Фасоль как варится: Как правильно варить фасоль

Содержание

Сколько варить красную фасоль (для салата, супа)?

Фасоль считается полезной, питательной и достаточно сытной бобовой культурой. Для приготовления гарниров ее используют крайне редко. Чаще всего фасолевые бобы встречаются в первых блюдах, салатах и закусках. Но есть одна незадача – варится такой продукт длительное время. Чтобы избежать кулинарного фиаско, следует знать, сколько варить красную фасоль.

Содержание

1 Сколько варить красную фасоль для салата?
2 Салатик «Вкусная простота»
- 2.1 Ингредиенты:
- 2.2 Приготовление:

Сколько варить красную фасоль для салата?

Продолжительность тепловой обработки фасолевых бобов не зависит от ее применения. Сколько варить фасоль красную для супа? Длительность варки может варьироваться от тридцати минут до 2,5 часов. Теперь давайте подробнее обсудим все нюансы приготовления фасоли.

Сорт фасоли почти никак не влияет на время приготовления. Есть ряд других факторов, которые стоит учесть в процессе варки бобовых культур. Предварительно профессиональные кулинары советуют вымачивать этот продукт. Сколько варить фасоль красную после замачивания? Не менее полутора часа.

Проверяется готовность бобовых достаточно просто. Необходимо размять вилкой фасоль. Если она мягкая, значит, можно использовать дальше продукт. Если фасоль еще немного жесткая, увеличьте время приготовления на 10 минут и постоянно проверяйте мягкость бобов.

Зачем вообще нужно замачивать фасоль? Секрет кроется не только в ускорении процесса варки. Многие наверняка наблюдали, что после употребления такого продукта в пищу в желудке и кишечнике ощущается дискомфорт, повышается газообразование.

Так вот, во время вымачивания фасолевых бобов в фильтрованной водичке исчезает ряд элементов, которые и провоцируют скопление газов в желудочно-кишечном тракте. Кроме этого, специалисты отмечают, что вымачивание помогает разложить олигосахариды, в результате чего такое кушанье будет быстрее и легче усваиваться нашим организмом.

На заметку! Если вы замачиваете фасолевые бобы в охлажденной водичке, то лучше выдержать ее от 12 до 24 часов. Есть и так называемый горячий метод. В кипящей водичке фасоль проваривают три минуты, а затем оставляют на один час в закрытой посуде.

На один стакан фасолевых бобов вам понадобится в пять раз больше жидкости. Незначительно бобы будут увеличиваться в размере.

Есть хозяюшки, которые не вымачивают фасоль перед тепловой обработкой. И сколько же варить фасоль красную без замачивания? Продолжительность термообработки увеличивается несильно, всего лишь на треть часа. Но вкусовые качества будут сильно отличаться. Без замачивания фасоль не станет мягкой и нежной.

Важно еще и не переварить такой продукт, иначе в кастрюле вместо бобов будет невзрачная каша, которую вряд ли кто-то захочет отведать.

Нужно ли добавлять соль? Это на ваше усмотрение. Некоторые кулинары убеждены, что такая приправа затягивает процесс размягчения фасоли, но это миф. Также для улучшения вкуса вы можете добавлять любые пряности и специи на свое усмотрение.

Важно! Фасоль необходимо хорошенечко перебирать и промывать. Бобы должны быть гладкими, не сморщенными. Если вы видите бугорки, вероятнее всего, такая фасоль собрана давно и срок ее годности уже истек.

Для удобства используйте посуду с толстыми стенками, большого объема. Поскольку процесс термообработки продолжительный, придется доливать водичку. Лучше добавлять теплую или горячую жидкость, чтобы дополнительно не тратить время на повторное закипание воды.

После варки фасоль оставлять в горячей воде не нужно, в противном случае бобы переварятся и утратят свои вкусовые и полезные качества. Сразу слейте воду и тщательно просушите фасоль, выложив ее в сито либо дуршлаг.

Обратите внимание, что отварную фасоль долго хранить нельзя. Желательно употребить ее в пищу в течение трех дней.

На заметку! Смекалистые хозяюшки экономят свое время и для приготовления кулинарных шедевров используют консервированную фасоль красного сорта.

Салатик «Вкусная простота»

Приготовить что-нибудь вкусненькое можно из простых, доступных продуктов, к тому же и на скорую руку. В рецепте указан дайкон, но можно взять и обычный редис. Конечно, если заменить этот овощ другим компонентом, вкус салатика существенно изменится.

Совет! Фасоль красного сорта можно взять сырую и отварить до полной готовности. А можно использовать консервированный в собственном соку продукт. В таком случае консервированные фасолевые бобы следует промыть и хорошо обсушить.

Ингредиенты:

консервированная фасоль красных сортов – одна банка;
дайкон – 50 г;
свежий помидор – одна штука;
соль;
луковица – одна головка;
авокадо – одна штука;
сахарный песок – щепотка;
сметана с концентрацией жира в 20% — две стол. ложки;
зелень.

Приготовление:

Для приготовления вкусненького салатика нам понадобится минимальный набор продуктов. Сразу их подготовим по списку.
Обратите внимание, что после нарезки мякоть авокадо быстро начинает темнеть. Чтобы этого не произошло, взбрызните экзотический фрукт свежеотжатым лимонным соком.
Консервированную либо отварную фасоль красного сорта перекладываем в посуду с высокими бортиками.
Свежий помидор тщательно промываем, удаляем плодоножку. Просушиваем и нарезаем овощ кубиками. Отправляем помидор в посуду с фасолью.

Добавляем щепотку сахарного песка. Подсластитель придаст необычный вкус салату.
Очищаем от кожицы дайкон или обычный редис. Натираем корнеплод на терке с мелкой или средней перфорацией, отправляем в салатницу.
Очищенную маленькую луковицу шинкуем соломкой. Если используете крупную головку, то лучше взять четвертинку.
Добавляем нашинкованный лук в салатницу, приправляем солью и слегка прижимаем руками, чтобы выделился сок.
Очищаем от кожуры авокадо, удаляем косточку. Мякоть нарезаем небольшими кубиками. Добавляем к вышеперечисленным компонентам.
Последний штрих – сметана. Можно добавить и столовый майонез, но в этом случае калорийность салата будет намного выше.
Перемешиваем активно все компоненты салата и подаем его к столу. Получается вкусное и сытное угощение.

Читайте также:

Сколько варить краба по времени?
Сколько варить котлеты на пару?
Сколько варить кофе в турке?

Из фасоли красного сорта, отварной либо консервированной, можно приготовить много вкусных и интересных угощений к вашему столу. Даже закуски из фасолевых бобов получаются аппетитными, обладающими неповторимым вкусом. Нужно только правильно сварить этот продукт, чтобы он стал нежным, мягким, но при этом сохранил свою природную форму. Приятного аппетита!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как и сколько варить фасоль?

Блюда из бобовых, Готовим в мультиварке, Как варить другое, Салаты из овощей, грибов, сыра | Фасоль

Сегодня мы будем разбираться, как правильно варить красную фасоль (можно брать кидни). Вообще фасоль вымачивают в воде 6-8 часов и варят 1 час. Белую фасоль варить нужно не менее 50 минут, предварительно замочив на 6-8 часов, а если не замачивать – время варки продлится до 1,5-2 часов. В мультиварке фасоль варить следует в режиме «тушение» 1,5 часа.

Как варить фасоль

На сколько замачивать фасоль?

Перед началом варки фасоль перебираем, моем и вымачиваем в холодной воде 6-8 часов. На 1 стакан фасоли нужно брать 2 стакана воды.
Через три часа воду надо слить и замочить фасоль в новой.
Перед началом варки воду опять же сливаем, в кастрюлю набираем новую, рассчитывая на 1 стакан фасоли 3 стакана воды.

Ставим кастрюлю на небольшой огонь, как только вода закипела, сливаем воду и набираем чистую в той же пропорции.
Варить фасоль 1 час. Чтоб фасоль не потемнела, кастрюлю не нужно накрывать крышкой. В самом начале варки в фасоль можно добавить пару ложек растительного масла, тогда она будет вариться при температуре выше 100 градусов и станет более нежной и мягкой.
За 10 минут до конца варки фасоль солим, пропорция такая: 1 стакан фасоли – 1 чайная ложка соли. Если вы придерживались этих нехитрых правил, ваша фасоль сварена!

Что нужно знать о фасоли?

Как быстро замочить фасоль перед варкой

Перед варкой фасоль можно замочить быстрым способом.

Фасоль перебираем и моем, кладем в кастрюлю, заливаем водой в отношении 3 к 1.

Доводим до кипения на небольшом огне, а далее варим на сильном огне 5 минут.
Снимаем кастрюлю с огня и в том же отваре настаиваем бобы 3 часа. И только потом можно начинать варить фасоль. Заливаем ее чистой водой и варим 1 час.

Правильные пропорции фасоли

В стакан помещается 200 грамм фасоли.
Во время варки фасоль увеличивается в 2-3 раза.
Для двух порций фасолевого гарнира достаточно взять 1,5 стакана фасоли.
Чтоб сварить 1 стакана фасоли, нужно брать 3 стакана воды. Пропорция 1 к 3.

Важно при варке фасоли

Фасоль не стоит замачивать более 10 часов, так как может начаться процесс брожения. Летом, замочив фасоль, ставим ее в холодильник, чтоб она не начала проростать.

Важно варить фасоль до полной готовности, так как эти сырые бобы содержат вредные для организма человека вещества.
Белую фасоль перед варкой не обязательно замачивать, можно варить сразу, но чуть дольше.
Признак готовой фасоли – ее мягкость.
Солить фасоль нужно в конце варки, так как соль замедляет процесс приготовления.

Польза фасоли

Фасоль содержит много растительного белка, так же считается вторым продуктом по содержанию аминокислот после мяса.

В 100 граммах стручковой фасоли содержится 20 миллиграмм витамина С, а также PP, B1 и B2.

Фасоль полезна для здоровья кожи, при варке она не утрачивает своих хороших свойств.

Калорийность фасоли красной — 292 ккал.

Салат из варёной фасоли

Ингредиенты

Красная фасоль – 150 грамм
Маринованные шампиньоны — 100 грамм
Красный лук — 1 штука
Майонез — 2 столовые ложки
Петрушка – по вкусу
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Соль и перец

Приготовление

Для начала нужно сварить фасоль, потом откидываем ее на дуршлаг, чтоб остыла.
Лук чистим, режем полукольцами. Жарим до золотистой корочки.
Берем салатницу, выкладываем лук и фасоль, добавляем рубленые шампиньоны, солим, перчим, добавляем зелень и заправляем майонезом. Салат из варёной фасоли готов к столу!

Овощное пюре с белой фасолью

Ингредиенты для пюре с вареной фасолью

Фасоль белая — 300 грамм
Лук — 1 штука
Помидоры — 4 штуки
Морковь — 1 штука
Чеснок — 2 зубка
Сахар – 1 чайная ложка
Лимон – ½ штуки
Петрушка — 10 грамм
Соль и перец — по вкусу

Как приготовить овощи с вареной фасолью

Фасоль предварительно замачиваем, потом варим 40 минут (не до полной готовности).
Помидоры окатываем кипятком и снимаем шкурку, мякоть измельчаем в блендере.
Лук и морковку чистим, лук мелко рубим, морковку трем.
Чеснок чистим и пропускаем через пресс, петрушку моем, обсушиваем и рубим.
В кастрюлю наливаем масло, кладем лук и обжариваем 5 минут, потом добавляем чеснок, морковку, сахар, помидоры, выдавливаем из лимона сок. Тушим 15 минут.
Добавляем фасоль, хорошо перемешиваем и наливаем воды столько, чтоб она полностью покрыла фасоль. Варим 1 час.

Подаем овощное пюре с белой фасолью со свежей петрушкой и цедрой лимона. Получается вкусно и полезно.

Как правильно варить фасоль

Как правильно варить фасоль и обо всех секретах этого не простого дела. А также, о ее видах и полезных свойствах. Рецепт вкуснейшего супчика из фасоли.

Прежде, чем мы научимся правильно варить фасоль, давайте узнаем больше об этом удивительном растении. Выясним, что оно из себя представляет, чем отличаются фасолевые бобы и, какими полезными свойствами обладают.

Фасоль относится к бобовым растениям. В пищу идут её сочные зеленые стручки и спелые твердые зерна. Их используют в качестве добавок к овощным салатам, гарнирам и супам. Из них готовят консервы, грузинское лобио, пюре, каши и даже рулеты.

Фасоль делится на большое количество сортов, а каждый сорт отличается цветом. И за этим внешним отличием кроется существенная разница в способе приготовления фасоли.

Поэтому, главным правилом в приготовлении блюд из фасоли является обязательный подбор её по сортам и цвету. Готовить блюда из разных сортов фасоли крайне нежелательно. К тому же, это всегда негативно отражается на качестве блюд.

Чем полезна фасоль

Фасоль — это настоящее хранилище огромного количества витаминов и пищевых веществ. Причем, она обладает уникальным соотношением растительных белков и медленных углеводов. В древней Руси стручки фасоли, за их полезные свойства, называли цареградскими или царскими бобами.

Она содержит в своем составе почти весь перечень витаминов и является богатым источником минералов. В 100 гм. фасоли содержится:

Основные пищевые вещества	Витамины	Минералы
Белки — 21 гм. Жиры — 2 гм. Углеводы — 47 гм. Крахмал — 43,8 гм. Пищевые волокна — 80,5 гм.	Витамин C — 20 мг. Витамин PP — 6,4 мг. Витамин B1 — 0,5 мг. Витамин B2 — 0,18 мг. Витамин B3 — 1,2 мг. Витамин B6 — 0,9 мг. Витамин B6 — 0,6 мг.	Калий — 1100 мг. Фосфор — 480 мг. Кальций — 150 мг. Магний — 103 мг. Железо — 5,9 мг.

Количество серы в 100 гм. фасоли составляет 159 мг, а йода — 12,1 мкг.
Энергетическая ценность (калорийность) фасоли равна 298 кал. на 100 гм. продукта.

Показатели содержания витамина C показывают, что его количество в фасоли почти в 2 раза больше, чем в сливах, персиках и абрикосах. Витамины B1, B2 и PP, преимущественно, содержатся в зеленых стручках. Все эти витамины улучшают состояние кожи и повышают аппетит.
Содержащийся в фасоли витамин E регулирует обмен жиров и белков.
Благодаря удачному соотношению магния и калия, фасоль способствует выведению из организма жидкости.
Она успешно применяется в диетическом питании при атеросклерозе и аритмии.
Во всех бобовых, и особенно в фасоли, присутствуют серосодержащие аминокислоты. А они благоприятно влияют на иммунную систему.
Фасоль полезна растительными белками, которые по составу аминокислот, уступают лишь мясу.
В ней содержится большое количество калия, обладающего мочегонным эффектом. Поэтому, фасоль может служить не плохим средством против отеков.
Фасоль рекомендуется при сердечно-сосудистых заболеваниях. Но её употребление следует ограничить при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Бобы и стручки фасоли благотворно влияют на микрофлору кишечника. А содержащаяся в них сера повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
В фасоли присутствуют вещества, которые снижают содержание глюкозы в крови. Препараты, призванные бороться с высоким содержанием сахара, были синтезированы именно из фасоли. Причем, наибольшее содержание этих веществ обнаружено не в самих бобах, а в стручках. Поэтому, употребляя в пищу зеленую стручковую фасоль, можно добиться более выраженного сахара-понижающего эффекта.

А может ли фасоль заменить мясо

Не редко можно услышать утверждения, что фасоль может заменить мясо. Конечно же, это не так. Мясо заменить нельзя ничем. Не существует таких продуктов, которые в полной степени стали альтернативой мясу. К сожалению, некоторые этого не знают или не понимают.

Ни один растительный белок не содержит того набора аминокислот, который содержится в белке животных.

Поэтому, чтобы избежать нехватку аминокислот, растительные белки приходится комбинировать друг с другом. К тому же, белок фасоли значительно хуже усваивается по сравнению с белком животных. Это объясняется наличием в фасоли веществ, которые называются ингибиторы протеаз. Они затрудняют расщепление белка ферментами поджелудочной железы.

Почему многие избегают есть фасоль

Итак, мы выяснили, что белок, содержащийся в фасоли, не расщепляется в организме полностью. Из желудка не переваренная фасоль попадает в тонкий кишечник. Здесь, под воздействием ферментов поджелудочной железы, белок расщепляется до аминокислот и всасывается в полость тонкого кишечника. Но, из-за присутствия в фасоли веществ, затрудняющих расщепление, белки полностью не расщепляются.

Далее, не переваренные белки попадают в толстый кишечник. Под воздействием бифидобактерий в толстом кишечнике происходит расщепление клетчатки (целлюлозы). Но, когда в толстую кишку попадают белки, в ней создаются условия для расщепления не только клетчатки, но и белков.

Продуктами этого расщепления становятся различные газы, в том числе и сероводород. В результате, человек начинает испытывать некий дискомфорт. Живот начинает «пучить», в нем ощущается бурление, не редко сопровождающееся избыточным скоплением газов в кишечнике (метеоризм). Именно по этой причине некоторые люди напрочь отказываются от блюд, где присутствует фасоль.

Но такое неприятное явление, как метеоризм, можно предотвратить. Для этого необходимо добавить в воду, где замачивается фасоль, пищевую соду. А также, увеличить время замачивания и время варки фасоли. Такие предупредительные меры помогут избежать или существенно снизить вероятность возникновения неприятных последствий.

Безусловно, фасоль является полезным продуктом. Она должна присутствовать в рационе, как детей и взрослых, так и пожилых людей. Лучше, если она будет приготовлена с использованием томатного соуса, острых специй, свежей зелени (укроп, фенхель) или кисломолочных продуктов. Это позволит создать кислую среду и избежать нежелательных побочных эффектов.

Фасоль рекомендуется употреблять больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями. А вот на «голодный желудок» её есть не следует. Так же, употребление фасоли нужно ограничить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. И помните — фасоль создает дополнительную нагрузку на печень.

Как правильно варить белую фасоль.

Что касается выбора фасоли, то предпочтение следует отдать белой. В ней меньше содержания ингибиторов протеаз. Следовательно, её употребление не вызовет столь бурного газообразования, как это может случиться при употреблении красной фасоли.

Как мы уже знаем, чтобы сварить фасоль, сначала её следует замочить. Заливаем её холодной водой, добавляем чйную ложку пищевой соды и оставляем на 10-12 часов. Это удобней делать на ночь. Фасоль будет впитывать в себя воду и набухать. Чтобы не пришлось несколько раз подливать воду, налейте её сразу побольше.

Набухшую фасоль перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой в соотношении 1:3. В нашем случае один стакан фасоли мы заливаем тремя стаканами воды. Никогда, при варке овощей, не используйте кастрюли из алюминия. В этом случае, значительная часть полезных веществ в овощах будет уничтожена.

Делаем большой огонь и доводим воду до кипения. Добавляем одну столовую ложку сливочного или растительного масла и убавляем огонь до минимума. Варим, с открытой крышкой, до полной готовности. По мере выкипания, добавляем холодную воду небольшими порциями. Чтобы определить готовность фасоли, её нужно попробовать. Готовая фасоль должна быть мягкая и рассыпчатая.

Как правильно варить красную фасоль

В этом видео показан один из способов, как можно быстро сварить красную фасоль. Откровенно говоря, метод довольно сомнительный. Но, как говорится, не попробуешь — не узнаешь.

Как сварить суп из белой фасоли

Особенность данного рецепта заключается в приблизительном количестве ингредиентов. Подготавливайте продукты в том количестве, в каком считаете нужным, как говорится, «на глаз».

Замоченную и набухшую за ночь фасоль перекладываем в кастрюлю и заливаем водой в соотношении 1:3. Ставим на огонь и варим в течении одного часа. А пока фасоль варится, подготовим другие продукты.
Нарезаем вымытый и очищенный картофель. За 15-20 минут до готовности фасоли, добавляем его в кастрюлю.
Для заправки нарезаем репчатый лук.
Тонкой соломкой нарезаем морковь.
На раскаленную сковороду наливаем три столовые ложки растительного масла. Добавляем нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета.
Добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем вместе с луком в течении одной минуты.
Раздвигаем морковь к краям сковороды, а в центр кладем две столовые ложки томатной пасты.
Обжариваем томатную пасту, при постоянном помешивании, в течении одной минуты. Нужно, чтобы из неё выпарилась лишняя влага.
Затем, добавляем полстакана воды, перемешиваем и тушим заправку в течении 2-3 минут.
Фасоль и картофель почти полностью сварились.
Добавляем заправку, перемешиваем, и варим еще 5 минут.
А сейчас настало время добавить лавровый лист, посолить и поперчить. Закрываем кастрюлю крышкой и даем фасолевому супу настояться в течении 10 минут.
Разливаем по тарелкам, украшаем измельченной свежей зеленью и приглашаем всех к столу.
Как сварить фасоль в мультиварке
Варить в мультиварке можно, как красную, так и белую фасоль. В нашем примере мы будем использовать красную. Она готовится 2 часа. Если вы будете готовить белую фасоль, то для неё достаточно 1 часа.
Замачиваем фасоль на 10 часов, добавив в воду одну чайную ложку пищевой соды. Затем, перекладываем её в чашу мультиварки.
Заливаем фасоль холодной водой, чтобы она превышала уровень фасоли на 1 см.
Выбираем режим «Тушение» и выставляем время 2 часа.
Прошло 2 часа. Осторожно открываем крышку, чтобы не обжечься паром и солим по вкусу.
Перекладываем часть вареной фасоли на блюдце и пробуем на готовность. Если фасоль ещё слишком жесткая, её можно проварить некоторое время дополнительно.

Секреты приготовления фасоли

У бобов фасоли есть одна неприятная особенность — они слишком долго варятся. Чтобы этот процесс не был столь долгим, добавьте в воду кусочек сливочного масла. Это позволит повысить температуру кипения и сократит время варки.
Не следует, для замачивания фасоли, использовать жесткую воду (с большим содержанием растворенных солей металлов). В процессе замачивания она впитает в себя соли и будет хуже развариваться. Такая фасоль получается стекловидной, твердой и хрупкой. Поэтому, для этих целей, жесткую воду следует кипятить.
Фасоль варится значительно дольше других продуктов. Поэтому, её лучше варить отдельно, а уже потом добавлять в блюдо.
Солить фасоль следует только после того, как она окончательно будет готова. А ещё лучше — после полного приготовления фасолевого блюда. Так, пюре из фасоли солят после того, как оно будет готово, а не по окончании её варки.
Фасоль хорошо гармонирует с такими продуктами, как томаты, лук, свежая зелень и особенно чабер. Недаром чабер называют бобовой пряностью. Пюре из фасоли любит сливочное или растительное масло.

До свидания, уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю Всем приятного аппетита. До новых встреч.

Как правильно варить фасоль красную-советы и рекомендации

Фасоль – это очень вкусный и полезный продукт. Она содержит большое количество белка, клетчатки и аминокислот. Это почти единственный продукт в мире, способный полностью заменить мясо, что крайне важно для вегетарианцев. Ее можно подать как основное блюдо и гарнир, добавить в салат или суп. Но есть один нюанс: стандартное приготовление фасоли занимает много времени. Поэтому всех любителей бобовых волнует вопрос: как же оптимизировать процесс.

Как правильно и быстро сварить фасоль

Первый шаг в процессе приготовления – проверка срока годности. Чем дольше пролежали бобы, тем дольше они будут готовиться. При хранении больше одного года они пересыхают. Приготовить старые бобовые вкусно почти нереально.

Вторым этапом является вымачивание. Как ни парадоксально, но это значительно экономит время приготовления. Кроме того, размоченная фасоль мягче и полезнее за счет выброса в нее при набухании питательных веществ. Оптимально запланировать блюдо с фасолью заранее и вымачивать бобы с вечера.

Завершается процесс, конечно же, варкой. Красная фасоль, вымоченная от 6 до 12 часов, за счет своей мягкости готовится около получаса. На белую фасоль уйдет 50-60 минут. За несколько минут до снятия бобов с плиты посолите их. Готовая фасоль хранится в холодильнике не более 4 дней.

Как варить без замачивания: хитрости

Без замачивания фасоль будет вариться около 3—4 часов. Чтобы быстро сварить бобы, не замачивая, используйте простые приёмы: замену воды, краткое замачивание и добавление растительного масла и соды.

Смена воды

Чтобы неразмоченная фасоль проварилась быстрее, хозяйки прибегают к замене воды в процессе её варки. Заменить бульон на свежий нужно минимум один, а лучше два или три раза. Как поступить:

Промытую фасоль переложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она возвышалась над бобами на 3 см.
Доведите до кипения, не подсаливая, и проварите 10—15 минут.
Слейте кипяток и добавьте свежую холодную воду.
Снова дождитесь кипения и повторите пункты 2—3.
После трёхкратной замены воды варите фасоль около часа.

Ещё один трюк — добавление холодной воды в процессе варки. Ничего сливать не нужно, просто добавляйте по 2—3 ст.л. свежей воды несколько раз после закипания бульона. За счёт перепадов температур фасоль будет провариваться быстрее.

Совет Постоянно следите за количеством воды в кастрюле с фасолью: из-за долгой варки она может выкипеть, и бобы начнут поджариваться.

Замачивание в бульоне

Если есть немного времени, то снимите кастрюлю с плиты и дайте фасоли постоять в тепло бульоне 30—60 минут. Только перед этим бобы должны повариться в кипящей воде не менее 15 минут. Замочить в собственном бульоне можно и на более долгий срок.

После замачивания варка возобновляется и длится около часа.

Про добавление соды

Некоторые хозяйки добавляют в бульон совсем немного соды — на кончике ножа, чтобы снизить жёсткость воды. Но сода разрушает витамины в продукте, поэтому лучше сразу используйте фильтрованную и бутилированную воду.

Растительное масло

Во время варки влейте в воду 2—3 ст.л. растительного масла — подсолнечного или оливкового. Так и бульон получится наваристым, и бобы станут мягче.

Скороварка

Наконец, если в доме есть кастрюля для варки под давлением, отправьте бобы туда. Фасоль сварится за 1,5—2 часа. Затем остудите посуду, откройте, посолите блюдо, дайте немного постоять и раскладывайте по тарелкам.

Если нужно подавать обед, а фасоль ещё немного недоварилась, лучше потерпите, подайте закуски и напитки. Недоваренные бобы могут негативно сказаться на здоровье. В ожидании вкуснейшего супа или гарнира с фасолью аппетит только усилится, а он, как известно, лучшая приправа к пище.

Фасоль в мультиварке

Настоящими счастливчиками являются владельцы мультиварки. Чтобы приготовить как белую, так красную фасоль этим способом не понадобится дополнительных заготовок. Просто залейте бобы водой в пропорции 1 к 10, выставите на устройстве подходящий режим (подойдет лучше всего «Варка» или «Тушение») и поставьте 40-минутный таймер. Затем откройте устройство и проверьте готовность. Оставьте фасоль в мультиварке, если есть необходимость, еще на 20 минут. Солить бобы, в отличие от всех остальных способов, следует вначале.

Тонкости

Существует довольно распространённый миф о том, что соль придаёт бобам плотность и жёсткость, поэтому добавлять её нужно в конце. На самом деле соль никак не влияет на консистенцию фасоли, если вы, конечно, не собираетесь сыпать её в кастрюлю горстями. Травы и специи также можно добавлять в любой момент.

Если по рецепту требуется добавить кислотосодержащие продукты, например лимонный сок, вино, уксус или помидоры, то сделайте это после того, как бобы будут готовы. В противном случае фасоль может получиться не такой нежной, как хотелось бы.

Фасоль в микроволновке

Микроволновая печь – выход для всех, у кого время ограничено. Для приготовления фасоли в микроволновке бобы необходимо промыть под проточной холодной водой, переложить их в пригодную для СВЧ печки посуду и поставить на 10-минутную варку, используя режим максимальной мощности. Спустя отведенное время достаньте тарелку, тщательно перемешайте содержимое и отправьте в микроволновую печь еще минут на двадцать. Затем выньте емкость и посолите воду. Снова поставьте фасоль в печь на несколько минут. Солить бобы раньше срока не стоит, поскольку это увеличит длительность процесса приготовления.

Гарнир из белой фасоли

Продукты

Белая фасоль — 2 стакана Лук (средний) — 2 штуки Томат — 4 штуки Сладкий перец — 4 штуки Чеснок — 2 зубчика Томатная паста — 2 столовых ложки Растительное масло — 4 столовых ложки Соль, черный молотый перец — по вкусу Лавровый лист — 2 штуки Укроп — 1/2 пучка

Как сварить гарнир из белой фасоли

1. Перебрать 600 грамм фасоли и замочить в кастрюле в холодной воде на 8 часов (на ночь). 2. Поставить кастрюлю на огонь и отварить до готовности (чуть более часа). Хорошо сваренные бобы должны быть абсолютно мягкими. 3. Откинуть фасоль на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода. 4. Промыть 4 перца, разрезать вдоль, удалить семена и порезать кубиками. 5. Очистить 2 средних луковицы и мелко порубить. 6. Разогреть сковородку с 4 столовыми ложками растительного масла и слегка обжарить нарезанные перец и лук. 7. Промыть 4 спелых томата, натереть на крупной терке и добавить в сковородку вместе с 2 столовыми ложками томатной пасты. 8. Влить в овощную смесь немного воды, добавить соль, перец по вкусу, 2 лавровых листа и перемешать. 9. Закрыть сковороду крышкой и тушить фасоль 10 минут. По истечении времени убрать с огня. 10. Пропустить через пресс 2 зубчика чеснока, порубить полпучка укропа и смешать с гарниром. 11. Закрыть сковороду крышкой и дать блюду настояться еще 10 минут.

Фасоль для супов

Суп с фасолью – подходящая альтернатива наскучившим первым блюдам. Красную фасоль для борща лучше всего готовить 40 минут в скороварке, а вот замочить бобы следует с вечера. Если вы взялись готовить суп с белой фасолью, возьмите на заметку один секрет. В воду можно добавить несколько столовых ложек масла растительного происхождения или пару листьев морской капусты. От бульона суп станет ароматнее и наваристее, а вы сэкономите время на варку. Такой суп прекрасно разнообразит повседневное меню.

Овощное пюре с белой фасолью

Ингредиенты для пюре с вареной фасолью

Фасоль сухая белая — 300 грамм Помидор — 4 средних помидора Морковь — 1 штука Лук — 1 голова Чеснок — 2 зубца Лимон — половинка лимона Петрушка — 10 грамм Сахар — чайная ложка Соль и перец — по вкусу

Как приготовить овощи с вареной фасолью

1. Фасоль замочить, промыть и варить 40 минут (не до полного проваривания). 2. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, измельчить с помощью блендера. 3. Лук почистить, вымыть и мелко порезать. 4. Морковь потереть на мелкой тёрке. 5. Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавилку (либо мелко порезать). 6. Петрушку помыть, обсушить и порезать. 7. В кастрюлю налить оливковое масло, добавить лук и пассеровать 5 минут. 8. Добавить морковь, чеснок, сахар, выдавить сок из половинки лимона. Тушить 15 минут. 9. Добавить фасоль, перемешать, залить водой так, чтобы она полностью покрывала фасоль), варить ещё 1 час. 10. Подавать с очищенными от цедры кружочками лимона, посыпанными петрушкой.

Как готовить стручки?

При использовании стручковых видов бобов следует обращать внимание не только на их внешний вид, но и размеры. Время приготовления, как и вкус продукта, зависят от их возраста. Молодые стручки фасоли готовятся быстро. Если их залить горячей водой, они будут готовы к употреблению уже через 7 минут.

Стручки с более плотной жесткой кожурой будут вариться 10-12 минут. Взрослые волокнистые плоды рекомендуется разрезать на 2-3 части. После заморозки стручки готовятся в 2 раза быстрее, 4-6 минут.

Советы и факты

Фасоль может менять цвет во время своей варки. Для того, чтобы этого не случилось, не накрывайте ее крышкой;
Чтобы бобы не горчили, вода должна меняться, по крайней мере, два раза во время варки. Также горчат старые бобы;
Существует более быстрый, но трудоемкий способ замочить фасоль. В этом случае зерна доводятся до кипения на тихом огне и варятся на сильном 5 минут. Далее она отстаивается 3 часа в отваре и 1 час в чистой воде;
Чтобы бобовые варились быстрее, после закипания надо добавить 2-3 столовых ложки холодной воды;
Не стоит замачивать бобы более 10 часов;
В летнее время замоченные бобы стоит убрать в холодильник во избежание прорастания;
Один стакан вмещает в себя около 200 грамм зёрен.

Как известно, фасоль – источник растительного белка. Это отличная альтернатива мясу для вегетарианцев. Из бобов делают паштет и колбасу, не менее вкусные, чем обычные.

Подготовка фасоли к варке

Перед варкой фасоль необходимо замочить. Это обусловлено сокращением времени варки и смягчает действие бобов на кишечник.
Прежде чем замачивать, бобы следует перебрать, убрав подпорченные. Никогда не следует смешивать разные сорта, так как это испортит вкусовые качества. После того как зёрна были перебраны, фасоль следует промыть.

Замачиваются зёрна от трёх до двенадцати часов, в зависимости от вида. В процессе замачивания воду следует регулярно менять, желательно каждые три часа. Увеличение объёма зерен в два раза свидетельствует о том, что их можно варить. Перед варкой фасоль необходимо промыть несколько раз.

Как определить готовность продукта?

Готовая отварная фасоль должна быть крепкой, целой, но мягкой внутри зерна. Определить готовность во время приготовления можно 2 способами: на вкус или с помощью ножа, или другого острого предмета. Мягкие бобы должны иметь тонкую кожуру, легко прокалываться, но не трескаться. Лопнувшие зерна можно использовать для супа-пюре или гарнира.

Секреты опытных хозяек

Увеличение в процессе варки зависит от размера зерен. Красная фасоль редко разваривается. Варить без замачивания желательно лишь молодые бобы. Для супов лучше выбирать более мелкие сорта. А для салатов и гарниров – крупные. При варке без замачивания мягкой будет лишь оболочка, внутри продукт останется твердым. Частое перемешивание сделает фасоль разваренной.

Готовить лучше на небольшом огне. Многие хозяйки сливают и заливают новую воду в кастрюлю после закипания. Это сократит время приготовления, а также уберет горечь. Растительное масло делает вкус мягким, подчеркивая ореховые нотки. Яркий насыщенный цвет сохраняется при открытой крышке. Смешивание разных сортов в процессе готовки испортит вкус блюда.

Интересный факт! Клеопатра использовала порошок бобовых в виде пудры для лица. Кожа выглядела молодой и бархатистой. Порошок заполнял мелкие морщинки и прочие неровности.

Сколько варить фасоль стручковую замороженную?

Варка фасоли зависит не только от вида и сорта, но и того способа, который используется. Замороженные полуфабрикаты готовятся намного быстрее, так как уже прошли первичную термическую обработку. В среднем стручки варятся 8-10 минут.

Необходимо помнить, что после шоковой заморозки полуфабрикаты размораживать не рекомендуется. Так продукты потеряют не только часть полезных свойств, но внешнюю привлекательность. Для приготовления салата или гарнира замороженные стручки следует бросать сразу в кипящую подсоленную воду.

Как и сколько варить белую фасоль с замачиванием и без замачивания до готовности

В белой фасоли содержится большое количество белка и она легко усваивается организмом. Поэтому из нее получаются вкусные и низкокалорийные гарниры, супы и салаты.Чтобы что-то приготовить из фасоли, ее сначала нужно сварить. Как сделать это правильно и сколько нужно варить белую фасоль с предварительным замачиванием и без замачивания в домашних условиях, расскажем в этой статье.

Сколько варить белую фасоль

С замачиванием белую фасоль до готовности нужно варить от 30 до 50 минут после закипания воды в кастрюле. Чем больше времени фасоль замачивалась, тем быстрее она сварится. Проще всего замочить ее заранее на всю ночь.
Без замачивания варить белую фасоль нужно в несколько этапов. Заливаем бобы холодной водой и доводим до кипения. Воду сливаем и снова заливаем фасоль холодной водой, снова доводим до кипения. Повторяем процедуру варки 4-5 раз до полной готовности.

Как правильно варить белую фасоль с замачиванием

Фасоль – невероятно вкусный и полезный продукт. Она может подойти как самостоятельное блюдо, так и гарнир. С фасолью делают различные салаты, закуски и даже заготовки на зиму. Садоводы, имеющие свои приусадебные участки, очень часто выращивают фасоль самостоятельно. Но не каждый знает, как правильно ее сварить без потери полезных свойств. Если сделать так, как описывается ниже, фасоль получится вкусной, с максимальным количеством полезных веществ.

Ингредиенты:

фасоль – 1 кг;
вода;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Любую фасоль прежде чем промыть, необходимо перебирать.
Не важно выращена она была самостоятельно или куплена на рынке.
Всю фасоль необходимо просмотреть на наличие жучков, перед тем как первый раз помыть. В противном случае вредители могут попасть в еду, что не очень приятно.
После того как вся фасоль была перебрана, ее необходимо тщательно промыть в нескольких водах.
Теперь можно приступать к замачиванию, в миску с фасолью налить воду. Не важно, какая она будет холодная или тёплая, главное, чтобы не была горячая. В таком виде необходимо оставить на 30-40 минут.

Если хочется, чтобы фасоль сварилась быстрее, то необходимо оставить ее на замачивание на целую ночь (10-12 часов).
По истечении времени фасоль разбухнет и станет более гладкой. Это означает, что она впитала достаточное количество воды и уже готова к варке. Важный секрет! Чтобы фасоль сварилась быстрее, в кастрюлю ее необходимо закладывать вместе с водой, в которой она замачивалась.
К фасоли также добавить обычной воды. Каких-либо специальных пропорций нет. Главное, чтобы вода была на 2-3 см больше слоя фасоли.
После этого, кастрюлю необходимо поставить на плиту.
Огонь выставить средний, а кастрюлю закрыть крышкой, дождаться закипания.
После того как фасоль закипела, ее необходимо посолить по вкусу, тщательно перемешать, вновь закрыть крышкой и варить до готовности.
Обычно время приготовления составляет 40-50 минут.
В конце приготовления воды почти не останется, а фасоль станет еще больше.

Оставшуюся воду слить, при желании фасоль промыть и оставить на время, чтобы лишняя жидкость ушла. Белая фасоль готова!

Только приготовленная фасоль очень вкусно есть со сливочным или растительным маслом. Она хороша с овощами и курицей, а также ее можно приготовить с томатным соусом. Уверены, что все домочадцы оценят новые блюда и будут постоянно просить добавки.

Как варить белую фасоль в кастрюле без замачивания

Бывает не всегда находится время, чтобы замочить фасоль. А так хочется на скорую руку приготовить вкусный салатик из фасоли или какой-нибудь оригинальный гарнир к мясу. В представленном рецепте будет описано, как быстро сварить белую фасоль без замачивания, а также раскрыты все правила и тонкости процесса приготовления.

Ингредиенты:

белая фасоль – 300 г.;
вода.

Пошаговый рецепт приготовления:

Белую фасоль всыпать в глубокую емкость, залить водой и поставить на умеренный огонь, довести до кипения. Никакой соли, специй в воду не добавлять.
Как только вода в кастрюле закипела, при помощи крышки слить воду, так, чтобы фасоль не выпала из кастрюли, очень осторожно.
Второй раз залить фасоль холодной водой и поставить снова на умеренный огонь.
Точно так же, как и в первый раз, после закипания воды, слить воду с фасоли.
Повторную процедуру необходимо повторить не меньше 4 раз, до того, пока фасоль полностью не размягчится.
После закипания 4-го раза, попробовать на вкус фасоль, если она слегка твердоватая, то снова слить воду и залить холодной в 5 раз, довести до кипения на среднем огне. В пятый раз заливать фасоль водой не обязательно, вполне может хватить только четырех раз, все зависит от сорта овоща. Бывает, что фасоль старая или переросшая, для отваривания такого вида, иногда может потребоваться и до 6 раз доведения до кипения.
Фасоль готова, можно использовать для дальнейшей переработки, приготовления различных, вкусных блюд на ее основе.

Вот и все рецепт по приготовлению белой фасоли без замачивания закончен. Как видно, все легко и быстро, не требует больших сил и много времени. Просто необходимо немного терпения. Сваренная фасоль по данному рецепту получается мягкой, отлично подойдет для приготовления гарниров, разнообразных салатов и прочих блюд. Справиться сможет, даже начинающая хозяйка. Главное соблюдать все правила и прислушиваться к тонкостям варки, не нарушать сам процесс.

Конечно, замоченную фасоль сварить будет гораздо быстрее, но все же представленный рецепт, тоже может когда-нибудь пригодится. Сваренная белая фасоль, с замачиванием или без, совсем не отличается по полезным свойствам. Она остается все такой же вкусной, питательной, с содержанием большого количества витаминов. Так что не забывайте вводить в свой рацион белую фасоль готовьте на ее основе различные блюда, даже если совсем нет времени.

Как варить белую фасоль для салата

В мире существует более 250 разновидностей фасоли, но у нас в магазине продают в основном белую и красную. Ведь в белой, содержится много кальция и витамина «С», а также она менее калорийна, чем красная и хорошо подходит для приготовления салатов, винегретов и лобио. А в горячем виде можно использовать в качестве гарнира. Сегодня я вам расскажу, как легко и просто сварить фасоль для салата.

Ингредиенты:

белая фасоль – 100 гр.;
вода – 1 л.;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления по шагам:

При покупке нужно обращать внимание на целостность фасоли. Она должна быть без пятен и механических повреждений. Именно такая фасоль идеально подойдёт для варки.
Любую фасоль нужно замачивать, так как во время этого она не только набухает, но и вода вытягивает с неё вещества, которые раздражают пищеварение. Для этого засыпем в чашку белую фасоль, зальём её холодной очищенной водой и дадим ей постоять от 5 до 8 часов. Важно знать, что воды нужно наливать в 4 раза больше, чем сама фасоль и во время замачивания менять 3 раза. Если же вы хотите, чтобы во время варки кожица фасоли не потрескалась, то в последнюю воду добавьте 1 столовую ложку соли.
Далее фасоль промоем в чистой прохладной воде и процедим через дуршлаг. Переложим в небольшую кастрюлю или железный ковш и зальём свежей фильтрованной водой.
Затем поставим кастрюлю с содержимым на плиту и доведём до кипения. Потом убавим огонь и продолжим варить нашу фасоль до готовности под закрытой крышкой. Не забудьте во время всей варки, её периодически помешивать, чтобы она не прилипла ко дну.
Через 30 минут с момента закипания посолим фасоль и проверим на готовность. Если она не доварилась, то накроем крышкой и продолжим готовить. Фасоль может вариться разное количество времени, примерно от 30 минут до 1,5 часов. Это зависит от срока хранения. Таким образом, чем дольше хранится фасоль, тем дольше её придётся варить. Но не переваривайте её, иначе она потеряет форму и станет пюреобразной.
Очень важно знать, как проверить такую фасоль на готовность. Если она легко разламывается и легко мнётся вилкой, значит, она готова к дальнейшему использованию. Но если же отварная фасоль горчит, то употреблять такую в пищу опасно. Так как этот факт может означать, что её неправильно хранили, и она испортилась или же её рано собрали.
Выключим огонь и определимся, что мы дальше будем делать с фасолью. Если же в качестве горячего, то сразу же сольём воду и пропустим её через дуршлаг, чтобы ушла лишняя вода. Затем переложим на блюдо и можно употреблять или же дать остыть.
Если же нужно для салата, то лучше сразу не процеживать, а сначала дать остыть. Только потом слить. Тогда фасолинки останутся целыми, а кожица не потрескается.
Из этого количества сырой фасоли получилось 250 грамм вареной.

Такая фасоль не только подойдёт для салатов, лобио, в качестве гарнира, но и для винегрета. Люди зачастую для приготовления этих блюд используют готовую в банках, чтобы сэкономить время. Но это не правильно, так как такая фасоль лучше подойдёт для варки супов.

Как варить суп с белой фасолью

Суп с фасолью – первое блюдо, которое несложно приготовить. Его можно приготовить на курином или мясном бульоне. Предлагаю приготовить очень вкусный и необычный супчик из белой фасоли на бульоне из курицы.

Ингредиенты:

белая фасоль – 250 гр;
картофель – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
рис – 60 гр;
репчатый лук– 1 шт. ;
мука – 1 ст. л;
соль – по вкусу;
куриный суповой набор – 600 гр;
вода – 3 л;
зелень и лавровый лист.

Пошаговый рецепт приготовления:

Прежде чем приступить к приготовлению супа, заранее подготовим белую фасоль. Ее замачивают на ночь в большом количестве воды.
На следующий день несколько раз промоем фасоль, зальем чистой водой и поставим на огонь. Фасоль варится до полной готовности.
В другую кастрюлю нальем воду, поместим в нее суповой набор, в данном случае куриный, поставим вариться на огонь.
Как только на поверхности бульона появится пена, ее нужно будет постоянно снимать. Бульон варим до готовности мяса.
Пока варится бульон, почистим и помоем картофель, затем разрежем его на мелкие кубики. Картофель несколько раз промываем в холодной воде, чтобы избавиться от излишков крахмала.
Очищенную морковь натираем на терке.
Репчатый лук очищаем, промываем и мелко нарезаем.
Из бульона извлекаем сваренное мясо. Как только оно остынет, отделим мякоть от костей, измельчим на небольшие куски.
В куриный бульон добавляем картофель, хорошо промытый рис и отваренную белую фасоль.
Ставим суп на огонь и варим до готовности картофеля.
Пока варится суп, нужно приготовить зажарку. Репчатый лук обжариваем на сковородке до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Потом к луку добавим тертую морковь, и обжариваем все вместе всего 3-5 минут, пока не станем мягкой морковь.
Далее добавим в зажарку немного муки, все хорошо перемешаем. Зажарку можно убирать с огня.
В бульон отправляем зажарку, лавровый лист и куриное мясо, снятое с костей. Солим по вкусу.
Суп должен прокипеть в течение 5 минут.
Выключаем огонь. Суп должен настояться как минимум 10-15 минут под закрытой крышкой.

Горячий суп с белой фасолью разливаем по тарелкам. Он получается густым, сытным и наваристым. Суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать на обед.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=7Jh2f3GihLs https://www.youtube.com/watch?v=gMJJzhzVGpc https://www.youtube.com/watch?v=r9DRWrhkEY0 https://www.youtube.com/watch?v=1puPnkgLCWY

[свернуть]

Как варить фасоль

Домоводство

anna

1 ноября

0/10 1 1421

Содержание

Как сварить фасоль правильно

Фасоль является незаменимым продуктом для многих людей. Даже вегетарианцы никогда не исключают из своего меню бобовые. Все бобовые — это отличный источник белков. Поэтому из фасоли и бобов готовят много блюд во время поста. Но многие хозяйки не знают, как варить фасоль, чтобы она не разваривалась. Страна Советов подскажет, как приготовить фасоль.

Почему фасоль нужно так долго готовить?

Вареная фасоль отлично подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе. Ее можно подавать и как отдельное блюдо, и в сочетании с другими вареными или сырыми овощами, а также добавлять в овощной суп или сделать из нее суп-пюре. В любом случае, фасоль обладает хорошим вкусом и прекрасно утоляет голод.

Однако сырую или недоваренную фасоль употреблять в пищу нельзя. Дело в том, что в бобах фасоли содержатся ядовитые гликозиды, способные вызвать сильное отравление. Это не такой уж редкий случай, многие овощи и фрукты содержат некоторое количество ядовитых веществ — картофель, редька, редиска, горчица, миндаль, персики, груши, сливы и даже яблоки и вишни. Но содержащиеся в фасоли гликозиды можно удалить только одним способом — растворив их в кипящей воде. Поэтому не следует употреблять в пищу сырые стручки и сами бобы фасоли — для еды фасоль обязательно нужно сварить до полной готовности.

Перед тем, как фасоль варить, ее надолго замачивают в воде. Предварительное замачивание фасоли в воде не только ускоряет ее варку. Углеводы в бобах фасоли содержатся в форме олигосахаридов, которые очень плохо усваиваются нашим организмом. Именно олигосахариды становятся причиной газообразования и метеоризма, из-за которых многие вообще отказываются есть фасоль. Но во время замачивания они растворяются и уже не наносят вреда процессу пищеварения.

На заметку! На одну пятую фасоль состоит из белка, больше белка содержится только в мясе. Кроме того, фасоль — отличный источник меди, цинка, калия и фосфора, а также множества витаминов — А, В, С, К, РР и Е. Но самое главное отличие фасоли от других овощей в том, что все содержащиеся в ней полезные вещества полностью сохраняются при тепловой обработке. Другого такого замечательного овоща просто нет.

Как правильно варить фасоль, чтобы она всегда получалась вкусной?

1 этап — замачиваем фасоль

Воды для замачивания фасоли берут вдвое больше по весу, чем бобов.

Не стоит забывать, что фасоль замачивают на 8-10 часов. Фасоль нежелательно оставлять в воде более 10 часов, так как может начаться процесс брожения. Кстати, воду, в которой вы замачиваете фасоль, желательно менять каждые 3,5 часа.

Фасоль при замачивании сильно увеличивается в размерах, поэтому уровень воды должен быть на 5 см выше самих бобов. Ни в коем случае не варите фасоль в той воде, в которой ее замачивали — слейте воду, еще раз промойте фасоль и налейте для варки свежей воды.

На заметку! Если по какой-либо причине Вы забыли фасоль замочить, есть способ хотя бы частично исправить ситуацию. Проварите фасоль в течение 3 минут и снимите кастрюлю с огня. Оставьте фасоль на 1 час в воде, в которой она варилась. За это время фасоль распарится и станет пригодной к дальнейшей обработке.

Как готовить фасоль

2 этап — варим фасоль

Залейте бобы водой так, чтобы она едва покрывала их верх, и поставьте на слабый огонь. И закипать, и вариться фасоль должна медленно — не допускайте сильного бурления, огонь все время варки должен оставаться маленьким.

Крышкой кастрюлю не накрывайте — фасоль пенится при закипании и может убежать, как молоко. К тому же красная фасоль, если варить ее под крышкой, поменяет цвет и приобретет некрасивый бурый оттенок.

Помешивать фасоль при варке нельзя, если вы хотите, чтобы она не развалилась. Но если вы варите из фасоли суп-пюре, мешайте сколько хотите.

Во время варки фасоли постоянно следите за уровнем воды: много воды впитывают сами бобы, но много ее также испаряется, ведь кастрюля у вас ничем не накрыта. Подливайте воду по мере выкипания.

На заметку! Так сколько же времени варится фасоль? Если фасоль не замочена на ночь, то ее придется варить в течение 3-4 часов. После замачивания это время сокращается вдвое. Крупная фасоль варится дольше мелкой. Очень быстро варятся некоторые белые сорта фасоли, обычно в течение часа, а для сорта чали достаточно 40 минут. Красная и пестрая фасоль варятся достаточно долго, примерно 1,5-2 часа. Дольше всех придется варить американскую крупную фасоль — около 2,5 часов.

Что делать, если нужно сварить фасоль быстро?

Существует несколько способов, которыми можно варить фасоль быстро.

Для быстрого приготовления фасоли используют постоянный перепад температур. Доведите фасоль до кипения и долейте в нее полстакана холодной воды. Во время варки холодную воду доливайте еще несколько раз, через каждые 5 минут кипения. Помните, что фасоль должна вариться на небольшом огне.
Во время замачивания добавьте в воду соль — 2 ч. ложки без горки на литр воды. Замочите этим рассолом фасоль не на 8 часов, а на сутки, но обязательно уберите ее в холодильник. Такая фасоль сварится намного быстрее, чем обычно, но имейте в виду, что она даже готовая останется жесткой. Этот способ используют, только если фасоль нужна для салата или для заготовки фасоли на зиму.
Также при замачивании можно добавить соду. Это значительно ускорит варку фасоли, но сделает ее менее полезной, чем при варке другими способами.
Ускоряет варку добавление в кастрюлю с фасолью сухой морской капусты ламинарии. На 2 стакана фасоли достаточно 1 листа ламинарии размером 10 на 10 см. После того, как фасоль сварится, ламинарию следует выбросить.

Как определить, что фасоль уже сварилась?

Определяют готовность легко. Основной признак готовности фасоли — ее мягкость.

В западных ресторанах пользуются так называемой «системой трех бобов». Чтобы узнать, готова ли фасоль, из кастрюли достают три боба. Все три боба пробуют на вкус. Если все они мягкие, значит фасоль готова. Если хотя бы один из них не сварился, стоит продолжить приготовление фасоли. Через 15 минут требуется еще раз попробовать три боба. Таким образом вы точно будете знать, что Ваша фасоль готова.

Другой способ такой. Достаньте из кастрюли две-три фасолины, положите их на сухую ложку и сильно на них подуйте. Если кожица трескается, значит фасоль готова.

Маленькие секреты варки фасоли

Существует несколько хитростей, как варить фасоль, чтобы она получилась вкусной. Надеемся, эти маленькие секреты вам пригодятся.

Как только фасоль закипит, слейте воду и налейте новую, холодную.
При варке в фасоль можно добавить немного растительного масла — 3 ст. ложки на кастрюлю.
Не забудьте, что нельзя мешать фасоль ложкой, пока она варится.
Фасоль лучше варить все же без соли — солить ее можно только в конце варки или после ее полной готовности.
Если вы забудетесь и накроете фасоль крышкой, она во время приготовления потемнеет и сильно изменит цвет.
Если вы положите в кастрюлю с фасолью любые кислые продукты — помидоры, томат, уксус — она будет вариться намного дольше.
Даже для супа (кроме супа-пюре) фасоль приготавливают отдельно и добавляют в блюдо уже вареной. Это, конечно же, потому, что фасоль варится дольше любых других овощей и даже дольше мяса.
Сваренную до полуготовности фасоль можно убрать в холодильник или даже заморозить, а потом продолжить варку. Полуготовая фасоль может храниться в холодильнике до 3-х дней, а в морозилке — около 6 месяцев.

Как варить фасоль белую

Видеосовет как сварить фасоль быстро: еще один способ ускорить варку фасоли

Следуя данным советам, Вы без труда приготовите вкусную фасоль. Ведь теперь вы знаете, как варить фасоль.

Оцените статью

1 комментарий

Оставить комментарий

11 советов по приготовлению фасоли

Юлия Костюченко/Shutterstock

Автор: Эдриенн Кац Кеннеди/7 июля 2022 г., 15:54 по восточному поясному времени

Фасоль является неотъемлемой и устойчивой частью многих кухонь мира на протяжении тысячелетий. Они могут быть такими же разными, как и люди, иметь самые разные формы и размеры, каждый со своими уникальными характеристиками и кулинарными предпочтениями. Согласно мексиканскому пищевому журналу, фасоль является одним из трех ключевых ингредиентов мексиканской кухни (наряду с кукурузой и чили) и была одной из самых первых выращиваемых культур в стране, где сейчас насчитывается более 70 сортов.

По мере того, как мы все вместе движемся к адаптации более экологичных привычек питания, которые включают в наш рацион больше богатых белком вегетарианских альтернатив, не менее важно, чтобы мы знали, как их готовить, чтобы наша еда была вкусной! Будь то ваш сотый горшок чили с тремя бобами или ваш первый, всегда есть что-то новое, что можно открыть в мире бобовых. Вот несколько кулинарных советов о том, как извлечь максимальную пользу из любой фасоли, которую вы решите приготовить.

Очистить эти бобы

ela_elarts/Shutterstock

Когда дело доходит до использования сушеных бобов, между сбором урожая растения и его появлением на вашем обеденном столе может пройти от нескольких месяцев до нескольких лет. Сушеная фасоль — невероятно экономичный выбор: она стоит всего 0,08 доллара за порцию фасоли пинто по сравнению с 0,34 доллара за порцию консервированного аналога в 2015 году (согласно Bean Institute). При использовании любого сушеного сорта фасоли сначала промойте фасоль под холодным краном, чтобы удалить грязь и пыль. Затем разложите их на подносе и пальцами переберите бобы в поисках камешков, палочек, листьев или чего-то еще, что могло попасть внутрь в процессе сбора, сушки и упаковки.

Если говорить о сроках годности, сушеные бобы можно использовать почти вечно, если их правильно хранить. Учитывая, как долго сушеные бобы могут висеть на полке или в шкафу, прежде чем начнут действовать, мы рекомендуем мыть сушеные сорта перед приготовлением бобов, как и любые другие продукты. Мытье — это первый шаг в приготовлении восхитительного рецепта Мириам Хан для веганской красной фасоли быстрого приготовления и риса.

Замачивание фасоли перед приготовлением

Зенобия Фалька/Shutterstock

Замачивание сушеных бобов перед приготовлением является традиционным первым шагом. Замачивание можно проводить несколькими способами, начиная либо с того дня, когда вы начинаете готовить, либо накануне вечером для более продолжительной и томительной водяной бани. В зависимости от ваших временных ограничений, сушеные бобы можно замочить на срок до 12 часов или просто на ночь, погрузив их в большое количество холодной воды.

Хотя ведутся споры о том, является ли замачивание фасоли перед приготовлением на 100 % необходимым, это действительно помогает повысить усвояемость бобовых и обеспечивает нежную консистенцию, особенно если они пылятся в шкафу или на полке продуктового магазина. . Это также может сократить время приготовления, что всегда является преимуществом, когда вы пытаетесь в спешке подать ужин на стол. Сделайте относительно быстрое замачивание, добавив пару дюймов воды и соли, чтобы приправить бобы, как рассол.

Используйте скороварку

Stephanie Frey/Shutterstock

Открытый огонь и печи — удивительно эффективные методы приготовления сушеных бобов, которые использовались тысячи лет в тысячах сценариев. Однако современные технологии не следует сбрасывать со счетов, когда дело доходит до приготовления фасоли. Поскольку потребность в быстрых и простых способах приготовления пищи стала еще более острой, многие домашние и профессиональные повара обращаются к скороварке, такой как приготовление пищи с помощью Instant Pot. Если у вас есть скороварка, вы можете значительно сократить время приготовления фасоли, не теряя при этом отличных результатов.

Успешные разработчики рецептов теперь расширяют свои рецептурные методы, чтобы включить в них место для старых и новых способов ведения дел, а это означает , что даже те из нас, у кого мало времени, могут по-прежнему иметь доступ к вкусной еде. Вы спросите, как быстро вы можете перейти от сушки к обеду? По данным Letty’s Kitchen, девять минут — это все, что вам нужно, чтобы приготовить партию предварительно замоченной сушеной черной фасоли в кастрюле быстрого приготовления. Считайте это официальным приглашением пройтись по полкам с сушеными бобовыми во время вашего следующего похода в продуктовый магазин, не беспокоясь о том, как вы когда-нибудь найдете время для их приготовления.

Варить, не кипятить

Gwen Juarez Photography/Shutterstock

Помогите фасоли сохранить свою форму, аккуратно обращаясь с ней. Хотя они могут казаться неразрушимыми, особенно в сушёном виде, многие сорта фасоли, такие как пинто и чёрная фасоль, имеют тонкую кожицу и требуют мягкого нагревания, чтобы сохранить её неповреждённой. По данным Института фасоли, при приготовлении фасоли на плите ее следует варить на медленном огне, а не варить на сильном огне, чтобы уменьшить вероятность расщепления и помочь сохранить вкус твердого, но нежного кусочка.

Becca Hayes of Beans and Whatnot поощряет мягкое нагревание и мягкое прикосновение на протяжении всего процесса приготовления (наряду с предварительным замачиванием), чтобы уменьшить вероятность растрескивания кожуры в процессе приготовления. Вместо того, чтобы тратить время на наблюдение за кастрюлей, чтобы гарантировать, что она не закипит, вы также можете выбрать кулинарный эквивалент круиз-контроля с медленноваркой, чтобы гарантировать, что вы не отклонитесь от метода слабого нагрева. Медленноварка поможет освободить конфорки на плите, сделав их доступными для приготовления гарниров, таких как домашний рецепт кукурузной лепешки.

Держите бобы закрытыми

Кэндис Белл/Шаттерсток

При использовании традиционного метода приготовления на плите вода или бульон естественным образом испаряются, а также поглощаются бобами во время их приготовления. Будьте особенно осторожны, чтобы бобы были полностью погружены в воду, избегая слишком низкого уровня воды и подвергая бобы воздействию воздуха. В противном случае вы будете смотреть в бочку с высохшими бобами, от которой может быть трудно отскочить.

Чтобы бобы оставались хорошо защищенными, залейте их примерно 3 стаканами холодной воды на каждый стакан сушеных замоченных бобов, прежде чем довести до кипения, а затем убавить огонь до слабого и медленного кипения. Следите за кастрюлей и доливайте теплую воду всякий раз, когда жидкость для варки фасоли становится низкой, наливая ее до тех пор, пока уровень воды не достигнет уровня на дюйм или два выше вершины кучи. Повторяйте по мере необходимости, пока бобы не будут полностью приготовлены и не приобретут нежную, но твердую текстуру.

Добавление специй, трав и ароматизаторов

Екатерина Бондарец/Shutterstock

Бобы — отличный способ продемонстрировать самые разнообразные вкусы со всего мира. Они настолько любезны, что бобы уживаются со многими другими ингредиентами и специями, включая лук, соль, лавровый лист, чеснок, перец чили, орегано, пармезан, панчетту и многое другое. В зависимости от кухни, которую вы хотите приготовить, приготовление специй в жире (масло, масло и т. д.) создаст еще большую глубину вкуса перед добавлением приправ к фасоли.

Greatist рекомендует четыре различных, но одинаково вкусных сочетания, которые следует учитывать при поиске вдохновения для своего следующего горшка с фасолью: Создайте острый и дымный аромат с помощью перца чили чипотле. Ближневосточные ароматы будут сиять такими ингредиентами, как тмин, чеснок и цитрусовые. Для аромата в креольском стиле попробуйте использовать орегано, тимьян и перец.

Мы рекомендуем выкладывать ингредиенты в кастрюлю с фасолью слоями, используя комбинацию приправ, таких как кочхуджан (корейская паста из чили), соус для барбекю, патоку, бекон и яблочный уксус, чтобы создать приятное сочетание сладкого, кислого и острого.

Добавить кислотность

SURKED/Shutterstock

Фасоль любит кислые ингредиенты, такие как помидоры, лайм, перец чили, уксус и острые соусы. Кислоты, содержащиеся в подобных ингредиентах, помогают сбалансировать и осветлить землистый вкус и насыщенную текстуру, которыми обладают многие бобы. Однако лучше всего добавлять кислотность только ближе к концу или после приготовления бобов, чтобы избежать ошибок, таких как предотвращение помех. Иногда кислотность может помешать бобам полностью приготовиться и стать нежными. Тем не менее, вы можете использовать кислоты по-другому в процессе.

Фасоль варится слишком быстро? Вам нужно замедлить их, чтобы закончить другие компоненты еды? Salt Sear Savor говорит, что кислота может быть идеальным способом помочь бобам затормозить и замедлить процесс, избегая как несвоевременного кухонного хаоса, так и расщепленных, мягких или переваренных бобов. Просто помните о лучших временных показателях, когда тянетесь за соком лайма или банкой помидоров.

Промыть бобы и повторить

ВИТТО-СТУДИО/Shutterstock

Банка фасоли — один из самых здоровых примеров веганского «фаст-фуда», о котором мы только можем подумать, и самый экономичный. Средняя стоимость консервированных бобов составляет всего 0,34 доллара за порцию. Иметь под рукой несколько бобов — отличный способ быстро и легко приготовить в середине недели обед из бобов.

Когда вы берете банку с фасолью, а не сушеной, вам нужно слить слегка студенистую соленую воду, а затем промыть фасоль под прохладной проточной водой, чтобы удалить излишки соли. Это оставляет чистый холст, готовый для всех специй, соусов, приправ, которые желает ваше сердце (и рот). Однако, если вы открываете банку с нутом, вы можете сохранить жидкость, известную как аквафаба, которая является невероятно полезным веганским заменителем яиц. Он широко используется домашними и профессиональными пекарями-веганами для приготовления разнообразных угощений, которые подходят для растительной диеты.

Сухие бобы перед обжариванием

Светлана Монякова/Shutterstock

Обжаривание консервированной фасоли — это фантастический способ поиграть с текстурой, подчеркнув ореховый, землистый вкус бобовых. Жареные бобы, такие как нут, также являются сытной закуской на растительной основе с высоким содержанием белка и клетчатки, которые работают вместе, чтобы вы чувствовали себя сытыми и энергичными между приемами пищи.

Чтобы получить идеальную хрустящую корочку снаружи и при этом сохранить сливочную мясистую текстуру внутри, нужно помнить несколько вещей. Во-первых, промойте любую консервированную фасоль, которую вы используете. После тщательного ополаскивания промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю воду. В процессе обжаривания бобовых, курицы и овощей вода на поверхности кожуры будет препятствовать процессу обжаривания, создавая вместо этого пар. Вот почему часто рекомендуется солить богатые водой овощи, такие как баклажаны, чтобы удалить лишнюю воду перед приготовлением.

Мы рекомендуем обильно приправить фасоль копченой паприкой, тмином, черным перцем, чесночным порошком и солью для рецепта жареных бобов нута, а также большим количеством масла, прежде чем положить их на противень и в духовку при температуре 350 градусов по Фаренгейту. около 45 минут до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Приготовление жареных бобов

Елена Веселова/Shutterstock

После того, как вы приготовили партию вкусной домашней фасоли, вы можете сделать так много с результатами! Не только для чили, тако или риса, фасоль также можно пережарить и превратить в домашнее буррито с фасолью и сыром или посыпать начос и тостадас. Кроме того, домашняя еда намного вкуснее и, вероятно, полезнее, чем консервированная.

Еще раз, это не должно быть зарезервировано только для фасоли пинто; попробуйте его с черноглазым горохом, рецепт адаптирован из кулинарной книги сообщества Southern Foodways Alliance. Простой рецепт жареной фасоли можно приготовить из консервированной фасоли, добавив ее в сковороду с обжаренным луком, чесноком и перцем халапеньо перед пюре.

После того, как вы приготовите свою собственную партию пережаренных бобов, попробуйте выложить их на частично обжаренную лепешку вместе с сыром, листьями салата и сальсой, чтобы приготовить вкусную оахаканскую уличную еду под названием тлайуда.

Сохранить бульон

Аханов Михаил/Shutterstock

Вы бы приготовили рагу или суп только для того, чтобы сохранить мясо и овощи и выбросить бульон? Конечно нет! То же самое верно, когда дело доходит до приготовления бобов. По словам Foodsguy, бульон можно использовать для максимального усиления вкуса, как говяжий или куриный бульон, сохраняя соки из бобов и замораживая бульон на срок до шести месяцев. На сайте объясняется, что пакет для замораживания следует наполнять бульоном наполовину или примерно на 1 дюйм от верха контейнера, чтобы обеспечить его расширение.

Чтобы разогреть фасоль, добавьте ковш воды для варки, чтобы сделать вкус более насыщенным, подняв фасоль на совершенно новый уровень вкуса и удовольствия. Относитесь к кулинарному бульону как к основе для сытного и сытного супа, добавляя свои ароматические вещества, а затем готовя бобы и любые другие ингредиенты, такие как рис, прямо в бульоне, чтобы приготовить насыщенные и ароматные супы, такие как этот мексиканский рисовый суп.

рекомендуемые

Как приготовить фасоль — Советы по приготовлению сухой фасоли

Erik Bernstein

Хотя удобство консервированной фасоли невозможно превзойти, приготовление фасоли с нуля дает гораздо более вкусный и экономичный результат. Как только вы научитесь готовить сушеную фасоль, вам больше никогда не захочется возвращаться к консервам. Следуйте простым шагам, которые мы описали ниже, и вы поймете, почему мы прилагаем дополнительные усилия для особенно хорошей фасоли.

Выберите свою фасоль

В продуктовом магазине есть тонн разновидностей сушеных бобов. Для начала выберите тот сорт, который знаком вам и вашей семье, и наслаждайтесь едой. Ищите бобы, которые можно использовать в различных блюдах — мы рекомендуем готовить большую партию бобов, чтобы использовать их для еды в течение недели. Например, одна партия черных бобов весом в один фунт может пойти в лодки Burrito Zucchini Boats в один день, Black Bean Burgers на следующий день, и у вас все еще будет достаточно для партии супа Начо. Это приготовление еды во всей красе!

Очистите их

Маленькие кусочки веток или камней могли попасть в мешок с фасолью во время сбора урожая. Откиньте фасоль на дуршлаг или сито, переберите и выбросьте мусор и сломанные бобы.

Замачивать (или не замачивать)

Вопрос о том, следует ли замачивать сухие бобы перед приготовлением, является предметом горячих споров среди любителей бобов. Это правда, что замачивание фасоли вовсе не обязательно, но это почти не требует усилий и приводит к гораздо более короткому времени приготовления, поэтому мы предлагаем вам это сделать! Исключением являются очень свежесобранные бобы и мелкие бобы, такие как чечевица или фасоль адзуки.

Чтобы замочить бобы, поместите их в большую миску или кастрюлю и залейте холодной водой на 4 дюйма. Поместите их в холодильник для замачивания на ночь или до 12 часов. замочите бобы на ночь перед тем, как вы планируете их готовить (эй, мы все были там), вы все равно можете замочить их днем. Даже замачивание на 2-3 часа сократит общее время их приготовления. Или не надо!)

Еще один метод приготовления фасоли, который широко обсуждается, заключается в том, следует ли выбрасывать жидкость, в которой вы замачивали фасоль. Некоторые считают, что эта жидкость содержит ценные витамины и минералы, которые были высосаны из фасоли, поэтому ее следует сохранить для приготовления пищи. Другие утверждают, что отказ от этой жидкости и приготовление в пресной воде сделает ваши бобы более легкоусвояемыми. Существуют противоречивые научные данные относительно того, верны ли какие-либо из этих утверждений, так что выбор за вами. В любом случае у вас получится вкусный горшочек с фасолью.

Ароматизируйте их

Переложите бобы (и воду для замачивания, если вы решили ее использовать) в большую кастрюлю с толстым дном и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их на 2 дюйма. Добавьте любые ароматические вещества, которые у вас есть под рукой, чтобы придать аромат вашим бобам: половинка луковицы, половинка головки чеснока или лука-шалота, свежие травы или стебли трав, сушеные травы, сушеный перец чили и черный перец горошком – вот лишь несколько примеров продуктов из кладовой. вы можете использовать для развития вкуса бобов.

Приготовь их

Доведите кастрюлю с фасолью до кипения и дайте ей кипеть в течение 10 минут. Уменьшите огонь до медленного кипения и накройте фасоль, оставив крышку приоткрытой. Варить, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой. Возраст и размер ваших бобов, а также то, замачивали вы их или нет, будут определять, как долго они будут готовиться; этот шаг может занять от 30 минут до 3 часов.

Приправьте их

До этого момента вы не добавляли соли в бобы! Это потому, что соль может помешать бобам стать мягкими, особенно если они старые. На этом этапе вы можете добавить к бобам большую щепотку соли и несколько хороших щепоток черного перца, если хотите. Продолжайте пробовать, пока бобы не станут приправленными по вашему вкусу.

После всего этого у вас есть МНОГО супер вкусных бобов. Используйте их в супах, буррито, сальсе и многом другом. Проверьте некоторые из наших фаворитов ниже!

Черная фасоль: буррито зудлс

Белая фасоль: белая фасоль, курица чили

Фасоль пинто: суп тако

Фасоль: красная фасоль и рис

Вы использовали этот рецепт? Дайте нам знать, как ваши бобы вышли в разделе комментариев ниже!

Сохранить рецепт

Выдает: 6 — 8 порции

Время подготовки: 0 часы 5 мин

Общее время: 3 часы 0 мин

1 фунт.

сушеные бобы

Лук или лук-шалот (по желанию)

Чеснок (по желанию)

Сушеные или свежие травы (по желанию)

Специи (по желанию)

Кошерная вода . Переберите бобы и выбросьте все сломанные бобы и мусор. Переложить в большую кастрюлю с толстым дном.

Для замачивания на ночь (по желанию): залейте фасоль холодной водой на 4 дюйма и поместите в холодильник на ночь или до 12 часов. Слейте фасоль и верните в кастрюлю.

Добавьте в кастрюлю достаточно холодной воды, чтобы покрыть бобы на 2 дюйма. Если используете, добавьте ароматизаторы. Доведите фасоль до кипения и варите на сильном огне в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до кипения и накройте крышкой с приоткрытой крышкой. Варить, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой. В зависимости от возраста и размера фасоли, а также времени, в течение которого она была замачена, это может занять от 30 минут до 3 часов.

Когда фасоль станет мягкой, удалите ароматизаторы и щедро посолите.

Эрик Бернштейн

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.

Как приготовить фасоль по рецепту Ранчо Гордо

Не существует единого метода приготовления фасоли. В самом простом случае вам нужно варить кастрюлю, пока бобы не станут мягкими. Замачивание может ускорить процесс, а овощи или бульон сделают их более ароматными. Это действительно так просто. Есть все виды тонкой настройки и переменных, но в основном это все.

Обычно в день приготовления фасоли (что, честно говоря, каждый день в Ранчо Гордо) я замачиваю фасоль утром, предварительно ополаскивая в большом количестве прохладной воды и проверяя на наличие мелкого мусора. Я покрываю бобы водой примерно на дюйм или около того. Если вы не промокли, не волнуйтесь. Идите вперед и приготовьте их, зная, что это займет немного больше времени.

Семейные реликвии и традиционные сорта не требуют особого внимания, если они используются в свежем виде, что я бы определил как срок хранения в течение двух лет. Вы можете использовать ветчину, куриный бульон или, как я предпочитаю, просто несколько острых овощей. Классический мирапуа представляет собой смесь лука, сельдерея и моркови, нарезанных мелкими кубиками и обжаренных в каком-либо жире, часто в оливковом масле. Раздавленный зубчик чеснока не повредит. Если я готовлю мексиканскую или юго-западную кухню, я обжариваю только лук и чеснок на мягком беконе или даже на свежетопленом сале.

Добавьте бобы и воду для замачивания в большую кастрюлю. Вам уже сказали сменить воду и промыть бобы. Сейчас думают, что витамины и ароматизаторы могут попасть из бобов в воду для замачивания, которую вы выливаете в раковину. Существуют противоречивые научные данные о том, что смена воды снижает расход газа. Если хочешь, делай. Если это кажется ненужным, не делайте этого.

Если вы их замочили, бобы набухнут, поэтому убедитесь, что они покрыты водой не менее чем на два дюйма, а может быть, даже немного больше. Добавьте обжаренные овощи и хорошенько перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и доведите до сильного кипения. Держите бобы при кипении в течение десяти-пятнадцати минут. Спустя столько лет я думаю, что это момент, который действительно имеет значение. Вы должны хорошенько вскипятить их, чтобы дать им понять, что вы босс, а затем довести их до медленного кипения, прежде чем накрыть крышкой. Мне нравится видеть, как низко я могу опуститься и все еще получать случайный кипящий пузырь. Открывайте и закрывайте крышку или держите ее приоткрытой, чтобы контролировать температуру и обеспечить испарение. Фасолевый бульон будет лучше, если он немного подышает и испарится.

Когда бобы будут почти готовы, аромат будет пьянящим. Они будут пахнуть не овощами, которые вы приготовили, а самой фасолью. В этот момент я бы пошел вперед и посолил их. Полегче, так как фасоли нужно некоторое время, чтобы впитать соль. Если вы хотите добавить помидоры или кислоты, такие как лайм или уксус, подождите, пока бобы не приготовятся.

Если вода для варки бобов начинает заканчиваться, всегда добавляйте горячую воду из чайника. Многие считают, что холодная вода, добавленная к фасоли, делает ее более жесткой. По крайней мере, приготовление займет гораздо больше времени, чтобы снова довести их до кипения. Мы не рекомендуем использовать горячую водопроводную воду прямо из водонагревателя. Воду из-под крана лучше предварительно нагреть в чайнике или кастрюле.

Готово! Как только вы освоите этот метод, попробуйте другие техники. Ваши друзья по приготовлению фасоли будут клясться в том или ином методе, и вам следует прислушиваться к их советам, помня о том, что когда дело доходит до варки фасоли, абсолютных правил мало, только то, что испортить кастрюлю с фасолью очень тяжело.

Вот документ в формате PDF для печати Основные принципы приготовления фасоли в стиле Ранчо Гордо

Основы приготовления на плите (шаг за шагом)

Проверьте бобы на наличие мусора и промойте, несколько раз сменив воду.
Обжарить ароматные овощи на оливковом масле.
Добавьте сушеные бобы и достаточное количество жидкости, чтобы покрыть примерно 2 дюйма.
Быстро доведите кастрюлю до кипения в течение 10–15 минут.
Убавьте огонь до слабого кипения, пока бобы не будут готовы, от 1 до 3 часов. Если вода для варки фасоли начинает уменьшаться, добавьте горячей воды.
Посолить, когда фасоль только начинает размягчаться.

Приготовление бобов в духовке

Для варки простых запеченных бобов мы рекомендуем метод Парсонса. Расс Парсонс из Los Angeles Times и автор книги Как выбрать персик придумали следующую технику: поместите 1 фунт бобов в жаровню с 6 чашками воды. Если хотите, добавьте ароматизаторы, такие как чеснок, лук, лавровый лист и т. д. Доведите до кипения на плите и варите 10 минут. Накройте горшок и перенесите его в духовку при температуре 350F, чтобы выпекать, пока бобы не будут готовы. Это может занять от часа до 2 часов, в зависимости от типа и возраста фасоли. Добавьте 1 чайную ложку соли, как только фасоль начнет размягчаться. Часто проверяйте уровень воды и добавляйте больше горячей воды по мере необходимости.

Приготовление бобов в мультиварке

Обжарьте половину нарезанной луковицы примерно в одной столовой ложке жира (масло, свиное сало, беконный жир и т. д.). Поместите в мультиварку вместе с любыми другими ароматическими добавками, которые вам нравятся (такими как мексиканский орегано, чеснок, лавровый лист), а затем фасолью, которую перебрали и промыли. Залейте большим количеством воды (примерно одна часть бобов на три или четыре части воды). Включите огонь до «высокого» и перемешайте содержимое. Делайте это утром, и ваши бобы должны быть готовы к обеду. Время приготовления составит от 4 до 6 часов, в зависимости от вашей мультиварки и сорта бобов.

Приготовление бобов в скороварке

Сначала ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы узнать, какой метод подходит для вашей модели. Поместите очищенную фасоль в скороварку и залейте тремя или четырьмя частями воды. Как правило, вы хотите варить под давлением от 20 до 40 минут, в зависимости от фасоли, сбросить давление естественным образом, а затем варить на плите под открытым небом еще 20 минут, чтобы бульон образовался.

Несколько полезных советов по приготовлению и хранению

Из 1 чашки сушеных бобов можно приготовить около 3 чашек приготовленных бобов. Из одного фунта сушеных бобов (около 2 чашек) получается около 6 чашек приготовленных бобов.
Если рецепт требует консервированных бобов: 1 банка бобов на 15 унций соответствует примерно 2 чашкам приготовленных бобов.
Наши бобы настолько свежие, что их не нужно замачивать. Однако это ускорит время приготовления и поможет фасоли приготовиться более равномерно, поэтому, если у вас есть на это время, это не повредит. Мы не рекомендуем замачивать более 6 часов, иначе бобы могут начать прорастать.
Следите за уровнем воды во время приготовления, чтобы бобы не подгорели. Они должны быть постоянно покрыты примерно на 2 дюйма водой. Добавьте больше горячей воды в кастрюлю по мере необходимости (холодная вода замедлит приготовление).
Многие считают, что слишком раннее добавление соли (или кислот, таких как помидоры и уксус) в процессе приготовления предотвращает размягчение бобов. Мы находим это особенно верно для старых бобов.
Остатки приготовленной фасоли можно хранить в холодильнике до 5 дней, а также заморозить. Если вы храните бобы в холодильнике, держите их в жидкости, в которой они готовились, чтобы они не высохли.
Если по рецепту требуется высушенная фасоль, обязательно сохраните лишнюю жидкость. Вы можете использовать его для многих целей, включая приготовление яиц-пашот, добавление влаги в блюда и приготовление супов.
Храните сушеные бобы в темном прохладном месте. Можно хранить их в упаковке Rancho Gordo, хотя некоторые предпочитают перекладывать их в стеклянную банку с крышкой или в герметичный контейнер. Они должны прослужить около 2 лет. После этого они все еще съедобны, но качество начнет снижаться.

Как приготовить сушеную фасоль

12 комментариев

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Сушеные бобы являются основным продуктом питания в кладовой . Но большинство из нас тянутся к консервированной фасоли, потому что это удобно, а также потому, что приготовление сушеных бобов кажется такой сложной задачей. Но поверьте мне, это на самом деле одно из самых простых блюд в приготовлении. И бобы так хороши для вас. Они содержат массу питательных веществ, содержат растительный белок и подходят для любой диеты (они веганские и не содержат глютена). Итак, позвольте мне показать вам, как легко приготовить сушеную фасоль.

Сухая фасоль или консервированная фасоль

Сухая фасоль или консервированная фасоль, что лучше? Это вопрос на миллион долларов. Честно говоря, я предпочитаю есть фасоль, приготовленную из ее сушеной версии, а не из банки. Вот почему

Полный контроль . Многие консервированные бобы очень богаты натрием и даже подслащены. Приготовление собственных бобов с нуля означает, что вы контролируете, что входит в их состав.
Вкус . Это также связано с контролем того, что находится в ваших зернах. Самостоятельное приготовление означает, что вы можете решить, как приправить бобы. Нравятся они острые? Добавьте немного порошка чили. Нравятся они с томатной основой? Добавьте немного томатной пасты. У вас есть бесконечные варианты здесь.
Текстура . Вы определяете текстуру ваших бобов. Если вы хотите, чтобы фасоль была очень твердой, варите ее до тех пор, пока не будет достигнута желаемая текстура. Если вы любите супер-мягкую фасоль, продолжайте готовить, пока фасоль не станет такой. С консервированной фасолью вы застряли с текстурой, в которой они находятся, и обычно они не будут твердыми.
Гордость . Суть в том, что гораздо приятнее, когда вы делаете свои собственные бобы с нуля. И они просто вкуснее. Легко и просто.

Нужно ли предварительно замачивать сушеные бобы?

Да, да, да! Предварительное замачивание фасоли не менее чем на 8 часов позволит фасоли впитать влагу и увеличиться в размерах, что, в свою очередь, ускорит ее приготовление. Большинство бобов готовятся через 45 минут после предварительного замачивания. Если вы предварительно не замачиваете, ожидайте, что на приготовление уйдет более 2 часов.

Исключением из общего правила являются чечевица и горох. Вам не нужно предварительно замачивать их на ночь, но я рекомендую замочить их на 10 минут в горячей воде.

Как предварительно замочить сушеные бобы

Собрать их над , чтобы удалить любые мелкие камни или мусор, которые могут скрываться в ваших бобах.
предварительно замочить фасоль не менее чем на 8 часов или на ночь. Это приведет к тому, что бобы впитают влагу и увеличатся в размерах, что, в свою очередь, заставит бобы готовиться быстрее. Примечание: чечевица и лущеный горох являются исключением. Их не нужно предварительно замачивать на ночь.
замочите пищевую соду , чтобы удалить газы из бобов и облегчить их переваривание.

Как приготовить сушеную фасоль

После того, как фасоль предварительно замочили, вы можете приготовить ее с обжаренным луком и чесноком, солью, перцем и другими приправами (по желанию). Шаги просты:

В большой кастрюле обжарьте лук, чеснок и куркуму.
Добавьте воду, предварительно замоченную фасоль, соль, перец и приправы (по желанию).
Тушить без крышки 45 минут.
Приправьте солью и перцем (по вкусу) и подавайте с рисом, положив сверху немного свежей зелени, или с печеньем или булочкой на гарнир.

Как хранить вареную фасоль

Фасоль очень хорошо разогревается, и из нее получаются восхитительные остатки. Они тоже очень хорошо замораживаются. На самом деле замороженные бобы будут на вкус такими же, как и в тот день, когда вы их приготовили. Поэтому я никогда не готовлю маленькую порцию. Я предпочитаю удваивать рецепт и замораживать любые дополнения на черный день.

Храните их в герметичном контейнере до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. Чтобы разморозить и съесть, разморозьте фасоль в холодильнике, а затем подогрейте в течение нескольких минут в кастрюле. Т

Другие рецепты фасоли

Чечевица за 20 минут
Красная фасоль Easy One Pot
Лимская фасоль Easy
Вегетарианский бургер с лимской фасолью

3

4 Вы готовили этот рецепт? Я был бы очень признателен за комментарий и оценку ниже, чтобы сообщить мне, что вы думаете о рецепте.

Вы также можете сделать снимок и отметить меня в Instagram @aheadofthyme или поделиться им на булавке Pinterest, чтобы я мог следить за новостями.

Не забудьте подписаться на мою рассылку по электронной почте, чтобы не пропустить ни одного рецепта. Вы также можете следить за обновлениями рецептов в Instagram, Pinterest и Facebook.

Печать

Как приготовить сушеную фасоль

★★★★★

5 из 5 отзывов

Автор: Сэм Ху | Впереди Тимьян
Общее время: 55 минут
Выход: 2-4 порции
Диета: веганская

Описание

Не знаете, что делать с сушеной фасолью в кладовой? Узнайте, как легко приготовить любую фасоль — веганскую, безглютеновую и богатую белком.

1 чашка сухих бобов
¼ чайной ложки пищевая сода
1 чайная ложка оливковое масло
⅓ стакана лук , нарезанный
2 зубчика чеснок измельченный
¼ чайной ложки порошок куркумы
3 стакана кипятка , разделить
½ чайной ложки соль
¼ чайной ложки молотый черный перец
1 + ½ чайных ложки приправа * (опционально — см. примечания)

Насыпьте сушеные бобы в миску среднего размера. Промыть и слить. Залейте дюймом теплой воды, добавьте пищевую соду и перемешайте. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Слейте воду и промойте перед приготовлением.
В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук, чеснок и куркуму. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным (около 2-3 минут). Влейте в кастрюлю 1 стакан кипятка и перемешайте.
Добавьте предварительно замоченную фасоль, оставшуюся кипящую воду, соль, перец и приправы (по желанию). Включите высокую температуру и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите без крышки 45 минут. Проверьте фасоль и снимите с огня, если она готова. Если они еще не полностью приготовлены, продолжайте готовить и проверяйте их каждые 10 минут. Если фасоль начинает выглядеть сухой, вы можете добавить немного воды.
Приправьте солью и перцем (по вкусу) и подавайте с рисом, положив сверху немного свежей зелени, или с печеньем или булочкой на гарнир.

Примечания

Фасоль будет вкусной сама по себе, но вы можете добавить дополнительный вкус, добавив любые приправы, которые вам нравятся. Обычно я добавляю по ½ чайной ложки порошка тмина, сушеной мяты и итальянской приправы.

Время приготовления: 10 минут (+8 часов для замачивания фасоли на ночь)
Время приготовления: 45 минут
Категория: Гарниры
Способ приготовления: на плите
Кухня: американская

приготовить фасоль, как приготовить сушеную фасоль, рецепт в одной кастрюле

Бизнес-школа Food Blogger

Пошаговая программа, которая учит кулинарных блоггеров тому, как развивать и превращать свои блоги в полноценный бизнес

за меньшее время и без публикации бесконечного контента до полного истощения.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Взаимодействие с читателями

Лучший простой рецепт фасоли пинто

Кейли МакМорди — 31 июля 2022 г.

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Узнайте, как приготовить лучшую фасоль пинто с нуля, на плите, в мультиварке и даже с помощью инструкций Instant Pot.

Фасоль пинто легко приготовить, она вкусная и полезная. В качестве гарнира фасоль пинто дополняет блюда барбекю, жареную курицу, ветчину, кукурузный хлеб и картофельное пюре.

Если вы вегетарианец, фасоль пинто является источником белка и, естественно, не содержит глютена.

Какие бывают виды фасоли пинто?

Существует много разновидностей фасоли пинто. Вот несколько самых популярных прядей фасоли пинто, доступных сегодня на рынке.

Алава — это темно-красная фасоль пинто, выращенная в городе Анана в Баскском регионе на севере Испании.
Фасоль лариат пинто была выведена Государственным университетом Северной Дакоты в 2007 году. Фасоль крупнее других сортов и дает высокий урожай семян.
Фасоль Stampede pinto, также выведенная в 2007 году, дает высокий урожай семян.
Фасоль пинто Maverick произрастает на севере Великих равнин.
По данным Министерства сельского хозяйства США, фасоль пинто является новейшим дополнением к семейству пинто. Бобы отлично справляются с вредоносными вирусами растений.
Фасоль Гранд Меса пинто была разработана Университетом штата Колорадо. Саженцы пинто дают высокие урожаи, устойчивы к расам ржавчины и имеют более высокую полевую устойчивость к белой плесени.

Рецепт фасоли пинто для семейного праздника

Фасоль пинто подходит практически ко всему. От грудинки барбекю и ребер до паровой миски с кукурузным хлебом, фасоль пинто является отличным гарниром ко многим блюдам. Иногда я замораживаю половину из них на потом или делаю запеченную фасоль.

Этот рецепт фасоли пинто прост в приготовлении и не требует больших затрат. Во-первых, начните с фунта сушеных бобов. Далее добавляем ароматизатор. Теперь у вас будет сытная порция вкусных, ароматных бобов пинто.

Насколько полезны для здоровья бобы пинто ?

Фасоль пинто является источником клетчатки, железа, витамина В и калия. Бобы выращивают и собирают, как и другие овощи, поэтому они, естественно, полезны для здоровья.

Как приготовить фасоль пинто с нуля

Замочите фасоль пинто на ночь. Положите фасоль пинто в большую миску и залейте ее водой, пока фасоль полностью не погрузится в воду. Утром слейте воду и промойте фасоль, когда будете готовы приступить к ее приготовлению.
Положите фасоль пинто в большую кастрюлю к другим ингредиентам. Доведите фасоль до кипения на среднем огне в течение одной минуты.
Уменьшите огонь и дайте фасоли пинто закипеть. Держите фасоль накрытой от двух до четырех часов или пока она не станет мягкой.

Фасоль пинто по-мексикански

Фасоль пинто по-мексикански добавит аромата и разнообразия вашим любимым блюдам южной границы. Добавьте банку нарезанных кубиками помидоров, ½ чайной ложки порошка чили и 1 чайную ложку молотого тмина вместе с другими ингредиентами.

Как приготовить Как приготовить лучшую фасоль пинто

Замочите фасоль пинто на ночь и перед ее приготовлением, иначе вам придется быстро замочить ее в тот день, когда вы хотите ее приготовить.
Добавьте соль по вкусу.
Чем дольше варится фасоль, тем вкуснее она будет.

Как хранить остатки Фасоль пинто

Поместите остатки фасоли пинто в герметичный контейнер и храните в холодильнике в течение четырех дней. Фасоль также может храниться в морозильной камере в течение трех месяцев. Когда вы будете готовы их съесть, разогрейте бобы на плите или в микроволновой печи.

Как сделать быстрое замачивание

Если вы забыли замочить фасоль пинто, вы можете вместо этого выполнить «быстрое замачивание». Добавьте промытую и осушенную фасоль в кастрюлю, залейте тремя дюймами воды и доведите до кипения. Быстро кипятите в течение 1 минуты, затем выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на час. Слейте и продолжайте по рецепту.

Фасоль пинто FAQ

Можно ли использовать мультиварку или кастрюлю быстрого приготовления?

Оба будут работать нормально. Однажды я готовила фасоль пинто в течение 24 часов в мультиварке, и она была очень вкусной. В мультиварке следуйте инструкциям, но готовьте фасоль пинто при высокой температуре в течение 3-4 часов. При использовании кастрюли быстрого приготовления следуйте инструкциям по приготовлению, но включите 8–10 минут при высоком давлении (или 25–30 минут для незамоченных бобов), а затем позвольте давлению сброситься естественным образом.

В какой воде замачивать фасоль пинто?

Замачивание фасоли пинто является необходимой частью процесса регидратации. Пока фасоль пинто не будет должным образом замочена, ее нельзя есть. Исследования показали, что замачивание фасоли пинто в холодной воде снижает содержание флавоноидов. Чтобы сохранить вкус и содержание крахмала, фасоль пинто следует замачивать в теплой воде или воде комнатной температуры. Если у вас есть наполнитель для горшка, используйте его в качестве источника воды для замачивания фасоли пинто.

Можете ли вы вырастить фасоль пинто на своем заднем дворе?

Прежде чем вы начнете выращивать фасоль пинто на своем заднем дворе, вам следует предпринять несколько необходимых шагов. Во-первых, ваша почва должна быть подготовлена соответствующим образом. Рекомендуется плодородная почва с рН 7,0. Смешайте компост с почвой. Для выращивания фасоли пинто требуется всего около 90 дней.

Подходит ли фасоль пинто для кето-диеты?

Как правило, все, что содержит много углеводов, не подходит для кето-диеты. Бобы пинто, естественно, содержат большое количество углеводов, а это означает, что они не подходят для кето-диеты.

Сколько калорий в фасоли пинто?

Одна столовая ложка фасоли пинто содержит 42 калории. Между тем, одна чашка вареной фасоли пинто с солью содержит 245 калорий. Фасоль пинто богата клетчаткой, что означает, что она эффективна для похудения.

Вы приготовили фасоль пинто по этому рецепту? Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг в комментариях!

Печать

Лучшая фасоль пинто

★★★★★

4.9 из 23 отзывов

Лучшая легкая фасоль пинто с нуля, с инструкциями по использованию плиты, мультиварки и Instant Pot. Это легкий, ароматный и полезный гарнир, который можно сочетать со всеми блюдами техасско-мексиканской, мексиканской кухни и барбекю, а также с простым сытным вегетарианским ужином. (без глютена, без молока, для вегетарианцев)

Автор: Kaleigh
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа
Выход: Около 6 чашек 1x
Категория: гарнир
Метод: плита
Кухня: Мексиканская

1 фунт сухой фасоли пинто
1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
4 зубчика чеснока, раздавленных
1 перец халапеньо или серрано
¼ стакана листьев кинзы
Небольшая рулька, ломтик бекона или свиная кость
½ чайной ложки соли
1 ч. л. черного перца
1 чайная ложка паприки
2 чашки куриного или овощного бульона (по желанию)
Вода

Для мексиканской версии:

Добавьте 1 банку нарезанных кубиками помидоров, ½ чайной ложки порошка чили и 1 чайную ложку молотого тмина

Замочите фасоль на ночь: насыпьте фасоль в большую миску или кастрюлю. Просейте и выберите любые мелкие камни, которые могут присутствовать. Залейте фасоль водой (не менее 3 дюймов над фасолью) и оставьте на столе на ночь. Если вы забыли замочить фасоль (такое бывает!), воспользуйтесь методом быстрого замачивания (см. примечания).
Слейте воду и промойте бобы. Поместите в большую кастрюлю с толстым дном и крышкой. Добавьте лук, чеснок, халапеньо, кинзу и рульку, если используете. Добавьте специи (это также время добавить помидоры и мексиканские специи, если вы готовите эту версию). Добавьте куриный бульон, если используете, и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть бобы водой не менее чем на 2 дюйма.
Накройте кастрюлю крышкой и нагрейте на среднем огне. Варите фасоль в течение 1 минуты, затем убавьте огонь до минимума.
Варить на медленном огне 2-4 часа или пока фасоль не станет мягкой.

Примечания

Не используйте бекон/рульку для вегетарианцев.
Для метода быстрого замачивания промойте и высушите зерна. Добавьте в кастрюлю и залейте водой не менее чем на 3 дюйма. Накройте крышкой, включите сильный огонь и доведите до быстрого кипения в течение 1 минуты. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой в течение 1 часа. Затем слить и продолжить рецепт.
Для медленноварки следуйте инструкциям, но добавляйте бобы в медленноварку, а не в кастрюлю на плите. Готовьте на высокой мощности около 3-4 часов или до мягкости.
Для Instant Pot добавьте все ингредиенты в кастрюлю Instant Pot. Закройте и зафиксируйте крышку и закройте вентиляционное отверстие. Готовьте при высоком давлении 25-30 минут для незамоченных бобов или 8-10 минут для замоченных бобов. Дайте давлению сбросить естественным образом, прежде чем снимать крышку.
Для мексиканского варианта добавьте помидоры, порошок чили и тмин вместе с другими ингредиентами.

Ключевые слова: лучшая фасоль пинто, легкая фасоль пинто, легкая фасоль пинто

Вы готовили по этому рецепту?

Отметить @livelytable в Instagram и поставить хештег #livelytable

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию от вашей покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, прочтите мое раскрытие партнерской программы для получения дополнительной информации.

О Кейли МакМорди

Кейли МакМорди, MCN, RDN, LD, является зарегистрированным диетологом и лицензированным диетологом в Абилине, штат Техас, а также членом сети диетологов по отлучению от груди.

Взаимодействие с читателем

Как приготовить сушеную фасоль: просто, полезно и дешево

В этом уроке вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы научиться готовить сушеную фасоль с нуля. С таким количеством методов вы найдете тот, который подходит именно вам, исходя из плюсов и минусов замачивания и не замачивания, разновидностей бобов и способов их использования, а также различных методов от плиты. , мультиварка и скороварка.

Если вы никогда раньше не готовили сушеные бобы, эта задача может вас обескуражить. Ведь консервированную фасоль купить намного проще.

В этом уроке я расскажу все, что вам нужно знать, чтобы приготовить сушеные бобы. Вы обнаружите, что это проще, чем вы думаете, намного вкуснее и очень экономично!

Фасоль и бобовые – это полезный для сердца растительный белок, который является полезным для сердца продуктом с высоким содержанием железа, клетчатки и калия. Они используются во многих ароматных блюдах и являются отличным продуктом для кладовой, который всегда под рукой.

В чем разница между бобовыми и фасолью?

Термины «фасоль» и «бобовые» часто используются взаимозаменяемо или смешиваются. Фасоль – это разновидность бобовых. Бобовые определяются по характеристике роста в стручке. Следовательно, фасоль – это бобовые наравне с чечевицей, горохом и арахисом!

Зачем готовить фасоль с нуля?

Есть много причин покупать и готовить сушеную фасоль с нуля, а не покупать консервированную фасоль. А именно, они дешевле, их легче хранить, они полезнее и вкуснее!

Сушеные бобы более экономичны

Если вы ищете способы сократить расходы на продукты, сушеные бобы станут вашим новым лучшим другом.

Купить сушеные бобы очень недорого. Бобы — это растительный белок, а это означает, что они могут легко заменить более дорогие белки в ваших блюдах, такие как животные белки, молочные продукты или соевые продукты.

Кроме того, покупка сушеных бобов вместо консервированных позволит вам еще больше сэкономить. Одна порция сушеных бобов стоит примерно 0,15 доллара, а одна порция консервированных бобов стоит примерно 0,50 доллара.

Покупка бобов оптом и в магазине

Преимущество сушеных бобов в том, что их можно купить оптом и хранить в течение длительного периода времени .

В то время как вы можете сделать то же самое с консервированной фасолью, но они будут занимать гораздо больше места, и у них будет срок годности. Сушеные бобы имеют более длительный срок хранения.

Храните сушеные бобы в стеклянных банках или контейнерах с герметичной крышкой, чтобы они оставались свежими.

Связанные: 5 советов по организации кладовой с помощью банок

Фасоль, приготовленная с нуля, вкуснее

Сушеная фасоль действительно вкуснее консервированной.

Консервированные бобы приобретают металлический привкус. Иногда в них добавляют слишком много соли или они становятся мягкими.

Это не тот случай, когда вы делаете сушеные бобы. Они свежие, имеют твердую консистенцию, и вы можете контролировать приправы.

Сушеные бобы полезнее консервированных

Фасоль – это полезный растительный белок. Они полны клетчатки, витаминов и минералов.

Однако консервированные бобы могут содержать большое количество натрия, за которым нам всем нужно следить, но это особенно важно для людей с высоким кровяным давлением и другими сердечными заболеваниями.

Другая проблема со здоровьем, связанная с консервированной фасолью, — BPA.

Несмотря на то, что большинство консервированных продуктов в настоящее время изготавливаются с покрытием, не содержащим BPA, всегда безопаснее держаться подальше от консервированных продуктов, чтобы снизить риск воздействия смолы BPA и других потенциально токсичных соединений.

Отличный источник растительного белка

Фасоль богата клетчаткой, минералами и питательными веществами. Кроме того, основным преимуществом сушеных бобов является содержание в них белка.

Каждый вид фасоли имеет немного отличающийся белковый профиль. Одна чашка фасоли пинто содержит 15 граммов белка.

Распространенные виды сушеных бобов и время приготовления

Существует множество различных сортов бобов. Они бывают разных форм, размеров и цветов. В результате они также имеют разные вкусы, текстуры и использование. Фасоль семейной реликвии красива и добавляет разнообразия.

В зависимости от типа фасоли, которую вы готовите, время приготовления зависит от ее размера.

Другим фактором, который следует учитывать при приготовлении бобов, является их возраст. Если у вас есть более старые бобы, им потребуется больше времени для приготовления.

В то время как сушеные бобы хорошо иметь под рукой и имеют длительный срок хранения, старые бобы будут иметь немного другой вкус и текстуру, и, вероятно, им потребуется больше времени для приготовления.

Сушеная фасоль пинто

Фасоль пинто

Фасоль пинто, пожалуй, самая популярная фасоль. Это крапчатая фасоль, распространенная на юго-западе США и в Северной Мексике.

Из них часто делают пережаренные бобы или добавляют в рецепты чили. Они имеют кремовую текстуру и землистый вкус.

Время приготовления на плите:

Ночь-1 1/2–2 часа
Быстрое замачивание – 1,5 часа
Без замачивания – 2–2,5 часа

Сушеная черная фасоль

Черная фасоль

Еще один очень распространенный сорт фасоли, черная фасоль, также широко используется в юго-западной и мексиканской кухне.

По вкусу и текстуре они похожи на фасоль пинто, меньше по размеру и темного цвета. Их также можно использовать для приготовления пережаренных черных бобов.

Время приготовления на плите:

Ночь-1 ½-2 часа
Быстрое замачивание-1 ½-2 часа
Без замачивания – 2–2,5 часа

Сушеная белая фасоль

Белая фасоль (Navy, Cannellini, Great Northern)

Есть несколько различных распространенных сортов белой фасоли, которые часто взаимозаменяемо используются в рецептах. Они используются в таких рецептах, как суп из белой фасоли, чили из белой фасоли или запеченная фасоль.

Great Northern Фасоль среднего размера, хорошо держит форму при приготовлении. Они впитывают ароматы других ингредиентов, поэтому хорошо сочетаются с блюдами с большим количеством специй.
Фасоль Navy похожа на фасоль Great Northern, но меньше по размеру. Они также не держат форму так хорошо, как бобы Great Northern. Они имеют кремовую текстуру и мягкий вкус.
Фасоль Cannellini – самая крупная из белых бобов. Они более мясистые, но имеют такой же мягкий вкус, как и другие виды белой фасоли. Имеют легкий ореховый привкус. ( Примечание: фасоль каннеллини родственна фасоли, и ее нельзя готовить в мультиварке – см. раздел о фасоли ниже ).

Great Northern Beans Время приготовления 14 унций сушеных бобов:

Ночь — 1,5 часа
Быстрое замачивание – 1,5–2 часа
Без замачивания – 2–2,5 часа

Фасоль темно-синяя Время приготовления 14 унций сушеной фасоли:

Ночь – 1 час
Быстрое замачивание – 1 час
Без замачивания – 1 ½ – 2 часа

Фасоль каннеллини Время приготовления 14 унций сушеной фасоли:

Ночь – 1–1,5 часа
Быстрое замачивание – 1–1,5 часа
Без замачивания – 2–2,5 часа

Сушеные бобы Гарбонзо (нут)

Фасоль гарбанзо/нут

Фасоль гарбонзо, также называемая нутом, представляет собой круглую универсальную фасоль. Они твердые по текстуре и имеют мягкий вкус. Часто используемые в карри и для приготовления хумуса, они занимают видное место в мировой кухне.

Нут также измельчают для производства муки из нута, которая используется для приготовления пасты и коржей для пиццы.

Время приготовления нута для 14 унций сушеных бобов:

Ночь – 1,5-2 часа
Быстрое замачивание-1 ½-2 часа
Без замачивания-2-2 ½ часа

Сушеная фасоль

Фасоль

Фасоль — красная фасоль, имеющая форму почки. Они твердые по текстуре и среднего размера. Они часто используются в чили и красной фасоли и рисе.

Следует отметить, что фасоль не следует готовить в мультиварке, если только она не будет предварительно доведена до кипения на плите в течение не менее 10 минут. Это потому, что они содержат высокий уровень токсина, который уменьшается только при кипячении бобов.

То же самое в меньшей степени относится к фасоли каннеллини, родственной фасоли.

Фасоль Время приготовления 14 унций сушеной фасоли:

Ночь – 1,5-2 часа
Быстрое замачивание-1 ½-2 часа
Без замачивания – 2–2,5 часа

Сушеная красная чечевица

Чечевица

Чечевица, как и фасоль, относится к семейству бобовых. Они бывают разных цветов и текстур.

Красная и желтая чечевица меньше по размеру, готовится быстрее и имеет более мягкую текстуру. Зеленая, коричневая и черная чечевица крупнее по размеру, имеет более плотную текстуру и требует больше времени для приготовления.

Они используются в супах, индийском дале, а также для приготовления вегетарианских и веганских блюд, таких как мое карри из цветной капусты и кокосовой чечевицы.

Чечевица Время приготовления 14 унций:

Замачивание не требуется

Красная и желтая чечевица 12-20 минут
Зеленая чечевица: 30-40 минут
Коричневая чечевица: 15-20 минут
Черная чечевица: 20-25 минут

Горох сушеный колотый

Горох колотый

Горох лущеный также относится к семейству бобовых, как и фасоль. Они богаты белком и имеют прекрасный вкус в супах, различных блюдах и салатах.

Сладкий на вкус, твердая по текстуре, универсальная бобовая культура, которая чаще всего используется в гороховом супе.

Горох колотый Время приготовления на 14 унций:

Замачивание не требуется – 20-30 минут замачивать сушеные бобы, быстро замачивать или вообще не беспокоиться о замачивании бобов.

У каждого метода есть свои плюсы и минусы, поэтому я изложу их для вас, чтобы вы могли принять наилучшее решение, исходя из вашего времени, вкусовых предпочтений и усвояемости.

Ночное замачивание Pros

Более быстрое время приготовления — Когда бобы замачиваются на ночь, им потребуется меньше времени для приготовления в тот день, когда вы их готовите.
Лучшая усвояемость – Трудноусвояемые сахара в бобах высвобождаются в воду, что облегчает их переваривание.
Снижает содержание антинутриентов – Сушеные бобовые содержат антипитательные вещества, называемые лектинами и фитатами, которые ограничивают усвоение полезных питательных веществ из бобов. Замачивание сушеных бобов снижает уровень антинутриентов.
Подробнее Равномерное приготовление . Замачивая фасоль на ночь, вы с большей вероятностью получите ее равномерную варку без расслоения.

Минусы для замачивания на ночь

Нужно планировать заранее – Вам нужно будет сделать небольшое предварительное планирование и залить бобы на 3 дюйма водой за ночь до того, как вы посадите их, чтобы приготовить их. Это не сложно, просто требует некоторой предусмотрительности.
Потеря некоторых питательных веществ – Поскольку бобы замачиваются в воде в течение более длительного периода времени, больше полезных питательных веществ попадает в воду.
Мягкая текстура – фасоли легче перевариться и стать мягкими.

Плюсы быстрого замачивания

Меньше времени на планирование — Благодаря методу быстрого замачивания вам не нужно заранее планировать приготовление фасоли накануне. Вам понадобится всего один час, чтобы замочить фасоль перед приготовлением.
Усвояемость лучше, чем при замачивании на ночь . При использовании этого метода в бобах расщепляется больше сахаров, что затрудняет их переваривание.

Минусы для быстрого замачивания

Все еще требует планирования – Хотя для быстрого замачивания вам потребуется всего один час, если у вас мало времени, это увеличит время приготовления.

Без замачивания

Без предварительного планирования – Использование этого метода позволит вам более спонтанно принимать решение о приготовлении бобов.
Больше питательных веществ . Поскольку бобы не замачиваются в воде на ночь, больше питательных веществ и антиоксидантов сохраняется в бобах без проникновения в воду.
Лучше держат форму . Если вы не замачиваете бобы, они с меньшей вероятностью растрескаются.

Минусы без замачивания

Более длительное время приготовления – Если вы не замачиваете бобы, вам придется готовить их дольше.
Менее усваиваемые – Поскольку бобы не были замочены, то трудноперевариваемые сахара останутся внутри бобов, что может затруднить их переваривание.
Больше антинутриентов – Поскольку бобы не замачиваются, в них остается больше антинутриентов, которые ограничивают усвоение полезных питательных веществ.

Приготовление сушеных бобов: инструкции на плите, в мультиварке и скороварке

Так же, как существует несколько способов замачивания или незамачивания фасоли, существует несколько способов ее приготовления.

Самый традиционный метод приготовления на плите. Приведенное выше время приготовления указано для использования метода плиты. Готовить фасоль на плите быстрее, чем в мультиварке, и дольше, чем в скороварке. Выберите метод, который наилучшим образом соответствует вашим потребностям и ограничениям по времени.

Если вы спешите и вам нужно быстро приготовить бобы, скороварка — отличный вариант.

Если вы хотите утром бросить фасоль в мультиварку и провести остаток дня, мультиварка — отличный выбор.

Однако, если у вас нет мультиварки или скороварки и вы хотите пойти традиционным путем, готовьте их на плите!

Примечание: Все приведенные ниже указания предназначены для использования одного фунта сушеной фасоли пинто, замоченной . Используйте время приготовления, указанное выше, если вы используете другой сорт фасоли или не замачиваете.

Как приготовить сушеную фасоль на плите (Инструкции по приготовлению фасоли пинто)

Шаг 1: Промойте и отсортируйте фасоль в большой кастрюле.

Шаг 2: Замачивание фасоли на ночь или быстрое замачивание. Чтобы замочить фасоль на ночь , залейте фасоль 3 дюймами холодной воды. Оставьте на ночь или минимум на 8 часов. Слейте воду и промойте фасоль. Чтобы быстро замочить бобы , залейте 3 дюймами воды в большой кастрюле. Довести до кипения, проварить 2 минуты. Снимите с огня. Накройте и дайте постоять 1 час. Слейте воду и промойте фасоль.

Шаг 3: Добавьте замоченные бобы в большую кастрюлю. Накройте 2 дюймами воды. Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Варите на медленном огне со слегка приоткрытой крышкой, пока не будет достигнута желаемая нежность, около 1 ½-2 часов.

Как приготовить сушеную фасоль в мультиварке (Инструкции по приготовлению фасоли пинто)

Шаг 1: Промойте и отсортируйте фасоль. Удаление любых камней или обесцвеченных бобов.

Шаг 2: Замочите фасоль на ночь или быстро, как указано выше.

Шаг 3: Добавьте фасоль в медленноварку и залейте 2 дюймами воды. Добавьте 1 чайную ложку соли. Это помогает сохранить бобы целыми в процессе приготовления.

Шаг 4: Готовьте на медленном огне в течение 6-8 часов. Проверяйте фасоль через 5 часов и каждые 30 минут, чтобы убедиться, что фасоль не переварилась. Фасоль должна быть мягкой и сливочной, но твердой и целой.

Как приготовить сушеную фасоль в скороварке или кастрюле быстрого приготовления (Инструкции по приготовлению фасоли пинто)

Шаг 1: Промойте и отсортируйте бобы. Удаление любых камней или обесцвеченных бобов.

Шаг 2: Если у вас есть время, замочите фасоль на ночь или сделайте быстрое замачивание. Фасоль станет более кремовой и неповрежденной. Однако, если у вас нет времени на предварительное замачивание фасоли, вы можете имитировать замачивание на ночь с помощью скороварки. Добавьте фасоль в электрическую скороварку и залейте 6 стаканами воды. Доведите до кипения, используя функцию тушения на высокой мощности. Когда закипит, закрыть крышкой и варить 1 минуту при сильном давлении. Через 1 минуту медленно сбросьте давление вручную. Делайте это осторожно, чтобы избежать выброса пены через клапан. Освободите крышку.

Шаг 3: Слейте воду и промойте бобы прохладной водой. Верните фасоль в скороварку. Добавьте 8 чашек воды и любую приправу по вашему выбору. Закройте крышку и включите режим «Высокий» на 8 минут (для фасоли пинто время приготовления другой фасоли будет меняться).

Шаг 4: Когда время истекло, выключите нагрев. Дайте фасоли остыть и сбросьте давление естественным путем. Когда все давление будет сброшено (обратитесь к руководству), откройте крышку и подавайте!

Распечатать рецепт Рецепт булавки

5 от 2 голосов

Как приготовить сушеную фасоль

Используйте этот базовый рецепт в качестве руководства по приготовлению сушеной фасоли. В этом рецепте используется фасоль пинто, но вы можете адаптировать его к любому другому типу фасоли, соответствующим образом отрегулировав время приготовления. Вы также можете приготовить сушеную фасоль в мультиварке или скороварке.

Гарнир к блюду

Американская кухня

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа

Время замачивания 8 часов

Общее время 2 часа 10 минут

Servings 6

Calories 262kcal

Author Colleen @ Grow Forage Cook Ferment

▢
Large Pot
▢
Colander

US Customary — Metric

▢ 1 lb dried pinto beans
▢ 6 чашек горячей воды
▢ 1 ч. л. соли по желанию

Промойте и переберите фасоль в большую кастрюлю.
Замачивание фасоли на ночь или быстрое замачивание. Замачивание фасоли на ночь , залейте фасоль холодной водой на 3 дюйма. Оставьте на ночь или минимум на 8 часов. Слейте воду и промойте фасоль. Чтобы быстро замочить бобы , залейте 3 дюймами воды в большой кастрюле. Довести до кипения, проварить 2 минуты. Снимите с огня. Накройте и дайте постоять 1 час. Слейте воду и промойте фасоль.
Добавьте замоченную фасоль в большую кастрюлю. Накройте 2 дюймами воды. Довести до кипения. Уменьшите огонь до кипения. Варите на медленном огне со слегка приоткрытой крышкой, пока не будет достигнута желаемая нежность, около 1 ½-2 часов.

Медленноварка Инструкции:

Промойте и отсортируйте бобы. Удаление любых камней или обесцвеченных бобов.
Замочите фасоль, используя описанный выше метод быстрого замачивания или замачивания на ночь.
Добавьте фасоль в медленноварку и залейте 2 дюймами воды. Добавьте 1 чайную ложку соли. Это помогает сохранить бобы целыми в процессе приготовления.
Готовить на медленном огне 6-8 часов. Проверяйте фасоль через 5 часов и каждые 30 минут, чтобы убедиться, что фасоль не переварилась. Фасоль должна быть мягкой и сливочной, но твердой и целой.

Скороварка Указания:

Промойте и отсортируйте фасоль. Удаление любых камней или обесцвеченных бобов.
Если у вас есть время, замочите фасоль на ночь или сделайте быстрое замачивание. Фасоль станет более кремовой и неповрежденной. Однако, если у вас нет времени на предварительное замачивание фасоли, вы можете имитировать замачивание на ночь с помощью скороварки. Добавьте фасоль в электрическую скороварку и залейте 6 стаканами воды. Доведите до кипения, используя функцию тушения на высокой мощности. Когда закипит, закрыть крышкой и варить 1 минуту при сильном давлении.

Фасоль как варится: Как правильно варить фасоль

Сколько варить красную фасоль (для салата, супа)?

Сколько варить красную фасоль для салата?

Салатик «Вкусная простота»

Ингредиенты:

Приготовление:

Как и сколько варить фасоль?

Как правильно варить фасоль

Чем полезна фасоль

А может ли фасоль заменить мясо

Почему многие избегают есть фасоль

Как правильно варить белую фасоль.

Как правильно варить красную фасоль

Как сварить суп из белой фасоли

Как сварить фасоль в мультиварке

Секреты приготовления фасоли

Как правильно варить фасоль красную-советы и рекомендации

Как правильно и быстро сварить фасоль

Как варить без замачивания: хитрости

Смена воды

Замачивание в бульоне

Про добавление соды

Растительное масло

Скороварка

Фасоль в мультиварке

Тонкости

Фасоль в микроволновке

Гарнир из белой фасоли

Фасоль для супов

Овощное пюре с белой фасолью

Как готовить стручки?

Советы и факты

Подготовка фасоли к варке

Как определить готовность продукта?

Секреты опытных хозяек

Сколько варить фасоль стручковую замороженную?

Как и сколько варить белую фасоль с замачиванием и без замачивания до готовности

Сколько варить белую фасоль

Как правильно варить белую фасоль с замачиванием

Как варить белую фасоль в кастрюле без замачивания

Как варить белую фасоль для салата

Как варить суп с белой фасолью

Как варить фасоль

Почему фасоль нужно так долго готовить?

Как правильно варить фасоль, чтобы она всегда получалась вкусной?

1 этап — замачиваем фасоль

2 этап — варим фасоль

Что делать, если нужно сварить фасоль быстро?

Как определить, что фасоль уже сварилась?

Маленькие секреты варки фасоли

Видеосовет как сварить фасоль быстро: еще один способ ускорить варку фасоли

11 советов по приготовлению фасоли

Очистить эти бобы

Замачивание фасоли перед приготовлением

Используйте скороварку

Варить, не кипятить

Держите бобы закрытыми

Добавление специй, трав и ароматизаторов

Добавить кислотность

Промыть бобы и повторить

Сухие бобы перед обжариванием

Приготовление жареных бобов

Сохранить бульон

Как приготовить фасоль — Советы по приготовлению сухой фасоли

Как приготовить фасоль по рецепту Ранчо Гордо

Основы приготовления на плите (шаг за шагом)

Как приготовить сушеную фасоль

Сухая фасоль или консервированная фасоль

Нужно ли предварительно замачивать сушеные бобы?

Как предварительно замочить сушеные бобы

Как приготовить сушеную фасоль

Как хранить вареную фасоль

Другие рецепты фасоли

3

Как приготовить сушеную фасоль

Описание

Примечания

Бизнес-школа Food Blogger

Пошаговая программа, которая учит кулинарных блоггеров тому, как развивать и превращать свои блоги в полноценный бизнес

Взаимодействие с читателями