Дрожжевое тесто не подходит что делать. Что делать если тесто не поднимается, как поднять тесто
В этом посте я расскажу, что делать если тесто не поднимается. Думаю, эта ситуация случалась хоть раз с каждой хозяйкой: вы готовитесь испечь хлеб или , или пирожки, или даже . Вы покупаете самые лучшие продукты – сахар, масло, яйца, замешиваете тесто и через некоторое время замечаете, что ваше тесто просто не растет.
Это частая проблема для многих домашних пекарей: вы прикладываете много усилий, чтобы сделать хороший вкусный хлеб, но ваш дрожжи, кажется, вас подводят. К счастью, это проблема, которую сравнительно легко можно решить. На этой странице я расскажу, почему дрожжевое тесто не поднимается и как заставить его стать пышным.
Итак, ваши действия, если тесто не поднимается
Способ первый: нужно повысить температуру окружающей среды. Ничего так не улучшает дрожжи, как теплый, влажный микроклимат – в нем они живут своей дрожжевой жизнью в полной мере.
Если вы хотите, чтобы ваше тесто хорошо поднялось, вы должны дать дрожжам то, чего они хотят. Заполните глубокий противень кипятком и установите его на самой низкой стойке в вашей духовке.
Поместите миску с тестом на средней стойке и закройте дверцу. Оставьте ваше тесто в теплой влажной среде на некоторое время и дайте ему подняться.
Кроме того, вы можете сварить чашку воды в микроволновой печи, а затем поместить миску с тестом в микроволновку вместе с водой и закрыть дверцу (не включая микроволновку!).
Некоторые люди ставят тесто на плиту, покрытую мокрым полотенцем. Плита сохраняет тепло, и влажное полотенце обеспечивает влагу.
Таким образом, можно заставить расти дрожжевое тесто, которое не поднимается.
Способ второй: добавить еще дрожжей
Если повышение температуры и влажности не срабатывает и дрожжи не активируются (вы будете знать это менее, чем через час), вы можете попробовать добавить в тесто больше дрожжей.
Обратите внимание, что ваши старые дрожжи вас подвели, и не используйте их больше.
Откройте новый пакет сухих гранулированных дрожжей, наберите чайную ложку и смешайте с чашкой (200 мл) теплой воды (около 43 гр. C) и одной столовой ложкой сахара.
Дайте постоять этой смеси приблизительно 10 минут, пока не поднимется хотя бы 3-4 см пены. Если этого не происходит, вам придется купить более свежие дрожжи и повторить попытку.
После этого добавьте половину опары (или всю, в зависимости от количества теста) в миску с тестом и старательно размешайте. Даже если смесь получится более жидкой, чем вам нужно, не обращайте внимания (позже вы поправите эту проблему). Установите миску с тестом в теплое влажное место и дайте ему хорошо подняться (не менее часа при температуре не менее 38 гр.С).
Способ третий: добавить в новую опару муки по мере необходимости
Приготовьте новую опару, как описано выше и добавьте в нее муки. Соотношение – 60% муки и 40% жидкости (это самое хорошее соотношение для хлебного теста).
Замесите активную дрожжевую смесь в тесто, и пусть оно поднимается в теплом, влажном месте.
То, как оно поднимется, также может быть показателем активности дрожжей. Этот метод делает дрожжи очень активными, поэтому когда новую опару с мукой добавляют в тесто, оно должно расти прекрасно.
Если же все равно дрожжевое тесто не поднимается, это будет указывать, что дрожжи ни в чем не виноваты и, по-видимому, есть другая проблема.
Способ четвертый: добавить в тесто больше муки
Проверьте тесто, не липкое ли оно на ощупь. Если это так, то, вероятно, из-за того, что ваше тесто плохо вымешено. Месите его на столе с дополнительной мукой до тех пор, пока его консистенция станет гладкой и шелковистой на ощупь, и тесто больше не будет прилипать к рукам.
Поставьте его «отдыхать» и подниматься в теплой влажной среде. Повторите, если это необходимо. Вам, возможно, потребуется оставить его на ночь в тепле перед выпечкой.
Способ пятый: замесить тесто должным образом
Пекари при выпекании хлеба применяют настоящее искусство разминания теста.
Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься.
Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться. Тесто должно быть гладким и эластичным, но не тугим, как резиновый мяч, или мягким, как текучее тесто.
Если ваше дрожжевое тесто не поднимается, вполне возможно, что увеличение тепла и влажности поможет решить эту проблему без дальнейших усилий. Но зная о возможности такой проблемы, попробуйте предпринять некоторые действия заранее. Проверьте тип ваших дрожжей. Некоторые культуры закваски очень медленно растут, и, возможно, потребуется несколько часов, чтобы тесто увеличилось.
Перед тем, как развести опару и замесить дрожжевое тесто, проверьте температуру и влажность на вашей кухне.
Идеальный микроклимат составляет около 38 гр. C при высокой влажности.
Если ваши показатели слишком отличаются от указанных, для дрожжей это не очень хорошо. Это может стать причиной того, что тесто не будет расти.
Проверьте тип муки. Белая мука общего назначения имеет низкие показатели содержания клейковины и белка, так что ваше тесто может сначала подняться, а потом опасть. Это также может произойти, если ваше тесто получилось слишком жидким.
Некоторые производители кладут в муку противогрибковые компоненты, чтобы продлить срок ее годности. Так как дрожжи тоже являются грибами, эти примеси будут подавлять их рост.
Создайте идеальный покой для всходящего теста. Не беспокойте тесто, пока оно растет, особенно, если это особо влажное тесто.
Используйте правильную емкость для всходящего теста. В слишком большой миске тесто не имеет опоры, чтобы подниматься вверх. Вместо этого оно будет распространяться вширь и, возможно, опадет.
Маленькие булочки на противне тоже должны быть размещены довольно близко друг к другу, чтобы иметь опору.
Проверьте добавки, которые вы используете. Некоторые специи, такие как корица, являются естественно противогрибковыми. Для сладких фруктовых булочек или булочек с корицей употребляйте быстрые дрожжи, иначе корица, в конечном счете, убьет дрожжи.
Некоторые сухофрукты также покрыты антигрибковыми добавками в качестве консерванта. Поэтому лучше брать натуральные органические сухофрукты, хотя это и дорого, но гораздо лучше для выпечки. Лучше всего добавлять сушеные фрукты в последний момент – после окончательного расстойки.
Не пересаливайе тесто.
Соль является обязательным элементом для развития клейковины белков, которые делают тесто гладким и эластичным.
Но слишком много соли убьет дрожжи. Добавьте ее в самом начале только в необходимом количестве, и добавляйте в муку, а не в воду.
Это непредсказуемое дрожжевое тесто! Один раз из него получаются великолепные булочки, а в другой раз тесто даже подниматься не желает! Почему так происходит?
Дрожжевое тесто не терпит суеты. Поэтому, если у хозяюшки мало времени, за выпечку пирогов из такого теста браться нельзя! Ведь замес теста – это своего рода ритуал. Тесто, особенно дрожжевое, не терпит к себе панибратского отношения. Оно живое, и когда хозяйка вкладывает в него всю душу, оно благодарно на это откликается.
Дрожжевое тесто не любит «ещё одни руки». Поэтому помощников, особенно в период замеса, хозяюшке желательно избегать.
Нельзя во время всей работы с дрожжевым тестом открывать окна или форточку, так как дрожжевое тесто боится сквозняков.
Кто-то посчитает это вымыслом, но дрожжевое тесто боится даже громких разговоров, криков и стука.
Поэтому от того, с какой ответственностью хозяйка подойдёт к замесу дрожжевого теста, зависит его брожение и подъём.
Если хозяйка просто смешает все ингредиенты в миске, скорей всего у неё ничего не получится – тесто не поднимется. Потому что к каждому ингредиенту нужен свой подход.
Дрожжи
Дрожжи можно использовать как прессованные, так и сухие.
Но дрожжи должны быть свежими, непросроченными.
Для каждого типа дрожжей существует свой порядок смешивания с мукой.
Прессованные дрожжи обязательно нужно перед замесом подкормить. Это относится и к некоторым сухим дрожжам. Поэтому нужно обязательно читать информацию на упаковке, ведь есть некоторые сухие дрожжи, которые смешиваются непосредственно с мукой.
Дрожжи растворяют в стакане тёплой воды или молока с добавлением чайной ложечки сахара. Когда жидкость покроется шапочкой из пены, можно приступать к следующим действиям.
Жидкость
Чаще всего в рецептах сказано, что для разведения дрожжей «нужно взять подогретую жидкость», полагая, что хозяйки и так всё знают.
Но дело в том, что температура воды или молока должна быть не ниже 28-30°, но не выше температуры тела.
Ведь в холодной или прохладной жидкости дрожжи не размножаются, и тесто не поднимается.
А в сильно нагретой жидкости дрожжи завариваются и погибают. Значит, брожения не будет, и тесто не поднимется.
Масло
Масло в ещё не поднявшееся дрожжевое тесто кладут только в растопленном и слегка остуженном виде, чтобы не нарушить брожения.
Мука
Мука не должна быть холодной. Поэтому её нужно заранее поместить в тёплое место.
Замес дрожжевого теста
Если тесто сдобное, то есть в нём много жира, сахара и яиц, то его лучше ставить на опаре.
Опару делают из полного объёма жидкости, дрожжей и половины нормы муки. Тесто получается вязкое, как на оладьи.Такое тесто в тёплом месте хорошо поднимается.
Когда опара увеличится в два – три раза, в неё добавляют остальные ингредиенты и муку.
Тесто хорошо вымешивают. Чем лучше будет вымешано тесто, тем активнее оно будет подниматься.
Дрожжевое тесто нельзя делать тугим. Такое тесто плохо поднимается, а изделия из него получаются плотными, низкими и быстро черствеют.
Без опары можно ставить тесто лишь в том случае, если в нём мало сдобы. Например, для беляшей. Или если его замешивают слабой консистенции для жарки во фритюре.
Подъём дрожжевого теста
Чтобы тесто хорошо поднималось, его ставят на 1,5-2 часа в тёплое место, обязательно накрыв плотным полотенцем, крышкой или полиэтиленовым пакетом.
Если в помещении холодно, тесто не поднимется! В таком случае миску с тестом ставят на кастрюлю с очень горячей водой. Но при этом дно миски не должно с этой водой соприкасаться. Иначе дрожжи заварятся, погибнут, а тесто не поднимется.
Чтобы изделия из дрожжевого теста получились пышными, тесто нужно в процессе подъёма один или два раза обмять, выпустив из него углекислый газ. И снова дать подняться.
Дрожжевое тесто нельзя передерживать. Ведь оно не может подниматься бесконечно. И, полностью созрев, начинает опадать.
Если тесто опадёт, второй раз оно уже не поднимется. Изделия из такого теста получатся кислыми, плоскими и жёсткими.
Нужно правильно выбирать посуду для замеса дрожжевого теста. Если кастрюля слишком просторная, то тесто в такой таре расплывается, но не поднимается.
Желательно сразу замешивать большое количество теста. Когда теста много, оно хорошо и активно бродит.
Излишек дрожжевого теста можно сложить в полиэтиленовый пакет, оставив немного места для подъёма, хорошо завязать и убрать в морозильную камеру. Благодаря такому хранению качество теста хуже не станет. А вот в холодильнике дрожжевое тесто может перекиснуть.
Выпечка изделий из дрожжевого теста
Сформированные изделия из дрожжевого теста также требуют расстойки. Только тогда выпечка получится пышной и высокой.
Менее сдобное дрожжевое тесто выпекают при более высокой температуре (220-240°).
Сдобное дрожжевое тесто выпекают при 190-210°, чтобы оно успело подняться, но при этом не подгорело.
Дек 27, 2017
Дрожжевое тесто довольно просто приготовить, однако, существует насколько тонкостей. Порой тесто не поднимается, несмотря на все усилия хозяйки, а гости придут уже через какие-то полчаса. Переделывать времени уже нет, да и зачем переводить лишние продукты, ведь намного проще с помощью несложных приемов исправить ситуацию, сэкономив деньги, время и собственные нервы. Тесто может не подняться не только из-за нарушения технологии приготовления, но и из-за ряда иных причин, влияющих на его качество.
Чаще всего тесто не поднимается из-за нехватки тепла. Согреть дрожжевое тесто можно по-разному. Самый простой способ – поставить миску с тестом возле зажженной плиты. Под воздействием тепла тесто быстро начнет подниматься. Также можно поместить миску в горячую воду. Помните о том, что нельзя заливать тесто кипятком.
Водяная баня – еще один прекрасный способ исправить положение. Для этого необходимо включить духовку и поставить на его нижнюю полку ёмкость с водой комнатной температуры.
На верхнем уровне духовки необходимо разместить тесто. Теплый воздух духовки с повышенной влажностью заставит тесто быстрее подняться.
Во время приготовления теста необходимо уточнить срок годности дрожжей. Причиной No 1 неудачи работы с тестом как раз является добавление в него некачественных или просроченных дрожжей. В таком случае положение можно легко исправить с помощью приготовления новой массы из свежих дрожжей. Половину полученной опары следует добавить к уже готовому тесту. Возможно, консистенция теста будет слишком жидкой. В этом случае, после того, как тесто поднимется, добавьте в него немного муки.
Муку также следует добавлять и в случае, если тесто прилипает к рукам даже после тщательного вымешивания. К тому же, именно тщательное вымешивание теста – залог вкусной выпечки. Поверхность качественного теста должна быть гладкой, а сама масса не должна оставаться на пальцах.
Тип дрожжей также влияет на скорость поднятия теста. Об особенностях конкретного вида дрожжей можно узнать из инструкции, указанной на упаковке.
Вполне возможно, что некоторые типы дрожжей требуют немного больше времени.
Особое внимание для достижения гарантированно вкусного результата необходимо обратить на характеристики используемой муки. Главное – выбирать муку наивысшего сорта. Низкий уровень клейковины может негативно повлиять на структуру полученного теста.
После окончания процесса вымешивания теста, его стоит поместить в специальную ёмкость и не трогать вплоть до выпекания. Если к тесту постоянно прикасаться, проверяя его качество, то оно вряд ли поднимется достаточно быстро.
Солить тесто необходимо, иначе выпечка будет пресной и невкусной. Однако, избыток соли может испортить тесто.
Если тесто не поднимается, что делать в этом случае? Именно этому кулинарному вопросу и будет посвящена представленная статья.
Какое тесто может не подняться?
Задав вопрос о том, почему тесто не поднимается, многие хозяйки представляют себе опарную основу, которая после замеса и выдержки осталась клеклой и практически не увеличилась в объеме.
Причинами такой неудачи могут служить совершенно разные факторы. Их мы представим далее.
Сейчас же хочется рассказать вам о том, почему тесто не поднимается в процессе его выпечки в духовом шкафу. В большинстве случае данный вопрос относится к той основе, которая месится с добавлением пищевой соды.
Не поднимается выпечка на соде
И какие меры предпринять? После формирования мучного изделия его сразу же отправляют в духовку. Если в процессе термической обработки вы заметили, что ваша выпечка не поднялась, а осталась клеклой, то следует вспомнить о том, была ли добавлена в тесто Если нет, то изделие не пропечется должным образом.
Если же сода была выложена в основу, но пирог так и не поднялся, то это может свидетельствовать о том, что данный ингредиент не был погашен уксусом, или другими кислотосодержащими пищевыми жидкостями (например, кефиром).
Не поднимается выпечка на разрыхлителе
Разрыхлитель очень часто добавляют в выпечку вместо столовой соды.
Но если тесто не поднимается, что делать неопытной хозяйке? Для этого следует проверить срок годности продукта. Если он давно истек, то он уже потерял свои «подъемные» свойства. В этом случае необходимо приобрести более свежий разрыхлитель или заменить его гашеной пищевой содой.
Тесто на дрожжах не поднимается
Чаще всего хозяйки жалуются на то, что у них не поднимается именно Причинами такой неудачи могут служить разные факторы. Рассмотрим их более подробно.
Просроченные дрожжи
Если тесто не поднимается, что делать? В случае такой неудачи посмотрите на срок годности используемых вами дрожжей. Если он давно истек, то нет ничего удивительного в том, что ваше тесто осталось клеклым и ничуть не увеличилось в объеме. В этом случае данный продукт следует заменить более свежим, и у вас обязательно получится пышная и вкусная выпечка.
Мало дрожжей
Если вы решили сделать большое количество выпечки, но в тесто положили лишь немного дрожжей, то в результате оно у вас не поднимется.
Поэтому очень важно в процессе приготовления основы соблюдать правильные пропорции. Согласно большинству рецептов, на 600 мл жидкости должно приходиться не менее 4 г свежих гранулированных дрожжей.
Нет сахара
Это очень распространенная причина того, почему не поднимается дрожжевое тесто. Ведь сахарный песок крайне необходим для активации дрожжей. Если вы его не использовали или добавили незначительное количество, то ваша основа так и останется клеклой.
Слишком много масла
Кулинарный жир и растительные масла могут легко стать причиной неудачного приготовления дрожжевого теста, особенно если они были добавлены в чрезмерных количествах. Чтобы избежать такого результата, данные ингредиенты желательно добавлять только после того, как дрожжи начнут действовать в опаре.
Варка дрожжей
Бывают такие случаи, когда хозяйки кладут дрожжи в горячее молоко или воду, а потом удивляются, почему у них не поднялось тесто. Согласно рецептам, для приготовления хорошей и пышной основы дрожжи выкладывают только в теплую и подслащенную жидкость.
Тесту холодно
Если по прошествии часа вы заметили, что ваше тесто не поднялось или увеличилось в незначительной степени, то обратите внимание на то, где вы его оставляли. Для получения пышной дрожжевой основы ее помещают в большую тару, хорошо закрывают «дышащей» тканью и ставят в теплое место. В качестве него могут послужить радиаторы отопления или подоконник, куда попадает жаркое летнее солнце. При правильном замесе и расположении теста вы обязательно получите вкусную, а самое главное — пышную выпечку.
Время подъема
Сколько поднимается дрожжевое тесто? Как правило, для получения пышной и мягкой выпечки кулинары выдерживают опарную основу на протяжении 65-85 минут. За это время тесто должно в несколько раз увеличиться в объеме и стать пористым. Если передержать его, то оно может скиснуть и стать не очень вкусным.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Читайте также…
- Шанежки: рецепты приготовления Пошаговое приготовление технологическая схема на шанежки
- Азу в горшочке Как приготовить азу в горшочке
- Что приготовить из фарша и макарон: интересные рецепты и отзывы
- Яблоки в слоеном тесте, запеченные в духовке
что делать и как быть?
Если тесто не поднимается, что делать в этом случае? Именно этому кулинарному вопросу и будет посвящена представленная статья.
Какое тесто может не подняться?
Задав вопрос о том, почему тесто не поднимается, многие хозяйки представляют себе опарную основу, которая после замеса и выдержки осталась клеклой и практически не увеличилась в объеме. Причинами такой неудачи могут служить совершенно разные факторы. Их мы представим далее.
Сейчас же хочется рассказать вам о том, почему тесто не поднимается в процессе его выпечки в духовом шкафу. В большинстве случае данный вопрос относится к той основе, которая месится с добавлением пищевой соды.
Не поднимается выпечка на соде
Если тесто не поднимается, что делать и какие меры предпринять? После формирования мучного изделия его сразу же отправляют в духовку. Если в процессе термической обработки вы заметили, что ваша выпечка не поднялась, а осталась клеклой, то следует вспомнить о том, была ли добавлена в тесто пищевая сода. Если нет, то изделие не пропечется должным образом.
Если же сода была выложена в основу, но пирог так и не поднялся, то это может свидетельствовать о том, что данный ингредиент не был погашен уксусом, лимонной кислотой или другими кислотосодержащими пищевыми жидкостями (например, кефиром).
Не поднимается выпечка на разрыхлителе
Разрыхлитель очень часто добавляют в выпечку вместо столовой соды. Но если тесто не поднимается, что делать неопытной хозяйке? Для этого следует проверить срок годности продукта. Если он давно истек, то он уже потерял свои «подъемные» свойства. В этом случае необходимо приобрести более свежий разрыхлитель или заменить его гашеной пищевой содой.
Тесто на дрожжах не поднимается
Чаще всего хозяйки жалуются на то, что у них не поднимается именно дрожжевое тесто. Причинами такой неудачи могут служить разные факторы. Рассмотрим их более подробно.
Просроченные дрожжи
Если тесто не поднимается, что делать? В случае такой неудачи посмотрите на срок годности используемых вами дрожжей. Если он давно истек, то нет ничего удивительного в том, что ваше тесто осталось клеклым и ничуть не увеличилось в объеме. В этом случае данный продукт следует заменить более свежим, и у вас обязательно получится пышная и вкусная выпечка.
Мало дрожжей
Если вы решили сделать большое количество выпечки, но в тесто положили лишь немного дрожжей, то в результате оно у вас не поднимется. Поэтому очень важно в процессе приготовления основы соблюдать правильные пропорции. Согласно большинству рецептов, на 600 мл жидкости должно приходиться не менее 4 г свежих гранулированных дрожжей.
Нет сахара
Это очень распространенная причина того, почему не поднимается дрожжевое тесто. Ведь сахарный песок крайне необходим для активации дрожжей. Если вы его не использовали или добавили незначительное количество, то ваша основа так и останется клеклой.
Слишком много масла
Кулинарный жир и растительные масла могут легко стать причиной неудачного приготовления дрожжевого теста, особенно если они были добавлены в чрезмерных количествах. Чтобы избежать такого результата, данные ингредиенты желательно добавлять только после того, как дрожжи начнут действовать в опаре.
Варка дрожжей
Бывают такие случаи, когда хозяйки кладут дрожжи в горячее молоко или воду, а потом удивляются, почему у них не поднялось тесто.
Согласно рецептам, для приготовления хорошей и пышной основы дрожжи выкладывают только в теплую и подслащенную жидкость.
Тесту холодно
Если по прошествии часа вы заметили, что ваше тесто не поднялось или увеличилось в незначительной степени, то обратите внимание на то, где вы его оставляли. Для получения пышной дрожжевой основы ее помещают в большую тару, хорошо закрывают «дышащей» тканью и ставят в теплое место. В качестве него могут послужить радиаторы отопления или подоконник, куда попадает жаркое летнее солнце. При правильном замесе и расположении теста вы обязательно получите вкусную, а самое главное – пышную выпечку.
Время подъема
Сколько поднимается дрожжевое тесто? Как правило, для получения пышной и мягкой выпечки кулинары выдерживают опарную основу на протяжении 65-85 минут. За это время тесто должно в несколько раз увеличиться в объеме и стать пористым. Если передержать его, то оно может скиснуть и стать не очень вкусным.
5 советов, как приготовить тесто для пиццы, которое не растягивается
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Нет ничего лучше домашней пиццы. Вы можете положить на него все, что вам нравится, и наслаждаться им с семьей и друзьями в любое время года. Однако тесто для пиццы может быть сложной задачей.
Эластичное и эластичное тесто для пиццы должно быть приготовлено правильно, чтобы оно служило основой для пиццы. Но даже если вы правильно подобрали все ингредиенты и думаете, что у вас все в порядке, растяжка может быть совсем другим делом.
Раскатывание теста для пиццы
Вы, наверное, сами были свидетелями этого: опытный пиццерист бросает тесто диск вкусного и эластичного теста в воздух и ловко растягивая его, пока он круглый и готов к тому, чтобы его можно было украсить вкусными ингредиентами.
Хотя вам не нужно подбрасывать тесто для пиццы ярко в воздух, его все равно нужно растянуть, чтобы на него можно было накрыть и приготовить.
С этим у многих дома возникают проблемы.
Иногда тесто растягивается только для того, чтобы вернуться к своему меньшему размеру. В других случаях тесто просто рвется.
Итак, как правильно растянуть тесто для пиццы в домашних условиях и сделать вкусную пиццу для всех? Вот несколько советов, как извлечь из этого максимальную пользу. растяжка теста для пиццы:
1 – Убедитесь, что тесто для пиццы имеет правильную температуру
Причина, по которой тесто для пиццы эластичное и эластичное, заключается в том, что оно содержит белок под названием глютен. Если вам кажется, что тесто для пиццы слишком эластичный, и он возвращается и сжимается, даже когда вы его растягиваете, он может быть из-за того, что тесто слишком холодное.
Клейковина в холодном тесте становится плотнее из-за более низкой температуры
и это заставляет его сжиматься при растяжении или возвращаться на место.
лучший способ решить эту проблему — убедиться, что тесто для пиццы разогрето.
до комнатной температуры, прежде чем растягивать его.
Если вы купили уже замешанное тесто для пиццы в магазине и оно холодное, вы можете поместить его в смазанную маслом чашу для смешивания. Просто накройте его и оставьте примерно на полчаса. Затем он должен быть достаточно теплым, чтобы его можно было взять в руки и растянуть.
Если у вас есть готовая партия теста для пиццы, которую вы достаете из морозильной камеры, посмотрите мои советы о том, как лучше всего ее разморозить.
2 – Используйте больше оливкового масла
Когда у вас будет готово теплое тесто для пиццы, пора начать его растягивать.
Некоторым людям нравится посыпать разделочную доску или кухонный стол мукой, но это не всегда хорошая идея с тестом для пиццы. Это может фактически изменить консистенцию теста для пиццы и сделать его жестким.
На этом этапе вам нужно использовать от двух до трех столовых ложек оливкового масла. Смажьте руки маслом, а также рабочую поверхность. Таким образом, вы предотвратите прилипание и разрывание теста для пиццы.
Это значительно облегчит раскатывание, а также гарантирует, что тесто для пиццы выйдет красивым и золотистым после выпекания в духовке.
3 – Сначала выдавите тесто для пиццы
Перед тем, как вы начнете растягивать тесто, вы должны прижать его плоской ладонью. Будьте тверды и убедитесь, что тесто хорошее и плоский.
Сделав это, вы можете использовать три средних пальца на руками, по одной, чтобы раскатать тесто в более широкий круг от центр круга теста. В идеале диск должен быть около шести дюймов в диаметром, глубиной не менее полуметра.
Во время этого процесса вы можете обнаружить, что тесто немного откидывается назад. Это нормально, что он немного эластичный во время процесса, но если он сжимается слишком сильно, вероятно, он все еще слишком холодный.
В этом случае его нужно оставить в закрытой посуде еще на 15–20 минут, пока он не станет максимально близким к комнатной температуре.
4 – Гравитация – ваш друг
Несмотря на то, что подбрасывание теста для пиццы выглядит великолепно, это не идеальный способ
растянуть тесто в домашних условиях.
Этот метод лучше оставить специалистам, которые занимались
это на долгие годы!
Лучший способ растянуть тесто — взять его за одну часть обеими руками и позволить остальной части плюхнуться перед вами. Сила тяжести будет мягко растягивать тесто вниз.
Продолжайте проходить между пальцами, пока вы не равномерно растянете все внешние части диаметра.
В идеале готовая основа для пиццы должна быть около одной трети дюйма. толстый. Кроме того, не беспокойтесь слишком сильно, если растяжение привело к худобе. области или небольшие отверстия.
5 – Положите его на противень
Теперь, когда вы растянули его, вы можете аккуратно положить его на сковорода для пиццы готова быть покрытой вкусными ингредиентами. Это также, когда у вас есть шанс исправить любые тонкие области или отверстия.
Основа для пиццы может немного уменьшиться, но пока вы иметь около 10 дюймов в поперечнике, у вас все равно будет отличная пицца для работы с.
Убедитесь, что все более толстые детали сплющены, чтобы основание было
толщиной около трети дюйма.
Затем вы можете закрыть любые отверстия или тонкие места
складывая по соседним участкам. Просто помните: он не должен быть идеальным.
Заключительные мысли
Домашняя пицца — это вкусное лакомство для всей семьи и друзей, но приготовить тесто для пиццы не всегда просто. У многих людей возникают проблемы с правильным растягиванием теста, чтобы оно не порвалось или не сжалось слишком туго.
Это может быть неприятно, особенно если вы уже потратили часы на приготовление теста, а голодные люди ждут, чтобы поесть!
Хорошая новость заключается в том, что это довольно легко исправить. В большинстве случаев виновато холодное тесто для пиццы. Просто убедитесь, что вы работаете с тестом для пиццы комнатной температуры, чтобы вам было легче его растянуть.
Теперь, когда вы знаете, как растягивать тесто, вы можете попробовать разные техники, чтобы приготовить жевательное или хрустящее тесто для пиццы.
Сара Б.
Сара является основателем Baking Kneads, LLC, блога, в котором делятся руководствами, советами и рецептами для тех, кто учится печь.
Выросшая дочерью пекаря, она провела большую часть своего детства, изучая основы в местной пекарне.
Как спасти слишком расстойное тесто
Это случается с лучшими из нас. Вы ждете много часов, пока ваше тесто поднимется, чтобы его можно было испечь, а затем каким-то образом забываете о тесте (это легко сделать, особенно когда вы жонглируете приготовлением еды во время праздников), и оно перерасходуется. Возможно, вы даже испекли слишком расстойное тесто, надеясь, что оно волшебным образом вернется к жизни; вместо этого вы получите бледную буханку небольшого объема, которая пахнет застоявшимся алкоголем. Однако слишком расстойное тесто не должно оседать на дне мусорного бака. Во время работы на «Модернистский хлеб» мы разработали метод сохранения просеянного хлеба.
Конечной целью расстойки хлеба является увеличение объема формованного куска теста за счет выделения углекислого газа. Большая часть углекислого газа, образующегося во время ферментации, происходит на стадии окончательной расстойки.
(Наибольшее увеличение объема происходит во время выпекания, когда тесто почти удваивается в объеме в духовке.) Чтобы расшириться, тесто должно быть достаточно прочным, чтобы удерживать газ, который оно произвело. Глютен делает тесто достаточно эластичным, чтобы оно могло расширяться вокруг пузырьков, не разрываясь. Расстойка, которая начинается после того, как тесто сформировано и помещено в сосуд для расстойки или на плоскую поверхность, оказывает некоторое влияние на вкус и текстуру, но является ключевым фактором в определении формы, объема, корочки и мякиша хлеба.
Когда углекислый газ оказывает большее давление, чем может выдержать полностью расстойное тесто, клеточные мембраны рвутся, высвобождая газ и тесто сдувается. Слишком расстойное тесто не будет сильно расширяться при выпечке, равно как и недостаточно расстойное. Тесто с чрезмерной расстойкой разрушается из-за ослабленной структуры глютена и чрезмерного выделения газа, в то время как тесто с недостаточной расстойкой еще не имеет достаточного количества углекислого газа, чтобы значительно расширить тесто.
Выявление доказательств, знание того, когда тесто достигло своего максимального расширения, является одной из самых сложных вещей, которым должны научиться пекари. Это требует практики и обучения на нескольких ошибках. Здравый смысл гласит, что перестойное тесто безвозвратно испорчено и должно быть выброшено. Наши эксперименты показали прямо противоположное. На самом деле, мы смогли реанимировать одну и ту же партию теста до 10 раз, прежде чем она серьезно потеряла качество.
Наш метод сохранения слишком расстойного теста подходит для многих видов теста, включая французское постное тесто, тесто с высоким содержанием влаги (вы можете заметить небольшое уменьшение объема, а также размера мякиша для них) и тесто по-деревенски. Этот метод также подходит для фермерского хлеба и большинства сортов ржаного хлеба, которые содержат некоторое количество хлебной муки, например ландброт; булочки и обогащенное тесто, включая хлеб для сэндвичей; и тесто для пиццы, хотя после выпечки оно может иметь бледную корочку.
Закваски более проблематичны; вам следует пытаться оживить закваску только в том случае, если она была приготовлена и проверена в течение нескольких часов. Закваски, которые хранятся в течение ночи или дольше, окисляются из-за присутствия молочнокислых бактерий. Это подкисление делает тесто очень жестким; в результате, если вы дегазируете и формируете его, тесто становится слишком напряженным и все еще жестким. В итоге у вас получится буханка, которая плохо расширяется или хорошо пропекается, а также деформированная и очень кислая. В то время как некоторым людям (включая нас) нравится этот резкий вкус, другим он может показаться слишком кислым.
Ошибки неизбежны, когда дело доходит до расстойки хлеба, но нет необходимости выбрасывать тесто, если оно слишком долго расстойки. Ниже приведено наше пошаговое руководство по спасению перерасстойного теста (мы называем технику CPR теста).
Тесто CPR
Шаг 1: Проведите тест кончиками пальцев, чтобы убедиться, что тесто слишком расстойное .