть достаточно сока для дальнейшего брожения.Когда они будут готовы к следующему этапу, вы можете сорвать листья и цветы с кустов.

Шаг 3. Затирание и прокатка.

Возьмите горсть листьев и цветов, аккуратно разомните их и скатайте между ладонями. Этот процесс разрушает ткани листа и смешивает полифенолы в листьях с ферментами полифенолоксидазы. Из листьев выходят соки, а пучок листьев темнеет.

Шаг 4. Ферментация.

Плотно поместите все комки листьев в керамическую или эмалированную миску, накройте ее только влажным полотенцем, без крышек — для процесса ферментации нужна аэробная среда, и оставьте ее там для ферментации на 20-24 часа при температуре от 25 до 27 ° C (77 до 81F).Каждые 6 часов или около того вы должны проверять его по запаху: сырье имеет обычный запах травы, а когда процесс брожения завершится, вы почувствуете очень приятный «конфетный» запах.

Шаг 5. Сушка.

Достаньте листья из миски и разложите их на противне. Сушите листья в духовке при температуре от 40 до 80 C (от 105 до 175 F) в течение примерно 1 часа, чтобы остановить процесс брожения. Регулярно перемешивайте листья, чтобы они высохли равномерно. Вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить перегрева.В готовом виде чай имеет цвет от темно-коричневого до почти черного.

Оставьте его на подложке в сухом месте примерно на 10-12 часов для удаления остаточной влаги и поместите в контейнеры для хранения.

Если вы сочтете это полезным, оставьте свой отзыв и поделитесь им с друзьями! )))

Празднование тела и души | Фестиваль чаепития объединяет россиян с их культурными традициями | от Terralingua | langscape-magazine /

Фестиваль обычно длится неделю и проводится в разных районах Нижегородской области и в других регионах России, где есть поля с травой Иван-Чай.

Основная цель фестиваля — дать практические знания об использовании растения «Иван-Чай». Когда традиции теряются, сохранять их в книгах — это хорошо, но это не то же самое, что практиковать их на практике. Почему так важно сохранить живую традицию?

Когда традиции теряются, сохранять их в книгах — это хорошо, но это не то же самое, что практиковать их на практике.

Авторы фестиваля говорят, что знания умирают, когда их не передают.После получения вам необходимо передать его. Татьяна рассказывает о том, как возникла идея проведения фестиваля:

«Я — этнограф, преподаватель Университета Российской академии образования, где вела курс традиционной культуры для студентов. Следовательно, это отчасти мой профессиональный интерес к динамике этнической культуры, воплощенный в действии. Более того, с 2000 года меня интересовали китайские чайные церемонии и их чай. Тогда возник вопрос — что есть у нас, россиян? Я стал искать ответ.Сергей Иванов, «Гончар», много лет делал это до меня ».

Даты фестиваля (которые намечены на 24 июня) приурочены к Купальской ночи, или Иван-Купале, старому празднику, основанному на славянском языческом календаре, который позже был принят христианами. Согласно народным преданиям, сразу после летнего солнцестояния (Купальской ночи) травы находятся на пике своего могущества, и их следует собирать. Также во время Купальской ночи разжигается очищающий огонь, и люди прыгают через огонь, чтобы сжечь все болезни и зло из своего тела.

Ритуальный костер в рамках празднования Иван-Купальской ночи. Считается, что парам, способным держаться за руки во время прыжка через костер, суждено иметь успех в браке. Фото: Катерина Золина, 2015

Важную роль в воссоединении с традициями играет русский народный костюм, который надевают для участия в фестивале.

Существенную роль в воссоединении с традициями играет русский народный костюм, который надевают для участия в фестивале.Участники шьют платье заранее, изучают детали национального костюма и в большинстве случаев шьют его самостоятельно. Они разучивают и поют народные песни, играют в традиционные игры и наслаждаются баней, традиционной русской паровой баней. Старинный образ жизни воспроизводится и на кухне.

Приготовление рецепта чая «Иван-Чай»

Для приготовления чая «Иван-Чай» листья растения нужно ферментировать. Для этого нужно раздавить их и дать вытечь соку, делая при этом вращательные движения руками.В массовом производстве чая для замешивания листьев используются разные техники, но больше всего ценится чай, приготовленный вручную. После этого вы даете листьям постоять день-два в пакете или ящике, как в теплице, пока аромат от них не станет фруктовым. После этого сушим в духовке при температуре от 40 до 60 ˚C. Другой тип ферментации, который проводится как китайский чай пуэр — в керамической миске, которую запечатывают в течение года и сушат в закрытой духовке, — делает Поттер.

Травяной чай Иван Чай 120 г Натуральный ферментированный ручной работы KOPORYE Organic Bio Кухонные, обеденные и барные полотенца и мочалки

Травяной чай Ivan Chai 120g Натуральный ферментированный Hand Made KOPORYE Organic Bio Кухонные, обеденные и барные полотенца и мочалки

Травяной чай Ivan Chai 120g Натуральный ферментированный ручной работы KOPORYE Organic Bio

Hand Made KOPORYE Organic Bio Herbal Tea Ivan Chai 120g Natural Fermented, доказано, что спрей имеет самый высокий коэффициент противовоспалительного действия, Добрый день, Производство меда достигает 600 кг и более с гектара, Преимущества ивана чая, Копорский чай благоприятно влияет на эндокринную и иммунную системы, эффективен при различных воспалительных процессах.Травяной чай Иван Чай 120 г Натуральный ферментированный органический био ручной работы KOPORYE Organic Bio, Травяной чай Иван Чай 120 г Натуральный ферментированный ручной работы KOPORYE Organic Bio, Дом и сад, Кухня, столовая и бар, Постельное белье и текстиль, Полотенца и мочалки.

Травяной чай Ivan Chai 120g Натуральный ферментированный ручной работы KOPORYE Organic Bio

Травяной чай (Иван Чай) 120 г Натуральный ферментированный ручной работы KOPORYE Organic Bio.Добрый день! Производство меда достигает 600 кг и более с гектара. Польза иван-чая. Копорский чай благоприятно влияет на эндокринную и иммунную системы. Эффективен при различных воспалительных процессах, доказано, что спрей имеет самый высокий коэффициент противовоспалительного действия .. Состояние :: Новое с бирками: Совершенно новый, неиспользованный и неношеный предмет (в том числе изделия ручной работы) в оригинале упаковка (например, оригинальная коробка или пакет) и / или с прикрепленными оригинальными бирками. Просмотреть все определения условий: Продукт не для отечественного производства:: Нет, Модифицированный элемент:: Нет: Цвет: Черный, Основной цвет:: Черный: Страна / регион производства:: Российская Федерация, Торговая марка:: Ручная работа: Индивидуальный комплект:: Нет .

Травяной чай Ivan Chai 120g Натуральный ферментированный ручной работы KOPORYE Organic Bio

Наш широкий выбор элегантен для бесплатной доставки и бесплатного возврата, Идеальное мужское нижнее белье для вашего гардероба, Входной редуктор KnuKonceptz с винтовым усилителем, пара проводов калибра 0–4 с термоусадкой, 75 на 40 на 60 дюймов: плакаты и принты.Вы можете получить возмещение по любым неприятным причинам, 3 шт., 21 дюйм, ветки натурального высушенного хлопка, искусственный цветок, хлопок, домашний декор. Эти коврики блокируют всю грязь и разливы жидкости, которые вы можете бросить на них. Высокоэластичная дышащая ткань с высокими характеристиками впитывания обеспечивает комфорт. Ботинки Dora Boots Best Friends 10 ярдов с бордюром и 30 аппликациями. Желтое / белое золото 10 карат или штампованное серебро 925 пробы, KING TONY AMERICA: в 2007 году профессионалы в 113 странах мира признали это имя синонимом высококачественных ручных и пневматических инструментов.Метрическая система Sae Blackhawk 578-9796 Набор головок из 99 предметов .25.38.5 Dr, ● Поскольку этот продукт измеряется вручную, ** Изготовлен из высококачественного сверхпрочного винила, S250 Water Spray Kit 10M Wet Fog Garden Nebulizer Water Outdoor Misting System Water. В интернет-магазине LACOZY по адресу www. *** РАЗДЕЛ НАШЕЙ ПОЛИТИКИ МАГАЗИНА ПРЕДОСТАВЛЯЕТ ВАЖНУЮ ИНФОРМАЦИЮ О НАШЕМ ПРОИЗВОДСТВЕ И ПРОЦЕССЕ ОТГРУЗКИ ***. Настенная розетка для Insignia Flex Android 10.1 «NS-P16AT10 Кабель зарядного устройства планшета. Сообщите нам, если вам нужно больше 1 шт. • Вы можете связаться со мной 7/24 по этому номеру мобильного телефона: 00

  • 7621741 для Whatsapp / Viber / Telegram, 3-футовая рождественская елка с 40 светодиодами, красные ягоды, сосновые шишки.Пожалуйста, никогда не оставляйте детей без присмотра с луками, ручной работы и очень хорошего качества, портативный вентилятор Protemp с пропановым обогревателем 125000Btu 38000Sq.Ft.120V 10 Ft .. -Все компоненты моих украшений сделаны без свинца и никеля. Пожалуйста, дайте дополнительное время для международных отправлений. 20/30 / 50W Full Spectrum LED COB Chip Grow Light Plant Grow 220 / 110V 1-40PCS MT, прямоугольные носки из натуральной органической японской конопли для сна и здоровых ног. можно регулировать в соответствии с размером вашего запястья. FERRIS 23262 Запасной ремень 5 / 8×52.

    Herbal Tea Ivan Chai 120g Натуральный ферментированный Hand Made KOPORYE Organic Bio
    доказано, что спрей имеет самый высокий коэффициент противовоспалительного действия, Добрый день, Производство меда достигает 600 кг и более с гектара, Преимущества Ивана Великого Чай Копорский благоприятно влияет на эндокринную и иммунную системы, эффективен при различных воспалительных процессах.

    Чай из кипрея с лепестками шиповника — Bespoke Broomworks

    История и преимущества для здоровья

    Кипрей ( chamerion angustifolium ) — одно из наиболее типичных растений Аляски.Он обильно растет по всему штату в удивительно разнообразных условиях выращивания. Считается одним из первых видов, это одно из первых растений, которое отрастает на нарушенных почвах, особенно после вырубки лесов или лесных пожаров, отсюда и его название. Он также идет на willowherb или rose-bay willowerb , если вы хотите звучать экстраординарно.

    У кипрея много применений, кроме наслаждения его великолепной пурпурной красотой в конце лета и в начале осени и ощущения легкой депрессии из-за старой поговорки о том, что когда цветы достигают вершины растения, зима не за горами.Он съедобен на всех стадиях роста, но прямо сейчас, в период летнего солнцестояния, это идеальное время для сбора листьев и приготовления чая из кипрея, также известного как Иван Чай.

    Иван Чай (иногда называемый иван-чаем или байкальским чаем) был одним из основных экспортных товаров России, сразу после меха и льна. Это был один из самых популярных сортов чая в Европе до того, как черный и зеленый чай завоевали всеобщее внимание. Теперь Иван Чай сложно найти, если только вы не в России, где он до сих пор продается в супермаркетах.Сообщается, что этот напиток без кофеина обладает жаропонижающими и повышающими энергию свойствами, а также способностью помогать организму перерабатывать токсины и снимать головные боли. Он богат антиоксидантами и витаминами C и A.

    Мое собственное совершенно ненаучное мнение, что традиционные препараты растений из вашей местной экосистемы, вероятно, уникальным образом адаптированы к проблемам здоровья, которые являются общими для этого конкретного географического местоположения. Здесь, в северном климате, где у нас долгие темные зимы без солнечного света, вполне естественно, что мы можем извлечь выгоду из дополнительного повышения витаминов и антиоксидантов, когда наше прекрасное лето пройдет, и мы обнаружим, что проводим больше времени в помещении с людьми, которые кашляют. на нас.С тобой такого не бывает? Тебе нужно больше общаться с детьми.

    При правильном приготовлении ваш чай из кипрея может стать небольшой дозой летнего добра даже в самый унылый зимний день. Вы МОЖЕТЕ купить чай из кипрея небольшими партиями примерно по 1,50 доллара за унцию у продавцов в Интернете, но, к счастью для тех из нас, кто живет в северных местах, где в изобилии растет кипрей, его легко приготовить и вкусно пить. Он также станет прекрасным подарком без потерь для ваших друзей и семьи, пьющих чай.

    Процесс

    1. Соберите кипрей. Здесь, на юге центральной части Аляски, он растет практически повсюду, но я не рекомендую собирать его на оживленных обочинах дорог. Не собирайте его в дождливый день или когда он сильно намок от утренней росы. Сбор влажных трав может вызвать появление плесени при сушке. Я собираю свои у себя во дворе в солнечные дни, в тех местах, где, как я знаю, моя собака или дети не писают. Если у вас во дворе их нет, отправляйтесь в поход или поезжайте к соседям! Выбирайте растения с более мелкими и нежными листьями.Если вы делаете это позже летом, когда растение цветет, используйте более мелкие листья на верхушке растения и сохраните большие листья и стебли для компоста.

    2. Вялить кипрей. Найдите сухое место вдали от прямых солнечных лучей и дайте кипрею увядать в течение 12-24 часов. Возможно, ему не придется так долго вянуть, если вы соберете его в конце долгого жаркого дня. Тем не менее, сделайте это, потому что, если вы забудете этот шаг, он сделает следующий шаг намного сложнее.

    3.Скрутите или помните листья. Мне нравится скатывать листья чайного жемчуга, потому что я нахожу это дзеном. Это хорошее занятие, просматривая любимое шоу Netflix или слушая, как трехлетний ребенок перечисляет 96 000 потрясающих черт паука, которого он только что нашел на крыльце. Это также ОТЛИЧНЫЙ летний проект для детей, которые жалуются на скуку. Свободные руки… хороши для заваривания чая! Я считаю, что лучший способ скрутить их — это положить один лист на руку и плотно свернуть его указательным пальцем противоположной руки, пока не получится узкая трубочка.Затем катите его между ладонями, как будто катите шар из глины. Не стесняйтесь придумывать свой собственный метод. Также можно слегка раздавить листья перед скручиванием. Если вы обнаружите, что это ужасно утомительно, вы можете перекатывать несколько листьев одновременно между двумя ладонями. Это по-прежнему сработает — вы получите просто листовой чай, а не жемчужный чай. Одинаково вкусно.

    4. Брожение! Когда у вас будут готовы скрученные или помятые листья, положите их в стеклянный или керамический контейнер.Я использую стеклянную миску, но полностью накрываю ее кухонным полотенцем из хлопка. На этом этапе вы не хотите, чтобы листья попадали на свет. В начале они будут пахнуть свежескошенной лужайкой, но по мере брожения приобретают уникальный сладкий запах. Ферментация может занять от нескольких дней до недели в зависимости от вашей температуры. Часто нюхайте чай во время брожения; он никогда не должен иметь неприятного запаха.

    5. Сухой. Когда чай завершит ферментацию, листья должны стать темно-зелеными (как видно на второй фотографии) и иметь сладкий, почти цветочный запах.На этом этапе вам нужно остановить процесс брожения и высушить чай. Это также тот момент, когда вы можете добавить лепестки шиповника (или цветы кипрея, если вы собираете урожай позже в сезоне). Я сушу свой в дегидраторе при температуре около 100 градусов. Также можно использовать духовку. Нагрейте духовку до минимального уровня и выложите листья на противень. Выключите духовку и вставьте лист, оставляя дверцу потрескавшейся и время от времени помешивая, пока они высыхают. Когда чай высохнет и станет легко рассыпаться, вы можете поставить его в банку для хранения.Убедитесь, что ваш чай сухой, сухой, прежде чем закрывать его в банке, иначе может образоваться плесень.

    Этот чай прекрасен сам по себе или в смеси с другими травами, полезными для здоровья. Мне нравится смешивать мой с сушеной крапивой и листьями малины. Из него также получается вкусный чай со льдом. Удачных экспериментов! Не стесняйтесь оставлять комментарии, вопросы или советы ниже.

    Easy Home Fermenting: консервирование овощей с помощью полезных пробиотиков | Мэтью Иван

    Стенограммы

    1.Добро пожаловать: привет и добро пожаловать в легкие домашние консервированные овощи с полезными пробиотиками. Меня зовут Мэтью Иван, я фотограф еды и разработчик рецептов в компании plating pixels dot com. Это блогер, специализирующийся на продуктах питания, который каждую неделю специализируется на здоровой и комфортной пище, предлагая более 200 рецептов и многое другое, и на этом курсе вы узнаете все, что вам нужно знать о ферментации собственных овощей. Я расскажу о преимуществах ферментации и полезных пробиотиков. Вы узнаете, что вам нужно для начала, ваши задания в классе будут заключаться в том, как создать свою первую партию за пять минут.И да, это возможно. Вы узнаете о рецептах, которые покрывают чеснок, ферментированную морковь, хрустящие огурцы с укропом и очень простую квашеную капусту. Также вы узнаете о дополнительных советах во время и после процесса брожения. Тем не менее, станьте профессионалом и каждый раз наслаждайтесь овощами. Эти курсы для всех, кто хочет есть больше овощей, попробовать что-то новое на кухне, просто поэкспериментировать и повеселиться.

    2. Что такое лактоферментация? : прежде чем мы начнем. Давайте поговорим о процессе лакто-ферментации — это сохранение овощей с использованием полезных бактерий, называемых лакто, благодаря процветающей соленой воде Селии и способности создавать молочную кислоту из сахаров, крахмала и ваших овощей? Это естественный консервант, который убивает вредные бактерии и способствует процветанию хороших бактерий и здоровых пробиотиков.Теперь этот процесс отличается от производства спирта, консервирования или маринования, и в этом курсе речь идет именно о лакто-ферментации. А в следующем видео мы поговорим о преимуществах, и некоторые из них могут вас удивить.

    3. Преимущества ферментации и пробиотиков: есть много преимуществ при создании собственных ферментированных овощей. Молочная кислота действует как естественный консервант, убивающий вредные бактерии после их ферментации. Вы можете штурмовать в холодильнике хотя бы несколько месяцев, если не дольше. Теперь это дополнительное время хранения создает легкие и полезные закуски, которые всегда будут под рукой.А как только вы купите овощи и заквасите их, вы можете оставить их в холодильнике на несколько месяцев, и они будут готовы к употреблению. Это сэкономит вам время и деньги. Вы будете меньше ездить по магазинам. Вы можете покупать овощи оптом и хранить их в шторм. И еще одно преимущество — это созданные пробиотики. Это пищеварительная помощь. Они укрепляют вашу иммунную систему, борются с болезнями пищевого происхождения и уменьшают воспаление. И, конечно же, ферментация Lex просто делает ваши овощи приятными на вкус. Они придают ему приятный, маринованный, уксусный вкус.Плюс с дополнительными преимуществами для здоровья

    4. Что вам понадобится для начала: ферментация овощей на удивление проста и требует всего нескольких предметов, которые, скорее всего, уже есть на вашей кухне. Для начала вам понадобится банка или контейнер. Я предпочитаю кувшины каменщика на 32 месяца идеальной формы и размера для ферментации любого размера, шарообразной или непрерывной работы, пока они запечатаны, поэтому найдите то, что лучше всего подходит для вас. Затем вам понадобится вода, и вы захотите использовать очищенную или фильтрованную водопроводную воду. И это очень важно для роста молочной кислоты и пробиотиков.При использовании нефильтрованной воды следы хлора и других химикатов могут замедлить процесс. Затем вам понадобится соль, nytnews, пинко-гималайская соль, морская соль или кошерная соль. Вы не хотите использовать йодированную поваренную соль или любую соль с добавками, поэтому обязательно читайте этикетки, и там должно быть просто написано соль. Это единственный ингредиент. Если есть какие-либо средства против слеживания или какие-либо дополнительные предметы, этот воздух также будет препятствовать процессу. И наконец, конечно, нам понадобятся овощи.Теперь постарайтесь найти овощи идеальной правильности и как можно более свежие. Я лично люблю использовать соленые огурцы, морковь, черри, помидоры, капусту, взбитые с цветной капустой просто экспериментируйте. Что вам подходит? У некоторых вкус лучше, чем у других. И затем, конечно, вы всегда можете добавить дополнительные ароматы, такие как Bailey’s и перец горошком, которые будут рассмотрены в будущих видео. Итак, теперь, когда у вас есть все необходимое для начала, давайте создадим вашу первую партию менее чем за пять минут.

    5. Начните ферментацию менее чем за 5 минут. Теперь мы готовы приступить к нашему первому возвращению к ферментированным овощам менее чем за 5 минут.Мы делаем помидоры черри, и у меня есть все необходимое для начала. Итак, у нас есть каменная банка на 32 унции и фильтрованная вода. Итак, вы хотите добавить в контейнер такого размера около двух чашек, и вы хотите заполнить его чуть меньше половины, и это сэкономит место для ваших овощей. Затем вы добавите 1,5 столовых ложки морской соли. Идите вперед, украдите его и придайте ему хорошую форму, чтобы он растворился. Я обнаружил, что идеальное соотношение соленой воды для пальцев ног — четыре стакана воды на три столовые ложки морской соли. Итак, теперь, когда соли готовы, мы добавим наши усилители вкуса.Я люблю добавлять немного чеснока, пару лавровых листьев и примерно столовую ложку черного перца. А теперь вы просто добавляете помидоры черри. Итак, мы собираемся заполнить оставшуюся часть банки, и это будет около двух стаканов помидоров или пинты, и когда вы заполните ее, вы захотите оставить около 1/2 дюйма пространства, и это позволит газу, который создает во время процесса молочнокислого брожения сбежать. Итак, вы хотите запечатать это, и вот оно. Готово. Вы только что создали свою первую партию ферментированных овощей Ну, меньше пяти минут, и все готово.Вы просто хотите хранить в прохладном темном месте. Так что вам лучше укрыться или укрыться от прямых солнечных лучей. Что касается помидоров черри, вы хотите, чтобы он посидел около трех дней, и с указанным мной газом вы хотите открыть эту штуку, и мы поймали отрыжку. Так что это позволит газу выйти. Это форма, чтобы делать это один раз в день, а затем примерно через несколько дней, легко доводить до готовности и готово к употреблению, большинство специальных блюд занимает больше времени, но это лучше всего для помидоров черри. А потом, когда они будут готовы, можно будет уложить в холодильник.Это остановит процесс брожения в последние месяцы или дольше. То есть, если вы не съедите его до этого. Итак, поехали. Это тоже ваше первое задание. Итак, как только вы закончите, опубликуйте фотографию. Оставьте комментарий, дайте мне знать, как все прошло. Если вы попробуете что-нибудь еще, я хотел бы получить известие от вас. Спасибо.

    6. Рецепт: морковь с ферментированным чесноком:

    7. Рецепт: ферментированные хрустящие огурцы с укропом: четыре раза начните готовить ферментированные хрустящие огурцы с укропом. Одна из ключевых вещей, которая сделает эти хрустящие соленые огурцы самыми лучшими из возможных.Обычно, когда вы ферментируете соленые огурцы, кожица становится мягкой и мягкой. Так что есть уловка, чтобы он и Крис оставались красивыми, и вы тоже хотите добавить танины. Партия. Теперь вы можете использовать свежий виноградный лист, но его трудно найти. Так что я использовал пакетик с черным чаем. Никаких ароматизаторов и других добавок. Они дадут вам идеальное количество танинов примерно на 32 месяца каменщика. Так что добавьте в соленую воду, укроп, огурцы и положите туда. Дайте ему постоять в течение всего процесса брожения, а затем последний ключевой трюк — конец огурца.Это называется цветком, так что вы хотите его обрезать. Там есть химическое вещество, которое также сделает их немного мягкими. Итак, эти две хитрости: чайный пакетик и отрезание конца, каждый раз у вас будут идеальные хрустящие огурцы с укропом. Итак, приступим

    8. Рецепт: супер простая квашеная капуста: теперь все готово для приготовления нашей супер простой квашеной капусты Сара Крац, которая отличается от большинства ферментированных овощей, и я хочу указать на пару ключевых отличий. Так, например, мне нравится использовать кухонный комбайн, чтобы наконец нашинковать капусту.В противном случае вы можете делать покупки вручную. Другое ключевое отличие заключается в том, что мы не используем воду для создания. В квашеной капусте использовалась встроенная жидкость, которая также есть в капусте. Атаковать. Теперь, когда вы знаете несколько ключевых советов, давайте приступим к приготовлению супер простой квашеной капусты, Тео.

    9. Советы от профессионалов: перед ферментацией. Теперь, когда вы начали ферментировать овощи, давайте рассмотрим несколько дополнительных советов, которые сделают вас профессионалом. Во-первых, размер и форма овощей влияют на вкус и текстуру. Как правило, вы хотите разрезать его на более мелкие кусочки, поэтому нарежьте ломтики или дольки.Лучше всего работать с мелкими предметами, такими как помидоры черри. Вы хотите оставить отверстие и некоторые овощи. По-разному. Либо одно обращение, либо оставьте шкуру. Так что начните с овощей, например, моркови или свеклы. Вы хотите снять кожицу, но только с огурцов. Если вы готовите соленые огурцы, не снимайте кожицу, чтобы получился приятный хруст. Вы также можете добавить в овощи усилители вкуса. Обычно каждая партия, которую я создаю. Добавляю чесночный перец горошком. В Бейли. Вы также можете проявить изобретательность и добавить кориандр, укроп, другую зелень.Просто будьте любезны, экспериментируйте и найдите подходящие ароматы. В зависимости от типа овощей и вкуса. Возможно, вы заметили, что большинство овощей он ферментирует в отдельных банках. Это важно по нескольким ключевым причинам. Один. Ароматы смешаются и растают, поэтому более сильный овощ, как правило, будет преобладать над другими овощами в банке. Цвета также будут смешиваться, поэтому у вас получится более темный овощ, например, свекла, смешанный с чем-то еще, чем те, которые собираются смешать вместе.Я усвоил это на собственном горьком опыте, когда создал морковь и цветную капусту в одной банке, и в итоге я получил оранжевую цветную капусту, которая по вкусу напоминала морковь. Если вы на это идете, отлично. Но я предпочитаю держать его отдельно, а затем смешивать их после брожения. И еще одна важная причина — это брожение. Время разное, в зависимости от овоща, с которого начинается пенис размером и так далее. Например, помидорам черри действительно нужно всего несколько дней для правильного брожения, однако овощи, такие как морковь, можно использовать от 1 до 2 недель, поэтому, если вы держите их отдельно, вы также можете лучше контролировать продолжительность ферментации, чтобы создать оптимальный вкус. и текстуры.10. Советы от профессионалов: во время и после ферментации: теперь, когда вы начали выращивать первые несколько партий ферментированных овощей. Давайте рассмотрим несколько ключевых советов во время, во время и после процесса ферментации, чтобы приготовить наилучшие ферментированные овощи. Важно создать анаэробную среду. Это среда, которая полностью изолирована от своего окружения. Это создаст соленая вода, и важно убедиться, что овощи полностью погружены под воду. Если вы обнаружите, что они плавают наверху, вы можете добавить тяжелый предмет, например консервную банку.Ждать. Просто убедитесь, что они стерилизованы и чисты. И, если есть шанс, вы получите плесень, которая образуется наверху. Это совершенно безвредно для остального процесса ферментации. Просто соскребите его. Возможно, удалите пару верхних овощей и позвольте процессу продолжаться. Процесс лакто-брожения создает газ и карбонизацию внутри банки, поэтому важно выпускать то, что я нахожу примерно один раз в день. Просто откройте банку, и это называется отрыжка. Так что выпустите воздух, и, как правило, это займет несколько дней.Он будет самым сильным, и вы увидите, как происходит шипение и заканчиваются бонусы. Каждый раз, когда вы его открываете, вы получаете удовольствие от всего, что в конечном итоге ферментирует, и действительно делает процесс намного более увлекательным. Продолжительность брожения может варьироваться в зависимости от овощей, способа брожения и желаемого вкуса. Так что поэкспериментируйте с тем, что лучше всего подходит для вас, я считаю, что обычно около недели, а может быть, и несколько дней лучше всего, но некоторые овощи, такие как помидоры черри, могут развиваться только через несколько дней, а что-то вроде квашеной капусты потребует полных трех недель .Итак, начните с того, что лучше всего работает, просто поэкспериментируйте с количеством вкуса, кислотности и текстуры, которые вы хотите для своих овощей. Как только он достигнет желаемой закладки для получения нужного вкуса и текстуры, важно остановить процесс ферментации. Просто положите в холодильник. Холодная среда остановит для меня молочную кислоту и пробиотики. Когда они там окажутся, они будут хранить как минимум три месяца. Шесть месяцев. Я слышал около года, то есть если вы не съедите их все до этого,

    11.Завершение: начните сегодня: и все. У вас есть все, что вам нужно знать, чтобы создать свои собственные ферментированные овощи, а также несколько рецептов для начала. Я надеюсь, что вам понравится этот процесс так же, как я, и мне было приятно преподавать в классе. Поэтому перед первым заданием обязательно попробуйте первые овощи с помидорами черри. Вы сделаете это менее чем за пять минут, и не стесняйтесь размещать свои фотографии по пути. Делитесь комментариями, любимыми овощами, любыми другими советами. Просто все, что угодно, чтобы помочь другим ученикам в классе действительно получить наилучшие ферментированные овощи, которые они могут снова.Меня зовут Мэтью Иван. Это было очень приятно, спасибо вам большое.

    Приготовление иванского чая из кипрея. Иван-чай

    Цветущая Салли. Об этом чае сегодня знают многие, но редко кто пытается заварить такой чай в домашних условиях. Скорее не варить, а готовиться к зиме. Как приятно выпить чаю, если ты его сам заварил. Особенно, если вы знаете, что это натуральный чай, без добавок. Или только с теми добавками, которые вы сами хотите попробовать.

    Немного о полезных свойствах иван-чая.Кстати, у этого чая есть еще два названия: чай Кипарисовик и чай Копорн. В принципе, все три названия говорят об одном и том же чае. Этот чай произрастает по всей европейской части России, в Сибири и на Дальнем Востоке. Легко узнать. Это многолетнее растение высотой до полутора метров. Его листья узкие, заостренные, ярко-зеленые сверху и бледные снизу. Цветки фиолетовые, собраны в длинные многоцветковые рыхлые кисти. Само по себе растение красиво. Информацию взял из справочника.

    Они собирают листья и цветы для чая. Собирать листья нужно во время цветения. Именно в это время иван-чай имел большую силу.

    Надо сказать, что в научной медицине этот чай не используется, но широко применяется в народной медицине. А просто выпить иван-чая будет полезно. Оно очень вкусное и интересного цвета. Цвет заваренного иван-чая будет зависеть как от способа приготовления, так и от количества чая, залитого в чайник.

    Иван-чай обладает выраженным противовоспалительным действием и эффективен при язве желудка, гастрите и коликах.Этот чай является хорошим успокаивающим и противосудорожным средством. Применяется при бессоннице, головной боли. Кипрей хорошо стимулирует сердечную деятельность. Большое количество витамина С в листьях и наличие флавоноидов делают кипрей ценным витамином.

    В общем, если вы заботитесь о своем здоровье и хотите попробовать приготовить иван-чай для себя и своей семьи, то читайте дальше.

    Заварить иван-чай не так уж и сложно. Весь процесс можно описать в несколько этапов:

    • сборник листьев и цветов
    • сушка сырья
    • ферментация
    • сушка

    1. Сборник листьев и цветов.
    Начнем по порядку. Для начала нужно собрать листья. Делать это надо правильно. Стебли ломать не нужно. Если собрать листья и не сломать стебель, то в следующем году это же растение снова даст вам достаточно листьев для чая. А если отломаете стебель, то считайте, испортите одно растение.

    Итак, чтобы правильно собрать листья для чая, нужно взять стебель одной рукой, а стебель протереть сверху вниз.Все листья будут у вас в руке. Таким образом, соберите нужное количество сырья.

    2. Увядание сырья.
    После того, как вы собрали листья, цветы и принесли все это домой, нужно подготовить сырье для дальнейшей подготовки. Со временем этот процесс займет у вас около суток. Просто разложите листья на противне и поставьте сушиться в тени. Желательно проветривать сырье. Разложили на балконе в небольшом ящике для белья.Естественно, емкость должна быть чистой и сухой. Время от времени нужно переворачивать сырье, подмешивать его.

    Легко узнать, опали ли листья. Свежий лист, если его согнуть, потрескается. А увядший гнется, но не треснет. Процесс сушки длится около 24 часов. Если большая часть листьев погнута, но не потрескалась, можно переходить к следующему этапу.

    3. Ферментация.
    Это довольно интересный и необычный процесс.Из разряда химии. В общем, ферментация — это биохимическая переработка сырья под действием ферментов. Нам нужно, чтобы эта обработка осуществлялась ферментами, содержащимися в листьях иван-чая. Чтобы запустить процесс брожения, нужно размять листья. В общем, вы можете сделать это двумя разными способами.

    Первый путь
    . Можно просто листать на мясорубке. Это быстро и просто. Но многие люди, закупающие для себя иван-чай, не рекомендуют допускать воздействие металла на сырье.В прошлом году я так и сделала, с помощью мясорубки скручивала все листочки. В этом году поступили иначе. И по собственному опыту могу сказать, что вкус чая был другим. Так что попробуйте выбрать то, что вам больше всего подходит.

    Второй способ.
    Этот способ требует больше времени. Но процесс затягивает. Вам нужно взять листики в руки и прокрутить их. До выделения сока. Сока, надо сказать, в листьях немного. Поэтому капать не будет.Но листья должны стать очень мягкими и изменить цвет на темно-зеленый.

    В общем, на данном этапе ваша основная задача — заставить работать ферменты, содержащиеся в листьях иван-чая. После того, как вы тщательно измельчили листья, нужно дать ферментам время подействовать. Для этого в эмалированную посуду сложите листья и сверху положите гнет. Оставьте сырье в таком состоянии на 12 часов. Еще лучше, если в это время процессу брожения не будут мешать посторонние запахи.Поэтому, если вы собираетесь готовить мясо в течение этих 12 часов, лучше всего убрать сырье с кухни.

    4. Сушка
    . И наконец, последний этап. Надо сказать, что именно от этого этапа в большинстве случаев будет зависеть крепость вашего чая и его насыщенность цвета. По моему опыту, лучше всего сушить в духовке. С приоткрытой дверцей духовки. Крепость чая будет зависеть от температуры сушки. Чем выше температура, тем крепче чай.И тем насыщеннее будет его цвет. Сушу практически всегда при температуре не более 90 градусов.

    О чудотворном копорском чае, упоминаемом в исторических хрониках России с 12 века. Иван-чай или кипрей пользовался большим уважением в царской России, так как во многих странах Европы его поставляли к императорскому столу, а также широко вывозился за границу, прежде всего в Англию. Сырье для копорского чая (в честь села Копорье, расположенного недалеко от Санкт-Петербурга).Петербург) были листьями кипрея.

    Иван-чай известен своим богатым изысканным вкусом и лечебным действием на организм. В наши дни рассыпной чай, доставленный к нам с Востока (Индии, Китая), практически заменил этот лечебный напиток. Но по вкусовым качествам этот исконно русский чай ничем не уступает заморским сортам, не говоря уже о лечебном действии. Поэтому мы решили рассказать вам о нем.

    В этой статье мы хотим подробно остановиться на том, как приготовить иван-чай, в какое время его лучше собирать, что такое брожение листьев, а также рассказать об основных правилах сушки и хранения готового сырья.Правильно высушенный иван-чай имеет легкий фруктовый аромат, а при заваривании напиток источает неописуемый запах и имеет слегка сладковатый вкус, поэтому добавлять сахар не нужно.

    Иван-чай: описание

    Лекарственное растение имеет много народных названий: русский чай, пуховик, кустарник, копорский чай, копорка, дикий лен, курильский чай, отшельник, левконий полевой и другие, данные в разных местах. Официальное название — иван чай узколистный или кипрей узколистный. Растение многолетнее; он растет повсюду в Северном полушарии.В странах бывшего Советского Союза чаще всего встречается в полосе хвойного леса, а также в Сибири. Иван-чай — частый гость на вырубках и опушках, вдоль железнодорожных путей, у засеянных полей, у прудов на влажных плодородных почвах.

    Одна из интересных и очень важных особенностей иван-чая для здоровья — это его способность не поглощать опасные токсичные вещества из почвы и воздуха. Причем пьют не только в горячем виде. Остывшая заварка, даже постоявшая сутки, не теряет ни вкусовых, ни целебных качеств! А свежая трава кипрея содержит такое же количество мощного антиоксиданта — витамина С, как и признанные источники этого вещества: черная смородина и красный болгарский перец (около 600 мг% на 100 граммов сырья).Вот такое необычное растение. А теперь мы расскажем, как приготовить иван-чай, чтобы сохранить в сырье максимальное количество полезных веществ.

    Иван-чай: сбор и заготовка

    Урожай собирают в период активного цветения — с начала июля до конца сентября. Как правило, они не берут окраску, обламывая исключительно листья, для чего стебель одной рукой зажимают ближе к верхушке, а другой резко держат сверху вниз, захватывая молодые листочки.Собирают в засушливую погоду, лучшее время для сбора урожая — раннее утро. Особое внимание стоит уделить внешнему виду растений. Нежелательно брать листья с засохших, нездоровых, поврежденных, сильно загрязненных и пыльных экземпляров. Чтобы не нанести вред окружающей среде, не косите траву вправо и влево. Лучше собирать немного зеленых побегов с разных участков.

    Ферментация иван-чая

    Научившись заваривать иван-чай, вы в любой момент сможете насладиться очень вкусным и полезным напитком, которым пользовались императоры и короли, и угостить им своих дорогих гостей и друзей.Собранное сырье нужно обрабатывать определенным образом. Прежде всего, листья следует промыть под проточной водой, а затем разложить слоем примерно в 5 см, чтобы они засохли в течение суток. Сырье следует периодически перемешивать.

    Затем листья скручиваются. Этот процесс осуществляется вручную: каждый лист нужно потереть между ладонями, превращая сырье в тонкие пучки или скатывая в маленькие шарики до тех пор, пока они не потемнеют, выделяя клеточный сок. Следующим этапом является собственно брожение.Скрученные листья раскладывают слоем в 3-4 см на противне или в эмалированных противнях, накрытых чистой влажной тканью (можно полотенцем).

    Емкости следует поставить в теплое место (температура воздуха должна быть около 27 ° C), так как в тепле процесс брожения проходит намного лучше. Созревание обычно длится от 8 до 12 часов. За это время свежий запах травы сменяется тонким ароматом спелых фруктов и цветов, что фактически является сигналом об окончании брожения.Не перенапрягайте листья, они могут закиснуть и безнадежно испортиться

    Как сушить иван-чай

    После ферментации листья сразу же нарезают острым ножом или ножницами, присыпают тонким слоем на противни, предварительно покрытые вощеной бумагой, чтобы избежать контакта сырья с металлической поверхностью, и сушат в духовке, духовке или специальная сушилка при температуре около 55 ° С. Если вы сушите чай в духовке, дверца должна быть приоткрытой, так как для качественной сушки необходима вентиляция.Сырье необходимо периодически перемешивать деревянной лопаткой, одновременно проверяя готовность.

    Готовый иван-чай напоминает цейлонский, имеет насыщенный черный цвет, при воздействии внешних чаев они должны рассыпаться, но не рассыпаться дотла. Пересушенные листья пахнут картоном, а по вкусу напоминают обычное сено. Поэтому за процессом сушки необходимо внимательно следить. Время зависит от количества сырья, слоя, которым оно разбрасывается, и от духовки, обычно около 40 минут. Хранят копорский чай в стеклянной таре, всегда плотно закрытой, чтобы аромат не улетучивался.Срок хранения не более 2-х лет.

    В народной медицине активно используются не только листья, но и корни растения. Заготавливают осенью, выкапывают, отмывают от земли, режут и сушат в сушилках или в духовке при температуре около 70 ° С. В стеклянной таре корни иван-чая хранятся до 3 лет.

    Как заварить иван-чай

    Копорский чай варят и пьют не хуже обычного для нас цейлонского или индийского чая. Заварочный чайник сначала нужно ополоснуть кипятком, затем положить сухой иван-чай из расчета чайная ложка на стакан воды, залить горячей водой (95 ° С), настоять около 5 минут и разлить по чашкам.Правильно приготовленный чай обладает определенной сладостью, но при желании напиток можно слегка подсластить натуральным медом.

    Традиционно рецепт приготовления и секрет приготовления иванского чая передавался из уст в уста в каждой семье, что считалось семейной тайной. Собранные листья иван-чая узколистного собирали, сушили, заливали кипятком в деревянных кадках, скручивали вручную до появления клеточного сока, сушили на больших подносах, помещенных в русские печи. Чай из молодой зеленой ивы повсеместно использовался в качестве зеленой добавки в салаты и супы, а свежие корни растений в некоторых случаях заменяли белокочанную капусту.Высушенные корни растирали в муку, которую добавляли в лепешки и хлеб.

    О том, как приготовить иван-чай, мы поговорили, а о том, какими целебными свойствами обладает это растение и как его используют в народной и традиционной медицине для лечения различных заболеваний, следующей нашей статьей будет «Лечебные свойства и применение иван-чая».

    другой способ:

    Рецепт иван-чая от Дмитрия Самусева

    Еще живя в Беларуси, я обратил внимание на название растения и попробовал просто высушить и заварить.Получилась чушь: сено за сеном.

    Несколько раз пробовал как-то иначе. Потом он узнал о брожении, но не знал, что это такое.

    Уже приехав этой весной на свою землю и увидев молодые побеги этого растения, мне снова захотелось разгадать секрет чая и выпить нормальный домашний напиток. Удалось. Секрет разгадан.

    Все очень просто. Само растение содержит все необходимое для брожения. Это его собственные соки и ферменты.Если лист в руках сморщить, то часть клеток лопнет, растение пустит сок. Влажные измельченные листья содержат витамины, питательные вещества и внутриклеточные ферменты. Эти ферменты, выходя из вакуолей, начинают активно изменять биохимический состав растения. Это своего рода самопереваривание. При этом листья немного темнеют; появляется еще одна приятная заппа. Для этого процесса брожения оставляю мелко нарезанные хорошо морщинистые листья в неметаллической посуде под гнетом (витамины сохраняются при контакте с воздухом, а металл снижается) на 1-2 дня при комнатной температуре.Если держать его дольше, чай будет заквашиваться, как капуста.

    В сельском хозяйстве нечто подобное происходит при уборке сена, когда скошенная трава собирается в стада и подкисляется под действием собственных ферментов. Полученная молочная кислота естественным образом сохраняет сорняк. Я написал это к тому, что любое лекарство можно ферментировать. дикорастущие растения и на основе этого процесса приготовить бесконечное количество чаев. Вкус и запах свежесушеных и ферментированных трав заметно различаются.В чаи можно добавлять лепестки цветов, сушеные ягоды, фрукты …

    Итак, после брожения вы выкладываете лист на чугунную сковороду и «тушите» около сорока минут на очень медленном огне. Это разогревание до горячего состояния необходимо для ускорения брожения, при котором часть нерастворимых неэкстрагируемых веществ растительной ткани превращается в растворимые и легкоусвояемые. Это вещества, придающие чаю вкус, запах и цвет.

    Через сорок минут томления включить средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, довести лист до сухого состояния.Аккуратно! Не гореть. И тогда чай опалится.

    По внешнему виду это обыкновенный черный крупнолистовой чай, но с приятным своеобразным запахом. При заваривании иван-чай дает хороший цвет и приятный запах, а при увеличении дозировки приобретает интенсивный цвет и терпкость, как и обычный чай.

    Интересно, что заваривание иван-чая не пачкает зубную эмаль, и действительно, успешно приготовленный иван-чай намного вкуснее индийского или цейлонского. По своей природе напиток иван-чай занимает промежуточное положение между черным и зеленым по силе и целительной силе.А если в этот чай добавить цветы, сушеные ягоды и фрукты, то цены ему не будет!
    И все это «пастбище», дар родной природы, экологически чистый витаминно-обогащенный продукт, сделанный своими руками на радость себе и на удивление соседям.
    Итак, собираем молодые побеги иванского чая (тоже можно цветы, но с цветами еще не экспериментировал, не знаю), листья мелко нарезаем, руками тщательно морщим, чтобы зеленая масса становится слегка влажным, положить в таз под гнет на день-два при комнатной температуре.
    Затем нагрейте под крышкой в ​​сковороде на слабом огне 40 минут. И наконец, сушим массу на среднем огне при постоянном помешивании.
    Иван-чай, он же копорский чай готов! Приятного чаепития.
    Небольшая рекомендация по сбору иван-чая
    Если вы заметили плантацию иван-иван-чая весной, примерно в начале мая, хотя на разных участках могут быть разные сроки, оторвите верхушки молодых побегов, у которых получите копорский чай высшего сорта.И обрезанные побеги начнут группироваться, а к началу цветения листьев на растениях будет намного больше, чем обычно.
    http://www.epochtimes.com.ua/ru/articles/view/34/4653.html
    По материалам: anastasia.ru

    Очень хорошая статья. От себя хочу добавить: большой объем листьев скручивать руками очень кропотливо, поэтому после листания листиков прокручиваю их в мясорубке с большой сеткой. Далее технология такая же. Чай получают в гранулированном виде.

    29 мая

    Коллекция листьев ивового чая

    Прежде чем рассказывать о технологии приготовления иван-чая в домашних условиях, разберемся, как собирать иван-чай.

    Искать иван-чай нужно на опушке леса, в полях, в заброшенных деревнях, в местах пожаров. Иван-чай одним из первых занимает оставленные человеком места, если, конечно, до него их не заняли крапива, лопух и другие растения, любящие селиться на некогда возделанной земле.Его часто можно найти вдоль железных и автомобильных дорог, но здесь его не следует собирать. Ищите места более зеленые и более пыльные.

    Лучшее собирайте утром, когда сойдет роса. Не рекомендуем собирать простыню во время дождя и после него. Идеальный сбор — в период длительной засушливой погоды.

    В разных регионах России срок сбора иван-чая варьируется: от одного до трех месяцев. Это примерно с середины мая до конца сентября.

    Самый лучший и крепкий чай получают из молодых листьев нецветущих растений.В начальный период цветения лист тоже неплохой, но к концу цветения качество ухудшается, а в период, когда иван-чай «пошел в пух» (как на фото), лист совсем нет. подходит для получения хорошего напитка.

    Надорвите листья в верхней трети растения. Ставим так: держим растение за верхнюю часть, где находятся цветы, а второй рукой убираем листья нисходящим движением. Вы как будто снимаете шашлык с шампуров.Однако удобнее сначала отломать верхнюю часть растения, собрав приличные охапки ивового чая, а затем удалить с них лист.

    Технология приготовления иван-чая должна включать сортировку. Качественный чай отличается отсутствием примесей. Их необходимо снимать на каждом этапе производства, но наиболее ответственным является сбор. Чем тщательнее соберете лист, тем лучше. Вместе с листом в ваш мешок для сбора может попасть сорная трава, неподходящий желтый лист, поврежденный, зараженный, съеденный насекомыми, личинки насекомых, сами насекомые и даже птичий помет.

    Открою небольшой секрет. Как бы тщательно вы ни старались собирать листья, мусор все равно будет в мешке. Его придется перебирать на всех последующих этапах.

    Чтобы понять, сколько нужно собрать лист, запомните простое соотношение: из 5 кг свежего листа получится примерно 1 кг готового сухого чая.

    Вроде все сказал о сборе и ничего не пропустил, поэтому переходим ко второму этапу — увяданию листа.

    Иван-чай увядающий

    Технология приготовления иван-чая в домашних условиях начинается с увядания иван-чая. Увядание необходимо для того, чтобы лист потерял часть своей влаги и стал мягким, как бы эластичным, теряя хрупкость свежего листа.

    Время увядания другое. Это зависит от влажности листа, влажности в помещении, погоды во время сбора, от самого листа и его возраста. Примерно можно сказать, что это займет от 5 до 24 часов.

    Важно: Как только будет собрано достаточное количество чайного листа, вы должны скоро прийти домой и вынуть лист из пакетов. Дело в том, что если лист находится в сумке или в куче, он начинает быстро «загораться». Примета такая: если опустить руку глубоко в сумку, в самую кучу простыни, то почувствуешь тепло. Технология приготовления иван-чая должна быть рассчитана по времени, чтобы лист не загорелся. Поэтому быстро высыпайте лист из пакета на чистую поверхность ровным слоем примерно 4-6 см и приступайте к увяданию.

    Идеальное место для посыпания простыни — под навесом на улице: она вентилируется, нет прямых солнечных лучей и не промокнет в случае дождя.

    Время от времени лист необходимо подправлять. Если не взбалтывать, то часть листа может загореться, а часть просто высохнуть. Главный критерий готовности листа — его внешний вид, а не конкретное время увядания. Простыня должна быть мягкой, но не сухой. Он должен быть гибким для скручивания, но не ломким.Признаком того, что вы начинаете передерживать лист, является его подсыхание краев. Это также может быть признаком того, что вы плохо или редко ворошаете листья.

    Иван-чай скрученный

    Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на втором этапе предполагает скручивание чайного листа. Это самый трудоемкий и ответственный этап. Во время скручивания разрушается клеточная структура листа, и выделяется сок, который затем участвует в брожении. В домашних условиях используется несколько способов скручивания.

    Сгибание рук на столе

    Ручное скручивание — очень трудоемкий процесс. Но вы получаете чай, который обладает одним из основных качеств чая, о котором говорит китайский чайный канон. Это свойство связано с красотой чайного листа, которым можно наслаждаться как сушеным, так и после заваривания и употребления чая. Я бы сказал, что листовой чай — это уже совершенно другой уровень чаепития для тех, кто понимает. И если вы объясните это просто, очень приятно увидеть, что вы пьете.Мы с Джулией все еще завариваем чай, и он стоит дороже всего.

    Я немного отвлекся. Итак, технология изготовления скручивания иван-чая заключается в следующем. Чайный лист высыпается на поверхность стола и начинает мяться. Процесс очень похож на то, как вы замешиваете тесто. Время от времени требуется прерывать сморщивание и разбирать образовавшиеся клубочки, чтобы завивка проходила более равномерно.

    В классическом варианте лист закручивают до такого состояния, пока он не выделит достаточное количество сока и не начнет прилипать к рукам.Однако скручивание — дело не только сложное, но еще творческое и очень увлекательное. Варьируя степень скручивания листа, можно получить разные сорта чая. Поэкспериментируйте, и, возможно, вы откроете для себя свой уникальный сорт чая.

    Скручивание ладони

    Это еще один распространенный метод скручивания. Берем несколько листочков и скатываем их между ладонями, пока листья не дадут сок. В результате получается валик из листьев или, как принято говорить, «колбаса». Нам с Юлей этот метод не очень понравился, и мы им не пользуемся.

    Скручивание с инструментом

    Сейчас я экспериментирую со скручиванием листов самодельными приспособлениями. Как это сделать, можете посмотреть здесь. Такое приспособление, лист иван-чая действительно скручивает, но, к сожалению, пока не могу рекомендовать его к употреблению. Дело в том, что качество скрученного листа оставляет желать лучшего, а трудоемкость, на мой взгляд, остается прежней. Но есть и хорошие новости — я не отказывался от экспериментов с этим устройством и, если добьюсь приемлемых результатов, обязательно расскажу читателям нашего блога о том, что произошло.

    Упрощенный способ скручивания — измельчение на мясорубке

    По большому счету этот способ нельзя назвать скручиванием, ведь это просто измельчение листа на мясорубке. Технология изготовления иван-чая таким способом имеет очень существенный недостаток — целостность листа безвозвратно нарушается, и в результате получается молотый чай, который некоторые продавцы неправильно называют «гранулированным».

    Сделаю небольшое лирическое отступление и скажу, что на самом деле иван гранулированный — это чай, который выглядит как гранулы цилиндрической формы, как на фото.Эти гранулы получают в специальных грануляторах. Гранулированный чай имеет довольно плотную структуру и, в отличие от измельченного чая, менее склонен со временем превращаться в «муку».

    Еще один существенный недостаток как молотого, так и гранулированного чая заключается в том, что недобросовестный производитель может не уделять должного внимания сортировке чайного листа от подстилки, насекомых, личинок, улиток и прочего навоза. В общем, можно сэкономить много денег, ведь покупатель ничего из этого не увидит: фарш — это фарш.

    У молотого чая есть положительные качества. Во-первых, дешевле. Мы с Юлей, например, продаем молотый чай на треть дешевле листового. Во-вторых, он быстро заваривается и интенсивно передает цвет и свойства настоя. Похоже на молотый готовый чай, хорошо видно на фото. Цвет может быть разным: от серого до черного.

    Ферментация

    Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на третьем этапе предполагает ферментацию чайных листьев.На мой взгляд, это самый творческий и загадочный процесс. Это таинство. По сути, ферментация — это окисление чайных листьев. Сок чайного листа вступает в реакцию с кислородом, и под действием насыщенных листьями микроорганизмов начинается брожение. После этого лист иван-чая приобретет свойства, присущие классическим красным чаям: появится ярко выраженный цвет настоя, вкус и запах.

    Ферментированный иван-чай, как указано ниже. Свернутый лист плотно укладывают в тару слоем не более 20 см.Я буду использовать для этих целей деревянное ведро из липы, а в будущем планирую сделать специальные деревянные ящики для брожения. В крайнем случае можно использовать тару из других материалов, главное, чтобы они были инертными и не окислялись при контакте с листом. Емкость следует накрыть влажной тканью и поставить в темное теплое место. Идеальная температура для брожения — 23-25 ​​градусов.

    Критерием готовности примерно может служить изменение травянистого запаха листа на приятный цветочный запах.Этот критерий является показательным, потому что, изменяя степень брожения, можно получить разные сорта чая, которые будут иметь разные качества: вкус, цвет чая и цвет настоя.

    Также полезно знать, что скорость брожения зависит от температуры в помещении, насыщенности листа кислородом, количества микроорганизмов на листе (следовательно, лист не следует собирать после дождя), влажности.
    И все же … брожение останавливается либо солнечным светом, либо повышением температуры, поэтому мы переходим к сушке.

    Сушка

    Технология приготовления иван-чая в домашних условиях на четвертом этапе предполагает сушку. Сушить иван-чай необходимо, чтобы он отправился на выдержку, а затем на хранение, чтобы он не плесневел. Другими словами, чай должен быть сухим, очень сухим. Когда лист помят пальцами, он должен рассыпаться. Но, кстати, иван-чай сушить нельзя.

    • Сушить на солнце следующим образом: Сначала мы помещаем чай под прямые солнечные лучи — мы останавливаем брожение и удаляем большую часть влаги, а затем убираем чай под навес для просушки.Можно накрыть тканью.
    • Сушить в сушилке при температуре не более 70 градусов. На поддоны лучше всего раскладывать очень тонким слоем. Время от времени нижние поддоны следует перемещать вверх, чтобы чай высыхал более равномерно.

    Обжарка

    Еще есть жарка. При жарке часть полезных веществ разрушается, но получается более насыщенный вкус и цвет настоя. Жарить дома можно в духовке при температуре не менее 100 градусов.Главное — не пригорать чай.

    Экстракт чая

    В общем, чай пить уже можно, но считается, что только через время он приобретет свои полезные свойства, а его вкус приблизится к классическому чаю. Поэтому после высыхания ему хорошо бы полежать еще месяц-два. Считается, что чем дольше он пролежит, тем лучше. Следует отметить, что брожение в листе продолжается даже в сухом чае, фактически он меняет свой вкус после выдержки.

    Так выглядит готовый приправленный иван-листовой чай, который мы производим.

    Хранилище

    Храните иван-чай в сухом темном месте. Держите его подальше от всех запахов, поэтому кухня — не лучшее место для хранения. Храним в мешках из крафт-бумаги, в которых потом продаем. Еще одна хорошая тара — тканевые мешки. Не рекомендую хранить чай в стеклянных банках, ведь чай должен дышать.

    Это все, что я хотел написать.Попробуйте и сделайте это!


    Гурьева Ксения,

    13782

    О полезных свойствах иван-чая можно написать целую диссертацию. Копорский чай, когда-то популярный во всем мире, теперь снова в моде. И многие бросились готовить его самостоятельно. Люди сами употребляют этот целебный напиток и продают другим, но не все знают, как правильно собрать сырье, сбродить его своими руками и высушить это чудодейственное растение.

    При несоблюдении инструкции полностью можно потерять драгоценные лечебные свойства кипрея узколистного.

    Поэтому я хотел бы рассмотреть наиболее частые ошибки заготовки в домашних условиях.

    Ферментация

    Ферментация — важный процесс для обработки любого чая. Если вы предпочитаете черный чай и даже хотите травяной напиток в таком виде, то ферментированный кипрей как раз для вас. Но заквашивать нужно правильно, чтобы избежать нежелательных последствий и потери полезных характеристик.

    Внимание : Одной из причин заболеваний, часто бывают проблемы с позвоночником.Помните, вас все еще беспокоят боли в пояснице, груди или шее? Если да, то добавьте к рекомендациям нашей статьи побольше специальных упражнений для спины, так процесс заживления пойдет быстрее. Хотите знать, какое упражнение стоит делать? Обратите внимание на бесплатный курс от известного врача ЛФК:

    • Свежие листья этой травы плохо перевариваются. Поэтому они сначала завяли. Еще один промах — исключение этой процедуры из процесса.
    • Процесс сушки заключается в нахождении сырья в стеклянной банке в хорошо освещенном помещении. Не используйте для этого прямые солнечные лучи.

    После завершения этапа сушки переходят к следующему этапу приготовления — замешиванию вручную или в мясорубке.

    • Пропустить этот этап — ошибка, потому что именно в этот момент высвобождается сок, необходимый для дальнейшей обработки.
    • Кроме того, многие неопытные заготовители проходят через мясорубку для облегчения своей работы, хотя в итоге планируют получить лист кипрея.И наоборот, скручивают вручную, желая получить гранулированный вариант.

    Затем всю эту кашу помещают в эмалированный контейнер, накрывают крышкой и отправляют на гнет.

    • Накладка № 5 — сделай гнет слишком большим. При этом нижние листья ферментируются намного быстрее верхних. Это чревато закисанием.
    • Оптимальное время для фазы прямого брожения домашнего иван-чая составляет 10-15 часов. Этот процесс не должен затягиваться на 2 или более дней.

    Хранилище

    Идеальным способом хранения готового иван-чая является бумажный или тканевый пакет в темном месте.

    • Ошибаются те, кто считает, что обычный полиэтиленовый пакет, положенный на окно, пригоден для хранения. В пакете под воздействием света сырье может намокнуть.

    Заключение A: Хорошее качество зависит от многих факторов. Поэтому, если вы не уверены, что сможете правильно заготавливать лечебный иван-чай, лучше не делать это самостоятельно, а получить качественный сбор у профессионалов.

    Имейте в виду : Помимо рекомендаций данных выше, обязательно обратите внимание на свой рацион. Поскольку правильное питание — это во многом = здоровый позвоночник, мы уже говорили о связи болезни с позвоночником. В этой бесплатной книге вы найдете 17 рецептов вкусных и недорогих блюд (которые тоже быстро готовятся) для здоровья спины, скачайте:

    Что такое ферментация? Это процесс, без которого невозможно получить настоящий полезный иван-чай.Недостаточно просто высушить траву и заварить кипятком. В результате получится просто окрашенная вода. Чтобы кипрей дал свои полезные вещества, необходимо заквашивать, а как приготовить иван-чай , рассмотрим далее.

    Ферментация, или ферментация, или окисление — это сложная цепь химических реакций, которая приводит к образованию уникального состава готового чая. По вкусовым качествам он не уступает ни цейлонскому, ни индийскому, но польза ферментированного ивового чая огромна несопоставима с обычным черным и зеленым чаем:

    • антиоксидантные свойства, то есть противоопухолевые;
    • повышение тонуса иммунитета, эффективная борьба с вирусами, быстрое завершение воспалительных процессов; по последнему показателю это самое эффективное растение флоры России;
    • давление приходит в норму;
    • чай из ферментированных листьев иван-чая днем ​​гарантирует крепкий сон;
    • пища лучше усваивается и работает желудочно-кишечный тракт; обволакивающие свойства напитка способствуют заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки;
    • подавляет размножение вируса герпеса;
    • — это антистресс; у людей, пьющих иван-чай, снижается агрессивность, исчезают головные боли, бессонница, судороги, нормализуется настроение;
    • положительно влияет на сердце, исчезновение аритмий;
    • улучшение кожи, угнетающее действие при псориазе и экземе, различных дерматитах; борьба со старением кожи, повышение ее упругости, эластичности;
    • можно принимать как болеутоляющее;
    • уменьшение проявления аллергических реакций;
    • полезно для кормящих женщин — стимулирует лактацию;
    • повышает либидо у мужчин;
    • не вызывает привыкания и не имеет побочных эффектов.

    Ферментированный иван-чай полезен и не вреден. Обладает не только полезными свойствами, но и особым ароматом. Это очень вкусный напиток, традиции производства которого были забыты и постепенно восстанавливаются.

    Как правильно заквашить иван-чай в домашних условиях

    См. Также. Это интересно и очень просто!

    Для начала вам понадобятся правильные травы. Лучшее время для этого — май, когда растение только что распустилось. Позже наверху формируются бобы.Пока они мягкие, в «молочном» состоянии, их можно собирать вместе с цветами и листьями. Позже в бобах развиваются семена и пух. Они непригодны в пищу.

    Собранную зеленую массу необходимо прикрепить. Это означает, что просто разложите его и дайте полдня полежать в тени. Материал должен стать немного вялым, но не сухим.

    Измельчение. Если травы мало, можно потереть ее пальцами, а большое количество обрабатывается на мясорубке.Но это крайний вариант, металл контактирует с массой и окисляет ее, в результате чего разрушаются витамины. Даже по вкусу сделанный вручную чай будет отличаться от «механического».

    Полученную массу переложить в эмалированную посуду, накрыть и поставить в теплое место. Сколько заквашивать иван-чай Трудно сказать точно. Часто оставляли на ночь. К утру цвет массы изменится на темный и уйдет фруктовый аромат. Это означает, что сок, вытекший из смятых листьев, забродил.

    Брожение можно разделить на два этапа: один проходит в воздухе, а второй — внутрь. Из измельченных листьев выделяется сок, он начинает ферментировать. Обжарка сначала усиливает этот процесс, а затем останавливает его. Чем дольше будет бродить масса, тем дальше пойдет брожение. Таким образом, можно получить традиционную градацию чая: зеленый, красный, черный. Как долго, в каком состоянии ферментировать иван-чай в домашних условиях, зависит от вкусовых предпочтений. Массу поместить на сковороду, желательно чугунную, и полчаса растирать.Можно держать в духовке на слабом огне. Это ускорит ферментативные реакции, другая часть веществ перейдет в легкоусвояемую форму. В результате напиток будет ароматнее и вкуснее, с более насыщенным цветом.

    Теперь финал и завершение процесса брожения. Выровняйте массу на противне и держите в духовке при 90 градусах до окончательного высыхания. Размешивать. Чай будет зернистым, темным, почти черным. Если снизить температуру вдвое, напиток станет более светлым, почти зеленым.Но если наоборот хочется чего-то очень крепкого, нужно установить духовку на 150 градусов. Ферментированный иван-чай в любом случае будет обладать массой полезных свойств.

    Фото приготовления, ферментации иван-чая и результата.

    Этот напиток, в отличие от традиционного чая, не содержит кофеина и не оставляет темного налета на зубной эмали. А еще интереснее его вкус могут сделать различные натуральные добавки. Иван-чай можно ферментировать с другими растениями и ягодами.Например, хорошо добавить смородину и листья малины. Смешивать их нужно с самого начала. А вот ягоды, ту же смородину, лучше измельчить и полить готовой к сушке массой. Можно бесконечно экспериментировать со вкусами. Один из необычных и удачных вариантов — иван-чай с кленовыми листьями. Если что-то в нашем объяснении показалось вам непонятным, на этой странице вы можете найти несколько видео о том, как сбраживать иван чай .

    Копорский чай. Иван-чай еще называют кипреем или копорой, а напиток из него — копорьем.Раньше у крестьян были свои секреты. Например, собранные кисти с цветами раскладывались на полу довольно толстым слоем, 5 см, а затем скручивались, словно в рулон. При этом растительную массу отжимали так, чтобы она пустила сок и началось брожение. Так что рулет пролежал 10 часов, а потом его оставили в деревянном ящике под влажной тканью.

    Теперь те, кому лень выдерживать все традиционные технологии, могут просто сложить зелень в полиэтиленовый пакет, замесить и оставить бродить.

    Или действовать еще проще. Цена на иван-чай ферментированный будет зависеть от того, в каком регионе он был собран, какие добавки производились. Стоимость сравнима с пачкой хорошего цейлонского чая, а пользы гораздо больше.

    Видео. Как быстро заварить иван-чай в домашних условиях.

    Ивловая трава розового залива — Фонд охраны дичи и дикой природы

    Иловая трава розового залива

    В настоящее время многие люди смотрят чемпионат мира по футболу по телевизору, без сомнения, с пивом в руке.Однако в принимающей стране России, хотя я совершенно уверен, что у многих будет под рукой водка, некоторые вполне могут потягивать чай «Иван Чай» или копорский чай из ивовой травы ( Chamerion angustifolium ).

    Листья этого растения использовались с 12 века для производства чая, так как они могут подвергаться ферментации так же, как настоящий чай. Судя по всему, чай имеет приятный аромат и свежий, слегка терпкий вкус. Он также не содержит кофеина, поэтому чай оказывает успокаивающее действие, поэтому его хорошо пить перед сном.

    В свое время ивня обыкновенная была в моде в Британии. Сообщается, что в конце 19 века его вкус был более популярен, чем классический черный чай, но причины его выхода из моды менее ясны. Российские источники утверждают, что Ост-Индская компания начала целенаправленную клеветническую кампанию против «ивановского чая». Цель заключалась в том, чтобы дискредитировать вкусное российское пиво, чтобы удалить его как конкурента с британского рынка. Другие указывают на коллапс коммерческого производства в России в результате русской революции.Так или иначе, в наши дни копорский чай или ивановский чай остается чем-то вроде скрытого сокровища, но его все еще можно купить в Интернете!

    В Северной Америке это растение широко известно как кипрей, так как оно часто появляется после лесных пожаров и других событий, которые оставляют землю выжженной. Точно так же здесь, в Великобритании, ивня розовая — пионерское растение, которое растет на пустырях. Он любит расти в сухих, относительно открытых местах, таких как лесные поляны, вдоль железнодорожных путей и на недавно нарушенных почвах, таких как строительные площадки.

    Эта тенденция возникать из выжженной земли означала, что два раза, когда он «становился лондонским розовым», были после Великого пожара 1666 года и снова после Блица, так как завод быстро заселял заброшенные бомбы. Это дало начало названию bombweed, а также «London Pride». Действительно, это растение было выбрано в качестве цветка графства для обозначения Лондона.

    Ивня обыкновенная цветет в течение длительного периода времени — с июня по сентябрь. После цветения образуются длинные семенные коробочки, содержащие массу белых пушистых семян, которые затем уносятся ветром.Дети, играющие в ветреный день, ловили эти пушистые семена, когда они проплывали мимо, так как ловить одно считалось удачей, и вы также могли загадывать желание, сжимая семена в руке. Вы можете понять, почему растение так быстро приживается на вновь нарушенных участках, ведь каждое растение может дать около 80 000 семян.

    Одна из моих любимых бабочек, ярко окрашенные розовые и лимонно-зеленые гусеницы слоновьей моли питаются этим растением. Гусеница может вырасти до человеческого пальца и очень похожа на хобот слона (отсюда и название).Встревоженная, гусеница втягивает голову, чтобы показать пару огромных «ложных глаз», придавая ей вид змеи, чтобы отпугнуть хищников. Гусеницы обычно кормятся в ночное время, поэтому наблюдайте за ними в сумерках или немного позже с фонариком!

    Наконец, если вы окажетесь на долгой прогулке и вам нужно взбодриться, попробуйте немного сырой сердцевины, содержащейся в стеблях ивовой травы, так как она полна сахара. Вы непременно почувствуете пользу от уровня сахара в крови вскоре после того, как примете несколько глотков!

    Питер Томпсон
    Консультативный

    Узнайте больше от Питера Томпсона в его блоге.

    Загрузите важную 26-страничную книгу Питера Томпсона с красивыми фотографиями и подробными профилями дикой природы Великобритании

    Скачать БЕСПЛАТНО>

    .

  • Leave a Reply

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    You may use these HTML tags and attributes:

    <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>